ogliospesa17/09RICETTE DELLA SETTIMANANeve e freddo senza sosta:qui si mangia roba tosta!

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Che meraviglia... andar per aziende...Galline che pascolano all’ombra, scrofe che allattano easparagi protetti dalla pacciamatura con amido di mais.

Settimana n.17, 20-29 aprile 2009. A CURA DI CASCINA CORNALE, C.SO MARCONI 64, 12050 MAGLIANO ALFIERI (CUNEO )CORNALE COOPERATIVA AGRICOLA A R.L. - C.F. E P.I. 02559240045. COMUNICAZIONE PERIODICA AI CLIENTI DI ABBONAMENTOSPESA.

tel. 0173.386.204 | fax 0173.266835 | servizioclienti@cornale.it

NOTIZIE DALLE AZIENDE

Per preparare i piani di semina e di produzione per i prossimi mesi di AbbonamentoSpesa, stiamo visitando tutte le aziende associate e anche alcune nuove che ci sono state segnalate per serietà e qualità. Dove gli agricoltori lavorano per produrre con la volontà che la terra continui a essere sana e bella, quello che si vede è meraviglioso: galline che pascolano e all’ombra delle piante si proteggono dai raggi caldi del sole prima di deporre il loro uovo; scrofe che si coricano in una fresca pozzanghera e da lì allattano i loro dieci o più maialini; file rigogliose di asparagi che spuntano dal terreno dove l’erba non è cresciuta grazie all’azione protettiva di un telo biodegradabile di mais.C’è speranza, se questo accade vicino a noi…

Prima o poi, lo promettiamo, organizzeremo un giro per queste belle aziende, ma in punta di piedi, per non disturbare galline, scrofe e asparagi così ben accuditi.

LETTERE

Gentili Signore della Cascina Cornale,ho appena ricevuto la vostra scatola che è sempre come un uovo di Pasqua in ogni settimana dell'anno: cose buone, curiose, talvolta sporche: all'inizio mi dico: ma come sono sporche, ma poi penso, per forza, vengono dalla terra, buona terra ..... e tutto finisce in un sorriso!

Ho visto nel Foglio Spesa che c'è la possibilità di rimandarvi le scatole. Questo è un dubbio che mi è venuto sin dal primo invio perché mi piange il cuore a mettere al riciclo comunale

FESTA di ABBONAMENTOSPESA

E’ confermata la festa per sabato 13 giugno!

Pic-nic con i prodotti di Cascina Cornale al “Camp d’la ru” (campo della quercia) di Magliano Alfieri

Una passeggiata (o una “pedalata”, se ami la bicicletta) ci porteranno a godere l’ombra di un bel pioppeto e… se la giornata sarà propizia, ad assistere al lavoro dell’azienda agricola Giovanni Ferrero durante la fienagione.

Poi, come ogni anno, staremo un po’ insieme qui a Cascina Cornale, per ballare accompagnati da fisarmonica, clarino e bassotuba…

Nei prossimi giorni pubblicheremo sul sito il programma dettagliato e apriremo le iscrizioni: non mancate!

RICETTE DELLA SETTIMANA

Zuppa con trota

Tagliate a pezzetti i filetti della trota.Con le parti restanti (testa,coda…) preparate un brodo di pesce mettendo in ¼ di acqua, mezza carota, mezza cipolla, una foglia di alloro poco sedano. Intanto tagliate a dadini 300 grammi di patate e una cipolla. Dopo aver filtrato il brodo di pesce, portatelo ad ebollizione, mettete dentro le verdure tagliate a dadini e a cottura quasi ultimata aggiungete i pezzetti di trota.

Cuocete per 7/8 minuti. Aggiungete mezzo bicchiere di latte, un trito di prezzemolo, pepe e servite la zuppa ben calda.

Tonno di gallina

Mettete a lessare la galinna in acqua bollente dopo aver aggiunto 2 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle e sale. Lasciate cuocere per 2-3 ore.Quando la gallina è ben cotta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare; quindi togliete la gallina

ogliospesaf Settimana n.10, 4- 10 marzo 2013. A CurA di CAsCinA CornAle, C.so MArConi 64, 12050 MAgliAno Alfieri (Cuneo)CornAle CooperAtivA AgriColA A r.l. - C.f. e p.i. 02559240045. CoMuniCAzione periodiCA Ai Clienti di AgrispesA.

RICETTE DELLA SETTIMANA

Crostini di barbabietola e sca-glie di formaggetta di mucca CabanninaTaglia a dadini 1 barbabietola e mescolala con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 di aceto, sale e pepe. Taglia in 3 parti 4 fette di pane dopo averle fatte tostare con olio o burro, aglio, ro-smarino, sale e pepe al forno o in padella. Distribuisci la barbabie-tola sui crostini, aggiungi qualche scaglietta di Formaggetta di muc-ca Cabannina e servi.

Uova in camicia su nidi di barba di frateFai rosolare 1 cipolla nella padella con 40 g di burro. Lessa le barbe di frate (per una decina di mi-nuti), uniscile alla cipolla e cuoci a fuoco dolce per altri 5 minuti. Sala e pepa. Friggi 4 fette di pane tagliato a bastoncini con olio finche risul-terà dorato. Poi sgocciolalo su carta assorbente. Sguscia 1 uovo in un piattino, fallo scivolare in abbondante acqua in ebollizione con poco sale e aceto. Cuoci per 3-4 minuti e sgocciolalo con il mestolo. Cuoci allo stesso modo altre uova. Suddividi le barbe di frate nei piatti, disponendole a nido. Sistema 1 uovo al centro di ogni nido e regola di sale e pepe. Decora ogni piatto con qualche bastoncino di pan fritto. Spolve-rizza con il pepe e porta i piatti in tavola ben caldi.

Pasticcio di pane, broccoli e formaggetta di mucca Caban-ninaFai scottare 500 g di broccoli per un paio di minuti in acqua salata in ebollizione. Taglia 300 g di pane a fette dello spessore di circa 1 cm. Sbatti 2 uova con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una spolverata leggera di noce moscata, quindi unisci an-che 500 ml di latte e continua a sbattere il composto molto bene. Imburra una pirofila, inzuppa le fette di pane nel composto di

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1° marzo 2003 – 1° marzo 2013

…10 anni di AgriSpesa!Era una bella giornata di sole. Arrivarono a Cascina Cornale circa 200 persone che si erano date appuntamento per assaggiare la polenta di mais Pignulet con i nostri formaggi. Presentammo un’idea che da qualche tempo ci girava in testa: volevamo consegnare settimanalmente alle famiglie una scatola di prodotti di stagione, senza determinarne in precedenza la compo-sizione, ma solo in base alle produzioni degli agricoltori associati a Cornale. C’era qualcuno interessato a sperimentare con noi questa nuova modalità di fare la spesa? Risposero di sì in 23 famiglie. Così, quel giorno nacque AgriSpesa.Sono passati 10 anni e oggi consegniamo 250 AgriSpese ogni settimana, molte famiglie sono con noi da tanti anni e con loro il rapporto è di amici-zia e di stima . Riceviamo migliaia di mail che ci confermano l’affetto e la condivisione di tante persone verso questo progetto di agricoltura, di alimen-tazione, di economia locale, di relazioni solidali. Perciò, nei mesi che verran-no festeggeremo i 10 anni di AgriSpesa con incontri, visite e momenti di festa durante i quali speriamo di incontrare tutte le famiglie di AgriSpesa!

ogliospesaflatte e uova, poi riempi la pirofila alternando il pane, le fettine di Formaggetta di mucca Cabanni-na e i broccoli tagliati a quadretti. Cospargi con formaggio grat-tugiato e termina con qualche fiocchetto di burro. Passa nel forno preriscaldato a 190 °C per 20-25 minuti.

Insalata di coniglio, radicchio e spinacini Preriscalda il forno a 180°C. Disossa 600 g di coniglio e taglia la carne a bocconcini. Fai rosolare i bocconcini in una pirofila con 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3-4 foglie di salvia e un rametto di rosma-rino; spruzza di brandy, lascialo evaporare a fuoco vivo, quindi trasferisci la pirofila nel forno già caldo e lascia cuocere per circa 30 minuti. Controlla il sugo durante la cottura e, se il coniglio fosse diventato troppo asciutto, bagnalo con qualche cucchiaio di acqua calda. A cottura ulti-mata, estrai i bocconcini dalla pirofila e tienili al caldo. Unisci al fondo di cottura 4-5 cucchiai di vino e fallo consumare a fuoco vivo, infine filtralo per eliminare salvia e rosmarino, regola di sale e pepe, aggiungi un cucchiaio di aceto e sbatti il condimento con una piccola frusta per emulsio-narlo. Pulisci l’insalata (200 g di radicchio e 200 g di spinacini) e disponila su un piatto da portata con i bocconcini ancora tiepidi; irrora con la salsa preparata e servi.

Mele e pere in padellaSbuccia 2 pere e 2 mele, elimina semi e torsoli e taglia ogni frutto a spicchi molto sottili: falli insaporire per qualche minuto a fuoco alto con 20 g di burro e il succo di un’arancia (se gradisci puoi profumarlo di cannella). Quindi spolverizza di zucchero, decora con la scorza di arancia tagliata a filini molto sottili e servi.

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LETTEREBuongiorno,Vorrei prenotare due vasi di tonno della cooperativa.In questo periodo di elezioni mi e’ spesso capitato di ragionare sul fatto che la politica sta dietro le piccole cose e le scelte quotidiane. E’ anche per questo che vi scelgo ogni mese.GrazieAnna, Milano

Cari signori di Agrispesa, non potevate scegliere miglior azienda. Conosco personalmente i signori Sicari essendo anch’io di Vibo Marina. Mi avete fatto un’altra bella sorpresa! : )SalutiRosario, Vercelli

Formaggetta di latte di vacca Cabannina

Questa settimana inseriamo nelle AgriSpese la formaggetta di latte di vacca Cabannina prodotta da Alfredo Bagnasco, titolare dell’azienda agricola Autra di Savignone (Ge).La vacca Cabannina è l’unico bo-vino autoctono della Regione Li-guria ad esclusiva vocazione latti-fera, è una vacca estremamente rustica. Il colore fondamentale del mantello è il castano scuro con una riga color crema sul dorso del corpo. La sua statura è modesta (118-120 cm al garrese), la mole ridotta (4 quintali di peso vivo per le femmine), gli arti sono robusti. La testa è piccola, corta, con occhi scuri, vivaci, orecchie gran-di e musello nero orlato di bianco. Le corna hanno una lunghezza media, sono bianche alla base e nere in punta. La Cabannina pascola nel periodo estivo-autunnale e rimane in stalla nel periodo primaverile-invernale. La sua alimentazione è basata sull’uso di foraggio, crusca, e farine di cereali. Il latte della Cabannina viene trasformato in formaggio che, per tradizio-ne, viene fatto dalle donne di casa; è un formaggio da tavola a latte intero che si può presentare in due diverse tipologie: duro e tenero. Il formaggio tenero ha una pasta di colore bianco-avorio, con piccole occhiature e con la crosta bianca o lievemente paglierina. Il formaggio duro ha una pasta di colore bianco o bianco-avorio, la crosta sottile, di colore giallo-avorio.