fai della tua passione un mestiere - … · di imparare l’arte della pasticceria rilascio di...

CON NOI SCOPRIRAI COSA BOLLE IN PENTOLA

2Fai della tua passione un mestiere

LA PALESTRA DEL CIBOScuola di Cucina e Pasticceria

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giuseppe daddio / aniello di caprio

Benvenuti nel nostro mondo enogastronomico, ricco di futuro, certezze ed opportunità da cogliere a prima vista.

Dolce & Salato offre a cuochi, pasticceri, pizzaioli, panificatori, gelatieri, bar tender, operatori di sala e management ristorativo alberghiero, il modo di aprirsi la strada per una carriera florida raggiungendo gli obbiettivi che si sono prefissati. Addetti ai lavori e neofiti del settore Ho. Re. Ca. sin da subito avvertono

la possibilità di inserimento nel mondo del lavoro.

Una scuola fatta di regole, esperienza ventennale e disciplina che oggi contraddistingue la Dolce & Salato da centro di formazione riconosciuto ed accreditato in regione Campania, ma è la sede ideale per

soddisfare tutte le aspettative del settore.

Da considerare la Dolce & Salato di Maddaloni, pura accademia formativa e di vita, analoga a studi propedeutici di rango universitario.

Il dialogo tra studenti e istituto, aprono una finestra all’educazione secondaria, pertanto nel nostro centro si organizzano, altre all’area tecnica, tematiche ad hoc di progetti importanti atti a motivare i giovani.

BENVENUTI!!!

INDICEAutunno/Inverno/Primavera/Estate 017.018

I nostri corsi sono rivolti a tutti gli operatori del settore desiderosi di essere sempre aggiornati e disposti a carpire le nuovissime tendenze di un settore in costante mutamento. La principale missione, come sempre, è volta a soddisfare i colleghi più esigenti, mettendo a disposizione la nostra esperienza e la costante passione di trasmettere loro tutta la conoscenza acquisita in anni di attività.

I percorsi formativi di qualifica sono i seguenti:La cucina - La pasticceria - La panificazione - La pizzeria

La Sala e Servizio ristorativo

Le Specializzazioni:La gelateria - Bartender - Inglese Enogastronomico

Start-up e gestione di attività ristorativa

Gli Incontri Amatoriali

Le Specifiche Monografie

Ai partecipanti del corso verrà consegnato il materiale didattico relativo al corso di frequenza.Alla fine delle specifiche Monografie, verrà rilasciato un Diploma di partecipazione validato dal Maestro titolare del corso.Solitamente i docenti che si alternano alla guida dei corsi vengono selezionati in funzione del proprio spessore professionale ed in particolare per lo specifico settore in cui eccellono. Come sempre, nel segno della tradizione della scuola, proponiamo a tutti gli appassionati ed ai curiosi un programma ricco di corsi, fondamentali per approfondire la conoscenza del settore,attraverso una formazione teorico-pratica. Gli insegnanti che salgono in cattedra, nomi famosi nel panorama nazionale ed internazionale, mettono a disposizione degli allievi tutta la loro esperienza cercando di instaurare un rapporto di stretta collaborazione con gli stessi al fine di massimizzare e rendere il più proficuo possibile lo scambio. Certi di aver raggiunto in questi anni gli obiettivi di volta in volta prefissati, auguriamo a tutti i futuri partecipanti di mettere a frutto nel miglior modo possibile, quanto saremo in grado di trasferire.

DIVENTA CUOCO

DIVENTA PASTICCIERE

DIVENTA PIZZAIOLO

DIVENTA PANETTIERE

DIVENTA OPERATORESERVIZIO DI SALA

DIVENTA GELATIERE

CORSO PROFESSIONAL BARTENDER

CORSO D’INGLESE PER ADDETTIAL SETTORE GASTRONOMICO

START-UP E GESTIONEATTIVITA’ RISTORATIVA

CORSI AMATORIALI

PASTRY & COOKING CAMPUS

CALENDARIO CORSI TEMATICI

REGOLAMENTOPER I CORSI PROFESSIONALI

EVENTI

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I Libri dello Chef

Testi Foto Stampa

euro 32.00 euro 50.00

PRENOTA SUBITO LA TUA COPIAPRESSO LA SEGRETERIA DELLA SCUOLA

Dolce&SalatoVia Forche Caudine 14181024 Maddaloni (CE)

info 0823436022

[email protected]

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giorgio calabrese / giuseppe daddio

Vademecum completo per osservare il regime alimentareche regala benessere e longevità.

La dieta mediterranea raccontatada Giorgio Calabrese e Giuseppe Daddio

Dolce&Salato e Catalano Consulting Dolce&Salato Diaconia([email protected])

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L’evoluzione della gastronomia italiana dagli anni ‘80 ad oggiLa brigata di cucina, gerarchia, le varie partite, i reparti

Monte ore 600 frequenza obbligatoria tutti i giorni feriali, oltre lo stage offerto dalla scuola, dalle 08.30 alle 17.30.Pausa pranzo concessa presso la nostra sede.

Le discipline igienico sanitarie - Il sistema haccpIl laboratorio - il cibo ed i suoi percorsi - la menutecaManipolazione delle materie prime, stoccaggio e ripartizione merceologicaLe tecnologie - l’utensileria - i moduli di conservazioneIl sistema del freddoLe basi della cucina - le basi della pasticceria - i tagli in generale - tecniche di cotture tematiche specifiche di perfezionamento “monografie” corsi di specializzazione su ogni materia, trattando a fondo nello specifico il tema prescelto:Cucina antipasti - cucina primi piatti - cucina secondi piatti - dolci al piatto da ristorazioneUtilizzo di prodotti: carne, pesci, verdure etc.Finger food, pasticceria salata (rinfreschi e piccoli bocconi da buffet)Panificazione, lievitati, paneVisite guidate presso aziende e laboratori di produzioneIl food cost, management ristorativo alberghiero - tecniche di vendita - marketing enogastronomicoEsame di fine corso con degustazione realizzata dal team (brigata secondo la suddivisione delle partite)

dall’11 settembre al 6 dicembre

dal 15 gennaio all’11 aprile

dal 16 aprile all’11 luglio

dal 10 settembre al 7 dicembre

SESSIONE AUTUNNALE 2017

La cucina professionale di base per i neofiti, corso di qualifica Rilascio di qualifica E.Q.F

Costo: euro 4800,00 i.e.SESSIONE INVERNALE 2018

SESSIONE PRIMAVERILE 2018


DIVENTA CUOCO

I CONTENUTI

REPARTI COLLATERALI

Rilascio di attestati per ogni tematica svolta (qualifica di cuoco) a fine corso, indirizzamento stage presso strutture ristorative considerevolmente valide. La scuola si avvale di una degna foresteria per la sistemazione degli allievi non residenti. Le tariffe di alloggio hanno dei prezzi per lo studente e quindi molto contenute.

Documenti obbligatori per l’iscrizione:Carta di identità;Codice fiscale;Titolo di studio diploma;Curriculum vitae;Polizza INAIL (da farsi presso scuola al costo di € 100,00 da pagare entro il primo giorno di partecipazione);Attestato di formazione Sanitaria per Alimentaristi Rischio 2 presso ASL di appartenenza o enti alternativi autorizzati.

Divisa completa di logo della scuola e personalizzazione composta come da uniforme da laboratoriocosto € 100,00

Regolamento (stralcio)Il pagamento avverrà in tre soluzioni:Prima rata come acconto all’atto dell’iscrizione del valore del 30%;Seconda e terza rata entro 30 & 60 gg. dalla data di inizio del corso.

Attività di placement/stage: dopo il percorso formativo, la scuola offre ai meritevoli allievi una possibilità di iniziare a maturare esperienze in tutta Europa secondo strutture di accoglienza professionalmente valide.

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CORSI EDIZIONE 2017/2018

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Dai lievitati ai prodotti da forno fino alle più alte e raffinate produzioni della pasticceria fine, regionale, nazionale e internazionale. La storia, le materie prime, le tecniche di produzione, decorazione ed assaggio: tutto per acquisire la professionalità di un grande pasticcere.


Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimentiScienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali deglialimenti e classificazioneProdotto dolciario: proprietà cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, preparazione elaborazione del prodotto finitoProcesso di lievitazione e cultura delle pasteCreme e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applicazione e conservazioneLe tecnologie della pasticceriaTecniche di produzione di paste baseTecniche di produzione, composizione, farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceriaTecniche di lavorazione del cacao e del cioccolatoTecniche di produzione del gelato e basi di pasticceria freddaMerceologia degli alimentiOrganizzazione del personale e sistema impresaLa “mise en place” del posto di lavoroCaratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura di pasticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impastoLa lievitazione e la cotturaIl ciclo di lavorazione dei prodotti di pasticceria



dal 16 aprile all’11 luglio



La pasticceria di base professionale per i neofiti desiderosidi imparare l’arte della pasticceria Rilascio di qualifica E.Q.F




DIVENTA PASTICCIERE

I CONTENUTI

REPARTI COLLATERALI

Il percorso si compone di lezioni interne svolte dal Docente Aniello di Caprio e di Monografie di 1 o più giorni tenute da Maestri di fama internazionale, al termine delle quali verrà rilasciato attestato di partecipazione.





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Dalla pizza d’oggi a quella tradizionale eseguita con forni a combustibile legnoso biologico a tutte le possibili varianti realizzate in forni elettrici o a gas, associazione del prodotto da pizza con i prodotti di rosticceria ottenibili con sistemi di cottura tradizionali sia essi con sistema a forno che in ambienti con immersione in oli edibili, fino alla preparazione di snack raffinati di pizzeria e rosticceria regionali e nazionali. La storia, le materie prime, le tecniche di produzione, studio dei tempi di esecuzione e assaggio: tutto per acquisire la professionalità di un perfetto pizzaiolo-rosticciere.


*stage di 240 ore obbligatorio alla fine del percorso formativo presso strutture convenzionate.

Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimentiScienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazioneProdotto e sua presentazione: proprietà cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, preparazione elaborazione del prodotto finitoProcesso di lievitazione e cultura delle pasteLieviti naturali e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applicazione e conservazioneLe tecnologie della pizzeria e della rosticceriaTecniche di produzione di paste baseTecniche di produzione, composizione, farcitura e abbinamentocon nuovi gusti sperimentatiTecniche di preparazione dei prodotti di rosticceriaTecniche di produzione della pastella in tutte le sua applicazioniMerceologia degli alimentiOrganizzazione del personale e sistema impresaLa “mise en place” del posto di lavoroCaratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura della pizzeria, della rosticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impastoLa selezione degli ingredienti principaliLa lievitazione e la cotturaIl ciclo di lavorazione dei prodotti da pizzeriaPizza senza glutine, impasti gluten freeProgramma di rosticceria napoletana: dal panzarotto, scagliuzielli, arancini di riso, rustici, torte salate, pizza parigina, frittelle, fino alle frittatine di maccheroni oltre a tant’altri “sfizi” della cultura del cibo da strada

dal 9 ottobre al 6 dicembre*

dal 12 febbraio all’11 aprile*

dal 14 maggio* all’11 luglio*

dall’8 ottobre al 7 dicembre


Imparare la pizza mani in pasta Rilascio di qualifica E.Q.F




DIVENTA PIZZAIOLO

I CONTENUTI

PROGRAMMA

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Il pastaio/panificatore si occupa della lavorazione e della produzione di pasta e di prodotti da forno. Svolge attività di preparazione di impasti di varia tipologia, di gestione della lievitazione, di cottura e di confezionamento dei prodotti. Interviene, inoltre, nel processo di pulizia degli ambienti di lavoro e di smaltimento degli scarti di lavorazione. Lavora prevalentemente con contratto di lavoro dipendente presso imprese di produzione/distribuzione dei prodotti da forno o della pasta. Nell’ambito di realtà lavorative di produzione e di maggiore dimensione si relaziona con i propri responsabili rapportandosi con i colleghi della stessa linea produttiva.Nell’ambito, invece, di realtà lavorative di minore dimensione o a prevalente scopo commerciale si relaziona prevalentemente con il titolare dell’esercizio e può avere anche contatti diretti con il pubblico.

Monte ore 600 frequenza obbligatoriatutti i giorni feriali, sessione pomeridiana a partire dalle ore 16:00



dal 16 aprile al 10 luglio



Rilascio di qualifica E.Q.F




DIVENTA PANETTIERE

I CONTENUTI E LA FIGURA DEL PANIFICATORE

REPARTI COLLATERALI

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Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimentiScienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali deglialimenti e classificazioneProdotto e sua presentazione: proprietà cicli di lavorazione e trasformazioneI tipi di pane: rosetta soffiata, ciabatta, baguette, sfilatini, ciriola, maggiolino, panini all’olio, boon per hamburgherie, pane casereccio, pane in cesta, pane in cassetta, panini al latte, pane con farine alternative, focacce, grissini, freselle.Preparazione ed elaborazione delle materie prime del prodotto finitoConfezionamento dei prodotti alimentari solidi, granulari e in polvereGestione del processo di cottura dei prodotti di panificazione e della pastaGestione del processo di lievitazione dei semilavoratiCiclo di lavorazione del pane e dei prodotti di pasta frescaComportamento degli ingredienti durante la lavorazione dell’impasto(acqua, sale, farine, strutto, ecc.)Lavorazione della sfoglia e formatura dei semilavoratiPulizia dell’area di lavoro e dei macchinariRefrigerazione congelamento e surgelazione dei prodotti alimentari





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Accoglienza ed assistenza al cliente il ruolo dell’operatore del servizio di sala


Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari;Predisposizione delle comande e degli ordini;Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione;Realizzazione del servizio di distribuzione di pasti e bevande;Riscossione dei pagamenti e rilascio delle ricevute;Vendita e somministrazione di prodotti alimentari;Modello organizzativo della struttura presso la quale si opera e caratteristiche e standard del servizio offerto;Caratteristiche delle organizzazioni turistiche;Modelli organizzativi nelle imprese turistiche (Le strutture organizzative e le figure professionali dell’ospitalità alberghiera e di ristorazione; le strutture organizzative nella produzione e vendita di viaggi e servizi;Le organizzazioni turistiche nel quadro delle problematiche delle imprese di servizi;L’organizzazione del servizio turistico: le variabili critiche nella progettazione delle aziende turistiche; l’organizzazione turistica e l’orientamento alla Customer Satisfaction;“Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazionedi dati”;Software di sistema e software applicativo;Principali funzionalità del Sistema Operativo;Modalità di esecuzione dei programmi;Gestione processi, memoria, periferiche, accessi programmi di utilità;Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale;La comunicazione verbale, paraverbale e non verbale;I sei ingredienti della comunicazione interpersonale: il mittente, il destinatario, il messaggio, il canale, il rumore ed il contesto. I principali benefici della comunicazione positiva.



dal 16 aprile al 10 luglio



SESSIONE INVERNALE 2018

Rilascio di qualifica E.Q.F

Costo: euro 2500,00 i.e.



DIVENTA OPERATOREDEL SERVIZIO DI SALA

I CONTENUTI

IL PROGRAMMA•••••••

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INTRODUZIONE AL GELATO ARTIGIANALE, BILANCIAMENTO BASE E STUDIO DELLA MATERIA PRIMA

Il primo modulo sarà tutto concentrato sullo studio delle materie prime per poter bilanciare il gelato artigianale in piena autonomia.Il programma illustra le varie tecniche di produzione che vanno dall’abbattimento del gelato al mantenimento nella vetrina di esposizione.

BILANCIAMENTO AVANZATO, ORIENTAMENTO AL LABORATORIO, TECNICHE DI VENDITA E GESTIONE DELLE

VETRINE

Il secondo modulo prevede uno studio più avanzato del bilanciamento per poter produrre secondo la propria ricetta il proprio gusto grazie alle nozioni impartite durante tutto il corso. Questa parte del corso si soffermerà anche sulla gestione del laboratorio, le macchine, le tecniche di vendita e l’organizzazione dei gusti nelle vetrine per una gestione di successo della propria gelateria.

Monte ore 48 ore, dalle 8.30 alle 17.00 con pausa pranzo offerta dalla scuola, dalle 13:00 alle 14:00.

dal 6 all’11 novembre 2017 dal 05 al 10 Marzo 2018


LA SETTIMANA DEL GELATO

Corso completo per imparare l’arte del gelato artigianale

Docenti: Maestri Gelatieri Pino Scaringella e Giorgio Zanatta

Rilascio di Attestato di Gelatiere


SESSIONE INVERNALE 2018

DIVENTA GELATIERE

PRIMO INCONTRO06 - 07 - 08 novembre 2017

05 - 06 - 07 marzo 2018

SECONDO INCONTRO09 - 10 - 11 novembre 2017

08 - 09 - 10 marzo 2018


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Monte ore 40 dalle 15.00 alle 19.00. Oltre la giornata dedicata per la cerimonia dell’esame finale.

Formazione accademica alla professione di bartender manageriale, specializzazione che consente facile inserimento nel mondo del lavoro. Aggiornamento per gli operatori dei pubblici esercizi sulle tecniche del servizio contemporanee e le proposte commerciali per realizzare format personalizzati finalizzati ad un guadagno certo.

Figura del bartender / il professionista metodologia lavoro / comportamentoL’arte di non farsi dimenticareLa divisa, l’igiene, il “savoir faire”Bar set up ed organizzazione per qualsiasi tipologia di barLa “mise en place” del posto di lavoroUtilizzo-modalità attrezzature americane metal pour / juice pour Caffetteria / macinatura / macchina del caffé manutenzione / misceleLatte e caffè artMerceologiaVideolezioni e materiale cartaceoCaratteristiche organolettiche dei distillati e spiritAcquisto materiali di consumo / magazzinoFood cost e marketingTecniche di realizzazione menù personalizzato

13/15/16/20/22/24/27/29 novembre01/04/06 dicembre

12/13/19/20/26/27 marzo3/4/9/10 Aprile

11/12/18/19/25/26 giugno2/3/9/10 luglio

12/13/19/20/26/27/28 novembre3/4/5 dicembre


Bar sala e servizio, il bere contemporaneo Rilascio Attestato


SESSIONE ESTIVA 2018


CORSO PROFESSIONAL BARTENDER


ARGOMENTI TRATTATI

OBIETTIVI DEL CORSO

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Product knowledgeDrinks making: tecniche di preparazione - lavoro realeIl servizio delle “bollicine” (champagne e prosecco)Tecniche di versaggioIl bere contemporaneoI cocktail speakeasy e speziatiLa sferificazione e gelatificazione alcolicaL’affumicaturaDecorazioni alternative: candy and stoneCostruzione dei drinks in maniera originale controllando profumo - colore - saporeCoktails Iba tra i più diffusi nel mondo del bereTecniche di servizio / cameriereIl servizio di sala con stile e professionalitàApertura bottiglie con metodo scabrageTest scritti ad avanzamentoEsame finale / caffetteria, mixology, servizio

pagabile in tre comode soluzioni

L’obiettivo del corso è fornire una conoscenza manageriale a tutti coloro che operano nel settore ristorativo e desiderano accrescere tecniche di gestione manageriali partendo dall’analisi, ricerca di mercato e business plan per gestire in modo autonomo start-up di una nuova attività. Inoltre si analizzerà il calcolo del break-even-point, il food e beverage cost, il controllo di gestione e la leadership, in modo da fornire ai partecipanti nozioni preziose di management ristorativo.

Durante il corso verranno consegnate su pen-drive tutti i moduli ed esempi di business plan realizzati, come anche fogli excel che consentiranno calcolo automatico di food-cost & beverage cost e costi del personale, oltre alla visione della gestione totale preventiva del costo di un evento suddivisa per centri di costo.

GIORNO 1Introduzione al settore dell’ospitalità e della ristorazione;Analisi delle problematiche di entrambe i settori;L’importanza dello standard;La leadership;Rapporto con i colleghi e comportamento;L’importanza delle risorse umane nel settore dei servizi.

GIORNO 2Compiti e ruoli del responsabile approvvigionamento, economo e magazziniere;La gestione del magazzino;Food cost e beverage cost preventivo;Food cost e beverage cost consuntivo;Come si calcola il food & beverage cost;Relazione tra il food & beverage manager e il settore economato.

GIORNO 3Esercitazione pratica con i partecipanti (esempi di food cost e beverage cost);Ribaltamenti e ripartizione dei costi;Il margine di contribuzione;Dal food/beverage cost al prezzo di vendita;Metodi di applicazione del prezzo di vendita;Matrice di Boston (profittabilità e popolarità dei prodotti);

06-13-20-27 novembre04-11 Dicembre

13/15/16/20/22/24/27/29 Novembre01/04/06 Dicembre

17:00/18:30

16:00/20:00

esperto in materia di analisi e gestione del settore gastronomico ricettivo alberghiero

09-16-23-30 aprile07-14 maggio

12/13/19/20/26/27 Marzo3/4/9/10 Aprile

11/12/18/19/25/26 Giugno2/3/9/10 Luglio


2017

Orario

Orario Costo: euro 700,00 i.e.SESSIONE PRIMAVERILE 2018

2018

START-UP E GESTIONEDI ATTIVITÀ RISTORATIVA

PROGRAMMA

IL CORSO SI SVILUPPA IN 6 GIORNATE DA 4 ORE

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“Corso adatto a tutti gli operatori del settore enogastronomico che vogliono imparare l’inglese per eventuali soggiorni lavorativi all’estero”

La scuola Dolce&Salato inserisce nel suo piano formativo corsi di inglese gastronomico per dare ai suoi allievi la possibilità di esercitare la professione anche oltre i confini italiani.

L’internazionalità della scuola


CORSO DI INGLESE PER ADDETTIAL SETTORE GASTRONOMICO

Come redigere un menu;Analisi dei costi;Ottimizzare i costi in funzione dell’analisi (esercitazione pratica).

GIORNO 4Ottimizzare i costi in funzione dell’analisi (esercitazione pratica);Importanza di un PMS (property management system);Il settore banqueting e la tipologia contrattuale;Regolamenti interni.

GIORNO 5Come Redigere un’analisi di mercato;Sviluppare un business plan (esercitazione pratica).

GIORNO 6La ripartizione dei costi in un’impresa ristorativa;Material costs, labour costs, over-head costs;Costi fissi, costi semi-variabili, costi variabili;Break-even point.

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Docente dott. Nello di Caprio

CORSI EDIZIONE 2017/2018 11

Il corso si articola in 10 lezioni di inglese conversato restando in un contesto gastronomico e alimentare.

Il corso verrà ripetuto in tre sessioni per l’anno 2017/2018, uno per ogni master di qualifica previsto.

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Un ricco calendario di incontri mensili con “Amatori” del mondo della Cucina e della Pasticceria. I Partecipanti, diretti dagli Chef Patron Daddio Giuseppe, Aniello di Caprio ed altri collaboratori che hanno dimostrato fedeltà e sentimento per la didattica e per la scuola, si diletteranno in un percorso degustativo e didattico attraverso monografie specifiche. L’intento di questi incontri “mani in pasta”, ha come obiettivo quello di trasmettere, in maniera semplice ed esaustiva tutti i segreti nonché le conoscenze delle materie per la realizzazione di ricette trasformate in piatti o elaborati da replicare in casa con amici e parenti.

Le Monografie sono previste di Lunedì dalle 18:00 alle 22:00 circa, concludendosi con la degustazione di ciò che si è preparato. La prenotazione è confermata a seguito della compilazione del modulo di adesione.

AM01 - “L’Apericena e la rosticceria per le piccole feste fatte in casa”Momenti conviviali da trascorrere tra un bicchiere ed una bollicina in salotto. Ad accompagnare il drink saranno degli originali bocconi in punta di dita. 18 settembre 2017 - Chef Giuseppe Daddio

AM02 - “Dolci golosità da elaborare per i più piccoli ma perché no, anche per grandi”Crespelle, pan cakes, tortini, ciambelle glassate, crostatine al frangipane e frutta, crema spalmabile alla nocciola.02 ottobre 2017 - Chef Aniello di Caprio

AM03 - “Pizza mani in pasta…”La nuova pizza tradizione ed innovazione della pasta madre per le più intriganti proposte. La classica marinara, margherita o calzone. La Pizza Fritta ed il battilocchio. La Pizza in ruoto ed in teglia. L’immancabile pizza in pala a metro.24 ottobre 2017 - Maestro Pizzaiolo Antonio di Crescenzo

AM04 - “La cucina tradizionale rivisitata”Menù degustazione, dallo stuzzichino al dolce al piatto, da proporre in casa con ospiti ed amici.06 Novembre 2017 - Chef Giuseppe Daddio

AM05 - “Hamburger, Spiedino e Panino mare e grill”Le nuove tendenze del momento della cucina informale per trasformare casa in un pub.27 Novembre 2017 - Chef Giuseppe Daddio

AM06 - “Il menù di Natale e la tavola per le feste..”Piatti interpretati tra classico e contemporaneo , abbinamenti che coniugano il tipico con la personalità, da rendere inedita ogni ricetta.06 Dicembre 2017 - Chef Giuseppe Daddio

AM07 - “Fragranze dolci di Natale”Alberelli in cioccolato e croccante. Tronchetto con crema di castagne e whisky. Soggetti natalizi in pasta di zucchero e marzapane.13 Dicembre 2017 - Chef Aniello di Caprio

AM08 - “La Pasticceria salata…. Piccole quicques e tronchetti da centrotavola”Piccole realizzazioni di pasticceria, che trasformate dal dolce al salato rendono appetibile delle frivolezze stuzzicanti da accompagnare vari momenti della giornata, come lo spuntino o lo snack salato.15 Gennaio 2018 - Chef Giuseppe Daddio

AM09 - “La cucina dai sapori intensi”Il perfetto connubio tra le verdure invernali, le carni dalle lunghe cotture ed il pesce dell’entroterra. Un ventaglio di spunti ideati per riscaldare le famiglie lungo l’inverno attraverso la cucina di stagione.29 Gennaio 2018 - Chef Giuseppe Daddio

AM10 - “Il menù di San Valentino in coppia”Il menù di San Valentino tra il buono, il sano e l’afrodisiaco.12 Febbraio 2018 - Chef Giuseppe Daddio

AM11- “La Pasticceria Bakery sweet table”Cake e lolli-pops, cup cakes e macarons, biscotti decorate ideali soprattutto per le feste dei vostri figli.26 Febbraio 2018 - Chef Aniello di Caprio

I Lunedì del gusto - SERATE MANI IN PASTA DOLCI O SALATE

CORSI AMATORIALI 2017-2018

CALENDARIO

Costo singolo incontro euro 80,00 i.e.


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AM12 - “Pizza mani in pasta…”La nuova pizza tradizione ed innovazione della pasta madre per le più intriganti proposte. La classica marinara, margherita o calzone. La Pizza Fritta ed il battilocchio. La Pizza in ruoto ed in teglia. L’immancabile pizza in pala a metro.12 Marzo 2018 - Maestro Pizzaiolo Luigi Castaldo

AM13 - “La Pasqua nella stagione delle primizie”Elaborati di cucina che spaziano tra il classico della tradizione ed il nuovo modo di intravedere la Pasqua a tavola.26 Marzo 2018 - Chef Giuseppe Daddio

AM14 - “Il Pan di Spagna per le torte fresche”Varie tipologie di Pan di Spagna per le farciture più indicate e gradite da adulti e bambini.16 Aprile 2018 - Chef Aniello di Caprio

AM15 - “I Piatti di tutti i giorni…”La pasta, nostro fondamentale carboidrato: sfoglia, riso-risotti e paste saltate... tra mare, terra e territorio.30 Aprile 2018 - Chef Giuseppe Daddio

AM16 - “Crostate fresche e prima colazione”Lavorare la pasta frolla per la realizzazione di tarte alla frutta e alla crema.I prodotti della colazione: brioches, ciambelle e girelle lievitate14 Maggio 2018 - Chef Aniello di Caprio

AM17 - “Antipasti freschi e secondi di pesce”Armoniosi piatti conferiti dalla natura spontanea delle verdure e fiori di primavera con pesci di mercato. Imparare a riconoscere il pesce fresco, sfilettare e spinare per le preparazioni di crudo cotto e marinato.22 Maggio 2018 - Chef Giuseppe Daddio

AM18 - “Cucina Sushi e Piatti Orientali”Sushi, sashimi, carpacci, marinati e crudi al cucchiaio.04 Giugno 2018 - Maestro Japan Ignacio Ito

AM19 - “La Tradizione del Fornaio”Pani fatti in casa, taralli, focacce e snacks salati18 Giugno 2018 - Chef Luigi Castaldo

AM20 - “Pietanze veloci fresche ed estive”Da preparare in pochi minuti dove pensiero ed azione si combinano in un lampo.02 Luglio 2018 - Chef Giuseppe Daddio

Dalle 8:30 alle 17:00 con pausa pronzo offerta dalla scuola

Dal 16 al 20 Luglio 2018

Orario

Come si riconosce la qualità?Quali sono gli ingredienti dei nostri cibi preferiti?Come si prepara una merenda o un piatto sano?Con questi corsi per ragazzi da 13 a 17 anni abbiamo creato un formatche si distingue dalle solite iniziative estive.Con noi i ragazzi imparano e si divertono allo stesso tempo.

I maestri Aniello di Caprio e Giuseppe Daddio mettono i ragazzi allaprova. Nel Pastry Campus metteranno le mani in pasta per impararecome si prepara un dolce buono, genuino ed anche bello mentreil Cooking Campus li avvicina ad un’alimentazione sana con prodottifreschi che prepareranno insieme allo Chef.

Una settimana per imparare a realizzare ricette di cucina e pasticceria, come dei veri Chef

Costo Pastry Campus euro 75,00 i.e.

Costo Cooking Campus euro 150,00 i.e.(compreso pasti e polizza assicurativa)

PASTRY & COOKING CAMPUS

Un nuovo format per avvicinare i ragazzi al mondo della pasticceria e della cucina.


2Anni di Dolce&Salato

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Il corso toccherà tra gli altri i seguenti argomenti: farine e loro potere di idratazione, l’alternativa alla farina, denaturazione e coagulazione proteica, gli amidi ed il loro potere addensante, fermentazioni, nuove tendenze alimentari. Sarà dato poi ampio spazio alle domande dei corsisti, cercando di soddisfare i problemi che si incontrano quotidianamente nei laboratori di cucina e pasticceria.

Il seminario prevede, il valore didattico teorico pratico, affinché ogni allievo possa elaborare con il gelato mantecato sia su base dolce che salato (gastronomico), dei piccoli stecchi che caratterizzano le vetrine del vs. negozio. Il corso è utile sia a pasticceri che ai cuochi nonché ai gelatieri che vogliono improntare le loro vendite con particolari degustazioni del loro gelato. Per completare la gamma dei prodotti da vetrina ci saranno diversi semifreddi e tanti altri mignon da passeggio e stecchi sottozero..

Un corso tutto dedicato al mondo della pasta con l’utilizzo di farine e semole speciali per impasti di qualità. In questo seminario si realizzeranno impasti personalizzati elaborati a mano e con macchinari ordinari da laboratorio comune per confezionare ricette di piatti classici e creativi dal gusto mediterraneo.

Un corso completo su quello che è da tutti considerato il “Principe” della prima colazione ma anche delle notti giovani: il cornetto. Il programma tratterà gli impasti dei vari tipi di cornetti, si soffermerà sulle tecniche di lievitazione e sulle creme da ripieno, si realizzeranno brioche da prima colazione.

Un incontro mani in pasta, del tutto propedeutico, che ha come obiettivo trasmettere la conoscenza die fondamentali della pasticceria e del laboratorio attraverso l’importanza delle attrezzature e loro utilizzo. Educazione al laboratorio, sistema di produzione razionale, abbattimento e stoccaggio delle basi e dei prodotti finiti. I dolci elaborati, grazie all’assemblaggio delle basi classiche e contemporanee, danno vita a proposte di dolci da buffet.

L’eccellenza della tradizione Italiana in pasticceria la si trova con il Panettone ed il Pandoro i quali non hanno più confine. Il corso per completarsi nei suoi elaborati, oltre ai grandi lievitati ed alla cura e gestione del lievito madre, il programma, propone altre ricette legate al mondo della pasticciera da forno e da credenza.

Disciplina e lay-out di laboratorio per l’ottimizzazione delle risorse umane e tecnologie in cucina. Il nuovo approccio metodico e razionale per una serena e certosina conduzione dell’attività dei fornelli. Il giusto mixage tra basi di cucina e basi di laboratorio dove la tecnica e la conoscenza rendono fattibili piatti e ricette attraverso i fondamentali classici della gastronomia, che rappresentano oggi la chiave per costruire…

Una selezione di nuove e classiche proposte di panini da confezionare con gusti semplici e diretti. Lo scopo di questo corso è quello di provocare il palato del consumatore proponendo una variante dalla classica routine del mangiare informale. Ingredienti e pani da tenere pronti all’occorrenza saranno realizzati artigianalmente durante il corso.

La prima colazione I pani, focacce e snack salati. Un corso ideato per tutti coloro che vogliono trovare la risposta ai classici ed ordinari elementi da prima colazione come: La brioche, il cornetto, danish, maritozzi, Veneziana, torta di rose. I Pani da merenda e le focacce guarnite.

Teoria nella pratica, struttura degli alimenti e loro impiego in cucina e pasticceria

Gelato GastronomicoCorso base di gelateria, semifreddi e

piccola pasticceria sottozero da passeggio

La pasta fresca, la sfoglia all’uovo, ripiena estrusa, abbinamenti di salse per primi

piatti mediterranei

Il cornetto e la Briochei reali della colazione

Pasticceria di base…corso preparatorio di basi introduttive al

mondo della pasticceria

Il Panettone & il Pandoro con lievito madre naturale. La pasta lievitata sfogliata per

prodotti da forno

Corso professionaledi cucina di base

Il Panino Gourmet: piada, piastra e panino da bar e gourmet rivolto agli artisti della

merenda da bottega da strada

I Classici Prodotti da forno,i lievitati Gluten free

Maestro dott.Alessandro BertuzziCosto € 150,00 i.e.

Maestro Pasticciere Carlo AndreattaCosto € 380,00 i.e.

Maestro Pastaio Massimiliano Mantini, Maestro Chef Giuseppe DaddioCosto €380,00 i.e.

Maestro Aniello di CaprioCosto €380,00 i.e.

Maestro Pasticciere Mario Di CostanzoCosto €500,00 i.e.(lezione teorico-pratica)

Maestro Pasticciere Alfonso PepeCosto € 420,00 i.e.

Maestro Giuseppe DaddioCosto €500,00 i.e.(lezione teorico-pratica)

Maestro Dott. Alessandro BertuzziCosto €380,00 i.e.

Maestro Francesco FavoritoCosto 380,00 € i.e.

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dall'11 al 15

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04 - 05

20

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CALENDARIO CORSI

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011

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Corso didattico ed operativo secondo la realizzazione di piatti elaborati tramite la cottura e l’impiego del sottovuoto, dall’antipasto al dolce. La cucina classica e moderna per tutti, concepita con il sottovuoto, senza rinunciare alle proprie ricette richieste dai fidelizzati clienti per proposte di terra, mare, verdure ed ortaggi. Il programma prevedrà tra gli altri argomenti: conoscenza del sottovuoto; abbattimento; benefici; marinature; shelf life; sicurezza alimentare cotture e totale gestione della cucina.

Costruire con basi classiche e contemporanee, coniugare tecnica e tradizione provocando emozione. Dolci momenti da vivere e non dimenticare. Il repertorio degli elaborati presenterà le svariate preparazioni: dolce al piatto per varie esigenze, dal piatto scomposto alla monoporzione. Non mancheranno le coccole delle pasticcerie attraverso il percorso del dolce. Il corso si rivolge a cuochi e pasticceri che vogliono convertirsi nei dettagli della ristorazione di qualità.

Una vera e propria attività di Prodotti da forno dove Madre Pasta si dispone per la realizzazione dei più antichi ricordi della tradizione di Panificati, Pizza e Focaccia del nostro made in Italy. Una forte attenzione allo studio delle materie prime come le farine e la loro idratazione, i lieviti, la lievitazione per una qualità davvero elevata di un cibo che ha sempre considerazioni da parte del consumatore. Il corso si completa attraverso il suo programma con la classica pizza in pala, all’ “Italiana” e le sue guarnizioni che la rendono un piatto perfetto.

Un corso di cucina e tecniche innovative dove si mette in risalto la figura del cuoco per il format di un locale di nuova concenzione. Piatti in mezzo al pane ovvero il Pub di qualità che si propone attraverso ricette servite in un ambiente caldo ed ospitale. Le preparazioni che lo chef elabora in questo incontro sono: focus panino, American Bun e le sue varianti. A condurre la lezione sarà il RE del Barbecue volto noto su DMax per il format I RE della griglia

La nuova pasticceria fresca realizzata secondo le tecniche più innovative del momento. I dolci proposti nel corso sono mignon che vengono preparati attraverso la tecnica del freddo, l’utilizzo di piccoli stampi, quadri per finger dolci da taglio. Molteplici creme e croccanti vengono impiegati per il confezionamento di ogni singolo mignon. La realizzazione e l’allestimento dei mignon con degustazione sarà elemento di discussione

Conoscere i costi, la leadership, la vendita di prodotti e di servizi, la gestione del personale, l’analisi della concorrenza. Affrontare con la giusta conoscenza l’analisi dei costi del settore “food and beverage”. La gestione dell’impresa e l’analisi di mercato per la scelta del marketing mix necessario per avviare e/o gestire un’azienda ristorativa.

Un evento speciale, dove gli elementi della prima colazione, si trasformano in “leggerezze” lievitate e sfogliate. Tanti prodotti artigianali in programma, la brioche, croissant ed altri prodotti da colazione sia dolci che salati. In questo corso, il focus è la nuova tecnica che il Maestro ha messo a punto per ottenere delizie uniche ed indimenticabili dall’aspetto del gusto, dalla forma e dai colori

Taralli alle mandorle, finocchietto, gusti e sapori mediterranei, metodo bollito ed al forno.Creckers friabili, grissini stirati e friselle di semola biscottate. Focacce con patate, focacce con lievito naturale, pan focaccia da farcitura e pizza in teglia. Calzone al forno con cipolla fresca, tronchetti di pane ripieni

Le basi della decorazione per eventi rivolto al Wedding e cake design Il corso è incentrato sull’aspetto estetico di una torta la quale deve avere delle caratteristiche che rispecchiano il tema delle cerimonie ed eventi abituali. Tra le tecniche di decorazioni più attuali, i lavori proposti, verteranno in elaborati di fiori, piccoli soggetti di facile realizzazione e commerciali da applicare alle torte. Tanta cura e dettaglio per rifinire una torta di classe ed eleganza.

Il Sottovuoto in Cucina, tecniche di cotture e tecnologie di laboratorio per

piatti stellati

Dolci esigenti in ristorazione

Corso di Focacceria, “Pizza in teglia da taglio”, Scrocchiarella e Pizze al piatto guarnite

Hamburger e Pub All’Italiana,format “del nuovo millennio”

Corso di Pasticceria mignon fresca classica e moderna, finger dolci da vetrina e da

fine pasto

L’economia aziendale nel settore ristorativo ed alberghiero

La prima colazione, le Vienneserie internazionali e sfogliati al burro dal

nuovo look

Taralli e biscotti del fornaio la tradizione da passeggio, pizze e focacce

Decorazioni di base e cake design

Maestro Salvatore BiancoCosto € 400,00 i.e.

Maestro Pasticciere Carmine Di DonnaCosto €420,00 i.e.

Maestro Tiziano CasilloCosto €380,00 i.e.

Venerando ValastroCosto €180,00 i.e.

Maestro Pasticciere Mario Di CostanzoCosto €380,00 i.e.

Maestro Dott. Nello di CaprioCosto € 150,00 i.e.

Maestro Peter Yuen(pasticcere di fama Internazionale)Costo €650,00 i.e.

Maestro Michele QuintoCosto €150,00 i.e.

Docente Mina PernaCosto 380,00 € i.e.

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Dalla pizza in pala alla pizza in ruoto. Dall’impasto del pane, ai profumi e sapori di una pizza fatta con il vero piacere di mettere le mani in pasta, realizzando delle bontà davvero originali, solo come le nostre nonne sanno fare, un vero corso di pizza napoletana con la realizzazione della pizza in ruoto.

In questo corso viene trasmessa con attenzione passo passo la tecnica dell’intaglio Tailandese con l’utilizzo quasi esclusivo dell’unico attrezzo ossia lo stiletto Thay. Fiduciosi che ogni allievo possa realizzare autonomamente entro la fine del corso lavori di alto valore scenico e definito nei singoli dettagli proprio come vuole svolgersi l’incontro Il corso è pratico.

Un corso dove il maestro Pizzaiolo, trasmette con capacità e competenza tutti i passaggi fondamentali per la realizzazione di una pizza contemporanea. L’alta qualità degli impasti, la lievitazione e la meticolosa ricerca delle materie prime lo rendono davvero unico nel gusto e negli abbinamenti. Il punto di forza della sua collaudata esperienza fa si che la pizza diventi cibo di grande valore gastronomico.

Un incontro intenso con un maestro che ha la capacità di raccontarci un pezzo di storia della pasticceria Napoletana la quale viene apprezzata oltre il nostro paese, facendo da testimonianza a garantire passione, tradizione e territorio. Il corso cosi’ come impostato prevede l’elaborazione di sfogliatelle ricce e frolle a partire dallo sfoglio che oggi nessun piu’ realizza. Le calde sfogliate lisce con pasta frolla, i Babà e le sue varianti in varie forme con crema, bagne e presentazioni piu’ autentiche.

Il percorso didattico formativo inizia con la conoscenza e selezione delle carni;passando poi alla frollatura, marezzatura e marinature e tante tecniche fondamentali per caratterizzare ricette e preparazioni di piatti guarniti con freschi contorni e salse. Tra le preparazioni più incisive ci sarà l’hamburger al piatto, le tagliate alla griglia, gli arrosti al forno e Bbq; le tartare ed i marinati

Un personaggio di particolare cultura ed esperienza nell’ambito della pasticceria, che ha saputo scolpire le più ricercate idee applicate alla pasticceria in evoluzione adeguando il gusto a passo con i tempi, senza tradire l’importanza del pasticciere che vuole esternare la sua creatività attraverso nuovi concetti

Una ricetta fatta di farina di grano antico, tenero e duro, impasto con idrolisi, dove i sapori del grano, e la scissione degli amidi giovano un ruolo fondamentale per la digeribilità del prodotto.

Un corso sulla pasticceria moderna, prodotti da bakery colorati e dal gusto ricercato. Oggetto della tematica saranno i macarons ed i cupcakes elaborati secondo lo stile del maestro. Il programma si dividerà in due parti, la mattina verranno elaborati i macarons ed il pomeriggio i cupcakes

Un corso tutto concentrato sullo studio delle materie prime per poter bilanciare il gusto di ogni gelato artigianale in piena autonomia. Il programma illustra le varie tecniche di produzione che vanno dall’abbattimento del gelato al mantenimento nella vetrina di esposizione

La pizza. Arte, passione e tradizione

Intaglio metodo THAY per la realizzazione di Buffet secondo la natura degli ortaggi

frutta e verdure

Mani in pastaLa pizza e l’eccellenza della nuova

generazione

Pasticceria Napoletana e Natalizia

Corso di sezionatura dei tagli anatomici di una mezzena di “Scottona“, lavorazione della carne ed il suo utilizzo in cucina.

Polpa, trito, grill ed Hambistrot di nuovo look.

Monoporzioni torte e crostate internazionali di nuova tendenza

La Pizza secondo il valore di istinto estemporaneo, ricerca del gusto per vie

della memoria.Non solo pasta di pizza ma soprattutto

l’abbinamento che fa la differenza

La pasticceria dei colori. Elaborazione live di macarons parigini e cupcakes

Il gelato Artigianale realizzato con prodotti freschi e naturali

Maestro Pasqualino RossiCosto € 150,00 i.e.

Maestro Domenico LucignanoCosto € 350,00 i.e.

Maestro Sasà MartucciCosto €150,00 i.e.

Maestro Pasticciere Sabatino SiricaCosto €380,00 i.e.

Maestro Sabatino CilloCosto €380,00 i.e.

Maestro Pasticciere Alexsander KislitsynCosto € 650,00 i.e.

Maestro Patrick RicciCosto €150,00 i.e.


Maestro Gelatiere Pino ScaringellaCosto 420,00 € i.e.

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Incontro mani in pasta tutto pratico. Metodi di impasto,lievitazione, stesura, cottura e ricerca delle materie prime per la preparazione delle originali pizze viste da Chef. Coinvolgimento ed interazione con gli allievi alla stesura delle pizze, farciture e cottura. La lezione prevede il panel test e la discussione finale del lavoro svolto.

Valutare le caratteristiche del cibo attraverso l’uso dei sensi e la riconoscibilità dei gusti per una scelta consapevole in cucina, in laboratorio, in pizzeria, allo scopo di ottenere il profilo sensoriale degli elementi, per l’acquisto responsabile degli ingredienti e la creazione di ricette bilanciate. Il corso formerà gli allievi attraverso l’aroma test e panel test di prodotti dolci e salati per migliorare le skills con l’obbiettivo di raggiungere maggior competenza in ogni area di appartenenza.

Un corso molto importate per chi vuole mettere le mani in pasta. Il programma viene redatto in modo da insegnare ai ns. discenti la materia dei lievitati sia in arte bianca che in pasticceria. Differenti sono le tecniche di panificazione per la realizzazione di piccoli pani per la ristorazione ed alternative forme per i panificatori. Per la lievitazione Dolce invece terremo come eccellenza Dolciaria il Panettone Natalizio realizzato interamente con l’esclusiva lievitazione madre naturale ed a lenta fermentazione

Un percorso gastronomico di tipo gourmet dove ogni piatto ha un perché. Le lezioni prevedono degustazioni complete che spaziano ogni giorno con piatti diversi dallo stuzzichino di benvenuto passando agli antipasti, primi, secondi piatti con le rispettive guarnizioni, non mancherà il dessert e pre-dessert per terminare. I percorsi gastronomici saranno redatti di ricette semplici ma con tecniche di forte spessore ricercato.Nulla lo Chef lascerà sfuggire agli occhi dei partecipanti, ma sarà un connubio perfetto tra confronto, assaggi e presentazioni di ricette tramutate in piatti d’autore.

Studio delle singole coperture, la relativa didattica, la nuova gamma delle decorazioni. Il corso tutto incentrato sulla lavorazione del cioccolato in laboratorio per l’elaborazione di dolci da vetrina e da carrello. Sono previste torte al cioccolato, monoporzioni eccellenti, i cakes sempre morbidi, le magnifiche consistenze al cioccolato. Uno spazio tutto dedicato alla didattica e conoscenza del cioccolato, dalle origini alla lavorazione di ogni singola copertura

Alternanza tra manualità, acquisizione delle tecniche e strategie di comunicazione e MKT fondamentali per la start-up di gelateria di concetto contemporaneo. Il programma si articola dall’utilizzo dei macchinari, la logistica di laboratorio, conoscenza delle apparecchiature da lavoro e del banco espositivo

Corso di pizza verace condotto e curato da un grande esperto di grandi lievitati. L’evoluzione dell’impasto con vari metodi di impastamenti con differenti tipologie di lievitazione. Il beneficio di ogni pizza realizzata dal corsista pizzaiolo avrà come risultato la leggerezza, il profumo e l’alta digeribilità. Le tipologie di impasti sono: idratazione degli impasti, Metodo diretto, indiretto, Biga, Autolisi, Poolish, lievito madre naturale, lievito madre liquido, pasta di riporto, lievito misto, Impasti di pizze con farine alternative: Farina tipo 1, Crusca, Soja, Farro, Kamut, Segale, Semola, rimacinata, Integrale, Germe di grano, Mais.

Un percorso davvero utile ai cuochi, i quali hanno forte necessità di imparare la pasticceria come disciplina, questa materia li aiuterà a migliorare le conoscenze di cucina dal punto di vista tecnico, metodico e della bilancia. Nel programma è prevista realizzazione di dolci a partire dalla colazione, torte da carrello, trasparenze e monoporzioni da proporre a fine pasto. Decorazioni e Friandise saranno elementi che completano la tematica didattica del corso voluto per i cuochi e gli avventori che sentono il desiderio di migliorare la propria conoscenza.

Elaborazione e conoscenza dell’eccellenza Campana Dop. Corso pratico di mozzarella e fior di latte, differenza tra formaggi elaborati da latte vaccino a tutto latte di bufala, come vuole la ns. mozzarella riconosciuta dal disciplinare. Cagliata, filatura e mozzatura, saranno elementi cardini del corso, la salamoia, ovvero liquido di governo, caratterizza il sapore del formaggio differenziando quella di Caserta a quella del Cilento. Durante il corso, si prepareranno formaggi come passite, ricotta di fuscella ed altri personalizzati elaborati del casaro

La pizza napoletana e il suo futuro

Tecniche di valutazione delle materie prime attraverso l’Assaggio Professionale

Corso di Piccoli Pani da Ristorazione e sfogliati, Panettone a lenta lievitazione madre Naturale, Pasta party da decorazione e da contenitore di servizio

La cucina d’autore interpretatadallo Chef Francesco Sposito

Corso di Cioccolato evolutivo e nuove idee in pasticceria

Un percorso full immersion nel laboratorio del gelato che vi porterà a scoprire gli “ingredienti” necessari a sviluppare la

ricetta del successo in gelateria

Corso pratico di impasti lievitati per i Pizzaioli … Giorilli in terra di pizza

Formazione di base per cuochi che vogliono approcciare alla pasticceria.

La Mozzarella … la porcellana bianca, il latte di bufala e suoi formaggi

Maestro Gianfranco IervolinoCosto € 380,00 i.e.

Conduce il corso il dott. Michele ArmanoCosto € 150,00 i.e.

Maestro Piergiorgio GiorilliCosto €420,00 i.e.

Conduce il corso Lo Chef Bistellato Francesco Sposito di Taverna EstiaCosto €400,00 i.e.

Maestro Pasticciere Gianluca FustoCosto €400,00 i.e.

Maestro Gelatiere Giorgio ZanattaCosto € 500,00 i.e.

Maestro lievitista Piergiorgio GiorilliCosto €380,00 i.e.

Conduce il corso lo Chef pasticciere Mario MandaroCosto €420,00 i.e.

Maestri Casari Mimmo & Bevnito la Vecchia Costo 150,00 € i.e.

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Le varie tecniche della preparazione delle diverse tipologie di Sushi, (cibo sano) sashimi, le tempure di pesce, carni, verdure etc. Ricette di cucina orientale con spezie e aromi utilizzati in occidente. L’importanza dei tagli in cucina; freschezza dei prodotti e assemblaggio di piatti cucinati secondo la cultura etnica.

Disciplina e lay-out di laboratorio per l’ottimizzazione delle risorse umane e tecnologie in cucina.Il nuovo approccio metodico e razionale per una serena e certosina conduzione dll’attività dei fornelli.Il giusto mixage tra basi di cucina e basi di laboratorio dove la tecnica e la conoscenza rendono fattibili piatti e ricette attraverso i fondamentali classici della gastronomia, che rappresentano oggi la chiave per costruire…

Il corso toccheràtra gli altri i seguenti argomenti: farine e loro potere di idratazione, l’alternativa alla farina, denaturazione e coagulazione proteica, gli amidi ed il loro potere addensante, fermentazioni, nuove tendenze alimentari. Sarà dato poi ampio spazio alle domande dei corsisti, cercando di soddisfare i problemi che si incontrano quotidianamente nei laboratori di cucina e pasticceria.

Il corso viene improntato sulla realizzazione di ricette della tradizione campana “napoletana”: panzarotto, scagliuzielli, arancini di riso, rustici, torte salate, pizza parigina, frittelle, frittatine di maccheroni e tante altre leccornie della cultura di cibo da strada.

Proposte di piatti che spaziano dalla cucina tradizionale a quella del futuro, senza tradire mai il gusto e l’importanza della spesa. Le degustazioni articolate durante la lezione, sposeranno il nuovo modo di vedere la cucina, sicuramente un modello di preparazioni, tecniche che consentono di valorizzare la veduta della cucina oltre l’immaginario collettivo. Insomma spunti di alto valore di laboratorio inteso come tecnica, idea e nuovo look

In questo incontro lo chef spiega nei dettagli la qualità del pesce, la provenienza e la stagionalità del mare. Cotture di pesci interi, sfilettati e conditi nel modo più semplice ed essenziale possibile per esaltare al meglio il profumo del mare. Ricette di terra e territorio non mancano nelle degustazione. I piatti elaborati verranno degustati in modo tale da memorizzare il gusto delle portate. Il tema prevede antipasti, primi e secondi piatti misti tra carne e pesce e verdure secondo la filosofia del Faro di Capo D’orso

Il corso verterà sul Dolce al piatto dalla tradizione ma lasciando ampio spazio alla creatività ed all‘innovazione. Un nuovo modo di vedere il piatto dolce. Ci si soffermerà,inoltre, sulla struttura di una carta di dolci, affrontando spunti e idee che consentono si approdare a nuove concezioni e tecniche di realizzazione.

Durante questo incontro, scoprirete davvero il valore aggiunto di una pizza salutare, digeribile e di effetto. Il risultato di questo beneficio è dato dall’impiego di impasti seguiti con cura e dettaglio. Il vero piacere, di trasmettere un qualcosa che non nasconde segreti e gelosie di mestiere, piacevoli argomentazioni del corso

Un corso completo su quello che è da tutti considerato il “Principe” della prima colazione ma anche delle notti giovani: il cornetto. Il programma tratterà gli impasti dei vari tipi di cornetti, si soffermerà sulle tecniche di lievitazione e sulle creme da ripieno, si realizzeranno brioche da prima colazione

Corso di Sushi, Sashimi e tempura, cucina Japan oriental Style rivisitato secondo lo

Chef Jap One … Napoli Tokio

Corso professionale di cucina di base


Corso di Rosticceria Napoletana, cibo da strada e cultura della tradizione da

merenda e colazione salata

La cucina Molecolare ed il Concept del food 4.0

La cucina d’autore in mare e terra ed i piatti stellati della costiera per una

ristorazione fresca e pulita

Dessert & Pre – DessertOltre la pasticceria ….

La Pizza a lunga lievitazione, maturazione ed il cornicione alveolato

Il cornetto e la Brioche i reali della colazione

Maestro Ignacio ItoCosto € 380,00 i.e.


Maestro Dott. Alessandro BertuzziCosto €150,00 i.e.

A cura del Maestro Chef Giuseppe DaddioCosto €150,00 i.e.

Maestro Chef Terry GiacomelloCosto €400,00 i.e.

Maestro Chef Pierfranco FerraraCosto € 420,00 i.e.

Maestro Pasticciere Antonino MarescaCosto €480,00 i.e.

Maestri Salvatore e Roberto SustaCosto €180,00 i.e.

Maestro Aniello di CaprioCosto 380,00 € i.e.

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CALENDARIO CORSI

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Un corso dove il maestro Pizzaiolo, trasmette con capacità e competenza tutti i passaggi fondamentali per la realizzazione di una pizza contemporanea. L’alta qualità degli impasti, la lievitazione e la meticolosa ricerca delle materie prime lo rendono davvero unico nel gusto e negli abbinamenti. Il punto di forza della sua collaudata esperienza fanno sì che la pizza diventi cibo di grande valore gastronomico.

Corso di Cioccolato, Soggettistica di Pasqua secondo la creatività e lo stile del Maestro Rovira. La perfezione nei dettagli e nelle forme, contraddistinguono i lavori in Cioccolato realizzati per il nuovo look. Un gusto estetico davvero inedito che provoca l’attenzione degli addetti ai lavori.

Taralli alle mandorle, finocchietto, gusti e sapori mediterranei, metodo bollito ed al forno.Creckers friabili, grissini stirati e friselle di semola biscottate. Focacce con patate, focacce con lievito naturale, pan focaccia da farcitura e pizza in teglia. Calzone al forno con cipolla fresca, tronchetti di pane ripieni.

Conoscere i costi, la leadership, la vendita di prodotti e di servizi, la gestione del personale, l’analisi della concorrenza. Affrontare con la giusta conoscenza l’analisi dei costi del settore “food and beverage”. La gestione dell’impresa e l’analisi di mercato per la scelta del marketing mix necessario per avviare e/o gestire un’azienda ristorativa

Una lezione full immersion dove lo Chef illustra e racconta la sua vita ai fornelli presentando i piatti piu’ rappresentativi della sua identità gastronomica. La Bowerman story è un antidoto contro i luoghi comuni. Si può vivere nel rione per eccellenza di Roma e utilizzare solo l’inglese per parlare con la brigata. Si possono cucinare, dentro lo stesso menu, il calamaro con bok choi e alga kombu, i raviolini di parmigiano e le animelle glassate. Fusion - contemporaneo - tradizionale-locale

Costruire con basi classiche e contemporanee, coniugare tecnica e tradizione provocando emozione. Dolci momenti da vivere e non dimenticare. Il repertorio degli elaborati presenterà le svariate preparazioni: dolce al piatto per varie esigenze, dal piatto scomposto alla monoporzione. Non mancheranno le coccole delle pasticcerie attraverso il percorso del dolce. Il corso si rivolge a cuochi e pasticceri che voglio convertirsi nei dettagli della ristorazione di qualità

Un corso sulla pasticceria moderna, prodotti da bakery colorati e dal gusto ricercato. Oggetto della tematica saranno i macarons ed i cupcakes elaborati secondo lo stile del maestro. Il programma si dividerà in due parti, la mattina verranno elaborati i macarons ed il pomeriggio i cupcakes.

Un incontro mani in pasta, del tutto propedeutico, che ha come obiettivo quello di trasmettere la conoscenza delle fondamentali basi della pasticceria e del laboratorio attraverso l’importanza delle attrezzature e loro utilizzo. Educazione al laboratorio, sistema di produzione razionale, abbattimento e stoccaggio delle basi e dei prodotti finiti. I dolci elaborati, grazie all’assemblaggio delle basi classiche e contemporanee, danno vita a proposte di dolci da buffet.


Polpa, trito, grill ed Hambistrot di nuovo look

Mani in pasta La pizza e l’eccellenza della nuova generazione

Corso di Cioccolato creativo Pasqua 2018



Il Menu degustazione di nuovo Concept Gastronomico, un giorno in cucina



Pasticceria di base…corso preparatorio di basi introduttive al mondo della

pasticceria

Maestro Sabatino CilloCosto € 380,00 i.e.

Maestro Francesco MartucciCosto € 150,00 i.e.

Maestro Enric RoviraCosto €650,00 i.e.


Maestro Dott. Nello di CaprioCosto €150,00 i.e.

Maestro Chef Cristina BowermanCosto € 200,00 i.e.



Maestro Alessandro BertuzziCosto 500,00 € i.e.(corso teorico-pratico)

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Un percorso davvero utile ai cuochi, i quali hanno forte necessità di imparare la pasticceria come disciplina, questa materia che aiuta a migliorare le conoscenze di cucina dal punto di vista tecnico, metodico e della bilancia.Nel programma è prevista realizzazione di dolci a partire dalla colazione, torte da carrello, trasparenze e monoporzioni da proporre a fine pasto. Decorazioni e Friandise saranno elementi che completano la tematica didattica del corso voluto per i cuochi e gli avventori che sentono il desiderio di migliorare la propria conoscenza

Un corso molto importante per chi vuole affacciarsi al mondo dei grandi lievitati e la colomba ne è la Regina. Tanto studio e ricerca nel mondo della pasticceria di gusto e grande valore di memoria, nel rispetto della tradizione e della nostra cultura del dolce. I contenuti del corso sono arricchiti da prelibatezze apprezzate in tutto il mondo come il babà e le torte da forno sempre desiderate in tutte le pasticcerie..

La pasta Caramello acquisita dall’isomalto, una delle più antiche tecniche di decorazione, ovvero la trasformazione dello zucchero in arte. Oggi la tecnica di lavorazione è stata modernizzata grazie all’utilizzo di stampi e mascherine le quali consentono di ottenere ogni tipo di soggetto. Il corso è pratico, la scuola dota ogni allievo del materiale necessario per lavorare e seguire il maestro in opera. Ogni allievo monterà delle pieces che porterà a casa a fine corso.

Formazione di base per cuochi che vogliono approcciare alla pasticceria.

La Classica e creativa Colomba al lievito madre naturale

L’Arte dello Zucchero e l’evoluzione della tecnica secondo Malizia. Corso di

Zucchero tirato, soffiato e colato

Conduce il corso il pasticciereMario MandaroCosto € 420,00 i.e.

Maestro Pasticciere Alfonso PepeCosto €420,00 i.e.

Maestro Davide MaliziaCosto €550,00 i.e.

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L’impasto realizzato tutto con lievito madre, impastato sia a mano nella madia che in macchina secondo le piu’ attuali tecniche di impastamento, mantenendo inalterato il valore della gusto e della tradizione che ha segnato la storia del pane e della pizza. Le pizze realizzate con farine poco raffinate, materie prime eccellenti ed una attenta cura di ogni singolo dettaglio fanno di una pizza tradizionale, un valore aggiunto di un sistema contemporaneo

Il corso verte sulla realizzazione di dolci della tradizione, napoletana e casertana, Pasquale : la zeppola di san Giuseppe fritta e al forno, la pastiera classica e rivisitata, il casatiello Casertano, leclerc ripieni di cremoso decorato secondo i colori della fantasia, ogni gusto si rifarà ai classici sapori della tradizione.

Un incontro intenso con un maestro che ha la capacità di raccontarci un pezzo di storia della pasticceria napoletana la quale viene apprezzata oltre il nostro paese, facendo da testimonianza a garantire passione, tradizione e territorio. Il corso prevede l’elaborazione di sfogliatelle ricce e frolle a partire dallo sfoglio che oggi nessun piu’ realizza, il babà, le zeppole di san Giuseppe e la pastiera napoletana

La nuova collezione di piatti da proporre per il rinnovo della banqueting menu per strutture organizzate a curare e confezionare eventi di natura eterogenea. Il corso di cucina inerente all’attività di produzione per il settore ristorativo per banchetti, verte la sua direzione verso l’intero processo organizzativo, produttivo e messa in opera. Ricerca e studio sulle analisi di mercato, spesa, manipolazione e piatti equilibrati per una corretta redazione di menu compositi

Il corso verte sulla realizzazione di ricette della tradizione “napoletana“: panzarotti, scagliuzielli,arancini di riso, rustici,torte salate, parigina,frittelle, per approdare alle tante leccornie della cultura di cibo da strada… il tortano, il casatiello e la pizza ripiena

Un corso che ha lo scopo di capire come coniugare i cibi da confezionare le pizze sia classiche che Gourmet. La corretta mise – en place e la conoscenza prestata dalla cucina, consente di comporre pizze gustose e gastronomicamente da intenditori ed esploratori di gusto. Non ha senso, un buon disco di pasta senza una buona ricerca tra farciture e condimenti.

La prima colazione I pani, focacce e snack salati. Un corso ideato per tutti coloro che vogliono trovare la risposta ai classici ed ordinari elementi da prima colazione come: La brioche, il cornetto, danish, maritozzi, Veneziana, torta di rose. I Pani da merenda e le focacce guarnite.

Un corso tutto concentrato sullo studio delle materie prime per poter bilanciare il gusto di ogni gelato artigianale in piena autonomia. Il programma illustra le varie tecniche di produzione che vanno dall’abbattimento del gelato al mantenimento nella vetrina di esposizione.

Un corso di pasticceria studiato e voluto nel rispetto del consumatore e del pasticciere che vuole anticipare il mercato con nuove dolci proposte. Diverse sono le realizzazioni che stimolano l’attenzione dei partecipanti i quali potranno vivere in anteprima il passaggio del nuovo attraverso l’evoluzione in corsa; la geometria dettata da una tecnica benedetta consente di rendere replicabile alla perfezione tutta la pasticceria rappresentata da monoporzioni, torte e tutto che viene attraverso lo stile del maestro della sua creatività.

Madre pizza verace secondo tradizione

I Dolci della Tradizione Pasquale ed il perfezionamento della pasta choux

Pasticceria napoletana e pasquale

Corso di Cucina Banqueting e cucina per i grandi eventi

Rosticceria e street food,prodotti pasquali salati

La carta delle pizze, farciture e guarnizioni classiche e personalizzate

I Classici Prodotti da forno, i lievitati Gluten free …

Il gelato Artigianale realizzato con prodotti freschi e naturali

La pasticceria 4.0

Maestro Salvatore Gatta della Pizzeria Fandango di ScaleraCosto € 380,00 i.e.

Maestro Aniello di CaprioCosto € 150,00 i.e.

Maestro Pasticciere Sabatino SiricaCosto €380,00 i.e.

Maestro Chef Vito SemeraroCosto €420,00 i.e.

Maestro Giuseppe DaddioCosto €150,00 i.e.

Maestro Antonio Di CrescenzoCosto € 150,00 i.e.

Maestro Francesco FavoritoCosto €380,00 i.e.

Maestro Gelatiere Pino Scaringella Costo €420,00 i.e.

Maestro Frank HaasnootCosto 650,00 € i.e.

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Un corso di cucina e tecniche innovative dove si mette in risalto la figura del cuoco per il format di un locale di nuova concenzione. Piatti in mezzo al pane ovvero il Pub di qualità che si propone attraverso ricette servite in un ambiente caldo ed ospitale. Le preparazioni che lo chef elabora in questo incontro sono: focus panino, American Bun e le sue varianti.. Non mancano cenni di cultura Brassicola “Birra e suoi abbinamenti”. A condurre la lezione sarà il RE del Barbecue volto noto su DMax per il format I RE della griglia.


Un corso dove risulta basilare approfondire le materie prime come le farine che vengono utilizzate per ottenere impasti salutari, ricchi di fibra e sapore. La tecnica impiegata durante il corso, permette di capire ai partecipanti, i passaggi fondamentali per creare sempre lo stesso impasto affinché il pizzaiolo possa generare lo standard che mira ad avere sempre più caratteristiche relative alla digeribilità e piacevolezza del mangiare sano. Lievitazione, idratazione e gestione dei panetti saranno discussione dell’incontro

Questo corso è assolutamente importante per la lievitazione a Lievito Madre Naturale per la produzione di Colombe Pasquali. L’altro aspetto di questo corso è la lievitazione mista, diretta e differita. Oltre a Colombe, pani speciali e prodotti a lievitazione madre Naturale, il maestro ha messo a fuoco delle nuove idee di mignon e torte Salate proponibili per i buffet e rinfreschi vari. Ad Arricchire il programma, ci saranno delle tecniche di decorazione con la pasta party, utile per le presentazioni degli elaborati gastronomici e panificati.

Elaborazione e conoscenza dell’eccellenza Campana Dop. Corso pratico di mozzarella e fior di latte, differenza tra formaggi elaborati da latte a vaccino a tutto latte di bufala, come vuole la ns. mozzarella riconosciuta dal disciplinare. Cagliata, filatura e mozzatura, saranno elementi cardini del corso, la salamoia, ovvero liquido di governo, caratterizza il sapore del formaggio differenziando quella di Caserta a quella del Cilento. Durante il corso, si prepareranno formaggi come passite, ricotta di fuscella ed altri personalizzati elaborati del casaro.

Alternanza tra manualità, acquisizione delle tecniche e strategie di comunicazione e MKT fondamentali per la start-up di gelateria di concetto contemporaneo. Il programma si articola dall’utilizzo dei macchinari, la logistica di laboratorio, conoscenza delle apparecchiature da lavoro e del banco espositivo. Gestione e risoluzione degli errori più frequenti. La scelta del corso completo, potrà indubbiamente aprirvi la strada del vostro futuro lavoro.

Corso didattico ed operativo secondo la realizzazione di piatti elaborati tramite la cottura e l’impiego del sottovuoto, dall’antipasto al dolce. La cucina classica e moderna per tutti, concepita con il sottovuoto, senza rinunciare alle proprie ricette richieste dai fidelizzati clienti per proposte di terra, mare, verdure ed ortaggi. Il pogramma prevedrà tra gli altri argomenti: conoscenza del sottovuoto; abbattimento; benefici; marinature; shelf life; sicurezza alimentare cotture e totale gestione della cucina

Il corso verterà sul dolce al piatto dalla tradizione, lasciando ampio spazio alla creatività e all’innovazione. Un nuovo modo di vedere il piatto dolce. Ci si soffermerà inoltre sulla struttura di una carta di Dolci, affrontando anche spunti e idee che consentano di approdare a nuove concezioni e tecniche di realizzazione.

Hamburger e Pub All’Italiana, format “del nuovo millennio”


La pizza tra gusto e salute, il piatto del terzo millennio

Corso di Lievitati, Le colombe, i pani speciali da ristorazione, mignon e torte salate, Pasta party da decorazione e da contenitore di servizio


Un percorso full immersion nel laboratorio del gelato che vi porterà a scoprire gli “ingredienti” necessari a sviluppare la ricetta del successo in gelateria


piatti stellati

Corso di Dessert & Pre – Dessert Oltre la pasticceria ….

Maestro Venerando ValastroCosto € 180,00 i.e.

Maestro Gianfranco Iervolino Costo €380,00 i.e.

Maestro Luigi RicchezzaCosto €380,00 i.e.


Maestro Casari Luca e Antonino PonticorvoCosto € 150,00 i.e.

Maestro Gelatiere Giorgio ZanattaCosto €500,00 i.e.

Maestro Salvatore BiancoCosto €380,00 i.e.

Maestro Pasticciere Antonino MarescaCosto 480,00 € i.e.

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Corso di pizza verace condotto e curato da un grande esperto di grandi lievitati. L’evoluzione dell’impasto con vari metodi di impastamenti con differenti tipologie di lievitazione. Il beneficio di ogni pizza realizzata dal corsista pizzaiolo avrà come risultato la leggerezza, il profumo e l’alta digeribilità. Le tipologie di impasti sono: idratazione degli impasti, Metodo diretto, indiretto, Biga, Autolisi, Poolish, lievito madre naturale, lievito madre liquido, pasta di riporto, lievito misto, Impasti di pizze con farine alternative: Farina tipo 1, Crusca, Soja, Farro, Kamut, Segale, Semola, rimacinata, Integrale, Germe di grano, Mais.



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Disciplina e lay-out di laboratorio per l’ottimizzazione delle risorse umane e tecnologie in cucina. Il nuovo approccio metodico e razionale per una serena e certosina conduzione dll’attività dei fornelli.Il giusto mixage tra basi di cucina e basi di laboratorio dove la tecnica e la conoscenza rendono fattibili piatti e ricette attraverso i fondamentali classici della gastronomia, che rappresentano oggi la chiave per costruire…

L’ABC nel mondo degli zuccheri, delle paste e degli impasti di base utilizzati per assemblare dolci classici e moderni. Le attrezzature e loro utilizzo, educazione al laboratorio, sistema di produzione, abbattimento e stoccaggio delle basi e dei prodotti finiti

Durante questo incontro, scoprirete davvero il valore aggiunto di una pizza salutare, digeribile e di effetto. Il risultato di questo beneficio è dato dall’impiego di impasti seguiti con cura e dettaglio. Il vero piacere, di trasmettere un qualcosa che non nasconde segreti e gelosie di mestiere, piacevoli argomentazioni del corso

Un corso di stuzzicanti bocconi da mangiare in modo informale e da passeggio. Dallo stecco, al frollino mediterraneo che accompagna il Coktail drink. Una serie di tentazioni mediterranee da consumare in punta di dita tra il morbido, il solido, il croccante, il fritto e tante altre tentazioni stuzzicanti da proporre per un buffet di inizio evento. Non mancheranno preparazioni di mare, terra e vegetariane, sia calde che fredde cosi come dei primi piatti paste e risotti da mangiare al divano o in maniera informale. Tanto studio e ricerca sull’aspetto delle presentazioni.

La panificazione del fornaio oggigiorno. Il corso consiste nella realizzazione di piccoli panini da colazione come la Rosetta, la michetta, Baguette, panuozzo di Gragnano ed il classico grande pane Casereccio a lievito naturale della ns. cultura Campana. Inoltre i Taralli friabili di Mergellina, brioche e cornetto.

Una lezione tematica tutta dedicata alla struttura di piccole torte contemporanee nel gusto e nella perfezione estetica. I dolci assemblati dal nuovo concept di produzione in pasticceria, mediante l’utilizzo di una tecnica del tutto razionale nel costruire le nuove torte. Il metodo di applicazione in laboratorio, rende fattibile, replicabile ed apprezzabile la produzione del dolce. Il corso prevede l’elaborazione di N° 8 differenti torte concepite per offrire un ventaglio di proposte a chi vuole emozionarsi ed osare con nuovi sapori, colori e soprattutto intraprendere una nuova linea e stile in pasticceria.

Un incontro con esperti del settore, fatto tra cultura del cibo, esperienza enogastronomica ed una vita a sperimentare ricette e piatti innovativi che rappresentano oggi lo Chef Davide Scabin secondo il cult del Combal.Zero. Il corso prevede un menu degustazione dove il gusto e lo stile dello Chef verrà condiviso con i partecipanti al corso.

Sapori autentici e stile innovativo Piccoli gioielli dolci per una proposta variegata di mignon, che rispecchia il gusto della tradizione, la tecnica innovativa ed il gusto perfetto. Il corso prevede una valida elaborazione di piccoli dolci di cultura classica, tra i piu‘ intramontabili come il bignè, cannoli, tartellette, corpi cavi e tanto altro che spazia tra il classico ed il piu‘ evoluto concetto di pasticceria. La scelta del corso e la sua strategia è rendere replicabile i dolci in laboratorio ed utilizzabili per fine pasto o mignon da condividere per il piacere delle degustazioni.

Corso professionale di cucina di base

Le basi della pasticceria classica e moderna secondo il metodo, la tecnica e la

produzione razionale

La Pizza a lunga lievitazione, maturazione ed il cornicione alveolato

Cucina informale per buffet e finger “piccoli bocconi” da giro braccia

I Classici pani della cultura e tradizione…

Corso di torte innovative da vetrina e da carrello

La cucina di Scabin e la sua filosofia ai fornelli

La pasticceria mignon ieri ed oggi, classica e moderna, da taglio, da stampo ed artigianale


Maestro Fabrizio DonatoneCosto € 500,00 i.e.(corso teorico-pratico)

Maestri Salvatore e Roberto SustaCosto €180,00 i.e.

Maestro chef Michele RotondoCosto €420,00 i.e.

Maestro Massimiliano della Panetteria Malafronte Costo €380,00 i.e.

Maestro Pasticciere Mario Di CostanzoCosto €380,00 i.e.

Maestro Chef Davide ScabinCosto €200,00 i.e.

Maestro Antonio CapuanoCosto 420,00 € i.e.

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I temi da trattare: Wedding, Cresima, Battesimo, Comunioni e ricorrenze varie. Il corso viene strutturato nel seguente modo: evoluzione delle forme e dell’estetica, dove la contemporaneità prevede le torte decorate secondo uno stile elegante da stupire l’ospite. Non può mancare la metodica tecnica di decorazione al cornetto per la realizzazione di disegni e scritture innovative da proporre in ogni occasione. L’aerografia e la pittura sono i tocchi magici che il maestro applica.

Corso didattico ed operativo secondo la realizzazione di piatti elaborati tramite la cottura e l’impiego del sottovuoto, dall’antipasto al dolce. La cucina classica e moderna per tutti, concepita con il sottovuoto, senza rinunciare alle proprie ricette richieste dai fidelizzati clienti per proposte di terra, mare, verdure ed ortaggi. Il pogramma prevedrà trag li altri argomenti: conoscenza del sottovuoto; abbattimento; benefici; marinature; shelf life; sicurezza alimentare cotture e totale gestione della cucina.

Il corso prevede un‘ introduzione alla bilanciatura degli ingredienti per ottenere masse di base ma anche interni cremosi e gelatinosi, biscotti e glassature tutti bilanciati specificatamente per il consumo sottozero. Non meno importanti, saranno le decorazioni per le quali è stata fatta una ricerca specifica per avere il massimo effetto visivo, Le realizzazioni spazieranno dai semifreddi alle torte gelato, dalle forme più classiche a torta e monoporzione senza tralasciare le più moderne tecniche di presentazione come bicchieri, vasi e stecchi da passeggio.

Il Dolce al piatto dalla tradizione alla creatività secondo lo stile ed innovazione. Un nuovo modo di vedere il piatto dolce. Struttura di una carta di Dolci, spunti e idee attraverso le nuove concezioni e tecniche di realizzazione

Portare l’innovazione nel mondo della pizza è la sua mission.Il suo corso non può che parlare di Pizza Contemporanea, intendendo una concezione di fare pizza che continua a rinnovarsi e a guardare al futuro. Le tematiche che verranno affrontate sono: sperimentazioni di metodi, tecniche d’impasto e cotture; Il concetto di “SignorLievito”: produrre pizze con lievitazioni diverse (lievito di birra o pasta madre viva). Benvenuti nel mondo di Renato Bosco.

Un corso completo su quello che è da tutti considerato il “Principe” della prima colazione ma anche delle notti giovani: il cornetto. Il programma tratterà gli impasti dei vari tipi di cornetti, si soffermerà sulle tecniche di lievitazione e sulle creme da ripieno, si realizzeranno brioche da prima colazione

Un corso dove lo chef mette in risalto la materia prima, la tecnica ed il suo talento. Diverse tipologie di piatti, esercitati grazie all’esperienza acquista ed al suo stile, oggi fanno della cucina Stellata di Palamaro un connubio perfetto tra gusto estetica ed attenzione alla rivisitata tradizione. Le degustazioni, avranno un percorso calibrato dall’antipasto al dolce, spaziando tra ricerca ed innovazione. La centralità del corso sarà la cucina di mare, il pesce e le lavorazioni più ambite come crudo, cotto, marinato. Inoltre, le cotture più indicate per ottenere piatti perfetti.

Taralli alle mandorle, finocchietto, gusti e sapori mediterranei, metodo bollito ed al forno.Creckers friabili, grissini stirati e friselle di semola biscottate. Focacce con patate, focacce con lievito naturale, pan focaccia da farcitura e pizza in teglia. Calzone al forno con cipolla fresca, tronchetti di pane ripieni.

In questo corso viene trasmessa con attenzione passo passo la tecnica dell’intaglio Tailandese con l’utilizzo quasi esclusivo dell’unico attrezzo ossia lo stiletto Thay. Fiduciosi che ogni allievo possa realizzare autonomamente entro la fine del corso lavori di alto valore scenico e definito nei singoli dettagli proprio come vuole svolgersi l’incontro Il corso è pratico.

Corso di decorazioni e realizzazione di torte per eventi….pittura, pieces in pastigliaggio e modelling di pasticceria


piatti stellati

Semifreddi nuovo stile e forme attraenti da vetrina, monoporzioni sottozero

Corso di Dessert & Pre – Dessert Oltre la pasticceria

La Pizza Contemporanea Di Renato Bosco

Il cornetto e la Brioche i reali della colazione

La cucina di mare, tra identità e personalità, iodio alghe e tutto del mare


Intaglio metodo THAY per la realizzazione di Buffet secondo la natura degli ortaggi

frutta e verdure

Maestro Antonio CapuanoCosto € 420,00 i.e.

Maestro Salvatore BiancoCosto € 400,00 i.e.

Maestro Luca BernardiniCosto €420,00 i.e.

Maestro Pasticciere Antonio MarescaCosto €480,00 i.e.

Maestro Renato BoscoCosto €180,00 i.e.

Maestro Aniello di CaprioCosto € 380,00 i.e.

Maestro Pasquale PalamaroCosto €400,00 i.e.


Maestro Domenico LucignanoCosto 350,00 € i.e.

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Le varie tecniche della preparazione delle diverse tipologie di Sushi, (cibo sano) sashimi, le tempure di pesce, carni, verdure etc. Ricette di cucina orientale con spezie e aromi utilizzati in occidente. L’importanza dei tagli in cucina; freschezza dei prodotti e assemblaggio di piatti cucinati secondo la cultura etnica.

Questo corso diventa una soluzione per chi vuole allinearsi alle esigenze del consumatore. Pan di Spagna, frolla montata all’olio, bignè, plum cake, cheese cake, crema da farcitura come la pasticcera, crema al burro e cioccolato. Non mancherà pane bianco, pani con farine alternative come grano saraceno e teff. E poi la pasta: tagliatelle, pappardelle, ravioli, tortellini, gnocchi, etc.

Un corso sulla pasticceria moderna, prodotti da bakery colorati e dal gusto ricercato. Oggetto della tematica saranno i macarons ed i cupcakes elaborati secondo lo stile del maestro. Il programma si dividerà in due parti, la mattina verranno elaborati i macarons ed il pomeriggio i cupcakes.


08,30: In cucina con...Il cuoppo di mare e terra, il fritto in tutte le forme e la colatura di alici. La frittura è una cottura delicata e piena di segreti. Tra le preparazioni, non mancano i classici piatti della sua storia, dal fritto servito nel cuoppo e ricette con colatura di alici, utilizzata anche come indice di sapidità.14,00:Lezione teorica-pratica a cura della Dott. ssa Daniela Natale e il Know-how Olitalia per la conoscenza dell’olio in Cucina; caratteristiche e qualità intrinseche dell’olio, il punto di fumo e la sua scelta e impiego

Un corso tutto dedicato alla natura dell’orto e della campagna dove ogni ricetta non incontra né carne né pesce, tranne per alcune eccezioni, si trova l’utilizzo dei formaggi e l’uovo . La proteina vegetale ricavata appunto dai cereali, legumi ed ortaggi, rendono piacevoli e completi i piatti, creando dei menu senza nessun manchevole aspetto nutritivo ed impedimento di costruire proposte di menu completi. Una forte attenzione ai cibi alternativi per le esigenze dietetiche come il diabete e gli allergeni


Un corso di cucina e tecniche innovative dove si mette in risalto la figura del cuoco per il format di un locale di nuova concenzione. Piatti in mezzo al pane ovvero il Pub di qualità che si propone attraverso ricette servite in un ambiente caldo ed ospitale. Le preparazioni che lo chef elabora in questo incontro sono: focus panino, American Bun e le sue varianti. Non mancano cenni di cultura Brassicola “Birra e suoi abbinamenti”. A condurre la lezione sarà il RE del Barbecue volto noto su DMax per il format I RE della griglia.

Corso di Sushi, Sashimi e tempura, cucina Japan oriental Style rivisitato secondo lo

Chef Jap One…Napoli Tokio

La pasticceria di base per celiaci, panificati semplici e composti, le paste fresche con

uova, senza lattosio, manca solo il Glutine!



Monografia a cura del Maestro Chef Pasquale Torrente: Il cuoppo, il fritto e

l’importanza dell’olio in cucina.

La cucina Vegetariana, Vegana e del benessere con basi senza glutine, il nuovo

modo di mangiare secondo il proprio stile…. Colori e Sapori


Polpa, trito, grill ed Hambistrot di nuovo look

Hamburger e Pub All’Italiana, format “del nuovo millennio”

Maestro Ignacio ItoCosto € 380,00 i.e.

Maestro Marco ScaglioneCosto €380,00 i.e.


Maestro Gianfranco Iervolino Costo €380,00 i.e.

Maestri Pasquale Torrente / Daniela NataleCosto € 150,00 i.e.

Maestro Chef Marco ScaglioneCosto €380,00 i.e.

Maestro Sabatino CilloCosto €380,00 i.e.

Maestro Venerando ValastroCosto 180,00 € i.e.

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Un corso del tutto personale, incentrato su una vasta gamma di presentazioni di dolci di stile attuale, sia dal punto di vista del gusto che dell’estetica, dalle forme e dalle decorazioni più ambite. Il docente fornirà tutte le specifiche tecniche per poter progettare dolci evolutivi di nuovo concept. Non mancheranno idee e spunti per produrre in maniera artigianale glasse e decori per valorizzare al meglio questa tipologia di dolci da vetrina

La pasticceria Moderna, forme e colori di stile contemporaneo … Monoporzioni,

Mignon e Piccole Torte glassate


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Il corso toccherà tra gli altri i seguenti argomenti: farine e loro potere di idratazione, l’alternativa alla farina, denaturazione e coagulazione proteica, gli amidi ed il loro potere addensante, fermentazioni, nuove tendenze alimentari. Sarà dato poi ampio spazio alle domande dei corsisti, cercando di soddisfare i problemi che si incontrano quotidianamente nei laboratori di cucina e pasticceria.

Costruire con basi classiche e contemporanee, coniugare tecnica e tradizione provocando emozione. Dolci momenti da vivere e non dimenticare. Il repertorio degli elaborati presenterà le svariate preparazioni: dolce al piatto per varie esigenze, dal piatto scomposto alla monoporzione. Non mancheranno le coccole delle pasticcerie attraverso il percorso del dolce. Il corso si rivolge a cuochi e pasticceri che voglio convertirsi nei dettagli della ristorazione di qualità

Conoscere i costi, la leadership, la vendita di prodotti e di servizi, la gestione del personale, l’analisi della concorrenza. Affrontare con la giusta conoscenza l’analisi dei costi del settore “food and beverage”. La gestione dell’impresa e l’analisi di mercato per la scelta del marketing mix necessario per avviare e/o gestire un’azienda ristorativa




Maestro Dott. Alessandro BertuzziCosto € 150,00 i.e.


Maestro Dott. Nello di CaprioCosto 150,00 € i.e.

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Sapori Autentici di Pizze Ricercate nel Gusto, nelle Farine, nei condimenti. Una nuova idea di Pizza fatta con impasti speciali maturati fino a 48 ore: grano arso, canapa e 7 cereali compongono un disco di grande qualità da farcire con prodotti di eccellenza. Partecipa lui stesso alla selezione e miscelazione dei grani o dei semi per la composizione delle farine del suo molino di riferimento e poi studia e lavora sulle lievitazioni

Un corso di piccola pasticceria da credenza dove ogni biscotto ha la sua forma, perfezione e gusto. Masse montate al burro, alla frutta secca, ripiene e guarnite di confetture, marmellate e altre farciture ricercate. I piccoli friandises da proporre come fine pasto diventano delle carezze da ricordare. Biscotteria innovativa e di tradizione che rappresentano la nostra cultura del dolce, accompagnata da torte e crostate che completano il pasto.

La Pizza: Alternativa di tradizionePiccola pasticceria da thè classica e

innovativa, biscotteria e petits fours, torte e crostate come carezze di fine pasto

Maestro Francesco VitielloCosto €150,00 i.e.

Maestro Dott. Alessandro BertuzziCosto € 380,00 i.e.

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Elaborazione e conoscenza dell’eccellenza Campana Dop. Corso pratico di mozzarella e fior di latte, differenza tra formaggi elaborati da latte vaccino a tutto latte di bufala, come vuole la ns. mozzarella riconosciuta dal disciplinare. Cagliata, filatura e mozzatura, saranno elementi cardini del corso, la salamoia, ovvero liquido di governo, caratterizza il sapore del formaggio differenziando quella di Caserta a quella del Cilento. Durante il corso, si prepareranno formaggi come passite, ricotta di fuscella ed altri personalizzati elaborati del casaro.


Maestro Casari Luca e Antonio PonticorvoCosto € 150,00 i.e.

GIU2018

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CALENDARIO CORSI

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Corso di pizza verace condotto e curato da un grande esperto di grandi lievitati. L’evoluzione dell’impasto con vari metodi di impastamento. Il beneficio di ogni pizza darà come risultato la leggerezza, il profumo e l’alta digeribilità. Idratazione degli impasti, Metodo diretto, indiretto, Biga, Autolisi, Poolish, lievito madre naturale, lievito madre liquido, pasta di riporto. Impasti di pizze con farine alternative: Farina tipo 1, Crusca, Soja, Farro, Kamut, Segale, Semola, rimacinata, Integrale, Germe di grano, Mais.

Un incontro tutto pratico, incentrato sulle nuove tecniche di lavorazione dei pani da ristorazione e pani sfogliati. Un corso tra tradizione ed innovazione. Sfogliare è una delle più antiche tecniche che pasticceri e fornai desiderano apprendere per ottenere grandi risultati. Il corso ne insegna la giusta metodologia.


Corso di Pani da Ristorazione e sfogliati

Maestro Lievitista Piergiorgio Giorilli Costo € 380,00 i.e.

Maestro Lievitista Piergiorgio Giorilli Costo € 380,00 i.e.

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25 - 26 27 - 28

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Un corso intenso e trasversale dove il docente mette in risalto le varie tecniche di impasti ordinari ed alternativi, utili per pizze classiche, in pala in teglia e focacce con alta idratazione. Un focus tutto incentrato sulle varie metodologie di impasti, utilizzo di farine appropriate, lievitazione e maturazione che sono oggi aspetti fondamentali da tenere in considerazione per l’ottenimento di una pizza sicuramente buona, gustosa ma soprattutto salutare.

La pizza, figlia del pane...La classica, la tradizionale, in pala, in

teglia

Maestro Luigi CastaldoCosto 380,00 € i.e.

LUGLUG20182018

0603 - 04

EDIZIONE 2017/2018




Diploma di Partecipazionealle Monografie di Specializzazione

o aggiornamento

le Qualifiche Eqf rilasciate dalla Regione Campania evalide in tutt’Europa a seguito dei nostri Percorsi Formativi

REGOLAMENTO PER I CORSI PROFESSIONALI

La scuola Dolce&Salato, Ente accreditato dalla Regione Campania, è lieta annunciare la decorrenza dei nuovi corsi per l’anno 2017/2018. I settori di formazione ed aggiornamento sono: la cucina, la pasticceria, le decorazioni, la panificazione, la gelateria, gastronomia e management. Come potete notare dal programma i corsi sono organizzati sempre dal lunedì al venerdì, ogni partecipante avrà incluso nel prezzo del corso: la prima colazione ed il pranzo presso la sede, la dispensa contenente tutte le ricette e le tecniche illustrate nel corso, il diploma di partecipazione firmato dal Maestro che ha condotto il corso. I nostri docenti sono scelti in base allo spessore professionale che ognuno di esso gode, ma specificamente abbiamo affidato la materia che meglio egli esprime. In questo programma abbiamo inserito nuovi corsi relativi alla formazione di qualità. Come potete notare il calendario offre corsi per tutti gli operatori del settore ristorativo alberghiero che vogliono aggiornarsi tenendosi al passo con le nuove tendenze e tecniche di gestione.

Qui di seguito vi elenchiamo alcune informazioni di carattere organizzativo della nostra scuola:ORARIO MATTINA: 08:30/13:00 - coffee break da concordare con il docente

PAUSA PRANZO: 13:00/14:00 ORARIO POMERIDIANO: 14:00/17:00

Sistemazione alberghiera per i non residenti: convenzione con il Golden Tulip Plaza di Caserta adiacente a Maddaloni a prezzi modici.

• Hotel Golden Tulip Plaza di Caserta, Viale Lamberti, 81100 Caserta - tel. 0823523001www.plazacaserta.com; e-mail: [email protected]

Per la prenotazione potete rivolgervi direttamente all’hotel indicando di partecipare al corso della scuola Dolce&Salato di Maddaloni

esibendo il codice del corso.

Per coloro che hanno bisogno del servizio taxi, possono richiederlo presso la reception del Golden Tulip Plaza.Tariffe camere comprensive di prima colazione: singola euro 50,00 - doppia con letti separati o matrimoniale euro 70,00.

Tariffe navetta: da Napoli aeroporto per l’albergo - costo euro 35,00 (da richiedere in anticipo presso la reception).Per tutti gli altri spostamenti dall’albergo verso le destinazioni desiderate devono essere sempre richieste in hotel pagando il

servizio.

I corsi vanno seguiti in aula con la giacca da cuoco o pasticciere senza alcun logo di altre scuole o aziende non accreditate alla Dolce&Salato. Per coloro che al momento del corso non sono in possesso di giacca, possono acquistarla presso la nostra sede ad un prezzo di euro 30,00. Non è consentito ad alcuno di frequentare i corsi senza giacca. Il nostro disciplinare prevede di non utilizzare il cellulare durante le lezioni, è vietato fumare e allontanarsi dalle lezioni in modo arbitrario.

N.B. a scuola non è consentito l’utilizzo della videocamera per la tutela della privacy.La scuola si riserva la facoltà di sostituire un maestro titolare del corso esposto in calendario qualora lo stesso per motivi inderogabili dovesse assentarsi.Sarà cura dell’organizzazione rimpiazzare il docente pur lasciando inalterato il tema del programma. I corsi potrebbero essere soppressi per mancanza dinumero base, la qual cosa ci consentirà la giusta serenità organizzativa e manageriale del corso. Per prenotare i corsi bisogna consultare la segreteria della scuola, a disposizione di informazioni e delucidazioni varie.

Per contatti telefonici: tel e fax 0823436022Per la prenotazione bisogna garantire la conferma mediante un acconto di € 100,00 tramite: vaglia postale o bonifico bancario.

Per il vaglia postale intestare al seguente indirizzo:Dolce&Salato Srl, Via Forche Caudine n.141 - 81024 Maddaloni (CE)

Per il bonifico bancario:CAB: 74890 . ABI: 1005 . C/C 8222 . IBAN: IT16P0100574890000000008222 (indirizzo Swift per bonifici internazionali

BNLIITRR).Intestare il bonifico a Dolce&Salato srl, specificando come causale il tipo di corso scelto e la data ed il nominativo del corsista.

Il saldo del corso va effettuato il 1° giorno di partecipazione, fornendo all’arrivo confermando i propri dati anagrafici.I corsi vanno seguiti in aula con la giacca da cuoco o pasticciere senza alcun logo di altre scuole o aziende non accreditate alla

Dolce&Salato.

Seguici su

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EVENTI

La scuola Dolce&Salato accreditata alla formazione e abilitata al rilascio di qualifiche professionali riconosciute in tutta Europa, a cadenza di ogni singolo percorso di formazione (cucina, pasticceria, pizzeria, bar, gelateria) organizza un evento autentico dove i nostri allievi sono protagonisti della kermesse enogastronomica. A dare lustro e consistenza alla scelta del loro futuro presenziano ospiti ed istituzioni di settore, i quali apprezzano di volta in volta il costate operato e continuo sforzo che la scuola quotidianamente versa ai propri discenti. L’occasione è davvero unica e suggestiva nel motivare i formati uscenti scoprendo così nuovi talenti giovani promettenti, i quali vengono collocati dalla scuola in strutture di grido e considerevolmente valide dallo sguardo professionale.

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Dolce & Salato srlVia Forche Caudine n.141 - 81024 Maddaloni (CE)

Tel. / Fax 0823.436022www.dolcesalatoscuola.com [email protected]

Uscita autostrada Caserta Sud proseguire in direzione Maddaloni-Benevento, percorrere la strada statale mantenendo sempre la destra, raggiunto un grande incrocio nei pressi del mercato Ortofrutticolo ci trovate più avanti di 100 mt sulla destra

Raggiungere la stazione ferroviaria di Maddaloni Inferiore distante dalla scuola 1 Km, da percorrere a piedi o in bus.

Aereoporto più vicino Napoli Capodichino, dista da Maddaloni 20 Km.

IN AUTO IN TRENO IN AEREO

DOVE SIAMO

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MODULO D’ISCRIZIONE AI CORSI TEMATICI

Per la prenotazione bisogna garantire la conferma mediante un acconto: Vaglia postale o bonifico Bancario.

Per il Vaglia postale intestare al seguente indirizzo: Dolce & Salato srl via Forche Caudine, 141 - Cap. 81024 Maddaloni (CE)

Per bonifico Bancario invece: BNL di Maddaloni, codice dipendenza – 4557 via Capillo, 27CAB: 74890 – ABI:1005 – C/C 8222 Codice IBAN: IT16P0100574890000000008222 (indirizzo Swift per bonifici internazionali BNLIITRR

intestare il bonifico a Dolce & Salato srl, specificando come causale il tipo di corso scelto e la data ed il nominativo del corsista.

Il saldo del corso va effettuato il 1° giorno di partecipazione, fornendo all’arrivo confermando i propri dati anagrafici. L’orario lezioni: 8:30/ 17:00 con pausa pranzo offerta dalla scuola ore 13:00/14:00. I corsi vanno seguiti in aula con la giacca da cuoco o

pasticciere senza alcun logo di altre scuole o aziende non accreditate alla Dolce & Salato.

Sistemazione alberghiera per i non residenti: convenzione con l’Hotel Plaza Caserta adiacente a Maddaloni con prezzi modici.Plaza Caserta Viale Lamberti - ex area Saint Gobain- 81100 Caserta - Italy - Tel +39 0823 523001 - Fax +39 0823 523113

[email protected] - See more at: http://www.plazacaserta.com/it-contatti-location.php#sthash.6MyBWX9U.dpufPer la prenotazione potete rivolgervi alla scuola Dolce&Salato con specifica sul numero di notti da prenotare, ci si può rivolgere anche direttamente all’hotel indicando di partecipare al corso della Dolce&Salato di Maddaloni, esibendo il codice del corso, inviando una

mail all‘ seguente indirizzo: [email protected]

Per coloro che hanno bisogno del servizio Taxi, possono richiederlo presso la reception dell’hotel Plaza Caserta.Tariffe camere comprensive di prima colazione : Singola €.50,00- Doppia con letti separati o matrimoniale €.70,00; Tripla €90,00.

Tariffe navetta: da Napoli aeroporto per Albergo costo €. 35,00 (da chiedere con anticipo presso la reception).

Rispetto della Privacy : Ai sensi dell’art. 13 del D. Lgs. 30 giugno 2003 n. 196, Le comunichiamo che le informazioni che la riguardano sul rispetto della Privacy sono leggibili sul ns. Sito Web, pertanto accettando il presente documento Lei dichiara di aver preso visone

dell’informativa e rilascia il libero consenso alla Scuola Dolce & Salato di Maddaloni (CE) di trattare i suoi dati personaliNel Ringraziarla per averci preferito, l’aspettiamo presso la nostra sede.

Cordiali saluti.

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2Dolce & Salato srl – 81024 Maddaloni (CE) – Via Forche Caudine n.141 Tel. / Fax 0823.436022

web site : www.dolcesalatoscuola.com e-mail: [email protected]

fai della tua passione un mestiere - … · di imparare l’arte della pasticceria rilascio di...

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