indicadores químicos e físicos
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relata os indicadores químicos e físicos da cana-de-açúcarTRANSCRIPT
18/10/2011
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Alagoas
Médio Integrado - Açúcar e Álcool
Campus Penedo
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Prof. MsC. Felipe Thiago C. de Souza
AGRICULTURA APLIICADA
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
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Média 2
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Alagoas
Médio Integrado - Açúcar e Álcool
Campus Penedo
Prof. MsC. Felipe Thiago C. de Souza
INDICADORES QUÍMICOS, FÍSICOS E
BIOLÓGICOS
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Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
OBJETIVOS
Determinar o índice de maturação da cana;
Qualidade da matéria-prima;
Pagamento ao fornecedor;
Estimativas de produção;
Índice de contaminação.
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
POL
ART
BRIX
PUREZA
AR
FIBRA
IMPUREZAS MINERAIS
IMPUREZAS VEGETAIS
INDICADORES QUÍMICOS
INDICADORES FÍSICOS
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
INDICADORES QUÍMICOS
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Balança: é aqui onde tudo começa. O caminhão é pesado e é emitido um
Boletim para Análise (B.A.)
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Amostragem da cana: feita por uma sonda, podendo ser horizontal,
horizontal de trilho ou ainda a mais utilizada hoje em dia, a sonda oblíquoa..
Cada amostra tem de 7 a 15 kg
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Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Desfibragem e Homogienização da Amostra: feito através de uma forrageira que
é equipada de pás, facas e martelos que tem a intenção de "imitar" o índice de
preparo instalado nas moendas. A homogienização é feita através de uma bitoneira
que irá homogienizar toda a amostra de cana desfibrada
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Prof. Msc. Felipe thiago C. de Souza
PBU e Prensa Hidráulica: é o Peso do Bolo Úmido, que nada mais é, que 500g
de amostra, prensados a uma força de 250kg/cm³ durante 1 minuto.
BOLO ÚMIDO CALDO DE CANA
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
A partir do caldo de caldo podemos medir
POL DO CALDO
BRIX
A partir do bolo úmido podemos medir FIBRA
POL DA CANA
AR
ART
PUREZA
ATR
De forma indireta podemos medir
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Laboratório de sacarose
(PCTS)
o caldo deve ser clarificado para possibilitar a passagem do feixe de luz
polarizada pelo tubo polarimétrico. Por muito tempo o clarificante mais utilizado
foi o Subacetato de Chumbo e que por motivos de sua toxicidade está sendo
substituído pelo OCTAPOL.
POL DO CALDO
POL DO CALDO
Feixe de luz polarizada Tubo sacarimétrico
Caldo clarificado Xg/100mL a 20°C)
Feixe de luz polarizada Tubo sacarimétrico
Solução pura de sacarose 26g/100mL a 20°C
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Desvio da luz
Desvio da luz
100°S
X°S
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Laboratório de sacarose
(PCTS)
SACARÍMETRO
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Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Laboratório de sacarose
(PCTS)
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Refratometria
Refratômero
vantagem da refratometria pequena
necessidade de amostra
A desvantagem é o preço,
BRIX DO CALDO
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
A desvantagem do método
necessidade de um maior volume de amostra
fragilidade do densímetro
A sua principal vantagem é o preço
Densimetria
(aerômetro) BRIX DO CALDO
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
INDÍCE DE MATURAÇÃO
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
INDÍCE DE MATURAÇÃO
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
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Disciplina: AGRICULTURA APLICADA Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
LABORATÓRIO DE SACAROSE
INDICADORES FÍSICOS
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
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Disciplina: AGRICULTURA APLICADA Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Matérias Estranhas
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
ANÁLISE DE IMPUREZA VEGETAL
Inicialmente pesa o recipiente contendo
a amostra recolhida na sonda
amostradora;
processo de separação por catação, da
cana e da palha.
(Peso do recipiente c/ amostra - Peso do recipiente) --------------100%
Peso da Palha----------------X %
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
ANÁLISE DE IMPUREZA MINERAL
30,00 g da amostra são depositados na
cápsula de porcelana;
é colocada em um forno (mufla) onde é
incinerada à temperatura de 550°C
num período de 4 horas;
Peso inicial –Peso final = Peso da impureza mineral encontrada
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
PROBLEMAS CAUSADOS PELAS IMPUREZAS
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
PROBLEMAS CAUSADOS PELAS IMPUREZAS
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INDICADORES BIOLÓGICOS
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Atividade microbiana;
Compostos produzidos por microrganismos;
Contaminação causada por bactérias, fungos e leveduras
OBJETIVO DOS INDICADORES BIOLÓGICOS
As bactérias para se desenvolverem nas indústrias utilizam
componentes do caldo de cana para suprir suas necessidades
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Nestas condições podem gerar grandes prejuízos ao processo como por
exemplo:
•Diminuem o rendimento geral;
•Produzem ácidos orgânicos;
•Produzem gomas;
•Interferem com a atividade da levedura;
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
MULTIPLICAÇÃO DOS MICROORGANISMOS
TEMPERATURA
pH
CONCENTRAÇÃO DA SOLUÇÃO
PRESENÇA DE OXIGÊNIO
CONDIÇÕES PARA O AUMENTO NA PROLIFERAÇÃO
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
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Disciplina: AGRICULTURA APLICADA Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
As usinas de açúcar e álcool podem apresentar as seguintes fermentações:
a) Fermentação Dextrina;
b) Fermentação láctica;
c) Fermentação butírica;
d) Fermentação alcoólica;
e) Fermentação espumosa.
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
FE
RM
EN
TA
ÇÃ
O D
EX
TR
INA
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
FE
RM
EN
TA
ÇÃ
O D
EX
TR
INA
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Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
FE
RM
EN
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ÇÃ
O A
CÉ
TIC
A
BACTÉRIA - ACETOBACTER
PRODUZ – ÁCIDO ACÉTICO
ENCONTRADAS NA NATUREZA
AERÓBICOS
DESENVOLVE-SE EM 35º A 45ºc
DESPEDRIMENTO DE FORTE CHEIRO DE VINAGRE – PRESENÇA DE
GRANDE QUANTIDADE DE MOSCA DO VINAGRE (DROSOPHILA)
FE
RM
EN
TA
ÇÃ
O L
ÁC
TIC
A
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
BACTÉRIA - LACTOBACILLUS
PRODUZ – ÁCIDO LÁCTICO
ESTÁ AUSENTE EM CANA FRESCA – PORÉM SUA PRESENÇA INDICA
CANA DETERIORADA
ATACAM OS AÇÚCARES REDUTORES
É FACILMENTE CONTIDA ELEVANDO-SE A TEMPERATURA DAS SOLUÇÕES
SACARINAS, ACIMA DE 70º C.
PRESENTES EM SOLOS
ANAERÓBICOS
DESENVOLVE-SE EM 30º A 40ºc
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
FE
RM
EN
TA
ÇÃ
O L
ÁC
TIC
A
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA F
ER
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ÍRIC
A
BACTÉRIA - CLOSTRIDIUM
PRODUZ – ÁCIDO BUTÍRICO, FÓRMICO, GLICEROL
PRESENTES EM SOLOS
ANAERÓBICOS
DESENVOLVE-SE EM 30º A 35ºC
FE
RM
EN
TA
ÇÃ
O L
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ÂN
ICA
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
BACTÉRIA – BACILLUS, AEROBACTER E STREPTOCOCCUS
PRODUZ – POLISSACARÍDEO
GÁS CARBÔNICO DESPRENDENDO COM DIFICULDADES
FORMAÇÃO DE GRANDES BOLHAS
DESENVOLVE-SE EM 30º A 40ºc
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
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Disciplina: AGRICULTURA APLICADA Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
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Disciplina: AGRICULTURA APLICADA
Causas da floculação:
• Resposta da levedura às mudanças do meio ambiente que podem ser
provocados por exemplo por bactérias e também representa um mecanismo de
defesa da levedura em condições desfavoráveis a sua sobrevivência, ou seja,
uma estratégia de sobrevivência.
Floculação
Disciplina: AGRICULTURA APLICADA