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Gestão do Desperdicio Como estruturar o seu negócio de

forma profissional

Orador: Sr. José Gomes 30 de Março de 2017

Quais os objetivos deste tipo de gestão ? Eliminação de qualquer tipo de desperdício!

Especificar Valor!

Mapear a Cadeia de Valor!

Melhoria continua dos processos, fluxo continuo!

Sistema Pull!

Procura pela Perfeição!

Envolvimento das pessoas!

Redução do Lead Time!

Redução dos Custos!

ANÁLISE ESTRATÉGICA

Oportunidades de melhoria

Em média, 40% dos custos em qualquer

negócio são puro desperdício. Eliminar

este desperdício permite, além de reduzir

custos, dispor de um negócio mais rápido e flexível no mercado;

Em média, a eficiência dos processos (definida como a relação entre o

tempo real de valor acrescentado e o tempo

total), na maioria das organizações, é <1%.

Um valor de eficiência alcançável está em

torno dos 10%!

Para que esta oportunidade seja

realizada é necessário contar com as pessoas.

Atrair, preparar, comprometer, mobilizar, compensar e fazer um

seguimento dos resultados das pessoas é um elemento chave.

Análise interna Que recursos e como contribuem para o sucesso

Recursos

“O que nós temos e os nossos concorrentes não têm nem podem copiar?”

Auditoria de recursos

“Assegurar que os recursos são

empregues da forma mais eficiente

possível”

Organização dos recursos

“Como organizamos

os nossos recursos?”

• Diferenciadores-chave

• Análise VRIO*

• Competências nucleares

• Identificação de recursos

• Utilização de recursos

• Eficácia utilização de

recursos

• Análise de valor acrescentado

• Cadeia de valor

• Sistema de valor

Competências nucleares são…

“Um conjunto de capacidades

técnicas, ativos complementares

e rotinas organizacionais e

capacidades que fornecem a

base para a competitividade de

um negócio.”

* Valor, Raridade, Imitabilidade, Organização

Estrutura Organizacional Como se organiza a equipa

Chief Executive Officer (CEO)

Chief Financial Officer (CFO)

Chief Marketing Officer (CMO)

Chief Operations Officer (COO)

Assistente de Direção

Objetivos estratégicos SMART

Simples

Relevantes

Mensuráveis

Temporizáveis

Atingíveis

Objetivos estratégicos

Desperdício

Valor Acrescentado

Valor Não Acrescentado

Trabalho que

acrescenta

diretamente

valor aos olhos

do cliente.

Trabalho que não

acrescenta

diretamente valor ao

cliente, mas que é

atualmente

necessário para

manter as operações

Desperdício: Trabalho –

ou utilização de

recursos – que não

acrescenta valor a um

produto.

Objetivo

•Aumentar a proporção de atividade de

valor acrescentado;

•Eliminar o desperdício e;

•Minimizar a atividade de

valor não acrescentado.

Área “Gestão dos Desperdícios”

Procedimentos Fundamentais:

Determinação do Rácio Geral de

Exploração – 35%

Capitações das Matérias Primas

Fichas Técnicas “Absoluta” – Não é

“Food Cost”

Elaboração Menus Adequados

Área “Gestão dos Desperdícios”

Estudo Exploração

“Previsional”

Investimento

Capital Próprio

Capital Alheio

Orçamento

Existe todo o interesse na abordagem deste tema, pois permite a resolução de um conjunto de situações que se apresentam regularmente na vida das organizações.

O Break-even (point) designa um ponto específico de equilíbrio nos negócios onde não há lucro nem prejuízo.

A análise do break-even calcula o que é conhecido como margem de segurança - o volume de lucro que excede o ponto de break-even – e é ainda essencial para explorar a viabilidade de um negócio e possibilita o controlo de resultados do mesmo.

Break Even Point na Restauração Pública (cidade)

Restauração Hoteleira (hotéis)



A determinação do preço a estabelecer para a venda de um novo produto, ou uma quantidade adicional de um já existente, sabendo que este negócio altera a estrutura dos custos e proveitos da organização;

•O ponto de equilíbrio informa-nos do valor e quantidade de vendas que conduzem a um resultado nulo. Estes valores podem ser obtidos pela análise gráfica ou pela resolução de equações, como veremos de seguida.



Margem de Cobertura ou de Contribuição

A Margem de Cobertura ou de Contribuição representa o excedente do valor de vendas sobre os custos variáveis (MC).

A Margem de Cobertura/Contribuição unitária (MC1) é a diferença entre o preço de venda unitário e o custo variável unitário.



Margem de Cobertura ou de Contribuição

Haverá todo o interesse em calcular esta margem em percentagem, pois esta mostra-nos a percentagem das vendas que resta, depois da dedução dos custos variáveis, para a formação dos resultados (cobrindo a totalidade dos custos fixos e formando o lucro ou, pelo contrário, não cobrindo a totalidade dos custos fixos provocando, consequentemente, prejuízo).

Assim, a Margem de Cobertura/Contribuição em percentagem mostra-nos a relação do preço de venda com os custos variáveis. Esta percentagem permite determinar qual o efeito produzido nos resultados de uma alteração do volume de vendas.



Determinação do Ponto de Equilíbrio em Quantidade

Sabemos que o resultado pode ser encontrado da seguinte forma:

Proveitos – Custos = Resultados Antes de Impostos

Ou seja :

Vendas – (Custos Variáveis + Custos Fixos) = Resultados Antes de Imposto



Quando a empresa atinge o Ponto de Equilíbrio, verifica-se a seguinte situação:

Se cada unidade contribui marginalmente com a diferença entre o seu preço de venda unitário e o seu custo variável unitário, então,

para cobrir os restantes custos (os fixos), necessitamos da seguinte quantidade:

Vamos à parte mais interessante? As fórmulas:

BEP em linguagem matemática diz-se assim:

• Lucro (L)= 0

• ou

• Custos Totais (CT) = Receitas Totais (RT)

E o que são os CT?

• CT = Custos Fixos (CF) + Custos Variáveis (CV)

E o que são os CV?

• CV = Preço de Custo (PC) x Quantidade (Q)

E o que são as RT?

• RT = Preço de Venda (PV) x Quantidade (Q)



Imagine que o seu restaurante gasta mensalmente 5000€ em custos fixos (Renda, água, luz, contabilidade, salários, etc.), e que os custos variáveis representam 30% deste (Comidas e bebidas).

CF: 5000€ CV: 30% BEP (vol. Vendas) = 5000 / (100% - 30%)

BEP (vol. Vendas) = 8500€

Para calcular o BEP é muito simples, o mais complicado é juntar os números. De seguida vamos fazer este cálculo para o volume de vendas.



Ponto Crítico de Vendas é o volume de vendas para o qual o

lucro é nulo

Para o exemplo da empresa X suponha que as vendas eram

as seguintes:

Unida. C. Fixos C. Var. C. Totais

1000

2000

3000

4000

5000

5000

5000

5000

5000

5000

2000

4000

6000

8000

10000

7000

9000

11000

13000

15000

0 2 4 6 8

16

14

12

10

8

6

4

2

Q

V

Custos

Fixos

Custos

Variáveis

Custos

Totais Vendas

4000

8000

12000

16000

20000

Vendas

Ponto

crítico

Q*

L<0

L>0

Veja como pode apurar os seus custos variáveis através desta ferramenta.

Mas também podemos fazer esta calculo para encontrar o BEP para o Volume de refeições:

CF = 5000€ Preço médio

por refeição = 20€

Custo variável por refeição = 20€ x 30% =

6€

Então o BEP (Vol. de Refeições) é:

5000 / (20€ - 6€)

BEP (Vol. de R) = 357

Refeições.



Que ferramentas complementares necessitam de ser trabalhadas ?

É indispensável o uso das fichas técnicas. Estas serão o mestre que guia o aluno no bom caminho. A padronização tem mais vantagens do que as que poderia enumerar aqui, mas uma das principais é a de manter os custos de cada prato individual controlado e ajustado à realidade.

A seguinte ferramenta é a criação de uma tabela com o custo unitário de cada ingrediente pois vai permitir manter o gestor a

par do preço médio das matérias primas utilizadas na confecção dos pratos. É claro que os valores oscilam mas felizmente existem softwares que registam todas as entradas e saídas de stock e que nos fornecem uma visão ampla de todos os tipos de valorização

de matérias primas, tais como o preço médio, último preço, preço mais alto ou mais baixo, variação média, entre outros.



Embora existam outras ferramentas úteis, estas duas são excelentes para

começar.



Parece difícil?

Não o é, como tudo na vida só custa é começar. Ao criar um mapa para apurar o BEP e perder 30 minutos por dia a introduzir os dados assegura-se uma gestão eficaz e segura ..



Qual o fator determinante ?

O êxito na implementação não é um problema técnico

ou de ferramentas:

• Os princípios são simples;

• As ferramentas são simples;

• Os benefícios são tremendos e mensuráveis!!!

A mudança é um problema das

pessoas!!!!

Obrigado pela Vossa atenção …

“Para chegar aonde a Maioria não chega, é preciso fazer algo que a Maioria Não faz … “

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