ogliospesa17/09RICETTE DELLA SETTIMANANeve e freddo senza sosta:qui si mangia roba tosta!

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Che meraviglia... andar per aziende...Galline che pascolano all’ombra, scrofe che allattano easparagi protetti dalla pacciamatura con amido di mais.

Settimana n. 17, 20-29 aprile 2009. A CURA DI CASCINA CORNALE, C.SO MARCONI 64, 12050 MAGLIANO ALFIERI (CUNEO )CORNALE COOPERATIVA AGRICOLA A R.L. - C.F. E P.I. 02559240045. COMUNICAZIONE PERIODICA AI CLIENTI DI ABBONAMENTOSPESA.

tel. 0173.386.204 | fax 0173.266835 | servizioclienti@cornale.it

NOTIZIE DALLE AZIENDE

Per preparare i piani di semina e di produzione per i prossimi mesi di AbbonamentoSpesa, stiamo visitando tutte le aziende associate e anche alcune nuove che ci sono state segnalate per serietà e qualità. Dove gli agricoltori lavorano per produrre con la volontà che la terra continui a essere sana e bella, quello che si vede è meraviglioso: galline che pascolano e all’ombra delle piante si proteggono dai raggi caldi del sole prima di deporre il loro uovo; scrofe che si coricano in una fresca pozzanghera e da lì allattano i loro dieci o più maialini; file rigogliose di asparagi che spuntano dal terreno dove l’erba non è cresciuta grazie all’azione protettiva di un telo biodegradabile di mais.C’è speranza, se questo accade vicino a noi…

Prima o poi, lo promettiamo, organizzeremo un giro per queste belle aziende, ma in punta di piedi, per non disturbare galline, scrofe e asparagi così ben accuditi.

LETTERE

Gentili Signore della Cascina Cornale,ho appena ricevuto la vostra scatola che è sempre come un uovo di Pasqua in ogni settimana dell'anno: cose buone, curiose, talvolta sporche: all'inizio mi dico: ma come sono sporche, ma poi penso, per forza, vengono dalla terra, buona terra ..... e tutto finisce in un sorriso! Ho visto nel Foglio Spesa che c'è la possibilità di rimandarvi le scatole. Questo è un dubbio che mi è venuto sin dal primo invio perché mi piange il cuore a mettere al riciclo comunale

FESTA di ABBONAMENTOSPESA

E’ confermata la festa per sabato 13 giugno!

Pic-nic con i prodotti di Cascina Cornale al “Camp d’la ru” (campo della quercia) di Magliano Alfieri

Una passeggiata (o una “pedalata”, se ami la bicicletta) ci porteranno a godere l’ombra di un bel pioppeto e… se la giornata sarà propizia, ad assistere al lavoro dell’azienda agricola Giovanni Ferrero durante la fienagione.

Poi, come ogni anno, staremo un po’ insieme qui a Cascina Cornale, per ballare accompagnati da fisarmonica, clarino e bassotuba…

Nei prossimi giorni pubblicheremo sul sito il programma dettagliato e apriremo le iscrizioni: non mancate!

RICETTE DELLA SETTIMANA

Zuppa con trota

Tagliate a pezzetti i filetti della trota.Con le parti restanti (testa,coda…) preparate un brodo di pesce mettendo in ¼ di acqua, mezza carota, mezza cipolla, una foglia di alloro poco sedano. Intanto tagliate a dadini 300 grammi di patate e una cipolla. Dopo aver filtrato il brodo di pesce, portatelo ad ebollizione, mettete dentro le verdure tagliate a dadini e a cottura quasi ultimata aggiungete i pezzetti di trota. Cuocete per 7/8 minuti. Aggiungete mezzo bicchiere di latte, un trito di prezzemolo, pepe e servite la zuppa ben calda.

Tonno di gallina

Mettete a lessare la galinna in acqua bollente dopo aver aggiunto 2 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle e sale. Lasciate cuocere per 2-3 ore.Quando la gallina è ben cotta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare; quindi togliete la gallina

ogliospesaf Settimana n.19, 6-12 maggio 2013. A CurA di CAsCinA CornAle, C.so MArConi 64, 12050 MAgliAno Alfieri (Cuneo)CornAle CooperAtivA AgriColA A r.l. - C.f. e p.i. 02559240045. CoMuniCAzione periodiCA Ai Clienti di AgrispesA.

RICETTE DELLA SETTIMANA

Fave, piselli e palline di ricottaPulisci 4 cipollotti, lavali, asciugali, tagliali a fettine sottili e lasciali stufare in una casseruola con quattro cucchiai di olio e uno di acqua fino a che risultano morbidi. Porta a ebollizio-ne abbondante acqua, unisci 250 g di fave sgranate e 250 g di piselli sgranati, cuocili per circa 10 minuti, verifica la cottura e scolali. Elimina la pellicina bianca dalle fave. Condisci fave e piselli con una presa di sale e due cucchiai d’olio, pulisci 100 g di insalata, lavala, asciugala e dividila nei piatti. Disponi fave e piselli al centro dell’insalata e cospargili con i cipollotti intiepiditi. Schiaccia in una ciotola 150 g di ricotta con un pizzico di sale e una macinata di pepe, preleva un pic-colo quantitativo di composto con un cucchiaino, modellalo a polpettina e ripeti il procedimento fino a terminare gli ingredienti. Trasferisci le polpettine nei piatti e servi con un filo di olio extravergine di oliva.

Mezzelune fritte con asparagi Impasta 150 g di farina con 100 g di burro a pezzetti, aggiungendo qual-che cucchiaio di acqua fredda (in cui avrai sciolto un pizzico di sale), quanto basta per ottenere una pasta soda e compatta. Forma una palla, avvolgila in una pellicola e mettila in frigorifero. Fai soffriggere in una padella, con 2-3 cucchiai di olio, 1 cipollotto affettato sottile e 1 spicchio di aglio intero, unisci 100 g di asparagi a fettine e insaporisci con sale, pepe e noce moscata. Bagna con poco brodo e fai cuocere per qualche minuto, finchè gli asparagi saranno teneri; trasferisci in una ciotola, mescola 100 g di ricotta e regola di sale. Stendi la pasta, tagliala a lunghe strisce alte circa 10 cm e spennellane la superficie con l’albume sbattuto. Con uno stampino tagliapa-sta, incidi leggermente, senza arrivare fino in fondo, le strisce di pasta; poi pratica le incisioni una vicina all’altra. Distribuisci al centro di ogni disco un mucchietto di ripieno, ripiega la striscia di pasta a metà e premi legger-mente con le dita intorno al ripieno. Con il tagliapasta ritaglia le mezzelune e friggile in abbondante olio.

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19/13

1° Maggio di consegne!Il primo maggio dello scorso anno ho accompagnato il bicifattorino Michele Noce ad effettuare alcune delle consegne nella città di Torino. Quest’anno, il 1° maggio, ho sostituito Emilio che normalmente effettua le conse-gne tra Bergamo, Lecco, Como, Varese e Pettenasco, così mi sono goduta un me-raviglioso giro dei laghi e, per pranzo, grazie ad un prezioso consiglio, ho mangiato riso e pesce persico, che bontà!Grazie a tutti per l’accoglienza, per i suggerimenti, per le proposte di collabora-zione! Entrare nel giardino o nella cucina di persone delle quali conosci la voce o i gusti in materia di cibo, ma che non hai mai visto, è stato molto bello. Mi sentivo a casa, i bambini mi conoscevano e le mamme facevano cenno alle storie raccontate nel FoglioSpesa. Con un simpatico ragazzo di Malnate abbiamo addirittura progettato per il futuro le consegne con lo skateboard, di cui lui è abilissimo “campione”!Spero di riuscire presto ad incontrare altre famiglie, ci sono inviti da Settala, da Vige-vano, da Monza, da Vercelli e da molte altre città. Alla prossima festività!...quando il telefono tace e le mail si riducono di numero, allora è il tempo di incontri per AgriSpesa!Elena

MESSAGGIO RICEVUTO SU FACEBOOKChe bello oggi ricevere direttamente la spesa (e quei magnifici biscottini) e che bello potervi conoscere!!

ogliospesafCondimento di costine e fagioli Meraviglia (fagiolini piatti) per primi piatti Pulisci 150 g di bietole, lavale, asciu-gale e separa la costa bianca dalle foglie. Spunta i fagioli Meraviglia eliminando l’eventuale filo. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e immergi i fagioli e le costine; calcola 5 minuti da quando riprende il bollore, poi scola le verdure e taglia le costine a striscioline e i fagioli piat-ti a metà nel senso della lunghezza. Taglia a filetti 2 cipollotti, 2 carote e le foglie delle bietole, tenendo tutto separato. Scalda l’olio in una padella, unisci i cipollotti e le carote e falli ap-passire a fuoco basso, poi aggiungi le foglie di bietola. Metti il coperchio e fai cuocere per 5-6 minuti. Unisci i fagioli e le coste, insaporisci con sale e pepe, mescola bene per scioglierlo e cuoci ancora per alcuni minuti, a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto.

Insalata verde, uova e cipollottiImmergi 2 uova in acqua bollente e falle rassodare calcolando 8 minuti dalla ripresa del bollore. Nel frat-tempo, pulisci 2 cipollotti e tagliali ad anelli sottili utilizzando anche la parte verde più tenera. Togli le uova dal fuoco, falle raffreddare sotto l’acqua corrente, sgusciale e tagliale a spicchi. Uniscile all’insalata condita insieme ai cipollotti, mescola e servi.

Insalata di finocchi e carote marinateLava 2 finocchi e 1 carota. Affetta entrambe le verdure abbastanza sottili; sistemale su un cestello per cottura a vapore e cuocile in una casseruola coperta per 10 minuti: devono rimanere leggermente croc-canti. Spegnile e lasciale raffreddare completamente. Lava 1 ciuffetto di prezzemolo e tritalo. Fai rosolare 1 spicchio di aglio in una padella con 2 cucchiai di olio e il peperoncino lavato e tagliato a rondelle. Quindi elimina l’aglio e aggiungi 3 cucchiaia di aceto e il succo di 1 limone. Spegni, unisci 2-3 cucchiaia di olive, il prezzemolo tritato e mescola. Riunisci le verdure in una ciotola e bagnale con la marinata tiepida, regola di sale, aggiungi 2 cucchiai di olio, mescola bene in modo che le verdure si insaporiscano e lascia riposare almeno per mezz’ora.

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19/13I biscottini hanno già fatto quasi tutti una “brutta fine” e i depliant sono già sul bancone dell’ufficio. Grazie per quello che fate, ma, soprattutto, per come lo fate.Elena, Albate

COMUNICAZIONE DALL’AZIENDA ORTOCECCOLa lattuga che abbiamo in serra, a causa dell’andamento fortemente umido, fred-do e piovoso di questa stagione, ha manifestato negli ultimi giorni degli attacchi da parte di un fungo, Bremia lactucae, agente della peronospora della lattuga. Questo patogeno può attaccare la lattuga in diverse fasi del ciclo colturale. Se gli attacchi sono precoci, vengono colpite le prime foglioline e molto spesso la pianta non sopravvive. Quando invece gli attacchi peronosporici si manifestano in prossimità della raccolta, si ammalano più frequentemente le foglie più vecchie vicine al terreno che manifestano macchie decolorate e ingiallite. Di conseguenza, come in questo caso, è stato necessario eliminare un notevole numero di foglie rovinate dalla malattia, vendendo unicamente per il consumo le foglie sane. Le piante raccolte, che questa settimana saranno inserite nelle AgriSpese, non saran-no quindi esteticamente molto attraenti in quanto presentano una forma delle “teste” leggermente allungata e una dimensione del cespo nettamente inferiore.Francesco e Fabrizio Bevilacqua

ARRIVANO LE FRAGOLE E RITORNANO LE INSALATE LAVATEFrancesco Bevilacqua ci dice che, nella sua serra, le piantine di fragole sono cariche di frutti, per ora ancora verdi. Serve un po’ di caldo e poi, pensiamo tra 15 giorni, si raccoglie! E con l’arrivo delle fragole ci sembrerà davvero di essere entrati nella primavera.Anche Doriano Busso riparte con i raccolti di insalate; tor-neranno nelle prossime AgriSpese, apprezzate soprattutto da chi torna a casa tardi e ha poco tempo per preparare il pranzo o la cena.

FESTA DI AGRISPESA 2013è fissata per sabato 1 giugno: tieniti libero! Ti aspettiamo per festeggiare il decennale di Agri-Spesa: nel prossimo FoglioSpesa i dettagli. Come ogni anno, porta la famiglia, gli amici e i cagnolini!

RIFLESSI DURANTE LA CADUTASabato 27 e domenica 28 aprile, spettacolo di Teatro-DanzaTeatro Garybaldi, Setti-mo (Torino )Ha danzato fra gli altri Michele Noce, bicifattorino di AgriSpesa, più noto come “quello lì della Ciclofficina”.Complimenti, Michele!!...