kumanda yvyra´i

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    Revalorizando el

    Kumanda Yvyrai

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    La GTZ es una empresa federal alemana de cooperacin internacional para el desarrollo sostenible, que opera en todo el mundo. Su principal comitente es el Ministerio Federal alemn de Cooperacin Econmica y Desarrollo (BMZ).

    San Benigno 35 c/ Cnel. TorresCasilla de Correo 859, AsuncinTelfonos: + 595 6943 - 60884www.gtz.de/paraguay

    Publicado con el apoyo de:

    La presente publicacin no tiene fines de lucro, por lo tanto no puede ser comercializada en el pas ni en el exterior. Cualquier reproduccin parcial o total de su contenido deber estar destinada exclusivamente a finalidades de divulgacin educativa y deber hacer mencin explcita de la fuente.

    Autora: Venus Caballero

    Correccin del texto: Alberto MuozDiseo Grfico: Celeste PrietoImpresin:Asuncin, Septiembre de 007

    Copyright: Gabinete Social, Ministerio de Agricultura y Ganadera, Secretara Tcnica de Planificacin de la Presidencia de la Repblica y la GTZ

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    ndiceI. Introduccin 7II. ElManualysufinalidad 11III. OrganizacindelManual 15IV. Generalidades 9 1. Caractersticasprincipales 21 2. VariedadesmscultivadasenelParaguay 22

    3. Beneficioseimportanciadelkumandayvyrai 22

    V. Usosdelkumandayvyrai 25 1. Enlarecuperacindesuelos 27

    .. El kumanda yvyrai asociado al maz fertilizado 7 .. El kumanda yvyrai asociado al maz sin fertilizante 8

    .3. El kumanda yvyrai solo 8

    .4. Manejo para la produccin de cobertura muerta 8

    .5. Si se desea mantenerlo en el terreno ms de un ciclo 9

    .6. Cultivos posteriores 9

    .7. Otras formas de cultivo del kumanda yvyrai 9

    .8. Produccin de semillas y formas de cosecha 9

    2. Enlaalimentacinanimal 31

    .. Potencial como planta forrajera 3 .. Recetas para el uso del kumanda yvyrai

    en la alimentacin de animales. 3

    .3. Otras utilidades 33

    3. Enlaalimentacinhumana 34

    3.. Generalidades nutricionales 34 3.. Composicin qumica 34

    3.3. Efecto de la combinacin entre legumbres secas

    y cereales 37

    3.4. Cmo mejorar el valor nutricional de estos

    alimentos? 38

    3.5. Cmo se preparan las legumbres secas y

    entre estas el kumanda yvyrai? 40

    3.6. Conservacin de las legumbres y de los cereales 4

    3.7. Pautas de alimentacin para nios de 9 a meses

    utilizando kumanda yvyrai 43

    3.8. Cocinando con kumanda yvyrai 44

    a) Manejo de conservacin 44

    b) Tcnicas bsicas de preparacin de las legumbres

    y el kumand yvyra 45

    3.9. Otros usos 45

    VI. Bibliografa 47

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    Presentacin

    La Estrategia Nacional de Lucha contra la Pobreza se ha propuesto, como una de sus polticas especficas, combatir la vulnerabilidad social, creando un sistema de proteccin social que busque garantizar la equidad de capacidades bsicas de la poblacin, para lograr el desarrollo personal y social ms equitativo. Este ao, el Gabinete Social ha definido como prioridad la elaboracin de un Plan Nacional de Seguridad Alimentaria, como parte del sistema de proteccin social.

    Qu significa seguridad alimentaria? Una respuesta simple, pero abarcante, es que todas las personas deben acceder a los alimentos que precisen para llevar una vida saludable y activa. La FAO afirma que la nica solucin contra el flagelo del hambre es conseguir que las comunidades rurales de los pases ms pobres incrementen su propia produccin, para, primero, lograr la autosuficiencia alimentaria, y, luego, la comercializacin de los alimentos. Por lo tanto, que todos obtengan medios de subsistencia sostenibles debe ser un factor de integracin de polticas, en el que se aborden, en forma simultnea, cuestiones de desarrollo, de gestin sostenible de los recursos y de eliminacin de la pobreza extrema de forma prioritaria.

    El desarrollo de la agricultura familiar campesina merece especial cuidado, ya que gran parte de la gente de limitados recursos econmicos e inseguridad alimentaria vive en el mbito rural. La Cooperacin Tcnica Alemana (GTZ) viene trabajando en ese tema desde hace ms de dos dcadas y en el de la pobreza especficamente desde el ao 004, entendiendo que no solo se trata de reforzar los sistemas de produccin sino de producir suministros alimenticios adecuados, luchar contra la desnutricin, potenciar el desarrollo y reducir la pobreza.

    El Manual Revalorizando el kumanda yvyrai y el Recetario Cocinando con kumanda yvyrai que lo acompaa son el resultado de la compilacin de materiales de varios proyectos de asistencia internacional, experiencias de grupos de mujeres rurales de los departamentos de Concepcin y Caazap, extensionistas del Ministerio de Agricultura y Ganadera, tcnicas del Ministerio de

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    Salud Pblica y Bienestar Social y del Ministerio de Educacin y Cultura. El trabajo realizado por la consultora Venus Caballero no hubiera sido posible sin el apoyo de los representantes de los organismos citados.

    El Gabinete Social, el Ministerio de Agricultura y Ganadera, la Secretara Tcnica de Planificacin y la GTZ en el marco de su Programa Buen Gobierno Descentralizado y Reduccin de la Pobreza, han decidido fomentar un mejor conocimiento del kumanda yvyrai, como fuente importante de protena vegetal en la alimentacin humana, adems de las propiedades ya muy conocidas de recuperador de suelos.

    Finalmente, las instituciones mencionadas esperan que este material contribuya a luchar contra la pobreza, y estn convencidas de que su difusin a travs de instancias gubernamentales y no gubernamentales permitir valorar el kumanda yvyrai como alimento.

    Miguelina G. de Martnez Mara Ester JimnezMinistra de la Secretara Tcnica de Planificacin Ministra de Educacin y Cultura

    Coordinadora del Equipo Ejecutivo del Gabinete Social

    Horst Steigler Alfredo MolinasDirector Residente - GTZ Ministro de Agricultura y Ganadera

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    I. Introduccin

    Antecedentes

    En el Paraguay, con el apoyo de varios proyectos de cooperacin internacional, varias instituciones pblicas y privadas brindan asistencia tcnica sobre tecnologas conservacionistas, una de ellas es la recuperacin de los suelos con la incorporacin de abono verde. En ese marco, el kumanda yvyrai es una de las alternativas para los suelos ms pobres. Como leguminosa que es, aporta nitrgeno, da una cobertura densa y provee hasta 4 toneladas de materia orgnica al suelo adems de ser muy vigoroso y resistente a heladas y sequas.

    Sin embargo, a pesar de que el kumanda yvyrai es un rubro tradicional de consumo, y, principalmente, una fuente importante de protena vegetal, su utilizacin en la alimentacin humana y animal no ha sido difundida en forma masiva por las instancias gubernamentales.

    En noviembre del 006, con el apoyo de la Secretara Tcnica de Planificacin, se inicia el estudio sobre la percepcin de diferentes actores de zonas rurales, peri urbanas y urbanas sobre el conocimiento y uso del kumanda yvyrai y su posterior difusin.

    Lainvestigacinsebasenlossiguientesejes:

    a. Revisin de algunas experiencias sobre el cultivo del kumanda yvyrai, principalmente para mejoramiento del suelo y otros usos, apoyada por programas y proyectos del Ministerio de Agricultura y Ganadera, como el Programa Nacional de Manejo, Conservacin y Recuperacin de Suelos, los Proyectos J-GREEN y Manejo de los Recursos Naturales (PMRN).

    b. Socializacin de las expectativas para el diseo de una estra-tegia de difusin del kumanda yvyrai, realizada con referentes de programas especficos de los Ministerios de Salud Pblica y Bienestar Social, de Agricultura y Ganadera, de Educacin y Cultura, de la Secretara Tcnica de Planificacin y de

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    los gobiernos locales de los Departamentos de Caazap y Concepcin.

    c. Conocimiento de la percepcin de las familias rurales sobre el uso del kumanda yvyrai en la alimentacin humana y animal, en los distritos de San Juan Nepomuceno y Caazap y cuatro compaas del distrito de Concepcin.

    d. Revisin de materiales y fuentes de informacin secundaria disponibles.

    Elestudioarrojresultadosconcretos

    El kumanda yvyrai es conocido desde tiempo inmemorial y trasmitido este conocimiento de generacin en generacin. Sin embargo, su uso en la dieta familiar es mnimo, principalmente por el desconocimiento de las tcnicas de preparacin de esta legumbre y su insuficiente valoracin como protena de origen vegetal.

    La fuerte relacin entre cultura, produccin y hbitos alimentarios impactan negativamente en la actualidad sobre el kumanda yvyrai debido a que se va perdiendo la costumbre transmitida por los adultos de considerar al mismo un rubro tradicional de autoconsumo que forma parte de la dieta familiar.

    Existe un preconcepto cultural muy arraigado a nivel rural, donde el kumanda yvyrai es considerado como ltimo recurso y, superando al poroto, es el rubro que ms se relaciona a la pobreza, tanto su existencia en la finca como su consumo en la dieta familiar.

    En general, las familias con alto grado de vulnerabilidad manifiestan una mayor resistencia al consumo o a reconocer el consumo del kumanda yvyrai, debido a los mencionados factores culturales; sin embargo, lo hacen y es el alimento disponible en pocas crticas de escasez y con suelos muy pobres.

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    El bajo poder adquisitivo de las familias, la falta de conocimientos de cmo preparar en forma variada y equilibrada platos con kumanda yvyrai, influyen considerablemente, entre otros, en el escaso consumo y pobre valoracin de la legumbre.

    Las familias consolidadas consideran al kumanda yvyrai un alimento saludable de alto valor nutritivo y lo comparan con el poroto.