BAB I LEMAK Lemak makanan adalah kandungan lemak yang terdapat dalam semua bahan makanan dan minuman.Padadasarnya,semualemakitubaikkarenalemakdibutuhkanuntukmenjaga kelangsunganhidupmanusia.Peranlemakadalahmenyediakanenergisebesar9kalori/gram, melarutkanvitaminA,D,E,K,danmenyediakanasamlemakesensialbagitubuh manusia.Lemakmulaidianggapberbahayabagikesehatansetelahadanyasuatupenelitianyang menunjukkanhubunganantarakematianakibatpenyakitjantungkoronerdenganbanyaknya konsumsi lemak dan kadar lemak di dalam darah. 1enis lemak Makananberlemakterdiridaribeberapajenis.Berdasarkanstrukturkimianya,dikenal lemakjenuh, tidakjenuh tunggal, tidakjenuh ganda, danlemak trans. BerdasarkanIungsinya di dalamtubuh,lemakterbagimenjadilemakstrukturalyangmembentukdindingsel,timbunan lemak sebagai cadangan tenaga, hormon steroid, dan lemak esensial yang tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia. Secaragarisbesar,lemakterdapatduabentuk,yaitulemakpadatyangberasaldarihewan danlemakcair(minyak)yangberasaldaritumbuh-tumbuhan.Akantetapi,minyaktumbuh-tumbuhan dapat diolah menjadi lemak padat melalui proses hidrogenasi dan dapat menghasilkan lemak trans yang berbahaya bagi kesehatan.Didalammakanan,lemakdapattampaksecaralangsung(visible)maupuntidaklangsung. Lemaktampaksecaralangsung,sepertimisalnyapadababi,sapi,kambing,ayam,danminyak goreng, sedangkan tidak tampak (invisible) biasa terdapat di dalam biskuit. Proses penyerapan Sebelumdapatdiserapolehtubuh,lemakharusdicernadulumenjadigliseroldanasam lemak.Asamlemakrantaipendek(atomC4-8)dapatlangsungdiserapmasukkedalam peredaran darah, sementara asamlemak rantai panjangharus diangkut oleh protein pembawa di dalam sel usus menjadi molekul kilomikron ke dalam saluran limIe, sebelum akhirnya masuk ke dalam peredaran darah. Proses penyerapan lemak terjadi di usus halus (e:n:2) dengan bantuan empedu. Penyimpanan Lemak dalam Tubuh Lemakyang disimpan dalam tubuh dibedakanmenjadi duajenisyaitulemak subkutan dan lemak visceral. Lemak subkutan terdapat tepat dibawahjaringan kulit sementaralemak visceral terdapatdidekatorgantubuhbagiandalam.LemakvisceraliniberIungsiuntukmelindungi organ-organ tubuhbagian dalam.Keduajenislemak tersebut dapat dikurangi dengancarayang berbeda.Lemakvisceraldapatdikontroldenganmenjagapolamakanlemakyangtidak berlebihan,sementaralemakyangterdapatlangsungdibawahkulitdapatdikurangidengan berolahraga.Kelebihanlemakinibiasanyaakanmenumpukpadabagiantertentupadatubuh seperti perut, pinggul, dan paha, namunyang palingjelas terlihat pada bagian perut. Faktor lain yang juga mempengaruhi penumpukan lemak tersebut adalah stress. Stress dapat mempengaruhi seleramakandandapatmenyebabkanpenumpukanlemaksemakinmeningkat,secaramudah mekanismenya dapat dijelaskan sebagaiberikut: Stressmerupakanstimulusyang dikirimkan ke otakdankemudianotakakanmengirimkansinyalketubuhuntukmeningkatkannaIsumakan. Hasilnya, kecenderungan untuk mengonsumsi makanan akan mengalami peningkatan. Fungsi Didalamtubuhmanusia,lemakdibagimenjadiduakelompokyaitulemakstrukturaldan lemak Iungsional. Lemak struktural adalah bagian dari dinding sel. Sedangkan, lemak Iungsional dapatberupahormonsteroid,prostaglandin,dantimbunanlemakyangdapatdipakaisebagai cadanganenergi.Padadasarnya,lemakmakanan(dietaryfat)memilikiIungsiuntuk menyediakanenergijangkapanjang,memberikanrasakenyangsetelahmakan,membantu pembuatanhormon,membentukbagianotakdansistemsaraI,membentukmembranseluntuk setiapseldidalamtubuh,mengangkutvitaminA,D,E,danKkeseluruhtubuh,membantu mengatursuhutubuh,sertamenyediakanduaasamlemakesensial(sepertiasamlinoleatdan asam linolenat) yang tidak bisa dibuat sendiri oleh tubuh manusia ManIaat lemak dalam tubuh Kitabiasanyaakanmerasarisihjikatubuhkitadihiasilemak.Karenaitukitaakansegera sigap mencari cara untuk mengenyahkan lemak -khususnya di bagian perut- dengan cara apa pun yangditawarkan.Entahdenganminumtehdiet,akupunktur,atauberolahraga.Memilikimassa tubuhyangramping(otot-otot)akanmembantumetabolismeyangtinggi,menjagatulangtetap kuat,mencegahcidera,danmengusirpenyakit,termasukosteoporosis,diabetes,artritis,sakit punggung,dantekanandarahtinggi.Yanglebihpentinglagi,tubuhyangrampingjelaslebih enak dilihat. NamunperluAndaketahui,menjagalemaktubuhtetapdalamkadaryangnormaljuga diperlukan.LemaktubuhpadadasarnyadibutuhkanagarIungsi-Iungsitubuhdapatberjalan normaldansehat.Adabeberapaalasanlainmengapakitaharustetapmemeliharakadarlemak tubuh yang sehat. Perlindungan.Lemakpentinguntukmelindungitubuhkita,untukmembantumengatursuhutubuh,dan melindungi kita dari hawa yang sangat panas dan dingin. Fungsi tubuh. LemaktubuhpentinguntukmenjalankanIungsitubuhdengansehatdannormal. Penyerapan vitamin. LemakberIungsisebagaipengangkutvitaminA,D,E,danKyangmudahlarutdalam lemak. Tanpalemak tubuh,Andabisa kekuranganvitaminyang dapatmenyebabkan timbulnya penyakit. "Peredam kejut" pribadi.Lemak adalahmekanismebantalan tubuhyang alami. Lemakmengelilingi danmelindungi organ-organvital,danmenjagasendi-sendi.Bahkanatletpunmemerlukanlemakuntuk melindungitubuhmerekadariciderayangpotensialdialamisaatbertanding. Struktur sel, kecantikan, dan pertambahan usia. Lemakadalahbagiandaristruktursel-selkita,yangpentinguntukmemeliharakesehatan kulit, rambut, dan kuku. Meskipun kita rajinIitnes dan tubuh kita kencang, namunlemak tubuh yang sehatjuga akanmenjaga kita tetap terlihatIeminin, tidakseperti Madonnayangmembuat tubuhnya terlihat seperti laki-laki.Kesuburan.Lemaktubuhmembantuuntukmemastikanproduksihormon,termasukhormonseks.Wanita, yang memiliki lemak tubuh sangat rendah, cenderung memiliki kadar estrogen yang juga rendah. Halinibisaberakibatterhentinyamenstruasi. Energidandayatahan.Denganmemilikilemaktubuhdalamkadaryangsehat,kitabisamenghindarkandiridari penyakit dan kelelahanyang kronis. Selainitu,lemak tubuhyang rendah akanmengurangi atau menurunkan energyKelabihan lemak dibanding sel lain Siapabilanglemaktidakbaikbagitubuhmanusia.Dalamkehidupansehari-harimemang orangmerasaminderataumalubilakelebihanlemakdalamtubuh.Akantetapilemaktersebut bisaandakurangidenganberolahragatanpamengurangiporsilemakberlebihan.lemakidentik dengan berat kalau ada lemak pasti bawaannya ngantuk,pusing dll. Akan tetapi Iungsi lemak itu sendiri penting bagi tubuh kita sehari-hari. Jadi jangan maen buang....aja tuh lemak, karena besar resikonyabilaandakekuranganlemak. Kehebatan lemak memang patut kita jadikan pertimbangan untuk diet secara berlebihan! Berikutiniadalahsalahsatukelebihankhasiatlemak... 1.Sellemakbisamembengkaksampai6kaliukuransemula KetikaAndalebihseringmenambahkaloriketimbangmembakarnya,sellemaktubuhAnda membengkakkuranglebih6kalilebihbesardariukuranminimumnyadanmulaipula bermultiplikasidari40milliarsampai100miliiarpadaorangdewasa.Setiaporangtentunya memilikisellemak.Lemakbahkanadadanterbentuksebelumseseorangdilahirkan.Ketika manusiamencapaiumur16tahun,sellemakpadatubuhakanmenjadidewasa,dangenserta gaya hidup akan memainkan peran menaikan dan menurunkan berat badan seiring bertambahnya usia. Sellemak sangat kritikal untuk bertahanhidup danmembantu tubuhmengatur danmenyimpan sistemenergi.Lemakyangbelumterpakaiakantersimpanuntukpemakaiankemudian. MangkanyajikaAndamakanmakananberkaloritinggisetiapharidantidakmembakarkalori tersebut sama sekali, sel lemak Anda akan membengkak dan bermultiplikasi dan berakhir dengan kegemukan. 2.Hubunganlemakdanestrogen Punyatumpukanlemakdalamtubuhternyatadapatmerusakkeseimbanganhormonyang menuntunkepadapenyakitdanresikokesehatanlain.Hormonestrogen,adalahhormon penyimpan lemak yang tentunya ada pada wanita. Para pria juga memiliki walau sangat sedikit. Uniknya ketika seorang pria menjadi gemuk, hormon ini akan meningkat levelnya pada pria dan masalahpun timbul. Hormon ini pada pria dapat membantu kesehatan otak terutama memori dan melindungijantung.Namunketikabertambahbanyakmakaakanterjadikelelahanpadapria, kehilanganmassaotot,kemampuanseksualyangmenurundaneIekburuklainnya.Hormon estrogenyangberlebihanpadapriaakibatkelebihanberatbadanmemangtidakbaik. 3.KalauberatAndaturun,sellemakmengerutbukanmenghilang Memiliki100milliarselpadatubuhkarenanaikberatbadanmemangterdengarmengerikan. TapiternyataAndatetapbisakehilanganberatbadanwalausel-sellemaktelahmembengkak bahkanbermultiplikasi.KetikaAndakehilanganberatbadan,sellemakAndaakanmengerut. Jumlahnyaakanberkurangsedikitdemisedikit,sel-selituakanmenjadikurangaktiIsecara metabolismenamuntetapditubuhAnda,menungguAndamakanbanyaksupayabisa berkembang lagi. Ini artinya lebih baik Anda terus mempertahankan berat badan normal daripada diethabisuntukkurus.Merekayangdulunyakurusdanmenjadinormallebihmudah mempertahankanberatbadannormalketimbangmerekayangsempatgemukdanmenjadi normal.Biasanyaorangtipeinisangatmudahmenjadigemuklagi. 4.Jaringanlemakmembuatperadangan Selaintidakenakrasanyamenjadigemuk,adapulakomplikasiinternalyangterjadidengan penimbunanlemak.Jaringanlemakmenariksistemselyangmenyebabkanperadanganpada tubuh.JadikalauAndabertambahgemuk,tubuhAndaakanmemproduksisebuahrespon imunitasyangserupadenganjikatubuhAndakenaIluatauluka. PeradanganbertujuanmemerangiinIeksi.KarenaitutubuhmencariekstrakaloriyangAnda konsumsi sebagai penyerangan terhadap tubuh. Namun jangan kuatir. Sebuah studi menunjukkan menurunkantotalberatbadanAndasampaiminimal10(jikaAndakegemukan)dapat membantumeningkatkankesehatandanmembatasiresponimunitastubuhyangdijelaskandi atas. 5.Lemakperutternyatalebihjahatketimbangyanglain Bagi pria, lemak akan langsung pertama tertuju pada perut. Jika Anda wanita dan punya banyak lemakjugadiperut,makaAndaharushati-hati.Lemakpadaperutinimembuattekanandarah tinggi dan meningkatkan kadar gula. Lemak pada perut tersimpan lebih jauh ke dalam ketimbang yangadapadapinggangataupahayanglangsungdibawahkulit. LemakperutjugalebihaktiIsecarametabolismedaripadalemakdibagianlain.Mereka mengeluarkanasamyangdapatmenyebabkandiabetes,sakitjantung,stroke,penyakithatidan bahkan kanker. Karena itu, berolahragalah secara teratur pada seluruh bagian tubuh karena kabar bagusnyaberkatabahwalemakdiperutadalahsalahsatubagianyangpalingcepathilangjika rajinolahraga. 6.BahayanyajikaAndatakmengkonsumsilemaksamasekali KalauAndasampaipadatitikekstrimdantidakmengkonsumsilemaksamasekali,Andaakan memperpendeksistemnaturalperjalananvitaminkeseluruhtubuh. Seperti yang sudah disinggung di atas, lemak sebenarnya penting untuk mempertahankan proses naturantubuhsepertipenyerapanvitamindanproduksienergi.Tanpavitaminitu,tubuhtidak dapatmenyerapkalsiumdenganbaik,produksihormonbisaterpengaruhsecaranegatiIdan darahtidakbisaberedardenganbaik. Kurangnyalemakyangberpengaruhpadaperedaranvitamininibisamembuatrabunayam, anemiabahkanpendarahandalam.Jikatubuhtidakbisamenyerapkalsiumdenganbaik,maka tulangpunikutkenaimbasnya.Lemaktakjenuhmemangsangatbaikuntukmenurunkan kolesteroljahattubuh. 7.Lemakkaloriberkisar30daritotalkonsumsikaloriperhari Memang pada intinya lemak bukan musuh. Lemak dibutuhkan asal tidak berlebihan. Dari 100 kaloriyangkitaterimaperhari,30harusdarilemak.Tapiingatbahwalemakmengandung kaloriduakalilebihbanyakdariyangadapadakarbohidratatauprotein.Daningatjugaada lemakyangsehatdanadayangtidaksehat.Karenaitu,jadilahsahabatlemakdalamkadar normal. . Adabeberapacarayangberbedauntukmengukurkadarlemaktubuh,danmetodeyangsatu mungkinlebih akurat daripadametode lainnya. Namun setiap orangmembutuhkan kadarlemak yangberbedadariyanglain,sehinggaakanlebihbaikjikakitamengetahuikadarlemakyang sehatdalamrangepersentasetertentu.JikaAndasudahberhentimenstruasi,ataujikaAnda mudahterkenaIluataukelelahan,sebaiknyaAndamemeriksakandirikedokteruntuk mengetahui apakah kadar lemak tubuh Anda berada pada tingkat yang sehat. Sudahmerupakanhalyangumumbahwalemakyangberlebihdapatmerusakhidupsehat Anda. Tapi ternyata lemak terbagi atas beberapa jenis yang juga memiliki banyak Iungsi penting bagi kesehatan tubuh. Oleh karena itu, tidak ada salahnya untuk mengetahui lebih jauh mengenai lemak. Hubungan dengan penyakit jantung koroner Jantung koroner Berbagaipenelitianmenunjukkanhubunganeratantarajumlahkonsumsilemakdan timbulnyapenyakitjantungkoroner.Lemakjenuhdapatmeningkatkankejadianpenyakit jantungkoroner,sedangkanlemaktidakjenuhakanmenurunkankejadianpenyakitjantung koroner.Lemaktidakjenuhterbagimenjadilemak tidakjenuhtunggal(asa2oleat)danlemak tidakjenuhganda.Lemaktidakjenuhtunggalterdapatdidalamminyakzaitundanavocado. Lemak tidakjenuh ganda dari tumbuh-tumbuhanterdapat di dalamminyakbungamatahari dan minyakkedelai,sementarayangdarihewanterdapatdidalamminyakikan.Konsumsilemak tidak jenuh tunggal akan menurunkan gejala penyakit jantung koroner seperti pada penduduk di daerah Mediterania, sedangkan konsumsi lemak tidak jenuh ganda, khususnya minyak ikan akan menurunkan gejala penyakit jantung koroner seperti pada orang Eskimo Sumber lemak jenuh dan tidak jenuh Padaumumnya,lemakjenuhterdapatdalammakanansepertidaging,susu,keju,krim, minyakkelapa,kelapasawit,minyaksayur,dancokelat.Konsumsilemakjenuhterbukti meningkatkan kadar kolesterol dalam darah. Kacang-kacangan Sementara,lemaktidakjenuhtunggalterdapatdalamkacangtanah,avocado,bekatul,dan kedelai.Lemaktidakjenuhgandaterdapatdalambiji-bijian,kacang-kacangan,buah-buahan tertentu,danikan.Sedangkan,makanansepertimentegadankejumengandungasamlemak trans.Asamlemaktransjugaberpengaruhburukbagikadarkolesteroldarah,sepertihalnya lemak jenuh.Kelebihan dan kekurangan Terepas dari kelemahan lemak sebagai pengganggu kesehatan akibat kandungan kolesterol, ternyata kolesteroljuga diperlukan oleh tubuh untuk membuat asam empeduyangberguna bagi penyerapanlemakmakanan,danhormonsteroidyangmenentukansiIatkelaminlaki-lakidan perempuan. Kadar kolesterol darah yang tinggI mengakibatkan penyakit jantung koroner, Maka, pemilihan jumlah dan jenis lemak memerlukan pertimbangan yang masak. Dinegaramaju,asupanlemakdianjurkankuranglebih35daritotalasupankalori, sedangkandinegaraberkembangasupanlemakjauhlebihsedikitdarianjurantersebut,Lemak baikuntukdikonsumsikarenamemilikiIungsimenghasilkanenergi(9Kkal/gr),memberikan rasa gurih,membantu pengangkutanvitaminA, D, E, K danmengandung asamlemak esensial. Akantetapi,padausialanjutpemilihanjenislemakharuslebihbijaksanaLemaktidakjenuh, khususnya omega-3 dan omega-9 perlu mendapat perhatian.Pengaruh Diet Rendah Lemak Terhadap Kesehatan Konsumsi lemak yang berlebihan memberikan eIek buruk bagi kesehatan karena merupakan salahsatuIaktoryangdapatmemicuberbagaigangguandalamkesehatan,sepertihipertensi. Menjagakonsumsilemaksejakdinimerupakansalahsatucarauntukmencegahterjadinya komplikasidikemudianhari.Sebuahstudimenunjukkanbahwapenumpukanlemakmulai terjadipadasaatmasapertumbuhan,sehinggadietrendahlemakakanmembantumengurangi risiko terjadinya peningkatan lemak di dalam tubuh di kemudian hari. Diet rendah lemak terbukti mampumengurangiresikopenyakit-penyakitsepertipenyakitjantungdanpenyakitlainyang terkait dengan penyempitan pembuluh darah. Diet rendah lemak dapat membantu menjaga kadar kolestrol dan LDL dalam darah.. Penelitianterbarumemperlihatkanbahwalemakberlebihandalamtubuhterutamapada pankreasdapatmenganggukerjainsulin.Sebuahpenelitianmempelajaritentanghubungan lemakpankreasdengansensitivitasinsulin.Lemakpadapankreas(pancreaticfat)merupakan lemakyangberhubungan dengan peningkatan Jisceral Adipose Tiss:e(VAT), yaitulemakyang melapisiorgan-organtubuhbagiandalam.Jikalemakinimengalamipeningkatanmakaresiko obesitasjugaakansemakintinggi,karenakenaikanVATjugamempengaruhikenaikanBMI. PenelitianinimenemukanbahwasemakintinggipancreaticfatAnda,makasensitivitasinsulin akan semakin rendah. Artinya, jumlah insulin yang diproduksi dalam tubuh akan semakin sedikit danresikoAndaterkenadiabetesbisajadimeningkat.Jadi,jagalahkonsumsilemakagartidak berlebihan sehingga tidak menyebabkan peningkatan pancreatic fat.Solusi Agar konsumsi lemak dapat bermanIaat positiI bagi tubuh manusia perlu strategi yang tepat padapemilihanjenislemak.Pedomanumumagarmakananyangdikonsumsimengandungzat giziyangdiperlukanolehtubuh,adalahdenganmempertimbangkankecukupan,keseimbangan, dan keberagaman zat masing-masing individu. Komposisi Lemak Yang Dianjurkan Dalam Menu Harian Dalam 1 hari, Kebutuhan lemak total harian Orang Indonesia dianjurkan tidak melebihi 62 g,dimanatotalLemakJenuhnyatidakbolehmelebihi18gdankonsumsikolesterolnyaharus dibawah300mg/hari.Bahkanbagimerekayangmenderitapenyakithiperkolesterolemia (kolesteroltinggi),asupankolesterolyangberasaldarimakanantidakbolehmelebihi200 mg/hari.Oleh karenaitu para penderitaharusbenar-benarmemperhatikanasupanmakanannya. Sebagaicontohdalam1butirkuningtelur,kolesterolyangterkandungmencapai213mg. Nilainyasudahmelebihibatasmaksimum200mg/hari.Dantentuasupankolesterolyang berlebih apalagi pada penderita kolesterol tinggi sangat berbahaya bagi tubuh. -Berikut beberapa makanan yang banyak mengandung lemak Inidia10jenismakananyangpalingbanyakmengandunglemakdanpalinggampang membuat gemuk. Kalaupun tidak bisa menyingkirkannya dari daItar menu, gantilah dengan jenis yang rendah kalori dan bebas lemak, atau tidak terlalu sering mengonsumsinya. 1.Purekentang. Apalagijikaprosespengolahannyamenggunakankrimdanmentega.Bayangkan,1/2mangkuk saji saja sudah mengandung 200 kalori! 2.Permen. Selainmengandungjenislemakjahat,kadargulanyajugasangattinggi.Begitupulapanganan sejenis seperti donat, cake dan bolu gulung. 3.Eskrim. Meskikenikmatannyasangatmengundang,eskrimmerupakansajianyangamattinggi kandunganlemak, gula dan kalori. Jadi, pertimbangkan kembali untukmenikmatinyajikaAnda sedang berdiet. 4.Keripikkentang. Camilanyanggurihinimerupakansalahsatumakananyangpalingberpeluangbikingemuk karena kandungan garamnya sangat tinggi.. Belum lagi kandungan lemak dan gulanya, sehingga totalkalorinyatinggi.Disampingitu,keripikkentangbanyakmengandungbahanpengawet, perasa dan pemanis buatanyang jelas-jelas dapat merugikan kesehatan. 5.Dagingolahan. Kendati amat praktis, hot dog, sosis dan daging olahan sejenisnya, mengandung lemak tak baik. Kadarnya yang begitu tinggi, sama banyak dengan kadar garam yang dikandungnya. 6.Jajanangorengan. Makananjenisinikurangbaikbagikesehatankarenaumumnyadigorengdenganminyakyang tidakdigantisetiapkalimenggoreng.Kandunganlemaknyajugasangattinggidankurang terjamin kebersihannya jika dijajakan di pinggir jalan. 7.Makanancepatsaji. Di antaranya hamburger, nachos dan kentang goreng. Kandungan lemaknya sangat tinggi, begitu pula kandungan kalorinya. Sementara kandungan nutrisiyang menyehatkan, nyaris tidak ada. 8.Minumanbersoda. Meskimendatangkankesegaransesaat,minumaninisamasekalitidakmemilikinilai-nilai nutrisi. Kecuali, kaya akan kandungan gula, sodium, dan kalori. 9.Sereal. Dengan kandungan karbohidrat yang tinggi, semakin menjadi ancaman bila bertemu dengan rasa manisdarigula.Makananjenisiniakanmeningkatkanguladarahdanmenyebabkantubuh menimbun lemak. 10.Susu. Meskipun kandungan kalsiumnya baik bagi tubuh, susu memiliki kandungan lemak yang sangat tinggiyangakanmenambahtimbunanlemaktubuh.Jadi,kalauinginmengambilmanIaat kalsiumnya,gantisajadenganmengonsumsisusuyangbebaslemakatauminimalyangyang sudah dikurangi kandungan lemaknya. MAKANAN PEMBAKAR LEMAK!!! # Mentahan danlalap :buah-buahan, sayur, salad, polong-polongan. Sebab,sayur danbuah-buahanmengandungenzimyangdapatmemecahlemakdalamusus,sehinggamencegah lemakterseraptubuh. #Leanmeat(dagingberlemakjarang),sepertiikandandadaayam #Makananberkalsiumtinggikarenakalsiumdapatmemecahsel-sellemaktubuh,seperti susu,yogurt,keju,danproduk-produkturunansusulain.Susujugadapatmenekanselera makansehinggamencegahAndamakanbanyak.NamunbilaAndamenderitakolesterol tinggi, hendaknya konsultasikan dulu hal ini dengan dokter Anda. Disarankan Anda meminum sususkimataulow-Iatbilaberniatmenggunakansusuuntukdiet. # VitaminC dapatmencairkanlemak sehingga dapat dibuang dari tubuh, sepertiapel,jeruk, kubis,danbrokoli #Pektindapatmembatasipenyerapanlemakolehsel-seltubuhdan'memaksatubuh menelanjangicadanganlemaknya.Sumberpektinadalahbuah-buahanterutamaapeldan albedo #Bawangputihdanminyakbawangputih,karenadapatmengurangicadanganlemaktubuh # Green tea (teh hijau), karena dapat mempercepat metabolisme dan membantu mempercepat pembakaranlemakdalamtubuh #Cabemerahpedasdanlada:mempercepatmetabolisme,membantumembakarbanyak kalori #Minyakzaitun:bersiIatpembakarlemakdandapatmenurunkankolesterol #Makananpembukadengansupdaribahan-bahanalami(terutamasayuran)dapat menurunkannaIsumakan.Makanlahsupsebagaipembukalalumakanmenuutama. #Kedelaidanproduk-produkturunannya(tahu,tempe,susukedelai)karenakedelai mengandung lesitin yang mencegah sel mengakumulasi lemak terlalu banyak, dan membantu memecahlemakdaritubuh. #Danuntukmelengkapinya,minumbanyak-banyakairputih.Airputihbersungsisebagai 'pencucisistemtubuhdanmembuangtoksin-toksinberbahaya.Minumlahbanyakair sehinggamakananpembakarlemakdapatbekerjadenganoptimal.Tipslainnya:minumlah banyakairsebelummakan,makahalinidapatmengurangilangsungporsimakanutama Anda.Lagipula,airtidakmengandungkalori,sehinggatidakbersiIatmenggemukkan.Dan satulagiapakahAndamasihberanggapanbahwaminumairesdapatmembikingemuk? Mulaisekarang,singkirkanmitositujauh-jauhdaribenakAnda.Tubuhkitatidakbisa langsungmenggunakanairyangsuhunyaterlaludinginatauterlalupanas.Apabilasuhuair yang kita minum terlalu dingin, tubuh akan mengkonversi air es tersebut agar suhunya sesuai dengansuhutubuh.Prosesinimemakansejumlahkalori.Jadi,minumairesjustrulebih banyakmembakarkaloridariairbiasa! #CLA(ConjugatedLinoleicAcid):Asamlinoleatterkonjugasiatauyangbiasadisebut sebagai CLA merupakan bentuk dari sebuah sama lemak essensial yakni asam linoleat. Studi menunjukkanbahwaCLAdapatmembakarlemakdanmeningkatkanIormasimassaotot dalam tubuhyang sanngat baik untuk orang-orang diet. Selain itu, CLA juga diteliti mampu meningkatkan produksi ASI dan meningkatkan sensitivitas insulin bagi orang-orang diabetes. SumberCLAadalahikanlaut.BeberapaprodukdietdipasaranIndonesiapuntelah memasukkan CLA ke dalam ingredient-nyasaya rasa tidak perlu menyebutkan merknya BAB II Penggunaan pemanis pada makanan Pemanis buatan adalah pengganti gula sintetis, namun bisa dihasilkan dari zat-zat yang secara alami terbentuk, termasuk herbal dan gula sendiri. Acap kali pemanis buatan memberikan rasa manis yang berlipat-lipat dibandingkan dengan gula. Di Amerika, badan obat dan pangan negera tersebut menyetujui penggunaan beberapa pemanis buatan berikut: O aces:lfa2e potassi:2. O asparta2e. O neota2e. O saccharin. O s:cralose. Meski demikian ada pemanis buatan yang tidak disetujui di oleh FDA namun disetujui di negara lainnya, misalnya siklamat (cycla2ate). Pemanis buatan seperti yang telah disampaikan sebelum, menarik banyak pihak untuk menggunakannya pada produk makanan atau minuman mereka, karena secara nyata tidak menambahkan kalori ke dalam diet. Cobalah memeriksa label makanan atau minuman dan lihat apakah ada pemanis buatan digunakan di dalamnya. Namun tidak hanya makanan dan minuman pabrikan yang menggunakan pemanis buatan, rumah tangga juga bisa menggunakan, terutama untuk membuat kue dan bakeri. Namun jika Anda ingin menggunakan pemanis buatan untuk keperluan rumah tangga, lihat dulu ketentuan pemakaian masing-masing bahan pemanis buatan tersebut untuk menemukan yang tepat. Beberapa kemungkinan keuntungan bagi kesehatan dari pemanis buatan adalah untuk mengontrol berat badan, bagi penderita diabetes, dan kesehatan gigi. Salah satu aspek yang paling menarik dari pemanis buatan adalah mereka tidak mengandung kalori. Sebaliknya gula pada setiap gramnya kira-kira mengandung 4 kalori, dan satu sendok gula kira-kira seberat 4 gram, nah Anda tinggal menjumlahkan berapa banyak kalori dari gula yang Anda konsumsi setiap harinya. Pemanis buatan dapat memotong jalur penambahan kalori ini. Namun di sisi lain beberapa peneliti menduga justru pemanis buatan berhubungan dengan terjadinya penambahan berat badan, namun sebab pastinya belum diketahui. Bagi penderita diabetes, pemanis buatan adalah pengganti gula yang ramah untuk mereka. Karena pemanis buatan tidak akan menaikkan kadar gula darah mereka, karena bukan merupakan karbohidrat. Namun karena kewaspadaan terhadap penggunaan pengganti gula dilabeli dan kategorikan, silakan konsultasikan pada dokter anda atau ahli gizi tentang menggunakan pemanis pengganti gula. Tidak seperti gula, pemanis buatan tidak merusak gigi. Karena alasan ini, pemanis buatan cukup populer digunakan pada manisan atau permen. Namun demikian perhatian dan kritik terhadap pemanis buatan tentu saja ada dari kelompok-kelompok yang menentang penggunaannya selama berpuluh tahun ini. Kritik-kritik akan pemanis buatan mengatakan bahwa mereka (pemanis buatan) dapat menyebabkan pelbagai masalah kesehatan, termasuk kanker. Ini sebagian besar karena berhubungan dengan penelitian di tahun 1970-an yang menghubungkan saccharin dengan kanker kandung kemih pada tikus percobaan. Karena penelitian-penelitian tersebut, saccharin pernah menyandal label peringatan bahwa ia bisa jadi berbahaya bagi kesehatan anda. Sedangkan menurut lembaga kanker nasional di Amerika dan badan-badan kesehatan lainnya, tidak terdapat bukti ilmiah bahwa ada pemanis buatan yang disetujui di Amerika menyebabkan kanker dan permasalahan kesehatan serius lainnya. Dan sejumlah besar penelitian mengonIirmasikan bahwa pemanis buatan secara umum aman dalam jumlah yang terbatas, bahkan bagi ibu hamil. Sebagai hasil dari penelitian terbaru, label peringatan pada saccharin dicabut. Di setiap negara biasanya terdapat badan resmi yang mengatur perizinan penggunaan pemanis buatan pada bahan pangan. Jika di Indonesia diatur oleh BPOM melalui Keputusan Nomor: HK.00.05.5.1.4547 tentang Persyaratan Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis Buatan dalam Produk Pangan (PDF). Dan setiap pemanis buatan memiliki nilai ADI atau asupan harian yang dapat diterima, sedemikian hingga jumlah pemanis buatan tidak berlebihan pada makanan atau minuman. Jika Anda hendak membuat produk pangan yang ingin diberikan pemanis buatan, Anda wajib membaca dan memahami regulasi ini. Regulasi BPOM juga terdapat kesamaan dengan regulasi FDA. Misalnya setiap bahan pangan dengan pemanis buatan mesti ditinjau dan disetujui sebelum bisa dijual ke masyarakat. Meskipun dalam beberapa kasus, ada zat-zat yang dikategorikan sebagai GRAS atau secara umum dikenal aman. Zat-zat dalam GRAS, termasuk stevia yang dimurnikan, telah diangap oleh proIesional-proIesional terpercaya berdasarkan data ilmiah sebagai zat aman sebagaimana layaknya untuk digunakan, atau mereka memiliki riwayat penggunaan yang panjang yang umum pada makanan sehingga mereka dikategorikan secara umum aman dan tidak memerlukan persetujuan sebelum dijual. Di Indonesia sendiri, pemanis buatan dilarang digunakan pada bahan pangan yang dikonsumsi oleh kelompok tertentu, misalnya bayi, balita, ibu hamil ataupun ibu menyusui. Penggunaan pemanis buatan (artiIicial sweetener)yang semula hanya ditujukan pada produk-produk khusus bagi penderita diabetes, saat ini penggunaannya semakin meluas pada berbagai produk pangan secara umum. Beberapa pemanis buatan bahkan tersedia untuk dapat langsung digunakan atau ditambahkan langsung oleh konsumen kedalam makanan atau minuman sebagai pengganti gula. Propaganda mengenai penggunaan pemanis buatan umumnya dikaitkan dengan isu-isu kesehatan seperti: pengaturan berat badan, pencegahan kerusakan gigi, dan bagi penderita diabetes dinyatakan dapat mengontrol peningkatan kadar glukosa dalam darah. Namun demikian, tidak selamanya penggunaan pemanis buatan tersebut aman bagi kesehatan. Pemanis buatan diperoleh secara sintetis melalui reaksi-reaksi kimia di laboratorium maupun skala industri. Karena diperoleh melalui proses sintetis dapat dipastikan bahan tersebut mengandung senyawa-senyawa sintetis. Penggunaan pemanis buatan perlu diwaspadai karena dalam takaran yang berlebih dapat menimbulkan eIek samping yang merugikan kesehatan manusia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beberapa jenis pemanis buatan berpotensi menyebabkan tumor dan bersiIat karsinogenik. Misalnya hasil metabolisme siklamat yaitu sikloheksamina merupakan senyawa karsinogenik (senyawa yg dapat merangsang terjadinya tumor dan kanker), pada pengujian dengan tikus pembuangan sikloheksamina melalui urin dapat merangsang tumbuhnya tumor kandung kemih pada tikus, akan tetapi terhadap beberapa galur tikus dan hamster ternyata menunjukkan hasil negatiI terhadap siIat merangsang terjadinya tumor kandung kemih. Model eksperimen hewan juga tidak selalu cocok dengan kondisi manusia karena manusia tidak selalu memiliki mekanisme Iisiologis dan biokimiawi yang sama dengan hewan coba. Hanya kira-kira 60-70 reaksi pada hewan yang mirip dengan reaksi pada manusia. Dengan demikian eIek yang terlihat pada hewan seringkali juga terlihat pada manusia secara kualitatiI. Karena itu kita masih sering berpegang pada data hewan bila data manusia tidak ada. Selain itu eksperimen pada hewan dilakukan dalam situasi yang berbeda dari lingkungan manusia. Juga penggunaan dosis pada eksperimen hewan biasanya sangat besar; hal ini untuk memprovokasi (jiah bahasanya agak gmnaaaaaaaa gituuuuuu?!) agar kelainan dapat terlihat dalam waktu yang lebih singkat dan dengan menggunakan hewan coba yang sesedikit mungkin. Dalam ketidakpastian seperti disebutkan di atas, Organisasi Kesehatan Dunia (World Health Organization/WHO) telah menetapkan batas-batas yang disebut Acceptable Daily Intake (ADI) atau kebutuhan per orang per hari, yaitu batasan jumlah suatu Bahan tambahan pangan yang dapat dikonsumsi per kg berat badan per hari seumur hidup tanpa suatu resiko . Saat sedang hamil, sebaiknya hindari konsumsi makanan dan minuman mengandung pemanis buatan. Menurut penelitian tim Statens Serum Institut di Copenhagen, Denmark, ada hubungan antara pemanis buatan dan kelahiran prematur. Pemanis buatan seringkali tersembunyi di balik produk kemasan berlabel sehat seperti minuman diet bersoda. Kandungan pemanis buatan dalam soda inilah yang seringkali memicu tekanan darah tinggi dan meningkatkan risiko bayi lahir prematur. Temuan itu diperoleh melalui penelitian terhadap 60.000 wanita hamil di Denmark. Para responden diminta melaporkan kebiasaan makan, termasuk seberapa banyak minuman bersoda yang mereka konsumsi selama sekitar 25 minggu kehamilan. Sekitar lima persen wanita melahirkan bayi mereka pada usia kehamilan belum genap 37 minggu. Wanita yang setidaknya minum satu porsi soda per hari saat hamil, 38 persen lebih mungkin untuk melahirkan prematur daripada wanita yang tidak minum diet soda sama sekali. Wanita yang setidaknya minum empat kaleng soda diet per hari hampir 80 persen lebih mungkin untuk melahirkan prematur. Para peneliti menuliskan temuan ini dalam American Journal oI Clinical Nutrition. Anak -anak pasti suka dengan minuman dalam kemasan yang berwarnawarni, karena rasanya manis dan menghilangkan haus seketika. Begitu juga dengan kembang gula aneka rasa, bentuknya menarik dan menjadi jajanan idola bagi anakanak. Sebagian besar dari kita mungkin sudah mendengar hasil penelitian beberapa waktu lalu dari lembaga konsumen jakarta (LKJ) bahwa 9 jenis makanan dari 48 jenis makanan khususnya makanan anakanak; menggunakan pemanis buatan yang eIek negatiInya dapat mempengaruhi syaraI otak dan penyakit ganas seperti kanker. Uji laboratorium dari 9 jenis makanan tersebut terdapat kandungan aspartame, sakarin, dan siklamat. Di negara Eropa penggunaan bahanbahan tersebut sudah lama dilarang. Memang mengerikan sekali jika bahan yang membahayakan tubuh tersebut itu ternyata ada di makanan anak seusia balita. Bahan Pemanis BuatanPemanis buatan adalah bahan tambahan makanan buatan yang ditambahkan pada makanan atau minuman untuk menciptakan rasa manis. Bahan pemanis buatan ini sama sekali tidak mempunyai nilai gizi. Contoh pemanis buatan antara lain sakarin, siklamat dan aspartam. Sakarin atau 'biang gula memiliki tingkat kemanisan 350500 kali gula alami. Pemanis buatan direkomendasikan untuk diet bagi penderita diabetes atau penyakit gula, karena mereka memerlukan diet rendah kalori. Pemanis ini tidak boleh digunakan untuk orang yang sehat. Sakarin ditemukan pada tahun 1879, mulai umum digunakan pada tahun 1950 dan 1960 yang dikombinasikan dengan siklamat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan sakarin dan siklamat dapat mengakibatkan tumor kantung kemih pada binatang percobaan. Sebaliknya di Indonesia, banyak makanan dan minuman yang ditambah sakarin dan siklamat karena harganya yang jauh lebih murah dari harga gula. Namun penggunaan sakarin sekarang diganti dengan aspartam yang memiliki tingkat kemanisan 180 kali gula tebu. Aspartam ditemukan pada tahun 1981. Aspartam banyak digunakan sebagai pemanis dalam permen dan berbagai jenis makanan olahan. Tahun 1998, FDA (Food and Drug Administrasion) menyetujui penggunaan pemanis baru yaitu sukralose yang memiliki tingkat kemanisan 600 kali gula, molekul pemanis ini tidak diserap oleh tubuh. Makanan olahan yang biasa menggunakan pemanis buatan antara lain sirop, es mambo, kue atau roti. Beberapa negara telah melarang penggunaan Siklamat sebagai pemanis buatan dalam makanan. Mereka mengklaim bahwa bahan ini dapat menimbulkan kanker setidaknya pada hewan percobaan. Aspartam juga sudah dinyatakan berbahaya oleh sebuah lembaga riset di European Ramazzini Foundation oI Oncology and Environmental Sciences (Bologna, Italia). Aspartam telah terbukti menimbulkan kanker, setidaknya pada hewan percobaan. Di Uni Eropa, berdasarkan Council Directive No. 94/35/EC On Sweeteners For Use In FoodstuIIs, pemanis buatan tidak diperbolehkan ditambahkan pada produk makanan yang biasa dikonsumsi oleh anak-anak. Di Indonesia, menurut Keputusan Kepala Badan POM No HK 00.05.5.1.4547 tahun 2004 pasal 2 butir 2 bahwa pemanis buatan digunakan pada pangan rendah kalori dan pangan tanpa penambahan gula. Selain itu pemanis buatan sebenarnya hanya untuk penderita diabetes mellitus atau orang yang sedang diet saja (Permenkes No. 208 tahun 1985 pasal 10 ayat 4 dan pasal 11 ayat 2 butir c). Pembatasan penggunaan ini juga dilakukan dengan keharusan mencantumkan peringatan dalam label, pencantuman kadar dan kegunaan. Hal ini dikarenakan adanya potensi bahaya jangka panjang penggunaan pemanis buatan dalam produk pangan. Sakarin dan siklamat misalnya, diduga dapat menyebabkan kanker. Bahkan AS sempat melarang penggunaan siklamat pada tahun 1969. Tingkatkan resiko Obesitas Meskipun mengandung rendah kalori, pemanis buatan meningkatkan naIsu anak untuk mengkonsumsi makanan yang rasanya manis. Itu bisa terjadi karena tingginya proses metabolisme dalam tubuh.Jadi anak akan mencari makanan manis lain dan meningkatkan asupan kalori mereka sehingga, bisa terjadi kelebihan berat badan. Selain Obesitas pengaruh pemanis buatan ini bila sering dikonsumsi adalah: 1. Karies gigi 2. Diabetes Mellitus 3. Panyakit kardiovaskuler,asteroklerosis 4. Behavioral disturbance(sakit kepala, ganguan belajar, emosi dan mental) Bagaimana Cara menghindarinya Sementara menunggu tindakan nyata pemerintah yang malah sibuk dengan hal-hal yang tidak kita pahami, anak-anak kita tetap harus diselamatkan. Ada beberapa hal yang perlu kita lakukan: 1. Biasakan si kecil mengkonsumsi makanan sehat, yaitu makanan dengan gizi seimbang, perbanyak makanan utama, buah dan susu, kurangi kebiasaan jajan anak yang mungkin mengandung zat pemanis buatan, Sebaiknya teliti dulu zatzat makanan yang didalamnya sebelum membeli makanan dalam kemasan, beri pengertian anak sedikit demi sedikit tentang bahaya jajan sembarangan, Para orang tua terutama ibu juga bisa belajar membuat jajanan sehat sendiri di rumah untuk anakanak 2. Mengkampanyekan agar bersikap hati-hati terhadap makanan/jajanan di luar rumah. Makanan/minuman dengan warna yang mencolok sebaiknya dihindari, karena ada kemungkinan menggunakan pewarna yang bukan untuk makanan. Lakukan kampanye ini kepada anggota keluarga, saudara, dan orang-orang di sekitar Anda. 3. Sekedar tambahan, 'junk Iood' yang digilai banyak orang di Indonesia, di negara asalnya justru sudah mulai ditinggalkan karena terbukti menimbulkan eIek buruk terhadap kesehatan. Jadi, jangan alihkan anak-anak dari jajanan 'biasa' di sekitar kita ke junk Iood yang juga sama-sama berisiko membahayakan kesehatan.Pemanis buatan adalah salah produk makanan sintetis yang cukup banyak mengundang kontroversial, banyak sekali pro dan kontra di seputar isu pemanis buatan. Katakanlah dulu sempat ada rumor tentang aspartame sebagai salah satu pemanis buatan ini. Namun banyak orang menemukan bahwa pemanis buatan adalah pengganti gula yang dapat membantu menjaga kesehatan mereka tanpa kehilangan hak untuk menikmati rasa manis. Apakah Anda memiliki pandangan sendiri tentang pemanis buatan yang beredar saat ini? Bagaimana memahami bahan pengganti gula ini? Nah, marilah kita berbicara sedikit tentang hal ini yang saya sadurkan dari para staI Mayo Clinic. Jika Anda mencoba mengurangi gula & kalori pada diet anda, bisa jadi Anda akan beralih pada pemanis buatan atau pengganti gula yang lainnya. Maka Anda tidaklah sendiri. Popularitas pemanis buatan dan pengganti gula lainnya sedang naik daun, sebagaimana perusahaan dan konsumen berupaya mencari alternatiI kalori yang lebih rendah akan gula biasa tanpa mengorbankan rasa manisnya. Saat ini, pemanis buatan dan pengganti gula lainnya ditemukan di pelbagai jenis makanan dan minuman yang dipasarkan dengan iklan 's:ar free atau bebas gula, atau kadang menambahkan kata-kata 'diet, termasuk di dalam minuman bersoda, permen karet, jeli, bakeri, permen, jus buah dan es krim. Sebagai tambahan, pengganti gula yang lain disebut-sebut sebagai pengganti pemanis yang lebih sehat dibandingkan gula biasa, meskipun mereka tidak memiliki angka nilai kalori yang lebih rendah, semisal madu, ataupun nektar aave. Sebenarnya, apakah pemanis buatan dan pengganti gula lainnya ini? Apa Iungsi mereka dalam diet kita? Pengganti gula secara harIiah bermakna setiap pemanis yang kita gunakan untuk menggantikan gula biasa (gula pasir / sukrosa). Pemanis buatan hanyalah salah satu jenis pengganti gula. Beberapa pengganti gula seperti asparta2e, dipromosikan karena secara nyata tidak menambahkan kalori pada diet anda. Beberapa pengganti gula yang lebih baru seperti stevia dan nektar aave diklaim sebagai pilihan yang memiliki kalori yang lebih rendah, lebih manis dan sehat. Topik mengenai pengganti gula dapat menjadi kompleks dan membingungkan. Salah satu permasalahannya adalah bahwa terminologimenyangkut pengganti gula begitu terbuka untuk diinterpretasikan/diartikan. Sebagai contoh, beberapa pabrikan menyebut pemanis mereka 'alami atau 'natural meskipun telah mengalami pemrosesan atau pemurnian kembali, sebagaimana dalam kasus penyiapan stevia. Kadang pengganti gula dikelompokkan berdasarkan kandungan kalori di dalamnya. Namun bagaimanapun penggolongannya, pengganti gula bukanlah sebuah senjata ampuh nan ajaib untuk penurunan berat badan. Perlu diingat Ketika Anda hendak memilih pengganti gula, jadilah konsumen yang cerdas. Dapatkan inIormasi yang tepat dan jangan terseret tren dari promosi yang hanya 'katanya meski banyak orang terjerat ke dalamnya. Sementara pemanis buatan dan pengganti gula dapat membantu mengelola berat badan, namun mereka bukan solusi ajaib, dan sebaiknya digunakan secukupnya. Hanya karena sebuah produk dipasarkan dengan label 's:ar free atau 'bebas gula, tidak serta merta berarti tidak mengandung kalori. Jika Anda mengonsumsi bahan pangan bebas gula terlalu banyak, Anda masih bisa mengalami penambahan berat badan, karena mungkin ada kandungan lainnya yang mengandung kalori. Dan ingatlah, bahan pangan olahan, yang seringkali mengandung pengganti gula, secara umum tidak menawarkan manIaat kesehatan yang sama sebagaimana pada bahan pangan yang utuh, seperti buah dan sayuran. Hubungan Penggunaan Pemanis Buatan Terhadap Kesehatan Banyak ahli melalui penelitiannya menemukan orang-orang yang rajin mengkonsumsi pemanis buatan. MSG dan bahan-bahan kimia lainnya menderita beberapa panyakit antara lain: kanker. Sebenarnya pemakaian rata-rata orang Indonesia hanya 0,6 gr perhari. (Dr. Muhilai dkk, dari Puslitbang Gizi Bogor, 1989) Sakarin atau pemanis buatan boleh dipergunakan tetapi dalam takaran kecil, monosodium glutamate (MSG) juga diperkenankan dipakai sebagai penyedap rasa dalam jumlah terbatas yakni sekitar 0,8 sajian. Jika melampaui ambang batas pemakaian bisa mengundang bahaya, akan tetapi pada kenyataannya hingga sekarang bahan-bahan tersebut dipergunakan bahkan dalam jumlah yang besar, walaupun penggunaan bahan-bahan tersebut sudah dilarang. (Peraturan Menkes, No.722/188) Sebagian besar makanan/minuman yang dijajakan mengandung bahan-bahan berbahaya seperti: pemanis buatan, pengewet, pewarna, dan lain-lain terutama pemanis buatan, baik anak-anak maupun orang dewasa memerlukan energi yang berasal dari gula alami bukan diganti dengan gula lain (pemanis buatan). (Sampurno, 2004) Penambahan bahan-bahan kimiawi ke dalam makanan yang berbahaya supaya dihindari seperti: zat warna, pemanis buatan (sakharin), bahan pengewet dan lain-lain, bahkan adakalanya zat-zat yang ditambahkan tersebut dapat memicu terjadinya kanker dan penyakit-penyakit lainnya. (dr. Pirma Siburian, SP,PD, 2005) Makanan yang aman bagi kesehatan adalah makanan yang bebas dari cemaran mikrobiologi dan tidak melebihi batas zat kimia. Bila itu yang terjadi makanan dapat menimbulkan gangguan kesehatan. (Ir. DN. Iswarawanti, MSC, 2005) Menurut Ir. DN. Iswarawanti, M.Sc 2005 pemilihan bahan makanan tidak selamanya harus ditujukan kepada bahan yang mahal dan mewah, karena bahan makanan yang harganya murah tetapi sangat bermanIaat ditinjau dari segi gizinya. Di dalam memilih bahan makanan juga perlu diperhatikan bahan-bahan makanan alami yang segar. Demikian juga warna, bau, rasa, tekstur dan kriteria-kriteria lainnya dapat digunakan sebagai petunjuk untuk menilai baik tidaknya suatu makanan. Penggunaan Xylitol sebagai pemanis Xylitol adalah senyawa kimia organik yang digunakan sebagai pemanis buatan pengganti gula. Rumus kimia xylitol adalah (CHOH)3(CH2OH)2. Gula alkohol ini dapat dijumpai secara alami pada berbagai buah dan sayuran, seperti bermacam jenis buah beri, oat, sekam jagung, dan jamur. Senyawa ini dapat juga diperoleh melalui ekstraksi serat jagung, pohon birch, raspberry, plum, dan jagung. Pertama kali, xylitol diperoleh dari tanaman birch di Finlandia pada abad ke-20 dan diperkenalkan ke Eropa sebagai pemanis yang aman untuk penderita diabetes. Satu sendok teh xylitol mengandung 9,6 kalori. Sebagai pembanding, dalam satu sendok teh gula terkandung 15 kalori. Kadar gula darah tidak banyak dipengaruhi oleh xylitol, sehingga menyebabkan pemanis ini aman untuk penderita diabetes dan hiperglikemia. Saat ini xylitol banyak dimanIaatkan untuk memberi rasa manis pada berbagai merk permen karet di seluruh dunia.Selain digunakan sebagai pemanis, xylitol ternyata memiliki berbagai manIaat kesehatan. Beberapa penelitian membuktikan bahwa xylitol tidak menyebabkan kerusakan gigi. Penelitian lain di Finlandia menyimpulkan bahwa xylitol mampu meningkatkan kepadatan tulang, sehingga dapat digunakan untuk melawan osteoporosis (1). InIeksi telinga (otitis media akut) dapat dicegah dengan mengunyah permen karet yang diberi pemanis xylitol (2). Hal ini disebabkan karena xylitol menghambat pertumbuhan bakteri di tuba Eustachio, yang menghubungkan hidung dengan telinga. Xylitol diketahui meningkatkan aktiIitas neutroIil, yakni sel darah putih yang berguna untuk melawan berbagai inIeksi (3). Selain itu, inIeksi oral jamur Candida juga mampu dicegah oleh xylitol (4). Xylitol tidak hanya aman bagi wanita yang sedang hamil, namun juga terbukti mampu menurunkan 80 kemungkinan penularan bakteri Streptococc:s 2:tans yang merusak gigi dari ibu ke bayi.Xylitol aman digunakan namun dapat menyebabkan mencret, hal ini karena gula alkohol tidak diuraikan secara sempurna selama proses pencernaan. Jadi gunakanlah xylitol sesuai kebutuhan saja. Pemanis makanan yang tidak bikin gemuk Gula punya beberapa manIaat bagi tubuh, salah satunya memompa energi agar lebih semangat beraktivitas. Namun jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, gula bisa menyebabkan berat badan berlebih. Dilansir Women Fitness, semua makanan manis bisa meningkatkan gula darah dengan cepat. Saat dikonsumsi, kandungan gulanya langsung terserap ke aliran darah, menyebabkan peningkatan hormon insulin. Hormon ini akan membersihkan gula dan lemak dari darah, yang kemudian disimpan dalam jaringan sebagai energi cadangan. Proses inilah yang menyebabkan naiknya berat badan. Untuk menghindari penumpukan lemak dan berat berlebih akibat gula, mengurangi konsumsi makanan manis menjadi solusi satu-satunya. Namun banyak wanita yang belum menyadari kadar gula yang dikonsumsinya per hari. Sejumlah penelitian mengungkap, wanita zaman sekarang mengonsumsi gula lebih banyak dibandingkan wanita di era 50 atau 60 tahun lalu. Penyebabnya, karena saat ini sebagian besar produk makanan menggunakan gula yang sudah dimurnikan atau gula putih sebagai pemanis. Bayangkan saja, dalam satu kaleng minuman soda bisa mengandung delapan sendok makan gula. Satu potong kue pie, mengandung gula sebanyak 11 sendok teh. Sedangkan kue cokelat, banana split dan makanan manis lainnya mengandung gula rata-rata 20-25 sendok teh gula putih. Seperti dikutip LiIemojo, gula putih bisa mengganggu kesehatan dan diet karena mengandung kalori tinggi tapi minim nutrisi. Bahkan, gula putih bisa merampas nutrisi alami dalam tubuh yang berIungsi menjalankan metabolisme. Selain menambah berat badan, kelebihan gula juga bisa merusak gigi, menyebabkan penuaan dini, diabetes, batu empedu, melemahkan penglihatan dan menurunkan Iungsi imun tubuh. Untuk terhindar dari eIek negatiI gula, Anda tidak perlu berhenti makan penganan manis. Bagaimanapun juga, gula juga diperlukan untuk melancarkan sistem kerja organ tubuh. Hanya saja harus dibatasi konsumsinya. Ada beberapa bahan yang bisa Anda gunakan sebagai pengganti gula putih. Selain alami, pemanis makanan dan minuman ini juga aman bagi tubuh: Madu Bahan makanan yang dihasilkan lebah ini mengandung banyak mineral dan dipercaya aman bagi penderita alergi. Madu rasanya lebih manis dibandingkan gula putih, jadi cukup gunakan sepertiganya. Madu cocok digunakan sebagai pemanis pada masakan yang dioseng atau memakai saus; misalnya dituangkan selagi makanan dalam keadaan panas. Madu juga cocok dicampur bersama lemon sebagai salad dressing. Tapi jangan masukkan madu selagi memasak karena bisa menjadi racun. Kurma Kurma mengandung 60 gula dan kadarnya bisa meningkat karena proses pengeringan. Gula kurma biasanya terbuat dari kurma kering yang dihaluskan hingga berbentuk bubuk. Selain, gula kurma juga ada yang berbentuk cair. Tambahkan gula kurma saat memasak atau membuat kue. Rasa manisnya cukup unik, dan jauh lebih manis dari gula putih. Jadi, pemakaian sedikit saja sudah cukup. Buah Kering Buah-buahan yang dikeringkan seperti kismis, prune atau apel bisa jadi alternatiI pemanis makanan yang sehat. Bisa sebagai taburan di atas makanan atau dimasak bersama bahan-bahan lain. Buah kering juga cocok untuk menambah warna agar tampilan masakan lebih menarik. Gula Alkohol Terdapat pengganti gula yang disebut golongan poliol (polyol/s:ar alcohol) yang merupakan karbohidrat yang terbentuk secara alami pada buah-buah dan sayur-sayur tertentu, namun mereka juga bisa dibuat. Mereka tidak dipandang sebagai pemanis yang kuat, karena mereka tidak semanis gula. Golongan poliol mengandung kalori, namun kandungannya lebih rendah daripada gula. Hal ini membuat mereka menarik untuk dijadikan pengganti gula. Meski disebut s:ar alcohol, namun golongan poliol bukanlah bahan pangan alkoholik, karena tidak mengandung etanol sebagaimana pada pelbagai minuman beralkohol. BPOM mengatur Poliol dalam aturan tentang pemanis buatan tersebut dengan keterangan: Poliol adalah gula alkohol yang aman dalam penggunaannya, yang secara alami dijumpai pada buah-buahan antara lain laktitol, maltitol, manitol, silitol dan sorbitol, sedangkan secara komersial diperoleh melalui proses Iermentasi monosakarida dengan menggunakan kapang / khamir untuk pangan seperti Moniliella polllinis. Kemudian ada pemanis novel yang merupakan kombinasi dari pelbagai jenis pemanis. Pemanis novel, sepertihalnya stevia, sangat sulit digolongkan pada salah satu kategori tertentu karena bahan pembentuknya dan karena proses pembuatannya. Gula alkohol pada umumnya tidak digunakan dalam untuk pengolahan makanan rumah tangga. Namun mereka bisa ditemukan di pelbagai makanan yang diproses atau produk lainnya, menggantikan gula sebagai pemanis yang setara. Menurut aturan BPOM, selain sebagai pemanis buatan, golongan ini juga dapat berIungsi sebagai perisa, bahan pengisi, sekeustran dan bahan utama. Khusus untuk sebagai bahan utamayang dimaksudkan di sini adalah sorbitol, sehingga terdapat ketentuan yang mengizinkan sorbitol sebagai bahan utama permen hingga 99 atau permen karet hingga 75. Demikian juga Iungsinya membantu menjaga kelembapan, mencegah kecokelatan atau kesan hangus ketika dipanaskan, dan menambahkan sensasi segar pada produk. Penggunaan gula alkohol mencakup banyak jenis bahan pangan seperti cokelat, permen, hidangan penutup beku, permen karet kunyah, pasta gigi, penyegar mulut, bakeri, dan lain-lain. Silakan periksa label makanan atau minuman yang Anda beli, mereka bisa saja menulsikan nama spesiIik salah satu jenis gula alkohol, misalnya 'xylitol', atau sederhana saja menggunakan terminologi 's:ar alcohol'. ManIaat kesehatan gula alkohol tidak jauh berbeda dengan pemanis buatan yang dijelaskan sebelumnya. Sepertinya misalnya untuk mengontrol berat badan, meskipun gula alkohol bukannya tanpa kalori, namun kalori yang dikandungnya tidak begitu banyak sehingga dapat membantu menjaga berat badan melalui diet. Gula alkohol juga tidak menyebatkan gigi berlubang. Tidak seperti pemanis buatan, oleh karena gula alkohol merupakan kelompok karbohidrat, maka memiliki eIek menaikkan kadar gula darah pada penderita diabetes. Namun karena tubuh anda tidak sepenuhnya menyerap gula alkohol, eIek mereka terhadap gula darah tidak lebih rendah dibandingkan gula. Jika Anda penderita diabetes, Anda masih boleh mengonsumsi gula alkohol dengan tetap memerhatikan jumlah total asupan karbohidrat pada makanan anda. Berkonsultasilah dengan dokter atau ahli gizi anda untuk masalah ini. Baik BPOM ataupun dalam regulasi FDA, gula alkohol dinyatakan aman digunakan, karena secara alami juga tersedia di alam. Pada umumnya dilabeli sebagai GRAS dan tidak memerlukan persetujuan sebelum dijual. Pun demikian ada beberapa perhatian yang mesti diberikan pada gula alkohol. Ketika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, biasanya mencapai 50 gram, namun kadang meski hanya 10 gram, akan memberikan eIek laksatiI, menyebabkan perut kembung, buang angin dan diare. Pemanis Alami Pemanis alami adalah pengganti gula yang seringkali dipromosikan sebagai pilihan yang lebih sehat dibandingkan gula atau pengganti gula lainnya. Namun demikian, bahkan pemanis alami acap kali melalui pemroses lebih lanjut dan/atau pemurnian, termasuk nektar/madu aave. Di Amerika terdapat beberapa pemanis alami yang disetujui penggunaannya oleh FDA, antara lain: O Date s:ar. O Grape :ice concetrate. O Honey. O Maple s:ar. O Maple syr:p. O Molasses. O Aave nectar. Penggunaan pemanis alami sangat beragam, baik untuk rumah tangga hingga bahan pangan olahan. Biasanya pemanis alami ditambahkan pada makanan sebelum diproses lebih lanjut. Juga digunakan untuk memberi rasa manis pada teh dan koktail misalnya. Meskipun pengganti gula alami ini tampak lebih sehat daripada gula, namun kandungan vitamin dan mineralnya tidaklah jauh berbeda dibandingkan dengan gula. Madu dan gula sebagai contoh, keduanya memiliki kesamaan nutrisi, dan keduanya berakhir sebagai glukosa & Iruktosa di dalam tubuh. Jadi, jika Anda bijak, pilihlah pemanis alami oleh karena pertimbangan rasa dan penggunaannya daripada karena pertimbangan akan klaim kesehatan yang dielu-elukan. Pemanis alami seringkali mengandung kalori dengan jumlah yang tidak berbeda dengan gula, jadi jika Anda mempertimbangkan beralih ke pemanis alami (seperti dari gula ke madu) karena masalah diet untuk mencapai berat badan ideal, maka Anda mesti mempertimbangkan lagi. Biasanya pemanis alami tidak memberi kontribusi signiIikan untuk mengurangi asupan kalori. Selain itu pemanis alami juga memberikan kontribusi terhadap kerusakan gigi. Penderita diabetes juga sebaiknya waspada dengan pemanis alami, oleh karena pemanis alami bisa meningkatkan kadar gula darah anda. Beberapa proponen nektar aave, disebut juga sirup aave, dikatakan sebagai pemanis low-lyce2ic dan tidak menyebabkan lonjakan kadar gula darah. Namun bukti ilmiah tidak mendukung klaim seperti itu tentang nektar aave. Penggunaan nektar agave dapat memicu kebutuhan insulin, jadi penderita diabetes mesti tetap waspada & bijaksana. Pemanis alami pada umumnya aman. Namun tidak ada manIaat kesehatan dengan mengonsumsi gula tambahan ini dari jenis apapun. Dan mengonsumsi terlalu banyak gula tambahan, bahkan pemanis alami sekalipun, dapat mengarah pada pelbagai masalah kesehatan seperti kerusakan gigi, nutrisi buruk, penambahan berat badan dan peningkatan kadar trigliserida. Juga, waspadalah bahwa madu dapat mengandung sejumlah kecil spora bakteri yang bisa menghasilkan racun botulisme, oleh karenanya tidak menganjurkan memberikan madu pada bayi yang berusia di bawah 1 tahun. BAB III Penggunaan pewarna pada makanan Bahan pewarna makanan terbagi dalam dua kelompok besar yakni pewarna alami dan pewarna buatan. Di Indonesia, peraturan mengenai penggunaan zat pewarna yang diizinkan dan dilarang untuk pangan diatur melalui SK Menteri Kesehatan RI Nomor 722/Menkes/Per/IX/88 mengenai bahan tambahan pangan. Akan tetapi seringkali terjadi penyalahgunaan pemakaian zat pewarna untuk sembarang bahan pangan, misalnya zat pewarna untuk tekstil dan kulit dipakai untuk mewarnai bahan pangan. Hal ini jelas sangat berbahaya bagi kesehatan karena adanya residu logam berat pada zat pewarna tersebut. Timbulnya penyalahgunaan tersebut antara lain disebabkan oleh ketidaktahuan masyarakat mengenai zat pewarna untuk pangan, dan disamping itu harga zat pewarna untuk industry jauh lebih murah dibandingkan dengan harga zat pewarna untuk pangan. Hal ini disebabkan bea masuk zat pewarna untuk bahan pangan jauh lebih tinggi daripada zat pewarna bahan non pangan. Lagipula warna dari zat pewarna tekstil atau kulit biasanya lebih menarik. Pewarna alami diperoleh dari tanaman ataupun hewan yang berupa pigmen. Beberapa pigmen alami yang banyak terdapat di sekitar kita antara lain: kloroIil (terdapat pada daun-daun berwarna hijau), karotenoid (terdapat pada wortel dan sayuran lain berwarna oranye-merah). Umumnya, pigmen-pigmen ini bersiIat tidak cukup stabil terhadap panas, cahaya, dan pH tertentu. Walau begitu, pewarna alami umumnya aman dan tidak menimbulkan eIek samping bagi tubuh (Anonim, 2008) Pewarna buatan untuk makanan diperoleh melalui proses sintesis kimia buatan yang mengandalkan bahan-bahan kimia, atau dari bahan yang mengandung pewarna alami melalui ekstraksi secara kimiawi. Beberapa contoh pewarna buatan yaitu : O Warna kuning : tartrazin, sunset yellow O Warna merah : allura, eritrosin, amaranth. O Warna biru : biru berlian O Daun SujiDaun suji biasa dipakai sebagai pemberi warna hijau pada makanan. Karena keindahan bentuk daunnya, tanaman ini seringkali digunakan sebagai tanaman hias. Agar lebih sempurna, daun suji seringkali dicampur dengan daun pandan sehingga selain memberi warna sekaligus juga memberi aroma harum pada makanan, kue dan minuman Anda. Cara membuatnya: iris halus daun suji dan daun pandan, haluskan dengan cara ditumbuk atau diblender, peras, dan saring, lalu tambahkan air kapur sirih sebagai pengawetnya. Masukkan ke dalam botol tertutup, lalu simpan di lemari es.O Kayu Secang Secang (Caesalpinia sappan L.) adalah tanaman berkayu yang biasa dimanIaatkan bagian batangnya. Cara menggunakannya, batang basah diserut dan dikeringkan. Serutan batang kayu secang kering direbus dengan air dan disaring, baru dicampurkan ke dalam adonan atau bahan yang akan diwarnai. Secang memberikan warna merah. Kayu secang dapat diperoleh di toko yang menjual jamu tradisional. O Angkak Warna merah angkak sangat potensial sebagai pengganti warna merah sintetis. Saat ini angkak digunakan pada berbagai produk makanan seperti pada pembuatan anggur, keju, sayuran, pasta ikan, kecap ikan, minuman beralkohol, aneka kue, serta produk olahan daging seperti sosis. Angkak digunakan dengan cara diseduh air panas, air seduhan pertama dibuang karena rasanya pahit. Baru pada seduhan ketiga disaring, lalu haluskan. Pewarna merah juga dapat diperoleh dari kulit bunga rosella (Hibiscus SabdariIIa L) dengan cara diseduh air panas terlebih dahulu sebelum digunakan, atau diperoleh dari bit yang direbus lalu diambil airnya, atau diblender bitnya. O Bunga Telang Bunga telang berwarna biru keunguan yang banyak tumbuh di Asia. Warna biru keunguannya dapat digunakan sebagai pewarna alami biru pada penganan.Cara menggunakan: cuci bersih bunga telang, remas-remas atau tumbuk dengan sedikit air matang, lalu saring. Bisa juga dengan merebus bunga talang hingga bunga layu dan airnya berwarna biru, kemudian saring dan diambil airnya. AlternatiI lain bisa juga dengan cara merendam bunga telang dengan air panas hingga airnya berwarna biru, remas-remas, saring, dan ambil airnya. Untuk menyimpan dalam waktu lama, bunga telang bisa dikeringkan dengan cara dijemur di sinar matahari, lalu masukkan ke dalam kemasan yang kering dan tertutup. O Kunyit Warna kuning dari kunyit diperoleh dengan cara diparut sampai halus, diperas atau dicampurkan langsung ke makanan. Saat ini bubuk kunyit juga banyak dijual di toko swalayan. O Kluwek, Abu Merang dan tinta cumi. Untuk hidangan atau kue yang berwarna hitam dapat digunakan abu merang yang dibuat dari merang yang dibakar,lalu diayak. Atau bisa juga kluwak kwalitas baik dipecahkan, lalu diambil daging buahnya untuk kemudian dihaluskan dan dicampur dengan bumbu lainnya, atau dari tinta cumi yang dilarutkan dengan air.Secara umum bahan pewarna yang sering digunakan dalam makanan olahan terbagi atas pewarna sintetis (buatan) dan pewarna natural (alami). Pewarna sintetis pada umumnya terbuat dari bahan-bahan kimia. Misalnya tartrazin untuk warna kuning, allura red untuk warna merah, dan seterusnya. Kadang-kadang pengusaha yang nakal juga menggunakan pewarna bukan makanan (non food rade) untuk memberikan warna pada makanan. Misalnya saja penggunaan rhoda2in B yang sering digunakan untuk mewarnai terasi, kerupuk dan minuman sirup. Penggunaan pewarna jenis ini tentu saja dilarang keras, karena bisa menimbulkan kanker dan penyakit-penyakit lainnya. Bahan pewarna sintetis yang boleh digunakan untuk makanan (food rade) pun harus dibatasi jumlahnya. Karena pada dasarnya, setiap benda sintetis yang masuk ke dalam tubuh kita akan menimbulkan eIek. Beberapa negara maju, seperti Eropa dan Jepang bahkan telah melarang penggunaan pewarna sintetis tersebut. Misalnya saja pewarna tartra:ine, telah mulai ditinggalkan oleh negara tertentu. Mereka lebih merekomendasikan pewarna alami, seperti beta karoten. Mengapa pewarna sintetis masih sangat diminati oleh para produsen makanan? Pertama adalah masalah harga. Pewarna kimia tersebut dijual dengan harga yang jauh lebih murah dibandingkan dengan pewarna alami. Masalah ini tentu saja sangat diperhatikan oleh produsen, mengingat daya beli masyarakat Indonesia yang masih cukup rendah. Faktor kedua adalah stabilitas. Pewarna sintetis memiliki tingkat stabilitas yang lebih baik, sehingga warnanya tetap cerah meskipun sudah mengalami proses pengolahan dan pemanasan. Sedangkan pewarna alami mudah mengalami degradasi atau pemudaran pada saat diolah dan disimpan. Misalnya kerupuk yang menggunakan pewarna alami, maka warna tersebut akan segera pudar manakala mengalami proses penggorengan. Pewarna alami sebenarnya tidak bebas dari masalah. Dari segi kehalalan, pewarna jenis ini justru memiliki titik kritis yang lebih tinggi. Sebagaimana dijelaskan, pewarna natural ini tidak stabil selama penyimpanan. Untuk mempertahankan warna agar tetap cerah, maka sering digunakan bahan pelapis untuk melindunginya dari pengaruh suhu, cahaya dan kondisi lingkungan lainnya. Nah, bahan pelapis yang sering digunakan adalah gelatin, yang berasal dari hewan. Tentu saja gelatin ini perlu dilihat, apakah berasal dari hewan halal atau tidak. Salah satu contoh pewarna alami yang digunakan dalam pengolahan pangan adalah xanthaxanthine. Bahan pewarna yang memberikan warna merah ini diekstrak dari sejenis tanaman. Untuk membuat pewarna tersebut stabil maka digunakan gelatin sebagai bahan pelapis (coatin) melalui sistem mikroenkapsulasi. Pewarna ini sering digunakan pada industri daging dan ikan kaleng (ikan sardin). Di satu sisi penggunaan pewarna sintetis yang tidak proporsional dapat menimbulkan masalah kesehatan. Namun penggunaan bahan pewarna alamipun jika tidak dilakukan secara hati-hati dapat menjurus kepada bahan yang haram atau sh:bhat. Lalu bagaimana sikap kita menghadapi dilema tersebut? Pilihan terbaik tentu saja tetap pewarna alami, karena ia adalah bahan alam yang tidak menimbulkan eIek negatiI pada tubuh. Namun harus diingat bahwa penggunaan bahan tambahan atau bahan penolong semisal pelapis pada pewarna tersebut harus dipilih dari bahan-bahan yang halal. Kalau harus menggunakan gelatin sebaiknya dengan gelatin yang halal. Bisa juga digunakan bahan lain, seperti 2altodekstrin atau karagenan yang lebih aman dari segi kehalalan. Jika masalah harga masih menjadi kendala, maka penggunaan bahan pewarna sintetis boleh-boleh saja. Namun harus jenis pewarna yang untuk makanan (food rade) dengan jumlah yang proporsional dan tidak berlebihan. Bagi konsumen, perlu juga mengetahui ciri-ciri pewarna yang tidak baik. Pertama, carilah makanan atau minuman yang warnanya tidak terlalu mencolok. Misalnya, hindari makanan dengan warna merah, kuning dan hijau yang terlihat `ngejreng'. Tidak menutup kemungkinan warna yang terlalu mencolok tersebut berasal dari bahan pewarna non Iood grade, seperti pewarna teksil yang berbahaya bagi kesehatan. Sedangkan untuk melihat pewarna yang halal dan yang tidak, secara kasat mata memang agak sulit. Oleh karena itu lebih mudah memilih makanan dan minuman yang telah bersertiIikat halal. Bahan pewarna makanan seperti amaranth, allura merah, citrus merah, karamel, erythrosin, indigotine, karbon hitam, Ponceau SX, Iast green FCF, chocineal, dan kurkumin dibatasi penggunaannya. Amaranth dapat menimbulkan tumor, reaksi alergi pada pernapasan, dan dapat menyebabkan hiperaktiI pada anak-anak. Allura merah bisa memicu kanker limpa. Karamel dapat menimbulkan eIek pada sistem saraI, dan dapat menyebabkan penyakit pada sistem kekebalan. Indigotine dapat meningkatkan sensitivitas pada penyakit yang disebabkan oleh virus, serta mengakibatkan hiperaktiI pada anak-anak. Pemakaian Erythrosin menimbulkan reaksi alergi pada pernapasan, hiperaktiI pada anak-anak, dan eIek yang kurang baik pada otak dan perilaku. Ponceau SX dapat berakibat pada kerusakan sistem urin, sedangkan karbon hitam dapat memicu timbulnya tumor. Berdasarkan Permenkes No. 239/menkes/Per/V/1985 tentang Zat Warna Tertentu yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya, pewarna yang dilarang untuk pangan antara lain: Auramine, Alkanet, Butter Yellow, Black 7984, Burn Umber, Chrysoidine, Chrysoine S, Citrus Red No.2, Chocolate Brown Fb, Fast Red E, Fast Yellow AB, Guinea Green B, Indanthrene Blue RS, Mageta, Matanil Yellow, Oil Orange SS, Oil Orange XO, Oil Yellow AB, Oil Yellow OB, Orange G, Orange GGN, Orange RN, Orchil and Orcein, Ponceau 3 R, Ponceau SX, Ponceau 6 R, Rhodamin B, Sudan 1, Scarlet GN, Violet 6 B. Ada beberapa contoh bahan pewarna berbahaya disebabkan bisa menimbulkan beberapa eIek karena siIat atau karakter dari zat tersebut di antaranya: Butter Yellow bersiIat karsinogenitik, Black 7984 dapat menimbulkan reaksi alergi dan intoleransi, Chrysoidine bersiIat karsinogenitik, Citrus Red No.2 bersiIat karsinogenitik, Chocolate Brown FB dapat menimbulkan gejala intoksikasi (keracunan), CI Basic Red 9 bersiIat karsinogenitik, Metanil Yellow menyebabkan mual, muntah, diare, panas dan dalam jangka panjang bisa menimbulkan kanker kandung kemih, Oil Orange SS bersiIat karsinogenitik, Orange G bersiIat tumorigen dan mutagen, Ponceau SX bisa menyebabkan kerusakan pada sistem urin, Rhodamin B bersiIat karsinogenitik dan bisa menyebabkan gangguan pada Iungsi hati. Deteksi secara Visual terhadap Pewarna Non Food Colour ~ Sebagailangkahkeamananmemanglebihbaikmengkonsumsimakananyangtidak diwarnai. Ataupun kalau diwarnai, sebaiknya yang menggunakan pewarna alami, karena dijamin tidak membahayakan. cara 2e2bedakan pewarna ala2i dan pewarna Non Food Colo:r Ciri-cirivisualyang dapat digunakansebagai patokan dalammemilihmakanan di pasaran, adalah sebagai berikut : Pewarna Alami : 1. Warna agak suram 2. Mudah larut dalam air 3. Membutuhkan bahan pewarna lebih banyak (kurang mampu mewarnai dengan baik) 4. Membutuhkan waktu lama untuk meresap kedalam produk Pewarna Aon Food Colour : 1. Warna cerah sekali 2. Tidak mudah larut dalam air 3.Membutuhkanbahanpewarnalebihsedikit,karenadalamkonsentrasirendahsudah mampu mewarnai dengan baik. 4. Cepat meresap ke dalam produk MakananyangdiwarnaidenganpewarnaNonFoodColourakancerahsekali,karena pewarnacepatmeresapkedalamproduk.Biasanyatempatataubejananyajugaakanberwarna, sukar sekali dihilangkan meskipun telah dicuci. Begitupun bila kita pegang, maka bekas pewarna akan tetap menempel. Adabeberapahalyangperlukitalakukanuntukmencegahbahayapewarnamakanandi lingkungan keluarga dan lingkungan sekitar diantaranya : O Tanamkanpemahamankepadaanak-anakkitauntuktidakjajansembarangan. Makananyangdimasakdirumahtentujauhlebihamanketimbangjajananyangkita tidaktahuprosespembuatannyasepertiapa.Akanlebihbaikjikaanak-anakmembawa bekal makanan/minuman sendiri dari rumah. O Mengkampanyekanagarbersikaphati-hatiterhadapmakanan/jajanandiluar rumah. Makanan/minuman dengan warna yang mencolok sebaiknya dihindari, karena ada kemungkinan menggunakan pewarna yang bukan untuk makanan. Lakukan kampanye ini kepada anggota keluarga, saudara, dan orang-orang di sekitar Anda. O Sekedar tambahan, junk Iood` yang digilai banyak orang di Indonesia, di negara asalnyajustrusudahmulaiditinggalkankarenaterbuktimenimbulkaneIekburuk terhadap kesehatan. Jadi,jangan alihkan anak-anak darijajanan biasa` di sekitar kita ke junk Iood yang juga sama-sama berisiko membahayakan kesehatan.|amd| Dampak Makanan olahan seperti kue, permen, minuman suplemen, dan es krim cenderung mengandung kadar pewarna tambahan (aditiI) yang tinggi. Pewarna tambahan, baik alami maupun buatan, digunakan dalam industri makanan karena berbagai alasan, di antaranya untuk: O mengimbangi pemudaran warna karena paparan cahaya, udara, perubahan suhu dan kelembaban O memperbaiki variasi warna O menguatkan warna yang terjadi secara alami O mewarnai bahan makanan yang tak berwarna O membuat makanan lebih menarik sehingga mengundang selera Beberapa studi ilmiah telah mengaitkan penggunaan pewarna buatan dengan hiperaktivitas pada anak-anak. Hiperaktivitas adalah suatu kondisi di mana anak mengalami kesulitan untuk memusatkan perhatian dan mengontrol perilaku mereka. Pada bulan November 2007, sebuah hasil penelitian yang diterbitkan di jurnal medis terkemuka Lancet mengungkapkan bahwa beberapa zat pewarna makanan meningkatkan tingkat hiperaktivitas anak-anak usia 3-9 tahun. Anak-anak yang mengkonsumsi makanan yang mengandung pewarna buatanitu selama bertahun-tahun lebih berisiko menunjukkan tanda-tanda hiperaktiI. Selain risiko hiperaktiI, sekelompok sangat kecil dari populasi anak (sekitar 0,1) juga mengalami eIek samping lain seperti: ruam, mual, asma, pusing dan pingsan. Berikut adalah beberapa jenis pewarna buatan yang populer dan eIek samping yang ditimbulkan: 1. %artrazine (E12 atau Yellow 5) Tartra:ine adalah pewarna kuning yang banyak digunakan dalam makanan dan obat-obatan. Selain berpotensi meningkatkan hiperaktivitas anak, pada sekitar 1- 10 dari sepuluh ribu orang , tartra:ine menimbulkan eIek samping langsung seperti urtikaria (ruam kulit), rinitis (hidung meler), asma, purpura (kulit lebam) dan anaIilaksis sistemik (shock). Intoleransi ini tampaknya lebih umum pada penderita asma atau orang yang sensitiI terhadap aspirin. 2. $unset Yellow (E11, Orange Yellow $ atau Yellow ) S:nset Yellow adalah pewarna yang dapat ditemukan dalam makanan seperti jus jeruk, es krim, ikan kalengan, keju, jeli, minuman soda dan banyak obat-obatan. Untuk sekelompok kecil individu, konsumsi pewarna aditiI ini dapat menimbulkan urtikaria, rinitis, alergi, hiperaktivitas, sakit perut, mual, dan muntah. Dalam beberapa penelitian ilmiah, zat ini telah dihubungkan dengan peningkatan kejadian tumor pada hewan dan kerusakan kromosom, namun kadar konsumsi zat ini dalam studi tersebut jauh lebih tinggi dari yang dikonsumsi manusia. Kajian Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) tidak menemukan bukti insiden tumor meningkat baik dalam jangka pendek dan jangka panjang karena konsumsi S:nset Yellow. 3.Ponceau 4R (E124 atau $ Purple) Poncea: 4R adalah pewarna merah hati yang digunakan dalam berbagai produk, termasuk selai, kue, agar-agar dan minuman ringan. Selain berpotensi memicu hiperaktivitas pada anak, Poncea: 4R dianggap karsinogenik (penyebab kanker) di beberapa negara, termasuk Amerika Serikat, Norwegia, dan Finlandia. US Food and Drug Administration (FDA) sejak tahun 2000 telah menyita permen dan makanan buatan Cina yang mengandung Poncea: 4R. Pewarna aditiI ini juga dapat meningkatkan serapan aluminium sehingga melebihi batas toleransi. 4. Allura Red (E129) All:ra Red adalah pewarna sintetis merah jingga yang banyak digunakan pada permen dan minuman. All:ra Red sudah dilarang di banyak negara lain, termasuk Belgia, Perancis, Jerman, Swedia, Austria dan Norwegia. Sebuah studi menunjukkan bahwa reaksi hipersensitivitas terjadi pada 15 orang yang mengkonsumsi All:ra Red. Dalam studi itu, 52 peserta yang telah menderita gatal-gatal atau ruam kulit selama empat minggu atau lebih diikutkan dalam program diet yang sama sekali tidak mengandung All:ra Red dan makanan lain yang diketahui dapat menyebabkan ruam atau gatal-gatal. Setelah tiga minggu tidak ada gejala, para peserta kembali diberi makanan yang mengandung All:ra Red dan dimonitor. Dari pengujian itu, 15 kembali menunjukkan gejala ruam atau gatal-gatal. 5. "uinoline Yellow (E14) Pewarna makanan kuning ini digunakan dalam produk seperti es krim dan minuman energi. Zat ini sudah dilarang di banyak negara termasuk Australia, Amerika, Jepang dan Norwegia karena dianggap meningkatkan risiko hiperaktivitas dan serangan asma. BAB IV KARBOHIDRAT Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel. Misalnya, pada vertebrata, glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam molekul tersebut pada proses respirasi seluler untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain itu, kerangka karbon monosakarida juga berIungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis molekul organik kecil lainnya, termasuk asam amino dan asam lemak.|1| Sebagai nutrisi untuk manusia, 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi 4 Kalori.|5| Dalam menu makanan orang Asia Tenggara termasuk Indonesia, umumnya kandungan karbohidrat cukup tinggi, yaitu antara 7080. Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau serealia (gandum dan beras), umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), dan gula.|6| Namun demikian, daya cerna tubuh manusia terhadap karbohidrat bermacam-macam bergantung pada sumbernya, yaitu bervariasi antara 9098. Serat menurunkan daya cerna karbohidrat menjadi 85.|7| Manusia tidak dapat mencerna selulosa sehingga serat selulosa yang dikonsumsi manusia hanya lewat melalui saluran pencernaan dan keluar bersama Ieses. Serat-serat selulosa mengikis dinding saluran pencernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan melewati saluran pencernaan dengan lancar sehingga selulosa disebut sebagai bagian penting dalam menu makanan yang sehat. Contoh makanan yang sangat kayaFungsi Zat Gizi Dan Sumbernya Dalam Bahan Makanan1. Karbohidrat Karbohidrat sumber kalori utama bagi manusia. Walaupun jumlah kalori yang dihasilkan hanya 4 kal dari 1 gram karbohidrat, namun bila dibanding protein dan lemak, karbohidrat merupakan sumber kalori yang lebih mudah didapat. Disamping itu beberapa golongan karbohidrat mengandung serat (dietary Iiber) yang berguna bagi pencernaan. Karbohidrat merupakan sumber energi bagi semua individu. Karbohidra mudah di dapatkan dan hampir semua bahan makanan mengandung karbohidrat. Berdasarkan susunan kimia dari karbohidrat, maka karbohidrat terbagi tiga, yaitu Monosakarida, Disakarida, Polisakarida, dan Serat. Fungsi karbohidrat bagi tubuh 1) Menghasilkan energi 2) Cadangan tenaga bagi tubuh 3) Memberikan rasa kenyang Kebutuhan Karbohidrat bagi tubuh Tinggi rendahnya aktiIitas seseorang, maka akan berbeda kebutuhan karbohidratnya. Bagi orang dewasa yang bekerja tidak terlalu berat, kebutuhantubuh rata-rata akan karbohidrat antara 8 sampai 10 gram untuk tipa kilogram berat badan setiap hari. Karbohidrat dalam Bahan Makanan Karbohidrat banyak terdapat dalam bahan makanan nabati, berupa gula sederhana, heksosa, pentosa, maupun karbohidrat dengan berat molekul yang komplek seperti pati, pektin, selulosa, dan lignin. Pada umumnya buah-buahan mengandung monosakarida seperti glukosa dan Iruktosa. Disakarida seperti gula tebu (sukrosa atau sakarosa) banyak terkandung dalam batang tebu; di dalam air susu terdapat laktosa atau gula susu. Beberapa golongan oligoskarida seperti dekstrin terdapat dalam pati, roti, sirup , dan bir. Sedangkan berbagai polisakarida seperti pati banyak terdapat dalam buah-buahan. Sumber karbohidrat yang utama dalam bahan makanan adalah serealia dan umbi-umbian. Seperti terdapatnya kandungan pati yang berbeda-beda pada beberapa golongan serealia. Pada hasil ternak, khususnya daging, karbohidrat terdapat dalam bentuk glikogen yang tersimpan dalam jaringan otot dan dalam hati. Karbohidrat yang terdapat pada daging ternak terdiri dari glikogen. Glikogen terdapat dalam tenunan, terutama hati, cepat sekali mengalami pemecahan menjadi glukosa setelah lernak dipotong. Pada daging yang berwarna merah terdapat gula dalam jumlah kecil (D-glukosa, D-Iruktosa, dan D-ribosa) yang terekstraksi ke dalam kaldu daging. Pada susu karbohidrat terdapat dalam bentuk laktosa; air susu sapi mengandung sekitar 5 laktosa, tetapi pada susu skim kering terkandung lebih dari 50 laktosa. akan serat selulosa ialah buah-buahan segar, sayur-sayuran, dan biji-bijian.|8| Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berIungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting mengikat protein dan lemak. dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel denganTubuh terasa lemah dan tidak bertenaga saat lapar sehingga dapat menghambat aktivitas. Jangan biarkanrasalaparberlarutlarut,segeralahmakanagartubuhkembalibertenaga.Karbohidrat merupakan salah satu zat makanan penghasil tenaga. Adakah fungsi lain dari karbohidrat? Fungsi & Manfaat Karbohidrat Karbohidratmempunyaibeberapafungsibagitubuhantaralainsebagaiberikut. a. Sumber energi utama dan tidak dapat diganti dengan sumberenergiyanglainpadabeberapa organ,yaituotak,lensamata,danselsaraI. b.Menjagakeseimbanganasamdanbasadalamtubuh. c.Membantuprosespenyerapankalsium. d.Bahanpembentuksenyawakimiayanglain,misalnyalemakdanprotein. e.BerperanpentingdalampenurunansiIat,misalnyakarbohidratdenganatomClimabuah merupakan komponen asam nukleat (DNA, RNA). Penyusun Karbohidrat Jika diuraikan, ternyata karbohidrat hanya terdiri dari 3 unsur, yaitu karbon (C), hidrogen (H), danoksigen(O).Senyawayangtermasukkarbohidratsangatbanyakmulaidarisenyawa sederhana hingga senyawa dengan berat molekul 500.000 atau lebih. Makanan yang Mengandung Karbohidrat KarbohidratmempunyaiIungsiyangsangatpentingyaitusebagaisumberenergiutamabagi tubuh.Denganmengonsumsikarbohidratyangcukupkitabisamemperolehenergiuntuk melakukanberbagaiaktivitassehari-hari.Olehkarenaitu,untukmemenuhikebutuhan karbohidratmakakitaharusmengonsumsimakananyangmengandungkarbohidrat.Jenis makananapasajayangmengandungkarbohidrat?CobaAndaamatibeberapamacammakanan yangmengandungkarbohidratpadaGambar6.11dibawahini. Proses Pencernaan & Pengolahan Karbohidrat dalam Tubuh Didalamtubuh,karbohidratmengalamimetabolisme.Hasilpencernaankarbohidratberupa monosakarida,glukosa,fruktosa,dangalaktosa.Hasilpencernaanituakandiserapoleh kapilerjonjotususkemudiandiangkutkehatiolehvenaportaehepatis. Fruktosadangalaktosadiubahmenjadiglukosa,kemudiandidalamhatidiubahmenjadi glikogen.Perubahanglukosamenjadiglikogenmerupakanusahatubuhuntukmenjaga keseimbangan gula darah. Bila terjadi kelebihan glukosa dalam darah, kelebihan glukosa tersebut akandisimpandalamototdanhatidalambentukglikogen.AmatiGambar6.12berikut,agar Andalebihmudahmemahamiprosespencernaankarbohidrat. Konsumsimakananyangmengandungkarbohidratakanmenimbulkanrasakenyangdan menghasilkantenagauntukberaktivitas.Setiap1gramkarbohidratakandioksidasididalam tubuh menghasilkan energi 4,2 kalori. Konsumsi karbohidrat yang berlebihan akan diubah oleh hati menjadi glikogen dan lemak. Lemak inilah yang kemudian disimpan dalam tubuh sehingga mengakibatkan kegemukan (obesitas). Kandungan Utama Buah Pisang Secaraumum,kandungangiziyangterdapatdalamsetiapbuahpisangmatangadalahsebagai berikut:kalori99kalori,protein1,2gram,lemak0,2gram,karbohidrat25,8miligram(mg), serat 0,7 gram, kalsium 8 mg, IosIor 28 mg, besi 0,5 mg, vitamin A 44 RE, Vitamin B 0,08 mg, VitaminC3mgdanair72gram. Kandunganbuah pisang sangat banyak, terdiri darimineral, vitamin, karbohidrat, serat, protein, lemak,danlain-lain,sehinggaapabilaoranghanyamengonsumsibuahpisangsaja,sudah tercukupi secara minimal gizinya. Beberapa manIaat yang Telah diuji melalui penelitian dan Uji klinis 1.Meningkatkan Konsentrasi Anak Dibanyaknegaramaju,pisangkerapmenjadibekalmakanananak-anakkesekolah.Mereka jugamemasukkan potongan pisang ke dalamsereal dan susu saat sarapan. Pisangmenyediakan cukup energi bagi anak-anak untuk siap mengikuti pelajaran di sekolah. Dr Ir Sobir dari Pusat Kajian Buah-buahan Tropika IPB menjelaskan, sebuah penelitian tentang pisangdilakukanterhadap200pelajardisekolahTwickehnhamdiMiddlesex,Inggris.Kepada merekadiberikanmakanantambahanberupapisangsaatsarapan,istirahat,danmakansiang. Penelitian dilakukan menjelang waktu ujian. Hasilnya, menurut Dr Sobir, konsumsi pisang tersebut membantu proses belajar mereka. Kalium yang terdapat pada pisang inilah yang berperan meningkatkan konsentrasi belajar anak. Selainitu,kandunganvitaminBpadapisangyangcukuptinggijugamampumempertahankan aktivitas kerja sistem saraI. Hal inilah yang mendorong pelajar bisa berkonsentrasi lebih lama. Dalamsatupisangmemangterkandungbanyakzatgizi.Kandunganvitamindanmineralnya lebihungguldibandingkanbuahdansayuranlain,terutamauntukvitaminB6(piridoksin),C, kalium, serat, dan mangan, katanya. Jikadibandingkandenganapel,pisangmengandung4kalilebihbanyakprotein,duakalilebih banyak karbohidrat, tiga kali lebih banyak IosIor, lima kali lebih banyak vitamin A dan zat besi, serta dua kali lebih banyak vitamin dan mineral lainnya. 2. Pisang dan Mencegah kanker Ginjal pisangdansayurumbi,sepertiworteldanbit,menurunkanrisikoterkenakankerginjal. Kesimpulan itu diperoleh dari penelitian diet kaya sayur yang melibatkan 61.000 wanita Swedia berusia 40 hingga 76 tahun yang pola makannya terus dipantau selama 13 tahun. Padaawalpenelitian,polamakanparawanitaitudidata.Merekadimintamelaporkanapasaja yang dimakan selama enam bulan sebelumnya. Selama 13 tahun kemudian, didapati munculnya sel carcinoma renal, bentuk umum dari kanker ginjal, pada 122 wanita. Daripengkajianlebihlanjutdisimpulkan,konsumsibuahdansayuryangtinggiberhubungan denganrendahnyarisikoterkenakankerginjal.Wanitayangmengasuppisangempatsampai enamkaliseminggumemilikirisikosetengahlebihrendahterkenakankerginjaldibanding merekayang tidakmemakannyasamasekali.Konsumsi sayur umbiseperti wortel danbityang teratur juga mampu menurunkan risiko hingga 50 sampai 65 persen. Menurutpemimpinpenelitian,DrBahramRashidkhanidariKarolinskaInstitutediStockholm, setiaptahunsedikitnyaterdapat190.000diagnosiskasuskankerginjaldiseluruhdunia. Penyebabnyamulaidarimerokok,hipertensi,obesitas,hinggacemaranbahankimia.Meski begitu baru penelitian inilah yang mencoba mengaitkan antara kanker ginjal dan diet. DalampenelitianyangdilaporkandalamInternationalJo:rnalofCancerituDrRashidkhani menekankan, yang lebih penting dalam diet itu adalah jenis buah dan sayuran tertentu ketimbang keseluruhan sayur dan buah yang dimakan. Pisang, papar Rashidkhani, mengandung antioksidan khususyang disebut phenolics. Demikian pula kol putihmengandungisothiocyanates, senyawa kimia yang menurut riset di laboratorium sanggup menghancurkan Iormasi tumor 3. Menjauhkan Dari Resiko Terkena Serangan 1antungPisang yang identik dengan makanan hewan primata ternyata memiliki kandungan kalium sangat tinggi.Terdapatsekitar350mgkaliumdalamsatubuahpisangberukuransedang.Sebagai perbandingan,duagigitanbuahpisangukuranbesar(biasanyapisangambon)setaradengan suplemenkaliumdosis99mg.Itusebabnya,pasienhipokalemiabiasanyadianjurkanmakan pisang oleh dokter. Semakin tinggi kadar kalium, risiko terkena serangan jantung dan stroke semakin rendah karena kaliummengimbangiperansodiumdidalamtubuh.Selainitu,pisangbaikuntukorangyang sedangstres.Ketikastres,metabolismetubuhmeningkatdrastishinggamengurangikadar kalium. Dengan makan pisang, kadar kalium akan kembali seimbang. 4. Mencegah HIV (penelitian terbaru) Penelitianparaahlimenunjukkan,pisangmemilikizatyangberpotensimenjadipenghambat inIeksi virus HIV. Hasil penemuan ini diharapkan membuka jendela baru pada terapi pencegahan inIeksi HIV yang hingga kini belum ditemukan obatnya. ParapenelitidariUniversityoIMichiganMedicalSchooltertarikpadalektin,zatkimiayang secaraalamiadaditanaman,karenakemampuannyamenghentikanrantaireaksiberbagaijenis inIeksi.Hasilujilaboratoriummenunjukkan,BanLec,lektinyangterdapatpadapisang,sama eIektiInya dengan obat anti-HIV saat ini. CarabaruuntukmenghentikanpenyebaranHIVmutlakdiperlukan.SaatiniangkainIeksibaru HIVmelebihijumlahindividuyangmendapatkanobatantiretroviral,yakni2,5banding1. Padahal, belum ada tanda-tanda vaksin HIV akan hadir dalam waktu dekat. SaatinipenggunaankondommasihjadipencegahpenularanHIVyangpalingeIektiIapabila digunakan secara konsisten dan benar. Cara pencegahan lain yang juga eIektiI adalah mencegah penularan lewat vagina dan dubur menggunakan obat yang mampu mencegah HIV masuk ke sel target. Riset yang dilakukan peneliti dari Michigan University menunjukkan cara kerja lektin yang bisa mengenalipenyerangdariluartubuh,sepertivirus,danmenyerangnyasebagaipatogen,bisa dikembangkan untuk mengenali virus HIV. Selainmemilikipotensiyangsamadenganobatanti-HIVyangadasaatini,lektinpadapisang juga lebih murah untuk diproduksi sebagai obat yang bisa dijangkau masyarakat luas. Lektin dari pisanginidiyakinilebiheIektiIapabiladipakaidalamkomponenobatpencegahvirusyang dioles di alat kelamin atau dubur. 'Masalahyangdihadapiolehobatanti-HIVadalahkemampuanvirusuntukbermutasidan menjadikebal.Namun,haltersebutbisadicegaholehlektin.Lektinbisamenempelpadagula yang ditemukan padaberbagai titik sampulHIV-1 dan diperkirakanbutuhmutasiyangberlipat bagi virus untuk mendapatkannya 5. Menurunkan Tekanan Darah Tinggi Pisangadalahbuahtropisyangmemilikikandungankaliumyangtinggidankadargaramyang redah sehingga dapat dimanIaatkan untuk menurunkan tekanan darah tinggi, hal ini telah diteliti dandiclaimolehAmericanFoodandDrugadministration.BahkanbadanPOMnyaamerikaini memperbolehkandanmembebaskanpetanipisanguntukmengclaimbahwapisangdapat menurunkan darah tinggi 6. Atasi Kecanduan Rokok Halyangmungkinbelumbanyakdiketahuiolehmasyarakatbanyak,pisangmampumembantu perokok mengatasi kecandungan nikotin. Karena kandungan B6 dan B12 di dalamnya membantu untuk menetralisir pengaruh nikotin 7. Mengatasi Gangguan Pencernaan Sembelit dan Panas dalam Dibeberapanegara,pisangdipandangsebagaimakananpendinginyangdapatmenurunkan temperaturIisikdanemosionalibuhamil.DiThailandcontohnya,ibuhamilmengkonsumsi pisang untuk memastikan bayi lahir dengan temperatur sejuk. dan pisang juga dapat mengurangi danmenyembuhkanpanasdala,PisangjugamengandungsejeniszatpelicinyangberIungsi untukmemperlancarmakananmasukkedalamtubuhdanjugamemperlancarsembelitPisang jugatinggiserat,sehinggamembantuprosespencernaandanmengatasisembelittanpaharus memakai obat pencahar 8. Menyembuhkan Animea/darah rendah KandunganZatbesiyangcukuptinggipadapisangdapatmenstimulasiproduksihemoglobin dalam darah untuk membantuk kasus anemia atau kekeurangan darah/Darah rendah Makanan yang mengandung karbohidrat seringkali menjadi pertimbangan utama bagi banyak orang yang sedang menjalani program diet, cuplikan artikel berikut ini semoga bisa menjadi pencerah untuk yang sedang mencari 2akanan yan 2enand:n karbohidrat sebagai pertimbangan dalam program dietnya. makanan yang mengandung karbohidrat Karbohidrat yang sangat rendah bukanlah metode tepat untuk penurunan berat badan. Makan pagi alias sarapan ternyata bukan saja sangat penting untuk pola hidup yang lebih sehat. Kebiasaan sarapan yang berkarbohidrat tinggi juga membantu keberhasilan program penurunan berat badan. Sebuah penelitian di Amerika Serikat (AS) mengindikasikan, sarapan dengan porsi karbohidrat tinggi menjadi unsur penting keberhasilan seseorang yang sedang menjalani program penurunan berat badan. Hasil pemantauan terhadap wanita pengidap obesitas menunjukkan bahwa mereka yang menghabiskan setengah dari jatah kalori harian saat sarapan pagi mencapai hasil lebih memuaskan dibanding rekannya yang mendapat sedikit kalori saat sarapan. Peneliti dari Virginia Commonwealth University AS, Dr Daniela Jakubowicz, pada sebuah konIerensi di San Francisco belum lama ini mengungkapkan hasil risetnya bahwa sarapan dengan porsi kalori rendah justru diyakini akan memicu rasa lapar. Ia sendiri telah merekomendasikan sarapan sehat dengan karbohidrat tinggi kepada para pasiennya selama 15 tahun. Ia lalu membandingkannya dengan dengan sarapan rendah karbohidrat pada 96 wanita pengidap obesitas yang kurang aktiI dalam beraktivitas. Jakubowicz melaporkan bahwa wanita yang sarapan karbohidrat tinggi mengaku tidak merasa lapar khususnya pada pagi hari. Dengan sarapan yang karbohidrat tinggi akan membuat seseorang lebih merasa kenyang selama seharian, membuat tubuh lebih sehat karena dalam menunya lebih banyak didominasi serat dan buah. Kebanyakan riset tentang penurunan berat badan, kata Jakubowicz, telah menentukan bahwa karbohidrat yang sangat rendah bukanlah metode tepat untuk penurunan berat badan. Itu hanya akan memperburuk rasa lapar serta memperlambat metabolisme. Akibatnya, setelah periode yang pendek dari program diet akan terjadi lagi obesitas dalam waktu singkat, ujarnya seperti dilansir BBC News, akhir pekan lalu. Dalam riset tersebut, para wanita yang diberi sarapan rendah karbohidrat dijatah kalori hariannya hingga 1.085 kalori, dengan mayoritas sumbernya berasal dari protein dan lemak. Sarapan pada kelompok ini merupakan makan dengan asupan kalori terendah dalam sehari, yakni hanya 290 kalori dengan tujuh gram karbohidrat. Sementara itu, wanita dengan sarapan tinggi kalori dijatah total kalori hariannya hingga 1240 dengan porsi lemak rendah namun tinggi karbohidrat dan protein. Pada kelompok ini, sarapan pagi bernilai 610 kalori dengan 58 gram karbohidrat, makan siang benilai 395 kalori dan makan malam 235 kalori. Selama empat bulan berjalan, wanita yang menjalani sarapan rendah karbohidrat tampak lebih baik. Berat badan mereka turun rata-rata hingga 28 pon dibanding kelompok tinggi karbohidrat yang hanya turun 23 pon. Namun setelah delapan bulan, situasinya menjadi terbalik di mana kelompok rendah karbohidrat berat badannya rata-rata naik 18 pon. Adapun kelompok karbohidrat tinggi terus mengalami penurunan berat rata-rata 16.5 pon. Kelompok karbohidrat tinggi rata-rata kehilangan seperlima dari total berat badan mereka, sedangkan kelompok rendah karbohidrat hanya kurang dari 5 persen. Dr Alex Johnstone, dari Rowett Research Institute di Aberdeen, menilai bahwa diet tinggi karbohidrat hanyalah model yang tak membuat pelaku diet menjadi lekas jenuh. Ia mengatakan, meskipun banyak riset lain yang menunjukkan bahwa diet rendah karbohidrat adalah cara terbaik untuk menurunkan berat dalam waktu singkat, namun model ini sulit diterapkan sebagai gaya hidup. Menurutnya, kemampuan mencapai lagi penurunan berat pada pelaku diet bisa menjadi sebuah tanda monotonnya dua model diet tersebut dibanding kemampuan pelaku diet untuk mengendalikan rasa lapar. Sepertinya, memang lebih mudah bagi seseorang untuk menjalani diet tinggi karbohidrat dan menerapkannya dalam waktu yang lebih lama, ungkapnya. Riset yang dilakukan Jakubowicz sebenarnya juga memperkuat riset yang dilakukan University oI Minnesota School oI Public Health, AS yang telah dipublikasikan di jurnal Pediatrics edisi Maret 2008 lalu. Penelitian itu menyebutkan bahwa anak-anak dan remaja yang melewatkan sarapan berisiko mengalami obesitas. Dengan melibatkan 2.216 responden anak-anak dan remaja di wilayah Minneapolis-St Paul, Minnesota, AS, studi tersebut selama lima tahun meneliti sejumlah Iaktor seperti masalah pola makan, berat badan, serta gaya hidup. Menurut studi itu, saat ini lebih dari sepertiga remaja yang berusia 12 hingga 19 tahun, mengalami kelebihan berat badan atau menghadapi risiko mengalami obesitas. Ada anggapan bahwa diet rendah karbohidrat adalah cara terbaik untuk menurunkan berat dalam waktu singkat, namun mod