isi usulan pkl likee

8/15/2019 Isi Usulan Pkl Likee

http://slidepdf.com/reader/full/isi-usulan-pkl-likee 1/23

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Biskuit merupakan produk makanan kering yang dibuat dari tepung terigu

sekitar 70 % serta bahan penunjang lainnya seperti lemak, dan bahan pengembang

yang diolah dengan cara dipanggang. Bahan utama untuk membuat biskuit adalah

tepung, baik tepung terigu, tapioka, maupun tepung-tepung yang lainnya. Menurut

Winarno (00!", selain digunakan dalam pembuatan biskuit, tepung terigu juga

digunakan untuk membuat pasta, mie, roti, cake, pastry dan poduk sampingan dari

terigu yang berupa dedak gandum.

#ualitas biskuit bukan hanya ditentukan oleh nilai gi$inya saja melainkan

dari arna, aroma, citarasa, dan kerenyahan. #arakteristik mutu biskuit yang baik

dinilai dari kerenyahan untuk diterima pada produk kering. #erenyahan biskuit

dipengaruhi oleh kandungan protein dalam bentuk gluten tepung. &amun si'at

masing-masing biskuit ditentukan oleh proporsi gula dan lemak serta tahapan

pencampuran yang digunakan misalnya bath, kontinyu, kriming,

maupun pencampuran satu tahap, serta penanganan adonan yang dilakukan

(Mat$, !!". #ualitas suatu biskuit akan menjadi salah satu 'aktor yang

menyangkut terhadap keamanan pangan.

Berdasarkan hal tersebut, praktik kerja lapangan yang akan dilakukan

di'okuskan terhadap )engaasan mutu terhadap keamanan pangan pada proses

pengolahan biskuit tren$ sandich di )*. +ndo'ood B) ukses Makmur yang

merupakan salah satu 'aktor penting dalam meningkatkan daya saing produk.

B. Tujuan Praktik Kerja Lapangan

1



*ujuan melaksanakan praktik kerja lapangan di )*. +ndo'ood B) ukses

Makmur *bk untuk

!. Mengetahui dan mempelajari pengolahan biskuit di )*. +ndo'ood B)

ukses Makmur *bk.

. Mengetahui dan mempelajari pengendalian mutu biskuit yang dilakukan

)*. +ndo'ood B) ukses Makmur *bk.

/. Mendapatkan pengalaman kerja dengan cara berpartisipasi akti' dalam

seluruh tahapan selama proses pengolahan biskuit Trenz Sandwich Crackers

dan memperluas pengetahuan agar dapat digunakan sebagai studi

perbandingan antara teori yang diperoleh di bangku kuliah dengan kenyataan

di lapangan.

C. Manfaat Praktik Kerja Lapangan

Man'aat melaksanakan praktik kerja lapangan di )*. +ndo'ood B) ukses

Makmur *bk adalah

!. Menambah pengetahuan mengenai proses pengolahan biskuit Trenz

Sandwich Crackers serta pengendalian mutu yang dilakukan di )*. +ndo'ood

B) ukses Makmur *bk.

. Menambah aasan mengenai masalah-masalah yang ada serta solusi

pemecahannya yang berhubungan dengan prosespengolahan biskuit dan

pengendalian mutu.

/. Mendapatkan pengalaman kerja dan mempraktikkan ilmu yang diperoleh di

perkuliahan.

2



II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Bikuit

Biskuit adalah produk makanan kering yang dibuat dengan memanggang

adonan yang mengandung bahan dasar tepung terigu, lemak dan bahan

pengembang dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan lain yang dii$inkan.

Biskuit diklasi'ikasikan menjadi empat jenis yaitu biskuit keras, crackers, cookies,

dan a'er (++ &o. 0!77, !". Biskuit keras adalah jenis biskuit yang berbentuk

pipih, berkadar lemak tinggi atau rendah, dan bila dipatahkan penampang

potongannya berlapis-lapis. Crackers adalah biskuit yang dibuat dari adonan keras

melalui 'ermentasi dan memiliki struktur yang berlapis-lapis. Cookies adalah jenis

biskuit yang berkadar lemak tinggi, renyah, dan bertekstur kurang padat.

edangkan a'er adalah jenis biskuit berpori kasar, renyah, dan bila dipatahkan

penampang potongnya berongga.

Biskuit kaya akan energi, yang terutama berasal dari karbohidrat dan lemak.

#andungan energi dalam !00 gram biskuit kurang lebih 00-100 kkal. #arena itu,

biskuit sangat tepat dijadikan bekal bagi mereka yang sibuk berakti2itas dan

memerlukan banyak energi, termasuk juga bagus untuk dijadikan bekal bagi anak-

anak sekolah. )enggunaan teknologi 'orti'ikasi (penambahan $at gi$i tertentu",

biskuit tidak lagi sekadar makanan sumber energi, tetapi juga sebagai sumber $at

gi$i lain yang sangat diperlukan tubuh. dalam biskuit dapat ditambahkan berbagai

2itamin, mineral, serat pangan, prebiotik, dan komponen bioakti' lainnya yang

berman'aat bagi kesehatan. 3engan kemajuan teknologi, biskuit dapat dijadikan

makanan yang enak, bergi$i, berpenampilan menarik, serta berman'aat bagi

3



kesehatan. Baku mutu biskuit telah diatur menurut &+ 0!-7/-! (*abel !"

(4staan, M., 005".

*able !. #omposisi #imia Biskuit#omposisi #imia Biskuit per !00 (g" &ilai 6i$i

)rotein (g" !0-!7

emak (g" -!

#arbohidrat (g" 10-80

Mineral (4bu" (g" !-1

4ir (g" -8

9nergi (kkal" /10-/0

umber 3a'tar #omposisi Bahan Makanan 6i$i 3epkes :+ !7

Biskuit pada umumnya berarna coklat keemasan, permukaan agak licin,

bentuk dan ukuran seragam, crumb berarna putih kekuningan, kering, renyah

dan ringan serta aroma yang menyenangkan (ultan, !8". Bahan pembentuk

biskuit dapat dikelompokkan menjadi dua jenis yaitu bahan pengikat dan bahan

perapuh. Bahan pengikat terdiri dari tepung, air, padatan dari susu dan putih telur.

Bahan pengikat ber'ungsi untuk membentuk adonan yang kompak. Bahan

perapuh terdiri dari gula, shortening, bahan pengembang dan kuning telur (Mat$,

!75".

B. Ba!an Baku Bikuit

". Tepung

*epung merupakan komponen penting dan merupakan bahan dasar pada

pembuatan biskuit dan produk bakery lainnya. *erdapat bermacam-macam jenis

tepung, tergantung pada sumber bahan baku, tujuan penggunaanya, kandungan

protein dan lain-lain. ontoh tepung yang sudah banyak beredar di pasaran antara

lain tepung terigu (gandum", tepung beras, tepung jagung, tepung kacang hijau.

4



&amun, jenis tepung yang paling terkenal dan paling banyak digunakan adalah

tepung terigu. *epung ini dibuat dari biji gandum.

;enis tepung yang baik untuk digunakan sebagai pembuatan biskuit yaitu

tepung yang dibuat dari gandum lunak (Soft Wheat) dengan kandungan protein

gluten 5-%. i'atnya, memiliki daya serap air yang rendah sehingga akan

menghasilkan adonan yang sukar diuleni, tidak elastis, lengket, dan daya

pengembangannya rendah.

Menurut 4staan (!57", berdasarkan kandungan gluten protein pada

tepung terigu yang beredar dipasaran dapat dibedakan menjadi tiga macam yaitu

! Hard flour , tepung ini berkualitas paling baik. #andungan proteinnya !-!/%.

*epung ini biasanya digunakan pada pembuatan roti dan mie berkualitas

tinggi. ontohnya terigu dengan merk dagang cakra kembar.

Medium hard flour , terigu jenis ini mengandung protein ,1-!! %. *epung ini

banyak digunakan untuk pembuatan roti, mie dan macam-macam kue serta

biskuit. ontohnya terigu dengan merk dagang segitiga biru.

/ Soft flour , tepung ini mengandung protein sebesar 7-5,1 %. )enggunaannya cocok

sebagai bahan pembuatan kue dan biskuit. ontohnya terigu dengan merek

dagang kunci biru.

*abel . yarat tepung terigu

Kan#ungan atau kea#aan S$arat

#adar air !1% maksimum

5



#adar abu !,1% maksimum

#adar serat kasar !%maksimum

ogam berbahaya

()b,<g,u,4s "

&egati'

Mikroskopis *idak mengandung jenis tepung yang

lain

#eadaan *idak apek, tidak berjamur,tidak

berkutu, dan tidak berserangga

umber Mak'oeld, !5 dalam #aryoto, !1

%. &ula

ecara kimia gula lebih dikenal dengan nama sukrosa. ;enis gula yang

beredar di pasaran pun beragam. 6ula dapat dibedakan berdasarkan bentuk, jenis

dan si'at bahan baku, dan proses pembuatan serta tingkat kemanisan. Berdasarkan

bentunya gula dapat dibedakan menjadi gula kristal, gula halus dan sirup.

Berdasarkan bahan bakunya gula dapat dibedakan menjadi gula tebu, gula bit,

gula aren dan lain-lain. edangkan berdasarkan tingkat kemanisan gula sintetik

umumnya lebih manis dibandingkan gula non sintetik ()oerosoedarmo dan

3jaeni !51". ukrosa atau yang lebih dikenal dengan gula pasir merupakan jenis

gula yang paling banyak ditemukan. i'at 'isik dari gula pasir sendiri adalah

berbentuk kristal putih dengan ukuran yang ber2ariasi tergantung ukuran

granulanya. emakin kecil ukuran granula berarti semakin halus gula yang

dihasilkan atau yang lebih dikenal dengan nama gula halus. Menurut

)oerosoedarmo dan 3jaeni (!51" jenis gula inilah yang semakin banyak

digunakan oleh industri bakery maupun biskuit karena tidak akan menyebabkan

tekstur dan rasa =berpasir> pada produk yang dihasilkan. 3i samping itu, terdapat

juga gula kristal berarna coklat atau dikenal dengan bron sugar. ;enis gula ini

6



dibedakan berdasarkan arna dan ukuran partikel. Warna coklat yang dihasilkan

tergantung dari jumlah sirup yang ditambahkan dan menyelimuti kristal melalui

reaksi pencoklatan atau reaksi Maillard. )enggunaan gula coklat pada produk

bakery maupun biskuit akan berpengaruh pada arna dan 'la2or produk yang

dihasilkan. Biasanya akan dihasilkan arna yang lebih gelap dan 'la2or agak

gosong dibandingkan penggunaan gula kristal putih maupun gula halus

()oerosoedarmo dan 3jaeni, !51".

'. Le(ak #an Min$ak

emak merupakan bahan baku yang penting dalam pembuatan biskuit dan

merupakan satu dari tiga komponen terbesar dalam pembuatan biskuit selain

tepung dan gula, namun harganya relati' mahal. i'at 'isik dan kimia lemak cukup

kompleks. &ilai energi dari lemak paling tinggi dibandingkan karbohidrat dan

protein yaitu kkal (Winarno, 00".

;enis asam lemak ber2ariasi berdasarkan panjang rantai karbonnya dan

dapat bersi'at jenuh maupun tidak jenuh. emakin panjang rantai karbonnya

semakin tinggi titik lelehnya. 4sam lemak jenuh tidak memiliki rantai karbon

dengan ikatan rangkap sehingga senyaa ini lebih stabil dari rekasi oksidasi.

edangkan pada asam lemak tidak jenuh terdapat satu atau lebih ikatan rangkap

pada rantai karbonnya dengan bentuk kon'igurasi cis maupun trans (Buckle,

!51". Berdasarkan bentuknya lemak dapat dibedakan menjadi lemak padat dan

lemak cair.

3alam pembuatan biskuit, lemak dapat digunakan langsung sebagai bahan

baku dalam adonan, pengisi, penyemprot maupun pelapis. 3alam adonan, lemak

7



berperan dalam pembentukan tekstur biskuit. )enggunaan lemak akan

menghasilkan biskuit yang lebih lembut (tidak terlalu keras" dibandingkan tanpa

lemak. )enggunaan lemak sebagai krim pengisi maupun pelapis, ber'ungsi

sebagai pembaa dan melepaskan 'la2or yang enak ketika biskuit dimakan

(Buckle, !51".

elama pencampuran adonan, terdapat persaingan antara 'ase cair dan lemak

pada permukaan tepung. 4ir atau larutan gula berinteraksi dengan protein yang

terkandung dalam tepung menghasilkan gluten yang membentuk jaringan yang

ekstensibel dan kohesi'. #etika beberapa lemak melapisi tepung, jaringan yang

terbentuk terganggu sehingga akan berpengaruh pada tekstur biskuit yang

dihasilkan yaitu setelah dipanggang akan menjadi lebih lembut, lunak dan lebih

mudah larut dalam mulut. ;ika kandungan lemak tinggi, 'ungsi lubrikasi dalam

adonan menjadi lebih nyata, sehingga sedikit air dibutuhkan untuk mencapai

konsistensi yang diinginkan. 3i samping itu akan semakin sedikit gluten yang

terbentuk, pembengkakan dan gelatinisasi pati berkurang sehingga menghasilkan

tekstur yang lebih lembut. )ada pembuatan cake, lemak ber'ungsi menyediakan

udara untuk proses ekspansi (pengembangan" dan berperan dalam pembentukan

tekstur selama pemanggangan. emak menghambat di'usi gas menuju dinding sel

selama tahap kritis antara suhu /5-15

o

ketika adonan menjadi lebih lembut dan

sebelum pati pecah yang memberikan kekuatan dan elastisitas yang lebih.

). Emulsifier

Menurut #ataren (!58", emulsi'ier atau $at pengemulsi dide'inisikan

sebagai senyaa yang mempunyai akti2itas permukaan (sur'ace-acti2e agents"

8



sehingga dapat menurunkan tegangan permukaan (sur'ace tension" antara udara-

cairan dan cairan-cairan yang terdapat dalam suatu sistem makanan.

#emampuannya menurunkan tegangan permukaan menjadi hal menarik karena

emulsi'ier memiliki keajaiban struktur kimia yang mampu menyatukan dua

senyaa berbeda polaritasnya.

i'at 'isik dan kimia emulsi'ier cukup kompleks, namun prinsip kerjanya

sederhana yaitu berperan pada molekul polar dan non polar. Molekul polar

bersi'at mengikat air (mempunyai a'initas terhadap air" disebut hidro'ilik

sedangkan bagian non polar bersi'at mengikat lemak (mempunyai a'initas

terhadap lemak" disebut lipo'ilik. ?ungsi emulsi'ier pada kondisi banyak

mengandung lemak atau banyak mengandung air berbeda-beda tergantung pada

ukuran dan kondisi 'raksi polar dan non polar dari komponen molekul emulsi'ier.

@leh karena itu, penting untuk menentukan jumlah emulsi'ier yang paling e'ekti'

untuk tiap aplikasi.

Menurut #ataren (!58" daya kerja emulsi'ier menurunkan tegangan

permukaan dicirikan bagian lipo'ilik (non-polar" dan hidro'ilik (polar" yang

terdapat pada struktur kimianya. Akuran relati' bagian hidro'ilik dan lipo'ilik $at

pengemulsi menjadi 'aktor utama yang menentukan perilakunya dalam

pengemulsian. Antuk memilih pengemulsi yang cocok untuk pemakaian pada

produk pangan olahan tertentu, telah dikembangkan apa yang disebut sistem <B

(<idrophilicipophilic Balance atau perimbangan hidro'iliklipo'ilik". Bila

emulsi'ier tersebut memiliki kecenderungan terikat lebih kuat pada air atau nilai

<B tinggi, dapat membantu terbentuknya emulsi minyak dalam air (M4".

ontohnya, antara lain susu, es krim, dan mayonnaise. ebaliknya bila emulsi'ier

9



memiliki kecenderungan terikat lebih kuat terhadap minyak atau nilai <B

rendah, akan terbentuk emulsi air dalam minyak (4M". ontohnya, antara lain

adalah mentega dan margarin.Menurut #ataren (!58", emulsi'ier alami masih sedikit jumlahnya dan

hanya lesitin yang cukup dikenal. esitin dari kedelai merupakan lesitin alami

yang banyak digunakan. ?ungsi emulsi'ier dalam bahan pangan antara lain

!. )enstabil emulsi minyak dalam air

. )enstabil emulsi air dalam minyak

/. Memodi'ikasi kristalisasi lemak

. Mengubah konsistensi, ketebalan dan pembentukan gel pati melalui

pembentukan kompleks antara pati, protein dan gula.

*. Ba!an Penge(+ang

Menurut udarmadji (!7" bahan pengembang merupakan sistem

komponen satu atau lebih senyaa kimia. ;ika terdapat panas, senyaa kimia

yang berperan sebagai bahan pengembang akan terdekomposisi menjadi gas dan

senyaa kimia lain. Bahan pengembang merupakan sumber karbondioksida yang

akan membentuk 2olume adonan. Bahan pengembang yang digunakan adalah

natrium bikarbonat, baking poder dan ammonium bikarbonat.

C. Pr,e Pe(+uatan Bikuit

)roses pembuatan biskuit dibagi menjadi tiga tahapan menurut mith (!7"

yaitu". Ta!ap pen-a(puran

)encampuran merupakan salah satu tahapan yang paling penting dalam

pembuatan biskuit ataupun produk roti lainnya. 4donan diaduk agar semua bahan

dapat bercampur dengan baik. ara pencampuran ada dua yaitu dengan cara

10



creaming dimana lemak dan gula dicampur secara bersama terlebih dahulu

kemudian baru dimasukkan tepungnya. ara yang kedua ialah dengan mencampur

semua bahan menjadi satu sampai homogen. *ahapan pencampuran adonan akan

mengaali pembentukan kerangka kue kering.

)eristia yang terjadi pada tahap pencampuran ialah terjadinya penyerapan

air oleh tepung sehingga terbentuk adonan yang liat. )ada tepung terigu,

terjadinya penyerapan air akan membentuk gluten yang akan membentuk struktur

biskuit dan mengalami pemantapan selama pemanggangan. 4danya proses

pengadukan menyebabkan shortening menjadi lunak karena udara yang

terperangkap dan membentuk suatu jaringan yang bersi'at elastis. Shortening dan

kuning telur dalam adonan juga dapat mengurangi terbentuknya gluten karena

lemak menyelubungi tepung sehingga menghambat kontak protein terigu dengan

air. 4danya gula juga dapat mengurangi terbentuknya gluten dengan cara bersaing

dengan terigu dalam memperoleh air.

%. Ta!ap pen-etakan

)encetakan ditujukan untuk memperoleh produk biskuit dengan bentuk

yang seragam dan meningkatkan daya tarik. )encetakan biasanya dilakukan pada

loyang dengan diberi jarak untuk menghin dari agar biskuit tidak saling lengket.

4lat yang digunakan untuk mencetak biskuit terbuat dari aluminium yang mudah

digunakan dan juga dibersihkan.

'. Ta!ap pe(anggangan

11



elama pemanggangan akan terjadi perubahan 'isik maupun kimiai.

)erubahan 'isik meliputi mencairnya lemak, pengembangan gas dan penguapan

air. edangkan perubahan kimiai meliputi gelatinisasi pati, koagulasi protein,

karamelisasi gula dan reaksi maillard. )emanggangan dilakukan dengan o2en

pada suhu !50-00o selama !8-0 menit. @2en yang digunakan tidak boleh

terlalu panas ketika kue dimasukkan sebab bagian luar kue akan terlalu cepat

matang sehingga menghambat pengembangan dan mengakibatkan permukaan kue

kering pecah-pecah.

)eristia yang terjadi pada tahap pemanggangan yaitu pengembangan

adonan, koagulasi protein, gelatinisasi pati, penguapan air dan pembentukan

arna coklat. elama pemanggangan udara yang terperangkap dalam jaringan

tersebut terdesak oleh air yang menguap dan menyebabkan pengembangan.

)engembangan adonan juga disebabkan oleh pengembangan gas @ dari bahan

pengembang dan peningkatan tekanan uap air akibat pemanasan. #erangka dasar

tersebut diperkuat oleh adanya protein susu dan putih telur yang terkoagulasi

selama pemanasan sehingga menyebabkan protein menjadi kurang elastis dan

menghambat pengembangan adonan.

). Ta!ap Penge(aan

)engemasan merupakan salah satu cara untuk melindungi dan mengaetkan

produk pangan, penunjang cara penyimpanan dan transportasi, serta sebagai

sarana persaingan dalam pemasaran. #emasan untuk produk pangan harus

memenuhi syarat-syarat tidak bersi'at toksik, sesuai dengan produk yang dikemas,

12



sanitasi dan syarat kesehatan terjamin, dapat mencegah pemalsuan, kemudahan

membuka dan menutup, kemudahan dan keamanan mengeluarkan isi, kemudahan

penanganan setelah digunakan, ukuran bentuk dan berat, penampilan dan

pencetakkan, biaya yang lebih rendah dari pada prooduk, dan adanya syarat-syarat

khusus lainnya.

#emasan berdasarkan 'ungsinya dapat dibedakan menjadi tiga macam, yaitu

kemasan primer, kemasan sekunder, dan kemasan tersier. Materi kemas yang

dapat digunakan untuk produk pangan antara lain kertas, gelas, logam, dan

plastik. )lastik merupakan salah satu kemasan yang menempati bagian yang

sangat penting dalam industri. #elebihan plastik dibandingkan dengan kemasan

lain diantaranya adalah harganya yang relati' lebih murah, dapat dibentuk

berbagai rupa, transparan atau juga dapat diberi arna yang relati' lebih disukai

konsumen, serta mampu mengurangi biaya transportasi. #elemahan plastik

sebagai bahan pengemas secara umum adalah tidak tahan terhadap temperatur

tinggi dan sulit untuk di uraikan secara alami limbahnya.

D. Pengen#alian Mutu

Mutu suatu barang dide'inisikan sebagai sekelompok si'at atau 'aktor

pemuas pada suatu barangproduk yang membedakan tingkat pemuas atau tingkat

penerimaan bagi pemakai atau konsumen (usanto dan aneto, !".

)engendalian mutu merupakan kegiatan tidak terpisahkan dengan semua proses

produksi, industri dan pemasaran komoditas, termasuk komoditas hasil pertanian.

13



uatu industri dalam pengendalian mutunya melibatkan pengamatan, analisa dan

penilaian si'at-si'at barang yang dihasilkan.

usanto dan aneto (!", menyatakan baha mutu produk akhir

merupakan hasil dari seluruh usaha pengendalian mutu dari aal proses sampai

produk akhir. Mutu produk akhir dalam bidang pertanian ditentukan oleh seluruh

usaha semenjak sarana produksi, proses produksi, pengolahan, pemasaran dan

penanganan produk di tingkat konsumen. #eseluruhan tersebut dikenal dengan

sistem pengendalian mutu. istem pengendalian mutu dilaksanakan dalam

berbagai cara yaitu pengendalian proses, pengendalian mutu, standarisasi mutu,

perlindungan hukum, dan lain-lain. Macam-macam cara yang digunakan seluruh

atau sebagian besar merupakan upaya untuk menghasilkan mutu produk akhir

yang baik.

)engendalian mutu merupakan suatu kegiatan yang berkaitan dengan proses

produksi, industri dan pemasaran komoditas (termasuk komoditas pertanian".

@leh karena itu, hampir semua perusahaan melakukan pengendalian terhadap

bahan baku, proses produksi serta pengendalian mutu produk (usanto dan

aneto, !".

)engaasanpengendalian mutu (quality control " adalah suatu tindakan atau

kegiatan sehubungan dengan keinginan untuk menghasilkan suatu produk baik

yang dapat memuaskan konsumen dan produsen bermutu tinggi dengan tingkat

mutu yang dapat dipertahankan untuk setiap produksinya. )engendalian mutu

yang dilaksanakan di industri seluruhnya mengarah kepada pencapaian produk

14



akhir yang sesuai dengan standar mutu produk yang berlaku dan produk yang

seragam.

)ada dasarnya pengendalian mutu yang dilakukan di industri dapat dibagi

menjadi tiga bagian utama, yaitu pengendalian mutu bahan baku, pengendalian

mutu proses dan pengendalian mutu produk akhir.

15



III. METDE P/AKTIK KE/JA LAPAN&AN

A. 0aktu #an Te(pat Praktik Kerja Lapangan

)elaksanaan )raktik #erja apangan telah dilaksanakan selama 1 hari

kerja dimulai antara ;uli sampai 4gustus 0!1 di )*. +ndo'ood B) ukses

Makmur *bk )urakarta.

B. Materi Praktik Kerja Lapangan

Materi yang dipelajari dalam praktik kerja lapangan yang dilaksanakan di

)*. +ndo'ood B) ukses Makmur, )urakarta adalah

a. 6ambaran umum perusahaan

b. ejarah perusahaan

c. truktur organisasi

d. Manajemen umber 3aya Manusia

e. *eknologi pengolahan biskuit

'. )enyediaan bahan baku

g. 4lat dan mesin pengolahan

h. )roses pengolahan biskuit dan pengemasan

i. )engendalian mutu biskuit

j. )emasaran biskuit

k. 4nalisis W@*

16



I1. Met,#e Praktik Kerja Lapangan

Metode yang digunakan yaitu metode partisipasi secara akti' dengan ikut

melaksanakan dan mempelajari kegiatan-kegiatan yang ada di perusahaan.

;enis data yang diperlukan meliputi

!. 3ata primer

a. )raktek langsung di )*. +ndo'ood B) ukses Makmur *bk,

)urakarta.

b. Waancara dengan sta'', karyaan dan petugas @bser2asi

terhadap kegiatan dan hasil pengolahan biskuit di )*. +ndo'ood B)

ukses Makmur.

. 3ata ekunder

3ata sekunder diperoleh dari data yang dimiliki oleh perusahaan, pustaka

dan literatur maupun sumber-sumber lain yang mendukung.

17



1. JAD0AL P/AKTIK KE/JA LAPAN&

;adal pelaksanaan praktik kerja lapang dapat dilihat pada *abel /.

*abel /. ;adal )raktik #erja apang di )*. +ndo'ood B) ukses Makmur *bk

)urakarta.

&o #egiatan Minggu

+ ++ +++ +C

! )ersiapan

)engambilan

data primer

/ )engambilan

data sekunder

Melengkapi data

dan penyusunan

laporan

#egiatan Minggu + Minggu ++ Minggu +++Minggu

+C

!. )ersiapan. )engambilan data

primer

/. )engambilan data

sekunder

. Melengkapi data

dan penyusunan

laporan

18



DA2TA/ PUSTAKA

4staan, M.3. !57. Mie ian Merakyat! Majalah elera. eptember !57.Colume C+ (".

Buckle, #. 4., :. 4. 9dards, 6. <. ?leet and M. Wootton. !51. "lmu #angan!

3iterjemahkan oleh <ari )urnomo dan 4diono. A+ )ress. ;akarta.

#etaren. !58. #engantar Teknologi Minyak $an %emak #angan. A+ )ress,

;akarta.

Mat$, .4. !5. Snack &ood Technology. *he 4C+ )ublishing. o., Westport,

onnecticut.

)oerosoedarmo dan 3jaeni ediaoetomo. !51. "lmu 'izi. )enerbit 3ian

:akyat.

mith,W. <. !7. Biskuit, rakersand ookies. 4pplied cience )ublisher td.

ondon.

udarmadji, . B. <aryono dan uhardi. !7. #rosedur (nalisa ntuk *ahan

Makananda #ertanian. iberty, Dogyakarta.

ultan, W. ;. !8. )ractical Baking. *he 4C+ )ublishing ompany, +nc. Westport

onnecticut.

unaryo,9. !51. #engolaahan #roduk Serealia dan *i+i,bi+ian! Teknologi

#angan dan 'izi- ?4*9*4-+)B, Bogor.

Winarno, ?. 6. 00!. 'andum! .Bogasari'lourmills.com diakses tanggal

&o2ember 0!.

Winarno, ?.6. 00. imia #angan dan 'izi. 6ramedia, ;akarta.

19



LAMPI/AN

ampiran !. Bidang #ajian dalam )raktik #erja apangan

I &AMBA/AN UMUM PE/USAHAAN

4 ejarah Amum dan )erkembangan )erusahaan

B okasi dan *ata etak )erusahaan

truktur @rganisasi

3 Manajemen umber 3aya Manusia

9 Manajemen )emasaran

II BAHAN BAKU

III P/SES PEMBUATAN BISKUIT

4 )roses )embuatan Biskuit

B )engemasan Biskuit

I1 PE/ALATAN P/DUKSI

4 )eralatan )roduksi

B *enaga )enggerak

1 PEN&ENDALIAN MUTU P/SES P/DUKSI

4 )engendalian Mutu Bahan Baku

B )engendalian Mutu )roses )roduksi )engendalian Mutu )roduk 4khir

3 )engendalian Mutu )engemasan )roduk

1I SANITASI DAN PEN&ELLAAN LIMBAH

20



4 anitasi

B )egelolaan imbah

1II DIST/IBUSI DAN PEMASA/AN4 3aerah )emasaran #onsumen

B istem dan ;alur )emasaran

1III PEMBAHASAN

I3 SIMPULAN DAN SA/AN

4 impulan

B aran

DA2TA/ PUSTAKA

21



LAMPI/ANampiran . 6aris Besar aporan )raktik #erja apangan

P/AKATA

DA2TA/ ISI

DA2TA/ TABEL

DA2TA/ &AMBA/

DA2TA/ LAMPI/AN

I. PENDAHULUAN

4 atar belakang

B *ujuan Man'aat

II. TINJAUAN PUSTAKA

4 Bahan Baku dalam )roses )engolahan Biskuit

B )engendalian Mutu dan anitasi

III. MATE/I DAN METDE

4 Waktu dan *empat )raktik #erja apangan

B Materi )raktik #erja apangan

Metode)raktik #erja apangan

3 ;adal )elaksanaan )raktik #erja apangan

I1. KNDISI UMUM PE/USAHAAN

4 ejarah dan )erkembangan )erusahaan

B etak dan #ondisi 6eogra'is

truktur @rganisasi )erusahaan

3 #etenagakerjaan

9 ;enis dan Macam )roduk ? 3istribusi dan )emasaran

1. P/SES PEN&LAHAN

4 )enyediaan Bahan Baku

B Mesin dan )eralatan

)roses )engolahan Biskuit

22



1I PEN&EMASAN BISKUIT

1II PEN&ENDALIAN MUTU BISKUIT

4 )engendalian Mutu Bahan Baku

B )engendalian Mutu )roses )roduksi )engendalian Mutu )roduk 4khir

3 )engendalian Mutu )engemasan )roduk

1III HACCP 4Ha5ar# Anal$i Criti-al C,ntr,l P,int6

( <4) )ada Biskuit Trenz

I3 SANITASI DAN PENAN&ANAN LIMBAH

3 PEMBAHASAN

4 Amum

B 4nalisis W@*

3I KESIMPULAN DAN SA/AN

4 #esimpulan

B aran

DA2TA/ PUSTAKA

LAMPI/AN

23

isi usulan pkl likee

Documents