kult edy#12

з и м а 2 0 1 4 / 1 5

р е к л а м н о е и з д а н и е18+

Культ едыЦЕНТРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ

ВСПОМНИТЬ ВСЕ

ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

КУЛЬТ РЕКОМЕНДУЕТ

ПО КОСТОЧКАМ

ИНТЕРЬЕРНЫЙ САЛОН «АРРЕДАМЕНТИ»ПРЕДЛАГАЕТ ВАМ ШИРОКИЙ РЯД

КУХОНЬ DOIMO CUCINE.

ЭКСКЛЮЗИВНАЯ ЛИНИЯ ФАБРИКИ DOIMO CUCINEОТРАЗИЛА В СЕБЕ ВСЕ ПОСЛЕДНИЕ ДОСТИЖЕНИЯ И

ИННОВАЦИИ В КУХОННОЙ ИНДУСТРИИ:КОМФОРТ В ИСПОЛЬЗОВАНИИ,

ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ В ДЕЙСТВИИ,ЭЛЕГАНТНОСТЬ В ДИЗАЙНЕ.

УЛ. КРАСНОАРМЕЙСКАЯ, 131, ТЕЛ.: (863) 201-72-15, 201-72-16WWW.ARREDAMENTI.SU

УЛ. Б. САДОВАЯ, 16ТЕЛ. 201-75-74

PASSAGE_ROSTOV

4

«Культ еды» зима 2015 года

Содержание14 ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТМногие ученые сходятся во мнении, что стать «человеком разумным» на-шим предкам помогли именно море-продукты. С тех пор как древние жите-ли планеты разнообразили свой раци-он рыбой, креветками, моллюсками, мидиями и прочими дарами океана, произошел стремительный скачок эво-люции. Так что маленькой креветке удалось поучаствовать в большом деле.«Культ» расскажет все о популярной ра-кообразной — креветке.

22 ВСПОМНИТЬ ВСЕВыпить в советском ресторане 70–80 го-дов было очень дорого, закусить — удо-вольствие так себе. Так почему же тол-пились очереди? Расскажет «Культ».

78 АНТИКВАРНЫЕ ИСТОРИИМануфактура Meissen подарила миру множество шедевров из фарфора. Из-делия демонстрируются целым рядом музеев мира, в том числе в Эрмитаже, а собственный музей Meissen насчиты-вает более 200 000 экземпляров различ-ных веков.История появления уникального фар-фора Meissen — на страницах «Культа».

50 ЕДА НА ВЫСОТЕ«Что касается еды на съемочной пло-щадке — то есть, когда она появляется в кадре, — самое обидное, когда говорят «Стоп!», есть нельзя. Запрещается. Пото-му что берегут реквизит».Актер Ростовского академического мо-лодежного театра Сергей Беланов — об особенностях питания на съемочной площадке и театральной сцене. 104 ОБРАЗ ЖИЗНИ«Я вообще считаю, что не стоит отказы-ваться от каких-то продуктов. И если очень хочется, почему бы не съесть? Главное, знать меру и вести активный образ жизни. А после кусочка хлеба с маслом — бегом в спортзал!»Певица Татьяна Котова — о маленьких радостях и секретах красоты.

112 ПО КОСТОЧКАМС постоянным экспертом рубрики Игорем Балашовым «Культ» обсудил чай: каких он бывает цветов, почему свежесть иногда — это отрицательный показатель и как превратить чай в вы-годное инвестиционное вложение.

108

44

72

38

112

14

УЛ. Б. САДОВАЯ, 16ТЕЛ. 201-75-74 PASSAGE_ROSTOV

Мод

ели:

Пер

сона

льны

й тр

енер

Арт

ем Д

иды

к, ф

итне

с-ин

стру

ктор

Пав

ел М

арев

ичев

, фит

нес

инст

рукт

ор В

лади

мир

Томи

лов

клуб

а Pr

ime

Spor

t&Sp

a, у

л. С

увор

ова,

91,

тел.

204

-44-

88

На Артеме: жилет 39 100 руб., вельветовые джинсы 20 200 руб. – все BOTTEGA VENETA, водолазка 9 400 руб. FAY, туфли 22 200 руб. BALLY.

На Павле: пуховик 54 700 руб., джинсы все BOTTEGA VENETA, водолазка 15 100 руб. CRUCIANI, слипперы 21 500 руб. BOTTEGA VENETA

На Владимире: кашемировый пуховик 86 300 руб., брюки 11 600 руб., водолазка 9 400 руб. – все FAY, слипперы 32 580 руб. BOTTEGA VENETA

6


Позвольте себе мечтать

Накануне Нового года я частенько вспоминаю этот рассказ Гайдара. И, зарядившись позитивом, хочется быть самым отъ-явленным оптимистом, много работать и строить самые смелые планы: спасти Землю от экологического и экономическо-го кризисов, например, или накормить голодных мира, или хотя бы сделать из Ростова гастрономическую столицу. Каж-дый год в голову приходит разное!И хорошо, что на свете существуют новогодние праздники. Это отличный повод мечтать, а сейчас это особенно актуаль-но — нужно создавать новые продукты, желательно интеллектуальные и уникальные, — тогда нам покорятся кризисы и мировые рынки, а может быть и межгалактические!Позвольте себе мечтать. Отдыхайте. Не переедайте.

Руководитель проекта Арина Ковалевская

«...И тогда все люди встали, поздравили друг друга с Новым годом и пожелаливсем счастья.Что такое счастье — это каждый понимал по-своему. Но все вместе людизнали и понимали, что надо честно жить, много трудиться и крепко любитьи беречь эту огромную счастливую землю...»

«Чук и Гек», А. Гайдар. 1939 г.

*ВО

ЛШ

ЕБ

НА

Я Н

ОЧ

Ь

8


БэкстейджПросматривая финальную версию «Культа еды» перед печатью, так или ина-че отмечаешь «про себя», что получилось действительно хорошо, а над чем нужно еще немного поработать в дальнейшем. Так сказать, подводишь некий итог трехмесячной работы над очередным выпуском. И кое-что понимаешь.Что успех в издательском деле — это заслуга никак не одного человека и уж точно не одной только лишь «голой» идеи. Успех — это заслуга команды, ее сплоченной работы и поразительной самоотдачи. Команды, которая готова недосыпать несколько недель подряд, готовя очередной номер журнала. Которая готова таскать за собой через весь го-род неподъемные сумки с реквизитом для фотосъемки. Которая готова ждать несколько часов в холле театра ради пятнадцатиминутного интер-вью с артистом, уставшим после выступления и желающим отдохнуть. Которая готова взяться за заведомо сложный в исполнении проект толь-ко лишь потому, что он обязательно станет достойным украшением номе-ра. Команды, которая год за годом делает журнал «Культ еды» уникальным продуктом.И подводя итоги не только очередного подготовленного выпуска, но и уходящего года, хочется искренне сказать «спасибо». И пожелать такой команды каждому.

Главный редактор Мария Иентш

НАД ПРОЕКТОМ РАБОТАЛИ

и з д а т е л ь Наталия Макарцева

р у к о в о д и т е л ь п р о е к т а

Арина Леонидовна Ковалевская

г л а в н ы й р е д а к т о р Мария Викторовна Иентш

а р т - д и р е к т о р Анастасия Большакова

д и з а й н е р ы Людмила Перегородова,

Константин Аксенов, Дмитрий Чернышев,

Сергей Щербатюк

ж у р н а л и с т ы Мария Иентш, Екатерина

Врублевская, Юлия Быкова, Алена Копленко, Екате-

рина Запара, Алексей Быков

ф о т о с л у ж б а Анна Прыткова,

Максим Фролов, Роман Сухоруков

д о п е ч а т н а я п о д г о т о в к а Алексей Шашкин

р а с п р о с т р а н е н и е Виталий Крылов,

Иван Ефименко

ф о т о Анны Прытковой

з и м а 2 0 1 5 № 1 0

Ольга Мумолина. «Зимний натюрморт».

Учредитель и издатель Макарцева Наталия АлександровнаЖурнал «Культ еды» зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Ростовской областиСвидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ТУ 61-00803 Отпечатано в ОАО «Полиграфический комплекс «Пушкинская площадь»,Москва, ул. Шоссейная, 4Д, тел. (495) 781-10-10.Дата выхода в свет: 10.12.2014 г.Заказ № 14-7091 от 03.12.2014 г.

Тираж 10 экземпляров. Распространяется бесплатно.

Все права защищены. Полное или частичное воспроизведение статей и материалов, опубликованных в приложении «Культ еды», категорически запрещено. Журнал «Культ еды» не несет ответственности за рекламные материалы.Авторские материалы не являются рекламными.Рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации и лицензированию.Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

Адрес редакции, издателя и учредителя: , Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, , офис .Тел./факс редакции () --. E-mail: [email protected]Телефоны отдела рекламы: () --, --, --, 270-90-96.E-mail: [email protected], [email protected]

Э л е к т р о н н а я в е р с и я ж у р н а л а

« к у л ь т е д ы » н а с а й т е :

w w w . k g - r o s t o v . r u

ПУШКИНСК А Я/ ЧЕ ХОВА HLEBNAYA-L AV K A . RU

10


А В Т О Р Ы

ОН — ОРЕШЕК НЕПРОСТОЙ,ПО РАЗМЕРАМ ОН БОЛЬШОЙ,А ВНУТРИ НЕГО ЕСТЬ МНОГО:МОЛОКА И МЯКОТЬ ПЛОДА.

ВСЕ ЕГО МЫ С ДЕТСТВА ЗНАЕМ —УДИВИТЕЛЬНЕЙШИЙ ФРУКТ,АПЕЛЬСИН НАПОМИНАЕТ,НАЗЫВАЕТСЯ ГРЕЙПФРУТ.

ВЕЧНОЗЕЛЕНЫЙ БАДЬЯНЗВЕЗДОЧКИ С НЕБА ДОСТАЛ,ЛЮДЯМ ИХ ДАЛ ДЛЯ ТОГО,ЧТОБ ДАР ОЦЕНИЛИ ЕГО.

ВЛАДИМИР ДОЛИНСКИЙ

Заслуженный артист России, телеве-дущий Владимир Абрамович Долинский родился 20 апреля 1944 года в Москве. В 1966 году окон-чил Театральное училище имени Б.В. Щукина и был сразу зачислен в труппу Московского театра сатиры. Кинодебют Владимира Долинского состоялся в 1969 году в фильме «В тринадцатом часу ночи». В 1973 году был осужден за незакон-ные валютные операции. Освобо-дился досрочно в 1977 году благо-даря ходатайству труппы Театра са-тиры. В настоящее время участвует в антрепризных спектаклях, актив-но снимается в телесериалах, вел та-кие телепередачи, как «Я знаю все!», «Книжный магазин», «Лакомый ку-сочек», «Клуб ворчунов» и другиe.

СЕРГЕЙ БЕЛАНОВ

Сергей Васильевич Беланов ро-дился в городе Морозовске Ро-стовской области в 1970 году. Все-гда хотел стать артистом, с дет-ства любил показывать смешные миниатюры. Сергей Беланов по-ступил в Ростовский филиал Санкт-Петербургского универси-тета культуры и искусства (курс Владимира Чигишева) доволь-но поздно — в 27 лет. По словам артиста, на втором курсе обуче-ния Владимир Чигишев признал-ся, что взял Беланова потому, что именно такого чеховского Трепле-ва всегда видел: с такими ушами, носом и непонятной националь-ности. В Молодежном театре — с 1999 года. Сотрудничает с теа-тром «18+».

АЛЕКСЕЙ КОРТНЕВ

Российский музыкант и актер Алек-сей Анатольевич Кортнев родился 12 октября 1966 года в Москве. Пес-ни начал писать с седьмого клас-са обучения в английской спецшко-ле. В 1983 году поступил на механи-ко-математический факультет МГУ. Кортнев — автор текстов и соавтор музыки, а также исполнитель боль-шинства песен, звучащих в спектак-лях, выпущенных в соавторстве с «Квартетом И», «День радио», «День выборов» и в одноименных фильмах.Вел программу «Несчастный слу-чай» на Ren TV. Являлся участником телевизионного музыкального шоу перевоплощений «Один в один». Же-нат третий раз на гимнастке Амине Зариповой, пятеро детей.

УЛ. 1-Я МАЙСКАЯ, 21, ТЕЛ.: 8 (863) 210-24-32, 8 (928) 116 11 02.

12


«Культ еды» предлагает обзор Книг на гастрономичесКую тематиКу. со вКусом легКого французсКого шарма, историчесКих отКровенийи диКого авантюризма. ф о т о Анны Прытковой.

Н А А П Е Р И Т И В

«ПУТЕШЕСТВИЯ НА КРАЙ

ТАРЕЛКИ»

Ольга Назарова,

Кирилл Кобрин

Эта книга — коллекция эссе на

историко-культурно-кулинар-

ные темы. Автор Ольга Назарова

рассказывает о кухне средневе-

кового Ватикана, о кулинарной

книге жены Диккенса, о гаст-

рономических привычках лер-

монтовских героев, о советской

кулинарной империи, о знамени-

тых поварах, ставших популярны-

ми писателями, об известных писа-

телях, которые проводят на кухне чуть

ли не весь свой досуг, и многом другом.

«КНИГА, КОТОРАЯ СПАСЕТ

ВАМ ЖИЗНЬ»

Андрей Ильин

Автор книги Андрей Ильин, в прошлом руково-

дитель множества экспедиций, участник научных

экспериментов по выживаемости человека, доступ-

но и увлекательно рассказывает об основах знаний по само-

спасению в различных экстремальных ситуациях. Здесь —

описание простейших убежищ, рыболовных ловушек

и охотничьих капканов, которые можно изготовить

при минимуме времени и подручного материа-

ла, рецепты приготовления съедобных расте-

ний, змей, насекомых, земноводных, приемы

преодоления водных препятствий, а также

способы подать сигнал бедствия.

Книга станет прекрасным презентом путе-

шественникам, туристам, рыболовам, охот-

никам, военным или просто всем тем, кому

близок дух приключений и дикой природы.

13


Н А А П Е Р И Т И В

WHERE CHEFS EAT

Joe Warwick

Новый международный ресторанный гид. В от-

личие от других подобных справочников, автор

не просил критиков и гурманов, чтобы те расска-

зали о своих любимых ресторанах. Автор попро-

сил рассказать об этом людей, которые знают все о

еде лучше других, — более 400 ведущих шеф-пова-

ров мира.

Здесь говорится о заведениях: от простых кафе до

ресторанов высокой кухни. Читатель получит ты-

сячи рекомендаций о местах по всему миру и по-

лезных карт — идеальное руководство для кули-

нарного путешественника.

«ФРАНЦИЯ: ГОД В ПРОВАНСЕ»

Питер Мейл

История о том, как автор

книги Питер Мейл вместе

с женой решили изме-

нить свою жизнь, пере-

ехав в Прованс. «Год в Про-

вансе» — это рассказ о первом годе жизни во Франции.

Здесь — и житейские проблемы, и обустройство, и трудно-

сти в освоении языка, столкновение с нравами местных жите-

лей... Большая часть книги посвящена местной кухне,

которая представлена автором вкусно, сочно и с любовью.

Вдохновленный Провансом, Питер Мейл позже написал

о нем еще несколько книг.

14


Ц Е Н Т Р А Л Ь Н Ы Й П Р ОД У К Т

Маленькая, да удаленькаяна протяжении многих веКов КреветКи остаются любимым делиК атесом жителей всего мира. в чем сеКрет? их просто и быстро приготовить, они отлично сочетаются со многими продуКтами, и К тому же их легКо найти в любом супермарКете. «Культ» рассК а жет все о маленьКих раКообразных. т е к с т Алены Копленко. ф о т о Анны Прытковой.

«Я уже сказал, что креветки — это морепродукты. Их можно жарить, варить, тушить, печь, мариновать. Можно приготовить шашлык из креветок. Есть креветки по-креольски, креветки гамбо, поджаренные с рисом, печеные с овощами. Их панируют, обжигают, перемешивают. Их подают с ананасом, лимоном, кокосом и перцем. Можно сварить из креветок суп, потушить со сметаной, сделать салат, бургер, фаршированный картофель или даже сандвич. Вроде, это все».

Бабба рассказывает о креветках, «Форест Гамп».

15



«Креветки на гриле», ресторан Luka Pizza

16


ЭВОЛЮЦИОНЕРКАМногие ученые сходятся во мнении, что стать «человеком разумным» на-шим предкам помогли именно море-продукты. С тех пор как древние жите-ли планеты разнообразили свой рацион рыбой, креветками, моллюсками, ми-диями и прочими дарами океана, про-изошел стремительный скачок эволю-ции. Так что маленькой креветке уда-лось поучаствовать в большом деле.Первые рецепты с использованием кре-веток зафиксированы в кулинарных книгах Древней Греции и Рима. Там их предлагали заворачивать в фиговый ли-сточек, готовить на пару, жарить или подавать в медовой глазури. Креветки

считались деликатесом и почитались среди гурманов. Издревле считалось, что эти существа способны повысить мужскую силу. Так, один из древнегреческих мифов пове-ствует о богине Венере, которая гото-вила своему мужу Вулкану всевозмож-ные кушанья из креветок и моллюсков. Естественно, не просто так. Хитрые ки-тайцы пошли дальше и издали закон, в котором говорилось о том, что если муж находится в отъезде вдали от дома и жены, то он не имеет права употреб-лять в пищу креветок. Чтоб неповадно было. Сначала креветки были популярны ис-ключительно в приморских странах.

В Испании, Италии, Турции, Японии и во многих других государствах блюда из них стали традиционными. Готови-ли креветок, как заметил персонаж Май-келти Уильямсона в «Форесте Гампе», по-разному и по-всякому. Эксперимен-тировать и фантазировать не боялись. Сложнее дела обстояли с царской Рос-сией. Но и туда креветкам удалось про-рваться, минуя все сложившиеся о них стереотипы. У нас это ракообразное стало популярно лишь в XVIII веке, ко-гда началось повальное увлечение всем иностранным. На столах аристокра-тов и государственных чиновников по-явились заморские яства, в том числе и креветки. До этого момента, если в не-вод русского рыбака попадали рачки, моллюски или мидии, он безжалост-но выбрасывал их обратно в воду. Не-понятные существа считались «гада-ми» и приравнивались к змеям, паукам или жукам.

НЕСАНКЦИОНИРОВАННЫЕВо времена Советского Союза лозунг «Свое лучше иностранного» был при-меним и к креветкам. Так, известно, что в 70-е годы прошлого века этих ракооб-разных было решено акклиматизиро-вать и выращивать в российской среде. Небольшую популяцию креветок запу-стили в Пронское водохранилище, ко-торое расположилось в Рязанской обла-сти. По одной версии, они предназна-чались для подкормки местной рыбы, по другой — в стране хотели создать свое креветочное производство. Планы так и не воплотились в жизнь, но ма-ленькие ракообразные до сих пор жи-вут в этом водохранилище и прекрас-но себя чувствуют. По словам местных жителей, в магазин за креветками они не ходят. С рязанскими креветками провели ку-линарный эксперимент. Шеф-повар од-ного из ресторанов, чтобы оценить вку-совые свойства и качества, приготовил из них крем-суп. Выяснилось, что рус-ские креветки сладковаты, имеют осо-бенное послевкусие и чем-то напоми-нают раков.

БОЛЬШОЙ БРАТВ природе существует множество ви-дов креветок. Они могут жить в мо-рях, океанах и пресноводных водоемах. Есть крупные особи, а есть и малень-кие. Их цвет варьируется от прозрачно-го до голубого и полосатого. Но у всех креветок есть одно неизменное общее свойство: какого бы оттенка и размера они ни были, при варке каждая из них станет красной.


«Креветки на жаровне», ресторан «Макао»

Ресторан «Ялла»пл. Театральная, 3(парк Революции)тел. 270-67-87

17


Ресторан «Ялла»пл. Театральная, 3(парк Революции)тел. 270-67-87

18



«Очень хрустящие креветки «Шелковый кокон»», ресторан «Макао»

«Креветки «Васаби» с дайконом», ресторан «Макао»

Прилавки супермаркетов пестрят са-мыми разными креветками. Большин-ство из них — особи небольшого раз-мера. Они водятся в огромном количе-стве в естественной природной среде и вылавливаются прямо из недр океа-нов. Таких креветок хоть раз попробо-вал абсолютно каждый и в салатах, и к пиву, и в морском коктейле. Поэто-му в них нет ничего необычного и не-привычного.Изысканной закуской считаются кре-ветки крупных видов. У них даже на-звания весомые и весьма аристократич-ные. Одни из самых популярных креве-ток — королевские. Выращиваются они, как правило, на специальных фермах и

достигают в длину внушительных раз-меров — до 35 сантиметров! Как утверж-дают гурманы, королевские креветки отличаются по вкусу от своих малень-ких собратьев. Их мясо гораздо нежнее и слаще. Распространенное блюдо — шашлычки из королевских креветок. Приготовленные на гриле, они подают-ся с разнообразными соусами. Напри-мер, хорошим дополнением станет кис-ло-сладкий или острый тайский.Еще одна габаритная креветка — тигро-вая. Называется она так из-за попереч-ных полосок на брюшке. Больше ниче-го общего с земным хищником у нее нет. Вес такой креветки может доходить до одного килограмма. Сочное и мяг-

кое мясо тигровых креветок считается настоящим деликатесом, но чтобы пра-вильно его приготовить, рекомендует-ся обратиться к кулинарным книгам. Лишняя минута — и мясо станет жест-ким. Тигровых креветок преимущест-венно варят. В тандеме с ароматными пряностями или свежей зеленью они станут хорошей самостоятельной за-куской.

ЕМ И ХУДЕЮ«Я ем и худею» — говорят себе люди, ко-торые верят в силу самовнушения. Ку-шая креветок, можно забыть о психоло-гических приемах и не переживать об избыточном весе. Они — диетический во всех отношениях продукт, который богат на витамины, аминокислоты, ма-кро- и микроэлементы. Входящий в состав креветок йод необ-ходим для нормального роста и разви-тия детей, калий улучшает состояние волос и ногтей, сера поддерживает им-мунитет, а уникальная полинасыщен-ная кислота омега-3 обладает противо-воспалительными свойствами. К тому же в составе этого ракообразного есть мощный антиоксидант, который замед-ляет процессы старения. Поедая креветок, можно не только быть в форме, а еще и умнеть. Они содержат важнейшие и необходимые для орга-низма вещества, которые улучшают па-мять и внимание. Из-за этого свойства креветку прозвали «деликатесом для мозга».

СОЮЗНИКИНет смысла перечислять все многооб-разие блюд, в рецептуре которых есть креветки. Поэтому остановимся на ин-тересных способах приготовления, ко-торые предлагают кухни мира. Чтобы улучшить и по-новому рас-крыть вкус креветок, в Италии их ва-рят в сливках или молоке. А в восточ-ных странах в воду добавляют зеленый чай, который отбивает у креветок рыб-ный запах.Для тех, кто любит все горячительное, есть рецепт приготовления креветок с добавлением виски. Во время жарки не-обходимо залить в сковороду этот ал-когольный напиток. После файер-шоу и того, как градус испарится, креветки приобретут румяный вид. Некоторые идут дальше и варят этих ракообраз-ных сразу в особой русской шестидеся-тиградусной водке или пиве. Креветки хорошо сочетаются со все-возможными специями и пряностя-ми. Например, перед копчением их ма-ринуют в розмарине или с семенами

19


+7 (863) 270-98-96ул.Красноармейская 168/99

www.pravberdon.ru

Традиционная китайская кухня

три вида лапши и три вида риса

НОВОГОДНИЕПРАЗДНИКИ

МАКАОВ РЕСТОРАНЕ

20



Несколько интересных фактов:

> В природе с уществуют стреляющие кре-ветки. Резким и громким щелчком сво-их клешней они способны оглушить мел-кую рыбу. > Креветки живут даже в Антарктиде. Здесь была обнаружена колония ракообраз-ных, обитающих на глубине 3 000 метров.> В Японии предлагают мороженое со вку-сом креветок.> Древнегреческий политик и адвокат Пли-ний Младший очень гордился отменными креветками, которые водились в море рядом с его виллой.> В сентябре этого года на берегах Флориды была поймана креветка длиной около полу-метра. Рыбаки побоялись готовить это ги-гантское с ущество и отдали его на изуче-ние ученым.> Если свежую икру креветки высушить, а потом спустя несколько лет вернуть в воду, из нее вылупится потомство.

«Креветки в кисло-сладком соусе», ресторан «Макао»

горчицы. При варке добавляют лавро-вый лист, а при жарке — перец чили, па-прику, тмин, тимьян или кориандр... Не существует на свете такой припра-вы, которая бы не подошла к креветкам. Особенно щедры на пряности блюда индийской кухни.Креветки также могут быть отличным десертом. Их обжаривают в кляре и на кунжутном масле, а затем поливают са-харным сиропом. Еще один сладкий вариант — креветки в меду, подаваемые с печеными яблоками.

НА ЗАМЕТКУКреветки — распространенный и все-ми любимый деликатес. Они использу-

ются в приготовлении многих блюд, и с каждым годом появляется все больше и больше рецептов с этими маленьки-ми ракообразными. От качества креве-ток напрямую зависит их вкус и поль-за. Поэтому при выборе этих морских существ необходимо обращать внима-ние на многие нюансы. Как правило, в супермаркетах продают уже замороженных и предварительно сваренных креветок. Они имеют ров-ный красноватый или розоватый отте-нок. Если на тельце имеются желтова-тые или черные пятнышки, это говорит о том, что технологии их заморозки были нарушены. Креветки с черной го-ловкой сразу стоит выбросить: такие

существа, скорее всего, успели чем-то заболеть. А вот зеленый цвет — нор-мальный признак. Это значит, что кре-ветка питалась особым видом планкто-на, который и окрасил ее макушку. Тельце ракообразного должно быть изогнутым и без повреждений. Если оно прямое или переломлено — это значит, что производитель пренебрег правилами хранения креветок. На упа-ковке должно обязательно присутство-вать специальное окошко, через кото-рое возможно было бы легко оценить, что же там лежит. Большое количество льда и снега — плохой признак. Ведь мы хотим купить креветки в ледовой глазури, а не лед с добавлением креветок.На упаковке всегда указывается калибр. Это цифра, которая показывает, сколько примерно существ поместится в одном килограмме. Например, ка-либр атлантической креветки будет ра-вен 70/90, а крупной королевской мо-жет доходить и до цифры 2.Правильно выбранная креветка — вкус-ная креветка. Это существо — идеаль-ный продукт, с которым легко фанта-зировать и готовить экзотические блю-да. На сковороде и мангале, в кастрюле и духовке, маринованная и копченая —многогранная креветка может разнооб-разить любое блюдо, раскрывая порой неожиданные оттенки вкусов.

21


новы

й ф

орм

ат

• «А

ссор

ти»

,

Акс

ай

ски

й п

рос

п., 2

3, т

ел. 2

79-1

0-52

• «А

ссор

ти

-Sel

fie»

, Шол

охов

а, 3

1А, т

ел. 2

26-1

9-29

(кр

угло

сут

очн

о)

22


В С П О М Н И Т Ь В С Е

В те годы ресторанов на весь Ростов — не больше десятка. Ушел в небытие сталинский ампир с его пальмами в кадках и скатертями из плюша. В 1972 году открывается «Интурист» — из стекла и мрамора, с первым и един-ственным в городе валютным баром. Стены ресторана «Скачки», открытого в 1973 году, украшают лошади из зеле-ного гипса с настоящим хрусталем в глазницах.Каждый ресторан имел сервизы из не-мецкого фарфора с позолоченной над-писью «Ресторан». Даже когда еще нет посетителей, столы уже сервированы по всем правилам. И белоснежная на-крахмаленная (непременно льняная!) салфетка — как обязательный атрибут у каждого прибора. Паркет пахнет све-жим воском, солнечный отблеск рас-цвечивает фужер из импортного стек-ла. Но вот официантка и несет уже меню…Мне удалось разыскать прейскуран-ты (как тогда назывались меню) кафе «Золотой колос», ресторанов «Москов-ский» и «Ростов» начала 70-х годов. В «Золотом колосе» подходили к делу с выдумкой: придумали разделы «Ис-

В ресторан за 1 рубльв ссср при брежневе в ресторан ходили К аК на праздниК — себя поК азать, на других посмотреть. гуляли от всей души, горевали до слез, здесь же и влюблялись от всего сердца. однаКо и этот пир духа имел свое меню.т е к с т Юлии Быковой.

кусство кулинара», например, или «За-кусите пожалуйста» — и в каждом ука-зывались фамилии поваров, ответ-ственных за приготовление.В «Московском» все было проще. Раз-дел «Холодные закуски»: шпроты (11 коп.), салат «Мясной» (75 коп.), колба-са «Любительская» (27 коп.)… Из рыб-ных блюд пропечатана осетрина в раз-нообразной подаче. Однако в наличии лишь судак, хек и скумбрия. Все жа-реное, без затей. Самое дорогое блю-до — котлеты из филе кур по-киевски (1, 5 рубля), самое дешевое — салат из свежих помидоров (7 коп.). В рестора-не «Ростов» можно было пообедать за 1 рубль. Взять, к примеру, бульон с пи-рожком (42 коп.) и яичницу с колбасой (50 коп.). Еще и на чай осталось бы.Меню любого советского ресторана в те годы было составлено по правилам, еди-ным для всей страны. Был такой «Сбор-ник рецептур блюд и кулинарных из-делий», изданный еще в 1955 году, — око-ло 1 500 рецептов на все случай жизни. Каждое блюдо — в трех вариантах. Пер-вый — для ресторанов, второй — для кафе и столовых открытого типа, тре-тий — для рабочих и студенческих сто-

ловых. Разница заключалась в количе-стве ингредиентов: если выход порцион-ного куска мяса для ресторанов — 100 г, то для кафе — уже 75 г, а рабочим и сту-дентам доставалось всего 50 г.В 1980 году специальным приказом Минторга СССР в оборот вошла новая редакция «Справочника», однако изме-нения коснулись лишь сокращения ре-цептов — в 16 разделах содержалось уже 1 138 блюд. Суть оставалась прежней: советский повар должен был готовить строго по приказу.Вот, к примеру, мясное ассорти. Это сейчас ассорти может означать: пореза-ли абы что на глаз и кушайте, пожалуй-ста! В советском мясном ассорти все было четко: 40 г телятины, 40 г языка говяжьего, 37 г жареной курицы. Точка. Плюс расходы на обжарку птицы — 1,25 г маргарина. Причем вес определялся в «брутто» и «нетто» по каждой позиции. Регламентировалось все, вплоть до нормы выкипания жидкости при при-готовлении бульонов и отходов на яич-ную скорлупу (не более 12,5 процента от общего веса яйца).Какое раздолье для проверяющих ин-станций! Обнаружат в мясном ассор-

Омуль холодного копчения

Омуль является ценной промысловой рыбой, обитающей в чистых сибирских водах. Нежный вкус и тонкий аромат копчения делают этот питательный и очень полезный деликатес незаменимым украшением любого стола. Чаще всего омуль холодного копчения употребляется в качестве основного блюда, а также закуски.

Зубатка горячего копчения

Белое, невероятно нежное и ароматное мясо зубатки горячего копчения обладает в меру рассыпчатой структурой и целым комплексом полезных витаминов и веществ. Оно идеально сочетается с пряностями и специями, придающими ей особую пикантность, а также гармонирует с различными гарнирами и свежими овощами. Чаще всего зубатка выступает в качестве основного блюда, а также может послужить отличной самостоятельной закуской.

Юкола из кеты и муксуна вяленая

Юкола – это особый деликатес, который готовится из спинок рыб особым образом. Вялят продукт на открытом воздухе, подвешивая на сосновые ветви. Благодаря этому, каждый кусочек юколы из кеты и муксуна приобретает неповторимый сибирский аромат и вкус. В качестве закуски к пенному или просто аперитива — «Юкола» подарит Вам настоящее гастрономическое наслаждение.

Кальмар горячего копчения

Тонкий аромат и невероятно нежный вкус кальмара горячего копчения никого не оставит равнодушным! Его белое, слегка солоноватое на вкус, мясо обладает непревзойденными полезными и питательными свойствами. Копченый кальмар идеально сочетается с другими морепродуктами и может выступать в качестве основного блюда, а также являться основным ингредиентом легких средиземноморских салатов и закусок.

Икра горбуши зернистая

Ярко-янтарная икра горбуши обладает нежным слабосоленым вкусом, благодаря которому считается особым деликатесом, незаменимым на любом праздничном столе. Каждая икринка содержит массу витаминов и элементов, что делает этот продукт невероятно полезным и питательным. Буквально тая во рту, икра горбуши принесет неповторимое наслаждение Вам и Вашим близким.

24


ти побольше жареной курицы, по-вар — растратчик. Если поменьше, чем надо, — ворюга. А ежели в ресторане се-годня вдруг не окажется нужного ин-гредиента для блюда, включенного в прейскурант, замену нужно было со-гласовать с вышестоящей инстанцией.Поэтому, наверное, таким скудным вы-глядело меню советского ресто рана.А на бумаге, то есть в «Справочни-ке», выходило просто шикарно. Салат «Столичный» можно было готовить не только из курицы — допускались фазан, куропатка, рябчик и даже тетерев. Или же винегрет, у которого был вариант «мясного»: тут тебе и отварное мясо, и маринованная вишня, и мясное желе… В фаршированную курицу (галантин) нужно было добавлять фисташки, а борщ предлагалось готовить и с черно-сливом, и с грибами. Да что там борщ! Советский человек мог претендовать даже на устрицы, семь штук на пор-цию. Одних солянок — шесть рецептов: сборная, «по-ленинградски»

(с гусиным мясом), из дичи, из субпро-дуктов, грибная…Была там и «Солянка донская». И во-все не та, за которой стояла очередь в кафе «Дружба». Эту предлагалась гото-вить исключительно из осетра и голо-визны с добавлением каперсов и мас-лин. Кстати, была еще и «Уха ростов-ская» — из филе судака с помидорами. Но опять же: на порцию нужно было взять 455 г свежей рыбы — ни больше, ни меньше. Будто бы кулинария — юве-лирное дело!В приказном порядке каждому из ре-сторанов требовалось иметь и фирмен-ные блюда. То есть проявлять инициа-тиву — «с целью удовлетворения возра-стающего спроса потребителей», как повелевал Минторг СССР. Рецептура таких блюд утверждалась специальной структурой — Кулинарным советом, действующим при республиканских минторгах.В Ростове фирменными были: котлета «Любительская» и «Жаркое по-ростов-ски» (ресторан «Московский»), биточ-ки «Новинка» и котлета «Юбилейная» (ресторан «Ростов»). Фирменные блю-да продавались с самой высокой нацен-кой — до 125 процентов. В результате просто котлета в «Московском» стои-ла 1 рубль, а фирменная — уже на 23 ко-пейки дороже.Основным поставщиком наших ре-сторанов был Ростовский мясокомби-нат, который вырабатывал в те годы за одну смену более 166 тонн мяса ско-та, 15 тонн птицы, 29 тонн колбасных изделий, 21,5 тонны полуфабрикатов, 12 тысяч банок консервов. Спиртное тоже брали от местных производите-лей. В те годы в Ростове работали вин-завод «Самтрест» Грузинской ССР и «Азербайджанский винзавод» Азербай-


джанской ССР, Ростовский ликеро-во-дочный завод, производственное объ-единение «Донвино» и завод шампан-ских вин.Начнем, пожалуй, с шампанского. В ресторане «Московский» 100 граммов стоило 53 копейки. Бутылка обходи-лась почти в 3 рубля. Из водок только «Экстра», по «рупь-двадцать» за «соточ-ку». Коньяк «трехзвездочный» — уже по 2 рубля за 100 г.Зато был сравнительно дешевый портвейн. Азербайджанский «Дал-ляр», который тогда знали под номе-ром «13» — всего 27 копеек за 100 г. Есть еще знаменитые по тем временам «777» — 35 копеек.При этом в магазинах этот «огнетуши-тель» (как тогда его называли) стоил максимум 1 руб. 50 коп. Но как устоять перед тратами, если душа требует про-должения банкета?Кстати, в ресторане «Скачки» спирт-ным торговали по уму. В те времена здесь собирались в основном ростов-ские цеховики. Публика съезжалась на ипподром уже с утра. Поэтому днем буфет ресторана торговал водкой на вынос. Разливали всего по 50 граммов, на закуску — бутерброд с маринован-ным огурчиком. Так что народ на то-тализаторе был под хмельком лишь слегка.Подведем итог. Выпить в советском ресторане было очень дорого, заку-сить — удовольствие так себе. Так поче-му же толпились очереди?Козырем ресторанов тех лет была му-зыка. Тот самый живой звук делал из самого простецкого кабака место, где «душа поет, а сердце плачет». И по этой части Ростов-на-Дону имел всю козыр-ную масть. Но это — уже совершенно другая история.

288 - 82- 62 , 288 - 80 - 60

В О Р ОШ И Л О В С К И Й , 1 7

26



«БАЛКАНЫ»Ростов-на-Дону имеет множество го-родов-побратимов. Одним из них яв-ляется Плевен — болгарский город, с которым «папу» связывает длинная история сотрудничества. В шестиде-сятых тема братских славянских на-родов была особенно популярна: то-гда открылся парк Плевена, появил-ся Болгарстрой — район, полностью построенный болгарскими специа-листами, долгое время остававшийся самым красивым и ухоженным в Ростове. А в 1967 году было открыто заведение под названием «Балканы», здание которого спроектировано ар-хитектором Мацкевичем. Оно все еще стоит на улице Седова, покинутое, грустное, покрытое мхом, грязью и граффити. Однако ресторан «Балканы» 30 лет жил пол-ной жизнью. Это был первый ресто-ран, которому разрешили работать до полуночи. Зачастую здесь соби-рались посетители с сомнитель-ной репутацией, регулярно случа-лись драки. В 1974 году ресторан от-

От «Балкан» до «Океана»неКогда популярные рестораны ростова-на-дону помнят многое. их истории мог у т послу жить основой для неплохих художественных произведений: здесь и убийства, и вдохновение, и находКи, и забвение, — все то, что делает рассК аз действительно стоящим.т е к с т Алексея Быкова.

метился сумасшедшей историей, в которой участвовал племянник пер-вого секретаря обкома Евгений Бон-даренко. Он ворвался в заведение с винтовкой — так он пытался вернуть отвернувшуюся от него женщину, ад-министратора ресторана Любу. Тем злополучным днем Евгений Бонда-ренко поплатился жизнью в пере-стрелке с вовремя подоспевшим па-трулем милиции. После этого «Бал-каны» нисколько не изменили свою жизнь, оставаясь одним из самых лю-бопытных и по-своему элитарных мест города, пока его не «задавили» новые заведения девяностых. После закрытия «Балканы» недолго были складским помещением, а затем за-крылись полностью.Дмитрий Келешьян, один из основа-телей группы «Пекин Роу-Роу»: «Не был я постоянным ресторанным посе-тителем. В «Балканах» бывал пару раз, наша группа там выступала. В 90-м году нас туда пригласил местный «па-пик» — захотелось ему рок-н-ролл послу-шать. Мы и сыграли на небольшой сцен-ке вместе с девочками. Забавно было. Эдакий корпоратив с известными при-глашенными. Очень необычный вечер».

«СКИФ» Одна из самых известных историй, связанных с ресторанами Ростова-на-Дону, началась именно здесь. Не-большое заведение с хорошей кухней в Ленгородке зачастую не могло вме-стить в себя всех желающих посетить его. Такой же «синдром» периодиче-ски появлялся и в других местах го-рода: «Агате», «Фрегате», «Космосе», «Балканах» и многих других. Во время одного из таких авралов «Скиф» посетил Александр Розенбаум, который лично выяснил, в чем причина аномального наплыва посетителей. Этой причиной был едва ли не мифический скрипач Соломон Телесин, который с легкой руки обожающей публики был наре-чен ростовским Паганини, а также просто Моней. Восхищенный

Розенбаум посвятил ему свою песню, которую и исполнил вместе со скри-пачом. Легендарный музыкант Моня по заказу выпивших блатных кли-ентов в совершенстве исполнял как классику, так и любую другую музы-ку. Таблички «Мест нет» сопровожда-ли едва ли не каждое его выступле-ние. Простая песня Розенбаума по-шла гулять по стране, ее исполняли Шуфутинский, Кикабидзе, Токарев… А началось все со встречи в рестора-не «Скиф». Соломон Наумович Теле-син скончался в 1996 году, до послед-него продолжая выступать в рестора-нах со всей той вдохновенностью и гениальностью, которая восхищала его слушателей много лет подряд.

«ОКЕАН»Ресторан, который славился своей рыбной кухней и поразительно не-удобным месторасположением: он находился на выезде из Ростова, в конце Александровки. Это был свое-образный формат загородного ресто-рана. Председатель регионального отделе-ния ВООПиК Александр Кожин: «Фе-шенебельный ресторан «Океан» был по-строен на месте Кобяковского городи-ща I–III веков нашей эры, здесь когда-то жили меоты. Их некрополь располагал-ся на территории современного «МЕ-ТРО». В Ростове был и есть целый ряд таких интересных объектов. Та же Ли-венцовская крепость — это вообще доис-торический памятник, старейший в сво-ем роде на территории Восточной Ев-ропы. В 60-е годы эти места усиленно изучали археологи».

«ТЕАТРАЛЬНЫЕ»Пивбар и ресторан с одинаковыми названиями располагались рядом. Бар был самым большим в Ростове-на-Дону: он какое-то время занимал целых два крыла Театра имени Мак-сима Горького. Здесь подавали кревет-ки по 35 копеек, пиво и даже шампан-ское, покупка которого в этом месте была странным щегольским ходом.

Ресторан «Балканы»

28



Ресторан «Центральный»

Гостиница «Московская»

Некоторые люди тут попросту про-водили свою жизнь, пребывая в бес-конечном легком алкогольном опья-нении. Здесь царила атмосфера неко-торого декаданса. В баре нельзя было сидеть (на батареях в помещении рас-полагались специальные наросты), но стоять постоянные посетители на-учились удивительно долго. Из-за близости Медицинского института бар «Театральный» посещали и ино-странцы. С одноименным рестора-ном история еще интереснее.Краевед, очевидец, старый посети-тель и завсегдатай «Театрального», по-желавший остаться неизвестным: «Все наше поколение выросло в этом рестора-не. Его снесли на моих глазах, на его ме-сте поставили стоянку, а потом ресто-ранчик с каким-то восточным названи-ем. Здесь же был «Зеленый театр», кафе «Ротонда», а в самом театре — здо-ровенный пивбар «Театральный». Все это составляло, можно сказать, еди-ный комплекс. Все лето здесь собирались

тысячи человек, сотни танцевали на танцплощадке «Мелодии», играли му-зыканты, и приезжали иностранные го-сти. Танцы, пьянки, драки из-за деву-шек: в 60-е и 70-е годы именно здесь соби-рались люди со всей округи, больше мест не было. В «Театральном» не одно поко-ление студентов выросло. Пиво, деше-вые креветки, сушки-закуски, актеры и знаменитые гастролеры… Был посто-янный маршрут: пивная, «Зеленый те-атр», ресторан. Кстати, в «Зеленом» ле-том проводили много концертов, в 80-х здесь бывали великолепные блюз- и джаз-исполнители, собиравшие в зале по не-сколько тысяч человек. Помню, перед одним таким концертом в 1967 году в зал поперли люди, выломали дверь и на-смерть задавили старуху-билетершу. В другой раз организаторы вместе с ино-странными и местными артистами пе-ребрали с алкоголем и устроили подполь-ный концерт, где выступали всей дружной компанией. В итоге всех уволили. В «Теа-тральном» регулярно собиралось большое количество гастролирующих артистов, после концерта в пивбар спускались или в ресторан. Здесь сыграл свой первый кон-церт по приезде в Ростов Аркадий Север-ный. Это был закрытый концерт. У «Театрального» был обычный советский интерьер, скатерти и официанты с ба-бочками, как в ретрофильмах, здесь ста-рались планку держать. Конечно, не элит-ный, не «Ростов» с первым в городе ночным баром, не «Интурист» или «Океан» на правом берегу. Но публика собиралась са-мая разная: богема, интеллигенция, сту-денчество, музыканты с подпольными кон-цертами, писатели... Здание уже снесли, а мы проходим мимо и вспоминаем. Вокруг «Театрального» жизнь кипела: фарцовщики джинсы продавали, часто конкурсы устраивали: «кто больше вы-пьет». Правила были такие: стоишь за столом и пьешь. Отошел — проиграл. На моих глазах ребята выпивали по 12–15 кружек пива. Побеждали — и бегом в уборную. В «Театральном» официантом работал мой друг, и мы могли приходить к нему даже по ночам. По ночам же ничего не ра-ботало, был только один выход: отпра-виться в круглосуточные магазины на ж/д вокзале или аэропорте. А друг мог даже ночью вытащить стол и выпивку. Это было удивительное время, сейчас уже многое изменилось. Это сложно понять, у нас даже слова «купил», в общем-то, не было, а было слово «достал». Ростов остался, но это не тот Ростов, в кото-ром мы выросли. Как Бродский писал, вер-нувшись в современную Россию: «И феня уже другая, и кодла уже не та».

«МОСКОВСКИЙ»Этот ресторан закрылся после пожара в гостинице, но его слава вряд ли за-будется скоро. Он существовал очень долго и славился не столько кухней, сколько публикой. Народное назва-ние «Голубая птичка» было дано не просто так. Здесь мирно и спокойно проводило время ростовское обще-ство людей с нетрадиционной ориен-тацией. Стараясь оставаться в тени, не давая никакой рекламы, не выстав-ляя себя напоказ, они проводили соб-ственные закрытые концерты и вече-ринки, на которые постороннему че-ловеку было попасть очень сложно. Однако вечеринки, проводившиеся здесь, по рассказам, были очень теп-лы и веселы. В другие дни в советское время здесь можно было послушать джаз, блюз и другую великолепную живую музыку. Труппа артистов по-сле пожара долгое время искала себе работу, но ее дальнейшая судьба теря-ется. Ресторан «Московский» — одно из самых ярких альтернативных мест прошлого.Александр Кожин: «Помню интерес-ную историю, связанную с приездом Сол-женицына в 1994 году в гостиницу «Мо-сковская». Он очень просил привезти его инкогнито, но не вышло: его встречал гу-бернатор с казачьим хором. Однако от частных гостиниц Солженицын отка-зался и отправился в уже забронирован-ный номер в «Московской». Ради удоб-ства писателя из гостиницы в ресто-ран разобрали вход, фактически бывший замурованным. В итоге можно было по-пасть в ресторан сразу из гостиницы, не выходя на улицу. В честь приезда Алексан-дра Исаевича губернатор решил органи-зовать ужин. Владельцы шести различ-ных ресторанов Ростова были поставле-ны в известность, что в любой момент к ним может нагрянуть губернатор с та-кой интересной компанией. Однако когда у писателя спросили, где он желает от-обедать, тот выбрал небольшой част-ный ресторанчик на площади 5-го Дон-ского корпуса. Так и обедали в маленьком банкетном зале на 8 человек Солжени-цын, его жена, губернатор и несколько вы-сокопоставленных гостей».

«12 ЭТАЖ»Бар на 12 этаже гостинцы «Якорь» из-вестен своим великолепным видом и уникальным месторасположением. На открытой площадке можно было заказать напитки, в том числе конь-як и горячий шоколад. Помимо это-го, можно было попробовать, пожа-луй, единственное блюдо, которое

ТЕЛ. (863) 237�45�4

5

МЯСОКОМБИНАТ

30



Кафе «Дружба»

Гостиница «Якорь»

можно было найти в аналогичных ба-рах, — цыпленка табака. Билет стоил три рубля. Игорь Ваганов, рок-журналист: «На лифте поднимались мимо гостиницы и выходили на самом верхнем этаже. Пер-вое, что встречали, — крепко сбитую женщину-рэмбо, которая обилечивала посетителей. Кажется, ее звали тетя Зоя. После этого попадали в узенький ко-ридор дугой, в котором даже два чело-века с трудом могли разойтись. В кон-це коридора — барная стойка, справа от нее — выход на балкон. Внутри грохота-ла музыка, а снаружи можно было поси-деть с коктейлем и отдохнуть».

«РОСТОВЧАНКА»Кафе располагалось на пересечении улицы Красноармейской и проспек-та Ворошиловского, на современной остановке в сторону Сельмаша. Ин-тересно, что это заведение было од-

ним из первых, где во время дискотек появились показы видеоклипов по-пулярных исполнителей. Игорь Ваганов: «Там был интересный интерьер, все в бордовом цвете. Это сей-час я понимаю, что это являлось некой отсылкой к французским домам терпи-мости и роскоши, цвет интима. Прихо-дили барышни, отбившиеся от родите-лей, и такие же парни. Регулярно про-исходили драки. На небольшом экране крутили клипы Duran Duran и Майкла Джексона. Это было в конце 70-х — на-чале 80-х годов. В остальном заведение мало чем выделялось, а после запрета музыки большинства иностранных ис-полнителей окончательно превратилось в унылое место с громкой музыкой. Гораз-до интереснее было в батайском ДК име-ни Гагарина, куда мы перебрались через какое-то время, потому что в Батайске никто не придавал запретам большо-го значения. Достаточно долго ростов-ская публика выбиралась в Батайск по-слушать и потанцевать под хорошую музыку».

«ДРУЖБА»Без этого заведения рассказ был бы неполным. Сложно представить себе более известное в те годы кафе. Своей славе оно обязано фирменной солян-кой — за ней выстраивались огром-ные очереди. Как вспоминает извест-ный ростовский историк Александр Кожин, «говорили, что у шеф-пова-ра «Дружбы» налажены контакты с ка-ким-то колхозом, который поставлял самые свежие овощи и мясо, необхо-димые для солянки». Также это место было «кузницей поварских кадров» Ростова — именно отсюда вышли мно-гие талантливые повара.

«ТОПОЛЯ»Расцвет этого заведения пришелся на 60-е годы. Тогда он еще был достаточ-но фешенебельным, красивым и с хо-рошей кухней. Ресторан на улице Су-ворова в 80-е уже был мало чем при-мечателен, но помнят его многие. Станислав Чумаков, один из первых ростовских байкеров: «Тополя» — луч-шее, что было в Ростове в те годы. Да, это считалось забегаловкой. Зато тебя никто ни в чем не притеснял, там ца-рил дух своеобразной свободы. Идешь в «Интурист» — попасть невозмож-но, только взятку давать, да и чувство скованности не оставляет. В «Ростов» тоже не пробьешься — туда все танце-вать ходили. На левый берег далекова-то. А в «Тополя» ходили часто. Заказал бутылку водки, мясо да салатик. Знако-

мая официантка подбежала, козырну-ла, быстро все принесла. Некуда пальто положить? Кидай на стул за соседним столом, если тот свободный. Женщин тут, разумеется, не бывало. И не было здесь типично ростовской торгашеской атмосферы, а только свобода — вот по-чему «Тополя» лучше любого другого ре-сторана в Ростове. Все остальные — как один стандартные, и ничего в них инте-ресного не было».

ПОСЛЕДНИЕ ГЕРОИМаленьких кафе по Ростову в те годы было великое множество. «Белая ака-ция» запомнилась превосходным кофе. В «Голубятне» собирались «бо-монд-алкоголики». Кафе-бар «Моло-дежный» был популярен своей демо-кратичностью: три рубля за вход — и танцуй себе, пей. Пивная «Жене-ва» после закрытия приютила в сво-их стенах пекарню с пирожками, ко-торые очень сильно нравились Алле Пугачевой. Поговаривали, что после гастролей в Ростове она даже заказы-вала ростовскую выпечку в Москву. «Донская кухня» предлагала настоя-щую донскую уху и раков. Однако все эти заведения со временем закры-лись, не пережив новых времен и кон-куренции. Необычайно длинную ис-торию имеют только первые ресто-раны на левом берегу Дона. «Наири», «Казачий хутор» и «Петровский при-чал» появились здесь первыми и до сих пор не жалуются на недостаток клиентов, несмотря на не самое удоб-ное сообщение с городом. Председатель регионального отделе-ния ВООПиК Александр Кожин: «Для молодежи отдушин было немного, а для людей постарше и с деньгами — 5–6 мест точно. «Балканы» — хорошее заведение с примечательным видом. «Централь-ный», считалось, имел хорошую кухню. Бара здесь не было, просто буфет. В этих заведениях свадьбы и другие тор-жественные мероприятия проводили. Я слышал о перестрелке в «Балканах», о которой вы рассказываете, но уже из современных газет. Совсем недавно в «Вечернем Ростове» упоминался этот факт. Зато помню, как в «Московском» на втором этаже у бара собирались раз-личные «альтернативные» компании».

поварской нож

поварской нож

вилка для мяса

острый перец

солонка

соусник

чайная ложка

лимон

щипцы

щипцы

горчица листовая петрушка красный перец горошком

соль

хорошее пиво

столовая ложка

корица

столовый нож

вилка для рыбы

вилка

нож столовый

рюмка

32


> КаКие регионы среди сырной продуКции сейчас у вас пред-ставлены? — Ростовская область, Краснодарский край, Тамбовская об-ласть, Воронежская область, Калининградская область, также работаем с Белоруссией и Арменией и с крупными экспортерами сыров Аргентины и Уругвая.

> сложно ли вводить новый продуКт на рыноК? — Да, сложно и затратно. Донести до покупателя новый продукт — это комплексный процесс, ведь нужно убедить его попробовать, купить и вернуться. Постоянно нужно проводить активную маркетинговую и информационную политику: акции, дегустации, грамотные выкладки. К тому же люди уже давно не покупают, что попало, поэто-му и качество продукта должно быть соответственным.

> КаК ростов-на-дону относится К новым, необычным сы-рам? — Хорошо. Людям всегда интересно попробовать что-то новое и вкусное, ведь в каждом регионе есть свои гастро-номические пристрастия и в каждой национальной кухне есть что-то такое, что нравится всем. Пробуя новый про-дукт, можно открыть для себя новый вкус и расширить свой рацион. И все-таки население в основной своей массе предпочитает стандартные повседневные сыры для бутер-бродного потребления, такие как «Российский», «Голланд-ский», «Костромской» и «Сливочный».

> КаКие дальнейшие планы развития Компании?— В следующем году мы планируем создать собственную торговую марку, а в перспективе — и собственное произ-водство. На сегодняшний день пока таких возможностей нет, чтобы запустить производство, но мы разработаем собственную рецептуру, разместим заказ на проверенных достойных заводах и начнем продажи.

> КаКой сыр вы хотите производить? — Я очень люблю сыр. Я буду жутко тщательно проверять качество производимого продукта. Имея хорошие отно-шения с производителями, я смогу немного повлиять на его цену, к тому же, так как это будет наш продукт, бу-дет возможно делать маленькую наценку. Получится хо-роший сыр с умеренной ценой. Он не будет феноменаль-но дешевым, но мы стремимся не к этому, а к идеальному балансу цены и качества. Причем исходить будем от каче-ства. Высококачественный сыр для повседневного стола — это наша цель. Человек, который его купит, подумает о нас только хорошее. Это для меня очень важно. Я не живу од-ним днем. Мне хочется сделать так, чтобы не стыдно было говорить, что сыр «Южной сырной компании» — мой.

Р А З Г О В О Р З А Ч А Ш КО Й КОФ Е

ул. Врубовая, 42, тел. 8 (863) 211-11-88, факс: (863) 211-11-71,

www.usk61.ru

роберт оганджанян, руководитель «Южной сырной компании»

> рассКажите о вашей Компании. — Южная сырная компания является одной из крупней-ших торговых организаций на Юге России по сырному и масложировому направлению. В прайс-лист включен ши-рокий ассортимент сыров, сливочного масла, майонезов, растительного масла, оливкового масла, маргаринов, соу-сов и молочных продуктов. Мы являемся дистрибьютором многих крупных заводов-производителей.

Высокое качество на каждый деньруКоводитель «южной сырной Компании» роберт оганджанян рассКазал о своем ассорти-менте, о любви К сыру и планах по созданию собственной торговой марКи.

Ростов-на-Дону, ул. Врубовая, 42, тел. 8 (863) 211-11-88, факс: (863) 211-11-71, www.usk61.ru

ВАШ НАДЕЖНЫЙ ПАРТНЕР НА ЮГЕ РОССИИ.Сыры российского производства, элитные сыры, мягкие и рассольные сыры,

масло сливочное, масло оливковое, масло подсолнечное, соусы, кетчупы, майонез, маргарины, жир, кондитерские изделия.

34



владимир воронов, директор «Мечта cafe»

с любовью для вас! Мы всегда готовы приготовить любое блюдо из наших продуктов по вашему пожеланию. Мы не ограничиваем себя и гостей, открыты для импровизаций и воплощения гастрономической мечты.

> что интересного у вас в баре? готовы ли вы и там импро-визировать?— Конечно, в нашей барной «обойме» отличный выбор класси-ческих коктейлей с богатой историей и, конечно же, вино. Самые лучшие гастрономические напитки, хочу заметить, по очень скромным, в сравнении со всем городом, ценам — для вас!

> но почему же несКромно «мечта»?— Мечта — это теплое, доброе, личное и любимое. С такой же теплой любовью, добротой и личностным подходом мы от-носимся к нашим гостям.

> что вы предложете гостям, чего не могут предложить если не все, то многие?— Конечно же, сервис высокого уровня. Мы постоянно разви-ваемся и обучаемся. На рынке ресторанного бизнеса очень высокая конкуренция. С нашими официантами работает тренинг-менеджер, обучающий европейским стандартам сервиса, гастрономическим сочетаниям вина и еды. Мы по-можем вам сделать правильный выбор.

> готовите ли вы мероприятия в преддверии нового года?— Мы готовим интересную программу мероприятий. Пла-нируем приглашать диджея на выходные, ведем переговоры с лучшими кавер-группами города. На Новый год заплани-рована большая вечеринка, которая, уверен, у всех оставит яркие впечатления!

> что можете сКазать в заКлючение нашего разговора?— Мы ждем всех вас в гости! И будьте уверены, что получите удовольствие, внимание и любовь. Мы ждем вас, чтобы ис-полнить мечту!

> новая площадКа гастрономичесКого удовольствия «мечта cafe» отКрылась недавно. почему К вам обязатель-но нужно зайти?— В первую очередь из-за отличной кухни. Мы готовим из на-туральных продуктов высокого качества, с любовью и боль-шим трепетом. Ингредиенты блюд каждое утро до открытия ресторана отбираются очень внимательно, ведь на нашей кухне главное — это качественный продукт. У нас лучшее мясо от местных и зарубежных производителей, а знамени-тая донская уха готовится у нас только из свежайшего дон-ского судака и красной рыбы — нам есть чем удивить наших любимых гостей.

> тем не менее вы Кафе, а не ресторан?— Соотношение названия и качества — это стереотип, который мы смело разрушаем. Мы не уступим любому ресторану го-рода, но нам хотелось внести некоторую простоту и раскрепо-щенность в атмосферу заведения. Чтобы было без ярких афиш, по-доброму, по-семейному. Днем у нас гости с семьями, а вече-ром собирается большая и приятная компания, чтобы хорошо и вкусно провести время в красивой и уютной обстановке.

> КаКая Кухня у вас представлена?— Мы — современное заведение, и кухня у нас в стиле «фьюжн». Это слияние интересных традиций совершен-но разных кухонь мира. Восточные пряности, итальянская классика и родные, знакомые с детства, русские блюда.

> что реКомендуете попробовать в первую очередь?— Могу рекомендовать все! Наша команда поваров готовит

Чудесное местовладимир воронов, диреКтор «мечта cafe», — об исполнении пожеланий Клиентов, простоте, вКусе и готовности стать лучшими.

ул. Б. Садовая, 2, тел.: 8 (863) 240-42-08, e-mail: [email protected]

35


ДВЕРИ ОТКРЫТЫ,СТОЛЫ НАКРЫТЫ!

г. Ростов-на-Дону, ул. Б. Садовая, 2тел. +7(863)240-42-08

e-mail: [email protected] MECHTA_CAFEInsta

36


«Рис» в новом форматеудивлять ярКими вК усами и исК ать интересные идеи – в таКом К улинарном направлении сегодня движется сеть ресторанов «рис». здесь произошли большие перемены: на К ухнях делают итальян-сК ую паст у собственного производства, а меню разнообразят новые блюда. бренд-шеф «риса», вадим фадеев, и бренд-шеф Luka Pizza, джованни сузини, рассК азали о гастрономичесКом ребрендинге в популярной сети ресторанов.

www.rris.ru


вадим фадеев, бренд-шеф сети ресторанов «Рис»

С 2004 по 2007 год обучался кулинарному мастерству в Японии. Один из первых, кто окончил знаменитую Токий-скую академию суши. Вернувшись в Россию, возглавил ре-сторан «Саппоро» в Москве — примечательно, что до этого

шеф-поварами в нем были исключительно японцы. Проходил регулярные стажировки и обучался у кулинар-ных гуру в Cтране восходящего солнца. Лауреат премий

«Здоровое питание», «Золотая вилка», «Бренд года». Член Национальной гильдии шеф-поваров, многократный

участник мастер-классов и кулинарных телепередач. В настоящее время — бренд-шеф сети ресторанов «Рис».

> вадим, КаК давно вы возглавляете Кухню сети ресторанов «рис», и почему было принято решение обновить меню?> Вадим: Работать в «Рисе» я начал не-сколько месяцев назад и сразу же взял-ся за обновление меню. Нам важно, что происходит в гастрономической куль-туре, и мы следим за последними ку-линарными трендами и тенденциями. Такой подход не просто поможет рас-ширить меню, но еще и позволит на-шим гостям пробовать интересные блюда многих кухонь мира.В «Рисе» всегда было представлено несколько направлений — тайская, ки-тайская, японская, европейская и уз-бекская кухни. Мы придерживаемся этой линии и хотим, чтобы такое га-строномическое разнообразие сохра-нилось. При этом мы разбавляем его необычными вкусами и стараемся адаптировать аутентичные традиции к нашей российской культуре. Прин-цип работы очень простой: мы будем использовать качественные продук-ты и подвергать их минимальной об-работке, чтобы сохранить вкус.

> с чего началось обновление?> Вадим: Первый шаг, который мы со-вершили, — изменили завтраки и биз-нес-ланчи. Сейчас эти предложе-ния вы можете попробовать уже в не-скольких ресторанах сети. В декабре наших гостей ожидает еще одна но-винка — запуск зимнего предложения. В нем будут представлены семь инте-ресных блюд и шесть коктейлей. Со-здавая зимнее предложение, мы ста-рались придумать что-то, что будет актуальным для сезона. Ведь, когда заходишь с морозной улицы в ресто-ран, хочется поесть чего-то горяче-го и сытного. Например, пряный суп, приготовленный в тайском стиле, свиные ребрышки, запеченные в гла-зури и с добавлением виски, цыпле-нок и филе трески… Будет много-мно-го всего вкусного и интересного.

> сейчас вы таКже аКтивно разрабаты-ваете итальянсКое направление, рас-сКажите об этом подробнее.> Вадим: Итальянское направление в «Рисе» нам помогает разрабаты-

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

37



вать Джованни Сузини, бренд-шеф Luka Pizza, поскольку лучше него ни-кто из нашей команды не сможет это сделать. Поэтому Джованни — наш главный консультант во всех вопро-сах, касающихся итальянских разде-лов меню. Я считаю, что крайне важ-но, когда повар погружен в культуру страны, кухни которой он придержи-вается.

> Джованни: Мы достаточно давно ра-ботаем вместе, хорошо друг друга знаем, и это нам очень помогает. На сегодняшний день мы стараемся ак-куратно вписывать блюда этого на-правления в новое меню, постепенно приучая гостей к итальянским тради-циям. Мне известны многие секреты правильного приготовления аутен-тичных блюд. Поэтому я стараюсь, несмотря на санкции и ограничения, придумать по-настоящему итальян-ское меню с истинно итальянскими блюдами.

> КаКие новые блюда в меню итальян-сКого направления вы бы отметили?> Джованни: Если раньше был все-го лишь один вид пасты, теперь их — около пяти. Среди них есть и мясные, к примеру, карбонара, а так-же с разнообразными морепродукта-ми. Очень необычный вид пасты чер-ного цвета с чернилами каракатицы — нери, которая подается с мидиями и креветками. Пиццу тоже будем готовить по-друго-му. А то они везде одинаковые: сим-метричные и круглые, «как часы». Все ингредиенты на них расположе-ны в определенном порядке, на тол-стом куске теста, как у американцев. От этого нужно отойти и привнести в процесс приготовления что-то итальянское и традиционное. Поэто-му мы придумали для пиццы легкое и тонкое тесто, а все ингредиенты бу-дем располагать в хаотичном поряд-ке. Именно так и делают итальянцы, они как бы разбрасывают все по кру-гу, не думая о том, что куда попадет.

> что-то изменилось в технологии приготовления?> Джованни: Мы запускаем создание самодельной пасты. Будем делать ее прямо в ресторане, а не где-то поку-пать. Это шаг вперед, потому что ка-чество нашей пасты будет от этого только выигрывать. Мы можем отсле-дить весь процесс приготовления: от создания теста и до непосредствен-но готового блюда. Эта технология

джованни сузинни, бренд-шеф сети ресторанов Luka Pizza

С 1983 по 1985 год учился в кулинарном институте Тосканы. Работал во многих престижных итальянских ресторанах. В их числе — La Cappanina и La Conniccion. Первое место работы в России – ресторан Peperoni, в котором он создал

меню с тосканским уклоном. Затем возглавил кухни москов-ских заведений — «Итальянец» и «Тутто Бене». В 2013 году переехал в Ростов-на-Дону, получив должность бренд-ше-фа сети ресторанов Luka Pizza. Он придумал для нее инте-ресное меню, основанное на классических и аутентичных рецептах. Является главным консультантом по разработке

итальянского направления в «Рисе».

интересна еще и тем, что она позво-лит разрабатывать меню, основанное на классических итальянских рецеп-турах.

> Вадим: В сети ресторанов «Рис» ме-няется сама система подхода к кухне. Мы открыли кулинарную студию, ко-торая находится в третьей Luka Pizza. В ней проходят обучение не толь-ко повара, но и менеджеры, вместе с остальным персоналом. Они дол-жны точно знать, как выглядит блю-до, как оно готовится... Так сказать, стать участниками гастрономическо-го процесса. Конечно же, рассказыва-ем и о культуре общения с гостями.

> в КаКое бы время мы не заглянули в любой «рис», здесь всегда есть посети-тели. КаК вы думаете, почему сеть ре-сторанов пользуется таКой популярно-стью?> Вадим: Скорее всего, это связано с тем, что наше меню построено так, что оно захватывает большую целе-вую аудиторию. У нас есть блюда на любой вкус, плюс — удобная ценовая политика. И, конечно же, наш интерь-ер уже давно стал ассоциироваться с чем-то привычным и уютным. Но мы не стоим на месте, все время стре-мимся удивлять гостей и радовать их. В марте их ждет полное обновле-ние меню, которое станет еще лучше и разнообразнее. Какие блюда будут в нем представлены, я не могу ска-зать: пусть будет сюрпризом.

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

38


Ч Т О , К У Д А

п е К а р ь б у л о ч н о й «м ’с ь е м а Кс » п ь е р де с К ус т рас с К а з а л п р о в и д ы х л е б а , Ко т о р ы е о н и з г о та в л и в а е т д л я ж и т е л е й г о р од а .т е к с т Алены Копленко. ф о т о Анны Прытковой.

Шесть видов французского удовольствия

—Какие шесть типов хлеба здесь пред-ставлены? — Во-первых, это багеты. Багет — это форма, и русский батон — тоже багет. Есть несколько его типов, которые раз-личаются по составу и муке. Самый продаваемый вид хлеба во Франции — это парижский багет. Каждый год в на-шей стране продают 10 миллиардов ба-гетов! В среднем каждый француз в день потребляет 160 граммов багета, а вообще багет весит 250–270 граммов. Трудно привести цифры, потому что это зависит от пекаря, но можно счи-тать, что обычный багет составляет 70% продаж булочных Франции. Это повсе-дневный хлеб, который едят в любой французской семье. Если вы зайдете в булочную и скажете: «я хочу багет», вам дадут именно парижский.

— Чем отличается форма багета? — Это то, что русские называют бато-ном. Багет может быть чуть острым на концах или каким-либо еще, но в основ-ном он имеет вытянутую форму. Важна именно форма, как и у круассана, пото-

му что одинаковое тесто может исполь-зоваться в разных видах выпечки. Багет едят каждый день, потому что это про-дукт культурного значения и физиоло-гически полезен для всех, в том числе и детей. Ты его ешь целый день: на за-втрак, днем или вечером. Хлеб, особен-но белый багет, помогает взять соус, его самого можно есть с соусом, а также на-бирать еду на вилку. То есть это еще и своеобразное приспособление.

— Как нужно употреблять багет?— Да как угодно! Дети любят есть багет с «Нутеллой». Французские хлебные лав-ки, самые ранние, открываются в 6–7 утра, и люди покупают его в воскресе-нье на завтрак, а в течение недели — для детей в школу. В больших семьях часто возвращаются к хлебопекарне, чтобы ку-пить еще. Слово «багет» во Франции — это и есть «парижский багет». Просто мы к нему привыкли так же, как и вы к стандартному «кирпичику».— Какие еще разновидности багетов у вас есть?— У этой формы есть много версий, ко-торые кое-чем отличаются. Например, «традиционный багет». Почему тради-ционный? Потому что во время Вто-рой мировой войны было сложно выра-щивать много зерна, полученное было не очень хорошего качества, и хлеб то-гда был серый. После войны людям за-хотелось сделать белый хлеб, и в пери-од с 1945 по 1970 г. хлеб становился более белым. Это не говорит о том, что он был более высокого качества, ведь все виды хлеба, которые мы здесь представля-ем, — вкусные. Это было скорее как с «Ко-ка-Колой». Все пили «Колу», хотя была и

другая сладкая газированная вода с раз-ными вкусами. В начале 70-х гг. появи-лась идея создать традиционный ба-гет, который основан на отборной белой муке, из чистого зерна очень хорошего качества. Правительство того времени издало закон, который регулирует стан-дарты качества этой муки и ингредиен-ты, которые мы можем добавить в тра-диционный багет. Этот стандарт очень точный. Мы не имеем права написать на багете «традиционный», если он был приготовлен не так, это противозаконно.— И здесь вы используете те же стандар-ты? — Да, абсолютно те же. Если вы возьме-те все эти виды хлеба и положите их на прилавок французской булочной, где есть государственный контроль, ниче-го не произойдет, потому что это абсо-лютно то же самое, что я бы пригото-вил во французской хлебопекарне. Все, что отличается, — это вода и соль, пото-му что мы берем их здесь.

—А какой третий вид? — Здесь представлен также так называе-мый зерновой багет. Это традицион-ный багет, в который я добавляю смесь зерен. Я их помещаю в воду, чтобы они разбухли, а затем добавляю их в тесто. Отдельно я готовлю также «Версаль-ский» багет, который делается не на дрожжах, а на закваске, но он не появ-ляется в булочной.—Я вижу, что у вас есть еще хлеб под на-званием «деревенский». Это тоже форма? — Отчасти. Деревенский хлеб — до-статочно широкое понятие, но в пер-

пьер десКуст, пекарь французской булочной «М’сье Макс»

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

39


вую очередь он отличается от других типов мукой грубого помола. Дело в том, что раньше мельничные жернова были сделаны из камня, а сейчас — ме-таллические, что значительно измель-чило помол. Деревенский хлеб — это не стандарт, а скорее просто название. Его форма может значительно отличать-ся в зависимости от региона Франции, но здесь я делаю наиболее его узнавае-мую традиционную форму — круглую и пышную.

—То есть строгих критериев нет? — Хлеб вообще сложно делить на ка-кие-то категории. Названия появля-ются либо исторически, в определен-ных регионах, либо по желанию пека-ря. Например, следующий тип хлеба, который я бы хотел вам показать, — это ржаной хлеб. Здесь форма определяет-ся самим тестом, которое не так силь-но поднимается, но ржаной хлеб — это тот, в котором есть более 60% ржаной муки. Если меньше — то это деревен-ский хлеб с добавлением ржаной муки.—А чиабатта? Это тоже французский хлеб? — Нет, чиабатта — итальянский вид хле-ба, который появился совсем недавно, в 80-х годах. Итальянцы были очень рас-сержены тем, что все говорят только о французском багете, и решили сделать свой вид хлеба. Они взяли багет и доба-вили в него оливковое масло. На самом деле, без него получится классический французский хлеб, но масло действи-тельно придает чиабатте совершенно иную структуру и вкус. Она очень запо-минается необычным вкусом.—То есть в вашем ассортименте всегда есть три вида багетов: деревенский, ржа-ной и чиабатта?— Да, но друзьям пекарни я всегда с ра-достью могу испечь хлеб и по заказу, с определенными пожеланиями, это для меня не составит никакого труда.

г. Ростов-на-Дону, ул. Б. Садовая, 53с 8.00 до 20.00

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

40


П Р О Б У Е М . П У Т Е Ш Е С Т В У Е М

Знаете ли вы, что…

ФРАНЦИЯ(фр. France)

ГОСУДАРСТВО В ЗАПАДНОЙ ЕВРОПЕ.

Франция — самая посещаемая страна в мире (по коли-честву приезжающих иностранцев); Париж — самый ту-ристический город; Эйфелева башня — самая посещае-мая и популярная в мире достопримечательность, а это означает, что Франция — бесспорная чемпионка миро-

вого туризма.В 2010 году Францию посетило около 76,8 миллиона че-

ловек — абсолютный рекорд. По производству вина с Францией конкурирует только Италия. В каждой провинции выращиваются свои сор-та винограда и производятся свои сорта вин. Преобла-

дают сухие вина. Такие вина обычно называют по сорту винограда — Шардоне, Совиньон Блан, Каберне Совинь-он и т. д. Вина купажные, то есть из смеси сортов вино-

града, называются по местности. Во Франции особо сла-вятся шампанские, анжуйские, бордосские и бургунд-

ские вина.Другой знаменитый напиток — коньяк. Это разновид-ность бренди или виноградной водки. Есть другие раз-

новидности, как, например, арманьяк. Во Франции при-нято называть коньяком только тот напиток, который

изготавливается в окрестностях города Коньяк. Коньяк обычно ничем не закусывают, изредка гурманы оттеня-

ют послевкусие черной редькой.В Нормандии распространен еще один крепкий напи-

ток — кальвадос.

65,4МЛН ЧЕЛ. (2013 г.)

€НАСЕЛЕНИЕ ВАЛЮТА

41


от пра вившись н а К а ниК улы в верс а ль, ж у рн а лис т «Культа» у видел та м м ного ин т ересного.т е к с т Екатерины Врублевской.

Хороший год


Недавно пересмотрела фильм «Хоро-ший год» с Расселом Кроу. Ну, тот са-мый, где Кроу исполняет роль ус-пешного, обязательно прагматичного городского бизнесмена, даже без кро-шечной доли сантиментов. После не-долгой, но приятной завязки бизнес-мен узнает о смерти своего дедушки, у которого он маленьким воспитывал-ся в живописном шато, вдали от горо-да и вблизи виноградников. Дедуш-ку герой фильма вспоминает с теплом, но шато решает продать. Собственно, с этой целью и отправляется в очаро-вательный французский пригород, где затем разворачивается дальнейшая сю-жетная линия. Фильм настолько на-сыщен южным солнцем, пейзажами французской глубинки с разъезжаю-щими по ним на велосипедах с кор-зинками лаванды местными жителя-ми; настолько пропитан запахом моло-дого вина и выпекающегося хлеба, что невольно перестаешь следить за кан-вой событий и просто получаешь эсте-тическое удовольствие от сменяющих-ся картинок на экране. Фильм еще не успел закончиться, но я уже точно зна-ла, что каникулы проведу только во Франции, только в деревне и только в шато.

Попыталась объяснить девушке, кото-рая обычно помогает организовывать туры по французским шато, что хочу «как в фильме «Хороший год». Она при-слала список вариантов. И заранее пре-дупредила: «вариантов масса, но реко-мендую поселиться в Версале. Это все-го 20 км от Парижа, городок тихий: сможете и в домашние кафе сходить, и на рынки, а кроме того, посмотрите Версаль, ну а напоследок можно и в Париж». С разумными аргумента-ми я поспешила согласиться, особенно учитывая, что до отъезда оставалось всего несколько дней. Забегая вперед, скажу, что «как в фильме» не получи-лось совсем, впрочем, как и всегда. Но отдых это не испортило.

Город оказался совсем не тихим, а на-против, переполненным туристами, и уж тем более совсем не маленьким:

центр Версаля, по французским мер-кам, просто огромный. Нас заселили в шато. Взгляд на фасад сурового зам-ка настроил на торжественный лад и заставил выпрямить спину, зато вну-треннее убранство мало напомина-ло интерьеры XVII века. Все здесь было выполнено в современном стиле и не-сколько диссонировало с многовековы-ми гигантскими соснами, заглядываю-щими в окна, и регулярными зелеными газонами, так любимыми садовниками эпохи абсолютной монархии.

Главным магнитом Версаля являет-ся легендарный одноименный дво-рец «короля солнце». Историю его со-здания и бытия наперебой твердят все экскурсоводы, пересскажу вам ее и я. В начале 1600-х годов Генрих IV выби-рал для охоты окрестности Версаля и частенько брал с собой юного принца Людовика XIII. Людовик XIII сохранит об этих местах трогательные воспоми-нания, которые подтолкнут его на ре-шение построить там в 1623 году пер-вый охотничий домик. Но строение вскоре было осмеяно, поэтому король заказывает своему архитектору Фили-беру Леруа его переделку. Размеры по-стройки увеличены, и она становит-ся похожа на простороное дворянское поместье. Вплоть до самой смерти ко-роля Людовика XIII, Версаль не изме-нится и не приобретет никаких коро-левских черт и так знакомого нам вели-чия. Сен-Симон называл Версаль той эпохи «маленьким карточным доми-ком», которому, однако, будет суждено превратиться в символ демонстрации власти и расцвета французской абсо-лютной монархии.

Так же, почти случайно, попадает в Версаль и Людовик XVI. Отец отпра-вил его туда с братом, чтобы уберечь от эпидемии оспы, которая свиреп-ствовала в тот момент в предместье Сен-Жермен. Спустя много лет король будет много раз возвращаться сюда для охоты и развлечений. И именно фи-гура Людовика XIV придает Версалю его масштаб и определяет его судьбу. С 1682 по 1789 год — Версаль становится

42



резиденцией и воплощает волю и идею «короля солнце». В соответ-ствии с концепцией абсолютной мо-нархии вся власть исходит от короля. В Версале Людовик XIV в равной сте-пени хозяин своего дома и королев-ства, которым управляет через посред-ников, обязанных ему всем. Именно в Версале, при дворе, король расточа-ет милости и раздает титулы. Обще-ство и весь свет основаны на престиже, роскоши и соперничестве. Но Людо-вик должен доминировать, в его пони-мании власть и ее проявление не раз-личаются. Резиденция должна быть са-мой большой и красивой, количество слуг — самым большим, а двор — са-мым многочисленным ( в разные дни на территории построек и садов могли находиться до 10 000 человек, в то вре-мя как во всем городе проживало 2 700). Такая огромная толпа требовала стро-гих правил. Людовик разрабатывает жесткие нормы этикета, которые явля-ются здесь не лишенной смысла фор-мальностью, а элементарной необхо-димостью. Этикет регулирует не толь-ко поведение придворных, но и самые интимные моменты жизни короля, как то: подъем, приемы пищи прогулки.

Версаль строился на протяжении 50 лет. И, безусловно, впечатляет сво-им масштабом и по сей день. Экскурсия включает посещение садов и фонтанов, которые сложно назвать фонтанами. Это, скорее, произведения искусства, как сей-час принято говорить, «инсталляции» из камня и золота на фоне живой приро-ды. И дворцы, которые состоят из глав-ного здания и прилегающих корпусов, гобелены, галереи полотен, гулкие ко-ридоры, до мелочей продуманная игра

солнца и тысяч свечей, помутневшие от времени зеркала и ткани — все это невоз-можно передать словами. Даже пробива-ясь сквозь кроссовки и фотовспышки ту-ристической толпы, чувствуешь запах яда и интриг придворных заговоров.

Расправившись с Версалем, понима-ешь, что в городе делать особенно не-чего. Жизнь местных обывателей идет своим чередом: они ходят на службу и пьют свой утренний кофе, а мы, за-полняя ленивый досуг двух оставших-ся дней, посещаем рестораны и бес-цельно прогуливаемся по паркам. К счастью, гастрономическая програм-ма любой части Франции всегда об-ширна. Это единственная страна мира, где в привокзальном кафе уездного го-рода не только не рискуешь получить отравление, но и получаешь самое вкусное за свою жизнь тирамису. Ре-сторанов масса: от домашних на пять-восемь столиков с меню на деревянной дощечке и свежайшими устрицами, до мишленовских «музейных» залов. Все милые домашние местечки распола-гаются на рыночной площади и обя-зательны для посещения, так как на-блюдать за мирно жующими основное блюдо мирными спокойными семья-ми — само по себе особое удовольствие. Кажется, этих людей не беспокоят про-блемы ни Украины, ни глобального по-тепления. Кстати, это весьма распро-страненная французская философия жизни: «у нас своих проблем хватает, не стоит беспокоиться еще и о чужих». В Париже и окрестностях часто после яркого солнца бывает пасмурно, поэто-му очень уютно посидеть в таком се-мейном ресторане, потягивая вино и слушая капающий за окном дождь.

Также в Версале в отеле «Трианон» на-ходится ресторан знаменитого и ужас-ного Гордона Рамзи. Помните програм-му «Адская кухня»? Так вот, ее веду-щий, обладатель мишленовских звезд и открыл здесь свой звездный ресто-ран. Он мало чем отличается от своих собратьев. Это рестораны с гарантиро-ванно высоким качеством обслужива-ния, еды и... цен. Еда вкусная, хотя и не-привычная: мишленовские повара из-вестны своей любовью к кулинарным экспериментам и открытию новых вкусов и их сочетаний. Подачи краси-вые, хотя и вычурно-сложные. Это пи-рамиды, тонкие палочки, светящийся лед, цветочки, в общем, все что угод-но, кроме привычного стейка. Фор-ма одежды для посещения рестора-на — элегантная. Дамы — в изысканных туалетах, предпочтительнее платьях, мужчины — в пиджаках. Некоторые ре-стораны заявляют дресс-код и не пу-скают мужчин без пиджаков. Некото-рые более лояльны. Однако мне всегда больно видеть забежавших на ужин ту-ристов в кроссовках в таком элегант-ном антураже. Все-таки стоит уважать местную культуру. Да и повод надеть роскошное платье выпадает не каждый день. Ну какая женщина от такого по-вода добровольно откажется?

Насытившись культурной и гастроно-мической программой, не как в кино, но с удовольствием, мы отправились в Париж есть жареные каштаны и лю-боваться весенними водами Сены... И все-таки я не теряю надежды найти местечко из фильма «Хороший год» и непременно туда отправиться.

43


44


« К У Л ЬТ » Р Е КО М Е Н Д У Е Т

«ТЫКВЕННЫЙ СУП»

Рестокафе «Деликатесси»

Тыква (сорт батернат)

Сливки

Молоко

Кедровые орехи

Кунжутное масло

Картофельный пай

Гренки

Хлеб

Запеканка из грибов и шпината

1. Тыкву нарезать крупными кубика-ми, залить сливками и молоком в про-порции 1:1. 2. Варить до готовности. Затем взбить блендером.3. Гренки пожарить на гриле.4. В запеканку мелко нарезать грибы, обжарить шпинат, затянуть все на соу-се «Бешамель» и запекать в духовке 10 минут.5. При подаче украсить кедровыми орешками, картофельным паем и кун-жутным маслом.

45


Зимнее настроение

аромат домашнего уюта, согревающее душу тепло и неповторимый вКус, рождающий особое настроение... «Культ еды» предлагает вашему вниманию топ лучших зимних супов.

ф о т о Анны Прытковой.


46



«РУССКИЙ БОРЩ»

Cеть пироговых «Штолле»

Говядина (мякоть или на косточке)

Картофель

Свежая капуста

Свекла

Морковь

Лук

Томатная паста

1. Варить мясо в течение полутора часов, затем наре-зать небольшими кусочками, добавить в бульон.2. Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Капусту и свеклу нарезать тонкой соломкой. 3. Обжарить свеклу на растительном масле. 4. Добавить уксус и томатную пасту, тушить 5–7 минут. 5. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить. 6. Картофель нарезать кубиками или брусочками, добавить в кипящий бульон, посолить. 7. После того как бульон закипит, добавить капусту. Варить на небольшом огне 5 минут. 8. Добавить свеклу, варить еще около 10 минут. 9. Добавить лук, морковь, лавровый лист и чеснок.10. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Уксус 6%

Чеснок

Лавровый лист

Соль, перец

Растительное масло

Зелень

47


«ЛУКОВЫЙ СУП»

Кафе «Марьяж»

Лук репчатый

Вино белое

Чеснок

Бульон куриный

Оливковое масло

1. Лук с чесноком обжарить на оливковом масле до темно-золотистого цвета. 2. Добавить вино и пропарить. 3. После того как вино выпарилось, добавить бульон. 4. Взбить с помощью блендера, добавить сливки.5. Довести до готовности.6. Подавать с каре ягненка.


48



«СУП С МОРЕПРОДУКТАМИ»

Ресторан Buono

Мидии

Тигровые креветки

Киви

Вино белое

Томаты

Лук

Чеснок

Тимьян

Лимон

1. Лук и чеснок обжарить с добавлением вина.2. Добавить томаты в собственном соку, варить до готовности.3. Мидии и креветки обжарить на смеси масел с добавлением трав.4. Добавить в суп.5. Украсить лимоном и тимьяном.

49



КРЕМ-СУП «ГРИБНОЙ»

Ресторан «Бекон & Джон»

Говяжий бульон

Шампионьоны

Вешенки

Белые грибы

Репчатый лук

1. Обжарить ингредиенты на расти-тельном масле.2. Проварить с добавлением говяжье-го бульона.3. Взбить в однородную массу.4. При подаче добавить сливки.

50


Е Д А Н А В Ы С О Т Е

51


с аКтером ростовсКого аК адемичесКого молодежного театра сергеем белановым «Культ» поговорил о том, что артисты возят с собой в чемоданчиКе на гастроли, почему нельзя есть за три часа до спеКтаКля и К аКие розыгрыши на театральной сцене зачаст ую не видны зрителям. т е к с т Марии Иентш. ф о т о Анны Прытковой.

Исходящий реквизит и деревянные пирожные


—Если вы на выездных съемках, как начина-ется день у актеров? — День начинается с буфета на терри-тории съемочной площадки — это обя-зательно. И в те моменты, когда ты не занят в съемках, можно пойти выпить кофе, скушать десерт, пирожные, пе-ченья, бублики... Это до обеда. А обе-да все ждут. Конечно, если это не каса-ется съемок застольного периода, ко-гда люди сидят за столами и что-то едят. Как правило, обед заказывают в какой-то определенной фирме, к опре-деленному времени. И ты можешь вы-брать из меню: суп либо борщ, на вто-рое рыбу или курицу...А вообще, во время гастрольных туров выделяют небольшие суточные на пи-тание. Ну, что ты можешь купить на 300 рублей? Раньше люди были умнее. Рас-сказывают, что у нашего замечательно-го артиста Александра Рафаиловича Ту-бияшевича на гастролях всегда с собой был волшебный чемоданчик — помимо другого, с вещами. То же самое расска-зывают и про Евгения Евстигнеева — в его чемоданчике лежала электрическая плиточка, кипятильник, утюжок, каст-рюлька, ложки-вилки, какие-то специи и ингредиенты для готовки. Гречку обя-зательно с собой везли. И это не шут-ка, когда рассказывают забавные вещи, как, например, в советские времена рус-ский Ансамбль песни и пляски Тихооке-анского флота приехал в Лондон на гаст-роли и заселился в гостиницу. И вдруг в гостинице свет погас — такого ведь ни-когда не было! Почему? Потому что все триста человек из ансамбля включили кипятильники.

— А когда актеры едят в кадре, можно обой-тись и без обеда, наверное? — Что касается еды на съемочной пло-щадке — то есть, когда она появляется в кадре, — самое обидное, когда говорят «Стоп!», есть нельзя. Запрещается. Пото-му что берегут реквизит.

Реквизиторы (люди, которые занима-ются заготовкой этой еды) сразу пре-дупреждают: «Ребята, запомните: по-сле команды «Стоп!» ничего вообще не

трогаем и не едим!» Ведь если снимают в ресторане, можно себе представить, сколько стоит та же фаршированная ку-рица или утка по-пекински. А нужно, чтобы ее хватило в кадре. Нельзя об-мануть людей, которые будут наблю-дать потом, как фаршированная кури-ца была целая, в кадре вроде ничего и не произошло, а курицы уже в два раза меньше. Поэтому возникают смешные ситуации, когда человек со ртом, пол-ным еды, после команды «Стоп!» про-сто ее куда-то выплевывает.

— То есть проглотить даже нельзя? — Нет, глотайте, если хотите. Но быва-ет ведь такое, что уже двадцатый дубль... Вячеслав Кусков, актер нашего театра, рассказывал такую историю. Однажды он снимался в рекламе колбасы — не бу-дем говорить, какой. И ему необходи-мо было съесть бутерброд и сказать: «Мммм... Как вкусно!» Но нужно учесть, что мы видим конечный результат рабо-ты — будь то реклама или эпизод филь-

ма. А бывает, что в процессе неверно вы-ставлен свет и приходится переснимать. И вот Вячеслав Кусков рассказывал, что дублю к двадцатому его тошнило от од-

ного вида колбасы. Он потом неделю вообще есть не мог ничего колбасного. И получилось так, что он невероят-но аппетитно съел первый кусок, по-тому что приехал голодным, не поза-втракавши. Режис-серу очень понра-вилось: «Это заме-чательно, мы этот кадр, может быть, оставим, но свет неправильно вы-ставлен, съешьте еще кусок». А по-

том еще и еще... В результате Вячеслав съел около двадцати бутербродов — бук-вально за полтора-два часа работы.

— Но наверняка алкоголь в кадре, в отли-чие от еды, не настоящий.— Конечно! Все это заменяется водой. Потому что можете себе представить, что было бы с артистами после пятна-дцатого-двадцатого дубля, будь в бока-лах настоящий алкоголь.

— Это что касается съемок. А какая еда задействована на театральной сцене?— В театре существует понятие «исхо-дящий реквизит» — это театральная еда. Потом она уходит в пользу актеров. И актерам всегда это нравится. Конечно, бывает, что иногда, например, курицу используют бутафорскую, из папье-ма-ше, издалека она похожа на настоящую. Но в кино это недопустимо — потому что в кадре видно все. Актеры любят, если в театре появляется этот самый «ис-ходящий реквизит». Когда-то давно в теа-

... в советские времена русский Ан-самбль песни и пляски Тихоокеан-ского флота приехал в Лондон на гастроли и заселился в гостиницу. И вдруг в гостинице свет погас — такого ведь никогда не было! Поче-му? Потому что все триста человек из ансамбля включили кипятиль-ники.

52


тре шел один спектакль про войну. По сюжету женщина приносила еду голод-ным солдатам. Поскольку дело было во Франции, она приносила им пирожные. На спектакль пришли какие-то люди из обкома партии и сделали замечание ди-ректору театра, на тот момент Алексан-дру Николаевичу Компанийцеву: поче-му, мол, у вас такие голодные артисты? А он в свою очередь спросил у нашего артиста, Анатолия Матешова: «Толечка, а почему вы так едите... жадно? Ешьте не так жадно... Людям кажется, будто вы го-лодные... Что я, не кормлю вас, что ли?» А по задаче режиссера голодные солда-ты набрасываются на еду и жадно на-чинают ее поглощать. Люди, которые к искусству имеют очень отдаленное от-ношение, а уже тем более люди из аппа-рата власти, они же совершенно по-дру-гому мыслят...Есть у нас спектакль, называется «Непо-рочное зачатие». Мой герой приходит с работы к знакомой женщине, и она со-бирается его накормить заливным. Наш замечательный человек Ирина Михай-ловна Чубовская, помощник режиссера в данном спектакле, сама готовит это са-мое заливное для спектакля. И посколь-ку на стационаре Ирина Михайловна де-лает его просто великолепно, я всегда прошу ее оставить доесть мне. Правда, если мы «на выезде», она просто набира-ет ингредиенты в магазинах и склады-вает их так, чтобы издалека выглядело полноценным заливным.

— Но ведь когда играешь одну и ту же роль столько лет, может надоесть даже самое потрясающее заливное, как в случае с Куско-вым и бутербродом. — В постановке нашего нынешнего глав-ного режиссера Михаила Заеца суще-ствует спектакль «Киллер Джо». Там за-действована настоящая курица, и она не может быть бутафорской — действие

происходит на малой сцене, все видно. И это не может быть курица из папье-маше с приклеенными ножками, пото-му что я должен их отрывать и раздавать своим партнерам по сцене, а оставшую-ся часть спектакля работаю с жирны-ми руками. Премьера спектакля дол-жна пройти как минимум десять раз. Соответственно, каждый раз приходит-ся покупать курицу. А мне — каждый раз эту курицу разрывать на части. Знае-те, со временем возникает отвращение к подобного рода еде. А ведь есть кури-ца-гриль, а есть курица копченая. Допу-стим, мы куда-то едем с этим спектак-лем, а в данном районе Ростовской об-ласти нет курицы-гриль. Есть только копченая. А ее разломать намного слож-нее! Поверьте, мне приходится прила-гать большие усилия.Этой самой курицей я кормлю на сце-не Светлану Борисовну Лысенкову. И однажды после очередного премьерно-го спектакля она мне говорит: «Ты меня уже так накормил этой курицей... Пожа-луйста, больше не надо, я тебя прошу... Я просто буду делать вид, что кусаю». И в каждом последующем спектакле я ей даю эту курицу — и если возникает у нее желание, то она кусает, если нет — обходится без этого.

— А не было ли розыгрышей на сцене? — Конечно! Это самое любимое занятие. Как сказал Валентин Гафт, «театр — это террариум единомышленников». Как же не разыграть дорогих и любимых кол-лег?.. В русской классике — у Островско-го, к примеру, — часто подносят водочку. Гость пришел в дом — принесите водоч-ки! И ему несут в стаканчике, естествен-но, воду. Но разыграть товарища и уви-деть неадекватное выражение лица... Это ж всегда приятно! Прямо на спектакле. Или еще пример. Замечательный спек-такль «Чайка» по Чехову. Заслуженный


артист России Владимир Яковлевич Во-робьев играл Тригорина. «А я двух голов-лей поймал» — говорил он. Естественно, головлей никто не будет показывать — он выходил на сцену с ведром, вну-три — ряска, якобы вода взята из озера. Но Владимир Яковлевич, будучи заслу-женным артистом, до спектакля пошел на рынок, купил двух карасей больших. Раиса Андреевна Пащенко, играющая домработницу Треплева, должна была это ведро брать и уходить с ним якобы на кухню. И вот в этом самом спектакле он, не сказав никому (кроме реквизито-ров, которые готовили печку и сковород-ку, чтобы жарить карасей), выходит на сцену и говорит: «А я двух карасей пой-мал». Все удивились: «Как это, карасей, а не головлей?» — как будто кто-то разбира-ется в этом, особенно женщины — где ка-рась, а где головль. И он достает из ведра живую рыбу. Раиса Андреевна Пащенко забыла свой текст. Она молча взяла это ведро и понесла. А ее ждали: «Раиса Ан-дреевна, вам сюда — уже ждут». И после спектакля под русскую водочку мы эти два карася с удовольствием съели. Или героиня того же спектакля «Непо-рочное зачатие» подсыпает хрен в за-ливное. Однажды хрена не было, вместо него купили горчицу — хорошую. Я дол-жен был есть это заливное и изображать, что у меня все горит. А тут даже изобра-жать не пришлось — у меня потекли сле-зы, актриса, которая играла со мной, ста-ла смеяться, потому что все это достави-ло ей огромное удовольствие.

— Но все-таки вы используете бутафор-скую пищу.— Бывает, конечно, еду из папье-маше или из паралона... Был забавный случай с Георгием Тесля-Герасимовым, который сейчас снимается в сериале «След», мы вместе учились. На выпускном спектак-ле Георгий играл с Машей Рыженковой

53


РЕ Ж ИМ РА Б ОТ Ы:С 12:0 0 ДО 0 0:0 0П Т, СБ — С 12:0 0 ДО 03:0 0

8 ( 86 3 ) 310 0 0 0 2А ДРЕС: К ИР ОВСК ИЙ ПР О СПЕК Т, 4 0А .

* Приобретая билет на новогоднюю ночь,

вы становитесь участником розыгрышей. * Главный приз — «Айфон» 6.

• Каждый четверг — эстрадно-джазовая певица, лауреат международных музыкальных

конкурсов Юлия Пивоварова.• Каждое воскресенье — итальянское сопрано,

оперная певица, лауреат международных конкурсов Надежда Пивоварова.

• Обновленное меню от шеф-повара: фуа-гра — мечта гурмана,

зимний коктейль «Беллини», коктейль «Жаркий мед».• В новогоднюю ночь: розыгрыш призов *

• а также каждому гостю — незабываемый подарок.

И многое другое, что стоит пробовать снова и снова...

* С

ро

к п

ро

веде

ни

я а

кц

ии

— 2

1.12

.201

4 г.

Мес

то п

ро

веде

ни

я а

кц

ии

: BU

ON

O, п

р. К

ир

овс

ки

й, 4

0А. И

сто

чн

ик

ин

фо

рм

ац

ии

са

йт.

54


лояльно, поэтому нам просто дали вил-ки и попросили не мучиться. Конечно, попробовать местную кухню все хотят — она совершенно другая, мно-го морепродуктов... Но тут же совету-ют: если вдруг не понравится, даже на первый взгляд, лучше попросите что-то другое. А представьте себе миску, в кото-рой плавают маленькие осьминоги, суп такой. И страшно даже смотреть — а есть как? Мы часто заказывали что-то другое, курицу с рисом, например. В Японии очень хорошее рисовое пиво. Нам выдавали талоны на питание, за-частую я пропускал обед, но обязатель-но покупал кружечку пива. Шеф-по-вар ресторана, в котором мы питались, Хитачи Сан, замечал это и однажды спросил: «What is your name?» — «My name is Sergey» — «No, your name is beersan» — «отец пива». Мы с ним подру-жились, с этим поваром. Напоследок он даже подарил мне презент — две ярко украшенные коробки с картофельным саке шестилетней выдержки. Оно очень дорогое, но на любителя. В результате сам я это пить не стал, отдал звукоопера-торам одной ростовской радиостанции. Они сказали: «Какая гадость! Лучше бы ты нам что-то другое привез».В то время, когда мы были на Окинаве, местные из иностранцев знали в основ-ном только американцев. Помню, с ка-ким ужасом смотрели на нас в магази-не. Режиссер Юрий Оллавович Мель-ницкий попросил привезти из Японии в качестве сувенира семена какого-ни-будь экзотического растения. В одном из гипермаркетов мы стали выбирать. Мы разговаривали громко, как итальянцы, темпераментно жестикулируя руками. Японцы смотрели на нас косо. Как ведут себя американцы, они привыкли. А кто эти люди?.. В итоге мы выбрали япон-ский огурец, который похож на наш,


русский, только с длинными пупырыш-ками, как иголки.

— И он прижился здесь? — Самое интересное, что даже два раза плодоносил. А потом то ли кошка Юрия Оллавовича съела эти кусты, то ли еще что-то... Японские огурцы исчезли — ка-нули в Лету.

— Скоро Новый год. Случались ли забав-ные истории, связанные с новогодним за-стольем? — Когда обычные люди отдыхают, акте-ры работают. Те же самые новогодние ка-никулы. Было такое, что актеры играли и 1 января. Актеры тоже люди. Они тоже отмечают Новый год. И можете себе представить, с каким воодушевлени-ем, выйдя в 6 утра с новогоднего засто-лья, можно играть на сцене какого-ни-будь медвежонка, к примеру? И вот тут возникают разные ситуации. Какой-то актер может «не дойти». То есть он, воз-можно, и шел на работу, но по дороге об-разовались знакомые. Он подумал: «Да я успею!» — но не рассчитал свои силы по-сле вчерашнего. И его персонажа прихо-дится играть другому актеру, который и слов-то не знает зачастую. И тут уже бывает такое: «То есть вы хотели спро-сить у меня вот это?» — и говорят практи-чески его текст. «Да-да-да, это я и хотел спросить». Если это какой-то классиче-ский спектакль, то Островский перево-рачивается в гробу, потому что сюжет доходит до невероятных интерпрета-ций, и зрители думают: «Боже, что мы смотрим? Кто это поставил? Я же вчера приходил смотрел, я ж все понял. А тут ничего не понятно!»Зачастую артистов приглашают в каче-стве ведущих на корпоративы, где тоже есть свой культ еды. Но когда я веду ка-кой-то корпоратив, никогда там не ем. Вообще актерам рекомендуется не есть хотя бы за три часа до спектакля — пото-му что ощущение сытости расслабля-ет. Ведь, когда поел, вздремнуть хочет-ся, происходит спад биологической ак-тивности. А ты должен играть на сцене. А если у тебя еще и главная роль? Это же касается и проведения корпоративов.Хотелось бы всех читателей «Культа еды» поздравить с зимними праздни-ками. Очень надеемся, что он принесет что-то хорошее, вопреки всем прогно-зам. Пусть столы ломятся. И не забывай-те кушать за новогодним столом! Пото-му что зачастую просыпаешься 2 января и думаешь: «Ну почему я не ел в гостях? Там же было столько всего вкусного!» Не делайте из еды культ, но и не ограничи-вайте себя в этом удовольствии.

и Олей Форопоновой. Ситуация такая, якобы Оля Форопонова — его дочь, и он приводит в дом новую женщину. В финале Жора должен сказать: «Мы с Машей хотим пожениться». И приносит с собой из магазина всевозможные пи-рожные к чаю. А пирожные из папье-ма-ше и дерева — нам, студентам, не давали «съедобные» реквизиты, и приходилось выбирать из того, что использовалось ко-гда-то в шестидесятых. Экзамен. В зале сидит специалист по речи, Галина Ана-тольевна Ким, тогдашний главный ре-жиссер театра Владимир Борисович Чи-гишев и другие преподаватели, смотрят этюд. Первое, что от волнения сделал Жора, — смел со стола деревянные пи-рожные, которые загремели по полу. Но! Жора ведь актер. Он стал обыгрывать эту ситуацию и, поднимая с пола деревян-ные пирожные, смачно и громко облиз-нул пальцы — якобы там крем. Это было очень смешно, потому что по звуку всем стало ясно, что этими пирожными мож-но забивать гвозди. Жора, видимо, стал волноваться еще сильнее. И в финале сказал следующее: «Мы с Машей хочим пожениться». И тут Галина Анатольев-на сползла под стул и сказала: «Все, это конец моей карьере, больше никогда не буду преподавать речь». Но тем не менее Георгий Тесля-Герасимов сейчас с боль-шим успехом снимается в кино.

— У вас наверняка случались и заграничные поездки. — Конечно. Лет десять назад мы ездили на гастроли в Японию, Окинаву. Нико-лай Ханжаров, заслуженный артист Рос-сии, перед поездкой учил нас со Светла-ной Борисовной Лысенковой есть палоч-ками — он поклонник всего азиатского. А у нас ничего не получалось. К счастью, в современной Японии к европейцам, ко-торые не умеют этого делать, относятся

55


56


М А С Т Е Р - К Л А С С

пр. Театральный, 3 (парк Революции),тел. 270-67-87

шеф-Кондитер ресторана «ялла» наталья педенКо провела твор-чесКий мастер-Класс для самых маленьКих. под чутКим руКовод-ством профессионала дети разуКрасили ароматное и румяное пе-ченье с помощью разноцветной КондитерсКой помадКи. вКусные елочКи и человечКи из песочного печенья выглядели очень ярКо и нарядно, напоминая всем о наступающем новом годе. фантазия, творчество, исКренняя радость от создания маленьКих Кулинарных шедевров подарили и детям, и взрослым праздничное настроение. последний штрих — уКрашение новогодней елКи!

наталья педенКо, шеф-кондитер ресторана «Ялла»

Вкусный символ Рождества

57



Мука ................................................................. 100 г

Сахар ..................................................................70 г

Яйцо ................................................................2 шт.

Масло сливочное ..............................................100 г

РЕЦЕПТ:

�. Замешиваем тесто. Для этого масло взбиваем с сахаром, добавляем яйцо,

ПЕЧЕНЬЕ С ПОМАДКОЙ ОТ ШЕФ-КОНДИТЕРА «ЯЛЛА»

Помадка продается готовой, разного цвета. Для приготовления песочного печенья понадобится:

в самом конце — муку. Можно арома-тизировать семенами ванили.�. Выпекаем при температуре 180°С, время выпекания зависит от размера вырезаемого печенья.3. Готовое печенье разукрашиваем помадкой и вешаем на елку.

58



ул. М. Горького, 276, тел.: 8 (919) 887-65-08,8 (988) 541-20-24

руКоводитель Кулинарной студии zePter анна антипова поделилась своим впечатлением от использования посуды zePter и рассКазала, чем же она отличается от традиционной посуды.

анна антипова, руководитель кулинарной студии Zepter

«Охрана» здоровья человека

ТЕЛЯТИНА ПО-ЛЕОНСКИ:

Телячья мозговая кость ...............4 шт.

Мясной бульон ..........................400 мл

Сельдерей ...................................1 шт.

Морковь ......................................2 шт.

РЕЦЕПТ:

�. Сельдерей, морковь и лук почистить, тщательно промыть, нарезать методом «брюнуаз» (очень маленькими кубиками). Обвалять телячьи мозговые кости в муке и обжаривать в те-чение 5 минут с каждой стороны в сотейнике Zepter — без до-бавления масла. Выложить телятину. �. В сотейник выложить овощи, готовить 5 минут. К овощам добавить мясо, залить мясным бульоном и готовить с закры-той крышкой в течение 35-40 минут. �. Выложить мясо на блюдо. В соус добавить лимон, розма-рин, а затем полить этим соусом готовое мясо.

> почему выбор посуды для приготовле-ния таК важен? — В современном мире мы не можем влиять на качество продуктов, которые приобретаем, но в наших силах вы-брать способ их приготовления.

> КаКие минусы есть у привычной по-суды? — Динамичный ритм жизни, сопряжен-ный со стрессами, заставляет нас искать самое быстрое решение в области пи-тания, но быстрее — не значит лучше. Люди едва ли осознают, насколько опас-ными могут быть полуфабрикаты, пе-реработанная или замороженная пища, вызывающая различные заболевания и наносящая непоправимый вред нашему здоровью. Натуральные продукты ста-новятся неполезными при варке в кипя-щей воде или жарке на насыщенных, пе-регретых, канцерогенных жирах, вслед-ствие использования традиционной посуды, которая не подходит для приго-товления здоровой пищи.

> КаК можно избежать рисКа? — Никто не должен рисковать своим здоровьем, употребляя бесполезную, токсичную и канцерогенную пищу,

когда существует посуда Masterpiece COOKART от Zepter, позволяющая на-слаждаться здоровым питанием и ве-сти здоровый образ жизни.

> в чем преимущества посуды Zepter? — Посуда Zepter — умная и рациональ-ная, прекрасно продуманная система щадящей термообработки продуктов, включающая в себя весь комплекс со-временных достижений. Продукция Zepter с честью выдержала научные ис-пытания, проведенные российскими и зарубежными исследователями ве-дущих медицинских центров мира. Фирме Zepter удалось разработать без-отказную систему «охраны» организ-ма человека, благодаря уникально-му сочетанию превосходного металла 316L, восхитительному дизайну и кон-структивным особенностям запатен-тованной мультисистемы. Пища, при-готовленная в нашей посуде, не только вкуснее, но и питательнее, так как гото-вится в собственном соку, а комбина-ция многофункциональных элементов системы позволяет готовить несколько блюд одновременно на одной конфор-ке и всегда при низких температурах, на любой вкус для всех членов семьи.

Лук репчатый ...............................1 шт.

Лавровый лист..............................1 шт.

Свежий розмарин .......................1 ст. л.

Цедра лимона ........................... 1 ст. л.

Мука ...............................................20 г

> где можно научиться готовить на по-суде Zepter? — Чтобы узнать кулинарные таинства приготовления вкусной и полезной пищи, мы с радостью приглашаем всех желающих посетить кулинарную шко-лу — студию MasterEat. Это уникаль-ное место, где вы по-новому открое-те для себя искусство приготовления самых различных блюд и сервировки стола. Здесь вы получите возможность расширить свой круг общения, прият-но провести время, почерпнуть много полезной информации о здоровом питании и научиться готовить быстро и вкусно одновременно, удивлять и радовать своих близких и родных. В MasterEat всегда рады и профессио-налам, и новичкам, и взрослым, и де-тям, веселым компаниям и просто лю-бопытным особам. Наши опытные по-вара будут рады поделиться своим опытом, знаниями, вкусными блюда-ми, приготовленными в посуде высо-чайшего качества.

Сегодня мы с удовольствием поделим-ся прекрасным рецептом. Запись по телефонам:

Наш офис находится по адресу:

Запись по телефонам:


ВНИМАНИЕ! Только для читателей журнала «Культ еды», посещение одного мастер-класса в Кулинарной студии MasterEat БЕСПЛАТНО!

+7 (919) 887 65 08, +7 (988) 541 20 24+7 (919) 887 65 08, +7 (988) 541 20 24

59






ВНИМАНИЕ! Только для читателей журнала «Культ еды», посещение одного мастер-класса в Кулинарной студии MasterEat БЕСПЛАТНО!

+7 (919) 887 65 08, +7 (988) 541 20 24+7 (919) 887 65 08, +7 (988) 541 20 24

60



ул. Береговая, 10, тел. 8 (863) 207-60-00

еКатерина шКарпетКо, шеф-Кондитер арт-шоу заведения PortLand, рассКазала «Культу» о том, КаК любовь К Кулинарии изменила ее жизнь, Ка-Кими десертами пополнится меню и что общегоу банана и петрушКи.

еКатерина шКарпетКо, шеф-кондитер арт-шоу заведения Portland

Сладкое место

КРЕМ «БАВАРУА» С ЧЕРНОЙ

СМОРОДИНОЙ:

Пюре смородины ..........................125 г

Листовой желатин ....................... 2,5 кг

Сливки 35% .................................. 125 г

Сахар ............................................ 50 г

Экстракт цветка апельсина ............... 4 г

Свежая малина ...................... по вкусу

�. Замочить в холодной воде листы желатина на 10–15 минут. �. Затем прогреть пюре смо-родины вместе с растоплен-ным сахаром до 50 °С. В полу-ченную смесь добавить же-латин. �. Взбить сливки до состоя-ния мусса и соединить их с остывшим пюре. �. В конце можно добавить в десерт любой ароматизатор. В оригинальном рецепте ис-пользуется экстракт цветка апельсина Fleur d`orange. �. Заливаем все в любую фор-

> еКатерина, в свои 24 года вы уже являетесь шеф-Кондитером в portland. а до этого успели поучиться за границей и поста-жироваться в ресторанах со звездами michelin. КаК вам уда-лось таК быстро достичь высоКих результатов? — Все получилось очень необычно. Хотя по образованию я экономист, я всегда очень любила готовить. Моим первым местом работы стало заведение «Атташе», где я познакоми-лась с Томасом Мюллером, известным шеф-поваром. Он ска-зал, что все в моих руках и при огромном желании можно достичь многого. После этого я приняла решение поступить в Школу французской гастрономии Ferrandi, а затем окончи-ла Школу кондитерского искусства ENSP. За границей я по-лучила важные навыки и, самое главное, освоила разнооб-разные гастрономические техники.

> почему вы решили остановиться на КондитерсКом направле-нии? — Когда я только начала изучать кондитерское искусство, я поняла, насколько это интересно и необычно! Можно фан-тазировать, впечатлять, удивлять. Десерты можно сравнить с подарками. Вы приходите в ресторан, заказываете разнообраз-ные блюда и в самом конце ужина угощаете себя сладким — маленьким презентом, который поднимает настроение.

> в арт-шоу заведении portland вы с самого отКрытия. участ-вовали в разработКе десертного меню? — Да, и это настоящий творческий процесс. При составлении меню нужно учитывать многие моменты: отбор правильных продуктов, где играет роль и сезонный фактор, поиск нуж-ной техники... Но в первую очередь нужно ориентироваться на свою команду: важно, чтобы и они вдохновились идеями и понимали, как приготовить и преподносить тот или иной

десерт. Все вместе мы стараемся придумывать что-то новое и идти вперед, создавая удивительно вкусные десерты.

> у вас есть любимые вКусовые сочетания? — Для меня было большим счастьем познакомиться с био-графией Хестона Блюменталя, который раскладывает все продукты на молекулы. Так, выяснилось, что у банана есть общие черты с петрушкой. И, возможно, скоро я начну раз-рабатывать мини-карту, в которой будут представлены инте-ресные десерты. Например, оригинальный вкус им придают нотки специй и зелени. Мне очень нравится сочетание клуб-ники и базилика: жду подходящего сезона, чтобы поскорей придумать рецепт с этими двумя ингредиентами.

> ваш главный сеКрет — это... — Любовь к своему делу. И, конечно же, я постоянно разви-ваюсь и стараюсь двигаться вперед. Томас Мюллер дал мне ценный совет, которому я следую: погружаться в процесс приготовления на все 100% и жить этим моментом.

му и ставим в холодильник до полного застывания.

ПЕЧЕНЬЕ «КРАМБЛ»

СО СПЕЦИЯМИ:

Сливочное масло ..........................55 г

Сахар .......................................... 40 г

Мука .............................................. 75 г

Корица .................................. щепотка

Какао .............................................. 5 г

Имбирь молотый ....................щепотка

Кардамон ..............................щепотка

�. Сахар, муку, корицу, какао, имбирь и кардамон тщатель-но перемешиваем. �. Потом добавляем слегка охлажденное сливочное масло. �. Аккуратно вымешиваем полученную смесь. Затем — ставим в разогретую до 170° С духовку на 10 минут. �. Подаем крем «Баваруа» с печеньем «Крамбл» и свежи-ми ягодами малины.

61


Арт-шоу ресторан

PORTLANDул. Береговая, д. 10,

тел. 8 (863) 207-60-00

От всего

СЕРДЦАОт всей

ДУШИ

62


КОКОСОВАЯСТРУЖКА

И Н Г Р Е Д И Е Н Т . Е Д А

африК а нсК ие ж и т ели у т верж д а ют, ч то и м извес т ны 99 ва ри а н тов того, К а К мож но использоват ь КоКосову ю п а льм у. из ее с т вол а дел а ют м ебель, из сКорл у пы — пос уд у,

а из волоКон п лет у т К а н ат ы.. . а м яКот ь КоКосового орех а мож ет бы т ь не тольКо обыК новенны м у К ра шением дл я тор та в виде «КоКосовой с т ру ж К и».


63


корицы, гвоздику, куркуму, черный пе-рец и кардамон. Пассеровать специи до появления аромата и затем залить их го-рячей водой.3. Добавить рис и горох, перемешать их со специями. Варить все в течениие 5 минут, не закрывая крышку. 4. Слегка прикрыть кастрюлю крышкой, и продолжить варить еще 20–25 минут до полной готовности круп.5. Измельчить в блендере имбирь, кин-зу и кокосовую стружку с небольшим количеством воды. Получившуюся смесь и соль добавить в кастрюлю за несколько минут до готовности.

ФИЛЕ КАМБАЛЫ В ОСТРОМ СОУСЕ

Камбала ..........................................................500 г

Перец чили ..................................................... 2 шт.

Помидоры .......................................................2 шт.

Репчатый лук ............................................... 1 головка

Чеснок ........................................................3 зубчика

Кокосовая стружка ....................................... 3 ст. л.

Кориандр молотый ........................................... 1 ч. л.

Кинза свежая ................................................. 1 ст. л.

Сок лайма ......................................................1 ст. л.

Кукурузное масло ..........................................2 ст. л.

Соль ........................................................... по вкусу

Маслины .................................................0,5 стакана

Соль ............................................................ по вкусу

Перец черный молотый ..................................по вкусу

1. Мелко нарезать лук, чеснок и перец чили. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и измельчить.2. Разогреть кукурузное масло до 160 градусов на сковороде. Добавить сна-чала лук и чеснок. Затем — перец чили и помидоры. Все перемешать и жарить 2–3 минуты. Добавить кориандр, соль и кокосовую стружку.3. Филе камбалы разрезать на порци-онные кусочки и опустить в получив-шийся соус. Влить сок лайма и два ста-кана воды. Тушить на слабом огне до полной готовности. В самом конце добавить свежую кинзу.

Кокосовая стружка ..............................................50 г

Перец черный молотый ................................. ½1/2 ч. л.

Соль ................................................................1 ч. л.

1. Нарезать продольно свежий перец чили (лучше — сорта серрано). Что-бы уменьшить остроту, семена можно удалить. 2. Мелко нарезать лук, чеснок, помидо-ры и натереть имбирь. Ингредиенты не смешивать!3. На умеренно высоком огне в неболь-шой сковороде растопить сливочное масло. Чили, тертый имбирь и чеснок засыпать в сковороду и пассеровать несколько минут, пока перец не станет мягким.4. Уменьшить огонь до среднего и до-бавить соль, перец и остальные спе-ции. Пассеровать еще пару минут.5. Добавить мелко нарезанный лук и помешивать все ингредиенты в тече-ние 4–5 минут. Затем — помидоры и тертую мякоть кокоса (можно исполь-зовать как свежую, так и сушеную). Снова тщательно перемешать все со-держимое сковороды, накрыть крыш-кой и оставить на умеренном огне, пока помидоры не пустят сок.6. Предварительно сваренные кревет-ки добавить к остальным ингредиен-там и тушить еще несколько минут.

СОВЕРШЕННЫЙ КИЧАРИ

Рис басмати .................................................. 1 стакан

Топленое сливочное масло .............................. 1 ст.л.

Кокосовая стружка ....................................... 2 ст. л.

Гвоздика ...........................................................5 шт.

Тертый имбирь ................................................. 1 ст.л.

Куркума ....................................................... 1/2 ч. л.

Перец черный горошек ................................... 10 шт.

Лавровый лист................................................... 1 шт.

Свежая кинза .................................................. 1 пучок

Вода ............................................................4 стакана

Горох маш ...................................................... 1 стакан

Палочки корицы ................................................ 1 шт.

Семена зеленого кардамона ............................5 шт.

Каменная соль ............................................ по вкусу

1. Хорошо промыть рис басмати и горох маш.2. В небольшой кастрюле на среднем огне разогреть топленое сливочное мас-ло. Добавить лавровый лист, палочку


КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С МЯТОЙ И

АРОМАТНОЙ ЗАПРАВКОЙ

Картофель ........................................................4 шт.

Сметана................................................... 1/4 стакана

Огурцы .............................................................1 шт.

Свежая мята ...................................................1 ст. л.

Лимонный сок .................................................1 ст. л.

Соль ............................................................1/2 ч. л.

Свежий красный перец ..................................... 1 ч. л.

Кокосовая стружка ..................................... 1/2 ст. л.

Кумин (зира) .................................................... 1 ч. л.

Семена горчицы ...............................................1 ч. л.

Растительное масло ....................................2,5 ст. л.

1. Отварить картофель в мундире, остудить и очистить от кожицы. Наре-зать его небольшими кубиками.2. Следом нарезать огурцы и листья мяты. Все ингредиенты перемешать, добавить лимонный сок, соль и запра-вить сметаной. 3. Нагреть в небольшой кастрюле ра-стительное масло. Обжарить в нем се-мена горчицы, пока они не переста-нут трещать. Добавить на несколько секунд зиру, пока она не приобре-тет коричневый цвет. Затем обжарить красный перец. В самом конце бросить кокосовую стружку.4. Содержимым кастрюли залить салат, перемешать и охладить.

ОСТРО-ПРЯНЫЕ КРЕВЕТКИ С ИМБИРЕМ,

ЧИЛИ, ТОМАТАМИ И КОКОСОМ

Креветки .......................................................... 500 г

Свежий перец чили...........................................6 шт.

Чеснок ...................................................... 5 зубчиков

Тертый имбирь .................................................1 ст. л.

Семена горчицы ............................................... 1 ч. л.

Кориандр молотый ........................................... 1 ч. л.

Растительное масло ...................................... 2 ст. л.

Кумин (зира) ................................................ 1/2 ч. л.

Куркума ........................................................1/4 ч. л.

Репчатый лук .................................................... 1 шт.

Помидоры ........................................................450 г

64



кокосовую стружку и апельсиновый сок. Все тщательно перемешать.2. Круглую форму для выпечки засте-лить бумагой, смазать маслом и выло-жить в нее тесто. 3. Отправить в разогретую до 160 граду-сов духовку на 50 минут.

ХРУСТЯЩАЯ КОКОСОВАЯ ГРАНОЛА

Овсяная каша «Геркулес» ............................ 3 стакана

Морская соль ............................................... 1/2 ч. л.

Молотая корица ...........................................1/2 ч. л.

Кокосовая стружка (несладкая) .....................6 ст. л.

Кешью (сырой) ....................................... 3/4 стакана

Жидкий мед.................................................. 3 ст. л.

Сироп топинамбура ....................................... 3 ст. л.

1. Овсяные хлопья смешать с солью, до-бавить корицу, кокосовую стружку и кешью. Затем вылить мед и сироп то-минамбура. Все тщательно переме-шать, для того чтобы хлопья пропита-лась медом и сиропом.2. Выложить полученную смесь на пе-карскую бумагу ровным слоем. Поста-вить в разогретую до 180 градусов ду-ховку на 10 минут. Выпекать лучше в режиме конвекции.3. Затем достать противень и аккурат-но перемешать хлопья. Оставить все в духовке еще на 10 минут.4. Спустя это время выключить духов-ку и оставить противень внутри нее еще на 20 минут.

ную сковороду и обжаривать до хру-стящей корочки.

ОВСЯНАЯ КАША С ШОКОЛАДОМ,

ГОЛУБИКОЙ И КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ

Овсяная каша «Геркулес» ....................................60 г

Молоко ...........................................................300 мл

Сахар .............................................................2 ч. л.

Какао-порошок............................................... 2 ч. л.

Шоколадная паста .......................................... 2 ч. л.

Молотая корица ..........................................щепотка

Кокосовая стружка ........................................ 1 ст. л.

Голубика .................................................. 1/4 стакана

1. Вскипятить молоко, добавить в него сахар, какао-порошок, корицу и шоко-ладную пасту. Все перемешать. Всы-пать кашу и варить, периодически по-мешивая. 2. Перед готовностью добавить в кашу кокосовую стружку и голубику. На-крыть крышкой и варить еще несколь-ко минут.3. Когда каша будет готова, ее можно подавать, посыпав свежими ягодами или кокосовой стружкой.

АПЕЛЬСИНОВО-КОКОСОВЫЙ

ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ

Тростниковый сахар ...................................... 1 стакан

Сливочное масло .............................................. 125 г

Цедра апельсина .............................................3 ч. л.

Куриное яйцо ...................................................4 шт.

Пшеничная мука ................................................160 г

Кокосовая стружка .......................................... 150 г

Апельсиновый сок ...........................................2 ст. л.

Сахарная пудра ........................................... по вкусу

Кондитерские украшения ....................... по желанию

1. В миске смешать сахар, размягчен-ное сливочное масло и цедру апель-сина. Взбить миксером до состояния крема. Добавить яйца по одному, и хо-рошо их взбить. Затем добавить муку,

ПЕЧЕНЬЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ

Овсяная каша «Геркулес» ..................................300 г

Банан .............................................................. 2 шт.

Кокосовая стружка .............................................30 г

Изюм ..................................................................50 г

Отруби ..........................................................2 ст. л.

Куриное яйцо ....................................................1 шт.

Сахар .......................................................... по вкусу

Соль ............................................................ по вкусу

1. Смешать кашу, изюм, кокосовую стружку, отруби. Добавить мелко по-резанные бананы, сахар и соль. 2. Тщательно перемешать все ингреди-енты до однородной массы. Затем доба-вить яйцо и замесить эластичное тесто.3. Сформировать маленькие лепешки и выложить на противень. Печенье готовится 20 минут при температуре 200 градусов.

ПОСТНЫЕ БЛИНЧИКИ ИЗ ЦУКИНИ

С КОКОСОМ

Цукини ..............................................................1 шт.

Соль ............................................................ 1/2 ч. л.

Молотые семена льна .................................... 3 ст. л.

Вода ..............................................................6 ст. л.

Пшеничная мука ................................................. 30 г

Кокосовая стружка ............................................20 г

Ванильный сахар .............................................2 ст. л.

Лимонная цедра ............................................2 ст. л.

Молотый кардамон......................................щепотка

Растительное масло ...................................... 2 ст. л.

1. Залить молотые семена льна водой и оставить на некоторое время.2. Цукини натереть на терке, выложить в дуршлаг, посолить. Дать стечь лиш-ней жидкости.3. Процедить льняной кисель с помо-щью ситечка и добавить его к цукини. 4. Смешать кокосовую стружку, муку, кардамон и сахар. 5. Перемешать все игредиенты друг с другом, быстро выложить на раскален-

Партнер рубрики

65


66


П О С Е К Р Е Т У В С Е М У С В Е Т У

шеф-повар Кафе «меланж» дмитрий Кожурин очень любит заварные пирожные. в самом на-чале своей более чем двадцатилетней Карьеры он с отличием оКончил Кулинарное училище в Калининграде и К тому же с самого детства любил эКлеры. дмитрий с удовольствием поде-лился сеКретом приготовления идеально Круг-лых хрустящих профитролей с шоКоладным Кремом под названием «сувенир франции».

Сладкое счастье

Чтобы профитроли не перека-

шивались во время выпекания, по-

мимо основного заварного теста можно

использовать песочное тесто с тростни-

ковым сахаром. Профитроли из двух видов

теста получаются идеально круглой фор-

мы, которую держит песочное тесто. Кро-

ме того, песочное тесто с тростнико-

вым сахаром аппетитно хрустит и

придает профитролям своеоб-

разный вкус.

СЕКРЕТ

ПИРОЖНОЕ «СУВЕНИР ФРАНЦИИ»

�. Для теста № 1 молоко смешать с маслом, посо-лить, добавить сахар, довести смесь до кипения, всыпать всю муку и тщательно перемешать. Охла-дить до комнатной температуры, затем ввести яйца, постоянно перемешивая. Отсадить из кон-дитерского мешка небольшие профитроли на пер-гаментную бумагу. �. Для приготовления теста № 2 нужно смешать сливочное масло с сахаром и ванилином, посто-янно помешивая, ввести муку. Вымесить однород-ное тесто, раскатать между двумя листами пер-гамента, заморозить. Круглой выемкой вырезать кружочки.�. Накрыть профитроли из теста № 1 сверху кру-жочками теста № 2 и выпекать при 180°С 25–30 ми-нут.4. Для приготовления крема нужно растопить шо-колад на паровой бане, ввести в него распущен-ный желатин, охладить до комнатной температу-ры и добавить взбитые сливки. Охладите крем в холодильнике.5. Наполните профитроли шоколадным кремом и полейте сверху растопленным шоколадом.

ул. Красноармейская, 132, тел. +7 (863) 3-100-103

Тесто №1:Молоко.......................Соль............................Сахар..........................Масло сливочное.......Мука............................Яйцо.............................Тесто №2:Масло сливочное.......Тростниковый сахар...

300 г.5 г.5 г.120 г.150 г.5 шт.

120 г.120 г.

Мука............................Ванилин.......................Крем шоколадный:Шоколад черный........Сливки 30%...............Желатин.....................Оливковое маслоБелый молотый перецСоль

120 г.2 г.

510 г.600 г.35 г.

66

НА

ПР

АВ

АХ

РЕ

КЛ

АМ

Ы

67


ПОЧЕ М У КОФЕЙНЯ «М Е Л А НЖ »?

Специальная карта с широким выбо-ром по-настоящему хорошего кофе никого не оставит равнодушным.

Подача согласно венским традициям создает приятную атмосферу для це-нителей.

Уникальная для Юга России кофе-машина нового поколения, которая одновременно готовит несколько видов кофе и позволяет значитель-но сократить время ожидания без потери качества.

Прекрасная кухня, европейский уро-вень обслуживания и спокойная атмо-сфера — весомые факторы для выбора места делового обеда.

Уникальная для Юга России кофемашина

Прекрасная кухня

Целый ряд комплекс-ных завтраков и обе-дов на любой вкус

Собственные выпечка и кондитерские изделия: всегда свежие и ароматные

Замечательный европейский стиль заведения, восхитительная кух-ня и живая музыка по выходным дням делают «Меланж» отличным выбором для романтическогосвидания.

Первая причина – сам кофе

Подача

УЛ. КРАСНОАРМЕЙСКАЯ, 132, ТЕЛ. +7 (863) 3-100-103

68


Разрешение на строительство № RU 61310000-8460-1 от 5.11.2014 г. Строительство ведется ООО «Центр-98» в соответствии с 214-ФЗ с регистрацией договоров долевогоучастия в органах УФРС.

Продажи уже начались:

подробности по телефону 301-01-11

Новый жилой комплекс

69


Группа компаний «Сигма», автор жилого комплекса «Чехов», начали строительство нового проекта — ЖК «Лермонтов». В новом ком-плексе будет использоваться аналогичная «Чехову» система навесных фасадов Marmoroc, возможности которого ярко продемонстри-рованы в уже реализованном проекте. «Лермонтов» предусматривает наличие подземной парковки, развитую инфраструктуру, каче-ственную отделку элементов интерьера и другие приятные продуманные детали, присущие престижному жилью. Одноподъездный «Лермонтов» будет иметь 24 этажа и 130 квартир различной планировки: от однокомнатных площадью 45–50 м2 , до двухкомнатных — 72 м2 и трехкомнатных — 105 м2. Качество застройки «Лермонтова» будет таким же, как и в «Чехове», но цены — ниже, за счет более бюджет-ного месторасположения. Новый проект реализуют по адресу Кировский, 116, на углу с Лермонтовской улицей, в самом центре города.

МНЕНИЕ

Надежный проект надежного застройщика

Михаил Белов, коммерческий директор ГК «Сигма»:

70


Чайный сервиз «вивьен» на 6 персон.Цена: 4 481 руб.

Шкатулка музыкальная новогодняя. Цена: 1 895 руб.

Скульптура «ля-Мур» Богачо. Цена: 4 490 руБ.

Пледы в ассортименте

НовогодНий декор «Парооз». ЦеНа: 610 руб.

НовогодНий декор «Часы» (Н-38 см). ЦеНа: 2 750 руб.

НовогодНий декор «Телевизор реТро».ЦеНа: 2 311 руб.

НовогодНий декор «Телевизор реТро».ЦеНа: 2 300 руб.

Набор бокалов для шампаН-ского «старая ФлореНция».

цеНа: 9 356 руб.

Набор бокалов для коНьяка «Пиза золото». ЦеНа: 4 496 руб

Фляжка для виски «Пиза золото». Цена: 2 515 руб.

Обеденный сервиз «Адель»нА 12 персОн, фАрфОр.

ЦенА: 12 532 руб.

71


В ПОДАРОК — ЯРКИЕ ЭМОЦИИ!Памятные и приятные, практичные и нужные, интересные и долгожданные. В «Мир ремонта» ХДМ-Юг найдутся подарки для каждого! Широкий выбор самых разнообразных товаров для дома, оригинальные сувениры и многое-многое другое обязательно порадуют близких и под-нимут праздничное настроение!

Ищите необычные идеи для новогодних подарков в «Мир-ремонта» ХДМ-ЮГ!

г. Аксай, пр. Аксайский, 21 (трасса М4 ДОН), т. (863) 300-8-300, 303-0-372www.hdm-rostov.ru

НовогодНий декор «карусель». ЦеНа: 4 050 руб.

НовогодНий декор «дети у витриНы» CRT – 31679. ЦеНа: 2 270 руб.

НовогодНий декор «сНежок». ЦеНа: 405 руб.

НовогодНий декор «сНежок». ЦеНа: 405 руб.

72


ДОМ К А К К У Л ЬТ . Д И А Л О Г И О Д И З А Й Н Е

большую часть своего времени люди проводят на К ухне. именно здесь начинается и у тро, и общее настроение всего дома. «Культ еды» начинает новую рубриК у — «диалоги о дизайне». вы узнаете

о том, К аК создать К ухню, на Которой приятно готовить, найдете свежие идеи и решения для ее деКора, а таК же сможете погрузиться в К ухонную атмосферу разных стран. о руссКих традициях в интерьере

рассК азал андрей дойницын, руКоводитель архитеКт урного бюро «нова я р.а.с.а.».з а п и с а л а Алена Копленко. ф о т о из архива автора.

В своей тарелке

Если мы обратимся к истории, то увидим, что из-давна параллельно формировалось два контраст-ных стилистических направления — деревенский и городской. Каждый из них имеет свои особен-ности, черты и настроение. Традиционная дере-венская кухня — это свобода в оформлении, боль-шая функциональность и комфорт. Классическая городская — аристократизм, сдержанность и изыс-канность. Но обо всем по порядку.

ДЕРЕВЕНСКИЙ СТИЛЬНАСТРОЕНИЕЭтот стиль сформирован под влиянием образа жиз-ни русской деревни. Большие семейные застолья с самоваром, печь с дровницей, глиняные горшочки — все это находит в нем отражение. На такой кухне идеально будут смотреться продукты и блюда, кото-рые готовятся издревле. Так и хочется перечислять: перепел запеченный, карп фаршированный, разно-образные каши и разносолы… Вдоль стен стоят де-ревянные бочонки с квашеной капустой, солеными огурцами и кабачками. Здесь витает запах свежевы-печенного хлеба, зеленого лучка и блинчиков.Все мы родом из детства, и все хотят в гости к ба-бушке, хотя бы на несколько дней. Поэтому очень

часто деревенский стиль используют для оформ-ления кухонь на дачах. Человек, уставший от го-родской суеты, приезжает сюда на несколько дней и наслаждается простотой, комфортом и уютом.

ОСНОВНЫЕ ДЕТАЛИКогда попадаешь на кухню, декорированную в деревенском стиле, сразу чувствуется неприну-жденная семейная и домашняя атмосфера. На по-толке — декоративные балки из дерева, которые полностью сохраняют и повторяют его текстуру со всеми сучками и задоринками. В оформлении стен и полов тоже присутствуют натуральные ма-териалы. Окна могут быть украшены резными узорчатыми рамочками...Естественно, все эти элементы накладывают свой стилистический отпечаток на мебель и декор. Ку-хонные гарнитуры имеют потертые состаренные поверхности. Рукав может оформляться из мелко-штучной разноцветной плитки с изображением пе-тушков и фруктов и также с разнообразными рус-скими узорами. Сама столешница выполнена из прочного натурального камня или дерева. А шкафы и карнизы венчают резные кокошники.В центре деревенской кухни — стол из массива, во-круг которого стоят деревянные стулья с замысло-ватой резьбой. И, конечно же, ключевая деталь —

Эксперт

АНДРЕЙ

ДОЙНИЦЫН

АРХИТЕКТОР,РУКОВОДИТЕЛЬ

АРХИТЕКТУРНОГО БЮРО «НОВАЯ Р.А.С.А.»»

73



русская угловая печь, которая добавляет особое оча-рование и настроение. Как правило, она выполняет свою основную функцию, поэтому в ней обязатель-но есть дровница. Печка может быть разрисована цветочными орнаментами или просто гладко вы-белена. На ней стоят начищенные чугунки и сково-родки, причем такие, словно ими пользовались уже сто лет! Когда находишься в такой кухне, сразу же появляется ощущение, что попадаешь в прошлое. Но в такое прошлое, где есть место и современной технике, и инновационным решениям. Деревен-ский стиль позволяет фантазировать.

ПРИНЦИПЫ ДЕКОРАДеревенский стиль формирует кухонное про-странство, отталкиваясь, в первую очередь, от удобства и практичности. В нем нет сложных де-коративных правил и отсутствуют ограничения. Этой своей особенностью он и привлекает. Ведь все здесь продумано так, чтобы хозяйка могла бы-стро и легко приготовить обед для большого се-мейного застолья.Верхние шкафчики могут висеть на стене в совер-шенно произвольном порядке, и по форме они не обязательно должны повторять друг друга. В них стоят разнообразные тарелки, кружки, глиняные кувшины и деревянные чашки. Вся посуда нахо-

дится на видном месте и ничем не прикрыта. Ниж-ние шкафчики, как и верхние, тоже располагаются хаотично. Причем стоят они на высоких ножках, поэтому в небольшом открытом промежутке мож-но хранить какие-то продукты, и к тому же это зна-чительно упрощает уборку. Встречаются кухон-ные шкафчики без дверок — их функцию зачастую выполняют украшенные вышивкой шторки.Многие вещи в деревенской кухне «не прячутся» — они рядом и всегда под рукой. Вот хозяйка выбрала для себя островок, на котором она режет продук-ты. Повернулась налево — сразу же взяла нужную сковороду, наклонилась вниз — достала чесночок. Тут же поблизости плита, возле которой уже висят половники, лопаточки и шумовки. То есть абсо-лютно все располагается так, чтобы хозяйке было максимально удобно. К тому же вся утварь, поми-мо того, что она функциональна, играет еще и эсте-тическую роль, потому что находится на виду.

АКСЕССУАРЫВсе аксессуары для деревенского стиля выполне-ны из природных и экологических материалов, которые между собой очень хорошо сочетаются.Особый шарм создают натуральные ткани — лен, хлопок или бязь. Вышитые крестиком или гладью салфетки и рушники, оконные шторы с русски-

74



ми орнаментами и плотные узорчатые скатерти — типичные элементы декора, определяющие деревенский колорит.На отдельных открытых полочках стоят какие-то винтажные штучки из бабушкиного сундучка. Это могут быть старинные фотографии, деревянные статуэтки и декоративные тарели. Гли-няные горшки, старинные чашки и начищенные медные тазы также украсят интерьер естественной и русской простотой...В деревенской кухне хорошо смотрятся полевые и комнат-ные растения, а также пучки с сухоцветами. Вместо люстры над столом здесь висит большой абажур. А на полах органич-но будут смотреться плетеные половицы.Комбинируя между собой такие аксессуары и декоративные элементы, можно фантазировать и экспериментировать. Но, конечно же, важно соблюдать определенные принципы и не переусердствовать.

ЦВЕТОВАЯ ГАММАИз-за того, что в деревенском стиле используются преиму-щественно натуральные материалы, вся цветовая гамма со-стоит из природных оттенков. Это, естественно, все тона дерева: от светлых пород до темных, а также зеленые и го-лубые, нейтральные белый и бежевый. Откровенно ярких цветов на такой кухне не встретишь.Самое важное — эффект состаренности. Все должно выгля-деть так, словно на этой кухне побывало уже не одно поколе-ние. Потертые временем края кухонного гарнитура, старин-ный рисунок плитки, не режущая глаз цветовая гамма — в этом и есть ценность. Такая кухня показывает особенное до-машнее настроение, которое близко многим, и становится своеобразным хранилищем исконно русских традиций.

ГОРОДСКОЙ СТИЛЬНАСТРОЕНИЕЕвропейская культура и мода на все французское ворвались в жизнь русских горожан. Эта тенденция заимствования по-влияла и на оформление интерьеров, в том числе и кухонь. Формируется совершенно новое направление под названием городской стиль. Он сразу привлекает богатых аристократов своей изысканностью и манерностью.Можно легко представить себе хозяина такой кухни. Рано ут-

ром он, облаченный в длинный халат, заходит сюда, чтобы выпить чашечку кофе, выкурить сигару и почитать утрен-нюю прессу. А вечером приглашает на ужин своих влиятель-ных друзей…На столах стоят деликатесы и дорогие напитки: икра, осе-трина, паштеты и шампанское. В домашнем меню появились иностранные блюда, а вместе с ними и посуда: супницы, со-усники, дорогой фарфор. И хозяйка вряд ли сама готовит, со-здается ощущение, что всю еду откуда-то принесли. Таким образом, городская кухня примеряет на себя роль столовой. Обедают здесь долго, трапезу сопровождает светская беседа, которая прерывается только сменой блюд. А по краям таре-лок, на белоснежной скатерти в несколько рядов, лежат вил-ки, ложки и ножи. Здесь царит свой порядок, и все подчине-но определенным законам.В современной интерпретации городской стиль представляет собой синтез итальянских и французских традиций. Интерь-ер такой кухни мы сегодня привыкли называть классическим.

ОСНОВНЫЕ ДЕТАЛИЗдесь витает атмосфера изысканности и аристократической сдержанности. В городской кухне присутствуют элемен-ты роскоши, которые можно было встретить во дворцах и домах богатых вельмож. Высокие потолки, например, ино-гда украшает лепнина, а по их периметру протянулись по-золоченные узорчатые карнизы. На обоях уместны спокой-ные орнаменты, а на полах лежит дорогой паркет или плит-ка из натурального камня. Здесь много света и свободного пространства. Все говорит о том, что хозяева такой кухни — люди консервативные, предпочитающие всегда модную эле-гантность каким-то кричащим ноу-хау.Фасады кухонного гарнитура выполнены из благородного де-рева. На его дверцах могут присутствовать интересные симме-тричные изгибы и завитки, которые украшает патина из золота, серебра или бронзы. Очень часто вместо дверок используются прозрачные витражи, через которые можно заметить дорогой фарфор или предметы антиквариата. Стол кухни городского стиля выполнен из массива дерева ред-ких пород, а стулья облачены в атласные чехлы с, опять же, не-броским спокойным орнаментом. На этой кухне может стоять и печь как элемент, перекочевавший из традиций и приобре-тающий новое эстетическое звучание. Она облицована бело-го-

75


ОФИС ПРОДАЖ:Г. РОСТОВ-НА-ДОНУ, ПЕР. ДОЛОМАНОВСКИЙ, 116С ПРОЕКТНОЙ ДЕКЛАРАЦИЕЙ МОЖНО ОЗНАКОМИТЬСЯ НА САЙТЕ WWW.ЖКМЕГА.РФ

ПРИ ПОКУПКЕ К

ВАРТИРЫ

ЖК ТЕЛЕВИЗОР В П

ОДАРОК!*

* В АКЦИИ УЧАСТВУЮТ ЛИЦА, КУПИВШИЕ КВАРТИРУ НАПРЯМУЮ У ЗАСТРОЙЩИКА

*СР

ОК

ПР

ОВ

ЕД

ЕН

ИЯ

01.

12.2

014

-31.

01.2

014

Г. И

СТ

ОЧ

НИ

К И

НФ

ОР

МА

ЦИ

И С

АЙ

Т.

76



лубыми или бело-зелеными изразцами и служит самостоятельной декоративной деталью. Городской стиль презентабелен во всем. Каждым своим элементом он показывает аристократиче-ский вкус и хорошие манеры своих хозяев.

ПРИНЦИПЫ ДЕКОРАКлассика — это стиль, который «застегнут под во-ротничок и носит галстук». Все пространство в нем организовано согласно определенным правилам. Четкие линии, плавные изгибы и правильные про-порции — все это неизменные принципы город-ского стиля. Здесь сильно не забалуешь. Каждый предмет интерьера стоит именно на своем месте. Кухонные гарнитуры составляют, можно сказать, самостоятельные архитектурные ансамбли. Их размеры продуманны и симметричны. Форма од-ного шкафчика повторяет другой, располагают-ся они в выверенной композиции, придавая про-странству некую строгость. За их дверцами спря-тана вся повседневная утварь, глаз видит только изящные и утонченные детали. Например, столо-вое серебро или дорогую керамику. Ложки-пова-решки где-то аккуратно лежат внутри. И сложно представить, что на такой изысканной кухне про-исходит какая-то каждодневная рутинная готовка.Старинный изящный буфет или сервант, который все еще хранит отпечаток прошлого, органично вписывается в интерьер городского стиля. Такие ценные предметы мебели как бы показывают, что традиции классики непоколебимы временем, они всегда актуальны и им найдется место в совре-менном мире.

АКСЕССУАРЫГородской стиль сам по себе подразумевает нали-чие дорогих аксессуаров, которые ненавязчиво, но очень живо говорят о роскоши и изысканно-сти. Они наполняют пространство энергией клас-сики и помогают правильно выстроить ее стиле-вое настроение.

Главными аксессуарами будут предметы антик-вариата, изящный фарфор, который имеет золо-тую окантовку, а также разнообразная красивая посуда. Кованые подсвечники и расписанные ко-фейники, большие вазы с фруктами и картины в массивных рамках уместно выглядят в город-ском стиле.Большая роль отведена текстилю. Он представлен натуральными и благородными тканями чистых природных оттенков. Это мягкий атлас, из кото-рого сшиты чехлы для стульев, или шелковые по-душечки с кисточками, которые кладут на сидуш-ку, хлопковые скатерти и салфетки, подходящие по тону под общий дизайн...На потолках, как отдельный самостоятельный и солидный аксессуар, расположилась люстра из хрусталя с коваными элементами. Или, напри-мер, впишутся в интерьер характерные для охот-ничьих домиков оленьи рога, выполняющие функцию освещения.

ЦВЕТОВАЯ ГАММАВ классическом городском стиле используются естественные природные цвета. Здесь преоблада-ют натуральное дерево, чистые тона тканей, бе-лизна фарфора и блеск металла. Все это, сочетаясь между собой, показывает эстетику классики с ее легкой и непринужденной элегантностью. Резкие контрастные сочетания просто неприемлемы. Яр-кие цветовые акценты могут создавать, например, благородные бордовые и изумрудные тона.Эффект состаренности достигается с помощью патинирования. Золотые и серебряные линии, проходящие вдоль фасадов мебели, говорят нам о том, что вещь действительно очень ценная и дорогая.Городской стиль формирует кухню, которая мо-жет даже показаться чересчур сдержанной. Но ко-гда начинаешь рассматривать каждую декоратив-ную деталь и аксессуар, она раскрывается и пока-зывает все свои преимущества.

77


78


«ма донн а» Ком п а нии Meissen — это с а м ый поп ул ярный «ба бу ш-К ин сервиз» н а пос тсоветсКом прос т ра нс т ве. едва ли не К а ж дый человеК у верен, ч то и м енно у него ес т ь с а м ый н ас тоящий «не-м ецК ий» фа рфор, в то врем я К а К Коли чес т во подделоК этого зн а-м ени того сервиза не подд а етс я ис чис лению. во всем этом Коли-чес т ве в Конечном и тог е рас т ерялись и его вл а дельцы, Которые с та ли н а зыват ь «ма донной» любой сервиз, К у п ленный н а т ерри-тории гдр. хи т росп лет ени я с удьбы с та рейшей фа бриК и фа рфорав европе Meissen, Котора я одно врем я с у щес т вова л а под н а зва-нием «цем ен т ао», понра вя тс я К а ж дом у цени т елю хорошей ис тории.т е к с т Алексея Быкова. ф о т о Арины Ковалевской.

История «Мадонны»

ДОМ К А К К У Л ЬТ . К У Л ЬТ О В Ы Е И С Т О Р И И

Слухи о потрясающем алхимике до-стигли королевского двора Польши. Король Август Сильный настоятельно порекомендовал Беттгеру явиться ко двору и продемонстрировать свои уди-вительные навыки. Иоганн был при-нят великолепно. Ему даровали потря-сающую лабораторию, запросы «уче-ного» щедро спонсировались, однако ртуть в золото превращаться не жела-ла. Король начинал проявлять нетер-пение, а потому Иоганн решил убе-жать. Побег провалился, алхимик оказался под арестом. Заказ «делать зо-лото» не изменился.Иоганну пришлось вспоминать все, чему он научился у деда и в аптеке Цорна, прочитать множество книг и действительно значительно расши-

ШАРЛАТАН, БОЛТУН И ГЕНИЙ

Иоганн Фридрих Беттгер, изобретатель европейского фарфора, был чрезвычай-но колоритной личностью. В 1698 году шестнадцатилетний внук ювелира, хо-рошо знающий золото и работу с ним, поступил учеником в знаменитую ап-теку Цорна, где немедленно занялся по-иском рецепта изготовления философ-ского камня. Романтическая идея увлек-ла парня полностью, вследствие чего он столкнулся с глухим непониманием мастеров и был уволен. Иоганн принял-ся странствовать по стране, показывая позолоченные монетки и рассказывая о том, что секрет «трансмутации» небла-городных металлов в золото раскрыт.

79



рить свои познания химии. Тем не ме-нее удовлетворить Августа Сильного было нечем. Отчаявшись, Беттгер на-писал совершенно бессмысленный, но очень таинственный манускрипт, посвященный «философскому кам-ню». Король осерчал и решил посадить Иоганна в тюрьму. Все закончилось бы весьма плачевно, если бы не вме-шательство графа Чирнгауза, владель-ца трех стекольных заводов Саксонии. Граф попросил Августа дать возмож-ность Иоганну продемонстрировать свои знания в другой области: найти рецепт фарфора, который к тому вре-мени стоил баснословных денег, а так-же был исключительно китайского и японского производства.Это удивительно, но Чирнгауз и Бетт-гер уже через год, в 1705 году, получи-ли «красный фарфор», по свойствам по-хожий на китайский, но совершенно не прозрачный. Новому материалу дали название «беттгеровский». Глина этого вида фарфора имеет высокое содержа-ние оксидов железа, придающего осо-бенный красноватый оттенок. Август Сильный приказал продолжить иссле-дования и выделил соответствующие финансы. Последующий успех исследо-вателей и вовсе поражает. Они создали совершенно новый материал в керами-ке — европейский твердый фарфор, ко-торый не только сохранил все внешние признаки лучшего китайского фарфо-ра, но и превосходил своего конкурен-та по прочности и теплостойкости. Ис-следователи были осыпаны дарами, но Беттгер свободы не получил. Ведь если он такой талантливый алхимик, может, наконец, и золото создаст?

Это было начало грандиозной истории европейского фарфора. Август Силь-ный освободил Иоганна лишь в 1714 году, за 5 лет до смерти изобретателя. К тому времени уже были построены несколько мануфактур в саксонском городе Майсен, положивших начало керамике Meissen. Беттгер предоста-вил королю «белое золото». Иоганн не раз пытался продать секрет производ-ства за границу, но его постоянно ло-вили. После себя алхимик оставил не-большой королек настоящего золота весом 170 граммов, якобы сделанный в ходе алхимической трансмутации. Этот кусочек металла до сих пор не дает покоя многим конспирологам.

СОХРАНЕНИЕ ПРЕКРАСНОГО

Фарфор Meissen создал собственный стиль на основе барокко, рококо и китай-ских традиций. В силу своих уникаль-ных характеристик он стал товаром для самых элитных слоев общества. Множе-ство правящих семей заказывали себе произведения мануфактуры. К примеру, ее большим поклонником была Екатери-на Великая, а королева Великобритании Елизавета II получила немецкий фар-фор в приданое. Что касается России, то экспорт в нашу страну в отдельные пе-риоды существования Meissen достигал 40% всего экспорта мануфактуры. На ней даже существовали дни отдельной рабо-ты только на русский рынок. Трехсотлетняя история и ориентир на высшие слои общества стали результа-том того, что мануфактура Meissen по-дарила миру множество шедевров. Их изделия демонстрируются целым ря-

80



дом музеев мира, в том числе и в Эр-митаже, а также в собственном музее Meissen, в котором есть более 200 000 эк-земпляров различных веков. Наиболь-шего расцвета керамика Meissen до-стигла в середине XVIII века под руко-водством Иоганна Иоахима Кендлера. Блестящий мастер фарфоровой пласти-ки создавал украшения для столов. В те времена было модно устраивать на сто-ле целое представление из статуэток. Фарфоровые фигурки, сады и цветы со-ставляли прелестную композицию. Кендлер создал множество шедевров, од-нако именно он и не уследил за модой. Когда весь мир повернулся к неокласси-цизму, он продолжал работать в стиле барокко. Из-за чего мануфактура на вре-мя сдала свои позиции конкурентам. В дальнейшем фарфор Meissen стал об-разцом качества европейского фар-фора, ценимый как коллекционера-ми, так и просто любителями качест-венных изделий. Наверное, прямым доказательством этому являются ис-ключительные цены на произведения Meissen. Размеренный, величавый ход мануфактуры через историю был пре-рван Второй мировой войной, когда Meissen оказалась на грани уничтоже-ния. Екатерина Сергеевна Катукова, от-праздновавшая в 2013 году 100-летний юбилей, и сейчас может рассказать, ка-ким образом ее памятная доска оказа-лась и до сих пор есть на мануфактуре.Ветеран, прошедшая всю войну с на-чала и до конца в качестве медсестры, жена маршала бронетанковых войск Катукова спасла фабрику Meissen от уничтожения. Будучи в разрушенном Дрездене, она встретила инженера, за-менившего сбежавшего директора ма-нуфактуры. Он умолял не ликвидиро-вать Meissen за счет репараций. Она передала разговор мужу. Катуков — Жукову. Георгий Константинович рас-сказал Сталину. И тот разрешил оста-вить фабрику в обмен на 100 сервизов в счет репараций. Таким образом, ма-нуфактура, избежавшая уничтожения

под бомбардировками, была спасена еще и словами. В благодарность работ-ники Meissen изготовили для Екатери-ны Сергеевны изящные фарфоровые цветы, которые до сих пор находятся дома у почтенной женщины.

ВОССТАНОВЛЕНИЕ ВЕЛИЧИЯ

При существовании ГДР фарфор Meissen можно было встретить по все-му Советскому Союзу. Наверное, каж-дому, так или иначе, известно название сервиза «Мадонна», который в массовом порядке привозили советские офицеры на родину. Однако перед этим, в 1945 году, советское руководство демонти-ровало оборудование и переименовало мануфактуру в «Цемент АО». Вся кол-лекция Meissen была вывезена в СССР. Лишь в 1950 году Meissen снова стала производить фарфор, а коллекция была возвращена еще позже — в 1958 году. Тем не менее мануфактура быстро набирала обороты и стала одним из крупнейших производств в ГДР. Под руководством Карла Петермана мануфактура быстро была обновлена технически. Целью его работы стало сосуществование тради-ционных и свободных форм художест-венного выражения. Великолепное ис-полнение снова напомнило всему миру о величии керамики Meissen.Сейчас при мануфактуре работает му-зей, демонстрирующий коллекцию Meissen. Помимо этого, для посетите-лей открыты для просмотра все этапы производства: от лепки формы до нане-сения трехсотлетнего фирменного знака Meissen — синих перекрещенных мечей. Мануфактура вновь поднялась на ста-рый, элитный уровень. Они выпускают 150 000 изделий в год с просто потрясаю-щей стоимостью. Однако за штучный то-вар лучших мастеров мира самой старой европейской фабрики действительно стоит заплатить. Потому что фарфор — «белое золото». Никогда не потеряет в цене, а лишь добавит. И причастит к ве-ликому миру искусства.

Г. РОСТОВ-НА-ДОНУ, ПР. СТАЧКИ, 25 (863) 244-90-45

www.trksokol.ru facebook.com/trk.sokol.rostov vk.com/sokol_rostov @sokol_rostov

Чистый воздух в черте города.

Элитный жилой комплекс «Чеховский сквер» расположился в экологически чистом рай-оне вдали от городской суеты. Здесь приятно гулять и проводить время всей семьей, насла-ждаясь свежим воздухом. В то же время удобная транспортная развязка позволяет жителям комплекса легко добраться до любой точки Ростова, чтобы быстро вернуться к динамичному рит-му мегаполиса. Такой удачный синтез преимуществ как загородной, так и урбанистической жизни дела-ют «Чеховский сквер» удобным местом для комфортного проживания.

Все — в шаговой доступности.

«Чеховских сквер» — жилой комплекс с развитой инфраструктурой, которая отвечает всем современным запросам. На терри-тории комплекса оборудованы детская и спортивная площадки со всем необходимым инвентарем. Для семей, в которых уже подрастают маленькие непоседы, это отличная возможность проводить с ними время на свежем воздухе, приучая детей к подвижному образу жизни.

Современный подход.

ЖК «Чеховский сквер» предлагает квартиры премиум-класса. Их разумные и улучшенные планировки, высокие потолки и широ-кие панорамные окна дарят уют и теплое домашнее настроение. Все квартиры комплекса большие и просторные: однокомнат-ные — от 59 кв. м, а четырехкомнатные до 150 кв. м. Кроме того, есть возможность приобрести дополнительные подсобные по-мещения — кладовки. «Чеховский сквер» позаботился о том, чтобы все жильцы чувствовали себя максимально комфортно. По-этому комплекс оснащен современными линиями коммуникации нового поколения и оборудован охраняемой подземной парковкой на 376 машиномест, в которую можно быстро попасть из любого подъезда.

Круглосуточная безопасность.

Территория ЖК «Чеховский сквер» ограждена забором и находится под круглосуточным видеонаблюдением, что гарантирует высокий уровень безопасности всех жильцов в любое время дня и ночи. Планировка двора не предусматривает сквозных проездов. Это значит, что жителей комплекса не потревожат звуки проезжающих мимо автомобилей и неприглашенные гости. Дом охраняется специализированным охранным предприятием, а в каждом подъезде действует служба консьержей.

Приезжайте за ключами!

Жилой комплекс «Чеховский сквер» готов встречать новоселов! Современные технологии строительства, здоровая экология, развитая инфраструктура и доступная цена делают комплекс идеальным местом для семейной жизни.

РАЗР

ЕШЕН

ИЕ

НА

ВВО

Д О

БЪЕК

ТА В

ЭКС

ПЛ

УАТА

ЦИ

Ю №

RU

6131

0000

-691

2

Про дом и новогоднее настроение:Настроение дома — отражение нашей индивидуальности. Колоритные аксессуары, необычные элементы декора и нестандартные решения создают его особенный стиль. В такой, по-настоящему свой, дом спешишь с работы и всегда возвращаешься с радостью. Новогодние праздники — отличный повод, чтобы разнообразить декор нескучными и яркими деталями, которые подарят ему волшебное настроение.

KARE DESIGN, ТРК «МЕГАЦЕНТ ГОРИЗОНТ», ПР. М. НАГИБИНА, 32/2 (рядом с Hoff), ТЕЛ. 8 (928) 183 20 34, WWW.KARE-DESIGN.COM

STYLE

Совсем скоро наступят Новый год и рождественские праздники. В эти дни мы ждем чудес, ярких впечатлений и незабываемых сюрпризов. Ставьте высокие планки, верьте в невозможное, мечтайте и не бойтесь отличаться. Создавайте свой стиль жизни, который будет отражать ваше настроение и индивидуальность, — именно в этом заключается философия галереи KARE Design. Главное — постоянно двигаться вперед, открываясь новым идеям. Тогда, обернувшись назад в 2014 год, вам будет невероятно комфортно вспомнить о его результатах.

Про КАРЕ и как он создает новогоднее настроение и подарки:Галерея стиля KARE Design — удивительное место. Здесь собраны интересные и необычные предметы интерьера, которые наполнят любое пространство неповторимой атмосферой и своим самобытным стилем. В галерее стиля KARE Design найдется множество креативных подарков и сюрпризов для оригинальных людей. Преподнесенные в качестве новогоднего презента, детали и аксессуары от KARE займут свое достойное место в интерьере и запомнятся надолго. KARE — подарки с хорошим вкусом, праздничным настроением и яркими эмоциями.

Про кухни от КАРЕ:Кухня — это душа всего дома. Именно сюда мы забегаем, чтобы выпить чашечку кофе с утра, и собираемся за семейным ужином по вечерам. В галерее KARE Design знают, как сделать любимое пространство еще интереснее и разнообразить его свежими идея-ми. На кухне в стиле KARE приятно готовить — она вдохновляет на кулинарные эксперименты и помогает творить гастрономиче-ские шедевры.

Наталья Шаповал

для дома!

KARE DESIGN, ТРК «МЕГАЦЕНТ ГОРИЗОНТ», ПР. М. НАГИБИНА, 32/2 (рядом с Hoff), ТЕЛ. 8 (928) 183 20 34, WWW.KARE-DESIGN.COM

86


В ожидании чуда

Лев, 3 года.

Новый год ждут с особенным трепетом. Это праздник исполнения желаний. Это предвкушение чуда и обязательно волшебства. Это самые искренние улыбки и эмоции...

87


В ожидании чуда

Натали, 5 лет.

Новый год ждут с особенным трепетом. Это праздник исполнения желаний. Это предвкушение чуда и обязательно волшебства. Это самые искренние улыбки и эмоции...

88


Новый год — это день рождения каждого человека.Чарлз Лэмб

89


Чудеса — там, где в них верят, и чем больше верят, тем чаще они случаются. Дени Дидро

90


Самые долгожданныеновогодние подарКи — самые долгожданные. Ка ждый из нас исКренне верит, что главный и самый волшебный праздниК страны принесет с собой исполнение всех желаний. с первым боем КремлевсКих К урантов взрослые и дети радостно срывают с шуршащих и пестрых КоробочеК ярКие ленточКи, чтобы посКорее узнать ответ на вопрос: а что же вну три?

аniMaLier, рasquaLe вruni, «да н а я»

Копи лК а «вин та ж ный т е лефон», kare design

Копи лК а «гном»,kare design

Копи лК а «сК у т ер», Кare design

сет Колец Pа ndor a, серебро, К у би чесК ий цирКоний, Pа ndor a

новогодний деКор «сне жоК», «мир ремон та» ХДМ-ЮГ

лош а дК а нorce a nd gif t,Кrist y HoMe

Колье c подвесКой Pa ndor a, серебро, К у би чесК ий цирКоний,

Pa ndor a

иг ру шК а «Крольчи х а LaPine»,

Кrist y HoMe

подсвечниК тwin вeige,Кrist y HoMe

91


Завтра — первая из 365 страниц книги. Напишите ее хорошо.

Бред Пейсли

92


СО З В Е З Д А М И О З Е М Н О М

— Жизнь актера связана с постоянными переездами и гастролями. В каких горо-дах или, может быть, странах вам ока-зали самый теплый прием?— Очень трудно что-то выделить. Как правило, нас везде встречают очень хорошо. Есть балованные и крупные театральные города: Питер, Екатерин-бург, в которых, конечно, ждут. Но лучше всего встречают в глухих ма-леньких городишках и, не побоюсь этого слова, в поселковых домах куль-туры. Там так изголодались по искус-ству! Им так хочется увидеть «живых» актеров, им так хочется понюхать, по-чувствовать и пощупать их руками... Это просто на грани восторга!Осенью я ездил по Дальнему Восто-ку, там проходил кинофестиваль «Ме-ридианы Тихого». За шесть дней у меня было семь встреч в маленьких-маленьких поселковых городах. На-бивались полные залы, люди сидели буквально на сцене. Я привозил ви-деоролики, рассказывал о своей жиз-ни, театре и кино. Они с таким востор-гом слушали! Просили пофотографи-роваться, расписаться на билетах, в паспорте. Им хотелось любую память оставить, потому что актеры в про-винции — редкие гости.Вообще, если ты качественно и хоро-шо отыграл, то везде хорошо прини-мают. Зритель может простить невы-сокое качество драматургии и отсут-ствие декораций. Но он не прощает, когда видит неуважение к себе. К со-жалению, наш брат иной раз гре-шит тем, что нетрезвым может играть спектакль, по-хамски что-то крикнуть зрителю со сцены или сделать заме-чание, — этого не должно быть. Тебе нужно продолжать делать свое дело, какой бы пьяный придурок ни сидел в зале. Его рано или поздно выведут...

— Вы всегда пробуете блюда местной кухни?— Сегодня у нас спрашивали, что бы

владимир долинсКий, заслу женный артист россии, за свою насыщенную и ярК ую аКтерсК ую К арьеру сыграл немало ролей. и одна из них — ведущий К улинарной программы. «Культ у еды» владимир долинсКий рассК азал о К ульт урном голоде, нау чил основам К ухонной демоКратии и поделился рецептом настоящего руссКого бу терброда — салбургера. т е к с т Алены Копленко. ф о т о Максима Фролова.

За помощь в организации интервью благодарим концертное агентство «Олимп Концерт»

Хорошо приготовленная импровизация

93


ТРК «МЕГАЦЕНТР ГОРИЗОНТ», пр. М. Нагибина, 32/2, тел. 272-52-91. БЦ «КУПЕЧЕСКИЙ ДВОР», ул. Серафимовича, 71, тел. 200-30-01. ТЦ ГАЛЕРЕЯ «АСТОР», пр. Буденновский, 49, тел. 297-59-44.

ТЦ «РИО», пр. М. Нагибина, 17, тел. 229-58-31. ТЦ «МЕГА», Новочеркасское шоссе, 33, тел. 204-04-67. ТРЦ «МЕГАМАГ», ул. Пойменная, 1, тел. 226-16-09.

ТРК «ЗОЛОТОЙ ВАВИЛОН», ул. Малиновского, 25, тел. 256-84-88. ТЦ «АШАН СИТИ», ул. Омская, 2К, тел. 256-77-07.

«Жемчужная любовь», 2 643,62 руб.

«Лукошко подарков», 3 383,42 руб.

«Смокинг», 808 руб.

«С НОВЫМ ГОДОМ»

2 106 РУБ.

«Кофейная Кантата»

Принимаем заказы на корпоративные подарки. Тел.: 201-27-61, 8 989 612 36 76

ПОДАРКИДЛЯ ЛЮБОГО ПРАЗДНИКА

94



мы хотели на ужин. Все хором сказа-ли: «Раков!» В восточных регионах я пробовал разные пловы, манты, хача-пури. В Хабаровске и на Сахалине — чудесные морепродукты. Помню, в Башкирии мы пили чай с маслом и са-лом... Ел и козлятину, и конину...Я успел много чего попробовать, ведь за свои семьдесят лет где только ни бывал. Вот только собак бы никогда не стал. Мне кажется, что это грешно.

— У вас есть гастрономические привыч-ки, которые появились от актерской про-фессии?— Я очень выборочен в еде, потому что склонен к полноте. Лет шесть на-зад начал приводить себя в порядок и до сих пор держусь. Каждое утро — творог с кефиром и ложечкой искус-ственного сахара. К хлебу вообще не прикасаюсь, ем только отруби. Такое питание — вкусное и правильное. Па-ровые котлетки нравятся. Они не ме-нее вкусные, чем жареное мясо. Про-сто нужно приучить себя. Я сейчас в таком возрасте, что если хочешь про-длить свое существование в профес-сии, и вообще свое существование, нужно себя в чем-то ограничить.

— На телешоу «Лакомый кусочек» вы го-товили простые и демократичные блю-да. Такие, которые легко может пригото-вить каждый на домашней кухне. Вы счи-таете, что правильная еда должна быть именно такой? — Когда ты создаешь какую-то переда-чу, то должен чувствовать, для како-го она зрителя. У Юли Высоцкой свой контингент и эстет-ская кухня: кревет-ки, моцарелла, спе-циальные масла. А это себе не каждый может позволить. Есть те, кто кревет-ки заменяет кра-бовыми палочка-ми. Я делал совсем для других людей: шоферов, медсе-стер, студентов — и старался рассказы-вать о том, как из простых ингредиен-тов приготовить вкусное и необычное блюдо. Например, как можно взять ку-сочек сыра, обвалять его в муке и сде-лать сырные антрекотики с поджарен-ной корочкой. Это очень вкусно, и это не какой-то там обыкновенный бутер-брод. Как можно сделать солнышко в рамочке: взять хлебную корочку, без мякоти, а внутрь разбить яичко — по-лучится как картинка! Я позволял себе

готовить с рюмочкой водочки и пре-подносил каждый рецепт как от старо-го холостяка, который сам себе гото-вит и умеет себя порадовать.Было у меня чудное блюдо — салбур-гер. Я с этим номером выступал на эстраде. Кстати, это единственный случай, когда на сцене готовили бу-терброд. А из зала доносилось: «Зло-дей! Змей! Ты нас убьешь! Есть хотим!»Я рассказывал, как берешь кусман чер-ного хлеба, мажешь его горчичкой, чтоб все хорошо пропиталось. Потом посыпаем все крупной солью, что-бы ощущать каждую солинку. Берешь купленный на Киевском рынке шмат сала, отрезаешь кусок и шмякаешь на бутерброд. Затем разрезаешь по диаго-нали настоящий соленый огурец, кла-дешь сверху. Туда же перчик болгар-ский кружочками и клюковку разбра-сываешь.

— Вашей фишкой считалось то, что все ингредиенты вы кладете «на глаз». Это опыт, или вы просто чувствуете, сколько всего надо положить?— Любая импровизация, чтобы вы знали, всегда хорошо приготовлена.

— Почему вы ушли из «Лакомого кусочка»?— Тигран Кеосаян вдруг пригласил меня на роль кулинара. Стали меня за-зывать на какие-то гастрономические передачи, праздники и встречи... Я за-метил, что меня начали восприни-мать исключительно как повара. По-следнее, что меня добило, — милицио-нер, который остановил и спросил: «Слушай, а ты в такое-то блюдо сырой

рис или вареный кладешь?» Я гово-рю: «Ну конечно же сырой!» Он же с чего-то взял, что я отку-да-то это знаю? Почему я вообще должен знать что, как и куда класть? Понял тогда, что надо сваливать.

И вовремя. Это ведь такая штука: ино-гда удачно и хорошо сыгранная роль оставляет такой след на актере, что потом от него не избавиться.

— Тем не менее вы принимали участие и в другой кулинарной передаче — «Большое кулинарное путешествие».— Я побывал во многих странах и го-товил их национальные блюда. В Ита-лии делал черное ризотто, оно мне своим цветом очень запомнилось.

«Слушай, а ты в та-кое-то блюдо сырой рис или вареный кла-дешь?» Я говорю: «Ну конечно же сырой!»

95


ЭКСПРЕСС-ДОСТАВКА ГОТОВЫХ И ФУРШЕТНЫХ БЛЮД ДЛЯ ДОМА И ОФИСА

НАБОР БАНКЕТНЫЙ «ЗИМНИЙ» (10 персон)

НАБОР ФУРШЕТНЫЙ«ЗИМНИЙ» (10 персон)

1 НАБОР РАССЧИТАН НА 10 ЧЕЛОВЕК СТОИМОСТЬ НАБОРА 12 150 руб.СКИДКА 10% 1 215 руб.ИТОГО К ОПЛАТЕ 10 935 руб.

1 НАБОР РАССЧИТАН НА 10 ЧЕЛОВЕК СТОИМОСТЬ НАБОРА 7 500 руб.СКИДКА 10% 750 руб.ИТОГО К ОПЛАТЕ 6 750 руб.

Планируете большой праздник? Застолье, танцы и веселье до глубокой ночи. Не утруждайте себя долгим приготовлением блюд — наслаждайтесь своим событием, а о вкусной еде на Вашем столе позаботимся мы.

Хотите разделить с близкими праздник, но суета на кухне Вам не по душе? Тогда Вы попали по адресу: про-фессионалы своего дела под руководством шеф-повара приготовят фуршетные закуски для Вас, а вам оста-нется наслаждаться приятной компанией. Дни рожде-ния с «Гранд Фуршет» — всегда незабываемые и легкие.

8 905 459 88 008 863 272 66 37

ЗАКУСКА ИЗ ИНДЕЙКИ В ОБЛОЖКЕ ИЗ БЕКОНА / 10 ШТ. * 35 Г

МЕШОЧЕК ИЗ ПАРМЫ С АРОМАТНОЙ ГРУШЕЙ / 10 ШТ. * 25 Г

ДУЭТ ПРЯНОЙ УТКИ И ВИННОЙ ГРУШИ / 10 ШТ. * 25 Г

БЛИННЫЙ РОЛЛ С КРАСНОЙ ИКРОЙ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

/ 18 ШТ. * 25 Г

БРУСКЕТТА С ОВОЩАМИ ГРИЛЬ И БРУСКЕТТА С СЕМГОЙ

/ 10 ШТ. * 30 Г

САЛАТ «ГРЕЧЕСКИЙ» НА ПИКЕ

/ 10 ШТ. * 45 Г

ТИРАМИСУ ЯГОДНО-ШОКОЛАДНЫЙ / 10 ШТ. * 50 Г

НЕЖНЫЙ ТЕРРИН ИЗ ГОВЯДИНЫ В БЕКОНЕ С БАГЕТАМИ

/ 500 Г

ФЕРМЕРСКИЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И КУРАГОЙ

/ 1 000 Г

ШПАЖКА С МОРЕПРОДУКТАМИ И ОСТРЫМ КИСЛО-СЛАДКИМ СОУ-СОМ / 10 ШТ. * 60 Г (каракатица, семга, масляная рыба, креветка)

ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С АПЕЛЬСИНОМ И МЯТНЫМ

МУССОМ В ЕЛКАХ / 10 ШТ. * 15 Г

Вкусные решения для ярких событий

E-MAIL: [email protected]

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» КЛАССИЧЕСКИЙ С КУРОЧКОЙ

/ 10 ШТ. * 160 Г

РУМЯНЫЙ КАРТОФЕЛЬ «ПО-ДЕРЕВЕНСКИ»

/ 1 500 Г

БАНДЕРОЛЬ ИЗ СЕМГИ С МОРЕ-ПРОДУКТАМИ / ПРЯНАЯ БАРАНИНА/

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ УТКА / 1 500 Г (на выбор)

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ЕЛОЧКА»

/ 10 ШТ. * 60 Г

КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ АЛЯ «КОМИЛЬФО»

/ 10 ШТ. * 25 Г

МИНИ РУСТИК БРАУНИ/ 10 ШТ. * 100 Г

ТЕМПУРА КРЕВЕТОЧНАЯ С ЧАТНИ ФРУКТОВЫМ

/ 10 ШТ. * 15 Г

МИНИ МЯСНОЙ ТЕРРИН С МАЛИНОВЫМ СОУСОМ

/ 10 ШТ. * 35 Г

ЧЕРРИ С МИКС САЛАТОМ И РОСТБИФОМ / 10 ШТ. * 20 Г

КАПКЕЙК ТМИННЫЙ С ПАШТЕТОМ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ / 10 ШТ. * 30 Г

БРУСКЕТТА С ТУНЦОМ В КУНЖУТЕ

/ 10 ШТ. * 30 Г

ТАРТАЛЕТКА С ГРЕБЕШКОМ И АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ

/ 10 ШТ. * 35 Г

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ЕЛОЧКА»

/ 10 ШТ. * 60 Г

ИП

ЧЕР

НЕН

КО В

.В. Г

.РО

СТО

В-Н

А-Д

ОН

У, П

ЕР. К

РАСН

ОФ

ЛО

ТСКИ

Й, 2

2, К

В.12

6

ИН

Н 6

1611

1249

942,

ОГР

Н И

П 3

1261

9536

4000

38

96



Туда добавляют специальную жид-кость — чернила каракатицы. Готовил действительно с настоящим энтузиаз-мом! В Венгрии, помню, настоящий и потрясающе вкусный гуляш... Он, ко-нечно же, совершенно отличается от наших русских. Играет роль все: и ка-чество продуктов, и умение... В той или иной стране знают, как правильно картошечку порезать: кубиками или кружочками. Что лучше положить: пе-трушку или кинзу. Дело такое... Вряд ли русская женщина приготовит ев-рейский форшмак. Ведь правильно? Равно как и никакая еврейка не сварит щи как в русской деревне.

— Согласны ли вы, что по тому, что предпочитает есть тот или иной народ, можно сказать о его культуре?— Тогда самая бескультурная стра-на — Америка, потому что там повсю-ду фастфуд. Есть, конечно, замечатель-ные рестораны, но они, как правило, с мексиканской и итальянской кух-ней. Не думаю, чтобы в кухне отра-жалась глубина и культура. Скорее — традиции. Вот, например, откуда по-шел хаш? Просто люди выбрасывали кости беднякам, а их варили и варили, и доводили до такого состояния, пока не получался потрясающий хаш. Кстати говоря, я обратил внимание: в деревнях люди очень плохо готовят. Казалось бы, у них свежие продукты, огород под рукой. Блины недавно по-пробовал деревенские, так они тол-стые, невкусные и жесткие. Готовят как-то очень примитивно. Не до жиру, был бы жив, как говорится. А в го-родской культуре еда возведена в ка-кой-то культ.

— Поделитесь с читателями «Культа» своим рецептом счастливой жизни?— Главное — любить и быть любимым. Я очень счастливый человек, потому что востребован в профессии. Я счастлив в браке, у меня замечатель-ная жена. Дочь встала на ноги, и сей-час она — ведущая молодая артистка Малого театра. Я зарабатываю вполне достаточно, чтобы вести достойный образ жизни. Надо честно трудиться, хоть актер-ская профессия очень зависима от ре-жиссеров и продюсеров. Я же не могу, если меня не пригласили, просто вый-ти на улицу и играть спектакль.

Главное — любить и быть любимым.

97


98


Рождественские рецепты

Н Е Е С Т Ь , А П И Т Ь

ЗНАКОМЬТЕСЬ — ЭГГ-НОГВ США, Европе, а также странах Южной и Центральной Америки без этого коктейля не обходится ни одна встреча Рождества. Эгг-ног издавна считается зимним питьем: так же, как глинтвейн и грог, подается горячим. Но на этом, пожалуй, его сходство с другими согревающими напитка-ми заканчивается. Разберемся подробнее в различиях.Каждый, кто хотя бы немного знает английский, может до-гадаться, что основу рождественского коктейля составля-ет яйцо. Именно этот продукт в английском языке имену-ется словом «egg». А вот со второй частью названия все не так просто. Основная версия происхождения напитка гла-сит: коктейль появился на свет в средневековой Шотлан-дии и почти сразу пришелся по вкусу завсегдатаям питей-ных заведений. А слово «nog» означает сорт крепкого пива, производящегося в восточной Англии. Значит, в перево-де на русский язык получается, ни много ни мало, «яичное пиво». Напиток имеет такое название неспроста: традици-онно он готовится с добавлением алкоголя, правда более крепкого, чем пиво. В приготовлении обычно использует-ся ром, виски или бренди. Есть и еще одна обязательная составляющая эгг-нога — молоко.Интересно, а какие еще ингредиенты входят в этот не-обыкновенный коктейль? Ответ может показаться про-стым и неожиданным: да какие угодно, все, что душа по-желает. Традиционный рецепт — взбитые с сахаром яйца,

нас т у пил а зи м а — пора волшебс т ва. близи тс я долгож д а нный новый год, а за ни м — не м енее люби м ый светлый день рож дес т ва. нас ж д у т у ют ные сем ейные вечера и прог улК и по исК рящем ус я снег у. «Культ еды» поддерж ива ет сК а зочное зи м нее н ас т роение и рассК а зыва ет об одном из т ра диционны х пра здни чны х н а пи т Ков.т е к с т Екатерины Запара. ф о т о Анны Прытковой.

FRENCH EGG-NOG

Помимо желтка куриного яйца, молока и сахарного сиропа, в этот вариант рождественского коктейля добавлены коньяк и черный ямайский

ром, что придает напитку особенную пикантность.

Ресторан «Дворец пионеров», пр. Театральный, 85, тел. 8 (863) 270-99-88

СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ «КУЛЬТА ЕДЫ»

***ШЕФ-БАРМЕН

РЕСТОРАНА

«ДВОРЕЦ ПИОНЕРОВ»

ПРИГОТОВИЛ

ДВА КОКТЕЙЛЯ

***

99


100


Н Е Е С Т Ь , А П И Т Ь

молоко и крепкий алкоголь — на протяжении многих лет претерпевал различные измене-ния. Сегодня эгг-ног готовят великим множе-ством способов. А мы расскажем о наиболее популярных из них.

ЭГГ-НОГ КЛАССИЧЕСКИЙДля приготовления напитка по оригинально-му рецепту необходимо взбить яичный желток миксером, добавить сахар и взбить массу еще раз. Одновременно с этим держим молоко со специями на медленном огне, но не даем ему закипеть. В горячее молоко добавляем взбитые яйца, и теперь получившуюся массу доводим до кипения. После этого нужно добавить слив-ки и немного крепкого алкоголя, например вис-ки, и в последнюю очередь — предварительно взбитый яичный белок. Напиток необходимо подавать в горячем виде.

ЭГГ-НОГ ФРУКТОВЫЙДля приготовления такого коктейля понадо-бятся: яичный желток, немного сахарного си-ропа, молоко и фруктовый сок. Чтобы получил-ся вкусный десерт, достаточно все компоненты смешать с помощью миксера, а затем перелить полученную массу в бокал. Десертный напиток можно немного разбавить содовой или мине-ральной водой, а при подаче на стол использо-вать свежие или консервированные фрукты.

ЭГГ-НОГ ОРЕХОВЫЙЧтобы приготовить ореховый эгг-ног, понадо-бятся яйца, сахарная пудра, молоко, миндаль-ный ликер, шоколадный ликер, сливки и тер-тый миндаль. Взбиваем отдельно яичные белки с сахарной пудрой и отдельно сливки. Смеши-ваем ликеры с охлажденным молоком, ранее взбитую массу. В последнюю очередь добавля-ем желтки и посыпаем тертым миндалем.

AMERICAN EGG-NOG

Традиционный американский эгг-ног на основе бурбона содержит классическиеингредиенты: желток куриного яйца, молоко и сахарный сироп — гармоничный

баланс сладкого и терпкого.

Ресторан «Дворец пионеров», пр. Театральный, 85, тел. 8 (863) 270-99-88

яйцо

сливки специинемного алкоголя

предвари-тельно

взбиваем

доводим до кипения

не даем закипеть

молокосахар

взбиваем добавляем

ЭГГ-НОГ КЛАССИЧЕСКИЙ

101


www.pizza-pech.ru

ИП БО

ГУСЛА

ВСКИ

Й СЕРГ

ЕЙ АЛ

ЕКСЕЕВ

ИЧ. Ю

Р.АДР

ЕС: 34

4111

, РОС

СИЯ,

Г.РОС

ТОВ-

НА-Д

ОНУ, У

Л. НО

ВОСЕЛ

КОВС

КАЯ,

Д. 2 "

Б". ОГ

РНИП

310

6195

3020

0062

ДОСТАВКА 260-20-30

ПИЦЦА-ПЕЧЬ УЖЕ В ПУТИ.

102


кадо богат полезными растительны-ми жирами, которые являются обя-зательной составляющей грамотно подобранного и сбалансированного рациона. Сельдерей практически не содержит калорий — в этом его осо-бенность. Коктейль очень полезен и богат витаминами. Все его ингре-диенты сочетаются друг с другом и дарят организму тонус и заряд бод-рости.

ПО ЯГОДЫ

Коктейль с бананом, овсянкой и ягодами смородины

Коктейль на основе банана с овсян-кой и ягодами смородины можно порекомендовать для употребления перед тренировкой. Многие наши гости, которые не успевают переку-сить, предпочитают заказывать его

до занятий. Есть что-то более плотное уже поздно, поэтому этот коктейль является прекрасной альтернативой сытной трапезе. Он хорошо усваива-ется организмом и богат быстрыми углеводами. В смородине содержат-ся витамины Р, К, С. В банане — необ-ходимые микроэлементы. В этом кок-тейле нет ингредиентов, которые могут навредить или воспринять-ся организмом плохо. Они все очень полезны и дают силы, необходимые для последующей тренировки. Также коктейль с бананом, овсянкой и смо-родиной отлично очищает организм и обладает легко усваиваемой тексту-рой, не содержит тяжелых продуктов.

ДЛЯ ГЕРКУЛЕСОВ

Коктейль из клубники со злаками

После тренировки необходимо вос-становить баланс аминокислот в

в фи т нес-ба ре PriMe sPort&sPa зн а ют, ч то пра вильно орга низо-ва нное пи та ние до и пос ле за н я т ий — ва ж н а я сос та вл яющ а я эф-феК т ивны х т ренировоК. здесь предл а га ют не ес т ь, а пи т ь. точнее, пи т ь и ес т ь одноврем енно. о полезны х, сы т ны х и вК усны х КоК-т ейл я х «Культ у» рассК а за л ма Кси м чепенКо, ру Ководи т ель фи т-нес-ба ра PriMe sPort&sPa.з а п и с а л а Алена Копленко. ф о т о Романа Сухорукова.

Есть — пить

маКсим чепенКо, руководитель фитнес-бара Prime Sport&Spa

О Б Р А З Ж И З Н И

ЗЕЛЕНАЯ ВОЛНА

Коктейль с авокадо и сельдереем на основе яблочного фреша

В составе этого зеленого и здорового detox-коктейля — сельдерей и авока-до. Он готовится на основе яблочного фреша, а пикантную вкусовую нотку добавляет свежая мята. Этот коктейль не относится к спортивным — он предназначен для очищения организ-ма и станет отличным дополнени-ем приятных SPA-процедур. К тому же напиток подойдет тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов. Многие считают, что придержива-ясь диеты, жиры вообще необходимо исключить. Однако питание должно быть организовано правильно. Аво-

103


организме. Можно сделать это с помощью коктейля из клубники и творога со злаками. Напиток богат белками, углеводами, микро- и макроэлементами, а также множест-вом витаминов. Коктейль можно при-готовить либо с натуральным про-теином без ароматизаторов, либо с творогом. Многие предвзято отно-сятся к протеину. Но этот продукт на самом деле очень подходит для динамичного образа жизни. В нем содержится много концентрирован-ного белка и маленькое количество углеводов. В некоторых коктейлях фитнес-бара Prime Sport&Spa исполь-зуется натуральный безвкусный про-теин. Он не содержит никаких при-месей. Если по каким-то причинам человек не хочет употреблять этот ингредиент, то мы заменяем его на творог.

КРЕПКИЙ ОРЕШЕК

Коктейль с орехами кешью на основе молока

Коктейль с кешью на основе моло-ка готовится в двух вариантах: либо с творогом, либо с протеином. Этот высокобелковый коктейль богат полезными жирами, так как в нем содержится большое количество оре-хов. Необходимо подчеркнуть, что от этого невозможно потолстеть. Кок-тейль с кешью на основе молока реко-

мендуется пить после тренировки. Во время занятий запускаются про-цессы катаболизма: ткани начинают разрушаться. С помощью этого полез-ного орехового напитка можно вос-полнить дефицит белка и остановить разрушение мышечной ткани. Кок-тейль также отлично подойдет тем, кто хочет набрать мышечную массу.

ПОЛЕЗНАЯ ЭКЗОТИКА

Ананасовый фреш с креатином

В фитнес-баре Prime Sport&Spa есть вариант коктейля с креатином. Гото-вится он на основе ананасового фре-ша. Коктейль также рекомендуется употреблять перед силовыми трени-ровками, чтобы дать организму не-обходимую энергию для тяжелых за-нятий. Ведь важно, чтобы он смог ее выдержать и не впасть в стрессовое состояние. Креатин помогает справ-ляться с большими нагрузками. Ко-нечно, он присутствует и в обычных продуктах, постепенно накаплива-ясь в организме. Но для силовых тре-нировок этого количества совсем не-достаточно. В ананасе гораздо больше витаминов, чем в апельсине, этот кок-тейль подойдет для людей, которые не успели поесть перед тренировкой и хотят провести ее с высоким уров-нем энергии. Ананас содержит большое количе-ство пищевых волокон и органиче-

ских кислот, он богат калием, кальци-ем, фосфором, железом, медью, цин-ком, магнием, марганцем, йодом, а также ценными витаминами В1, В2, В12, РР и А. Все это делает его неза-менимым источником питательных веществ для человеческого организ-ма и повышает содержание в крови серотонина, притупляющего чувство голода.

ОРАНЖЕВОЕ СОЛНЦЕ

Апельсиновый фреш с креатином

Есть люди, которые предпочитают силовые тренировки. Перед такими занятиями нужно получить хороший заряд энергии. Для этого в некоторые коктейли мы добавляем креатин. Он дает необходимые силы и мощность, помогает достичь поставленных целей и хороших результатов гораздо быстрее. В основе коктейля — апель-синовый фреш, который насыщен витаминами и способствует усвое-нию креатина в удобной для организ-ма форме. Апельсиновый фреш богат быстрыми углеводами и витамина-ми, что хорошо сказывается на энер-гетическом состоянии организма во время тренировки.


104


Где начинается красотапевица, телеведуща я и обладательница тит ула «мисс россия-2006» татьяна Котова рассК азала «Культ у» о своих сеКретах Красоты, К аКово быть при-мером для подра ж ания и в чем заКлючается счастье.з а п и с а л а Мария Иентш. ф о т о из архива героини публикации.


— Татьяна, наверное, практически каждая девочка мечтает за-воевать титул «Мисс Россия» и быть участницей конкурса «Мисс Вселенная». Было ли это вашей мечтой, или, как говорится, «так сложились звезды»?— Конечно, быть королевой красоты приятно любой девуш-ке. Но с детства я мечтала о другом — выступать на сцене, профессионально петь и танцевать. И всегда знала, что мое будущее будет связано именно с этим! Конкурсы красоты я воспринимала именно как возможность публично проявить себя, выразить себя творчески перед большой аудиторией. Это была своеобразная разминка перед тем, как начать вы-ступать на сцене профессионально. Проверка на прочность. Хотя я, безусловно, горжусь титулом «Мисс Россия». В эту победу было вложено немало усилий, бессонных ночей и из-нурительных репетиций.

— Как изменилась ваша жизнь с завоеванием этого титула? Ста-ли ли вы еще тщательнее следить за собой, придерживаться диет или здорового образа жизни, например, два раза в неделю посе-щать косметолога и через день — спортзал?.. — Безусловно, после победы в конкурсе я оказалась в цен-тре внимания. Титул — это не только почетно, но еще и край-не ответственно. Ведь ты становишься для кого-то примером для подражания. А пример надо подавать достойный. В ста-тусе «Мисс Россия» я объездила много стран. Когда на тебя направлены объективы фотографов со всего мира, понима-ешь, что не имеешь права плохо выглядеть, не имеешь права быть в дурном настроении. Поэтому — да, я стала тщательнее следить за собой, за своей фигурой, за своим рационом. И со-хранила эту привычку в дальнейшем, чему очень рада. Счи-таю, что внешний вид — это показатель того, насколько ува-жительно ты относишься к окружающим и насколько ты за-ботишься о самой себе.

— Глядя на стройных моделей и поп-звезд, кажется, будто они ни-когда не позволяют себе сладостей. Как у вас складываются отно-шения с десертами? — Вообще-то я не сладкоежка, поэтому к десертам равнодуш-на. Правда, есть одно исключение. Я большая поклонница торта «Сникерс», который делает моя подруга — грузинка Ма-нана. Вы себе не представляете, какой он вкусный! Однажды Манана передала мне этот 6-килограммовый кулинарный шедевр из Киева, где она живет. Я была в приятном шоке! Ко-нечно, я могу есть торт «Сникерс» в огромных количествах, но и мои силы в определенный момент иссякли. И к поеда-нию лакомства присоединились друзья. Так у Мананы по-явилось огромное количество поклонников, которые каж-дый раз с нетерпением ждут, когда же она еще раз испечет свой знаменитый «Сникерс».

— Как вы строите своей ежедневный рацион? Это принципы здо-рового питания или строгая диета?— Принципы здорового питания. Я не приверженец жест-ких диет и считаю, что форму лучше поддерживать, чем вос-станавливать. Утро начинаю обычно с кофе или чая, ем не-жирный творог, вареные яйца или овсяную кашу с ягода-ми или бананом. В течение дня стараюсь принимать пищу 5–6 раз небольшими порциями. В основном это рыба или бе-лое мясо птицы с овощами. Люблю все готовить сама, поэто-му вожу еду с собой в контейнерах и термосумке. Что самое важное — это удобно во время съемок и непредвиденных из-менений в графике, позволяет не сбиваться с привычного ритма питания. Обязательно выпиваю в день до двух литров воды. Все углеводы стараюсь употреблять до 14:00. В сочета-

105



Если я берусь за приготов-ление пищи, то делаю это с душой.

нии со спортом и танцами такая диета дает потря-сающие результаты!

— Позволяете ли вы себе хотя бы иногда «вредную» еду?— Время от времени позволяю. Я вообще считаю, что не стоит отказываться от каких-то продуктов. И если очень хочется, почему бы не съесть? Глав-ное, знать меру и вести активный образ жизни. А после кусочка хлеба с маслом — бегом в спортзал!

—Как у вас складываются отношения с кулинарией? Вы относитесь к тем девушкам, которые не готовят, или наоборот, любите осваивать новые интересные рецепты?— Готовить я люблю. Очень. Хотя погружаться в ку-линарный процесс с головой получается крайне редко из-за плотного графика. Но если мне нужен релакс, я накуплю продуктов, открою поваренную книгу, обзвоню друзей и приглашу их на ужин к себе домой! Осваивать новые интересные рецепты обожаю. Это же тоже своеобразный вид творчества. Если говорить без лишней скромности, моя семья любит, когда я становлюсь за плиту. Если я берусь за приготовление пищи, то делаю это с душой. По-другому не умею. С детства я любила украшать блюда, и родители всегда восхищались моими способностями. Привычка осталась: мне нравится красивая сервировка и нарядные блюда.

—Судя по вашим постам в социальных сетях, спорт занимает большое место в вашей жизни. Расскажите об этом подробнее. Сколько раз в неделю вы посещае-те спортзал? Есть ли у вас специально разработан-ная программа?— Да, вы правы, по моим постам в Instagram @kottova можно полностью проследить всю си-

стему моих тренировок. Тренажерный зал стара-юсь посещать трижды в неделю. Занимаюсь с про-фессиональным тренером. Уверена, что только так можно достигнуть заметного эффекта. А если не получается прийти в зал, то дома стоит беговая дорожка — один час на ней. Если в другом горо-де нахожусь на гастролях, занятиями приходит-ся жертвовать — зато строго слежу за питанием и не позволяю себе лишнего. Во время тренировок обязательно сочетаю кардионагрузки с силовы-ми упражнениями. Час на беговой дорожке плюс один час тренировок на определенные группы мышц. Если сложно сразу бегать или ходить на длинные дистанции, то можно начать с 20 минут и с каждой третьей тренировкой увеличивать вре-мя еще минут на 5–10.

—Занимаетесь ли вы еще чем-нибудь помимо фитне-са? Например, йога?— Йогой заниматься пробовала, но понимаю, что это не мое. Я очень активный человек, и мне сложно подолгу сидеть на одном месте. Моя на-стоящая страсть — это танцы! Разных стилей, раз-ных направлений. Обожаю booty-dance, jazz-funk, восточные танцы, латино. Вот, где я черпаю свое вдохновение и выплескиваю энергию по полной программе.

—Что для вас значит понятие «женская красота»?— Точно не осиная талия и не длинные ноги. Гра-циозность, плавная походка, взгляд, правильная речь — вот, что цепляет гораздо больше пустой ку-кольной внешности. Это большая работа над собой.

—Назовите основные шаги к красоте — некая форму-ла от Татьяны Котовой.— Нет никаких формул и секретов. Внешняя кра-

106



сота начинается изнутри. Главное — позитивный настрой, хорошее настроение, улыбка. Важно за-мечать все, что нас окружает, радоваться жиз-ни, видеть прекрасное в мелочах. Быть краси-вой — значит любить себя, ухаживать за собой, ведь ты такая у себя одна! Обязательно хотя бы по часу в день нужно баловать себя — будь то прият-ная музыка, встреча с подругами, ванна с пеной или чтение увлекательной книги. В общем, все то, что вдохновляет!

—Какие бьюти-продукты вы используете? Что помо-гает вам поддерживать естественную красоту?— Довольно стандартный набор. Каждое утро умываюсь специальной питательной пенкой для лица. Тоником не пользуюсь, так что сразу после водных процедур наношу гидрогель — он увлажняет и тонизирует кожу, а самое главное — в несколько раз усиливает эффективность ис-пользуемой после него косметики. Один-два раза в неделю чищу лицо скрабом. За волоса-ми ухаживаю с помощью восстанавливающих и укрепляющих бальзамов и масок. Если гово-рить о декоративной косметике, в моей сумочке всегда много помад на любой вкус и цвет. Пред-почитаю яркие цвета, помады ягодных оттен-ков — считаю, что губы должны быть сочными. Люблю использовать бальзамы для губ — пред-почтения отдаю лечебным. Также в моей косме-тичке всегда можно найти румяна персиково-го или розового цвета. Они отлично освежают цвет лица. Мне нравятся проверенные време-нем средства, и я не трачу силы на ненужные эксперименты. Предпочитаю не изменять сво-им вкусам. Еще могу выделить палитру теней шоколадных оттенков — для меня это тени для глаз и бровей, а также иногда я их использую

как подводку. Экономия пространства и ненуж-ных граммов в моей косметичке.

—Как вы относитесь к различным маскам и настоям, приготовленным из природных ингредиентов — мо-жет быть, в домашних условиях? Некоторые призна-ют только «силу природы», доверяя заботу о красоте только таким продуктам.— Не скажу, что я большой фанат народных средств, но время от времени попадаются инте-ресные рецепты. Вот не так давно, например, от-крыла для себя один совершенно чудесный ре-цепт приготовления скраба для тела. Не выбра-сывайте остатки молотого кофе из кофемолки. Перемешайте их с медом и солью. Можно доба-вить в получившуюся смесь ароматических трав, например, корицу. И вот прекрасное и эффектив-ное косметическое средство готово!

—Татьяна, на своих страничках в социальных сетях вы часто пишете о счастье и радости. Что же лич-но для вас счастье? Какие повседневные маленькие ра-дости вас окружают? Что заставляет вас улыбать-ся? И что самое большое счастье в жизни — по ваше-му мнению?— Ничто не делает человека настолько краси-вым и счастливым, как любовь. Это светлое чув-ство меняет нас в лучшую сторону, даже когда нет сна. Именно любовь вдохновляет на творчество, дает силы работать и совершенствоваться. Я часто пишу об этом у себя в Instagram и не устаю повто-рять: если ты влюблен, то радуешься любой, даже самой незначительной мелочи. Я за то, чтобы смо-треть на мир, широко улыбаясь. Человек — кузнец своего счастья. Наше отношение к происходяще-му и энергия, которую мы передаем вовне, обяза-тельно вернутся к нам с удвоенной силой!

Ничто не делает человека настолько красивым и счастливым, как любовь.

107


ТОЛЬКО ТВОЯ ЖИЗНЬ.ТОЛЬКО ТВОЕ ТЕЛО.

ДОСТАВКА ЗДОРОВОГО

ПИТАНИЯ

ДЛЯ СНИЖЕНИЯ ВЕСА.

КАК ЭТО РАБОТАЕТ:

КАЖДЫЙ ДЕНЬ ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ ТЕРМОСУМКУ С РАЦИОНОМ

НА ДЕНЬ. С ПРОСЧИТАННЫМИ КАЛОРИЯМИ И УКАЗАННЫМ

ВРЕМЕНЕМ.

ПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ СЛОЖНЫХ

УГЛЕВОДОВ, БЕЛКОВ И

НЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ

ПОМОЖЕТ СЭКОНОМИТЬ ВАМ ВРЕМЯ И С КОМФОРТОМ

ТЕРЯТЬ ЛИШНИЕ КИЛОГРАММЫ.

8 (863) 275-70-02, 275-70-03 ONLY-ROSTOV.RU

РЕК

ЛА

МА

. ОО

О «

ОН

ЛИ

» , Ю

Р. А

ДРЕ

С: 3

4402

2, Р

ОС

ТОВ-

НА-

ДО

НУ,

УЛ

. ПУШ

КИН

СК

АЯ,

225

, ОФ

. 47.

ИН

Н 6

1631

5751

2 О

ГРН

1146

1960

0274

3

108


Семя льнаеще знаменитая Красавица Клеопатра оценила чудесные свойства семени льна. масКа из этого природного Компонента способна подарить Коже лица сияние и молодость, сделать Каждое приКосновение нежных женсКих руК поистине бархатным и волнующим... невероятный потенциал хранится в маленьКом семени, остается тольКо изучить, выбрать и день ото дня становиться еще совершеннее. ф о т о Анны Прытковой и Романа Сухорукова.

И Н Г Р Е Д И Е Н Т . К Р А С О Т А

Сегодня семя льна является компонентом огромного множества косметиче-ских средств, так как содержащиеся в нем вещества способны оказывать на кожу благоприятное воздействие. Так, фолиевая кислота обладает противо-воспалительным эффектом; филлохинон делает этот ингредиент лучшим отбеливающим средством для лица; ниацин тонизирует кожу. Большое содержание в семени льна тиамина оказывает омолаживающий эффект, а холин успокаивает раздраженную кожу.Приготовить чудодейственную маску для лица можно и в домашних усло-виях. Эффект вы сможете оценить даже после первого применения — если правильно приготовите состав и используете такую маску.

И Н Г Р Е Д И Е Н Т . К Р А С О Т А

DIORSKIN NUDE BB CREMEDior идеальное сочетание ухода за кожей и макияжа. Diorskin nuDe BB Creme — Это новое по-

FIRMING FLAX CREAMLiving Nature лифтинг-крем с Экстрактом льна.Cоздает упругую и гладкую кожу вокруг глаз и губ. новозе-ландский лен харакеке оказыва-ет успокаивающий Эффект, на-полняет кожу жизненной Энер-гией, устраняет усталость и припухлость под глазами.

SHAMPOO ALMOND AND LINSEEDDior питает сухие и поврежден-ные волосы, предотвраща-ет ломкость и сечение кончи-ков. увлажняющие Экстракты миндаля и семян льна вос-станавливают сухие волосы, облегчая их укладку.

MYTHIC OILL'oreal Professionnel масло-сияние для окрашенных волос.питательный комплекс из льняного мас-ла и масла клюквы, а также uV-фильтр обеспечивают идеальный баланс блеска, питания и защиты окрашенных волос. уход мгновенно впитывается, не утяже-ляет волосы.

OROFLUIDO MASKOrofluido, Студия красоты

AZUR de FLEUR

маска для волос с маслом льна.содержащееся в маске льня-ное масло запечатывает ку-тикулу, что придает волосам однородность и потрясаю-щую гладкость. катионные компоненты позволяют из-бежать возникновения ста-тического разряда, волосы не Электризуются и начинают притягательно сиять.

коление средств, преображающих цвет лица. его легкая тающая тексту-ра, обогащенная натуральными ком-понентами средств ухода, скрыва-ет недостатки кожи, идеально сли-ваясь с ее оттенком. в одном средстве Diorskin nuDe BB Creme объединены 5 необходимых свойств, подчеркиваю-щих свежий цвет лица и естествен-ное сияние: мягко скрывает недостат-ки, придает коже сияние, увлажняет, мгновенно разглаживает.

110


ПОЛЬЗА:

o Диетические качества грейпфрута — не миф. Антиоксиданты в его

составе нормализуют уровень холестерина в крови, холин оптимизи-

рует работу печени и почек, а низкий гликемический индекс помогает

организму сжигать жиры, улучшая обмен веществ.

o Витамины С, Е и группы В, микроэлементы и антиоксиданты вкупе с

тонизирующим ароматом делают грейпфрут прекрасным фруктом для

общего улучшения самочувствия. Осенью это особенно актуально.

o Грейпфрут не просто можно, но даже рекомендуется есть диабети-

кам. Этот фрукт снижает уровень сахара в крови, а холин в его соста-

ве регулирует уровень инсулина. Также он справляется с профилакти-

кой этого заболевания.

o Этот фрукт поможет людям с пониженной кислотностью желудоч-

ного сока.

o Грейпфрут понижает давление.

o Общеукрепляющее действие грейпфрута способствует улучшению

памяти и снижению уровня стресса.

Е С Т Ь И Л И Н Е Е С Т Ь

ВРЕД:

o Не обошлось у фрукта с отрицательными свойствами: его нель-

зя употреблять одновременно с лекарственными средствами. Некото-

рые вещества грейпфрута, взаимодействуя с рядом медицинских пре-

паратов, могут вызвать эффект передозировки. С другой стороны, этот

эффект сейчас изучается как возможный способ сократить дозы ле-

карств и тем самым снизить стоимость лечения, например, раковых за-

болеваний.

o У вас язва? Положите грейпфрут на полочку. Как и любой другой

цитрусовый, его нельзя кушать при таком заболевании.

o Зачастую полезные эффекты могут быть отрицательными в зеркаль-

ных ситуациях. Как следствие, этот фрукт противопоказан людям с по-

вышенной кислотностью желудка и пониженным давлением.

o Грейпфрут может помочь при проблемах с деснами. А вот если у вас

что-то случилось с зубной эмалью, то его употреблять нельзя, как и

все цитрусовые.

Большой, сочный, диетическийботаничесКое название грейпфру та — citrus x Paradisi. буКва х обозначает то, что это гибрид. а вот гибрид чего — точно не известно. есть мнение, что это растение естественного происхождения, Которое возниКло совсем недавно, в пределах несКольКих веКов. наиболее вероятные «родители» — фруКты помело и сладКий апельсин, но эКспериментально это доК азать еще ни у Кого не полу чилось.

В происхождении грейпфрута совершенно точно одно: появился он в Новом Свете. За пару веков актив-ного употребления он вышел на ведущее место на фруктовом рынке мира и так пришелся по вкусу, что сейчас даже существуют специальные грейпфрутовые нож и ложка, а также определенный «ритуал» его упо-требления. Грейпфрут разрезается пополам, в очищен-ный центр засыпается сахар, а через несколько минут мякоть без горькой «пленки» кушается ложкой. Этот способ сейчас используется в отношении многих цит-русовых, но соответствующие столовые приборы на-зываются именно «грейпфрутовыми».

110

111


ул. Береговая, 10, 7-й этаж, тел. (863) 262-03-22e-mail: [email protected]

ул. 17-я Линия, 1/6,тел. (863) 283-19-03, 283-18-03e-mail: [email protected]

Зубоврачебные центры

<<Стомсервис>>

112


Игорь: Наверное, каждый день мы гово-рим: «Давайте выпьем чаю», что подра-зумевает: «Давайте возьмем сухой чай и заварим его». Сегодня, конечно же, мы так и сделаем, но прежде погорим об истории. Любой чай относится к од-ному виду растений — Camеllia sinеnsis, или «Китайская камелия». Мы не бу-дем рассматривать чай с добавлением каких-либо трав — только чистый про-дукт. И мы не будем разговаривать о церемониях.А теперь немного истории. Террито-рией-прародительницей чая считает-ся граница между югом Китая и севе-ром Вьетнама. Правда, есть еще теория о возникновении чая в районе Асама — Индии, где его и начали культивиро-вать. На таких «прародительских» тер-риториях плантации существуют не-сколько тысячелетий. И сразу вопрос: как вы представляете чай как растение?Мария: Кустики небольшие, около ме-тра в высоту.Игорь: А если я скажу, что это растение

Действующие лица: Игорь Балашов — экспертАлександр Балашов — МАRY WONG

Элеонора Литвин — «Культ»Мария Иентш — «Культ»Екатерина Лысенко — «Культ»

80 метров, 90 метров в высоту? Это де-ревья-прародители всего чайного. Они поштучно переписаны. А в основном это — чайный куст высотой от 50 до 140 сантиметров. Это культивированные растения, которые специально обреза-ются для удобства в обработке. Все мы знаем, что есть чай зеленый и черный. А с каких кустов какой чай собирается?Элеонора: Насколько я знаю, с одного куста — просто разная обработка.Игорь: Часто я становился свидетелем дискуссий, когда говорили, что зеле-ный чай собирается с зеленых кустов, а черный — с черных. В таких случаях я задавал вопрос: а если чай бывает жел-тый, оранжевый, белый и сине-зеле-ный, сколько же кустов разных цветов может быть? На самом деле сбор идет с одного куста. И сегодня мы рассмо-трим только зеленый и черный чай. И что же нам надо сделать, чтобы по-лучить зеленый чай?Мария: Практически его не обрабаты-вать.

Игорь: И со временем ты получишь черный чай.Мария: То есть, наоборот, сильно обра-батывать?Игорь: Да! В отличие от кофе, зерна ко-торого являются сердцевиной плода, здесь мы используем листья. А листья не подразумевают длительного хра-нения. Рано или поздно свежий лист засохнет, а ведь нам надо упаковать, перевезти и так далее. Поэтому су-ществует стандартная технология пе-реработки. То есть листья обрабатыва-ют теплым воздухом, чтобы они стали мягче и из них можно было «слепить» что-то типа комочка. Далее он посту-пает по технологической цепочке на дальнейшую переработку. Но каждый лист содержит сок. Когда мы его сры-ваем, движение сока останавливается, и он начинает потихоньку ферменти-роваться, окисляться. Что же нам нуж-но сделать, чтобы остановить этот про-цесс ферментации, чтобы зеленый чай оставался зеленым?

Напиток императоров

П О КО С Т О Ч К А М

постоянный эКсперт рубриКи игорь балашов продолж ает удивлять нас историями о самых, К азалось бы, обычных продуКтах. на этот раз мы обсудили чай: К аКих он бывает цветов, почему свежесть ино-

гда— это отрицательный поК азатель, и К аК превратить чай в выгодное инвестиционное вложение.т е к с т Марии Иентш. ф о т о Анны Прытковой.

113


Элеонора: Выжать этот сок?..Игорь: Наверное, теоретически это возмож-но, но он все равно окисляется. Мы же не будем, как для гербария, высушивать по-штучно в бумаге. Вообще, есть два способа, но в любом из них нужна тепловая обра-ботка. В первом случае мы обрабатываем паром, а во втором — можем его… «прижа-рить». И в том, и в другом случае фермен-тация останавливается.Элеонора: То есть мы сорвали лист, обра-ботали. Какой это чай?Игорь: Зеленый — мы остановили фермен-тацию.Элеонора: А если мы этого не сделаем?Игорь: Он станет черным, потому что за-сохнет со временем. Условно. Давайте рассмотрим зеленый чай. Перед нами два вида: в одном случае остановлена ферментация паром, а в другом — «при-жаркой». Казалось бы, в чем разница? Чтобы ее понять, чай нужно понюхать. Кстати, а как правильно нюхать чай?Мария: Надо потереть его в руке, чтобы под воздействием тепла открылся запах. Или в кулачке подержать.Игорь: Вряд ли тебе в магазине кто-нибудь даст чай трогать руками. На самом деле на чай надо просто подышать. Итак, про-буем. Понюхай так, как ты нюхала в бан-ке, — это один запах. А теперь попробуй подышать на него три раза. Ну как?Мария: Как будто раскрывается запах... Насыщеннее становится.Игорь: Каждый выдох слегка нагревает чайные листья, меняя их запах. Как вы думаете, что еще влияет на заварку?Екатерина: Насколько я знаю, чтобы за-варить черный чай, нужно использовать воду свыше 90 градусов. А для зеленого

температура должна быть меньше.Игорь: Верно, потому что степень обра-ботки разная. Для зеленого чая вода дол-жна быть температурой 70 градусов, для черного — 90. Зеленый чай — нежный. Если заварить его кипятком, то он просто сварится, мы получим чайный компот. Давайте попробуем зеленый чай. Элеонора: Рыбой пахнет...Игорь: Вот это и есть запах настоящего пропаренного чая: рыба и морепродук-ты! Как вы думаете, где растет чай?Мария: На плантациях.Игорь: А плантации находятся где?.. На равнине может чай расти? Может. В сред-негорье может расти? Кстати, у нас чай и не будет произрастать — холодно. Са-мый северный в мире чай — это красно-дарский. Но мы к этому подойдем позже. Итак, чай может расти и на равнине, и в среднегорье — чем будет отличаться раз-мер листа?Элеонора: Где холоднее — там лист меньше.Игорь: Правильно. И чем ниже, тем теп-лее, и лист больше. Соответственно, в нем будет больше сока. Сейчас я немно-го забегу вперед и расскажу про чер-ный чай. Когда он ферментируется, там очень много сока. И когда ты чай завари-ваешь этот, он получается насыщенно-го черного цвета. Но у него отсутствует запах — именно потому, что сока слиш-ком много, и пока лист проходит техно-логию обработки, его эфирные масла ис-паряются. В чайном бизнесе существу-ют две противоположные проблемы: как быстрее убрать сок и как оставить как можно больше эфирных масел. Итак, мы снова поднялись в горы. Какой лист у нас будет?


«Хуань Шань Мао Фен», Китай

«Дзынь Хао», Китай

«Кокетча», Китай

114



Екатерина: Маленький. «Нежирный».Игорь: И в нем будет много эфирных ма-сел. Когда мы завариваем высокогорный чай, он получается бледным, но с ярко выраженным вкусом и ароматом. Поэто-му массовый чай мешают. Плантацион-ный остается «чистым». Давайте попро-буем второй сорт зеленого чая.Мария: Этот еще больше рыбой пахнет. Но он вкуснее, чем первый.Элеонора: А какой чай пьют китайцы?Игорь: 95% китайцев пьют настоящую отраву.Элеонора: Почему? Это дорого для них?Игорь: А это и для нас дорого. Вообще, пить чай — это очень дорого. Мы сейчас гово-рим про чай настоящий, а не пакетирован-ный. Кстати, если ты не допил чай на Во-стоке, — это признак неуважения к хозяи-ну. Поэтому пейте до дна. На протяжении многих лет в Китае благосостояние оцени-вают по тому, сколько чая ты пьешь, — ведь это недешевое удовольствие. Давайте по-пробуем следующий чай.Элеонора: Пахнет уже не рыбой, а чем-то... жареным.Игорь: Именно! Разная технология обработ-ки — и на выходе разный вкус чая. Пропа-ренный — и вы получаете рыбный вкус. И прожаренный — мы ощутим вкус чего-то жареного. Но не шашлык, надо понимать.Как правило, «начинать» надо с чаев про-стых сортов. Но стоит понимать: когда по-купаешь дешевый чай, ты не получишь ту гамму вкусов и ароматов, которые при-сущи более дорогим экземплярам. На ка-чество чайного листа влияют даже такие параметры, как высота произрастания, среднегодовая влажность, среднегодо-вая температура, направление ветра, на-хождение на склоне... А цена на некоторые сорта чая может доходить до сотен тысяч долларов — и это даже не за килограмм. Предлагаю перейти к черному чаю.Элеонора: А есть ли единая классифика-ция чаев?

Игорь: Да, такая классификация везде, кроме Китая — там классификация по на-званиям. И случается такое, что чай с од-ним и тем же названием имеет разную стоимость и разное качество. Здесь цена зависит от качества чая. Поэтому поку-пать его в розницу в Китае очень сложно.Екатерина: Запах черного чая проще, чем зеленого.Игорь: Итак, давайте дальше поговорим о нем. Мы «завялили» листья. «Завялили» — это некая тепловая обработка, чтобы он стал мягче. Потому что если скручивать свежие листья, они просто порвутся. По-сле этого он поступает на ролл-маши-ну — силой вращения она скручивает ли-стья, скручивает, чтобы как можно боль-ше сока соприкоснулось с кислородом и он быстрее окислился. Затем листья по-ступают на сито и на сушку. Так как прак-тически весь сок окислился, это и дает цвет. Заварка низкогорного чая черная, мутная. Элеонора: А краснодарский чай куда-ни-будь поставляется? Игорь: Нет, его слишком мало. Сейчас краснодарский чай переживает не самое лучшее время, потому что плантации за-брошены. Есть массовый чай, а есть уни-кальный. Например, краснодарский чай стоит минимум 750 рублей за 100 грам-мов. Давайте попробуем. Екатерина: Он темный такой в заварке…Игорь: Он имеет, скорее, красноватый отте-нок. Это характерная черта краснодарского чая. Итак, дальше. Мы рассмотрели зеле-ный чай, у которого нулевая ферментация, и черный чай, у которого — условно — сто-процентная ферментация, что мы можем сделать, чтобы получить новые сорта чая? Мария: Смешать.Игорь: Ну, вряд ли мы сможем смешивать, потому что у них разная температура за-варки. А если мы будем останавливать ферментацию на каком-то определенном этапе? Так мы можем принципиально из-менить вкус чая. Вы спрашивали: быва-ет ли красный чай? Бывает. А красный он потому, что не полностью ферментиро-ван. Можно сделать белый чай, желтый, сине-зеленый, бирюзовый… Но надо по-нимать, что бирюзовый чай не даст би-рюзовую заварку. Важный аспект: в основном в чай идут мо-лодые листья. Собирают так называемые «флеш» — почку и два листочка. Причем почка не ферментируется, потому что в ней мало жидкости. Давайте попробуем чай «Дзынь Хао», он представляет собой почки. Если опираться на нашу условную классификацию, я бы отнес его к оранже-вому чаю. Чай из почек считается нестан-дартным, самым классным. В английской транскрипции это имеет название «тип-«Краснодарский ОР», Россия

«Те Гуань Инь», Китай

«Си Ху Лун Дзинь» зеленый, Китай

115


116



сы». Это так называемый типсовый чай.Мария: Пахнет приятно. Что-то между зе-леным и черным чаем. По-моему, это са-мый вкусный из тех, что мы пробовали. Игорь: Давайте рассмотрим чай «Те Гуань-инь», относится к разновидности улун-ских чаев. Это тоже промежуточная фер-ментация, его сложно отнести к зелено-му или черному чаю. Он используется исключительно в церемониальных чае-питиях. Кажется, что листья по размеру маленькие, скатанные в комочки, но по-смотрите, во что они превратились после заварки — как сильно увеличились в раз-мере! Давайте перейдем к белым чаям. Рассмотрим «Цветочную фею»— чай, ко-торый состоит только из почек, сшитых шелковыми нитками. Когда-то он был со-здан для императора. Элеонора: Чем же он так велик, что его для императора делали? Игорь: Через несколько минут, когда он заварится, ты сама ответишь на этот во-прос.

Чай буквально на глазах раскрывается и превращается в огромный прекрасный цветок.

Игорь: Китайцы берут по одной «типсе» и сшивают их в один цветок. Это чистый хендмейд, причем действительно краси-вый. Ну как?Мария: Очень мягкий вкус!Игорь: Ну что, вы готовы дальше к раз-врату? Давайте поговорим о пуэре. Это один из древнейших китайских чаев. Сейчас его производят многие, но корни именно в Китае. Все вы наверняка слы-шали о Великом шелковом пути. Конеч-но же, с собой всегда брали чай, и обра-тили внимание, что со временем он ме-няет свой вкус, его качество становится лучше. Следовательно, чай можно долго хранить, выдерживать, так сказать. Сна-чала его пытались прессовать и хранить в полусыром виде, но чай начинал бро-дить... Кстати, в Китае есть чай с плесе-нью. Он оригинальный, но, к сожалению, тяжело продаваемый на территории Рос-сии — объяснить, что чай не заплесневел, тяжело. На сегодняшний день сущест-вует два понятия этого чая: искусствен-но состаренный и естественно состарен-ный. Чай опять же «завяливается», ста-новится мягким, происходит первичная ферментация. По китайской классифика-ции он относится к черным, но, по сути, является красным — у него не происхо-дит стопроцентной ферментации. Как правило, цена на пуэр растет пропорцио-нально тому, сколько лет он лежит. По-нятие «свежий чай» для пуэра — отрица-тельный показатель. Но так как рынок

требует, то появилось искусственное со-старивание. Но когда пробуешь искус-ственно состаренный пуэр, ты чувству-ешь не очень приятную горечь. Хранится он как сигары — при определенной влаж-ности, температуре. Как правило, пуэр фасован в блинах по 375 граммов и завер-нут в бумагу. У меня есть пуэр, который я выдерживаю сам.Элеонора: То есть вы купили его недовы-держанным? Игорь: Один я выиграл в китайские шах-маты в 2002 году. Он так и называется — «Китайские шахматы»». Второй пуэр я выдерживаю с 2001 года, это чай из лими-тированной коллекции, которая была вы-пущена к Олимпиаде. Кстати, в момент выпуска он стоил порядка 600 юаней, это было меньше 100 долларов. В этом году мой поставщик из Китая спросил, сохра-нилась ли у меня эта лепешка, я сказал, что да. Знаете, какова сегодня цена этого чая? 4 500 долларов. Я ответил: «Ок, я по-нял. Имей в виду, что она у меня есть, но пусть еще полежит».Кстати, чем старше пуэр, тем более тем-ный у него получается цвет. Текстура вяз-кая, если повращать чашку, он будет мед-ленно стекать со стенок.Александр: Мы однажды пили 25-летний пуэр — он стекает с краев чашки, как мас-ло. Очень густой. Кстати, возраст пуэ-ра еще определяют по густоте заварки. И выдержанный чай не может стоить де-шево.Элеонора: Странно, но совсем нет горечи...Игорь: Потому что это естественно соста-ренный пуэр. И заметьте, мы пьем очень крепкий чай. Горечь ушла за счет мед-ленной ферментации.Итак, давайте подытожим. Как мы вооб-ще можем использовать чай? Мария: Возможно, как ингредиент како-го-то блюда? Например, добавлять в вы-печку?..Игорь: Соусы можем делать с заваркой, чтобы придать им терпкость и цвет? Да-вайте фантазировать дальше. Если мы ис-толчем чай в порошок, можем ли мы сде-лать из него мороженое? Можем. Можно сделать молочный коктейль с добавлени-ем чая. Замариновать с ним или исполь-зовать при копчении рыбы — все это при-даст специфический привкус. Видите, мы не только пить его можем.Екатерина: В салат добавить. Конфеты, на-верное...Игорь: Абсолютно верно. Посмотрите, ка-кой широкий спектр! Итак, в ответе на вопросы, какой же чай лучше и как еще его можно использовать, можно сказать наше традиционное: пробуйте, экспери-ментируйте — и у вас все получится!

«Цветочная фея», Россия

«Гунтин Пу-Эр «Дворцовый», Китай

«Цейлонский ОР», Цейлон

117


ЧТО ПОДАРИТЬ НА НОВОГОДНИЕ ПРАЗДНИКИ? Этот вопрос неизменно возникает каждый декабрь!

Мы предлагаем Вам подарки, которые будут радовать владельца и напоминать о Вас на протяжении еще очень долгого времени.

Это и многое другое Вы можете приобрести по адресу:Ростов-на-Дону, ул. Темерницкая, д. 54, офис 201,тел.: 8(863) 240-44-01, [email protected]

Посуда Tupperware — незаменимый помощник на кухне для любой хозяйки.

118


Комментарий специалиста: «Серотонин является нейромедиатором мозга, который участвует в формировании насыщения и эмоционального комфорта. Синтез серотонина осуществляется из аминокислоты триптофана, которая содержится

во многих продуктах нашего повседневного рациона».

К У Л ЬТ О Б З О Р

Гормон счастья«Культ еды» предлагает несКольКо продуКтов, Которые подниму т уровень серотонина

в организме и подарят отличное настроение в холодные зимние дни.

ГОЛЛАНДСКИЙ СЫРВажно учитывать тот факт, что упо-

треблять в пищу продукты, богатые триптофаном, мало — не-обходимо правильно их сочетать. В организации правильного пи-

тания первостепенная роль отво-дится молочным продуктам. Это

в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого об-условлена высокой концентрацией

в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых амино-кислот, солей кальция и фосфо-

ра, необходимых для нормального развития организма человека.

Белки сыра усваиваются на 98,5%.

МЯСО ИНДЕЙКИБытует мнение, что чрезмерное

употребление мяса индейки при-водит к сонливости — в связи с вы-соким уровнем содержащегося в ней триптофана. Тем не менее ко-личество триптофана в индейке

сопоставимо с его содержанием в большинстве других видов мяса. Данные показывают, что «сонли-вость после приема пищи» может

быть результатом приема тяжелой, богатой углеводами пищи, которая косвенно увеличивает производ-

ство мелатонина, который в свою очередь способствует

засыпанию.

МИНДАЛЬВ миндале много магния, витами-на В, омега-� жирных кислот, ко-торые в комплексе и помогают

усваиваться триптофану. Важно по-мнить, что миндаль — калорийный орех, около 650 ккал на 100 гр. Но в нем мало сахаров и много белков, за счет чего его активно использу-ют в диетическом питании в уме-

ренном количестве и как альтерна-тивный источник белка.

ФИНИКИУпотребление триптофана для

поддержания нормального функ-ционирования организма — это хо-

рошо. Но диетологи советуют не увлекаться: ежедневная норма это-

го вещества — 3,5 мг на 1 кг веса.

РЫБА И РЫБИЙ ЖИРВсего лишь 120 г лосося в день

способны защитить от депрессии, сердечно-сосудистых заболеваний,

возникновения рака, инсультов, сахарного диабета и болезни

Альцгеймера.

СОЕВЫЕ БОБЫДля того чтобы потребляемый

триптофан способствовал адекват-ному синтезу серотонина, необ-ходимо дополнительное потреб-

ление быстрых углеводов (для бы-строго прохождения триптофана

через гематоэнцефалический барь-ер и ускорения синтеза серотони-на), витаминов группы В, магния

и железа.

КЕДРОВЫЕ ОРЕХИСодержат значительное количе-

ство триптофана, усвоение амино-кислоты лучше происходит нато-щак. Специалисты рекомендуют есть кедровые орехи и как отдель-ный продукт, и в сочетании с не-большим количеством взбитых

сливок. В кедровых орешках содер-жится много витаминов группы В, что необходимо для нормальной

работы нервной системы.

БАНАНЫВысокое содержание магния и

триптофана, который в организме под воздействием ферментов пре-

вращается в серотонин, делает бананы незаменимым продуктом при недосыпании, при больших умственных нагрузках и депрес-

сивных состояниях. Кстати, трип-тофан препятствует старению

клеток мозга.

КРАСНАЯ ИКРАКак следует из научного труда «Хи-мический состав пищевых продук-

тов» (под ред. М.Ф. Нестерина и И.М. Скурихина), содержание

триптофана в красной икре равня-ется 960 мг на 100 г продукта.

ТВОРОГУдачное сочетание содержащего в твороге метионина с триптофаном

наделяет этот продукт свойства-ми, полезными для поддержания должных функций нервной систе-мы, а также систем дыхания, кро-

ветворения и пищеварения.

119


120


CТЕЙК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ Cafe Олива's

Стейк из телятины со сливочно-грибным соусом, с подгарнировкой из цветной

капусты и брокколи.

СТЕЙК «СМОКИ МО» бар-ресторан New York, 40-я Линия

«Смоки Мо» маринуется в смеси из перца и соли, обжаривается на гриле

и подается «с дымком» с соусом песто, специальным соусом «Чин ли сан» и овощами, обжаренными на гриле.

На одной волне

Е Д И М З И М О Й

стейК. само это слово — сочное, сытное и невероятно вКусное. зимой, Когда природа замирает в ожидании весны, хочется поддаться этому чарующему настроению... заКазать в ресторане большой и ароматный стейК, попросить принести боКал благородного Красного вина и, неторопливо наслаждаясь Каждым КусочКом, наблюдать за лениво падающими снежинКами и бегущим Куда-то городом.

121


«CТЕЙК BLACK» («НОВЫЙ ОРЛЕАН»)

бар-ресторан New York, 40-я Линия

Стейк из мяса 6-месячного теленка. Маринуется в специях,

обжаривается на гриле, подается с южно-американским соусом

«Софрито».

«СТЕЙК ТОМОГАВК» бар-ресторан New York, 40-я Линия

Мясо молодой говяжьей вырезки. Маринуется в специях по особому рецеп-

ту Нового Орлеана, обжаривается на гриле и подается с томатным соусом.

Е Д И М З И М О Й

122


СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ

СО СПАРЖЕЙ

Сочный стейк из говядины, поджаренный

до румяной корочки и подаваемый

в тандеме со спаржей, — очень сытное,

но в то же время совсем легкое блюдо.

Пикантный вкус ему придают ароматные

восточные специи.

отКрыть для себя волшебную турцию с гастрономичесКой стороны можно в самом центре города в ресторане HubbLe-bubbLе. сытные блюда, с сохранением ау тентичности рецепт ур и неповторимым вК усом востоК а, стану т Колоритным дополнением дня.

По-восточному

М Е Н Ю

ТАНТУНИ В ЛАВАШЕ

Мелко порубленное мясо, томаты и огурцы,

щедро приправленные свежей зеленью

и завернутые в лаваш, — плотное

и основательное блюдо. Его очень любят

на востоке за простоту в приготовлении

и выразительный вкус. А по желанию

нашего гостя в блюдо можно добавить

картофель фри и лук.

123


П Р -Т. Ч Е ХОВ А , 37/29Т. 250 -12 - 84

w w w.hubble - bubble .c lub

124


ХАЧАПУРИ «ПО-АДЖАРСКИ»

Сытное, ароматное, вкуснейшее хачапури

в виде «лодочки», наполненной сыром и

яйцом. Аджарское хачапури должно быть

на столе, еще будучи совсем горячим.

Традиционный способ насладиться его

вкусом — это отламывать маленькие

кусочки с краев и обмакивать их в центр

хачапури, перемешав яйцо с сыром.

Кафе «сурнели» предлагает лу чшие блюда грузинсКой К ухни — ароматные, сытные, ярКие и необычные. в грузии знают толК в эффеКтных специях и гостеприимстве. а разве есть что-нибудь лу чше холодным зимним вечером, чем горячий у жин в дру жесКой обстановКе?

Грузинский аромат

М Е Н Ю

ХИНКАЛИ

Это традиционное по способу

приготовления блюдо напоминает

пельмени, но отличается от них типом

начинки. Для хинкали используется мелко

порубленное мясо, имеющее определенную

специфическую консистенцию и вкус.

Обычно хинкали готовят с бараниной или

свино-говяжим фаршем. Постный вариант

начинки — грибы.

125


Разве можно представить новогодний стол без сладостей?

Кафе грузинской кухни «Сурнели» предлагает разнообразить его медовыми

козинаками, знаменитой чурчхелой и вкус-ными пеламуши, грузинской пахлавой. Все лакомства здесь готовят исключительно

по традиционным рецептам!

Разукрасьте праздникигрузинскими вкусами!

Ростов-на-Дону, пеР. Доломановский, 59/66, тел.: 269-53-55, 269-50-95, 8-928-115-59-38

www.surneli.ru

126


О СО Б Ы Й С Л У Ч А Й

Со гл а С н о н а р од н ы м п о в е р ья м , ко з а — в р е д н о е и у п р я м о е С у щ еСт в о . уб е д и т ь С я в о б р ат н о м и п о з н а ко м и т ь С я С э т и м и л а С ко в ы м и ж и в о т н ы м и п о б л и ж е уд а л о С ь ко р р е С п о н д е н т у «кул ьта». о т о м , гд е б а з и р у е т С я р о Ст о в С к а я «ко з а но Ст р а», к а к д е л а ю т в к у С н о е м ол о ко и ч е м ко з ы п о х о ж и н а ко ш е к , ч и та й т е н и ж е .т е к С т Алены Копленко. ф о т о Романа Сухорукова.

— НА ЛУГУ ПАСЕТСЯ КТО?— КОЗЫ!

Хочется говорить детскими песенками и стиш-ками, когда после ростовской суеты с ее посто-янными пробками и задушенным выхлопа-ми воздухом оказываешься в совершенно дру-гом мире. В мире, где все по-иному: чистый кислород не выжжен заводскими трубами и ав-томобильными газами. Пахнет сочной зеле-ной травой и всегда безумно красиво, потому что главной владычицей здесь все еще являет-ся природа. Тут совсем как в сказке про козлят. Правда, по полю их бегает не семь, а семьдесят. И по ночам тоже приходят настоящие волки.

Но у них нет никаких шансов подобраться к ко-зочкам и на метр. Охраняют рогатых животных очень хорошо.Козочки лениво ужинают и в перерывах между своей неторопливой трапезой ласкаются к лю-дям, словно кошки. Они сначала с некоторым подозрением, а потом все с большим интересом смотрели на нас с фотографом своими горизон-тальными зрачками.— Это Маруся. Она новых людей очень любит, — говорит Юрий Панченко, глава козьего хозяй-ства «Ламанча». Белая дереза снует между нами и взглядом просит ее погладить. Так ненавязчи-во и по-козьи грациозно она подошла сначала к Эдуарду, управляющему фермы, затем к Юрию,

ЮРИЙ

ПАНЧЕНКО

Глава козьего

хозяйства «Ламанча»

Коза Ностра

127


«Мечтаю стать королевой. Жизнерадостная и общительная. Несу людям радость. Люблю Ваську из соседнего загона. Хочу жить на даче у моря.»

Зорька, 3 года.

128


а после — и к нам. Вслед за ней осталь-ное стадо тоже начало доверять го-родским чужеземцам.

НА КОЗЕ НЕ ПОДЪЕДЕШЬ

«Ламанча» — единственная на сего-дняшний день в Ростовской области козья ферма. Она расположилась в слободе Барило-Крепинской и появи-лась относительно недавно — в мае этого года. Небольшое хозяйство уже насчитывает около сотни козочек са-мых разных пород и расцветок. Что-бы добраться сюда, мы где-то на трас-се из редакционной легковушки пе-ресаживаемся в «Ниву» Юрия. Эту машину он купил сразу после того, как решил открыть ферму.Вопрос «почему?» как-то быстро от-пал. Ямы, продавленный фурами ас-фальт, отсутствие удобной обочи-ны — все в лучших традициях рус-ского бездорожья. За окном сменяют друг друга контрастные пейзажи: то живописные холмы, то унылые фаса-ды сельских поселений.Пока мы едем, Юрий рассказыва-ет нам, что в советские времена этот район процветал: имелась и птице-фабрика, и свинокомбинат, и коров-ники. Сегодня от былого богатства остались лишь старые савдеповские здания с разбитыми окнами и вы-цветшие таблички.Изредка встречаются люди. Кажет-ся, что жизнь здесь остановилась еще во времена перестройки. Но вместе с тем в этом меланхоличном настрое-нии южной провинции есть свой соб-

ственный неповторимый шарм.— Раньше я занимался строительным бизнесом. После кризиса 2008 при-шлось его оставить. Позже у меня воз-никла идея — разводить коз и произ-водить молоко. В нашей стране эта отрасль пришла в запустение. Инфор-мации и каких-то конкретных реко-мендаций было мало. Поэтому мы со-здавали наше дело методом проб и ошибок. Это безумно интересно, — за-тем Юрий быстро переключается. — Понимаете, у козьего молока масса преимуществ перед коровьим. Оно со-вершенно гипоаллергенно и обладает многими чудесными свойствами!После долгих разговоров об экологи-чески чистых пастбищах Родионово-Несветайского района и сумасшедше-го ралли мы наконец доехали до са-мой фермы.

ЗНАКОМСТВО

Нынешний козий хлев когда-то был обыкновенным коровником. Вокруг его большого и серого здания рассти-лаются бескрайние холмистые луга, на которых по утрам и вечерам те-перь пасутся козочки.Появившись из-за выкрашенной в тон коровнику двери, словно из ниотку-да, навстречу нам движется высокий и улыбчивый мужчина в яркой оран-жевой майке. Это управляющий фер-мой — Эдуард. Он и Юрий приглашают нас зайти внутрь. Уже в передней нос сразу улавливает немного кисловатый и теплый аромат свежего молока.Сами козы «спрятались» в глубине


129



просторного коровника. Стадо здесь разделено на небольшие кучки. Для каждой маленькой группы предусмо-трено свое стойло. Деревянные бал-ки, отгораживающие коз друг от друга, пришлось укрепить и поднять повы-ше: осенью у животных начинается пе-риод «гуляния». Поэтому самцы, учу-явшие даже малейший намек на вза-имность, могут перепрыгивать через высокие заборы и разрушать своими сильными лбами и рогами стены.Козам уютно в жилище, позаимство-ванном у коров. Кто-то, переминаясь с ноги на ногу, машет круглыми пуши-стыми хвостиками, кто-то ходит из угла в угол и топчет хрустящее сено, а кто-то сразу прильнул к небольшим щелкам между досками, чтобы посмо-треть на посетителей. Маленькие коз-лята жмутся к мамам и наблюдают за происходящим с еще детским недо-умением. Кормить их с рук нам не раз-решили. Они очень привязываются к тем, кто угощает их лакомствами.

— Козы совсем неприхотливые жи-вотные. Им комфортно в любую по-году. Даже если ударят морозы, они спокойно их переживут. Главное, за-пастись сеном и постоянно проветри-вать хлев! — живо рассказывает Эду-ард. Тем временем особенно фотоге-ничная коза, поняв, что говорят о ее сородичах, начала позировать и улы-баться во все зубы прямо в объектив фотокамеры. Другие тоже заметно оживились — почувствовали, что ими заинтересовались. Эти существа, как оказалось, очень любят внимание.

На «Ламанче» есть и цветастые аль-пийцы, и белые зааненцы, и предста-вители безухой породы — ламанча, на которую сделан основной упор и в честь которой звучно и красиво на-звано само хозяйство. Юрий и Эдуард подбирают для козочек лучших же-нихов с хорошими генами, чтобы вы-водок рос крепким и здоровым. От этого напрямую зависит и качество самого молока.Каждая козочка с «Ламанчи» выгля-дит веселой и счастливой, потому что получает и правильную заботу, и вкусный корм, и безграничную лю-бовь. Они и не требуют многого — ухаживать за ними просто и прият-но. Единственная проблема, которая иногда встает перед Юрием и Эдуар-дом, — не хватает ветеринаров, спо-собных грамотно проконсультиро-вать и разобраться в козьих недугах.

В ЧИСТОМ ПОЛЕ

Со скрипом открываются высокие же-лезные ворота, и стадо выходит на прогулку. Понемногу подтягиваясь, козы выстраиваются в стройную ше-ренгу. Они не разбегаются и покор-но ждут, потому что еще не прозвучал специальный сигнал — свисток пасту-ха. Среди строптивых козочек, фыркая и постоянно показывая язык, носится самец с закрученными рогами, напо-минающими сдобную булочку. — Уже начал «гулять», — поясняет Эду-ард. — Поэтому он такой неугомон-ный. Стадо размеренно двигается к небольшой поляне с ручейком, упле-

В дверь вошло животное, До того голодное -Съело веник и метлу, Съело коврик на полу, Занавеску на окнеИ картинку на стене,

Со стола слизнуло справкуИ пошло опять на травку.

130


тая по пути сочную и еще зеленую траву. На нижних ветках редко встре-чающихся деревьев отсутствуют ли-сточки — козы уже успели их скушать. Торопиться и спешить некуда: сол-нечная погода располагает к долгой выпаске. Спокойны все, кроме энер-гично бегающего козла.— Да дай ты им поесть! Отстань! — добро-душно вскрикивает Эдуард. — А вообще, гулять с козами — настоящее удоволь-ствие. Ходишь, воздухом дышишь, а они тебя слушаются. Не так, как с баранами, которые чуть что забираются на холмы. Попробуй их потом собери. А козы — очень умные животные.У каждой козочки на ферме есть своя

история и характер. Кажется, что здесь разговаривать о них могут вечно. Это не просто «козы, дающие молоко», это полноправные домашние питомцы. Одну называют инопланетянкой, по-тому что ее профиль очень похож на лицо пришельца. Другую ласково име-нуют Марусей, она самая приветли-вая. Есть козочка с необычными корот-кими и рыхлыми рожками, которые ей достались в наследство от дедушки...В природную тишину врезается рез-кий звук пролетающего где-то верто-лета. Перепуганные козы бросились к нам, окружив дрожащими от испуга телами настолько плотно, что прой-ти сквозь них было невозможно. В яс-ном взгляде добрых животных чита-лась безмолвная просьба о защите.Вскоре все успокоилось, и неприят-ный шум исчез, козы, следуя за звон-ким свистком пастуха, отправились гулять на другие луга. Чуть позже, ко-гда необходимо будет вернуться на вечернюю дойку, каждая из них без-ошибочно выберет свое стойло. Вер-ность привычкам и козам не чужда.

ЗА КРУЖКОЙ МОЛОКА

К дойке козочек подготавливают: тща-тельно чистят от загрязнений и при-ставучего репейника, а также при-кармливают любимым лакомством. Специальный аппарат доит молоко, со-бранное на чистых лугах, у первой два-дцатки доброволиц. Остальные тер-пеливо ждут своей очереди. Затем молоко охлаждается в специальном контейнере и ждет последующей сте-рилизации. После тепловой обработ-ки оно разливается по бутылочкам и отправляется на прилавки супермар-

А вы к нам еще придете?...

кетов. Вот такой незамысловатый про-цесс натурального производства.Козье молоко, вопреки расхожему мне-нию, очень приятное на вкус. В нем есть что-то сливочное от топленого масла и что-то сладкое от мороженого.Юрий говорит, что молоко, которое дают их козы, всегда вызывает недо-умение и приятно удивляет. «А это точно козье? А почему тогда оно та-кое вкусное?» Секрет кроется в составе, в котором нет ничего лишнего, кроме самого молока с его целебными и чу-додейственными свойствами. Ну и, ко-нечно же, в жизнерадостных козах.В семьях работников фермы с козьего молока начинается утро. Им же закан-чивается вечер. Тут искренне не пони-мают, почему такой простой и полез-ный во всех отношениях продукт так недооценивают горожане. Он отве-чает всем требованиям диетическо-го напитка, в нем много микроэле-ментов и он легко усваивается орга-низмом.Пока фотограф Роман залпом опро-кидывает уже второй стакан, Эдуард рассказывает о маленьком мальчи-ке Мишке, который способен по вку-су отличить молоко от разных коз и определить, где настоящее и нату-ральное, а где заводское пастеризо-ванное. «Ламанчу» Мишка признает.Небольшая ферма — амбициозный проект. В дальнейшем Юрий плани-рует увеличивать поголовье, а вместе с ним и количество продукции:— Потом, когда производство оконча-тельно наладится, будем, возможно, и сыры выпускать. А пока потихонь-ку приучаем ростовчан пить козье молоко! Свои поклонники и цените-ли уже появились.


131


132


— В романах, пронизанных лирической струей и обращенных к теме ускользающих воспоминаний, еда становится одной из многочисленных мнемо-нических зацепок для развертывания картин па-мяти. Утратив свое прямое назначение, еда, ско-рее, открывает путь к образам прошлого. Таково, к примеру, хрестоматийное печенье мадлен (кстати, ничего особенного в кулинарном отношении из себя не представляющее) из романа Марселя Пру-ста «В поисках утраченного времени». Его давно за-бытый вкус внезапно воскрешает перед героем счастливую полноту его детских лет. Неслучайно многие исследователи говорят о феноменологии памяти и опыта. Речь и о сугубой индивидуаль-ности нашего восприятия, избирательности, про-извольности сочетаний запахов, вкусов, пережи-ваний, часто бессознательных импульсов. Так, в романе Патрика Зюскинда «Парфюмер» упоми-нается опьяняющий героя запах молодой девуш-ки, смешивающийся с известным ему запахом разломленной на две половины сливы. Девушка становится первым соблазном и жертвой героя, а образ еды (плода) здесь вполне способен поддаться и фрейдистским расшифровкам.

— Кстати, современные романы весьма часто сближа-ют еду и сексуальное начало, это тренд? — Можно сказать, что сближение — это теперь бо-лее очевидно. Еда — своего рода манок к началу

«романтических» отношений в популярном рома-не. И тут уже не нужно долго гадать, насколько за-мысловатыми они будут, достаточно обратить вни-мание на выбор меню, чтобы оценить, насколько дорога и изысканна воображаемая любовная пища героя. Герой романа «Каллиграф» современного ан-глийского писателя Эдварда Докса на многих стра-ницах своей исповеди размышляет о том, как важно иметь правильный набор продуктов для идеально-го завтрака возлюбленной или о чем говорит про-дуктовая корзина влюбленных (они в начале отно-шений, ненасытны в своей страсти, устали друг от друга). Смешно, банально, нелепо, современно. Но «большая литература» и без Фрейда догадывалась о тесной связи двух инстинктов. Еще Джон Филдинг в XVIII веке наделяет своего любимого героя Тома Джонса настоящим здоровым аппетитом и в еде, и в любви. Неслучайно дорога от столовой, тракти-ра, придорожной гостиницы до спальни очередной красавицы в романе была всегда коротка. Сласто-любие героя в разные эпохи и разными писателями оценивалось и преподносилось по-своему. Доста-точно вспомнить хрестоматийную сцену из тол-стовской «Анны Карениной», в которой бесконеч-ные перечисления изысканнейших французских кушаний сопровождаются рассказом Стивы Облон-ского о супружеской неверности. Таков, и это не-удивительно, взгляд Толстого. Не любил всяческие изыски и Хемингуэй, но еду в своих романах часто

Энциклопедия культурызачастую в мировой литературе еда становится чем-то большим, чем простым отражением быта. о том,КаКие смыслы и символы сКрываются в описаниях самой простой еды, рассКазала ольга джумайло, доКтор филологичесКих науК, доцент Кафедры теории и истории мировой литературы юфу.

Е Д А К А К И С К У С С Т В О

ОЛЬГА

ДЖУМАЙЛО

Доктор филологиче-

ских наук, доцент

кафедры теории

и истории мировой

литературы ЮФУ

133


представлял иначе, инстинктивной, но витальной основой че-ловеческого существования, такой же побеждающей опасность и смерть, как плотская любовь. Его герои с жадностью едят де-шевую жареную рыбу и с наслаждением пьют пиво, прежде чем с жадностью и наслаждением отдаться друг другу в гости-нице солнечной Валенсии.

— Тут еще может возникнуть проблема понимания. — Конечно, при чтении литературы прошлых эпох или других стран подчас требуются комментарии, поясняющие, к приме-ру, что такое оршад, уклейки или кабуль. Даже тексты русских классиков могут поставить в тупик того, кто не является спе-циалистом в области истории культуры повседневности. То Чичиков выпьет «бутылку кислых щей», то «нетленный страсбургский пирог», упоминаемый в «Евгении Онегине», на самом деле окажется паштетом из гусиной печени. Кстати, его привозили из-за границы в консервированном виде, поэтому он и упоминается как «нетленный». Об этом пишет в своих зна-менитых комментариях к «Евгению Онегину» Ю.М. Лотман. Отметим, что консервы, которые, к нашему удивлению, появ-ляются на столе в аристократическом доме Карениных, ника-кого отношения к известным нам консервированным печени трески или зеленому горошку не имеют. Консервы в их совре-менном виде, в жестяных или стеклянных банках, в России по-явились только к концу XIX века, а у Карениных в изобилии были разнообразные соленья и маринады.Говоря о базовых смыслах еды, очевидна ее жизнеутверж-дающая семантика, в особенности того, что касается основ существования человека в непосредственном, физическом смысле. История литературы знает выдающиеся приме-ры осмысления этой идеи и культивирования «телесного низа», в том числе связанного с приемом пищи. Кто не по-мнит Гаргантюа и Пантагрюэля Франсуа Рабле, неумерен-ный аппетит которых героизируется, лишается обыденно-сти, прославляет мир, уходящий от аскетического идеала, бесконечно полный жизни и радости тела. Так осмыслил это произведение М.М. Бахтин, философ и литературовед миро-вого масштаба. Иначе, но не менее масштабно, прославляет еду Гоголь в своих «Старосветских помещиках». В повести на столе пожилой любящей супружеской пары появляется ог-ромное множество блюд. Сентиментальное, идиллическое

начало воплощает эта еда, как и весь благой уклад жизни Пульхерии Ивановны и Афанасия Никитича. А вот в «Рожде-ственской песне» Чарльза Диккенса грандиозность праздно-вания подчеркивается исключительностью всего и вся: даже мостовая представляется так, как будто это печь, от которой идет жар, а в доме бедняков готовят «редчайшего из всех пер-натых» — гуся. Апофеозом праздника становится долгождан-ный пудинг, появляющийся в облаке пара. Еда, дарованная Богом и разделенная с другим, осмысляется как чудо и бла-го. Пуританский вывод Диккенса (мы помним и о молит-вах перед приемом пищи) закономерен, и его скряга Скрудж, уже преображенный этим чудом, в последней сцене готов рыдать над миской овсянки.

— Но пудинг, появившийся у Диккенса, невероятно мал — выступает ли еда в литературе еще и знаком социальной критики, желанием обратить внимание на неблагополучие бедных? — Несомненно, это так. Кстати, если обратиться к кули-нарным книгам описываемой Диккенсом эпохи, окажется, что пудинг — малопривлекательное по современным мер-кам блюдо: жир смешивали с небольшим количеством саха-ра, мукой и яйцами и варили в лоскуте ткани в течение не-скольких часов. Ясно одно — это сытное блюдо, которое не даст умереть с голоду. Всякий, кто знаком с традиционной ирландской кухней, понимает, что через знаменитый корн-биф, тончайший ломтик говядины, невзрачную картофели-ну, сваренную в мундире, и листик вареной капусты с нами говорит пропитанная слезами история страшного голода, опустошившего Ирландию в XIX веке. Тогда понятно, почему сорокачетырехлетний дублинский еврей Леопольд Блум, ге-рой «Улисса» Джеймса Джойса, пожалуй, самого знаменитого писателя XX века, носит в кармане картофелину, ведь она — обе-рег от голода. Едва ли избежит темы голода любой социальный ирландский роман, и если героя станет терзать предчувствие беды, она легко примет образ гнилой картофелины.

— Выступает ли еда социальным маркером героев литературных произведений?— Да, и эта, вроде бы, самоочевидная деталь подчас пред-ставляется совсем не банальной, за ней может скрываться многое. Вот, к примеру, званый обед в семье Форсайтов из знаменитой «Саги о Форсайтах» Джона Голсуорси. Присмо-тримся к детали: за обедом не приняты закуски, Форсайты считают их «вздором»; читатель же вспомнит историю воз-вышения семьи, предки утонченных аристократов и про-мышленников, теперь знающих толк в искусстве, — простые фермеры, не считающие разумным тратиться на устриц. Любой школьник помнит уютные вечера в доме Туркиных из чеховского рассказа «Ионыч»; и вновь полная иронии де-таль — запах жареного лука, будто клеймо провинциального мещанства, не выветриваемого никакими музыкальными эк-зерсисами. В текстах современных писателей социальная ха-рактеристика персонажа, преподносимая через образы еды, не менее любопытна. В романе скандального английского романиста Мартина Эмиса «Деньги», написанном в расцвет правления Маргарет Тэтчер, героя эпохи предприниматель-ства, малообразованного бизнесмена, будто пропитанного порнографией и фастфудом, осеняет идея: он откроет ресто-ран, в котором официантки в образе сексуальных стюардесс будут подавать «самолетную» еду. В этой детали — разоблаче-ние психологии целого поколения молодых дельцов эпохи тэтчеризма — сверхбыстрая еда, сверхбыстрые деньги, транс-атлантические сделки, волчий аппетит и ненасытность во всем, что касается удовольствий.


134



— Наверняка в литературе — так же, как и в реальной жизни,— су-ществует некая ассоциация еды с тем или иным народом.— Еда — важнейший элемент самоидентификации, в том чис-ле этнической. Кажется, что в эпоху глобализации проис-ходит стирание этой культурной функции, но в языке пред-ставление об этносе в связи с теми или иными вкусовыми привычками продолжает жить. Мексиканцев ассоциируют с бобами, французов до сих пор называют «лягушатниками», а немцы в сознании многих просто неразлучны с кислой ка-пустой и колбасой. Литература чутко воспроизводит все раз-метки культурной антропологии. Смешно, но за разумными лошадьми, потребляющими овсянку в «Путешествиях Гул-ливера» Свифта, скрывается гротескный образ англичанина. Времена идут, и теперь взявший Букера социально острый роман англичанина китайского происхождения Тимоти Мо

1982 года озаглавлен «Sour Sweet» («Кисло-сладкий»). О чем это говорит? О том, что британские острова теперь населены многочисленными талантливыми выходцами из Восточной и Юго-Восточной Азии, желающими говорить о себе и своей этничности. Почитайте романы Арундрати Рой или Салма-на Рушди — вас еще долго будет преследовать запах индий-ских и пакистанских приправ.

— Какие элементы могут стать символами событий, описываемых в произведении? — Символический потенциал отдельных «съедобных» реа-лий должен выделяться особо, и он создается скорее кон-текстом всего произведения. Чуткий читатель не сможет игнорировать, к примеру, появления длинной француз-ской булки, один конец которой испачкан в крови, в романе Э.М. Ремарка «На западном фронте без перемен». Реалистиче-ский роман вдруг становится притчей о богооставленности тех, кто оказался на страшной бойне Первой мировой, ведь хлеб и красное вино (а здесь — настоящая кровь!), символизи-рующие причащение искупительной жертве Христа, здесь профанируются. Рыба, пожалуй, — самый популярный из христианских образов (Ихтис, как известно, — древний акро-ним имени Иисуса Христа) у современных писателей. Вот, к примеру, хлеб и сардины появляются у Зюскинда. Его отча-явшемуся герою Ионатану Ноэлю из повести «Голубка» пред-стоит разделить трапезу с нищим и причаститься грязному роду человеческому — это, по Зюскинду, величайшее откро-вение и благо. А страшная картина угрей, кишащих в голове мертвой лошади, а затем приготовленных на семейный обед, станет предвестником смерти матери героя эпохального ро-мана Гюнтера Грасса «Жестяной барабан». Гниющая рыба, ры-ба и падаль — знаки апокалиптические, страшные, символы безнадежного падения мира, его духовного измельчания. Ко-нечно, многое зависит от конкретной ситуации, эмоции, про-низывающей сцену. Так, красное вино — уже упомянутое нами как часть евхаристии — может объединить не просто веселых собутыльников — деклассированных героев «Квартала Торти-лья Флэт» Джона Стейнбека, но друзей, искренне верующих в причастность братству, наподобие монахов-францисканцев — «братьев», добровольно отрекающихся от собственности. И подобным примерам несть числа!Еда объединяет таких разных героев блестящей шекспиров-ской пьесы «Как вам это понравится» — она вводит идею жиз-ни и смерти, и все-таки жизнь побеждает — неслучайно пье-са заканчивается тремя свадьбами. Этим летом я побывала на ее классической постановке, организованной на зеленой лужайке одного из самых старых колледжей Оксфорда. Могу засвидетельствовать — запах жаркого из котелка объединял жизнелюбивые помыслы не только героев, но и зрителей, сидящих в трех метрах от разыгрываемого действа.

— Принимает ли еда участие в революционном обновлении мира? — Конечно, самое активное. Все мы помним о буржуйских «рябчиках» — предвестниках последних дней угнетате-лей в стихах Маяковского, с детства испытываем отвраще-ние к развращенному сластями Мальчишу-Плохишу и зна-ем, что пролетарский лук (Чиполлино) лучше «синьора» помидора. Разговор о детской и юношеской классике идео-логического толка — далеко не все, что можно вспомнить в этом отношении. История бурного XX века знала знамени-тые фабрики-кухни для строителей коммунизма в России, но в Италии велась настоящая война с… буржуазными мака-ронами. Скандалист, фашист, поэт-футурист Томмазо Мари-нетти, требовавший немедленного и радикального обновле-

135



ния мира, войны как «единственной гигиене мире», самолетов как единственного достойного будущего средства передвиже-ния и глагола в инфинитиве как единственной динамичной ча-сти речи, оставил и «Манифест футуристической кухни». Он призывал к новым вкусам, современной посуде (включая озо-наторы и ультрафиолетовые лампы), бесконечным добавкам и витаминным комплексам вместо классической буржуазной еды, тормозящей «энтузиазм». Скорость, воображение, неверо-ятный опыт нового — вот что должно прийти на смену обыден-щине мыслей и тяжести тела. Что же предлагает Маринетти с друзьями по футуристическому кулинарному цеху? Вот, к при-меру, съедобный пластический комплекс «Экватор + Северный полюс», созданный художником-футуристом Энрико Прам-полини. Он представляет собой «экваториальное море» сырых яичных желтков, приправленных перцем, солью и лимонным соком. В центре возвышается конус из взбитого и затвердевше-го яичного белка, утыканный дольками апельсина, похожими на сочные секторы солнца. Верхушка конуса осыпана кусочка-ми черного трюфеля в форме черных аэропланов, отправляю-щихся завоевывать зенит. К этому блюду подойдет «коктейль», который уже не будет называться так архаично. Он превратил-ся в «полинапиток», а «рецепт» — в «формулу».

— Когда еда становится отражением той или иной культуры?— Есть и тексты, становящиеся своего рода энциклопедией культуры, — таков роман «Имя Розы» семиотика средневеко-вья Умберто Эко, интеллектуальный бэкграунд которого, ко-нечно, не исчерпывается медиевистикой. Кроме невероят-ной подробной картины интеллектуальных борений рубежа XIV–XV веков, Эко создает подробнейшие картины из разря-да истории повседневности — здесь и энциклопедии трав, и

любопытнейшее расследование монастырской кухни. При этом читателю повезло — он узнает и о законах бенедиктин-ской трапезы, и о пищевых пристрастиях меньших брать-ев, вспомнит, что знаменитые сыры мюнстер, камамбер, бри были «изобретены» монахами. Одна из принципиальных особенностей всех монашеских уставов — это запрет на мясо, ибо мясо разжигает страсти и сластолюбие. К тому же оно дорого стоит и поэтому проти-воречит обету бедности. Cв. Бенедикт формально запреща-ет мясо животных, дозволяя принимать его в пищу толь-ко тяжелобольным. Что же подают в Аббатстве, описанном в «Имени Розы»? «Жаркое из дикой птицы, вымоченной в местном красном виднее, поросенок, нашпигованный кроль-чатиной, хлебцы Св. Клары, рис с миндальными орехами, за-пеканка с огуречной травой, фаршированные оливы, жаре-ный сыр, баранина с острым перечным соусом, белая фасоль и изысканнейшие сласти: пироги Св. Бернарда, пирожные Св. Николая, пончики Св Люции, вина и травяные настойки <…> Это выглядело бы апофеозом обжорства, когда бы каж-дый отправляемый в рот кусок не сопровождался богоугод-ным чтением». Что говорить, развращенность телесная — не-воздержанность в удовольствиях и чревоугодии — всегда идет рука об руку с другими страшными грехами. И да, мы помним, в Аббатстве совершаются убийства.

Так еда в литературной вселенной может стать знаком буду-щих несчастий, но может спасти, воодушевить на революци-онные преобразования мира, привести в спальню к возлюб-ленной, сблизить с друзьями, и, конечно, она всегда готова «говорить» с нами о нас.

136


Н О В О Г ОД Н И Е И С Т О Р И И

Когда я был женат первым браком, у нас была безза-ботная развеселая студенческая семья. Как-то раз мы готовились к встрече Нового года, ждали друзей, гото-вили большой стол и решили разложить на нем элек-трическую железную дорогу производства ГДР. Всем

рекомендую, это совершенно чудное развлечение! У меня была большая коллекция этой железной доро-ги — комплектов десять-двенадцать, наверное. А стол огромный, мы ждали в гости человек двадцать. Разло-жили мы эти рельсы вокруг тарелок, бутылок, бокалов и пустили паровозики со свечками. Офигительно кра-сиво! Это ничего не стоит, но стол украшается неверо-ятно. Ты кушаешь, общаешься, а паровозики со свеч-

ками перемещаются по столу, от этого все время меня-ется освещение, тени бродят между бокалами...

Закончилось все это тем, что таким образом мы стали развозить по столу салаты. Помню, как я накладывал

сельдь под шубой, ставил тарелку на паровозик и пускал его в другой конец стола. Вы же понимаете,

что и рюмки так можно было передавать. Получилось очень смешно!

С удовольствием делюсь этим рецептом с читателями «Культа еды» — как необычно украсить свой новогод-

ний стол и превратить это в некое развлечение.

АЛЕКСЕЙ

КОРТНЕВ

МУЗЫКАНТ, АКТЕР

Интервью записано в рамках «Литературного салона»с Алексеем Кортневым в ресторане Pinot Noir

137


ДАЙНЕР АМБАРПР. КОРОЛЕВА, 32

ОО

О «

Мег

а-Ф

уд»,

пер

. Дол

оман

овск

ий, 1

16, О

ГРН

111

616

500

2249

138


Как-то специально к Новому году я не готовлюсь. Вме-сте с женой, дочкой и ее мужем мы пойдем в наш ак-

терский клуб, который находится в Центральном доме литераторов. Совсем не важно, что стоит на сто-ле. Главное — настроение. Вино будет, закуска будет.

Ну, утку подадут, салатики, рыбу заливную, нарезки... Я понял, что иногда приходишь в богатейший ресто-ран с так называемыми «нужняками». С людьми, с ко-торыми тебе просто нужно провести время. И подают там бон-бон, пунь-пунь — блюда чудные заморские. И тебе так все это не нравится! Вино за тысячу долла-ров кажется невкусным. Деликатесы не впечатляют.

А иногда берешь колбаску за двести рублей, на скатер-ти ее порезал и с кусочком черного хлеба... Водочки разлил по стаканам граненым, взял маслинку, огур-чик соленый. И разговоры, разговоры... Когда компа-

ния хорошая, то больше ничего и не надо. Дорогие ре-стораны — это, конечно, хорошо. Но в совокупности: с приятными людьми и когда есть лишние деньги. Но еда — не главное. Она для общения. Это я к чему:

Новый год же подразумевает компанию...

ВЛАДИМИР

ДОЛИНСКИЙ

АКТЕР И ТЕЛЕВЕДУЩИЙ


139


Жилой комплекс «Парус», ул. Закруткина, 61, тел. 210-74-71.ул. Пушкинская, 174, тел. 266-51-52.пр. Чехова, 72, тел. 266-45-01.пер. Соборный, 28 (между Б. Садовой и Шаумяна), тел. 299-00-20.Жилой комплекс «Голубые ели», ул. Вересаева, 105/2, тел. 210-18-51.ул. Капустина, 16, тел. 235-62-44.ул. Суворова, 91, 4 этаж, тел. 302-02-24.www.ital-kvartal.ru.

мы работаем для вас

с 10.00 до 20.00

ежедневно

«Итальянский квартал» предлагает вашему вниманию банкетные блюда для новогодних корпоративных вечеринок. Лучшие натуральные полезные продукты и никаких рамок! Захотелось молочного поросенка, запеченную

индейку или сочного сазана? Здесь вы сможете не только выбрать из предлагаемых блюд, но и сделать собственный индивидуальный заказ.

Несколько видов рыбы, птицы, мяса, ряд кондитерских изделий и легких закусок позволят сформировать меню исключительно по вашему вкусу, а праздничное оформление вашего заказа позволит создать особенную

атмосферу новогоднего или любого другого праздничного вечера.

Лучший выбор – ваш выбор

140


АЛЕКСАНДР

ФЕКЛИСТОВ

Мы с семьей начали готовиться к Новому году еще в ноябре. Заранее стали покупать,

собирать продукты — как в старые советские времена. Только, конечно же, уже немного

на другом уровне.Например, недавно я вернулся с гастролей

по Сибири, привез оттуда сига и речную си-бирскую селедку — тугунок, замороженную малосоленую рыбу. Я вообще очень люблю рыбу, супруга часто готовит на ужин карпа.

По-моему, ничего вкуснее этого не существу-ет! В разговоре, кто что собирается готовить к новогоднему столу, сосед сказал, что будет

сам делать зельц. А мы сами печем хлеб — на нашем праздничном столе, как и в любой

другой день, он будет обязательно. В моей се-мье вообще довольно замечательная жизнь

с точки зрения гастрономии. Всегда пытаемся что-то интересное приготовить, чем-то

удивлять друг друга.

АКТЕР ТЕАТРА И КИНО, РЕЖИССЕР, СЦЕНАРИСТ

Интервью записано в рамках «Литературного салона»с Александром Феклистовым в ресторане Pinot Noir


141


Г. РОСТОВ-НА-ДОНУ, Т. 8 (863) 268-07-72.

142


Е Д А И Т Р А Д И Ц И И

Таинство крещения

143



Таинство крещения18 и 19 января православные верующие празднуют КрещенсКий сочельниК и Крещение господне.

по народным обыча ям этот праздниК во многом похож на рождество, потому что эти две даты — начало и Конец г уляний на святКи. ну а по церКовным К анонам он имеет совершенно

иное значение и обряды.т е к с т Алексея Быкова. ф о т о Анны Прытковой. и л л ю с т р а ц и и Дмитрия Чернышева.

144



6 января по старому стилю и 19 января по новому православ-ные отмечают Крещение Господне. Этот день посвящен кре-щению Иисуса Христа Иоанном Предтечей в реке Иордан. Второе значение праздника — Богоявление. В библейском сюжете Бог тогда явил себя в мире в своем триединстве: Сын принимал крещение, Святой Дух снизошел на него в виде голубя, а Бог-Отец Гласом с небес засвидетельствовал про-изошедшее событие: «Ты Сын мой возлюбленный, в Тебе Мое благоволение».Смысл слова «крещение» в данном случае имеет некоторое разночтение. Если обычно оно воспринимается как взятие на себя креста и приобщение к христианской вере, то в этой ситуации имеет место быть крещение как очищение водой. Собственно, именно поэтому в этот праздник во все церкви стягивается народ, чтобы взять в храме святой воды.

И опять-таки именно поэтому можно в целях очищения воспользоваться и любой другой водой из водоемов и ко-лодцев.Традиции празднования Крещения достаточно разнообраз-ны. В этот день установлен строгий пост до первой звезды, как и на Рождество, но при этом не рекомендуется употреб-лять уж слишком скоромную пищу и после окончания по-ста. В Крещение нужно быть скромнее и довольствоваться малым.

ОЧИЩЕНИЕВнутреннее и внешнее очищение — вот основной смысл всех ритуалов, которые приурочены к этому дню. По традиции к Крещенскому сочельнику нужно приготовиться генераль-ной уборкой в доме. Даже самые забытые закоулки необхо-димо тщательно вымести и вымыть, чтобы весь дом блистал первозданной чистотой. В храм стоит приходить в скромной одежде.В этот праздник совершается Великое освящение воды. Обычно оно сопровождается торжественным крестным «хо-дом на Иордан» к ближайшему водоему, которое может про-исходить неограниченное количество раз. Святая вода, кото-рая выдается на Крещение, по поверью, не портится, исцеля-ет тело и душу.Немногие знают, что святая вода имеет несколько чинов освящения: Великое освящение на Крещение, сокращенное Великое освящение, которое совершается перед таинством крещения, и Малое освящение, что делается в течение всего года во время разнообразных религиозных обрядов. Самый торжественный чин — первый.В славянских православных традициях святая вода имеет некоторые дополнительные градации. Самой чудодействен-ной считается набранная из водоема и освященная до восхо-да солнца. Ну а если вы набрали ведро первыми в этот день и молча отнесли домой, то такая вода из-за своих необычай-ных свойств даже получила название «непочатой». Ругаться и гневаться нельзя, когда набираешь и переносишь воду, ина-че можно потерять все ее свойства. В этот день совсем не обя-зательно запасаться огромными бидонами, потому что всего одна капля из храма освящает любой приготовленный объ-ем воды. Таким образом, можно использовать одну бутылку целый год.Правда, просто так употреблять святую воду нельзя из-за ее высокой степени святости. Пить ее можно только с утра, на-тощак, после молитвы и только в целях исцеления от какой-либо болезни. Святой водой также можно пользоваться, если по какой-то причине невозможно совершение таинства При-чащения, ей же освящают жилище, дом и любые бытовые предметы в целях придания божественной благодати.

БУДЕТ ЛИ МИЛОСТЫНЯ?Крещенский сочельник — последний день святок и коля-дования, который длился от самого Рождества. Заканчива-ется период ряженых, гаданий и гуляний.Традиционный обряд колядования обязательно включал в себя песенников и ряженых. Общее правило одно: чем больше и шумнее, тем лучше. Группа колядующих соби-ралась в одном доме и отправлялась ближе к вечеру в свой поход с песнями и пританцовыванием. Непосредствен-но перед домами процессия останавливалась, кликала хо-зяина и начинала петь песни с хорошими пожелания-ми и просьбой одарить компанию. Если их соглашались пускать в дом, то гости исполняли специальные коляд-ки каждому из домочадцев, шутили и всячески развлека-

145


ДЕЯ

ТЕЛ

ЬНО

СТЬ

ОСУ

ЩЕС

ТВЛ

ЯЕТС

Я О

ОО

"КЛ

АССИ

КА"

, ЮР.

АД

РЕС

3440

22, Г

. РО

СТО

В-Н

А-Д

ОН

У, У

Л. С

ОЦ

ИА

ЛИ

СТИ

ЧЕС

КА

Я, 8

0/29

, ИН

Н 6

1630

7599

8, О

ГРН

105

6163

0772

88

146



Для кутьи можно использовать любой злак, и в по-следнее время для этих целей все чаще используют рис. Обычная же кутья становится голодной в том случае, если она скромная и без излишеств. А уж эти понятия каждый определяет для себя сам. Предла-гаем вкусный и приятный вариант, который удовле-творит запросы многих:

Вода ....................................................................... 400 г

Рис .......................................................................... 200 г

Маковые зерна .......................................................... 50 г

Мед .......................................................................... 80 г

• Отварите рис.• Залейте горячей водой мак на 15–20 минут.• Разотрите мак в ступке.• Заправить рис растертым маком и медом.

Голодная кутья

ли хозяев. В дар им обычно давалась какая-нибудь еда. Под конец колядования процессия снова собиралась в своем доме и устраивала пир из полученных продуктов.Хозяйские дары могут включать в себя не только еду, но и деньги, игрушки и что угодно другое, что не жалко хозяе-вам. Колядующим, в свою очередь, нужно помнить, что дар должен соответствовать стараниям процессии, и на-оборот. Поэтому большая компания балагуров в костю-мах, с музыкальными инструментами и подготовленны-ми красивыми песнями и танцами может рассчитывать на большее, чем пара человек в обычной одежде с одной при-бауткой.Импровизации только приветствуются, главное, чтобы было весело и компании, и принимающим хозяевам. Од-нако, если колядующих никак не одаривали, они вполне могли и обозвать, и проклясть скупых принимающих. Та-кой жест, по поверью, приводил к упадку хозяйства.Существовал также и плохой знак для самих колядующих. Им не стоило встречать другую аналогичную компанию, потому что это сулило неудачу. Такие встречи легко могли закончиться массовой дракой ряженых, как шуточной, так и серьезной, что, наверное, было очень смешно и красочно со стороны.

КУТЬЯВ современной традиции колядование непосредственно связано с разносом кутьи, или, как ее еще называют, коле-ва. Каноничное колево делается из вареной пшеницы или других злаков с медом. Это символическое блюдо, каж-дый ингредиент которого имеет свое сакральное значе-ние. Злаки — это будущее Воскресение, по аналогии с про-растающим зерном, а мед — обещанное блаженство и слад-кая жизнь. Желательно освятить кутью в церкви, тогда она в полной мере будет каноничной.В это блюдо традиционно добавляют «сочиво», от которо-го и произошло название сочельника. Сочиво — это сок из семян или орехов, которым приправляют блюдо. В кутью обычно кладут растолченные в ступке мак или миндаль. По церковному уставу сочиво с медом предписывается обязательно добавлять в кутью в Рождественский и Кре-щенский сочельники.Также с колевом связано понятие «канун», или «сыть». Это вода, подслащенная медом, которая использовалась для приготовления как кутьи, так и других разнообразных традиционных лакомств. Щедрая рождественская кутья называется иногда сытью или кануном только потому, что она обычно очень сладкая и вкусная.Сегодня хозяйки соревнуются в приготовлении наиболее вкусной кутьи, добавляя туда орехи, изюм или какие-ни-будь другие замечательные добавки. Однако крещенская кутья называется «голодной». Общее направление празд-ника на скромность и очищение сказывается и на этом блюде, поэтому следует ограничить себя упомянутыми сочивом и сытью. С другой стороны, «степень скромно-сти», в общем-то, нигде не прописана, поэтому ее опреде-ляет каждый сам для себя.

ГАДАНИЕРяженые колядующие — это наследство старинных языче-ских обычаев, которые были связаны с множеством древ-них праздников, происходивших в период святок. И если ряженые никому не мешали, то гадание церковью вос-принималось как смертный грех. Гадающих в святки пы-тались искоренить долгие века, но обычай сохранился, а

147


присказка «суженый-ряженый» известна, пожалуй, всем. Самые благо приятные для гадания вечера — это Рождест-венский, Васильевский и Крещенский сочельники. Якобы в эти дни нечистая сила особенно сильна и помогает га-дающему заглянуть в будущее.Естественно, чем загадочнее предваряющие гаданию дей-ствия, тем оно будет точнее. Конечно же, любые обря-ды нужно проводить в полночь, в одиночку и желательно молча. В общем, должны соблюдаться условия просмотра хоро-шего «ужастика». В эти вечера кидались валенки, сжига-лись нитки, использовались тазики и зеркала, кольца и спички, куры и собаки, карты и обычная бумага, крупа и вареники: гадали решительно на всем, чем только можно, и занимались этим очень и очень многие. Суженый ряженый не просто так, а потому что в костюмах тогда гуляла вся молодежь. И если привиделась какая-то чертовщина, то, быть может, жених просто сейчас «в обра-зе». Самые простые способы увидеть своего будущего из-бранника — это сесть в одиночку в темном углу в полночь с двумя зеркалами, которые отражают друг друга. Во мно-жестве своих изображений гадающая должна рассмотреть лицо суженого, что не так-то и сложно, учитывая беско-нечное количество наслаивающихся, искаженных отраже-ний под разными углами.

КРЕСТИНЫС темой крещенских праздников неразрывно связана тема самого таинства крещения. В честь этого события происхо-дит красивый домашний праздник под названием крести-ны. Изначально он предполагал среди гостей только самых близких родственников, а центральной фигурой всех обря-дов крестин была повивальная бабка, принимавшая роды. Эта профессия всегда пользовалась огромной популярно-стью, потому что от ее мастерства зависело здоровье как младенца, так и роженицы.От названия «повивальной бабки» пошли традиционные для крестин угощения «бабкины пироги» и «бабкина каша». Пироги — это мелкая выпечка из сдобного дрожжевого те-ста: плюшки, баранки, бантики, крендельки и так далее. Сладости символизировали будущую сладкую жизнь ма-лыша. «Бабкина каша» — это скоромная, сытная и вкусная кутья, которая должна была обеспечить хорошую жизнь крещеного. Пустой горшок от этой каши обязательно разби-вали — черепки разлетевшегося горшка должны были при-носить детей собравшимся бездетным женщинам. Иной вариант каши предназначался для отца ребенка. В нее до-бавляли огромное количество соли, перца и хрена, чтобы мужчина мог прочувствовать хотя бы часть тех страданий, которые перенесла во время родов мать.Наиболее почитаемые гости на крестинах — это дети. Чем больше приглашалось детей — тем лучше. Поэтому и стол предполагался сладким, безо всякого алкоголя. Единствен-ное исключение — это красное вино, освященное в церкви. От всего остального стоит отказаться, потому что соверше-ние таинства обязывает к скромному поведению. На сто-ле должно быть как можно больше сладостей, компотов и сладкой воды.Современные крестины — это повод собраться не только родственникам, но и друзьям. Бабкины пироги и бабки-ну кашу могут заменить обычные конфеты и пирожки, по-тому что их символическая функция на празднике от это-го не меняется. В наши дни крестины также отмечаются вы-пеканием большого сладкого торта как для маленьких, так

и для взрослых гостей. Нисколько не возбраняется нанести на торт символику праздника — православный крест. Также обязательно на крестинах должна быть икона святого по-кровителя крещеного или Божьей матери.


148


ЧУТЬ-ЧУТЬ — НЕ СЧИТАЕТСЯ

Баварская кухня — настоящее гастрономическое от-кровение. Она повергает в шок утонченных гурма-нов и приверженцев диетического питания. Гигант-ского размера порции, обилие, по современным меркам, тяжелых продуктов... Бавария привлекает не изощренными изысками высокой кухни, а своей весомой простотой. Ее кулинарные традиции кор-нями уходят в национальную крестьянскую кух-ню. Повлияло и географическое положение: этот немецкий регион впитал гастрономические осо-бенности австрийской, швабской и франкийской кулинарии. Чтобы понять, насколько справедливо для бавар-ской кухни высказывание «чуть-чуть не считается», стоит начать с описания любимой немецкой закус-ки — бротцайт. В обыденном представлении закуска должна слегка разогреть аппетит перед последую-щей трапезой. Баварская же закуска — это, без пре-увеличения, полноценная трапеза.

К У Х Н И М И Р А

много. много мяса и КолбасоК. много КрендельКов и пива. много КартошКи и Капусты. простая, но с изюминКой — баварсКая Кухня бросает огромный вызов маленьКим аККуратным порциям и сложным

рецептам. приготовьтесь, путешествие по баварии будет очень сытным и плотным.т е к с т Алены Копленко.

БАВАРИЯ

Бавария — самая боль-

шая из шестнадцати фе-

деральных земель Герма-

нии. Она расположилась

в самом центре Европы.

Отсюда всего за несколь-

ко часов можно добраться

до Вены, Парижа, Праги

и Рима. Столица

Баварии — Мюнхен.

«Земля отдыха» или, как

ее еще называют, «Воль-

ная земля» — регион с

развитой инфраструкту-

рой и экономикой. Из-за

его красоты и впечатляю-

щих горных ландшафтов

сюда стекаются туристы

со всего мира круглый

год. Помимо историче-

ских достопримечатель-

ностей, Бавария славится

своей колоритной кухней

и отменным пивом.

Пир горой

149


Бротцайт сервируется на деревянной доске и представляет собой ассорти, состоя-щее из различных видов колбасок, ветчин, холодца, хлеба, овощей и сыров. При-чем порция сама по себе довольно объемная и очень сытная. Человек, не подго-товленный к баварским перекусам, вряд ли решится сделать после него дополни-тельный заказ. Надо потренироваться, прежде чем сразу осилить и аперитив, и первое, и второе, и пиво.

ВЫПИСЫВАТЬ КРЕНДЕЛЯ

По утрам баварцы, как и все немцы, отправляются за булочками и хлебом в местные пекарни. В каждом городе их великое множество. Главный и часто встре-чающийся символ, который изображен на эмблемах пекарен, — крендель, который на-зывается брецель. С ним связано много традиций и обычаев. Например, есть опреде-ленная техника раскатки и закручивания теста, чтобы получился правильный бре-цель. И нужна серьезная подготовка, чтобы сделать это изделие идеальным по форме.Согласно легенде баварский король поручил испечь булку, через которую три раза можно увидеть солнце. Он придумал брецель. Есть еще и христианская вер-

сия. Считается, что брецель симво-лизирует благочестивого служите-ля церкви, который скрестил свои руки. В молитве или терпеливо ожидая чего-то — не уточняется.Тесто для брецеля делается из пше-ничной муки, солода, дрожжей и воды. После того как крендель за-

кручен, его на несколько секунд опускают в раствор соды. Так он получает свой зо-лотистый цвет при выпекании. В Баварии брецель посыпают солью и подают к пиву.

ОСНОВАТЕЛЬНЫЙ ОБЕД

Баварцы к супам относятся холодно. Их практически не готовят, отдавая предпо-чтение плотным вторым блюдам. Большая роль отведена мясу. Можно сказать, что вокруг него крутится вся баварская кухня. Мясо может быть приготовлено в самом разном виде: паштеты и колбаски, запеченные окорока и рульки, ветчи-ны и рулеты. Традиционное мясное баварское блюдо называется очень замысловато, но по-не-мецки звучно — швайнехаксе. Это сначала поджаренная, а затем тушеная свиная нога, приправленная душистыми специями. Весить она должна как минимум полкило. К швайнехаксе подается картофельный салат. В него, помимо вареной картошки, могут добавить соленые огурцы, рубленые яйца, специи и свежую зелень. Такой добротной порцией нельзя ни с кем делиться — это плохой тон. Съесть швайнехаксе нужно исключительно самостоятельно.К каждому мясному блюду принято подавать особый гарнир, хотя никаких чет-ких ограничений и табу нет. Это может быть кислая или тушеная капуста, обык-новенная картошка и кнодели. Последние раньше считались традиционным постным блюдом. Кнодели представляют собой клецки, которые наполняют са-мыми разными ингредиентами, а затем варят в подсоленной воде. Особого внимания заслуживают мясные колбаски. Они, конечно, разительно от-личаются от тех, что предлагаются нам в российских магазинах и кафе. Каждый регион Баварии имеет свой собственный рецепт, которым очень гордится. Многие мюнхенские туристы считают своим долгом попробовать знамени-тые вайсвуртские белые сосиски. Их готовят ранним утром, смешивая в опре-деленной пропорции телятину и свинину с колотым льдом и специями. Бавар-цы настолько чтят традиции, что никогда не предложат белые сосиски, уже по-бывавшие в холодильнике. Поэтому вайсвурт нужно непременно есть до обеда, потому что до этого времени они сохраняют свое качество и свежесть. К ним по-дается специальный соус из сладкой горчицы и брецель.В городе Регенсбурге есть колбаски, запатентованные Евросоюзом. Они, по не-мецким понятиям, совсем худенькие. Узкие колбаски готовят из рубленой говя-дины и свинины, добавляя майоран. Затем их жарят на открытом огне и подают с картофельным салатом.Нередко к колбаскам и мясным блюдам предлагаются соусы. Их готовят из нава-ристого бульона, терпкого хрена, горчицы и очень часто с добавлением пива.


Символ пекарен — крендель, который называется брецель.

150


«БАВАРСКОЕ ЗОЛОТО»

Пиво — главный немецкий напиток. По статистике, каждый житель Германии употребляет в среднем 131 литр пенного в год. Как же не употреблять, если официально разрешено в течение рабочего дня выпивать одну кружку пива. Этот напиток неизменно сопровождает все праздники и трапезы. И, наряду с орлом и дубом, стал символом страны. Немцы говорят, что пиво дарит бод-рость, хорошее настроение и дает необходимые силы. Еще в 1516 году в стране был принят специальный закон о чистоте. Чистоте пива. Он гласит: «Мы хотим, чтобы отныне в наших городах, на наших рын-ках и в нашей стране ни в какое пиво ничего добавлено не было, кроме ячме-ня, хмеля и воды». И для некоторых видов этот рецепт остается актуальным до сих пор. Бавария, которая является официальным поставщиком пива в Европу, печатает на этикетках текст этой «заповеди чистоты», чтобы подтвердить каче-ство, основанное на традициях. Баварские земли считаются родиной немецкого пива. Здесь существует около 4 000 его видов. В каждом уголке региона есть свои уникальные рецепты. В Бам-берге, например, можно встретить пиво с запахом и послевкусием копченой рыбы. Такой аромат и необычный привкус оно получает из-за того, что солод обжаривают вместе с древесиной бука. В Баварии есть даже пивные сады. Немцы собирают в плетеные корзинки боль-шой и вкусный набор, состоящий из различных закусок, и отправляются туда, чтобы освежиться и перекусить в тени развесистых каштанов. Такие сады по-явились в Мюнхене еще в XIX веке. Согласно королевскому указу Людвига I пиво разрешалось производить только в холодное время года, когда температу-ра брожения не превышала 8 градусов выше нуля. Особо продвинутые пивова-ры, чтобы была возможность делать напиток и летом, стали строить крупные подземные погреба. А для поддержания холодной температуры вокруг них вы-саживали каштаны, не пропускающие солнечный свет и тепло. Здесь же орга-низовали столики для посетителей, которые приходили со своими большими кружками и едой. Кстати, немцы никогда не пьют пиво вместе с сушеной ры-бой. Более того — ее вид их даже пугает. В Германии есть свои особенные пред-почтения, которые покажутся странными нам. Например, разбавлять светлое пиво лимонадом, а темное — кока-колой. Здесь же, в баварском Мюнхене, ежегодно проводится самое грандиозное пив-ное событие всего мира — фестиваль «Октоберфест». Он длится около двух не-дель. Пивоварни разворачивают на лугу Терезы огромные павильоны, рассчи-танные на несколько тысяч посадочных мест, и угощают гостей выдержанным и крепким «октоберфестским» пивом. К нему традиционно подаются жареные курочки, кренделя, колбаски, картофельный салат, запеченная форель и мясо в самом разном виде.

БОЛЬШАЯ СЛАДОСТЬ

В баварской кухне сохранился интересный рецепт дипломатических печений. На-зываются они «Руссиш Брот» и выпекаются в виде латинских букв с добавлением корицы и какао. Появились такие печенья, по одному из предположений, благода-ря русскому послу. Немцы, зная, что в наших краях принято встречать гостей хле-бом-солью, решили интерпретировать эту традицию под собственный лад. Десерты баварской кухни незамысловаты в приготовлении и безумно вкусные. Любимое летнее лакомство — цветчгенкухен. Это сливовый пирог, который укра-шается взбитыми сливками. На Рождество готовятся штрудели с начинкой из кед-ровых орешков и фиников. К ним подаются шарики мороженого, из которых мож-но соорудить снеговика. Вообще, начинка штруделя может быть самой разнооб-разной: сладкий джем, сухофрукты, капуста, грибы или мясо. Еще один баварский десерт — крем. Его готовят на водяной бане из взбитого желтка, молока и сахара. Крем получается очень легким и нежным. Вкус блюда дополняется различными ягодами и фруктами.Рецептура баварских блюд, будь это плотный мясной обед, выпечка или сладкое лакомство, основана на традиционных рецептах кухни крестьян. Они хоть и не ба-ловали себя, но знали, как из простых ингредиентов приготовить по-настоящему вкусную пищу.


151


152


Воздушные эмоции

И Н А С Л А Д КО Е

таК приятно на мину т у верну ться в детство и вспомнить ни с чем не сравнимый вК ус любимых воздушных сладостей...


Пирожное «Малика ягодная», кафе Picсolo

153



«ШВАРЦ» кафе «меланж»

Излюбленное лакомство сладкоежек, нежный бисквит с кусочками шоколада

и свежей вишней станет отличным выбором к чашечке горячего напитка.

Прослойка из шоколадного и молочно-го безе делает этот десерт по-настоящему

воздушным.

«ПРОФИТРОЛИ» кафе «меланж»

Десерт «Профитроли» — это сочетание заварного и песочного теста, создающее

неповторимую легкую текстуру. Начинка «Профитроля» состоит из

нежнейшего шоколадного и фисташково-го крема на основе безе.

154



«ЧАШЕЧКА КРЕМ-БРЮЛЕ» кейтеринг «шоколад»

Крем-брюле с фламбированным тростниковым сахаром.

«ШОКОЛАДНАЯ ЧАШЕЧКА» кейтеринг «шоколад»

Шоколадная чашечка с нежнейшим сливочным кремом и лесными ягодами.

155


Александр Паллер, руководитель компании «Шоколад Кейтеринг»:

В Новый год, безусловно, любимый праздник для всех, «Шоколад» организу-ет детские мероприятия. Для самых маленьких мы предлагаем мастер-классы, замечательные мероприятия по обучению росписи имбирных пряников, изго-товлению шоколадных конфет своими руками – это красиво, весело и вкусно. Также мы принимаем заказы на детские сладкие наборы в красивых коробоч-ках ручной работы, проводим тематические вечера. В детском меню есть мно-жество прекрасных предложений, но особенно дети любят сахарную вату, ко-торая так похожа на снег. А для их родителей проведем корпоративы на всех доступных площадках города в любой тематике, а также мы можем устроить вам праздник в офисе или у домашнего очага.Рождественский гусь, запеченная баранья нога, утка с яблоками и апельсина-ми украсят домашний семейный стол на Великий праздник Рождества.

ВЕСЕЛАЯ ЗИМА!

Наверное, не зря зимой такое количество праздников. Это тяжелый период для всех: отсутствие солнца, зелени и тепла. Мне кажется, именно поэтому, чтобы людям было проще и комфортнее переживать это время, появилось та-кое количество радостных поводов скрасить серые зимние будни. «Шоколад» предлагает большое количество вариантов проведения зимних праздников.

К вашему праздничному ужину «Шоколад» с удовольствием приготовит и доставит са-мые свежие и вкусные блюда и десерты.

В Старый Новый год, оригинальный празд-ник, который так любят отмечать в нашей стране, мы предлагаем большой выбор ва-реников с любыми вкусами и сюрпризами.

В дни широкой масленицы, любимого на-родного праздника, мы проводим стили-зованные дни открытых дверей в автоса-лонах и на других площадках города, а также ждем вас с заказами на наши блины с различными вкусными начинками.

В День всех влюбленных вы можете пора-довать свою вторую половинку романти-ческим свиданием, в организации которо-го вам поможет наш дружный коллектив.

В традиционный для нашей страны День защитника Отечества мы предлагаем ор-

ганизовать ваш праздник в армейской стили-стике, которую подчеркнем вкуснейшей воен-но-полевой кухней, армейскими термосами, кашей и, разумеется, формой: тельняшки, пи-лотки, фуражки в вашем распоряжении.

В день, когда мы поздравляем наших люби-мых женщин, в день весны и первых цветов, маленький эксклюзивный торт напомнит ва-шей любимой о ее неповторимости..

Подводя итоги уходящего года, могу сказать, что, несмотря на ожидаемые труд-ности, он был ровным, стабильным, со знаком «плюс» для нашей компании. Мы приобрели много хороших друзей, коллег и партнеров, не потеряли старых. Наш дружный коллектив пополнился новыми молодыми креативными ребятами, что меня, как руководителя, особо радует.

Друзей «Шоколада» и всех, кто с нами работает, я сердечно поздравляю с Новым годом, желаю настоящего семейного сча-стья, уюта и тепла. А всему нашему творческому коллективу — больших свершений и побед в новом 2015 году!

Инди

виду

альн

ый П

редп

рини

мате

ль П

алле

р Але

ксан

др Л

ьвов

ич. И

НН 61

6402

2246

78. С

виде

тель

ство

№ 61

006

9539

85 от

02.11

.200

9 год

а.

156


В С Е К А К Е С Т Ь

Вкусные новости

новогодняя КоллеКция от nesPresso. Компания Nespresso пред-ставляет уникальную коллекцию блендов кофе Variations Limited Edition. Участники Клуба и истинные поклонники кофе смогут насладиться изысканными ароматами и вку-сами любимых десертов, воплощенных в кофе «Гран Крю»: сладость карамельных нот Hazelnut Dessert*, восхититель-ный вкус темного шоколада и освежающей мяты Chocolate Mint и тонкая гармония ароматов печеного яблока и бис-квита Apple Crumble. По традиции за основу коллекции Variations специалисты Nespresso выбрали сорт Livanto, об-ладающий оптимальным профилем для сочетания с нотка-ми лесного ореха, темного шоколада и печеного яблока.Новая коллекция блендов Hazelnut Dessert, Apple Crumble и Chocolate Mint уже доступна в бутиках Nespresso, в интер-нет-бутике на сайте www.nespresso.com и Клубе Nespresso.

nesPresso.coM *вку

с ле

сног

о ор

еха

униКальное предложение от магазина «море рыбы». Магазин «Море рыбы» представляет большой ассортимент качествен-ных морепродуктов, рыбы, рыбной гастрономии, а также со-путствующих товаров от лучших отечественных и зарубеж-ных поставщиков. Здесь всегда можно найти деликатесные группы мороженых морских и океанических видов рыбы и морепродуктов, продукцию горячего и холодного копчения, аппетитную жареную, соленую и вяленую рыбу, консервы и пресервы, специи, соусы, а также салаты и соленья.Среди представленной в магазине икры, в том числе и цен-ных промысловых видов рыб, есть как красная и черная икра осетровых и лососевых пород, так и редкая белая икра осетра-альбиноса и икра сига.В качестве новогоднего подарка каждому покупателю — специальная цена на икру горбуши красную: 1 990 руб./кг до 31 декабря 2014 года включительно.Индивидуальные предложения по сотрудничеству для ре-стораторов.

мы ждем вас ежедневно с 10.00 до 21.00 по адресам:ул. малиновКого, 98;ул. таганрогсК а я, 141;пр. ворошиловсКий, 36/38;пр. Космонавтов, 4/16, «северный рыноК», 1 эта ж.единый телефон для справоК: 8 (863) 247-22-52

Кулинария от onLy. Новая услуга — доставка охлажденных и замороженных полуфабрикатов для приготовления блюд на домашней кухне — значительно сэкономит время и позволит порадовать всю семью вкусным и полезным обедом. В нашем ассортименте: вареники, пельмени, блинчики с разнообраз-ными начинками, котлеты и голубцы. Также доступны низко-калорийные десерты и конфеты, которые мы делаем вручную. Высокое качество ингредиентов делает блюда идеально под-ходящими как для взрослых, так и для детей.

тел. 275-70-02, www.onLy-rostov.ru

157


ТЕЛ. 221-45-45VK.COM/JAM_DONUTS, @DONUTS_JAM, #JAM_DONUTS

Вдохновившись успехом знакомых из Северной столицы, которые откры-ли там кондитерскую по производству пончиков, Галина и Глеб начали раз-рабатывать идею будущего «Джема». Месяц ушел на поиски подходяще-го помещения, закупку необходимых продуктов и оборудования, осознание цельной концепции... Каждый новый этап молодого проекта давался им лег-ко, потому что создание собственной кондитерской лавки, по словам Гле-ба и Галины, — не просто сухой бизнес с цифрами и таблицами, а интерес-ное и творческое дело.

Семейная пара сразу выделила для себя три направления деятельности: курьерская доставка, event-мероприятия и реализация в кофейнях горо-да. Теперь каждый ростовчанин может побаловать себя свежими и аро-матными пончиками, которые станут ярким началом утра и сладким за-вершением вечера.

На сегодняшний день в кондитерской лавке «Джем» предлагают един-ственные в Ростове настоящие свежие пончики. Сам процесс их произ-водства, с первого взгляда, может показаться простым и незамыслова-тым. Ведь современное оборудование позволяет приготовить сотню пон-чиков быстро и без особых усилий. Но Глеб и Галина сфокусировали свое внимание не на количестве, а на качестве. Поэтому в кондитерской лавке

«Джем» каждое изделие создается из натуральных продуктов и вручную: начиная от процесса формовки и заканчивая декорированием.

«Самое вкусное внутри!» — под таким девизом работают в кондитерской лавке «Джем»! Пончики доставляются в яркой розовой коробке, которую можно украсить праздничной лентой и преподнести в качестве презента. Внутри будут ждать свежие пончики с самой разной начинкой: шоколад-ной, ягодной, фруктовой, ванильной или карамельной. Оформленный цвет-ной глазурью и пестрыми деталями, каждый пончик радует своим веселым видом и дарит хорошее настроение!

В дальнейшем Галина и Глеб Настич планируют развитие собственной франчайзинговой сети и открытие кофейни.

Вкусное настроение!

Г. РО

СТОВ

-НА-

ДОНУ

, УЛ.

МАЛ

ИНОВ

СКОГ

О, Д

. 3, Л

ИТЕР

Д.

ИНН

6143

1344

5671

О

ГРН

3136

1742

6100

052

ГАЛИНА И ГЛЕБ НАСТИЧ ГОТОВЯТ ПОНЧИКИ В СОБСТВЕННОЙ КОНДИТЕРСКОЙ ЛАВКЕ «ДЖЕМ». ГЕНИАЛЬНЫЕ В СВОЕЙ ПРОСТОТЕ БИЗНЕС-ИДЕИ, КАК ПРАВИЛО, ПРИХОДЯТ СПОНТАННО. ОТКРЫТЬ НОВОЕ ДЕЛО СЕМЕЙНАЯ ПАРА РЕШИЛА, ПОТОМУ ЧТО ЗАМЕТИЛА, ЧТО ПО-НАСТОЯЩЕМУ СВЕЖИХ И ВКУСНЫХ ПОНЧИКОВ В ГОРОДЕ НЕТ... НО ВЫХОД ЕСТЬ — НАЧАТЬ СОЗДАВАТЬ СВОИ!

ФОТ

О: В

ИКТО

РИЯ

ВОЛИ

К

158


*ТЕРРИТОРИЯ ПРАЗДНИКА*

*ТЕРРИТОРИЯ ПРАЗДНИКА*

ТЕРРИТО

РИЯ П

РАЗД

НИ

КА

ТЕРР

ИТО

РИЯ

ПРА

ЗДН

ИК

А

159


ВЕЧЕРИНКАСТИЛЯГИ

И ПОДАРКИ

БАРМОРОЗ

НОВОГОДНЯЯ

ШОУ-ГРУППА

КОНКУРСЫ

СВОБОДНЫЙ

ДЕД

ЦЕНА НОВОГОДНЕЙ НОЧИ ОТ 4000я

31 ДЕКАБРЯ 22:00

( ВСЕ ВКЛЮЧЕНО)

WWW.CHESTERPUB.COMПР. БУДЕННОВСКИЙ, 1Г, Т. (863) 262-52-72

160


> РЕСТОРАНЫ, KАФЕ, KЛУБЫ

8 з е р е н Пушкинская, 158/56

a r t ' s h o u s e Советская, 37/1, т.283-27-37

m a r y W o n g Шаумяна, 96

C a f e o l i V a ' s Таганрог, пл. Мира, 7,

т. 8 (8634) 38-28-38

C h e s t e r P u B Буденновский, 1г, т. 262-52-72

B u o n o Кировский, 40а, т. 3-00-001

Grill Restaurant New York Садовая/Кировский,

т. 226-60-15

f a m o u s Буденновский, 49/97, т. 297-59-61

f i s h - k a Социалистическая, 206а, т. 256-19-61

h u B B l e - B u B B l e Чехова, 37/29, т. 250-12-84

m o z a r t W i n e h o u s e Пушкинская, 29а,

т. 206-11-22

n e W y o r k 40-я линия, т. 300-07-31

o l D h o u s e h o t e l & s P a х. Усть-Койсуг,

Береговая, 123, т. 248-05-09

O s t e r i a « S a P o r e D i V i n o » Семашко, 48,

т. 238-54-38

P a r i s Буденновский, 97, т. 261-82-57

S a P o r e i t a l i a n o Семашко 48, т. 238-54-38,

Нагибина, 32/2, т. 272-52-11, Мечникова, 75 а, т. 232-14-93

S C h e r H o f Еременко, 56/7, т. 290-18-88,

Космонавтов, 1, т. 233-50-02

s i n g & s m o g Б. Садовая, 45б, т. 255-92-60

S k y Ворошиловский, 41/112, т. 269-45-86

S t . - t r o P e z Стачки, 213, т. 305-16-05

s h u s h u Буденновский, 3/3, т. 301-33-00

а н т р е к о т Красноармейская, 62/95, т. 267-95-48

а н т р е с о л ь Малиновского, 25, т. 89094005500

а м б а р Королева, 32, т. 303-08-88

а м с т е р д а м М. Нагибина, 32/2, т. 272-51-34

б е к о н & J o h n Космонавтов, 12, т. 235-36-00

б е л л у ч ч и Б. Садовая, 122 а, т. 300-92-18

б у ш е Пушкинская, 151, т. 250-13-25

В и н н ы й Д о м К а у д а л ь Буденновский,

68/81, т. 227-35-25

в о д к а Пушкинская, 36/69, т. 269-52-73

г а л е р е я в к у с а Соколова, 39, т. 268-07-72

г а й д п а р к М. Нагибина, 32/2, т. 272-51-58

г л а в п и в т р е с т Коммунистический, 36/2,

т. 270-63-62

д в о р е ц п и о н е р о в Театральный, 85,

т. 270-99-88

д е л и к а т е с с и Ворошиловский, 17/67,

т. 288-80-60

д ж о н д о Кировский, 51, т. 221-12-88

д о б е р м а н Зорге, 33, т. 300-95-11

д о н с к а я р о щ а Кумженская, 2А

т. 221-00-07, 30-50-414

и т а л ь я н с к и й к в а р т а л Пушкинская, 155,

т. 266-45-01, Пушкинская, 174, т. 266-51-52

м а к а о Красноармейская, 168/99, т. 270-98-96

м а m а п и ц ц а Красноармейская, 64, т. 269-50-26;

Университетский, 52, т. 263-16-61;

Соколова, 45 /Горького, 138, т. 266-55-99

М а р ь я ж 1-я Майская, 21, т. 8-928-116-11-02

М е л а н ж Красноармейская, 132, т. 3-100-103

М е з о н и н Буденновский, 49/97, т. 297-59-81

м о р а л ь Таганрогская, 199, т. 206-68-68

м ' с ь е м а к с Б.Садовая, 53

н е с к у ч н ы й с а д Б. Садовая, 30, т. 301-22-11

о ш п о ш Красноармейская, 168/99, т. 270-89-98

п а н а з и а т Б. Садовая, 122, т. 260-66-30

п а р к к у л ь т у р ы Семашко, 51, т. 221-88-81

п и в н а я б и б л и о т е к а Буденновский, 7,

т. 244-19-92

п и р с Береговая, 16а, т. 259-81-67

П и т ь к о ф е « в и н т а ж » Нагибина 32/2,

П и т ь к о ф е « к и н о » Буденновский, 27,

т. 269-80-10

п и т ь к о ф е « ш а х м а т ы » Ворошиловский,

18/18, т. 240-48-20

п и т ь к о ф е m i n i C o o P e r Ворошиловский,

91/1, т. 231-85-57

п и т ь к о ф е « Э к с т р и м » Ленина, 99, т. 230-16-06

п и т ь к о ф е « п о ч т а » Соборный, 21, т. 262-37-30

п и т ь к о ф е « ч а с ы » Соколова, 45 /Горького,

138, т. 266-49-93

п и т ь к о ф е « д ж а з » Театральный, 47, т. 295-07-90

п и т ь к о ф е « ф о т о » Зорге, 33, т. 300-63-73

п и т ь к о ф е « р а л л и » Шолохова, 31а, т. 295-50-49

п и т ь к о ф е « л о н д о н » Текучева, 236, т. 227-30-31

п я т н и ц а Греческого города Волос, 6, т. 226-88-00

р а ф и н а д Пушкинская, 151, т. 250-13-25

р у б а и Новочеркасск, Московская, 1/90,

т. 8-928-226-47-48

р ы б а Береговая, 23 а, т. 279-28-88

с а м о в а р Коммунистический, 36/4, т. 270-31-01

с м е т а н а Б. Садовая, 80, т. 244-16-11

с о б р а н и е Каменск-Шахтинский,

К. Маркса, 62, т. 8(86365) 7-96-96

с р е ч к о Социалистическая, 218, т. 256-37-38

с у р н е л и Доломановский, 59, т. 269-53-55

с о л о Каменск-Шахтинский, К.Маркса, 42б,

т. 8 (86365) 5-14-54

т а м а д а Сельмаш, 1д, т. 223-83-24

ф и ш к а Социалистическая, 206, т. 256-19-61

ф р а у м ю л л е р Раздорская, 2 а, т. 291-81-31;

Береговая, 29 а, т. 270-71-61

х л е б н а я л а в к а Семашко, 51, т. 261-43-79;

ТРК «Мегацентр Горизонт», М. Нагибина, 32/2,

т. 221-78-03; Красноармейская, 105, т. 221-60-52

ш т о л л е Социалистическая, 80, т. 255-90-77, Воро-

шиловский, 91/1, Советская, 44Г/2

я к и т о р и я Буденновский, 17, т. 2-887-887

я л л а Театральная, 3, т. 270-67-87

> АЭРОПОРТ. ШОЛОХОВА, 270/1.

V i P - з а л в н у т р е н н и х р е й с о в , т. 252-11-25

б и з н е с - с а л о н в н у т р е н н и х р е й с о в ,

т. 254-88-47

з а л о ж и д а н и я п о в ы ш е н н о й

к о м ф о р т н о с т и м е ж д у н а р о д н о г о

с е к т о р а , т. 252-19-52

Н а б о р т а х р е г у л я р Н ы х р е й с о в

а в и а к о м п а Н и и « а э р о ф л о т - Д о Н »

( б и з Н е с - с а л о Н ы )

> АВТОСАЛОНЫ

а в а н г а р д Шолохова, 237, т. 272-33-33

а р м а д а Шолохова, 253, т. 276-77-77

а у д и Театральный, 60, т. 299-00-00

д о н - м о т о р с Шолохова, 316а, т. 268-82-22

Г е д о н а в т о - п р е м и у м Новочеркасское

шоссе, 16в, т. 305-05-00

м а з д а Текучева, 159, т. 227-60-60

п о р ш е Шеболдаева, 30а, т. 244-68-48

ф о р д Текучева, 350а, т. 201-02-02

> САЛОНЫ KРАСОТЫ

D e s s a n g e P a r i s Пушкинская, 156–161,

т. 299-40-80

m o z a r t a r t h o u s e Буденновский, 51а,

т. 206-15-15

п о с о л ь с т в о к р а с о т ы Ворошиловский, 78,

т. 227-24-02

e x P e r t B e a u t y Пушкинская, 181, т. 264-01-18

> МЕДИЦИНСКИЕ УЧРЕЖДЕНИЯ

О ф т а л ь м о л о г и ч е с к и й к о м п л е к с

« Л е г е А р т и с » Суворова, 39, т. 299-40-77

с е м ь я Дачная, 8, т. 223-17-77

с т и м - ц е н т р Красноармейская, 266/57, т. 250-61-90

с т о м с е р в и с Береговая, 10, 7-й этаж, т. 262-03-22

с т о м с е р в и с п л ю с 17-я линия, 1/6,

т. 283-18-03

с т о м а т о л о г и ч е с к и й ц е н т р д о к т о р а

Ч е р н я в с к о г о Пушкинская, 225, т. 255-62-17

> ДРУГИЕ МЕСТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ

k a r e D e s i g n ТРК «Мегацентр Горизонт»,

пр. М. Нагибина, 32/2, тел. +7 (928) 183-20-34

m i s s o n i h o m e Университетский, 54,

т. 264-39-86

ТЦ «Миллениум» Текучева, 139а, 2 эт., т. 279-78-52

m i e l e Красноармейская, 198

н е м е ц к и й д о м Текучева, 139а, ИЦ «Миллени-

ум», 2-й уровень, т. 218-87-17

р о з о в ы й с л о н Стачки, 188, т. 282-44-44

Т Ц С о к о л Стачки, 25, т. 244-90-45

т е н н и с ц е н т р г е д о н Евдокимова, 180/1,

т. 242-22-00

ц е н т р - и н в е с т V i P - з а л Соколова, 62,

т. 250-99-10

« К у л ь т е д ы » — источник не только гастрономического удовольствия, но и интеллектуального.Журнал однозначно предназначается для читающих людей, которые относятся к этой жизни ярко и активно. Издание интересно лишь тем, кто любит вкусно поесть, поесть не только в Ростове и не только поесть.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

160

пр. Буденновский, 97, тел. (863) 261-82 -57, www.paris- rostov.ruПожалуйста, зарезервируйте столик

Излюбленное место знаменитостей и официальных персон

Шатобриан с лесными ягодами

Cкидки для друзей «Парижа»

Для тех, кто заботится о своем здоровье — серебряные

приборы в VIP-зале!

Париж приглашает на воскресные семейные обеды!

• Музыкальная аранжировка —пианиста из консерватории• Специальное детское меню

• Дружелюбный аниматор

Зимнее настроение

kult edy#12

Documents