hospitales, clÍnicas, geriÁtricos, residencias … · pues el 63 por 100 de las altas en el...

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HOSPITALES, CLÍNICAS, GERIÁTRICOS, RESIDENCIAS Y CENTROS DE DÍA

Nº 48 • Marzo/Abril 2012 • 5,25 €

Entrevista:Entrevista:

• Camas y colchones• Camas y colchones

• Prevención de riesgos• Prevención de riesgos

• La línea fría• La línea fríaREP

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ANA DEL PRADO CATALINA,ANA DEL PRADO CATALINA, subdirectora de Servicios Generales del Hospital Universitario La Paz

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Sumario 5 ■ Editorial

6 ■ Más información

8 ■ Productos y servicios

14 ■ Actualidad

18 ■ Actualidad AEHH

20 ■ Opinión

22 ■ Publirreportaje

24 ■ Instalaciones a fondo

28 ■ La empresa

30 ■ Entrevista

34 ■ Reportajes

56 ■ Noticias de empresa

62 ■ Ferias y salones

66 ■ Informes

71 ■ Lo más leído

72 ■ Guía profesional

ENTREVISTA: Ana del Prado Catalina, subdirectora de Gestión de Servicios Ge-nerales del Hospital Universitario La Paz.

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REPORTAJE: Equipamiento de descanso para hospitales y residencias: camas y colchones.

34

REPORTAJE: Prevención de riesgos. Protocolos de higiene y desinfección en agua y aire.

REPORTAJE: La línea fría. Técnicas y equipamiento para la conservación de alimentos cocinados.

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Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 48 · Mar./Abr. 2012 · Precio 5,25 euroswww.equipamientosociosanitario.com

Directora:Julia Benavides

Redactora jefe de Hostelería: Arantza García.

Redacción: Juan Daniel Núñez, Marta Santamarina, Mónica Ortega.

Departamento de Publicidad: Isabel Obra, Susana Ros.

Maquetación: Miguel Fariñas, Eneko Rojas, Débora Martín y Andrea Hidalgo.

Suscripciones: Patricia Barneto, Laura López([email protected])Tel. 902 35 40 45

Redacción, Publicidad y Administración:Avda. del Manzanares, 196Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 5728026 MADRIDCorreo-e: [email protected]

Difusión: Nacional.

Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores.

Suscripción: Un año (6 números), 27 e; dos años (12 números), 48 e (España).

Impresión: Graymo, S. A.

Fotomecánica: Margen, S. L.

ISSN: 1697-2953

Depósito Legal: M-4486-2004

Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.

«Cualquier forma de reproducción, distribución, co-municación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 45)».

Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID

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Director General: Ignacio Rojas. Gerente: Daniel R. Villarraso.Director de Publicaciones: Antonio Rojas.Directora de Contenidos: Julia Benavides.Directora de Ventas: Marta Hernández.Director de Producción: Daniel R. del Castillo.Coordinación Técnica: José Antonio Llorente.Jefa de Administración: Anabel Lobato.Director de Sistemas: Raúl Alonso.

Difusión controlada por:

Asociación de Prensa Profesional

y Contenidos Multimedia

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COPAGO, repago, pago según el nivel de renta, menos servicios básicos…? No sa-bemos cuál será la fórmula elegida para ahorrar esos 7.000 millones de euros anun-ciados por el Gobierno, pero los recortes en Sanidad son una realidad. La respuesta social ha sido inmediata en forma de manifestaciones y protestas de todo tipo, pero los responsables de esta dolorosa y antisocial decisión argumentan que los ajustes de

este servicio público son necesarios para mantener una «sanidad pública universal y sostenible», y niegan que sea «una respuesta a la situación de los mercados».

Al cierre de este número no se conocía con detalle en qué consistirá la reforma sanitaria, pe-ro sí se había alcanzado un acuerdo inicial por los servicios sociales y la dependencia. Un acuer-do que se basa en cuatro puntos: el consenso para que pueda ser ampliado a todas las entidades del Sistema de Dependencia que se considere oportuno; el avance de la evaluación de los cinco primeros años de aplicación de la ley; la ratificación del contenido de los grupos de trabajo, y el calendario de actuaciones de los grupos. De los primeros análisis se desprende que son necesa-rias mejoras: la ley se ha convertido en un laberinto normativo, se ha abusado de la fórmula que la ley contemplaba como excepcional porque, en vez de emplear la red pública de servicios so-ciales de forma prioritaria para atender a las personas dependientes, se han hecho habituales las prestaciones para cuidadores familiares, y, además, la Ley no ha contribuido a generar empleo, pues el 63 por 100 de las altas en el Régimen General de la Seguridad Social en el sector Servi-cios Sociales, corresponde a cuidadores familiares, y sólo el año pasado se perdieron 8.304 em-pleos en el sector.

Con estos datos como referencia, el ministerio presidido por Ana Mato ha anunciado que se acometerán mejoras en la ley. Se considera necesario adecuar la normativa a la situación de dependencia y establecer criterios comunes en aspectos como el baremo de valoración. Tam-bién es preciso aunar criterios para medir la capacidad económica de los usuarios, y simplificar y unificar el procedimiento para el reconocimiento del derecho de las personas dependientes a la atención, así como priorizar las prestaciones a través de la red pública de servicios sociales.

Lo cierto es que la sanidad pública está en el punto de mira y, dada la situación económica del país, cuesta creer que la reforma pueda mejorar las prestaciones actuales. Se necesita racio-nalizar el sistema sanitario, eliminar lo superfluo, asegurar lo fundamental y hacerlo más eficaz para que el sistema sea sostenible; hasta ahí, casi todos estamos de acuerdo. La cuestión –como siempre– es cómo se pretende llevar a cabo esa racionalización.

Por mucho que la ministra se empeñe en recalcar que «ningún español va a quedar desasisti-do o desatendido por culpa de esta crisis» y que «se redoblará el esfuerzo para que, con menos recursos, podamos llegar a más gente», cuesta creer que estas medidas vayan a tener un benefi-cio directo sobre el ciudadano. Estaremos pendientes de las medidas que se tomen en las próxi-mas semanas.

Editorial

Crónica de una reforma anunciada

RECORTES EN LA SANIDAD PÚBLICA

Datos de contacto de las empresas

y entidades citadas en esta edición.

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MÁS INFORMACIÓN

AEHH 18, 19, 45 91 367 53 65 www.hosteleriahospitalaria.orgActivtek 11, 47 952 00 49 75 www.activtek.eu/es/Altro 42, 7 91 549 52 30 www.altroscandess.comAMC 15 976 58 76 30 [email protected] 44 91 460 18 66 www.aquatecma.esBG Mobiliario 38 92 325 44 00 www.bgmobiliarioclinico.comCatemar Ibérica 51 902 22 52 50 www.catemar.comClece 60 91 418 78 11 www.clece.esCosemar Ozono 41 91 692 00 18 www.cosemarozono.esCrystal-Line 52 96 370 72 80 www.crystal-line.esDiversey 9, 8, 58, 902 01 11 06 www.diversey.comEdesa 52 93 565 11 30 www.edesahostelera.comEl Corte Inglés División Comercial 37, 3ª Cub. 902 20 07 20 http://divisioncomercial.elcorteingles.esElectrolux Professional 48, 50 93 729 04 56 www.electrolux.esErre de Vic 58 93 885 09 16 www.extrapernil.comFagor Industrial 22, 23, 53, 59 943 71 80 30 www.fagorindustrial.comFENIN 66, 67 91 575 98 00 www.fenin.esFlex 36 902 15 89 54 www.fl ex.esFritermia 48, 53 91 802 37 93 www.fritermia.comGastronorm Europa 54 91 499 25 72 www.gastronorm.com/Girbau 63 93 886 11 00 www.girbau.esGrup Serhs 28, 29 902 01 04 05 www.serhs.comGrupo Cofrico 55 91 655 99 46 www.cofrico.comGupo Amma 35 902 10 09 99 www.amma.esHealth Care Oihana 36 94 876 03 96 www.hcoihana.esHilados Biete 13 965 33 07 47 www.hiladosbiete.comInstituto Silestone 20, 21 93 481 36 20 http://institutosilestone.comInteractiva Ibergest 41 902 20 82 08 www.ibergest.netIPCleaning 10 93 544 39 27 www.ipcleaning.netISS 44 91 736 07 50 www.es.issworld.comMarcilla 4ª Cub. 902 20 52 06 www.marcilla.comMóstoles Industrial 24, 25, 26, 27 91 664 88 00 www.moinsa.esND mobiliario 36 96 879 54 83 http://geriatrico.ndmobiliarioyequipamiento.comNestle 2ª Cub. 900 12 25 67 www.nestlehealthscience.esOrto Medical Care 65 91 571 66 40 www.ortomedicalcare.comOzosystems 46 93 873 81 35 www.ozosystems.comPhysis development 46 91 366 00 24 www.adisa.esPikolín 38 902 22 00 23 www.pikolin.esPricewaterhouseCooper 66, 67 902 02 11 11 www.pwc.esProquimia 8 93 883 23 53 www.proquimia.orgQmatic 61 91 662 24 20 www.qmatic.com/es/Qoolife 59 91 142 67 09 https://qoolife.comSalAIA 62, 63 91 768 17 62 www.salaia.comSammic 54 902 44 40 11 www.sammic.esSanitas Residencial 16, 61 902 19 52 29 www.sanitasresidencial.comSantos Grupo 49 902 90 31 26 www.santosinnova.comSarquaVitae 60 91 330 63 00 www.sarquavitae.esSeniorcare 11 96 540 53 30 www.seniorcare.esSimplit 15 902 17 64 19 www.simplit.esSoro Internacional 3 976 10 79 54 www.sorointernacional.comSolo Innovaciones 46 902 50 60 35 www.ambi-control.comStarbien 64 902 44 44 83 www.star-bien.esSutter 10 902 20 66 00 www.sutterprofessional.esTecnimel 55 91 644 81 30 www.tecnimel.comTecnimoem 37 94 864 62 13 www.tecnimoem.comUnión Cuatro 49 96 185 29 38 www.unioncuatro.comUniversidad Europea de Madrid 56 902 37 77 73 www.uem.esUniversidad Politécnica de Cataluña 57 93 401 73 96 www.upc.eduUponor 56 902 10 02 40 www.uponor.esZehnder 9 902 10 61 40 www.zehnder.es

EMPRESA PAG. TELEFÓNO WEB

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN

CON LAS MÁXIMAS GARANTÍAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD

CON Y SIN CALZADO,MOJADO Y SECO,DOS PROBLEMASUNA SOLUCIÓNAltro Aquarius™

El futuro es más seguro con altro

La solución para uso combinado de pies calzados y descalzos en superficies mojadas y secasEvita riesgos con un solo productoContacto: (34) 91 549 52 30 / [email protected] www.altroscandess.com

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PRODUCTOS Y SERVICIOSCO

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Innovaciones en utensilios

Gama Ecoconpack

LAS dos principales novedades de cara a 2012 son las estacio-nes de limpieza Tas-

ki Nano Trolley y la

nueva gama de bayetas y mopas de microfibra Jon-Master Ultra.

Las nuevas estaciones modulares de limpieza Tas-ki Nano Trolley reúnen los

beneficios de las ya con-solidadas estaciones mo-

dulares de limpieza Taski Mini y Midi pero en un tamaño más redu-cido, lo que las con-

vierte en la solu-ción más versátil y que mejor se adap-ta a las necesidades

de clientes que quie-ran un producto más

compacto, pero sin renun-

ciar a todo lo necesario para reali-zar una limpieza eficiente y ergonómica para el opera-rio. Las diferentes versiones de los nuevos Taski Nano Trolley pueden configurarse tanto para el sistema de fre-gado tradicional como para el sistema JonMaster basado en el uso de microfi-bras.

La nueva gama de bayetas y mopas de mi-crofibra JonMaster Ultra reducen la fricción durante su uso, mejorando la ergonomía, aumentando la productividad y disminu-

yendo la fatiga del opera-rio. Su larga vida

útil, hasta 800 ciclos de lavado

en mopas y 500 en el ca-

so de las baye-tas, supone un

gran ahorro en costes para el cliente.

Con la combinación de estas dos innovaciones, Di-versey presenta al mercado un nuevo concepto

de lim-pieza con el

que se-rá posible aumentar

la eficiencia en costes, mejorar la

productividad, alcanzar resultados higiénicos superiores y evitar la conta-minación cruzada.

Ecoconpack es un sis-tema basado en una gama de productos de elevada concen-

tración y equipos altamente eficientes, que permite rea-lizar las tareas de limpieza y desinfección de forma có-moda y sencilla, con una so-lución ecológica.

Con este lanzamiento, Proquimia quiere reforzar su compromiso con la innova-

ción y las genera-ciones futuras, apostando por una gama ecoló-gica que genera el ahorro de costes. Los beneficios principales que aporta la gama Eco-conpack son un

control de los costes y aplicación, así como una minimización de los costes de ges-tión, transporte y almacenamiento; genera comodi-dad para el usua-rio, con equipos de dosificación sencilla y unos lar-

gos ciclos de reposición; es un

compromiso con la seguri-dad, minimizando los riesgos laborales; y, con total seguri-dad, es una apuesta por el respeto al medio ambiente, teniendo la certificación Ecolabel, y generando una disminución del volumen del residuo plástico.

Diversey, firma especializada en soluciones de limpieza e higiene con expertos en todos los sectores de limpieza industrial, alimentación y bebidas, hostelería, cuidado de suelos, supermercados y sector sociosanitario, ha presentado sus innovaciones en la gama de utensilios para el año 2012.

Proquimia amplía la gama Ecoconpack con el nuevo Conpack Amoniacal, un detergente amoniacal altamen-te concentrado para la limpieza de todo tipo de super-ficies; y de Conpack Deobact, un detergente y desinfec-tante para la limpieza y desinfección en una sola fase de todo tipo de superficies, incluyendo superficies en contacto con alimentos.

DIVERSEY

PROQUIMIA


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Calefacción y refrigeración por techo radiante

E L material empleado en el Zehnder Carboline es el grafito natural expandido. Este sistema obtuvo el Pre-mio Internacional de Eficiencia Energética CIBSE 2011 (Chartered Institution of Building Services En-

gineers) que otorga anualmente la asociación británica de in-genieros para distinguir los mejores desarrollos en los campos de la eficiencia energética, el potencial innovador y el respeto al medio ambiente aplicados específicamente en el sector de la técnica de edificios.

Además, el grafito es un material natural 100% reciclable. Dado que, gracias a los buenos valores de transmisión de calor, Zehnder Carboline también funciona a temperaturas de agua muy bajas, la instalación puede trabajar por entero con ener-gías renovables como bombas de calor.

La empresa Zehnder, especializada en soluciones de climatización de confort, lanza en España el sistema Zehnder Carboline. Se trata de un innovador sistema de climatización por techo radiante para oficinas, escuelas, hospitales o salas de reuniones. Adecuado para espa-cios donde se requiera un ambiente interior agradable y sano.

ZEHNDER

Tel.: 902 011 106

www.diversey.comwww.diverseysolutions.com

Lavadode ropa

Higieneen cocinas

Sistema especí co de limpieza hospitalaria

Seguridad Alimentaria

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Línea ecocaps

Fox, aspirador portátil

E N Sutter se da una especial importancia a las novedades en el ámbito ecológico,

ámbito perfecto para su ga-ma de productos de la línea

Ecocaps. Se trata de una lí-nea completa de cápsulas hi-drosolubles de producto de-tergente super concentrado. Utilizando los productos de la línea Ecocaps, es posible

reducir hasta el 91% el plás-tico utilizado y hasta el 90% el CO2 emitido en atmósfe-ra durante todo el ciclo de vida del producto. A pocos meses del lanzamiento, se consiguió ya el primer reco-nocimiento, el premio como «Innovación Amiga del Me-dio Ambiente» de Legam-biente; El último prestigioso

premio reconocido a Eco-caps se remonta a finales de junio 2010 y es la victoria en el Clean Green Award Afi-damp en la categoría «Pro-ductos Químicos.» A lo lar-go de 2011 hemos presentado las últimas nove-dades de la gama, siendo el primer producto: Xtra-Deg, en cápsulas de 25ml, que al disolverse en el agua se con-vierte en una solución des-engrasante de 500ml ultra eficaz, con un ligero perfu-me de Marsella, ideal para eliminar todos los tipos de grasa y suciedad más obsti-nada de todas las superficies lavables. La segunda nove-dad se refiere al producto Food Maxi, una cápsula de 15ml de producto detergen-te sin colorantes ni perfu-mes para el lavado automá-tico de suelos en áreas alimentarias.

EL aspirador Fox in-corpora el sistema Easy Push. Se tra-ta de un innovador

mecanismo que se acciona a través de un pulsador y per-mite limpiar directamente el filtro del aspirador.

A través de una sacu-dida mecánica del filtro de cartucho plano, el sistema Easy Push garantiza que es-tos queden más limpios y tengan una mayor vida útil.

Además, su cinta transpor-tadora facilita el confort del usuario cuando lo utiliza y lo transporta.

Por último, Fox puede utilizarse sin la necesidad de bolsa. Y aunque sus di-mensiones sean reducidas, posee una gran capacidad de depósito (6 l) que, junto con sus 3 kg de peso, ha-cen de este aspirador el mejor aliado para la lim-pieza.

Siguiendo el camino de la continua innovación de cara a mejorar la calidad y reducir el impacto medioambien-tal, Sutter Ibérica presenta sus últimos lanzamientos.

IPC España ha desarrollado un aspirador semi-profe-sional de polvo que destaca por su diseño ergonómico y sus elevados índices de maniobrabilidad. Muy ligero y de dimensiones reducidas, Fox es ideal para limpiar aquellos ambientes donde la necesidad de movilidad es fundamental.

SUTTER IBÉRICA

IPC ESPAÑA

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Sistema de control de accesos y presencia

Principalmente, el sistema de control de accesos contro-la el acceso a todas

las áreas de un centro y per-mite gestionar el modo en el que los usuarios (clientes, trabajadores o contactos) pueden acceder a las zonas restringidas, controlando la apertura de puertas median-te los lectores de acceso ins-talados.

Los usuarios disponen de un perfil de control de ac-cesos que indica los lectores sobre los que se tiene permi-so de acceso y un calenda-rio que define en qué días u horarios se permite el acceso por dichos lectores.

El sistema de control de presencia permite controlar, de forma gráfica, el tiem-po que los trabajadores pa-san dentro del centro, ofre-ciendo además una serie de informes, información so-bre ausencias, retrasos y ho-ras trabajadas.

Permite añadir fichajes manuales de forma que se puedan corregir errores en el proceso de fichaje (olvidos, etc...) y también codifica-ción de incidencias por parte del trabajador desde el pro-pio teclado.

Gestión de vacaciones, esta funcionalidad permi-te asignar días de vacaciones a los trabajadores, por gru-pos o individualmente, para cada año y gestionar los días de vacaciones que se ha em-pleado.

Como novedad, incor-pora diversas funcionalidades que aumentan el potencial de la solución: control de ac-ceso sobre vehículos y visitas; configuración del sistema pa-ra la notificación de inciden-cias recogidas por el sistema de fichajes; dispone de un calendario laboral completo definido por horario, tipo de jornada, rueda de turnos…

El sistema de control de acceso de vehículos en mo-vimiento permite la entra-da automática de vehículos identificados a distan-cia mediante tags de RFID (tecnología de identificación por radiofrecuencia).

El sistema es-tá especialmen-te diseñado para: parkings, con-trol de acce-sos, gestión de aparcamien-tos, identifi-cación de ve-

hículos… Asimismo controla el acceso de visitas al recinto del centro.

Incluye una funcionali-dad que permite el envío de notificaciones (por correo electrónico, SMS…) ante determinados eventos rela-cionados con los fichajes en función del calendario labo-ral programado, permitien-do integrar tipos de inciden-cia (médico, viaje, fuera de oficina…).

Comunicación sociosanitaria Helpnex

Helpnex, solución com-pleta de comunicación so-cio sanitaria que cubre nece-sidades en materia de gestión asistencial y en la que se in-tegran todos los servicios de telecomunicaciones que re-quiera un centro hospitala-rio, ha superado con éxito las normas requeridas por los laboratorios de aplicaciones de Alcatel-Lucent Partner Program con las plataformas de comunicación de Alcatel-Lucent OmniPCX™ Enter-prise R10.0 y OmniPCX™ Office R8.1.

El proceso de certifica-ción garantiza la interopera-bilidad entre aplicaciones cer-tificadas y las plataformas de

Alcatel-Lucent, asegu-rando un óptimo

funcionamiento de la solución.

Alcatel-Lu-cent es líder en

telefonía móvil, IP fija, tecnologías de óptica, y pio-

nero en aplicacio-nes y servicios. Al-

catel-Lucent incluye los Laboratorios Bell,

uno de los centros más

importantes del mundo en investigación e innovación en tecnología de las comuni-caciones.

Con operaciones en más de 130 países y siendo una de las organizaciones mun-diales de servicios con más experiencia en la industria, Alcatel-Lucent es un socio local con alcance global. La compañía alcanzó unos in-gresos de 15,3 mil millo-nes de euros en 2011 y es-tá constituida en Francia con sede en París.

Helpnex se define como un sistema de llamada pa-ciente-enfermera para hos-pitales, clínicas, centros de salud, centros de rehabilita-ción… es un sistema modu-lar que tiene la misma ba-se de software para todas sus aplicaciones, por lo que pre-senta totalmente integrado el sistema de aviso asistencial, el sistema de localización, controles de acceso, la cen-tralita telefónica y la gestión de telefonía fija e inalámbri-ca (DECTs), etc.

Cambio de dirección

Ibernex ha anunciado, igualmente, su cambio de ubi-cación, que ha sido efectivo a partir del 2 de abril de 2012.

El nuevo emplazamien-to está situado en Carrete-ra de Cogullada nº 11 (Zara-goza), y ocupa una parcela de 20.000 m2 con 450 m2 de superficie útil de zona de oficinas.

En estas oficinas centrales se ubicarán todos los depar-tamentos de la empresa: de-sarrollo, fabricación, soporte, logística, comercial, exporta-ción, dirección y administra-ción.

Ibernex Ingeniería S. L. dispone de una herramienta muy sólida tanto de control de accesos como de presencia, a la que suma nuevas funcionalidades y ventajas que añaden valor a una solución completa. Además, esta empresa especialista en diseño, desarrollo y fabricación de soluciones modernas e innovadores de sistemas de comunicaciones y software para la atención sanitaria y sectores de seguridad, ha anunciado su cooperación con Alcatel-Lucent, a través de su Alcatel-Lucent Application Partner Program (AAPP), para reforzar su colaboración en el desarrollo de soluciones avanzadas.

IBERNEX INGENIERÍA

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PRODUCTOS Y SERVICIOS

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Colección Seniorcare

Fregonas Tiras de Microfibra, especiales para suelos rugosos

Desde la amplia ex-periencia de esta firma como fabri-cantes y produc-

tores de mobiliario, se ha lanzado una colección diri-gida específicamente a co-lectivos con necesidades es-peciales y a la tercera edad, avalada por esa trayectoria como empresa de más de 30 años.

Como punto de parti-da de la colección se estudia-ron detenidamente las ver-daderas necesidades de sus clientes con el objetivo de aportar con cada uno de sus productos soluciones a sus necesidades.

Y no sólo eso, sino que se entendió que cada uno de di-chos productos ha de aportar algo más que una simple uti-lidad y por ello se ha prestado atención a todos y cada uno de sus detalles: un diseño muy cuidado, la elección de los mejores materiales, y la posi-bilidad de infinidad de tapiza-dos para conseguir crear espa-cios realmente acogedores.

Como empresa certifica-da ISO 9001, todos los pro-cesos de trabajo mantienen un alto estándar de calidad, que cubre desde el proceso de diseño hasta la produc-ción y posterior distribución de los productos.

Hilados Biete ha lan-zado dos fregonas de microfibra es-peciales super re-

sistentes para poder limpiar suelos rugosos.

La referencia 05082 es una regona fabricada con ti-ras de Microfibra Terry co-sidas en sus extremos que no

se deshacen, pudiéndose la-var incluso en lavadora has-ta 50 veces.

Por su parte, la referencia 05070 es una fregona micro-fibra Top-Fort fabricada con tiras de viscosa super absor-bentes con un microcosido de hilo de microfibra que refuerza su resistencia.

La colección Seniorcare refleja el compromiso de la compañía por ofrecer productos de un diseño muy cui-dado, con altos estándares de calidad y a unos precios muy competitivos.

En los últimos años hay una proliferación de suelos antideslizantes en cocinas industriales, manipuladores de alimentos, residencias de mayores, etc. Este tipo de suelos presenta un problema a la hora de su limpieza diaria ya que, debido a su superficie rugosa, se «come» cualquier mopa o fregona de algodón o tiras.

MUEBLES JOVICAL

HILADOS BIETE

Modelo Madison, un ejemplo de la colección Seniorcare.

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ACTUALIDAD

Una sociedad que no atiende a las perso-nas con dependen-cia con los paráme-

tros de calidad y dignidad, no es una sociedad demo-crática. Con estas palabras se expresó la subdirectora xeral de Coordinación de Equipa-mentos e Servizos para Per-soas Maiores e con Disca-pacidades de la Xunta de Galicia, Mª Carmen Calviño Rodríguez, durante el acto

de inauguración de la jorna-da, «Bioética y dependencia» presentada por SARquavitae en Santiago de Compostela, que reunió a más de un cen-tenar de profesionales y ex-pertos del sector.

Calviño valoró igual-mente de manera muy posi-tiva la iniciativa de la com-pañía y de su Comité de Ética Asistencial de publi-car un libro sobre los valores éticos en la práctica asisten-

cial. «La virtud en el cuidar. Ética para profesionales de la salud» fue presentado duran-te la jornada por la adjunta a dirección General de SAR-quavitae, Dulce Fontanals.

La jornada, patrocina-da por Sodexo, contó con la presencia destacada de expertos como el Dr. Jo-sé Ramón Amor, director del Máster de Bioética de la Universidad de Santiago de Compostela y la Universidad de La Coruña. Amor senten-ció que «la dependencia for-ma parte de nuestras vidas, la vulnerabilidad es lo que ca-racteriza al hombre y al éxi-to de la sociedad».

Tras el análisis de los prin-cipios éticos necesarios pa-ra un desarrollo de la atención

sociosanitaria por parte de los profesionales, los asistentes pu-dieron debatir sobre un dile-ma ético, desde una perspec-tiva multidisciplinar en la que profesionales de los ámbitos de la medicina, la enfermería, el trabajo social y la psicología aportan sus puntos de vista en relación a la ética profesional.

Fernanda López, subdi-rectora xeral de Gestión So-ciosanitaria y Salud Mental de la Xunta de Galicia, que participó en la clausura, ex-presó que «resulta grato par-ticipar en jornadas de ética como ésta, puesto que a pe-sar de ser muy nombrada, no está todavía integrada en los procesos de formación ni en el trabajo diario de muchos profesionales». También to-mó la palabra Amelia Gon-zález, delegada de Régimen Interior, Personal, Informá-tica, Consumo y Atención al Ciudadano y Segunda Te-niente de alcalde del Conce-llo de Santiago de Compos-tela. González comentó que «hablar de SARquavitae es hablar de un referente nacio-nal e internacional de aten-ción, por la operatividad de sus recursos, la profesionali-dad de sus trabajadores y su amplia variedad de servi-cios». José Luis Roselló, sub-director general –y director de Explotación de SARqua-vitae– cerró el acto agrade-ciendo la buena acogida de la iniciativa en Galicia y su-brayó su deseo de poder ce-lebrar jornadas similares en el futuro.

JORNADA «BIOÉTICA Y DEPENDENCIA»

Debate de la ética en la atención a la dependenciaLa compañía SARQuavitae presenta una jornada pio-nera en Galicia sobre el abordaje ético de la atención sociosanitaria. Expertos y profesionales destacan la oportunidad de la publicación del libro «La virtud en el cuidar. Ética para los profesionales de la salud», realiza-do por el Comité de Ética Asistencial de la firma.

Santiago de Compostela acogió estas jornadas pre-sentadas por SARQauavitae.

ACTUALIDAD

G arantizar aspectos relacionados con la accesibilidad, la facilidad de uso y la satisfacción del cliente en empresas de servicios, como la restauración o los

medios de transporte, es el objetivo de la iniciativa SIMPLIT aplicada a servicios que han lanzado el Instituto de Bio-mecánica (IBV) y la Unión Democrática de Pensionistas y Jubilados de España (UDP).

SIMPLIT (www.simplit.es) se creó a finales de 2009 para garantizar que los productos –y ahora también los servicios– estén diseñados teniendo en cuenta las necesidades de los consumidores de todas las edades.

«La buena acogida que ha tenido la iniciativa con la evaluación de la facilidad de uso y el asesoramiento en el diseño de productos, nos ha llevado a ampliarlo a los ser-vicios ofertados por las empresas, un campo en el que hay mucho trabajo por hacer», explica el presidente de UDP, Luis Martín Pindado.

Para evaluar los servicios, el IBV recurrirá a técnicas de Mystery Shopper (clientes sorpresa), con la colaboración de personas mayores pertenecientes a la asociación UDP de to-do el país, que recibirán formación específica para valorar la facilidad de uso y el grado de satisfacción con el servicio. La auditoría se completa con la visita de un técnico-auditor que analizará la idoneidad de las infraestructuras y equipamientos del entorno en que se presta el servicio. Por ejemplo, en el ámbito de restauración, se valorará la accesibilidad al come-dor, la distribución del mobiliario o el estado del pavimento.

Para Rakel Poveda Puente, directora del ámbito de Per-sonas Mayores del IBV, «al tener en cuenta las necesidades, preferencias y expectativas del cliente, lo hacemos partícipe del diseño y mejora del servicio ofertado, lo que contribuye a su fidelización y asegura el éxito de nuestro negocio».

Los Balnearios de Chulilla, Cofrentes y Montanejos han participado en una experiencia piloto pionera en la aplicación de estas técnicas al sector servicios y podrán ostentar el sello SIMPLIT, garantizando que sus servicios tienen en cuenta las necesidades y preferencias de clientes de todas las edades.

Asegurar una prestación de servicio sencilla para el cliente, la accesibilidad al establecimiento donde se ofre-ce, un mobiliario idóneo o indicaciones adecuadas de las salidas de emergencia, son algunos ejemplos de aplicación del diseño basado en las personas mayores en productos y servicios de la vida diaria.

Personas mayores serán mystery shoppers en la evaluación de servicios SIMPLIT

A.M.C. Artículos de Menaje para Colectividades, S.L.

Polígono Malpica, calle F-Oeste, parcela 57, nave 24E 50016 Zaragoza (Spain)

Bandeja Euronorm 1/1 colores

Bandeja isotérmica con vajilla

Menaje en policarbonato

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ACTUALIDAD

Sanitas Residencial Santander ha reci-bido la acreditación «Centro Libre de

Sujeciones» que le ha otor-gado la Confederación Es-pañola de Organización de Mayores, CEOMA. Se tra-ta del primer centro residen-cial de Cantabria en conse-guir esta acreditación.

La directora de Sani-tas Residencial Santander, Teresa Pampín, ha recibi-do la acreditación de ma-nos de la consejera de Sa-nidad y Servicios Sociales, María José Sáenz de Burua-ga, y del vicepresidente de la Confederación Española de Organización de Mayores, CEOMA, Modesto Chato.

El acto también ha contado con la presencia del director general de Sanitas Residen-cial, Domènec Crosas.

Esta acreditación supone un reconocimiento al proyec-to «Por una residencia sin su-jeciones» que puso en marcha Sanitas Residencial a princi-pios de 2011 y que ha con-seguido eliminar el uso de las sujeciones, de acuerdo con la nueva filosofía de cuidados de la residencia. Concretamente, en Sanitas Residencial Santan-der, el 22 por ciento de los re-sidentes utilizaban sujeciones. Como resultado del programa puesto en marcha, en la actua-lidad, ninguno las necesita.

La directora de Sanitas Residencial Santander, Te-

resa Pampín, ha subrayado el firme compromiso y de-dicación incondicional al proyecto por parte de to-do el equipo que trabaja en el centro. Teresa Pampín ha explicado que la eliminación de sujeciones se ha llevado a cabo a través de un proceso gradual y de atención perso-nalizada a cada caso.

El director general de Sa-nitas Residencial, Domènec Crosas, ha destacado que el objetivo de la compañía es conseguir que todos los cen-tros obtengan la acreditación como Centro Libre de Su-jeciones, siguiendo el ejem-plo de Sanitas Residencial Santander y Sanitas Resi-dencial El Mirador (Nava-rra). Además, Crosas se ha comprometido a seguir de-sarrollando una continua ac-tualización empresarial y profesional para ofrecer los mejores servicios de aten-ción a mayores.

Para el vicepresidente de la Confederación Españo-la de Organización de Ma-yores, CEOMA, Modesto Chato, es necesario que los centros residenciales adop-ten este tipo de medidas y ha recalcado la importan-cia de que las Comunidades Autónomas tomen concien-cia de la relevancia de regu-lar el uso de sujeciones fí-sicas y farmacológicas en personas mayores institucio-nalizadas.

Por su parte, la consejera de Sanidad y Servicios So-ciales del Gobierno de Can-tabria, María José Sáenz de Buruaga, ha valorado el pro-yecto desarrollado por Sani-tas Residencial Santander, gracias al cual se ha mejora-do la calidad de vida de mu-chos residentes. La consejera ha defendido esta línea de actuación y se ha compro-metido a impulsarla desde la institución que dirige.

PRIMER CENTRO DE CANTABRIA EN RECIBIR LA ACREDITACIÓN

Sanitas Residencial Santander, «Centro Libre de Sujeciones»La Consejera de Sanidad y Servicios Sociales, María José Sáenz de Buruaga, y el vicepresidente de CEOMA, Modesto Chato, han entregado la acreditación a Teresa Pampín, directora de Sanitas Residencial Santander.

De Izda a Dcha Tere-sa Pampin, Domènec Crosas, Maria José Saenz de Buruaga y Modesto Chato en la acreditación de SR Santander como Centro Libre de Suje-ciones.

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ACTUALIDAD

La viceconsejera de Ordenación Sanita-ria e Infraestructu-ras de la Conserjería

de Sanidad de la Comuni-dad de Madrid, Belén Prado, inauguró el Aula de Ges-tión Sanitaria 2012, inicia-tiva creada por la Cátedra ASISA-Universidad Europea de Madrid. Bajo el título «La Sostenibilidad del Sistema Sanitario», se ha celebrado la primera jornada del Aula, que ha permiti-do debatir acerca de los principales retos de la sani-dad en la actual situación econó-mica de España.

El acto ha contado además, con la presencia de José Ramón Repullo, jefe del departamen-to de Planifica-ción y Economía de la Salud de la Escuela Nacio-nal de Sanidad; Jesús Galván, vi-ceconsejero de Sanidad y Asun-

tos Sociales del Gobierno de Castilla-La Mancha; Enrique de Porres, consejero dele-gado de ASISA y con María Tormo como moderadora, Directora de Planificación y Desarrollo de ASISA y co-directora de la Cátedra ASI-SA-Universidad Europea de Madrid.

La libertad de elección, el modelo de colaboración pú-blico-privado y la transpa-rencia que debe regir el fun-

cionamiento del Sistema Nacional de Salud (SNS) han sido algunos de los principa-les temas abordados en es-te encuentro. Además, todos los ponentes han coincidido en señalar que el SNS preci-sa una serie de reformas para garantizar su sostenibilidad.

Según Belén Prado, vi-ceconsejera de Ordenación Sanitaria e Infraestructuras de la Consejería de Sanidad de la Comunidad de Ma-drid, «una gestión equilibra-da y eficiente de los servicios de salud se consigue a través de políticas de cohesión, ca-lidad, cooperación, vertebra-ción y coordinación». Asi-mismo, ha declarado que «el momento de los debates ha

acabado y hay que tomar de-cisiones».

Por su parte, Enrique de Porres, consejero delegado de ASISA, ha puesto de relieve que «la actual situación de contracción presupuestaria obliga a abordar medidas ur-gentes para mantener a corto plazo la capacidad de respues-ta a las necesidades de la so-ciedad y a largo plazo para mantener la continuidad del sistema nacional sanitario. Por lo tanto, es preciso apos-tar por una desfuncionaliza-ción de los profesionales sani-tarios, es decir, incentivar económicamente a aquellos que se esfuerzan por transfor-mar el sistema e involucrarlos en las decisiones de gastos».

EN EL MARCO DE LA INAUGURACIÓN DEL AULA DE GESTIÓN SANITARIA

Apuesta por una mayor profesionalización de la gestión Representantes de la Administración, la profesión mé-dica y el sector seguros han participado en el Aula de Gestión Sanitaria «Sostenibilidad del Sistema Nacional de Salud», organizada por la Cátedra ASISA-Universi-dad Europea de Madrid.

De izquierda a derecha: José Ramón Repullo, jefe del departa-mento de Planificación y Economía de la Salud de la Escuela Nacional de Sanidad; Jesús Galván, viceconsejero de Sanidad y Asuntos Sociales del Gobierno de Castilla-La Mancha; Belén Prado, viceconsejera de Ordenación Sanitaria e Infraestructu-ras de la Conserjería de Sanidad de la Comunidad de Madrid; María Tormo, Directora de Planificación y Desarrollo de ASISA y codirectora de la Cátedra ASISA-Universidad Europea de Madrid; Enrique de Porres, consejero delegado de ASISA

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ACTUALIDAD DE LA AEHH

¿Qué es HCI? (Healthcare Caterers International)

ESTA federación está integrada por las si-guientes asociaciones nacionales: VHVG

Food & Hospitality Mana-

gement (Holanda), Canadian Society of Nutrition Mana-gement (Canadá), Catering Management Association of Ireland (Irlanda), Association

of Nutrition and Foodser-vice Profes-sionals (EE. UU.), Hos-pital Caterers Association (Reino Uni-do), Institute of Hospitality in Health Ca-re Ltd. (Aus-tralia), Natio-nal Association of Care Ca-tering (Rei-no Unido), Norwegian Dietetic Asso-ciation (No-ruega), Asocia-ción Española de Hostelería

Hospitalaria (AEHH), So-ciedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimenta-ción (SEDCA) y The Swe-dish Associations of Dieti-tians (Suecia).

Presidencia de la AEHH

En total, estas asociacio-nes reúnen a más de 26.000 profesionales de los servicios de catering y alimentación en el sector socio-sanitario.

Cualquier socio de estas aso-ciaciones automáticamente se une a los beneficios como socio de HCI.

El comité ejecutivo cuenta con un representan-te de cada asociación. Desde junio de 2011 y hasta 2014 la Presidencia la ostenta la AEHH, quien, además, se-rá anfitriona este año en Má-laga de la reunión anual de este comité, entre el 2 y el 5 de octubre, así como de otros delegados extranjeros de cada una de las asociacio-nes miembros.

Objetivos de la HCI

El propósito de esta fe-deración es establecer con-tactos para aunar esfuerzos entre asociaciones simila-res de todos los países, así como compartir los recur-sos y conocimientos exis-tentes.

También trata de expan-dir el número de miembros al objeto de enorgullecer la profesión y poder hacer más

cosas en conjunto que cada uno por separado.

Para ello cuenta actual-mente con los siguientes re-cursos:

• iEntree.com: la base de datos internacional de ofer-tas de empleo de HCI. Es un resumen que ayuda a los que buscan profesionales a encontrar a alguien en cual-quier parte del mundo o in-cluso en tu propia ciudad. Puedes buscar empleo en cualquier momento. Recibi-rás noticias de oportunidades

Fundada en 2004, Healthcare Caterers International es una alianza global de asociaciones que representan a los profesionales responsables de la alimentación en centros sanitarios, los cuales se benefician de cada aso-ciación que participa. La sede actual está en la ciudad de St. Charles (IL) en EE. UU.

Miguel Ángel Herrera, vicepresidente de la AsociaciónEspañola de Hostelería Hospitalaria, (AEHH)

PROFESIONALES DE LA ALIMENTACIÓN SANITARIA

«EL PROPÓSITO DE ESTA FEDERACIÓN ES ESTABLECER CONTACTOS PARA AUNAR ESFUERZOS ENTRE ASOCIACIONES SIMILARES DE TODOS LOS PAÍSES, ASÍ COMO COMPARTIR LOS RECURSOS Y CONOCIMIENTOS EXISTENTES»

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ACTUALIDAD DE LA AEHH

de trabajo que satisfagan tus requerimientos si entras en www.iEntree.com.

• Información al día so-bre gestión de la alimenta-ción, desarrollo profesional, nutrición, seguridad alimen-taria y mucho más, en la bi-blioteca on-line de HCI ––un conjunto de publica-ciones al que contribuyen los miembros de HCI de to-do el mundo: www.hciglo-bal.org/library/.

• Se ha editado una newsletter digital, como he-rramienta de trabajo, ne-gocio e información in-ternacional de la industria del sector. Gratis online en www.hciglobal.org.

• Hay un programa in-ternacional de intercam-bio (Annapurna) mediante el cual los socios pueden viajar y tener una estancia en hos-pitales de otros países o reci-bir en sus centros a socios de otras asociaciones.

Su objetivo es propor-cionar un enriquecimiento personal y profesional, con el auspicio de HCI, para los socios que así lo deseen. El intercambio contempla la posibilidad de recibir cua-tro personas (candidatos) por país. Podrán solicitarlo to-dos los socios interesados y la selección se llevará a cabo en función de la experiencia y de la disponibilidad de las instalaciones. Tendrá lugar en cualquier época del año, por un plazo de hasta dos se-manas.

Cada país (asociación) tiene que realizar un in-ventario de instalaciones a ofrecer dentro de hospita-les, residencies, etc. Cada asociación tiene un Coordi-nador nacional. En el caso de la A. E. H. H, esta coor-dinadora es Clara Ledesma, vicepresidenta primera (e-

mail: [email protected]). El candida-to elegido sólo tendrá que asumir como costes propios los gastos de viaje y despla-

zamiento (avión, barco, co-che), sus gastos privados y el seguro de viaje/enfer-medad. La asociación anfi-triona se hará cargo del alo-jamiento y manutención, programación y acogimien-to del candidato. Se con-templa la posibilidad de que cada asociación cree una beca para los candidatos. El idioma básico es el inglés, a menos que el candidato y su anfitrión conozcan o es-tén de acuerdo en usar otra lengua.

• Compartir experien-cias. Los profesionales de la alimentación tienen retos si-milares en cualquier par-te. Por todo el mundo, los

gestores de la alimentación hospitalaria resuelven pro-blemas universales median-te innovaciones y nuevos desarrollos. Los socios están invitados a las reuniones de HCI que tienen lugar cual-quier parte del mundo don-de haya asociaciones miem-bros. También se diseñan viajes de estudios para vi-sitar instalaciones en cual-quiera de los países.

• HCI te ayuda en la formación de organizacio-

nes dedicadas a la restaura-ción en centros socio-sani-tarios donde no haya este tipo de instituciones. HCI quiere fomentar la mejo-ra de la capacidad laboral, la profesionalidad y el va-lor de cara al mercado la-boral, así como editar guías internacionales de certifi-cación.

Objetivos a largo plazo

• El establecimiento de protocolos estándar, revisión de los perfiles profesionales y educación on line.

• El crecimiento conti-nuado y la creación de una red internacional.

• El reconocimiento glo-bal y el aprovechamiento de sinergias futuras.

Aquellos interesados pueden obtener más infor-mación en la web www.hciglobal.org, y comenzar a recibir toda una serie de be-neficios como socio de la asociación.

«DESDE JUNIO DE 2011 Y HASTA 2014 LA PRESIDENCIA LA OSTENTA LA AEHH, QUIEN, ADEMÁS, SERÁ ANFITRIONA ESTE AÑO EN MÁLAGA DE LA REUNIÓN ANUAL DE ESTE COMITÉ, ENTRE EL 2 Y EL 5 DE OCTUBRE»

Miembros del Comité Directivo de HCI.

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OPINIÓN

Criterios de higiene en el diseño de cocinas hospitalarias

LEl diseño precisa de un minucioso proceso re-flexivo sustentado en una doble vertiente:

técnica, que se concreta en la aplicación de una serie de co-nocimientos y pautas de di-versa índole (gastronómicos, ergonómicos, productivos, protección contraincendios, seguridad laboral e higiéni-cos o de seguridad alimentaria y creativa, en la que se com-binan en distinto orden las zo-nas que conforman la cocina e instalaciones seleccionadas).

Se analizan las ventajas e inconvenientes de cada op-ción y, finalmente, se elige a la mejor ordenación. En es-ta tarea resulta imprescindible la coordinación entre arqui-tectura, ingeniería, instalado-res de maquinaria e ingeniería de procesos. La falta de cohe-rencia entre estas áreas de co-nocimiento va a hipotecar des-favorablemente el diseño. Sirva de ejemplo la frecuente dispo-sición de sumideros en zonas

donde no se precisan o la au-sencia junto a máquinas que precisan como pudiera ser una sartén basculante, cuando el instalador no se coordina con arquitectura e ingeniería.

En este sentido resulta fun-damental conocer con carácter previo el tipo de procesos de elaboración de comida que se van a llevar a cabo en el hospi-tal. El diseño y la dotación de maquinaria va a ser totalmente diferente en función de si se va a trabajar en línea caliente o en línea fría. Dentro de línea fría no es igual trabajar mediante recipientes gastronorm o me-diante envases plásticos termo-sellados. En definitiva los pro-cesos orientan el diseño de la cocina y su dotación, y nun-ca al revés.

Ahora bien, ¿cuándo se considera que el diseño es hi-giénico? En última instancia cuando persigue que la tópica imagen de un cocinero elabo-rando comidas alrededor de un bloque de cocción mal ventila-do rodeado de un conjunto de instalaciones desordenadas sea sustituida por la de unas mo-dernas cocinas diseñadas y do-tadas teniendo en cuenta has-ta el más mínimo detalle, de forma que el trabajador pueda implementar todas las medidas higiénicas y, además, sea capaz de vigilarlas con comodidad.

Claves del diseño

En este artículo se sinte-tizan las consideraciones más

importantes que integran el diseño higiénico.

• Ordenación en plano de las distintas zonas y sus equi-pamientos.

En ningún caso se debe cometer el error de comen-zar a situar en el plano, de un modo improvisado y sin cri-terio, las diferentes zonas y equipamientos de la cocina.

- Circuito principal que recogerá el flujo de los ali-mentos desde su recepción hasta su distribución.

- Circuito secundario de incorporación de trabajadores.

- Circuito secundario de lavado de vajillas y utensilios.

- Circuito secundario de eliminación de basuras.

A estos circuitos se han de aplicar los siguientes principios de higiene: marcha hacia de-lante, separación entre zonas y circuitos limpios y sucios, di-ferenciación entre los ambien-tes fríos y cálidos, integración armónica y fácil visualización y accesibilidad a las distintas zonas y separación de produc-tos y útiles de limpieza.

A lo largo de estos circui-tos, se irá definiendo un cro-quis de las distintas zonas defi-nidas en función de cuáles sean los procesos de elaboración.

• Cálculo de las dimensio-nes de las diferentes zonas.

La dimensión es tal vez el aspecto del diseño de la coci-na que va a influir de una for-ma más determinante en la posterior gestión de la higiene. Una cocina infradimensiona-

Luis Eduardo Montes, miembro del Consejo Asesor del Instituto Silestone y co-autor del libro «Diseño y gestión de cocinas», presentó en Alimentaria 2012 la conferencia «Diseño Higiénico de Cocinas Profesionales», organizada por Instituto Silestone, en la que expuso los principales factores a seguir a la hora de diseñar una cocina para alcanzar el máxi-mo nivel de higiene y seguridad alimentaria. Estos principios son de aplicación a todos los ámbitos profesionales, desde la hostelería hasta el sector hospitalario y sanitario.

Luis Eduardo Montes, miembro del Consejo Asesor del Instituto Silestone y co-autor del libro «Diseño y gestión de cocinas»

Hh21

OPINIÓN

da se traducirá en unas prácti-cas higiénicas inadecuadas. Del mismo modo, aunque resulta mucho más infrecuente, una sobredimensionada requie-re de un esfuerzo en mante-nimiento y limpieza despro-porcionado para los recursos humanos disponibles.

• Elección de los materia-les utilizados en los paramen-tos y en otras estructuras que los acompañan.

Resulta imprescindible dis-poner de un adecuado aseso-ramiento, a lo que deberá su-marse la disposición de unos cuidadosos operarios encarga-dos de instalar los paramen-tos y otras estructuras. En este sentido, por ejemplo, un ex-cepcional suelo si resulta mal instalado se convertirá pos-teriormente en un auténtico quebradero de cabeza de difí-cil solución. Disponer de unos suelos y paredes constituidos por los materiales más adecua-dos a la actividad a que se des-tina cada zona y al sistema de limpieza empleado, estudiar las protecciones precisas para prevenir roturas en paredes y valorar el tipo y lugares don-de situar los sumideros son al-gunas de las cuestiones que se han de analizar.

• Estudio de las instalacio-nes de ventilación, ilumina-ción, suministro de agua y eli-minación de aguas residuales.

Por desgracia, a veces es-tos aspectos son descuidados al ser percibidos como poco relevantes. Sin embargo, es-ta percepción es errónea, ya que la desconsideración de es-tas cuestiones acarrea graves consecuencias limitadoras de la gestión.

En la ventilación resul-ta fundamental efectuar un es-tudio de los caudales de inmi-sión y extracción precisos en función de la dimensión de las diferentes zonas y de la po-tencia calorífica instalada en la zona de cocción. El estudio de iluminación debe incluir co-

mo factores principales el ti-po y las características de las fuentes de iluminación, las in-tensidades recomendadas, el cálculo del flujo luminoso ne-cesario, el tipo de luminarias más adecuadas y, por último, el número y situación de los puntos de luz. El Real Decre-to 486/1997 reseña los valores mínimos de ventilación e ilu-minación que se han de tener en cuenta.

El Código Técnico de la Edificación especifica amplia información sobre como se han de diseñar de las redes de aguas potable y residual desde el punto de vista higiénico.

• Selección y cálculo de capacidades del equipamiento.

La normativa aplicable en materia de seguridad alimen-taria es muy parca e inespe-cífica a la hora de reflejar el equipamiento con que debe contar una cocina. Ante este desamparo normativo, es pre-ciso analizar las diferentes eta-pas que conforman el proceso de producción, determinar las medidas higiénicas más ade-cuadas en cada una de ellas (almacenamiento, descongela-ción, preparación, enfriamien-to…) y, en su función, selec-cionar el equipamiento más apropiado para ponerlas en práctica. El análisis ha de abar-car hasta el más mínimo de-talle necesario para instaurar todas las prácticas higiénicas

como, por ejemplo, determi-nar el número y tipo de lava-manos y su dotación o el tipo utensilios o instalaciones pre-cisos para evitar contamina-ciones cruzadas.

Antes de adquirir un equi-po se han de comparar las ca-racterísticas, facilidad de lim-pieza y mantenimiento de diferentes modelos. Inicial-mente podría pensarse que la exigencia al fabricante de al-gún tipo de homologación ad-ministrativa. Sin embargo, las homologaciones existentes es-tán centradas en aspectos de seguridad laboral e industrial. Afortunadamente, en los úl-timos años, los fabricantes de equipos han asumido este cri-terio mediante una permanen-te incorporación de mejoras.

Otro aspecto relevante es la selección de equipos con una capacidad suficiente. Es-te valor abarca no solo las má-quinas dedicadas a la «pro-ducción de alimentos», sino también a las destinadas a otras actividades propias de la coci-na. El objeto es extender este concepto a otras instalaciones como, por ejemplo, una má-quina lavavajillas.

La favorable repercusión en la empresa que tiene un correcto diseño y dotación también afecta positivamente a la predisposición psicológica de los trabajadores hacia la hi-giene.

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Fagor Industrial, referente en el mantenimiento de la cadena del frío

EL mantenimiento de la cadena de frío en los platos ya cocinados ha sido tra-dicionalmente uno de los aspectos más a tener en cuenta en el sector de la res-

tauración. Un aspecto, además, que gana en complejidad a medida que crecen las dimen-siones del establecimiento, ya que el volumen y variedad de platos a conservar en los que dan servicio a cientos de comensales crece hasta

unas dimensiones que de ninguna manera po-drían cumplirse sin la ayuda de la tecnología moderna.

Esto es especialmente cierto en el caso de los centros hospitalarios, donde el personal y equipamiento de cocina debe enfrentarse a la preparación diaria de cientos –o miles– de me-nús para el personal, las visitas y los propios pa-cientes. Este último grupo presenta la difi-cultad añadida de unas necesidades dietéticas concretas que deben aplicarse a buena parte de sus menús, y de un riesgo para la salud mucho más alto del habitual que puede derivarse de una interrupción de la cadena del frío.

Capacidad e higiene en la fase de elaboración

El proceso de la cadena de frío comienza en la propia preparación de los alimentos que serán posteriormente conservados y distribuidos, y que se caracteriza por un gran volumen de pro-ducción y una variedad dividida en tres grupos de destinatarios –personal, visitas y pacientes– el último de los cuales cuenta además con un elevado índice de excepciones dietéticas. Estos requerimientos precisan de un equipo conce-bido específicamente para soportar una fuerte presión de trabajo, y facilitar al mismo tiempo un alto volumen de producción culinaria.

La gama 900 de cocción de Fagor Indus-trial ha sido pensada precisamente con esa fi-nalidad. Sus quemadores de cocina desarrollan las mayores potencias del mercado –de 5.250 a 10.500 kcal/h–, y sus freidoras, fry-top, mar-mitas y planchas ofrecen el máximo nivel de rendimiento, asegurando al mismo tiempo una elevada eficiencia energética tanto en energía eléctrica como en el gas. A esta elevada capaci-dad de producción hay que añadir un elemento tan imprescindible para el entorno hospitalario como es la facilidad en las operaciones de lim-pieza, asegurando siempre un óptimo nivel de higiene, primordial para evitar la proliferación de agentes infecciosos: sus módulos se acoplan

Fagor Industrial, a través de su división de Hospitales y Colectividades, que ha abastecido a algunos de los principales centros sanitarios del país, cuenta con una de las experiencias más sólidas en el respeto de la cadena de frío a través de todo el proceso de preparación, conservación y reparto de los alimentos. La moderna tecnología desarrollada por su departamento de I+D ha cristalizado en soluciones que facilitan la preparación de un gran número de platos, su conservación en perfectas condiciones sanitarias que aseguran el mantenimiento de todas sus propiedades organolépticas, y su distribución y reparto por estructuras de gran tamaño, garantizando el mantenimiento de la cadena fría durante todos los pasos del proceso.

Instalación de Fagor Industrial en el Hospital La Fe de Valencia.

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herméticamente, eliminando ranuras donde pueda acumularse la suciedad, y todos los com-ponentes han sido diseñados siguiendo la inge-niería inteligente antigrasa de Fagor Industrial.

La labor de preparación se complementa con la gama de hornos Visual Plus de Fagor Indus-trial, primera generación de un nuevo concepto de horno inteligente que aprovecha al máximo la tecnología para planificar, programar y faci-litar la organización de las tareas de cocina de un establecimiento de gran tamaño. Sus con-troles sencillos e intuitivos permiten programar modos y rutinas de cocinado, e incluyen tam-bién un puerto USB para intercambiar rece-tas con un ordenador, actualizar el software del horno o descargar valores de normativa de se-guridad alimentaria HACCP.

La importancia de una conservación adecuada

Los alimentos cocinados, bien preparados para bandejas gastronorm o en barquetas ter-moselladas, son sometidos después al proceso de abatimiento de temperatura, que se ha con-vertido ya en el estándar para una óptima con-servación de platos cocinados. Los abatidores aceleran el proceso de enfriamiento y conge-lación de los platos, alcanzando la temperatura deseada de conservación a mucha más veloci-dad que los aparatos de frío convencional. Esto impide la formación de microcristales de hielo en los alimentos, asegurando el mantenimiento de todas sus propiedades organolépticas, y per-mite el cumplimiento estricto de la normati-va sobre autocontrol en las comidas preparadas dispuesta en el Real Decreto 3484/2000.

Fagor Industrial cuenta con una gama de abatidores lo bastante amplia como para ajus-tarse a las necesidades de centros hospitalarios de todas las dimensiones, desde pequeñas clíni-cas a grandes instalaciones sanitarias. Su combi-nación con las prestaciones de los hornos Visual Plus permite a las cocinas ahorrar en personal al tener posibilidad de pre-cocinar fuera de ho-ras punta, y disponer así de un menú amplio y variado que puede ser servido rápidamente manteniendo toda su calidad y propiedades nu-tritivas.

Reparto a las temperaturas adecuadas

Hasta el momento, la cadena fría ha esta-do sometida a un estricto control en las fa-ses de elaboración de alimentos y posterior en-friamiento y conservación. La regeneración del producto alimenticio y su distribución por plantas es el siguiente paso, y uno de los más delicados, por cuanto debe asegurarse que las

comidas lleguen a sus destinatarios en óptimas condiciones y temperatura de consumo.

El proceso de regeneración comienza con la recuperación de la temperatura de los pla-tos, que debe llevarse a cabo procurando que recuperen todas sus propiedades en el proce-so de cocinado, pero sin permanecer fuera de la cadena de frío el tiempo suficiente como pa-ra exponerse a contaminantes o a reproducción de agentes infecciosos. Cuando los platos están de nuevo listos para su consumo, es el momen-to de colocarlos en las bandejas para proceder a su reparto.

Para asegurar que en este proceso llegarán a cada destinatario con la temperatura correc-ta, Fagor Industrial cuenta con su línea de ca-rros de distribución hospitalaria. Estos comien-zan su recorrido en la zona de emplatado de la cocina, donde se conectan a unas estaciones fi-jas en las que se eleva a temperatura de cocción la zona de la bandeja destinada a platos calien-tes, y se refrigera la zona fría. Estas temperatu-ras se mantienen durante todo el proceso de re-parto, sin importar las dimensiones del centro o la cantidad de habitaciones a servir.

En conjunto, y fiel a su espíritu de provee-dor de soluciones integrales para los sectores de hostelería y restauración, Fagor Industrial cuenta con la capacidad, el equipamiento y la experiencia para ocuparse de todos los procesos de preparación, conservación y distribución ali-mentaria en un centro hospitalario, y con el ri-gor profesional a la hora de respetar un elemen-to tan básico como la cadena del frío que se espera de un proveedor de primera categoría, que ha facilitado las instalaciones de algunos de los principales centros sanitarios del país.

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FAGOR INDUSTRIALTel.: 94 371 80 30

www.fagorindustrial.com • [email protected]

MAS INFORMACIÓN:

Fagor Industrial cuenta con la capacidad, el equipamiento y la experiencia para ocuparse de todos los procesos de preparación, conservación y distribución alimentaria en un centro hospitalario.

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INSTALACIONES A FONDO

Moinsa en el nuevoHospital de Móstoles

Moinsa ha colabora-do estrechamen-te en la fabrica-ción e instalación

del equipamiento de diver-sas partidas entre las que des-taca el revestimiento del atrio en el vestíbulo principal en paramento verticales y del te-cho, con una altura de 18 me-tros y una superficie total ins-talada de 3.200 m2 fabricado

en tablero ignífugo revestido de madera de haya barnizada en su color.

El forrado de paramen-tos verticales ha sido realizado con laminados de alta presión con calidad BS1 D0, aportan-do una línea decorativa a la vez que aséptica, prolongan-do así las labores de manteni-miento.

Cercos de aluminio de alta resistencia

También se han equipado las zonas especialmente sin-gulares de las torres de hos-pitalización con formas cur-vas, donde los revestimientos se enrasan con las puertas de paso y las puertas de sectori-zación.

El pasado 21 de marzo de 2012 se inauguró el Hospital Rey Juan Carlos de Móstoles, con una su-perficie de 95.000 metros cuadrados y una dotación de 260 habitaciones individuales, además de una amplia cartera de especialidades médicas que dará servicio a más de 180.000 ciudadanos. El proyec-to ha sido realizado por el prestigioso arquitecto Rafael de la Hoz.

La empresa ha participado en el equipamiento de diversos espacios del nuevo centro hospitalario

SOBRE MOINSA

«Disponemos de las infraestructuras comercial y técnica ade-cuadas, así como un completo equipo de profesionales que garanti-zan día a día la excelente calidad de terminación de los proyectos en tiempo y forma en diferentes áreas de negocio.

Nuestra experiencia profesional ampliamente reconocida tanto en el ámbito nacional como internacional, nos permite garantizar el desarrollo de nuevos proyectos industriales y comerciales al más alto nivel de capacitación y de servicio».

El nuevo Hospital Rey Juan Carlos de Móstoles conta-rá con una superficie de 95.000 metros cuadrados.

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Otro de los productos fa-bricado e instalado por Moinsa en este nuevo hospital son los cercos de aluminio de alta re-sistencia con sistemas de inso-norización.

Este nuevo centro sanitario dispone de habitaciones indi-viduales espaciosas, dotadas de armarios y puerta de paso co-rredera con acceso al baño, que facilitan la movilidad del paciente. Los cabeceros de las camas son funcionales y asép-ticos, todas las habitaciones es-tán decoradas con diferentes litografías.

Existe un mirador interior que a modo de corredor cir-cular comunica a todas las es-tancias, aportando al ingresado de un entorno acogedor, sere-no, armonioso y moderno.

Las zonas de culto, han si-do revestidas en sus para-mentos y techos con el mis-mo acabado que el vestíbulo principal, las zonas de forma-ción con revestimientos de paramentos en madera de ar-ce barnizada en su color, con perforaciones decorativas y enrasados con las puertas de paso.

Nuevo hospital

El nuevo Hospital de Móstoles contará con 47 con-sultas, 10 puestos de hospital de día médico y 12 de diálisis, en el área quirúrgica dispondrá de 10 quirófanos y un robot Da Vinci para operaciones de precisión, así como 32 gabine-tes de exploración, 78 puestos de urgencias, 21 salas de ra-diología, 10 puestos de neona-tología y 18 puestos de UCI. Supondrá una inversión de 232 millones de euros a cargo de la empresa Capio.

Con el Hospital Rey Juan Carlos de Móstoles, el área de Equipamiento Sanitario de Moinsa refuerza su presencia

MISIÓN Y VALORES

Moinsa tiene como objetivo proporcionar soluciones innovadoras en los sectores de mobi-liario e instalaciones logísticas.

En cuanto a su visión, Moinsa aspira a ser reconocida por sus posibles clientes como líde-res del mercado por sus excelentes diseños, so-luciones innovadoras y alta calidad de producto y servicio, a precios competitivos.

En lo referente a los valores de la compañía, su vocación se asienta sobre cinco valores fun-damentales:

• Lo primero es el cliente: «Creemos que los clientes son lo más importante y tene-mos que demostrarlo tanto en nuestras activi-dades diarias, como a la hora de diseñar y desa-rrollar nuestros productos y servicios».

• Espíritu de superación y traba-jo en equipo: «si trabajamos en equipo, po-

demos y debemos ser los mejores en aquellos mercados en los que concurrimos con nuestros productos y servicios».

• Honestidad y respeto mutuo: «nuestras relaciones de trabajo dentro de Moinsa, así como las que mantenemos con nuestros pro-veedores y clientes, deben estar siempre presidi-das por criterios de honestidad y respeto mutuo».

• Respeto al medio ambiente: «de-bemos tener siempre presente, a la hora de se-leccionar alternativas de materiales, utilización de energía y diseño de productos y procesos, el posible impacto medioambiental de nuestras actividades y de los productos que fabricamos».

• Rentabilidad y crecimiento sos-tenido: «la estabilidad del empleo y la pro-moción personal y profesional de todos nues-tros empleados, son valores fundamentales que dependen de nuestra capacidad para alcanzar unas cotas adecuadas de rentabilidad y creci-miento económico».

Las habitaciones del nuevo hospital facilitan la movilidad del paciente.

El hospital contará con 47 consultas y 10 quirófanos.

Hh 26


en el sector hospitalario. Este proyecto se suma a los ya rea-lizados en años anteriores en el grupo Hospitalario Quirón, en sus sedes de Madrid y Barce-lona, así como el Nuevo Hos-pital Universitario Santa Lucía en Cartagena, Nuevo Hospi-

tal del Mar Menor en Murcia, Nuevo Hospital de Reus y la ampliación de Vall D’Hebron,

y evidencia su buena proyec-ción en este sector. Además, Moinsa colaborará en el equi-

pamiento del Hospital de Co-llado-Villalba que se inaugura-rá a mediados de 2012.

Estrategia comercial

Para los próximos años Moinsa está trazando la nueva estrategia comercial en el sec-tor sanitario a nivel internacio-nal. A comienzos del año 2012 Moinsa ha contratado el equi-pamiento de mobiliario del Centro Médico y de Investiga-ción Sidra, en la ciudad de Doha (Qatar), contrato que se extenderá para los dos próxi-mos años. Este hospital tendrá el diseño arquitectónico más impactante para alojar la tec-nología más moderna, situán-dose así a la vanguardia en el sector hospitalario mundial.

Moinsa desarrolla sus actividades propor-cionando a sus clientes soluciones y proyectos donde la experiencia, la innovación y el compro-miso por ser cada día mejores, son los pilares fundamentales de la compañía.

Sobre estos pilares se asienta su política de Calidad y Medio Ambiente, basada en los si-guientes principios:

• Compromiso de lograr la plena satisfacción de sus clientes mediante un seguimiento pormeno-rizado de sus proyectos, siendo fieles a los requisi-tos, especificaciones, expectativas y procedimien-tos que garanticen el bienestar de sus clientes.

• Compromiso de llevar a cabo su traba-jo en un entorno de mejora continua, tanto en procedimientos de actuación como en las rela-ciones con sus grupos de interés, estableciendo

y revisando periódicamente objetivos de Calidad y Medio Ambiente.

• Compromiso de proteger el medio am-biente y su entorno, realizando cuantas ac-ciones sean necesarias para que los procesos productivos tengan el menor impacto medio-ambiental posible y que el desarrollo sea com-patible con la mejora y la sostenibilidad del me-dio ambiente.

• Compromiso de dotar de medios mate-riales, recursos humanos y financieros que per-mitan conseguir todos los objetivos marcados y mejorar nuestro su sistema de gestión integra-do, apostando por nueva tecnología, recursos humanos formados y motivados adecuadamen-te y apostando por la sostenibilidad económica, como base financiera de su desarrollo.

CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE

MOINSATel.: 91 664 88 00

www.moinsa.es

MAS INFORMACIÓN:

«CON EL HOSPITAL REY JUAN CARLOS DE MÓSTOLES, EL ÁREA DE EQUIPAMIENTO SANITARIO DE MOINSA REFUERZA SU PRESENCIA EN EL SECTOR HOSPITALARIO»

Moinsa ha colaborado en la fabricación e instalación del equipamiento del re-vestimiento del atrio en el vestíbulo principal.

El techo cuenta con una altura de 18 metros y una superficie total instalada de 3.200 m2.

C/ Granada, 50 - 28935 Móstoles - Madrid (España)Tel.: 91 664 88 21 / 72 / 00* - Fa: 91 664 89 10

E-mail: [email protected] - www.moinsa.es

Mobliliario médico sanitario““desarrollamos instalaciones integrales, versátiles

y funcionales”

experiencia

calidad

desarrollo

bienestar

servicio

“desarrollamos instalaciones integrales, versátilesy funcionales”




Eudec Sanidad es la línea de SERHS Fo-od especializada y óptima para el servicio de centros sanitarios donde se requieren productos muy específicos, con altas exi-

gencias nutricionales y dietéticas para cubrir per-files de usuarios concretos como niños, ancianos, enfermos, etc, con patologías o necesidades muy controladas que obligan a la elaboración de dietas específicas para diabéticos, alérgicos, fácil masti-cación, sin sal, triturados, protección gástrica, etc.

En SERHS son conscientes de que este tipo de cliente exige limitaciones en ingredientes que tradicionalmente se usan para dar un buen sabor y es necesario reducirlos o eliminarlos por razo-nes de salud.

Muchas de estas personas padecen de dolen-cias crónicas que las obligan a mantener su dieta durante largo tiempo o quizás de por vida, por lo que no se puede renunciar a ofrecer una res-tauración agradable y de calidad mediante rece-tas que han de ser gustosas y saludables a la vez.

Producción alimenticia

La marca comercial de EUDEC está estruc-turada en tres líneas de actuación: restauración,

Hh 28

LA EMPRESA

Productos Eudec: fácil utilización y sabor caseroEudec es una línea alimentaria de SERHS dedicada al sector de la hostelería y se caracteriza por su sabor tradicional y casero y la sencillez de su preparación. Además tienen una larga caducidad. En SERHS cuentan con más de 35 años de experiencia en hostelería y restauración. Esta experiencia y el afán de innovar les llevaron a principios de los años 90 a la aplicación de las más modernas técnicas de elaboración culinaria, como los envasados al vacío y en atmósfera modificada, la ultracongelación, la pasteurización, etc.Destaca la calidad y la variedad de productos que ofrecen, ya que tienen desarrolladas una enorme cantidad de recetas con sus observaciones dietéticas. Durante muchos años EUDEC ha cubierto las necesidades más exigentes de hoteles, hospitales, restaurantes, escuelas, residencias de ancianos, etc.

– Muy práctico, de fácil utilización y sabor case-ro.

– Se pasa de gastos fijos a variables ya que solo se gasta cuando es necesario.

– Simplifica en más de un 60% la gestión de proveedores, controles de inventario, etc.

– Se eliminan la mayoría de riesgos laborales por causa de cortes, quemaduras, caídas, etc.

– Caducidades largas que permiten una fácil gestión sin mermas.

– Simplificación en controles sanitarios y APPCC, dada la facilidad de la trazabilidad y reducción de analíticas en materias primas y procesos en cocina.

– Control absoluto de márgenes y costes con una calidad homogénea.

– Ahorro en instalaciones, inversiones de equi-pos y almacenaje de productos.

– Envase de un solo uso, higiénico, apto para regeneración directa, apilable y muy resistente.

CARACTERÍSTICAS DE EUDECGuisados.Ensaladas y entrantes.

Sopas y cremas. Pescados. Salsas y guarniciones.

Platos temáticos. Carnes.

LA EMPRESA

colectividades y producto personalizado B2B. EUDEC restauración está pensada para facilitar y complementar el trabajo de los establecimien-tos de restauración comercial. EUDEC colecti-vidades sigue el lema “cocinamos e innovamos” y esta área es donde ha abierto e implantado una nueva línea especializada en hospitales y re-sidencias. Por último el producto personaliza-do EUDEC (B2B) elabora en colaboración con los clientes una línea que pone en juego todos los recursos técnicos, la más avanzada tecnolo-gía para cocinar y un equipo profesional con ex-periencia para crear productos a medida de ca-da necesidad.

– Amplitud y flexibilidad en los cambios de menús.

– Muy buen sabor. – Control dietético y nutricional de todos los

platos.– Máximo nivel de calidad alimentaria y seguri-

dad, sin conservantes.– Gran variedad de platos que permite adaptar

fácilmente la oferta a su cliente.

EMPRESA, S. A.Tels.: 902 996 455 - 937 540 295

[email protected]

MÁS DE 180 REFERENCIAS DIETÉTICAS CON SUS DERIVACIONES:

VENTAJAS EN EL SERVICIO

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ENTREVISTA

«Espero que nuestra iniciativa sea asumida por otros hospitales»

A NA del Prado Catalina, subdirectora de gestión de servicios generales del Hospital Universitario la Paz, nos ex-plica las claves del proceso que han

llevado a cabo.

—¿Cómo surgió la iniciativa de poner en marcha un programa de gestión am-biental?, ¿Qué objetivos se buscaban? —El Hospital Universitario La Paz y sus profe-sionales han estado muy implicados con el me-dio ambiente desde hace mucho tiempo, no en vano existía en el año 99 un grupo trabajando en estas cuestiones llamado «El Hospital Verde».

En Noviembre de 2002 el hospital decidió ini-ciar el camino de la gestión ambiental conocien-do la situación inicial para poder plantear un cami-no hacia la mejora. Con este motivo se realizó el Diagnóstico Ambiental Inicial, en noviembre de 2002 en el que identificaron una serie de actuacio-nes priorizadas para mejorar la gestión ambiental.

En febrero de 2004 el hospital creó el Grupo de Trabajo de Medio Ambiente, con el objeti-vo de optimizar el Plan de Gestión de Residuos y poner en marcha un plan de actuaciones entre las que estaban contempladas la mejora de insta-

laciones, la formación ambiental al personal y la mejora de la recogida de los residuos químicos.

En abril de 2005 se creó la Unidad de Ges-tión Ambiental con el objetivo de potenciar es-ta área en el hospital, dotando de recursos hu-manos y económicos necesarios para la gestión ambiental diaria del hospital y la implantación del sistema de gestión ambiental basado en la Norma ISO 14001.

Durante estos años se ha avanzado en la ges-tión ambiental en todos sus aspectos: emisiones atmosféricas con el cumplimiento del Protoco-lo de Kyoto, mejora de la segregación y recogi-da de residuos con un nuevo servicio externali-zado exclusivo de recogida de residuos, control y medición de los parámetros de contaminación de los vertidos de aguas residuales, control en el consumo de recursos naturales, mejoras en los sistemas de riego de los jardines de La Paz, etc.Finalmente, en noviembre de 2007 se creó la Comisión de Medio Ambiente en la que están representadas las áreas implicadas en la gestión ambiental del hospital: dirección médica, direc-ción de enfermería, prevención de riesgos labo-rales, medicina preventiva, hostelería, manteni-miento, suministros, gabinete de comunicación,

El Hospital Universitario la Paz en su compromiso con el desarrollo sostenible detectó la necesidad de implantar un Sistema de Gestión Ambiental en el Área 5 Sanitaria Atención Especializada, basado en la Norma UNE:EN:ISO 14001:2004. El proyecto se ha dividido en varias fases, que van desde el análisis de la situación ambiental de partida y la detección de las actuaciones a realizar, hasta la elaboración de la documentación, la auditoría de certificación y el desarrollo e implantación del sistema en los distintos centros adscritos al área de La Paz.

ANA DEL PRADO CATALINA, SUBDIRECTORA DE GESTIÓN DE SERVICIOS GENERALES DEL HOSPITAL UNIVERSITARIO LA PAZ:

Hh31

ENTREVISTA

formación continuada y la sección de gestión ambiental con el objetivo de implantar el siste-ma de gestión ambiental y certificarlo según la norma ISO 14001.

Tras todo el proceso de implantación y cer-tificación, el hospital consiguió el certificado de su sistema de gestión ambiental basado en la norma ISO 14001 el 22 de septiembre de 2008 que no hace sino iniciar un compromiso an-te terceros de mejorar el comportamiento am-biental del hospital iniciado hace muchos años.

En septiembre de 2011 obtuvimos la re-novación del certificado del sistema de gestión ambiental.

—Este plan se encuentra ya en pleno funcionamien-to. ¿Podría describir breve-mente cuáles han sido las fa-ses de su implantación?

—Se han abordado diversos campos:

• Mejora de las infraestruc-turas para la adecuación del hos-pital a la normativa vigente. Se trata de un esfuerzo considerable tratándose de un hospital de ha-ce 40 años.

• Mejoras en la información, formación y sensibilización del personal estableciendo campa-ñas de concienciación y sensibi-lización y plan de formación en gestión ambiental para el perso-nal del hospital.

• Elaboración de documen-tación y establecimiento de pro-tocolos de actuación normaliza-dos relacionado con la adecuada gestión ambiental tanto para el Hospital Universitario La Paz, como para el Hospital de Can-

toblanco y los Centros de Atención Especia-lizada.

• Mejorar en la gestión de residuos, implan-tando medidas para segregar los residuos que son valorizables y haciendo recogida selectiva.

• Mejoras en el control de la contaminación estableciendo una sistemática de medición para controlar, prevenir y reducir la contaminación.

• Mejoras en el consumo responsable de los recursos disminuyendo el consumo del agua, energía, etc.

• Mejoras en la inclusión de criterios am-bientales en la contratación.

Hh 32

ENTREVISTA

• Inclusión de criterios Responsabilidad So-cial Corporativa en los pliegos.

—¿Cómo se ha realizado la comunica-ción interna de este programa? ¿Ha cala-do este plan en el personal del hospital?.

—Puesto que todo el personal del Hospi-tal Universitario la Paz cuyo trabajo pueda ge-nerar un impacto significativo sobre el medio ambiente debe recibir una formación adecuada se ha elaborado el Procedimiento PG/04: For-mación y toma de conciencia. Esta formación se imparte a través del Plan de Necesidades de Formación Continuada y Común Comple-mentaria desde el año 2009 y de las campañas de concienciación y sensibilización.

Todos los años se establece el correspondien-te Plan de Formación de Gestión Ambiental y Seguridad para todo el hospital distinguiendo los cursos dirigidos al personal sanitario y no sanita-rio y las campañas dirigidas a todo el Hospital.

Como inicio, el hospital organizó el II Sim-posio de Gestión Ambiental en centros sani-tarios junto con la Asociación de gestión Am-biental en Centros sanitarios (AGACS) y AENOR. Además el hospital organiza campa-ñas de concienciación y sensibilización ambien-tal para la mejora del comportamiento ambien-tal. Este año se realizará sobre cómo afecta la contaminación en la salud a través de las aler-gias ambientales.

La comunicación interna se realiza tanto desde la dirección hasta el personal (a través de la política ambiental, objetivos y metas ambien-tales, campañas de concienciación, aspectos am-bientales, informes de comportamiento, etc.),

como desde el personal hasta la dirección (me-diante sugerencias, oportunidades de mejora y peticiones de información).

—¿Qué beneficios ha percibido de la implantación de este sistema? ¿Se produ-cen también beneficios para la salud de los pacientes?

—Los beneficios conseguidos han sido los siguientes:

• Mejora de las infraestructuras: se han me-jorado gran cantidad de infraestructuras. Se han adecuado almacenamientos temporales de resi-duos, cuartos de residuos, punto limpio, se han cambiado algunos equipos con incidencia am-biental. Estas grandes inversiones demuestran el compromiso ambiental que ha adquirido la di-rección del Hospital universitario La Paz.

• Mejoras en la información, formación y sensibilización del personal. Se establecen cam-pañas de concienciación y sensibilización y plan de formación en gestión ambiental para el per-sonal del hospital todos los años. Se reparten díptico y trípticos. También se han realizado muchos carteles. Prueba del gran esfuerzo que realiza el hospital para la formación del personal es que aparece como punto fuerte tanto en in-formes de auditoría interna como informes de auditoría externa.

• Elaboración de documentación y estable-cimiento de protocolos de actuación normali-zados relacionado con la adecuada gestión am-biental tanto para el Hospital Universitario La Paz, Hospital de Cantoblanco y centros de atención especializada. Estos procedimientos son revisados por la Comisión de Medio Am-

biente y las partes afectadas. Ello demuestra la gran im-plicación de toda la organi-zación en el Sistema de Ges-tión Ambiental.

• Mejorar en la gestión de residuos de residuos, im-plantando medidas para se-gregar los residuos que son valorizables y haciendo re-cogida selectiva de nume-rosos tipos de residuos tanto urbanos (papel, cartón, vi-drio, envases, madera, res-tos de jardinería, etc.), como peligrosos (baterías, fluores-centes, aceites, etc). Prue-ba de ello es que también lo destacan como punto fuerte en los informes de auditoría.

• Mejoras en el control de la contaminación esta-bleciendo una sistemática de

Hh33

ENTREVISTA

medición para controlar, prevenir y reducir la contaminación, control en al emisión de tone-ladas de CO2 emitidas a la atmósfera y cumpli-miento del protocolo de Kyoto.

• Mejoras en el consumo responsable de los recursos disminuyendo el consumo del agua, energía, etc. Se establece un Plan de Gestión y Uso Sostenible del Agua y se realiza una audito-ria energética. Además se realizan campañas de concienciación para el consumo responsable del agua en el año 2009 y en el año 2011 para la efi-ciencia energética.

• Mejoras en la inclusión de requisitos am-bientales en la contratación de servicio y compra de suministros.

• Inclusión de productos de comercio jus-to tanto en máquinas de vending como en la ali-mentación de pacientes.

• Compra responsable adquiriendo produc-tos elaborados con material reciclado en la me-dida de lo posible.

También se producen en cierta medida me-joras para los pacientes, ya que han mejorado claramente las condiciones de higiene y de salud de las instalaciones.

—¿En qué aspecto se han logrado los mejores resultados económicos asociados al ahorro y la eficiencia?

—En el consumo de agua, ya que se ha dis-minuido el consumo un 8% desde el 2010 al 2011 con las medidas implantadas y por tanto la facturación relacionada.

—Dentro del sistema de gestión res-ponsable, ¿podría explicar cómo funciona la introducción de alimentos de comercio justo en los menús del hospital? ¿Cuáles son sus ventajas?

—Hemos incluido productos de comercio justo en la sección de alimentación de pacientes en el servicio de hostelería del hospital, inician-do con diferentes actuaciones:

• Inclusión de productos de comercio justo en las máquinas y servicio de vending del hos-pital. Se ha incluido en dos zonas de máxima afluencia del hospital (zona urgencias y sala de personal) café de comercio justo.

• Inclusión de alimentos de comercio jus-to en la alimentación de pacientes y personal: los productos de comercio justo incluidos son: ca-cao para la merienda de los niños, café y té en el desayuno y merienda, miel para la elaboración de postres.

• Organización de actos de reuniones y eventos con productos de café de comercio jus-to.

La ventaja de estos productos es que garanti-zan salarios y condiciones de trabajo dignas para

los productores, van contra la explotación infan-til, promueve la igualdad entre hombre y mujer, supone un compromiso comercial a largo plazo, apuestan por el respeto al medio ambiente, son productos de calidad elaborados artesanalmente, proceden de cooperativas de producción de paí-ses del sur con régimen democrático y se realiza el pago de un precio justo.

—¿Cómo han acogido los pacientes esos menús?

— Al principio con desconocimiento. Tan-to pacientes como profesionales, preguntan por qué el cambio, pero en cuanto se les explica la diferencia, les parece muy buena iniciativa y en algunos casos consideran que esos alimentos “tienen más sabor”.

—¿Confía en que el sistema adoptado en La Paz pueda servir como ejemplo pa-ra otros centros sanitarios?

—Desde luego, no en vano son productos que han sido incorporados en La Junta Central de Compras de la Comunidad de Madrid, por lo que otros hospitales de la Comunidad de Ma-drid podrán adquirirlos con más facilidad. Espe-ro que también esta iniciativa sea seguida por otros hospitales.

Hh 34

REPORTAJE

Equipamiento de descanso para residencias y hospitales

Las camas que se usan en residencias de mayo-res y en hospitales es-tán destinadas a usua-

rios tanto no asistidos, como asistidos. Así pues, sus carac-terísticas generales deben es-tar adaptadas a sus destinatarios y admiten diferentes configu-raciones, con una mayor com-

plejidad en función del tipo de prestaciones.

Pueden ser por ejemplo con lecho fijo, sin articulaciones ni carro elevador, en el caso de usuarios válidos. Otra modali-dad son las camas con somier articulado, que son apropiadas para usuarios totalmente váli-dos o asistidos que conservan una relativa capacidad funcional y presentan la ventaja adicio-nal de ofrecer mayores niveles de comodidad. Las camas con somier articulado y carro ele-vador de lecho están diseñadas para usuarios asistidos que pre-cisen constantes cuidados por parte del personal de atención. En su concepción prima no so-lo el confort del usuario, sino la funcionalidad desde el pun-to de vista de los cuidadores. Y

es que hay que tener también muy en cuenta los riesgos labo-rales. La enfermería es una de las profesiones con un mayor riesgo de sufrir dolor de espal-da. Normalmente, este es cau-sado por los esfuerzos necesa-rios para el posicionamiento de pacientes pesados, mientras se están prestando los cuidados sa-nitarios. La inclinación late-ral de las cama adaptadas pue-de ayudar significativamente en estas situaciones. El trabajo se facilita mucho también gracias a las camas que tienen un fun-cionamiento automático, que también reduce el posible ries-go de un error humano.

Elegir equipamiento

A la hora de elegir el equi-pamiento de camas y colcho-nes para una residencia de ma-yores, el director técnico y de calidad del grupo de residen-cias Amma comenta que el primer punto debe ser que se ajusten a las condiciones téc-nicas a las que la normativa obliga para los centros de ma-yores, algo que todos los pro-veedores de estos materiales tienen en cuenta. Y explica: «ahí entran cuestiones como la resistencia al fuego y las pro-pias características que deben tener estos materiales en cuan-to a composición y materia-les con los que se fabrican. Y luego hay que cuidar la com-binación de dos aspectos: la

En la actualidad los sistemas de descanso dentro de la geriatría y los hospitales han evolucionado según la demanda de los usuarios y los avances que ha habido en medicina en los últimos años. Entre otros aspectos se intenta avanzar todo lo posible en la adaptación de las camas y los colchones a los usuarios con problemas de movilidad o con depen-dencia.

M.O.M

Las camas y colchones especializados son básicos para mejorar la calidad de vida de los usuarios

Hh35

REPORTAJE

funcionalidad y también el as-pecto decorativo, que es muy importante puesto que las ha-bitaciones de una residencia son al final el hogar de los ma-yores y se tiene que cuidar el aspecto estético».

Además hay que tener en cuenta que la elección de es-tas camas y colchones influi-rá mucho, tanto en los profe-sionales, como en los propios mayores. El tener buenas ca-mas es fundamental, por ejem-plo, en todo lo relacionado con prevención laboral, para evitar problemas como lum-balgias, tirones y otras lesiones musculares entre los trabaja-dores, que pueden darse al le-vantar o acostar a un mayor. El director técnico y de cali-dad del grupo Amma añade al respecto: «En cuanto a los re-sidentes, son también funda-mentales, sobre todo en pa-cientes encamados, porque una buena cama o un buen colchón puede facilitar la res-piración, evitar atragantamien-tos y mejorar también aspec-tos higiénicos y evitar riesgos de ulceraciones o infecciones.Además, si es ergonómico fa-vorece también que se repar-ta la carga de peso en todo el cuerpo, evitando lesiones en la piel. Si tiene puntas redon-deadas, previene posibles le-siones si se produce un golpe. Y por ejemplo, un buen siste-ma de barandillas ayuda tam-bién a prevenir caídas. En de-finitiva, son materiales básicos para mejorar la calidad de vi-da y bienestar de los mayores». Los materiales y acabados que se utilicen deben ser fáciles de limpiar y resistentes a las man-chas y al deterioro superficial.

Por otra parte es impor-tante que la cama, al igual que otros equipos, sea modular, es decir, que permita añadir ac-cesorios que aumenten las prestaciones, ya que las nece-sidades de las personas mayo-res pueden ir cambiando con el tiempo.

En cuanto a los accesorios cuya incorporación debe estar prevista, son:

• Ruedas: aunque no son imprescindibles en las camas para personas mayores activas, sí resultan útiles para algunas funciones.

• Barandillas: como ele-mento de seguridad en aque-llos usuarios que las necesiten.

• Estribo: de gran utilidad cuando la cama dispone de so-mier articulado, ya que sirve de ayuda al usuario para aco-modar su postura.

Renovación de camas y colchones

Los pliegos y normativas suelen fijar unos periodos me-dios de durabilidad de estos materiales para proceder a su renovación. En un colchón, por ejemplo, puede oscilar en-tre cinco y siete años.

En el caso de Amma apun-tan: «De cualquier manera esta durabilidad está sujeta también a la propia conservación y cui-dado de estos materiales, por-que cuando se producen des-perfectos o vemos que dejan de cumplir su función hay que proceder a su renovación aun-que no hayan pasado los años fijados».

Beneficios de las camas y colchones adaptados

Los equipamientos de des-canso profesionales y adap-

tados pueden llegar a evitar muchas dolencias y siempre es mejor prevenir que curar.

Por ejemplo las úlce-ras por presión. Ésta son una complicación que se puede prevenir. Los cambios postu-rales, la reducción de la pre-sión en los tejidos blandos y la reducción de las fuerzas de cizallamiento durante los cambios en la posición de la cama son aspectos clave que algunas camas proporcionan para la prevención de las úl-ceras por presión.

Por otra parte la falta de movimiento que sufren mu-chos pacientes puede provo-car una serie de complica-ciones médicas de cuidados intensivos y críticos. La re-ducción de la capacidad pul-monar residual, la atelecta-sis y la neumonía constituyen complicaciones médicas gra-ves que afectan al sistema res-piratorio de los pacientes in-movilizados durante largos períodos de tiempo. El posi-cionamiento del paciente des-empeña un papel importan-te en la prevención de estos problemas.

Para ello algunas marcas ofrecen camas que mantienen un ciclo continuo de inclina-ciones laterales programadas.

Esto reemplaza parcial-mente el movimiento natu-ral del cuerpo humano y ac-túa como prevención de complicaciones respiratorias graves.

Hh 36

REPORTAJE

La empresa ND MOBILIARIO Y EQUIPAMIENTO ha presentado la cama Mod. Arco y la gama de mesitas de noche, colchón viscoelás-tico Mod. Viscovida disponible con la funda Tencel y funda sanitaria antiácaros, impermeable e ignífuga.

También la nueva gama de sillones de descanso enfocados tan-to para salas de descanso y polivalentes como para adaptar a habi-taciones. Los modelos son Atlántico y Bahía, fabricados en madera de haya, disponibles en versión fijo, relax y con accionamiento eléc-trico, con incorporación de una nueva serie de tejidos para tapicería técnica con tratamiento avanzado del vinilo, cumpliendo con las nor-mativas M1 y M2.

Otra de las novedades es el sillón Mod. Derby enfocado para sa-las de descanso y habitaciones, fabricado en versión relax, con ac-cionamiento eléctrico y puesta en pie, que permite la elevación del sillón para facilitar la acción sentarse-levantarse del usuario y con kit de traslado para su movilidad y manejo.

NOVEDADES DE ND MOBILIARIO Y EQUIPAMIENTO

HEALTH CARE OIHANA ha adaptado varias de sus camas para pacientes con Alzeimer. En los modelos Trend y Premier se ha inno-vado de tal forma que las camas puedan descender hasta los 18 cm. consiguiendo el mayor confort para el usuario y evitando duras caí-das y lesiones provocadas por éstas. En ambos casos se incluye la denominación «low».

También en los colchones han creado modelos específicos bus-cando la misma finalidad. Es el caso de la referencia «descanso 10», que mide 10 cm. y evita que se pierda el confort, con una capa de 3 cm. de viscolástica, suficiente para que el cuerpo descanse.

En la empresa innovan centrándose tanto en los usuarios, como en los trabajadores de los centros, buscando igualmente su confort en el trabajo. Estos profesionales desde hace tiempo vienen deman-dando frenos centralizados para evitar tener que frenar las camas con ruedas una a una. En este sentido, aparte de las camas Elita Confort y Elita Plus, que llevan varios años fabricando y comerciali-zando, también han centralizado los frenos 2 a 2, o dual, en el mo-delo Trend, rebautizado como Trend Plus.

HEALTH CARE OIHANA: CAMAS PARA ENFERMOS DE ALZHEIMER

La mayoría de la actividad vinculada a los cuidados intensivos se concentra en la zona de la cabeza y el pecho del paciente. Las fun-ciones vitales del paciente se aseguran en esta zona y la mayoría de los dispositivos médicos se controlan desde el cabecero. La utilidad de la ubicación del elemento de control Multiboard® que comercia-liza Felx se basa en el hecho de que garantiza un fácil acceso al pa-ciente, a los dispositivos médicos importantes y al panel de control principal de la cama desde un único lugar.

El panel de control Multiboard® está orientado de manera que su superficie horizontal indique claramente el ajuste del plano del tronco a 30º, la posición adecuada para prevenir complicaciones res-piratorias. Además, se puede acceder al mismo fácilmente en posi-ción ortopneica o con la barandilla central bajada.

FLEX: FACILIDAD DE USO Y ERGONOMÍA

Hh37

REPORTAJE

El Corte Inglés División Comercial dis-tribuye en España la cama mod. ALZ de Bedcare, un somier especial para enfer-mos de Alzheimer con altura variable me-diante carro elevador accionado eléctri-camente por motor marca Linak hasta un mínimo de 26 cm desde el lecho base al suelo.

Tiene una estructura metálica de ace-ro pintado en epoxi y lamas anchas de madera antideslizantes. Posee cuatro pla-nos y tres articulaciones accionadas por mando y cuatro ruedas de 100 mm. (dos de ellas provistas de freno). Dispone de unos 13 cm aproximadamente para el pa-so de las patas de una grúa por debajo del bastidor.

Este modelo también está disponible en cama completa con cabecero y piecero acabado en melamina con sus herrajes y barandillas de madera o metálicas de tres barras con sistema antipinzamiento.

El Corte Inglés cuenta con un nue-vo catálogo de productos destinados al equipamiento de centros hospitalarios y gerontológicos, «Equipamiento para la Sanidad y Gerontología», que puede con-sultarse a través su página web http://di-visioncomercial.elcorteingles.es.

El Modelo Vitality de Tecnimoem tiene un lecho de cuatro planos y tres articulaciones y las siguientes características:

– Accionamiento eléctrico con tres motores. Motor compacto 4.000+4.000 N. Motores Lineales 6.000 N.

– Elevación en horizontal de 39 a 77 cm.– Trend-Antitrendelemburg hasta 15º.– Un solo mando integra todos los movimientos.– Soporte usuario: 150 kg con lamas y con malla electrosoldada

o tablero fenólico 180 kg.– Estructura de acero recubierta en Epoxi-Poliéster.– Soportes para incorporador y portagotero.– Dos ruedas Ø125 mm direccionales en cabecera y 3 Ø100 mm

con freno centralizado en piecera.– Permite la utilización de grúa.– Opción de diferentes lechos. Ancho estándar: 90 cm. Largo es-

tándar: 196 cm para colchón de 190 cm.– Opcional: dos cremalleras que de forma mecánica permiten

posicionar la piecera en horizontal con respecto al bastidor.– Normativas: Diseño S/Norma UNE – EN 1970. Camas ajusta-

bles para personas con discapacidad.

EL CORTE INGLÉS DIVISIÓN COMERCIAL: SOMIER ESPECIAL PARA ENFERMOS DE ALZHEIMER

TECNIMOEM: CAMAS ELÉCTRICAS CON CARRO

Hh 38

REPORTAJE

En BG Mobiliario Clínico cuentan con un colchón compuesto por 7 cm. en la capa in-ferior de espuma de alta densidad HR30 ig-nifuga y 7 cm en la capa superior de vis-colastico HR50 ignifuga, que realizan la función de prevención antiescaras.

Las características de este colchón son:

– Densidad 30 /- 1,5 unidad kg./m3 norma ISO 845/85.

– Nºde poros 16 /- 2 unidad nº/cm2 norma ISO UNE 53201.

– Elasticidad superior a 40% norma UNE 531561.

– Resistencia a la tracción superior a 0,9 kg/cm3 norma ISO 1798.

– Alargamiento a la rotura superior a 200% norma ISO 1798.

– Deformación remante al 50% inferior a 15% ISO 1856.

– Dureza de compresión al 40% entre 3.0-4.0 KPa ISO 1386.

– Dureza indentación (ILD) 25% 110 /- 10 Nw ISO 2439.

– Dureza indentación (ILD) 40% 135 /-15 Nw ISO 2439.

– Dureza indentación (ILD) 65% 240 /- 30 Nw ISO 2439.

– Sag factor superior a 2 ISO 2439.– Combustibilidad ignifugo autoextin-

guible.– Funda.– Rizo / PVC con cremallera en «L».

– Las dimensiones totales son: ancho de 900 mm, largo/fondo de 1900 mm y alto de 140 mm.

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es una cámara de aire en el interior del colchón que proporciona la máxima prevención contra escaras y permite al usuario regular la fir-meza según sus necesidades.

Las características de este colchón son:

– Anti-escáras, con firmeza regulable.– Formado por tres capas:

1. Viscoelástica: reduce los puntos de presión, favoreciendo una mejor circulación sanguínea.

2. Cámara de aire, Aircare®: regula la firmeza según las preferencias del usuario, adaptándose al contorno del cuerpo. Y lo-gra una máxima prevención de úlceras de decúbito.

3. Conforcel® de alta densidad: aporta el soporte ópti-mo que el durmiente necesita.

– Sistema anti-caída en los laterales que además, proporciona mayor sustentación al usuario en el momento de incorporarse de la cama.

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Hh 40

REPORTAJE

Más vale prevenir

El entorno de un centro sociosanitario puede presentar una ínti-

ma relación con infecciones noso-comiales, y puede contribuir a generar focos de contagio en los propios centros.

Así, la limpie-za y la desinfec-ción de agua y aire constituyen, junto con la es-terilización, los elementos prima-rios y más efica-ces para romper la cadena epide-miológica de la infección.

En las estrate-gias de limpieza deben estar invo-lucrados mandos y trabajadores y la cadena de cui-dados comienza en la elección de materiales y en el

almacenaje y distribución de los productos.

Respecto al personal de limpieza el vestuario que lle-var debe ser apropiado para estar labor específica, por ra-zones higiénicas y para evitar lesiones en la piel. Se deben usar guantes para realizar cual-quier procedimiento de lim-pieza y zapatos impermeables y cerrados.

En cada unidad del centro, los profesionales de limpie-za deben contar con un doble cubo de distintos colores –uno para la solución de detergen-te y desinfectante y otro pa-

ra el aclarado– y dos cubos de distintos colores con paño y bayetas de diferentes colores, ya sean para el mobiliario o para

el baño.

Innovación

El sector de la limpieza y la higiene profesional ha evolu-cionado en los últimos tiem-pos, ha conseguido que se usen técnicas más eficaces, sencillas, ecológicas y econó-micas y promete seguir avan-zando en esa dirección.

El vapor, el ozono y la mi-crofibra son el trío con el que se lograrán en un futuro unas labores de higienización y lim-pieza eficientes, económicas y ecológicas.

De este modo, por ejem-plo se obtiene una reducción de tiempo del 35% para hospi-tales usando este tipo de ma-teriales.

El vapor y sus múltiples aplicaciones en procesos de limpieza e higienización per-miten actuar en la mayor parte de casos sin producto quími-co, lo cual es más económico y además se consiguen niveles de desinfección térmica difíci-

les de conseguir con ningún otro sistema.

La microfibra que se aplica en mopas, ma-

noplas, bayetas, etc. nos permite limpiar en un solo paso de una manera rápida y eficaz. Al trabajar

por capilaridad capta y retiene toda la suciedad

dejando la superficie comple-tamente seca. Además de su alta duración, su capacidad de absorción es 8,4 veces superior a la del algodón. También tie-ne un efecto antiestático y no emite partículas.

Si los protocolos de higiene y desinfección son fun-damentales en cualquier ámbito, resultan incluso más importantes en hospitales y residencias. Por otra parte las caídas y sus consecuentes lesiones, son más frecuentes en este tipo de centros sociosa-nitarios, por la dificultad de movilidad que presen-tan algunos de sus pacientes. Así, en el sector se buscan soluciones de prevención de riesgos, profe-sionales y seguras. Hoy analizamos la importancia de cuidar del aire, el agua y los suelos.

M.O.M

Hospitales y residencias requieren que se preste especial atención a la prevención de riesgos

Hh41

REPORTAJE

IONIZACIÓN

La tendencia universal a evitar los riesgos de los productos quí-micos y a minimizar su uso ha llevado a desarrollar sistemas alter-nativos a los productos químicos. El equipo ionizador, utiliza un cá-todo y un ánodo que convierten el agua del grifo y la sal en agua electroquímicamente activada con un gran poder de limpieza y des-infección.

Se puede usar en máquinas fregadoras o en pulverizadores con-vencionales que solemos utilizar en las limpiezas de mantenimiento. En este último caso el pulverizador incorpora un dispositivo que pro-voca la electrolisis del agua transformándola en un potente agen-te limpiador sin detergente, eliminando bacterias y virus. Esta agua electroquímicamente activada, es ochenta veces más efectiva que cualquier producto químico. Con agua ionizada, conseguimos la eli-minación del 99,9% de bacterias, gérmenes, microorganismos, mo-

hos, etc. De este modo este sistema de limpieza se transforma, jun-to con el ozono, en el más potente de los desinfectantes. Puede aplicarse en cualquier entorno, suelos, muebles, cristales, utensilios de cocina, freidoras, lavabos, inodoros, etc.

El gua ionizada garantiza la limpieza y saneamiento en una so-la operación sin necesidad de utilizar ningún producto químico. Ade-más es más efectivo que la media de productos químicos, no deja residuos y no es perjudicial para la salud.

En la empresa Ozosystems, que comercializa equipos ionizado-res, comentan «Hoy podemos afirmar que en el futuro los manteni-mientos pasarán por el uso de pulverizadores con agua ionizada. Y en la limpieza de superficies también se utilizará ya sea en limpiezas a base de mopeado o mecanizadas.

También se puede usar para la higienización aeróbica y para la eliminación de olores, ya sea corporales o de tabaco en habitaciones, lo que permite certificar las mismas como habitaciones antialérgicas.

La ozonización puede ser una técnica de limpieza con la que desodorizar e higienizar las superficies sin necesidad de usar agua ni productos químicos. Reduce los malos olores y minimiza los facto-res perjudiciales en áreas en las hay aire contaminado, especialmen-te en instalaciones hospitalarias. De hecho, este tipo de tratamien-tos son especialmente eficaces en instalaciones de alto tránsito y con usuarios de movilidad reducida (para evitar resbalones en suelos mojados), así como limitar el contacto de trabajadores y enfermos con los productos químicos de alto rendimiento que se utilizan en la desinfección de zonas críticas.

Interactiva Ibergest es una empresa de servicios de manteni-miento para instalaciones y usa esta técnica en sus tratamientos de choque en hospitales y residencias. Su director de la División de Lim-

pieza, Enrique Cortina, apunta que «El ozono se ha revelado como el sistema más eficaz para la higienización de estancias. Este proce-dimiento de limpieza ofrece unos niveles de calidad que son inalcan-zables con los métodos tradicionales». Y añade: «El aire es el mayor transmisor de elementos contaminantes y enfermedades en nuestro entorno. Por ese motivo, es fundamental garantizar la salubridad en los espacios donde existe un deterioro del aire por bacterias, gérme-nes, hongos y virus, un reto al que están especialmente expuestas las instalaciones sanitarias».

La ozonización, que se utiliza habitualmente para higienizar el aire tras un incendio o inundación, supone un nuevo avance en la atención hospitalaria ya que disminuye las molestias para los usua-rios y trabajadores y garantiza la máxima protección del aire.

El ozono es un compuesto formado por tres moléculas de oxí-geno, cuya función más conocida es la de protección frente a la pe-ligrosa radiación ultravioleta del sol; pero también es un poten-te oxidante y desinfectante con gran variedad de utilidades. La más destacada es la desinfección de aguas.

Desde Cosemar Ozono, empresa especializada en desinfección, explican que usan esta técnica en sus tratamientos de aguas y aire y afirman que «El ozono, merced a su amplio poder biocida, consti-tuye una barrera eficaz frente a la transmisión de enfermedades de-bidas a la contaminación del agua; barrera que, como es evidente, puede mantenerse con absoluta seguridad únicamente en el caso de que las condiciones de ozonización, definidas previamente en cada caso por el especialista, sean escrupulosamente observadas».

El ozono tiene las siguientes características:– Efectividad frente a un amplio rango de micro-

organismos. Se puede decir que actúa indiscriminadamente, ya que no se han determinado límites en el número o especies de mi-croorganismos que puede eliminar: bacterias, virus, protozoos, ne-mátodos, hongos, agregados celulares, esporas...

– Acción efectiva rápida a bajas concentraciones para un rango amplio de pH. El ozono necesita menor con-centración y tiempo de contacto que otros biocidas para lograr el mismo grado de desinfección. Eso se explica por su alto poder oxi-

dante, así como por su mecanismo de acción que no provoca fenó-menos de resistencia. Además su acción es independiente del pH del agua.

– Baja persistencia e impacto ambiental nulo. El ozono no es vertido al medio, sino que se mezcla con el agua a medida que se produce, de manera que todo el ozono generado pasa a estar disuelto. Los subproductos generados en la descom-posición del ozono son completamente inocuos, por lo que no su-ponen riesgo alguno para la salud y carecen por completo de im-pacto ambiental. –Facilidad y seguridad de manejo, transporte y aplicación. El ozono es un agente irritante en su forma gaseosa pe-ro, en las condiciones de aplicación propuestas, no presenta pe-ligrosidad alguna, ya que generalmente se utiliza disuelto en el agua y el agua ozonizada no presenta toxicidad por contacto. Por otra parte, al generarse in situ, se hace innecesaria su manipula-ción, almacenamiento o transporte, lo que redunda en una dismi-nución muy significativa de los riesgos derivados de estas activi-dades.

– Bajo coste. El tratamiento con ozono conlleva las ventajas económicas que suponen la reducción de costes por accidentes labo-rales debido a su baja peligrosidad, el ahorro de agua por ser ciclos de concentración mayores por su rápida descomposición y la reduc-ción de costes de mantenimiento de las instalaciones.

CARACTERÍSTICAS Y APLICACIONES DEL OZONO

LA OZONIZACIÓN COMO TRATAMIENTO DE CHOQUE EN HOSPITALES Y RESIDENCIAS PARA DESODORIZAR E HIGIENIZAR

Hh 42

REPORTAJE

Altro, el fabricante de suelos de seguridad con capacidad propia de reciclaje, referente en fabricación sostenible, ha lanzado en Es-paña Altro Aquarius™, una innovación sin precedentes en este tipo de pavimentos que garantiza la seguridad sobre superficies mojadas y secas, tanto para pies descalzos como calzados, incluso suelas ro-bustas, de goma y calzado deportivo.

Esta innovación tecnológica elimina los riesgos de resbalón en una gran variedad de entornos y situaciones y simplifica la elección del pavimento apropiado para superficies mojadas.

«Fieles a nuestro compromiso con el mercado, Altro Aquarius es el resultado de más de tres años de I+D con el fin de solucionar las necesidades manifestadas por los usuarios», ha señalado Domingo López Deán, director de Altro para el sur de Europa.

En lo que al mercado español se refiere, conforme al CTE, el ni-vel de resistencia a deslizamientos del nuevo Altro Aquarius™ re-cibe la clase 3. En pruebas de carácter más internacional, la clase B para DIN51097 en uso descalzo y una puntuación superior a 36 en pruebas TRRL / péndulo (resistencia a deslizamientos). Así, ofrece la máxima resistencia a resbalones y deslizamientos tanto en entornos mojados como secos.

Gracias a la tecnología Altro Easyclean Maxis PUR™, frente a otros suelos de seguridad sin tratamiento PUR, Altro Aquarius™ ahorra considerables sumas en limpieza y mantenimiento durante su ciclo de vida. Disponible en una variedad de colores cálidos y acoge-dores, moteados y lisos, se convierte en la solución más apropiada para ámbitos sanitarios, residencias y geriátricos.

Si bien los suelos de seguridad con botones en la superficie son una buena solución en superficies mojadas para uso descalzo y con zapatos de suela blanda, hay otras muchas zonas mojadas, como cuartos de baño, duchas y vestuarios, en las que se utiliza calzado más diverso. Con frecuencia, usuarios con los pies descalzos y mo-jados comparten estancia con otros con los pies secos o calzados. Hasta ahora, este tipo de superficies planteaban grandes proble-mas a la hora de decidir qué tipo de suelo instalar, con gran riesgo de resbalones en zonas mojadas para quienes van calzados. El pro-ducto es sumamente flexible, cubre y se ajusta fácilmente y su ins-talación es muy apropiada para cuartos de baño o habitaciones con baño.

Conjuntamente con Altro WhiterockTM, Altro Aquarius propor-ciona una solución integral de pavimento y revestimiento para es-

tancias mojadas y aquellas otras en las que la seguridad y la higiene son fac-tores críticos, y pueden estar secas o mojadas y ser utilizadas con pies cal-zados o descalzos. Ambas gamas in-cluyen AltrosanTM, un potente bacte-riostático contra MRSA y organismos similares. Altro WhiterockTM está dis-ponible en un amplio abanico de colo-res, desde los tonos pasteles de Altro Whiterock Satins™ para residencias y centros de cuidados, hasta los más atrevidos y brillantes de Altro White-rock Chameleon™, la gama favorita en hospitales.

Sostenibilidad

Al igual que en el resto de gamas Altro, Altro AquariusTM es 100% reci-clable y se reutiliza como materia pri-ma. Algunos productos de suelos de seguridad Altro incorporan hasta un 20% de material reciclado y algunos de resina hasta un 30%. Altro es uno de los dos miembros fundadores de RecofloorTM –el programa de recu-peración y reciclado de la industria de pavimentos de vinilo– lanzado en Sep-tiembre de 2009. Como primer fabri-cante con capacidad de reciclar inter-namente pavimentos de seguridad, Altro recupera y recicla todos los sue-los de seguridad, con independencia del fabricante.

ALTRO AQUARIUS™: PRIMER SUELO ANTIDESLIZANTE PARA USO COMBINADO CON CALZADO Y DESCALZOS

MIHealth es el primer foro internacional sobre Innovación Clínica y Gestión Sanitaria.Experiencias, novedades, tendencias e iniciativas, el mejor marco de conocimiento innovador y networking, de la mano de los mejores expertos.El futuro está en MIHealth.

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LA INNOVACIÓN COMO MOTOR DE CAMBIO EN EL SISTEMA SANITARIO

CON LOS PONENTES MÁS RELEVANTES DEL SECTOR

Albert-László Barabási

Universidad de Northeastern y Harvard Medical School

Profesor distinguidoDr. Gabriel P. Krestin

División de Ciencias de la salud y Tecnología de MIT-Harvard

Director del Departamento de Radiología

Dr. Mercedes Balcells-Camps

División de Ciencias de la salud y Tecnología de MIT-Harvard

Científica investigadora

Ophir Shahaf

Hadasit Bio-Holdings Ltd.

CEOBrian O'Connor

ECHAllliance, European MHealth Alliance

Alberto de Rosa Torner

Ribera Salud Group

Director General NICE UK (Instituto Nacional de Salud y Excelencia Clínica del Reino Unido)

Sir Andrew DillonDirector Ejecutivo

Dr. Scott Young

Kaiser Permanente, The Permanente Federation, LLC

Director ejecutivo asociado, Cuidado clínico e Innovación, Director médico seniory Codirector ejecutivo

Presidente

Acredítese online

Hh 44

REPORTAJE

Las condiciones ambientales de las instalaciones sanita-rias son un factor cla-ve para la prevención de la infección en el ámbito hospitalario. El ambiente en quirófa-nos y áreas adyacen-tes debe estar contro-lado para proteger al paciente de posibles infeccio-nes noso-comiales.

La empre-sa d e especialis-tas en Bioseguridad, ISS Higiene Ambien-tal 3D explica que la Bioseguridad es un concepto multifacto-rial: «se ven implica-dos diferentes factores ambientales (físico-químicos y microbio-lógicos), así como las propias carac-terísticas del siste-ma de ventilación, entre otros; y mul-tidisciplinario, por-que se aborda des-de diferentes ámbitos profesionales: medici-na preventiva, enfer-mería, profesionales de la limpieza y des-infección y manteni-miento».

Las empresas especializada en Calidad de Aire Inte-rior, ofrecen la posibi-lidad de realizar una Auditoría de Bioseguridad para establecer los principios fun-damentales de control mediante un sistema formalizado y es-tableciendo criterios de aplicación y metodologías de ensayo. Con estas auditorías se valida el correcto funcionamiento de las salas de ambiente controlado de los centros sanitarios.

Las auditorías de Bioseguridad que realiza SS Higiene Am-biental 3D se hacen según las directrices establecidas por las normas UNE 171340, UNE-EN ISO 14644, UNE 100713:2005, las recomendaciones de la Sociedad Española de Medicina Preventiva, Salud Pública e Higiene, así como las recomenda-ciones de las Guías Técnicas del Instituto Catalán de la Salud y las publicaciones de los centros CDC de Atlanta (Centers for Disease Control and Prevention).

Históricamente, el uso del dióxido de cloro como desinfec-tante en aguas de circuitos de refrigeración con torre ha sido considerado complicado de aplicar, debido a que los antiguos procesos de generación de dióxido de cloro implicaban el uso de precursores de difícil manipulación (como el cloro gas), lo que ha llevado a que no sea considerado como un producto de primera elección en la aplicación de programas de tratamiento de aguas de refrigeración.

Mediante la generación de dióxido de cloro obtenido por el equipo Securox, se evitan todos los antiguos problemas aso-ciados a la generación del dióxido de cloro, obteniendo una disolución de 2000 ppm (gr/l) de ClO2 de forma eficaz, fácil, sencilla y segura.

Las propiedades y eficacia del dióxido de cloro como bioci-da son bien conocidas desde hace tiempo:

– Muy eficaz frente a legionela a unas concentraciones muy bajas, obteniendo resultados de ausencia de legionela a concentraciones de 0,1-0,2 ppm de ClO2.

– Su eficacia como biocida no depende del pH, ya que es estable en los valores de pH de trabajo.

– Mayor estabilidad que el cloro libre en circuitos de refri-geración, por lo tanto, más fácil y sencillo de analizar y encon-trar resultados óptimos.

– Elimina el Biofilm de la instalación.– El uso de ClO2 conlleva un menor deterioro de la insta-

lación, ya que el poder de corrosión es mucho menor que en el caso del cloro.

El equipo Securox es fácil y sencillo de manejar, solamen-te es necesario una supervisión de control diaria, requiriéndo-se una formación muy básica de supervisión por parte del per-sonal de la instalación.

También es posible la aplicación de dióxido de cloro en otras aplicaciones, como son:

– Desinfección aguas de consumo humano.– Tratamiento de aguas residuales.– Red de agua fría de consumo humano.– Red de agua caliente sanitaria.– Lavado y desinfección de verduras, frutas y hortalizas.– En general, dónde sea necesario aplicar un proceso de

desinfección.

BIOSEGURIDAD EN CENTROS SANITARIOS

ACUATECMA: SECUROX, LA SOLUCIÓN PARA ELIMINAR LA LEGIONELA DEL AGUA

esinfección.

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Hh 46

REPORTAJE

SISTEMA ANTILEGIONELLA DE PHYSIS DEVELOPMENT

El sistema Pastormaster, de Physis Development es un equi-po compacto de desinfección en continuo para la prevención de Legionella, mediante la pasteurización en continuo del agua caliente sanitara. Con apoyo externo de las calderas, realiza la producción del ACS de manera semi-instantánea, sin la necesi-dad de acumular grandes volúmenes de agua.

La principal característica del equipo es que tanto el agua de aporte como la de retorno, son tratadas, de manera cons-tante, a 70º C durante un mínimo de 2 minutos, para garanti-zar la eliminación de la Legionella. Posteriormente, y a través de un intercambiador de placas, se enfría el agua de 70º C has-ta los 55-60º C, que es la temperatura de distribución, sin nin-gún tipo de mezcla, asegurando de esta forma, que el agua que se envía a la instalación está exenta de la bacteria.

EQUIPO IONIZADOR DE OZOSISTEMS

Ozosystems cuenta con un equipo ionizador que utiliza un cátodo y un ánodo que convierten el agua del grifo y la sal en agua electroquímicamente activada, con un gran poder de limpie-za y desinfección. El agua ionizada se puede usar en má-quinas fregadoras o en pulverizado-res convencionales que suelen utilizar-se en las limpiezas de mantenimiento. En este último caso el pulverizador in-corpora un disposi-tivo que provoca la electrolisis del agua transformándola en un potente agen-te limpiador sin de-tergente, que elimina bacterias y virus.

Esta agua electroquí-micamente activada es ochenta veces más efectiva que cual-quier producto químico. Con agua ionizada se consigue la eli-minación del 99,9% de bacterias, gérmenes, microorganismos, mohos, etc. Puede aplicarse en cualquier entorno, suelos, mue-bles, cristales, utensilios de cocina, lavabos, inodoros, alimen-tos, etc.

La empresa Solo In-novaciones cuenta con un sistema de descontami-nación integral de aire in-terior en establecimien-tos públicos. Este sistema es el único que está per-mitido técnicamente, pa-ra realizar un tratamiento integral de descontami-nación del aire interior en establecimientos públicos, así como de los sistemas del aire acondicionado sin alterar las instalaciones de los clientes, creando una cámara de pleno en circui-to cerrado con las propias salas de trabajo.

Este sistema realiza una limpieza natural del aire interior en es-tablecimientos públicos saturados y contaminados por microorganis-mos en suspensión, bacterias, hongos, ácaros, etc.

El riesgo que provoca la pul-verización directa de productos bactericidas en los conductos del aire acondicionado por los resi-duos no evaporados queda solu-cionado con este sistema, ya que la mezcla de producto + aire se realiza en el interior del dispositi-vo de evaporación de sustancias volátiles DESV y llegan al ambien-te tratado solamente partículas secas completamente invisibles para el ser humano.

Al mezclar el aire más el producto AMBI-CONTROL en el sistema DESV no se produ-ce el deterioro y corrosión por

el contacto directo del producto usado en las partes metálicas de las máquinas climatizadoras. Además no se producen manchas con el aceite residual de los ambientadores en los conductos del aire acon-dicionado por la pulverización directa en el interior de los mismos.

SISTEMA DE DESCONTAMINACIÓN DE AIRE INTERIOR, DE SOLO INNOVACIONES

quí-

Hh47

REPORTAJE

La bioseguridad en los entornos médico-hospitalarios es el ca-ballo de batalla de los prevencionistas que gestionan los factores de riesgo asociados a la calidad ambiental de los centros hospitala-rios. Fremap, empresa pionera en el uso de sistemas de fotocatáli-sis hetérogenea para las áreas críticas –tanto quirúrgicas como de postoperatorio– utiliza la tecnología RCITM (Radiation Cathalityc Io-nization/Ionización Catalítica Radiante) de nanopartículas, comer-cializada por la empresa activTek Europa, que es fotocalíticamente activa y utiliza una membrana elaborada a base de una aleación es-pecial de metales. Esta tecnología RCITM tiene el sello Space Cer-tified de la Space Foundation, asociada a la NASA, única patente probada por laboratorios de todo el mundo, incluidas las pruebas vi-rológicas HnNn realizadas por el prestigioso centro Sandia Labora-tory de EEUU especializado en biodefensa.

Fremap, con una amplia red de hospitales en toda la geogra-fía española, equipó sus máquinas TROX de última generación pa-ra quirófanos con la tecnología RCITM, para la obtención de una ca-lidad integral ambiental, combinando la excelencia de los equipos TROX modelo TKM con filtrado absoluto, desde clase EU11 hasta EU16 de total estanqueidad, con los reactores de membrana catalí-tica Induct 5000-10000 de la firma activTek Europa, líder en el sec-tor del tratamiento ambiental por Ionización Catalítica Radiante y Fotocatálisis Heterogénea.

Las tecnologías actuales para el tratamiento de la Gestión Am-biental Hospitalaria se pueden clasificar en general en pasivas y activas. Dentro de las pasivas englobamos los sistemas y dispo-sitivos como filtros, baterías de lám-paras UVC, etc. Y dentro de las ac-tivas encontramos la fotocatálisis heterogénea o RCITM (la insta-lación más adecuada comprende-ría la combinación de tecnologías pasivas y activas). Por tanto, aun-que la instalación de diferentes fil-tros –tecnología pasiva– para la retención de partículas, microorga-nismos y compuestos orgánicos vo-látiles es el método utilizado tradi-cionalmente para mantener limpio el sistema de climatización del edi-ficio, existen una serie de microor-ganismos peligrosos de difícil re-tención y de un tamaño menor de 0,3 micras y que apenas detectan los filtros. Por este motivo se es-tán añadiendo nuevas técnicas que procuren su destrucción in-situ, co-mo la fotocatálisis heterogénea o RCITM (tecnología activa), que eli-

mina los microorganismos allá donde se encuentren, tanto en aire como en superficie.

De manera, que la tecnología activa RCITM debe constituir la parte esencial de los sistemas o metodologías de higiene y preven-ción, y en todo caso, complementarlo con alguna de las tecnologías pasivas mencionadas para obtener un mayor grado de eficiencia en el control de la calidad ambiental hospitalaria.

ActivTek Europa completa ahora estas instalaciones de equipos RCITM con la última tecnología en polarización activa (SUPER VTM), llegando a una eficacia de filtración F9, una menor perdida de car-ga, una vida útil muy prolongada y, lo mas importante, en un menor consumo energético de las UTA. Típicamente, una instalación com-pleta RCITM + SUPER VTM se amortiza en un plazo medio de dos años.

El rendimiento de la tecnología RCITM es capaz de eliminar las colonias de bacterias, con equipos totalmente libres de ozono, úni-cos en el mercado, además de desactivar los virus de la gripe en to-das sus variantes, incluso las recientes mutaciones de Gripe Aviar y Humana. Estos equipos acoplados a los novedosos sistemas de fil-trado SUPER VTM que alcanzan una capacidad de filtrado del 97% de las partículas de menos de 0,3 micras, permiten garantizar una profilaxis optima en cualquier centro de salud.

De manera concluyente, el sistema adoptado por FREMAP y Ma-pfre Corporación para sus edificios es uno de los sistemas tecnoló-gicamente más avanzados para la eliminación de micro-organismos patógenos y partículas en entornos y ambientes hospitalarios.

Nanotecnología en bioseguridad hospitalaria por Fotocatálisis Heterogénea Avanzada RCITM. Análisis de ActivTek Europa

CÓMO USAR EL AIRE PARA TRATAR LAS SUPERFICIES

Dr Christophe SuchyActivTek Europa, Medical Advisor

Hh 48

REPORTAJE

La línea fría

Afrontar una instala-ción de línea fría es un tipo de iniciativa relativamente recien-

te en España debido, general-mente, a su desconocimiento. Sin embargo, ya existen bue-nos ejemplos en el sector sa-nitario, como el caso del hos-pital Gregorio Marañón de Madrid.

Implantar este tipo de sis-tema implica el estudio de múltiples factores: por supues-to, los recursos y las peculiari-dades de cada empresa.

Las ventajas de estos siste-mas con evidentes, como ex-plica J. Ricardo Merchán, di-rector comercial de Fritermia: «reducción de mermas, opti-mización de los recursos, re-ducción de consumos energé-ticos, amortización acelerada del equipamiento de cocina».

Abatidores y regeneradores

En cuanto al equipamien-to necesario para la implanta-ción de este sistema, hay dos máquinas fundamentales: aba-tidores y regeneradores.

El proceso de abatimien-to busca, fundamentalmen-

te, dos objetivos: conservar las propiedades de los alimentos y hacerlo del modo más rápido posible en el proceso de aba-timiento de temperatura. Los abatidores deben ser lo sufi-cientemente potentes como para conseguir tiempos infe-riores a 90 minutos en enva-ses cerrados.

En este aspecto, los mejo-res equipos serán aquellos ca-paces de realizar los ciclos sin necesidad de congelar la su-perficie del producto. Como explica del director comercial de Fritermia, «en las primeras fases del ciclo, cuando el pro-ducto está aún caliente, todos los abatidores impulsan aire a alta velocidad a temperaturas que oscilan entre los -20º C y los -45º C, dependiendo del tipo de enfriamiento requeri-do. En la fase en la que la su-perficie del producto alcanza temperaturas cercanas a 0º C, el abatidor debe ser capaz de evitar la formación de hielo en la superficie del alimento».

En cuanto al proceso de regeneración, consiste esen-cialmente en superar los 65º C en menos de una hora. La des-treza en la técnica utilizada se-rá fundamental para la conser-vación de todas las propiedades de los alimentos, ya sea micro-ondas, fuego directo, horno o regenerador. Con un horno mixto (convección-vapor), se puede hornear por convección tradicional o convección for-zada, o bien cocinar al vapor, consiguiendo así que los ali-mentos no pierdan su aroma y sabor.

El empleo de las técnicas relacionadas con la llamada «línea fría» permite a la cocina de grandes colectividades optimizar su planificación. Abatido-res de temperatura y regeneradores hacen posible conservar los elementos a muy bajas temperaturas y recuperarlos sin perder sus propiedades.

Juan Daniel Núñez

Técnicas y equipamiento para prolongar la vida del alimento cocinado sin renunciar a su calidad

La calma fría. Imagen: Electrolux Professional.

REPORTAJE

Actualmente, en el seno de AE-NOR se está desarrollando por parte del Grupo de Traba-jo la redacción de la nueva nor-

ma de seguridad alimentaria en línea fría, con la colaboración de las principales em-presas, instituciones, profesionales y acto-res del sector. Sin duda esta norma, aunque será de aplicación voluntaria, va a contri-buir a unificar criterios y a mejorar calidad percibida y calidad prestada a los usuarios, a quienes propongo les transmitamos un mensaje claro: Cocción Tradicional Refri-gerada. Cambiemos el lenguaje, reservando la «Línea Fría» para el ámbito profesional.

Técnica experimentada

Esta técnica no es nueva en el mundo, aunque sin embargo en España es aplica-da de una forma más amplia en la restau-ración colectiva desde, digamos, los últi-mos 5 años, lo que no quiere decir que no haya habido pioneros. Uno de ellos, por ejemplo, es la familia leonesa De Celis, quienes cuentan en su catering desde ha-ce 15 años con la tecnología y los proce-dimientos de pasteurización y abatimiento rápido de temperatura para los alimen-tos, que suministran a numerosos colegios y clientes. Debo confesar que me vi sor-prendido cuando visité la instalación y me encontré implantado un modelo pionero que en los próximos años se va a generali-zar en la restauración de colectividades.

El Hospital General Universitario Gre-gorio Marañón ha sido uno de los exponen-tes de la cocción tradicional refrigerada en el

ámbito hospitalario desde el año 2000, en un desarrollo ejemplar no exento de dificultades que han sido superadas por los profesionales en un modelo de autogestión pública.

Nuevas tecnologías

Los «5 ingredientes» necesarios pa-ra un buen desarrollo del modelo de lí-nea fría son pocos, pero irrenunciables: es una estrella de 5 puntas compuesta por la Organización, Formación, Informática, Técnica y Tecnología. El sector de la res-tauración colectiva ya está entendiendo que sin la suma de todos estos elementos será difícil obtener unos resultados cuali-tativos y competitivos.

Las circunstancias económicas –aun-que coyunturales– están contribuyendo a la dinamización del sector y provocando un salto adelante sin marcha atrás, don-de ya se entiende que «a mayor inversión, menores costos de explotación», produ-ciéndose además rápidos retornos de la inversión a los que se suma el aumen-to de la capacidad competitiva de las em-presas e instituciones que lo hacen bien, frente a quienes siguen anclados en los modelos de organización clásicos.

Son ejemplo hospitales como el Com-plejo Asistencial de Zamora, Sant Joan de Reus con Boris 45, San Pau en Barcelo-na con Arcasa, Lugo en autogestión, San-tiago de Compostela en autogestión, la cocina central de Miajadas-Albie… y así una larga lista de establecimientos que son pioneros en el modelo de Cocina Tradi-cional Refrigerada.

Somos muchos los profesionales que estamos cam-biando el lenguaje «de cara al usuario». El término «línea fría» en ocasiones genera rechazo porque no es bien entendido y da lugar a interpretaciones erróneas: «comida congelada», «nos van a dar sándwichs para comer…» y así surgen otras traducciones confusas de lo que es realmente la línea fría: platos elabo-rados por medios tradicionales, que son refrigerados para conseguir el alar-gamiento de su vida útil, su calidad nutritiva y organoléptica, así como para facilitar la logística optimizando calidad, seguridad alimentaria y costes.

José Juan Santos. Innova Concept, Ingeniería-Santos Grupo

Cocción tradicional refrigerada ¿línea fría…?

Ante todo es impor-tante explicar qué en-tendemos con la ex-presión «cadena fría».

Definimos con tal término el sistema de producción de co-midas que después de la coc-ción (temperatura al corazón 65º C mínimo) incluye un en-friamiento rápido a 8º C y conservación en frío a 4º C de una comida/alimento antes de su regeneración a 65º C (máxi-mo 1 hora) para ser consumi-do. La cadena fría (como la cadena caliente) puede incor-porar en su proceso una fase de transporte, que en este caso se realiza a 4º C. De este modo, los pasos principales son: coc-ción, abatimiento (enfriamien-to rápido), conservación, trans-porte y regeneración.

Puntos a tener en cuenta

Normalmente se cree sen-cillo implantar una cadena fría, pero si lo que queremos lo-grar es una mejora cualitati-va, tenemos que garantizar tres puntos clave: la formación del personal involucrado (que cambia profundamente si tie-ne que trabajar en cadena fría); los equipos que se necesitan (que no son los mismos que en la cadena caliente); y que no todos los platos resultan ideales en la cadena fría.

¿Es más segura la línea fría que la cadena caliente? La ca-dena fría tiene cinco pasos por tres de la cadena caliente, así que hay más pasos donde se pueden producir errores pero también el operador tiene más tiempo para reaccionar frente a un problema.

¿Cómo puedo conseguir la calidad? Un reciente estudio realizado por la Federación Es-pañola de Nutrición demues-tra que un punto clave en los resultados de calidad percibi-da por el cliente está en garan-tizar el correcto nivel de jugo-sidad en el producto, una vez regenerado. Este parámetro, no tratado en la normativa, es fundamental en el nivel de aceptación del plato, pero ¿có-

mo se garantiza? Primero, consi-derando que no se puede generar la jugosidad de un alimento, pe-ro se puede man-tener, es tan sen-cillo como aplicar todos los trata-mientos térmi-cos (calor y frío) con las técnicas y tecnologías ade-cuadas, teniendo bien claro que en este caso no to-do vale.

Algunas recomendaciones

1) Cocción: dependien-do del tipo de cocción (sartén, marmita, horno, plancha…) siempre es recomendable utili-zar cocciones suaves con son-da de temperatura (que tiene que alcanzar los 65ºC). Du-rante la cocción, tanto los ni-veles de humedad como la temperatura tienen que ser controlados escrupulosamente.

2) Abatimiento: utilizar abatidores suficientemente po-tentes para conseguir tiempos claramente inferiores a 90 mi-nutos en envases cerrados, siem-pre con sonda de temperatura y posiblemente con ayuda de sis-temas electrónicos que evitan las quemaduras por frío, como el sistema «Cruise» de Electrolux.

3) El etiquetado: ningún producto, bajo ningún concepto puede pasar a la conservación sin estar etiquetado, como indica el Real Decreto sobre las Nor-mas de Etiquetado (con nombre producto, lote, fecha produc-ción, fecha de caducidad) para utilizarlo correctamente e iden-tificarlo en caso de problemas.

4) La conservación (cen-tralizada y a destino) y el transporte: se realiza a tempe-ratura máxima de 4º C (reco-mendable inferior a los 3º C) hasta el día de la regeneración, en que la temperatura se pue-de elevar hasta los 8º C.

5) La regeneración: téc-nicamente es tan sencillo co-mo superar los 65º C (desde los 8º C) en menos de una ho-ra. En realidad nos jugamos la calidad en muy poco tiempo.

Se puede profundizar en to-dos los temas expuestos, inclui-do la pasterización, en los se-minarios para profesionales que Electrolux tiene en Madrid. La información sobre dichos semi-narios se encuentra en la página

[email protected]

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REPORTAJE

¿Qué ventajas proporciona? Si está implantada de forma correcta, y si se toman en cuenta las limi-taciones que tiene, la línea fría proporciona una vida útil de los alimentos sensiblemente mayor, garantizando así una ventaja de planificación con los consiguientes ahorros económicos. Al mismo tiempo, se puede conseguir una mejora organolép-tica, respecto a una línea caliente transportada.

Andrea Bozzer, marketing manager en Electrolux Professional, S. A.

Recomendaciones sobre la línea fría

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REPORTAJE

Las grandes cadenas de producción para hos-pitales, colectividades, eventos, no pueden es-

tructurar un método de trabajo bajo el criterio de restauración tradicional «a la carta». Prepa-rar un elevado número de pla-tos y menús para un suministro en un periodo de tiempo limi-tado y que el alimento llegue al usuario en óptimas condi-ciones sanitarias, de sabor, tex-tura y temperatura no es fácil.

También hoy en día es práctica corriente que, con in-dependencia del tamaño del ne-gocio de que se trate, se prepa-ren y cocinen diferentes platos con anticipación incluso de días al momento del servicio, con resultados positivos de inversión y equilibrio de recursos ( me-ta de cualquier empresa), lo que dificulta aún más la labor.

Desde el momento en que el producto está cocinado (cual-quiera que sea el método: va-por, fritura, cocción por in-mersión...), nuestra máxima preocupación es evitar la conta-minación por microorganismos patógenos o la alteración de olor y sabor (como consecuencia de la exposición a temperaturas no controladas del alimento), in-cluso modificación química con formación de toxinas.

Es imperativo, por tanto, conseguir que el alimento, una vez cocinado, pase a situación de garantía sanitaria en el menor tiempo posible, dicho de otro modo: tenemos que bajar la temperatura, en el corazón del

alimento, hasta limites de segu-ridad (menos de 10º) en el me-nor tiempo posible (menos de 2 horas ). Este proceso nos permi-te conservar en cámaras el pro-ducto cocinado con antelación durante no mas de cinco días.

Una vez el alimento es-tá en proceso de conservación y siempre que no variemos sus condiciones de temperatura, podemos manipularlo, trans-portarlo y finalmente regene-rarlo para su consumo.

El abatidor de temperatura

Es un armario de diferentes tamaños, normalizado GN y puede ser combinado con los hornos de nuestra cocina. Su objetivo es abatir la tempera-tura del alimento.

Desde su salida de la coc-ción a altas temperaturas y me-diante un proceso de enfria-miento potente y rápido, debe bajar la temperatura hasta me-nos de 10º en menos de dos horas. Después podremos por-cionar, envasar, etiquetar y al-macenar el alimento en cá-maras durante no más de cin-co días. Es im-portante que este abatimiento rá-pido sea «al cora-zón del alimen-to» distribuyendo en los diferentes niveles, cantida-des homogéneas. El tamaño de los abatidores ira en

función de la cantidad de ali-mento preparado, yendo desde 6GN 1/1 a armarios pasantes para carros incluso células de abatimiento multi-carros.

El horno mixto (convección-vapor)

De sobra conocido por sus magnificas cualidades den-tro de la cocina y su versatili-dad en la preparación de todo tipo de platos, esta maqui-na ha cambiado la fisonomía de las cocinas y ha permitido en muchos casos humanizar el duro trabajo del cocinero.

Con él podemos hornear por convección tradicional o convección forzada y también cocinar al vapor, consiguien-do que los alimentos no pier-dan sus aromas y sabores co-mo sucede en la cocción por inmersión. También podemos combinar ambos métodos y si a ello le añadimos las ultimas técnicas en materia electrónica dispondremos de una máqui-na vanguardista con infinidad de programas de cocinado que nos garantizaran un acabado perfecto. Pero no es su úni-ca finalidad hornear y cocinar con vapor. Dentro del proceso de línea fría uno de los pasos, y muy importante, es volver a poner en temperatura de con-sumo aquellos alimentos que una vez cocinados hemos aba-tido y conservado.

Una de las técnicas mas interesantes y vanguardistas en los procesos de producción alimentaria es la «línea fría». En este caso enfocaremos el análisis, fundamentalmente, en una sección de este método conocida por Cook&Chill, o dicho en castellano: «cocinar y enfriar».

Argimiro Morán, director comercial de Catemar Ibérica

Cook&Chill, técnica de línea fría, en hospitales

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REPORTAJE

El abatidor es un mueble que completa la gama en la cadena del frío, garantizando una mayor higiene en la preparación y conserva-ción de los alimentos. Un uso apropiado del abatidor permite una mejor organización de la cocina, una reducción de las sobras, ahorro de tiempo de preparación, menor pérdida de peso de los alimentos, y la posibilidad de ofre-cer siempre un produc-to sano.

Crystal Line pre-senta una gama de seis abatidores que permiten elegir el que mejor se adapta a ca-da necesidad. Todos los modelos disponen de placa electrónica, panel de mandos en la puerta, sonda que sale de la puerta, ciclos por tiempo (sin sonda) y por temperatura (con sonda), ciclo de abatimiento rá-

pido, ciclo de abatimiento hard, ciclo de ultra-congelación, ciclo de descongelación rápida controlada y conservación automática al fi-nal de cada ciclo.

Entre las características de los abatidores rápidos Crystal Line, destacan: acero inoxidable interior y exterior; proyec-tados para contener ban-dejas GN 1/1 o 600 x 400 mm; control electrónico muy sencillo; equipamiento: son-da al corazón en cada equi-po; soportes bandejas fácil-mente desmontables para una fácil limpieza; patas en dotación hasta el modelo de 10 bandejas, regulables en altura, el modelo de 15 bandejas se presenta con ruedas; aislamiento 60 mm; grupo incorporado; ciclo a set manual y ciclo de Des-

congelación controlada; flui-do refrigerante R404A.

El incremento de la concienciación en la restauración profesional sobre la seguridad y la higiene en las comidas, la necesidad crecien-te de racionalización del trabajo y ahorro de tiempo, han hecho del abatidor de temperatura un elemento indispensable en las cocinas. El abatidor realiza un descenso rápido de la temperatura conservan-do inalterada la humedad en los alimentos e impidiendo la prolife-ración bacteriana. Por otro lado, la congelación rápida mantiene las características de compactibilidad, sabor y frescura de los alimentos durante el ciclo de abatimiento.

Para cumplir estas premisas y los requisitos más estrictos en la seguridad alimentaria. Edesa Hostelera presenta sus nuevos mode-los de abatidores «Gama Estándar» diseñados para ofrecer las pres-taciones esenciales del proceso de abatimiento y congelación con una de las gama de productos más competitiva del mercado.

Los abatidores «Gama Estándar» están fabricados bajo los más estrictos estándares de calidad y pensados para cubrir diferentes ne-cesidades de producción; la gama está compuesta por 3 modelos con capacidad de 3 GN 1/1, de 5 GN 1/1 y finalmente el modelo con capacidad de 8 bandejas GN 1/1.

Cuentan con sonda de temperatura y control electrónico de los ciclos de abatimiento que identifica y gestiona las diferentes fases del proceso en función de la temperatura y consistencia del produc-to. El sistema de refrigeración es muy eficiente gracias al aislamiento en poliuretano en las paredes del equipo.

CRYSTAL-LINE: ABATIDORES

EDESA: NUEVA GAMA DE ABATIDORES

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REPORTAJE

Estos abatidores corresponden a modelos mixtos, que permiten realizar ciclos de abatimiento hasta la temperatura de refrigeración (+3 ºC) o de congelación (–18 ºC).

Disponen de temporizador electrónico y sonda de temperatu-ra. El control de los ciclos puede realizarse por tiempo o mediante la temperatura que registra la sonda.

En cuanto a los tipos de ciclos (tanto en refrigeración como en congelación), son dos:• Ciclo fuerte: indicado para productos de espesor superior a 2 cm compactos.• Ciclo suave: para productos de espesor inferior a 2 cm, de poca densidad.

Duración de los ciclos:• Ciclos de Refrigeración: 90 minutos. • Ciclos de Congelación: 240 minutos.

Al acabar el ciclo, el abatidor funciona como un armario de re-frigeración, manteniendo la temperatura entre +2 y +4 ºC, o como uno de mantenimiento de congelados, por debajo de –18 ºC.

El programador permite almacenar programas: cinco en refrige-ración y cinco en congelación.

Friginox posee una sonda exclusiva de cuatro puntos desde el año 1987 que parametriza diferenciales de temperatura de ai-re en cámara en superficie de producto y en corazón para limi-tar la temperatura de evaporación cuando detecta la posibilidad de formación de hielo en la superficie. En la anterior generación, esta limitación estaba prefijada en su sistema de control electró-nico. La nueva generación I-Chill además de realiza una monito-rización de las variables expuestas, es capaz de adaptar las tem-peraturas de evaporación de una forma dinámica no prefijada.

Friginox ha desarrollado un algoritmo de cálculo en tiempo real. La refrigeración inteligente auto-adaptativa Friginox deja obsoletos todos los sistemas de pilotaje automático que funcio-nan con limitaciones pre-programadas fijando las temperatu-ras del aire.

Además de esta característica diferencial, Friginox ofrece de manera estándar en toda la gama de abatidores I-Chill, ventila-ción mínima en ciclos de mantenimiento, diagnóstico y auto re-paración en caso de anomalía en sondas, panel de mandos de fácil simplificado para el usuario (7 teclas), certificación NF en todos los modelos de refrigeración y como siempre la mejor rela-ción calidad-precio-eficiencia del mercado. La gama incluye aba-tidores desde tres bandejas hasta seis carros. En total, más de 200 modelos.

FAGOR INDUSTRIAL: ABATIDORES ATM 031 S, 051, 101 Y 102

FRITERMIA: FRIGINOX, ABATIDORES I-CHILL

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REPORTAJE

Los hornos de regeneración Transtherm cumplen las medidas GN normalizadas, lo que permite el cálculo de capacidad en ba-se a las barquetas. Cuenta con multipor-ción, usado en línea fría para colectivida-des, permitiendo el paso del aire entre las barquetas. Esto permite alcanzar antes la temperatura de regeneración con tempera-turas poco agresivas para la textura de los alimentos.

El panel de control digital, además de ofrecer facilidad de limpieza, permi-te aplicar en todo momento una son-da a corazón. Este sistema asegura la re-generación total de todo el alimento sin control de tiempo (APPCC). Este panel también permite incorporar un «kit de trazabilidad» con el que se obtienen re-gistros de temperatura durante el proce-so (APPCC).

Este regenerador permite regular los programas a una temperatura máxima predispuesta (incluso el programa de fri-

tos). Otras características son:• Paneles interiores embutidos, que permiten la limpieza del in-

terior del horno de forma rápida, eficaz y segura.

• Se trata de modelos con gran capacidad con carro de carga- Los modelos de 200 plazas se entregan con carro de carga. Ello per-mite agilizar el proceso de precalentamiento, carga y descarga de forma fácil y segura , evitando molestos y peligrosos procesos de descarga.

• Bajo consu-mo: los regenerado-res Transtherm es-tán diseñados para conseguir el mayor rendimiento térmico a baja temperatura. El resultado es el re-generador con me-jor ratio consumo/producción.

El abatimiento rápido es el mejor sistema natural para alargar la vida de los alimentos. Potencia, versatilidad y fiabilidad son las ca-racterísticas más notables de los abatidores de Sammic, que com-binan abatimiento rápido + ultracongelación + conservación; son-da de corazón, sonda de aguja cónica de fácil extracción. (Opcional

en mod. T-3); flujo de aire indirecto; baja deshidratación; com-presores de alta po-tencia: enfriamiento rápido; función hard chilling para produc-tos espesos; conser-vación con deses-carche automático: conservación larga; desescarche a gas ca-liente: muy rápido y eficaz; función pre-enfriamiento: en-friamiento sin costo; HACCP de serie (excepto T-3 y opcional para AS-5);. lámpara UV-C e impresora opcionales.

• Rendi-miento AS-5: refrigeración 14 kg/ ultracongelación 8 kg.

• Rendimiento AS-10: refrigeración 35 kg/ ultracongelación 25 kg.

GASTRONORM EUROPA: HORNOS DE REGENERACIÓN TRANSTHERM

SAMMIC: AS-5/ AS-10

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REPORTAJE

La conservación de los productos por un período medio-largo es posible sólo congelándolos rápidamente hasta –18° C en el cen-tro. El proceso de congelación de los sistemas de conservación nor-males transforma los líquidos presentes en los alimentos en cristales (macrocristales), que dañan su estructura. Irinox, gracias a la rápi-da penetración del frío hasta el centro del producto, garantiza la for-mación de pequeños cristales (microcristales) que no dañan su es-tructura. Cualquier materia prima, producto semiacabado o comida cocida puede congelarse rápidamente con Irinox en toda seguri-dad, con la justa intensidad de frío y ventilación. En el momento de la descongelación no habrá pérdidas de líquidos, de consistencia, de color y las propiedades nutricionales y cualitativas del alimento esta-rán totalmente íntegras.

Multi Fresh® es mucho más que un sistema de enfriamiento y congelación rápido, es un asistente multifunción que sigue los pro-cesos de trabajo de los productos. Multi Fresh® es la flexibilidad de utilización que siempre han buscado en un equipo. Funciones bási-cas en el modo estándar, funciones avanzadas en el modo dinámico. Ya no programaciones complicadas, es suficiente elegir la función deseada y Multi Fresh® reconocerá la temperatura y la ventilación ideales para el producto. El resultado son ciclos de trabajo mucho más delicados y específicos, que no dañan y no secan los productos, sino que conservan su calidad natural.

La firma MHR, marca especializada en hostelería del Grupo Co-frico, ofrece soluciones para la hostelería hospitalaria y colectivida-des. Dentro de los trabajos ejecutados recientemente en este ám-bito, cabe destacar el equipamiento y maquinaria de cocina para el Hospital Universitario Lucus Augusti de Lugo (HULA), una instalación de referencia en el sector hospitalario nacional.

La cocina del HULA ocu-pa un área de 1.400 m² de superficie y se encuen-tra ubicada dentro del Edifi-cio Industrial del Hospital, que comunica con el edificio hos-pitalario a través de un co-rredor central de 600 me-tros de longitud. Esta cocina se ha diseñado bajo el prin-cipio de «Línea Fría», un sis-tema que permite separar los procesos productivos: la fa-se de preparación-condimen-tación-abatimiento es total-mente independiente de la fase de emplatado-distribu-ción, lo que permite optimizar recursos, tanto técnicos como humanos, lo que redunda en una optimización de los cos-

tes de explotación: es posible producir los menús necesarios para 10 días en turnos de 5 días semanales.

La capacidad productiva de esta cocina se ha establecido en 3.000 menús diarios, repartidos en dos turnos, comidas y cenas.

TECNIMEL: IRINOX DYNAMIC FRESH SYSTEM-MULTI FRESH

COFRICO: MHR EN EL HOSPITAL UNIVERSITARIO LUCUS AUGUSTI

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NOTICIAS DE EMPRESACO

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Investigadores de la Universidad Europea de Madrid han desarro-llado una aplicación informática

que mejora sustancialmente las téc-nicas de apoyo para personas depen-dientes –Planificación Centrada en la Persona (PCP)– y otorga una mejor calidad de vida a los mayores.

El proyecto consiste en la incor-poración de nuevas tecnologías a es-tas técnicas de PCP y se presenta en el marco del Año Europeo del Enveje-cimiento Activo, en un momento en el que dos de cada tres dependientes españoles tienen 65 años o más.

Según afirma Juan José Escribano, director de la investigación y profesor de la Escuela Politécnica de la univer-sidad, «SeniorPCP se ha diseñado te-niendo en cuenta las necesidades es-pecíficas de las personas mayores y apoyándose en el principio básico de que todos tenemos derecho a parti-cipar activamente en la construcción de nuestro proyecto de vida».

SeniorPCP forma parte del plan Avanza 2010 –financiado por el Mi-nisterio de Industria, Turismo y Co-mercio– y ha sido desarrollado por el grupo de investigación MATICES de la Escuela Politécnica de la Universi-dad, bajo la supervisión de su Cen-tro de Excelencia en Investigación en Salud y Ciencias de la Vida. Además, cuenta con la colaboración de la FED (Federación Empresarial de Asisten-cia a la Dependencia) y con el apoyo de asociaciones como FEAPS (Confe-deración Española de Organizaciones en favor de las Personas con Disca-pacidad Intelectual) y empresas como FEI, Dipaweb, AMFORMAD y Elipse.

Para lograr sus objetivos el siste-ma aplica a las técnicas de PCP herra-mientas tecnológicas como platafor-mas online y dispositivos móviles que generan importantes beneficios a sus usuarios.

Tecnología para mejorar la calidad de vida de los mayores

UPONOR, proveedor de solucio-nes para el transporte de flui-dos en la edificación y solu-

ciones de climatización invisible, ha estado presente en la «Jornada sobre ahorro y eficiencia energética en resi-dencias y centros de día», organizada por la Consejería de Economía y Ha-cienda a través de la Dirección Gene-ral de Industria, Energía y Minas, jun-to con la Fundación de la Energía de la Comunidad de Madrid.

En los últimos años, las residencias y centros de día han ido incremen-tando en número y tamaño. Por este motivo, sus instalaciones se han con-vertido en grandes consumidores de energía y es necesario unir esfuerzos para que se consuma de la forma más sostenible y eficiente posible.

Durante el encuentro, inaugura-do por Eva Piera Rojo, viceconseje-ra de Economía, Comercio y Consumo de la Comunidad de Madrid, y Javier Gómez Martín, presidente de AMA-DE (Asociación Madrileña de Atención a la Dependencia), diferentes empre-sas han compartido sus conocimientos en relación al ahorro energético y han propuesto diferentes medidas a adop-tar para conseguir dos objetivos fun-

damentales: confort y eficiencia ener-getica.

En este contexto, Angel López, di-rector general de Uponor Iberia, ha propuesto la climatización invisible co-mo una solución que aporta mayor confort, salubridad, silencio, seguri-dad y mayor ahorro energético. En su presentación, ha puesto de manifies-to que la atención de las personas de edad debe ir más allá del enfoque pu-ramente patológico y debe abarcar la totalidad de su bienestar, teniendo en cuenta la interdependencia de los fac-tores físicos, mentales, sociales y am-bientales.

El ahorro energético de la climati-zación invisible puede llegar al 25% con energías convencionales, amorti-zándose desde el primer momento, y hasta un 90% cuando se combina con energías renovables. Esta solución está integrada por un circuito de tuberías que cubren toda la superficie del sue-lo, a través de las cuales circula agua a la temperatura deseada. Un sólo siste-ma que funciona durante todo el año, como calefacción en invierno y como refrigeración en verano, capaz de ge-nerar y mantener una temperatura óp-tima de confort.

UPONOR, comprometido con el ahorro energético en residencias y centros de día

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NOTICIAS DE EMPRESA

L a Cátedra Girbau Group de la UPC en investigación e inno-

vación en tecnología de la-vandería se ha creado a raíz del acuerdo firmado entre el rector de la Universitat Poli-tècnica de Catalunya, Barce-lonaTech (UPC), Antoni Giró Roca, y el consejero delega-do de Girbau Group, Pere Girbau Pous.

Esta nueva cátedra de empresa consolida la co-laboración entre Girbau Group y la UPC en activida-des de R+D+I y la transfe-rencia de resultados de la in-vestigación vinculados a la lavandería, especialmente a través del Centre de Disseny d’Equips Industrials (CDEI) de la UPC. La nueva cátedra

tendrá la sede en el CDEI, que es un centro de inno-vación tecnológica especia-lizado en ingeniería de má-quinas, y estará dirigida por Carles Riba Romeva, director del Centre.

La Cátedra Girbau Group de la UPC promove-rá proyectos de investiga-ción en tecnología aplicada a los bienes de equipo, es-pecialmente los relacionados con la innovación y los pro-cesos de desarrollo de pro-ductos en el ámbito de la la-vandería industrial. En estas áreas se priorizará la protec-ción del medio ambiente y el impulso de la tecnología sostenible. Los proyectos de investigación conjuntos es-tarán orientados a poder ser

aplicados, directa o indirectamente, a los mercados internacio-nales, con el fin de aportar valor al sec-tor de la lavandería. Las actividades de in-vestigación incluirán la promoción de tesis doctorales.

La nueva cáte-dra también favore-cerá la transferencia de conocimientos so-bre los resultados de la in-vestigación, dándoles va-lor a través de patentes o la aplicación directa de los re-

sultados al mercado, y di-fundiéndolos a través de pu-blicaciones, espacios web y/o jornadas de divulgación tecnológica.

Girbau Group y la UPC crean una cátedra de empresa para el desarrollo de tecnología de lavandería

E l fabricante de solucio-nes de red Brocade ha lanzado una gran in-

novación en el mercado de campus LAN, las redes con las que cuentan hospitales y empresas con varios edificios en un mismo campus.

Con esta novedad se ayu-dará a las organizaciones a lograr una «effortless net-work», o «red simplificada» para ofrecer nuevos niveles de automatización y simplifi-cación del ciclo de vida de la Campus LAN y lograr así im-portantes ahorros de costes y protección de la inversión.

Brocade también ha lan-zado dos nuevos modelos de switches que se incorporan a la familia de switches ICX existentes para reforzar los avances de la compañía en el

área de la tecnología de cam-pus LAN.

La visión del «effortless network» se basa en tres pi-lares:

• Redes de nivel de acce-so simplificadas y automati-zadas al máximo para reducir significativamente los gastos generales operativos y que pueda responder a las necesi-dades empresariales en tiem-po real.

• Gran escalabilidad y ca-pacidad de actualización pa-ra dar cabida a nuevas aplica-ciones y nuevas necesidades de TI para la próxima década, extendiendo la vida útil de la infraestructura de red.

• Soluciones sin compro-miso que ofrecen funciona-lidades y disponibilidad de clase empresarial aportan-

do un gran valor para el ne-gocio.

La tecnología HyperEdge optimiza una amplia gama de aplicaciones basadas en Campus LAN, tales como las comunicaciones unificadas y la seguridad, a la vez que allana el camino a las aplica-ciones emergentes tales co-mo «Bring Your Own Devi-ce» (BYOD) en las empresas, los vídeos de alta calidad y la infraestructura de escritorio virtual (VDI).

La tecnología Hype-rEdge también tendrá una amplia aplicación en los principales entornos empre-sariales de los clientes, co-mo la educación y la sa-lud, que se basan en LANs de campus para realizar mu-chas operaciones de nego-

cios. Esta tecnología cuenta con dos principales capa-cidades que permiten a los clientes de Brocade redu-cir drásticamente los costes operativos y ampliar el ciclo de vida de sus inversiones en la LAN del campus:

• Gestión centralizada que permite a los usuarios administrar su acceso a la ca-pa de conmutación, como si fuera un solo dispositivo, desde el despliegue inicial de la configuración actual, has-ta las actualizaciones de soft-ware y la monitorización.

• La mezcla y la combina-ción de apilado permite a los usuarios construir una pila de switches periféricos que ofre-ce conectividad básica y ser-vicios premium a un coste sin precedentes.

Brocade lanza una innovación para redes de hospitales

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Antoni Giró, rector de la UPC, y Pere Girbau, consejero delegado de Girbau Group, después de firmar el acuerdo de crea-ción de la cátedra.

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M ás de 20 empresas visitaron las instala-ciones del Instituto acompañados de técnicos y del equipo Oeko-Tex® del

centro para conocer como se trabaja en el mis-mo y cuál es el proceso que se sigue para certifi-car cualquier producto.

Los técnicos les han explicado la importancia de esta certificación dado que un artículo pue-de contener sustancias nocivas para la salud. En palabras de Consuelo Carbonell Payá, responsa-ble del Oekotex® Standard 100 «Las sustancias nocivas presentes en un artículo pueden llegar al cuerpo humano a través de la ingestión, sobreto-do en bebés; epidermis: mediante la sudoración y respiratorias por las emisiones producidas».

AITEX forma parte de los 15 Institutos de In-vestigación Internacionales autorizados para certifi-car artículos Oeko-Tex®. Actualmente hay más de 9.500 productores de tejidos y de prendas de ves-tir en más de 90 países certificados según la norma Oeko-Tex® Standard 100 a lo largo de toda la cadena textil. Con más de 95.000 certificados expedidos, la marca «Textiles de confianza»

constituye de esta forma la marca de verificación más conoci-da y difundida para productos textiles verificados contra sustan-cias tóxicas.

Más de 20 empresas asisten a la jornada de puertas abiertas de Aitex

La nueva pasta fresca sin gluten Pastassana, de la empre-sa Erre de Vic 1952, ha recibido uno de los premios In-noval, que se han entregado en el marco de la feria Ali-

mentaria 2012, celebrada en marzo en Barcelona. El premio reconoce este producto como el más innovador de los dos úl-timos años en la categoría de frescos refrigerados no lácticos.

La pasta fresca Pastassana premiada en Innoval 2012 no contiene gluten ni otros alérgenos (a excepción del huevo) y se comercializa con una variedad clásica (pasta blanca) y otra que incluye verduras frescas (zanahoria y espinacas, no deshi-

dratadas). Las dos modalidades se presentan en di-versas formas, co-mo macarrones, espirales, espa-guetis y tallarines.

La gerente de Erre de Vic 1952, Núria Vilacís, ha recogido el premio de la mano del conseller de Agri-cultura, Ganade-

ría, Alimentación, Pesca y Medio Natural, Josep Maria Pelegrí. Durante el acto, Pelegrí ha destacado que los 15 productos premiados en Innoval son apuestas de futuro y una mues-tra de que la I+D es la receta para que la industria alimenta-ria avance. A la entrega de los premios, también han asistido el presidente de Alimentaria, Josep Lluís Bonet y el presidente de Innoval, José Arcas.

Innoval 2012 también ha premiado, entre otros produc-tos, las leches especiales de Central Lechera Asturiana (Jalea Vital, Fibra i Naturcol), las salsas de fruta con reducciones de vinagre y vino de Oporto Casa da Prisca, Aceiterol, Nescafé Milano i Nestlé Caja Roja.

Pastassana de Erre de Vic 1952 recoge en Alimentaria el premio como producto más innovador

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NOTICIAS DE EMPRESA

Q oolife, empresa española de-dicada a la provisión de ser-vicios socio-sanitarios por in-

ternet, ha puesyo en marcha una iniciativa completamente gratuita para proveer de una Web 2.0 a to-das las residencias de mayores de Es-paña.

A través de esta iniciativa Qooli-fe ayuda en estos difíciles momen-tos a que las residencias de mayo-res establezcan una nueva forma de comunicación con sus clientes y con otros ciudadanos interesados. Ade-más, contribuye a que ninguna resi-dencia de España carezca de presen-cia en Internet por falta de recursos económicos.

Esta comunicación de mayor cali-dad está basada en la participación e interacción con el público, lo que se traduce en generar y agilizar el tráfico de información del centro a través de

Internet y ayudar a obtener un me-jor posicionamiento y visibilidad en la red. En definitiva mayor calidad de atención a sus clientes.

Al solicitar la gestión de la Web 2.0 la residencia podrá comprobar y modificar los datos de contacto, in-troducir una descripción del centro, incorporar anuncios, subir fotos y ví-deos del centro, contestar a las opi-niones de los internautas, crear una comunidad de usuarios e invitar a nuevos miembros.

Todas aquellas residencias que no encuentren su página Web 2.0 en el Directorio de Qoolife pueden solicitar su incorporación.

La plataforma Qoolife.com es el resultado de un proyecto de investi-gación enfocado a la mejora del cui-dado de los pacientes crónicos y a proporcionar apoyo a los familiares de personas con dependencia.

S odexo, empresa especializada en soluciones de calidad de vi-da diaria, ha sido reconocida co-

mo una de las «compañías más admi-radas», según la conocida encuesta de la revista Fortune correspondiente a este año, que cuantifica la reputación corporativa de las mayores compañías del mundo.

Sodexo ocupa el cuarto lugar en la categoría «Servicios de Outsourcing». Alrededor de 4.000 ejecutivos de ne-gocios, directores y analistas califica-ron cerca de 700 compañías de hasta 32 países, basándose en nueve criterios; desde el valor de la inversión hasta la responsabilidad social corporativa.

La lista de «compañías más admira-das», se publicó en el número de marzo de Fortune y está disponible en internet.

Recientemente Sodexo también ha recibido el Premio Catalyst 2012 en Nor-teamérica, en reconocimiento a sus ini-ciativas para el desarrollo de las mujeres en sus puestos de trabajo.

Además, por quinto año consecuti-vo, Sodexo ha entrado en el prestigioso «Sustainability Yearbook 2012» elabora-do por Sustainable Asset Management (SAM), en reconocimiento a su compro-miso con el desarrollo social, económi-co y medioambiental. En este anuario la empresa fue premiada con dos distin-ciones: «SAM 2012 líder en su sector» y «SAM 2012 Clase Oro».

Por otra parte, se ha incorporado al índice Aspi de la Eurozona, que in-cluye las 120 mejores compañías en términos de sostenibilidad, derechos humanos, recursos humanos, compro-miso con las comunidades locales y buen gobierno.

En noviembre de 2011, Sodexo fue calificada por VIGEO como compañía lí-der entre un listado de 15 empresas de su sector, en varios ámbitos.

Sodexo, una de las «compañías más admiradas» según la revista Fortune

Fagor Industrial, empresa espa-ñola especializada en solucio-nes integrales para el sector

de hostelería, restauración colecti-va y lavandería, ha anunciado una remodelación de su estructura co-mercial en nuestro país, que inclu-ye la creación de nuevas divisiones de negocio con el fin de aumentar el alcance de su oferta y disponer de una mayor especialización en la atención a sus clientes de los distin-tos sectores.

La nueva estructura dobla el nú-mero de divisiones, establecidas de la siguiente manera:

– Hospitales y colectividades, dirigida por Javier Sánchez y Javier Calomarde.

– Hoteles, dirigida por Iban San Salvador.

– Grandes Cuentas, dirigida por Raúl San Blas y José Manuel Domínguez.

– Lavandería, dirigida por Francisco Gómez.

De este modo, los principales campos profesionales en los que Fa-gor Industrial está presente cuentan con un departamento específico en-cargado de su expansión comercial, desarrollo de proyectos y atención al cliente, dirigido por un profesional con un alto grado de especialización y años de experiencia en la empresa.

«Esta reestructuración es una con-secuencia de la propia evolución del negocio, donde hemos ido creciendo tanto en número de clientes, como en la variedad de nuestros servicios», ha declarado Mario López, director co-mercial nacional de Fagor Industrial.

Fagor Industrial remodela su estructura comercial en España

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Web gratuita para todas las residencias de mayores de España

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C lece Restauración, fir-ma especializada en restauración colecti-

va, ha puesto en marcha el restaurante «Mengem sa?» en el hospital de Son Espa-ses, Mallorca. Con este nue-vo servicio, la compañía au-menta su presencia en el hospital, donde desde hace un año gestiona, de forma integral, el servicio de res-tauración para pacientes, la cafetería pública, la de per-sonal y unos innovadores es-pacios como son la cafetería gourmet y la croissantería. En total, elabora y distribuye alrededor de 5.600 ingestas diarias entre pacientes y per-sonal, con un moderno sis-tema de línea fría.

Con el objetivo de ofre-cer un servicio diferente al que existe en el resto de hos-pitales, el restaurante cuen-ta son un servicio self-service con productos frescos y una amplia variedad de ensaladas.

Además, dispone de mesa fría con una gran variedad de bo-cadillos y toda la comida se realiza de cara al público, con productos de primera calidad.

De fácil acceso, tanto desde el interior como des-

de el exterior del hospital, «Mengem sa?» tiene capa-cidad para 90 comensales y dispone de una zona de re-lax, todo ello con un diseño moderno y agradable para el cliente.

Clece amplia su oferta en el Hospital de Son Espases con la apertura del restaurante «Mengem sa?»

SARquavitae, la plataforma de servicios de atención a la dependencia en España, y la Asociación Española de Di-rectivos (AED) han firmado un acuerdo de colaboración

mediante el cual SARquavitae se incorpora al programa de so-cios corporativos de AED, con el objetivo de trazar líneas con-juntas de trabajo en el área empresarial, muy especialmente, en el ámbito directivo.

Mediante el mencionado acuerdo, SARquavitae se une a AED como socio corporativo, con la intención de participar ac-

tivamente en el fomento de la actividad económica a través de una de las más prestigiosas asociaciones de directivos del país.

SARquavitae, en su campo de actuación siempre ha mos-trado la voluntad de dinamizar el sector empresarial de aten-ción a la dependencia, fomentando su profesionalización, estrechando lazos empresariales con otros colectivos y am-pliando sus relaciones con directivos de otros sectores. Su pre-sencia en la asociación aportará la visión necesaria de los ope-radores de servicios de atención a la dependencia, sector clave en la generación de empleo, y por lo consiguiente en la recu-peración económica del país.

El programa de socios corporativos de AED tiene como ob-jetivo contribuir al desarrollo de los proyectos de la entidad y a la consecución de sus fines fundacionales, para seguir sien-do una referencia entre el colectivo de los directivos españo-les y ampliar su presencia territorial así como sus ámbitos de actuación. De la misma forma, como socios corporativos de la asociación, los directivos de SARquavitae participarán del conjunto de actividades e iniciativas impulsadas por AED. Am-bas organizaciones podrán desarrollar proyectos de interés co-mún a favor de los directivos, la empresa y la economía en su conjunto.

SARquavitae se incorpora a la Asociación Española de Directivos (AED) como socio corporativo

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NOTICIAS DE EMPRESA

M ás de 400 resi-dentes de los cen-tros Sanitas Re-

sidencial han participado en la edición del libro «Vo-ces de Sabiduría». Con esta obra, la compañía de aten-ción a mayores pone desta-ca el importante papel que juega este colectivo en la so-ciedad.

El concepto de este libro surge para impulsar la ima-gen de los mayores en la so-ciedad. El objetivo es refor-zar su vertiente más positiva y fomentar la idea de que los residentes son personas con ideas y pasiones.

Con esta publicación de 50 páginas, Sanitas Resi-dencial reconoce a una eta-

pa de la vida que requie-re de la mejor atención. El libro está estructurado en función de diferentes ac-ciones que representan los principales valores de la vi-da: amar, compartir, disfru-tar, saber vivir, ser uno mis-mo y crecer.

Al proyecto se han pre-sentado 636 frases con los pensamientos y emociones de los mayores. De todas ellas, se han seleccionado un total de 32 expresiones para la edición de un libro de vida y experiencia, una pequeña muestra de la sabi-duría que atesoran las per-sonas mayores.

En los 41 centros que Sanitas Residencial tiene

en España se han organi-zado sesiones específicas de terapia ocupacional pa-

ra la elaboración de las fra-ses de experiencia de los re-sidentes.

El libro «Voces de Sabiduría» recoge pensamientos y experiencias de los mayores de Sanitas Residencial

Qmatic, empresa líder mundial en el desarrollo e insta-lación de soluciones y sistemas de gestión de colas de espera y direccionamiento de clientes, ha sido el pro-

veedor encargado de la instalación de sistemas para la óptima gestión de pacientes en el Hospital Sant Joan de Déu de Man-resa.

La solución puesta en marcha en este centro se ha basado en una arquitectura 100% web para permitir una implemen-tación y parametrización sencilla. Se diseñó una solución ba-sada en un sistema de gestión e información multimedia com-puesto por un servidor central, dispensadores de tickets con pantalla táctil, displays de sala y monitores profesionales de gestión de contenido.

Características de los sistemas instalados

– Integración con la cita previa del hospital: este pun-to fue clave para demostrar al personal facultativo el poten-cial de la herramienta y de sus beneficios diarios. Gracias a es-ta integración el personal facultativo ha podido hacer frente a cambios repentinos de agendas, priorización de pacientes, au-tomatización de tareas, etc. Ha liberado parte de su tiempo antes dedicado a tareas de gestión.

– Circuitos tratados: radiología, consultas externas, aten-ción al paciente y petición de cita previa.

– Sistema multimedia: Más allá de la simple gestión de turno, la solución de Qmatic ha permitido al hospital aprove-char los monitores para subrayar mensajes corporativos como por ejemplo, campañas de donación de sangre, consejos de salud generales o incluso entretenimiento general para procu-rar que la espera sea más placentera.

– Multilingüismo: Las soluciones de Qmatic se adaptan de forma sencilla a cualquier necesidad idiomática.

Resultados del Proyecto

De entre todos los beneficios que la implementación de la solución Qmatic ha aportado al hospital, Pere Guerrero, direc-tor de Sistemas de Información y TIC de la Fundación Althaia, destaca que «la productividad del personal facultativo se ha incrementado, al mismo tiempo que hemos mejorado su nivel de satisfacción».

El Hospital Sant Joan de Déu ha conseguido integrar una solución fiable, flexible y escalable, donde los principa-les beneficiados son los pacientes y el propio personal del centro.

Fundación Althaia apuesta por QMATIC para la gestión de pacientes en el Hospital Sant Joan de Déu de Manresa

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FERIAS Y SALONES

La segunda edición de SalAIA 2012, Salón de productos y ser-vicios para Alergias e

Intolerancias Alimentarias, que se celebrará entre el 14 y 16 de junio en el Palacio de Congresos de Madrid, ha recibido el apoyo de dos im-portantes actores, Kaiku Sin Lactosa y Santiveri, que aca-ban de confirmar su asisten-cia a este encuentro profe-sional especializado.

A seis meses de su inau-guración, el Salón ya ha su-perado la superficie contrata-da en su anterior edición y, según la empresa promotora, Tremis Velay, está respon-diendo al interés suscitado el año pasado, a pesar de la di-fícil situación económica.

De esta forma, SalAIA 2012 avanza en su objetivo de consolidarse como el úni-

co escaparate de la oferta de productos y servicios comer-cializados para estos amplios colectivos de afectados: alér-gicos, celíacos e intolerantes alimentarios.

Como destaca Johana Ruiz-Olabuenaga, Group Brand Manager de Kaiku, «la calidad y buena organi-zación de la anterior edi-ción en la que participamos presentando nuestra gama Kaiku Sin Lactosa, la gama de alimentos lácteos sin lac-tosa más amplia del merca-do, nos ha estimulado para participar en esta nueva edi-ción SalAIA 2012. Además, el salón sirve como punto de encuentro entre consumido-res y empresas que siempre resulta muy enriquecedor».

Por su parte, Rafael San-tiveri, director de marke-ting de Santiveri, señala que

«SalAIA es una plataforma idónea para dar a conocer nuestra gama de productos Noglut y sin lactosa al con-sumidor y, al mismo tiem-po, poder compartir expe-riencias con otras empresas del sector. Es un reflejo más del compromiso de Santive-ri por mejorar la calidad de vida de las personas afectadas por celiaquía o intolerancia a la lactosa, a través de su ali-mentación».

SalAIA, plataforma de negocio

«En su nueva edición, SalAIA no será sólo un es-caparate de la amplia ofer-ta de productos y servicios orientados a la intolerancia alimentaria, sino también y sobre todo una plataforma de negocio para sus partici-pantes», asegura Inma Abad, portavoz de Tremis Velay.

Para lograrlo, el pri-mer día de exposición esta-rá orientado exclusivamen-te al público profesional de muy diversos sectores, des-de distribución, grandes su-perficies o supermercados, a tiendas especializadas, her-bolarios, canal HORECA, hoteles, catering, colegios, hostelería hospitalaria, ge-riátricos, comedores labo-

rales, instituciones peniten-ciarias, y otros grupos de interés como transporte de viajeros, Asociaciones de Padres de Alumnos, gran-jas escuela y campamentos, guarderías, parques temáti-cos, etc.

En este sentido, el direc-tivo de Santiveri conside-ra que «para los profesionales que visiten el stand de San-tiveri en SALAIA, es intere-sante conocer que dispone-mos de líneas de producción en nuestra fábrica de Peña-fiel que garantizan no solo la ausencia de gluten y lactosa en los productos, sino tam-bién su óptimo valor nutri-cional respaldado por el aval de nuestros 125 años de ex-periencia».

De esta forma, exposi-tores y profesionales –que ya pueden registrarse en la web de SalAIA (www.salaia.com)- podrán hacer negocio y cerrar acuerdos en reunio-nes concertadas previamen-te o in-situ.

Al igual que en la pasada edición, SalAIA 2012 alber-gará conferencias y ponen-cias científicas de primer ni-vel, de especial interés para los colectivos afectados y, es-te año, también en sesiones paralelas diseñadas ad-hoc para el profesional.

La segunda edición del Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias, SalAIA 2012, tendrá lugar entre los días 14 y 16 de junio en el Palacio de Congresos de la Castellana de Madrid. Así lo ha decidido la empresa promotora de la cita, Tremis-Velay, junto con el Comité Organizador formado por las com-pañías Alervita, Airos, Almendrola, Manacel y Orgran-El Labrador y las asociaciones ADILAC, AEPNAA, ELIKALTE, FACE e INMUNITAS VERA.

SE CELEBRA EL PRÓXIMO MES DE JUNIO EN MADRID

SalAIA 2012: salón especializado en alergias, celiaquía e intolerancias alimentarias

FERIAS Y SALONES

Girbau mostrará en la próxima edi-ción de la Feria Texcare (5-9 mayo), en Frankfurt, los últimos avances que ha introducido en sus equipos centrados especialmente en la busca del ahorro y la eficiencia energética en la lavandería.

La división comercial de Girbau pre-sentará a nivel internacional la plancha-dora mural a bandas PB, que recoge lo mejor de la experiencia de 20 años en el mercado de las reconocidas planchadoras PS, con la incorporación de nuevas pres-taciones para aumentar la eficiencia y la calidad de planchado.

Girbau también lanzará la nueva serie ED de secadoras Ecodryer (de 13 Kg de capacidad a los 33 Kg), que incorporan los últimos avances tecnológicos para conseguir reducir el consumo energético y aumentar el rendimiento de uno de los procesos más costosos de la lavandería.

El sistema transflow, la tecnología Heat Capture, el Speed Control o el Care Touch Drum son algunas de las prestaciones que convierten a las ED en una gama de secadores eficientes.

Las nueva gama de secadoras Ecodryer y las lavadoras de la Serie 6 estarán en funcionamiento para que los visitantes puedan

comprobar sus prestaciones y la facilidad de programación.

En planchado de alta producción, Girbau presenta el nuevo Compact, un tren de planchado que permite introducir, planchar, secar, plegar y apilar ocupado un espacio reducido en la lavandería.

Por su parte, la división industrial de Girbau, presentará el Ecotunnel que permite ahorrar hasta 80% en consumo de agua y un 70% en costes de energía. Igualmente, podrá verse un tren de plan-chado completo formado por el nuevo introductor DR-1, la calandra PC-120, un

plegador FL-King y un apilador AP-Vol.Durante la feria se realizarán distintas demostraciones en el

stand de Girbau. Entre otros, podrá asistirse a los trainings del nue-vo BMT (Batch washer Manager Tool), un nuevo programa de con-trol y adquisición de datos del Sistema de lavado TBS-50 que mejora la gestión del conjunto de túnel de lavado, prensa y secadores.

También se podrá ver en funcionamiento el plegador de toallas FT-MAXI y el sistema de carga Suction Loading System del secador ST-1300 que permite cargar hasta 60 kg de ropa de manera fácil y ergonómica.

En el stand se realizarán demostraciones del ahorro que se consigue con sus equipos

GIRBAU DEMOSTRARÁ LA EFICIENCIA EN LAVANDERÍA EN TEXCARE 2012

¡Reserva ya tu espacio y acredítate para participar en esta edición de SalAIA!

www.salaia.com

Los días 14, 15 y 16 de junio tienes una cita con…

… el punto de encuentro y plataforma de negocio para productores y profesionales del sector.

… el mejor escaparate para la amplia oferta de productos dirigida al gran colectivo de consumidores de productos libres de alérgenos.

… el punto neurálgico de información y conocimiento con conferencias científi cas de primer nivel impartidas por los mejores expertos en el tema.

Palacio de Congresos de Madrid(Paseo de la Castellana, 99)

Organiza Tremis Velay 91 768 17 62

Hh 64

FERIAS Y SALONES

Starbien cierra sus puertas con un balan-ce muy positivo. Al éxito de público, con

visitantes llegados de toda Es-paña y del Sur de Europa, se suman las excelentes valoracio-nes que han realizado las más de 50 marcas presentes en el certamen y que han visto satis-

fecha su demanda de encontrar un punto de encuentro para las empresas que conforman el amplio sector de la asistencia y todos sus subsectores.

La organización, a car-go de la empresa Nores-te y de Feria de Zaragoza, ya se ha puesto a trabajar en la preparación de una segun-

da edición, que tendrá lu-gar a lo largo de 2013. «Esta-mos muy satisfechos. Hemos recibido la felicitación de la mayoría de los exposito-res y sabemos que a todos les ha ido bastante bien. Por eso estamos elaborando con ellos la segunda edición», ha ase-verado el director de Star-bien, Pedro Valverde.

Valverde ha reconoci-do que las afluencias han su-perado las previsiones que se habían marcado, destacan-do además que se ha tratado de un «público de calidad», lo cual confirma el propósito de los organizadores de conver-tirse en el punto de reunión

de los princi-pales agentes del sector.

Además el director de Starbien se ha referido a las jornadas técni-cas y a la gale-

ría de la innovación. «Hemos tenido la oportunidad de es-cuchar a algunos de los ma-yores expertos y profesionales del sector, que han compar-tido su experiencia y conoci-mientos en un foro abierto en el que se han debatido y ana-lizado las próximas tenden-cias y las líneas sobre las que se guiará el futuro de este tipo de centros; además, se nos han presentado algunos de los de-sarrollos tecnológicos e inno-vaciones que marcarán nuevos hitos en la gestión y funcio-namiento de los mismos», ha asegurado Valverde.

Por su parte José Antonio Vicente, director general de Feria de Zaragoza, ha desta-cado que «las perspectivas de crecimiento de la industria de equipamientos y suminis-tros para centros sanitarios, asistenciales y colectividades, son sin duda un elemento determinante para el desarro-llo futuro del certamen».

La Feria Industrial de Equipamientos y Suministros para centros sanitarios, asistenciales y colectividades, Starbien, es la primera estrictamente profesional del sector que se celebra en España y ha llegado a su fin con buenas valo-raciones tanto de público como de las más de 50 marcas asistentes. La organización además ha cofirmado ya que habrá una nueva edición el año que viene.

SE CONFIRMA UNA NUEVA EDICIÓN EN 2013

Starbien se clausura superando las expectativas

El primer Foro Internacional sobre Innovación Clínica y su impacto en la Gestión Sanitaria se celebrará el 24-25 de mayo en Barcelona.

En un formato innovador y participativo, el objetivo es que los congresistas conozcan de primera mano todas las novedades, tendencias y diferentes iniciativas que se están desarrollando en el mundo de la Gestión Sanitaria y de la Innovación Clínica.

MIHealth supone entonces un marco de conocimiento innovador y networking entre los diferentes agentes del sector sanitario.

El encuentro se compone de cuatro elementos:– Congreso: 4 tracks y 4 sesiones plenarias de gran interés

para todos los asistentes.– Exposición comercial: Donde las empresas innovadoras

del sector sanitario podrán presentar sus novedades y experiencias a los profesionales.

– Side events: Actos paralelos de la mano de los expositores.– Satélites: Foro de Inversión Healthcare Barcelona 2012

(COMB, ESADE BAN), European Connected Health Leadership Summit 2012 (ECHAlliance), Challenges in the European Healthcare Market, Winning through Innovation (IESE, Hospital Clínic).

Entre los congresistas se contará con médicos, enfermeras, directores de hospitales, directores de Centros de Investigación, directores de Centros de Innovación, autoridades y administraciones públicas y sectores de actividad de la demanda, como residencias, compañías de seguros, centros públicos de I+D, asociaciones de pacientes, fundaciones, CAPs, etc.

MIHEALTH, UN FORO SOBRE NOVEDADES EN LA GESTIÓN SANITARIA Y EN LA INNOVACIÓN CLÍNICA

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INFORME

La tecnología sanitaria como motor para la economía española

Los autores del estudio señalan nueve propuestas de actuación para reforzar y acelerar el papel del sector de Tecnología Sanitaria

como motor para el desarrollo económi-co y social de nuestro país.

Las propuestas van encaminadas a potenciar la I+D+i en el entorno de las tecnologías sanitarias, atraer la implanta-ción productiva del Sector a España, in-corporar las tecnologías sanitarias como

motor de cambio del sector sanitario y promocionar el producto español como herramienta clave para cambiar el signo de la balanza comercial en el sector.

Entre las propuestas, la patronal de Tecnología Sanitaria considera impres-cindible establecer un Pacto de Estado en I+D+i y un Plan de Fomento de la competitividad del Sector de Tecnolo-gía Sanitaria.

«En España, al contrario que en los principales países de la OCDE, el pe-so de las administraciones públicas en los fondos aportados a la I+D es mayor que el de las empresas». Asimismo, el docu-mento señala la «descentralización sani-taria y la falta de cohesión entre territo-rios» como motivos que dificultan una actividad en I+D+i «generadora de ri-queza».

El estudio también indica la necesi-dad de fomentar el espíritu emprende-dor y el apoyo al tejido industrial. «Aun-que ésta no es una característica arraigada en nuestro país, es preciso desarrollar po-

La Federación Española de Empresas de Tecnología Sanitaria (FENIN), en colaboración con la firma PricewaterhouseCooper (PwC), ha publicado el estudio «El Sector de Tecnología Sanitaria y su papel en el fortalecimiento de la economía española. El documento constituye una reflexión sobre el rol que el sector empresarial de Tecnología Sanitaria juega en pro del fortale-cimiento de nuestra economía y considera su contribución una oportunidad en el actual contexto.

LOS AVANCES EN TECNOLOGÍA SANITARIA PERMITEN MEJORES DIAGNÓSTICOS Y TRATAMIENTOS E INCREMENTAN LA ESPERANZA Y LA CALIDAD DE VIDA.

líticas fiscales, legislativas, económicas y administrativas, junto con mejoras en las infraestructuras, que hagan atractiva a las empresas la ubicación de sus insta-laciones en el territorio nacional», aclara la secretaria general de Fenin, Margarita Alfonsel, a la vez que reclama la aplica-ción del IVA superreducido (del 4%) pa-ra los productos tecnológicos sanitarios.

Otra de las propuestas a este respec-to se basa en identificar nuevas líneas de I+D+i conformes a las necesidades del mercado. «El sector de Tecnología Sa-nitaria tiene un alto potencial de creci-miento en España, generador de empleo cualificado, con un tejido industrial só-lido y que está haciendo una apuesta fir-me por la iniciativas de I+D+i. De he-cho, invierte entre el 3% y el 6% de su facturación en actividades de I+D+i», recuerda Margarita Alfonsel. Además, continúa, «nuestra industria, a través de innovaciones que permiten desarrollar modelos asistenciales más eficientes, ju-gará un papel destacado en el cambio de paradigma del sistema sanitario hacia uno adaptado al aumento de la esperan-za de vida, el envejecimiento de la po-blación y el incremento de las enferme-dades crónicas».

Financiación e internacionalidad

Por otro lado, tal y como se reco-ge en el estudio, Fenin califica de «insu-

ficientes» los instrumentos financieros e incentivos fiscales para el acceso a la fi-nanciación por parte de los diferentes agentes interesados. Por ello, propone facilitar el acceso a la financiación, ase-gurando el cumplimiento de los plazos de pago por parte de las administraciones públicas, impulsando la inversión de ca-pital riesgo o desarrollando un sistema de incentivos fiscales que fomente la inver-sión en I+D+i de capital privado.

Asimismo, plantean la necesidad de impulsar la internacionalización poten-ciando la marca de país tecnológico de España, motivando al empresario espa-

ñol a competir en el ámbito interna-cional, identificando los mercados in-ternacionales prioritarios sobre los que se pueden establecer estrategias a lar-go plazo y creando en España foros es-pecializados en temáticas específicas del sector de Tecnología Sanitaria «que se conviertan en polos de atracción pa-ra los profesionales del sector en Espa-ña y fuera del país», concreta Margari-ta Alfonsel.

Nuevos modelos organizativos

Según señala el informe, la situació-neconómica actual exige mayor com-petitividad y, por tanto, estructuras que favorezcan la colaboración y el inter-cambio de conocimiento buscando la eficiencia y evitando duplicidades. Pa-ra lograrlo, Fenin apuesta por coordinar y ordenar la colaboración entre los dis-tintos agentes y el desarrollo de nuevos modelos organizativos, a través de 14 propuestas de actuación.

Algunas de ellas, según indica la se-cretaria general, son: «fomentar modelos de innovación abierta, establecer clusters en tecnologías sanitarias o asegurar una mejor coordinación entre las comunida-des autónomas».

En esta línea, la federación propone aprovechar en mayor medida el talen-to e infraestructuras sanitarias del país. Y es que España ha realizado en las últimas

décadas un importante esfuerzo econó-mico en la formación de su población, que podría rentabilizar mediante la ge-neración de oportunidades de desarrollo profesional atractivas que eviten la fuga del talento «y su correspondiente reper-cusión negativa en nuestra capacidad de innovación», advierte Alfonsel.

En el ámbito específico de las tecno-logías sanitarias, Fenin solicita la coordi-nación y transparencia en los procesos de evaluación de Tecnología Sanitaria y de adaptación de los centros asistenciales a las nuevas tecnologías. Concretamente, propone «homogeneidad en los procesos

de evaluación de tecnologías sanitarias; agilidad en la elaboración de los infor-mes; introducir metodologías específicas, ofrecer desde la industria información científica de alta calidad y desarrollar un modelo ágil y dinámico de formación de los profesionales sanitarios como parte del proceso de evaluación», resume la se-cretaria general de Fenin.

Por último, se propone implantar una nueva estrategia de sensibilización y formación dirigida a los diferentes agen-tes implicados en el sector de Tecnología Sanitaria que permita mostrar a la socie-dad los beneficios sociales, asistenciales y económicos derivados de la introducción de una nueva Tecnología Sanitaria.

En todo este proceso de impulso del sector «debemos estar todos involucra-dos. Las administraciones públicas son claramente el agente con mayor res-ponsabilidad, seguido, por supuesto, de Fenin y la industria con una participa-ción activa. Igualmente los hospitales juegan un papel especialmente impor-tante en la traslación de la investigación básica a la clínica», concluye Margarita Alfonsel.

Hh67

INFORME

El estudio se ha elaborado a partir de entrevistas personales, cuestionarios web y reuniones de trabajo en grupo.

En él han participado todo los agentes del sector (empresas, socieda-des científicas, agencias de evaluación de Tecnología Sanitaria, administra-ción, asociaciones de pacientes, OTRIS, universidades…). Así, las líneas de actuación se han elaborado a partir de los workshops realizados con seis gru-pos de trabajo diferentes liderados por José Jerónimo Navas, director del Insti-tuto de Salud Carlos III (ISCIII); Lourdes Arana Uli, directora general de FECYT; José Soto, gerente del Hospital Clínico San Carlos; Marian Scheifler, directora de operaciones de la Sociedad Estatal Invest in Spain; Antonio Sarría, director de la Agencia de Evaluación del ISCIII, y Fernando Nicolás Puiggarí, director sdjunto de la división de productos in-dustriales y tecnologías del ICEX.

AGENTES INVOLUCRADOS

LAS TECNOLOGÍAS SANITARIAS AUMENTAN LA PRODUCTIVIDAD DE LOS PROFESIONALES Y PERMITEN DESARROLLAR MODELOS ASISTENCIALES MÁS EFICACES.

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INFORME

CCOO edita una guía de riesgos laborales para el sector sanitario

Para ello se presenta un amplio espectro de riesgos laborales a los que están expuestos en toda su dimensión los empleados sanita-

rios: los riesgos en seguridad, los biológi-cos, los químicos, los físicos, los ergonó-micos y, por supuesto, los psicosociales, que son frecuentemente olvidados a pe-sar de tener efectos nocivos para la segu-ridad y la salud.

Esta guía básica puede servir para que se conozcan mejor los riesgos laborales que pueden afectar a la salud y a la seguridad en el pues-to de trabajo. En este sec-tor se dan gran parte, por no decir todos, los peligros que pueden aparecer en un en-torno laboral, ya que cuen-tan con laboratorios, lavan-derías, talleres, depósitos de gases, consultas, hospitaliza-ción, quirófanos, centrales de esterilización, radiología, ur-gencias, cocinas, archivos, bi-bliotecas, centrales de trans-formación eléctrica, calderas, almacenes, departamentos administrativos…

En estos y otros lugares de trabajo no citados, estos peligros que rodean a los profesionales sanitarios, sin apenas darse cuenta, pue-den provocar numerosos accidentes de trabajo debi-dos a caídas, golpes, con-tactos eléctricos, contac-

tos térmicos, incendios, explosiones, atrapamientos, golpes con vehículos, salpicaduras, agresiones, sobreesfuer-zos, cortes, pinchazos…También pue-den causarles enfermedades profesio-nales, ya sean producidas por agentes físicos (ruidos, vibraciones, radiacio-nes, etc.), agentes biológicos o agen-tes químicos.

Asimismo pueden acarrearles otro ti-po de enfermedades relacionadas con el trabajo, causadas por los peligros de ori-gen ergonómico y psicosocial: la carga física, la carga mental, la insatisfacción, la turnicidad, la nocturnidad, los elevados ritmos de trabajo, la precariedad laboral, la mercantilización de la sanidad…

Los riesgos más relevantes y cómo prevenirlos

En relación al riesgo biológico, se re-coge su clasificación, las obligaciones de los gerentes como empresarios o em-pleadores y las precauciones universales que hay que conocer, así como la estra-tegia fundamental para prevenir el riesgo laboral de los microorganismos vehiculi-

zados por sangre. También se habla de los residuos y de la sensibilización de los trabaja-dores al látex.

No se pueden olvidar los riesgos relacionados con los agentes químicos, sus efec-tos para la salud, las sustancias químicas más peligrosas en los centros sanitarios, las obli-gaciones de la empresa (Ge-rencia) y, completando la in-formación, la importancia de las fichas de datos de seguri-dad y la simbología utilizada para identificar las sustancias peligrosas.

En los riesgos físicos se centran en las radiaciones por su especial peligrosidad. Se diferencian las fuentes de ra-diación destacando sus riesgos y sus efectos para la salud, las medidas de protección ante la exposición de radiaciones no ionizantes y las medidas de protección, clasificación de las zonas y de los trabaja-dores expuestos, vigilancia de la salud y recomendaciones

La Federación de Sanidad y Sectores Sociosanitarios de Comisiones Obreras de Castilla y León (FSS-CCOO CyL) ha editado una guía básica de riesgos laborales específicos para los trabajadores del sector sanitario. Esta guía tiene como objetivo el poner de relieve la presencia en los centros sanitarios de los factores de riesgo de este sector que pueden afectar al conjunto de los profesionales sanitarios.

básicas de seguridad y salud en la exposi-ción a radiaciones ionizantes.

En los distintos puestos de trabajo y funciones que se realizan también se en-cuentran los riesgos ergonómicos para los cuales proponen en la guía medidas preventivas frente a la manipulación de cargas, la movilización de enfermos y el manejo de las pantallas de visualización de datos (ordenadores principalmente).

También analizan los riesgos psicoso-ciales que tienen que ver con la mala orga-nización en el trabajo y que pueden traer graves consecuencias para la salud de los trabajadores y trabajadoras que los sufren.

Un capítulo exclusivo para las profesionales sanitarias

En un sector tan fuertemente femini-zado como el sanitario, la guía dedica un capítulo a los riesgos para la reproduc-ción y la maternidad y otro a la turnici-dad y a la nocturnidad. Ya se sabe, un hospital no descansa nunca, ya que per-manece abierto las 24 horas del día du-rante los 365 días del año.

INFORME

Los autores de la guía señalan que la única vía de acabar con la siniestralidad laboral y la exposición a las enfermedades profesionales es a través de la información y la for-mación a los trabajadores y trabajadoras y el cumplimiento de los nueve principios de la acción preventiva, tal y como vienen recogidos en el artículo 15 de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales.

En la guía se insiste en que todos deben conocer esos principios porque se trata de las obligaciones y deberes que los gerentes tienen para proteger y garantizar la seguridad y la salud en el trabajo y, que a su vez, son los derechos que los trabajadores tienen contem-plados en el artículo 14 de la misma Ley:

1º. El empresario (gerente) evitará los riesgos.

2º. Evaluará aquellos riesgos que no se puedan evitar.

3º. Combatirá los riesgos en el origen.

4º. Adaptará el trabajo a la persona, en particular en lo que respecta a la concepción de los puestos de trabajo, elección de los equipos y los métodos de trabajo y de producción.

5º. Tendrá en cuenta la evolución técnica.

6º. Sustituirá lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro.

7º. Planificará la prevención integrando técnica, organización del trabajo, condiciones del trabajo, relaciones sociales y la influencia de factores ambientales.

8º. Adoptará las medidas que antepongan la protección colectiva a la individual.

9º. Dará las debidas instrucciones a los trabajadores.

PRINCIPIOS DE LA ACCIÓN PREVENTIVA

Actividad:

Hh 70

Socialmente, conceptos relacionados con la emoción, la cognición y la salud, como regulación emocional, inteligencia emocional e incluso psicología positiva están adquiriendo cada vez más importancia en el ámbito de la salud. También está traspasando las fronteras del ámbito académico y generando un interés especial en distintos ámbitos de la sociedad, así como en otras disciplinas académicas, como por ejemplo la Economía.

En este contexto de desarrollo investigador y aplicado se enmarca este máster de la Universidad Camilo José Cela, que desde el Dpto. de Psicología, propone un programa de compe-tencias investigadoras. Su finalidad es la de que el estudiante adquiera una formación avanzada, de carácter multidisciplinar, a la vez que una especialización académica que le permita ini-ciar tareas investigadoras en el ámbito de las relaciones entre cognición, emoción y salud.

Esa formación avanzada supone alcanzar unos conocimien-tos de nivel más profundo a los que se alcanzarían en las ma-

terias correspondientes del grado de Psicología de acuerdo al libro blanco de Psicología (“procesos básicos” e “intervención y tratamiento psicológico”). De esta manera el Máster en Inves-tigación en Cognición, Emoción y Salud persigue los siguientes objetivos:

– Conocer y profundizar en las funciones, características y limitaciones de los distintos modelos teóricos de la psicología de la emoción, la psicología cognitiva y la psicología de la salud.

– Conocer y profundizar en las leyes de los distintos proce-sos cognitivos y emocionales.

– Conocer y profundizar en los fundamentos biológicos de la emoción y la cognición y sus implicaciones en salud.

– Conocer y profundizar en los métodos de evaluación, diagnóstico y tratamientos psicológicos en diferentes ámbitos de salud.

– Conocer y profundizar en distintos diseños, en los proce-dimientos de formulación y contrastación de hipótesis y en la interpretación de los resultados en el ámbito de la investigación en emoción, cognición e implicaciones para salud de esos pro-cesos.

– Conocer y ampliar los distintos campos de aplicación en psicología de la salud y tener los conocimientos en cognición y emoción para incidir y promover la calidad de vida en los indivi-duos y grupos.

El Máster consta de 60 créditos ECTS, organizados en tres materias y de los que sólo una (de 9 ects) es obligatoria, además del trabajo fin de máster (15 ects). Los restantes 36 créditos ECTS se eligen de entre una oferta de 58.5 créditos, organizados en 13 módulos, más de 4.5 créditos cada una.

La orientación investigadora busca la especialización en áreas muy delimitadas, lo que favorece la propuesta de distintos áreas de especialización en torno a la emoción y sus procesos en contextos de salud física, salud mental, procesos y modelos explicativos, o en contextos laborales o escolares.

El postrgrado está dirigido a licenciados y graduados, primordialmente en Psicología, aunque también pueden soli-citar admisión licenciados y graduados provenientes de otras titulaciones de la rama de CC. de la Salud y de la rama de CC. Sociales.

Univerdidad Camilo José Celawww.ucjc.edu/index.php?section=estudios/titulaciones/mas-

ters-posgrados/master-investigacion-cognicion-emocion-salud

FormaciónMáster en Investigación en Cognición, Emoción y Salud

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Productos y servicios.

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Informe.

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Noticias de empresa.

Instalaciones a fondo.

El escaparate.

Editorial.

F. J. Vadillo, subdirector médico-hospital San Agustín.

Buenos resultados de Hygienalia+Pulire.

Se constituye el comité organizador de SalAIA 2012.

Erre de Vic 1952: Pastassana.

Hospital de Calella y suelos Altro.

Nuevas fechas del Salón Industrial Starbien.

Rehatrans: nueva gama de soluciones de accesibilidad.

CT-One, el carro autónomo de Catertech.

Aliberinox: Salamandra eléctrica ultra rápida.

Hilados Biete: fregonas con tiras de microfi bra.

Tarjeta de la SS en braile.

34 centros de Sanitas obtienen el certifi cado de calidad.

Premio en Gestión Asistencial.

Premio Salud y Bienestar.

Uso y conocimiento de medicamentos.

Ibernex coordina el proyecto europeo «Game Up».

Oncobarómetro.

Mayores ecológicos.

Plan de informatización médico PIME 2011-2012.

Actividades para potenciar el envejecimiento activo.

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ALCADPolígono Arreche-Ugalde, 120305 Irún (Guipuzcoa)

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GUÍA PROFESIONAL

ALIMENTACIÓN Y BEBIDASMarcilla Coffee Systems.

ALMACENAMIENTOTedhinox.

AYUDAS A LA MOVILIDADRepresentaciones Alomar, S.L.

CLIMATIZACIÓN Y EXTRACCIÓNLuis Capdevila; Frigicoll, S. A.; Tecnigras.

COCINADimasa; Fagor Industrial; Franke; Frigicoll S. A.; Santos Innova; Tedhinox.

COMUNICACIONESAlcad; Buscatel Comunicaciones; Ibernex Ingeniería, S. L.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓNColdkit; Fagor Industrial; Frigicoll S. A.; Infrico; Tedhinox.

DISTRIBUCIÓN DEALIMENTOS Y LÍNEA FRÍACarrinox, S. L.; Innova Concept Ingeniería; Fagor Industrial; Fri-gicoll S. A.

ENERGÍASBP OIL España, S.A.U.; Gas natu-ral; Repsol YPF.

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LAVADO DE VAJILLA Y COMPLEMENTOSDimasa; Fagor Industrial; Míele, S. A.; Romag; Tedhinox.

LAVANDERÍA Y PLANCHADOFagor Industrial; Girbau; Miele; Ozosystems Corporation, S. L.; Primer; Santos Innova.

LENCERÍA, UNIFORMES Y CALZADOResuinsa.

LIMPIEZA E HIGIENEDeb Group; Ipc Integrated Profes-sional cleaning; Olandia-Wetrok; Polydros.

MAQUINARIA AUXILIARRobot Coupe; Romag.

MÁQUINAS DE ZUMO:Zumex Group; Zummo; Zumoval.

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MOBILIARIO Y DECORACIÓNRepresentaciones Alomar, S. L.; El Corte Inglés, División Comer-cial.

MENAJESELF SERVICE:A.M.C.; Dimasa; Distform; Fagor Industrial; Franke.

PROYECTOS E INSTALACIONES COMPLETASEl Corte Inglés Div. Comercial; Dimasa; Innova Concept; Santos Innova.

SUELOS Y PAVIMENTOSAltro Scandess.

«ESTA SECCIÓN ES UN DIRECTORIO DE EMPRESAS QUE COMERCIALIZAN SUS EQUIPOS/SERVICIOS EN EL ÁMBITO SANITARIO. APARECEN CLASIFICADAS POR ACTIVIDADES Y POR ORDEN ALFABÉTICO»

Índice por actividades

Índice de empresas

Hh73

COLDKIT, S. L. UNIPERSONALArrastadia, s/n, nave 12.Pol. Las Mercedes. 28022 MADRID.Tel.: 91 312 06 44 Fax: 91 748 05 [email protected]ámaras. Cámaras modulares. Puer-tas frigoríficas para distintas utilidades con marcos para panel o para obra civil. Panel industrial. Panel industrial de sala limpia para cocinas centrales, norma fue-go M1 y M2. Panel industrial corta-fuego (norma fuego M0).

DEB GROUPPº de Europa 11- 13 4ª Planta Oficina A 28700 SAN SEBASTIAN DE LOS REYES (Madrid)Tel.: 91 651 48 70 Fax.: 91 653 25 54 e-mail: [email protected] www.debgroup.comProductos para la higiene, asepsia y cui-dado de la piel.

DIMASASepúlveda, 6-8, acceso E. Pol. Industrial.28108 ALCOBENDAS (Madrid).Tel.: 91 657 25 35 • Fax: 91 661 60 82.Lavavajillas estáticos, de arrastre de cestas, de arrastre de cinta. Lavadoras de utensilios. Equi-pamiento auxiliar (cestas, mesas, etcétera).

Tel.: 91 657 25 35www.dima-sa.com

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Tel.: 902 200 [email protected]

FAGORINDUSTRIAL, S. COOP.Santxolopetegi 22 – 20560 OÑATI (Guipúzcoa).Tel.: 943 71 80 30 Fax: 943 71 81 81.www.fagorindustrial.comPreparación. Cocción modular. Máquinas

especiales. Hornos a gas y eléctricos. Hornos pizza. Distribución. Refrigeración. Lavado de vajilla. Frío y conservación. Maquinaria auxiliar. Mobiliario en inox. Equipos de lavandería. Complementos.MARCA: Fagor.

FRIGICOLL, S. A.Blasco de Garay, 4-6. Apdo. 27.08960 SANT JUST DESVERN (Barcelona).Tel.: 93 480 33 22 • Fax: 93 371 59 [email protected] www.frigicoll.comEquipamiento para la hostelería y alimen-tación. Hornos para restauración, convec-ción, mixtos y armarios de regeneración y cocinas. Hornos de convección para la restauración. Abatidores de temperatura. Cocinas industriales. Hornos microondas industriales. Equipamiento de cocción para gran producción. Planchas de cro-mo duro, vitrocerámicas y wok. Carros de mantenimiento, regeneración, refrigera-ción y mixtos para servicio hospitalario.MARCAS: Lainox, Alphatech, Ambach, Amana, Firex, Frigg, Burlodge.

Tel.: 900 708 709www.gasnatural.com

GIRBAU, S. A.Ctra. Manlleu, km 1 • 08500 VIC (Barcelona).Tel.: 93 886 11 0 • Fax: 93 886 07 [email protected] • www.girbau.comLavadoras-centrifugadoras, planchado-ras, secadoras, túneles de lavado, carros de transporte, introductores, plegadores, etc. Todo el equipamiento para cualquier tipo de lavandería. Solicite proyecto de lavandería gratis.

Tel.: 93 886 11 [email protected] • www.girbau.com

IBERNEX INGENIERÍA, S. L.Zurita, 17, pral. Izda.50001 Zaragoza (Spain)Tel: +34 902 106 730Fax: +34 902 104 806www.ibernex.esIbernex es una ingeniería perteneciente al grupo Pikolin, especialista en diseño, de-sarrollo y fabricación de soluciones inno-vadoras de software especializado para la atención sanitaria. Ibernex es especialista en comunicación asistencial y gestión de alarmas sociosanitarias. Dispone de inno-vadoras soluciones de control de fugas, localización en interiores y exteriores y sistemas de teleasistencia. Ibernex cuen-ta con más de 15 años de experiencia en proporcionar soluciones fiables y perso-

nalizadas a los hospitales, clínicas, resi-dencias y empresas privadas.Marcas: Helpnex.

INFRICO, S. L.Ctra. CO 762 km 2,5.14900 LUCENA (Córdoba).Tel.: 957 51 30 68 Fax. : 957 59 11 [email protected] www.infrico.comEmpresa: Infrico fabricante español líder en producción de frio comercial cuenta con una gran variedad de producto es-pecializado para Hospitales y Geriátricos, destacamos sus armarios gastronorm 2/1construidos en Acero Inox AISA 304 18/10, así comp también sus armarios expositores. Todo una gama de productos para cocinas y consultas.Productos: Armarios Refrigerados Gas-tronorm 2/1, Armarios Refrigerados Gas-tronorm 1/1, Armarios Expositores para Farmacia, Mesas Refrigeradas Gastro-dorm 1/1, Mesas Refrigeradas Serie 600, Armarios Refrigerados Serie Nacional y Expositores, así como también Cámaras modulares y equipos compactos y semi-compactos de refrigeración.

INNOVA CONCEPT INGENIERÍA, S. L.C/Bélgica 10 -2.Of.3 C28341 VALDEMORO (Madrid)Tel : 902 910 000 • Fax : 902 903 127ingenieria @innovaconcept.esEs una Ingeniería de Organización de Procesos de Producción y Distribución Ali-mentaria Colectiva (PPDAC) que diseña y desarrolla Sistemas y Cocinas Centrales desde el Concepto de la Organización en todos sus niveles : Concepto, Técnicas, Personal, Funciones, Menús, Arquitectura e Instalaciones, Equipamiento, Formación y Puesta en Marcha en Línea Fría, Línea Mixta o Línea Caliente.

IPC INTEGRATEDPROFESSIONAL CLEANING IP Cleaning España, S.L.Pol. Ind. Can Oller C/ Valencia, 1108130 Sta. Perpetua de Mogoda ( BCN )Tel.: 93 544 39 27 • Fax.: 93 560 64 22Tel. Att. Cte. 902 11 65 63 www.ipccleaning.netProductos: Hidrolimpiadoras de agua fría y agua caliente, Aspiradores y limpia tapi-cerías, generadores de Vapor, Generado-res de calor, vehículos eléctricos, carros y útiles de Limpieza, recambios. Accesorios y productos químicos. Marcas: Ipc, Soteco, Portotecnica, Gan-sow, Ready System.

Marcas:IPC, SOTECO, PORTOTECNICA, GANSOW, READY SYSTEM.

ITVAvda. dels Hostalers, 2. Pol. Ind. sector 13.Apdo. 245. 46394 RIBARROJA DE TURIA (Valencia).Tel.: 96 166 75 75 • Fax: 96 166 81 [email protected] • www.itv.esFabricantes de maquinaria productora de hielo.

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OZOSYSTEMS CORPORATION, S. L.C/Pere Vilella, 14 baixos08243 Manresa (Barcelona)Tel. 93 873 81 35 Fax 93 878 42 89www.ozosystems.comSuministro de equipos de ozono para des-odorización e higienización; equipos de ozono para lavanderías industriales, hos-pitales y geriátricos con sistema avanzado de inyección directa. Pulverizadores e io-nizadores para la limpieza y desinfección sin producto químico; equipos de vapor con sistema de aspiración incorporado, especiales para la limpieza en hoteles con moquetas, muebles tapizados, desengra-se de cocinas, eliminación de chicles, es-terilización de colchones y almohadas con dispositivo para la limpieza y desinfec-ción en hospitales, hoteles y geriátricos; equipos de higienización específicos para piscinas y spas.

PRIMERC/ Comerç, 6-12 PI La Quintana08504 Sant Julià de Vilatorta (BCN)Telf: 93 812 27 70 Fax: 93 812 27 [email protected] www.primer.esPRIMER ofrece a sus clientes una dilatada experiencia como fabricante de maquina-ria de lavandería industrial: lavadoras, se-cadoras, planchadoras, calandras y com-plementos para la lavandería. Ofrecemos estudios y proyectos integrales, cálculo de necesidades y costes de rentabilidad, ade-más de un completo servicio de atención post venta y una amplia red de técnicos en toda la península, Islas Baleares e Islas Canarias.

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Grupo Geriatros, también ha confiado en la División Comercial de El Corte Inglés para el equipamiento de su nueva residencia ubicada en la ciudad de Vigo. Un proyecto en el que se hanllevado a cabo las siguientes líneas de actuación:

- Amueblamiento y decoración de habitaciones- Revestimientos vinílicos- Cortinas, visillos y estores- Iluminación

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