1

2

EURASIAN SCIENTIFIC CONGRESS

Abstracts of V International Scientific and Practical Conference

Barcelona, Spain

17-19 May 2020

Barcelona, Spain

2020

3

UDC 001.1

BBK 35

The 5th International scientific and practical conference ―Eurasian

scientific congress‖ (May 17-19, 2020) Barca Academy Publishing,

Barcelona, Spain. 2020. 788 p.

ISBN 978-84-15927-31-0

The recommended citation for this publication is: Ivanov I. Analysis of the phaunistic composition of Ukraine // Eurasian scientific

congress. Abstracts of the 5th International scientific and practical conference.

Barca Academy Publishing. Barcelona, Spain. 2020. Pp. 21-27. URL: http://sci-

conf.com.ua.

Editor

Komarytskyy M.L.

Ph.D. in Economics, Associate Professor

Editorial board Montserrat Martin-Baranera, Autonomous University of Barcelona, Spain

Goran Kutnjak, University of Rijeka, Croatia

Janusz Lyko, Wroclaw University of Economics, Poland

Peter Joehnk, Helmholtz - Zentrum Dresden,

Germany

Zhelio Hristozov, VUZF University, Bulgaria Marta Somoza,University of Barcelona, Spain

Toma Sorin, University of Bucharest, Romania

Vladan Holcner, University of Defence, Czech Republic

Miguel Navas-Fernandez, Natural Sciences

Museum of Barcelona, Spain Aleksander Aristovnik, University of Ljubljana,

Slovenia

Efstathios Dimitriadi, Kavala Institute of

Technology, Greece Luis M. Plaza, Universidad Complutense de

Madrid, Spain

Collection of scientific articles published is the scientific and practical publication, which contains

scientific articles of students, graduate students, Candidates and Doctors of Sciences, research

workers and practitioners from Europe, Ukraine, Russia and from neighbouring coutries and

beyond. The articles contain the study, reflecting the processes and changes in the structure of

modern science. The collection of scientific articles is for students, postgraduate students, doctoral

candidates, teachers, researchers, practitioners and people interested in the trends of modern science

development.

e-mail: barca@sci-conf.com.ua

homepage: http://sci-conf.com.ua ©2020 Scientific Publishing Center ―Sci-conf.com.ua‖ ®

©2020 Barca Academy Publishing ®

©2020 Authors of the articles

mailto:barca@sci-conf.com.uahttp://sci-conf.com.ua/

4

TABLE OF CONTENTS

AGRICULTURAL SCIENCES

1. Dorokhovych V., Hrytsevich M., Bohatyrova Ye.

LOW PROTEIN COOKIES DESIGNING FOR PATIENTS WITH

PHENYLKETONURIA BASED ON CORN STARCH

15

2. Voitovska V. I., Tretiakova S. O., Shevchuk O. V.

COMPARATIVE CHARACTERISTICS OF BIOLOGICAL

INDICATORS OF GRAIN SORGHUM (SORGHUM BICOLOR)

AND SUGAR SORGHUM (SORGHUM SACCHARATUM)

DEPENDING ON UKRAINIAN AND FOREIGN BREEDING

18

3. Полутін О. О.

БІОМЕТРИЧНІ ПОКАЗНИКИ ПЛОДУ РОСЛИНИ

МЕКСИКАНСЬКОГО ФІЗАЛІСУ ЗАЛЕЖНО ВІД СОРТОВИХ

ОСОБЛИВОСТЕЙ

26

4. Самілик М. М., Цьомка Н. В.

ЗАЛЕЖНІСТЬ ЕКОЛОГІЧНОЇ БЕЗПЕКИ РЕГІОНУ ВІД

ЕФЕКТИВНОГО ВИКОРИСТАННЯ ПРИРОДНИХ РЕСУРСІВ

30

5. Стріха Л. О., Петрова О. І., Синишин М. В.

ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА ВАРЕНИХ

КОВБАСНИХ ВИРОБІВ

33

BIOLOGICAL SCIENCES

6. Калиниченко І. О., Колесник А. С.

ДО ПРОБЛЕМИ ОЦІНКИ ПСИХОФІЗІОЛОГІЧНОГО СТАНУ

ДІТЕЙ ДОШКІЛЬНОГО ВІКУ

40

7. Хоменко С. В., Хоменко О. С., Сергієнко В. М.

ВЛАШТУВАННЯ ТА ЕКСПЛУАТАЦІЯ СПОРТИВНИХ

ГАЗОНІВ

44

MEDICAL SCIENCES

8. Artemov A. V., Lytvynenko M. V., Neverova O. G., Ilyina S. I.,

Murzin V. N.

AGE-RELATED CHANGES OF THE CORNEAL ENDOTHELIUM:

A MATHEMATICAL PRINCIPLE THAT DETERMINES TISSUE

AGING AND BODY AGING

48

9. Bakun O., Maikan A.

POSTNATAL PERIOD WITH SPECIAL FEATURES

53

10. Bakun O., Sovyak C.

THE LEVEL OF SOME HORMONES IN THE BLOOD WOMEN

WITH ENDOMETRIOSIS WHICH ASSOCIATED WITH

INFERTILITY

59

11. Burlaka Ie.

IMPACTS OF VITAMIN D ON HEALTH AND DISEASES:

LITERATURE DATA AND OWN RESULTS

64

5

12. Kravets O., Burtyn O.

DEFINITIVE CHEMORADIATION THERAPY VERSUS SURGERY

FOLLOWED BY ADJUVANT RADIATION THERAPY IN

LOCALLY ADVANCED ORAL TONGUE CANCER

67

13. Orel O. V., Syniepol A. V.

DETERMINATION OF RISK FACTORS OF PREECLAMPSIA

69

14. Strechen S. B., Idzhilova O. V., Ukrainets I. D.

SKIN INJURY IN ACUTE SURGICAL PATHOLOGY: LINKS OF

PATHOGENESIS AND PHARMACOTHERAPY

72

15. Tafuni Ovidiu, Toma Maria-Mirabela

OBESITY - AN IMPORTANT RISK FACTOR IN THE

CARDIOVASCULAR DISEASES

75

16. Tsaryk I. O., Pashkovska N. V.

THE STRUCTURE OF CHRONIC KIDNEY DISEASE IN LATENT

AUTOIMMUNE DIABETES IN ADULTS

81

17. Абдуллаева М. Б., Раимова М. М.

РОЛЬ АНТИАГРЕГАНТНОЙ ТЕРАПИИ В ПРОФИЛАКТИКЕ

ТРАНЗИТОРНЫХ ИШЕМИЧЕСКИХ АТАК И ИШЕМИЧЕСКОГО

ИНСУЛЬТА

89

18. Бойко О. В., Одинець П. І.

ІНТЕНСИВНА ТЕРАПІЯ ПАЦІЄНТІВ З ВАЖКИМ ПЕРЕБІГOМ

СИНДРOМУ ГІЄНА-БАРРЕ

94

19. Бойко О. В., Юнцова К. О.

КОРРЕКЦИЯ ВОДНО-СОЛЕВОГО ОБМЕНА СОСТОЯНИЯ

ПОСЛЕ ХИРУРГИЧЕСКОГО ВМЕШАТЕЛЬСТВА В

ОТДЕЛЕНИИ ИНТЕНСИВНОЙ ТЕРАПИИ

98

20. Герасименко О. І., Герасименко В. В., Герасименко О. В.

ПОСТМОРТАЛЬНА ДІАГНОСТИКА ЗЛОЯКІСНИХ ПУХЛИН

102

21. Калиниченко І. О.

ГІГІЄНІЧНА ОЦІНКА ДОБОВОЇ РУХОВОЇ АКТИВНОСТІ ДІТЕЙ

ШКІЛЬНОГО ВІКУ

108

22. Камилов Жавлон Адхам угли, Камилова Р. Т., Акбаров А. Н.,

Шарапова З. Р.

ВОЗРАСТНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОРЕЗЫВАНИЯ

ПОСТОЯННЫХ ЗУБОВ У ДЕТЕЙ ОТ 4,5 ДО 6 ЛЕТ ГОРОДА

ТАШКЕНТ РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН

114

23. Камилов О. А.

ОЦЕНКА ЗАБОЛЕВАЕМОСТИ СЕЛЬСКИХ ЖИТЕЛЕЙ ПО

ДАННЫМ СКРИНИНГ-ТЕСТИРОВАНИЯ И ОПРОСА-

ИНТЕРВЬЮИРОВАНИЯ

122

24. Камилова Р. Т., Исакова Л. И., Шарапова З. Р.

АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ШКОЛ

И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА УСЛОВИЙ ОБУЧЕНИЯ ДЕТЕЙ

ГОРОДА ТАШКЕНТА РЕСПУБЛИКИ УЗБЕКИСТАН

128

6

25. Качинська Н. Ф., Полукаров Ю. О., Солосіч О. С.

АКТУАЛЬНІ ПРОБЛЕМИ ГІГІЄНИ ШКІЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ

З ТОЧКИ ЗОРУ ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНИХ АСПЕКТІВ

135

26. Матій В. В., Рішко М. В.

ПОРІВНЯЛЬНИЙ АНАЛІЗ КЛІНІЧНОГО ПЕРЕБІГУ ГОСТРОГО

КОРОНАРНОГО СИНДРОМУ У ХВОРИХ ІХС ПІСЛЯ АКШ ТА

БЕЗ НЬОГО

144

27. Палица Л. М., Юрчишин О. М., Копач А. Е., Мельник Н. А.,

Галабицькая И. М., Федорив О. Е., Цвинтарная И. Я.,

Фартушок Т. В.

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ КАРБОНОВЫХ НАНОЧАСТИЦ

ФУЛЛЕРЕНОВ НА ТОКСИЧНОСТЬ ТОКСИКАНТА – ТОЛУОЛА

151

28. Перемот С. Д., Кашпур Н. В.

РИЗИК РОЗВИТКУ ДИСФУНКЦІЇ МІОКАРДА У ОСІБ ІЗ

ІДІОПАТИЧНОЮ ШЛУНОЧКОВОЮ ЕКСТРАСИСТОЛІЄЮ

154

29. Полєсова Т. Р., Герасименко В. В.

АНКІЛОЗУЮЧИЙ СПОНДИЛІТ У ДІТЕЙ ТА ДОРОСЛИХ

161

30. Раимова М. М., Ёдгарова У. Г.

КЛИНИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СИНДРОМА БЕСПОКОЙНЫХ

НОГ И КАЧЕСТВО ЖИЗНИ У БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН

167

31. Рогач І. М., Данко Д. В.

СПРОМОЖНІСТЬ РЕФОРМОВАНОЇ СИСТЕМИ ОХОРОНИ

ЗДОРОВ‘Я ЗАКАРПАТТЯ ДО НАДАННЯ ДОСТУПНОЇ

МЕДИЧНОЇ ДОПОМОГИ ДОРОСЛОМУ НАСЕЛЕННЮ ПРИ

ХВОРОБАХ КРОВООБІГУ

170

32. Сабадишин Р. О.

НУТРІЛОГІЯ І ВЕГЕТАТИВНА НЕРВОВА СИСТЕМА ЛЮДИНИ

(ПРОБЛЕМНІ ПИТАННЯ)

176

33. Слабкий Г. О., Миронюк І. С., Білак-Лук’янчук В. Й.

МОНІТОРИНГ НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЙ В ОБЛАСТІ

ГРОМАДСЬКОГО ЗДОРОВ‘Я НА РЕГІОНАЛЬНОМУ РІВНІ ЯК

ВАЖЛИВА ФУНКЦІЯ ОБЛАСНИХ ЦЕНТРІВ ГРОМАДСЬКОГО

ЗДОРОВ‘Я (НА ПРИКЛАДІ ЗАКАРПАТСЬКОЇ ОБЛАСТІ)

184

34. Фищенко В. А., Маммадов Лачин Али оглы

ОСОБЕННОСТИ РЕПАРАТИВНОГО ХОНДРОГЕНЕЗА ПОД

ВЛИЯНИЕМ МЕЗЕНХИМАЛЬНЫХ СТВОЛОВЫХ КЛЕТОК В

МОДЕЛИ ОСТРОГО ПОВРЕЖДЕНИЯ ХРЯЩЕВОЙ ТКАНИ

190

35. Щербинська О. С., Слабкий Г. О.

ШЛЯХИ ПІДГОТОВКИ ЛІКАРІВ ЗАГАЛЬНОЇ ПРАКТИКИ-

СІМЕЙНИХ ЛІКАРІВ ДО ІНТЕГРАЦІЇ АКУШЕРСЬКО-

ГІНЕКОЛОГІЧНОЇ ДОПОМОГИ НА ПЕРВИННИЙ РІВЕНЬ

195

PHARMACEUTICAL SCIENCES

36. Ковалевська І. В., Рубан О. А.

ЗАСТОСУВАННЯ ІЧ-СПЕКТРОСКОПІЇ У ДОСЛІДЖЕННІ

202

7

ТВЕРДОЇ ДИСПЕРСІЇ КИСЛОТИ ТІОКТОВОЇ

37. Маслій Ю. С., Перепелиця А. О.

ДОСЛІДЖЕННЯ З ВИБОРУ НАПОВНЮВАЧА У ТАБЛЕТКАХ

ДЛЯ ЛІКУВАННЯ ПЕРВИННОЇ ДИСМЕНОРЕЇ

207

CHEMICAL SCIENCES

38. Redkina A. V., Konovalova N. D.

EFFECT OF VANADIUM CONTENT ON STRUCTURE AND

ACTIVITY OF THE OXIDE V-Zr-Si CATALYST FOR

DEHYDROGENATION OF PROPANE

214

39. Аймурзаева Л. Г., Жумабаев Б. А., Жумаева Д. Ж.,

Салиханова Д. С., Исмоилова Мухтасар Акмал кизи

ОЧИСТКА СТОКОВ ТЕКСТИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

221

TECHNICAL SCIENCES

40. Chernysh O. V., Khomenko V. G., Barsukov V. Z., Makeeva I. S.

SOME PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF BINDERS FOR

COMPOSITE POLYMERIC MATERIALS

227

41. Demydchuk L. B., Koval M. N., Sapozhnyk D. I.

ETHNIC STYLE AND NATIONAL ATTRIBUTES IN HOTEL AND

RESTAURANT ESTABLISHMENTS

234

42. Didenko M.

MODELING OF THE STRESS-STRAIN STATE OF THE ROCK

MASS IN THE VICINITY OF THE LONGWALL, TAKING INTO

ACCOUNT THE HANGING OF THE ROOF ROCKS

241

43. Haievskyi O., Nizhegolenko О.

INVESTIGATION OF ELECTRICAL CONDUCTIVITY OF

ADDITIVE ALUMINUM BARS

248

44. Kovalev A. A.

DEVELOPMENT OF REMOTE METHODS OF CONTROL OF THE

ATMOSPHERE

250

45. Pavliukh L., Todorovych O., Syrotina I.

DANGEROUS VECTOR IN COSMETICS INDUSTRY

257

46. Senyk I. V., Kuryptia Ya. A., Barsukov V. Z., Butenco O. O.

MULTI-CARBON WATER-BASED PAINTS FOR PROTECTION

AGAINST ELECTROMAGNETIC RADIATION

263

47. Богданова Л. М., Коваленко А. К., Фоменко О. О.

ВИКОРИСТАННЯ ІНФОРМАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ДЛЯ

ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ЗБЕРІГАННЯ КРОВІ

273

48. Корзун І. М., Ліхоузова Т. А.

СИСТЕМА АВТОМАТИЧНОГО ВИЛУЧЕННЯ ТА

КОНСОЛІДАЦІЇ ДАНИХ ІЗ ЦИФРОВОГО ЗОБРАЖЕННЯ

279

49. Кучеренко А. А.

АНАЛІЗ ПРОТОКОЛІВ МАРШРУТИЗАЦІЇ БЕЗДРОТОВИХ

СЕНСОРНИХ МЕРЕЖ

285

8

50. Обжелянский Е. А., Дмитриева Н. В.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ПРОИЗВОДСТВА

КОНСТРУКЦИОННОГО ПОЛИСТИРОЛБЕТОНА

290

51. Пономаренко О. В., Лещинський О. Л., Погульський А. М.

МНОЖЕННЯ І ДІЛЕННЯ СЮРРЕАЛЬНИХ ЧИСЕЛ ЗДАНИХ

СВОЇМ КВАЗІДВІЙКОВИМ ПРЕДСТАВЛЕННЯМ

296

52. Прокопов В. Г., Фіалко Н. М., Шеренковський Ю. В.,

Меранова Н. О.

АНАЛІЗ ЕФЕКТІВ ЛОКАЛІЗАЦІЇ ВПЛИВУ ГРАНИЧНИХ УМОВ

НА ПЕРЕБІГ БАГАТОВИМІРНИХ ПРОЦЕСІВ ПЕРЕНОСУ

304

53. Псахис Б. И., Псахис И. Б.

СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ВОДООБРАБОТКИ

308

54. Радько О. В.

ПІДВИЩЕННЯ ЗНОСОСТІЙКОСТІ КОНСТРУКТИВНИХ

ЕЛЕМЕНТІВ АВІАЦІЙНОЇ ТЕХНІКИ ПРОГРЕСИВНИМИ

МЕТОДАМИ ІНЖЕНЕРІЇ ПОВЕРХНІ

318

55. Рубель Г. Л., Ліхоузова Т. А.

ОГЛЯД СИСТЕМ МОНІТОРИНГУ ТРАНСПОРТНИХ ПОТОКІВ

322

56. Човнюк Ю. В., Кравчук В. Т.

ВИКОРИСТАННЯ РЕОЛОГІЧНОЇ МОДЕЛІ ЗІНЕРА В АНАЛІЗІ

ПРОЦЕСІВ ВІБРАЦІЙНОГО УЩІЛЬНЕННЯ ПОЛІМЕРНИХ

БЕТОННИХ СУМІШЕЙ.І.

326

57. Човнюк Ю. В., Кравчук В. Т.

ВИКОРИСТАННЯ РЕОЛОГІЧНОЇ МОДЕЛІ ЗІНЕРА В АНАЛІЗІ

ПРОЦЕСІВ ВІБРАЦІЙНОГО УЩІЛЬНЕННЯ ПОЛІМЕРНИХ

БЕТОННИХ СУМІШЕЙ.ІІ.

338

58. Швагер Н. Ю., Комиссаренко Т. А.

СИСТЕМНЫЙ ПОДХОД К АНАЛИЗУ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО

ТРАВМАТИЗМА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ДОБЫЧЕ

КАЛИЙНЫХ СОЛЕЙ

344

PHYSICAL AND MATHEMATICAL SCIENCES

59. Ovcharenko O. V.

ONE THEOREM ABOUT FINITE SUMS WITH (τ,β)-

GENERALIZED HYPERGEOMETRIC FUNCTIONS

351

60. Малинина А., Малинин А., Шуаибов А., Аксенюк И., Молнар К.

ЭМИССИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ГАЗОРАЗРЯДНОЙ

ПЛАЗМЫ НА СМЕСЯХ ПАРОВ ДИИОДИДА КАДМИЯ, ГЕЛИЯ

И КСЕНОНА

355

61. Юрчук В. П., Козловський А. Г., Грубич М. В.

ТЕОРЕМА ПРО ВИМІРЮВАННЯ ВЕЛИЧИНИ КУТІВ В КОЛІ-

КОЛЕСІ

363

9

ARCHITECTURE

62. Zehong Gong

ДОСЛІДЖЕННЯ ПИТАНЬ РЕНОВАЦІЇ ПРОМИСЛОВИХ

ПІДПРИЄМСТВ ПІД ГОТЕЛЬНУ ФУНКЦІЮ В КИТАЇ

370

63. Дорохіна Г. І., Броварний Е. М.

ФОРМОУТВОРЕННЯ ГОТЕЛІВ ПРЕМІУМ КЛАСУ З

ВЕРТИКАЛЬНИМ ОЗЕЛЕНЕННЯМ В ЦЕНТРАЛЬНІЙ ЧАСТИНІ

МІСТА

376

PEDAGOGICAL SCIENCES

64. Khairulina N., Dubova H.

THE PRINCIPLE OF GENDER APPROACH AT HIGHER

EDUCATIONAL LAW INSTITUTIONS

382

65. Kotova O. V., Hniedkova O. O., Hryhorieva V. B.

PEDAGOGICAL SOFTWARE USAGE IN FUTURE

MATHEMATICS TEACHERS STUDY

386

66. Piddubna A. A., Honcharuk L. M.

ANOTHER LOOK AT THE INDEPENDENT WORK OF STUDENTS

393

67. Svir N. V.

THE IMPORTANCE OF PEDAGOGICAL ASSESSMENT FOR

SECONDARY EDUCATION INSTITUTIONS

396

68. Tarasiuk N.

IMPLEMENTING OF LEARNER-CENTURED APPROCH IN

ENGLISH LANGUAGE CLASSROOM

398

69. Базилевська О. О., Гарнюк Л. Г.

ФОРМУВАННЯ СОЦІОКУЛЬТУРНОЇ КОМПЕТЕНТНОСТІ В

УЧНІВ З ПОРУШЕННЯМ СЛУХУ ШЛЯХОМ ЗАЛУЧЕННЯ ДО

ГУРТКОВОЇ РОБОТИ

401

70. Бутенко Н. І., Куліда А. Є.

ГОТОВНІСТЬ УЧНІВ ДО НАВЧАННЯ В ІНКЛЮЗИВНИХ

КЛАСАХ

404

71. Гордійчук Б. В., Самоленко Т. В.

ПРИНЦИПИ ЗАНЯТЬ СТУДЕНТІВ ПЕРШОГО КУРСУ ІЗ

ВЕГЕТО-СУДИННОЮ ДИСТОНІЄЮ

412

72. Грушевський О. М.

ШЛЯХИ ПІДВИЩЕННЯ ОБ‘ЄКТИВНОСТІ ТА ЕФЕКТИВНОСТІ

СИСТЕМИ АТЕСТАЦІЇ НАУКОВО-ПЕДАГОГІЧНИХ

ПРАЦІВНИКІВ У ЗАКЛАДАХ ВИЩОЇ ОСВІТИ

415

73. Добровольська Н. Л.

РОЗРОБКА СИСТЕМИ ВПРАВ ДЛЯ ВЗАЄМОПОВ‘ЯЗАНОГО

ФОРМУВАННЯ В МАЙБУТНІХ ФАХІВЦІВ З КОМП‘ЮТЕРНОЇ

ІНЖЕНЕРІЇ АНГЛОМОВНОЇ КОМПЕТЕНТНОСТІ В ЧИТАННІ

ТА ГОВОРІННІ

421

10

74. Загородня А. А.

СИСТЕМА ПРОФІЛЬНОГО НАВЧАННЯ СТАРШОЇ ШКОЛИ У

ДОБУ НЕЗАЛЕЖНОСТІ УКРАЇНИ

426

75. Замашкіна О. Д.

АНАЛІЗ ОСНОВНИХ КОНЦЕПЦІЙ СОЦІАЛЬНОЇ РОБОТИ З

МОЛОДДЮ

429

76. Клокар Н. І., Клокар О. О.

КЛЮЧОВІ ПІДХОДИ ДО ОСВІТНІХ ПРОГРАМ ПІДВИЩЕННЯ

КВАЛІФІКАЦІЇ КЕРІВНИКІВ З ПИТАНЬ АВТОНОМІЇ

ЗАКЛАДІВ ОСВІТИ

434

77. Костенко М. П., Дубовік Р. Г., Бринзак С. С.

БАСКЕТБОЛЬНІ КОНДИЦІЇ ТА ТРЕНУВАННЯ ДЛЯ ГРАВЦІВ

СТУДЕНТСЬКОЇ ЧОЛОВІЧОЇ ЗБІРНОЇ КОМАНДИ

УНІВЕРСИТЕТУ НА ПЕРІОД КАРАНТИНУ

442

78. Кузенко П. Я., Кузенко О. Й.

МУЛЬТИДИСЦИПЛІНАРНИЙ ПІДХІД У ДОСЛІДЖЕННІ

ПРОБЛЕМИ РОЗВИТКУ ТВОРЧОЇ АКТИВНОСТІ

ОСОБИСТОСТІ

445

79. Латышева Н. Е., Малик Т. Г.

РОЛЬ ИГРОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ПРОЦЕССЕ

ИНТЕНСИФИКАЦИИ ОБУЧЕНИЯ ИНОСТРАННОМУ ЯЗЫКУ

452

80. Перепелиця О. О., Косуба Р. Б., Гордієнко В. В., Труфен Л. І.

ВСТАНОВЛЕННЯ ЗМІСТОВИХ МІЖДИСЦИПЛІНАРНИХ

ЗВ‘ЯЗКІВ ПРИ ВИКЛАДАННІ МЕДИЧНОЇ ХІМІЇ ТА

ФАРМАКОЛОГІЇ В ПІДГОТОВЦІ ФАХІВЦІВ НАПРЯМУ

«МЕДИЦИНА»

458

81. Полулященко Т. Л., Іванов К. О.

ПОРІВНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА НАВЧАЛЬНИХ ПРОГРАМ

ФІЗИЧНОГО ВИХОВАННЯ УКРАЇНИ ТА ПОЛЬЩІ

467

82. Пономарев А. С.

МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ ИНОСТРАННЫХ СТУДЕНТОВ

ЯЗЫКУ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБЩЕНИЯ В

ТЕХНИЧЕСКОМ ВУЗЕ

476

83. Смихан А. Е., Избасарова Р. Ш.

МEТOДЫ ФOРМИРOВAНИЯ ПOЗНAВAТEЛЬНOЙ

ДEЯТEЛЬНOCТИ УЧAЩИХCЯ C ИCПOЛЬЗOВAНИEМ

ЭЛEМEНТOВ ЭТНOПEДAГOГИКИ

480

84. Сулаєва Н. В., Мішеніна Н. Я.

ПІДГОТОВКА МАЙБУТНІХ УЧИТЕЛІВ ПОЧАТКОВОЇ ШКОЛИ

ДО ФОРМУВАННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНОЇ ГРАМОТНОСТІ В

УЧНІВ МОЛОДШИХ КЛАСІВ

487

85. Ткачов С. І., Ткачова Н. О., Ткачов А. С.

АЛГОРИТМ ПРОВЕДЕННЯ ВСТУПНОЇ ЧАСТИНИ ПЕРШОГО

ЛЕКЦІЙНОГО ЗАНЯТТЯ З ПЕДАГОГІКИ

492

11

86. Ягодзінський В. П.

ОБҐРУНТУВАННЯ НЕОБХІДНОСТІ ВПРОВАДЖЕННЯ

КРОСФІТУ ДО СИСТЕМИ ФІЗИЧНОЇ ПІДГОТОВКИ

МАЙБУТНІХ ОФІЦЕРІВ ДЕСАНТНО-ШТУРМОВИХ ВІЙСЬК

ЗБРОЙНИХ СИЛ УКРАЇНИ

498

PSYCHOLOGICAL SCIENCES

87. Kaplunenko Ya. Y.

THE EXPERIENCE OF GROUND OF BEING AS ANTIDOTE FOR

ANXIETY AND FEAR

505

88. Москаленко Н. В., Шевяков О. В.

МОДЕЛЮВАННЯ ЛІДЕРСЬКОГО ПОТЕНЦІАЛУ

СПОРТСМЕНА

511

89. Усик Д. Б.

ФОРМУВАННЯ СТАТЕВОРОЛЬОВОЇ ІДЕНТИФІКАЦІЇ У

НЕПОВНИХ СІМ‘ЯХ

517

SOCIOLOGICAL SCIENCES

90. Кісла Г. О.

НАЦІОНАЛЬНА ІДЕНТИЧНІСТЬ У ПОЛЬСКОМУ І

УКРАЇНСЬКОМУ ВИМІРІ. СОЦІОЛОГІЧНИЙ АНАЛІЗ

523

91. Чубіна Т. Д., Коротяєв С. І.

СОЦІОЛОГІЯ ЕЛІТИ В. ПАРЕТО: КОНЦЕПЦІЯ ІДЕОЛОГІЇ ТА

ЦИРКУЛЯЦІЇ ЕЛІТ

531

HISTORICAL SCIENCES

92. Danyliuk I.

THE ―SOFT POWER‖ OF HOLY SEE IN THE INTERNATIONAL

ARENA

537

93. Кушнєрчук А. А.

ДЕНІКІНСЬКИЙ РЕЖИМ НА ПІВДНІ УКРАЇНИ У СПОГАДАХ

СУЧАСНИКІВ

544

CULTUROLOGY

94. Стельмах Р. В.

СУЧАСНИЙ ХУДОЖНІЙ МУЗЕЙ: ТРАДИЦІЇ ТА ІННОВАЦІЇ

548

PHILOLOGICAL SCIENCES

95. Radjapova F. A., Jumaniyozova M. M., Saparova I. P.

PRINCIPLES OF MENTAL INTERPRETATION IN A RENEWED

STYLE

553

96. Sira L.

COOPERATIVE LEARNING IN UKRAINIAN LANGUAGE

CLASSES

559

12

97.

Арцишевська О. Р.

ЗАПОЗИЧЕННЯ АНГЛІЙСЬКОЇ ЛЕКСИКИ В ІСПАНСЬКУ

МОВУ

562

98. Грабович М. В.

ФОКАЛІЗАЦІЯ АВТОРСЬКОЇ СЕНСОРИКИ ЯК

КОНЦЕПТУАЛЬНА АВТОРСЬКА ПОЗИЦІЯ

568

99. Загнітко А. П.

ТИПОЛОГІЯ РЕЧЕННЄВИХ СТРУКТУР ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ

ДІЯЛЬНОСТІ: ОБ‘ЄКТИВНО-ГРАМАТИЧНИЙ ВИМІР

576

100. Кудінова О. І., Градинар Г. І.

ТЕМА ІНАКШОСТІ У ТВОРЧОСТІ Ж.-М. Г. ЛЕ КЛЕЗІО:

ЛІНГВОСТИЛІСТИЧНІ ЗАСОБИ ВИРАЖЕННЯ

584

101. Нуритдинова З. Ш.

ИЗМЕНЕНИЕ СТРУКТУР ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА В

НОВОЙ МОДЕЛИ ОБРАЗОВАНИЯ

591

102. Сотник Б., Кузьменко А. О.

СПЕЦИФІКА СТИЛЮ АНГЛОМОВНИХ ЛІРИЧНИХ ТЕКСТІВ

XXXTENTACION

595

PHILOSOPHICAL SCIENCES

103. Sharakpaeva G. D., Orynbekova D. S.

DISCIPLINES OF THE SOCIAL AND HUMANITARIAN CYCLE

AT THE TECHNICAL UNIVERSITY

600

104. Безродный А. Г.

ЧЕЛОВЕК В КОНФУЦИАНСТВЕ

606

ECONOMIC SCIENCES

105. Abramova O., Malakhov V.

FEATURES ANALYSIS OF THE UKRAINIAN TAX SYSTEM IN

THE CONDITIONS OF REFORMING

613

106. Oleynik O. S.

TRUST AS ONE OF MAJOR FACTORS INFLUENCING THE

COUNTY`S ECONOMIC GROWTH

616

107. Vagner I.

THE MAIN FOCUS POINTS WHEN ANALYZING A BALANCE

SHEET OF UKRAINIAN ENTERPRISES

621

108. Voznyuk M., Bohiv R.

MODERN APPROACHES TO THE HUMAN RESOURCES RISK

MANAGEMENT

626

109. Zhussupov A., Jazykbayeva B.

IMPROVEMENT OF THE ECONOMIC METHOD OF

ORGANIZATION MANAGEMENT

630

110. Бірбіренко С. С., Орлов В. М., Полянецька О. О.

ДІАГНОСТИКА ЯК ІНСТРУМЕНТ ОЦІНЮВАННЯ

ЕКОНОМІЧНОЇ СТІЙКОСТІ СУЧАСНОГО ПІДПРИЄМСТВА

634

13

111. Бондаренко Н. М., Могильний Ф. С.

НАПРЯМИ РЕФОРМУВАННЯ БУХГАЛТЕРСЬКОГО ОБЛІКУ У

БЮДЖЕТНИХ УСТАНОВАХ

638

112. Борисюк І. О., Ковальчук Т. В.

ЕФЕКТИВНІСТЬ ЛОГІСТИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА

644

113. Братусь Г. А.

ОСОБЛИВОСТІ ФОРМУВАННЯ ТА ФУНКЦІОНУВАННЯ

ІНТЕЛЕКТУАЛЬНИХ КЛАСТЕРІВ

650

114. Гетман О. А.

ОСНОВНОЕ НАПРАВЛЕНИЕ ПРОЦЕССА

ДИВИЗИОНАЛИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ

655

115. Дядін А. С.

ВПЛИВ ФАКТОРІВ НА ЯКІСТЬ ТОРГОВЕЛЬНОГО

ОБСЛУГОВУВАННЯ В ПІДПРИЄМСТВАХ РОЗДРІБНОЇ

ТОРГІВЛІ

662

116. Лазебник Ю. О., Сіліна Є. Р.

ФОРМУВАННЯ МЕТОДОЛОГІЧНИХ ЗАСАД ОПТИМІЗАЦІЇ

УПРАВЛІННЯ ВИТРАТАМИ НА ПІДПРИЄМСТВІ

667

117. Моісеєнко Т. Є., Корогодова О. О., Глущенко Я. І., Черненко Н. О.

НАПРЯМИ ВИКОРИСТАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БЛОКЧЕЙН В

ІННОВАЦІЙНИХ ЕКОСИСТЕМАХ ДЛЯ ПОТРЕБ БІЗНЕСУ В

УМОВАХ ІНДУСТРІЇ 4.0

673

118. Самитов А. Э., Голубятник А. С., Славов Е. В.

МОТИВАЦИЯ РАБОТНИКОВ В МЕТАЛЛУРГИЧЕСКОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

678

119. Сербіненко Н. В., Гапоненко Я. А., Сербіненко М. Г.

ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ МЕДИЧНОГО ТУРИЗМУ В УКРАЇНІ В

УМОВАХ ПАНДЕМІЇ

680

120. Сербіненко Н. В., Марченко Я. А., Сербіненко М. Г.

КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНІСТЬ УКРАЇНИ НА СВІТОВОМУ

РИНКУ ТУРИЗМУ

687

121. Сербіненко Н. В., Ткаченко В. О., Сербіненко М. Г.

ОРГАНІЗАЦІЙНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ СОЦІАЛЬНОЇ

ВІДПОВІДАЛЬНОСТІ БІЗНЕСУ ЯК ФАКТОР ПІДВИЩЕННЯ

КОНКУРЕНТНОГО ПОТЕНЦІАЛУ ПІДПРИЄМСТВА

691

122. Сімкова Т. О., Захаров Ю.-В.

ПЛАНУВАННЯ СОЦІАЛЬНОГО РОЗВИТКУ ТРУДОВИХ

КОЛЕКТИВІВ ПІДПРИЄМСТВА

697

123. Хома С. В.

ТАКСОНОМІЯ ФІНАНСОВОЇ ЗВІТНОСТІ ЗА

МІЖНАРОДНИМИ СТАНДАРТАМИ: ОСНОВИ ОСНОВ

704

124. Чернобай Л. І., Удимович М. М.

ГЛОБАЛІЗАЦІЯ ЕКОНОМІЧНОЇ РЕЦЕСІЇ ТА ФІНАНСОВОЇ

НЕСТАБІЛЬНОСТІ: ПОСТАНОВКА ПРОБЛЕМИ

708

14

125. Шашко В. О., Бергій А. В.

ЗАСТОСУВАННЯ КОУЧ-МЕНЕДЖМЕНТУ ЯК СУЧАСНОГО

ПІДХОДУ ДО УПРАВЛІННЯ ОРГАНІЗАЦІЯМИ

714

126. Шмагельська М. О.

ГЛОБАЛЬНЕ ПРОГНОЗУВАННЯ ЯК ГОЛОВНИЙ ТРЕНД

ОЦІНКИ РОЗВИТКУ СВІТОВОЇ ЕКОНОМІКИ

720

LEGAL SCIENCES

127. Kuzmenko A. Ye., Matvieieva A. V.

DRAFT LABOR CODE AS A SOURCE OF LABOR LAW

725

128. Matvieieva A. V.

INTERNATIONAL TRANSPORT LAW: CONCEPTS AND SIGNS

730

129. Shevchuk V. M.

CRIMINALISTIC TECHNIQUE:INNOVATIVE DIRECTIONS OF

MODERN CRIMINALISTIC RESEARCH

736

130. Гуляк Т. М.

МЕХАНІЗМ РЕГУЛЮВАННЯ ПРАВА ЛЮДИНИ НА ЖИТТЯ ТА

ЛЮДСЬКУ ГІДНІСТЬ У США

745

131. Дорошенко Е. Р.

ЗАКРІПЛЕННЯ ТА ВТІЛЕННЯ НА ПРАКТИЦІ ОБМЕЖЕНЬ

ПРАВ І СВОБОД ЛЮДИНИ І ГРОМАДЯНИНА В УКРАЇНІ

750

132. Левицкая И. В., Мырзаханова Ш. Т., Мынбай А. А.

НЕКОТОРЫЕ ВОПРОСЫ ПРАВОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ

НОТАРИАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСПУБЛИКЕ

КАЗАХСТАН

756

133. Ляшук А. В.

ВПЛИВ СОЦІОКУЛЬТУРНИХ ПРОЦЕСІВ НА РОЗВИТОК

МОВИ ПРАВА

762

134. Резцова Н. С., Гардер Ю. В.

АКТУАЛЬНІ ПРОБЛЕМИ НАУКИ ДОКУМЕНТОЗНАВСТВА

769

135. Резцова Н. С., Радельчук К. О.

СУЧАСНІ СТАНДАРТИ З УПРАВЛІННЯ ДОКУМЕНТАМИ

772

136. Cиленкo Н. М., Давидова Г. М.

ЗАКОНОДАВЧІ МОЖЛИВОСТІ ТА ГАРАНТІЇ ДЛЯ

СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ВИРОБНИКІВ ВІДПОВІДНО ДО

ЗАКОНОПРОЕКТУ «ПРО РИНОК ЗЕМЛІ»

774

137. Cтacюк Н. A.

ДЕТЕPМIНAНТИ ВЧИНЕННЯ ДOМAШНЬOГO НACИЛЬCТВA

781

138. Ткачова Ю. М., Резцова Н. С.

СКЛАДАННЯ ЮРИДИЧНИХ ДОКУМЕНТІВ

786

15

AGRICULTURAL SCIENCES

LOW PROTEIN COOKIES DESIGNING FOR PATIENTS WITH

PHENYLKETONURIA BASED ON CORN STARCH

Dorokhovych Viktoriia

Doctor of Technical Sciences, Professor,

Hrytsevich Mariia

PhD student, assistant,

Bohatyrova Yelyzaveta

student,

National University of Food Technologies

Kyiv, Ukraine

Introduction. Healthy food is a key to a good health and long living. A

balanced diet helps to avoid acquired diseases such as obesity and type 2 diabetes,

and a special diet (gluten-free or low-protein) helps people with genetic diseases such

as celiac disease and phenylketonuria to live a full life. Nowadays, a range of gluten-

free products have been designing and producing, while low-protein products are

hardly developed and produced. Due to this fact, low protein products designing and

producing is an urgent task, especially considering flour confectionery.

Aim. To determine what raw materials can be used in the development of low-

protein cookies and develop low-protein cookies based on corn starch with similar

structural and mechanical properties to traditional cookies based on wheat flour.

Materials and methods. Frida DTU Foods public food database was used to

find Phenylalanine content in food ingredients [1]. Corn starch, guar gum, xanthan

gum and carboxymethyl cellulose were used to create low protein cookies.

Results and discussion. Phenylketonuria (PKU) is an inborn error of

metabolism, which is caused by a deficiency in the enzyme phenylalanine

hydroxylase (PAH), resulting in disturbances of phenylalanine (Phe) metabolism. The

increased Phenylalanine concentrations in adult patients affect neurophysical

16

functions, resulting in cognitive impairment and neuropsychiatric symptoms linked to

amount of the elevation as well as neurological symptoms. [2], [3], [4]

The life-long treatment should result in blood PHE levels of 120-360 μmol/l in

childhood and < 600 μmol/l in adulthood and adolescence. [2]

Phenylketonuria (PKU) can claim at least three ‗firsts‘: the first metabolic

disorder to have a successful treatment; the first to be controlled by diet; and the first

to be detected by newborn screening. [5]

Most raw materials for traditional flour confectionery contain large amounts of

protein and phenylalanine. For example, 100 g of wheat flour contains 500 mg of

phenylalanine, 100 g of chicken eggs - 652 mg, 100 g of whole milk powder - 1400

mg of phenylalanine. [1]

We analyzed the raw material market and selected raw materials for the low-

protein cookies designing with low phenylalanine content.

In the production of low-protein confectionery, it is reasonable to use raw

materials that do not contain at all, or contain very small amount of phenylalanine.

For example, in highly purified corn, tapioca starches and sugars, the phenylalanine

content is 0 mg per 100 g of product, and the phenylalanine content in butter is 20 mg

per 100 g of product.

However, raw materials with high protein content give semi-finished products

and finished products the necessary structural and mechanical properties. Wheat flour

contains gluten proteins, which take an important role in the process of dough

formation, give the dough elasticity and form a gluten skeleton. Egg products contain

two surfactants: egg albumin (egg white) and phosphatides - lecithin (egg yolk). Egg

albumin serves as a good foaming agent and promotes the formation of a porous

fixed structure. Yolk lecithin acts as an emulsifier in emulsion. To model the

structural and mechanical properties of traditional dough in the production of low-

protein cookies, it is advisable to use structurants (carboxymethyl cellulose, guar

gum, xanthan gum), molasses, maltodextrin.

In addition to structural and mechanical properties, proteins also affect sensory

characteristics of finished products. Due to the very low protein content, there is no

17

melanoidin reaction (reaction between amino acids and monosaccharides), which

results in the formation of aromatic and colored substances. Therefore, in the

development of low-protein confectionery, it is reasonable to use substances that

would give the finished product flavor and color. For example, fruit, berry and spicy-

aromatic raw materials, natural flavors and dyes.

Experimental studies have shown that corn starch in combination with

hydrocolloids of guar gum, xanthan gum and carboxymethylcellulose can be used to

make delicious low-protein cookies, the semi-finished product of which has similar

structural and mechanical properties to traditional dough.

Conclusions. An important method of treating phenylketonuria is diet therapy.

But in order to be able to follow the low protein diet required for this disease, it is

necessary to develop low protein food and implement it in production. For this, it is

necessary to combine the efforts of technologists, scientists, physicians, and state

support is needed.

References

1. Food data (frida.fooddata.dk), version 4, 2019, National Food Institute,

Technical University of Denmark

2. Krämer, J. (2020). Sustaining benefits of nutritional therapy in young

adults with phenylketonuria-A 2 year prospective study. Molecular genetics and

metabolism reports, 22, 100573.

3. Burgard, P., Ullrich, K., Ballhausen, D., Hennermann, J. B., Hollak, C.

E., Langeveld, M., ... & Lachmann, R. (2017). Issues with European guidelines for

phenylketonuria. The Lancet Diabetes & Endocrinology, 5(9), 681-683.

4. 1. Al Hafid N, Christodoulou J (October 2015). "Phenylketonuria: a

review of current and future treatments". Translational Pediatrics. 4 (4): 304–17.

5. Cleary, M. A., & Skeath, R. (2019). Phenylketonuria. Paediatrics and

Child Health.

https://frida.fooddata.dk/

18

UDC 633.17(477.7)

COMPARATIVE CHARACTERISTICS OF BIOLOGICAL INDICATORS OF

GRAIN SORGHUM (SORGHUM BICOLOR) AND SUGAR SORGHUM

(SORGHUM SACCHARATUM) DEPENDING ON UKRAINIAN AND

FOREIGN BREEDING

Voitovska Viktoriіa Ivanivna,

Candidate of Agricultural Sciences,

senior laboratory employee, Institute of Bioenergy

Crops and Sugar Beet National Academy of Agricultural

Sciences of Ukraine (IBCSB of NAAS of Ukraine),

Kyiv city, Ukraine

Tretiakova Svitlana Oleksiivna

Candidate of Agricultural Sciences, Senior Lecturer

Shevchuk Oleksandr Volodymyrovych

Student

Abstract. The main varietal of the characteristics of grain and sugar sorghum

were compared and evaluated. The main differences in the qualitative indicators of

the structure and productivity of grain and sugar sorghum varieties of domestic and

foreign breeding are established.

Introduction. Egyptian ancient monuments, built over 2200 years BC, have

been shown drawings of harvest and sorghum grains have been found, which

testifies to the cultivation of this culture from time immemorial. Its antiquity is

confirmed by ancient monuments in the countries of East and South Asia, so in the

literature there are indications that some of its forms are of Indian origin, where

cultivation was practiced for about 3000 years BC.

In China, sorghum culture was known 2000 years BC. Therefore, the origin

of sorghum may be equally related to Africa, India and China, where the crop

originated independently.

The increase in sorghum acreage in recent years on continents, especially in

Africa, is associated with exceptional drought and heat resistance. That is why its

19

cultivation area covers vast territories south of the 50th parallel in the North and

north of the 50th parallel in the Southern Hemisphere.

Sorghum is grown on all continents of the world for forage purposes, and in

arid regions part of its grain is used for human consumption. It is estimated that

sorghum grain, produced annually in Asia and Africa, is used for food during the

year by more than 200 million people. Here, sorghum is the main cereal plant that is

associated with the lives of millions of people, from ancient times to the present

day.

Currently sorghum is grown in 85 countries. India, the USA, Argentina,

Mexico, Nigeria, Sudan, China and Ethiopia occupy the largest acreage. They

account for more than 90% of the gross harvest of sorghum grain. Over the last 30

years, global areas under sorghum have increased by 50%, yields - more than twice.

Like grain sorghum, sugar is capable of forming not only high yields of grain

and green mass, with the possibility of using green mass on hay, haying, as well as

obtaining sugar-fructose-maltose syrup as an alternative source of sugar production

from sugar beet [3]. Sugar sorghum has significant competitive advantages over

corn, the main of which is that much smaller sowing rates (2-3 times), high yield (2-

3 slopes), environmental plasticity, the possibility of later sowing and harvesting are

used [9].

That is why in the current climate change, grain and sugar sorghum is

considered as an alternative to corn cultivation, because it has high productivity and

a wide range of uses in food, feed and technical fields [8].

The purpose of the research is to investigate economically valuable indicators

of sorghum of sugar and grain and to establish the main differences in qualitative

indicators of structure and productivity of grain and sugar sorghum of varieties of

domestic and foreign breeding.

Materials and methods of research. Samples of different varieties and

hybrids of sorghum sugar and grain. Seeding depth of 5–7 cm, row spacing - 70 cm.

During the growing season, phenological observations of plant growth and

20

development were performed, and collection samples were evaluated according to the

relevant parameters and characteristics of these sorghum species.

All varieties of sorghum of foreign breeding are characterized by resistance to

shedding, lodging, soot of bubbly and other diseases, they are cold, dry and heat

resistant. Here is a brief description of varieties of sorghum of domestic breeding.

Prime sorghum grain is an ultra-early grain-grown hybrid. During the growing

season a stem height of 105–115 cm is formed. The coefficient of tillering is from 2

to 3 points. High cold resistance and drought resistance, absence of tannin in the

shells of grain, resistant to stress conditions, tolerant to pathogens (soot, helminth,

fusarium, mold mold)

Kraievyd, grain sorghum. Originator – Institute of Grain Management of

UAAS. The variety has been entered in the State Register since 2004. Yield – 3.24 t /

ha, at standard level. Lying resistance – 9.0 points, drought – 8.1 points, shedding –

9.0 points. Resistance to blistering soot – 9.0 points. Broom drop – 9.0 points. Protein

content – 11.0%, starch – 71.4%. Directions of use – food, feed.

Sylosne 42 sorghum sugar. Originator - Institute of Grain Management of

UAAS. The variety has been entered in the State Register since 2003. The dry matter

yield in the forest-steppe zone is 8.22 t / ha; seeds - 3.79 t / ha. Diseases: anthracnose

- 2.5%, helminth - 10.0%. Drought resistance in the forest-steppe zone - 8.0 points;

lodging - 8.5, shedding - 9.0 points. Protein content - 8.7%, fiber - 32.8%. Days to

ripening in the forest-steppe zone: dry matter - 78, seeds - 124. Directions of use -

silage.

Favoryt. Originator - Breeding and Genetic Institute - National Center for Seed

Science and Variety Research of NAAS. The variety has been entered in the State

Register since 2003. The yield in the forest-steppe zone of dry matter was 93.9 t / ha;

seeds - 32,8 t / ha. Diseases: anthracnose - 2.0%, helminth - 3.3%. Resistance in the

forest-steppe zone: to drought - 8.2 points, lodging - 8.6, shedding - 9.0 points.

Protein content in the forest-steppe zone - 10.1%, fiber - 28.2%. Days to maturation:

dry matter - 78; seeds - 124. Directions of use - silage.

21

Research results. In the studied varieties of domestic breeding the height of

the plants was 109 - 134 cm, the length of the panicle - 15 - 17 cm (Fig. 1). Higher

indexes of plant height and length of panicle 143 and 17 were in Lan 59.

The lowest in height was noted Dneprelstan variety - 109 cm. The length of the

inflorescence of sorghum was the lowest in the Kraievyd variety - 15 cm. The height

0

20

40

60

80

100

120

Ukr Ukr Ukr Ukr

Odeskyi 205 Dneprelstan Kraievyd Lan 59

17 16 15 17

Рla

nt

heig

ht,

cm

Length of inflorescence of sorghum, cm Ukrainian

0

20

40

60

80

100

120

140

Ind Sudan Rus Hung Afr Afr USA USA USA USA USA USA

14 16 17 19 18 17 17 14 18 17 19 17

Рla

nt

heig

ht,

cm

Length of inflorescence of sorghum, cm Foreign

Fig. 1 Comparative characteristics of biological

indicators of varieties of the grain sorghum of different breeding

22

of the foreign breeding sorghum plants ranged from 75 to 130 cm, and length of the

inflorescence of sorghum was 14 to 19 cm.

They were the highest in the varieties of breeding Sudan and the United States.

Height of the inflorescence of sorghum varied American and Hungarian breeding.

The shortest height of the inflorescence of sorghum was characterized by breeding

varieties of the USA (Combine milo) and India (JS-402). The lowest height was the

Russian grade Alpha - 75 cm, but the length of the inflorescence of sorghum was 17

cm.

Yield of grain sorghum depends on the main indicators of the structure and

productivity of the crop. Indicators of weight of 1000 grains in varieties of domestic

breeding ranged from - 24.1 - 35.9 g, with the weight of grain from one plant was -

22.5 - 45.2 g, while biological yield was formed at the level of 3.24 - 6,67 t / ha.

Among domestic breeding can be distinguished variety Dneprelstan, which is

characterized by higher mass and number of grains per plant, 1000 grains and

biological yield. The lowest data are in the Kraievyd variety.

Formation of higher yield of sorghum seeds is most influenced by such

indicators of variety structure and productivity as: quantity and weight of grain per

plant and weight of 1000 grains.

Sorghum grain variety L-318 of Sudanese breeding, formed the lowest grain

weight and number of grains from one plant, respectively - 21.0 g and - 789 pieces

with the lowest biological yield - 4.05 t / ha.

Other varieties of grain sorghum of African, Indian, Russian and American

breeding yields were formed at a slightly higher level. The highest indices, among the

studied, were characterized by the variety of American breeding Combine milo, in

which the weight and number of grains from one plant were respectively - 46.7 g and

1501 pcs., The biological yield level formed at the level - 6.52 t / ha.

Formation of plant height and length of inflorescence of sugar sorghum was

significantly influenced by varietal characteristics of both Ukrainian and foreign

breeding (Fig. 2). The height of the plants in the varieties of sugar sorghum was in

23

the range of 231-245 cm with the length of the inflorescence of sorghum was 18-20

cm. of the Favorite variety.

Fig. 2. Comparative characteristics of biological features of the

varieties of sugar sorghum of the different breeding

The height of the sugar sorghum plants in the varieties of foreign breeding

ranged from 176 to 260 cm, the length of the sorghum inflorescence ranged from 16

to 21 cm. In the varieties of American, French breeding for sorghum inflorescence -

Sylosne 42 Troistyi Favoryt Zubr

235 241 231 235 19 20 18 19

Pla

nt

hei

ght,

cm

Length of inflorescence of sorghum, cm Ukrainian

Ger

Ger

Rus

Rus

Hung

ary

Bra

zil

Fra

nce

US

A

US

A

US

A

Cen

tr A

m.

250 225

257

176

256 232 240 243

260 251 245

18 20 19 21 18 16 21 18 20 21 21

Pla

nt

hei

ght,

cm

Length of inflorescence of sorghum, cm Foreign

24

21 cm, the plants formed the highest height at the level - 240 - 251 cm. somewhat

lower - respectively relative 18 and 20 cm.

Important indicators that influence the formation of yield of the studied

varieties of sugar sorghum is not only the mass and number of grains from one plant,

the mass of 1000 grains, it is also the formation of dry leaf-stem mass.

In the investigated varieties of sugar sorghum of domestic selection, the mass

of 1000 grains without film was in the range from 27.8 to 30.5, with the weight of the

grain from one plant, which amounted to 31.6 - 34.1 g. formed at the level of 8.05 -

8.40, with 14% grain moisture 3.79 - 5.80 t / ha.

Sugar sorghum varieties of foreign breeding are characterized by higher mass

and number of grains per plant and 1000 grains, which significantly affects the yield

level. Thus, varieties of French, American and Central American breeding formed the

mass of grain from one plant at the level of 39.0 to 43.5 g with the number of grains

from one plant in the range from 1445 to 1878 pcs. These varieties formed a higher

grain yield, which ranged from 5.08 to 5.95 and dry leaf-stem weight, which

amounted to 9.61 - 13.48 t / ha.

The lowest biological productivity and productivity of sugar sorghum was

formed by the variety of German breeding - Ald Sorghum, while they were higher

than the studied variety of sugar sorghum Alfas C.J.899 American breeding.

According to the results of the study, the mass of 1000 grains in some cases

less affected the formation of grain yield, if it formed a larger mass of grain with a

significant number of grains from one plant in the studied varieties of sorghum of

different breeding.

Thus, in the studied variety of American breeding Red Amber the weight of

grain from one plant was - 36.2 g with the formation of a larger number of grains

from one plant - 1878 pieces, with a smaller mass of 1000 grains - 19.6 g, but the

grain yield was - 5.08, dry leaf-stem weight - 10.12 t / ha.

Conclusions. In terms of plant height, varieties of both grain and sugar

sorghum of Ukrainian breeding were lower than foreign ones. The same trend was

observed with the length of the inflorescence of sorghum.

25

All varieties of different breeding with a smaller mass of 1000 grains can

produce a higher grain yield due to their greater number from one plant, which leads

to a decrease in the weight of the grain from one plant and increase the yield of dry

leaf-stem mass.

References

1. Devanand L. Luthria, Keshun Liu. Localization of phenolic acids and

antioxidant activity in sorghum kernels. Journal of Functional Foods 2013, 5 (4).

2. M. Sedghi, M.R. Ebadi, A. Golian, H. Ahmadi. Estimation and modeling

true metabolizable energy of sorghum grain for poultry. Poultry Science 2011, 90 (5).

3. Mamudu Halidu Badau, Israel Afam Jideani, Iro Nkama. Sugars Content of

Pearl Millet as Diversed among Cultivars and Affected by Germination. Journal of

Applied Glycoscience 2005, 52 (4).

4. Masresha Minuye Tasie, Belay Gezahegn Gebreyes. Characterization of

Nutritional, Antinutritional, and Mineral Contents of Thirty-Five Sorghum Varieties

Grown in Ethiopia. International Journal of Food Science 2020.

5. Rakhmetov D.B. Korablova O.A., Andrushchenko O.L. etc. Catalog of

plants of the department of new crops. - K.: Phytosociocenter, 2019. - 112 p.

6. Ratnavathi C.V., U.D. Chavan. Sorghum Syrup and Other by

Products. 2016.

7. Sami Althwab, Timothy P. Carr, Curtis L. Weller, Ismail M. Dweikat, Vicki

Schlegel. Advances in grain sorghum and its co-products as a human health

promoting dietary system. Food Research International 2015.

8. Sergio O. Serna-Saldivar, Johanan Espinosa-Ramírez. Grain Structure and

Grain Chemical Composition. 2019.

9. Uchimiya Minori, Li Wang Ming. Roles of conjugated double bonds in

electron-donating capacity of sorghum grains. African Journal of Agricultural

Research 2016, 11 (24).

26

БІОМЕТРИЧНІ ПОКАЗНИКИ ПЛОДУ РОСЛИНИ МЕКСИКАНСЬКОГО

ФІЗАЛІСУ ЗАЛЕЖНО ВІД СОРТОВИХ ОСОБЛИВОСТЕЙ

Полутін Олексій Олександрович,

кандидат сільськогосподарських наук, асистент

Вінницький національний аграрний університет

м. Вінниця, Україна

Вступ. У Мексиці та Венесуелі існує велика кількість сортів, які

пристосовані до вирощування на рівнинній та горбистій місцевості. У

колишньому Радянському Союзі для виробничого використання

мексиканського фізалісу Всеросійським науково-дослідним інститутом селекції

і насінництва овочевих рослин були виведені перші сорти, які були призначені

для технічної переробки і виготовлення солодощів.

З метою отримання якісної продукції рослин мексиканського фізалісу в

Україні до Державного реєстру сортів рослин, придатних для поширення в

Україні на 2019 р. включено один сорт, Ліхтарик, оригінатором якого вважають

Національний ботанічний сад ім. М. М. Гришка Національної академії наук

України. Плоди вказаного сорту характеризуються підвищеним вмістом

пектинових речовин, цукру, аскорбінової кислоти, їх використовують для

приготування різних видів салатів.

Нині ведеться наукова та виробнича діяльність щодо виведення нових

високоврожайних сортів мексиканського фізалісу, які можуть бути

адаптованими до умов України за інтенсивних технологій та технології

органічного вирощування.

Ціль роботи. Провести аналіз впливу сортових особливостей

мексиканського фізалісу на біометричні показники плоду рослини.

Матеріали та методи. Досліди щодо вивчення впливу сортових

особливостей мексиканського фізалісу на біометричні показники плоду

рослини проводились впродовж 2016-2018 рр. Варіанти у дослідах

розміщувались методом рендомізованих блоків у триразовій повторності.

27

Розсаду на постійне місце вирощування висаджували за схемою 70х35 см у ІІ

декаді травня.

Технологія вирощування розсади відбувалась згідно з рекомендаціями

Інституту овочівництва та баштанництва НААН. Польові дослідження

супроводжувались проведенням обліків. У дослідженнях проводились

біометричні визначення щодо маси та діаметру. У дослідженнях застосовували

ваговий метод з визначенням маси плоду та лабораторний метод для

визначення діаметру плоду за допомогою штангенциркуля. Облік врожаю

проводили в міру біологічної стиглості плодів з кожної ділянки. Для цього

плоди збирали з облікової ділянки, а одержане значення врожайності кожного

варіанту перераховували в т/га.

Результати та обговорення. У процесі дослідження маса плоду та його

діаметр носили змінний характер. Так, більше значення маси плоду у 2016 р.

спостерігалось по сорту Ананасовий – 3,8 г. Сорти Джемовий, Мармеладний,

Корольок та Кондитер перевищували варіант контрольного сорту Ліхтарик на

0,1–0,2 г. Збільшення маси плоду у 2017 р. спостерігалось по сортах

Ананасовий та Корольок, де маса плоду збільшувалась до 7,9 та 7,6 г і суттєво

перевищувала контрольний сорт Ліхтарик на 1,2 г та 0,9 г. Меншою масою

плоду характеризувався сорт Кондитер – 6,9 г. У 2018 р. найбільша маса плоду

була по сорту Ананасовий – 12,6 г, дещо меншою масою характеризувались

сорти Джемовий та Мармеладний – 12,3 г, найменшою масою

характеризувались сорти Корольок і Кондитер – 11,8 г.

У середньому за роки ведення досліду найбільшим показником маси

характеризувався сорт Ананасовий із значенням 8,1 г, що на 1,1 г більше за

контрольний сорт Ліхтарик. Меншою масою плоду характеризувались сорти

Джемовий, Мармеладний та Корольок із показником 7,7 г. Найменшою масою

плоду характеризувався сорт Кондитер – 7,4 г.

Із збільшенням маси плоду збільшується його діаметр. Так у 2016 р. по

сорту Ананасовий вказаний показник становив 2,1 см. Меншим діаметром

плоду характеризувались сорти Мармеладний та Корольок із показником

28

1,9 см.

У 2017 р. діаметр плоду був більшим по сортах Ананасовий та Корольок

із показником 3,1 см. Сорт Мармеладний характеризувався меншим діаметром

плоду порівнюючи із контрольним сортом Ліхтарик і становив 2,9 см (табл. 1).

Таблиця 1

Маса та діаметр плоду мексиканського фізалісу

Сорт

Маса плоду, г ± до

контролю

Діаметр плоду, см ± до

контрол

ю Рік Середнє за 2016–2018 рр. Рік

Середнє за 2016–2018 рр.

2016

2017

2018

г %

2016

2017

2018

см

%

Ліхтарик

(К)*

3,5 6,7 10,

8 7,0 0 0 1,9 2,9 3,8 2,9 0 0

Ананасовий 3,8 7,9 12,

6 8,1

+1,

1

+15,

7 2,1 3,1 4,2 3,1

+0,

2

+6,

9

Джемовий 3,7 7,2 12,

3 7,7

+0,

7

+10,

0 2,0 3,0 3,9 3,0

+0,

1

+3,

4

Мармеладн

ий 3,6 7,2

12,

3 7,7

+0,

7

+10,

0 1,9 2,9 3,9 2,9 0,0 0,0

Корольок 3,7 7,6 11,

8 7,7

+0,

7

+10,

0 1,9 3,1 3,8 2,9 0,0 0,0

Кондитер 3,6 6,9 11,

8 7,4

+0,

4 +5,7 2,0 3,0 4,0 3,0

+0,

1

+3,

4

НІР05 0,4 0,8 1,6 0,2 0,4 0,3

Найбільшим показником діаметру плоду у 2018 р. характеризувався сорт

Ананасовий – 4,2 см, що на 0,4 см суттєво перевищувало варіант контрольного

29

сорту Ліхтарик. Меншим діаметром плоду характеризувались сорти Джемовий

та Мармеладний із показником 3,9 см, а найменшим діаметром плоду

характеризувався сорт Корольок із величиною 3,8 см.

У середньому за роки досліджень найбільшим діаметром плоду

характеризувався сорт Ананасовий – 3,1 см, дещо меншим показником

характеризувались сорти Джемовий та Кондитер із показником 3,0 см, а

найменшими показниками характеризувались сорти Мармеладний та Корольок

– 2,9 см.

Висновки. 1. За належної технології вирощування в процесі досліджень

було встановлено, що найбільшою масою та діаметром плоду характеризувався

сорт мексиканського фізалісу Ананасовий із показником 8,1 г, та 3,1 см

відповідно. 2. В результаті вирощування мексиканського фізалісу у відкритому

ґрунті сорти Джемовий, Мармеладний, Корольок та Кондитер

характеризувались меншими показниками маси – 7,4-7,7 см та діаметром плоду

– 2,9-3,0 см.

30

ЗАЛЕЖНІСТЬ ЕКОЛОГІЧНОЇ БЕЗПЕКИ РЕГІОНУ ВІД

ЕФЕКТИВНОГО ВИКОРИСТАННЯ ПРИРОДНИХ РЕСУРСІВ

Самілик Марина Михайлівна,

к. т. н., ст.викладач

Цьомка Наталія Віталіївна,

Студентка

Сумський національний аграрний університет

м. Суми, Україна

Вступ. Оцінка стану довкілля північного сходу України свідчить

показала, що практично не залишилося природних компонентів екосистеми, які

б не зазнавали постійного негативного антропогенного впливу, особливо, за

рахунок сільськогосподарської діяльності.

Існуюча форма ведення сільського господарства характеризується

неефективним використанням земельних ресурсів. Не дотримання правил

сівозміни та стрімке збільшення кількості посіву пізніх ярових культур

(кукурудзи, соняшника, сої) призводить до зниження коефіцієнту зволоження

ґрунту. Відомо, що для отримання 1ц зерна кукурудзи необхідно від 50 до 60

тонн води, а в період вегетації на 1 га кукурудзи витрачається від 3000 до 6000

м³, в залежності від кліматичних умов регіону.

Широке використання води спричиняє погіршення якості поверхневих

вод, обмежує можливості їх застосування в питному водопостачанні.

При цьому коренеплідні овочі займають лише 0,5% посівних земель

регіону. Така ситуація обумовлена тим, що овочі не є привабливою сировиною

для переробки, оскільки продукти їх переробки мало використовуються в якості

сировини та добавок у виробництві харчових продуктів.

Відсутність науково обґрунтованих сівозмін, вирощування

сільськогосподарських культур без дотримання ґрунтозахисних технологій,

призводить до виснаження земель, зменшення родючості ґрунтів та їх

деградації.

31

Мета роботи. Дослідження шкідливого впливу вирощування пізніх

ярових культур на ґрунт, розробка заходів щодо поліпшення екологічної

ситуації в регіоні.

Матеріали і методи. Для проведення досліджень нами використано

земельну ділянку із високим вмістом гумусу площею 1000 м² в лісостеповій

природній зоні. Клімат регіону помірно–континентальний, формується під

впливом температури повітря, опадів, сонячної радіації, повітряних мас,

циркуляції атмосфери, підстилаючої поверхні, рельєфу.

Рівнинний характер поверхні території, на якій розташована

досліджувана ділянка, сприяє вільному просуванню атлантичних, арктичних і

континентальних повітряних мас, що робить дану територію оптимальним

місцем для вирощування більшості сільськогосподарських культур.

Дослідження проводилися протягом 3-ох років. Одна частина

досліджуваної ділянки протягом експерименту засаджувалася середньопізнім

гібридом кукурудзи П9903, а інша – різноманітними овочевими культурами

(пасльоновими, коренеплідними, гарбузовими та капустяними). 10 жовтня 2019

року(після повного збору врожаю) на досліджуваній ділянці було посіяно озиму

пшеницю сорту Богдана. Перед посівом в ґрунт було внесено органічне

добриво.

Результати і обговорення. У ході експерименту було встановлено, що

кормові культури, такі, як кукурудза, забирають з ґрунту велику кількість

поживних речовин, вологи і знижують його родючість.

Станом на 8 травня 2020 року досліджувана ділянка мала помітну

різницю між частинами, на яких вирощувалися різні види

сільськогосподарських культур (рис.1). Кущистість стебла на одній рослині,

висота рослин у фазі кущіння та густота посіву були набагато кращими на

ділянці поля, де попередньо вирощувалися овочі.

32

Рисунок 1. Досліджувана земельна ділянка

Результати дослідження показали, що надмірне насичення сівозмін

пізніми яровими культурами призводить до критичного виснаження землі, що

підвищує екологічне навантаження.

При формуванні оптимальної структури посівних площ і раціональних

сівозмін необхідно враховувати фундаментальні позиції, які забезпечують

збалансоване використання біологічних і природних ресурсів, створюють

умови для відновлення родючості ґрунтів. Крім того, слід:

- збільшити площі вирощування коренеплідних овочів;

- розробляти інноваційні технології переробки овочів;

- пропагувати споживання овочів серед населення.

Формування ринку овочевої продукції відноситься до першочергових

завдань та потребує використання інструментів маркетингу, підвищення

ефективності його функціонування.

Висновки. Ефективне використання природних ресурсів є стратегічним

важелем екологічної безпеки. Вирощування ярових культур, без дотримання

правил сівозміни, має негативний вплив на стан ґрунту. Формування ринку

овочевої продукції дозволить збільшити їх виробництво, тим самим, зменшити

обсяги вирощування кормових культур.

33

ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА

ВАРЕНИХ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ

Стріха Людмила Олександрівна,

Петрова Олена Іванівна

к. с-г. н., доценти,

Синишин Микола Володимирович,

магістрант

Миколаївський національний аграрний університет

Україна

Вступ. Істрія застосування харчових добавок нараховує тисячоліття.

Поварену сіль та коптильний дим застосовують з часів Неоліту, оцтом

користувались давні египтяни. Разом з ростом харчового виробництва

разширювався асортимент харчових добавок, що застосовуються.

Величину здатності м'яса утримувати вологу визначає вміст в ньому

імобілізованої води. У живій м‘язовій тканині оптимальне утримання вологи

регулюють міофібрилярні білки актин і міозин завдяки аденозинтрифосфату

(АТФ), природним чином присутньому в м'язах. Після забою в м'язовій тканині

відбувається ряд біохімічних реакцій, що приводять до швидкого руйнування

АТФ. Величина рН тканини знижується, м'язові білки стискаються, утворюючи

актоміозиновий комплекс, і втрачають свою здатність утримувати вологу.

При виробництві варених ковбасних виробів використовують добавки,

що сприяють утриманню вологи. Вони збільшують вихід готової продукції,

скорочують втрати і міграцію вологи при термічній обробці, скорочують

тривалість засолу, покращують текстуру і консистенцію, колір і смак готових

ковбас, уповільнюють згіркнення жирів, покращують властивості готової

продукції: ущільнення консистенції, покращення еластичності, здатність до

нарізання, товарний вигляд готової продукції, знижують брак за рахунок

зменшення утворення бульйонно-жирових набряків при термообробці.

Основними напрямками розвитку галузі на перспективу передбачається

подальше збільшення випуску високоякісних продуктів харчування, екологічно

34

безпечних, благополучних в санітарно-епідеміологічному відношенні. З метою

вирішення цих завдань, поряд із збільшенням виробництва продуктів

харчування, не менш важливе значення має їх якість.

Мета роботи. Оскільки при виробництві варених ковбас використовують

широкий спектр утримуючих вологу добавок, то доцільно провести

порівняльний аналіз їх впливу на вихід готової продукції, на органолептичні,

фізико-хімічні та якісні показники ковбас.

Матеріали і методи. Дослідження проводили на контрольному замісі,

розрахованому на отримання 50 кг готової продукції з різними видами добавок:

фосфату натрію, цитрату натрію, каррагінану. Кількість проведених дослідів

дорівнювала трьом.

Результати та обговорення. Встановлено, що маса батонів після

термообробки ковбасних виробів з додаванням каррагінану була найвищою і

склала 51,5 кг (табл. 1). Перевага порівняно з показником маси готової

продукції склала 1,1 кг (при Р>0,99) порівняно з ковбасними виробництвами, в

які у якості вологоутримуючої добавки був доданий цитрат натрію. Аналогічна

тенденція виявлена і за показником «виходу готової продукції», який був

найвищий в ковбасних виробах з каррагінаном. Різниця склала 2,5% при

(Р>0,999).

Таблиця 1

Зміни маси вареної ковбаси Московська у процесі термообробки

залежно від виду добавок хSХ

Показники

Вид вологоутримуючої добавки

фосфат натрію

(n=3)

цитрат натрію

(n=3)

каррагінан

(n=3)

Маса основної сировини, кг 42 42 42

Маса ковбас після термічної

обробки, кг 51,3±0,52 50,4±0,28

51,5±0,12*

Вихід готової продукції, % 122,1±1,31 119,9±0,23 122,4±0,35*

Втрати маси при термічній

обробці, % 9,5±0,96 11,2±0,17

9,33±0,26

35

При додаванні домішок, вихід готової продукції збільшується і

відповідно становить: при додаванні фосфату натрію – 122,1 %; при додаванні

цитрату натрію – 119,9 %; при додаванні караген ану – 122,4 %.

Досліджували якісні та фізико-хімічні показники вареної ковбаси

Московська при додаванні різних добавок (табл. 2). Встановлено, що активна

кислотність фаршу до внесення добавок склала 5,6 ±0,03 одиниць рН. При

додаванні фосфату натрію показник рН збільшився до 5,8. Додавання цитрату

натрію, навпаки знизило активну кислотність на 0,1.

Таблиця 2

Зміни якісних та фізико-хімічних показників при виробництві

вареної ковбаси «Московська» залежно від виду добавок хSХ

Показники

Вид вологоутримуючої добавки

фосфат

натрію

(n=3)

цитрат

натрію

(n=3)

каррагінан

(n=3)

Активна кислотність фаршу до внесення

добавок, рН

5,6±0,03

5,6±0,03

5,6±0,03

Активна кислотність ковбас після внесення

добавок, рН

6,1±0,04*

5,8±0,02

6,0±0,03

Вміст вологи у фарші, % 81,7±1,07 81,7±1,07 81,7±1,07

Вміст вологи у ковбасних виробах, % 66,1±0,78* 62,6±0,81 66,3±0,58*

Залишкова активність кислої фосфатази, % 0,005±0,00

03 - -

Найнижчий показник вмісту вологи був у ковбасних виробах з

додаванням цитрату натрію і склав 62,6 %. Різниця, порівняно з ковбасами з

додаванням каррагінану склала 3,7 % (Р >0,99), а при додаванні фосфату натрію

3,5 % (Р >0,99). Згідно з ДСТУ 4436:2005 нормативний вміст вологи у вареній

ковбасі «Московська» складає 68 %. Тобто у всіх дослідних групах вміст

вологи відповідає технологічним вимогам і відповідно складає: для ковбас з

додаванням фосфату натрію 66,1 ± 0,78%, при додаванні цитрату натрію - 62,6

±0,81 5%, а при введенні каррагінану – 66,3 ± 0,58 %.

В ковбасні вироби додають харчові фосфати згідно з чинними

36

нормативними документами або закордонного виробництва, за наявності

висновку державної санітарно – епідеміологічної експертизи центрального

органу виконавчої влади у сфері охорони здоров‘я. При цьому у готових

виробах нормується показник залишкової активності кислої фосфатази.

Нормативне значення його складає 0,006 %. При дослідженні встановлено,

що в ковбасах при додаванні фосфату натрію у кількості 300 – 400 г на 100 кг

сировини залишкова активність кислої фосфатази склала 0,005 ± 0,0003 % , що

відповідає нормативному значенню. За органолептичними показниками

кращими були ковбаси з додаванням каррагінану (табл. 3).

Таблиця 3

Органолептичні показники, (n=3) вареної ковбаси «Московська»

залежно від виду добавок хSХ

Показники, балів

Вид вологоутримуючої добавки

фосфат натрію

цитрат натрію

(n=3)

каррагінан

(n=3)

Зовнішній вигляд 7,6±0,58 7,3±0,33 8,7±0,33

Колір на розрізі 7,7±0,58 7,5±0,33 7,3±0,33

Запах (аромат) 6,6±0,58 7,6±0,33 7,3±0,33

Консистенція 8,3±0,33 6,7±0,33 8,7±0,58*

Смак 7,0±0,33 7,3±0,58 8,3±0,58

Соковитість 7,3±0,67 6,5±0,33 8,7±0,33*

Загальний бал 7,3±0,67 6,3±0,33 8,7±0,33*

Загальний бал їх органолептичної оцінки склав 8,7±0,33. Різниця

відповідно склала 2,4 бала (при Р >0,999) порівняно з ковбасами з введенням

цитрату натрію та 1,4 бала (при Р >0,95) при додаванні фосфату натрію.

За даними досліджень встановлено, що кращий зовнішній вигляд мали

ковбаси з додаванням каррагінану. Запах і смак кращий мали ковбаси з

додаванням каррагінану. Середній бал за запахом і смаком у них відповідно

склав 7,6 ±0,33 та 8,3±0,58 бала. Запах та смак вареної ковбаси Московська

були властиві даному виду продукту із ароматом прянощів, в міру солоний. Але

в ковбасних виробів з додаванням фосфату натрію відчувався слабкий

37

гіркуватий присмак. Ковбасні вироби з додаванням цитрату натрію мали слабо

виражений кислуватий присмак, що пов‘язано з низьким рівнем рН фаршу цих

ковбас. Найвищий бал за показником консистенції (8,7) отримали ковбасні

вироби з додаванням каррагінану, що свідчить про високу зв‘язуючу

властивість саме цих добавок. Перевага порівняно з ковбасами з додаванням

фосфату натрію склала 2 бала (при Р >0,95). Найвищий бал за соковитість

отримали ковбасні вироби з додаванням каррагінану. Він склав 8,7±0,33 бали.

Перевага склала 2,4 (при Р >0,99) та 1,4 (при Р

38

показників властиві ковбасним виробам з додаванням фосфату натрію (Сv=6,41

– 14,43%). Більшою сталістю органолептичних показників характеризуються

ковбасні вироби з додаванням каррагінану, до того ж вони мають вищий

середній бал за цими показниками.

Аналіз корелятивної залежності між кількісними показниками при

виробництві ковбас показав наявність співвідносної мінливості різного ступеня

і спрямованості.