KEAMANAN PANGANKEAMANAN PANGAN

Pendahuluan Pendahuluan

Keamanan pangan merupakan syarat penting Keamanan pangan merupakan syarat penting yang harus melekat pada pangan yang hendak yang harus melekat pada pangan yang hendak dikonsumsi oleh semua masyarakat Indonesia.dikonsumsi oleh semua masyarakat Indonesia.

Keamanan pangan bukan hanya merupakan isu Keamanan pangan bukan hanya merupakan isu dunia tapi juga menyangkut kepedulian dunia tapi juga menyangkut kepedulian individu.individu.

Keamanan pangan selalu menjadi Keamanan pangan selalu menjadi pertimbangan pokok dalam perdagangan pertimbangan pokok dalam perdagangan

Footborne DiseasesFootborne Diseases

Lebih dari 90% terjadinya penyakit pada Lebih dari 90% terjadinya penyakit pada manusia yang terkait dengan makanan manusia yang terkait dengan makanan ((footborne diseasesfootborne diseases) disebabkan oleh ) disebabkan oleh kontaminasi mikrobiologi, yaitu meliputi kontaminasi mikrobiologi, yaitu meliputi penyakit tipus, disentri bakteri/amuba, penyakit tipus, disentri bakteri/amuba, botulism, intoksikasi bakteri lainnya, serta botulism, intoksikasi bakteri lainnya, serta hepatitis A dan hepatitis A dan trichinellosis.trichinellosis.

Footborne DiseasesFootborne Diseases

WHO mendefinisikannya sebagai penyakit WHO mendefinisikannya sebagai penyakit yang umumnya bersifat infeksi atau racun, yang umumnya bersifat infeksi atau racun, yang disebabkan oleh yang disebabkan oleh agent agent yang masuk ke yang masuk ke dalam tubuh melalui makanan yang dicerna. dalam tubuh melalui makanan yang dicerna.

Pengendalian Kontaminasi MakananPengendalian Kontaminasi Makanan

Langkah pengendalian kontaminan makanan Langkah pengendalian kontaminan makanan melalui:melalui:

1.1. inspeksi, inspeksi,

2.2. registrasi, registrasi,

3.3. analisa produk akhir. analisa produk akhir.

The Hazard Analysis Critical Control The Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) SystemPoint (HACCP) System

HACCP adalah suatu sistem yang mampu HACCP adalah suatu sistem yang mampu mengidentifikasi mengidentifikasi hazard hazard (ancaman) yang (ancaman) yang spesifik seperti misalnya biologi, kimia serta spesifik seperti misalnya biologi, kimia serta fisik yang merugikan yang dapat berpengaruh fisik yang merugikan yang dapat berpengaruh terhadap kemananan pangan dan dilengkapi terhadap kemananan pangan dan dilengkapi dengan langkah-langkah pencegahan untuk dengan langkah-langkah pencegahan untuk mengendalikan ancaman tersebut. mengendalikan ancaman tersebut.

KONSEP KEAMANAN PANGAN KONSEP KEAMANAN PANGAN

Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkonan cemaran biologis, kimia dan kemungkonan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat menggangu, merugikan benda lain yang dapat menggangu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. dan membahayakan kesehatan manusia.

Ketentuan Keamanan Pangan Ketentuan Keamanan Pangan Meliputi:Meliputi:

1.1. Penggunaan bahan makanan tambahanPenggunaan bahan makanan tambahan2.2. Pangan yang berasal dari rekayasa genetikaPangan yang berasal dari rekayasa genetika3.3. Proses iradiasi panganProses iradiasi pangan4.4. Pengemasan panganPengemasan pangan5.5. Paminan mutu dan pemeriksaan laboratoriumPaminan mutu dan pemeriksaan laboratorium6.6. Pangan yang telah tecemarPangan yang telah tecemar7.7. Pangan yang kadaluwarsaPangan yang kadaluwarsa

1. Sanitasi Pangan1. Sanitasi Pangan

Sanitasi pangan adalah upaya pencegahan Sanitasi pangan adalah upaya pencegahan terhadap kemungkinan bertumbuh dan terhadap kemungkinan bertumbuh dan berkembangbiaknya jasad renik pembusuk dan berkembangbiaknya jasad renik pembusuk dan patogen dalam makanan dan minuman, patogen dalam makanan dan minuman, peralatan dan bangunan yang dapat merusak peralatan dan bangunan yang dapat merusak pangan dan membahayakan manusia. pangan dan membahayakan manusia.

Lanjutan...Lanjutan...

Ketentuan yang mengatur sanitasi pangan Ketentuan yang mengatur sanitasi pangan adalah:adalah:

Kewajiban bagi sarana dan atau prasarana Kewajiban bagi sarana dan atau prasarana yang digunakan.yang digunakan.

Kewenangan pemerintah untuk menetapkan Kewenangan pemerintah untuk menetapkan persyaratan sanitasi.persyaratan sanitasi.

Kewajiban dipenuhinya persyaratan sanitasi.Kewajiban dipenuhinya persyaratan sanitasi. Kewajiban setiap orang yang bertanggung Kewajiban setiap orang yang bertanggung

jawab dalam penyelenggaraan kegiatan. jawab dalam penyelenggaraan kegiatan.

2. Penggunaan BTM2. Penggunaan BTM

Bahan Tambahan Pangan (BTM) adalah bahan yang Bahan Tambahan Pangan (BTM) adalah bahan yang ditambahkan kedalam pangan untuk mempengaruhi ditambahkan kedalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, baik yang mempunyai atau sifat atau bentuk pangan, baik yang mempunyai atau tidak mempunyai gizi, antara lain: tidak mempunyai gizi, antara lain:

bahan pewarna, bahan pewarna, pengawet, pengawet, penyedap rasa, penyedap rasa, anti gempal, anti gempal, pemucat dan pemucat dan pengental. pengental.

Lanjutan ...Lanjutan ...

Ketentuan yang mengatur BTM :Ketentuan yang mengatur BTM : Larangan menggunakan bahan apapun Larangan menggunakan bahan apapun

sebagai BTM yang dinyatakan terlarang atau sebagai BTM yang dinyatakan terlarang atau menggunakan BTM yang melampaaui menggunakan BTM yang melampaaui ambang batas maksimal yang ditetapkan.ambang batas maksimal yang ditetapkan.

Memeriksa terlebih dahulu keamanan dan Memeriksa terlebih dahulu keamanan dan penggunaan bahan yang akan digunakan penggunaan bahan yang akan digunakan sebagai BTM yang belum diketahui sebagai BTM yang belum diketahui dampaknya.dampaknya.

3. Rekayasa Genetika3. Rekayasa Genetika

Pangan rekayasa genetika adalah pangan yang Pangan rekayasa genetika adalah pangan yang dihasilkan dari rekayasa genetika atau mengandung dihasilkan dari rekayasa genetika atau mengandung ingredien termasuk bahan penolong yang dihasilkan ingredien termasuk bahan penolong yang dihasilkan dari rekayasa genetika.dari rekayasa genetika.

Pangan yang dihasilkan dari rekayasa genetika, baik Pangan yang dihasilkan dari rekayasa genetika, baik berasal dari dalam maupun luar negeri harus berasal dari dalam maupun luar negeri harus memenuhi keamanan hayati dan keamanan pangan memenuhi keamanan hayati dan keamanan pangan dan mempertimbangkan dari kaidah agama, dan mempertimbangkan dari kaidah agama, moral,etika, sosial, budaya serta estetika. moral,etika, sosial, budaya serta estetika.

4. 4. Proses Iradiasi PanganProses Iradiasi Pangan

Kegiatan produksi yang dilakukan dengan Kegiatan produksi yang dilakukan dengan menggunakan teknik dan atau metode iradiasi menggunakan teknik dan atau metode iradiasi wajib memenuhi persyaratan kesehatan, wajib memenuhi persyaratan kesehatan, penanganan limbah dan penanggulangan penanganan limbah dan penanggulangan bahaya bahan radio aktif untuk menjamin bahaya bahan radio aktif untuk menjamin keamanan pangan, keselamatan kerja dan keamanan pangan, keselamatan kerja dan kelestarian lingkungan.kelestarian lingkungan.

5. 5. Pengemasan PanganPengemasan Pangan

Larangan bagi setiap orang yang memproduksi Larangan bagi setiap orang yang memproduksi pangan untuk menggunakan bahan apapun pangan untuk menggunakan bahan apapun sebagai kemasan pangan yang dinyatakan sebagai kemasan pangan yang dinyatakan terlarang dan atau yang dapat melepaskan terlarang dan atau yang dapat melepaskan cemaran yang merugikan atau membahayakan. cemaran yang merugikan atau membahayakan.

6. Jaminan Mutu dan Pemeriksaan 6. Jaminan Mutu dan Pemeriksaan LaboratoriumLaboratorium

Sistem jaminan mutu merupakan upaya Sistem jaminan mutu merupakan upaya pencegahan yang perlu diperhatikan dan atau pencegahan yang perlu diperhatikan dan atau dilaksanakan dalam rangka menghasilkan dilaksanakan dalam rangka menghasilkan pangan yang aman bagi kesehatan manusia pangan yang aman bagi kesehatan manusia dan bermutu.dan bermutu.

Pengujian secara laboratoris sebelum Pengujian secara laboratoris sebelum diedarkan, dilakukan di aboratorium yang diedarkan, dilakukan di aboratorium yang ditunjuk oleh dan atau telah memperoleh ditunjuk oleh dan atau telah memperoleh akresitasi dari pemerintah. akresitasi dari pemerintah.

7. Pangan yang Telah Tecemar 7. Pangan yang Telah Tecemar

Larangan bagi setiap orang untuk Larangan bagi setiap orang untuk mengedarkan Pangan yang mengandung bahan mengedarkan Pangan yang mengandung bahan beracun, berbahaya, atau yang dapat beracun, berbahaya, atau yang dapat merugikan atau membahayakan kesehatan atau merugikan atau membahayakan kesehatan atau jiwa manusia. jiwa manusia.

8. Pangan yang Kadaluwarsa 8. Pangan yang Kadaluwarsa

Kewenangan pemerintah untuk mengawasi Kewenangan pemerintah untuk mengawasi dan mencegah tercemarnya pangan yang telah dan mencegah tercemarnya pangan yang telah kadaluwarsa (yang belum maupun yang sudah kadaluwarsa (yang belum maupun yang sudah beredar dipasaran). beredar dipasaran).

ANALISIS BAHAYA PADA ANALISIS BAHAYA PADA MAKANANMAKANAN

Makanan merupakan sumber energi dan Makanan merupakan sumber energi dan sebagai zat gizi untuk mendukung hidup sebagai zat gizi untuk mendukung hidup manusia. Tetapi makanan dapat juga menjadi manusia. Tetapi makanan dapat juga menjadi wahana bagi unsur penggangu kesehatan wahana bagi unsur penggangu kesehatan manusia. Secara umum bahaya yang timbul manusia. Secara umum bahaya yang timbul dari makanan/minuman sering disebut sebagai dari makanan/minuman sering disebut sebagai keracunan makanan. Timbulnya bahaya dapat keracunan makanan. Timbulnya bahaya dapat terjadi melalui unsur mikroorganisme, kimia terjadi melalui unsur mikroorganisme, kimia atau alami. atau alami.

CARA MENGHINDARI BAHAYA CARA MENGHINDARI BAHAYA MIKROBIOLOGIS DAN KIMIAMIKROBIOLOGIS DAN KIMIA

WHO memberikan sepuluh petunjuk:WHO memberikan sepuluh petunjuk:1.1. Demi keamanan, pilihlah makanan yang telah diolah.Demi keamanan, pilihlah makanan yang telah diolah.2.2. Masaklah makanan dengan sebaik-baiknya.Masaklah makanan dengan sebaik-baiknya.3.3. Makanan yang telah dimasak hendaknya segera dimakan.Makanan yang telah dimasak hendaknya segera dimakan.4.4. Makanan matang supaya disimpan dengan hati-hatiMakanan matang supaya disimpan dengan hati-hati5.5. Panaskan kembai makanan matang dengan seksama.Panaskan kembai makanan matang dengan seksama.6.6. Hindari bercampurnya makanan mentah dengan makanan Hindari bercampurnya makanan mentah dengan makanan

matang.matang.7.7. Cucilah tangan berulang-ulang.Cucilah tangan berulang-ulang.8.8. Jagalah agar seluruh permukaan perlengkapan atau peralatan Jagalah agar seluruh permukaan perlengkapan atau peralatan

dapur dalam keadaan bersih.dapur dalam keadaan bersih.9.9. Lindungi makanan terhadap serangga, tikus dan hewan Lindungi makanan terhadap serangga, tikus dan hewan

lainnya.lainnya.10.10. Gunakanlah air bersih.Gunakanlah air bersih.

Bahaya KimiaBahaya Kimia

Pencegahan bisa dilakukan dalam mengantisipasi timbulnya Pencegahan bisa dilakukan dalam mengantisipasi timbulnya penyakit akibat makan oleh bahan kimia, yaitu:penyakit akibat makan oleh bahan kimia, yaitu:

Selalu memilih bahan pangan yang baik untuk dikonsumsi.Selalu memilih bahan pangan yang baik untuk dikonsumsi. Menggunakan pestisida seperlunya dan sesuai takaran.Menggunakan pestisida seperlunya dan sesuai takaran. Gunakan pelindung (sarung tangan, masker), agar tidak Gunakan pelindung (sarung tangan, masker), agar tidak

terkena pestisida.terkena pestisida. Pembuangan limbah industri harus diatur.Pembuangan limbah industri harus diatur. Tidak menggunakan alat masak atau wadah yang dilapisi Tidak menggunakan alat masak atau wadah yang dilapisi

logam berat.logam berat. Mencuci sayuran dan buah-buahan dengan bersiih sebelum Mencuci sayuran dan buah-buahan dengan bersiih sebelum

diolah atau dimakan. diolah atau dimakan.