informe final de pescados y mariscos.docx

8/17/2019 INFORME FINAL DE PESCADOS Y MARISCOS.docx

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Facultad de Ciencias Médicas

Escuela Académico Profesional de Nutrición

“ INSPECCIÓN Y CONTRO !E CAI!A! !E

PRO!"CTOS #I!RO$IOÓ%ICOS ”

Curso & CONTRO Y CAI!A! !E AIMENTOS

!ocente & M'( OANO A)ARIO* CECIIA

Alumno & ESPINO+A SACE!O* EY!Y

Ciclo & III

Tru,illo - Per.

/012


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INSPECCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS

HIDROBIOLÓGICOS

INTRODUCCIÓN

El pescado, mariscos y los productos pesqueros son nutritivos y

saludables, y constituyen una fuente importante de alimentos y medios

de subsistencia para muchos millones de personas en todo el mundo. Sin

embargo, si estos productos no se manipulan y elaboran correctamente, el

consumidor puede correr riesgos.

En este contexto, los principales problemas para la inocuidad de los

alimentos son las enfermedades transmitidas por los mismos como

resultado de la contaminación con bacterias y virus patógenos y la

presencia de aminas biógenas como la histamina y las biotoxinas. Por

ejemplo, en China casi !! !!! personas contrajeron hepatitis " en

#$%% tras consumir almejas contaminadas que se hab&an recolectado en

una 'ona contaminada con aguas residuales. (sta es la mayor intoxicación

alimentaria registrada en el mundo )*uss et al., +!!. En #$$- hubo

varios cientos de casos de gastroenteritis en pa&ses europeos asociados

con el consumo de ostras. En #$$$, casi +!! personas contrajeron

hepatitis " en Espaa tras consumir almejas congeladas procedentes del

Per/ )Seafood Plus0Euro1sh, +!!2.

3eterminados pescados y mariscos pueden contener tambi4n altos niveles

de contaminantes industriales, como metales pesados y bifenilos

policlorados )5PC. 6ambi4n suscitan preocupación los conservantes no

autori'ados, los residuos de medicamentos veterinarios y la utili'ación de

plaguicidas agr&colas para combatir la infestación por insectos de algunos

productos.

Seg/n *uss et al. )+!!2, las principales causas de que las autoridades de

inspección del pescado recha'aran o retuvieran pescados o productos

pesqueros importados a la 7nión Europea )7E entre #$$$ y +!!+ fueron


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la presencia de residuos de productos qu&micos y de medicamentos,

contaminantes microbianos, histamina y par8sitos.

9as consecuencias de las enfermedades transmitidas por los alimentos sedejan sentir a todos los niveles: se menoscaba el bienestar del

consumidor; la empresa que suministró el producto puede ser procesada

y experimentar los efectos financieros de la publicidad negativa; se

puede empaar la reputación de la industria en general y del comercio

internacional.

3esde el decenio de #$%!, los sistemas de inspección del pescado demuchos pa&ses en desarrollo han evolucionado para basarse en mayor

medida en la cadena alimentaria y en la prevención de problemas. "

menudo, esto ha sido el resultado de los esfuer'os por mejorar los

sistemas de inspección y las actividades del sector privado para cumplir

los requisitos en materia de inocuidad de los alimentos de los principales

pa&ses desarrollados importadores de pescado y el "cuerdo sobre la

"plicación de


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El pescado constituye uno de los alimentos de mayor valor proteico

consumido. 6ambi4n contiene grasas insaturadas altamente

bene1ciosas, as& como vitaminas, minerales, etc.

Sin embargo, y debido a su composición qu&mica, el pescado es unalimento altamente perecedero que se degrada muy r8pido y en el que

pueden proliferar f8cilmente muchos tipos de g4rmenes.

Se de1ne como carne de pescado a la porción comestible, sana y limpia de

los m/sculos de los peces declarados aptos para la alimentación humana y

por extensión a las de los moluscos y crust8ceos.

CLASFICACIÓN DE LOS PECES POR SU HABITAT

1. Marinos: viven en el mar, de carne m8s 1rme que los de agua dulce

y sabor m8s pronunciado.. Con!in"n!a#"s: viven en agua dulce, como carpa, perca, barbo,

trucha, bocachico, robalo.$. Dia%r&'i(os: migran del agua dulce al mar, como salmón, trucha,

anguila.). D" a(*i(*#!*ra o +is(i(*#!*ra: obtenidos por cr&as en medios

cerrados, controlados. Esta forma de obtenerlos responde a la

creciente demanda , proteger el medio ambiente y preservar ciertas

especies, ordenando la producción ordenadamente.

3entro de este sector se pueden distinguir los siguientes productos:

• Pescados• Crust8ceos: gambas, cigalas, langostas, etc. •


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parte de los barcos pesqueros, o bien de su cultivo en granjas

marinas o de agua dulce )piscifactor&as. Deneralmente, el pescado

de mar fresco reci4n capturado no contiene g4rmenes patógenos. Sin

embargo, en las etapas posteriores, puede sufrir contaminaciones detodo tipo, haci4ndolo peligroso para el consumo.

ASPECTOS SANITARIOS: ALTERACIONES, CONSER-ACIÓN

3esde el momento en que el pe' es capturado por el pescador hasta llegar

al consumidor, se suceden una serie de pasos que inuyen directamente

sobre la frescura del mismo. Cuando estos pasos no se cumplen se deteriora

el producto y no debe ser consumido. 3e all& la gran importancia de

mantener su frescura a todo lo largo de su comerciali'ación y

almacenamiento.

9a frescura del pescado est8 directamente relacionado con su deterioro el

cual comien'a tan pronto muere.

*ay dos causas principales para su descomposición:

• 9as sustancias llamadas en'imas, las cuales causan la destrucción del

musculo, y las bacterias. "mbos efectos pueden ser reducidos al

m&nimo por disminución de la temperatura.• 9as bacterias se encuentran en el intestino, agallas y piel del pe' vivo.

6an pronto muere, las bacterias comien'an a invadir el musculo y a

multiplicarse produciendo a su ve' sustancias qu&micas como amonio

y sulfato de hidrogeno que imparten al pescado descompuesto un olor

caracter&stico y le reblandecen el musculo.

CÓMO SE PUEDE CON T AMINAR EL PESCADO Y EL MARISCO/

El pescado es desde hace mucho tiempo una importante fuente de

alimentos y hay muchos miles de especies diferentes de peces y mariscosprocedentes de mares, r&os y lagos, as& como peces cultivados, que se

consumen como alimento.

Sin embargo, una caracter&stica muy importante de los peces y los


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mariscos crudos es que son muy perecederos, por lo que una ve'

recolectados y muertos se deterioran r8pidamente y dejan de ser aptos

para el consumo por las siguientes ra'ones:


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A*!isis: ocasionada por en'imas presentes de forma natural en

el pescado y los mariscos, que da lugar a la descomposición de

los m/sculos y otros tejidos, produciendo malos olores;

Pro#i0"ra(i&n Y A((i&n D" Las Ba(!"rias: presentes en la

super1cie y el interior del pescado, que dan lugar a la

descomposición de m/sculos y tejidos y a malos olores.

Como la composición qu&mica de la carne de los peces var&a de

una especie a otra e incluso en la misma especie seg/n la estación,

la madure', la 'ona de pesca, la alimentación, etc., la aparición,importancia y gravedad de estos cambios post mortem tambi4n

variar8.

6ras la captura o recolección, los peces y mariscos frescos suelen

comerciali'arse en vivo o, m8s habitualmente, ser objeto de alguna

forma de preparación, conservación y elaboración. 9a combinación

de una gran variedad de especies de peces y mariscosdiferentes y de multitud de m4todos distintos de elaboración y

conservación, que a menudo dependen del clima, de los recursos

disponibles y de las preferencias de los consumidores, ha dado lugar

a una incre&ble variedad de distintos pescados y productos

pesqueros comerciali'ados en todo el mundo. Entre ellos hay

productos que se consumen sin cocer, como el sushi, el ceviche y

los moluscos bivalvos vivos como las ostras. Entre los productos que

se cuecen antes del consumo est8n el pescado fresco, que

puede haber sido refrigerado utili'ando hielo, el pescado y los

mariscos congelados, el pescado ahumado, el pescado salado y el

pescado seco.

EN EL TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO


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El pescado y el marisco son productos delicados que requieren

un esmerado cuidado en su manipulación, desde la pesca o

cultivo hasta la venta al consumidor, para evitar alteraciones que

los hagan impropios para el consumo.

"lgunos mariscos )centollos, langostas, almejas, etc. pueden

venderse vivos, asegurando as& su frescura .En el caso del pescado l

m4todo mas corriente de conservación en su refrigeración con hielo

o con salmuera enfriada. En cualquier caso, es importante que el

pescado no alcance temperaturas ambiente en ning/n

momento de su almacenamiento y transporte, ya que esto

supondr&a su r8pido deterioro.

9as temperaturas de transporte habituales se recogen en la

siguiente tabla.

jos abombados, brillantes, llenos, saltones, de pupilas


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negras y córneas transparentes. 5ranquias de color rojo brillante y sin mucosidad. Carne 1rme y el8stica. >lor a algas marinas, olor a mar. "gallas rojas y h/medas se ven laminillas sin moco

El musculo el8stico debe ser 1rme."l presionarlo debe

volver a la posición inicial, sin huella.Ho debe tener olores

propios, solo olor a mar.

CARACTERISTICAS DE UN PESCADO EN PROCESO DE

DESCOMPOSICIÓN

Presenta ojos semihundidos, cornea turbia, pupilas plomi'as,

olor fuerteFdebido a la descomposicion de sus prote&nas,liberando amoniaco )H*, trimetilamina )6


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el alto valor biológico de sus prote&nas, como la cantidad de 8cidos

grasos insaturados, entre ellos el omegaF, las vitaminas y los

minerales. 9a temperatura 1nal a la salida del congelador no debe ser

superior a F#%IC, y la conservación del orden de F+BIC a F+%IC. " la

hora de preparar pescado congelado es conveniente reali'ar una

correcta descongelación )en el frigor&1co, al bao mar&a con agua fr&a

o en el microondas, ya que junto a la congelación y el mantenimiento

de la cadena de fr&o, la descongelación adecuada es uno de los

factores que determinan la calidad higi4nica y nutricional del

pescado. En algunos casos es posible que las caracter&sticas

organol4pticas del pescado congelado, como el sabor o la textura,

di1eran en parte a las del pescado fresco.

En ocasiones esto se debe a que el pescado no ha sido descongelado

y cocinado de forma adecuada, o a que durante su almacenamiento,

venta o transporte al hogar, la cadena de fr&o no se ha mantenido

correctamente.

.2 En Cons"r4as: El proceso industrial no altera la composición

nutricional del alimento, por lo que mantiene todas sus vitaminas y

minerales intactos. "l no darle la lu' al contenido de la lata, los

nutrientes fotosensibles )vitaminas ", J y Kcido fólico no se pierden

con el paso del tiempo.

$.2 S"'i(ons"r4as: tratamiento de conservación limitado, que no

garanti'a que el producto se conserve durante largo tiempo.

Posteriormente se introduce en envases impermeables que hay que

someter a otro tipo de conservación como es la refrigeración. En el

caso de los pescados a'ules, a la acción bene1ciosa que para el

organismo suponen sus 8cidos grasos. Lue se usa de cobertura. 6anto

el omega del pescado a'ul como los 8cidos grasos del aceite de

oliva permiten prevenir las enfermedades cardiovasculares.


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).2 Sa#a5&n: es otro tipo de conservación e1ca' que consiste en

sumergir un g4nero salado en agua fr&a, para que pierda sal evitando

as& el riesgo de una posible contaminación por microorganismos. Por

otro lado la desalación elimina las sales de aguas que tienen unaconcentración tan elevada que las hace inadecuadas para la mayor&a

de los usos y que provocan contaminación si se utili'an de forma

indiscriminada y sin control.

6.2 A7*'a%o: son pescados que sometidos a la acción de la

salmuera y posterior desecación han sufrido la acción del humo de

madera autori'ada. Presentan consistencia 1rme al tacto, sontransl/cidos y su coloración podr8 oscilar de amarillo dorado a oscuro.

8.2 D"s"(a%os: Est8n sometidos a la acción del aire seco, con

cualquier procedimiento autori'ado, durante un periodo de tiempo,

para reducir su

contenido en agua, que, cuando haya terminado el proceso de

desecación, no deber8 sobrepasar el #BM.

9.2 Fr"s(os: se trata de aquel que durante su captura no ha sufrido

ninguna operación dirigida a su conservación, excepto la adición de

hielo troceado o me'clado con sal, o que haya sido conservado a

bordo de los pesqueros con agua de mar o salmuera refrigerada.

.2 D"s7i%ra!a%os: su contenido en agua se rebaja a menos delBM, y posteriormente van envasados.

DERI-ADOS DEL PESCADO

En realidad corresponden )la mayor&a a las formas de presentación

en el mercado, pero como veremos hay alguna diferencia.


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• P"s(a%o %"s"(a%o: se disminuye el contenido en agua por

acción del calor.

• Sa#a5on"s: se aade sal y el pescado sufre un proceso demaduración.

• P"s(a%o a7*'a%o: se producen cambios organol4pticos

debido a la interacción de los productos del humo con diversos

componentes del pescado y dependiendo de la temperatura en

la que se reali'a el proceso. En este proceso )el ahumado se

pierde agua y se desnaturali'an las prote&nas.

• P"s(a%os "s(a;"(7a%os: se tratan con sal y 8cido ac4tico

)vinagre.

• Cons"r4as %" +"s(a%o: una ve' que se enlata, se somete a

un proceso de esterili'ación suave.

• Hi%ro#i5a%os %" +"s(a%o: se obtienen por acción en'im8tica,

prote&nas solubles, p4ptidas, amino8cidos.

• S*ri'i: es el m/sculo del pescado sin impure'as, picado,

lavado y escurrido, al que se le aaden sustancias para que se

conserve adecuadamente durante la congelación. El contenido

proteico es similar al pescado, sin embargo presenta menor

contenido en grasa, colesterol, vitaminas y minerales. " estos

productos se le aaden a'/cares o sorbitol como

crioprotectores, as& como cloruro sódico y polifosfatos paraasegurar su congelación.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL


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El pescado presenta grandes propiedades nutricionales, relacionadas

con el contenido de prote&nas, la calidad de su grasa y la aportación

de ciertos minerales y vitaminas.

1. Grasa:

El contenido de grasa puede ser muy variable, varian de !,+M en

pescados magros a #!Men pescados grasos. Esto inuye a su ve' en

el valor

Calórico, de forma que puede ser el doble al consumir un pescado

graso. El porcentaje de grasa es inversamente proporcional al

contenido acuoso, a m8s grasa menor contenido en agua. En el

pescado encontramos 8cidos grasos poli insaturados que intervienen

en la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares,

debido a la prevención de la agregación plaquetaria, vasodilatación,

"dem8s estos 8cidos presentan otras acciones menos conocidas

como: disminuir riesgos de las fracturas, presión arterial...6ambi4n

son anticancer&genos y antiinamatorios. En el pescado podemos

encontrar cantidades signi1cativas de otros 8cidos grasos como oleico

y palm&tico.

9os pescados grasos o a'ules , como jurel, bonito, caballa, atun o

sardina, las tienen como deposito visible bajo la piel, en la membrana

intestinal y en la carne oscura. 9as grasas est8n compuestas por las

siguientes estructuras:• 6rigliceridos• =osfolipidos, alcoholes, vitaminas "y 3• "cidos grasos N, linolenico, EP" y 3*"• "lcoholes pesados cetilFalcohol, estearilFalcohol y oleilFalcohol

. Pro!"


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es m8s digerible porque tiene menos tejido conjuntivo y es menos

rico en col8geno, es menos polimeri'ado.

Son prote&nas:

•

Contractiles, mio1brilares o miomiosinicas: miosina, actina ytropomiosina, actinina, son prote&nas del 1lete o musculo y

constituyen de #B a +!M del peso del pescado com/n. Son de

alto valor biológico, algo menos que el huevo o la leche,

teniendo todos los amino8cidos esenciales.• Sarcoplasmicas o solubles: todas las en'imas, mioglobina, de

!,2 a OM• Escleroproteinas, insolubles: forman el estroma, son col8geno,

elastina, prote&nas del tejido conjuntivo, menos en el musculo ymas en la piel, escamas y otras estructuras. Su temperatura de

gelatini'ación es menor a la de la carne.

$. Car;o7i%ra!os:

El contenido de hidratos de carbono en el m/sculo es pr8cticamente

inapreciable. El carbohidrato glucógeno presente esta de # a +M en

los musculos y de 2 a BM en el h&gado, que no se consume. Enminima cantidad hay glucosa, xilosa, fructosa,galactosa y arabinosa,

que al metaboli'arce forman acidos organico, succ&nico, pir/vico,

malico y c&trico.

). Min"ra#"s:

En cuanto a los minerales, el pescado es fuente principal de yodo enla dieta. 6ambi4n aporta hierro, selenio y 'inc, aunque en menor

medida que la carne. En cuanto al aporte de calcio, tiene inter4s en

pescados pequeos en los que se consume la espina )boquerón o en

pescados enlatados donde la espina se ablanda durante el

tratamiento t4rmico de conservación o semi conservación y se ingiere

f8cilmente )sardinas, anchoas.


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6. -i!a'inas:

Principalmente en pescados grasos y en aceites de h&gado de

pescado destacan las vitaminas liposolubles " y 3. Con respecto a las

hidrosolubles, sus contenidos var&an seg/n la especie. En general, los

pescados aportan cantidades signi1cativas de 5#+ y en menor

cuant&a destacan las vitaminas: 5#, 5+.

MARISCOS

7n marisco es, en gastronom&a, un animal marino invertebrado,

comestible. Se

3istinguen: crust8ceos y moluscos.

9os crust8ceos son una clase de artrópodos

mandibulados de respiración branquial; tienen

dos pares de antenas; el cuerpo est8 cubiertogeneralmente por un capara'ón calc8reo; la

cabe'a y el tórax soldados formando un cefalotórax y las patas,

dispuestas unas para la prensión y otras para la locomoción.

9os moluscos son animales invertebrados de cuerpo blando, desnudo

o protegido por una "concha. En total se calcula que pueden existirunas #!! mil especies. Son animales de cuerpo suave.


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RE=UISITOS DE CALIDAD EN MARISCOS

"specto general: vivos, óptima presentación y brillosidad.

>lor: fresco y caracter&stico de la especie.

Color: propio de la especie, brillante y ausente de opalescencia.

Estimulación f&sica: reacción al cierre de valvas, retracción del

musculo, estructuras externas móviles, 1rmes y erectas.

CLASIFICACIÓN

En función del tratamiento de conservación reali'ado los mariscos

pueden ser:

•

=rescos )sometidos a refrigeración o al hielo troceado.• Congelados )las mismas condiciones que el pescado

congelado.• 3eshidratados o lio1li'ados )se les reduce el contenido en agua

hasta un BM como m8ximo.• Cocidos )han sufrido un calentamiento mediante vapor de agua

o agua en ebullición.

PESCADOS Y MARISCOS M>S CONSUMIDOS

"nguila)"nguilla anguilla

"renque)Clupea harengus

"tun)6hunnus thynnus

5acalao)Dadus morhua

5onito)Sarda chiliensis

Caballa)Scomber japonicus

Carpa)Cyprinus carpio

Cojnova)Seriolella viol8cea

Corvina)Cilus montti


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Esturion)"cipenser naccarii

urel)6rachurus trachurus

9enguado)Solea vulgaris L


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• Grasas: muy poca cantidad, #,B M pero de muy buena calidad

por los 8cidos omega

•

-i!a'inas: las m8s frecuentes son la vitamina " y 3, pero seubican especialmente en el h&gado de los peces de carne magra

)5acalao o en la carne de peces grasos como el "renque.

6ambi4n contienen vitamina E, pero en cantidades menores. 9as

del grupo 5 se presentan tanto en peces como en mariscos, en

menor escala y en forma variable. Ellas son la Git. 5#, Git. 5+, la

5O y la 5#+.

• Min"ra#"s: en cuanto a 4stos podr&amos decir que el Calcio y el

=ósforo son los que mejor est8n representados. En cuanto al

*ierro, estos alimentos contienen cantidades muy bajas casi

descartables, con excepción de los moluscos )almejas,

calamares, mejillones, ostiones, pulpo que son una excelente

fuente de *ierro. 6ambi4n poseen odo, Sodio, Cobre, Cobalto,

S IMPORTANTES

9os mariscos se dividen en dos tipos, los crust8ceos y los moluscos;

dentro de los primeros encontramos a los bogavantes, los cangrejos;

centollas; langosta; langostinos y camarones.

3entro de los moluscos, diferenciamos tres tipos:

• 7nivalvos: caracoles de huerta y de mar.• 5ivalvos: almejas, berberechos, ostiones o vieiras, mejillones y

ostras.

Cefalópodos: calamar, calamarete, chipirones, sepias y pulpo.


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PESCADOS Y MARISCOS MAS CONSUMIDOS

⇒ An3*i#a: pe' malacopterigio, cil&ndrico, cubierto de una

sustancia viscosa, carne 1rme, pocas espinas aroma profundo,

mide hasta #.B m. remonta de r&os descendiendo al mar para

desovar. 6iene #BM de prote&na y +2M de grasa.

Cara(!"r


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dura alrededor de B! d&as y tienen una puesta de

aproximadamente 2B.!!!.!!! huevos, de los cuales una gran

mayor&a son malogrados por los depredadores.

Cara(!"r


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⇒ Coino4a: llamada cojinova del norte es un rico pescado,

tamao grande como el bonito, musculo claro 1rme ideal para

1letes. Con #%M de prote&na, bajo en grasa, con menos de M.

Preferido para el cebiche preparado coagulando la prote&na delmusculo gracias al bajo ph del limón. 6ambi4n hay la variedad

cojinova del sur.

⇒ Cor4ina: es el pescado preferido de nuestras costas. Se conoce

dos variedades, la dorada, menos coti'ada y la negra, la mejor.

Com/nmente pesan dos a tres Rilos, las hay mas pequeas. Su

musculo tiene #% a #$M de prote&na, con tan solo # a +M degrasa.

⇒ *r"#: com/n en el peru y chile. 3e dorso mas oscuro que parte

ventral. 3e ojos y boca grandes en relación a la cabe'a. Se

vende fresco entero o secado al aire. *ay conservas en aceite,

agua o escabeche. Por su grasa esta incluido dentro de los

pescados a'ules. 3e #!!g se consume un B+M, con #$.-g deprote&na, O a #+g de grasa y ## calor&as.


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grados de temperatura. Es un depredador vora' que se

alimenta de 'ooplancton, gusanos, moluscos, crust8ceos y de

peces como arenques y anguilas. Se encuentra en lechos

marinos lodosos arenosos de gravilla.

Cara(!"r


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⇒ L"n3*a%o: muy coti'ado, con #M de grasa, #%M de prote&na,

carne clara y sabrosa. Se ofrece entero y fresco; no en 1letes, ni

transformado, ni congelado, dado que los conocedores exigensu venta como pescado entero.

⇒ M"r#*5a: pescado blanco muy consumido en el peru y en

muchos lugares del mundo. Por su abundancia su precio es

accesible, sin embargo la suavidad de su carne la hace poco

vers8til. 9a merlu'a fresca pesa alrededor de +Rg.

⇒ Sar%ina: es un pe' de carne sabrosa y aromatica muy grasoso,

talve' por ello han fracasado todos los intentos por levantar su

consumo. 9as conservas est8n en aceite vegetal, agua o

adere'adas con tomate. Presenta ++M de prote&na, $M de grasa

y un 1lete de #!!g otorga #-% Rcal.

⇒ Tr*(7a: 6ambi4n llamada trucha com/n o reo. Es un pescado

a'ul de agua dulce. Pertenece a la familia Salmonidae. Give en

aguas fr&as y limpias y en r&os y lagos. "l igual que el salmón la

trucha es un pe' an8dromo, es decir, desarrolla gran parte de

su vida en el mar y regresa a los r&os para la reproducción. Giveen aguas costeras de los O meses a los cinco aos y remonta

los r&os para desovar y fertili'ar los huevos. "ll& permanecer8 de

uno a cinco aos. Se alimenta de casi cualquier clase de animal

como peces pequeos, crust8ceos y larvas de insectos. Casi la

totalidad de la trucha que se comerciali'a es de cultivo.

http://www.pescaderiascorunesas.es/productos/natura_pescadoblancoazul.php#azulhttp://www.pescaderiascorunesas.es/productos/natura_pescadoblancoazul.php#azulhttp://www.pescaderiascorunesas.es/productos/natura_agua.php#dulcehttp://www.pescaderiascorunesas.es/productos/natura_agua.php#dulcehttp://www.pescaderiascorunesas.es/productos/natura_pescadoblancoazul.php#azulhttp://www.pescaderiascorunesas.es/productos/natura_pescadoblancoazul.php#azul


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⇒ Es!*ri&n: 6ambi4n llamados


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⇒ Boni!o: 6ambi4n llamado bonito del norte, albacora o at/n

blanco. Es un pescado a'ul y de agua salada. Es de aguas

templadas y tropicales, entre #B y #O grados.


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• Se despla'an en grandes bancos y necesitan nadar

continuamente dado que carecen de vejiga natatoria.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

• "stiasaran, T. +!!!. "limentos, composición y propiedades. Edit.0!!$%F!!$$F!#!!

• http:00NNN.fao.org0


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A#i'"n!o

En"r3


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ANEOS

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