inspiration 1 2014

1

Matiga tips från Atria Foodservice • Nr 1 2014

vårnyheter!Smakfulla

med många fantastiska Sous vide produkter

ATR

IA FOODSERVICE

vårt nya arbetssättHåkan Emilsson, aktivitets- och inspirationschef berättar

Inspiration, kombination och smak

med Gourmet Service

Temavecka för äldreomsorgenMaten man minns

2

Nu lanserar vi en temavecka för äldreomsorgen för att väcka god aptit och inspirera till samtal om mat och glada minnen. Låt dina matgäster följa med på en kulinarisk resa i den genuina husmans-kostens tecken.

Läs mer längre fram i tidningen!

Maten Man Minns

änk så enkelt och snabbt det kan gå att tillaga god mat om man bara har bra råvaror samt den viktigaste kryddan, inspiration. I det här numret vill vi ge dig just detta, nämligen verktygen för att kunna bjuda era gäster på en mat- och smakupplevelse utöver det vanliga. Med produkter från Gourmet Service och Dagens Rätt Grönt i

kombination med vårt breda Sous Vide-sortiment är det lätt att lyckas. Vi vill bjuda er på intres-santa tips och idéer med mycket smak.

Vårens nyheterLithells Sous Vide bjuder på två nyheter med ursprung från den amerikanska södern – Pulled Pork – riven fläskkarré blandad med härlig, rökig BBQ sås och Pork Brisket – benfria revbensspjäll. En

spännande nyhet på den svenska marknaden! Utöver detta erbjuder vi nu också en Kotlettrad med ”årets smak” fikon och ancho chili samt en Fläskkarré naturell.

Guldfågeln lanserar en ny, spännande smak på Drumsticks med hetta, Majskycklingfilé med skinn, två Kycklingbröstfiléer Sous Vide samt det ”Det lilla köket”, ett utvalt sortiment i mindre förpackningar anpassat för mindre kök.

Ingelsta Kalkon lanserar fyra efterlängtade nyheter; Grillkorv av kalkon, Kalkonbacon samt två Sous Vide produkter; Kalkonbröstfilé och skivat Kalkonbröst.

Bli inspirerade!

Smakrika nyheter som underlättar för er i vardagen

Pernilla AnderssonProduktchef: Fisk, Grönt, Fågel och

Majonnäsbaserade produkter

T

ATR

IA FOODSERVICE

Mat och dryck väcker många minnen till liv. Minnen kan väckas när man pratar om mat, känner dofter eller plötsligt får syn på samma kakburk

som farmor hade. Vilka är dina älsklingsrätter och matminnen?Med denna temavecka vill vi bjuda dig på en kulinarisk resa i den genuina svenska husmanskostens tecken, som kan inspirera till samtal om mat, dryck och matminnen.

Smaklig måltid!

Maten man minns_A3_Menyposter+Poster.indd 1

2013-11-05 10:22

3

TEMA: Gourmet service

Det är lätt att bli förälskad i våra majonnäser, sallader, röror, dressingar och såser. En klick av någon av Gourmet Service produkter

är allt som behövs för att höja smak- och matupplevelsen på vilken rätt som helst. Vilken är din älsklingsklick?

4


Coleslaw • Klassisk coleslaw med krispig vitkål & morot. Milt kryddad med senap. • Går bra att smaksätta själv om man vill sätta sin egen touch. Prova gärna att smaksätta med fänkål och wasabi.

Caesardressing• tydlig smak av ansjovis/ sardeller, vitlök och äkta italiensk hårdost. • en av våra mest populära och omtyckta produkter!• Sparar tid i köket. • Passar till mycket; kött, korv, kyckling, mm.

Grekisk röra med oliver • Krämig och fräsch ost- och olivröra med smak av medelhavet.• Går att gratinera.

Snabbt och enkelt!den goda smaken.Kombinera

Perfekt till grillat kött,

hamburgare, kebab, tacos eller

varför inte på varmkorven? Blanda med isbergssallad

till salladsbuffén eller

varför inte med potatis

till en innovativ potatissallad?

Passar bra som vegetariskt

alternativ till t ex bakad potatis,

baguettefyllningar, smörgåsar,

som tillbehör till kötträtter eller

som en god bas till sallads- tillbehör.

Inspiration och rätt kombination av smaker är det som gör en rätt komplett. Bli inspirerad med tips och idéer på sex utvalda produkter inom Gourmet Service sortiment. Kombinera, snabbt och enkelt, tillsammans med Sous Vide och Dagens Rätt Grönt och förhöj smakupplevelsen med själva ”klicket”, våra goda produkter från Gourmet Service.

Inspiration till enkla kombinationer med Sous Vide produkter

och Dagens Rätt Grönt hittar du på sidan 7-12.

5


Chilidressing med yoghurt• Fräschhet från den äkta turkiska yoghurten och hettan från chilin gör denna dressing till en modernare variant av en traditionell chilimajonnäs.

Lönneberga Skinkröra• en krämig skinkröra medmassoravfint hackad Lönneberga- skinka. • Perfekt att servera i baguetter, mackor och toast, men även till bakad potatis.

Sweet ´n hot tomato • till den som har vuxit ifrån ketchupen och vill ha lite extra hetta. en sås med en sötstark smak av chili, tomat och sirap.• het god sås till kött, korv, kyckling, tacos, kebab, mm.

Passar till det mesta! Prova som sås till kyckling, kött och sprödbakad fisk. På hamburgaren, till salladen eller varför inte i bakad potatis eller i pastasalladen?

Testa även att blanda den med majonnäs och

servera som en mildare chilimajonnäs.

Tack vare den tjocka konsistensen och smakrika

produkten så går det utmärkt att blanda den

i egna röror. Prova gärna att lägga i extra grönsaker och

kryddor.

6


Samma goda produkter i samma förpackningar, men nu med ett mer modernt och stilrent utseende på etiketterna.

Vi väljer att förenkla genom att gruppera våra produkter med hjälp av tre olika, fräscha färgkoder. Majonnäser får en orange färg på sin etikett, Dressingar och såser får en lila etikett samt Sallader och röror får en blå etikett.

Håll utkik efter Gourmet Service nya utseende, med start början år 2014. Övergången är rullande från och med januari.

ATriA inSpirErAr

ATR

IA FOODSERVICE

ör något år sedan bestämde vi hur vår strategi ska se ut. En stor del av denna är just vårt arbete med inspi-

ration. Det innebär att allt vi gör och visar upp i vår verksamhet ska genom- syras av just inspiration, om det så är ett kundbesök, vi står på en mässa eller tar fram material och recept åt våra kunder. Vi vill inte enbart erbjuda en produkt och ett pris.

Kombinera och inspireraVi vill erbjuda förslag på hur våra kun-der kan servera maten i olika samman-hang och hur de olika produkterna kan kombineras för att resultatet ska bli en mat- och smakupplevelse utöver det vanliga. Det kan vara enkelt att servera en blodpudding med lingon, men ganska tråkigt efter ett tag om man serverar den på samma sätt alltid. Här kommer vi in och hjälper till med förslag på hur man kan servera på ett nytt och spän-nande sätt, allt för att personalen ska få matglädje och kunden en matupple-velse. Varför inte servera blodpudding med baconpotatis och en chutney på lingon och äpple? Vi vill att det ska vara en glädje att laga mat till andra. Har personalen roligt i köket så genom-syrar det hela måltiden. En skola som

serverar varierad skolmat, har en enga- gerad personal och ser barnen som sina gäster får glada barn och tomma tallri-kar. Vi vill bidra till detta.

Det handlar också om att hjälpa våra kunder med tips om hur man kan för-enkla sin vardag samt att skapa en in-spirerande miljö, både i köket och vid serveringen. Reportage från våra kunders vardag kan även vara något som kan skapa inspiration hos andra.

På vår hemsida hittar ni olika filmer, där man kan få värdefulla tips och tricks, recept, matnyttiga länkar samt reportage - allt för att inspirera er.

Ett brett sortimentVi har över 350 produkter i vårt sorti-ment. Här har vi allt ifrån sprödbakad fisk till granatäpplekärnor och Sous Vide. Ett brett sortiment för de 32 000 kunder som finns i vårt avlånga land. Vi kan alltid erbjuda något till restau-ranger, kaféer, skolor, sjukhus, osv.

Målet är nu att även kunna erbjuda er inspiration. Vi har precis påbörjat vårt arbete och vet att vi har en lång resa framför oss. Vi ser fram emot att göra den tillsammans med er, våra kunder. Har ni några önskemål eller idéer som ni vill dela med er, så får ni gärna höra av er. När ni ser vårt ”Atria Inspirerar”-sigill så vet ni att vi har an-strängt oss lite extra för er.

Håkan Emilsson Aktivitets- och inspirationschef

Atria Foodservice

F

Gourmet Service får nytt utseende!

Caesarsallad Granat

Lägg skivat kycklingbröstfilé Sous Vide och romansallad på en tallrik. Garnera med granatäpplekärnor och brödkrutonger. Ringla över caesardressing och njut! 90022/81725 Caesardressing4502 Kycklingbröstfilé, SousVide, Naturell - NYHet1993 Granatäpplekärnor

7

Chilidressing med grillad kotlett

Gör en salsa på tärnad mango, gröna sojabönor, röd chili, lime och fintärnad schalottenlök. Grilla kotletten och servera med chilidressing med yoghurt.

83622 Chilidressing med yoghurt7930 Kotlett med smak av fikon och ancho chili, Sous Vide - NYHet 1970 Sojabönor, gröna1934 Mango, tärnad

8

Coleslaw med grillad oxbringa

Grilla oxbringan och servera med varma sojabönor, sparris, bananschalottenlök och granatäpplekärnor. Förgyll anrätt-ningen med coleslaw. Servera gärna klyftpotatis till.

11225 Coleslaw7912/7190 Oxbringa, rimmad, Sous Vide1993 Granatäpplekärnor1970 Sojabönor, gröna

9

Grekisk röra med fläskfilé

Lägg skivad fläskfilé Sous Vide i en ugnsfast form och täck den med grekisk röra med oliver. Tillaga i varmluftsugn (175°C) i 10-15 minuter. Servera med en sallad på gröna linser, gula cocktailtomater, mozzarellakulor och strimlad basilika. Smaksätt salladen med äppelcidervinäger, olivolja, salt och peppar. En klick sweet n hot tomato förgyller anrättningen!

14325 Grekisk röra med oliver90020 Sweet n Hot Tomato7124 Fläskfilé, naturell, skivad, Sous Vide1974 Linser, gröna

10

Arrangera skivat kalkonbröst på en tallrik. Gör en sallad på bönmix mukimame och gröna linser. Smaksätt med olivolja, vinäger, salt och peppar. Gör ett ”ägg” av Lönnebergaskinkröra och ringla över sweet n hot tomato.

14425 Lönneberga skinkröra90020 Sweet n Hot Tomato75260 Kalkonbröst, sous vide, skivat - NYHet1988 Bönmix mukimame1974 Linser, gröna

Lönnebergaskinkröra med kalkon

Vill man servera på ett alternativt sätt så rulla in skinkröran i kalkonskivorna.

11

Sweet n hot tomato – glaserad Pork Brisket

Glasera pork brisket med sweet n hot tomato och ”baka” av i varmluftsugn (175°C) i ca 20 minuter. Serveras med en potatisgratäng och tillbehör så som avokadomajonnäs, bearnaisesås och en hummus på gröna sojabönor.

90020 Sweet n Hot Tomato37805 Majonnäs, äkta82825 Bearnaisesås Gourmet7130 Pork Brisket – benfritt revbensspjäll, Sous Vide - NYHet1932 /1933 Avokado, tärnad1970 Sojabönor, gröna

12

nyhETEr

– när du har bra tryck i köket!

Sous VideSous Vide är ett franskt ord och betyder fritt översatt ”i vakuum”

eller under tryck. Sous Vide-tekniken innebär att köttet marineras och kryddas, för att sedan vakuumförpackas och tillagas i sin för-packning. Köttet tillagas i låg temperatur under en längre tid, för att det ska bli riktigt mört och fint.

PullED PoRK – långkokt, riven fläskkarré, blandad med härlig, rökig

BBQ-sås.

Ursprung/tradition:Pulled Pork kommer från den amerikanska södern och görs traditionellt av fläskkarré (i USA - shoulder cut). Karrén kokas långsamt i låg temperatur för att sen rivas till mindre bitar när den är riktigt mör och fin samt blandas med en härlig, rökig BBQ-sås.

Lithells Pulled Pork (artnr 7120) tillagas precis som den amerikanska traditionen bjuder.

Enkelt:Lithells Pulled Pork är färdigriven och färdigblandad med BBQ-såsen, så det är bara att tina 1-kilosförpack-ningen och sedan är den klar att servera!

härliga vårnyheter!

4

TIPS!Servera gärna på ett gott grillat surdegsbröd

med coleslaw och rödlök.

Servera gärna i en tortilla med sallad,

avokadoröra och syltad rödlök.

13

7120 Pulled Pork - riven fläskkarré med BBQ-sås

11225 Coleslaw

1932/1933 Avokado, tärnad

AKTUEllT

PoRK BRISKET – benfritt revbensspjäll

Ursprung/tradition:Även Pork Brisket har sitt ursprung i den amerikanska södern. Traditionellt använde man där detaljen på två sätt:1. ”Glaza” och grilla -barbeque2. Långkok

lithells pork Brisket, artnr 7130Lithells har tagit hjälp att stycka just den detaljen som det traditionellt ska vara – tjocka revbensspjällsdelen (i USA - rib tip), för att sedan bena ur den. Brisketen har en fin tunn fettkappa som ger mycket saftighet och smak till köttet.

TIPS!Glaza eller rubba och värm på hög

värme ca 15 minuter.

Servera gärna med traditionella

BBQ-tillbehör som hemlagade pommes frites

eller bakad potatis, samt en salsa, guacamole

eller salsa verde.

Värm steken i ugnen och servera

traditionellt med potatis, skysås,

broccolibuketter och rödkål.

nyhETEr

14

Baklägg

KarréKotlettrad

Bog

Framlägg

Tunna & Tjocka

revbensspjäll Sida

Skinka

Baklägg

KarréKotlettrad

Bog

Framlägg

Tunna & Tjocka

revbensspjäll Sida

Skinka

7130 Pork Brisket - benfria revbensspjäll med sky

1932/1933 Avokado, tärnad

1941 Broccolibuketter

En nyhet på den svenska marknaden!

KoTlETTRaD – med smak av fikon och ancho chili

Vår fina kotlettrad i ny skepnad – med årets smak – fikon och ancho chili, artnr 7930. Ancho chili är en stor chili med en läcker söt och mild smak med toner av russin och lakrits. Detta tillsammans med fikon blir en härlig bland-ning av hetta och sötma.

Enkelt:Kotlettraden är lågtempad och klar. Bara att grilla eller värma – skivad ca 10 min, i 100% ånga i ca 65-70 grader.

TIPS!Ta upp smakerna i kotletten och servera en fikonsallad eller en tomat- och chilisalsa till.

Grilla gärna fänkål med lite peccorino-ost och servera till.

Vänd en skiva av kotlettraden på grillen och gör en Club sandwich med sallad

och senapscreme.

15

En nyhet på den svenska marknaden!

nyhET! Fläskkarré med sky, artnr 7915. Se sid 24 för mer information.

nyhETEr Guldfågeln

Kycklingbröstfilé, Sous Vide, naturell Art 4502

Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Mango ChiliArt 4503

Smakrika nyheter från

Guldfågeln

4502 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Naturell83525 Mango Currydressing1933 Avokado, tärnad4528 Hickoryrökt Bacon, skivat, stekt

4503 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Mango Chili13825 Tzatziki

TIPS!Gör en Club sandwich på en rostad skiva

surdegsbröd, toppad med sallad, tomat,

avokado och rödlök. Montera sandwichen med

skivad kycklingbröstfilé och det färdigstekta

baconet. Ringla mango curry dressingen

över sandwichen.

TIPS!Servera kycklingbröstfilén skivad i ett tortillabröd med sallad, rödlök, tomat.

Toppa med tzatziki.

16

Nu även kyckling

Sous Vide*

* läs mer om vad sous vide tekniken är på sidan 13 alternativt på vår hemsida www.atriafoodservice.se

Fördelar med Sous Vide*: Ätfärdig.

Jämn kvalité oavsett vem som står i köket!

inget svinn.

Kan serveras kall eller varm. Värm tinad kycklingbröstfilé i 70°C ugnsvärme i ca 15 min. Värm med fördel i ugn med ånga för att bevara saftigheten.

Prova även Caesarsallad Granat!

Receptet hittar du på sidan 7.

nyhETEr Guldfågeln

varför svensk kycklingfrån Guldfågeln?

Antibiotikafritt foder

Salmonellafri

Djuromsorg

Miljön

Inga hormoner

Klimatsmart

Vi är stolta över att kunna försäkra våra kunder att vår kyckling är garanterat svensk. Det betyder att kyck-lingarna är kläckta, uppfödda, slaktade och förädlade i Sverige.

För mer info besök www.svenskfagel.se

Drumsticks, grillade, mango chili

Art 1794

Färdiggrillad drumstick med ny smak med hetta.

Majskycklingfilé med skinn Art 1158

• Kycklingenärdelvisuppföddpå majs vilket ger en rundare smak. • Kycklingfilémedskinngervid tillagning ett kött som blir smak- rikare och saftigare samt får en finare yta.

Kycklingbröstfilé hel, grillad, skivad

Art 1888

• Enhel,färdigskivadfilésomkan läggas upp hel på ett snyggt sätt, utan smulor.• Lättareattportionera.• Kanätasvarmellerkall.

17

18

2000 gArt.nr. 1156

2000 gArt.nr. 1160

1500 gArt.nr. 1166

2000 gArt.nr. 2596

1500 gArt.nr. 1882

Chicken Drumsticks BBQ

Kycklingbröstfilé Mörad, rå

Kycklingbröstfilé, grillad

Kycklinginnerfilé Mörad, rå Kycklingfilé Tvådelad Mörad, rå

Buffalo Wings BBQ2000 g

Art.nr. 1706

Salladskyckling1500 g

Art.nr. 2648

Kycklingspett, grillade 30 g1500 g

Art.nr. 2622

Stekkorv av kyckling, Ölandskorv

3600 g Art.nr. 9506

Varmkorv av kyckling, Ölandskorv

3000 g Art.nr. 9512


Art.nr. 2618

Grillkorv av kyckling, Ölandskorv

3600 gArt.nr. 9505

Chicken Nuggets2000 g

Art.nr. 7506

Säljs på foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

Har du någon gång önskat att förpack-ningarna var lite mindre? Anpassade efter din verksamhet. Så att det blir enklare att planera och köpa in, så att du sparar utrymme i frysen och så att du slipper onödigt svinn.

Du är inte ensam, för det har vi också gjort! Därför har vi på Guldfågeln tagit fram ett helt nytt sortiment som vi valt att kalla just för ”Det lilla köket”,- Guldfågelns utvalda för mindre kök.

Sortimentet består av produkter som vi vet idag används i mindre kök. Allt från bröstfilé och salladskyckling till drumsticks, kycklingspett, buffalo wings, nuggets och kycklingkorv.

Våra största produkter, i våra minsta förpackningar.

SortimentsöversiktRÅ FRYST KYCKLING

Kycklingbröstfilé Mörad, rå 1156

Kycklinginnerfilé Mörad, rå 1160

Kycklingfilé Tvådelad Mörad, rå 1166

FÖRÄDLAD FRYST KYCKLING

Chicken Nuggets 7506

Chicken Drumsticks BBQ 1706

Buffalo Wings BBQ 2596

Kycklingspett, grillade 60g 2618


Salladskyckling 2648

Kycklingbröstfilé, grillad 1882

Grillkorv av kyckling, Ölandskorv 9505

Stekkorv av kyckling, Ölandskorv 9506

Varmkorv av kyckling, Ölandskorv 9512

18

19

2000 gArt.nr. 1156

2000 gArt.nr. 1160

1500 gArt.nr. 1166

2000 gArt.nr. 2596

1500 gArt.nr. 1882

Chicken Drumsticks BBQ

Kycklingbröstfilé Mörad, rå

Kycklingbröstfilé, grillad

Kycklinginnerfilé Mörad, rå Kycklingfilé Tvådelad Mörad, rå

Buffalo Wings BBQ2000 g

Art.nr. 1706

Salladskyckling1500 g

Art.nr. 2648


Art.nr. 2622

Stekkorv av kyckling, Ölandskorv

3600 g Art.nr. 9506

Varmkorv av kyckling, Ölandskorv

3000 g Art.nr. 9512


Art.nr. 2618

Grillkorv av kyckling, Ölandskorv

3600 gArt.nr. 9505

Chicken Nuggets2000 g

Art.nr. 7506

Säljs på foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

Har du någon gång önskat att förpack-ningarna var lite mindre? Anpassade efter din verksamhet. Så att det blir enklare att planera och köpa in, så att du sparar utrymme i frysen och så att du slipper onödigt svinn.

Du är inte ensam, för det har vi också gjort! Därför har vi på Guldfågeln tagit fram ett helt nytt sortiment som vi valt att kalla just för ”Det lilla köket”,- Guldfågelns utvalda för mindre kök.

Sortimentet består av produkter som vi vet idag används i mindre kök. Allt från bröstfilé och salladskyckling till drumsticks, kycklingspett, buffalo wings, nuggets och kycklingkorv.

Våra största produkter, i våra minsta förpackningar.

SortimentsöversiktRÅ FRYST KYCKLING

Kycklingbröstfilé Mörad, rå 1156

Kycklinginnerfilé Mörad, rå 1160

Kycklingfilé Tvådelad Mörad, rå 1166

FÖRÄDLAD FRYST KYCKLING

Chicken Nuggets 7506

Chicken Drumsticks BBQ 1706

Buffalo Wings BBQ 2596



Salladskyckling 2648

Kycklingbröstfilé, grillad 1882

Grillkorv av kyckling, Ölandskorv 9505

Stekkorv av kyckling, Ölandskorv 9506

Varmkorv av kyckling, Ölandskorv 9512

19

nyhETEr

Kalkonbröst, sous vide, skivatArt 75260

•Sousvidekokt.•Tinaikylochskivornaärfärdigaförservering.•4mmtjockaskivor.

Kalkon Sous Vide*

Visste du att… Kalkon är naturligt snålt på fett men rikt

på proteiner, vitaminer och mineraler.

Du som arbetar inom restaurang och storkök vet hur svårt det kan vara att laga mat som passar alla. Kalkon är räddningen, något som de flesta tycker om. Dessutom är kalkonköttet proteinrikt vilket gör att man blir mätt på en mindre mängd. Både du och dina gäster vinner på det. Det blir inte bara lättare att leva gott, det lönar sig också att servera kalkon.

ingelsta Kalkons nyheter gör det lättare att leva gott!

Kalkonbröstfilé, sous videArt 70421

•Neutraltkryddad.Serverasomdenärellerlåtkocken tillreda efter eget recept.• Kyldprodukt.

20

* läs mer om vad sous vide tekniken är på sidan 13 alternativt på vår hemsida www.atriafoodservice.se

Kalkonbröstfilé med bacon & ädelost

10 port. Ingredienser:* Kalkonbröstfilé, sous vide art 70421 900 g * Kalkonbacon, skivat art 80360 200 g

Gräddädelost 40 g Tomater, soltorkade 50 g Lök, gul 250 g Paprika, gul, klyftor 250 g Champinjoner, kvartar 100 g Sparris, grön 20 st Smör 20 g

Gör så här:Blanchera sparris. Stek sparrisen tillsammans med lök, paprika och champinjoner. Smaka av med salt och peppar. Lägg skivad kalkonbröstfilé i bleck och fördela ädelost och soltorkade tomater ovanpå. Toppa med kalkonbacon sku-ren i mindre bitar. Sätt in i ugn (150 °C) i 10 min. Servera t ex med en rödvinssås samt klyftpotatis.

Fördelar med Sous Vide*: Ätfärdig.

Jämn kvalité oavsett vem som står i köket!

inget svinn.

Kan serveras kall eller varm.

nyhETEr

Kalkonbacon, skivatArt 80360

•Varmrökt.•Färdigattservera.•Ettmagrarealternativtilltraditionelltbacon. Bara 9% fett.

Kalkongryta med ris 10 port. 100 port.Ingredienser:* Kalkongrytbitar art 80700 1,3 kg 13 kg* Kalkonbacon, skivat art 80360 0,2 kg 2 kg

Lök, gul, skivad 0,5 kg 5 kgPalsternacka, skivad 0,7 kg 7 kgVispgrädde 0,7 l 7 lMjölk, 3 % 0,3 l 3 lSenap, dijon 0,75 dl 6 dlSenap, grov 0,75 dl 6 dlPersilja, hackad 75 g 750 gSalt och peppar

Tillbehör:Ris och en grönsallad.

Gör så här:Fräs lök, palsternacka och kalkongrytbitar i lite olja. Lägg i kalkonbacon, skuren i mindre bitar, och häll på visp-grädde samt mjölk och låt koka upp. Smaka av med senap, persilja, salt och peppar. Låt grytan sjuda tills köttet känns mört. Red av till önskad konsistens.Servera med ris och en grönsallad.

Grillkorv av Kalkon med ljummen sallad på avokado, bönor, potatis och senap 10 port. 100 port.Ingredienser:* Grillkorv av Kalkon art 66040 1,1 kg 11 kg * Avokado, tärnad art 1932/1933 300 g 3 kg* Bönmix Mukimame art 1988 300 g 3 kg

Potatis, skalad, klyftad 700 g 7 kgOlivolja 0,75 dl 6 dlSenap, grovkornig, söt 2 msk 3 dlDill, hackad, färsk 2 msk 3 dlSalt och peppar

Tillbehör:Bondbröd alternativt grovt korvbröd.

Gör så här:Grilla eller stek korven. Håll varm i ugn på 60°C. Koka potatisen mjuk och häll av vattnet. Blanda olja, senap, salt, peppar och dill. Vänd in tillsammans med avokado, potatis och bönor. Servera röran på ett stekt bondbröd eller annat grovt korvbröd och lägg korven på toppen.

Ger mer smak till vardagen

Grillkorv av kalkonArt 66040

•Skinnfri,varmrökt.•Ensmaksompassardeflesta.

21

TIPS! Bjud era gäster på en carbonara gjord på kalkonbacon.

ör det är verkligen viktigt att förstå nyttan med god och näringsriktig mat i äldreomsorgen. Hur

maten presenteras blir a och o för att se till att varje matgäst får i sig den näring just den personen behöver. Den viktigaste maten är ju faktiskt den som hamnar i magen.

Mat och dryck väcker också många minnen till liv. De väcks när man pratar om mat, känner dofter eller plötsligt får syn på samma kakburk som farmor hade. Våra minnen gör oss till den unika individ vi är.

Vi på Atria Foodservice och Femtorp har tillsammans med våra kunder tagit fram en temavecka som vi hoppas ska bidra till att göra måltidsupplevelsen i äldreomsorgen till en av dagens stora höjdpunkter. Vi vill bjuda våra äldre på en kulinarisk resa i den genuina svenska husmanskostens tecken, med goda rätter från början av 1900-talet, som ska ge inspiration till att samtala om mat och dryck, och självklart väcka många goda matminnen.

Maten Man Minns

Äldreomsorgen är verkligen i fokus! Stora debatter, rubriker och dokumentärer i media. livsmedelsverket tar fram nya råd för äldreomsorgen där man engagerar hela kedjan från köksmästare till serveringspersonal ute på äldreboendena.

32 närings- beräknade recept

anpassade för äldreomsorgens

A-kost.

– en kulinarisk resa i svenska matminnen för våra äldre!

F

22

Mat och dryck väcker många minnen till liv. Minnen kan väckas när

man pratar om mat, känner dofter eller plötsligt får syn på samma kakburk

som farmor hade. Våra minnen gör oss till den unika individ vi är.

Med denna temavecka vill vi erbjuda våra matgäster inom äldreomsorgen

en kulinarisk resa i den genuina svenska husmanskostens tecken, som

vi hoppas ska inspirera till samtal om mat, dryck och matminnen. Smaklig måltid!

Boka temaveckan via din säljare! Kontaktuppgifter hittar du på www.atriafoodservice.se

Mat och dryck väcker många minnen till liv. Minnen kan väckas när

man pratar om mat, känner dofter eller plötsligt får syn på samma kakburk

som farmor hade. Vilka är dina älsklingsrätter och matminnen?

Med denna temavecka vill vi bjuda dig på en kulinarisk resa i den

genuina svenska husmanskostens tecken, som kan inspirera till

samtal om mat, dryck och matminnen.

Smaklig måltid!

Maten man minns_A3_Menyposter+Poster.indd 1

2013-11-05 10:22

Vi erbjuder:Förutom att vi bjuder på 32 smakrika, väldoftande rätter av traditionell och genuin svensk husmanskost, får era matgäster ta del av ett trevligt material till matsalen som vi hoppas ska väcka matlustar och få igång en dialog kring mat och smak.

• Pedagogiskbroschyrmedkuriosaomhusmanskost, traditioner och mathistoria samt en rolig quiz om mat.• Bordsryttaremedtrevligatexterochbilder.• Servetterattdukafintmed.• Affischmedinformationomtemaveckan.• Veckomenyattfyllai.

Framtagen tillsammans med

våra kunder – testad med goda

resultat!

23

24

7120pulled pork

– riven fläskkarré med BBq-sås

Ingrediensförteckning:Fläskkarré (69%), glaze (socker, tomatpuré, vatten, svart sirap, ananasjuice, rökarom av hickory, modifierad majsstärkelse, tama-rindjuice, rödvinsvinäger, ättika, salt (2,5%), selleri, svartpeppar, vitlök, lök, spiskummin, chipotle chilipeppar, syra (E330), stabi-liseringsmedel (E415), konserveringsmedel (E202, E211)), salt, glukossirap.Köttmängd: 69%. Fetthalt: 11%.

Förpackningsinfo:Vikt: 6 x ca 1 kg.Antal pall/lav: 84/12.Hållbarhet: 152 dgr, fryst.

Tillagning:Varmluftsugn: Värms i ca 70°C - helst utan omrörning.

Näringsvärden/100 g färdig vara:Energi 900 kJ, 210 kcal, Fett 11 g, varav mättat fett 5 g, Kolhydrater 12 g, varav sockerarter 11 g, Protein 16 g, Salt 1,7 g.

7130pork Brisket

– benfritt revbensspjäll

Ingrediensförteckning:Benfritt revbensspjäll av gris, vatten, koksalt, glukossirap, kryddor och kryddextrakt (peppar), lökarom (arom, maltodextrin, (potatis)). Köttmängd: 89%. Fetthalt: 6,5%. Mängd sky: 25%.

Förpackningsinfo:Vikt: 6 x ca 1 kg.Antal pall/lav: 60/12.Hållbarhet: 60 dgr, kyld.

Tillagning:Skiva och värm i 100% ånga ca 65-70°C i ca 10-15 minuter alternativt skiva och stek 1+1 minut. Glaza/rubba och värm i varmluftsugn ca 170°C i ca 20 minuter. Använd gärna skyn till sås alternativt häll den på köttet vid uppvärmning.

Näringsvärden/100 g färdig vara:Energi 600 kJ, 140 kcal, Fett 6,5 g, varav mättat fett, 2,5 g, Kolhydrater 0,5 g, varav sockerarter <0,5 g, Protein 19 g, Salt 1,6 g.

7930Kotlettrad med

smak av fikon och ancho chili

7915Fläskkarré med sky

Ingrediensförteckning:Kotlettrad av gris, vatten, fikon (fikon, ancho chili), koksalt, kryddor och kryddextrakt (chili flakes, rökt paprika, svartpep-par), glukossirap, farinsocker, vitlök, lökarom (arom, malto-dextrin, potatis), druvsocker.Köttmängd: 86%. Fetthalt: 4,5% Mängd sky: 12%. Förpackningsinfo:Vikt: 3 x ca 3 kg. Antal pall/lav: 42/7. Hållbarhet: 60 dgr, kyld.

Tillagning: Skiva och värm i ugn med 100% ånga i 65°C ugnsvärme i ca 20 minuter alternativt skär 10-15mm tjocka skivor och stek i grillpanna 1+1 minut. Använd gärna skyn till sås alternativt häll den på den skivade kotlettraden vid uppvärmning.

Näringsvärden/100 g färdig vara:Energi 500 kJ, 120 kcal, Fett 4,5 g, varav mättat fett 2 g, Kolhydrater 2,5 g, varav sockerarter 1,5 g, Protein 17 g, Salt 1,5 g.

nyhETEr

Ingrediensförteckning:Fläskkarré, vatten, koksalt, glukossirap (majs), druvsocker (majs), lökarom (arom, maltodextrin (potatis)), kryddor och kryddextrakt (peppar).Köttmängd: 89%. Fetthalt: 11%. Mängd sky: 15-20%.

Förpackningsinfo:Vikt: 3-4 x ca 2-2,5 kg. Antal pall/lav: 60/12. Hållbarhet: 60 dgr, kyld.

Tillagning:Skiva ca 15-20 mm tjocka skivor och stek i grillpanna 1+1 minut, alternativt skiva tunt och värm i ugn med 100% ånga i 65°C ugns-värme i ca 15 minuter. Använd gärna skyn till sås alternativt häll den på den skivade fläskkarrén vid uppvärmning.

Näringsvärden/100 g färdig vara:Energi 650 kJ, 160 kcal, Fett 10 g, varav mättat fett 4,5 g, Kolhydrater 1 g, varav sockerarter 1 g, Protein 16 g, Salt 1,5 g.

24

25

1933 Avokado, tärnad

nyhETEr

Ingrediensförteckning:Avokado, salt, antioxidationsmedel (E300), citronsyra (E330).

Förpackningsinfo:Vikt: 5 x 1 kg/krt. Antal pall/lav: 75/15.Hållbarhet: 730 dgr, fryst.

Tillagning:Ätfärdig. Tinas i kyl i sin påse.

Näringsvärden/100 g färdig vara:Energi 701 kJ, 168 kcal, Fett 15,3 g, varav mättat fett 1,8 g, Kolhydrater 4,4 g, varav sockerarter 0,5 g, Protein 2 g, Salt < 0,1g, Fiber 3,3 g.

1882 Kycklingbröstfilé, grillad

2648 Salladskyckling

1706 Chicken Drumsticks BBQ

7506 Chicken Nuggets

1166 Kycklingfilé Tvådelad Mörad, rå

1160 Kycklinginnerfilé Mörad, rå

1156 Kycklingbröstfilé Mörad, rå

2596 Buffalo Wings BBQ

Nedan ser du åtta nyheter från Guldfågeln. Hela sortimentet (bestående av 13 artiklar) och produktinformation hittar du på vår hemsida,

www.atriafoodservice.se.

våra största produkter finns nu även i våra

minsta förpackningar.

Vi finns i två olika montrar.

MonTEr K 02: inspiration från Gourmet Service och Guldfågeln.

Missa inte finalen av Årets Sous Vide-kock 2014 kl 10-12 den 29:e.

Besök oss på

rESTAUrAnGExpo på Malmömässan i hyllie

den 29-30 januari!

MonTEr F 02: Avsmakning av lithells Sous Vide nyheter pulled pork och pork Brisket.

25

26

*Var noga med hygienen. Diska kniv och skärbräda och tvätta händerna före och efter hantering.

nyhETEr

1158 Majskycklingfilé

med skinn

Ingrediensförteckning:Majskycklingbröstfilé (100%).


Tillagning:Tina kycklingfiléerna i kylskåp.* Tillaga de tinade kycklingfiléerna i stekpanna eller i ugn i ca 175°C. Kycklingfiléerna är klara när kärntemperaturen är 72°C och kött- saften är helt klar utan rosa inslag.

Näringsvärden/100 g färdig vara:Energi 630 kJ, 150 kcal, Fett 7 g, varav mättat fett 2,3 g, Kolhydrater < 0,5 g, varav sockerarter < 0,5 g, Protein 21 g, Salt 0,2 g.

1794 Drumsticks,

grillade, mango chili

Ingrediensförteckning:Kycklingben, kryddor och kryddextrakter (cayenne, chili, gurk-meja, ingefära, libbsticka, paprika, peppar, rosmarin, vitlök), salt, rapsolja, glukossirap, socker, aromer, tomat, dextros, lök, citron- pulver, mjölksyra, citronsyra (E330).Till 100 g produkt har använts 120 g kycklingben.


Tillagning:Kycklingbenen är färdiggrillade och kan ätas både kalla och varma. Frysta ben värms i ugn ca 200°C i ca 25 min eller i mikrovågsugn ca 5 min beroende på effekt.

Näringsvärden/100 g färdig vara:Energi 775 kJ, 185 kcal, Fett 10 g, varav mättat fett 3,3 g, Kolhydrater 4 g, varav sockerarter 2 g, Protein 20 g, Salt 1,7 g.

Ingrediensförteckning:Kycklingbröstfilé, kryddor (cayenne, chili, gurkmeja, ingefära, pap-rika, peppar, vitlök), koksalt, socker, aromer och naturliga aromer, tomat, mjölksyra, kryddextrakt (paprika). Till 100 g färdig produkt har använts 95 g kyckling.

Förpackningsinfo:Vikt: ca 160 g/st, 5 x ca 640 g/krt. Antal pall/lav: 64/8.Hållbarhet: 152 dgr, fryst.

Tillagning:Kan serveras kall eller varm. Värm i 100% ånga i 70°C ugnsvärme i ca 20 minuter. Tiderna avser tinad produkt.

Näringsvärden/100 g färdig vara:Energi 500 kJ, 120 kcal, Fett 3 g, varav mättat fett 1 g, Kolhydrater 2 g, varav sockerarter 1,5 g, Protein 21 g, Salt 1,5 g.

4503 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Mango

Chili

4502 Kycklingbröstfilé,

Sous Vide, naturell

Ingrediensförteckning:Kycklingbröstfilé, rapsolja, buljong (salt, grönsaker (lök, tomat), dextros, farinsocker, kryddextrakt (peppar), antioxidationsmedel (E300), timjan), druvsocker, kryddor och kryddextrakt (svartpeppar, peppar). Till 100 g färdig produkt har använts 98 g kyckling.

Förpackningsinfo:Vikt: ca 160 g/st, 5 x ca 640 g/krt. Antal pall/lav: 64/8.Hållbarhet: 152 dgr, fryst.

Tillagning:Kan serveras kall eller varm. Värm i 100% ånga i 70°C ugnsvärme i ca 20 minuter. Tiderna avser tinad produkt.

Näringsvärden/100 g färdig vara:Energi 540 kJ, 130 kcal, Fett 4 g, varav mättat fett 1 g, Kolhydrater 0,5 g, varav sockerarter 0,5 g, Protein 21 g, Salt 1 g.

26

27

nyhETEr

75260 Kalkonbröst, sous

vide, skivat

Ingrediensförteckning:Kalkonbröst (90%), vatten, salt, stabiliseringsmedel (E450, E451), druvsocker, antioxidationsmedel (E301, E325), konserveringsmedel (E250).

Förpackningsinfo:Vikt: 2 x ca 2,2 kg/krt. Antal pall/lav: 64/8.Hållbarhet: 240 dgr, fryst.

Tillagning: Ätfärdig. Tinas i kylen. Kan serveras kall eller varm.

Näringsvärden/100 g färdig vara:Energi 500 kJ, 120 kcal, Fett 2,5 g, Kolhydrater 1 g, Protein 22 g.

70421 Kalkonbröstfilé,

sous vide

Ingrediensförteckning:Kalkonbröst (90%), vatten, salt, stabiliseringsmedel (E450, E451), druvsocker, antioxidationsmedel (E301, E325), konserveringsmedel (E250).

Förpackningsinfo:Vikt: 10 x ca 450 g/krt. Antal pall/lav: 64/8.Hållbarhet: 60 dgr, kyld.

Tillagning: Kan serveras kall eller varm. Värm i 100% ånga i 70°C ugnsvärme i ca 20 minuter. Tiderna avser tinad produkt.

Näringsvärden/100 g färdig vara:Energi 500 kJ, 120 kcal, Fett 2,5 g, Kolhydrater 1 g, Protein 22 g.

Ingrediensförteckning:Kalkonlårkött (86%), vatten, salt, stabiliseringsmedel (E450, E451), druvsocker, baconarom, antioxidationsmedel (E301, E325), konserveringsmedel (E250).


Tillagning: Kombiugn: 150°C i ca 15 min. Stekhäll: 180°C i ca 5-8 min.(Avser tinad produkt).

Näringsvärden/100 g färdig vara:Energi 600 kJ, 150 kcal, Fett 9 g, Kolhydrater 2 g, Protein 17 g.

80360 Kalkonbacon,

skivat

66040 Grillkorv av kalkon

Ingrediensförteckning:Kalkonkött (55%), vatten, kalkonfett, potatisstärkelse, druvsocker, salt, kryddor (vitpeppar, paprika, koriander, cayennepeppar, libbsticka), lök, antioxidationsmedel (askorbinsyra), konserveringsmedel (E250).

Förpackningsinfo:Vikt: 15 x 400 g/krt. Antal pall/lav: 64/8.Hållbarhet: 300 dgr, fryst.

Tillagning: Kombiugn: 150°C i ca 15 min. Stekhäll: 180°C i ca 5-8 min.(Avser tinad produkt).

Näringsvärden/100 g färdig vara:Energi 800 kJ, 180 kcal, Fett 12 g, Kolhydrater 9 g, Protein 9 g.

27

Bnr TABEll

Artnr Produktnamn Antal/vikt Nettovikt krt Martin & Servera Menigo Dafgård Sv.Cater M&L

GourMeT ServICe 90020 Sweet n Hot Tomato 6 x 900 g 5,4 kg 868315 203761 90020 90020

90022 Caesardressing 6 x 900 g 5,4 kg 222257 204088 90022 90022

81725 Caeasardressing 1 x 2,5 kg 2,5 kg 525402 746455 84160 81725 81725

83622 Chilidressing med yoghurt 1 x 2,5 kg 2,5 kg 206532 206241 72105 83622 83622

11225 Coleslaw 1 x 2,5 kg 2,5 kg 526152 746470 84192 11225 11225

14325 Grekisk röra med oliver 1 x 2,5 kg 2,5 kg 523977 746466 84110 14325 14325

14425 Lönneberga Skinkröra 1 x 2,5 kg 2,5 kg 523985 206254 501810 14425 14425

13825 Tzatziki 1 x 2,5 kg 2,5 kg 526178 746456 84190 13825 13825

83525 Mango Currydressing 1 x 2,5 kg 2,5 kg 590976 710341 84167 83525 83525

82825 Bearnaisesås Gourmet 1 x 2,5 kg 2,5 kg 551358 501833 82825 82825

37805 Majonnäs, äkta 1 x 5 kg 5 kg 463232 756536 5637 37805 37805

LITheLLS Sous vide 7120 Pulled Pork - riven fläskkarré med BBQ sås NYHet! 6 x ca 1 kg ca 6 kg 492660 405440 7120 7120

7130 Pork Brisket - benfria revbensspjäll med sky NYHet! 6 x ca 1 kg ca 6 kg 492728 206273 7130 7130

7930 Kotlettrad med smak av fikon & ancho chili med sky NYHet! 3 x ca 3 kg ca 9 kg 492769 206272 7930 7930

7915 Fläskkarré med sky NYHet! 3-4 x ca 2-2,5 kg ca 7,5 kg 206271 7915 7915

7912 Oxbringa rimmad med sky 2-3 x ca 2,5-3,5 kg ca 8 kg 145169 766658 500111 7912 7912

7190 Oxbringa, rimmad, skivad 5 x 1,2-1,4 kg ca 7,5 kg 613554 724979 500110 7190 7190

7124 Fläskfilé naturell skivad 4 x ca 2 kg ca 8 kg 867416 403676 74014 7124 7124

LITheLLS 4528 Hickoryrökt bacon, skivat, stekt 2 x 1,5 kg 3 kg 659268 70422 4528 4528

DAGeNS räTT GröNT *1933 Avokado, tärnad NYHet! 5 x 1 kg 5 kg 484493 1933 1933

*1932 Avokado, tärnad 3 x 1,5 kg 4,5 kg 546168 775437 71211 1932 1932

1941 Broccolibuketter 2 x 2,5 kg 5 kg 138792 707684 500269 1941 1941

1970 Sojabönor, gröna 5 x 1 kg 5 kg 573782 704090 500226 1970 1970

1974 Linser, gröna 5 x 1 kg 5 kg 628537 400022 71215 1974 1974

1988 Bönmix Mukimame 5 x 1 kg 5 kg 628149 400026 500296 1988 1988

1993 Granatäpplekärnor 5 x 1 kg 5 kg 383679 404553 75439 1993 1993

1934 Mango, tärnad 3 x 1,5 kg 4,5 kg 545889 775443 71210 1934 1934

GuLDFåGeLN - DeT LILLA kökeT 1156 Kycklingbröstfilé Mörad, rå NYHet! 1 x 2 kg 2 kg 482372 1156 1156

1160 Kycklinginnerfilé Mörad, rå NYHet! 1 x 2 kg 2 kg 482414 1160 1160

1166 Kycklingfilé Tvådelad Mörad, rå NYHet! 1 x 1,5 kg 1,5 kg 482455 1166 1166

7506 Chicken Nuggets NYHet! 1 x 2 kg 2 kg 482174 7506 7506

1706 Chicken Drumsticks BBQ NYHet! 1 x 2 kg 2 kg 482323 1706 1706

2596 Buffalo Wings BBQ NYHet! 1 x 2 kg 2 kg 482224 2596 2596

2648 Salladskyckling NYHet! 1 x 1,5 kg 1,5 kg 482182 2648 2648

1882 Kycklingbröstfilé, grillad NYHet! 1 x 1,5 kg 1,5 kg 482232 1882 1882

2618 Kycklingspett, grillade, grill 60g 1 x 1,5 kg 1,5 kg 373621 9409 2618

2622 Kycklingspett, grillade, grill 30g 1 x 1,5 kg 1,5 kg 203208 402649 72453 8581 2622

9505 Grillkorv av kyckling, Ölandskorv 9 x 400 g 3,6 kg 381335 400954 81045 5125 9505

9506 Stekkorv av kyckling, Ölandskorv 6 x 600 g 3,6 kg 381327 400955 81010 5124 9506

9512 Varmkorv av kyckling, Ölandskorv 2 x 1,5 kg 3 kg 856013 403109 73599 16815 9512

GuLDFåGeLN 4502 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Naturell NYHet! 5 x ca 640 g ca 3,2 kg 4502 4502

4503 Kycklingbröstfilé, Sous Vide, Mango Chili NYHet! 5 x ca 640 g ca 3,2 kg 4503 4503

1158 Majskycklingfilé med skinn NYHet! 2 x 2 kg 4 kg 482380 74841 1158 1158

1794 Drumsticks, grillade, mango chili NYHet! 3 x 2 kg 6 kg 505453 1794 1794

1888 Kycklingbröstfilé hel, grillad, skivad 4 x ca 1,125 kg ca 4,5 kg 289421 404542 74595 1888 1888

INGeLSTA kALkoN 66040 Grillkorv av kalkon NYHet! 15 x 400 g 6 kg 495176 405436 66040 66040

80360 Kalkonbacon, skivat NYHet! 5 x 1 kg 5 kg 495200 405437 80360 80360

70421 Kalkonbröstfilé, sous vide NYHet! 10 x ca 450 g ca 4,5 kg 495192 206266 70421 70421

75260 Kalkonbröst, sous vide, skivat NYHet! 2 x ca 2,2 kg ca 4,4 kg 495283 405438 75260 75260

80700 Kalkongrytbitar 3 x 2 kg 6 kg 499376 743428 81230 80700 80700

*Art 1932 Avokado, tärnad ersätts med art 1933. Samma produkt fast annan storlek på förpackningen.

inspiration 1 2014

Documents