facultad de ciencias econÓmicas escuela acadÉmica
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1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE ECONOMÍA
“IMPORTANCIA DE LA CADENA DE VALOR DEL CULTIVO DE MACA EN LAS
EXPORTACIONES AL MERCADO INTERNACIONAL, 2005 – 2013”
__________________________________________________________________
TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE ECONOMISTA
AUTOR:
BR. MARLON CESAR ASIAN SHUÑA
ASESOR:
FELIX MAXIMILIANO SULEN LAU
TRUJILLO – PERÚ
2015
2
DATOS DEL TESISTA
1. Nombres y Apellidos : Marlon César Asian Shuña
2. Grado Académico : Bachiller
3. Domicilio : Av. Juan Pablo II mz A Lte 6 Urb. Las
Palmeras de San Andrés
4. Teléfono : 949793619
5. E mail : [email protected]
3
4
PRESENTACIÓN
SEÑORES MIEMBROS DEL JURADO CALIFICADOR:
En conformidad a lo dispuesto en el Reglamento de Grados y Títulos de la
Facultad de Ciencias Económicas, someto a vuestra consideración la presente
tesis intitulada “IMPORTANCIA DE LAS EXPORTACIONES DE LA MACA EN
LA CADENA DE VALOR DEL CULTIVO, 2005 - 2013”, con el propósito de
optar el Título Profesional de Economista.
La presente investigación tiene como finalidad analizar la importancia que ha
tenido las exportaciones de la maca sobre la cadena de valor del cultivo, en el
periodo 2005 al 2013; siendo el logro de un trabajo arduo y constante, que
espera ser un aporte más para incentivar la investigación.
En el desarrollo del estudio es posible que se encuentren ciertos vacíos o
deficiencias, es por ello que pido a ustedes señores miembros del jurado me
sepan dispensar.
Trujillo, mayo 2015
Br. Marlon César Asian Shuña
5
DEDICATORIA
A mis padres Armida y Enrique por
darme fuerzas para seguir esforzándome
cada día, por enseñarme el valor del
esfuerzo y la perseverancia en este
largo camino de la vida.
A mis hermanos por toda su confianza
y tolerancia, y a Amanda por su apoyo y
aliento incondicional en la realización
de mi vida profesional.
6
AGRADECIMIENTO
A Dios, por darme la fuerza para la realización de este trabajo, a los profesores de la
Escuela de Economía por sus enseñanzas y en especial al Profesor Félix Maximiliano
Sulen por brindarme su apoyo en la realización de este trabajo.
7
RESUMEN
La presente investigación contiene el resultado del análisis de la importancia de
la cadena de valor en las exportaciones de la maca durante el periodo del 2005
al 2013. El objetivo principal es mostrar dicha importancia a través de un
análisis de tendencia, para ello se ha considerado indicadores de valor FOB en
millones de dólares y precios en dólares por kg de producción. Así mismo la
investigación busca comparar la incidencia que ha tenido la cadena de valor en
la calidad de vida de los involucrados para determinar el grado de importancia
de dicha actividad y cómo se refleja en el nivel de las exportaciones.
Se compara así mismos las variaciones de los precios ante los distintos modos
de presentación de la maca; y por ser un producto nutritivo y de efectos
positivos en la salud de la población el volumen de las exportaciones se
incrementan considerablemente.
La información ha sido obtenida de Promperú, SUNAT, Ministerio de Economía
y Finanzas así como del Ministerio de Agricultura.
8
ABSTRACT
This research contains the results of the analysis of the importance of the value
chain in the maca exports during the period from 2005 to 2013. The main
objective is to show that importance through a trend analysis indicators
analyzed considering FOB value in millions of dollars and dollar prices per kg of
production. The research aims to compare the impact it has had the value chain
in the quality of life of those involved to determine the degree of importance of
the activity and how it is reflected in the level of exports.
The price changes to the various display modes maca and compares them; and
for being a nutritious and positive effects on population health product export
volume increase considerably.
The information has been obtained from PromPeru, SUNAT, Ministry of Finance
and the Ministry of Agriculture.
9
ÍNDICE DE CONTENIDO
DEDICATORIA .................................................................................................................... 5
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................ 6
RESUMEN .......................................................................................................................... 7
ABSTRACT ......................................................................................................................... 8
I. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 12
1.1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO.......................................................................... 13
1.2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................ 18
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................... 19
1.4. HIPÓTESIS ......................................................................................................... 19
1.5. OBJETIVOS ........................................................................................................ 19
1.6. MARCO TEÓRICO ............................................................................................. 20
1.6.4. TEORÍA EXPLICATIVA DE LA DISPARIDAD ECONÓMICA ESPACIAL ........... 24
1.7. MARCO CONCEPTUAL ...................................................................................... 29
1.7.1. EXPORTACIONES EN EL PERÚ DESDE 1959 HASTA LA ACTUALIDAD ........ 29
1.7.4. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS GENERALES DE LA MACA ............................... 38
1.7.5. EVOLUCIÓN ECONÓMICA DEL CULTIVO DE MACA .................................. 41
II. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ................................................................................. 45
2.1. TIPO DE DISEÑO ............................................................................................... 46
2.2. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS ............................. 47
2.3. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS...................................................................... 48
2.4. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES ....................................................................... 49
III. RESULTADOS ........................................................................................................ 50
3.1. IMPACTO DE LA PRODUCCIÓN DE MACA EN LA POBLACIÓN INVOLUCRADA .... 51
3.2. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE LA MACA EN EL PERIODO 2005 AL 2013 55
3.3. PRINCIPALES MERCADOS DE LA MACA ........................................................... 58
3.4. Determinación del ámbito de Cadena de Valor de la maca ............................ 62
3.5. LA CADENA DE VALOR Y LAS EXPORTACIONES DE LA MACA .......................... 68
IV. DISCUSIÓN ........................................................................................................... 75
V. CONCLUSIONES .................................................................................................... 78
VI. RECOMENDACIONES ........................................................................................... 82
VII. REFERENCIAS .................................................................................................... 84
VIII. ANEXOS ................................................................................................................ 91
10
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Composición Química y Valor Nutricional: Maca comestible .......................... 41
Tabla 2: Tasa de Dependencia Económica ..................................................................... 52
Tabla 3: TASA DE POBREZA DE LA REGIÓN PASCO – 2000 AL 2009 ............................... 53
TABLA 4: Evolución de las exportaciones de Maca en producto terminado – 2000 -
2014 ................................................................................................................................ 55
Tabla 5: Perú: Valor de la Producción Agropecuaria según subsectores y principales
productos ........................................................................................................................ 58
Tabla 6: Principales países demandantes del cultivo de maca 2005 - 2013 .................. 59
Tabla 7: Productos de maca en mercado Nacional por regiones 2005- 2008 (toneladas)
........................................................................................................................................ 61
Tabla 8: Actores de la Cadena de la Maca ...................................................................... 63
Tabla 9: Costos de Producción por hectáreas de maca en las regiones de Junín y Pasco,
2006 - 2007 ..................................................................................................................... 64
Tabla 10: Comparación de costos de Producción por hectárea de maca en la Meseta
del Bombón, 2006 - 2007 ............................................................................................... 64
Tabla 11: UTILIDAD Y VALOR AGREGADO POR KILOGRAMO DE HARINA DE MACA SECA,
SEGÚN DESTINO, 2005 ................................................................................................... 65
Tabla 12: UTILIDAD Y VALOR AGREGADO POR KILOGRAMO DE MACA GELATINIZADA,
SEGÚN DESTINO, 2005 ................................................................................................... 66
Tabla 13: UTILIDAD Y VALOR AGREGADO POR KILOGRAMO DE EXTRACTO DE MACA,
SEGÚN DESTINO, 2005 ................................................................................................... 66
Tabla 14: Evolución de las Utilidades (US$) por producción de maca según su
presentación 2005 - 2013 ............................................................................................... 67
Tabla 15: Evolución del precio de la maca según el proceso ......................................... 71
Tabla 16: Relación del precio de la harina de maca para exportar y el precio de la maca
en chacra ........................................................................................................................ 72
Tabla 17: Relación del precio de maca en producto para exportar y el precio de la maca
en seca ............................................................................................................................ 72
11
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1: Variedad de productos hechos a base de maca ............................................ 44
Gráfico 2: Tasa de Dependencia Económica .................................................................. 53
Gráfico 3: Tasa de Dependencia Económica de los Departamentos productores de
maca ................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Gráfico 4: TASA DE POBREZA DE LA REGIÓN PASCO – 2000 AL 2009 ............................ 54
Gráfico 5: Evolución de las exportaciones de Maca – 2000 - 2014 ................................ 56
Gráfico 6: Exportaciones de maca a valores FOB US$ y Precios Unitarios US$/Kg (2001-
2014) ............................................................................................................................... 57
Gráfico 7: Perú: Valor de la Producción Agropecuaria según subsectores y principales
productos ........................................................................................................................ 58
Gráfico 8: Principales países demandantes del cultivo de maca 2005 - 2013 ............... 60
Gráfico 9: Productos de maca en mercado Nacional por regiones 2005- 2008
(toneladas) ...................................................................................................................... 61
Gráfico 10: Precio de la Maca en Chacra Enero – Febrero 2008 – 2010 ........................ 62
Gráfico 11: Evolución de las Utilidades (US$) por producción de maca según su
presentación 2005 - 2013 ............................................................................................... 67
Gráfico 12: Evolución del precio de la maca según el proceso ...................................... 71
Gráfico 13: Relación del precio de la harina de maca para exportar y el precio de la
maca en chacra ............................................................................................................... 72
Gráfico 14: Relación del precio de maca en producto para exportar y el precio de la
maca en seca .................................................................................................................. 73
12
I. INTRODUCCIÓN
13
1.1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
- José Raúl Perales en su estudio “La Economía política del Tratado de
Libre Comercio entre Perú y los Estados Unidos”1 (Abril 2010), en la
cual transfiere que la liberalización de América Latina al comercio
internacional, ha sido la pieza clave de las reformas del mercado y las
políticas económicas propulsadas a través de la región en las dos
últimas décadas; ejecutándose una serie de diagnósticos enmarcadas
en un proceso de reforma estructural que respondió a una mayor
preocupación por la estabilidad macroeconómica y la consolidación de
la democracia en la mayoría de los países.
Del conjunto de reformas presentados en sus diversos campos
(comercial, financiero, tributario, empresarial del Estado y laboral) se
incluyen las que afectan al gasto público y otras esferas de política
económica. Ya a mediados de los noventa, luego del primer periodo de
reformas de mercado, el arancel latinoamericano promedio había caído
más de un 60% y la dispersión arancelaria se había reducido
drásticamente.
- El trabajo realizado por Miguel Bladimir Peralta Uceda -
Comportamiento de la demanda del mango en EE.UU ventanas a la
exportación (2004) – Universidad de Piura, en su investigación se
detalla el comportamiento del mercado de mango en los Estados
Unidos de Norteamérica a nivel importador – exportador para el
comercio exterior de dicho producto.
1 PERALES, José Raúl - Abril, 2010 – www.wilsoncenter.org
14
En ella se observa cómo es que se realiza la oferta mundial de este
producto agrícola a dicho mercado: quiénes son los principales
oferentes, las épocas en que emprenden sus campañas de exportación
y a qué niveles de oferta llegan o participan del mercado, basándose
en una serie de datos mensuales brindados por el United States
International Trade Commission (USITC) comprendidos entre enero de
1996 y agosto del 2002. Paralelamente, brinda información acerca del
comportamiento de precios o de las cotizaciones que mes a mes viene
trayendo consigo dicha oferta de mango en total concordancia con el
funcionamiento del mercado y el comportamiento del consumidor, lo
cual, tras una comprensión del mismo y dada la relación de equilibrio
existente entre ambas variables (precios y cantidades) propone un
modelo que identifica claramente la demanda del mango en dicho país.
- La investigación de Carmen Zana Carbajal (2012), titulada “Impacto del
Boom Agroexportador en el Ingreso de los hogares de la costa peruana
del año 2007 al 2010” se concluye que en la última década del sector
agroexportador ha presentado un crecimiento de 409.8%, que
representa el 8% del PBI nacional, lo que ha generado un gran
dinamismo en la economía peruana y sobre todo un fuerte desarrollo
en la costa. Es por ello, que el sector agroexportador tiene relevancia
en la economía del país. Existen muchas investigaciones que tratan de
cuantificar el crecimiento agroexportador y su influencia en la economía
peruana. Sin embargo, no se ha buscado medir el impacto real que
tiene esta nueva y creciente actividad en la economía familiar. Los
resultados obtenidos muestran que son las familias agroexportadoras
15
de las zonas rurales las que recibieron un impacto positivo de 17.03%
en el ingreso, resultando positivo que también se refleja en las familias
urbanas agroexportadoras de la costa sur en 20.38%.
- La indagación hecha por Lucia Valenzuela Valdivia (2010) – Estudios
de Pre factibilidad para la implementación de una empresa dedicada a
la producción y exportación de harina de banano orgánico a Estados
Unidos2, nos indica que el presente proyecto de pre factibilidad está
dirigido a determinar la viabilidad comercial, técnica y económica de la
producción y exportación de harina de banano orgánico a Estados
Unidos.
La metodología empleada para la solución de los requerimientos del
problema fue de análisis e investigación, lo que permitió la
identificación de los requerimientos que se deben cumplir dentro de
una empresa productora y exportadora, así como la identificación de
las necesidades y expectativas que el mercado objetivo posee entorno
a los productos que se ofrecen en la actualidad, entre otros. Con esta
información, lo que se buscó fue determinar los factores críticos a
profundizar.
- El autor Orozco Collaguazo Alex Fabriccio en su Plan de Exportación
de harina de plátano de la empresa Brito Vaca Cia Ltda. Molino el
Fenix de la ciudad de Riobamba al mercado de Estados Unidos (2011),
tuvo la idea del presente proyecto es exportar un producto nutritivo en
vitaminas, constituye como una de las mejores maneras de nutrir de
2 VALENZUELA Valdivia Lucia, 2010 Pontificia Universidad Católica del Perú.
16
energía vegetal nuestro organismo, ya que no genera ningún perjuicio
para la salud.
El objetivo del proyecto es la exportación, es necesario determinar la
existencia de un nicho de mercado para la harina de banano en el
mercado de Estados Unidos, es decir, comprobar la existencia de un
grupo de posibles consumidores, quienes están dispuestos y consumir
el producto.
La investigación pretende resolver la necesidad de las personas de
consumir productos saludables, que no afecten a su salud. Por esta
razón se busca dar a conocer un producto elaborado de una manera
orgánica sin componentes ni aditivos en primera instancia, para ello,
brindaremos un producto autentico, que refleje la nobleza y pureza de
la harina elaborada con los bananos seleccionadas y producido en el
territorio nacional con la mejor calidad y nivel de satisfacción.
- En el estudio de Castillo Benavides Érica - Estrategias de
Comercialización maca hacia el mercado de Canadá (2013)3, cuyo
principal objetivo es determinar las estrategias de comercialización que
deben aplicar las empresas productoras de derivados de maca para
consolidar su oferta. Su trabajó con un diseño exploratorio cualitativo
etnográfico aplicándose una entrevista a profundidad a cuatro
empresas productoras de derivados de maca ubicadas en Lima.
Adicionalmente, se realizó una revisión documental sobre estrategias
de comercialización en documentos científicos, tesis y publicaciones de
entidades reconocidas en el comercio internacional. Se investigó
3 CASTILLO Benavides, Érica- Revista San Martin Emprendedores 2013.
17
estrategias de comercialización aplicadas, la influencia de la estrategia
de la publicidad, la estrategia de marketing más efectiva en la
comercialización de los derivados de maca.
- Se realizó la iniciativa de la formulación y la implementación de una
alianza pública – privada como un instrumento de fomento de las
cadenas de valor. La alianza tiene como socios a la Asociación de
Productores y Transformadores de Maca Región Junín Nación
(APROTMACA RJ), el Programa de Desarrollo Rural Sostenible
(PDRS) de la GTZ y la empresa industrial peruana de Bebidas
Interandinas SAC (BISAC). Ante la demanda por mejorar las
condiciones de vida, APROTMACA RJ aceptó la invitación de PBD
para convertirse en el eslabón de relaciones sostenibles y de equidad,
entre los otros sectores de la cadena dentro de los niveles de
transformación y comercialización.
El PBD fue facilitador del proceso y contribuyó en la cofinanciación de
la certificación, la asistencia técnica y la capacitación, entre otros. En
especial, el programa facilitó en su primera fase (julio 2007 – junio
2010) la alianza a través de la promoción y la articulación comercial,
bajo el enfoque de una cadena de valor entre la asociación de
productores y la empresa privada. En este sentido, el PBD, haciendo
uso de las herramientas de gestión del GTZ a nivel mundial, cubrió los
costos para la obtención de la certificación orgánica, la denominación
de origen y el sistema de control interno así como la participación en
las ferias gastronómicas como Mistura, a nivel local y Perú Natura a
nivel internacional.
18
El trabajo de campo fue realizado de forma coordinada por un equipo
de técnicos locales especialistas en maca y expertos agricultores
trabajando con la asociación de productores. Dicha asociación fue
monitoreada por el PBD (GTZ y SECO). También acompañaron el
proceso diversas instituciones públicas como el Gobierno Regional de
Junín y el Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas,
permitiendo con este involucramiento que se facilite la réplica de la
experiencia4.
1.2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
1.2.1. JUSTIFICACIÓN TEÓRICA
La investigación se fundamenta en la teoría de las estrategias
competitivas y la cadena de valor de Michael Porter, debido al
análisis del proceso de comercialización de la maca al mercado
externo, por el incremento en cantidad exportada que ha venido
observándose años anteriores.
1.2.2. JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA
De acuerdo a la información obtenida se espera realizar una
investigación no experimental de tendencia longitudinal establecida
en un periodo del 2005 al 2013. Se utilizara cuadros estadísticos
comparativos.
La investigación tiene como finalidad realizar la correlación de las
variables en estudio para medir la importancia que tiene la cadena
de valor como proceso para la calidad de las exportaciones de
maca al mercado internacional.
4 Organización Mundial de Comercio - Ayuda para el comercio: Experiencias concretas (Perú) –enero 2011 – Ministerio de Comercio y Turismo.
19
1.2.3. JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA
Se espera demostrar la importancia de la cadena de valor como
proceso productivo en las exportaciones de maca, mediante
información oficial de Prompex, INEI y del Ministerio de Agricultura.
El planteamiento de investigación busca analizar los recursos y las
capacidades de los recolectores, productores y pequeños
empresarios rurales en relación con la estrategia de desarrollo de
la cadena de valor.
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Cuál es la importancia que ha tenido la cadena de valor del cultivo de
maca en las exportaciones al mercado internacional en el periodo 2005
al 2013?
1.4. HIPÓTESIS
La importancia de la cadena de valor de la maca en las exportaciones
del cultivo en el periodo 2005 - 2013 radica en la innovación en el
proceso de la maca como producto final ofertado al mercado
internacional.
1.5. OBJETIVOS
1.5.1. OBJETIVO GENERAL
Analizar la importancia de la cadena de valor del cultivo de maca
en las exportaciones al mercado internacional, 2005 al 2013.
1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1.5.2.1. Identificar la importancia de la producción de maca en las
regiones involucradas.
20
1.5.2.2. Determinar la evolución de las exportaciones de maca en el
periodo 2005 al 2013.
1.5.2.3. Identificar los principales mercados para la exportación de
maca.
1.5.2.4. Detallar la cadena de valor para el cultivo de maca.
1.5.2.5. Determinar la relación de las exportaciones de la maca y la
cadena de valor del cultivo en el periodo 2005 al 2013.
1.6. MARCO TEÓRICO
1.6.1. El biocomercio
El aprovechamiento económico de la biodiversidad se inscribe en
el Marco de la Iniciativa Biodiversa de la Conferencia de las
Naciones Unidas sobre el Comercio y Desarrollo (UNCTAD), la
cual define al biocomercio como “aquellas actividades de
recolección y/o producción, procesamiento y comercialización de
bienes y servicios derivados de la biodiversidad nativa, que
involucran prácticas de conservación y uso sostenible, y son
generados con criterios de sostenibilidad ambiental, social y
económica”5. Para corroborar los lineamientos anteriores, la
iniciativa de biocomercio se propuso tres enfoques:
A. Enfoque de la cadena de valor como la herramienta de análisis
y toma de decisiones por parte de los actores de la cadena.
B. Enfoque adaptativo, el cual contribuye a la implementación de
prácticas sostenibles, la identificación de impactos sobres
5 UNCTAD, 2007:2 Perú Biodiverso - Ministerio de Comercio y Turismo (2010)
www.infoandina.org/
21
especies y ecosistemas y el mejoramiento continuo de las
prácticas productivas y de manejo.
C. Enfoque sistémico, el cual requiere una visión integrada de los
aspectos sociales y ecológicos así como de las interacciones y
los procesos que los sistemas productivos involucran.
1.6.2. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
Para poder desarrollar modelos bajo este enfoque, es necesario
comprender las raíces y definiciones del marco metodológico
sobre la que se sustenta la denominada Teoría General de
Sistemas.
La Teoría General de Sistemas (en adelante TGS) se formuló
originalmente en los años 40 por VonBertalanffy. Partiendo de la
observación de sistemas biológicos, Von Bertalanffy desarrolló
una teoría basada: en el análisis de sistemas, el establecimiento
de semejanzas entre ellos (isomorfismos) y la formulación de
principios generales aplicable a todos los sistemas de una misma
clase. En sus propias palabras:” Existen modelos, principios y
leyes que pueden asignarse a los sistemas generalizados o a sus
subclases, independientemente de su carácter particular, así
como de la naturaleza de los elementos componentes y de las
relaciones o “fuerzas” que los ligan. Postulamos una nueva
disciplina llamada teoría general de sistemas. La teoría general de
sistemas es una teoría matemática que se propone formular y
derivar aquellos principios generales aplicables a todos los
“sistemas”. De esta manera, se hace posible la formulación exacta
22
de términos tales como totalidad y suma, diferenciación, orden
jerárquico, finalidad y equifinalidad, etc., términos que aparecen
en todas las ciencias que utilizan “sistemas” y que implican la
homología lógica de estos”6.
1.6.3. ENFOQUE DE LA CADENA DE VALOR
La aplicación de los principios y criterios del biocomercio en las
cadenas de valor constituyen una guía tanto para compradores,
procesadores, productores y recolectores como para los otros
actores que prestan servicios. Es una ayuda que les sirve de para
mejorar continuamente sus procesos e incorporar a lo largo de la
cadena las mejores prácticas ambientales y sociales.
La cadena de valor (Fernández, 2006) se define como un conjunto
de actividades realizadas por la empresa con el objetivo de
transformar las materias primas en productos terminados que
posteriormente serán distribuidos a los consumidores finales.
Por su parte la cadena de valor de una empresa, incorpora una
serie de actividades, procesos, recursos y objetivos que al
relacionarse entre sí generan “valor” para la misma. De acuerdo a
Michael Porter (1985) dicho valor es la cantidad que los
compradores están dispuestos a pagar por los bienes y/o
servicios que la empresa proporciona.
El análisis de investigación se basa en la teoría de la Cadena de
Valor donde se afirma que: La cadena de valor, es un modelo
teórico que permite demostrar el desarrollo interno y externo de
6 (Von Bertalanffy, 1947, 1955, pág. 32, 253])”
23
una organización o ente económico generando valor al cliente
final, teoría desarrollada por Michael Porter7.
El objetivo de esta teoría es maximizar la creación de valor
mientras se minimizan los costos. A su vez de crear valor para los
clientes, lo que se traduce en un margen entre lo que se acepta
pagar y los costos incurridos por adquirir la oferta.
La cadena de valor es de gran utilidad para identificar factores
determinantes en una organización empresarial como:
- Determinar las actividades o competencias distintas que permiten
generar una ventaja competitiva.
- Generar una ventaja de mercado ayuda a tener una rentabilidad
relativa superior a los rivales en el sector industrial en el cual se
compite, la cual tiene que ser sustentado en el tiempo.
- Crea un margen entre los ingresos y los costos. Cada actividad
que realiza la empresa debe generar el mayor bien posible. De
no ser así, debe costar lo menos posible, con el fin de obtener un
margen superior al de los rivales.
Michael Porter, en su libro “Estrategias Competitivas” (1980) se
introdujo al estudio de los eslabones de las actividades que se
desarrollan en una empresa, y las estrategias a utilizar en las
diferentes actividades, para maximizar su utilización en los
eslabones y en la ganancia total. Se entiende por Cadena Global
de Valor a un modelo teórico mediante el cual se describe el
desarrollo de actividades integradas mediante eslabones que
7 Competitive Advantage, Creating and Sustaing Superior Performance, 2010
24
conforman un proceso económico, abarcando desde la materia
prima hasta el producto terminado y su comercialización.
Considerando la posibilidad de que la producción se haga en una
parte del mundo, la transformación en otro y el consumo en otro,
por esto se introduce el concepto “Global”, no siendo sinónimo de
integración vertical. Si se extiende este concepto al sector
agroalimentario se puede agregar el concepto de Alianzas
Estratégicas entre empresas independientes del mismo sector
agroalimentario. El objetivo de toda cadena de valor es maximizar
la creación de valor minimizando los costos.
1.6.4. TEORÍA EXPLICATIVA DE LA DISPARIDAD ECONÓMICA
ESPACIAL
Las teorías encuadradas dentro de este grupo argumentan que
las disparidades regionales no son transitorias ni accidentales,
sino que forman parte de la propia naturaleza del proceso de
crecimiento económico y no tienden por su propia inercia a
desaparecer, sino que mantienen el sistema en condiciones de
desequilibrio, es decir, postulando una organización desigual del
espacio. Estas teorías suponen que el espacio es heterogéneo en
la dotación de recursos productivos y de otros factores
económicos y extraeconómicos, sostienen que las relaciones
interregionales son las responsables de las disparidades y tratan
de explicar por qué estas se reproducen o se agravan en vez de
corregirse.
25
Esta teoría surgió en los años 40 con los trabajos de Daly (1940) y
Hyot (1949), y se afianzó entre los economistas en los años 50 y
60 debido a los trabajos desarrollados por North (1955), Pfouts
(1960) y Tiebout (1962)8.
Critica a la teoría del crecimiento regional por etapas, afirmando
que existen regiones que queman etapas sin pasar por la primera
de las fases, la fase de subsistencia (como ha ocurrido en los
estados del oeste americano). Plantea que las regiones son
economías abiertas muy dependientes del exterior, divide la
economía en dos sectores (sector básico exportador y sector
residencial, éste último muy dependiente de la demanda local), y
considera, dentro de un enfoque puramente keynesiano, que las
exportaciones son el motor que inicia el crecimiento local y/o
regional, determinando su alcance a través del efecto
multiplicador que dichas exportaciones a otras regiones producen
sobre las actividades residenciales (particularmente sobre los
servicios y la construcción). En palabras de Richardson (1977), el
valor de la teoría radica en que destaca la importancia de la
apertura de las economías regionales y el papel que desempeñan
los modelos de demanda nacionales (o extrarregionales)
cambiantes en el crecimiento regional, o dicho de otro modo, la
importancia de la apertura en el análisis de las economías
infranacionales, la interdependencia entre las diferentes zonas de
un país y el principio de que lo que ocurre dentro de una región
8 Teoría explicativa de la disparidad económica espacial - http://www.eumed.net/tesis-doctorales/2006/arps/1i.htm
26
depende crucialmente de lo que ocurre más allá de sus fronteras
(Richardson, 1986; Richardson, 1972).
Dentro de este modelo, no sólo es importante el papel que juega
el sector exportador, sino que también es fundamental el papel
que juegan los sectores residenciales (destinados a cubrir la
demanda local), especialmente desde una perspectiva dinámica,
en la que no sólo es esencial la especialización actual, sino
también la capacidad de renovación continua de la
especialización y la posibilidad de desviar recursos de unos
sectores en declive a otros en alza, la calidad y la cantidad de los
servicios a la producción, a las instalaciones educativas y de
capacitación profesional, a los servicios al consumidor y a los
servicios públicos (Cuadrado Roura, 1992).
Las ventajas de esta teoría son:
Considera las relaciones interregionales como vínculos
comerciales, poniendo de manifiesto la necesidad de cada
región de competir con el resto en determinados sectores
especializados.
La existencia de una demanda externa importante evita el
problema de la escasez de la demanda interna para poder
crecer, que se producía como consecuencia del limitado
tamaño del mercado local.
La detección de los riesgos de una excesiva especialización,
ya que la demanda externa de productos concretos puede
fluctuar considerablemente a largo plazo.
27
1.6.5. OTRAS INVESTIGACIONES
Los estudios más significativos se basa en el análisis realizados
por Thornton (1996) para el periodo 1895 – 1992, quien encuentra
que la dirección de la causalidad va de las exportaciones hacia el
crecimiento económico. Así mismo Cuadros (2000) realiza un
análisis de causalidad entre la tasa de crecimiento de output neto
de exportaciones y las tasas de crecimiento de las exportaciones
a nivel agregado, las exportaciones de manufacturas y las
exportaciones totales.
Diversos estudios se han analizado cómo la expansión de las
exportaciones puede influir sobre el crecimiento económico.
Hadi Esfahani (1991)9 plantea que la relación positiva encontrada
entre las exportaciones y crecimiento económico se debe a que el
incremento en el nivel de las exportaciones aporta una gran
cantidad de divisas con las que es posible financiar las
importaciones de bienes intermediarios y de capital requeridos
para alcanzar mayores tasas de crecimiento en los países
subdesarrollados.
De acuerdo al análisis comercial otorgado por La Alianza Público
– Privado y Biodiversidad: La Cadena de la Maca en Perú, donde
se establece que anteriormente existía un escaso retorno en la
actividad económica a los productores de maca, al analizar el
aumento de la demanda por productos de la diversidad, se
considera la importancia la eficiencia de la cadena de valor de la
9 Hadi Esfahani - Universidad de Illinois en Urbana – Champaign (EE.UU) http://www.scielo.org.mx/scielo (26/02/2015)
28
maca y los medios han desarrollado el potencial nutracéutico del
producto.
En el estudio realizado por el Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo – Perú Biodiverso10 se enfatiza la importancia del
enfoque de medios de vida, cuyo fin es analizar los recursos y las
capacidades de los recolectores, los productores y los pequeños
empresarios rurales, en el nivel de sus chacras, en relación con
las estrategias de desarrollo de la cadena de valor. En este punto
se busca identificar las fortalezas, las oportunidades, las
debilidades y las amenazas de los hogares rurales para enfrentar
la articulación a procesos de mercado con enfoques y estándares
de calidad particular.
De acuerdo a Porter, M. (1991) sugiere tres estrategias genéricas,
en función del factor sobre el que se sustenta la competitividad y
la cobertura del mercado pretendida por las empresas: Estrategia
de liderazgo en costos, diferenciación del producto y
concentración de mercado (nicho), ello busca la cadena de valor
de la maca en el producto final.
10 Ministerio de Comercio Exterior y Turismo – La Cadena de Valor de la Maca en la Meseta del Bombón (2011) – Departamento federal de Asuntos Económicos.
29
1.7. MARCO CONCEPTUAL
1.7.1. EXPORTACIONES EN EL PERÚ DESDE 1959 HASTA LA
ACTUALIDAD
Periodo 1950 -1959
Desde los años 50 la situación económica y financiera del Perú se
ha caracterizado por la continuación del proceso de reajuste en los
valores económicos por la tendencia alcista de los precios de los
productos en el mercado en el exterior, y el consiguiente
mejoramiento de la economía y de las finanzas nacionales.
Para dicho periodo se eliminan las prohibiciones de importación por
el Decreto Ley 10905, del 03 de diciembre del 194811. Dado el
suficiente abastecimiento de moneda extranjera en el mercado, esta
medida no produjo alteraciones en la tasa de cambio.
Las perspectivas económicas solo se vieron ensombrecidas por la
situación internacional, que si bien ha sido causa del mejoramiento
de las cotizaciones de los productos de exportación, podría haber
producido, el encarecimiento de los artículos esenciales de
importación.
Periodo 1960 - 1969
Durante 1960 el Perú experimento un apreciable progresivo
económico y financiero habiendo superado las dificultades internas
y externas que caracterizaron al periodo 1957 – 1959. La vigorosa
recuperación del comercio exterior y del equilibrio en la balanza de
pagos, junto con las medidas de reajuste fiscal y estabilidad
11 Decreto Ley 10905 emitido el 14 de julio de 1950 – http://peru.justia.com/federales/decretos-leyes/11448-jul-14-1950/gdoc/
30
monetaria y crediticia. Mejoraron la expansión del producto y de las
rentas nacionales.
El valor de las exportaciones peruana ascendió en 1960 a $433
millones, superando en $119 millones, o sea en más del 37%, al
ingreso del año precedente y en $103 millones, cerca de 32% a la
cifra más alta alcanzada hasta 1957.
Con estos resultados se mejoró la expansión monetaria, por ello se
logró estabilizar la circulación de la moneda en el Perú.
Periodo 1970 - 1979
En el año de 1970 la economía nacional se caracteriza por la
adecuada armonización de las políticas de precios, producción,
financiera y de balanza de pagos. Se registra un alto crecimiento
del producto bruto, la adecuación de las finanzas públicas hacia
sectores de prioridad económica.
En términos reales el producto bruto interno ha aumentó en 7.5%,
superando en 0.7% a 1968 y el de 1.4% a 1969. Tal incremento se
explica básicamente por la reacción ocurrida en los sectores,
industriales, pesqueros, agropecuarios y de construcción, que en un
inicio se habían mantenido en sus etapas de reajuste económico y
financiero como consecuencia de la devaluación ocurrida en
setiembre de 1967.
En el sector externo, se tuvo resultados altamente positivos. Las
importaciones llegaron a US$ 695 millones, cubiertos en exceso
con el excepcional aumentó de las exportaciones que alcanzaron la
31
cifra de US$ 1032 millones, resaltando así la balanza comercial
favorable.
Periodo 1980 – 1989
En 1980 las primeras medidas adoptadas por el presidente F.
Belaunde Terri fue adoptar medidas de apertura comercial y a
invitar a los capitales extranjeros a invertir en el país. Favorecido
por la mejora en los términos de intercambio, el PBI creció en 4.4%
en el año de 1980, y luego en 5.1% en 1981. Este crecimiento fue
interrumpido por la caída de los precios en internacionales de las
materias primas; como resultado, el PBI decreció en 0.62% en
1982. Posteriormente, la presencia del Fenómeno de “El Niño”, en
1983 ocasionando una abrupta caída del PBI del orden de 11.8%
Al finalizar el primer quinquenio de los ochenta tanto el PBI, las
inversiones y las exportaciones registraban una tendencia
decreciente y la inflación superaba el 100% al año. A la vez,
persistían los controles de precios12 y los subsidios a la producción,
de manera el tesoro público hacía grandes transferencias,
principalmente a las empresas del Estado. Se debilitaba la iniciativa
privada y generaban graves distorsiones en el mercado. La tasa de
empleo se había elevado de cerca de 6% a alrededor de 9%13.
En 1985, el entonces presidente Alan García, anuncio una
reducción drástica de la inflación, la reactivación de la economía y
12 Los controles de precios se aplicaron en combustibles, alimentos, crédito, tipo de cambio., acero y otros. 13 Según el Ministerio de Trabajo y Promoción Social.
32
la recuperación de los salarios reales14. Para lograrlo se intentó
incentivar la demanda con emisión inorgánica de dinero y un mayor
control en los precios de los bienes de la canasta familiar. Como
resultado de estas medidas durante los años 1986 y 1987 el PBI
creció en 10% y 8%, respectivamente, con una inflación de 114.5%
para 1987.
En 1988, se hizo evidente la insostenibilidad de las políticas
heterodoxas y el país cayó en el inevitable desenlace de
hiperinflación y recesión. La inflación alcanzó el 2.775% en 1989, el
PBI experimentó una trayectoria decreciente y las Reservas
Internacionales netas acabaron por niveles muy bajos (apenas
US$692 millones en 1990). El Perú fue declarado inelegible en el
mercado financiero.
Durante los primeros años de la década, las exportaciones
aumentaron su participación en el PBI, favorecidas por el aumento
de los precios de materia prima. Pero la caída de los precios
internacionales a fines de 1982 y con el aumento de la tasa de
interés internacional, se deterioran los términos de intercambio,
reduciéndose desde 125% en 1981 hasta 103% en 198215.
Periodo 1990 – 2000
En el periodo de 1990 al 2000, la balanza comercial ha sido
negativa con una tendencia creciente, el pico de esta tendencia se
dio en 1998 cuando alcanza el valor de 2466 millones de dólares.
14 Julio Velarde y Martha Rodríguez. 1992. De la desinflación a la hiperinflación. Perú: 1985 – 1990, Centro de Investigaciones de la Universidad del Pacifico, Lima. 15 VASQUEZ, Enrique, Perú CEPAL. Gasto Público en Servicios Sociales Básicos en América Latina y el caribe.
33
Sin embargo en 1999 se produce una importante mejora al alcanzar
un valor de 616 millones de dólares16.
En el rubro de Exportaciones Tradicionales se incluyen la
exportaciones mineras, de petróleo y derivados, agrícolas y
pesqueros; estas exportaciones representan un 68% del total
exportado por el país, y está fuertemente influenciada por la
exportación de los productos mineros las cuales en 1999 han
constituido el 49.2% del total exportado en dicho año. En valores
absolutos, las exportaciones de los productos tradicionales en 1999
han alcanzado la cifra de 4,164 millones de dólares, siendo este
valor casi el doble de lo exportado en Productos Tradicionales en
1990.
Periodo 2000 al 2010
Las políticas macroeconómicas se caracterizaron por la prudencia
fiscal y monetaria. Sobre la base anual la década del 2000 se
declara como libre de recesión. Aunque la crisis financiera global
redujo significativamente la tasa de crecimiento de 9.8% en el 2008
a 0.9% en el 2009.
1.7.2. LA CADENA DE VALOR
Para Marysela Morillos (2005)17, el análisis de la cadena de valor es
una herramienta sencilla al alcance de la gran industria como de la
pequeña y mediana empresa. La cadena de valor agregado por la
empresa se define como el conjunto de actividades que lleva a cabo
la empresa en diferentes áreas funcionales, desde su etapa de
16 Banco Central de reservas del Perú (Memorias BCRP) - http://www.bcrp.gob.pe/estadisticas/cuadros-anuales-historicos.html 17 Análisis de la cadena de valor 2005 - http://www.redalyc.org
34
adquisición de insumos hasta la entrega del producto final a los
clientes. El análisis de la cadena de valor agregado es un método
para descomponer la cadena en cada una de las actividades que la
conforman, desde la recepción de la materia prima hasta llegar el
cliente, con la finalidad de entender el comportamiento de los
costos y de las fuentes de diferenciación del producto (bien o
servicio), y para tratar de maximizar la diferencia entre compras y
ventas, con el objeto de crear el mayor valor agregado, que permita
maximizar las utilidades y así ser más fuerte en el mercado.
El análisis de la cadena de valor es un instrumento innovador cuya
adopción debería interesar a los países en desarrollo. Se trata de
examinar, a nivel sectorial, cada eslabón de la cadena de actividad,
desde el momento en que el producto o servicio es solo una idea
hasta la eliminación después de su utilización. La cadena de valor
de cualquier producto o servicio va desde la investigación y
desarrollo, pasando por el suministro de materia prima, la
producción y su entrega a los compradores internacionales, hasta la
eliminación y el reciclaje. Al trazar el diagrama de todo el proceso,
los planificadores determinan mejor en qué etapa del componente
nacional de la cadena global pueden captar un mayor valor18.
1.7.3. IMPORTANCIA DE LA CADENA DE VALOR DE LA MACA
Este análisis de la cadena de maca se inscribe en el marco del
biocomercio sostenible adoptado en la tercera reunión de la
Conferencia de las Partes del Convenio de Biodiversidad Biológica
18 Fórum del comercio. Revista Trimestral del Centro de Comercio Internacional. http://www.forumdecomercio.org.
35
(CBD), realizado en 1996. En esa oportunidad, el biocomercio se
definió como «aquellas actividades de recolección y/o producción,
procesamiento y comercialización de bienes y servicios derivados
de la biodiversidad nativa, que involucran prácticas de
conservación y uso sostenible, y son generados con criterios de
sostenibilidad ambiental, social y económica» (Conferencia de las
Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo 2007: 2).
El innovador método de promoción de la competitividad sectorial
denominado análisis de la cadena de valor, centrado en la
optimización del valor de los bienes y servicios para la exportación,
puede ayudar a los países en desarrollo a sacar un máximo
beneficio de sus exportaciones.
El análisis de la cadena comprende los diferentes eslabones,
desde las zonas de producción hasta la venta final en los mercados
de exportación. Debería alcanzar el eslabón del consumidor final
del producto terminado, pero las dificultades para obtener esa
información superan el marco del presente estudio.
Desde el punto de vista territorial, la cadena de la maca abarca a
los siete distritos productores, como la fase de la producción,
comercialización y transformación, así como también incluye la
ciudad de Lima, donde se concentran las empresas procesadoras
que demandan maca seca. También de hace referencia a otros
lugares de las partes altas del valle del Mantaro, en Junín y la
provincia de Tayacaja en Huancavelica, Pampas y Acraquia.
36
El concepto de cadena de valor se refiere a la coordinación entre
los actores que cumplen funciones a lo largo de la cadena. En el
caso de las cadenas de biocomercio se trata de un proceso de
cooperación con un propósito común: insertar la cadena en los
mercados, atendiendo las exigencias de estos en materia de
eficiencia económica y sostenibilidad social y ambiental.
La cadena de la maca comprende siete grandes eslabones entre la
provisión de los insumos y el consumo final de los mercados
locales, nacionales y de exportación.
Actores directos
Entre los actores directos de la cadena de la maca se encuentran
los proveedores de insumos, los productores primarios, los
acopiadores locales, capitalinos o mayoristas, las empresas
artesanales transformadoras de maca seca, las empresas
procesadoras agroindustriales ubicadas fuera de la meseta, los
comercializadores de maca transformada en mercados minoristas
locales de Huancayo y Lima.
37
GRAFICO 1: Modelo de Intervención en la cadena de valor
Fuente: Perú Biodiverso - Ministerio de Comercio y Turismo (2010) www.infoandina.org
CO
NC
ERTA
CIÓ
N
ANALISIS DE LA
CADENA
ESTRATEGIAS DE
COMUNICACIÓN
DESARROLLO DE
UNA ESTRATEGIA
PARA CADA CADENA
DESARROLLO DE LA
PROPUESTA DE LA
CADENA DE VALOR
MONITOREO DEL
DESARROLLO DE
CADENAS E IMPACTO
DE DESARROLLLO
a. Delimitación de la cadena
b. Análisis del territorio y de
hogares.
c. Mapeo
d. Análisis de la relación entre
autores
e. Análisis FODA
f. Validación
g. Difusión
a. Capacitación
b. comunicación
a. Generación de espacios de
concertación (mesas
regionales)
b. Normas, estándares, barrearas
de acceso.
c. Definición de la estrategia.
a. Selección de socios de
proyecto
b. Fortalecimiento de la
capacitación de socios.
c. Planes de negocios.
d. Alianzas estratégicas.
e. Estrategias de mercado.
f. Estrategias de
funcionamiento.
g. Investigación y desarrollo.
a. Desarrollo de la línea de
base.
b. Monitoreo del impacto.
Participación de
los sectores de la
cadena
38
1.7.4. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS GENERALES DE LA MACA
La maca es un producto energético natural, propio de la
biodiversidad nativa, de enorme potencialidad en el comercio
mundial.
El potencial de la maca como producto energético se empieza a
advertir en los mercados internos nacionales desde la década de
los años 90, cuando se realizó una campaña de promoción
auspiciada por el Estado, en medio de la proliferación de productos
naturales y sintéticos.
De acuerdo a sus características físicas la maca tienes las
siguientes:
- Su denominación científica es Lepidium meyenii walp
(lepidium peruviam).
- Es una planta herbácea bianual de las zonas alto andinas,
crece entre los 3500 hasta los 4200 m.s.n.m. La planta está
adaptada y soporta grandes cambios bruscos de temperatura
extrema. En épocas de helada, durante la noche soporta los
4° a 7° grados bajo cero, en el día soporta temperaturas que
llegan hasta los 25° grados sobre cero. Incluso se desarrolla
en suelos ácidos de hasta ph>5, además resiste muy bien a
las plagas que atacan a los cultivos andinos. Esta planta
nativa es oriunda del Perú19.
- La maca contiene abundante contenido de fósforo y
magnesio, así como aminoácidos y también flavonoides y
19 www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream. La cadena de valor de la maca en la Meseta de Bombon – Perú
Biodiverso (10/03/2015)
39
azúcares. En microminerales se encontró de 12.5 a 48.5
mg/100 gr de hierro, 19 ppm de manganeso y de 37 – 40
ppm de Zinc20.
Actualmente existe en el Perú, normativa legal que protege al
producto (Decreto Supremo N° 039 – 2003 – AG) publicado el 05 de
diciembre del 2003, donde señala que es necesario dictar medidas
que tengan por objeto preservar el patrimonio genético nacional
relativo a la especie denominada maca, prohibiendo la exportación
tanto de semilla botánica y vegetativa, especímenes, productos y
subproductos de la referida especie, con la finalidad de evitar que
salga del país. Crece arrosetada y postrada a nivel del suelo. Estas
características constituyen una ventaja adaptativa, pues le permite
prosperar adecuadamente en condiciones climáticas extremas, en
lugares superiores a los 3950 metros sobre el nivel del mar.
El área geográfica de cultivo de la maca está localizada entre los
departamentos de Junín y Pasco, en la Meseta del Bombón,
específicamente en los distritos de Junín, Carhuamayo, Ondores,
San Pedro de Cajas, y en los pueblos de Huayre y Uco, en el
departamento de Junín y en los distritos y pueblos de Ninacaca,
Uco, Pari y Huayllay, en el departamento de Pasco.
En el 2003, estos lugares concentraban 75% de la producción total
nacional de la maca. Otras zonas de producción importante en el
ámbito nacional son los departamentos de Huancavelica,
específicamente, la provincia de Tacajaya y Junín. Algunos distritos
20 N. Chasquibol – Silva y otros de la Universidad Mayor de San Marcos, titulado “Contribución a la Normalización de Productos Tradicionales Andinos: Maca, kiwicha, cañihua y mashua”.
40
ubicados en las partes altas del Valle del Mantaro. Ambos lugares
abastecen el mercado nacional sobre todo con maca fresca durante
todo el año. Otros departamentos que registran oferta de maca son
Ancash, Huánuco, Huancavelica, Ayacucho, Apurímac y Puno; sin
embargo, la producción de todos ellos es muy limitada,
básicamente para el autoconsumo o la venta local.
El Estudio de los fundamentos técnicos de zonificación para la
denominación de origen de la maca de la Meseta del Bombón
estimó en 239 078 hectáreas el área apta para el cultivo de maca,
tomando en cuenta las condiciones de suelos, aguas y áreas
afectadas por la contaminación.
Entre las propiedades más destacadas de la maca, se citan las
siguientes: ayuda en el síndrome de la fatiga crónica, disminuye los
estados de estrés, aumenta la resistencia física, mejora la
percepción y el estado de ánimo, mejora la memoria, anti depresivo,
aumento del vigor y resistencia física, combate la anemia y la
impotencia sexual, altamente eficaz en la etapa de la menopausia,
regula la secreción hormonal, regulador del ciclo menstrual,
combate disfunciones hormonales y ayuda en problemas de
osteoporosis21.
21 Perfil del mercado de maca – IBCE (Instituto Boliviano del Comercio) Marzo 2009.
41
Tabla 1: Composición Química y Valor Nutricional: Maca comestible Composición químico y valor nutritivo Sales de Maca contenida en 100 gr
Contenido en 100 gr de maca Elemento Unidad valor
Elemento Unidades Valor
Agua % 15.3 Calcio mgr 220
Carbohidratos % 59 Fósforo mgr 180
Proteínas % 10.2 potasio mgr 2050
Grasas % 2.2 sodio mgr 18.7
Ceniza % 4.6 zinc mgr 3.8
Fibra % 6.5 hierro mgr 15.5
Manganeso mgr 0.8
cobre mgr 5.9
Vitaminas
vitamina B1 tiamina mcg 0.2
Vitamina B2 Riboflabina mcg 0.35
Vitamina C Ácido ascórbico mcg 2.5 Fuente: Aliaga Rolando. Aprovechamiento y conservación de la maca CIP - UNA
1.7.5. EVOLUCIÓN ECONÓMICA DEL CULTIVO DE MACA
A. Producción
Los mayores centros de producción se encuentra en los
departamentos de Cerro de Pasco, Meseta de Bombón, Junín,
Pampa de Junín, Puno, Huancané y Desaguadero, Ancash,
Apurímac, Ayacucho, Huánuco, Huancavelica, aunque
últimamente por la importancia que ha adquirido el cultivo se
siembran en las alturas de todos los departamentos del Perú. La
maca bajo condiciones de Puna se comporta como una especie
bienal y cumple su ciclo de vida con fases bien definidas.
El periodo de producción de la maca dura dos años y requiere de
dos campañas agrícolas. En el primer año que viene hacer el ciclo
vegetativo o producción de raíz hipocótolico. El segundo año que
42
bien hacer el ciclo reproductivo o producción de semilla
botánica22.
B. Variedad de Productos de la maca
Existen varios tipos de harina que se pueden obtener de la
maca y se describen a continuación:
- Harina cruda
Harina resultante producto de la molienda del grano limpio de
trigo con o sin separación parcial de la cascara. Harina integral
es el producto resultante de la molienda de grano de trigo
completo y limpio.
- Harina pre cocida
Es aquella harina que es sometida a un proceso de
calentamiento en presencia de suficiente humedad, ocasionado
un cambio físico conocido como gelatinización, por el cual el
almidón de dicha harina resulta modificado. Estas harinas han
sufrido una cocción incompleta, por lo tanto antes de su
consumo deberá someterse a una cocción adicional de 5 a 10
minutos.23
- Harina de maca
Hecha a base de maca secada al sol de la meseta de bombón,
micro – pulverizada, molida a bajas temperaturas y no
irradiada.
22 Soluciones Prácticas ITDG (Tecnología Desafiando la Pobreza) - www.solucionespracticas.org.pe 23 Determinación de Aflatoxinas y Ocratoxinas en la maca seca. Vilma Julia reyes de la Cruz- Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
43
- Maca gelatinizada
La gelatinización es un proceso de desinfección y cocción para
obtener un bajo nivel de humedad manteniendo todas sus
propiedades naturales.
Hecha a base de maca secada al sol y tiene una mayor
disolución al agua.
La maca gelatinizada es más asimilable por el cuerpo que otro
tipo de maca.
- Extracto de maca en polvo
Extracto de maca deshidratada por atomizantes, permite la
obtención concentrada de los valores nutricionales de la maca.
- Harina de maca en polvo
Hecha a base de maca secada al sol de la Meseta del Bombón,
micro pulverizada, molida a bajas temperaturas y envuelta en
capsulas, no irradiada.
- Derivados de la maca
Licor de maca
Concentrados de maca
Maca instantánea
Mermelada de maca
Harina de maca instantánea
44
GRAFICO 2: Variedad de productos hechos a base de maca
Fuente: Maca. Info http://maca.info/procesos.php - Sierra exportadora -
http://www.sierraexportadora.gob.pe
C. Principales mercados de exportación
La maca es un producto que presenta un crecimiento interesante
(+75% entre el 2012 y 2013). A diferencia de otros productos de
origen vegetal, la principal presentación de la maca orgánica
exportada tiene un valor agregado: el valor de las exportaciones
está compuesto casi exclusivamente por polvo de harina, debido a
que existe prohibición de exportar maca en estado natural. Otras
presentaciones de maca orgánica son extractos y capsulas. Esta
última presentación casi ha duplicado sus exportaciones en el
2013.
Las exportaciones de maca en sus diferentes presentaciones
distribuye entre mercados de Estados Unidos, Japón, Francia,
Alemania, siendo Japón el que tiene el mayor porcentaje de
participación al 2005 con 36.5%, pero al 2013 su participación se
reduce a 10.4%, siendo superada por Estados Unidos con
48.22%24.
24 Prompex, 2013 y Sierra Exportadora.
45
II. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
46
2.1. TIPO DE DISEÑO
De acuerdo al alcance de la investigación que orienta el plan o
estrategia a seguir en la investigación se ha optado por un enfoque
cuantitativo – correlacional, debido a la naturaleza de la investigación en
donde se guía del siguiente proceso secuencial:
- Analizar un fenómeno.
- Utilizará a la estadística como herramienta.
- formular una hipótesis.
- Análisis de causa y efecto buscando la objetividad de dicha
investigación.
Ello permite especificar el tipo de diseño de la investigación, la cual
será una investigación no experimental y longitudinal de tendencia.
a. No Experimental
- Se trata de estudios donde no se realiza variaciones en forma
intencional en la variable independiente para conocer su efecto
o el grado de incidencia sobre otras variables. Sólo se observa
el fenómeno tal como se dan en un contexto natural, para
posteriormente ser analizados. (Hernández Sampieri 2010)25.
- Se va utilizar la información sin manipulación deliberada de los
datos. Se realiza la interrelación de las variables, sin
intervención directa sobre la variación simultánea de las
variables independientes y dependientes. (Kerlinger, 2002)
25 Científico innovador e investigador reconocido en Iberoamérica 2010-
http://www.academia.edu/6399195/Metodologia_de_la_investigacion_5ta_Edicion_Sampieri
47
b. Longitudinal de tendencia
Los diseños de tendencia son aquellos que analizan los
cambios a través del tiempo (en categorías, conceptos,
variables o sus relaciones) dentro de una población en general.
(Hernández Sampieri, 2010).
Es por ello que la investigación a tratar ha seleccionado el
diseño longitudinal de tendencia, debido a que se busca
analizar la tendencia de las exportaciones de la maca a
mercados internacionales, de acuerdo a la difusión de las
propiedades de dicho producto, durante un periodo establecido.
c. Cuantitativo Correlacional
Esta tipo de investigación tiene como finalidad conocer la
relación o grado de asociación que existe entre el precio de los
productos de la maca y el volumen de las exportaciones.
2.2. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
De acuerdo a los objetivos establecidos en la investigación se
han definido las siguientes técnicas e instrumentos de medición:
Acopio, recolección y sistematización de la información
secundaria existente en los ámbitos internacionales,
nacionales y locales.
Revisión de la literatura existente sobre la cadena de
valor en Instituciones como la Comisión de Promoción del
Perú para las Exportaciones y Turismo (PROMPERU), el
Instituto Peruano de Productores Naturales (IPPN),
Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA), el
48
Ministerio de agricultura (INIA), BANCO CENTRAL DE
RESERVAS DEL PERÚ, SUNAT y los gobiernos
regionales de Junín y Pasco.
- Análisis de datos estadísticos: Programa de cálculo: Excel
2010.
- Obtención de investigación científica sobre la difusión de
las propiedades de la maca en PUB MED.
2.3. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
A través de la base de datos de PROMPEX PERU
identificaremos la evolución de mercado de maca en el periodo
de estudio.
Identificaremos los principales mercados mediante el estudio de
la información histórica de las partidas de exportaciones del
cultivo de maca proporcionadas por SIICEX.
Por medio de la base de datos de PROMPEX PERU y del
ministerio de agricultura cuantificaremos la variedad de
productos que se extrae de la maca.
Mediante la producción en toneladas que se produce en el Perú
obtenida del ministerio de agricultura así como de información
agrícola de Pasco y Junín analizaremos la cadena de valor para
el cultivo de maca.
Para obtener una relación entre las variables con un diseño de
tendencia longitudinal utilizaremos la ayuda de los programas
Microsoft Excel.
49
2.4. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES
De acuerdo a los estudios de Hernández Sampieri (2010) se han
identificado la variable independiente y dependiente.
A. Variable dependiente:
Exportaciones a través de:
- Valor FOB en USD por año
- Toneladas métricas por año
- Precio en nuevos soles de un kg de maca.
- Exportación de la maca según sus variedades.
B. Variables independientes:
Cadena de valor a través:
Margen de Utilidad por Kilogramo de harina de maca (US$)
Margen de Utilidad y Valor agregado en % por Kilogramo
50
III. RESULTADOS
51
3.1. IMPACTO DE LA PRODUCCIÓN DE MACA EN LAS REGIONES
INVOLUCRADA
El territorio de la Meseta del Bombón se aprovecha en la
actualidad para distintas actividades productivas y ha logrado
contar con diversos servicios, como la minería, y productos
agropecuarios. Estas actividades tienen una alta incidencia sobre
la población.
Entre las actividades agrícolas destacan los cultivos de productos
con cosechas anuales como maca, habas y otros tubérculos.
Mientras los tres últimos se consideran cultivos de autoconsumo o
dirigidos a los mercados locales, la maca se ofrece tanto en
mercados locales como en mercados internacionales.
Dentro del área adaptada para el cultivo de la maca se calcula
entre 3,950 y 4,450 metros de altitud. Sus terrenos corresponden
al piso ecológico de puna, cuya temperatura varía entre 4 y 7ºC.
Para realizar el diagnóstico del producto y el territorio, se detalla
las características principales de la zona rural de la Meseta de
Bombón, a partir de su acceso a los activos, sus estrategias de
vida y la división de roles por género existente a su interior.
En la Meseta del Bombón los productores rurales forman parte de
hogares marcados por la situación de pobreza, los cuales realizan
diversas actividades económicas complementarias y pertenecen a
la comunidad campesina.
En el año 2005 la población de la Meseta del Bombón era de
48,325 personas, 64.3% de ellas pertenecían a cuatro distritos de
52
las provincias de Junín y Tarma, y el 35.7% a tres distritos de la
provincia de Pasco, que forman aproximadamente 6 mil
pobladores.
Del total de pobladores de los distritos productores de maca en la
Meseta del Bombón, el 76.2% reside en centros urbano – rural y
el resto en zonas rurales propiamente dichas. Los hombres
representan el 49.2% y las mujeres el 50.7%. Del total de la
población, el 69.2% es mayor de 15 años.
A partir del valor agregado que genera la exportación de
productos orgánicos a mercados internacionales, la tasa de
dependencia económica del departamento se ha reducido
notablemente y se incrementa la cantidad de jóvenes a nuevos
puestos de trabajo, debido al proceso de transformación que se
requiere para el producto final.
Tabla 2: Tasa de Dependencia Económica Años 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Perú 0,79 0,75 0,74 0,74 0,73 0,71 0,71 0,69 0,68 0,67 0,67 0,65 0,64 0,64 0,63 0,6 0,59 0,58 0,58
Junín 0,85 0,85 0,84 0,84 0,83 0,82 0,8 0,78 0,77 0,75 0,73 0,73 0,72 0,7 0,69 0,67 0,66 0,63 0,62
Pasco 0,83 0,82 0,81 0,8 0,79 0,78 0,78 0,78 0,77 0,76 0,76 0,75 0,75 0,74 0,7 0,69 0,68 0,68 0,65
Elaborado por el Tesista. Fuente: BCRP - http://www.bcrp.gob.pe/docs/Proyeccion-Institucional/Encuentros-Regionales/2013/junin/ies-junin-2013.pdf
53
GRAFICO 3: Tasa de Dependencia Económica
Elaborado por el Tesista con información de Fuente: BCRP - http://www.bcrp.gob.pe/docs/Proyeccion-Institucional/Encuentros-Regionales/2013/junin/ies-junin-2013.pdf
De acuerdo al nivel de pobreza el departamento de Pasco está calificado como
uno de los departamentos más pobres al 2005, en comparación con
Huancavelica. Sin embargo a medida que se incluyó en la actividad económica
el proceso de transformación de productos orgánicos, existe mayor dinamismo
económico en la región, sobre todo en las comunidades campesinas.
Tabla 3: TASA DE POBREZA DE LA REGIÓN PASCO – 2000 AL 2009
Años tasa de Pobreza
2000 63,6
2001 62,7
2002 62,2
2003 61,9
2004 61,6
2005 61
2006 60,7
2007 60,5
2008 60,3
2009 59,8 Elaborado por el Tesista. Fuente: Plan de desarrollo Concertado de Pasco/ www.regionpasco.gob.pe
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Tasa de Dependencia Económica
Perú Junín Pasco
54
GRAFICO 4: TASA DE POBREZA DE LA REGIÓN PASCO – 2000 AL 2009
Elaborado por el Tesista. Fuente: Plan de desarrollo Concertado de Pasco: www.regionpasco.gob.pe/webapp
De acuerdo al mapa de pobreza departamental elaborado por
FONCODES, la región Pasco, está ubicado en el grupo de los
departamentos más pobres al 2006, sin embargo al 2009, ya no
pertenece al primer grupo, sobresaliendo entre las regiones más
pobres a nivel nacional, quedando por encima de Huancavelica,
Huánuco y Ayacucho.
La pobreza que actualmente se vive en la región afecta al 43% de
los habitantes entre Junín y el 63.4% a los de Pasco, en ambos
casos en la zona rural. Según los primeros Censos de población
al 2007, la incidencia de la pobreza por área de residencia fue de
64.6% para el área rural y 25.7% para el área urbana.
Las familias dedicadas a la producción de la maca, tienen en esta
fuente la clave para la generación del desarrollo económico, es
por ello que las comunidades involucradas se han organizado con
la finalidad de tomar decisiones de carácter humano, físico,
financiero y social.
63.6
62.762.2
61.961.6
6160.7 60.5 60.3
59.8
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Tasa de Pobreza de la Región Pasco (2000 - 2009)
tasa de Pobreza
55
3.2. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE LA MACA EN EL
PERIODO 2005 AL 2013
Las exportaciones de maca superan los 101 millones a valor FOB
US$ en el acumulado del 2000 al 2014. En cuanto al volumen
bruto de 2, 565,276 kg al 2014, con un valor a precio unitario de
11.9 US$/kg.
TABLA 4: Evolución de las exportaciones de Maca en producto terminado – 2000 - 2014
Año Valor FOB US$ Volumen Bruto Kg Valor Unitario
Promedio US$/Kg
Variación % Valor FOB
Variación % Volumen Bruto Kg
2000 S/. 1,706,937.96 106,562.16 16,02
2001 S/. 1,579,035.05 184,988.12 8,54 -7% 74% 2002 S/. 2,737,491.49 307,030.82 8,92 73% 66%
2003 S/. 3,163,517.58 293,239.20 10,79 16% -4% 2004 S/. 3,154,792.54 355,881.58 8,86 0% 21% 2005 S/. 3,563,097.62 402,677.96 8,85 13% 13%
2006 S/. 3,529,891.14 412,728.91 8,55 -1% 2%
2007 S/. 3,926,213.13 443,475.89 8,85 11% 7% 2008 S/. 4,453,527.10 528,322.90 8,43 13% 19% 2009 S/. 5,204,144.41 602,546.17 8,64 17% 14% 2010 S/. 6,249,352.39 716,332.46 8,72 20% 19% 2011 S/. 8,594,071.10 935,502.96 9,19 38% 31%
2012 S/. 10,664,775.11 1,288,884.10 8,27 24% 38%
2013 S/. 14,098,062.93 1,730,981.95 8,14 32% 34%
2014 S/. 28,448,738.08 2,565,276.15 11,09 102% 48% Total 101073647.6 10,874,431.33 9,29 25% 27%
Elaborado por el Tesista en base a los datos de. Fuente: http://www.siicex.gob.pe/siicex/apb.
56
GRAFICO 5: Evolución de las exportaciones de Maca – 2000 - 2014
Elaborado por el Tesista extraídos de Fuente: http://www.siicex.gob.pe/siicex/apb.
Se observa la tendencia positiva a lo largo del 2000 al 2014,
enfatizando a partir del año 2009 donde las exportaciones de
maca se incrementan en 17% en base al año anterior. Al 2014 su
incremento fue elevado posicionándose en 102% en base al 2013,
de acuerdo a las exportaciones FOB US$.
En cuanto a la exportación de la maca en volumen bruto (kg) su
crecimiento fue de 27% del 2000 al 2014.
-7.49
73.36
15.56
-0.28
12.94
-0.93
11.2313.4316.8520.08
37.52
24.0932.19
101.79
-20
0
20
40
60
80
100
120
0
5000000
10000000
15000000
20000000
25000000
30000000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Valor FOB US$ Variación % Valor FOB
57
GRAFICO 6: Exportaciones de maca a valores FOB US$ y Precios Unitarios US$/Kg (2001-2014)
Elaborado por el Tesista. Fuente: SICEX 2010, http://www.siicex.gob.pe/siicex/apb.
La evolución de las exportaciones a valores FOB en dólares ha
crecido a lo largo del periodo en estudio en 23 % en promedio. La
mayor variación porcentual en los últimos catorce años surge a
partir del año 2009, con 20% de variación porcentual.
En cuanto al precio del cultivo de maca sin procesar se mantiene
estable ante las variaciones de las exportaciones. Esta tendencia
se mantiene en 0.3% en cuanto a su variación porcentual. Su
mayor variación fue en el año 2013 – 2014.
Al realizar la comparación entre otros cereales originarios del Perú
se obtiene lo siguiente:
16.02
8.548.92
10.74
8.86 8.85 8.55 8.858.43 8.64 8.72
9.198.27 8.14
12.26
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
S/. 0.00
S/. 5,000,000.00
S/. 10,000,000.00
S/. 15,000,000.00
S/. 20,000,000.00
S/. 25,000,000.00
S/. 30,000,000.00
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
20
10
20
11
20
12
20
13
20
14
EXPORTACIONES DE MACA VALORES FOB US$ Y PRECIO UNITARIO US$/KG (2001-2014)
Valor FOBUS$
58
Tabla 5: Perú: Valor de la Producción Agropecuaria según subsectores y principales productos
Producto Enero - Junio Junio
2013 2014 Var % 2013 2014 Var %
Maca 4412 2980 -32.44 4238 2733 -35.51
Quinua 21765 23895 9.78 3794 4081 7.58
Mashua 10530 9633 -8.52 2505 2329 -7.04 Elaborado por el Tesista. Fuente: siea.minag.gob.pe
GRAFICO 7: Perú: Valor de la Producción Agropecuaria según subsectores y principales productos
Elaborado por el Tesista con datos de Fuente: http://siea.minag.gob.pe
3.3. PRINCIPALES MERCADOS PARA EL COMERCIO DE LA
MACA
El mercado de productos orgánicos ha mostrado un crecimiento
muy dinámico debido a una mayor preocupación del consumidor
por una alimentación sana y un mayor compromiso de
conservación del medio ambiente y la diversidad.
Analizando la tendencia de crecimiento de los productos
orgánicos con un crecimiento anual de 20%.
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
2013 2014
Maca
Quinua
Mashua
59
Estados Unidos y Japón ocupan los primero países que
demandan en mayor proporción el cultivo de maca en sus
diferentes presentaciones y variedades.
Actualmente para el Perú, es Japón el principal mercado porque
ofrece el mejor precio. En términos cuantitativos, el primer
mercado en el año 2007 fue Estados Unidos, con 27.5% del valor
FOB total exportado; le siguió Japón con 25.8%; y en el tercer y
cuarto lugar se ubican Francia y Alemania con 6.5% y 5.5%
respectivamente. Sin embargo, existen otros 45 países que
demandan maca y son un mercado externo potencial. Además, la
variedad de productos derivados de la maca está por promover
pues muchos consumidores solo conocen la harina.
La siguiente tabla muestra que la demanda durante el 2008 de los
productos derivados de maca se ha mantenido sin graves
variaciones respecto de años anteriores. La demanda la
concentran Estados Unidos, Japón y algunos países de la Unión
Europea.
Tabla 6: Principales países demandantes del cultivo de maca 2005 - 2013
EXPORTACIONES DE MACA EN KG 2005 - 2013
PAISES 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
ESTADOS UNIDOS 138823 156287 167608 121489 115506 589287 938090 915210 831677
JAPON 146008 77354 63313 61690 45805 47055 50334 70023 179984
FRANCIA 7355 24371 24183 21077 14700 30870 38379 20652 40847
ALEMANIA 19487 23512 39542 20668 22377 31883 66283 53074 71575
REINO UNIDO 2569 7892 10954 7691 4298 30377 57454 88495 128045
HONG KONG 1928 4296 3364 6960 1000 2658 5048 2597 12461
AUSTRALIA 9279 14026 13542 10265 11745 21988 32523 29971 73525
REP. DE COREA DEL SUR 4979 16038 16025 9015 4246 20188 17966 11120 5837
CANADA 11455 19105 11667 4553 3278 40010 29692 47077 102348
SINGAPUR 0 0 0 3000 0
EL RESTO 58234 55599 82948 327064 60695 105065 137535 177135 278574
TOTAL 400118 398480 433145 593472 283650 919381 1373303 1415353 1724874
Elaborado por el Tesista. Fuente: http://www.siicex.gob.pe/siicex/apb.
60
GRAFICO 8: Principales países demandantes del cultivo de maca 2005 - 2013
Elaborado por el Tesista analizado con. Fuente: http://www.siicex.gob.pe/siicex/apb.
Para el año 1994 se contabilizaban 556 hectáreas de cultivo de
maca en el país. Según el Ministerio de agricultura, con el
fomento oficial que se inició en el año 1997 el área se incrementó
hasta llegar, en el 2005, a más de 20 mil hectáreas, aunque
luego descendió. Actualmente, la mayor producción de maca seca
se concentra en la Meseta del Bombón que en el 2007 alcanzó
65% de la oferta total nacional.
En el año 2008 se registró una reducción considerable en la oferta
de maca debido a las fuertes variaciones climáticas que
ocasionaron pérdidas de hasta 40% en algunos casos, y la
existencia de importantes saldos de cosechas anteriores.
La producción de Huancayo y Huancavelica ofrece maca seca
todo el año, especialmente para el mercado de Lima.
En los últimos años se ha presentado una oscilación importante
de la oferta: mientras que en el 2005 se duplicó la producción,
0
200000
400000
600000
800000
1000000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
EXPORTACIONES DE MACA EN KG 2005 - 2013
ESTADOS UNIDOS JAPÓN FRANCIA ALEMANIA
61
pues llegó a más de 20 mil toneladas, para caer estrepitosamente
en el 2009 a 5. 509 toneladas.
Tabla 7: Productos de maca en mercado Nacional por regiones 2005- 2008 (toneladas) PRODUCTO DE MACA EN EL PERÚ POR REGIONES 2005 - 2008 (TONELADAS)
REGIÓN 2005 2006 2007 2008 2009
APURIMAC 77 5.7 0 0 0
AYACUCHO 42 0 29 0 0
CUZCO 8 6 5.5 70 26.5
HUANCAVELICA 274 249 93 486 239
HUANUCO 32 28 37 32 47
JUNIN 6860 15257 12482.6 9342.8 3456.4
LA LIBERTAD 514 346 286 493 466
PASCO 1998 4332.7 4714.5 3332.6 1256
PUNO 87 39 29 24 19
TOTAL 9892 20263.4 17676.6 13780.4 5509.9 Elaborado por el tesista con datos de. Fuente: www.cmp.org.pe/maca/V-Produccion-y-Comercializacion.pdf
GRAFICO 9: Productos de maca en mercado Nacional por regiones 2005- 2008 (toneladas)
Elaborado por el Tesista analizado de. Fuente: www.cmp.org.pe/maca/V-Produccion-y-Comercializacion.pdf
El precio nacional de la maca fresca en chacra para el 2008 se
estableció en 0.66 soles por kilogramo en promedio, frente a 0.71 soles
del año anterior. El factor responsable de esta caída del precio fue el
incremento de las áreas de siembra, especialmente en el valle del
Mantaro y Huancavelica, que producen todo el año.
La caída se vio reflejada también en el decrecimiento del valor bruto de
la producción de maca durante el periodo entre enero y agosto de 2008
– 2009, en el que se registró una disminución estimada en -27.4%.
77 5.7 0 0 042 0 29 0 08 6 5.5 70 26.5274 249 93 486 239
6860
15257
12482.6
9342.8
3456.4
2005 2006 2007 2008 2009
Producción de Maca por regiones 2005 - 2008 toneladas
APURIMAC AYACUCHO CUZCO HUANCAVELICA JUNIN
62
Sin embargo en el año 2008, el precio de la maca fresca en chacra tuvo
un incremento de casi el 40% debido a que el producto comenzó a
escasear a fines del primer trimestre y todo el segundo trimestre, debido
a la drástica caída de la producción.
Estas variaciones responden a reacciones de corto plazo de las zonas
productoras, inducidas por señales de mercado que generan, a su vez,
la saturación del mercado, y por consiguiente la depresión de los
precios.
GRAFICO 10: Precio de la Maca en Chacra Enero – Febrero 2008 – 2010
Elaborado por el Tesista analizado de. Fuente: www.cmp.org.pe/maca/V-Produccion-y-Comercializacion.pdf
3.4. Determinación del ámbito de Cadena de Valor de la maca
La cadena de la maca comprende siete grandes eslabones entre
la provisión de insumos y el consumo final en los mercados
locales, nacionales e internacionales.
Desde el punto de vista territorial, la cadena abarca siete distritos
productores de la Meseta del Bombón. (Fases de producción,
acopio y transformación), e incluye a la cuidad de Lima que
concentra las empresas procesadoras de maca seca como
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1.6
2008 2009 2010
Precio de la Maca fresca en Chacra enero - diciembre (soles /kg)
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
63
materia prima para realizar transformaciones primarias y
derivados. Referencialmente, también incluye a las partes altas
del valle del Mantaro, en Junín, y la provincia de Tayacaja, en
Huancavelica (Pampas, Acraquia y Acostambo), zonas que
proveen maca fresca durante la mayor parte del año, y
constituyen una oferta alternativa a la de la meseta del Bombón.
Así mismo involucra a diez actores indirectos.
Tabla 8: Actores de la Cadena de la Maca Actores de la Cadena de la Maca
Actores directos Actores Indirectos
Proveedores de insumos Entidades Financieras
Productores primarios Proveedores de asistencia técnica
Acopiadores locales o minoristas Institutos de investigación
Empresas artesanales Transportistas
Empresas Agroindustriales Entidades de apoyo
Comercialización minorista
Distribuidores mayoristas
Empresas exportadoras
Consumidores Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe
Según la Agencia Agraria de Junín, los costos de producción en
esta región para una hectárea de maca fresca fueron 4315
nuevos soles.
64
Tabla 9: Costos de Producción por hectáreas de maca en las regiones de Junín y Pasco, 2006 - 2007
Rubro Cantidad requerida por
hectárea
Costos Unitarios (
soles)
Costos por Hectáreas (soles)
Semilla (kilogramo) 3,5 150 525
Alquiler del terreno 1 300 300
Cercado de terreno (jornal) 4 15 60
Roturado (hora / maquina) 5 60 300
Mullido (hora/ máquina) 3 60 180
Limpieza (jornal) 2 15 30
Encalado (Jornal) 3 15 45
Siembra por boleo (jornal) 1 25 25
Deshierbe (jornal) 4 15 60
Cosecha (jornal) 40 15 600
Pos cosecha (jornal) 60 15 900
Transporte (flete) 1 300 300
Terreno para secado (hectárea) 1 150 150
Alambre (rollo) 1 60 60
Postes 25 4 100
Sacos (unidades) 120 0,83 100
Plásticos de 3 metros de ancho (metros) 750 0,27 200
Cal (toneladas) 1 180 180
Costos Directos 4115
Gastos administrativos 1 200 200
Costos Indirectos 4315 Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe/sites/default/files/archivos_boletines/InformeEc_0.pdf
Tabla 10: Comparación de costos de Producción por hectárea de maca en la Meseta del Bombón, 2006 - 2007
Agencia Agraria Junín Huayre San Pedro de cajas Carhuamayo Promedio
4115 4118 4028 4189 4084 4107 Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe
Del análisis de la estructura de costos se infiere que los costos de
mano de obra pesan de manera considerable en la producción de
la maca. Los procesos de cosecha y posteriores a la cosecha son
altamente demandantes de jornales en el secado, situación que
debería tomarse en cuenta en el futuro para impulsar medidas de
innovación tecnológica.
65
En cuanto a la distribución del valor agregado se diseña la
estrategia de acuerdo a la inclusión de los productores primarios.
Para el análisis de los diferentes eslabones de la cadena se
tomaron valores equivalentes al año 2007, de acuerdo con los
valores promedio obtenidos entre informantes a lo largo de estas.
Se calculó en dólares por kilogramo de maca seca, costos,
precios de venta, utilidad y valor agregado de los productores
primarios.
Tabla 11: UTILIDAD Y VALOR AGREGADO POR KILOGRAMO DE HARINA DE MACA SECA, SEGÚN DESTINO, 2005
Fuente: Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe/sites/default/files/archivos_boletines/InformeEc_0.pdf
RUBRO PRODUCTO INTERMEDIARIO TRANSFORMADOR COMERCIALIZADOR IMPORTADOR DE
JAPÓN ESTADOS UNIDOS
UNION EUROPEA
COSTO (US$) 0,95 1,2 2,24 4,52 10,14 9,29 9,29
VENTA (US$) 1,14 1,39 4,29 7,14 25 16,07 21,43
UTILIDADES (US$) 0,19 0,19 2,05 2,62 14,83 6,78 12,14
DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES JAPÓN (US$) 1 1 10,3 13,2 74,6
DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES ESTADOS UNIDOS (US$) 1,6 1,6 17,3 22,1 57,3
DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES UNION EUROPEA(US$) 1,1 1,1 11,9 15,2 70,6
VALOR AGREGADO (US$) 1,1 0,3 2,9 2,9 17,9 8,9
DISTRIBUCIÓN DE VALOR JAPÓN (US$) 4,6 1 11,6 11,4 71,4
DISTRIBUCIÓN DE VALOR ESTADOS UNIDOS (US$) 7,1 1,6 18 17,7 55,6
DISTRIBUCIÓN DE VALOR UNION EUROPEA (US$) 5,3 1,2 13,5 13,3
66
Tabla 12: UTILIDAD Y VALOR AGREGADO POR KILOGRAMO DE MACA GELATINIZADA, SEGÚN DESTINO, 2005
RUBRO PRODUCTO INTERMEDIARIO TRANSFORMADOR COMERCIALIZADOR
IMPORTADOR DE
JAPÓN ESTADOS UNIDOS
UNION EUROPEA
COSTO (US$) 0,95 1,2 2,24 4,52 16 15,15 15,15
VENTA (US$) 1,14 1,39 8 13 50 35 45
UTILIDADES (US$) 0,19 0,19 5,76 8,48 34 19,85 29,85
DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES JAPÓN (US$) 0,4 0,4 11,84 17,44 69,93
DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES ESTADOS UNIDOS (US$) 0,55 0,55 16,71 24,6 57,5
DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES UNION EUROPEA(US$) 0,42 0,42 12,95 19 22 67,12
VALOR AGREGADO (US$) 1,1 0,3 6,6 5 37 32
DISTRIBUCIÓN DE VALOR JAPÓN (US$) 2,2 0,6 13,2 10 74
DISTRIBUCIÓN DE VALOR ESTADOS UNIDOS (US$) 3,1 0,85 18,85 14,28 62,85
DISTRIBUCIÓN DE VALOR UNION EUROPEA (US$) 2,44 0,66 14,66 11,11 71,11
Fuente: Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe
Tabla 13: UTILIDAD Y VALOR AGREGADO POR KILOGRAMO DE EXTRACTO DE MACA, SEGÚN DESTINO, 2005
RUBRO PRODUCTO INTERMEDIARIO TRANSFORMADOR COMERCIALIZADOR IMPORTADOR DE
JAPÓN ESTADOS UNIDOS UNION EUROPEA
COSTO (US$) 0,95 1,2 2,24 4,52 73 72,15 72,15
VENTA (US$) 1,14 1,39 40 70 150 120 130
UTILIDADES (US$) 0,19 0,19 37,76 65,48 140,71 110,71 120,71
DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES JAPÓN (US$) 0,08 0,08 15,45 26,79 57,59
DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES ESTADOS UNIDOS (US$) 0,08 0,08 17,61 30,55 51,65
DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES UNION EUROPEA(US$) 0,08 0,08 16,83 29,18 53,8
VALOR AGREGADO (US$) 1,1 0,3 38,6 30 80 50 60
DISTRIBUCIÓN DE VALOR JAPÓN (US$) 0,73 0,25 25,73 20 53,33
DISTRIBUCIÓN DE VALOR ESTADOS UNIDOS (US$)
0,91 0,25 32,16 25 41,66
DISTRIBUCIÓN DE VALOR UNION EUROPEA (US$)
0,84 0,23 29,7 23,07 46,71
Fuente: Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG
http://www.agropasco.gob.pe
67
Tabla 14: Evolución de las Utilidades (US$) por producción de maca según su presentación 2005 - 2013
Utilidades (US$) 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Maca seca 2.52 2.57 2.62 3.827 3.898 3.898 3.891 4.147 4.109
Maca Gelatinizada 7.12 7.93 8.48 9.328 10.261 11.287 12.416 13.036 13.688
Extracto de maca 8.85 8.55 9.56 11.472 12.046 12.648 14.798 17.462 20.605 Fuente: Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe
GRAFICO 11: Evolución de las Utilidades (US$) por producción de maca según su presentación 2005 - 2013
Fuente: Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe/sites/default/files/archivos_boletines/InformeEc_0.pdf
De acuerdo a los cuadros antes detallados se observa que los
costos y los precios de venta para calcular el margen de utilidad,
se determina de acuerdo a los diferentes eslabones en el proceso
de producción.
Existen tres productos básicos en donde se observa mayor
utilidad en su comercialización (Maca seca, Maca gelatinizada y
Extracto de maca), del cual se observa que el extracto de maca
2.52 2.57 2.623.827 3.898 3.898 3.891 4.147 4.109
7.12 7.93 8.48 9.328 10.26111.287
12.416 13.036 13.6888.85 8.55
9.5611.472 12.046 12.648
14.798
17.462
20.605
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Utilidades del Producto Final (2005 -2013)
Maca seca Maca Gelatinizada Extracto de maca
68
es el que deja una mayor proporción de utilidades en el proceso
de la comercialización.
3.5. LA CADENA DE VALOR Y LAS EXPORTACIONES DE LA
MACA
TABLA 15: Relación de las utilidades (US$) y las exportaciones de Harina de maca
Fuente: Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe/sites/default/files/archivos_boletines/InformeEc_0.pdf
GRAFICO 12: Relación de las utilidades (US$) y las exportaciones de Harina de maca
Fuente: Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe/sites/default/files/archivos_boletines/InformeEc_0.pdf
AÑO UTILIDAD (US$) VALOR FOB (MILES US$) VOLUMEN
(TONELADAS)
2005 2.52 807.7 128.3
2006 2.57 848.9 138.3
2007 2.62 1068.1 165.9
2008 3.827 1346.4 219.6
2009 3.898 1417.9 236.7
2010 3.898 1644.8 274.2
2011 3.891 1988.1 332.8
2012 4.147 2074.9 350.7
2013 4.109 2420.3 364.5
0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
3.50
4.00
4.50
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
MIL
ES D
E U
S$ -
TON
ELA
DA
S
UTILIDADES (US$) POR KG - EXPORTACIONES DE HARINA DE MACA SECA (2005 - 2013)
VALOR FOB (MILES US$)
UTILIDAD (US$)
69
TABLA 16: Relación de las utilidades (US$) y las exportaciones de Maca gelatinizada
Fuente: Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe/sites/default/files/archivos_boletines/InformeEc_0.pdf
GRAFICO 13: Relación de las utilidades (US$) y las exportaciones de Maca gelatinizada
Fuente: Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe/sites/default/files/archivos_boletines/InformeEc_0.pdf
AÑO UTILIDAD (US$) VALOR FOB (MILES US$) VOLUMEN
(TONELADAS)
2005 7.12 59.3 3
2006 7.93 102 7.2
2007 8.48 142 11
2008 9.328 322.9 28.4
2009 10.261 686.4 82.5
2010 11.287 362.3 43.5
2011 12.416 788.8 65.7
2012 13.036 968 99.8
2013 13.688 984.2 102.3
0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
16.00
0
200
400
600
800
1000
1200
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
MIL
ES D
E U
S$ -
TON
ELA
DA
S
UTILIDADES (US$) POR KG - EXPORTACIONES DE MACA GELATINIZADA (2005 - 2013)
VALOR FOB (MILES US$)
UTILIDAD (US$)
70
TABLA 17: Relación de las utilidades (US$) y las exportaciones de Extracto de maca
AÑO UTILIDAD (US$) VALOR FOB (MILES US$) VOLUMEN
(TONELADAS)
2005 8.85 29.8 4.1
2006 8.55 740 10.5
2007 9.56 1211.7 19
2008 11.472 835.7 12.1
2009 12.046 771.6 12.8
2010 12.648 692.4 17.8
2011 14.798 756.4 14.7
2012 17.462 725.8 13
2013 20.605 752.7 14.5 Fuente: Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe/sites/default/files/archivos_boletines/InformeEc_0.pdf
GRAFICO 14: Relación de las utilidades (US$) y las exportaciones de Extracto de maca
Fuente: Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe/sites/default/files/archivos_boletines/InformeEc_0.pdf
De acuerdo a los cuadros antes detallados se observa que existe
tendencia positiva entre las utilidades (US$) en el proceso de
comercialización y las exportaciones por cada producto final.
La cadena de valor en el proceso de la elaboración de la maca en
diferentes presentaciones ha demostrado que las utilidades se
0.00
5.00
10.00
15.00
20.00
25.00
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
MIL
ES D
E U
S$ -
TON
ELA
DA
S
UTILIDADES (US$) POR KG - EXPORTACIONES DE EXTRACTO DE MACA (2005 - 2013)
VALOR FOB (MILES US$)
UTILIDAD (US$)
71
incrementan a medida que el proceso es más complejo, es por
ello que los precios de la maca han variado en los últimos años.
Al analizar la tendencia del precio de la maca seca y fresca en
relación a las exportaciones se obtiene:
Tabla 18: Evolución del precio de la maca según el proceso
Años
Evolución de Precios de la Maca según su Proceso Precio en Chacra USD/ kg de maca
seca (var%)
Precio en Chacra USD/ kg de maca Fresca
(var%) Precio en Chacra USD/ kg de
maca seca Precio en Chacra USD/ kg
de maca Fresca
2005 0,9 3 12,50% -6,25%
2006 1,5 2,8 66,67% -6,67%
2007 1,8 2,7 20,00% -3,57%
2008 2,8 2,5 55,56% -16,67%
2009 3,04 2,5 8,57% -10,71%
2010 3,15 2,3 3,62% -14,81%
2011 3,2 2,2 1,59% -12,00%
2012 3,45 1 7,81% -60,00%
2013 3,7 0,96 7,25% -58,26%
Fuente: Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe/sites/default/files/archivos
GRAFICO 15: Evolución del precio de la maca según el proceso
Fuente: Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG http://www.agropasco.gob.pe/sites/default/files/archivos
Se observa que el precio de la maca seca se incrementa en 55% en
promedio del 2005 al 2008, para la luego mantener un aumento de
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Evolución de Precios de la Maca según su Proceso
Precio en Chacra USD/ kg de maca seca Precio en Chacra USD/ kg de maca Fresca
72
7.8%, mientras que el precio de la maca fresca ha reducido su precio en
casi 20.99 % en promedio en los últimos años (2009 – 2013).
Tabla 19: Relación del precio de la harina de maca para exportar y el precio de la maca en chacra
Años Var % FOB, US$ (millones)
Maca en harina Precio en Chacra USD/ kg de
maca seca (var%)
2005 5,31% -6,25%
2006 16,00% -6,67%
2007 20,45% -3,57%
2008 10,14% -16,67%
2009 -6,08% -10,71%
2010 49,67% -14,81%
2011 15,77% -12,00%
2012 25,27% -60,00%
2013 -26,70% -58,26% Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG, Elaboración del Tesista
GRAFICO 16: Relación del precio de la harina de maca para exportar y el precio de la maca en chacra
Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG, Elaboración del Tesista
En el cuadro anterior se analizan una variación cíclica de la maca en
chacra, teniendo un incremento de 56% en promedio del 2009 al 2010,
para luego de una variación, tener una tendencia decreciente en los
últimos años de 26% (2012 - 2013).
Al relacionar la variación porcentual del precio de maca en producto para
exportar y el precio de la maca seca se obtiene:
-80.00%
-60.00%
-40.00%
-20.00%
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Evolución de las Exportaciones a Precio FOB US$ (millones) y Precio en Chacra USD/kg
Var % FOB, US$ (millones) Maca en harina
Precio en Chacra USD/ kg de maca seca (var%)
73
Tabla 20: Relación del precio de maca en producto para exportar y el precio de la maca en seca
Años Variación % Valor FOB Maca en Producto
Var % FOB, US$ (millones) Maca en harina
2005 13% 12,50%
2006 -1% 66,67%
2007 11% 20,00%
2008 13% 55,56%
2009 17% 8,57%
2010 20% 3,62%
2011 38% 1,59%
2012 24% 7,81%
2013 32% 7,25% Fuente: Agencia Agraria Junín, MINAG, Elaboración del Tesista
GRAFICO 17: Relación del precio de maca en producto para exportar y el precio de la maca en seca
Fuente: Agencia Agraria Junín, MINANG, Elaboración del Tesista
En el siguiente gráfico se observa que la tendencia a través de los años
en la variación del precio en términos porcentuales de la maca en
producto es ascendente en el periodo 2006 al 2013, mostrando un
incremento de 32% en su exportación, mientras que la maca seca
obtiene un declive de precio de 8%, manteniéndose con una tendencia
de 7% en el periodo de 2012 al 2013.
-20%
0%
20%
40%
60%
80%
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Evolución de las Exportaciones a Precio FOB US$ (millones) y Precio de la maca seca USD/kg
Variación % Valor FOB Maca en Producto
Var % FOB, US$ (millones) Maca en harina
74
Los resultados de este análisis de los actores directos permiten entrever
que una estrategia que busque mejorar la producción primaria de la
cadena debería orientarse hacia conseguir una mayor productividad en
el ámbito de la chacra, una disminución de las pérdidas posteriores a la
cosecha y el mejoramiento de la calidad de la maca seca que procesan
las industrias transformadoras de maca.
Pensando en el futuro, se podría buscar la participación en actividades
de valor agregado hasta el nivel de la harina para especializar a las
empresas transformadoras en la producción de extractos o nuevos
productos que requieran tecnologías y conocimientos más complejos.
Esta perspectiva permitiría que, dentro de la distribución del valor
agregado, la producción empresarial nacional se viese favorecida.
75
IV. DISCUSIÓN
76
Si bien es cierto las exportaciones en el Perú se incrementaron en los
últimos diez años, teniendo como principales mercados de exportación
los Estados Unidos, Japón y Unión Europea; el sector agropecuario
concentró el 21.4% del valor total de las exportaciones; del cual la
Región Pasco tiene como principal sector de exportación a la minería
con 38.8% de su participación, teniendo como principal destino a Corea
del Sur (47.1%), Canadá (31.9%), Japón (9.4%), China (5.8%) y la India
(2.9%). Así mismo en esta región los envíos de productos no
tradicionales como las variantes de la maca ocupan el 0.2% del total de
exportación, requiriendo el apoyo del Estado y diversas entidades
financieras para su especialización en la cadena de valor, que
actualmente se consigue de manera poco tecnificada.
Antes del año 2005 la población de la Región Pasco y Junín donde se
explota al cultivo de la maca presentaban indicadores de precariedad y
dependencia económica por la minería como su principal fuente en las
actividades económicas. Actualmente parte de la población,
exclusivamente de la Meseta del Bombón se encuentra organizada en
comunidades, con el fin de revalorizar a la maca como producto de la
biodiversidad.
La importancia de la cadena de valor en las exportaciones de dicho
cultivo, han generado valor agregado en la calidad de vida de la
población dedicada a la conservación y transformación en producto final
de la maca, para abastecer a nuevos mercados internacionales. Sin
embargo la información obtenida es escasa para poder realizar un
análisis más profundo, es por ello que se ha vinculado a las variaciones
77
porcentuales de las exportaciones totales en valores FOB $ del producto
terminado y del producto en proceso, en relación a los precios de
mercado en variaciones porcentuales US$ por cada kg.
El análisis se ha realizado con el propósito de alcanzar una visión
amplia y concertada de las cadenas priorizadas sobre la documentación
obtenida en las regiones involucradas de manera comparativa en un
periodo especifico del 2005 al 2013, encontrando ciertos inconvenientes
en periodos donde la información ha sido nula, por esa razón se ha
tomado información de regiones similares como es el caso de Junín y
Pasco para determinar las actividades de producción para su
exportación.
La teoría económica en la cual se basa dicho análisis es la cadena de
Valor y el enfoque de la Teoría General.
78
V. CONCLUSIONES
79
De acuerdo al análisis realizado se concluye que:
1. La importancia de la cadena de valor en el cultivo de la maca ha
mejorado las exportaciones de los productos terminados y ha
disminuido el volumen de las exportaciones de la maca como
harina; es decir a mayor complejidad en la elaboración del
producto existe mayor nivel de utilidades en el proceso de la
comercialización.
La importancia de la producción de maca en la población se
distingue en la organización de los actores; ello ha generado que
la tasa de la dependencia económica disminuya en el periodo de
estudio del 2005 al 2013. Considerando que en el año de 1996 la
tasa de dependencia para la Región de Pasco era de 0.85, en
iguales condiciones se encontraba la Región Junín; sin embargo
en los últimos años se encuentran en similares condiciones que la
tasa de la dependencia economía a nivel nacional, es decir en
promedio la dependencia económica es de 0.58.
La tasa de pobreza para la región de Pasco disminuye
considerablemente, pasando de 63.6% de la población pobre a
59.8% para el 2009.
Estos resultados se deben a las relaciones comerciales entre los
actores en el intercambio del producto en los distintos niveles de
procesamiento.
2. La evolución de las exportaciones en la maca se ha incrementado
notablemente en mayor proporción para los productos
terminados, como el extracto de maca y la maca gelatinizada; es
80
por ello que se requiere mayor tecnificación para brindar
productos de calidad.
La tendencia de las exportaciones es creciente en 24.09% en
promedio desde el 2005 al 2013.
En cuanto a la exportación de maca sin procesar se mantiene
estable. Esta tendencia se mantiene en 25.3% en cuanto a su
variación porcentual.
3. La exportación de harina de maca, hojuelas de maca ecológica,
maca gelatinizada y extracto de maca para el 2008 se aproximó a
2.5 millones dólares, teniendo como principal cliente a los
Estados Unidos y Japón que concentran el 58% del total.
Al 2008 los productos de la maca se exporta en cuatro principales
países, actualmente la exportación se realiza en más de 11
países principales, por ser un producto potencializado, permite
llegar a los países americanos y europeos debido a que va de la
mano con la nutrición y la salud.
4. La cadena de valor de la producción y procesamiento de maca se
estable principalmente en la Región de Pasco, las actividades
económicas han permitido organizar a la población para
conseguir mayor productividad en el ámbito de la chacra,
disminución de las perdidas posteriores a la cosecha y el
mejoramiento de la calidad de la maca para ser procesada en la
industria.
En términos económicos, la cadena de valor se enmarca en el
mercado nacional e internacional para lo cual se contabilizaron
81
556 hectáreas de cultivo de la maca. Actualmente la mayor
producción de maca se concentra en la Región Pasco alcanzando
el 65% de la oferta total a nivel nacional.
5. La variación de los precios del producto de acuerdo a su proceso
responde a las reacciones de corto plazo de la zona productora,
inducidas por señales de mercado, que generan la saturación del
mercado; sin embargo la demanda externa de maca ha sido
sostenida desde el año 2006 al 2007. Durante dichos años las
exportaciones originaron una nueva inclinación por productos de
mejor elaboración, reflejando la importancia de la cadena de valor
de la maca. Es decir a medida que existe mayor grado de
complejidad en el proceso de la producción de la maca, es decir
mayor organización en la cadena de valor, las exportaciones de
los productos finales incrementan su demanda en el mercado
internacional, por ser productos de alto poder nutritivo.
82
VI. RECOMENDACIONES
83
La aplicación de los principios y criterios del biocomercio en las cadenas
de valor constituye una guía tanto para los compradores, procesadores,
productores y recolectores como para otros actores que prestan
servicios. Es una ayuda que les sirve para mejorar continuamente sus
procesos e incorporar a lo largo de la cadena las mejores prácticas
ambientales y sociales.
La perspectiva de los pequeños productores y de las comunidades
rurales en el biocomercio se recoge en una estrategia de desarrollo rural
que busca una inclusión social justa y equitativa de sus productos en la
cadena de valor. De esta manera se busca que sus espacios territoriales
sean manejados en forma sostenible y que el mercado reconozca sus
aportes a la conservación y el uso sostenible de la biodiversidad.
Para futuros proyectos en cuanto a la cadena de valor de la maca, se
debe buscar la mayor participación en actividades de agregación de
valor hasta la especialización en la producción que requiera tecnología y
conocimientos más complejos, dentro de la distribución del valor
agregado, así la empresa nacional se verá favorecida.
84
VII. REFERENCIAS
85
BIBLIOGRÁFICAS
ALIAGA, R. (1995). Biología Floral de Lepidium meyenii. Universidad
Nacional Agraria La Molina.
CARRILLO, F. (1999). Guía para el Cultivo, aprovechamiento y
conservación de la maca – Santa Fe de Bogotá.
INSTITUTO NACIONAL DE RECURSOS NATURALES (INRENA)
(2008). Plan Maestro de la Reserva Nacional de Junín, 2008 –
2012. INDECOPI.
GONZALES, G. (2006). Maca: La tradición a la Ciencia. Lima –
Facultad de Ciencias y Filosofía de la Universidad Nacional
Cayetano Heredia.
SOTO Aurelio (2001) Modelo de evaluación de Mercado. Quinta
Edición.
SEGURA J. y Restoy F. (1986). Una explotación de la Imput –
Output de la economía española para 1975 y 1985. Fundación
Empresa Pública - Madrid
TELLO, J. Hernann y A. Calderón (1992). La Maca, cultivo
alimenticio y potencial. Lima pag.59 – 69
TOFFLER, Imber (2000) Conceptos de Comercialización. Segunda
Edición.
VASQUEZ APESTIGUI, Bertha. Influencia de la Difusión de las
investigaciones sobre las propiedades de la maca en la demanda del
mercado internacional: 1998 – 2008.
86
LINCOGRÁFICAS
PROMPEX
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91
VIII. ANEXOS
92
Exportaciones e importaciones (US$ millones FOB) Años Exportaciones Importaciones
Var% Exportaciones
Var% Importaciones
2000 6 955 7 358 30.71% 7.88%
2001 7 026 7 204 1.02% -2.08%
2002 7 714 7 393 9.79% 0.48%
2003 9 091 8 205 17.85% 13.89%
2004 12 809 10 068 40.90% 36.19%
2005 17 368 12 488 35.59% 52.21%
2006 23 830 15 297 37.21% 51.94%
2007 28 094 20 423 17.89% 63.54%
2008 31 018 29 877 10.41% 95.31%
2009 27 071 21 812 -12.73% 6.80%
2010 35 803 29 966 32.26% 0.30%
2011 46 376 37 891 29.53% 73.71%
2012 47 411 42 163 2.23% 40.70%
2013 42 474 43 290 -10.41% 14.25% Elaborado por el tesista. Fuente: http://www.bcrp.gob.pe/estadisticas/cuadros-anuales-historicos (12/03/15)
http://www.sunat.gob.pe/estadisticasestudios/boletin_importaciones (12/03/2015)
Producción de maca Junín y Pasco 2006 - 2007
Departamento Provincia Distrito
Cantidades Producidas Tm
Precio promedio en chacra 2006
(maca fresca)
Precio promedio en chacra
2007 (maca fresca)
cantidades de has cosechas
Cantidad de has cosechadas
Rendimiento kg/ha
2006 2007 2006 2007 2006 2007 2006 2007
Junín
Jauja Pomacancha 0 178 0 0.77 20 21 0 20 0 8900
Junín
Junín 4120.2 858.4 0.57 0.6 114 101 436 114 9450 7529.82
Carhuamayo 1448.9 908 0.57 0.6 121 93 157 121 9228.66 7504.13
Ondores 1342 945 0.57 0.6 126 71 144 126 9319.44 7500
Tarma Tarma 1620 1771 0.82 0.63 170 165 242 170 6694.21 10417.65 San Pedro de Cajas 3400 4115 0.88 0.65 420 400 400 420 8500 9797.62
Chupaca Yanacancha 551.5 567.4 0.83 0.82 60 20 58 18 9508.62 31522.22
Total Junín 12482.6 9342.8 4.24 4.67 1031 871 1437 989 52700.93 83171.44
Total Junín
Pasco
Huayllay 45 52 0.3 0.24 18 124 15 43 3000 1209.3
Ninacaca 2293 1617 0.4 0.29 490 261 324 490 7077.16 3300
Simón Bolivar 122.5 124 0.38 0.28 43 20 35 43 3500 2897.67
Ticlayán 125 80 0.43 0.3 20 5 30 20 4166.67 4000
Tinyahuarco 1716 1029 0.4 0.3 354 189 490 354 3502.04 2906.78
Vicco 297.5 324 0.4 0.3 103 59 85 103 3500 3145.63
Yanacancha 57.5 91 0.4 0.3 27 0 15 27 3833.33 3370.37
Daniel Alcides Carrión
Chacayán 50 5 1.5 1.5 1 0 25 1 2000 5000
Santa Ana de Tusi 8 10 1.5 1.5 2 0 4 2 2000 5000
Total Pasco 4714.5 3332 5.71 5.01 1058 658 1023 1083 32579.2 30829.75
Elaborado por el tesista. Fuente: http://www.infoandina.org/sites/default/files/publication/files (12/03/2015)