kookdemo grootkeuken hotelscholen horeca expo gent 2014
DESCRIPTION
info- en receptenbrochureTRANSCRIPT
Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks
Demo door vijf Vlaamse
hotelscholen
Afdeling grootkeuken
25 november 2014
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen
Afdeling Grootkeuken
2014
Lijst deelnemers :
COLOMAplus, Mechelen
Heilig Hart van Maria-instituut, ‘s Gravenwezel
Hotelschool Kortrijk, Kortrijk
Mariagaard, Wetteren
Sint-Lutgardisinsituut, Mol
__________________________________________________________________________________
1
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen – Afdeling Grootkeuken
Inhoudstafel
Hotelschool Gerecht Pagina
COLOMAplus Ceviche van zalm, ingelegde groentjes, kwark ................................... 2
Côte à l’os “dry-aged”, escabeche van champignons,
knolseldercrème, aardappelnootjes ..................................................... 3
Gouden Carolus Ambrio in 2 versies, peertjes, nootjes-koekjes
crumble, chiakaramel ......................................................................... 4
Heilig Hart Torentje van gerookte zalm met zachte geitenkaas ............................. 5
van Maria- Côte à l’os met gegrilde oesterzwammen, mosterdsaus en Ratte
instituut patat................................................................................................... 6 Tiramisu met rode Chimay ................................................................ 7
Hotelschool Thaise garnalen-noedelsoep ............................................................... 8
Kortrijk Kipfilet in herfstkleedje met nootjesaardappelen ................................ 9 Perentaart .................................................................................................. 10
Mariagaard Zalm gebakken op zoutsteen met zwarte sesamzaadjes,
wokgroentjes, eiernoedel, citroenboter ............................................. 11
Gesmoorde varkensschouder met groentjes in pickelsjus en
gebakken aardappelen ...................................................................... 12
Ijsgekoelde sabayon van banaanbier, gemarineerde banaan,
gegrilde watermeloen en zijn jus ...................................................... 13
Sint-Lutgardis- Gerookte zalm, avocado, ricotta, ui, tomaat ..................................... 14
instituut Côte à l’os, butternut, knolselder, aardappel ..................................... 15
Peer, Postel, chocolade .................................................................... 16
__________________________________________________________________________________
2
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen COLOMAplus, Mechelen
Ceviche van zalm, ingelegde groentjes, kwark
Ingrediënten
Zalmfilet met vel, graatloos 1,5kg Radijsjes
Limoenen 2 Suiker
Sjalotten 2 Dragonazijn
Witte wijn Peperbollen
Rode chili 1 Kruidenboeket
Bloemsuiker Kwark
Peper en zout
Olijfolie, koude persing
Sjalotringen 500g
Bloemkoolroosjes 2kg
Avocado
Toastbrood
Gesmolten boter
Bio-kruiden
Bereiding
Marinade : Maak een mengeling van alle ingrediënten, sjalot en chili zeer fijn versnijden.
Trancheer de zalm in zeer dunne plakjes, leg op een plaatje en bedek elk laagje met folie.
Borstel een bord in met een klein beetje olijfolie, beleg met plakjes zalm en besprenkel met de
marinade.
Groentjes : Kook de ingrediënten op voor de groentjes in te marineren, laat afkoelen met alle
kruiden erin. Maak de groentjes schoon (radijsjes met groen en wortel). Stoom de sjalot en
de bloemkool zeer kort, verfris snel, laat uitdruipen en marineer.
Avocado : Mix à la minute de avocado met peper, zout en olijfolie. Bewaar donker tegen
verkleuring in een spuitzakje.
Brood : Ontkorst het brood. Snij lange repen van 0,5 cm. Beboter de repen en steek rondjes
uit. Bak ze goudgeel op 160°C.
Doe de kwark in een spuitzakje. Deze houden we puur. Garneer met bio-kruiden, bloemen,
limoenrasp, …
__________________________________________________________________________________
3
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen COLOMAplus, Mechelen
Côte à l’os “dry-aged”, escabeche van champignons,
knolseldercrème, aardapelnootjes
Ingrediënten
Côte à l’os “dry-aged” 2kg Knolselder 2stuk
Peper en zout Xantana
Olijfolie Vastkokende aardappelen 1,5kg Kastanjechampignons 1,5kg Boter
Sjalot, fijnversnipperd 0,5kg Demi-glace 0,5l
Witte wijnazijn Porto Peper en zout Sjalot
Bereiding
Rundsvlees : Kruid het vlees aan beide kanten en quadrilleer mooi aan beide kanten in MEP.
Gaar in de combi-oven tot 56°C en hou warm apart. Ontbeen het vlees en versnij in mooie
rechte stukjes. Besprenkel licht met olijfolie.
Escabeche : Stoof de sjalotjes aan en bak op een hevig vuur de champignons. Blus met de
witte wijn en kruid met peper en zout.
Crème : Gaar de knolselder in een vacuumzak of in de oven. Kruid met zout. Draai er een
mooie crème van. Breng op smaak met peper en zout. Geef er een mooie binding aan met
xantana. Giet in een vacuumzak.
Nootjes : Schil en was de aardappelen. Steek mooie rondjes uit. Spoel het zetmeel eraf.
Kruid met zout. Stoom beetgaar. Bak de nootjes goudgeel in boter. Kruid met peper en zout.
Jus : Stoof sjalot tot bruine kleur. Blus met de porto en voeg de demi-glace toe. Laat inkoken
tot sausdikte en zeef. Werk eventueel af met een klontje boter.
__________________________________________________________________________________
4
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen COLOMAplus, Mechelen
Gouden Carolus Ambrio in 2 versies, peertjes, nootjes-
koekjescrumble, chiakaramel
Ingrediënten
Gouden Carolus Ambrio 0,200l Boterkoekjes
Eierdooiers 8 Zout
Griessuiker 100g Glucose
Stoofperen 8 Suiker
Boter Water
Muscovadosuiker Chiazaadjes
Cashewnoten 150g Ijs van Gouden Carolus
Hazelnoten, gepeld 150g Gedroogde peer
Bereiding
Sabayon : Meng reeds op voorhand vacuum suiker en een beetje bier in een zakje, alsook bier
en dooiers in een aparte zak. Trek vacuum. Klop à la minute.
Peertjes : Schil de peertjes en versnij in blokjes. Bewaar met limoen. Bak ze kort maar zeer
hevig in boter. Bestrooi met de suiker.
Crumble : Rooster onder de salamander de nootjes. Cutter bijna fijn met een snuifje zout.
Meng met grof gecutterde zandkoekjes.
Karamel : Maak een mooie goud-gele karamel met de glucose, suiker en water. Doe hierin de
chiazaadjes. Giet op een plaatje met silpatmat en laat afkoelen. Bedek met een ander matje
en warm voor op 10 min. op 120°C. Rol uit en versnij er staafjes van.
Peertjes met de mandoline in plakjes versnijden, bestrooien met suiker en drogen in de oven.
Bolletje ijs bij serveren, zoete takjes.
__________________________________________________________________________________
5
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen Heilig Hart van Maria-instituut
‘s Gravenwezel
Torentje van gerookte zalm met zachte geitenkaas
Ingrediënten
Gerookte zalm 400g Pijnboompitten 30g
Sjalotje 2 Walnoten 30g
Zachte geitenkaas, type Toastbrood 3 sneetjes
Chavroux 100g Peterselie 1 bussel
Room 300ml Witte wijnazijn 1 kl
Honing naar smaak Sojasaus 1 flesje
Olijfolie 1ste koude persing Dille 1 bussel
Rode biet schuit 1 bakje Gelatine 3 blaadjes
Peper en zout Zeekraal 100g
Rode biet 1 Komkommer 1
Bereiding
Sojagelei : Laat de sojasaus koken. Zet de pot van het vuur en voeg 1,5 bladje gelatine al
mengend er aan toe. Laat deze opstijven in de snelkoeler of diepvries.
Toast : Snij de korsten van het brood. Toasten en in 2 snijden.
Dille mousse : Laat de room koken met de dille +/- 3 min. Laat de room even afkoelen en
voeg er 1,5 blaadje gelatine aan toe. Laat afkoelen in de koelkast.
Zeekraal : De zeekraal kort bakken met olijfolie en afkruiden met peper.
Noten en rode biet : Snij de walnoten en de pijnboompitten even fijn als de rode biet. Bak de
noten in een pan en als ze bijna klaar zijn honing toevoegen. Meng de noten en de rode biet
en doe er olijfolie en witte azijn en peper en zout bij.
Geitenkaas : Meng de geitenkaas met room en gehakte peterselie en honing naar smaak en zet
in koeling.
Zalm : Snij de zalm en het sjalotje fijn en meng door elkaar. Zet in koeling.
Komkommer : Snij de komkommer in schijfjes.
__________________________________________________________________________________
6
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen Heilig Hart van Maria-instituut
‘s Gravenwezel
Côte à l’os met gegrilde oesterzwammen, mosterdsaus en
Ratte patat
Ingrediënten
Rucola 50g Mosterd 50g
Pijnboompitten 50g Vloeibare honing 50g
Ratte patat 400g Komijnzaad 50g
Rode bietscheuten 50g Dry-aged côte à l’os 0,5kg
Porto bello 150g Parmezaanschilfers 50g
Olijfolie, goede kwaliteit 150ml Mayonaise 100g
Grof zeezout 20g Lookpasta 50g
Bereiding
Ratte patatjes : Zet de ratte patatjes in de oven met olijfolie en lookpasta en komijnzaad op
250°C.
Saus : Meng de mosterd, honing en mayonaise.
Porto bello : Snij in schijven en bak de porto bello in olijfolie tot een mooi gouden kleur.
Dry-aged : Zet de grillpan op het vuur en bak het vlees ong. 2 min. aan elke kant. Laat het
vlees enkele tijd rusten onder zilverpapier.
Dresseerwijze : Dresseer het bord met rucola, rode bietscheuten en Parmezaanschilfers en
grof zeezout.
__________________________________________________________________________________
7
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen Heilig Hart van Maria-instituut
‘s Gravenwezel
Tiramisu met rode Chimay
Ingrediënten
Munt 10g Gelatine 2 blaadjes
Mascarpone 250g Balsamico azijn 15ml
Room 0,2l Witte peper 5mg
Boudoirkoekjes 10 stuk Aardbeien 400g
Griessuiker 30g Bloemsuiker 100g
Rode Chimay 50cl Frambozen coulis 20cl
Bereiding
Verbrijzel de boudoirkoekjes fijn met de munt. Klop de room tot slagroom met de
bloemsuiker. Snij de aardbeien in blokjes en meng met de peper en balsamico azijn. Laat
uitlekken in de koelkast. Laat de gelatine weken in koud water. Warm de Chimay op en voeg
gelatine toe. Meng dit mengsel met de mascarpone en griessuiker. Schik de aardbeien met de
mascarpone in de cilindervorm. Dresseer met de slagroom en frambozen coulis. Werk af met
de overgebleven munt.
__________________________________________________________________________________
8
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen Hotelschool Kortrijk
Thaise garnalen-noedelsoep
Ingrediënten voor 10 pers.
Tijgergarnalen 10 Pijpajuin 1 bundel
Zalmfilet met vel 1,65kg Koriander vers 0,5 pakje
Korianderzaad 2,5 kl Munt vers 0,5 pakje
Rijstvermicelli (dun) 25g Citroen 2
Visfumet 2l Sesamolie 0,5 kl
Thaise vissaus 1 el Limoen cress 1 potje
Chilipepers (dikke ronde) 3 Zeezout
Look Gember Plakje van 2,5 cm
Bereiding
De garnalen ontschalen en darmkanaal verwijderen. Bewaar de schalen.
Zet schalen, korianderzaad, gember en de visfumet op en laat 5 min. koken, 10 min. laten
trekken en zeven.
De rijstvermicelli koken en schrikken in koud water.
Zet de bouillon op met de vissaus, chilipeper en look 5 min. laten zieden en voeg de garnalen
en de zalm toe en 5 min. pocheren.
Voeg de lenteui, kruiden en citroensap toe.
Verdeel de vermicelli in soepkom. Garnalen, zalm en garnituur schikken op de vermicelli.
Giet de warme soep er voorzichtjes bij. Werk af met beetje sesamolie en limoen cress en
munt.
Knelpunten : Laat de zalm en de garnalen niet te lang meekoken. Let op met de gember en de
sesamolie (sterk van smaak).
__________________________________________________________________________________
9
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen Hotelschool Kortrijk
Kipfilet in herfstkleedje met nootjesaardappelen
Ingrediënten voor 10 pers.
Kip filet (150g) 1,5kg Dragon 0,5 bot
Gandaham 5 sneetjes Tomaten 6
Champignons 1,2kg Campari tomaat 10
Pijpajuin 2 bot Ui 200g
Verse tijm (afwerking) 0,5 bot Boter 0,5kg
Platte peterselie (afwerking) 0,5 bot Aardappel kriel 1kg
Bieslook 0,5 bot Peper en zout
Demi-glace saus 1l
Bereiding
Kipfilet dichtschroeien met boter, kruiden met peper en zout en op een gastro leggen.
Pijpajuin spoelen en heel fijn snijden.
Ui versnijden in brunoise.
Champignons reinigen met een borsteltje, aanzweten in boter (heel kort) samen met de
pijpajuin en de ui, kruiden met peper en zout en ook in gastro leggen.
Ham (30 min.) drogen in de oven op max. 50°C.
Alle kruiden spoelen en part versnijden/hakken.
Tomaat pellen en in blokjes snijden.
De verse tijm plukken.
Kip bakken in oven (10 min.) 180°C. Steek dan ook de champignons in de oven en roer ze
regelmatig door (tegen verbranden).
Net voor het dresseren vermeng je de kruiden en de warme aardappelen door de champignons.
Dresseren, oversausen en afwerken met klein takje verse tijm en platte peterselie en
gedroogde gandaham.
Knelpunten : zorgen dat de champignons niet te papperig zijn. Zorgen dat de kruiden groen
blijven van kleur.
__________________________________________________________________________________
10
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen Hotelschool Kortrijk
Perentaart
Ingrediënten voor 12 personen
Peren (Doyenne) 6 Eieren 4
Bladerdeeg 1 Melk 200ml
Boter 250g Vanillestokjes 2
Bloem 280g Amandelschilfers 100g
Amandelpoeder 400g Geuze Tilquin 3
Suiker 400g
Bereiding
Peren schillen, in 2 snijden, ontpitten en marineren (1,5 u) in de geuze.
Taartvormpjes boteren en met bloem bestrooien..
Bladerdeeg in de vorm en doorprikken met vork.
Meng de bloem en het amandelpoeder.
Klop de eierdooiers en suiker (250g) tot een ruban.
Meng de melk er onder,opkloppen met de zaadjes van de vanillestokken.
Eiwit opkloppen en doormengen.
Verwarm de oven op 180°C.
Taartvormpjes afbakken met het mengsel.
Peren snijden.
Schik de peren met de bolle zijde naar boven met het uiteinde naar het midden.
Besprenkel de amandelschilfers met een scheutje Lambiekbier.
Paneer de vochtige amandelschilfers (100g) in wat suiker (150g).
In de oven bakken 45 min. op 180°C.
Laat de taart afkoelen en ontvorm deze.
__________________________________________________________________________________
11
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen Mariagaard, Wetteren
Zalm gebakken op zoutsteen met zwarte sesamzaadjes,
wokgroentjes, eiernoedel, citroenboter
Ingrediënten
Zalmfilet met vel 1kg Verse gember 20g
Zwarte sesamzaadjes 100g Koriander enkele blaadjes
Peper en zout Sambal 1 kl
Arachideolie Woksaus (KIKKOMAN)
Thaïse eiernoedels 150g Vissaus
Sojaolie Oestersaus
Look 1 teentje Sweet chili saus
Langwerpige zoete paprika 100g Kippenbouillon 1/3l
Jonge prei 1 Bergcitroen (amalfi) 1
Pijpajuin 1 bot Boter 150g
Jonge wortel 0,5 bot Citroentijm
Sojascheut 150g
Bereiding
Portioneer de zalm in 6 gelijke stukken van ong. 150g.
Maak enkele insnijdingen in de velkant.
Kruid de zalm met peper en zout.
Druk de graatzijde van de zalm even aan in zwart sesamzaad.
Laat een scheut arachideolie warm worden in een antikleefpan en bak hierin de zalm op de
sesamzaadzijde kort aan.
Warm de oven voor op 130°C. Plaats de zoutsteen in de oven.
Drijf de temperatuur van de oven geleidelijk op tot 220°C.
Haal de zoutsteen uit de oven. Plaats de zalm op de velkant op de zoutsteen en gaar verder tot
à point.
Kook de noedels al dente gaar volgens de instructies van de fabrikant. Rafraichir ze en
besprenkel met sojaolie. Versnij de groentjes in fijn losagnes. Rasp de gember, plet de look.
Verhit sojaolie in pan of wok.
Voeg sambal en de look toe en laat even fruiten.
Voeg de groenten en de gember toe. Wok ze. Smaak af met woksaus, vissaus, oestersaus en
sweet chili.
Voeg nu de noedels toe en wok verder.
Werk af met fijngesneden koriander.
Breng de kippenbouillon aan de kook met de geraspte zeste van de citroen en 1 dl citroensap.
Monteer de saus met harde boter en werk af met fijngesneden citroentijm.
__________________________________________________________________________________
12
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen Mariagaard, Wetteren
Gesmoorde varkensschouder met groentjes in pickelsjus
en gebakken aardappelen
Ingrediënten
1 st bal van de schouder Pompoenblokjes 100g
met zwoerd 1,2kg Venkelringen 100g
Micrio 150g Raapblokjes 100g
Look 1 teen Pickels Bister 100g
Tijm 1 tak Pastinaak 350g
Rozemarijn 1 tak Fijngehakte rode chili 0,5 st
Witte wijn 2 dl Room 50g
Consommé double 2 dl Melk 50g
Mirepoix 250g Peper en zout
Rode uien in ringen 100g Muskaatnoot
Bereiding
Maak ruitvormige insnijdingen in het zwoerd van de varkensschouder.
Wikkel de varkensschouder door het micriopoeder.
Kruid het vlees met peper, zout en currypoeder.
Kleur het vlees rondom in een hete antikleefpan.
Voeg de kruiden en de mirepoix toe en blus met witte wijn en consommé double.
Plaats het vlees in een braadslede met de groenten en de jus.
Dek af en laat gedurende ong. 1 u braiseren op 170°C.
Haal het vlees uit de braadslede. Dek af met alufolie en laat rusten.
Passeer het braiseervocht en ontvet het.
Sueer de groentjes in phase zonder te laten kleuren.
Singer met 1 el bloem. Voeg pickels toe. Zet onder met het braiseervocht en laat de groenten
à dente gaarsudderen.
Werk af met fijngesneden platte peterselie.
Kuis de pastinaak.
Snijd de pastinaak in blokjes.
Voeg de pastinaak, chili, melk, room en een beetje peper en zout in de thermomix. Stand 2
gedurende 25 min. op 100°C.
Mix op stand 8 gedurende 30 seconden.
Smaak af met peper en zout en muskaatnoot.
Controleer de dikte en voeg eventueel nog een beetje room of boter toe.
__________________________________________________________________________________
13
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen Mariagaard, Wetteren
Ijsgekoelde sabayon van banaanbier, gemarineerde
banaan, gegrilde watermeloen en zijn jus
Ingrediënten
Eigeel 3 Geplette cahuanpeper 5st
Banaanbier (Chapeau Troch) 15cl Wortegemse Citroenjenever 2dl
Gelatineblaadje 1 Sap van 1 limoen
Suiker 1 el Bananen bio 2
Room 2 dl Watermeloen ¼ st
Glucose 1 kl Watermeloenstukjes 150g
Rietsuiker 200g Suikersiroop 2dl
Water 3dl Rozenwater 1cl
Steranijs 1 Sap van 1 citroen
Kaneelstok 1 Meringue met muntsmaak 6st
Bereiding
Week het gelatineblaadje in koud water.
Klop de eigelen, de suiker en het banaanbier op tot sabayon.
Wring het gelatineblaadje uit en los het op in de warme sabayon.
Plaats in een bad met ijswater en klop verder tot de sabayon is afgekoeld.
Klop de room op en spatel onder de koude sabayon.
Dek af en plaats in de koeling.
Laat de rietsuiker en de glucose en 50g water karameliseren.
Voeg bij een blonde karamel de kruiden en blus met de rest van het water.
Haal van het vuur en laat afkoelen.
Zeef de karamel en parfumeer met citroenjenever en limoensap.
Snij de banaan in schuine repen en laat ze gedurende ong. 30 min. marineren in de karamel.
Snij de watermeloen in balkjes van 4 cm lengte en 1,5 cm breedte.
Quadrileer op een hete grill.
Laat afkoelen.
Blender alle ingrediënten.
Zeef door een fijne chinois.
Werk af met geciseleerde munt.
__________________________________________________________________________________
14
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen Sint-Lutgardisinstituut, Mol
Gerookte zalm, avocado, ricotta, ui, tomaat
Ingrediënten
Gerookte zalm 1,5kg Ricotta 0,5kg
Avocado 300g Room 1dl
Dille 50g Citroen 1
Tomaat 1kg Ui 300g
Basilicum 50g Suiker 100g
Bereiding
Avocadomousse : Pel de avocado en marineer in appelsiensap. Cutter de avocado, voeg zout
toe naar smaak.
Ricotta : Roer de ricotta los samen met de room. Voeg fijngesneden dille toe en smaak af.
Gemarineerde ui : Maak suikerwater. Snij de ui flinterdun met de mandoline. Marineer ruim
op tijd voor het serveren.
Granité van tomaat : Schil en ontpit de tomaten. Cutter alles fijn. Voeg fijngesneden
basilicum toe. Zet in de vriezer, roer om het half uur om met een vork.
__________________________________________________________________________________
15
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen Sint-Lutgardisinstituut, Mol
Côte à l’os, butternut, knolselder, aardappel
Ingrediënten
Côte à l’os 2kg Room 1l
Butternut 2kg Melk 1l
Rozemarijn 30g Runderbeenderen 1kg
Look 20g Ui 1 kg
Knolselder 2kg Wortel 800g
Lenteui 400g Tomatenpuree 300g
Zilverui 300g Prei 1kg
Baby witloof 600g Selder 1kg
Nicola aardappelen 2kg
Boter 500g
Bereiding
Crème van butternut : Kook de butternut gaar met de rozemarijn en look. Cutter deze met een
beetje kookvocht. Werk af met peper en zout en room.
Crème van knolselder : Kook de knolselder gaar in water met melk. Cutter tot puree met wat
kookvocht. Werk af met room en peper en zout.
Aardappelen met vleesjus : Steek de aardappelen uit in een ronde vorm. Schik deze in een
vacuumzak. Giet hier kokende fond in, laat afkoelen. Trek vacuum en gaar voor 20 min. in
de steamer. Koel af in ijswater. Bak deze daarna in de friteuse op 180°C.
Rundsvlees : Kruid het vlees aan beide kanten en quadrilleer mooi aan beide kanten in MEP.
Gaar in de combi-oven tot 56°C en hou warm apart. Ontbeen het vlees en versnij in mooie
rechte stukjes. Besprenkel licht met olijfolie.
__________________________________________________________________________________
16
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen Sint-Lutgardisinstituut, Mol
Peer, Postel, chocolade
Ingrediënten
Eigeel 500g Limoensap 3st
Suikerwater 300g Nashipeer 2kg
Chocolade 911 1kg Suiker 750g
Opgeklopte room 2l Postel 750g
Eidooiers 25 Steranijs 1
Suiker 25 dopjes Kaneel 1
Postelbier 25 dopjes Sinaasappelzeste 0,5
Bereiding
Chocomousse : Eigeel en suikerwater opkloppen als sabayon. Chocolade toevoegen. Room
onderspatelen.
Koude sabayon van postel : Sabayon bereiden. Afkoelen.
Nashipeer : Bier met suiker laten inkoken. Peer uitsteken met parisiennelepel. Trek de peer
vacuum met de suiker oplossing. Garen in de steamer. Afkoelen.
Afwerking : Cress en crumble van speculoos.
De Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks
dankt allen die hebben bijgedragen tot het organiseren van
Demo door vijf Vlaamse hotelscholen
Afdeling Grootkeuken
De directie en medewerkers van ARTEXIS
De Heer Lucien De Groote
De directie, leerkrachten en leerlingen van
COLOMAplus, Mechelen
Heilig Hart van Maria-instituut, ‘s Gravenwezel
Hotelschool Kortrijk, Kortrijk
Mariagaard, Wetteren
Sint-Lutgardisinsituut, Mol
De sponsors, voor hun materiële en financiële bijdrage
Gent, Horeca Expo 25 november 2014
Demonstraties door leerlingen
van vijf Vlaamse hotelscholen
Afdeling grootkeuken
Met dank aan onze sponsors
Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks