Keamanan pangan dan kesehatan manusia

Disusun oleh:

Iqbal ali mustofalaila yum wahibah

Bioteknologi industri / teknologi hasil pertanianFakultas teknologi pertanian / universitas brawijayaMalang 2013

introduction

pengertian

Etika dan moral

Dampak dan penanggulangan

kesimpulan

Keamanan pangan (food safety) merupakan kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia (Kantor Menteri Negara Urusan Pangan).

Pengertian keamanan pangan dan kesehatan manusia

Makanan sehat adalah memenuhi syarat sanitasi di setiap rantaimakanan produksi yang meliputi proses produksi, penyimpanan, Pengangkutan, penyebaran dan konsumsi yang benar

1

etika dan moral keamana pangan dan kesehatan manusia2

Hygiene Sanitasi

GMP (Good Manifacturing Practice)

Zat aditif berbahaya

Pelanggaran etika pada makananPelanggaran etika pada

minumanPenyebab timbulnya pelanggaran

sanitasi

Sanitasi makanan merupakan salah satu upaya pencegahan yang menitik

beratkan pada kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan

makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu atau merusak kesehatan mulai dari sebelum

makanan diproduksi, selama proses pengolahan, penyiapan, pengangkutan, penjualan sampai pada saat makanan

dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsi kepada konsumen.

DAPUR

bangunan

PerALAtan

Hygiene

Hygiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan

melindungi kebersihan lingkungan dari subyeknya seperti mencuci tangan dengan air bersih dan sabun untuk kebersihan tangan, mencuci piring

untuk melindungi kebersihan piring, membuang bagian makanan yang rusak

untuk melindungi keutuhan makanan secara keseluruhan dan sebagainya.

Kebersihan tangan

Dilarang merokok

Kebiasaan bersih

Berpakaian kerja

Perhiasan berlebihan

GMP (Good Manifacturing Practice)

Good Manufacturing Practice” (GMP) atau “Cara Produksi Pangan Yang Baik” (CPPB) memberikan persyaratan-persyaratan dasar penting

yang seharusnya diterapkan di semua industri pengolahan makanan pada seluruh rantai proses pengolahan makanan.

1) Lingkungan sarana pengolahan dan lokasi, (2) Bangunan dan fasilitas unit usaha,(3) Peralatan pengolahan, (4) Fasilitas dan kegiatan

sanitasi,(5) Sistem pengendalian hama, (6) Higiene karyawan, (7) Pengendalian proses,(8) Manajemen pengawasan, (9) Pencatatan dan

Dokumentasi.

Zat aditif berbahaya

RHODAMIN Bumumnya digunakan

sebagai pewarna kertas

dan tekstil.

BORAKSmemantri logam, pembuatan gelas

dan enamel, sebagai

pengawet kayu, dan pembasmi

kecoa

FORMALINdesinfektan untuk pembersih lantai,

kapal, gudang, dan pakaian, sebagai

germisida dan fungisida pada tanaman dan

Sayuran

METANIL YELLOW

pewarna tekstil dan cat serta sebagai indicator reaksi

netralisasi asam – basa.

Pelanggaran etika terhadap makanan

1. Penggunaan Rhodamin-B (pewarna tekstil) untuk kecap, saus, tahu , dll.2. Formalin (pengawet mayat) sebagai pengenyal ; tahu, bakso, dll.3. Makanan kadaluarsa yang kini banyak beredar berupa parcel kadaluarsa4. Daging bekas hotel dan restoran yang diolah kembali (daging sampah)5. Produk susu China yang mengandung melamin.

Pelanggaran etika terhadap minuman

1. Penggunaan zat pewarna tekstil pada minuman.2. Penggunaan zat pemanis buatan yang berlebihan dan membuat rasa manis minuman yang terlalu tajam.3. Pengoplosan minuman beralkohol dengan berbagai jenis zat-zat kimia yang berbahaya bagi tubuh manusia.4. Mengkonsumsi minuman beralkohol dengan dosis yang berlebihan, sehingga menyebabkan hilangnya kesadaran.5. Penyebarluasan dan penjualan minuman beralkohol secara illegal, tidak mempunyai ijin bea-cukai

Penyebab timbulnya pelanggaran

EKONOMITingkat ekonomi yang rendah biasanya cenderung mendorong seseorang untuk menghalalkan segala cara agar dapat memenuhi kebutuhan hidupnya.

SOSIALLingkungan tempat tinggal, organisasi, dan pergaulan sangat berperan dalam menunjang pembentukan karakter suatu individu.

PSIKIS/MENTALBanyaknya permasalahan, baik dari dalam keluarga, diri sendiri, maupun masalah antar individu dapat menyebabkan kondisi psikis seseorang menjadi labil.

ROHANIKurangnya pendidikan agama yang ditanamkan kepada anak sejak dini, dapat membuat anak menjadi kehilangan arah dan pedoman hidup.

FAKTOR

Dampak dan penanggulangan3

DAMPAK MORALMelemahnya nilai-nilai moral

DAMPAK SOSIALTimbulnya sikap diskriminatif di lingkungan sosial.

DAMPAK EKONOMIBerkurangnya pendapatan

DAMPAK KESEHATANKonsumsi zat aditif, penimbul penyakit

1 2 3 4

penanggulangan

PERAN KELUARGAorang tua memiliki tanggung

jawab membimbing anakanaknya. Dengan taqwa

yang akan menjadi perisai ampuh untuk membentengi anak dari menyalahgunakan

obat-obat terlarang dan pengaruh buruk yang

mungkin datang

PERAN PEMERINTAHmencegah terjadinya

penyalahgunaan bahan berbahaya serta menjaga keamanan pangan dengan cara mengeluarkan aturan

hukum yang jelas dan tegas.

PERAN MASYARAKATanggota masyarakat perlu mendorong peningkatan

pengetahuan setiap anggota masyarakat tentang bahaya penyalahgunaan obat-obat terlarang dan juga dampak

dari memproduksi atau mengkonsumsi makanan