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MEGAPIEDRA S.A.

2014

Estudio de Impacto Ambiental: Construcción, Operación y

Mantenimiento del CENTRO DE FAENAMIENTO MEGAPIEDRA

Cantón La Libertad, Provincia del Santa Elena

MSc. LUIS CAICHO CHACHA

Barrió Mariscal Sucre, Calle S/N, Intersección Av. 7, Diagonal a la Bamba Peninsular.

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL DEL CENTRO DE FAENAMIENTO MEGAPIEDRA S.A.

ESTUDIO ELABORADO POR MSc. LUIS CAICHO CHACHA 2

Resumen Ejecutivo

El proyecto Construcción, Operación y Mantenimiento del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., se ejecutará en la Comuna San Vicente a dos kilómetros del UPC del km 1, Cantón Santa Elena, de la Provincia de Santa Elena.

Las instalaciones se ubican en un terreno de extensión 92 hectáreas y construcción de 1000 m2, y comprenden un edificio de dos plantas para uso de oficinas, una edificación de planta baja (Faenado) que cumple las funciones de área de procesamiento por separado de aves y ganado, un área de personal y un área de parqueo de vehículos.

El diseño realizado en el centro de faenamiento le permitirá realizar sus labores minimizando sus riesgos, para implementar procesos óptimos para un adecuado faenamiento y procesamiento de los productos cárnicos, para ello se establecerá como áreas principales las siguientes:

Áreas de faenamiento.

Áreas de reposo y corrales para los animales que se van a beneficiar, sitio en el cual se les realizara el examen ante mortem.

Áreas de almacenamiento en cuartos fríos.

Planta de tratamiento de aguas residuales.

Área de maniobras.

Áreas separadas de embarque y recolección de productos cárnicos.

Los impactos a generarse por el proyecto serán positivos y Negativos a continuación se detallan:

Material Particulado: La generación de material particulado se dará principalmente en las etapas de construcción, pues los procesos de excavación de tierras, la circulación de maquinaria pesada incluida volquetes, las instalaciones en planta, etc., toda esta generación de polvo inciden de forma negativa en los propios trabajadores y la población cercana no será afectada por estar a una distancia a mas de 3 Km, según la valoración del impactos éste es calificado como leve y de forma temporal pues resulta presente en la etapa de construcción.

Alteración de los niveles de ruido: El ruido generado es considerable en la etapa de construcción por el funcionamiento de la maquinaria pesada destinada a las excavaciones o transporte de escombros, otra etapa considerable es en la de operación debido al funcionamiento constante de las cámaras de refrigeración, causando una molestia para los trabajadores de la planta, este impacto fue considerado como leve pero permanente.

Emisión de gases de combustión: Este impacto se consideró como leve y temporal ya que la emisión de gases de combustión se da en su mayoría por las actividades realizadas con la maquinaria pesada en la etapa de construcción y en la etapa de abandono.

Calidad del suelo: la afección al suelo resulta por las actividades de excavación y compactación, por posibles derrames de combustibles y aceites por el



mantenimiento de la maquinaria en la etapa de construcción, otro impacto de consideración es el de revegetación pues ayudará a que el suelo se restablezca.

Agua, Cantidad: Se considera como un efecto leve el impacto sobre la cantidad de agua pues éste será intervenido en la etapa de construcción por el desbroce, la excavación del terreno y por la obra civil.

Calidad: Una de las interacciones más importantes es hacia la calidad del agua en la fase de operación porque es un recurso indispensable en el funcionamiento de la planta, ya que esta se encuentra en contacto directo con residuos sólidos y vertidos líquidos, considerada como moderado y permanente.

Flora. Modificación de la cubierta vegetal: La remoción de cobertura vegetal es una interacción que se da en la etapa constructiva, es necesaria para dar inicio a las excavaciones del terreno sin obstaculización, considerada como leve y temporal.

Fauna, Desplazamiento: El desplazamiento de la fauna se da por la remoción de cobertura vegetal, es decir que ambos son sistemas sensibles los cuales son alterados de forma temporal.

Paisaje, Alteración visual del entorno: El paisaje se verá afectado por el desbroce y por la construcción de las estructuras para el centro de faenamiento.

Economía, Empleo: El empleo es uno de los factores con mayor interacción positiva, pues fomentará el flujo económico local durante todas sus etapas, con la contratación de mano de obra local.

Población, Calidad de vida: Este factor mejorará debido a la contratación de mano de obra en sus diferentes etapas, en la etapa de operación por la infraestructura sanitaria instalada la cual proveerá de productos de calidad a los pobladores.

Salud Pública: Se considera un impacto leve debido a que en la fase de operación, la población va a tener a disposición productos confiables ya que la infraestructura sanita implementada brindara confianza y seguridad a la zona al consumir sus productos.

Seguridad Ocupacional: Este factor se afectará si el trabajador no cuenta con el equipo básico de protección personal, necesaria para evitar algún accidente laboral, además, si no se realiza la capacitación adecuada al personal encargado de la planta de faenamiento, se producirá afectaciones no solo a la salud de los operarios sino a la de los pobladores.

Los objetivos a cumplirse son:

Cumplir con lo establecido en los artículos 19 y 20 de la Ley de Gestión Ambiental, con lo dispuesto en el Sistema Único de Manejo Ambiental y del Texto Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente.

Determinar las medidas ambientales preventivas, correctivas de seguimiento y contingencia que minimicen/eliminen los impacto ambientales generados durante las todas las actividades del proyecto.



El proyecto no intersecta con el Sistema Nacional de áreas Protegidas (SNAP), según oficio MAE-SUIA-DNPCA-2013-16099, emitido por el Ministerio del Ambiente de Santa Elena, de igual manera nos notifica que en relación con el proceso del proyecto ha sido designado como Licencia Ambiental, el 18 de octubre de 2013 mediante Oficio No. MAE-SUIA-DPASE-2013-0068 los términos de referencia mediante son aprobados.

El Proyecto Construcción, Operación y Mantenimiento del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., está determinado por la necesidad del control e higiene de la carne para precautelar la salud pública y ofrecer productos higiénicamente confiables, a la comunidad de Santa Elena, para lo cual adoptara sistemas de gestión de calidad que aseguren la inocuidad de los procesos de transformación a través de la continua verificación y validación.

En el presente proyecto se procede con el cabal cumplimiento de conformidad a lo que establecen los Artículos 19 y 20 de la Ley de Gestión Ambiental y lo enunciado en el Libro VI de la Calidad Ambiental, del Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria (TULAS), en donde se resalta que previo al inicio de toda obra o proyecto que pueda general impactos ambientales, se debe proceder a obtener la respectiva Licencia Ambiental. Además de cumplir con los mecanismos de Participación Social establecidos en el Decreto Ejecutivo 1040 de Participación Social del 12 de mayo de 2008 y el Artículo 20 del Libro VI del TULAS. En el proceso de Licenciamiento ambiental del proyecto Construcción, Operación y Mantenimiento del Centro de Faenamiento se ha procedido con: i) obtención del certificado de no intersección, ii) categorización del proyecto, iii) términos de referencia y iv) entrega del presente borrador del Estudio de Impacto Ambiental con su respectivo Plan de Manejo Ambiental. Una vez se cancele por el facilitador ambiental, obtenga la aprobación del documento borrador de EIA y PMA, se procederá inmediatamente a cumplir con el proceso de Participación Social del mismo. La estructura del EIA y PMA del proyecto Construcción, Operación y Mantenimiento del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., es como sigue:

Índice

Marco Legal ambiental

Detalle de la infraestructura habitacional

Determinación del área de influencia directa del proyecto

Línea Base ambiental (descripción de la flora y fauna, presente en el sitio del proyecto)

Identificación y predicción de la magnitud de impactos ambientales significativos directos e indirectos relacionados con el proyecto habitacional, en sus fases de construcción y de operación.

Plan de manejo Ambiental con la finalidad de prevenir, controlar, reducir, evitar, mitigar o nulificar los impactos ambientales, siguiendo los lineamientos estipulados por la Autoridad Ambiental de Aplicación responsable (AAAr´s) y lo establecido en la normativa ambiental vigente.

En lo referente al presente proyecto, a través del EIA y PMA se ha procedido a identificar y evaluar los impactos relevantes o de mayor importancia de su implementación, en función del estado actual del lugar seleccionado para su



ejecución, sitio que se encuentre en área libre de riesgo a inundación. De igual manera, se establece el procedimiento necesario para la valoración de los impactos ambientales del proyecto, con el objetivo de seleccionar la mejor alternativa desde el punto de vista ambiental. En el documento del EIA y PMA del proyecto Construcción, Operación y Mantenimiento del Centro de Faenamiento, se expone y/o describe de forma accesible, todos los elementos y detalles relevantes del proyecto, de manera general se refiere a:

i) Descripción del entorno, ii) Identificación de los posibles impactos ambientales y su valoración, para

cada una de las alternativas y iii) Diseño y formulación del Plan de Manejo Ambiental, que incluye:

a.- Programa de mitigación, b.- Programa de monitoreo ambiental, c.- Programa de control y prevención de contaminantes, d.- Programa de manejo de desechos sólidos y líquidos, e.- Programa de seguridad y salud ocupacional, f.- Programa de contingencias, g.- Programa de educación y capacitación y h.- Programa de relaciones comunitarias.

Este documento será presentado durante el Proceso de Participación Social y las observaciones, en el caso de que existieran serán incorporadas al documento, además que de requerirse algún cambio técnica y económicamente viable, estos puedan ser incorporados en el proyecto. Con la aprobación del EIA y su respectivo PMA, se procederá a solicitar la emisión de la Licencia Ambiental a la AAAr o autoridad competente.



Tabla de contenido

1. FICHA TÉCNICA ............................................................................................................................... 8

2. ANTECEDENTES .............................................................................................................................. 9

2.1. Objetivo general ................................................................................................................................. 10 2.1.1. Objetivos específicos del estudio de impacto ambiental. ............................................................. 10

2.2. Alcance del estudio de impacto ambiental. ....................................................................................... 10

2.3. Metodología ....................................................................................................................................... 11

3. MARCO LEGAL AMBIENTAL .......................................................................................................... 14

4. Descripción General de Línea Base ............................................................................................... 24

4.1. Ambiente Físico .................................................................................................................................. 24

4.2. Ambiente Biótico. ............................................................................................................................... 40

4.3. Ambiente Socio económico y cultural ................................................................................................ 46

5. DESCRIPCION DE LAS INSTALACIONES.......................................................................................... 65

5.1. Ubicación............................................................................................................................................ 65

5.2. Extensión ............................................................................................................................................ 67

5.3. Descripción del proceso productivo.................................................................................................... 67

6. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ....................................................................................................... 71

6.1. Red de distribución de agua potable. ................................................................................................. 92

6.2. Red para la evacuación de aguas servidas y tratamiento de aguas residuales domésticas. ............. 92

6.3. Evacuación de aguas lluvias ............................................................................................................... 92

6.4. Red eléctrica ....................................................................................................................................... 92

7. Área de Influencia ......................................................................................................................... 93

7.1. Ubicación Geográfica ......................................................................................................................... 93

7.2. Área de Influencia Directa Ambiental. ............................................................................................... 95

7.3. Área de Influencia Indirecta ambiental .............................................................................................. 97

8. ANÁLISIS DE RIESGOS ................................................................................................................... 99

8.1. Riesgos Endógenos. ............................................................................................................................ 99

8.2. Riesgos Exógenos. ............................................................................................................................ 105

9. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA) ........................................................................................ 131

9.1. Objetivos del Plan de Manejo Ambiental ......................................................................................... 131

9.2. Alcance del Plan de Manejo Ambiental ............................................................................................ 131 9.2.1. Plan de Prevención y Mitigación de la contaminación. ............................................................... 132 9.2.2. Plan de Manejo de Desechos Sólidos y Líquidos. ........................................................................ 135 9.2.3. Plan de Contingencias y Riesgos. ................................................................................................ 147 9.2.4. Plan de Educación y Capacitación Ambiental. ............................................................................. 152 9.2.5. Plan de Seguridad y Salud Ocupacional. ..................................................................................... 154 9.2.6. Plan de Relaciones Comunitarias. ............................................................................................... 163 9.2.7. Plan de Monitoreo, Seguimiento y Control. ................................................................................ 165



9.2.8. Plan de Rehabilitación de Áreas Afectadas ................................................................................. 173 9.2.9. Objetivos. .................................................................................................................................... 173 9.2.10. Alcance ................................................................................................................................... 174 9.2.11. Medidas .................................................................................................................................. 174 9.2.12. Plan de Abandono. ................................................................................................................. 174

10. CONCLUSIONES DEL PROYECTO. ................................................................................................ 177

11. Cronograma Valorado del Plan de Manejo. ............................................................................... 186

12. GLOSARIO ................................................................................................................................... 187

13. Referencias Bibliográficas ........................................................................................................... 195

14. ANEXOS ....................................................................................................................................... 198

14.1. Certificado de Intersección de Centro de Faenamiento “MEGAPIEDRA” ......................................... 199

14.2. Aprobación de Términos de Referencia ........................................................................................... 201

14.3. Servicio de Agua Potable AGUAPEN-EP ........................................................................................... 207

14.4. Permiso de Funcionamiento Emitido por Municipio de Santa Elena ................................................ 208

14.5. Permiso de Funcionamiento Emitido por Municipio de Santa Elena para Actividades de Faenamiento 209

14.6. Permiso Anual de Funcionamiento Emitido por el Ministerio del Interior ....................................... 210

14.7. Permiso del Cuerpo de Bomberos .................................................................................................... 211

14.8. Tramite en la agencia de regulación, control y vigilancia sanitaria ................................................. 212

14.9. Registro de construcción .................................................................................................................. 214

14.10. Control de Plagas realizado por EUROVIP ................................................................................... 215

14.11. Factura de mantenimiento de extintores .................................................................................... 216

14.12. Registro de compra de insumos de farmacia para botiquín ........................................................ 217

14.13. Memoria Técnica del Proyecto “MEGAPIEDRA” .......................................................................... 218

14.14. Ficha Descriptiva Para Cada Una de las Medidas Ambientales. ................................................. 232

14.15. Memoria Técnica del Sistema de alcantarillado del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA ...... 242

14.16. Planos del sistema de Manejo de Aguas Residuales. .................................................................. 250

14.17. Protocolo para la Toma de Muestra............................................................................................ 255

14.18. Informe de Análisis a Muestras de Agua a Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A. ............. 258

14.19. Certificado de Entrega de Desechos Orgánicos para Elaboración de Harinas ............................ 268

14.20. Formatos para Seguimiento del Plan de Manejo Ambiental ....................................................... 269



1. FICHA TÉCNICA

TIPO DE ESTUDIO: Estudio de Impacto Ambiental Ex-Ante

RAZON SOCIAL: MEGAPIEDRA S.A.

ACTIVIDAD: Producción y comercialización de carne de res Producción y comercialización de carne de ave de corral.

NOMBRE COMERCIAL:

MEGAPIEDRA

REPRESENTANTE LEGAL:

JOSE DARWIN SANCHEZ CRUZ

RUC # 2490005423001

DIRECCIÓN INSTALACIONES

Comuna San Vicente s/n a dos kilómetros del UPC del Km 1

DIRECCIÓN DE CONTACTO:

Barrio Mariscal Sucre, calle 20 S/N y Av. 7 diagonal a la bamba Peninsular, Parroquia La Libertad, Cantón La Libertad, Provincia de Santa Elena

UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LAS INSTALACIONES (Coordenadas UTM Zona 17 – WGS 84):

Puntos Coordenadas

Y (Norte) X (Este)

1 9751606 522500

2 9751634 522525

3 9751560 522508

4 9751546 522598

ÁREA TOTAL: 92 has

ÁREA DE CONSTRUCCIÓN

1000 m2

CORREO ELECTRÓNICO:

[email protected]

CONSULTOR RESPONSABLE: REGISTRO:

MSc. Luis Caicho Chacha MAE-589-CI

EQUIPO TÉCNICO:

Ing. Edilia Caicho Chacha

Biol. Carlos Barzola Macías

Tec. Sistemas. Anderson Caicho Bazurto

mailto:[email protected]



2. ANTECEDENTES

La situación económica del país obliga a buscar nuevas alternativas que produzcan cambios significativos en la economía de las familias y generen los ingresos orientados a mejorar las condiciones de vida y alcanzar el buen vivir establecido en nuestra constitución.

La situación actual en las que operan las diferentes instalaciones dedicadas a la pequeña industria en la ciudad de Santa Elena, generan contaminación a los diversos factores del ambiente urbano; así como los impactos negativos generados en el medio ambiente por diferentes obras de infraestructura que se ejecutan en la ciudad, son una muestra visible de falta de prevención y aplicación de un Estudio de Impacto Ambiental que cada una de las obras debe tener una adecuada interrelación con el medio ambiente urbano.

La necesidad de ofrecer productos higiénicamente confiables, ha llevado a la industria de faenamiento a la construcción del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., que se encuentra ubicado en Comuna San Vicente s/n a dos kilómetros del UPC del Km 1 del Cantón Santa Elena de la Provincia de Santa Elena, a adoptar sistemas de gestión de calidad que aseguren la inocuidad de los procesos de transformación a través de la continua verificación y validación.

Las instalaciones se ubican en un terreno de extensión 92 hectáreas y construcción de 1000 m2, y comprenden un edificio de dos plantas para uso de oficinas, una edificación de planta baja (Faenado) que cumple las funciones de área de procesamiento por separado de aves y ganado, un área de personal y un área de parqueo de vehículos.

Mediante Oficio Nº MAE-RA-2013-44668, la Dirección Provincial de Santa Elena, del Ministerio del Ambiente, otorgó el Certificado de Intersección Provisional a través del sistema SUIA. El certificado concluye que Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA, No intersecta con ningún área protegida.

Con los antecedentes expuestos, MEGAPIEDRA S.A. contrató al MSc. Luis Caicho Chacha, para la realización de un Estudio de Impacto Ambiental, y así dar cumplimiento a lo establecido en las regulaciones ambientales vigentes.

La estructura del Estudio de Impacto Ambiental Ex Ante estará basada en el Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente (TULSMA) Decreto Ejecutivo No. 3516, de 31 de Marzo de 2003, en su Libro VI, Titulo IV Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la Prevención y Control de la Contaminación, así como en el Manual para Usuarios del Instructivo para el Subsistema de Evaluación de Impactos Ambientales del Ministerio del Ambiente.



2.1. Objetivo general

Cumplir con lo establecido en los artículos 19 y 20 de la Ley de Gestión Ambiental, con lo dispuesto en el Sistema Único de Manejo Ambiental y del Texto Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio del Ambiente, esto es la presentación de un Estudio de Impacto Ambiental Ex - Ante y su respectivo Plan de Manejo Ambiental.

Identificar y considerar las posibles consecuencias ambientales de la operación y cese de actividades de centro de faenamiento MEGAPIEDRA S.A.

Identificar y establecer, en la forma de un Plan de Manejo Ambiental, las alternativas para mejorar las actividades actuales, desde el punto de vista ambiental, esto a fin de prevenir, minimizar, mitigar y/o compensar los impactos adversos presentes, o para maximizar aquellos impactos positivos, para las etapas de operación, mantenimiento y retiro de las instalaciones actuales

2.1.1. Objetivos específicos del estudio de impacto ambiental.

Describir el marco legal Ecuatoriano que regula las actividades de operación y mantenimiento del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A.

Determinar el área de influencia directa e indirecta del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA.

Determinar el estado actual del ambiente físico, biótico y socioeconómico del área de influencia del proyecto.

Elaborar el plan de manejo ambiental con la finalidad de mitigar, reducir, prevenir o nulificar los impactos ambientales, siguiendo los lineamientos estipulados por la Autoridad Ambiental de Aplicación de Responsabilidad.

2.2. Alcance del estudio de impacto ambiental.

El desarrollo del estudio de impacto Ambiental Ex-Ante se concentrará en identificar y evaluar el medio del trabajo se analizaran todas las actividades que se ejecutan en la empresa y que pueden llegar a tener incidencia sobre el medio ambiente, durante su proceso operativo. Se establecerá el estado de la línea base que se encuentra en el área de influencia de la empresa y los impactos que esta podría estar recibiendo. Cada incidencia será analizada en conjunto con la aplicación de la normativa ambiental vigente en el país. El EIA Ex - ante contendrá las siguientes actividades principales:

El estudio incluirá una inspección, o trabajo de campo, para verificación de la información existente respecto al componente biológico –flora y fauna– en el sector.

1. Caracterización de las corrientes de aguas residuales domésticas y de desechos sólidos, y principalmente, las medidas de manejo que MEGAPIEDRA S.A., aplica para estos residuos.

2. Diseño y formulación de un Plan de Manejo Ambiental (PMA), que incluya las medidas de mitigación y control que deberán ser aplicadas por el Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A.



3. Cumplimiento con el Proceso de Participación Social previsto en la reglamentación ambiental, considerando que, por tratarse de una instalación existente, se aplicará lo previsto al respecto en el Reglamento de Aplicación de los Mecanismos de Participación Social establecidos en la Ley de Gestión Ambiental, Decreto Ejecutivo No. 1040, y en los acuerdos ministeriales del Ministerio del Ambiente No. 112 y 106, de Septiembre de 2008 y Octubre de 2009, respectivamente.

4. Solicitar la Licencia Ambiental a la Autoridad Competente.

5. El Estudio de Impacto Ambiental Ex – Ante del presente proyecto estará diseñado para las fases de Operación y mantenimiento en el cual se definirá el Plan de Manejo Ambiental y los programas, con medidas de mitigación, prevención y control de la contaminación para cada área o actividad que amerite su aplicación.

2.3. Metodología

El marco metodológico del presente estudio de impacto ambiental, trata de detallar el conjunto de métodos, técnicas y protocolos instrumentales a utilizarse en este estudio que facilite la obtención de datos fiables y objetivos con el fin de desarrollar un plan de manejo para el proyecto Construcción, Operación y Mantenimiento del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A.

La información a suministrarse por MEGAPIEDRA S.A., respecto de las particularidades del Proyecto Construcción, Operación y Mantenimiento del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., sumada al conocimiento en el desarrollo de evaluaciones similares, permitirán desagregar el proyecto en diferentes instancias de evaluación, de acuerdo con su fase de desarrollo y aspectos temporales asociados.

De esta manera, se evaluara el proyecto de acuerdo con el siguiente detalle:

Fase de Construcción, Operación y Mantenimiento

Para tal efecto se utilizaron dos técnicas propias de la investigación cualitativa: la entrevista semi-estructurada y la observación in situ.

Las actividades desarrolladas para la realización del Estudio de Impacto Ambiental (EsIA) serán las siguientes:

En la fase inicial se compilara la información consistente en datos de tipo general como:

Diseño de un Plan de trabajo para el desarrollo del EsIA y Plan de Manejo Ambiental de Construcción, Operación y Mantenimiento del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A.

Revisión pormenorizada de la información técnica del proyecto, memorias de diseño, selección de sitios, etc.

Definición de las áreas a ser visitadas y establecimiento de responsabilidades de los técnicos asignados al estudio.



Se realizaran visitas a la zona del estudio para observar las condiciones actuales del proyecto y su entorno físico, biótico y socio económico, determinándose el tipo de información primaria y secundaria requerida para el desarrollo del estudio.

Información de campo a través de visitas programadas al sector, en las que se determine zona de influencia, descripción del entorno y observaciones de flora y fauna.

Recopilación y evaluación de toda la información técnica.

En la fase final se:

Seleccionara la información proporcionada.

Identificación y valoración de impactos ambientales. Elaboración de las matrices de identificación y valoración de impactos ambientales

Establecimiento de las medidas de mitigación, prevención y control de los impactos identificados.

Se mantendrán reuniones periódicas con personal técnico a cargo de su construcción.

Revisión de la normativa ambiental vigente y registro de los respectivos hallazgos al Estudio de Impacto Ambiental.

Propuesta de medidas ambientales técnicamente aplicables que logren prevenir, mitigar o remediar los impactos ambientales que se podrían generar como consecuencia de la construcción de viviendas.

Elaboración del Estudio de Impacto Ambiental y de un Plan de Manejo Ambiental, que proponga la implementación de medidas, procedimientos, programas y planes que logre alcanzar la menor afectación posible al Medio Ambiente y Recurso Humano a corto, mediano y largo.

Elaboración y entrega a la autoridad ambiental del informe definitivo del estudio y seguimiento al proceso de aprobación.

En lo referente a las técnicas a utilizarse tenemos las siguientes:

Técnica para el Medio Biótico



Se procederá a la caracterización cualitativa del área de influencia del proyecto Construcción, Operación y Mantenimiento del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., mediante la metodología de evaluación ecológica rápida, la cual consiste en el registro de las especies faunísticas y florísticas a través de observaciones de campo.

Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

Las técnicas o procedimientos utilizados para la recopilación de datos en función de los objetivos y naturaleza del proyecto son las siguientes:

Técnicas de Fichaje

Citas bibliográficas, presentación de cuadros, gráficos e ilustraciones (momento teórico de investigación documental).

Observación Documental

Se realizaran análisis de:

* Pliego de Planos: Para extraer de él datos valiosos como topografía del terreno y características de la obra.

* Carpetas del Presupuesto del Proyecto Construcción, Operación y Mantenimiento del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A.: Permitirá visualizar las Partidas o Actividades así como la distribución del presupuesto del proyecto.

* Pliego de condiciones de contratación del proyecto: Facilitara la etapa de definición del proyecto al proporcionarnos datos sobre las condiciones de contratación, objetivo, propósito y alcance de la obra.

Entrevistas no Estructuradas

Estas entrevistas permitirán establecer algunos datos importantes en la estimación de los tiempos de ejecución de las actividades a ejecutar mediante la consulta a expertos de la ingeniería.

Técnicas de Procesamiento, Tabulación y Análisis de Datos

El procesamiento de datos implica un agrupamiento de los mismos, en unidades coherentes. Una vez recopilados los datos referidos a actividades o tareas, tiempo de ejecución de cada una de ellas y recursos necesarios, es importante organizarlos, ponerlos en orden, procesarlos y construir con ellos tablas, gráficos que sinteticen sus valores, para su posterior análisis.



3. MARCO LEGAL AMBIENTAL

El Estudio de Impacto Ambiental describirá y contemplará los requerimientos exigidos por la legislación ecuatoriana en vigencia y aplicable a las actividades de faenamiento de ganado y aves. Se listan a continuación los cuerpos legales pertinentes.

Constitución Política de la República del Ecuador. 2008 Contempla las disposiciones del Estado sobre el tema ambiental. De la constitución se describirán los principales artículos que tienen relación al tema ambiental. La Carta Magna establece en el artículo 3, Título I, de los Principios Fundamentales, que son deberes primordiales del Estado, entre otros: “… defender el patrimonio natural y cultural del país y proteger el medio ambiente”. Título II: Derechos Art. 14.- Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumak kawsay. Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la prevención del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales degradados. El artículo 23, capítulo 2, de los derechos civiles, indica que el Estado reconocerá y garantizará a las personas: “El derecho a vivir en un ambiente sano, ecológicamente equilibrado y libre de contaminación. TITULO VII: RÉGIMEN DEL BUEN VIVIR Capítulo segundo: Biodiversidad y recursos naturales Sección primera: naturaleza y ambiente. Art. 395.- La Constitución reconoce los siguientes principios ambientales: 1. El Estado garantizará un modelo sustentable de desarrollo, ambientalmente equilibrado y respetuoso de la diversidad cultural, que conserve la biodiversidad y la capacidad de regeneración natural de los ecosistemas, y asegure la satisfacción de las necesidades de las generaciones presentes y futuras. Las políticas de gestión ambiental se aplicarán de manera transversal y serán de obligatorio cumplimiento por parte del Estado en todos sus niveles y por todas las personas naturales o jurídicas en el territorio nacional. 3. El Estado garantizará la participación activa y permanente de las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades afectadas, en la planificación, ejecución y control de toda actividad que genere impactos ambientales. En caso de duda sobre el alcance de las disposiciones legales en materia ambiental, éstas se aplicarán en el sentido más favorable a la protección de la naturaleza.



Art. 396.- El Estado adoptará las políticas y medidas oportunas que eviten los impactos ambientales negativos, cuando exista certidumbre de daño. En caso de duda sobre el impacto ambiental de alguna acción u omisión, aunque no exista evidencia científica del daño, el Estado adoptará medidas protectoras eficaces y oportunas. La responsabilidad por daños ambientales es objetiva. Todo daño al ambiente, además de las sanciones correspondientes, implicará también la obligación de restaurar integralmente los ecosistemas e indemnizar a las personas y comunidades afectadas. Cada uno de los actores de los procesos de producción, distribución, comercialización y uso de bienes o servicios asumirá la responsabilidad directa de prevenir cualquier impacto ambiental, de mitigar y reparar los daños que ha causado, y de mantener un sistema de control ambiental permanente. Las acciones legales para perseguir y sancionar por daños ambientales serán imprescriptibles. Art. 397.- En caso de daños ambientales el Estado actuará de manera inmediata y subsidiaria para garantizar la salud y la restauración de los ecosistemas. Además de la sanción correspondiente, el Estado repetirá contra el operador de la actividad que produjera el daño las obligaciones que conlleve la reparación integral, en las condiciones y con los procedimientos que la ley establezca. La responsabilidad también recaerá sobre las servidoras o servidores responsables de realizar el control ambiental. Ley Reformatoria al Código Penal, Registro Oficial Nº 2 del 25 de enero del 2000 En esta ley se tipifican los delitos contra el Patrimonio Cultural, contra el Medio Ambiente y las Contravenciones Ambientales, además de sus respectivas sanciones, todo ello en la forma de varios artículos que se incluyen en el Libro II del Código Penal, entre ellas: Art. 437 B. “El que infringiera las normas sobre protección ambiental, vertiendo residuos de cualquier naturaleza, por encima de los límites fijados de conformidad con la ley, si tal acción causare o pudiese causar perjuicio o alteraciones a la flora, la fauna, el potencial genético, los recursos hidrobiológicos o la biodiversidad, será reprimido con prisión de uno a tres años, si el hecho no constituyera un delito más severamente reprimido. Art. 437 K. “Además otorga potestad al sistema judicial para ordenar, como medida cautelar, la suspensión inmediata de la actividad contaminante, así como la clausura definitiva o temporal del establecimiento, sin perjuicio de lo que pueda ordenar la autoridad competente en materia ambiental”. Codificación a la Ley de Gestión Ambiental Publicada en el registro Oficial Suplemento No. 418 del 10 de septiembre del 2004. Previo a su status de codificada, se expidió la ley de Gestión Ambiental (D.L. No. 99-37: 22-07-99 R.O. No. 245: 30-07-99), la cual norma la gestión ambiental del



Ecuador. Se establece como autoridad ambiental nacional el Ministerio de Medio Ambiente que actúa como instancia rectora, coordinadora y reguladora del Sistema Descentralizado de Gestión Ambiental. Ley de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental. Esta ley fue promulgada en el año 1972 y tiene como objetivo controlar la contaminación como problema central. La Ley de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental contiene los siguientes reglamentos:

Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental en lo Relativo al Recurso Agua.

Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental por Ruidos.

Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación del Suelo

Reglamento sobre la Contaminación de Desechos Sólidos. Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria Fue emitido mediante Decreto Ejecutivo No. 3399 del 28 de noviembre de 2002, publicado en el Registro Oficial No. 725 del 16 de Diciembre del 2002. Dicho Texto Unificado fue ratificado mediante Decreto Ejecutivo 3516 y publicado en el Registro Oficial Suplemento No. 2 del 31 de marzo de 2003, cuerpo legal que contiene, entre otros:

Norma de Calidad Ambiental y de Descarda de Efluentes: recurso agua. (Anexo 1 libro VI de la Calidad Ambiental).

Norma de Límites Permisibles de Niveles de Ruido Ambiente para Fuentes Fijas y Fuentes Móviles y para Vibraciones. (Anexo 5, Libro VI de la Calidad Ambiental).

Norma para el Manejo y Disposición final de desechos sólidos no peligrosos. (Anexo 6 Libro VI de la Calidad Ambiental).

Tienen como objetivo dirigir la gestión ambiental, a través de políticas, normas e instrumentos de fomento y control, para lograr el uso sustentable y la conservación del capital natural del Ecuador, asegurar el derecho de sus habitantes a vivir en un ambiente sano y apoyar la competitividad del país. Ley Forestal y de Conservación de Áreas Naturales y Vida Silvestre La Ley Forestal y de Conservación de Áreas Naturales y Vida Silvestre constituye la norma aplicable para el manejo y explotación de los recursos forestales. Esta Ley y su reglamento datan de 1981. El Instituto Ecuatoriano Forestal y de Áreas Naturales y Vida Silvestre (INEFAN) fue creado mediante publicación en el R.O. No. 27, el 16 de septiembre de 1992, para administrar e implementar esta ley. Los decretos ejecutivos 505 y 1330 publicados en los R.O. 118 y 296 del 28 de enero y 12 de octubre de 1999 crearon el Ministerio del Ambiente (MA) el mismo que asumió todas las funciones del INEFAN.



Es importante mencionar que este proyecto no se encuentra dentro del Patrimonio Nacional de Áreas protegidas. Reglamento de aplicación de los mecanismos de participación social establecidos en la Ley de Gestión Ambiental. Este reglamento fue emitido mediante decreto ejecutivo N° 1040, y promulgado en el Registro Oficial No. 332 del 8 de Mayo del 2008. El objeto de este reglamento es contribuir a garantizar el respeto al derecho colectivo de todo habitante a vivir en un ambiente sano, ecológicamente equilibrado y libre de contaminación. Regula la aplicación de los artículos 28 y 29 de la Ley de Gestión Ambiental, en consecuencia, sus disposiciones serán los parámetros básicos que deban acatar todas las instituciones del Estado que integren el Sistema Nacional Descentralizado de Gestión Ambiental, sus delegatarios y concesionarios. CONVENIOS INTERNACIONALES Algunos Convenios Internacionales en materia ambiental han contribuido mucho al proceso de concienciación y a una aceleración de políticas estatales positivas para el ambiente en muchos países. Hasta la fecha se han celebrado casi 90 tratados o Convenios Internacionales Multilaterales en materia Ambiental. (Jaquenod, 2003). Tratado Internacional es un contrato o compromiso entre Estados y otros sujetos de Derecho Internacional u organizaciones supraestatales. Entre los numerosos actos jurídicos internacionales relativos a la regulación de los recursos naturales y el ambiente en general, pueden sintetizarse: (Jaquenod, 2003). Convenio sobre la Biodiversidad Rio de Janeiro 05-06-92 Tiene como objetivo la conservación de la biodiversidad, la utilización sostenible de sus componentes y la participación justa y equitativa en los beneficios que se deriven de la utilización de los recursos genéticos. Patrimonio mundial, cultural y natural Paris 23-11-72 El objetivo es la obligación de cada uno de los Estados parte identificar, proteger, conservar, rehabilitar y transmitir a las generaciones futuras el patrimonio cultural y natural situado en su territorio. Convenio sobre el control de la eliminación y el transporte transfronterizo de residuos peligrosos Basilea 22-03-89 El Convenio de Basilea sobre el control de los movimientos transfronterizos de los desechos peligrosos y su eliminación, considera que los desechos peligrosos y sus movimientos transfronterizos pueden causar daños a la salud humana y al ambiente. Convención sobre cambio climático



Rio de Janeiro 05-06-92 El objetivo se centra en lograr la estabilización de los gases de efecto invernadero en la atmósfera a un nivel que no resulte peligroso para el sistema climático. Convenio sobre Evaluación de Impacto Ambiental en un contexto transfronterizo Espoó 25-02-91 Las partes de este Convenio conscientes de la incidencia reciprocas de las actividades económicas y de sus consecuencias sobre el ambiente, resuelven reafirmar la cooperación internacional en el campo de la EIA, especialmente en un contexto transfronterizo. Protocolo de Kyoto El objetivo de este Protocolo es: conseguir reducir un 5,2% las emisiones de gases de efecto invernadero globales sobre los niveles de 1990 para el periodo 2008-2012. Este es el único mecanismo internacional para empezar a hacer frente al cambio climático y minimizar sus impactos. Para ello contiene objetivos legalmente obligatorios para que los países industrializados reduzcan las emisiones de los 6 gases de efecto invernadero de origen humano como dióxido de carbono (CO2), metano (CH4) y óxido nitroso (N2O), además de tres gases industriales fluorados: hidrofluorocarbonos (HFC), perfluorocarbonos (PFC) y hexafluoruro de azufre (SF6). Es así que en el Ecuador, las instituciones e industrias públicas y privadas, utilizarán alternativas de producción que contribuyan a la eliminación de los gases de efecto invernadero. Convenio de Rótterdam sobre Productos Químicos Peligrosos Es un acuerdo multilateral, cuyo objetivo es de promover la responsabilidad compartida y los esfuerzos conjuntos de las Partes en la esfera del comercio internacional de ciertos productos químicos peligrosos, a fin de proteger la salud humana y el medio ambiente frente a posibles daños y contribuir a su utilización ecológicamente racional, facilitando el intercambio de información acerca de sus características, estableciendo un proceso nacional de adopción de decisiones sobre su importación y exportación y difundiendo esas decisiones a las Partes. En otras palabras, este Convenio permite a la comunidad mundial vigilar y controlar el comercio de determinados productos químicos peligrosos. Instructivo para la evaluación, calificación, y registro de facilitadores ambientales. Este instructivo fue expedido mediante Acuerdo Ministerial N° 121 del Ministerio del Ambiente. Agosto del 2008. Tiene como finalidad establecer el procedimiento para la evaluación, calificación y registro de facilitadores ambientales de los mecanismos de participación social para todas las actividades y proyectos que requieran de licenciamiento ambiental. Ley de Aguas



Codificación publicada mediante Registro Oficial No. 339 del 20 de mayo de 2004. Prohíbe toda contaminación de las aguas que afecte a la salud humana o al desarrollo de la flora o de la fauna. Ley de Sanidad Animal Codificación del R.O. Suplemento 315. En sus artículos establece emprender estrategias técnicas y administrativas para prevenir, controlar y erradicar si fuere el caso las enfermedades; con el fin de conservar la salud de los animales. En el Art. 9. Toda persona que tuviere conocimiento de enfermedades de animales, tiene la obligación de reportarlo al Ministerio de Agricultura y Ganadería. En el Art. 11. Todo establecimiento donde se sacrifiquen animales deberán periódicamente presentar los resultados de los exámenes hechos antes y después del sacrificio con el fin de que se descarte algún tipo de enfermedad. Codificación número 10 del R.O. Suplemento 315. Ley de Erradicación de la Fiebre Aftosa. Ley de Mataderos Como complemento de la ley de Sanidad Animal busca que se proporcione al consumidor productos alimenticios de origen animal de alta calidad y precios equitativos y establecer la construcción de modernos mataderos frigoríficos bajo control sanitario estrictamente técnico. Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo. Respecto a este reglamento, el estudio de impacto ambiental detallará las obligaciones de los empleadores respecto de la seguridad de los trabajadores, manipulación de desechos peligrosos, seguridad y manipulación de productos inflamables, protección de cráneo, cara, ojos y oídos, señalización etc. Código de salud Se enumerarán el principal articulado relacionado al manejo de la basura, desechos al aire agua y suelo, control de productos alimenticios entre otras. Titulo v De los alimentos Capítulo I Definiciones Art. 112.- Alimento es todo producto natural o artificial, que ingerido, aporta al organismo del hombre o de los animales, los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Art. 113.- Alimento Procesado es toda materia alimenticia natural o artificial, que ha sido sometida a las operaciones tecnológicas necesarias, que la transforma,



modifica y conserva, para el consumo humano, que es puesto a la venta en envases rotulados, bajo marca de fábrica determinada. Art. 114.- Solo podrá venderse leche higienizada para el consumo humano, es decir, aquella que ha sido sometida a un proceso industrial autorizado con el objeto de destruir los gérmenes patógenos que pudiera contener, sin alterar sus condiciones organolépticas y estructura físico - química. En aquellos lugares donde no pudiere cumplirse con esta disposición, la venta de leche cruda cumplirá las disposiciones reglamentarias. Art. 115.- La Dirección General de Aduanas, no podrá autorizar el remate de alimentos, medicamentos, cosméticos, plaguicidas y en general todo producto sujeto a registro sanitario, que haya sido introducido clandestinamente o declarado en abandono por las autoridades aduaneras, si éstos no estuvieren inscritos en el Registro Sanitario y se encuentren aptos de acuerdo al informe del Instituto Nacional de Higiene. No cumpliendo esas exigencias, las autoridades aduaneras procederán a entregar los productos a la Dirección Nacional de Salud para su uso o destrucción según fuere el caso. Art. 116.- La autoridad de salud dictará los reglamentos sobre producción, fabricación, almacenamiento, transporte o comercialización de alimentos y fijará las normas de calidad, pureza, composición, potencia y características organolépticas, de limpieza, biológicas, químicas, nutritivas y comerciales. Art. 117.- Se requiere registro sanitario, cuando bajo una denominación determinada, comercial o genérica, un alimento procesado varíe sustantivamente los aditivos, su proceso de conservación, el tipo de envase o su estado físico. No se considerará haber tal variación cuando se modifique únicamente el peso o el volumen. CAPITULO II Del Control Art. 118.- El control de los alimentos corresponde directamente a la autoridad de salud, que la ejercerá por si o en coordinación con las autoridades establecidas por leyes especiales. Las plantas industriales procesadoras de alimentos estarán sujetas exclusivamente al control de la autoridad de salud. Art. 119.- Son infracciones en materia de alimentos, las siguientes: 1. La inclusión en los alimentos de sustancias nocivas que los vuelvan peligrosos o

potencialmente perjudiciales para la salud.

2. La elaboración, empaques o mantenimiento de alimentos en condiciones no higiénicas.

3. La adopción de procedimientos que alteren o encubran el empleo de materiales

alimenticios de inferior calidad.



4. La utilización de materia prima no apta para consumo humano.

5. La importación de materia prima con fines no alimentarios, pero que puedan

utilizarse en la elaboración de alimentos, tales como los cebos siempre que no le haya agregado una sustancia química estable y fácilmente detectable.

6. La oferta de un alimento procesado, con etiqueta en la que se haga aseveración

falsa u omisión de datos, con la finalidad de confundir al consumidor.

7. El empleo fraudulento de envases o marcas pertenecientes a productos similares procesados por otras industrias.

8. Los que no cumplan con los requisitos exigidos en consideración a su naturaleza

y a la adecuada preservación del alimento.

9. La tenencia indiscriminada en locales donde se manipulen, venden o procesan alimentos, de sustancias nocivas a la salud, o que puedan contaminar accidentalmente a los mismos.

10. Cualquier otra forma de falsificación, contaminación, alteración o adulteración de alimentos, o cualquier procedimiento que produzca el efecto de volverlos nocivos. Art. 120.- Los animales destinados al consumo humano deben ser sacrificados en los establecimientos aprobados por la autoridad de salud. Art. 121.- El tráfico y expendio de carnes faenadas o procesadas y su transporte entre dos o más poblaciones, requerirá de permiso previo de la autoridad de salud. Art. 122.- Los propietarios de establecimientos y de fábricas de alimentos procesados con responsables de los defectos de elaboración o deficiencia en el envase de sus productos. Art. 123.- Los propietarios de puestos transitorios o ambulantes, o de vehículos en que se expendan, transportan o manipulen alimentos, deban obtener permiso previo. Art. 124.- Los manipuladores de alimentos deben obtener previamente el certificado de salud, el que será renovado periódicamente. Los manipuladores de alimentos y los propietarios de los respectivos establecimientos, son responsables del incumplimiento de esta disposición. Ley Orgánica de Salud. Registro Oficial 423 del 22 de diciembre de 2006. Art. 101.- Las viviendas, establecimientos educativos, de salud y edificaciones en general, deben contar con sistemas sanitarios adecuados de disposición de excretas y evacuación de aguas servidas. Art. 103.- Se prohíbe a toda persona, natural o jurídica, descargar o depositar aguas servidas y residuales, sin el tratamiento apropiado, conforme lo disponga en el reglamento correspondiente, en ríos, mares, canales, quebradas, lagunas, lagos y



otros sitios similares. Se prohíbe también su uso en la cría de animales o actividades agropecuarias. Procedimiento para Registro de Generadores de desechos peligrosos, gestión de desechos peligrosos previo al licenciamiento ambiental, y para el transporte de materiales peligrosos “Acuerdo 026”. Registro Oficial Nº 334 del 12 de mayo del 2008. Este procedimiento establece que el Estado promueve la minimización de la generación de los desechos peligrosos, las formas de tratamiento y la incorporación de tecnologías limpias desde el punto de vista ambiental en las actividades públicas y privadas. Art. 1.- Toda persona natural o jurídica, pública o privada, que genere desechos peligrosos deberá registrarse en el Ministerio del Ambiente, de acuerdo al procedimiento de registro de generadores de desechos peligrosos determinado en el “Anexo A” del presente procedimiento. Reglamento Sustitutivo al Reglamento Ambiental para las Operaciones Hidrocarburífera en el Ecuador. Promulgado mediante Decreto Ejecutivo Nº 1215 y publicado en el Registro Oficial Nº 265 del 13 de febrero del 2001. Este reglamento tiene por objeto regular las actividades Hidrocarburífera de almacenamiento, transporte, la industrialización y comercialización de petróleo crudo, derivados del petróleo, gas natural y afines, susceptibles de producir impactos ambientales y sociales en el medio ambiente y en la organización social y económica de las poblaciones asentadas en el área de influencia en todo el territorio nacional. En ella se contemplan los siguientes artículos: Art. 25. Manejo y almacenamiento de crudo y/o combustibles. Para el manejo y almacenamiento de combustibles y petróleo se cumplirá con lo siguiente: b) Los tanques, grupos de tanques o recipientes para crudo y sus derivados así como para combustibles se regirán para su construcción con la norma API 650, API 12F, API 12D, UL 58, UL 1746, UL 142 o equivalentes, donde sean aplicables; deberán mantenerse herméticamente cerrados, a nivel del suelo y estar aislados mediante un material impermeable para evitar filtraciones y contaminación del ambiente, y rodeados de un cubeto técnicamente diseñado para el efecto, con un volumen igual o mayor al 110% del tanque mayor; c) Los tanques o recipientes para combustibles deben cumplir con todas las especificaciones técnicas y de seguridad industrial del Sistema PETROECUADOR, para evitar evaporación excesiva, contaminación, explosión o derrame de combustible. Principalmente se cumplirá la norma NFPA-30 o equivalente; d) Todos los equipos mecánicos tales como tanques de almacenamiento, tuberías de productos, motores eléctricos y de combustión interna estacionarios así como compresores, bombas y demás conexiones eléctricas, deben ser conectados a tierra;



e) Los tanques de almacenamiento de petróleo y derivados deberán ser protegidos contra la corrosión a fin de evitar daños que puedan causar filtraciones de petróleo o derivados que contaminen el ambiente; f) Los sitios de almacenamiento de combustibles serán ubicados en áreas no inundables. La instalación de tanques de almacenamiento de combustibles se realizará en las condiciones de seguridad industrial establecidas reglamentariamente en cuanto a capacidad y distancias mínimas de centros poblados, escuelas, centros de salud y demás lugares comunitarios o públicos; g) Los sitios de almacenamiento de combustibles y/o lubricantes de un volumen mayor a 700 galones deberán tener cunetas con trampas de aceite. En plataformas off-shore, los tanques de combustibles serán protegidos por bandejas que permitan la recolección de combustibles derramados y su adecuado tratamiento y disposición. Además de las leyes, reglamentos, se aplica el siguiente marco institucional: Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2-266:2000, “Transporte, almacenamiento, manejo de productos químicos peligrosos” Reglamento de Seguridad e Higiene del Trabajo, Resolución Nº 172 del Consejo Superior del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social. Reglamento general del Seguro de Riesgos de Trabajo, Resolución Nº 741 del Consejo Superior del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social de mayo 30 de 1990. Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y mejoramiento del medio ambiente de trabajo del Ministerio del Trabajo. Código Orgánico de Organización Territorial, Autonomía y Descentralización Publicado en el Suplemento del Registro Oficial N° 303 de martes 19 de octubre del 2010



4. Descripción General de Línea Base

Para realización del presente punto se utilizara la parte bibliográfica relacionada con aspectos; geológicos, topográficos, flora, fauna, climáticos turísticos, sociológicos, culturales, poblacionales, hidrológicos; geomorfológicos, y consultas de manuales de identificación y valoración de impactos ambientales.

Se realizó trabajos de campo para la identificación de los aspectos bióticos, abióticos y socioeconómicos de la zona de estudio, zonificación del área a ser impactada directamente e indirectamente por la actividad operativa.

La estructuración del informe se realizó tomando como guía general los lineamientos propuestos en el Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria, Constitución de la República del Ecuador y demás Legislación Ambiental vigente

4.1. Ambiente Físico

En la caracterización del medio físico se realizaron las siguientes actividades:

Climatología: descripción de características climatológicas generales del área de estudio (precipitación, temperatura, humedad relativa, dirección predominante de vientos, otros), consultando información secundaria del INAMHI, INOCAR, entre otras.

Clima Las características climáticas que imperan en la Península de Santa Elena difieren sensiblemente, pese a su proximidad geográfica, de las existentes en las áreas del río Guayas, en particular en lo que a lluvias se refiere. Los factores principales que inciden sobre las condiciones climáticas son la corriente fría de Humboldt, la corriente cálida del Niño y los desplazamientos de la zona de convergencia intertropical.

Entre los meses de Enero a Abril la corriente cálida del Niño se desplaza desde Panamá hacia el Sur a lo largo de la faja costera y en las proximidades de la Península de Santa Elena recibe la influencia de la corriente de Humboldt, originándose una corriente de aire húmedo que al desplazarse tierra adentro pierde humedad, principalmente por el efecto orográfico de las elevaciones montañosas. Los Andes ecuatorianos hacen de barrera, atenuándose el efecto de la Zona de Convergencia Intertropical.

En la parte Norte de la Península hay que destacar la presencia de “garúas”, que son una combinación de nubes bajas, neblinas y lloviznas, producidas por la corriente fría de Humboldt. Estas “garúas” suponen un aporte de humedad para la vegetación.

Se ha ensayado muchos sistemas en las clasificaciones climáticas, pero el elaborado por el climatólogo Köppen es el más conocido y se acomoda mejor a nuestra realidad. El gran mérito de este sistema es que básicamente utiliza datos de temperatura media y precipitación mensuales. Esto hace que sea fácil la obtención de datos para la mayor parte de la Tierra.

Para determinar los límites de los distintos tipos climáticos, Köppen escoge ciertos umbrales de temperatura y precipitación. Utiliza las temperaturas medias del mes más frío y del más cálido para fijar los límites entre los distintos climas. La “fórmula climática” propuesta es una breve descripción del clima en lo que se refiere a la



temperatura del aire y a la precipitación, incluyendo la tendencia estacional de estos dos elementos.

Según Köppen la Península de Santa Elena corresponde a un Clima Tropical Sabana, el cual representa los climas tropicales húmedos, cuya temperatura del mes más frío es superior a los 18ºC, y una temperatura media del mes más cálido es > a 22ºC , y poseen una estación seca en verano.

La particularidad de la Península, en cuanto a la clasificación de Köppen es los diversos niveles que presenta, siendo estos del clima BW, (desértico, hacia la Puntilla y Zapotal) cuya precipitación es muy escasa a lo largo del año, se pasa gradualmente al BS (estepario), que presenta una época lluviosa con una afloración herbácea. De la estepa se pasa gradualmente a la pradera AW, donde las lluvias tienden a concentrarse en el invierno, si bien no desaparecen el resto del año; estas características son del régimen típico de la Sabana tropical.

El área de influencia del centro de faenamiento MEGAPIEDRA S.A., corresponde a clima desértico y árido (BW), el cual como ya se indico las precipitaciones son muy escasas durante el año y en donde se desarrolla la formación vegetal Xerofilia Humboltdtiana. En la figura siguiente se indican las diferentes zonas climáticas para la Península de Santa Elena según Köppen.

Véase en la Figura 4.1., el área de influencia de la empresa de color gris dentro del círculo rojo, que corresponde al tipo Clima Desértico y Árido (BW), hacia el sur; y, Clima estepario y Semi-árido hacia el norte.

Fig. 4.1. Zonas climáticas según Köppen para la Península de Santa Elena

Fuente: Estudio Potencial Industrial y Agro exportador de la Península de Santa Elena, Proyecto SICA, 2002

4.1.1.1. Temperatura

Para el presente estudio; se recopilaron los registros climáticos, para la Península de Santa Elena, obtenidos del procesamiento de las libretas de las estaciones



meteorológicas a cargo de CEDEGE, INAMHI; INOCAR y la Base Naval de La Puntilla1.

De los registros consultados tenemos, que la temperatura media de Manglaralto anual oscila en 23.4°C. Hay que señalar que las temperaturas más elevadas se registran en la estación de lluvias, es decir, de Enero a Abril.

Las variaciones diurnas de la temperatura tienen más significación que las variaciones mensuales, dada la poca diferencia intermensual de las temperaturas medias, que como máximo alcanzan los 5°C.

En la actualidad de los datos climáticos procesados por CEDEGE para la Península han establecido los siguientes rangos de Temperatura: i) Temperatura Media anual de 23.1°C en Salinas; ii) Temperatura Máxima absoluta: 36°C en Playas (Febrero); y, iii) Temperatura Mínima absoluta: 15.6 °C en Playas (Octubre). Con lo que se puede concluir que la variación de la temperatura en la zona se mantiene estable; con variaciones en los últimos años a consecuencia del calentamiento global.

En la Tabla 4.1., se ilustra el régimen de temperatura media anual para las áreas de influencia de la empresa, que corresponden a los sectores de Manglaralto, El Corozo, y Salinas.

Tabla 4.1. Temperatura media mensual y anual para el área de influencia. El Azúcar y Ancón, periodo de 15 años

ES

TA

CIO

N

PE

RIO

DO

(años)

ME

DIA

ME

NS

UA

L

°C

ME

DIA

AN

UA

L °

C

E F M A MY J JL AG S O N D

Ma

ngla

ralto

15 25,1 25,8 26,1 25,6 24,5 22,7 21,6 21,4 21,4 21,7 22,1 23,3 23,4

El C

oro

zo

15 25,7 25,6 25,2 25,7 25,3 24,6 24,8 25,0 24,7 24,7 24,8 23,5 25,1

Salin

as

15 24,9 25,8 26,0 25,1 23,8 22,3 21,2 20,8 20,9 21,4 22,1 23,4 23,1

Fuente: Proyecto SICA, CEDEGE 2002

4.1.1.2. Precipitación

La Precipitación es la cantidad de agua procedente de la atmósfera. En la Región Litoral, las precipitaciones anuales aumentan de Oeste a Este. Los valores más bajos se registran en el sector comprendido entre Manta y la Península de Santa Elena cuyos registros alcanzan los 250 mm.

1 En Manglaralto, El Corozo, Colonche, Salinas, y La Libertad



La parte más árida corresponde a la zona de Santa Elena, donde Salinas registra solamente 112 mm de promedio anual, según CEDEGE. Un 96% de esta precipitación se concentra en el período de Enero a Abril. Esta zona está formada por tierras bajas, llanas o ligeramente inferiores a los 100 mts.

Tabla 1.2. Registro histórico de precipitación en el área de influencia

ESTACIÓN PERIODO

(años)

MEDIA MENSUAL (mm)

E F M A MY J JL AG S O N D

Manglaralto 65-90 71.6 107.8 83.1 41.5 27.0 34.0 35.4 23.2 20.7 36.0 28.2 19.2

Colonche 65-90 97.6 93.8 96.2 54.3 26.8 15.4 7.6 2.2 3.9 5.7 6.6 8.5

El Corozo 63-87 110.9 145.6 144.3 81.5 21.7 41.2 2.8 2.5 3.2 6.1 5.3 17.3

Salinas 63-78 17.3 30.0 49.1 14.4 0.6 0.7 0.2 1.3 0.2 0.4 0.4 0.3


La precipitación media multianual es de 300 mm que se concentra entre diciembre a abril, y que corresponde a la estación lluviosa; y un periodo seco entre junio y noviembre, con presencia constante de niebla y bruma; y, con frecuentes lloviznas de verano, que corresponde a la estación seca (INAMHI, 2002). Los meses de sequía (ecológicamente secos) son 12.

Fig. 4.2 Puntos de igual precipitación o isoyetas en la Península de Santa Elena, obsérvese en el círculo el área de influencia (<150) mm.de pluviosidad anual.

Fuente: Estudio Potencial Industrial y Agro exportador de la Península de Santa Elena, Proyecto SICA, 2002

4.1.1.3. Humedad Relativa Media

A continuación se incluyen los datos climáticos de las estaciones de Manglaralto, El Corozo, y Salinas del CEDEGE, siendo de destacar los valores relativamente



elevados a lo largo de todos los meses del año, si bien hay que señalar el hecho de que se trata de estaciones costeras con marcada influencia marítima.

Se observará asimismo la poca diferencia existente entre los diversos meses, correspondiendo los valores más altos a Manglaralto durante el período Junio-Noviembre y los más bajos a la misma subregión en febrero.

Los datos actuales de la humedad relativa de las estaciones meteorológicas disponibles oscilan, como lo demuestra la Tabla 4.3.

Tabla 4.3. Humedad relativa media mensual en el área de influencia de las estaciones disponibles en la Península

ESTACION PERIODO

AÑOS

MEDIA MENSUAL (%) MEDIA ANUAL

(%) E F M A MY J JL AG S O N D

Manglaralto 8 80 78 79 79 81 84 86 86 86 86 85 81 83

El Corozo 10 84 83 83 83 84 84 84 84 84 84 84 84 84

Salinas 15 80 79 81 81 82 83 86 85 85 84 82 81 82


Observamos que la máxima humedad relativa para Manglaralto en un periodo de 8 años fue de 86 %, registrada en julio, agosto, septiembre y octubre.

4.1.1.4. Viento

Para este parámetro climático se incluyen los recorridos medios anuales y mensuales del viento, expresados en Km/día, para las estaciones de Manglaralto, y Salinas, y las frecuencias de direcciones del viento, expresadas en porcentaje.

Las velocidades más elevadas se registran en Salinas, donde los recorridos medios de todos los meses del año superan los 300 Km/día, excepto en Febrero y Abril. Las más bajas corresponden a Manglaralto donde la media anual alcanza la cifra de 228 Km/día.

En cuanto a direcciones, la dominante es el suroeste, con una frecuencia que se aproxima al 50%, seguida del oeste. De los datos meteorológicos actuales recopilados para el estudio se determinaron que las velocidades del viento oscilan de: 156 Km/día en Manglaralto a 320 Km/día en Salinas.

Tabla 4.4. Recorrido medio del viento en el área de influencia y Península de Santa Elena

ESTACION PERIODO RECORRIDO MEDIO (KM/DIA)

AÑO E F M A MY J JL AG S O N D

Manglaralto 1963-69 223 223 164 156 173 173 216 268 268 302 285 268 228

Salinas 1962-75 320 294 302 276 311 337 354 320 346 354 363 380 330




En la Tabla 4.5., se indican los valores medios multianuales de los parámetros meteorológicos observados para este estudio, los cuales corresponden a las estaciones de Manglaralto, Colonche, El Corozo, y Salinas.

Tabla 4.5. Valores Medios Multianuales de los Parámetros Meteorológicos del Área de Influencia

ESTACION

PRECIPITACIÓN

T ºC H

(%)

N

(octa

vos)

EVAP2.

(mm)

HELIOF.3

(h/m)

VIENTOS

PERIODO

(Años) Anual Max.

24

horas

# días Frec. Fuerza

(m/s)

Manglaralto 525.7 228.4 140.0 23.3 83.0 7 918.7 - SO 3.2 7

Colonche 412.8 77.2 37.0 - - - - - SO 0.7 23

El Corozo 582.3 130.9 - 25.1 84.8 6 1425.7 879.3 SO 1.3 20

Salinas 205.1 221.0 19.0 23.3 82.6 6 - - SO 2.2 28

T = Temperatura ; H = Humedad Relativa; N = Nubosidad; EVAP = Evapotranspiración; HELIOF = Heliofanía

Max = máxima; # = número; ºC = Grados centígrados; % = Porcentaje; mm = milímetros; h/ m = horas por mes; Frec =

Frecuencia; SO = Suroeste; m/ s = metros por segundo

Fuente: INAMHI, CEDEGE, INERHI

4.1.2 Geología: descripción de características geológicas generales (tipos de formación, estratigrafía, otros) del área del proyecto. Esta información será tomada de información secundaria proporcionada de revisiones bibliográficas.

Geomorfología: descripción de las formaciones presentes en el área del proyecto. Esta información será tomada de información secundaria proporcionada de revisiones bibliográficas.

Orografía y Topografía

El principal accidente orográfico de la Península de Santa Elena lo constituye la parte norte de la Cordillera Chongón-Colonche y sus ramificaciones, la misma que se ubica paralelamente a la línea de la Costa entre Posorja y Santa Elena, a una distancia media de ella de unos 54 Km, presentando en este tramo elevaciones que varían entre 300 y 400 mts., sobre el nivel mar.

A continuación las elevaciones se incrementan rápidamente hacia el norte hasta llegar a los 1000 mts. a la par que la distancia al mar se reduce a sólo 15 Km.

Esta disposición de la Cordillera permite la formación de valles de características diferentes en dirección al mar; cortos y con fuertes pendientes al norte y largos y de suaves pendientes en el centro y sur.

2 Evapotranspiración = Cantidad de agua que se transfiere de la superficie de la tierra a la atmósfera. Se forma

por la evaporación del agua líquida o sólida y de la transpiración de las plantas. Sinónimo de evaporación total. 3 Heliofanía = Horas de sol por día en un periodo de un mes



En la Península predominan los terrenos con muchas colinas, con pendientes a veces superiores a los 30°, en los valles y sectores adyacentes a los mismos son casi planos a levemente ondulados. Las tierras bajas interiores están principalmente formadas por sedimentos marinos débilmente resistentes y sus elevaciones son generalmente menores a 100 mts.

Las planicies costeras emergentes se caracterizan por elevaciones generalmente menores de los 10 mts, una topografía casi plana, estuarios amplios y cauces de pequeño gradiente y arenales costeros. En esta zona se forman grandes extensiones salitrosas planas y salinas marinas.

La zona es relativamente plana. Está entre los 10 – 30 msnm, y posee elevaciones puntuales que la mayor de todas están por los 32 msnm, y las restantes se encuentran entre los 15 a msnm. Esta zona está clasificada según la información del PRONAREG como planicies costeras y de colinas medianas. La escorrentía natural es bien definida, forma en las partes bajas planas canales de drenaje superficial de 1 – 2 metros de ancho y de 1 – 1.5 metros de profundidad.

Geología

La península de Santa Elena se sitúa dentro del extremo meridional de una de las grandes unidades geológicas usualmente se sistematiza el territorio ecuatoriano. Se trata de la “zona costera”, constituida fundamentalmente por materiales sedimentarios del terciario y orientada en sentido N – S aproximadamente es decir a lo largo de la costa pacífica y paralela también a la cordillera de los Andes, de la que se halla separada por la llanura aluvial de la cuenca del río Guayas.

Esta parte meridional de la zona costera se halla surcada en sentido ESE – ONO por la alineación montañosa Chongón – Colonche, compuesta en parte por materiales del cretácico de litología más consistente en general que la de los materiales terciarios.

Los materiales que constituyen el subsuelo de la Península de Santa Elena se agrupan en una serie de conjuntos litoestratigráficos a los que se conoce en la región con nombres de formaciones locales.

Las principales formaciones Litoestratigráficas son las siguientes:

Formación Piñon (cretásico jurasico). Formación Cayo (cretásico superior). Formación Azúcar (Paleoceno Eoceno medio) Formación San Eduardo (Eoceno medio) Formación Ancón (Eoceno medio superior) Formación Zapotal (Oligoceno superior) Formación Progreso (Mioceno superior) Formación Tablazo (Cuaternario inferior) Cuaternario reciente.

Geología regional

Esta zona se halla en una amplia cuenca sedimentaria las cuales van desde el Cretáceo hasta el Cuaternario. Se ha considerado dentro del área de estudio las unidades estratigráficas Formación Tablazo y Formación Zapotal.



Geología local

Para hacer una descripción de la geología local, relacionada directamente el área de influencia, se ha tomado como base la información técnica disponible.

Unidades lito - estratigráficas

Los materiales que constituyen el subsuelo de la Península se agrupan en una serie de conjuntos Lito - estratigráficos a los que se conoce con nombres de formaciones locales. Tales formaciones ordenadas de muro a techo, en lo que corresponde al área de influencia se describen a continuación:

Formación Tablazo (Cuaternario Inferior)

Bordeando las costas de la Península se pueden observar con frecuencia extensas plataformas sub-horizontales, aunque con ligera inclinación general hacia el mar, cuyo mayor interés es morfológico, asentadas sobre delgadas formaciones tabulares de sedimentos marinos recientes que reciben el nombre de Formación Tablazo. Se trata por tanto de rasas marinas levantadas, cuyos sedimentos génicos con matriz calcítica pulverulenta, lumaquelas, arcillas, etc., de colores pardo-amarillentos y blanquecinos. En general estos materiales que suelen tener abundante fauna de moluscos, están pobremente cementados y presentan escasa consistencia. Los espesores medios más frecuentes no suelen pasar de los 20 - 30 mts.

Formación Zapotal.

Discordante sobre la Formación Ancón yace un nuevo conjunto muy detrítico, de facies costeras a continental, con espesor bastante irregular pero que no suele sobrepasar los 1000 mts, la cual por cambio lateral de facies pasa a otros términos litológicos mucho menos detríticos, el más importante de los cuales es el que recibe el nombre de Formación Dos Bocas que ocupa un amplio sector entre las localidades de Azúcar y Sube y Baja, y está formado por un importante espesor de arcillas masivas y yesíferas, plásticas y expansivas de color marrón o pardo grisáceo. Los términos más detríticos que representan fuertes cambios laterales en sí mismos, y están constituidos fundamentalmente por conglomerados y areniscas bastas. Los conglomerados son poligénicos rocas ígneas, cuarcitas y algunos elementos calizos y areniscosos con variable contenido de matriz limo arenoso y tamaños más frecuentes entre 2 y 10 cm. Las areniscas son de color pardo, muy bastas en general, masivas muy deleznables y abundante matriz limosa clasificándose como grauwacas. La distribución espacial de las areniscas y conglomerados es sumamente irregular toda vez que por indentaciones de facies se pasa de unos a otros materiales rápidamente. En menor proporción que las areniscas y conglomerados, se encuentran también algunos niveles irregulares limosos, lutíticos y tobáceos que conservan a veces restos vegetales fósiles. Los afloramientos más importantes de las facies más detríticas se encuentran en el área sur occidental de Chongón y bordeando nor occidentalmente a la Formación Dos Bocas. Estas distintas formaciones con que se designan los distintos términos de los cambios laterales de facies se agrupan en conjunto en la Formación Tosagua.

Unidades Fisiográficas



Considerando el Estudio Integral de los suelos de la Península, realizado por CEDEGE, las unidades fisiográficas presentes en ellas son:

Colinas.

Subdivididas en cuatro niveles según su altura relativa, su altura absoluta sobre el nivel del mar, y la anchura de su base (Ver Tabla 4.6)

Tabla 4.6. Clasificación de las colinas en la Península de Santa Elena

Tipo de colinas Altura relativa Altura s.n.m Ancho de Base

C1 < 20 mts. <100 mts. < 300 mts.

C2 20 a 50 mts. 100 a 150 mts. 300 a 600 mts.

C3 50 a 100 mts. 150 a 350 mts. < 500 mts.

C4 100 a 300 mts. 350 a 500 mts. > 600 mts.

s.n.m = sobre el nivel del mar; mts = metros Fuente: Proyecto SICA, CEDEGE 2002.

Mesetas.

Constituidas por terrenos planos u ondulados y rodeados de barrancos. Según la topografía de sus superficies, plana u ondulada, y su grado de disectación se las ha diferenciado en gradaciones que van desde la M1, topografía plana, a la M7, topografía muy disectada y erosionada.

Glacys.

Que son formaciones de pie de monte de poca altura y dispuestos en forma de abanico o de pata de gallina.

Terrazas. Subdivididas en:

Terrazas bajas, situadas adyacentes al lecho actual de los ríos, de topografía plana y con suelos de textura media a gruesa.

Terrazas altas, que son antiguos noveles por donde fluyó el río, presentan pendientes no mayores del 3% y sus suelos son, en general, arcillosos.

Terrazas indiferenciadas, formadas por depósitos aluviales de diferentes texturas, con pendientes no mayores del 3%.

Terrazas salinas fluvio-marinas, unidades de nivel bajo, generalmente adyacentes a los manglares o en las desembocaduras de los ríos al mar, tienen topografía plana y los suelos son en general arcillosos.

Dunas.

Lomas formadas por arenas eólicas.



La Tabla 4.7, nos ilustra las diferentes unidades geomorfológicas y/o fisiográficas de la Península de Santa Elena, y la superficie que ocupan en este espacio geográfico.

Tabla 4.7. Superficie ocupada por la unidades fisiográficas de la Península de Santa Elena

Unidades Geomorfológicas Sup.(ha) %

1. Zonas de relieve plano 127 170 23,2

Terrazas fluviales 111 390 20,3

Terrazas salinas 15 780 2,9

2. Zonas de relieve ondulado 385 535 70,5

Colinas 261 745 47,9

Glacys 24 970 4,6

Mesetas planas 38 020 6,9

Mesetas disectadas 60 800 11,1

3. Otros Estero-Manglares, Dunas 34 265 6,3

TOTAL 546 970 100,0

ha = Hectáreas Fuente: Proyecto SICA, CEDEGE 2002.

Del análisis de la tabla y de lo detallado anteriormente, determinamos que el área de influencia a la empresa, comprende las unidades fisiográficas de: Colinas clasificadas como C1 (< a 100 metros) y Mesetas Disectadas; y Terrazas Bajas.

Con relación a la descripción del Paisaje de la Península, corresponde al área de influencia de la empresa, el denominado en la “Hoja Salinas” del Ministerio de Agricultura MAG, como Paisaje 4 y Paisaje 8, los cuales se describen a continuación:

Paisaje 4:

Relieve colinado bajo, desarrollado sobre sedimentos alternados de la parte oeste de la Península. Situado en la punta delimitada por Colonche-La Libertad-Ancón, presenta colinas suaves, generalmente poco disectadas y de baja altitud (20 - 80 mts.). Posee numerosos aglomeramientos de arenisca fina y blanca alternando con lutitas y arcillas y vetitas de yeso. Las alteraciones son arcillosas pero medianamente profundas debido a la aridez del clima, siendo más delgadas entre San Pablo y Colonche.

Paisaje 8:

Niveles marinos cuaternarios, situados a lo largo de la costa, están bien representados dentro del triángulo Santa Elena, Colonche, Chanduy (Formación Tablazo). Se distinguen:

Las mesas Santa Elena-Colonche: Situadas en el triángulo La Libertad-Ancón-Colonche (60 a 120 mts. de altitud) y cerca de Playas ( 20 y 60 mts.), están formadas por arenisca calcárea a conglomera tica muy dura y sus superficies



superiores están cubiertas de alteraciones muy arcillosas cuando las vertientes presentan bloques derrumbados de la cornisa superior.

Las superficies planas o ligeramente onduladas Ancón-Chanduy: Formadas por amplios depósitos arenosos finos a medios, localmente calcáreos con pedazos de conchas y lentes conglomeráticas no cementados. Sus formaciones superficiales son arenosas o areno-limosas.

Las playas levantadas recientes: Se encentran en San Pablo, al sur de Salinas y al sur de Sabana Grande entre 0 y 20mts., son típicos depósitos de playas formadas por arena fina a media, localmente calcárea, con grabas, restos de conchas y presencia de sal hasta la superficie.

De acuerdo a esta descripción, la unidad fisiográfica de la empresa corresponde a las características del Paisaje 4, y Paisaje 8 como “Las mesas de Santa Elena – Colonche”.

4.1.4 Suelos: determinar el Uso de Suelo. Esta información será tomada de información secundaria proporcionada de revisiones bibliográficas.

Suelo

La Península de Santa Elena se sitúa dentro del extremo meridional de una de las grandes unidades geológicas en las que usualmente se sistematiza el suelo ecuatoriano. Se trata de la “Zona costera”, constituida fundamentalmente por materiales sedimentarios del Terciario y orientada en sentido Norte-Sur aproximadamente, es decir a lo largo de la costa pacífica y paralela también a la Cordillera de los Andes, de la que se halla separada por la llanura aluvial de la cuenca del Guayas.

Las características de cada suelo están descritas someramente en la denominada “Hoja de Salinas” y, en detalle, junto con descripción de perfiles y análisis físico-químicos, en los estudios de CEDEGE, documento de referencia para este documento.

Como ya quedó indicado, el material madre formador de los suelos de la Península es de origen sedimentario marino y según este material permanezca “ in situ”, en colinas y mesetas, o bien se haya ido depositando, a través del tiempo, en las partes bajas, dando lugar a la formación de valle aluviales y, en menor proporción coluviales, así se han originado sobre él dos grandes grupos de suelos:

Suelos desarrollados “in situ”, derivados de formaciones rocosas: arenisca caliza y arcilla marina.

Suelos aluviales y coluviales, formados sobre materiales recientes depositados en las partes planas y bajas.

De una manera general puede indicarse que los suelos aluviales de los valles son profundos y de gran variedad textural, desde arcillosos finos hasta areno-francosos, y que los suelos de las colinas, adyacentes a los valles, tienen menor profundidad encontrándose, en algunos casos, el material rocoso a pocos centímetros de la superficie. La erosión es apenas perceptible en las áreas planas pero reviste



caracteres alarmantes en las partes altas y montañosas, debido sobre todo a la abusiva e irracional tala de la vegetación natural.

Se efectúa, seguidamente, una descripción más pormenorizada de las diferentes unidades de suelos, que corresponden al área de influencia:

Los suelos residuales. Desarrollados “in situ” a partir de areniscas y arcillas marinas, son los suelos más antiguos de la Península y se encuentran en colinas, mesetas y tablazos. Su topografía es colinada, disminuyendo la profundidad del perfil a medida que aumenta su pendiente. Según los horizontes diagnósticos de su perfil se clasifican para el área de la empresa de faenamiento MEGAPIEDRA S.A., en las siguientes unidades:

Corresponden a los Typic Ustropepts y Typic Cambortid, si bien si el contenido de arcilla supera el 35% en los primeros 50 cm se clasifican como Vertic, dado su tendencia vértica. Aparecen también suelos muy erosionados superficiales clasificados como Paralithic y Lihic, según sea el horizonte C o la roca la que esté dentro de los primeros 50 cm.

Suelos con horizonte argílico, situados particularmente en las colinas muy bajas, en las mesetas de las formaciones tablazos y en los glacys, con relieve plano o ligeramente ondulado y pendientes menores del 10%. Presentan un horizonte superficial erosionado, y con 1-5 cm de espesor, de textura franco-arenosa, seguido de un horizonte argílico Bt. de 5 a 25 cm, que en ciertos casos encierra gravillas y piedras de 10 cm de diámetro. Corresponden a los Vertic Paleargid y Vertic Paleustalf.

Los suelos aluviales y coluviales. Son suelos profundos con una gran variedad textural presente en capas alternadas y discontinuas. Corresponden las clases siguientes:

Suelos no salinos arenosos. Localizados cerca del mar y en pequeñas manchas en los ríos, que presentan capas arenosas con drenaje de normal a excesivo. Se han clasificado como Ustipsammet y Torripsammet. Predominan en los valles y terrazas y en su perfil alternan capas de diferentes texturas con un contenido en arcilla comprendido entre el 10 y el 40%. Corresponden a los Ustifluvents y Torrifluvents.

Suelos salinos. Situados en las terrazas fluvio-marinas y en los manglares próximos al mar o en las desembocaduras de los ríos. Son suelos salinos y sódicos con más del 15% de sodio intercambiable. Se clasifican como Entisoles salinos.

La Tabla 4.8., nos indica la distribución de las unidades de suelos residuales (desarrollados “in situ”) y de suelos aluviales, de acuerdo con las principales características de su perfil.



Tabla 4.2 Unidades de suelo de la Península de Santa Elena y su relación espacial

UNIDADES SUPERFICIE (HA.) %

Suelos residuales 347570 63,5

- con horizontes cámbico 200390 36,6

(en asociaciones) 122230 22,3

- con horizonte argílico 4900 0,9

- arcillosos vérticos 4900 2,3

- sin horizontes de diagnostico 7600 1,4

Suelos aluviales y coluviales 141700 25,9

- no salinos arenosos 4700 0,9

- no salino de textura media y fina 109000 19,9

- salinos 28000 5,1

Asociaciones de suelos 57700 10,6

TOTAL 546970 100,0


Del análisis de esa tabla y de lo detallado anteriormente, determinamos que el área de influencia a la planta de faenamiento MEGAPIEDRA S.A., comprende suelos residuales con horizonte argílico y arcillosos vérticos.

Tipo de Suelo

Los suelos de la Península son poco desarrollados, de textura variable, muy arenosos y con presencia de sales minerales. El tipo de suelo de la zona de estudio es Torripsamment.

Los suelos del tipo Torripsamment, son suelos no salinos arenosos localizados cerca del mar, presentan capas arenosas con drenaje normal a excesivo.

Foto 4.1. Tipo de suelo presente en el área de influencia a la Planta. Obsérvese su textura arcillosa propia de la Formación Geológica Tablazo



Usos de Suelo en el Área de Influencia4

En lo que respecta al área de influencia del centro de faenamiento MEGAPIEDRA S.A., se encuentra en una zona de uso industrial.

El Instituto de Planificación Urbana de la Universidad Católica IPUR, plantea una Propuesta de Zonificación de Usos de Suelo a Nivel Cantonal (Ver Fig. 4.3). Dentro de esta identificación, el área de influencia de la empresa, se encuentra en Zonas que corresponden a Zona de Industrial y Artesanal.

Figura 4.3. Uso de suelo.

Fuente: Plan Estratégico Participativo del Cantón Santa Elena, Departamento de Sistemas, 2000

Riesgos Geológicos

Para determinar el riesgo geológico del área de estudio se ha tomado en cuenta los peligros que pueden ocasionar los diferentes fenómenos geológicos naturales como son sismos, erupciones volcánicas y procesos geodinámicos, los cuales se detallan a continuación:

Riesgo sísmico

Según el Mapa Sismotectónico del Ecuador 1991 publicado por el Consejo de Seguridad Nacional, la zona del proyecto se encuentra ubicado en la zona sismogenética B, relacionado con la fosa oceánica5 y el inicio de la subducción de la Placa de Nazca bajo la Placa Sudamericana que provoca grandes esfuerzos de cizalla, produciendo de esta forma fallas transcurrentes destrales y sinestrales. En

4 Plan Estratégico Participativo del Gobierno del Cantón Santa Elena. Documento electrónico/ Departamento de

Sistemas del Ilustre Municipio de Santa Elena, 2002. 5 Memoria Explicativa “Mapa Sismotectónico del ecuador” (COSENA)



esta zona además se han generado fallas inversas. El ángulo de buzamiento de 35° para la zona de subducción y su caracterización como fuente generadora de sismos.

Es una zona con registro sísmico alto con predominio de sismos superficiales. La sismicidad en esta zona es también en función de la velocidad de convergencia de las placas; se puede inferir una velocidad alta del orden de los 9 cm/año, reportada por Lonsdale (1978).

Fallas de la Costa el análisis de imágenes radar ha permitido identificar fallas de dirección NW – SE y que presentan morfología de fallas con componente inversa, es decir, transpresivas sinestrales; entre la que se destaca la de Chongón.

Riesgo volcánico

Por su ubicación geográfica la empresa MEGAPIEDRA S.A., se encuentra muy alejado de las principales fuentes de emisión de productos volcánicos como son los volcanes: El Reventador, Sumaco, Sangay, Pan de Azúcar, por lo que se considera como muy bajo o nulo el riesgo por erupción volcánica.

4.1.5 Hidrología: Descripción de las características de los recursos hídricos

superficiales en el área del proyecto y de las cuencas que se conforman. Esta información será tomada de información secundaria proporcionada de revisiones bibliográficas.

Hidrología y Cuencas Hidrológicas

La cordillera Chongón – Colonche separa el sistema hidrográfico de la Península de Santa Elena de la subcuenca del río Daule.

El sistema hidrográfico de la península de Santa Elena comprende los ríos que nacen de la Cordillera Chongón – Colonche y los que fluyen de las elevaciones costeras, como los cerros de Saya, Chanduy y Estancia; los primeros son de curso más largo y de mayor caudal y se dirigen al oeste o hacia el sur; los segundos son de recorrido muy corto.

También se clasifican los ríos según su régimen de escorrentía en tres categorías:

Régimen Permanente: Escurrimiento durante todo el año, excepto en los años extremadamente secos.

Régimen Intermitente: Escurrimiento en temporada de lluvias.

Régimen Efímero: Ríos que permanecen secos y escurren gracias a una tormenta localizada en su cuenca.

Tomando en cuenta ambos criterios de clasificación, los ríos de la Peninsula de Santa Elena se pueden agrupar de la siguiente manera:



Tabla 4.9. Cuencas que drenan desde la Cordillera Chongón – Colonche:

RÉGIMEN AREA (Km2) EJEMPLOS

Permanente

Intermitente

Efímero

656,28

3.231,51

-

Olón – Manglaralto – Atravezado – Valdivia

Grande – Javita – Zapotal – Chongón

-

Subtotal 3.887,79

Fuente: Cedegé

Tabla 4.10. Cuencas que drenan desde las cordilleras costeras:

RÉGIMEN AREA (Km2)

EJEMPLOS

Permanente

Intermitente

Efímero

977,71

1.184,50

-

-

La Mata – Asagmones – Salado – Engabao – Engunga – El Mate – San Miguel.

Subtotal 2.172,21

Fuente: Cedegé

Agua.

En lo que respecta a la descripción de la disponibilidad de agua dulce para la empresa, indicamos que el área de influencia se encuentra dentro de la microcuenca Salado que forma parte de la Subcuenca Zapotal. La microcuenca cuenta con una extensión de aproximadamente 39 420 Has, abarcando especialmente el sector de la puntilla.

El recurso agua proviene del Proyecto de Propósito Múltiple, Jaime Roldós Aguilera, de CEDEGE, a través del Trasvase de aguas del río Daule a la Península de Santa Elena, cuya finalidad es la de incorporar al desarrollo 42 000 Ha, y satisfacer la demanda de agua para el consumo domestico, agropecuario e industrial.

El Trasvase de Santa Elena se origina en el río Daule, pasando por medio de una estación de bombeo (2 x 22 m3/seg.) al canal Daule/tunel de 26.5 Km; al túnel cerro Azul (5.5 Km); y al canal /túnel Chongón (4.6 Km), llegando al Embalse de Chongón, que tiene un volumen de 280 millones de m3 de agua. De aquí sigue su curso por el canal Chongón - Sube y Baja, hasta llegar al embalse del Azúcar. Desde este embalse, CEDEGE ha emprendido la implementación de obras de infraestructura sanitaria en las ciudades de la Península de Santa Elena, con el



proyecto de Obras Complementarias de Infraestructura en la Península de Santa Elena OCIPSE.

Del proyecto OCIPSE se origina el sistema regional de agua potable denominada Santa Elena - Atahualpa, que abarca las comunidades de: Atahualpa, Ancón, Anconcito, Prosperidad, El Tambo, Santa Elena, San Pablo, Monteverde, Jambelí, Palmar, Punta Blanca, Ballenita, La Libertad, Muey, y Santa Elena.

4.2. Ambiente Biótico.

Aspectos Biológicos: En la aplicación de metodologías de investigación de este componente que incluyen la flora y la fauna, dependerá directamente de las condiciones de conservación del ecosistema existente en el sitio y se realizara mediante observaciones directas, encuestas a moradores o usuarios de los lugares visitados y en información bibliográfica secundaria de textos, publicaciones y revistas y se describirá:

La zona de vida a que pertenece el área en que se ubica el proyecto, con

base en la clasificación de Holdridge (1967).

Las principales especies de flora presentes en la zona.

Las principales especies de fauna presentes en la zona. Esto se hará con

base en información secundaria preferentemente.

Biogeografía

El área de estudio corresponde a la región Desértico Tropical6. La Puntilla de Santa Elena de Santa Elena, Salinas, La Libertad, Ancón, Anconcito y Atahualpa, forman parte de esta clasificación. Los meses ecológicamente secos son entre 11 y 12, con chubascos fuertes de corta duración que precipitan de enero a abril.

Con la anterior descripción, se concluye que, el Medio Biótico corresponde al de la Península de Santa Elena, relacionada directamente con el área de influencia de la planta de faenamiento MEGAPIEDRA S.A., es decir, un segmento (500 mts) de barrera que avanza al oeste entre San Vicente y Santa Elena.

Zonas de Vida

Como Zona de Vida7, el área de estudio está clasificada como Desierto Tropical y tiene un relieve de suave pendiente que recorre de forma paralela el litoral marino, con presencia de diferentes tipos de suelos, sin forestación, desértico y con una amplia superficie de suelo utilizable, como de materiales para la construcción, agricultura y la acuicultura. Los suelos son derivados de formaciones sedimentarias de areniscas del tablazo, en las pendientes menores al 12 % existen suelos franco – arcillosos. La vegetación es escasa y de tipo xerofítica y halófila interrumpida por árboles aislados, mientras las colinas están cubiertas por: arbustos y cactus que sirven de alimento para el ganado caprino.

De acuerdo a la propuesta Preliminar de un Sistema de Clasificación de Vegetación para el Ecuador Continental (Sierra 1999), el área de estudio corresponde al

6 Clasificación de Cañadas, 1983

7 Clasificación según Holdridge, 1978



Matorral Seco de Tierras Bajas, que abarca las cercanías al mar en Santa Elena y sus alrededores, con altitudes por debajo de los 100 msnm, de vegetación seca, achaparrada y espinosa hasta 6 mt de altura, con la presencia de cactus columnares y familias bien representadas como: Fabaceae, Capparaceae, Euphorbiaceae, Boraginaceae y Convolvulaceae.

La Formación Vegetal llamada Espinar Litoral, asociada al Matorral Seco de Tierras Bajas, se encuentra en la Península de Santa Elena. Esta vegetación está representada por especies de la familia Cactaceae, columnares, aplanadas o triangulares que, no sobrepasan los 6 metros de altura y, la presencia de especies espinosas por lo general de las familias: Malpighiaceae, Mimosaceae, Achatocarpaceae, Erythroxylaceae, Celastraceae y Rhamnaceae.

Flora

Diagnóstico de Flora

El área de interés constituye una zona totalmente intervenida, por conjuntos habitacionales, y terrenos baldíos.

La flora natural de la zona del proyecto se ha modificado a consecuencia de las actividades de los moradores del sector que han deforestado durante el siglo pasado. En la época seca el área se observa casi desprovista de especies vegetales.

Puntualmente, en el sitio donde está asentada la Planta se identificaron pocas especies de flora, siendo las predominantes las acacias, almendra, guasmos, algarrobos, cactus y rastrojos (plantas secas pequeñas).

Entre las especies más representativas se encuentran: “algarrobo” Prosopis juliflora, “acacia” o “faique” Acacia macracantha (Mimosaceae), “muyuyo” Cordia lutea (Boraginaceae) “palo santo” Bursera graveolens (Burseraceae), “cardo” Cereus exagonus y “cactu” Opuntia dillenii y “cardón” Pilocereus tweedyanus (Cactaceae), “niguito” Mutingia calabura (Flacourtiaceae).

En conclusión, se trata de una zona totalmente intervenida por la actividad antrópica. Estos impactos han generado una fuerte presión a las cadenas tróficas naturales, ocasionando disminución de recursos naturales y la alteración del medio.



Foto 4.2. Vista de la vegetación existente en el área de influencia de la Planta.

Resultados

A continuación en la Tabla 4.11., se enlistan las principales especies de flora registradas:

Tabla 4.11. Flora explorada en el área de influencia

FAMILIA NOMBRE CIENTÍFICO NOMBRE COMUN

Boraginaceae Cordia lutea “muyuyo”

Burseraceae Bursera graveolens “palo santo”

Cactaceae

Cereus exagonus

Opuntia dillenii

Pilocereus tweedyanus

“cardo”

“cacto”

“cardón”

Flacourtiaceae Mutingia calabura “niguito”

Mimosaceae Prosopis juliflora

Acacia macracantha

“algarrobo”

“acacia”

De acuerdo al diagnóstico realizado se aprecia que las familias más representativas en el área son: Mimosaceae y, Cactaceae que son características de las zonas desérticas tropicales.

Áreas de Sensibilidad

Considerando que la zona es altamente intervenida y, la vegetación existente en el área de interés está constituida por especies deciduas que reverdecen entre los meses de enero y marzo (Ver Foto 4.3.), no existe la presencia de áreas sensibles ni ecosistemas con especies anómalas ya que la flora es común de la región desértica tropical.



Foto 4.2. Especies deciduas existente en el área de influencia. No representan áreas sensibles ni ecosistemas con especies en riesgo

Fauna

Zoogeografía

La perdida y fragmentación de los hábitats, es la mayor amenaza para la conservación de la biodiversidad y constituye la causa principal para la extinción de las varias de las especies silvestres (Suarez, 1998). La disminución del hábitat disponible afecta a todas las especies y aumenta la probabilidad de extinción por la disminución de sus tamaños poblacionales. En efecto la pérdida o modificación de hábitat afecta al 76% de las especies en peligro de extinción en el mundo (World Conservation Moniotring Center, 1992)

En el sector la fauna se encuentra representada por: anfibios de las familias: (Dendrobatidae) y (Leptodactylidae). Dentro de los reptiles se encuentran las familias: (Iguanidae) y (Teidae). Dentro de las aves tenemos las familias: (Psittacidae), (Cathartidae), (Accipitridae), (Columbidae), (Cuculidae), (Picidae), entre otras.

Resultados

A continuación en las siguientes Tablas se enlistan las principales especies de fauna registradas:

Avifauna

En lo que respecta a la avifauna los resultados se enlistan en la siguiente Tabla:

Tabla 4.12. Aves registradas en el área de influencia

FAMILIA NOMBRE CIENTÍFICO NOMBRE COMÚN REGISTRO

Cathartidae Coragyps atratus “gallinazo de cabeza negra” Od

Cuculidae Crotophaga ani “garrapatero” Od



Fringillidae Spinus magellanicus “jilguero” Tl

Tyrannidae Tyrannus melancholicus “zota gavilán” Tl

Turdidae Turdus maculirrostris “mirlo ecuatoriano” Tl

Od: Observación directa; Tl: Testimonio local

Mastofauna

De los mamíferos existentes en el área de influencia se encuentran los siguientes:

Tabla 4.13. Mamíferos en el área de influencia, de acuerdo a testimonio local. Durante el trabajo de campo, no se observaron mamíferos


Didelphidae Marmosa robinsoni “raposa chica” Tl

Muridae Microryzomys altissimus “ratón arrocero” Tl

Muridae Oryzomys talamancae “rata arrocera” Tl

Mustelidae Conepatus semistriatus “zorrillo” Tl

Tl: Testimonio local

Como se puede apreciar en la Tabla, los mamíferos son los menos comunes, por la gran escasez de alimento en la zona y, por la pérdida de hábitat debido al desarrollo urbano.

Herpetofauna

Los reptiles enlistados en la Tabla 4.14., son los existentes en el área de influencia, según el testimonio local de pobladores de esta área y, la observación directa realizada en el trabajo de campo.

Tabla 4.14. Reptiles existentes en el área de influencia


Viperidae Bothrops asper “equis” Tl

Elapidae Micrurus sp. “coral” Tl

Iguanidae Iguana iguana “iguana verde” Tl

Iguanidae Tropidurus occipitalis “lagartijas” Od

Tl: Testimonio local; Od: Observación directa.



Foto 3.3. Vista del tipo de fauna existente en el área de influencia de la Planta. Obsérvese una especie de lagartija (Tropidurus occipitalis)

Invertebrados terrestres

La observación in situ permitió identificar los órdenes al que corresponden los insectos, los mismos que estuvieron representados por los siguientes: Díptera (moscas y mosquitos), Lepidóptero (mariposas), Ortóptero (grillos), Himenóptera (hormigas, avispas y abejas), con sus respectivas familias, géneros y especies.

Paisaje

Se entiende por paisaje a un área terrestre o acuática compuesta de un conjunto de ecosistemas interactivos; corresponde el área de influencia a un contexto paisajístico de las siguientes características:

Regímenes y procesos ambientales dominantes (matorral desértico tropical), que incluye regímenes climáticos (temperatura y precipitación); hidrológicos y de química del agua (superficial y subterránea); y de disturbios naturales (fenómeno de El Niño).

Conectividad en cuanto al acceso de las especies (mamíferos y aves) al hábitat y recursos necesarios; la fragmentación8 de sistemas ecológicos9 (e.g. Población de Santa Elena e, infraestructura vial); y la habilidad de especies de responder a cambios ambientales mediante la dispersión, migración o recolonización.

En conclusión en el área existe una fuerte presión sobre los ecosistemas naturales, evidenciada con desarrollo el urbanístico de Santa Elena y, la existencia de industrias de producción agropecuaria, botaderos públicos en el entorno; los cuales, implican un deterioro del paisaje, con el desplazamiento de sus elementos naturales.

8 Proceso por el cual los habitas son subdivididos en unidades más pequeñas, dando como resultado un mayor

aislamiento y pérdida del área total del hábitat. Esta puede ser causada por los humanos (e. g. al construir una carretera) o mediante procesos naturales (e.g. Fenómeno de El Niño) 9 Son conjuntos espaciales dinámicos de comunidades ecológicas, los cuales están caracterizados por sus

componentes ambientales, y pueden ser terrestres, acuáticos, o una combinación de estos.



La calidad o belleza del paisaje en el área de influencia exige que sus valores se evalúen en términos comparables al resto de los recursos. Esta percepción dependerá de las condiciones o mecanismos sensitivos del observador, de las condiciones educativas o culturales y de las relaciones del observador con el objeto a contemplar. Si bien es cierto que la calidad formal de los objetos que conforman el paisaje y las relaciones con su entorno pueden describirse en términos de diseño, tamaño, forma, color y espacio, existen grandes diferencias al medir el valor relativo de cada uno y su peso en la composición total.

Conforme a los métodos de valoración existentes, a partir de la contemplación del paisaje, podemos categorizar que el área tiene un valor paisajístico de regular, conforme el método directo de subjetividad aceptada10

4.3. Ambiente Socio económico y cultural

La obtención de la información social, se realizara con fuentes primarias y secundarias. Más que un diagnóstico exhaustivo y descriptivo de la zona, se buscará realizar una interpretación y explicación de la situación actual existente, en donde los indicadores y variables a utilizar, se constituyan en el insumo fundamental para el análisis y no en el objetivo mismo.

Características demográficas: Descripción de la población en el área de estudio.

Población.

La provincia de Santa Elena tiene una población de 308693 habitantes, según el censo de población del año 2010, de la cual el 56% pertenece al área urbana y el restante 44% al área rural.

Esta población, a nivel cantonal, está distribuida de la siguiente manera: Salinas cuenta con el 22%, La Libertad con el 31% y Santa Elena el 47%.

La densidad poblacional a nivel de la provincia es de 80 habitantes por Kilómetro cuadrado.

Respecto al estado civil, el 43% de la población está casada, el 13% tiene unión de hecho, el 36% es soltera, 3% son viudos y el 3% separados, existiendo un 2% que no ha declarado su situación. La tasa de matrimonios a nivel provincial es de 13,9 por cada mil habitantes, mientras que la de divorcios es de 5,8 por cada mil habitantes.

La tasa de natalidad es de 21,3 por cada mil habitantes, mientras que la tasa de mortalidad es de 3,3 por cada mil habitantes. El promedio de hijos por mujer es de 3 a nivel provincial, mientras que a nivel de cantones, en Salinas es de 2,8, en La Libertad de 3 y en Santa Elena es 2,7, lo que denota una alta tasa de natalidad.

Otro aspecto relevante es el comportamiento reproductivo temprano, de la población femenina, cuya fecundidad para jóvenes entre 15 y 19 años es de 15% y para las jóvenes entre 20-24 es de 26.4 %.

10

Gestión y Fundamentos de Evaluación de Impacto Ambiental, Banco Interamericano de Desarrollo BID y Centro de Estudios para el Desarrollo CED, Guillermo Espinoza, 2002.



Según datos obtenidos del SIISE, el porcentaje promedio de hogares con hacinamiento en la provincia es de 36.7, siendo más grave la situación en el cantón Santa Elena donde el 40.6 % de hogares viven en esta situación.

En la provincia la pobreza por necesidades básicas insatisfechas alcanza al 74% de la población de los cuales un 42% se encuentra en pobreza extrema. A nivel cantonal esta situación presenta disparidades, así en Santa Elena el nivel de pobreza llega al 82.9% y la extrema pobreza al 47.8%; en La Libertad la pobreza involucra al 72.7% de la población y la extrema pobreza al 42.6%; mientras que la situación de Salinas comparada con los otros dos cantones es menos grave, pues el nivel de pobreza es del 67,1 % y la extrema pobreza es del 34.8%.

Las condiciones de pobreza (74%) y extrema pobreza (42%) en la provincia, superan ampliamente al promedio nacional que indica que la situación de pobreza en el país es de 61.3% y la extrema pobreza es de 32%.

Otro aspecto que cabe destacar es que el cantón Santa Elena no solo registra mayores niveles de pobreza, sino también es el sector donde están localizadas las comunas, que según datos de la ESPOL ascienden a 66 y 130 recintos, se dedican en su mayoría a la pesca y a la agricultura.

4.3.2 Características de servicios sociales: Descripción de características de servicios sociales disponibles en el área de estudio (salud, educación, otros).

Características de servicios públicos: Descripción de las características de servicios públicos presentes en el área de estudio (agua potable, alcantarillado, energía eléctrica, telefonía, aseo urbano).

Educación

Con respecto a la infraestructura, en la provincia existe 197 locales destinados a la educación primaria, de los cuales el 58% está en Santa Elena, el 25% en La Libertad y el 17% en Salinas.

A nivel secundario, existe un total de 61 locales en toda la provincia, los mismos que están distribuidos: 38% en Santa Elena, 32% en la Libertad y 30% en Salinas.

La infraestructura de los centros educativos fiscales y fiscomisionales a nivel primario y secundario presenta deficiencias. (Planes cantonales).

Según el censo del año 2001, el cantón Santa Elena tenía el 7,9% de analfabetos, mientras que La Libertad y Salinas tenían el 7 y 6,8 % respectivamente y a nivel provincial la cifra era del 8%. El analfabetismo es mayor en las mujeres (8,9%), mientras que en los hombres es del 6,9%.

La escolaridad promedio en la población provincial es de siete años, siendo el cantón Santa Elena donde se tiene la escolaridad más baja (5,9%).

El 64% de la población de más de 12 años ha completado la educación primaria; a nivel cantonal Santa Elena tiene el porcentaje más bajo (57%).



El 13% de la población de más de 18 años ha completado la educación secundaria, a nivel cantonal Santa Elena tiene el porcentaje más bajo (9,7%).

De la población provincial (según el censo del 2.001), el 8 % no tiene ningún tipo de instrucción, el 57,6 cursa la primaria, el 22,4% la secundaria, el 4,5% cursa la universidad y menos del 1% tiene postgrado, el resto no registra información.

Grafico 4.1: Analfabetismo en la provincia de acuerdo a cantones

Fuente: INEC

De los estudiantes con acceso a la educación básica en toda la provincia, solo el 33,51% tienen posibilidades de contar con un profesor, tendencia que es similar en cada uno de los cantones, así en Santa Elena, el 36,8% de los estudiantes primarios tienen profesor, en La Libertad solo tienen acceso a profesor el 31,66% y en Salinas el 29,28% de los estudiantes primarios cuentan con asesoramiento del maestro para su formación.

Solo el 21,7% de los bachilleres tiene acceso a la educación superior, mientras que el 78,3% no lo tiene. Existe presencia de cinco universidades: Universidad de la península de Santa Elena, Escuela Politécnica del Litoral, Universidad de Guayaquil, Universidad Técnica de Loja y la Universidad Técnica Equinoccial, que ofrecen una variedad de carreras entre las que se cuentan Hotelería y Turismo, Ingeniería Comercial, Informática, Ingeniería Agropecuaria y Biología Marina.

Gráfico 4.2: Acceso de alumnos a la Universidad

Fuente: INEC



Los habitantes de la provincia tienen un promedio de 7 años de escolaridad.

El 64% de la población de la provincia con más de 12 años de edad ha culminado la instrucción primaria.

A nivel de educación secundaria existe una alta deserción, pues solamente el 13% de la población la ha culminado. Existen causas como el inicio de vida familiar y la respectiva inserción a la vida laboral; siendo significativa la diferencia entre el porcentaje de asistentes a nivel primario con el del nivel medio, situación que en principio se explica por la ascendencia rural y la ruptura del sistema educativo a nivel nacional con los requerimientos de la cotidianeidad.

El 10% de la población de la provincia con más de 24 años de edad ha culminado la instrucción superior. Sin embargo, el acceso a instrucción de cuarto nivel es muy bajo.

Se observa falta de El cantón Santa Elena es el que muestra los porcentajes más bajos de escolaridad, culminación de primaria y secundaria.

Gráfico 4.3: Red de Servicios de salud

Fuente: Plan de Desarrollo de la provincia

Salud

La provincia de Santa Elena cuenta con el servicio del Ministerio de Salud Pública, a través de cuatro áreas de atención que distribuyen sus funciones de la siguiente manera: en el cantón Santa Elena existen dos, el área 28 que corresponde a Manglaralto y el área 29 que está localizada en la cabecera cantonal; las otras dos restantes están ubicadas en cada uno de los cantones de La Libertad (área 20) y Salinas (área 26).

Área No. 28 Manglaralto: con base en el Hospital de Manglaralto, da cobertura a las parroquias Manglaralto y Colonche; además cuenta con unidades de salud en Olón,



Bambil Desecho, Colonche, Manantial de Guángara, San Pedro, Valdivia, Barcelona, Monteverde.

Área No. 29 Santa Elena: con base en el Centro de Salud Santa Elena, da cobertura a las parroquias Santa Elena (CS Santa Elena y PS Ballenita), Ancón (SCS Ancón), Chanduy (SCS Chanduy, SCS Puerto de Chanduy, SCS Pechiche y SCS Zapotal), Atahualpa (SCS Atahualpa) y Simón Bolívar (SCS Julio Moreno).

La Libertad, constituye el área No. 20 del esquema de gestión técnica y administrativa de la Dirección Provincial de Salud del Guayas, la misma que está conformada por:

Grafico 4.4: Distribución de locales para atención de la salud

Fuente: Ministerio de Salud Publica

Grafico 4.5 Centros de atención médica en la provincia

Fuente: Ministerio de Salud Pública

Los Subcentros de salud urbana: General Enríquez Gallo y Virgen del Carmen.

El Centro de Salud Hospital de La Libertad que constituye el Centro de Planificación y Gestión de todas las actividades técnicas y administrativas del área.

En el Cantón La Libertad, los servicios públicos de salud del M.S.P. se resumen en una atención primaria con dos subcentros y el hospital de primer nivel para atención



de emergencias; salud materno-infantil no complicada y hospitalización. Este hospital posee 15 camas para atender a una población de aproximadamente 100.000 habitantes. También se llevan los programas de vacunación con excelente cobertura, sin embargo, otros programas como salud oral, planificación familiar y diagnóstico temprano del cáncer cérvico-uterino tienen una cobertura muy por debajo de la norma establecida.

El área 26 le corresponde a Salinas, cantón que cuenta con un hospital.

Respecto al personal de salud pública, la provincia cuenta con 192 médicos, esto significa que por cada 1453 habitantes existe un médico, lo que demuestra insuficiencia de personal para brindar atención curativa.

Red de Servicios de Salud del IESS

El I.E.S.S, tiene su centro de operaciones en el Hospital de Ancón y un centro de salud en Santa Elena. Adicionalmente da servicios en las siguientes localidades: San Pablo, San Vicente y El Azúcar, en la Parroquia Santa Elena; Río Verde, Pechiche, Bajada de Chanduy y Engunga, en la Parroquia de Chanduy; Palmar, Loma Alta, Sabaneta, Bambil Collao y San Vicente, en la Parroquia Colonche; Las Núñez, Dos Mangas y Barcelona, en la Parroquia Manglaralto.

La forma más utilizada de atenderse, que tiene la población, es a través de la consulta médica, seguida de la utilización de las brigadas de atención y las campañas de vacunación.

De las patologías atendidas, las infecciones gastrointestinales ocupan el primer lugar, seguidas de las relacionadas con los problemas de aborto y parto. La apendicitis y la neumonía, ocupan el cuarto y quinto lugar, seguidas de los problemas que se presentan durante el embarazo. La colelitiasis y la fiebre del dengue están en noveno y décimo lugar.

Grafico 4.6: Patología atendidas


Tabla 4.14: Morbilidad a nivel provincial




Con respecto a las causas de muerte, la diabetes ocupa el primer lugar, seguida de la neumonía, enfermedades hepáticas, problemas cardiacos y de circulación. Los tumores malignos de útero y estómago se encuentran en octavo y noveno lugar, seguidos de la insuficiencia renal crónica.

Servicio de agua potable

La prestación del servicio de agua potable en la provincia de Santa Elena está a cargo de AGUAPEN.

El sistema de agua potable cuenta con dos reservorios: el uno está ubicado en Santa Elena y tiene una capacidad de 6.000 m3, el otro reservorio está ubicado en Anconcito y tiene una capacidad de 600 m3.

La captación de agua cruda se está realizando desde el reservorio que se ubica en el canal Azúcar - Río Verde y del cual, mediante una estación de bombeo, se impulsa el agua hasta la planta de tratamiento Atahualpa, que tiene una capacidad del orden de los 69,2 m3/día.

Desde esta planta de tratamiento sale una línea que conduce el agua potable hasta La Libertad, atravesando por una tubería de 900 mm.

Gráfico 4.6: Población del Cantón Sta. Elena cubierta por el servicio de agua potable



Fuente: AGUAPEN

La dotación media diaria está entre los 150 y 250 L/hab/día, que es la dotación normativa vigente para este tipo de población. La cobertura actual del servicio es del 66%.

Los análisis físicos-químicos revelan que el agua suministrada es apta para el consumo humano, de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la OPS. Los datos sobre la calidad del agua que se evaluaron fueron proporcionados por CEDEGE.

Sin embargo, la población tiene la percepción de que el agua no tiene buen sabor. Se estima que existen 6.000 guías domiciliarias las cuales no cuentan con medidores.

A nivel rural, sobre todo en el cantón Santa Elena, la captación del agua se obtiene mediante la perforación de pozos de los acuíferos existentes y el servicio se administra a través de Juntas de agua. Existen 21 Juntas entre las parroquiales y las del comité de Juntas de agua.

Alcantarillado sanitario

El sistema de alcantarillado sanitario fue construido en su primera etapa, por la compañía ODEBRECH. Se puso en funcionamiento a fines del año 2000. Tiene una cobertura del 30% de la población de la Provincia, en el área física que comprende los centros de las cabeceras cantonales.

Este sistema es similar en las tres cabeceras cantonales, con tres colectores de diámetro entre 20 y 48 pulgadas, que juntos tienen una longitud aproximada de 2 km.

Alcantarillado pluvial

El sistema de aguas lluvias presenta características similares en los tres cantones, está construido cubre solo una pequeña área del centro de las cabeceras cantonales, tiene aproximadamente 26 cámaras y cuenta con tres descargas al mar.

Su cobertura es del 5% del área total de las áreas urbanas, el resto de la Provincia no se encuentra cubierto por el servicio.

Energía eléctrica



La distribución de la energía eléctrica en la provincia de Santa Elena, está a cargo de la Corporación Nacional de Electrificación CNEL.

El sistema eléctrico se encuentra integrado por 17 subestaciones de distribución, a las que se suman tres de empresas privadas, de propiedad de Petrocomercial, NIRSA (Gran Consumidor), y SALICA (Gran Consumidor), usuarios que se sirven de energía mediante línea de Alta Tensión a 69 KV, de la subestación Posorja.

Un aspecto interesante de la operación de las transacciones de energía, se presenta con el usuario CEDEGE-CHONGON, facturado como cliente regulado, pero servido por redes que no pertenecen al sistema de distribución de CNEL.

El sistema se encuentra conformado para operar radialmente, pero construido para poder transferir energía de un lugar a otro dentro del mismo sistema PENÍNSULA, mediante un anillo entre las subestaciones Santa Elena SNI, Libertad, Carolina, Santa Rosa, Salinas, San Vicente, Santa Elena SNI, a nivel de 69 Kv.

Gráfico 4.7. Cobertura del servicio de energía eléctrica

Fuente: CNEL

La cobertura del servicio a nivel provincial es del 91 %.

Para mejorar el control y operación del sistema a nivel de 69 Kv, a la presente el SCADA continua en la operación de las dos subestaciones Manglaralto y COLONCHE (control, monitoreo y descarga de información), adicionalmente se ha configurado en red, utilizando medidores electrónicos ION, de power measurement, en el lado de 13.8 kv de las subestaciones de distribución.

Estando en operación de monitoreo y descarga de la información, en 7 de 14 subestaciones de distribución, como parte integrante del proyecto SCADA, hasta obtener los recursos materiales y humanos calificados para la expansión hacia las subestaciones faltantes.

Vivienda:



Gráfico 4.8. Vivienda a nivel provincial

Fuente: INEC

Gráfico 4.9. Distribución de la vivienda por cantones

Fuente: INEC

La distribución de la población en la provincia determina la ubicación de la vivienda en el territorio, así se observa un alto porcentaje de vivienda rural (44%).

A nivel de los cantones Santa Elena tiene la mayor cantidad de viviendas con un 49%, La Libertad tiene el 32% y Salinas el 19%.

En lo concerniente a la tenencia, el 72% es vivienda propia, el 19% arrendada, la vivienda gratuita corresponde al 4%, por servicios el 3% y otra forma de tenencia corresponde al 2%.

En cuanto a su ocupación, esta también es alta con un 82%, mientras que la desocupada tiene el 8% y la vivienda en construcción tiene el 8%.

Con respecto a la cantidad de ocupantes por vivienda, en la provincia la cifra es de 4,9, mientras que a nivel cantonal, en Salinas hay cinco habitantes por vivienda, en Santa Elena cinco y en La Libertad 4,7.

Gráfico 4.10. Forma de la tenencia de la vivienda



Fuente: INEC

Gráfico 4.11. Ocupación de la vivienda

Fuente: INEC

Gráfico 4.12. Vías de la provincia

Fuente: Ministerio de Obras Públicas



La provincia de Santa Elena cuenta con una red vial que tiene su eje principal en la autovía Guayaquil – Salinas, que se extiende por la zona sur de la provincia, con una longitud de aproximadamente de 140 Kilómetros.

Esta vía ampliada y mejorada en los últimos años, ha permitido en las últimas décadas comunicar de manera directa a las cabeceras de los cantones de la provincia con la ciudad de Guayaquil.

De esta vía se derivan ramales de longitudes cortas que la unen a localidades como Chanduy, Atahualpa, Anconcito.

La segunda vía de importancia en la provincia, por su vínculo a la actividad turística en los últimos años, es conocida como la “Ruta del Spondylus”, que bordea el filo costero oeste, uniendo a las cabeceras cantonales de la provincia de Santa Elena, con poblaciones de la provincia de Manabí, pasando por una cantidad considerable de poblaciones rurales en un recorrido de 77 Kilómetros.

La autovía Guayaquil – Salinas y la Ruta del Spondylus forman un eje angular ubicado en la zonas sur y oeste, en el mapa provincial se observa escasas vías que crucen el territorio de forma horizontal.

Vale mencionar que existe una Cooperativa de Transporte interprovincial que brinda el servicio de comunicación terrestre entre La Libertad y Jipijapa, cuyo recorrido beneficia a numerosas comunidades que se encuentran distribuidas a lo largo del perfil costanero.

Adicionalmente varias cooperativas mantienen un servicio de transporte al interior de la provincia, acercando los territorios rurales del cantón Santa Elena con el centro comercial provincial, vale decir La Libertad.

Los caminos secundarios asfaltados unen Punta Carnero con Ancón y Atahualpa; Ancón con El Tambo y Santa Elena; San Vicente con la autopista; Ballenita con La Entrada; San Pablo con la autopista; Colonche y Febres Cordero.

Las vías restantes que forman parte de la red provincial, comunican a las poblaciones rurales de la zona centro – norte del cantón Santa Elena, son de segundo orden y vecinales, en ciertos lugares no cuentan con los puentes respectivos. En este sector, las vías presentan problemas de deterioro y falta de mantenimiento.

4.3.4 Características económicas: Descripción general de actividades económicas predominantes y niveles socioeconómicos e ingresos.

Las principales actividades en las que se ocupa la población son: Turismo, pesca, agricultura, comercio, industria, seguidos por la construcción, hotelería, restaurantes, transporte y servicio doméstico.

Según INEC, la población de Salinas se concentra en actividades como: construcción, comercio y hotelería; en La Libertad la población se dedica



principalmente al comercio, seguido por industria y pesca; y en Santa Elena, a la agricultura, pesca e industria

Grafico 4.11. Principales Actividades Ocupacionales de la Población

Aspectos culturales: Descripción de los rasgos culturales de la población en el área de estudio.

4.3.1.1. Datos socioeconómicos del Cantón Santa Elena.

Los datos socioeconómicos obtenidos corresponden al Censo de Población y Vivienda 2001 realizado por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) y han sido procesados en varias tablas que son incluidas como anexos de este componente.

Sectores productivos

• Pesca y Acuacultura

• Turismo

• Agropecuario

• Industria

Grafico 4.12. Sectores Productivos



Fuente: MAGAP

Pesca y acuacultura

La pesca al igual que otras actividades derivadas a partir de su condición geográfica, en particular su franja costera ha sido una de las alternativas ante la crisis agropecuaria.

El sector opera en tres niveles: la pesca artesanal que funciona con bajos capitales, la mayoría de las veces comprometidos con un comerciante que espera el producto al filo de la playa; la de barcos de tamaño medio que alcanzan mayores de especialización en pesca y buen mercado; y la pesca con alta tecnología y mayor calado que se orienta a la industria pesquera, a las fábricas enlatadoras y al gran mercado.

El puerto pesquero de Santa Rosa, se destaca por los desembarques y comercialización de grandes pelágicos (dorados, atunes, picudos y pez espada), demersales (corvina, perela, camotillo, y cabezudo) y tiburones. Otros puertos importantes son: Chanduy, Anconcito y San pablo. Además existen siete caletas o puertos más pequeños donde operan 2.423 embarcaciones artesanales.

Las unidades pesqueras conformadas por la embarcación, el sistema de propulsión y las llamadas artes de pesca, se las puede considerar obsoletas e insuficientes que no responden a las cambiantes condiciones del medio marino y dan un margen bajo de seguridad a la integridad personal del pescador.

Algunas comunidades dependen de la pesca estacionaria, siendo sobre explotadas determinadas especies marinas, lo cual afecta a una producción sostenida y sustentable Con respecto a la pesca industrial, esta se dedica a la captura de atún aleta amarilla, barrilete y ojo grande, con barcos de bandera nacional y extranjera.



Otras especies objetivos son: el tiburón, picudo, pez espada dorado, pequeños peces pelágicos y camarón. Al igual que la pesca artesanal, la captura de pesca blanca y camarón han disminuido pues los recursos de mayor interés han llegado a sus máximos niveles de explotación, lo cual se explica por la falta de medidas de regulación que controlen el acceso a los mismos.

La abundancia por especies ha cambiado con el tiempo; en la década de los años ochenta fue la macarela y sardina del sur; en los noventa, la macarela, pinchagua y chuhueco, luego el jurel y sardina del sur, del análisis de frecuencias de tallas se determinó que tanto pinchagua, macarela, chuhueco y sardina del sur, están siendo capturados en longitudes inferiores a la talla media de madurez sexual.

La relación entre la actividad pesquera y las turísticas, corren el riesgo de ser incompatibles, en la medida que se presenta contaminación de las playas por el mal manejo de combustibles, aceites y desechos generados por productos de la pesca.

El sector camaronero, también ha realizado importantes inversiones en la península. Hasta el 2000, Santa Elena concentraba 6.556,3 hectáreas de camaroneras. Y sólo en la zona de Chanduy se desarrolla el 47% de la producción. El resto se da en los sectores de Punta blanca y Ayangue.

Según el PMRC, en la localidad de san Pablo existen unos 27 laboratorios de larvas de camarón, mientras que en Anconcito y Salinas hay otros 52.

Turismo

La provincia de Santa Elena se ha distinguido por la existencia de sitios privilegiados para el desarrollo turístico. Entre los bienes naturales que ofrecen atractivo turístico, se destacan sus playas, ubicadas en diversos puntos del filo costero, que en las últimas décadas se han dado a conocer a nivel nacional e internacional.

Cantón Salinas

El cantón Salinas, ubicado en el extremo occidental del territorio peninsular, es el núcleo de la actividad turística en la provincia. Posee la mayor infraestructura hotelera de la zona y hacia él se dirige el flujo migratorio turístico. Entre los sitios de interés y más visitados se encuentran: La “Chocolatera”, la parte más sobresaliente de la península de Santa Elena y de América del Sur, Punta Carnero, las playas de San Lorenzo y Chipipe, las más conocidas y mejor dotadas de infraestructura de la zona, la playa de Mar Bravo y sitios como el Museo arqueológico Naval y el Museo “Galería de Ballenas”.

Ocupa la mayor parte del territorio provincial. Entre sus atractivos están: Los Baños de San Vicente, ubicados hacia el centro del territorio provincial, ofrece la posibilidad de utilizar piscinas de aguas termales y lodos ricos en minerales, a los que se les atribuyen propiedades curativas para enfermedades de la piel, huesos y otras afecciones de la salud. En el sitio existen instalaciones para recibir a los visitantes.

Siguiendo la vía conocida como la “Ruta del Sol”, que se extiende paralela al filo costero, se encuentran poblaciones como Ballenita, sitio de atractivas playas, San Pablo, Monteverde, Jambelí, Palmar, la ensenada de Ayangue, Valdivia, Manglaralto,



Montañita, Loma Alta, Dos Mangas, Olón, de extensas playas, Punta Blanca, en los que se puede observar de cerca las actividades pesqueras, así como la práctica de deportes acuáticos y encontrar sitios para el descanso y puntos costeros para la observación de ballenas.

La Libertad

La Libertad es el cantón con mayor dinámica urbana de la provincia. Entre los atractivos turísticos naturales de la Libertad podemos contar los siguientes: Isla del Amor, Playa del Cautivo, Quebrada Seca (Megaterio), el cerro de Engoroy y el humedal Velasco Ibarra. Este último es un ecosistema de 200 hectáreas formado en base a un reservorio construido para almacenar agua de varios ríos pequeños y dotar de la misma a la península. En el ámbito urbano en la actualidad se puede contar el regenerado Malecón y Escolleras de la Libertad, su Parque central y el centro comercial “El Paseo”.

Museos

El haber sido el escenario de la aparición de las primeras culturas ecuatorianas, ha permitido crear varios museos de tipo histórico, entre ellos están: “Los Amantes de Sumpa”, con muestras de la cultura “Las vegas”, “Real Alto”, con exposiciones arqueológicas permanentes, mientras que en Valdivia se puede conocer las muestras de cerámica más antiguas de la región. También existen museos de otros temas como: la Galería náutica Mirador Farallón Dillon, el Museo Casa León (La Libertad), el Museo y Acuario en Valdivia, además el “centro de interpretación de las ballenas” en Salinas.

De acuerdo al catastro de prestadores de servicios de la Subsecretaría de turismo del Litoral, en la provincia existen 114 establecimientos para alojamiento de turistas, 2.206 habitaciones y 6.169 plazas (camas). La época de mayor concurrencia de turistas se da entre enero y marzo de cada año.

Entre los años 2001 y 2002 los municipios de la provincia de Sta. Elena, Salinas, La libertad y Santa Elena, recibieron la transferencia de competencias en el sector turístico.

En Diciembre del 2002, con el fin de coordinar acciones en el campo de la promoción turística, se conformó la “Mancomunidad de Promoción Turística Península de Santa Elena”.

La Mancomunidad ejecutó acciones de organización y promoción de los atractivos turísticos de la península, consiguiendo entre otras cosas, la sede de la Convención Nacional de Turismo en el año 2006.

Una de las dificultades La ausencia de una estructura técnico- administrativa que se encargue de ejecutar las decisiones que toma el directorio de la mancomunidad.

La falta de un presupuesto propio para ejecutar las decisiones que se toman ha sido una de las dificultades de esta institución, pese a esto, organismos especializados, han definido la zona como potencial para turismo de élite e internacional. A la fecha, tiene a Olón y Montañita como centros turísticos receptivos de turismo de “mochila” y



deportivo: práctica de surf. Montañita, reconocida como espacio de realización de eventos juveniles y de playa.

Los organismos de turismo pretenden desconcentrar la carga turística de Salinas, Ballenita, Ayangue, en la época de temporada a lo largo del perfil costero desde San Pablo hacia el norte.

A lo largo de la vía conocida como La Ruta del Sol, es notoria la falta de paraderos y parqueaderos con servicios de diverso tipo para viajeros.

Sector agropecuario

La actividad agropecuaria en la Provincia de Santa Elena, se desarrolla mayoritariamente en el territorio del Cantón Santa Elena y en un pequeño porcentaje (3%) en el Cantón Salinas, en el sector de la Represa Velasco Ibarra.

La tierra, factor base de la producción agrícola pertenece en un alto porcentaje (más del 75%) a las comunas. Algunas comunas están procediendo a otorgar titulación individual a los comuneros lo cual favorece al sostenido proceso de venta de tierras comunales.

De una investigación del MAG a 20 comunas, se estableció que el 59.3% de los agricultores, trabajan lotes menores de 5 has, exclusivamente en épocas de lluvia, siendo este grupo el que tiende a convertirse en asalariado dentro y fuera de las comunas, o combina con actividades de larvero o de explotación forestal.

El recurso agua, dada su escasez por la ausencia de lluvias ha producido cambios en la relación hombre – naturaleza:

• Tala indiscriminada de bosques

• Abandono de amplias áreas productivas agrícolas

• Despoblamiento de comunas del interior

• Cultivos de ciclo corto y uso de pozos someros para el riego

Históricamente, los aborígenes resolvieron la captación del agua mediante albarradas.

Algunas de ellas permiten visualizar que no solo se pensaba en aprovechar directamente el agua del embalse, sino que, en los terrenos permeables se las construía expresamente para controlar la evaporación y recargar acuíferos que fluyen hacia otras albarradas o pozos ubicados en los niveles topográficos inferiores.

Las antiguas albarradas se ubican en cauces de segundo orden. Se estima que existen 3913 cuencas de segundo orden, las mismas que tienen longitudes entre 300 y 900 metros, con pendientes entre el 0,5 % y el 6%

Otra fuente potencial de agua para riego es la de origen subterráneo, que se encuentra a poca profundidad, que se obtiene mediante la excavación de pozos y se extrae por bombeo.



Estudios técnicos efectuados por CEDEGE, ESPOL y UPSE indican que estos territorio tienen suelos aptos para todo tipo de cultivos: hortícola, frutales, maderables y en especial para sistemas agro-silvo-pastoriles, la crianza de ganado mayor y menor, en especial caprino en forma estabulada, sin desmerecer la producción de especies insertadas que se adaptan fácilmente por las bondades de los factores agroambientales que permiten producir todo el año, favoreciendo a las exportaciones.

Desde la década de los años ochenta, la Comisión de estudios para el desarrollo de la cuenca del río Guayas CEDEGÉ, ha tenido presencia en el territorio de la actual provincia de Santa Elena proyectando y ejecutando obras de tipo hidráulico y sanitario para el desarrollo agropecuario y urbano de la zona. Con una inversión de 820 millones de dólares, la obra realizada necesita ser complementada a través de proyectos como el “Trasvase Sube y Baja – San Vicente”, que conducirá aguas desde el canal Chongón – Sube Y Baja hasta la presa San Vicente, de la cual se derivarán canales para irrigar 9.000.hectáreas en las zonas de Javita, Atahualpa, Sube y Baja y Villingota.

Entre las ventajas comparativas que tiene el sector agropecuario, se pueden mencionar:

Potencial productivo a lo largo de todo el año

Cercanía a los puertos y aeropuertos

Baja incidencia de plagas

Entre los problemas que enfrenta el sector agropecuario para su desarrollo se identifica:

Baja cobertura de riego, que no permite incrementar la actividad agropecuaria.

Ausencia de líneas de crédito específicas para recuperación del sector, sobre

todo a nivel de pequeños productores.

La producción agrícola predominante emplea sistemas tradicionales de

explotación que se reflejan en bajos rendimientos y costos de producción. Los principales cultivos anuales identificados son el maíz, tomate, sandía, pimiento, melón y pepino. Entre los cultivos perennes destacan la paja toquilla, los cítricos y el mango.

Los pequeños y medianos productores sienten la inexistencia de centros de

acopio que faciliten la labor de manejo y comercialización de su producción.

En algunos sectores ya favorecidos por el trasvase, así como en algunos áreas

de la zona de Colonche y Manglaralto se desarrolla agricultura “de punta” por parte de algunos empresarios agrícolas. También se observa una incipiente cría de avestruces, para la comercialización de su carne.

Red vial del sector deficiente.



Actividad industrial

Dentro del territorio de la provincia de Santa Elena, la actividad industrial que más se destaca es la que tiene relación con la extracción, almacenamiento y refinación de petróleo. Esta se inició a comienzos del siglo anterior y tuvo importancia nacional hasta la década de los setenta, cuando se inició la extracción de petróleo en la región oriental del país.

Las principales actividades hidrocarburíferas se realizan en La Libertad (refinería), Ancón, Atahualpa, San Pablo y Atahualpa.

Se puede observar que en la refinería la Libertad actualmente se procesa el 26 % de toda la producción petrolera a nivel nacional, esto es 14’609.903,0 barriles por año.

Es necesario señalar que, la tecnología con la que cuenta la Refinería de La Libertad, no responde a los requerimientos de explotación petrolera actuales.

Existe el proyecto de construcción de complejo petroquímico en Atahualpa, para la producción de derivados del petróleo, que no se ha ejecutado.

Con respecto a otras actividades industriales realizadas en la provincia, se debe señalar la relacionada con el procesamiento de atún y sardina, que se localiza en la parroquia Colonche, en el puerto de Monteverde. En Chanduy existen industrias que procesan y producen harina de pescado.

En el cantón Santa Elena, se extrae material pétreo en el cerro el Tablazo, también, se extraen minerales para la construcción en Río Verde y San Rafael.

Con respecto a la industria manufacturera, en la parroquia Manglaralto del Cantón Santa Elena se trabaja con paja toquilla y cuero para calzado de mujer.

En Colonche se trabaja la paja toquilla para la elaboración de sombreros.

En el sector de Atahualpa la población se dedica a la fabricación artesanal de muebles de diverso tipo.



5. DESCRIPCION DE LAS INSTALACIONES

OBJETIVO

Identificar y valorar la importancia que tiene el Diseño, el Emplazamiento y la Construcción de las Instalaciones, en el cumplimiento de los Requerimientos Higiénicos y del control de los riesgos de contaminación.

5.1. Ubicación

El centro de faenamiento MEGAPIEDRA S.A., se encuentra ubicado en Comuna San Vicente s/n a dos kilómetros del UPC del Km 1 del Cantón Santa Elena, Provincia Santa Elena. Las coordenadas geográficas de ubicación U.T.M son:

Puntos Coordenadas

Y (Norte) X (Este)

1 9751606 522500

2 9751634 522525

3 9751560 522508

4 9751546 522598



Figura 5.1. Ubicación de Centro de Faenamiento “MEGAPIEDRA”


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5.2. Extensión

En el Centro de faenamiento MEGAPIEDRA S.A., los animales serán faenados para separar las partes comestibles, a ser procesadas según la forma en que se consumirán. Las líneas de faenamiento comprenden faenado de ganado bovino, porcino y caprino en un sector y en otro sector contiguo y totalmente separado el faenamiento de aves de corral.

Las instalaciones de MEGAPIEDRA S.A. poseen un área total de 1000 m2 distribuidas en:

Administración. Área de parqueo Área de recepción Área de colgado Área de desangrado Área de encalado Área de pelado Área de lavado Área de eviscerado Área de enfriamiento Área de empaquetamiento Área de refrigeración Área de personal 5.3. Descripción del proceso productivo.

Las operaciones que intervienen en el proceso productivo del faenamiento de los pollos y ganado son:

Pollos.

a) Recepción de jaulas: Los animales se descargan en el galpón para que se tranquilicen y esperen el momento que van a ser sacrificados. La operación de espera se realiza fuera de las jaulas. En el matadero existe un área de descarga donde se sitúan los camiones que portan las jaulas con los animales.

b) Colgado: Los operarios sacan los animales del área de recepción y los cuelgan

por las extremidades traseras en un transportador que los dirige a la zona de matanza. La posición del animal en la línea de desplazamiento, hace que el animal se relaje y quede prácticamente inmovilizado.

c) Aturdido: El pollo antes de ser sacrificado, se sumerge en una cuba con

electrolitos donde sufre una descarga eléctrica que lo aturde. Con esto se consigue la estimulación del corazón, favoreciendo el sangrado, hecho que repercute directamente en la calidad de la carne.

d) Sacrificio y desangrado: El sacrificio se realiza con un corte en el cuello con un

cuchillo, movimiento efectuado por un operario, cuyo corte en el cuello es muy preciso en las venas, sin afectar a la traquea y columna (para que el animal continúe respirando, acto que favorece el sangrado).


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El desangrado se realiza poco después del aturdimiento aunque es conveniente esperar unos 30 segundos debido a que el aturdimiento eléctrico produce braquicardia durante este periodo de tiempo. El desangrado se realiza de forma natural, los animales se desplazan a lo largo de un túnel y durante unos 5 minutos se desangran sobre unos canales ubicados en el suelo. Esta sangre se recoge, y se vende como producto en porciones. El tiempo de sangría es suficiente para que los animales no entren vivos en el proceso de escaldado.

e) Escaldado: El escaldado se realiza para aflojar la inserción de las plumas en los folículos, ya que su eliminación no es posible realizarla en seco, y de esta manera facilitar la posterior operación de desplumado. Esta operación es inmediata a la de desangrado. El escaldado se realiza por inmersión, en una cuba donde los animales permanecen unos cinco minutos sumergidos en agua que está a unos 50ºC.

f) Desplumado: La operación de desplumado sigue a la de escaldado y se realiza mediante máquinas que poseen una serie de discos con dedos de goma que al pasar las aves en sentido contrario a su sentido de rotación arrancan las plumas de los folículos.

g) Rajado: El rajado consiste en realizar un corte horizontal de 5 cm en la cloaca,

que deja lista la entrada a la cavidad gastrointestinal, en este proceso se desprende o separa la cloaca y la bolsa de Fabricio, ya que por motivos de sanidad estos no son comestibles

h) Eviscerado: La evisceración es necesaria desde el punto de vista higiénico, ya

que de esta manera se evita la migración de microorganismos a partir del intestino y la aparición de olores y colores anormales. Además se facilita así la inspección post-mortem. Las operaciones de evisceración se realizan en la misma sala donde se ubica el escaldado y desplumado. El eviscerado consiste en la extracción de las vísceras o menudencia de la cavidad gastrointestinal del ave, consta de tres pasos: 1) Abrir la cavidad intestinal a partir del rajado en la cloaca, 2) Extraer las vísceras de la cavidad gastrointestinal, 3) Lavar la cavidad vacía, las vísceras (intestinos, corazón, molleja, entre otras) y demás menudencias (cabeza, pescuezo y patas) minuciosamente con agua clorada (máximo 50 ppm de hipoclorito de sodio en agua). Posteriormente se segmentan y clasifican las menudencias en: Desechos Comestibles (DC)

Cabeza

Pescuezo

Molleja

Corazón

Hígado


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Desechos No Comestibles (DNC)

Buche

Proventrículo

Intestinos

Vesícula Biliar (Hiel)

Pulmones

Páncreas

Los despojos comestibles son clasificados, enfriados y seguidamente envasados en bolsas de plástico. Los demás despojos, desechos y plumas son retirados lo antes posible para evitar contaminaciones.

i) Lavado y Preenfriamiento: Una vez que el pollo el pollo ha sido faenado manualmente, pasa al prechiller o tanque de inmersión, que es un recipiente de acero inoxidable, la función principal de este aparato es ayudar a eliminar restos de sangre y desechos de eviscerado, así como microorganismos de la cavidad eviscerada y de la superficie de la piel e hidratar a la canal en un porcentaje del 4,5 %, el agua debe mantenerse a una temperatura de 22 – 28 °C con un pH de 6 – 7 y con una concentración de cloro de no más de 50 ppm, el proceso de preenfriamiento dura de 15 – 20 minutos.

j) Enfriamiento: En esta etapa el pollo ya hidratado manualmente pasa al chiller por

medio de la apertura de una puerta de conexión. El objetivo del enfriamiento radica en inhibir el crecimiento bacteriano mediante la disminución de la temperatura, también retarda la oxidación lipidica de la grasa lipoperoxidación a través de adición de antioxidantes en el agua de enfriamiento que debe tener entre 25 y 30 ppm de cloro. El agua de enfriamiento, debe mantenerse siempre cerca de los 0°C, mediante la adición constante de hielo, esto se confirma cuando la temperatura media en el centro de la pechuga, de una muestra de canal tomada aleatoriamente a los 45 minutos de iniciado el proceso es igual a 2 °C, luego de este tiempo es retirado hacia la mesa de marinado, en la misma que se inyecta a la pechuga una salmuera (mezcla de: sal, dextrosa, fosfatos, ascorbato sódico, entre otros componentes), que evitaran la deshidratación de la canal faenada.

k) Enfundado y Empacado: El enfundado se refiere a la inserción de la canal clasificada en las diferentes presentaciones que existan, en esta operación se puede adjuntar las menudencias comestibles si el caso lo amerite, esto se realiza en fundas de PEBD (Polietileno de baja densidad) manualmente y sellados con clic de aluminio. El empacado se realiza manualmente en jabas plásticas de 35 kg cada una con orificios en toda la superficie de sus lados, estas jabas antes de contener el producto son lavadas con agua clorada a 40 ppm de hipoclorito de sodio y desinfectas con soluciones químicas de grado alimenticio, posteriormente son forradas con fundas de PEBD, para evitar el contacto directo del pollo, es comercializado sin funda o empaque individual, asegurando la inocuidad del producto final.


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l) Almacenamiento: Se realiza en cuartos fríos a temperaturas de refrigeración (0°C) o la de congelación (-18°C). Las gavetas con el producto son almacenadas en columnas de no más de 5 gavetas cada una con una separación de 5 cm entre columnas y cada columna ira asentada en un pallets plástico de mínimo 5 cm de altura con relación al piso, para garantizar el flujo de aire frio entra cada canal almacenada y mantener la temperatura en cualquiera de los lotes. Cabe recalcar que el Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA sus cámaras tienen termostato para graduar la temperatura. Faenamiento de ganado bovino caprino y porcino Las principales áreas y procesos involucrados son: Corrales: se recepta el ganado con 6 horas de antelación al sacrificio y así permitir reposar al animal y efectuar los exámenes ante-morten. Solo en casos justificados, previo a la autorización del médico-veterinario, se podrá disminuir el tiempo de reposo. Aturdimiento: Se tiene previsto realizarlo con pistola neumática y/o descarga eléctrica, posteriormente se provoca su muerte por desangrado. Sangría: Mediante un corte de las arterias del cuello, se provoca su muerte por desangrado. Descuerado: Posterior al desangrado se le corta la cabeza y cuernos y se procede a descuerar con la precaución de no desgarrar músculos ni ocasionar cortes en el cuello. Faenamiento: Corte longitudinal en el pecho para extraer vísceras y demás órganos. Evisceración: Clasificación, inspección y lavado de vísceras, desinfección y enfriamiento. Trozado en dos canales: Corte longitudinal con sierra eléctrica, a lo largo de la columna del animal en dos partes. Lavado, Inspección y Pesaje: Se lava, clasifica y pesa al animal. Enfriamiento: Incorporación del animal tibio a una cámara de frio. En el caso de caprinos y porcinos el proceso presenta algunas variantes de operación.


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6. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

El Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., estará ubicado en la Provincia de Santa Elena y se lo implementara en el cantón Santa Elena caracterizándose por estar ubicado en una zona alejada de los centros poblados, en un terreno que tiene un tamaño suficiente, de forma que la superficie de construcción no excede al 0,1% de la superficie total, con lo cual se pueden obtener zonas de amortiguamiento ambiental. Al contorno del terreno, está planteado un cerramiento, para adicionarle vegetación para obtener cercas vivas, las mismas que cumplen dos funciones, una de pantalla vegetal de amortiguamiento de olores y contaminación visual y la otra de seguridad para el complejo industrial.

La implantación de la nave industrial de cárnicos, está ligada a conceptos de vialidad y maniobrabilidad interna, como:

Estacionamiento para vehículos (20-25 m2/vehículo). Distancia mínima deseable entre nave industrial y zona de oficinas será de 5

metros (circulación y vista exterior). El ancho de las vías debe ser apropiada, recomendándose una anchura de 3,5 m

en las de sentido único o de 8,0 m para las de doble circulación. La previsión de las zonas de maniobra, con unas dimensiones adecuadas,

contribuye al buen orden de los circuitos de movimiento de carga y descarga; a este efecto hay que prever, para los camiones, espacios de 12 x 4 m.

Existen circuitos independientes de vialidad interna, uno para la entrada a corrales, otro para la zona de oficina, un tercero para zonas de carga y descarga de subproductos, vísceras, canales y productos cárnicos terminados y un cuarto y último circuito para el ingreso y maniobras en la planta de bioinsumos.

Las vías interiores de comunicación deben estar pavimentadas para evitar la formación de polvo que contamine la atmósfera del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A.

Los objetivos principales, que se quieren obtener con la implantación del Centro de Faenamiento de MEGAPIEDRA S.A. son:

a) Obtener carne como alimento, utilizando métodos seguros en sus procesos de manipulación y conservación, asegurando condiciones estrictas de higiene.

b) Obtener alimentos procesados técnica e higiénicamente, con métodos seguros de manipulación y conservación.

c) Manipular y tratar adecuadamente los subproductos provenientes de las acciones de faenamiento y procesamiento de cárnicos, con la finalidad de obtener productos higiénicos, de buena calidad y comercialmente apetecibles.

d) Manejar adecuadamente, por medio del tratamiento, a las aguas contaminadas provenientes del lavado del centro industrial, más las aguas servidas provenientes de baños y duchas del complejo, con la finalidad de volverlas inocuas mediante procesos físico-químicos.

e) Desarrollar la zona de administración y oficinas, las cuales tendrán los espacios necesarios para permitir un funcionamiento eficiente, necesario para un proceso industrial integral.

A. Memoria y Especificaciones Técnicas Matadero MEGAPIEDRA S.A.


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La presente memoria técnica tiene como objeto detallar las especificaciones técnicas de la obra, que se encuentra ubicado en la Ciudad de Santa Elena, Provincia de Santa Elena.

Especificaciones Técnicas

1. Trazado y Replanteo

Se realizara el Trazado y Replanteo en el terreno de acuerdo a los ejes especificados en los planos. Fuera de los límites previstos para la excavación se colocaran referencias que determinen claramente los ejes.

2. Excavación y Despojo de Material

Excavación Previo al relleno del terreno se deberá sacar todo el material hasta el nivel de – 1.00 mts., material que será utilizado, para ello necesitara colocar el material a un lado de la construcción. Excavación con Desalojo. Desde el nivel anterior deberá desalojar 0,50 mts., más, que una capa constituida por arcilla negra, que tendrá que desalojarla fuera del área donde se construirá la edificación o donde indique el constructor.

3. Compactación de Terreno y Relleno Compactado. La compactación del terreno consiste en compactar y nivelar toda el área del terreno a construirse la edificación de acuerdo a las dimensiones establecidas en los planos antes de construirse cualquier elemento estructural La compactación deberá realízasela humedeciendo óptimamente el terreno utilizando rodillo vibratorio dándole un acabado liso y uniforme, y se lo pasara cuantas veces sea necesario. El relleno compactado deberá cubrir toda el área de construcción del edificio como indican los planos y demás área de las aceras. El relleno será compactado al 95% del Proctor modificado y en capas conforme lo indica la lámina estructural, tamaño máximo de agregado 50 mm y 25% de índice plástico. Cada capa deberá ser humedecida o secada según sea necesario y completamente consolidada con apisonadores mecánicos, hasta alcanzar el nivel original del terreno. La compactación se la verificara mediante ensayos AASSHTO – TV -180 – C y el mínimo aceptable será el 95% en cada capa y 5 pruebas en cada una de ellas.

Para Garantizar la Calidad del Relleno se Efectuaran Pruebas de Densidad de Campo.

El relleno compactado se lo ha dividido en dos partes;

- Del Terreno: es aquel que se saco dentro de la primera etapa de la excavación (1,00 mts). Que deberá colocárselo de nuevo compactándolo como se indica en los párrafos anteriores.

- De Cantera: material nuevo que servirá para cubrir el volumen que se saco de la arcilla negra (h=0,50 mts) además 0,20 mts que es la altura que deberá quedar el piso de las aulas con respecto al patio, y tendrá que compactárselo

4. Dimensiones y Cotas para la Cimentación


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Las cotas de cimentación serán desde el terreno debidamente compactado, tal cual lo indican los planos estructurales y la cota del contrapiso terminado.

5. Hormigón El hormigón a utilizarse en la estructura tendrá resistencia de 240 kg/cm2. ϴ El hierro 1400 kg/cm2. El cemento será Portland 1 El hormigón para estructuras será dosificado, mezclado, colocado, vibrado y curado de acuerdo a las especificaciones siguientes:

Ensayos y Control de Calidad. La cantidad de hormigón se determinara de acuerdo a los ensayos ASTM. Contenido del cemento 400 kg/m3

Tamaños limites de agregados 25,4 – 4,76 mm

Consistencia (Revenimiento)

Los límites de asentamiento del hormigón plástico son:

Vibrado 5 – 10 cm

No Vibrado 7,5 – 12,5 cm

Relación máxima Agua/Cemento 193 lts/m3

Contenido de aire (limite) 4% - 7%

Peso aproximado saturado superficialmente seco de agregados finos y gruesos por metro cúbico.

Material fino 775 kg/m3

Material grueso 995 kg/m3

Agregados angulares con gravedad de masa de 2,65 + 0,05

Arena natural graduada con módulos de finura de 2,7 a 2,9

La resistencia del hormigón para los elementos estructurales será de 210 kg/cm2

Mezclado.

Las mezclas se efectuaran por medio de mezcladoras de tambor giratorio (concreteras, mixer), dependiendo de estas (capacidad) el volumen de hormigón a prepararse y colocarse.

El uso de medios mecánicos garantiza una mezcla de consistencia uniforme.

Colocación y Vibrado

No se colocara el hormigón mientras los encofrados no hayan sido revisados y mientras el acero de refuerzo no está completo, limpio y debidamente ubicado según los planos.

El hormigón será colocado máximo dentro de los 30 minutos después de su mezclado, luego del fraguado inicial del hormigón los encofrados no deben ser sometidos a vibraciones.


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El hormigón deberá vaciarse en caída libre a no más de 1,20 mts. de altura y lanzado a distancias no mayores de 1,50 mts.

Las capas no deberán de exceder de espesor para miembros reforzados de 45 cm para trabajos de masa.

Todo el hormigón será vibrado, mecánicamente en número adecuado para que se logre la completa compactación, asegurando que toda la masa quede homogénea, densa y sin segregación.

Antes de colocar un hormigón nuevo contra una superficie fraguada se deberá picar, limpiar la superficie de la junta, debiendo humedecerse mediante riego hasta lograr la saturación, para luego aplicar una lechada de cemento que cubra toda la superficie de la junta e inmediatamente iniciar el colado.

Antes de colocar el hierro para los plintos se fundirá un hormigón de proporción 1:3:5 como replantillo con 5 cm de espesor, evitando que el hierro tenga contacto con el suelo.

Curado

El agua tanto para el hormigón como para el curado deberá ser limpia, libre de impurezas y carecerá de aceites, alcaloides, ácidos y materia orgánica y preferiblemente será potable.

Todas las superficies de hormigón serán mantenidas húmedas durante 7 días por lo menos y hasta 14 días en trabajos más delicados vigas.

6. Encofrados y Desencofrados. Todos los encofrados se construirán de madera o metal adecuado y serán impermeables al mortero y de suficiente rigidez para impedir la distorsión debido a la presión del hormigón y al efecto de otras cargas incidentes con el proceso de construcción. El material de madera no podrá tener más de cuatro usos. No se vaciar hormigón alguno en los encofrados hasta que todas las instalaciones que se requiera empotrar en el hormigón se hayan colocado. No se vaciara hormigón en los encofrados de columnas cuya altura supere 1,50 mts, por lo que el encofrado se le hará una ventanilla a esta altura para poder verter el hormigón y evitar sedimentación del agregado cuando se lo vierte desde mayor altura. Para determinar la remoción del encofrado se tomara en cuenta la localización, características de la estructura, materiales usados en la mezcla, clima y otras condiciones que influyen en el fraguado del hormigón. Para las columnas, vigas, riostra dos días, vigas de cubierta 14 días, contados a partir del último colocado de hormigón. En ningún caso deberá retirarse los encofrados hasta que el hormigón de la estructura en construcción pueda soportar todas las cargas que se le impongan, esta determinación se hace en base a la resistencia del hormigón.

7. Acero de Refuerzo Deberá satisfacer todos los requerimientos especificados en los planos estructurales. El acero de refuerzo deberá estar libre de lodo, aceite u otro recubrimiento no metálico, que puedan afectar adversamente al desarrollo de la adherencia.

8. Pilaretes y Viguetas.


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Las paredes sean enmarcadas mediante pilaretes y viguetas de hormigón armado de acuerdo a lo especificado en los planos e irán colocados debajo de las ventanas y encima de las puertas. El acero a utilizarse será de cómo indican los planos. Las dimensiones serán de 10 X 20 cm. Cumplirán con las especificaciones detalladas anteriormente de hormigón.

9. Contrapiso y Pisos. Sobre el relleno compactado se colocara una capa de 8 cm de espesor de hormigón simple con una resistencia de 140 kg/cm2. Pisos. Se utilizara baldosas de granito de 30 x 30 cm con grano 3 – 4 de color blanco, luego se procederá al emporado de las mismas usando polvo de fraguar. Las juntas recomendadas varían entre 2 – 3 mm, luego de colocadas las baldosas y empradas se las pulirá con piedras de plomo. En los remates con las paredes no deberá colocarse granito sino pedazos de baldosas pedidas en el enlucido de la pared.

10. Paredes Será de mampostería de bloques de hormigón simple del tipo PI – I de la fábrica Rocafuerte unidos con mortero cemento arena en proporción 1:3. Las paredes deben ir consolidadas a la estructura mediante chicotes de hierro de 0,8 mm por 60 cm de largo medidos a partir de la cara lateral de la columna y cada tres hiladas. Los bloques se colocaran en hilados perfectamente horizontales, uniformes y trabadas una hilera con otra, debiendo tenerse sumo cuidado del plomo.

11. Recubrimientos. Las paredes interiores, vigas, viguetas, pilaretes, columnas, tumbado de la losa, paredes exteriores, interior como indican los planos, irán recubiertas con mortero cemento arena en proporción 1:3 (cemento – arena) de un espesor de 2 cm como máximo. Se deberá utilizar arena fina, cernida y libre de impurezas. Todas las paredes a enlucirse deberán estar precisamente limpias y uniformemente humedecidas. Las aristas de paredes, columnas y escalones deberán ser redondeadas. A las paredes en los exteriores se les hará el rayado en las juntas de los bloques, la misma que tendrá 1,00 cm de ancho y donde inician los planos arquitectónicos. Las columnas, vigas, pilaretes y viguetas laterales serán enlucidas en su totalidad en la parte exterior. Todo lo que es filos de columnas, cuadrada de boquetes de ventanas y puertas deberán ser considerados dentro de los costos unitarios de enlucidos interiores.

Zocalos.

Para los zocalos (baños) deben colocarse cerámica vitrificada (azulejo) llanas de color blanco de 20 x 20 cm, también en la pared que divide con el baño se colocara cerámica.

La cerámica se colocara sobre un enlucido rallado, con una capa de mortero de cemento puro, con las debidas maestras se irá chequeando cualquier desplome, comprobándose el nivel y el plomo. Tanto la superficie donde se va colocar y el azulejo deberá estar humedecida con 24 horas de anticipación. Las juntas recomendadas serán entre 2 y 3 mm, las mismas se emporarán con porcelana.


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12. Cubierta. Se colocará cubierta con planchas de Albalumen, con una pendiente mínima de 20%, asentadas en perfiles métricos G de acuerdo como se detallan en los planos arquitectónicos y estructurales, sujetas las planchas con ganchos tipo “J” y en su colocación deberá evitarse filtraciones. La cubierta cubrirá la parte a edificarse y en los lados de las edificaciones colara 50 cm. Mínimo en la unión superior de las cubiertas se colocara caballetes a todo lo largo y sujetos con ganchos a la estructura que ya está colocada.

13. Puertas y Ventanas. Las puertas de ingreso a las edificaciones serán de planchas de hierro, se las hará con planchas de hierro de 1/20 mm de fondo, el marco de la puerta será de tubo cuadrado de 11/2”, hacia el interior para darle mayor consistencia se le colocará varilla cuadrada de ½” de acuerdo al diseño, los batientes de ángulo de 30 x 30 x 30 mm, serán pintadas con aceite anticorrosivo de color café o caoba. Las chapas serán rectangulares de doble pestillo. Las medidas de las puertas están determinadas en los planos.

- Puertas Interiores y Batientes serán de madera dura y resistente, panelados, de tres cuerpos, que deberán ser tratados contra insectos o cualquier otro elemento que las puedan destruir. Tanto al interior como al exterior se las deberá colocar jambas con ancho mínimo de 3 cm.

- Deberán ser pintadas con soplete de pintura de esmalte mate, en color café o caoba.

- Las chapas serán de doble cilindro, con pestillo y llave hacia el exterior.

Se construirá y colocara las ventanas en la que las estructuras será de aluminio anonizado y vidrio de 4 mm de espesor, las medidas serán como se indica en los planos. Además se colocara malla antimosquito que cubran las ventanas.

14. Tumbado El tumbado falso será de planchas de fibro cemento texturizada de 1,20 x 0,60, serán de color blanco hueso, las cuales se colocaran en una armazón de aluminio anonizado, sujeto a la estructura de la cubierta por medio de doble hilo de alambre galvanizado.

15. Pinturas. Elementos Metálicos. Los elementos metálicos de la cubierta irán pintados con pintura anticorrosiva color negro, puerta irán con el mismo material, pero color café o caoba. Paredes. Las superficies de las paredes, vigas, pilaretes, tumbado de la losa y viguetas que dan al interior serán empastadas con yeso fino-blancola y tiza-blancola en proporción 1:3 o con SIKA-EMPASTE, luego se procederá a dar tres manos de pintura de caucho color blanco hueso. Las paredes exteriores serán fondeadas con cemento blanco y se pintaran. Cubierta. La cara superior de la cubierta deberá ser pintada, utilizando los productos ETERPIN O ETERNACRIL.

B. ANTECEDENTES METODOLOGICOS:

B.1 Emplazamiento:


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Camal MEGAPIEDRA está emplazado en un lugar sin evidente amenaza para la inocuidad de los alimentos. Se ubica alejado de : o Zonas cuyo medio ambiente presente focos de contaminación y actividades

industriales que constituyan una amenaza grave de contaminación de los alimentos.

o Zonas expuestas a inundaciones. o Zonas expuestas a infestaciones de plagas. o Zonas con problemas de retiro eficaz de desechos sólidos y líquidos.

El equipamiento deberá estar instalado de manera que :

o Permita un mantenimiento y limpieza adecuada. o Funcione de conformidad con el uso destinado. o Facilite buenas prácticas de Higiene y su vigilancia.

B.2 Edificios y Áreas de Trabajo:

El Proyecto y la disposición interna de las instalaciones alimentarías permitirán la adopción de buenas prácticas de Higiene de los alimentos, incluidas medidas protectoras contra la contaminación por productos alimenticios entre y durante las operaciones.

Estos aspectos deben considerarse en la protección contra la contaminación cruzada, que en caso de ocurrir, las actividades deben estar separadas por un medio físico o de otra índole que sea eficaz para evitarla.

Las edificaciones y los servicios están proyectados de tal manera que faciliten la ejecución higiénica de las operaciones, mediante un flujo regulado del proceso, desde la llegada de la materia prima al recinto hasta el producto final. Además se dispondrá de Planos y Diagramas de Flujo del Proceso

Las estructuras del interior de las instalaciones están sólidamente construidas con materiales resistentes, fáciles de mantener, limpiar y sanitizar.

Las superficies de las paredes, muros y de los pisos son de materiales impermeables, y no tienen efecto tóxicos para el uso al que se destinan.

Los muros y paredes tienen una superficie lisa hasta una altura apropiada para las operaciones que se realicen

Los pisos están construidos de manera que el desagüe y la limpieza sean óptimas

Los cielos y estructuras elevadas están construidos y terminados de forma que reduzcan al mínimo la acumulación de suciedad y de condensación, así como el desprendimiento de partículas.

Las ventanas son fáciles de limpiar, estar construidas de modo que se reduzca al mínimo la acumulación de suciedad y, provistas de malla contra insectos, que son fácil de desmontar y limpiar. Cuando sea necesario, las ventanas deberán ser fijas

Las puertas tienen una superficie lisa y no absorbente y son fáciles de limpiar y, cuando sea necesario, de sanitizar.

Las superficies de trabajo que van a estar en contacto directo con los alimentos son sólidas y fáciles de sanitizar. Están construidas de material liso, no absorbente y no tóxico, inerte a los alimentos; los detergentes y sanitizantes utilizados en condiciones de trabajo normales.

El exterior del edificio está diseñado, construido y mantenido para prevenir la entrada de contaminantes y plagas.


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Los sistemas de drenaje y evacuación de aguas residuales están dotadas de los sifones y conductos de ventilación requeridos

Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA está diseñado y construido de forma que no haya conexión entre el alcantarillado y cualquier otro sistema de desagüe de afluentes.

Las tuberías del alcantarillado o de desagüe de afluentes no pasan directamente por encima o a través de las zonas de producción, para evitar la contaminación

Los materiales de revestimientos, pinturas, productos químicos, lubricantes y otros materiales aplicados a las superficies o al equipo que puedan estar en contacto con el alimento, tienen una composición tal que no contribuyan a una contaminación inaceptable del alimento.

Las instalaciones temporales como puestos de mercado, y vehículos deberán estar emplazadas, proyectadas y construidos de tal manera que se evite la contaminación de los alimentos y el anidamiento de plagas

B.3 Equipos:

El equipo y los recipientes (excepto recipientes y envases de un solo uso) que vayan a estar en contacto con los alimentos, deberán proyectarse y fabricarse de forma que se asegure puedan limpiarse, sanitizarse y mantenerse de manera adecuada para evitar la contaminación de los alimentos. El equipo y los recipientes deberán fabricarse con materiales que no tengan efectos tóxicos para el uso al que se destinan. En caso necesario, el equipo deberá ser duradero y móvil o desmontable para permitir el mantenimiento, la limpieza, la sanitización y la vigilancia en relación con la posible presencia de plagas

El fabricante debe entregar por escrito, un Programa eficaz de mantenimiento para garantizar que el equipo que puede afectar al alimento, se mantenga en un estado adecuado de uso. Esto incluye: o Una lista del equipo que requiere mantenimiento en forma regular. o Los procedimientos y las frecuencias del mantenimiento basados en el

manual del fabricante del equipo, o según las condiciones de uso que pueden afectar al estado del equipo.

Es preciso atenerse rigurosamente al Programa de Mantenimiento Preventivo.

El Programa de Mantenimiento del equipo debe garantizar que no haya posibles peligros químicos y físicos.

Los equipos utilizados para cocinar, aplicar tratamientos térmicos, enfriar, almacenar, congelar alimentos, etc. Deberán estar proyectados de modo que se alcancen las temperaturas que se requieren de los alimentos con la rapidez necesaria para proteger la inocuidad y la aptitud de los mismos y se mantengan sus variables con eficacia.

Los equipos deberán tener un diseño que permita vigilar y controlar las temperaturas. Cuando sea necesario, el equipo deberá disponer de un sistema eficaz de control y vigilancia de la humedad, la corriente del aire y cualquier otro factor que pueda tener un efecto perjudicial sobre la inocuidad de los alimentos.

El Fabricante debe entregar protocolo escrito que incluyan los métodos de calibración y la frecuencia de las calibraciones para los dispositivos del equipo de control y/o vigilancia que afecten la inocuidad de los alimentos.

Las tareas de mantenimiento y calibración del equipo deben ser ejecutadas por personal debidamente entrenado.


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Los recipientes para desechos, subproductos y sustancias no comestibles o peligrosas deberán estar adecuadamente fabricadas y, cuando proceda, construidas de material impermeable.

Las tareas de mantenimiento y calibración del equipo deben ser ejecutadas por personal debidamente entrenado

B.4 Servicios:

Deberá disponerse de un abastecimiento suficiente de agua potable, con instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribución y control de la temperatura, a fin de asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos

El sistema de abastecimiento de agua no potable (sistema contra incendios, producción y otras aplicaciones en las que no contamine los alimentos) deberá ser independiente. Estos sistemas deberán estar identificados.

No deberán existir interconexiones entre los conductos de abastecimiento de agua potable y no potable. Las mangueras, llaves de agua y otras fuentes similares de posible contaminación deben estar diseñadas de tal manera que se prevenga el reflujo o el sifonaje de cualquier tipo de aguas al agua de abastecimiento

En caso de almacenar agua, las instalaciones de almacenamiento deberán estar diseñadas, construidas y mantenidas de forma que prevengan la contaminación

De utilizarse, productos químicos para el tratamiento de aguas, éstos no deberán provocar la contaminación química del agua.

El tratamiento químico debe estar vigilado y controlado para que libere las sustancias químicas en la debida concentración e impida la contaminación.

El agua recirculada deberá ser tratada, vigilada y mantenida de acuerdo con los requisitos de uso a que está destinada, circulando por un sistema distinto de distribución que está claramente identificado

Deberán haber sistemas e instalaciones de desagüe y eliminación de desechos, proyectados y construidos de manera que se evite el riesgo de contaminación de los alimentos o del abastecimiento de agua potable.

Deberán haber instalaciones adecuadas, debidamente proyectadas para la limpieza de los alimentos, utensilios y equipos. Estas instalaciones deberán disponer de un abastecimiento suficiente de agua potable.

Los servicios deberán estar construidos con materiales resistentes a la corrosión, fáciles de limpiar y dotados de agua potable a las temperaturas apropiadas para la limpieza con los productos químicos utilizados.

Deberá haber servicios de higiene para el personal, a fin de asegurar el mantenimiento de un grado apropiado de higiene personal y evitar el riesgo de contaminación de los alimentos. Las instalaciones deberán disponer de: o Medios adecuados para lavarse y secarse las manos higiénicamente, con

lavamanos y abastecimiento de agua. o Tazas WC y servicios urinarios, de diseño higiénico apropiado. o Duchas y Vestuario adecuado para el personal.

En función de la naturaleza de las operaciones que hayan de llevarse a cabo con los alimentos, deberán haber instalaciones adecuadas para el almacenamiento de alimentos refrigerados y congelados, la vigilancia de las temperaturas de los alimentos y, en caso necesario para el control de la temperatura ambiente, con objeto de asegurar la inocuidad y aptitud de los alimentos.

Se deberá disponer de medios de ventilación natural o mecánica para:


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o Reducir al mínimo la contaminación de los alimentos transmitida por el aire (aerosoles, condensación)

o Controlar la temperatura ambiente o Controlar los olores que puedan afectar la aptitud de los alimentos o Controlar la humedad para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos.

Los sistemas de ventilación deberán proyectarse y construirse de manera que el aire no fluya nunca de zonas contaminadas a zonas limpias, y de forma que, en caso necesario, se puedan mantener y limpiar adecuadamente.

Deberá disponer de iluminación natural o artificial para permitir la realización de las operaciones de manera higiénica. En caso necesario, la iluminación no deberá dar lugar a colores falseados. La intensidad deberá ser suficiente para el tipo de operaciones que se lleve a cabo. Las lámparas deberán estar protegidas, a fin de asegurar que los alimentos no se contaminen en caso de rotura.

La iluminación deberá ser apropiada para realizar eficazmente la actividad de producción o inspección previstas. La luz no deberá alterar el color del alimento ni ser inferior a los siguientes valores: o 540 lux en áreas de inspección o 220 lux en áreas de trabajo o 110 lux en el resto de las áreas

Las instalaciones de almacenamiento de alimentos deberán estar proyectadas y construidas de una manera que: o Permitan un mantenimiento y limpieza o Eviten el acceso y anidamiento de plagas o Permitan proteger con eficacia los alimentos de la contaminación durante el

almacenamiento o Proporcionen condiciones que reduzcan al mínimo el deterioro de los

alimentos.

El producto final debe almacenarse y manipularse de manera que se impida su daño.

Descripción de cada operación e identificación de los peligros asociados

a) Inspección ante-mortem

Luego del arribo de los animales al centro de faenamiento MEGAPIEDRA S.A., éstos pasan a los corrales de descanso por lo menos con 12 horas de antelación a su sacrificio. Su utilidad radica en que, cuando el animal está cansado, el efecto de la fatiga por el transporte produce menos acidez en el músculo (con el consiguiente mayor riesgo de contaminación microbiana) y mayores pérdidas de peso, hasta un 7% en el peso de las canales y un 30% del peso vivo del animal.

La verificación sanitaria previa al sacrificio asegurara que en la producción de carne para consumo humano sólo se acepten animales aparente o clínicamente sanos.

La verificación de la carne también elimina material no apto que sólo puede detectarse después del sacrificio.

Una de las funciones más importantes de la inspección ante-mortem es cerciorarse de que los animales estén lo suficientemente descansados para asegurar la calidad de la carne, así como observar posibles signos de enfermedad. También permite asegurarse que los signos que son importantes para la inspección, que pueden ser más difíciles de detectar (o no ser evidentes) en la inspección post-mortem, se


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tengan en cuenta al adoptar una decisión en cuanto a la inocuidad y salubridad de la carne.

Cuando la inspección ante-mortem revela que un animal no es apto para ser sacrificado para consumo humano, el dictamen deberá basarse en este resultado y no retrasarse hasta después del sacrificio y de la inspección post-mortem.

La inspección ante-mortem permite, asimismo, identificar los animales que exigen una manipulación especial en los locales de matanza (ya sea que se deba a su falta de limpieza o a una enfermedad o defecto) y someterlos a esa manipulación especial, así como identificar aquellos animales que exigen una inspección postmortem especial. La inspección ante-mortem deberá ser realizada, de preferencia, por el médico veterinario.

La inspección ante-mortem deberá realizarse en un plazo no mayor de 24 horas antes del sacrificio. Adicionalmente, se deberá efectuar con pleno conocimiento de toda la información referente al origen de los animales, adquirida antes de su llegada al matadero, con el propósito de garantizar su rastreabilidad.

Cuando existan signos de enfermedad, el animal deberá ser identificado y excluido de la matanza normal para ser llevado a un corral de aislamiento previsto para tal efecto donde será:

a) Sometido a un examen detallado, observación o tratamiento; o b) sacrificado en condiciones especiales de modo que se impida la contaminación de

los locales, el equipo y el personal. Cuando los signos de enfermedad indiquen una afección generalizada; la posibilidad de transmisión a los seres humanos; o una toxicidad causada por agentes químicos o biológicos que hagan insalubre la carne, el animal deberá:

a) Ser decomisado inmediatamente como no apto para el consumo humano; o b) cuando proceda, ser apartado y permanecer bajo el control de un inspector hasta

que se tome una nueva decisión respecto de su destino, o c) ser sacrificado en condiciones especiales, de modo que se impida la

contaminación de los locales, el equipo y el personal. Los restos de los animales que hayan muerto, y de aquellos que hayan sido

decomisados y sacrificados en una inspección ante-mortem, deberán trasladarse inmediatamente a un establecimiento que garantice su destrucción, asegurándose de que se tomen precauciones suficientes para impedir su empleo indebido y evitar peligros para la salud humana y animal. Es conveniente someterlos a un examen post-mortem con el propósito de que se pueda determinar, ulteriormente, su estado sanitario para cumplir con los requisitos relativos a la vigilancia de las enfermedades humanas y animales.

A través de la inspección ante-mortem pueden identificarse signos sugerente de diversas enfermedades que son de importancia para la salud de los consumidores, de los operarios del rastro y de los animales como son: enfermedades con signología nerviosa (rabia, encefalopatía espongiforme bovina), paratuberculosis, enfermedades vesiculares (aftosa), actinomicosis, actinobacilosis, carbunco y peste porcina, entre otras.

Preguntas realizadas en la encuesta, relacionadas con esta operación y nivel de riesgo:

1.- ¿Cuál es la ubicación del rastro? Urbano (3) Suburbano (2) Rural (2) 2.- ¿Las instalaciones del rastro están cercadas en la periferia?


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Sí (1) No (3) No contesta (3) 3.- ¿Qué tipo de acceso hay al rastro? Camino pavimentado (1) Camino de segundo orden (2) Otro (2) 4.- ¿Cuenta con rampa de desembarco? Sí (1) No (2) No contesta (2) 5.- ¿Cuenta con corral de descanso? Sí (1) No (3) No contesta (3) 6.- ¿Cuenta con corrales para animales en observación? Sí (1) No (3) No contesta (3) 7.- ¿Realiza la inspección ante-mortem? Sí (2) No (5) No contesta (5) 8.- ¿Quién realiza la inspección sanitaria? Médico veterinario (1) Inspector sanitario (3) No existe inspección sanitaria (5)

médico veterinario e inspector sanitario (2)

b) Bañado de los animales aptos

La importancia sanitaria del bañado de los animales antes del sacrificio radica, principalmente, en la eliminación o reducción de la suciedad presente en el cuero de los mismos (restos de excremento, orina, alimento, secreciones, ectoparásitos, etc.) que evita que, al momento del sacrificio, haya una contaminación excesiva tanto de las instalaciones como de las canales o de la sangre para consumo humano o industrial. La carne, instalaciones, el equipo empleado durante la matanza, manos y ropa de los trabajadores e, incluso, el medio ambiente de las zonas de proceso y de almacenamiento se contaminan con microorganismos patógenos por contacto con el pelo, piel, patas, contenido estomacal y entérico, leche de la ubre, sangre, semen, bilis, etc.

Durante el bañado se debe evitar la caída de los animales, así como los encharcamientos. Esta área debe ser lavada, por lo menos, al final de la jornada.


1.- ¿Existe bañado de animales antes de ingresar a la sala de matanza? Sí (1) No (3) No contesta (3)

c) Aturdimiento o insensibilización

Los animales que van a ser sacrificados serán manejados cuidadosamente para no infligir sufrimiento innecesario, por lo cual debe evitarse que sean golpeados con palos o fierros, así como los gritos y el abuso de bastones eléctricos. De no aplicarse estas medidas, los animales sufrirán un estrés excesivo y el pH del músculo post-mortem será mayor al normal, permitiendo el asentamiento y multiplicación de microorganismos alterantes y patógenos.

Para la insensibilización de los animales se recomienda la utilización del pistolete de perno cautivo, martillo percutor, clamps eléctricos o dióxido de carbono, que serán aplicados según la especie animal. Se debe evitar el uso del método de puntilla o insición cardíaca o yugular directa, debido, fundamentalmente, a que el animal no pierde la consciencia. Adicionalmente, se debe tender a suprimir el empleo de insensibilizadores con inyección intracerebral de aire comprimido puesto que,


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mediante este método, se puede generar una dispersión de material encefálico vía sanguínea y diseminar enfermedades como la encefalopatía espongiforme bovina.

Está prohibido el sacrificio no humanitario, antes del degüello, los animales deben ser insensibilizados con el propósito de evitar su sufrimiento, obtener una mejor calidad sanitaria de la carne y un sangrado lo más completo posible.


1.- Método de sacrificio:

a) Bovinos: Pistola de percusión (1) Degüello (4) Otro (4) b) Porcinos: Insensibilizador eléctrico (1) Golpe traumático (2) Degüello (4) c) Otros: Pistola de percusión (1) Degüello (4) Otro (4) Insensibilizador eléctrico (1) Golpe

traumático (2) d) Izado La importancia del izado del animal radica principalmente en evitar la contaminación

al realizar la faena en el piso, o en camas para este fin, recordando que, de acuerdo con datos publicados recientemente, la sangre residual en los músculos es la misma independientemente de la posición del desangrado. Bajo condiciones normales, el volumen total de sangre retenida en los músculos supone el 15% del total de sangre contenida en el animal.

La primera fuente de contaminación microbiológica de la carne es la piel del animal que se está faenando y la de los animales próximos a él. Entre los microorganismos de este origen se incluye la flora normal de la piel (micrococos, pseudomonas, estafilococos, levaduras y hongos), así como otros de origen fecal y del suelo. Otras ventajas asociadas al izado de los animales son evitar ensuciar espacios amplios del rastro, ahorrar mano de obra y economizar agua para la limpieza, así como favorecer la presentación y el almacenamiento de la carne.


1.- ¿Se cuenta con rieles para el manejo de las canales? Sí (1) No (5) No contesta (5) 2.- ¿Se realiza el faenado aéreo? Sí (1) No (5) No contesta (5) e) Sacrificio El ritmo del sacrificio dependerá de la capacidad de la línea de faena, para evitar

que una vez insensibilizados los animales permanezcan mucho tiempo antes de ser sacrificados y serles retiradas las vísceras. La retención de sangre en las masas musculares hace propensa a la carne a una rápida descomposición. La carne se contaminará con microorganismos del tracto gastroentérico (Salmonella sp., Escherichia coli, Shigella sp., Clostridium sp., Bacillus sp., entre otras) si éste no es retirado de inmediato de la canal. Asimismo, se deben evitar congestionamientos en la línea de faena y que, debido a ello, se peguen las canales unas con otras y se provoque una contaminación cruzada, o que no se realice una correcta verificación por falta de espacio (las canales deben tener una separación aproximada de un metro entre una y otra).

El sangrado de los bovinos en el rastro se realiza, generalmente, por el corte de las arterias carótidas y la vena yugular en la base del cuello. El cuchillo con el que se


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realice esta operación debe conservarse limpio ya que, de no ser así, las bacterias pueden ser introducidas al sistema circulatorio y de esta manera distribuirse hacia los músculos considerados estériles si el animal no presenta enfermedades. Por lo tanto, es de suma importancia que en esta área cuenten con un esterilizador de cuchillos con agua a 82°C con el propósito de que los cuchillos utilizados para el degüello sean desinfectados. Se debe hacer el ligado del esófago y recto para evitar el regreso del contenido ruminal y la salida de materia fecal.

Se debe evitar que los animales entren en contacto con la sangre durante el sacrificio. La sangre destinada a consumo humano se debe colectar de manera higiénica, empleando los utensilios adecuados para tal fin.


1.- Destino de la sangre: Se destina a algún proceso:

Sí (1) No (3) No contesta (3)

Se produce harina de sangre:

Sí (1) No (2) No contesta (2)

f) Desollado

Una vez eliminadas las manos y patas, se inicia el proceso de desollado. Se debe evitar el uso de utensilios de corte no desinfectados. Al ir desprendiendo la piel es necesario evitar el contacto del cuchillo con la piel del animal, así como que la piel se enrolle hacia adentro y roce la canal. Estas consideraciones operativas son de suma importancia para evitar la contaminación de la carne con microorganismos presentes en la piel de los animales, pues ésta es una de las principales fuentes de contaminación de las canales.

En el caso de que el desollado fuese mecánico, es importante evitar el contacto de la canal con la máquina y las cadenas de sostén del cuero, las cadenas deberán ser esterilizadas. La piel deberá ser sacada del área de sacrificio de inmediato para evitar su acumulación.

Las pieles no pueden pasar por debajo de las canales, o ser arrastradas por el suelo, con el propósito de evitar contaminaciones cruzadas. Es importante contar, en esta área, con un esterilizador de utensilios con agua a 82°C.


1.- ¿Cómo se separa la piel? Mecánicamente (1) Manualmente (3) No contesta (3) 2.- ¿Existen esterilizadores de cuchillos y sierras?: Sí (1) No (3) No contesta (3) 3.- ¿Se capacita al personal para realizar su trabajo? Sí (2) No (5) No contesta (5) g) Escaldado, depilado y chamuscado (cerdos y aves)

Con el objetivo de ablandar la piel, para facilitar el depilado, los animales son introducidos 5 minutos aproximadamente en un tanque de escaldado con agua a una temperatura de 60°C.


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El tanque de escaldado debe ser lavado y desinfectado diariamente. Es necesario bañar a los animales antes y después del sacrificio para ensuciar lo menos posible el agua de escaldado. Es primordial evitar la contaminación del agua con microorganismos fecales. Los animales tienen que ir completamente desangrados para evitar sangre en el agua de escaldado.

Hay que tomar todas estas medidas con el propósito de que no se presente la contaminación de los pulmones y estómagos de los animales por el agua que pudiera entrar en ellos, eventualmente, a través de las fosas nasales por movimientos inspiratorios, voluntarios o involuntarios, así como penetrar por la herida del desangrado, diseminándose por vía vascular hasta los músculos y órganos.

El depilado tiene por objeto eliminar el pelo de los cerdos y las plumas de las aves, previamente escaldados, para que la piel sea utilizada para consumo humano. Después del depilado todavía puede quedar pelo o pluma, que van asociados a la contaminación, por lo que la canal debe ser repasada con cuchillo y chamuscada. Se debe hacer un correcto depilado y chamuscado, eliminando el pelo o pluma en su totalidad, para que la apariencia de la canal sea buena.

h) Remoción de cabeza

En los cerdos, la cabeza no debe ser removida hasta que la canal haya sido verificada para la detección de cisticercos.

En las aves, la cabeza no es removida. Para evitar la contaminación, antes de remover la cabeza del cuerpo, se deben

eliminar los cuernos (bovinos) y la piel de la cabeza, así como el morro del animal. La cabeza debe ser limpiada y lavada para su verificación. Las cabezas deben ser colgadas en el gancho de cabezas con la lengua expuesta, no deben tocar el suelo ni tener contacto con los cuernos, piel, morro, etc., evitando, de esta forma, la contaminación.

El manejo de las cabezas debe ser separado del flujo que sigue la canal, aunque se

debe asegurar la identificación de éstas respecto a la canal correspondiente, por si se llega a encontrar algún hallazgo en la verificación post-mortem.

Se deben tener las mismas precauciones para el desollado de la cabeza, para la

canal, así como para el corte de cuernos y morro, con el propósito de evitar la contaminación por microorganismos. Una vez verificadas y aprobadas para consumo humano deben ser refrigeradas para que se conserven en buen estado antes de la distribución.

i) Aserrado de la canal y eviscerado

Al llevar a cabo el aserrado del esternón puede haber contaminación con microorganismos si no se toma la precaución de desinfectar previamente la sierra con agua caliente o vapor.

La evisceración debe realizarse inmediatamente después del desollado para evitar el paso de bacterias intestinales a través de los vasos sanguíneos y, con ello, la contaminación de la canal. Se considera que el tiempo máximo que puede transcurrir desde el momento en que el animal es sacrificado hasta que se retiran las vísceras es de 30 minutos.


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En el proceso de eviscerado es preciso evitar la ruptura de los estómagos e intestinos para no causar contaminación de la canal con bacterias entéricas presentes en su contenido. Se deben separar las vísceras rojas de las verdes. Ninguna de éstas puede colocarse en el piso debido a la contaminación que se puede producir bajo esas condiciones.

Hay que colocar las vísceras de tal manera que no ofrezcan duda respecto al animal del que proceden para su verificación post-mortem.

El lavado de las vísceras tiene que realizarse en un área separada de las canales para evitar salpicaduras y contaminaciones cruzadas. Es necesario evitar encharcamientos en esta área, así como el taponamiento de drenajes y tarjas de lavado por el contenido de las panzas. En esta área debe existir un esterilizador de utensilios, así como un lavamanos, para lavar y desinfectar el material y equipo utilizados durante el proceso.

Una vez verificadas y aprobadas las vísceras aptas para consumo humano deben ser refrigeradas por separado las verdes de las rojas, y ambas aparte de las canales.

Éstas últimas, una vez evisceradas, deberán ser aserradas longitudinalmente en sus dos mitades a lo largo de la columna vertebral, teniendo la precaución de esterilizar previamente la sierra con vapor o agua a 82°C para evitar la contaminación cruzada con el material de corte. Asimismo, se debe evitar la contaminación por manipulación. Después de este proceso las canales deben pasar al área de verificación post-mortem.

Este procedimiento no se realiza en aves y las canales no son evisceradas. Cabe señalar que esta práctica no se considera correcta, pues la presencia de las vísceras con su contenido en la canal representa un foco de contaminación.


1.- ¿En qué se depositan las vísceras? a) Carretillas, carretones, carritos para vísceras, carritos de acero inoxidable, carros

riñón, carros transportadores, charolas, equipo adecuado, equipos automáticos, canaleja y recibidor, canastillas, cuarto para vísceras y cuarto frío (1)

b) Botes de plástico, botes y perchas, cajas de plástico, cestas de plástico, cubetas, depósitos de plástico, dispositivos, recipientes plásticos, utensilios plásticos, contenedores (2)

c) Lavaderos, bancos de concreto, mesas, pilas, piletas, plancha, tambos, tanques, tarimas, tarjas, tinas, tolvas, anaqueles, bidones, taras, bolsas, botes y javas (3)

d) Ganchos o perchas (4) e) Piso, suelo, basura o no hay depósitos (5) 2.- ¿Existen salas separadas para el manejo de vísceras verdes y rojas? Sí (1) No (4) No contesta (4) 3.- ¿Se identifican las vísceras de cada canal? Sí (1) No (4) No contesta (4) 4.- ¿Existe sierra eléctrica para partir canales? Sí (1) No (2) No contesta (2) 5.- ¿Se cuenta con caldera? Sí (1) No (3) No contesta (3) 6.- ¿El personal cuenta con vestimenta de trabajo?


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Sí (1) No (4) No contesta (4) Además, se aplica las pregunta sobre la presencia de esterilizadores de cuchillo, así

como la de si se brinda capacitación al personal para realizar su trabajo. j) Inspección post-mortem

La inspección de carnes ha estado a cargo, desde siempre, de los veterinarios profesionales, ya que ellos poseen los conocimientos específicos (anatomía patológica, enfermedades infecciosas y parasitarias, etc.), necesarios para llevar a cabo una tarea idónea y responsable. La inspección moderna de carnes es integral, abarcando todos los aspectos higiénico-sanitarios de los productos cárnicos y sus derivados, desde la producción hasta su comercialización. La inspección veterinaria comprende, también, los aspectos legislativos y el control de la documentación correspondiente.

El propósito fundamental de la inspección de carnes debe ser la protección de la salud, humana y animal, ante riesgos directos e indirectos. Así, pues, esta inspección está dirigida a la protección de:

a) los consumidores, ante las enfermedades transmitidas por los alimentos

(ETAs);

b) los operarios, ante las zoonosis ocupacionales (por ej. brucelosis);

c) el ganado, de la diseminación de enfermedades infecciosas, parasitarias o

tóxicas de importancia socioeconómica, en particular, enfermedades contagiosas o

aquellas que están bajo control oficial;

La cabeza, los órganos, las vísceras y cualquier otra parte del animal en la cual sea necesario practicar una inspección post-mortem, deberá ser identificada, claramente, con la correspondiente canal hasta que la inspección haya quedado terminada.

Cuando la sangre de los animales sacrificados esté destinada al consumo humano, deberá retenerse hasta que la inspección de la canal correspondiente haya concluido, con el propósito de que pueda decomisarse en caso necesario.

Toda canal o víscera sospechosa de no ser apta para el consumo humano, pero que exija un examen más detallado para que pueda emitirse un dictamen, deberá ser identificada y retenida convenientemente, separada de otras carnes, bajo el control de un inspector. Es indispensable reunir todas las partes necesarias de ese animal para un examen ulterior, el cual se deberá efectuar conjuntamente con cualquier prueba de laboratorio, u otro examen, que el inspector veterinario juzgue necesario para llegar a una decisión final.

La responsabilidad última de decidir sobre la inocuidad para el consumo humano debe corresponder a un inspector veterinario. El dictamen que sigue a la inspección ante-mortem y/o post-mortem deberá garantizar que la carne aprobada para el consumo humano sea inocua y sana. Éste deberá garantizar, en todo momento, la protección de la salud de los consumidores, los animales y de los trabajadores de los mataderos, así como de los manipuladores de los alimentos contra las zoonosis ocupacionales.

Todas las canales, partes de canales, órganos y vísceras y fetos que, como resultado de la inspección ante-mortem y post-mortem, hayan sido declarados no aptos para el consumo humano, deberán retenerse en condiciones de seguridad, a


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satisfacción del inspector, hasta que hayan sido marcados, manchados, aniquilados, desnaturalizados o destruidos de algún otro modo, con el propósito de quedar excluidos de la cadena de alimentación humana, asimismo es primordial impedir, con toda seguridad, que dicha carne cause un problema de contaminación o ponga en peligro la salud humana o de los animales.

Una vez que el inspector toma la decisión de que la carne es apta, condicionalmente apta o inadecuada para el consumo humano, será necesario marcarla de modo sistemático para indicar el resultado de la inspección. Esto permitirá controlar y manipular/eliminar adecuadamente la carne antes de que llegue al consumidor y, también, ofrecerá a los consumidores la garantía oficial de que la carne es inocua y sana.

La autoridad de inspección deberá compilar y evaluar periódicamente estadísticas relativas a los resultados de la inspección de la carne, así como a las decisiones adoptadas sobre los dictámenes. Por lo que dichas estadísticas deberán estar a disposición de las autoridades competentes.

Algunos de los padecimientos que pueden detectarse durante la inspección post-mortem, y que tiene relación directa con la salud del consumidor, de los operarios que laboran en el rastro o la sanidad animal son: cisticercosis, actinobacilosis, actinomicosis, tuberculosis, brucelosis, hidatidosis, carbunco, paratuberculosis, leptospirosis, salmonelosis, triquinelosis, fasciolasis, entre otras.


1.- ¿Se cuenta con incineradores? Sí (1) No (4) No contesta (4) 2.- ¿Cuenta con planta de rendimiento? Sí (1) No (3) No contesta (3) 3.- ¿Existe fosa de sedimentación? Sí (1) No (4) No contesta (4) 4.- ¿Cuál es el destino de las vísceras y canales decomisadas? Se incineran Sí (1) No (4) No contesta (4)

Se depositan en basureros Sí (4) No (1) No contesta (4)

Asimismo, se deberá referir a las preguntas acerca de quién realiza la inspección sanitaria y si existe oficina de inspección veterinaria, ambas realizadas en el punto anterior (Inspección ante-mortem).

k) Lavado de las canales

Una vez verificadas las canales, éstas deben ser lavadas mediante chorros de agua a presión, de preferencia caliente (70°C), lo que permite eliminar, por arrastre, los posibles focos de contaminación (pelo, plumas, heces, etc.)

Es muy importante verificar que el agua utilizada en este proceso sea potable para evitar la contaminación de las canales que se puede presentar en el caso de que el agua presente microorganismos alterantes o patógenos. Si el agua no cumple con las especificaciones sanitarias debe ser tratada para potabilizarla.

El lavado debe ser, únicamente, a presión (efecto físico), sin utilizar ningún utensilio, trapo, etc. Ya lavadas las canales deben orearse previamente a su refrigeración con


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el propósito de facilitar los procesos bioquímicos que se dan en los músculos post-mortem, los cuales se transformarán en carne.


1.- ¿Se lavan las canales después de remover la piel? Sí (1) No (5) No contesta (5) 2.- ¿El agua que se utiliza es potable? Sí (1) No (5) No contesta (5) 3.- Procede de: Red pública (1) Pozo (3) Otra (3) 4.- ¿Las aguas residuales se vierten en?: Drenaje público (4) Tanque de tratamiento de aguas (1) Canales o arroyos (5) Otros

(4)

l) Refrigeración

El propósito de enfriar las canales y demás partes comestibles del animal, es retardar el crecimiento bacteriano y su consiguiente deterioro. Las canales deben almacenarse a una temperatura de entre 0 a 4°C. Es indispensable tener refrigeradores diferentes para vísceras y para canales. Asimismo, las vísceras rojas deben estar separadas de las verdes para evitar contaminaciones cruzadas.

Por otra parte, es necesario mantener secas y limpias las cámaras de refrigeración, así como llevar los registros de temperatura y controles de tiempo-temperatura. Asimismo, deben ser lavadas y desinfectadas para evitar la proliferación de microorganismos indeseables que luego se pudieran pasar a la carne.

No es adecuado almacenar carne en mal estado, desperdicios o materiales que puedan contaminar el producto en buen estado. Las canales tienen que mantenerse separadas entre sí y de las paredes, columnas o puertas, de manera que exista circulación libre del aire frío. No pueden arrastrarse por el piso.

Otra precaución indispensable es evitar el paso de operarios que hayan estado trabajando en el área de faena a las cámaras frigoríficas.

De acuerdo con estudios realizados en México, la carga microbiana de enterobacterias (grupo microbiano que incluye géneros patógenos para el hombre como Salmonella, Shigella y Escherichia) presentes en la carne de bovinos es de 4.74 logUFC/gramo. Considerando una concentración inicial de 3 logUFC/gramo de enterobacterias en la superficie de la canal, el tiempo requerido para que esta población bacteriana alcance un valor de 6 logUFC/gramo (nivel considerado de alto riesgo sanitario), sería superior a los 8 días si la canal se almacena bajo condiciones adecuadas de refrigeración.

Si la canal no se almacena en cámaras frigoríficas, suponiendo una temperatura media de 180C, el tiempo requerido para alcanzar ese mismo nivel se reduciría a 1.15 días. Pero, si la canal no se refrigera y se mantiene a una tempertura promedio de 250C (considerando las condiciones climáticas halladas en México y la temperatura corporal de las canales), el tiempo necesario para que la población de enterobacterias alcance niveles peligrosos, desde el punto de vista sanitario, se reduce a menos de 10 horas.


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1.- ¿Existe cámara de refrigeración de canales? Sí (1) No (5) No contesta (5) 2.- ¿Existe cámara de refrigeración de vísceras? Sí (1) No (5) No contesta (5) Como resultado general de la metodología de evaluación semicuantitativa de

riesgos, se obtiene que la mayor calificación (mayor riesgo sanitario) que podría obtener un rastro es de 123 puntos, mientras que la menor (menor riesgo sanitario) sería de 36. Por lo tanto, los cuatro cuartiles que definen el riesgo sanitario de los rastros queda de la siguiente forma:

Entre 36 y 57 puntos se consideran de riesgo sanitario bajo Entre 58 y 80 puntos de riesgo medio Entre 81 y 103 puntos de riesgo alto Entre 104 y 123 puntos de riesgo muy alto. La proporción de rastros considerados con riesgo sanitario bajo y medio, corresponde al 69% de todos los establecimientos, mientras que, esa misma proporción, es la que corresponde a los mataderos con calificaciones de riesgo sanitario alto y muy alto (gráfico 7), lo que demuestra que la condición sanitaria de los establecimientos, está en función del volumen de matanza que realizan.

Resultados.

A continuación se presenta la calificación de las actividades:

Tabla. Calificación de las actividades del área de recepción y corrales

Actividad Calificación Observaciones

Medio de transporte Eficiente Verificar el cumplimiento de las normativas oficiales, desde el punto de vista estructural e higiene

Guías de origen del animales Eficiente Revisar guías de transito, vera aseo de animales.

Rampa de descarga Eficiente Rampa que evita la posibilidad que los animales resbalen y caigan.

Romana Eficiente

Corrales y pasillos Eficiente Construir techado para prevenir procesos de insolación de las reses.

Aseo y mantención de corrales, pasillos y rampa

Eficiente No se observan grandes cantidades de fecas en el suelo, si se produce una mayor cantidad de fecas aumentar el número de aseos diarios en los corrales

Examen antemortem (registros) Eficiente Existen registros

Faena de urgencia Eficiente No se faena animales con indicios de alguna enfermedad y se los entregan a sus propietarios.

Lavado de camiones Ineficiente Sin registro


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Tabla. Calificación de las actividades del área de ingreso y sangría.


Filtro sanitario de ingreso al área. Eficiente Baño al animal previo a su faenamiento

Sistema y equipo de insensibilización

Eficiente

Cajón de noqueo Eficiente

Insensibilización e izado en riel de sangría

Eficiente Efectividad en la insensibilización.

Corte de piel del cuello Eficiente

Sangría Eficiente Se recolecta toda la sangria

Sistema de deposición de la sangre Eficiente

Esterilización de instrumentos Ineficiente No se evidencia esterilización de instrumentos entre animales

Separación y sellado de esófago Eficiente Se realiza frecuentemente

Aseo y mantención del área Eficiente El procedimiento se realiza con detergentes, sanitizantes y desinfectantes.

Tabla. Calificación de las actividades del área Intermedia


Descuere de cabeza y extremidades

Eficiente

Corte de cabeza y patas Eficiente

Lavado de cabeza Eficiente

Inspección de cabezas y patas Eficiente Supervisión medico veterinaria

Transferencia de riel de faena Eficiente

Evisceración de vísceras abdominales

Eficiente La operación se realiza de manera que se evita la contaminación de la canal con contenido rumial o intestinal.

Evisceración de vísceras torácicas Eficiente

Inspección y destino de vísceras Completo La eliminación de la bilis se realiza en recipientes adecuados.

Esterilización de instrumentos Ineficiente No se observo la esterilización de instrumentos.

Aseo y mantención de la zona Completo Tapas de drenaje en buen estado.

Tabla. Calificación de las actividades del área de terminación.


Inspección de canales y riñones Eficiente Supervisión del medico veterinario.

Sistema de lavado y esterilización de utensilios

Ineficiente No se evidencia sistema de esterilización.

Corte de canales Eficiente

Lavado de canales Eficiente

Envió a cámara Eficiente Las canales es transportado por el personal destinado para esta tarea al frigorífico.

Aseo y mantención de la zona Eficiente Se hace uso de detergentes y sanitizantes.


92

Tabla. Calificación de las actividades del área de cámaras de enfriado.


Condiciones estructurales Eficiente

Iluminación Eficiente

Disposición de canales Completo Las canales no se tocan en la cámara

Temperatura de las canales Eficiente Se elaborara tablas para llevar estos registros

Registro de temperatura Eficiente Se elaborara tablas para llevar estos registros

Drenaje Eficiente

Mantención y aseo Eficiente Se aplican detergentes y sanitizantes.

Tabla. Calificación de las actividades del área de despacho


Bodega de materiales de empaque y envase

Eficiente

Materiales de primer uso Eficiente

Registro de temperatura Eficiente Se elaborara tablas para llevar estos registros

Temperatura del producto Eficiente Se elaborara tablas para llevar estos registros

Temperatura de camiones Eficiente Se elaborara tablas para llevar estos registros

Mantención y aseo Completo Se aplicaran detergentes y sanitizantes

6.1. Red de distribución de agua potable.

El agua será captada de la tubería principal, para ser luego llevada a una cisterna y luego es repartida con tuberías de canalización a toda el área de procesamiento. Al momento se cuenta con la aprobación de AGUAPEN para la conexión de la red de abastecimiento de este liquido.

6.2. Red para la evacuación de aguas servidas y tratamiento de aguas residuales domésticas.

En el complejo se ha construido una red sanitaria integrada por colectores, cámaras, tuberías y cajas tipo industriales. El agua servida procedente de cada sector de faenado es conducida por tuberías hasta las cámaras luego a los colectores y finalmente a un ducto cajón donde será tratado con bacterias (las especificaciones técnicas se adjuntan en anexos, con la firma de responsabilidad del profesional a cargo de la obra civil).

6.3. Evacuación de aguas lluvias

Se realiza por escurrimiento superficial que las lleva a un canal construido para llevar estas aguas a sitios más bajos donde ayuda al crecimiento de vegetación por carecer el sector de sistema de alcantarillado.

6.4. Red eléctrica

La red de distribución es aérea y se conecta con el servicio público de la Unidad Eléctrica de Santa Elena, siendo recibida la energía a una tensión de 13 800 voltios. Se procede con su transformación para uso en los puntos finales de consumo a tensiones de 110 y 220 voltios.


93

El alumbrado en áreas públicas está compuesto de postes de hormigón y luminarias de vapor de sodio, controladas con foto celdas.

7. Área de Influencia

El área de influencia ambiental, corresponde al territorio donde se presentarán y percibirán los probables impactos ambientales asociados a las diferentes actividades que se desarrollan en las etapas de construcción, operación y cierre del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A. La definición del área de influencia es de gran importancia, dado que los estudios de línea base se desarrollan sobre la delimitación de esta área.

Para determinar el área de influencia de un determinado proyecto, se analizan tres criterios que tienen relación con el alcance geográfico y las condiciones iniciales del ambiente previo a las actividades previstas para construcción y operación del proyecto. Estos criterios son perfectamente congruentes con la definición de área de influencia; “Ámbito espacial donde se manifiestan los posibles impactos ambientales y socioculturales ocasionados por las actividades previstas para la ejecución del proyecto”, sin embargo involucran otros criterios como la temperatura o duración de los eventos.

En consecuencia la determinación del área de influencia directa estaría dada por el alcance geográfico de los impactos o efectos a uno o varios dominados por fenómenos naturales de transporte de contaminantes (dispersión de gases), como es el caso de la contaminación hídrica o atmosférica, la determinación cuantitativa del área de influencia se vuelve un limitante técnico para la realización de los EIAs.

7.1. Ubicación Geográfica

Las instalaciones de la planta de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., se encuentra dentro del área geográfica de la Península de Santa Elena, la cual está ubicada al suroeste de la cuenca hidrográfica del río Guayas, dentro de la región costera del Ecuador. Está conformada por tres cantones: Salinas, La Libertad y, Santa Elena (con 7 Parroquias). Figura 7.11.

Administrativamente, el Cantón de Santa Elena, forma parte de la provincia de Santa Elena. Políticamente, está ubicada en el Cantón Santa Elena, Km. 1 al margen izquierdo de la Autovía Santa Elena – Guayaquil a 500m de la envasadora de gas. El área de estudio comprende una extensión de 5 000 mt2, en las coordenadas UTM que se muestran en la Tabla.7.1


94

Figura 7.1. Ubicación de Cantones en la provincia de Santa Elena

Tabla 7.1. Coordenadas Planas UTM de la Ubicación Geográfica de las Instalaciones de MEGAPIEDRA S.A.

Vértice N° Norte Este

1 9 75 1606 5 22500

2 9 75 1634 5 22525

3 9 75 1560 5 22508

4 9 75 1546 5 22598

Foto 7.1. Fotografía Satelital de MEGAPIEDRA S.A., en relación con Santa Elena

Fuente Instituto Geográfico Militar

MEGAPIEDRA S.A.


95

7.2. Área de Influencia Directa Ambiental.

El área de influencia directa del proyecto es aquella donde se manifiestan los impactos y/o efectos directos generados por el proyecto, obra o actividad sobre los medios abiótico, biótico. Socioeconómico y cultural, la caracterización del AID debe ofrecer una visión detallada de los medios abiótico, biótico, socioeconómico y cultural, y basarse fundamentalmente en información primaria.

Para el caso específico del presente EIAs el Área de Influencia Directa Ambiental se considerara a los siguientes lugares:

La superficie donde opera la planta de faenamiento y unos 100 metros adicionales a cada uno de los linderos de la planta.

Zona de almacenamiento de desechos inorgánicos (tarrinas, sacos, etc.) Zona de parqueo de vehículos que transportan materia prima.


96

Determinación del Área de Influencia Directa.

100 m

Área de Influencia Directa


97

7.3. Área de Influencia Indirecta ambiental

Se considera como Área de Influencia Indirecta Ambiental (AIIA) aquellas zonas donde se producen alteraciones a los medios abióticos, bióticos, socioeconómicos y culturales alrededor del área de influencia directa que son impactadas indirectamente por las actividades de la fábrica de harina de pescado. Estas zonas pueden definirse como zonas de amortiguamiento con un radio de acción determinado en 200m, o pueden depender de la magnitud del impacto y el componente afectado.

El área de influencia indirecta comprende básicamente:

Para el componente físico, el área de influencia indirecta está constituida por quebradas, geomorfología, suelos y paisajes del área del proyecto.

Para el componente biótico, el área de influencia indirecta la constituye las áreas verdes afectadas por el ruido de las actividades del proyecto, circulación de personal y vehicular dentro del área de amortiguamiento mencionada.

Para el componente social, el área de influencia indirecta es la zona de afectación a personas de las urbanizaciones que están a una distancia de 3 km., sitio al cual su incidencia seria nula.


98

Determinación del Área de Influencia Indirecta.

Área de Influencia Indirecta

200 m


99

8. ANÁLISIS DE RIESGOS

Mediante el análisis de riesgos se dan las pautas de diseño del plan de contingencia, que se incluye en el Plan de Manejo Ambiental del proyecto. Se determinara los recursos expuestos o amenazados por las actividades de operación y mantenimiento del proyecto, los posibles eventos que constituyen amenazas, las circunstancias y condiciones que afectan los riesgos, los factores de vulnerabilidad, y sus escenarios probables. Con base en la información física, biótica y social disponible, se determinarán las zonas de riesgo y sensibilidad ambiental, con el fin de relacionarlas a las diferentes actividades de construcción y operación del proyecto y así determinar los riesgos de posible ocurrencia.

El análisis se llevará a cabo tanto para los riesgos endógenos como para los exógenos:

8.1. Riesgos Endógenos. Se deberán analizar los orígenes de las amenazas operacionales, como por ejemplo, las fallas en el proceso de operación, daño o deterioro de los equipos, errores humanos, etc. En este sentido, se deberá identificar, clasificar y describir los riesgos asociados al la operación del proyecto.

El objetivo de identificación aquellos impactos más significativos servirá para establecer actividades que se incluyan dentro del plan de manejo ambiental y realizar un control y seguimiento de las mismas.

Riesgos Laborales

Los riesgos laborales son a los que los trabajadores y el ambiente están expuestos procedentes de las actividades que se realiza al desempeñar actividades propias del proceso de faenamiento: físicos, químicos, biológicos, ergonómicos.

Metodología de Evaluación de Riesgos Laborales

Para la identificación de los riesgos potenciales de la actividad y riesgos externos, se ha utilizado como referencia el manual de procedimiento de aplicación y el formato de Matriz de Riesgos Laborales establecido por el Ministerio de Relaciones Laborales (MRL, 2013). De acuerdo a las actividades que se realizan en las diferentes fases del proyecto, se han definido los factores físicos, mecánicos, químicos, ergonómicos y psicosociales que pueden derivar un riesgo laboral, así también los factores de riesgo de accidentes mayores que pueden traer daños a los equipos y a la propiedad.

Descripción de Factores de Riesgo Laboral

En lo referente a la descripción de los riesgos, se utilizará la clasificación internacional de los riesgos laborales según su naturaleza, los cuales deberán ser descritos en la Matriz de Riesgos Laborales.

a) Mecánicos: Generados por la maquinaria, herramientas, aparatos de izar, instalaciones, superficies de trabajo, orden y aseo. Son factores asociados a la generación de accidentes de trabajo.

b) Físicos: Originados por iluminación inadecuada, ruido, vibraciones, temperatura, humedad, radiaciones, electricidad y fuego.


100

c) Químicos: Originados por la presencia de polvos minerales, vegetales, polvos y humos metálicos, aerosoles, nieblas, gases, vapores y líquidos utilizados en los procesos laborales

d) Biológicos: Por el contacto con virus, bacterias, hongos, parásitos, venenos y sustancias sensibilizantes de plantas y animales. Los vectores como insectos y roedores facilitan su presencia.

e) Ergonómicos: Originados en la posición, sobreesfuerzo, levantamiento de cargas y tareas repetitivas. En general por uso de herramienta, maquinaria e instalaciones que no se adaptan a quien las usa.

f) Psicosociales: Los generados en organización y control del proceso de trabajo.

Pueden acompañar a la automatización, monotonía, repetitividad, parcelación del trabajo, inestabilidad laboral, extensión de la jornada, turnos rotativos y trabajo nocturno, nivel de remuneraciones, tipo de remuneraciones y relaciones interpersonales.

Una vez que se han clasificado, se procederá con la evaluación (valoración) de estos con el fin de cuantificar la gravedad de los mismos (magnitud).

Evaluación de Factores de Riesgos

Se utilizará el método William Fine. La fórmula del grado de peligrosidad utilizada es la siguiente: Donde: GP: Grado de Peligro C: Consecuencias E: Exposición P: Probabilidad

La fórmula del grado de peligrosidad utilizada es la siguiente:

GP = C x E x P

Grado de peligro: El grado de peligro debido a un riesgo reconocido se determina por medio de la observación en campo y se calcula por medio de una evaluación numérica, considerando tres factores: las consecuencias de un posible accidente debido al riesgo, la exposición a la causa básica y la probabilidad de que ocurra la secuencia completa del accidente y sus consecuencias.

Consecuencias: Los resultados más probables de un riesgo laboral, debido al factor de riesgo que se estudia, incluyendo desgracias personales y daños materiales. Para esta categorización se deberá utilizar la siguiente tabla 8.1:

Tabla 8.1. Valores de consecuencia de un riesgo dado Grado de Severidad de las Consecuencias Valor

Catástrofe, numerosas muertes, grandes daños, quebranto en la actividad 100

Varias muertes daños desde 500 000 a 1 000 000 50

Muerte, daños de 100.000 a 500.000 25

Lesiones extremadamente graves (amputación, invalidez permanente) 15

Lesiones con baja no graves 5

Pequeñas heridas, contusiones, golpes, pequeños daños 1 Fuente: Ministerio de Relaciones Laborales del Ecuador, 2013

Exposición: Frecuencia con que se presenta la situación de riesgo, siendo tal el primer acontecimiento indeseado que iniciaría la secuencia del accidente. Para esta categorización se deberá utilizar la siguiente tabla:


101

Tabla 8.2. Valores de Exposición del empleado a un riesgo dado

La Situación de Riesgo Ocurre Valor

Continuamente (o muchas veces al día) 10

Frecuentemente (1 vez al día) 6

Ocasionalmente (1 vez/semana – 1 vez/mes) 3

Irregularmente (1 vez/mes – 1 vez/año) 2

Raramente (se ha sabido que ha ocurrido) 1

Remotamente posible (no se conoce que haya ocurrido) 0,5 Fuente: Ministerio de Relaciones Laborales del Ecuador, 2013

Probabilidad: Probabilidad de que una vez presentada la situación de riesgo, los acontecimientos de la secuencia completa del accidente se sucedan en el tiempo, originando accidente y consecuencia. Para esta categorización se deberá utilizar la siguiente tabla:

Tabla 8.3. Valores de Probabilidad de ocurrencia de un riesgo dado

La Probabilidad de Ocurrencia del Accidente, Incluyendo las Consecuencias Valor

Es el resultado más posible y esperado, si se presenta la situación de Riesgo 10

Es completamente posible, no sería nada extraño, 50% posible 6

Sería una secuencia o coincidencia rara 3

Sería una coincidencia remotamente posible, se sabe qué ha ocurrido 1

Extremadamente remota pero concebible, no ha pasado en años 0,5

Prácticamente imposible (posibilidad 1 en 1’000.000) 0,1 Fuente: Ministerio de Relaciones Laborales del Ecuador, 2013

Clasificación del grado de peligro (GP):

Finalmente una vez aplicada la fórmula para el cálculo del Grado de Peligro:

GP=C*E*P Su interpretación se la realiza mediante el uso de la siguiente tabla:

Tabla 8.4. Interpretación del Grado de Peligro (GP) VALOR ÍNDICE DE W. FINE INTERPRETACIÓN

0<GP<18 Bajo

18<GP≤85 Medio

85<GP≤200 Alto

GP>200 Critico Fuente: Ministerio de Relaciones Laborales del Ecuador, 2013

Matriz de Riesgos Laborales

Para la identificación de los riesgos laborales potenciales, se ha utilizado como referencia el formato de Matriz de Riesgos Laborales (Matriz MRL, 2013) establecido por el Ministerio de Relaciones Laborales. Los riesgos identificados y evaluados se observan en la Tabla 8.9., que se presenta a continuación:


102

Facto

res d

e

Rie

sg

o

Códig

o

Factor de Riesgo Descripción del Factor de Peligro

Pro

babili

dad

y/o

Valo

r de

Refe

rencia

Consecu

encia

y/o

Valo

r

Medid

o

Exposic

ión

Valoración del GP ó

Dosis

Rie

sg

o M

ecá

nic

o

M01 Atrapamiento en instalaciones

Los empleados y/o visitantes podrían quedar atrapados dentro de las instalaciones Las cámaras frigoríficas no representan un riesgo potencial de atrapamientos.

0.5 1 0.5 0.25 Bajo

M02 Atrapamiento por o entre objetos

El cuerpo o alguna de sus partes quedan atrapadas por: Piezas que engranan. Un objeto móvil y otro inmóvil. Dos o más objetos móviles que no engranan.

Las herramientas utilizadas básicamente para el corte del ganado manejadas de manera inadecuada o por personal no capacitado. El personal tiene experiencia en su manejo y al nuevo operario se le realiza una inducción de su manejo.

0.5 15 10 75 Medio

M03 Atrapamiento por vuelco de máquinas o Carga

El trabajador queda atrapado por el vuelco de tractores, carretillas, vehículos o máquinas. Este hecho puede ocurrir durante el ingreso de material de construcción donde se utiliza maquinaria y vehículos.

0.5 15 6 45 Medio

M04 Atropello o golpe con Vehículo

Comprende los atropellos de trabajadores por vehículos que circulen por el área en la que se encuentre laborando

Ingreso o salida de vehículos que transportan el ganado.

0.5 15 2 15 Medio

M05 Caída de personas al mismo nivel

Caída en un lugar de paso o una superficie de trabajo. Caída sobre o contra objetos. Tipo de suelo inestable o deslizante.

Caídas de operarios o gente externa que ingrese a la planta al no utilizar el calzado adecuado en zonas húmedas.

0.5 15 10 75 Medio

M06 Trabajo en Alturas

Comprende caída de trabajadores desde alturas superiores a 1,80 metros: De andamios, pasarelas, plataformas, etc. De escaleras, fijas o portátiles. A pozos, excavaciones, aberturas del suelo, etc.

Caída en plataformas adecuadas para manipulación de canales.

0.5 15 10 75 Medio

M07 Caídas manipulación de objetos

Considera riesgos de accidentes por caídas de materiales, herramientas, aparatos, etc., que se estén manejando o transportando manualmente o con ayudas mecánicas, siempre que el accidentado sea el trabajador que este manipulando el objeto que cae.

Caída de herramientas utilizadas para el faenamiento durante el proceso y manejo de subproductos.

0.5 15 10 75 Medio

M08 Espacios confinados

Calidad de aire deficiente: puede haber una cantidad insuficiente de oxígeno para que el trabajador pueda respirar. La atmósfera puede contener alguna sustancia venenosa que haga que el trabajador se enferme o que incluso le provoque pérdida de conocimiento. Las exposiciones químicas debido a contacto con la piel o por ingestión así como inhalación de “aire de baja calidad ” Riesgo de incendios: pueden haber atmósferas inflamables/explosivas debido a líquidos inflamables y gases y polvos combustibles que si se encienden pueden llevar a un incendio o a una explosión. Procesos relacionados con riesgos tales como residuos químicos, liberación de contenidos de una línea de suministro.

Riesgo a incendios debido a fugas en el sistema de flamedo de porcinos o fugas en las líneas y área de almacenamiento tanto de combustible como de gases.

1 50 1 50 Medio

M09 Choque contra objetos Inmóviles

Interviene el trabajador como parte dinámica y choca, golpea, roza o raspa sobre un objeto inmóvil. Áreas de trabajo no delimitadas, no señalizadas y con visibilidad insuficiente.

Choque con el ganado faenado o subproductos y/o con maquinaria del proceso.

3 1 1 3 Bajo

M10 Choque contra objetos Móviles

Falta de diferenciación entre los pasillos definidos para el tráfico de personas y los destinados al paso de vehículos.

Choque con el ganado faenado o subproductos y/o con maquinaria del proceso. 1 1 6 6 Bajo

M11 Choques de objetos desprendidos

Considera el riesgo de accidente por caídas de herramientas, objetos, aparatos o materiales sobre el trabajador que no los está manipulando. Falta de resistencia en estanterías y estructuras de apoyo para almacenamiento. Inestabilidad de los apilamientos de materiales.

Choque con el ganado faenado o subproductos y/o con maquinaria del proceso.

0.5 1 10 5 Bajo

M12 Contactos eléctricos directos

Aquellos en los que la persona entra en contacto con algún elemento que no forma parte del circuito eléctrico y que, en condiciones normales, no debería tener tensión, pero que la adquirido accidentalmente (envolvente, órganos de mando, etc.)

Accidentes ocurridos por la manipulación de equipo eléctrico para el noqueo del ganado principalmente, o cables y zonas no aislados

0.5 15 10 75 Medio


103

Rie

sg

o M

ecá

nic

o

M13 Contactos eléctricos indirectos

Aquellos en los que la persona entra en contacto con algún elemento que no forma parte del circuito eléctrico y que, en condiciones normales, no debería tener tensión, pero que la adquirido accidentalmente (envolvente, órganos de mando, etc.)

Accidentes ocurridos por la manipulación de equipo eléctrico para el noqueo del ganado principalmente y de maquinas que no han recibido mantenimiento en el sistema electrico

0.5 15 10 75 Medio

M14 Desplome derrumbamiento

Comprende los desplomes, total o parcial, de edificios, muros, andamios, escaleras, materiales apilados, etc.

Principalmente en la fase de construcción en donde existiría tanto montículos de tierra como de materiales.

0.5 5 6 15 Bajo

Inestabilidad de los apilamientos de materiales Principalmente en la fase de construcción ocasionados por desorden en la disposición de los materiales.

0.5 5 6 15 Bajo

M15 Superficies irregulares

Los empleados podrían tener afecciones osteomusculares (lesión dolorosa) por distención de varios ligamentos en las articulaciones de las extremidades inferiores por efecto a caminar o transitar por superficies irregulares

Principalmente en la fase de construcción en las etapas de movimiento de tierras, nivelación y replanteo del área.

0.5 5 6 15 Bajo

M16 Manejo de productos inflamables

Accidentes producidos por los efectos del fuego o sus consecuencias. Falta de señalización de advertencia, prohibición, obligación, salvamento o socorro o de lucha contra incendios.

Riesgo a incendios debido a fugas en el sistema de almacenamiento tanto de combustible como de gases.

0.5 15 10 75 Medio

M17 Proyección de partículas

Circunstancia que se puede manifestar en lesiones producidas por piezas, fragmentos o pequeñas partículas de material, proyectadas por una máquina, herramientas o materia prima a conformar.

Principalmente en la fase de construcción al manipular el material necesario para la conformación de la infraestructura.

0.5 5 6 15 Bajo

M18 Punzamiento extremidades inferiores

Incluye los accidentes que son consecuencia de pisadas sobre objetos cortantes o punzantes (clavos, hojalata, alambre, etc.) pero que no originan caídas.

Principalmente en la fase de construcción al manipular el material necesario para la conformación de la infraestructura.

0.5 5 6 15 Bajo

M19 Inmersión en líquidos o material particulado

Muerte por sofocación posterior a inmersión en reservorios de agua. Podría suceder en el área de tratamiento de agua pueda caer un operario en estado etílico y que no sea detectado por el personal de la planta. Si no se tiene una infraestructura con elementos de seguridad.

0.1 1 0.5 0.05 Bajo

Casi ahogamiento. Lesión de suficiente severidad para requerir atención medica, puede condicionar morbilidad y muerte, tiene una supervivencia mayor a 24 horas, tras asfixia por líquidos.

Podría suceder en el área de tratamiento de agua pueda caer un operario que no tomó precauciones o en estado etílico y que no sea detectado por el personal de la planta. Si no se tiene una infraestructura con elementos de seguridad.

0.1 1 0.5 0.05 Bajo

M20 Manejo de herramientas cortopunzantes

Comprende los cortes y punzamientos que el trabajador recibe por acción de un objeto o herramienta, siempre que sobre estos actúen otras fuerzas diferentes a la gravedad, se incluye martillazos, cortes con cuchillos, filos y otros

En la fase de construcción y mantenimiento puede ocasionarse por el manejo de las herramientas cortopunzantes. En la etapa de operación existe el riesgo constante debido al manejo de herramientas para el faenamiento.

6 5 10 300 Critico

Rie

sg

o F

ísic

o

F01 Contactos térmicos extremos

El accidente se produce cuando el trabajador entra en contacto directo con: Objetos o sustancias calientes. Objetos o sustancias frías.

Los operarios que manejan herramientas de flameado de porcinos. Los operarios que trabajan en el área de frigoríficos y caldero.

6 5 10 300 Critico

F02 Ruido

El ruido es un contaminante físico que se transmite por el aire mediante un movimiento ondulatorio. Se genera ruido en: Motores eléctricos o de combustión interna. Escapes de aire comprimido. Rozamientos o impactos de partes metálicas. Máquinas.

Afecciones de ruido por la manipulación de herramientas sin equipo de protección adecuado y/o por el ruido generado por las reses en la estabulación. 1 5 10 50 Medio


104

Rie

sg

o

Quím

ico

Q01 Exposición a químicos

Los contaminantes químicos son sustancias de naturaleza química en forma sólida, líquida o gaseosa que penetran en el cuerpo del trabajador por vía dérmica, digestiva, respiratoria o parenteral. El riesgo viene definido por la dosis que a su vez se define en función del tiempo de exposición y de la concentración de dicha sustancia en el ambiente de trabajo.

Podría suceder en el caso de manipulación de pesticidas, fungicidas y/u otro tipo de químico para el control de plagas.

1 25 2 50 Medio

Rie

sg

os

Bio

lógic

os

B01 Contaminantes biológicos

Son contaminantes constituidos por seres vivos. Son los microorganismos patógenos para el hombre. Estos microorganismos pueden estar presentes en puestos de trabajo en que se trabaja con animales o personas portadoras de enfermedades infecciosas, etc.

Existe riesgo debido al contacto con animales y a la manipulación de subproductos que pueden estar contagiados.

6 15 2 180 Alto

B02 Accidentes causados por seres vivos

Se incluyen los accidentes causados directamente por animales e insectos Cualquier tipo de accidente relacionado desde la descarga del animal hasta su faenamineto.

1 5 6 30 Medio

Rie

sg

o E

rgon

óm

ico

E01 Sobreesfuerzo

Riesgos originados por el manejo de cargas pesadas o por movimientos mal realizados: Al levantar objetos. Al estirar o empujar objetos. Al manejar o lanzar objetos

Manipulación de canales, patas, pieles y cuernos

6 1 10 60 Medio

E02 Posiciones forzadas

La carga física del trabajo se produce como consecuencia de las actividades físicas que se realizan para la consecución de dicha tarea. Consecuencia directa de una carga física excesiva será la fatiga muscular, que se traducirá en patología osteo muscular, aumento del riesgo de accidente, disminución de la productividad y calidad del trabajo, en un aumento de la insatisfacción personal o en inconfort. La fatiga física se estudia en cuanto a trabajos estáticos y dinámicos. En cuanto a la posición, clasificaremos los trabajos en cuanto a que se realicen de pie, sentado o de forma alternativa.

Están expuestos los operarios que ocupan puestos en donde se requiere realizar la misma tarea, corte de canales, lavado de vísceras, etc.

6 1 10 60 Medio

E03 Movimientos Repetitivos

Grupo de movimientos continuos, mantenidos durante un trabajo que implica al mismo conjunto óseo muscular provocando en el mismo fatiga muscular, sobrecarga, dolor y por último lesión

Están expuestos los operarios que ocupan puestos en donde se requiere realizar la misma tarea, corte de canales, lavado de vísceras, etc.

6 1 10 60 Medio

Facto

res

psic

osocia

les P01 Trabajo nocturno

El trabajo a realizarse en el Centro de Faenamiento se lo realiza en tempranas horas de la mañana, en donde las actividades son repetitivas y en donde los tiempos y secuencia debe cumplirse para tener buenos resultados puede resultar en desanimo y fatiga en el trabajo en operarios básicamente.

1 5 2 10 Bajo

P02 Trabajo a presión

1 5 2 10 Bajo

P03 Trabajo monótono

1 5 2 10 Bajo



8.2. Riesgos Exógenos. Son aquellos originados por los fenómenos naturales (movimientos de masa, inundaciones, sismos, etc.) y la situación geopolítica (atentados, conflictos armados, etc.).

Riesgos Naturales Para determinar el grado de amenaza por inundación, sismos y deslizamientos del lugar donde se implantará el proyecto, se empleó la calificación del Sistema Integrado de Indicadores Sociales del Ecuador – SIISE, el cual efectúa análisis a nivel de cantón.

También se utilizaron los mapas de riesgos naturales publicados por la Secretaría Nacional de Gestión de Riesgos del Ecuador. A continuación se detallan los resultados del análisis

Amenaza por Inundación en Cantón Santa Elena Gráfico 8.1: Mapa Inundación

De acuerdo al SIISE, el nivel de amenaza de inundación a nivel de los cantones está clasificado en 4 clases; con una escala de valoración de 0 – 3 grados; en los que influyen las incidencias de desbordamiento de ríos, cantidad de precipitación, taponamiento de drenajes y eventos del fenómeno de El Niño, por ubicarse principalmente en una zona costera. En función de esta clasificación, el cantón Santa Elena está considerado en este estudio tiene un grado de amenaza de inundaciones igual a 3; razón por lo cual el proyecto ubicará sus estructuras en ubicaciones menos vulnerables a inundación, es decir, en zonas elevadas.



No obstante a la relativamente alta probabilidad de inundaciones de la zona en cuestión, centro de faenamiento MEGAPIEDRA S.A., se edificara ubicando las estructuras en terrenos poco vulnerables a inundaciones.

Amenaza Sísmica en Cantón Santa Elena:

Gráfico 8.2: Mapa de Amenaza Sísmica

El Ecuador, por sus características geológicas, sus condiciones sociales, económicas y de infraestructura, es un país vulnerable a los sismos de origen volcánico y tectónico, siendo éste el riesgo natural que más perjuicios ha causado en el país. El nivel de amenaza física en cada cantón se tomó del mapa de “Amenaza sísmica en el Ecuador” del SIISE, el cual contiene cuatro grados de amenaza definidos por zonas.

Santa Elena presenta un grado de amenaza muy alta, con un valor de 3, que representa una amenaza alta.



Amenaza por Deslizamientos en Cantón Santa Elena: Gráfico 8.3: Mapa de Deslizamientos

El nivel de amenaza por deslizamiento está calificado en escala de 0 a 3 en función a las pendientes y las características del suelo. Como se puede observar en el mapa N° 9. La Sierra ecuatoriana es la región que tiene el grado de amenaza más alto. Para el caso Cantón Santa Elena, donde se implantará el proyecto, el grado es de 1; según la escala establecida, lo que indica que tiene una amenaza baja a deslizamientos.



Metodología de Evaluación

Para la evaluación de los riesgos naturales, se utilizará la matriz de vulnerabilidad en base a la probabilidad de ocurrencia del fenómeno y las consecuencias que podría tener el mismo.

La probabilidad de ocurrencia es calificada en una escala de 1 a 10, donde el valor 10 corresponde a una ocurrencia muy probable, por lo menos de un año, y el valor de 1 corresponde a una ocurrencia improbable o menor a una vez en 1000 años. Las consecuencias son calificadas a una escala poco importante hasta catastrófica.

La valoración se la realiza de la siguiente forma y en base a los siguientes criterios:

CONSECUENCIA PROBABILIDAD

A Poco

Importante

B Limitada

C Seria

D Muy Seria

E Catastrófica

10 Muy probable (una vez al año)

Moderado Alto Extremo Extremo Extremo

6 Probable (una vez cada 1-10 años)

Moderado Alto Alto Extremo Extremo

3 Posible (una vez cada 10-100 años)

Bajo Moderado Alto Extremo Extremo

2 Raro (una vez cada 100-1000 años)

Bajo Bajo Moderado Alto Extremo

1 Improbable (menos de una vez cada 1000 años)

Bajo Bajo Moderado Alto Alto

Fuente: PNUMA, Identificación y evaluación de riesgos en una comunidad local, 1992.

Evaluación de riesgos naturales El nivel de riesgo ambiental se determina mediante la fórmula

NRA=C*P

RIESGOS

NATURALES

CONSECUENCIA ©

PROBABILIDAD (P)

NIVEL DE RIESGO AMBIENTAL (NRA)

Sísmico C 3 Alto

Volcánico A 1 Bajo

Inundaciones B 3 Moderado

Deslizamiento de Tierras

A 1 Bajo

Del análisis anterior se concluye que el Centro de Faenamiento se encuentra en una zona de bajo riesgo volcánico y alto riesgo sísmico. Es así que además el Cantón Santa Elena, según se indicó anteriormente está ubicado en la zona de riesgo de grado IV que corresponde a la más alta de la escala, esto básicamente debido a los fenómenos tectónicos existentes en la zona norte del País.

En lo que respecta a los riesgos de inundaciones como se puede evidenciar presenta un nivel de riesgo alto, debido a que la zona es plana, pero el sector donde



se ubica la faenadora presenta lomas, lo que su riesgo de inundación es moderado y deslizamientos nulo.

Descripción y Análisis de Riesgos Laborales

Etapa de Construcción

Dentro de la etapa de construcción se tiene que el trabajador está expuesto básicamente a riesgos mecánicos por la acción de los elementos de máquinas, herramientas, piezas a trabajar o materiales proyectados, sólidos. Además se puede evidenciar riesgos de tipo físico lo que es lesiones o afectaciones físicas. Entre los riesgos que se identificaron están: lesiones provocadas por el desplome o derrumbe de materiales, heridas por manejo de herramientas cortopunzantes y afecciones por el esparcimiento de partículas. Todos estos riesgos después del análisis fueron determinados como bajos, sin embargo hay que mantener un plan de primeros auxilios y capacitar a los operarios sobre los peligros relacionados a su actividad para disminuir el riesgo.

Etapa de Operación y Mantenimiento

Dentro de la etapa de operación y mantenimiento en el Centro de Faenamiento se identifican riesgos de tipo mecánico, físico, químico y biológico por la manipulación de máquinas, herramientas propias de la actividad de faenamiento, en el mantenimiento de éstas y de la infraestructura además del contacto directo con animales y residuos biológicos.

Los riesgos calificados como críticos tienen relación con el contacto con herramientas cortopunzantes que manejan los operarios en las actividades de faenamiento y contacto con ambientes extremos. El riesgo es alto de contraer enfermedades asociadas al ganado ya que el contacto es continuo durante el proceso de faenamiento por lo que se deben establecer políticas de seguridad estrictas y capacitación en todos debido su uso constante de tipo físico identificados son lesiones o afectaciones físicos procedimientos.

Los riesgos calificados como medios están asociados principalmente con riesgos asociados a las actividades que se realizan desde el desembarco del animal hasta la entrega como atropellamientos, colisiones, afecciones por ruido, sobreesfuerzo físico por levantamiento de objetos, movimientos repetitivos, descargas eléctricas, riesgo de tipo químico por la manipulación de productos químicos como pesticidas, fungicidas, etc. entre las más relevantes.

Finalmente, se identificaron riesgos de peligrosidad baja relacionados con choques con objetos móviles e inmóviles y con las afecciones de tipo psicosocial provocado por las características del trabajo que se realiza en la planta. Estos inconvenientes pueden producirse debido a que las actividades que realizan en cada área son repetitivas y los operarios se encuentran confinados gran parte del día en un mismo sitio, asumiendo además que la mayoría de los operarios no consideran que sus actividades ayuden a su superación personal.

Etapa de Cierre y Abandono

Los riesgos en esta etapa son similares a los presentados en la etapa de construcción debido a las actividades que se realizan: acción de elementos de máquinas, herramientas, piezas a trabajar, retiro de materiales, riesgos de atropellamiento.



Además se puede evidenciar riesgos de tipo físico lo que es lesiones o afectaciones físicas por ruido, sobreesfuerzo físico, levantamiento de objetos, descargas eléctricas, entre otros.

Resultados de la Matriz de Riesgos

De la calificación de los riesgos se obtiene que la mayoría de los riesgos están asociados básicamente a factores mecánicos a los que están expuestos los trabajadores por la acción mecánica de elementos de máquinas, herramientas, piezas a trabajar, sólidos especialmente en la etapa de construcción. En la etapa de operación los riesgos que deben merecer mayor atención son los asociados a riesgos biológicos por el peligro constante de contraer una enfermedad asociada a los animales además del envío de productos de baja calidad al mercado, y el riesgo de tipo físico de afectarse por el manejo de elementos cortopunzantes.

Identificación de Impactos Ambientales

Una vez que se han identificado las actividades que se desarrollarán en cada una de las fases en el Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., se determina los efectos que pueden producirse sobre el ambiente circundante al Centro de faenamiento, mediante su identificación y valoración.

Identificación de Impactos Ambientales a ser Evaluados

Para la identificación de los impactos ambientales, por cada subcomponente del ambiente, se ha seleccionado varias características. En la Tabla 8.10 se define cada una de las características ambientales y su inclusión en el componente respectivo, de esta forma se establece el campo de análisis de los impactos ambientales del Centro de Faenamiento.

Tabla 8.10. Factores ambientales a ser evaluados

Componente ambiental

Subcomponente ambiental

Factor ambiental

Definición

Abiótico

Aire Ruido

Alteración sonora producto de las actividades del proyecto en sus diferentes etapas. En la etapa de construcción como de abandono, por el uso de maquinaria y vehículos de transporte de materiales, y en la etapa de operación, en el área de corrales, tareas de faenamiento y herramientas usadas.

Aire

Generación de gases y vapores, material

particulado

Gases y material particulado producidos por el movimiento de tierras y por el funcionamiento de maquinaria y vehículos en etapa de construcción y de abandono. Emisión de gases producto de la descomposición de los residuos de corrales, planta de faenamiento y de tratamiento de subproductos y efluentes en la operación.

Aire Generación de olores

Emisión de malos olores producto de la estabulación del ganado en los corrales y de la permanencia del rumen, sangre, efluentes y otros subproductos del faenamiento.

Suelo

Generación de desechos (peligrosos y

no peligrosos)

Alteración de la calidad del suelo producto de la descomposición de los residuos líquidos y sólidos.

Geomorfología Afectación paisajística

Alteración del entorno paisajístico por la presencia de la infraestructura del Centro de



Faenamiento

Agua Generación de vertidos

Alteración de la calidad del agua Subterranea por descarga de desechos líquidos sin ningun tratamiento.

Agua Consumo

del recurso

Uso del recurso de la red de agua potables para las distintas actividades del Centro de Faenamiento

Biótico

Flora

Afectación de cobertura

vegetal

Intervención antrópica en la zona

Fauna Afectación a especies

Intervención antrópica en la zona.

Antrópico

Calidad de Vida Generación de empleo

Variación de la capacidad de la población económicamente activa (PEA)

Seguridad Ocupacional

Riegos salud

ocupacional

Afectación a la seguridad del personal involucrado en el manejo y operación de herramientas y residuos durante la realización del proyecto y en proceso de faenamiento.

Salud Pública Riegos salud ocupacional

Afectación a la salud de la población por la venta, transporte y consumo del ganado y de los productos del proceso.

General Varios

Aspectos potenciales (Incendio, explosión,

derrame de vertidos)

Posibles efectos hacia la infraestructura, operarios y población circundante al Centro de Faenamiento.

Acciones a ser Evaluadas

Para el Estudio de Impacto Ambiental, en base a la información y descripción del proyecto, se establece un registro de las acciones en las fases a desarrollarse en cuanto a la construcción, operación, mantenimiento y posible abandono.

En las Tablas 8.11, 8.12 y 8.13 se describen las acciones y su correspondiente definición, para cada una de las fases aplicables al Centro de Faenamiento.

Tabla 8.11. Actividades A Ser Consideradas En La Etapa De Construcción

Código Acción Definición

C1 Desbroce y desalojo Retiro de la capa vegetal para la construcción de infraestructura y edificaciones.

C2 Movimiento de tierras Comprende la remoción del terreno para las obras civiles

C3 Nivelación, adecuación de vías de acceso y servicios básicos

Comprende el relleno, remoción y nivelación del terreno y la implantación de las obras civiles necesarias para el funcionamiento del Centro de Faenamiento.



C4 Cimentación, colocación y levantamiento de Estructuras

Construcción e instalación de edificaciones que comprenden el Centro de Faenamiento

C5 Montaje y conexión eléctrica, agua potable y de equipos

Instalación de los equipos y maquinaria para el proceso de faenamiento, además de los servicios básicos.

C6 Acabados (pintura, señalización, etc.)

Adecuación de elementos finales de la planta.

Tabla 8.12. Actividades a ser consideradas en la etapa de operación y mantenimiento Código Acción Definición

OM1 Recepción del animal Considera la llegada del animal a la planta y el desembarco.

OM2 Inspección del ganado e Ingreso a corrales

Al ingreso del animal el veterinario realiza la inspección ante mortem e ingresa a los corrales en donde los introductores señalizan al ganado con un código.

OM3 Estabulación Comprende la estancia del animal hasta su faenamiento

OM4 Ingreso del animal a la planta

Comprende el arreo del animal hacia el área de noqueo.

OM5 Noqueo e Izado Considera todas las acciones realizadas para provocar el aturdimiento del animal e izado

OM6 Desangrado Comprende todas las acciones realizadas para provocar el sangrado total del animal.

OM7 Corte de patas y Cabeza de bovinos

Comprende el corte de patas y cabeza del ganado bovino.

OM8 Desollado de bovinos Considera el procedimiento que se lleva para la realización del desollado de bovinos.

OM9 Escaldado, pelado y flameado de porcinos

Comprende todas las acciones para llevar a cabo las actividades indicadas en el caso del ganado porcino.

OM10 Corte de esternón y eviscerado

Comprende además de las actividades citadas la limpieza y recolección de residuos de vísceras

OM11 Corte de canal y Lavado Comprende todas las acciones y procedimientos para la corte de canal y el lavado de la carne.

OM12 Inspección postmortem Comprende el procedimiento que lleva el veterinario para verificar que los productos del faenamiento estén en correcto estado para el consumo.

OM13 Despacho y transporte Comprende el embarque de la canal y subproductos hacia los camiones que transportan la carne para su comercialización

OM14 Lavado y desinfección de instalaciones y herramientas

Comprende todas las acciones requeridas para la limpieza de herramientas, recipientes e instalaciones

OM15 Tratamiento de aguas residuales y descarga

Comprende el funcionamiento de la planta de tratamiento, mantenimiento y limpieza

OM16 Permanencia y transporte de residuos hacia el vivero

Comprende todo el manejo de los residuos dentro de la planta previo a su envío.

OM17 Producción de abono orgánico

Comprende el envío y disposición de los residuos para la generación de abonos.

OM18 Administración, mantenimiento y uso de instalaciones

Constan todas las actividades que se llevan en el Centro de Faenamiento en cuanto a administración y funcionamiento de la planta, oficinas, baños, etc.



Tabla 8.13. Actividades a ser consideradas en la etapa de abandono Código Acción Definición

R1 Retiro y desinstalación de equipos e infraestructuras

Comprende el desmontaje de herramientas, demolición de infraestructura

R2 Transporte y ubicación de residuos en destino final

Comprende el retiro de los residuos y su disposición en vertederos autorizados.

R3 Recuperación de área y cobertura vegetal

Se entiende por las acciones o actividades a ejecutar luego del abandono del área de operación de la planta, para su posterior utilización y /o recuperación de la cobertura vegetal.

Valoración de Impactos Ambientales Para la evaluación de los Impactos Ambientales se realizó la matriz de Leopold, la cual se basa en una relación de causalidad entre actividades y factores ambientales, para lo cual se identificaron las actividades o acciones que se realizarán durante la construcción, operación, y abandono del proyecto, susceptibles a provocar impactos.

La estructura básica de la matriz es la siguiente: en las filas (eje y) consta de una lista de componentes abióticos, bióticos y antrópicos o antropogénicos, potencialmente afectables por la construcción, operación y abandono del proyecto.

En las columnas (eje x) consta las actividades, obras y acción generadoras de impactos. Mediante el análisis de relación causa – efecto y un juicio de valor, se identificó los elementos del ambiente o socioeconómicos que resultarían afectados por el proyecto

Las características consideradas para la valoración de la importancia, se las define de la siguiente manera: Extensión: Se refiere al área de influencia del impacto ambiental en relación con el entorno del proyecto. Duración: Se refiere al tiempo que dura la afectación y que puede ser temporal, permanente o periódica, considerando, además las implicaciones futuras o indirectas. Reversibilidad: Representa la posibilidad de reconstruir las condiciones iniciales una vez producido el impacto ambiental. Magnitud: Del impacto se refiere al grado de incidencia sobre el factor ambiental en el ámbito específico en que actúa, para lo cual se ha puntuado directamente en base al juicio técnico del equipo evaluador, manteniendo la escala de puntuación de 1 a 10 pero solo con los valores de 1.0, 2.5, 5.0,7.5 y 10.0 . El cálculo del valor de Importancia de cada impacto se realiza utilizando la ecuación:

Imp = We x E + Wd x D + Wr x R Dónde: Imp =Valor calculado de la Importancia del Impacto Ambiental E =Valor del Criterio de extensión We =Peso del criterio de extensión



D =Valor del criterio de duración Wd = Peso del criterio de duración R = Valor del criterio de reversibilidad Wr = Peso del criterio de reversibilidad Se debe cumplir que

We + Wd + Wr = 1 Para este método se debe definir los valores (fracción entre 0 y 1) para los pesos o factores de ponderación, para lo cual: We = 0,30 Wd = 0,35 Wr = 0,35 La valoración de las características de cada interacción, se ha realizado en un rango de 1 a 10, siendo evaluados con los siguientes valores y criterios: Tabla 8.14. Importancia del Impacto Ambiental Características de la importancia del Impacto Ambiental

Puntuación

1,0 2,5 5,0 7,5 10,0

Extensión Puntual Particular Local Generalizada Regional

Duración Esporádica Temporal Periódica Recurrente Permanente

Reversibilidad Completamente reversibles

Medianamente reversible

Parcialmente irreversible

Medianamente irreversible

Completamente irreversible

Magnitud No hay incidencia

Poco incidencia

Parcialmente incidente

Medianamente incidente

Altísima incidencia

Un impacto ambiental se categoriza de acuerdo con sus niveles de importancia y magnitud, sea positivo o negativo. Para globalizar estos criterios, se ha decidido realizar la media geométrica de la multiplicación de los valores de importancia y magnitud, respetando el signo de su carácter. El resultado de esta operación se lo denomina Valor del Impacto Ambiental (VIA) y responde a la siguiente ecuación:

Valor del Impacto Ambiental (VÍA) = ± (Imp x Mag)

En virtud a la metodología utilizada, un impacto ambiental puede alcanzar un VIA máximo de 10 y mínimo de 1. Los valores cercanos a 1, denotan impactos intrascendentes y de poca influencia en el entorno, por el contrario valores mayores a 7 corresponden a impactos de elevada incidencia en el medio siendo estos de carácter negativo, los impactos positivos tienen una única categoría como beneficiosos. Categorización de Impactos Ambientales La categorización de los impactos ambientales identificados y evaluados, se lo realiza en base al Valor del Impacto Ambiental VIA. Se han conformado cuatro categorías de impactos, que se los puede definir de la siguiente manera:



Impactos altamente significativos: Celda en color rojo. Son aquellos de carácter negativo, cuyo valor de Impacto es mayor a 7 y corresponden a las afecciones de elevada incidencia sobre el factor ambiental, difícil de corregir, de extensión generalizada, con afección de tipo irreversible y de duración permanente. Impactos Significativos: Celda en color anaranjado. Son aquellos de carácter negativo cuyo valor del impacto es menor a 7 pero mayor o igual a 4,5; cuyas características son: factibles de corrección, de extensión local y duración temporal. Impactos Poco Significativos o Despreciables: Celda en color amarillo. Corresponden a todos aquellos impactos de carácter negativo, con valor de impacto menor a 4,5. Pertenecen a esta categoría los impactos capaces plenamente de corrección y por ende compensados durante la ejecución del Plan de Manejo Ambiental, son reversibles, de duración esporádica y con influencia puntual. Benéficos: Celda en color verde. Aquellos de carácter positivo que son benéficos para el proyecto. Identificación de Impactos Ambientales En el presente análisis se citan los diferentes efectos que se presentarían si no se implementan las acciones necesarias para el control de la contaminación ambiental, en cuanto a los residuos y efluentes resultantes de las actividades de faenamiento. Los impactos aquí identificados afectarían de manera directa e indirectamente, a partir de las actividades del Centro de Faenamiento: Impactos sobre el agua: - Contaminación de acuíferos si no se implementan medidas de manejo de los efluentes para que cumplan con lo establecido en la tabla 6 y 7 del TULSMA Impacto sobre el suelo: - Acumulación de metales procedentes de los productos zoosanitarios e intoxicación por el exceso de dichos metales. Los principales metales que se pueden encontrar en los purines son: hierro, cobre y manganeso (en pequeñas proporciones son micronutrientes, pero altas concentraciones pueden resultar tóxicas). - Obstrucción de los poros del suelo por el aporte de materia orgánica, así como la formación de complejos con la materia inorgánica. - Bioacumulación de ciertos compuestos orgánicos. Impactos sobre la atmósfera: - Contaminación atmosférica por la emisión de gases de combustión, por el funcionamiento de equipos y de amoníaco y metano por la permanencia del ganado. - Contaminación acústica debido al ruido ocasionado por el ganado en la estabulación y en el proceso de faenamiento.



Impactos sobre el ser humano: - Daños por accidentes que podrían provocarse durante el proceso de faenamiento, debido a la manipulación de maquinaria cortopunzante y al estar en contacto con residuos de animales. - Peligro a la salud pública (enfermedades relacionadas con el consumo de carne y subproductos). Otros impactos - Daños que podrían producirse en la infraestructura y en la integridad física de los operarios del Centro de Faenamiento, debido a posibles explosiones o incendios.



Matriz Causa - Efecto de Identificación de Impactos Ambientales – Etapa de Construcción

Factores Ambientales Acciones Proyecto – Etapa de Construcción

Núm

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Acabados

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Abt1 Abiótico Aire Generación de material particulado, gases, vapores y ruido. x x x x x x 6

Abt2 Abiótico Geomorfología Modificación de las geoformas x 1

Abt3 Abiótico Edafología Generación de desechos (peligrosos y no peligrosos) x x x x x 5

Abt4 Abiótico Geomorfología Modificación del paisaje x x x 3

Abt5 Abiótico Agua Generación de vertidos x x x 3

Bt1 Biótico Flora Afectación de cobertura vegetal x 1

Bt2 Biótico Fauna Afectación a especies x 1

Ant1 Antrópico Calidad de Vida Generación de empleo x x x x x x 6

Ant2 Antrópico Salud Ocupacional Riesgos salud ocupacional x x x x x x 6

Número de Factores Afectados 7 5 5 6 4 5 32



Cálculo de la Importancia, Magnitud y Valor del Impacto – Etapa de Construcción Interacción Causa-Efecto Carácter o Afectación Características del Impacto Ambiental

Importancia Calculada

Magnitud del Impacto

Valor del Impacto

Altamente Significativo Significativo Depreciable Beneficioso

Acción Código

Factor Código

Extensión Duración Reversibilidad

± E D R Imp Mag Vi

C1 abt1 - Negativo 1 2,5 1 -1,525 1 -0,7625 1

C1 abt3 - Negativo 1 2,5 1 -1,525 5 -3,8125 1

C1 abt4 - Negativo 1 10 2,5 -4,675 1 -2,3375 1

C1 bt1 - Negativo 1 10 1 -4,15 2,5 -5,1875 1

C1 bt2 - Negativo 1 10 1 -4,15 2,5 -5,1875 1

C1 ant1 + Positivo 5 2,5 1 2,725 2,5 3,40625 1

C1 ant2 - Negativo 1 1 5 -2,4 2,5 -3 1

C2 abt1 - Negativo 1 2,5 1 1,525 5 3,8125 1

C2 abt2 - Negativo 1 2,5 2,5 2,05 1 1,025 1

C2 abt4 - Negativo 1 10 1 4,15 1 2,075 1

C2 ant1 + Positivo 5 2,5 5 4,125 2,5 5,15625 1

C2 ant2 - Negativo 1 1 5 2,4 2,5 3 1

C3 abt1 - Negativo 1 2,5 2,5 2,05 1 1,025 1

C3 abt3 - Negativo 1 2,5 1 1,525 1 0,7625 1

C3 abt5 - Negativo 1 1 2,5 1,525 1 0,7625 1

C3 ant1 + Positivo 5 2,5 5 4,125 5 10,3125 1

C3 ant2 - Negativo 1 2,5 2,5 2,05 2,5 2,5625 1

C4 abt1 - Negativo 1 1 2,5 -1,525 5 -3,8125 1

C4 abt3 - Negativo 1 1 5 -2,4 2,5 -3 1

C4 abt4 - Negativo 1 1 2,5 -1,525 2,5 -1,90625 1



C4 abt5 - Negativo 1 2,5 5 -2,925 2,5 -3,65625 1

C4 ant1 + Positivo 5 2,5 5 4,125 5 10,3125 1

C4 ant2 - Negativo 1 2,5 5 -2,925 2,5 -3,65625 1

C5 abt1 - Negativo 1 1 2,5 -1,525 5 -3,8125 1

C5 abt3 - Negativo 1 1 1 -1 2,5 -1,25 1

C5 ant1 + Positivo 5 2,5 5 4,125 2,5 5,15625 1

C5 ant2 - Negativo 1 2,5 5 -2,925 2,5 -3,65625 1

C6 abt1 - Negativo 1 2,5 5 -2,925 2,5 -3,65625 1

C6 abt3 - Negativo 1 1 2,5 -1,525 1 -0,7625 1

C6 abt5 - Negativo 1 2,5 5 -2,925 2,5 -3,65625 1

C6 ant1 + Positivo 1 2,5 5 2,925 5 7,3125 1

C6 ant2 - Negativo 1 2,5 5 -2,925 2,5 -3,65625 1

SUMA 0 2 24 6



Factores Ambientales Acciones Proyecto – Etapa de Operación C

ód

igo

Com

po

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Su

bco

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Asp

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OM1 OM2 OM3 OM4 OM5 OM6 OM7 OM8 OM9 OM10 OM11 OM12 OM13 OM14 OM15 OM16 OM17 OM18

Rece

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abt1 Abiótico Aire Ruido x x x x x

abt2 Abiótico Aire Generación de Gases, Vapores (Calidad del

Aire) x x

abt3 Abiótico Aire Generación de olores x x x x x x x x

abt4 Abiótico Suelo Generación de desechos (peligrosos y no

peligrosos) x x x x x x x x x x x

abt5 Abiótico Geomorfología Modificación paisajista x

abt6 Abiótico Agua Generación de vertidos x x x x x x x x abt7 Abiótico Agua Consumo del recurso x x x x x x bt1 Biótico Flora Afectación de cobertura vegetal x x x

bt2 Biótico Fauna Afectación a especies x x x

ant1 Antrópico Calidad de vida Generación de empleo x x x x x x x x x x x x x x

ant2 Antrópico Salud

Ocupacional Riesgos de salud ocupacional x x x x x x x x x x x x x x

ant3 Antrópico Salud Publica Riesgos salud de la población x x x x x x x x x x x x x x

g1 General Varios Aspectos potenciales – Riesgos endógenos

(Incendio, explosión, derrame de vertidos) x x

Número de Factores Afectados 4 4 7 2 4 10 4 3 9 8 4 2 2 6 7 2 4 7



Interacción Causa-Efecto Carácter o Afectación Características del Impacto Ambiental



Valor del Impacto


Acción Código

Factor Código


± E D R Imp Mag Vi

OM1 abt1 - Negativo 1 5 1 -2,4 2,5 -3 1

OM1 abt3 - Negativo 1 5 1 -2,4 2,5 -3 1

OM1 abt4 - Negativo 1 2,5 1 -1,525 5 -3,8125 1

OM1 ant2 - Negativo 1 2,5 1 -1,525 2,5 -1,90625 1

OM2 abt4 - Negativo 1 5 1 -2,4 1 -1,2 1

OM2 ant1 - Negativo 1 5 1 -2,4 5 -6 1

OM2 ant2 - Negativo 1 5 1 -2,4 2,5 -3 1

OM2 ant3 - Negativo 1 5 1 -2,4 5 -6 1

OM3 abt1 - Negativo 1 5 1 -3,4 2,5 -4,25 1

OM3 abt3 - Negativo 1 5 2,5 -4,9 2,5 -6,125 1

OM3 abt4 - Negativo 1 5 1 -3,4 1 -1,7 1

OM3 abt6 - Negativo 1 2,5 2,5 -4,025 2,5 -5,03125 1

OM3 bt1 + Positivo 1 1 1 2 1 1 1

OM3 bt2 - Negativo 1 1 1 -2 1 -1 1

OM3 ant3 - Negativo 1 1 1 -2 1 -1 1

OM4 ant2 - Negativo 1 5 2,5 -2,925 2,5 -3,65625 1

OM4 ant3 - Negativo 1 1 1 -1 1 -0,5 1

OM5 abt1 - Negativo 1 5 7,5 -4,675 2,5 -5,84375 1

OM5 ant1 + Positivo 1 10 1 4,15 2,5 5,1875 1

OM5 ant2 - Negativo 1 2,5 2,5 -2,05 5 -5,125 1



OM5 ant3 - Negativo 1 2,5 2,5 -2,05 5 -5,125 1

OM6 abt1 - Negativo 1 5 2,5 -2,925 2,5 -3,65625 1

OM6 abt3 - Negativo 1 1 2,5 -1,525 2,5 -1,90625 1

OM6 abt4 - Negativo 1 2,5 1 -1,525 1 -0,7625 1

OM6 abt6 - Negativo 1 2,5 2,5 -2,05 2,5 -2,5625 1

OM6 abt7 - Negativo 1 5 7,5 -4,675 2,5 -5,84375 1

OM6 bt1 + Positivo 1 1 1 1 1 0,5 1

OM6 bt2 - Negativo 1 5 2,5 -2,925 5 -7,3125 1

OM6 ant1 + Positivo 1 5 2,5 2,925 2,5 3,65625 1

OM6 ant2 - Negativo 1 5 2,5 -2,925 5 -7,3125 1

OM6 ant3 - Negativo 1 5 5 -3,8 5 -9,5 1

OM7 abt4 - Negativo 1 5 2,5 -2,925 2,5 -3,65625 1

OM7 ant1 + Positivo 1 5 5 3,8 2,5 4,75 1

OM7 ant2 - Negativo 1 5 5 -3,8 2,5 -4,75 1

OM7 ant3 - Negativo 1 2,5 2,5 -2,05 2,5 -2,5625 1

OM8 abt4 - Negativo 1 5 2,5 -2,925 2,5 -3,65625 1

OM8 ant1 + Positivo 1 5 2,5 2,925 2,5 3,65625 1

OM8 ant2 - Negativo 1 5 2,5 -2,925 2,5 -3,65625 1

OM9 abt1 - Negativo 1 7,5 2,5 -3,8 2,5 -4,75 1

OM9 abt2 - Negativo 1 1 1 -1 1 -0,5 1

OM9 abt3 - Negativo 1 5 2,5 -2,925 1 -1,4625 1

OM9 abt4 - Negativo 1 5 2,5 -2,925 1 -1,4625 1

OM9 abt6 - Negativo 1 5 2,5 -2,925 2,5 -3,65625 1



OM9 abt7 - Negativo 1 7,5 5 -4,675 2,5 -5,84375 1

OM9 ant1 + Positivo 1 5 7,5 4,675 7,5 17,53125 1

OM9 ant2 - Negativo 1 7,5 7,5 -5,55 5 -13,875 1

OM9 ant3 - Negativo 5 5 1 -3,6 1 -1,8 1

OM9 g1 - Negativo 1 7,5 5 -4,675 5 -11,6875 1

OM10 abt4 - Negativo 1 7,5 7,5 -5,55 2,5 -6,9375 1

OM10 abt6 - Negativo 1 5 5 -3,8 5 -9,5 1

OM10 abt7 - Negativo 1 7,5 7,5 -5,55 2,5 -6,9375 1

OM10 bt1 + Positivo 1 1 1 1 2,5 1,25 1

OM10 bt2 - Negativo 1 2,5 5 -2,925 2,5 -3,65625 1

OM10 ant1 + Positivo 1 5 5 3,8 2,5 4,75 1

OM10 ant2 - Negativo 1 5 5 -3,8 2,5 -4,75 1

OM10 ant3 - Negativo 1 5 7,5 -4,675 2,5 -5,84375 1

OM11 abt6 - Negativo 1 5 5 -3,8 2,5 -4,75 1

OM11 abt7 - Negativo 1 5 10 -5,55 1 -2,775 1

OM11 ant1 + Positivo 1 5 5 3,8 2,5 4,75 1

OM11 ant2 - Negativo 1 5 5 -3,8 2,5 -4,75 1

OM12 ant2 - Negativo 1 5 7,5 -4,675 2,5 -5,84375 1

Om12 ant3 - Negativo 1 7,5 10 -6,425 2,5 -8,03125 1

OM13 ant1 + Positivo 5 5 7,5 5,875 2,5 7,34375 1

OM13 ant3 - Negativo 5 5 10 -6,75 7,5 -25,3125 1

OM14 abt4 - Negativo 1 1 5 -2,4 2,5 -3 1



OM14 abt6 - Negativo 1 7,5 7,5 -5,55 5 -13,875 1

OM14 abt7 - Negativo 5 5 10 -6,75 2,5 -8,4375 1

OM14 ant1 + Positivo 1 7,5 5 4,675 2,5 5,84375 1

OM14 ant2 - Negativo 1 1 5 -2,4 5 -6 1

OM14 ant3 - Negativo 5 5 5 -5 7,5 -18,75 1

OM15 abt2 - Negativo 1 1 1 -1 5 -2,5 1

OM15 abt3 - Negativo 1 5 7,5 -4,675 2,5 -5,84375 1

OM15 abt4 - Negativo 1 1 1 -1 2,5 -1,25 1

OM15 abt5 - Negativo 1 1 1 -1 2,5 -1,25 1

OM15 ant1 + Positivo 1 5 2,5 2,925 2,5 3,65625 1

OM15 ant2 - Negativo 1 5 5 -3,8 2,5 -4,75 1

OM15 ant3 - Negativo 1 1 5 -2,4 5 -6 1

OM15 g1 - Negativo 1 5 5 -3,8 2,5 -4,75 1

OM16 abt3 - Negativo 1 1 1 -1 2,5 -1,25 1

OM16 ant1 + Positivo 5 7,5 5 5,875 2,5 7,34375 1

OM17 abt3 - Negativo 1 2,5 7,5 -3,8 1 -1,9 1

OM17 abt6 - Negativo 1 1 2,5 -1,525 2,5 -1,90625 1

OM17 ant1 + Positivo 1 1 2,5 1,525 2,5 1,90625 1

OM17 ant3 - Negativo 1 2,5 5 -2,925 2,5 -3,65625 1

OM18 abt3 - Negativo 1 1 1 -1 2,5 -1,25 1

OM18 abt4 - Negativo 1 5 2,5 -2,925 1 -1,4625 1

OM18 abt6 - Negativo 1 2,5 5 -2,925 1 -1,4625 1

OM18 abt7 - Negativo 1 1 1 -1 1 -0,5 1



OM18 ant1 + Positivo 5 2,5 5 4,125 7,5 15,46875 1

OM18 ant2 - Negativo 1 2,5 5 -2,925 2,5 -3,65625 1

OM18 ant3 - Negativo 1 5 2,5 -2,925 5 -7,3125 1

Suma 11 25 40 16



Matriz Causa - Efecto de Identificación de Impactos Ambientales – Etapa de Abandono

Factores Ambientales Acciones Proyecto – Etapa de Abandono C

ódig

o

Com

pone

nte

Subco

mpo

nen

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Facto

r

R1 R2 R3

Retiro

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Fin

al

Recupera

ció

n d

el Á

rea y

Cobert

ura

Vege

tal

abt1 Abiótico Aire Generación de material particulado x x 2

abt2 Abiótico Aire Generación de gases x x 2

abt3 Abiótico Aire Emisión de ruido x x 2

abt4 Abiótico Suelo Modificación de la calidad del suelo x x 2

abt5 Abiótico Agua Modificación de la calidad del agua x 1

abt6 Abiótico Paisaje Modificación del paisaje x x 2

bt1 Biótico Flora Afectación de la cobertura vegetal x 1

bt2 Biótico Fauna Afectación a especies x 1

ant1 Antrópico Calidad de Vida Generación de empleo x x x 3

ant2 Antrópico Seguridad Industrial Riesgos salud ocupacional x x x 3

g1 General Varios Aspectos potenciales – Riesgos endógenos x 1

Número de Factores Afectados 9 5 6 19



Interacción Causa-Efecto

Carácter o Afectación

Características del Impacto Ambiental



Valor del Impacto Altamente

Significativo Significativo Depreciable Beneficioso

Acción Código

Factor Código


± E D R Imp Mag Vi

R1 abt1 - Negativo 1 2,5 1 -1,525 2,5 -1,90625 1

R1 abt2 - Negativo 1 2,5 1 -1,525 2,5 -1,90625 1

R1 abt3 - Negativo 1 2,5 5 -2,925 2,5 -3,65625 1

R1 abt4 - Negativo 1 1 5 -2,4 1 -1,2 1

R1 abt5 - Negativo 1 1 1 -1 1 -0,5 1

R1 abt6 - Negativo 1 1 1 -1 1 -0,5 1

R1 ant1 + Positivo 1 1 2,5 1,525 1 0,7625 1

R1 ant2 - Negativo 1 1 5 -2,4 5 -6 1

R1 g1 - Negativo 1 1 5 -2,4 5 -6 1

R2 abt1 - Negativo 1 1 5 -2,4 1 -1,2 1

R2 abt2 - Negativo 1 1 5 -2,4 2,5 -3 1

R2 abt3 - Negativo 1 1 5 -2,4 2,5 -3 1

R2 ant1 + Positivo 1 2,5 2,5 2,05 1 1,025 1

R2 ant2 - Negativo 1 2,5 2,5 -2,05 5 -5,125 1

R3 abt4 + Positivo 1 2,5 1 1,525 5 3,8125 1

R3 abt6 + Positivo 1 1 1 1 2,5 1,25 1

R3 bt1 + Positivo 1 7,5 1 3,275 5 8,1875 1

R3 bt2 + Positivo 1 10 2,5 4,675 5 11,6875 1

R3 ant1 + Positivo 1 1 2,5 1,525 1 0,7625 1

R3 ant2 + Positivo 1 2,5 2,5 2,05 2,5 2,5625 1

Suma 0 3 9 8



ANÁLISIS Y RESUMEN DE IMPACTOS

Una vez realizada la identificación de impactos, en las respectivas matrices de identificación y caracterización, se obtuvieron los siguientes resultados:

Etapa de construcción

En la etapa de construcción, la generación de desechos y ruido son los aspectos más relevantes que se producen. Sin embargo, cabe recalcar que son de carácter puntual y temporal. La intervención en el lugar, por las actividades de construcción, modifica el paisaje del sector aunque no de manera significativa, debido a que es una zona bastante intervenida. Las actividades generarán fuentes de trabajo temporalmente mientras dure la etapa.

Etapa de operación

En los que respecta a la etapa de operación, los componentes ambientales que, mayormente, se verían afectados por las actividades llevadas en el Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., son el componente social y abiótico (físico), en cuanto al riesgo ocupacional, riesgo a la salud de la población y generación de residuos tanto líquidos como sólidos.

En el primer caso se analiza, mayormente, los problemas y/o que se podrían ocasionarse durante las actividades de faenamiento del ganado, si las prácticas de faenamiento no se realizan con entrenamiento previo y con el equipo de protección adecuado. Por otro lado, las buenas prácticas de manufactura que deben llevarse en el proceso, asegurarían que la población acceda a un producto de calidad. La generación de empleo es uno de los aspectos que se ve beneficiado con la actividad fundamentalmente a nivel local.

En lo que respecta al componente abiótico, los aspectos críticos a tratarse son la gestión de los residuos y subproductos no comestibles del Centro de Faenamiento, el consumo de agua y la descarga de efluentes que podría afectar al medio circundante del Centro de Faenamiento e indirectamente a la salud de la población, si no se realiza adecuadamente. La generación de gases y malos olores son aspectos latentes en el proceso, que afectaría principalmente a los turistas que transitan en la vía principal de ingreso a Santa Elena que es su área de influencia indirecta.

En un número menor de interacciones está el medio biótico, debido a que el área tanto directa como indirecta se encuentra bastante intervenida y por las características de la infraestructura del Centro (tratamiento de efluentes y subproductos), las afectaciones no incidiría en gran medida en este componente.

Etapa de abandono

De realizarse el abandono del Centro de Faenamiento, después de la evaluación realizada, se obtiene que uno de los principales componentes a ser afectados, es el riesgo a la salud de los trabajadores, ya que en las tareas de desmantelación y retiro de estructuras, los operarios podrían sufrir algún tipo de accidente por la utilización de equipos eléctricos, atropellamientos, caídas etc. Con la realización de esta fase,



se abrirían fuentes de empleo aunque sería solo temporalmente, lo que dure esta etapa.

En segundo lugar obtenemos que en el componente físico, los principales aspectos afectados se relacionen con la generación de residuos, ruido y gases, debido al retiro de estructuras y al uso de maquinaria y vehículos.

En términos generales, la mayor cantidad de impactos se identifican en la etapa de operación, en donde los impactos de carácter significativo son los de mayor porcentaje (49%), que afectan a aspectos como la generación de desechos (líquidos y sólidos) y el riesgo a la salud, tanto de los trabajadores como a la población que se beneficia de este servicio.

El menor porcentaje se evidencia en impactos altamente significativos, con el 1%, identificado por el consumo de agua que caracteriza esta actividad, a pesar de que en cada proceso se mantendrá, en lo posible, un bajo consumo mediante el uso de tecnología de avanzada, sobretodo en la etapa de operación, desde el faenamiento como tal, hasta la limpieza de las áreas utilizadas.

Altamente Significativo

Significativo Depreciable Beneficioso

Construcción 0 2 24 6

Operación 11 25 40 16

Mantenimiento 0 3 9 8

0 5

10 15 20 25 30 35 40 45

Interacciones Identificadas por Etapa



No se identifica un mayor porcentaje en esta categoría, debido a que la planta se encuentra diseñada para el aprovechamiento máximo de todos los subproductos del ganado, además, de asegurar que los procesos se lleven adecuadamente, mediante buenas prácticas de manufactura y con recolección en la fuente de la mayor cantidad de residuos posible. Estas medidas hacen que la carga orgánica del efluente se reduzca significativamente y la vida útil de la planta de tratamiento, sea mayor. Los elementos que hasta la actualidad, en el país, eran considerados como residuos, en esta planta serán procesados, por lo que además de reducir el volumen de desechos, podrán ser comercializados para distintos usos. Tanto la planta de tratamiento, como la gestión de subproductos y residuos hacen que los impactos del faenamiento se prevengan y minimicen significativamente.

Adicionalmente se identifican impactos beneficiosos en todas las etapas, ya que con esta actividad se generará empleo, se ofrece un servicio de calidad accesible a la población local y se pone al mercado un producto confiable para el consumo, lo que beneficia tanto a productores como a los pobladores de la zona.

7%

21%

51%

21%

Impactos Ambientales por Categorias




9. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)

El presente plan de manejo ambiental ha sido elaborado en base a las actividades que se llevaran a cabo que es la de faenamiento más no la de construcción por razones de que la infraestructura ya estaba edificada y se encuentra en acondicionamiento acorde a la normativa ambiental, salud, seguridad y salud ocupacional. Por esta razón se requiere de un Plan de Manejo Ambiental el cual deberá contener una descripción de todas y cada una de las medidas ambientales necesarias para prevenir, controlar y mitigar los impactos significativos, así como el desarrollo de programas, procedimientos y prácticas de manejo ambiental que permitan al Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., desarrollar sus actividades operativas y de mantenimiento con un manejo sustentable de los recursos en armonía con el medio ambiente, dando cumplimiento a la normativa ambiental vigente en el país.

9.1. Objetivos del Plan de Manejo Ambiental El objetivo general del Plan de Manejo Ambiental, está orientado a prevenir, evitar, controlar y mitigar los probables impactos ambientales ocasionados por las actividades que se desarrollarán durante las etapas de operación y mantenimiento de “MEGAPIEDRA”. Para este efecto, es importante asegurar el cumplimiento de las medidas propuestas en los programas que contiene el Plan de Manejo Ambiental.

9.2. Alcance del Plan de Manejo Ambiental El PMA comprende las medidas de mitigación y remediación que deberán ser incorporadas en los diferentes procesos de la empresa, en todas las fases de faenamiento e introducirá medidas tendientes a evitar que el medio ambiente, la población que se halla en los alrededores de su área de influencia y el personal que labora directamente en la planta se vean afectados.

En este contexto es importante señalar que se desarrollará un Plan de Manejo Ambiental que incluya los aspectos indicados a continuación:

1. Sobre la base de la identificación y valoración de los impactos que ocasionan alteraciones a los elementos del medio ambiente, es necesario que el Equipo Consultor, defina las medidas consideradas como protectoras, correctoras y/o compensatorias. Estas medidas deben garantizar que el Proyecto en la etapa de Operación y Mantenimiento, una vez aplicadas las mismas, sea compatible con la sustentabilidad ambiental del sitio y el área de influencia del proyecto, motivo del Estudio de Impacto Ambiental.

2. De la misma manera el Equipo Consultor deberá, al establecer las medidas adoptadas, describirlas tomando en cuenta: nombre de la medida; tipo de medida; objetivo de la medida; impacto al que se dirige; descripción y procedimiento de la medida; costo de la medida, control y monitoreo de la misma.

3. En igual forma se establecerá claramente el responsable de la ejecución de la medida y el plazo previsto para su implementación.

Las medidas propuestas en el PMA del Estudio, deberán ser implementadas durante el primer año de vigencia del PMA, para al cabo del tiempo establecido desarrollar la correspondiente Auditoria Ambiental de Cumplimiento, estudio en cual se podrán agregar, las medidas que se consideren convenientes o dar continuidad a las medidas establecidas en el PMA inicial.



El Plan de Manejo Ambiental para la operación y mantenimiento del Centro de faenamiento MEGAPIEDRA S.A., estará dirigido a establecer acciones precisas para prevenir los riesgos hacia el medio ambiente y recursos humanos.

El Plan de Manejo Ambiental propone los siguientes subplanes:

Plan de Prevención y Mitigación de la contaminación.

Plan de Manejo de Desechos.

Plan de Contingencias y Riesgos.

Plan de Educación y Capacitación Ambiental.

Plan de Seguridad y Salud Ocupacional.

Plan de Relaciones Comunitarias.

Plan de Vigilancia y Control.

Plan de Monitoreo y Seguimiento.

Plan de Abandono.

9.2.1. Plan de Prevención y Mitigación de la contaminación.

Para las acciones tendientes a minimizar los impactos negativos de los hallazgos y no conformidades en la operación y procedimientos, futuras ampliaciones, y el abandono de las estructuras e instalaciones.

9.2.1.1. Objetivos.

Optimizar y monitorear los procedimientos de operación, a fin de reducir o eliminar los potenciales procesos de generación de contaminación de los recursos ambientales aire, agua y suelo.

Monitorear y controlar de manera sistemática los parámetros de calidad ambiental de emisiones, para que estos se enmarquen en los límites permisibles establecidos en las normas ambientales nacionales y locales.

Implementar y ejecutar un proceso preventivo controlado y optimizado de gestión, ambientalmente adecuado de residuos, que permita minimizar los potenciales riesgos ambientales que estarían generando la operación del centro de faenamiento “MEGAPIEDRA”.

Alcance Este programa considera las medidas preventivas, correctivas y de mitigación las cuales deberán ser aplicadas durante las actividades de funcionamiento; con la finalidad de prevenir afectaciones sobre el entorno. Actividades

Control sanitario de los animales en origen, todo animal que entra al centro de faenamiento debe estar identificado. Además en el centro de faenamiento se realizara la inspección veterinaria ante-morte, alertando inmediatamente sobre



cualquier sospecha de enfermedad y procediendo al aislamiento del animal enfermo.

Diseño adecuado de instalaciones: - Espacio suficiente en cada puesto de trabajo. - Iluminación adecuada. - Suelos resistentes, impermeables, antideslizantes, de fácil limpieza y

desinfección, con suficiente inclinación que facilite la salida de agua por los desagües.

- Paredes lisas, resistentes e impermeables, con revestimiento lavable de color claro y con la línea de unión al suelo redondeada.

- Superficies, equipos y herramientas de trabajo de materiales resistentes a la corrosión y de fácil limpieza y desinfección.

- Disponer cerca de los puestos de trabajo de: lavamanos de pedal con productos para la limpieza, desinfección y secado de manos y dispositivos para la limpieza y desinfección de las herramientas (desinfectadores/esterilizadores de cuchillos).

- Disponer de retretes, aseos, vestuarios, duchas y banquillas suficientes para el personal.

- Disponer de un adecuado sistema de ventilación para eliminar o reducir olores, vapores y bioaerosoles.

- Diferenciación entre zona sucia y limpia.

Mantenimiento, limpieza y desinfección de instalaciones, maquinarias y útiles de trabajo, según procedimientos establecidos por la empresa.

Disponer de medios adecuados para inmovilizar al animal en caso necesario, como métodos de aturdimiento, lo cual reduce la posibilidad de accidentes y por tanto la exposición a agentes biológicos.

Mecanizar procesos e implantar sistemas neumáticos de succión o extracción de fluidos u otros materiales potencialmente infecciosos como vísceras o sangre. Se evita así el contacto del agente infeccioso con el trabajador y su dispersión al ambiente.

Disponer de herramientas seguras que eviten o minimicen la posibilidad de cortes o pinchazos. Cuchillos protegidos y con mangos antideslizantes, sierras con sistemas de protección, etc.

Implantar un sistema de gestión de residuos según legislación vigente.

No se recibirán animales cuyas condiciones no sean las idóneas para su sacrificio.

Implantar procedimientos que eviten estresar al animal. El trabajo con un animal alterado aumenta el número de accidentes (cornadas, roces, atrapamientos, etc.), produce más polvo ambiental (corrales), bioaerosoles, lo que conlleva una mayor exposición del trabajador.

Mantener el programa periódico de control de vectores, desratización y desinfección.

Disponer de un botiquín adecuado.

Tratamiento inmediato de cortes y heridas. Evitar la exposición de heridas abiertas, para ello cubrirlas con apósitos estériles y usar guantes impermeables.

Vigilancia de la salud de los trabajadores y recomendación de las vacunas pertinentes, como la vacuna del tétanos.

Formación e información de los principales riesgos y medidas de prevención.

Medidas higiénicas



- No comer, beber o fumar, evitar llevárselas manos a la boca, los ojos o la nariz.

- Lavarse las manos antes, después, y frecuentemente durante el trabajo, para evitar contaminaciones del producto (carne), la contaminación del trabajador y la dispersión de agentes biológicos.

- Aseo personal antes de la comida y antes de abandonar el trabajo, para ello el trabajador ha de disponer de 10 minutos dentro de la jornada laboral.

- Utilización de EPI adecuados:

Calzado de seguridad, impermeable, antideslizante.

Guantes impermeables y de malla.

Gafas, visores o pantallas de protección facial ante el riesgo de salpicaduras y proyecciones, principalmente a los ojos y la boca.

Ropa de trabajo que cubra la mayor parte del cuerpo y mandil impermeable.

Disponer de un lugar adecuado para el almacenamiento adecuado de los equipos de protección, mantenimiento y limpieza de los mismos y reposición de los defectuosos.

Reposo de animales en los corrales para disminuir la generación de contenido rumial.

Techado de corrales y recolección de agua lluvia de los techos

El caldero que funcionara en las instalaciones de la planta faenadora, es un equipo fijo de emisiones gaseosas, por lo cual para mantener el nivel de dichas emisiones por dentro del nivel máximo permisible, la empresa deberá efectuar los respectivos mantenimientos periódicos y oportunos al equipo, que contemplen la limpieza, lubricación y chequeo de las partes del equipo.

Medios de verificación

Registros de ganado aptos para su faenado

Registro Insitu de las facilidades de instalaciones para faenado

Registro de facturas de insumos biodegradables.

Registro Insitu de señales de advertencia, prohibición y seguridad.

Registros de mantenimiento de caldero

Indicador

Faenamiento de ganado libre de enfermedades y su carne apta para consumo humano.

Instalaciones que permiten el proceso de faenado reduciendo riesgos de accidentes a su personal.

Buen funcionamiento de caldero

Responsable.

Administrador – Médico Veterinario



9.2.2. Plan de Manejo de Desechos Sólidos y Líquidos.

Describirá las actividades apropiadas para recolectar, almacenar y disponer los desechos sólidos y líquidos provenientes del proceso del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A.

9.2.2.1. Objetivos.

Prevenir la contaminación de los recursos naturales (suelo, aire y agua) por disposición y manejo de residuos sólidos y líquidos para la protección de la salud pública y laboral.

Alcance Determinar las acciones a implementar para la gestión adecuada de los desechos, efluentes y emisiones generadas durante los procesos y actividades de la planta faenadora; para el efecto, se identifican todos los residuos según su estado y peligrosidad que deberán ser manejados de acuerdo a lo establecido en la normativa ambiental vigente. Actividades. Identificación del tipo de desecho o residuo que se genera en las actividades desarrolladas en el Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A. Tabla. Identificación de residuos sólidos y líquidos generados en el centro de faenamiento. Actividad Residuos Generados Características Tipos de residuos

Recepción del ganado, inspección ante-mortem y reposo

Excremento Orinas

Orgánico no comestible Orgánico no comestible

No peligroso No peligroso

Aturdimiento (manga de ingreso)

Excremento Orinas Tierra (lavado de animales)

Orgánico no comestible Orgánico no comestible Orgánico no comestible

No peligroso No peligroso No peligroso

Izado y Desangrado Excremento Excremento

Orgánico comestible Humano y animal Orgánico no comestible

No peligroso No peligroso

Corte de patas y cabeza Patas Cabeza Pelos Hueso y Carnazas Patas o cabeza decomisadas

Orgánico comestible Humano y animal Orgánico comestible Humano y animal Orgánico no comestible Orgánico comestible Humano y animal Orgánico comestible

No peligroso No peligroso No peligroso No peligroso Peligroso

Remoción de la piel Cuero Sangre Pelos Carnazas

Orgánico no comestible Orgánico comestible Humano y animal Orgánico no comestible Orgánico comestible animal

No peligroso No peligroso No peligroso No peligroso

Evisceración Vísceras torácicas Vísceras abdominales Carnazas Grasa

Orgánico comestible humano Orgánico comestible humano Orgánico comestible animal Orgánico comestible animal

No peligroso No peligroso No peligroso No peligroso



Contenido rumial Sangre Vísceras decomisadas

Orgánico comestible animal Orgánico comestible humano y animal Orgánico no comestible

No peligroso No peligroso Peligroso

Corte de canal, lavado e inspección

Carnazas Huesos Grasa Canales decomisadas

Inorgánico comestible animal Orgánico comestible animal Orgánico comestible animal Orgánico no comestible

No peligroso No peligroso No peligroso Peligroso

Limpieza y desinfección de las instalaciones.

Detergente Desinfectante Sangre Contenido rumial Carnazas Grasa

Inorgánico Inorgánico Orgánico comestible humano y animal Orgánico comestible animal Orgánico comestible animal Orgánico comestible animal

No peligroso No peligroso No peligroso No peligroso No peligroso No peligroso

Recepción de aves Excremento y plumas Orgánico no comestible No Peligroso

Aturdimiento y degollado Plumas y sangrado Orgánico no comestible No Peligroso

Escaldado y desplumado Excremento y plumas Orgánico no comestible No Peligroso

Corte de cabeza Plumas y cabeza Orgánico no comestible No Peligroso Apertura de abdomen Sangre Orgánico no comestible No Peligroso Corte de patas Patas Orgánico no comestible No Peligroso Extracción de vísceras Evisceración Orgánico no comestible No Peligroso Limpieza y enfriamiento de ave

Aguas residuales Orgánico no comestible No Peligroso

Empaquetado, clasificación y pesado

Empaquetado de productos derivados.

Orgánico comestible No Peligroso

Medidas de manejo de desechos que se deben tomar en cuenta durante el procesamiento de canales

a) Recepción del ganado, inspección ante-mortem y reposo

Una vez que las reses bajan del camión se debe limpiar en seco el excremento que se hayan dejado, para posteriormente lavar los residuos con agua a presión. El excremento será recogido en tanques plásticos de aproximadamente 200 kg, el cual deberá estar rotulado.

Los corrales deben limpiarse diariamente al igual que los camiones primero en seco y luego con agua a presión. Los desechos deberán colocarse en un tanque plástico como el anterior.

La cantidad de tanques dependerá de la cantidad que se genera en el día. Normalmente una res produce aproximadamente 30 kg al día de excremento combinado con orina, si se faenan en promedio 25 reses semanal y se logra recoger un 70%, se tendrían 525 kg de estiércol semanal, por lo que deberán adquirir de 3 a4 tanques de 200 kg, para el área de corrales y limpieza de camiones.

La mayoría del estiércol que se recoge se utilizara para abono y como sustrato para lombricultura.

Los tanques deben estar tapados para evitar malos olores y que las moscas u otros vectores se vean atraídos por la materia orgánica en descomposición.



Durante el reposo los animales no deben ingerir alimentos 24 horas antes de ser faenados para reducir la cantidad de contenido ruminal en la evisceración y evitar el vómito durante el desangrado. b) Aturdimiento (manga de ingreso)

La manga de ingreso al área de aturdimiento debe limpiarse constantemente al mismo tiempo que se lava a la res antes de ser sacrificada.

El estiércol que se recoge también debe colocarse en los tanques plásticos.

En el camal actualmente se usa un sistema eléctrico para el aturdimiento.

c) Izado y Desangrado En el Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., la sangre durante el desangrado se recolecta diariamente en fundas plásticas para entregar a terceros para elaboración de harina. El desangrado de la res dura aproximadamente 6 minutos antes de continuar con el proceso. Cada res expulsa aproximadamente 12 L de sangre. Al tener presente que se faenan 25 reses semanalmente en promedio y que se recolecta el 80% se obtendrán aproximadamente 240 L de sangre semanalmente, se deberán adquirir 2 tanques de 55 galones, los cuales deben ser rotulados. En caso de que la sangre se derrame en el piso, se debe recolectar en seco, la sangre coagulada o seca deberá rasparse y recogerse en una cubeta plástica de 20 L para finalmente lavar el área con agua a presión.

d) Corte de patas y cabeza

Las patas y la cabeza cortadas no deben ser pisadas para extraer el resto de sangre mientras se lavan y el agua no debe desperdiciarse al mantener abierta la llave de la manguera. Se deberá controlar el agua en este proceso

Las patas serán colocadas en perchas de acero inoxidable después de lavarse.

Todo el instrumental a ser usados en el proceso de faenamiento y limpieza de las diferentes partes de cada res serán de acero inoxidable.

Los restos de huesos y carnazas deberán recogerse en cubetas plásticas antes de lavar el área con agua a presión. Los restos recolectados serán entregados a terceros para la elaboración de harina de hueso para alimento animal.

e) Remoción de la piel

El cuero obtenido no se debe colocar en el suelo y se colocaran uno encima del otro hasta que el propietario de la res los retire.

Las carnazas, grasa o demás restos deben recogerse en cubetas para juntarlos con restos de las mismas características y enviarlos para su aprovechamiento en la obtención de alimentos para animales.

f) Evisceración



El lugar en donde caen las vísceras y la rampa que las conduce a la zona de lavado son de acero inoxidable para facilitar la limpieza de la misma y evitar la contaminación de las vísceras.

Las vísceras deberán ser colocadas ordenadamente y separadas según sus características en estanterías de acero inoxidable.

El contenido ruminal extraído al cortar las vísceras blancas debe ser recogido en seco en tanques plásticos como los del estiércol. Dichos tanques se enviaran a la planta de compostaje junto al estiércol.

Se deberá dar mantenimiento a las rejillas de los drenes para permitir la reducción de sólidos en los efluentes y permitir la circulación de los líquidos.

Se deberá dar mantenimiento a las trampas de grasas en las áreas de lavado de vísceras de manera que permitan reducir el flujo de agua procedente de los desagües y logran un enfriamiento que hace que las grasas que son más livianas floten en la superficie y se recojan, mientras que el agua para libremente al sistema de alcantarillado del Centro de Faenamiento.

La grasa y sólidos que se quedan en las trampas deben recogerse y ubicarse en fundas plásticas adquiridas para recolectar basura orgánica y diferenciarla dela inorgánica.

g) Corte de canal, lavado e inspección.

Durante la inspección se retiran las grasas y pedazos de carne en mal estado que se encuentran adheridas a la canal. Estos restos deben ubicarse en cubetas de acero inoxidable y enviarlas a la planta productora de harina.

h) Limpieza y desinfección de las instalaciones.

La limpieza de maquinas, equipos, herramientas y pisos se debe hacer primero en seco para eliminar todos los residuos sólidos que quedan adheridos a ellos, colocar dichos residuos en fundas plásticas de basura orgánica.

Después de la limpieza en seco se realiza un lavado con agua a presión, evitar el desperdicio de la misma.

Mantener la adquisición de detergentes y desinfectantes amigables para el medio ambiente.

i) Residuos generados en oficinas, servicios higiénicos, bodegas y patios.

Los restos de papel sanitario de los servicios higiénicos y residuos de oficina deberán ser recogidos en fundas para basura inorgánica los días en los que pase el recolector de basura municipal. Por cada inodoro se colocara un tacho de basura, al igual que en la oficina de administración.

Los residuos generados en bodegas corresponden en especial a empaques, botellas, plásticos, etc., provenientes de los desinfectantes, detergentes, entre otros. Deben ser recogidos y enviados al recolector municipal.

En los corredores y patios se colocaran tachos para que los visitantes, clientes, trabajadores, entre otros, depositen ahí la basura. El área verde que se plantara como cerca viva generara desechos orgánicos, estas serán colocadas en el futuro en fundas plásticas indicando su contenido y entregado al carro colector de basura.



Medidas de manejo de desechos que se deben tomar en cuenta durante el procesamiento de canales Transporte

El transporte de las aves de la granja al centro de faenamiento debe realizarse de modo que estas lleguen con excelente calidad y el mínimo de daños posible.

Los vehículos, jaulas o jabas que se utilicen para el transporte de las aves vivas desde la zona de producción deben ser adecuados al fin perseguido y de materiales y diseño que permitan una limpieza total, deberán limpiarse, desinfectarse y conservarse de modo que no constituyan una fuente de contaminación.

Materia Prima

La materia prima para la elaboración de alimentos tiene que asegurar una calidad que no comprometa los logros de las buenas prácticas llevadas a cabo durante las etapas posteriores. La materia prima es el ave viva y la calidad de su carne no debe representar peligro para la salud humana.

Las aves destinadas para el consumo humano deben ser producidas en granjas autorizadas con registro vigente donde el manejo y crianza sea la adecuada y el riesgo de contaminación esté controlado.

Establecimiento

Registro y localización

El faenamiento de las aves debe realizarse en establecimientos autorizados, registrados y/o habilitados por la autoridad sanitaria competente, debiendo cumplir con los requisitos establecidos en la presente guía y la normativa correspondiente.

Los centros de faenamiento deben estar ubicados en lugares alejados de cualquier foco de contaminación, que no estén expuestos a inundaciones, olores desagradables, humo, polvo y/o gases; asimismo su perímetro debe estar claramente delimitado.

Vías de acceso vehicular interno

Es importante que estas vías tengan una superficie (piso) que no levante polvo, apta para el movimiento de camiones, autos, transportes internos y contenedores, para la descarga de las aves.

Sistema de drenaje de aguas residuales producto de la actividad

Los desagües y canaletas, están provistos de rejillas plásticas que son fácilmente desmontables para realizar la limpieza.

Las canaletas o sistema de drenaje deben limpiarse frecuentemente con agua a chorro y de manera profunda al terminar cada jornada de trabajo. Los drenajes del área donde se desarrolla la actividad de faenado está conectada a una red interna de alcantarillado que conecta al sistema de tratamiento independiente de la red de los servicios higiénicos.

Por la naturaleza de los procesos de esta actividad existe la posibilidad que las aguas residuales pueden contener sólidos y/o grasas, siendo para ello necesario la instalación de trampas de grasas para impedir que sean descargadas al sistema de de tratamiento de aguas residuales.



Las canaletas conectan con trampas de grasa y están cubiertas con rejillas plásticas desmontables, lo que permiten que siempre estén limpias y en constante estado de mantenimiento, las mismas que tienen una pendiente del 2%. El sistema de desagüe garantiza la evacuación sanitaria de los desechos y aguas residuales de manera tal que no genere un riesgo para la salud y el ambiente.

Implementar un sistema de disposición de residuos (plumas, vísceras), mediante el uso de recipientes que permita la eliminación de sus residuos líquidos, de manera que estos sean fácilmente removibles del establecimiento de faenado y almacenadas en áreas alejadas del mismo.

Instalaciones

Las instalaciones del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., cumplen con los siguientes requisitos mínimos:

- Mantenerse en buen estado de limpieza.

- Mantener buena iluminación y ventilación.

- Estar abastecidos de agua potable en cantidad suficiente y con sistemas de desagüe.

- Tener techos, paredes y pisos en buen estado de higiene y conservación.

- Disponer de servicios higiénicos en número suficiente y buenas condiciones de operación e higiene.

- Tener un área destinada a la disposición interna de los residuos sólidos.

Los materiales utilizados en las instalaciones no transmiten sustancias indeseables al producto, directa o indirectamente. Por otra parte dispone de espacio suficiente, a fin de poder cumplir con todas las operaciones de faenado en el lugar adecuado, de acuerdo a la capacidad de animales a faenar y movimiento de personal.

El centro de faenamiento contara con instalaciones de construcción sólida y permiten la aplicación de buenas prácticas de higiene, incluidas las medidas protectoras contra la contaminación de los productos durante las operaciones de faenado. La estructura y el acabado están construidos con material impermeable y duradero, de fácil limpieza y resistente a la acción de los roedores.

Las uniones de las paredes con el piso están moldeadas de tal manera que no se formen zonas muertas, para así facilitar su lavado y evitar la acumulación de elementos extraños.

Las superficies de las paredes son lisas y están recubiertas con pintura lavable de colores claros.

Los techos deberán proyectarse, construirse y acabarse de manera que sean fáciles de limpiar, impidan la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación de agua y la formación de mohos.

Los pisos tienen un declive hacia canaletas o sumideros convenientemente dispuestos para facilitar el lavado y el escurrimiento de líquidos.

Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura están construidas de forma que impiden la acumulación de suciedad, sean fáciles de limpiar y deberán estar provistas de medios que eviten el ingreso de insectos vectores y roedores.



Las instalaciones del centro de faenamiento tienen una distribución de zonas que evitan la contaminación cruzada de los productos por efecto de la circulación del personal o equipos y por la proximidad de los servicios higiénicos a las salas de faenamiento.

Otras áreas y servicios (sala de maquinas y calderos, vestuarios, servicios, almacenes, laboratorio)

Las áreas auxiliares del establecimiento están construidas de forma independiente del local de faenamiento.

El establecimiento de faenamiento facilita a su personal de proceso o que está asignado a la limpieza y mantenimiento de dichas áreas, aún cuando pertenezca a un servicio de terceros, vestuarios para el cambio de vestimenta y la misma está separada de la zona de faenamiento. Así mismo dispondrá de armarios para depositar la ropa de trabajo y de diario de manera que unas y otras no entren en contacto.

Los servicios sanitarios estarán provistos de jabón y toallas descartables en duchas y lavaderos, dispondrán de agua suficiente en cantidad y calidad. Los inodoros y urinarios están separados de las duchas y lavaderos, y contara además con dispensadores de papel higiénico. Todas estas áreas contaran con buena iluminación y ventilación.

Abastecimiento de agua

El establecimiento dispone de un abastecimiento suficiente, permanente y continuo de agua con instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución, tanto para el uso en el proceso de faenado, a fin de asegurar la inocuidad y la aptitud de las carcasas, como para las tareas de limpieza.

El agua potable será suministrada por AGUAPEN y será captada directamente de la red pública y el sistema para el almacenamiento de agua está protegido con tapa de manera que se evite la contaminación del agua, adicionalmente se limpiara los tanques de almacenaje trimestralmente.

Los responsables del centro de faenamiento garantizan una provisión permanente y suficiente de agua en todas las áreas.

Higiene del Establecimiento

Mantenimiento

Tanto el establecimiento como los equipos, utensilios y todas las demás instalaciones deben mantenerse en buen estado de conservación y funcionamiento, los que deben ser de material higienizable y de diseño sanitario (desarmables, etc.), que faciliten su limpieza y desinfección, dichas instalaciones deben ser limpiadas diariamente antes y después de las operaciones. Todos los equipos deben guardar la distancia adecuada entre sí para permitir la limpieza entre ellos.

Iluminación y ventilación

Las instalaciones deben tener iluminación natural y/o artificial que permita la realización de las actividades, no altere los colores y no comprometa la higiene de la carne y sus productos.



Las fuentes de luz artificial aplicadas a la pared con disposición angular, que estén sobre la zona de faenamiento de las aves tienen que garantizar inocuidad y estar protegidas contra roturas, pudiendo hacer uso de protecciones plásticas o mallas.

La ventilación debe ser suficiente que asegure la circulación y eliminación del aire, de vapores concentrados, olores indeseables previniendo la humedad y el incremento de la temperatura por el vapor generado de las operaciones, que además podrían causar deterioro del producto, así como la incomodidad de las personas que laboran durante el faenado. De ser necesario usar extractor de aire y equipo de de eyección de aire.

El flujo de la corriente de aire, de ningún modo debe desplazarse de una zona sucia a una limpia. Todos los ingresos de aire deben estar provistos de filtros para evitar la entrada de contaminantes.

Limpieza y desinfección

La planta dispondra de un programa de limpieza y desinfección que será objeto de revisión y comprobación durante la inspección realizada por la autoridad competente.

Deben tomarse las precauciones necesarias para impedir que el producto final sea contaminado cuando las áreas, equipo y utensilios se limpien y desinfecten.

Después de cada proceso de limpieza es necesario desinfectar con la finalidad de reducir el número de microorganismos a un nivel que no cause contaminación del producto.

Es fundamental que cada centro de faenamiento de aves, cuente con sus procedimientos de sanitización, en los que describa las operaciones diarias de limpieza y desinfección que se realicen antes, durante y después del trabajo, para prevenir los peligros.

De igual manera, inmediatamente después de terminar la jornada o cuantas veces sea conveniente, se debe limpiar minuciosamente el piso, los desagües, y las paredes de la zona de faenamiento.

Las áreas de vestuario y servicios higiénicos, las vías de acceso, los patios situados en inmediaciones del establecimiento deben mantenerse en buen estado de conservación e higiene.

Los establecimientos dedicados al faenamiento deben estar provistos de servicios higiénicos para el personal y mantenerse en buen estado de conservación e higiene, conforme a la siguiente relación:

- De 1 a 25 personas: 1 excusado/varón, 1 urinario/varón.

- De 1 a 30 personas: 1 ducha/varón

- De 1 a 10 personas: 1 lavabo/varón

- De 1 a 15 personas: 1 excusado/ mujer.

- De 1 a 30 personas: 1 ducha/mujer

- De 1 a 10 personas: 1 lavabo/mujer

Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de material resistente a la acción de los productos de limpieza, con superficie lisa de color blanco.



Todo compartimiento, plataforma, cámara o contenedor que se utilice para el transporte de los productos, deberá someterse a limpieza y desinfección, si fuera necesario, inmediatamente antes de proceder a la carga del producto.

Los desinfectantes a utilizar deben ser apropiados al fin perseguido, debiendo eliminar cualquier residuo después de su aplicación, de modo que no haya posibilidad de contaminación del producto.

Solo se usará productos de limpieza, desinfectantes y/o sanitizantes aptos para uso en la industria alimentaria y en salud pública autorizados por la autoridad competente del Ministerio de Salud.

Los productos de limpieza y desinfección deben estar correctamente identificados y almacenarse en áreas separadas de las de faenamiento, almacenamiento de materia prima y producto final.

Equipos y Utensilios

Superficies deben ser de material no tóxico, capaces de resistir las operaciones repetidas de limpieza normal; y no deben ser absorbentes (Ej. madera, acrílicos, otros).

El equipo, recipientes y utensilios usados para el faenado deben emplearse únicamente para dichos fines.

El equipo y los utensilios empleados para depositar los decomisos, deben ser de material impermeable, de uso especifico e identificados mediante una marca indicando el uso que se le da.

El equipo de desangrado y los recipientes destinados a recoger la sangre deben ser de metal, material inoxidable u otro material impermeable y de fácil limpieza.

Los equipos deben limpiarse de manera profunda durante las interrupciones principales de las operaciones y al final de la jornada.

Los recipientes para el depósito de sangre (canastillas) son de material plástico. Las canastillas deben estar ligeramente inclinadas a fin de facilitar el vaciado de la sangre que debe ser conducida a un recipiente final. Las canastillas deben ser fácilmente desmontables de modo que permitan la limpieza adecuada. Los cuchillos deben ser de preferencia de mango de metal y en segunda opción de plástico.

El equipo usado para el escaldado, debe estar proyectado de modo que alcance las temperaturas requeridas para la actividad de pelado.

Personal

Capacitación

Los responsables de los establecimientos dedicados al faenamiento de aves deben adoptar las disposiciones que sean necesarias para que el personal que interviene durante las actividades reciba entrenamiento adecuado y continuo sobre manipulación higiénica de productos alimenticios e higiene personal, por esta razón el primer punto a implementar es una capacitación acerca de los riesgos que implican los descuidos y como consecuencia la contaminación. Es así que a partir de una capacitación y entrenamiento realizado, todos los involucrados en el faenamiento podrán asumir con responsabilidad las tareas que tienen a cargo.

Normas higiénico sanitarias



El personal que labora en las áreas de faenamiento debe estar completamente aseado.

El personal que interviene en las actividades de faenado de aves, no deberá ser portador de enfermedad infectocontagiosa ni tener síntomas de ellas, lo que debe será vigilado permanentemente por el empleador.

Las manos no deberán presentar cortes, ulceraciones ni otras afecciones a la piel y las uñas deberán mantenerse limpias, cortas y sin esmalte. El cabello deberá estar totalmente cubierto. No deberán usarse sortijas, pulseras o cualquier otro objeto de adorno durante las actividades.

Dicho personal debe contar con ropa de trabajo de colores claros proporcionada por el establecimiento y dedicarla exclusivamente a las actividades que desempeña. La ropa constará de gorra, botas, delantal impermeable, overol o mameluco y deberá mostrarse en buen estado de conservación y limpieza. Cuando las operaciones se realicen en forma manual, el personal que interviene en éstas, debe estar dotado de mascarilla y guantes. El uso de guantes no exime el lavado de manos.

El personal asignado a la limpieza y mantenimiento de las áreas de faenamiento, aún cuando corresponda a un servicio de terceros, debe cumplir con lo mencionado en el párrafo anterior sobre higiene, vestimenta y presentación del personal. La vestimenta será del mismo tipo, pero de color diferente.

Las instalaciones deberán estar provistas de los dispositivos necesarios para la limpieza y aseo del personal.

En el área de ingreso a la zona de faenado debe haber lavaderos, los que deben ser accionados por medio de un sistema que no permita el contacto con las manos, además deben estar provistos de jabón líquido y toallas descartables; ésta área debe estar situada de tal manera que el personal tenga que pasar obligatoriamente por allí y lavarse las manos cada vez que ingrese.

Toda persona que labora en el área de faenamiento, debe lavarse las manos con agua y jabón, antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de utilizar los servicios higiénicos y de manipular material sucio o contaminado así como todas las veces que sea necesario.

Deberá lavarse y desinfectarse las manos inmediatamente después de haber manipulado cualquier material que pueda trasmitir enfermedades.

Se colocarán avisos que indiquen la obligación de lavarse las manos.

Deberá haber un control adecuado para garantizar el cumplimiento de este requisito.

Las áreas deben contar con avisos en los que se indique la importancia de mantener la higiene de las instalaciones, mantener una conducta higiénica, lavarse las manos con agua y jabón cada vez que se retire o ingrese a la zona de faenado.

Contaminación Cruzada

Se entiende por contaminación cruzada, a la contaminación producida cuando un proceso o producto y/o materia prima puede ser contaminantes de otro proceso, producto y/o materia prima. Para prevenir el riesgo de contaminación cruzada de los productos, el faenamiento de las aves deberá seguir un flujo de avance en etapas nítidamente separadas, desde el área sucia hacia el área limpia. No se permitirá en el área limpia la circulación de personal, de equipo, de utensilios, ni de materiales e instrumentos asignados o correspondientes al área sucia.



Los equipos utilizados durante el faenamiento, destinados a asegurar la calidad sanitaria de los productos, deben estar provistos de dispositivos de seguridad, control y registro que permitan verificar el cumplimiento de los procedimientos del tratamiento aplicado.

Programa de Control de Plagas

En los centros de faenamiento de aves es fundamental la aplicación de un programa eficaz e integral de control de plagas ya que constituyen un importante vehículo de transmisión de enfermedades.

El establecimiento y las áreas circundantes deben ser inspeccionados regularmente para disminuir al mínimo los riesgos de contaminación.

Se recomienda la prevención mediante la colocación de barreras en los posibles ingresos al establecimiento y controlando los alrededores.

Se deben preferir las barreras físicas en lugar de las químicas por el problema de la contaminación que podrían ocasionar.

Se debe impedir el ingreso de roedores e insectos desde los colectores, las cajas y buzones de inspección de las redes de desagüe las que deben contar con tapas metálicas y, las canaletas de recolección de las aguas debe tener rejillas metálicas y trampas de grasa en su conexión con la red de desagüe.

Los rodenticidas e insecticidas a aplicar deben estar registrados ante la autoridad competente y su aplicación debe ser supervisada por personal que conozca el riesgo que podría representar para la salud humana, la presencia de estas sustancias residuales en el producto alimenticio.

Los plaguicidas u otras sustancias tóxicas se deben almacenar en zonas alejadas del área de proceso y en armarios especialmente destinado a ello, bien cerrados y con llave.

Programa de Eliminación de Residuos o Desechos

La optima utilización y reducción de los residuos es un objetivo importante en la economía de la producción de todos los centros de faenamiento.

Los residuos deben ser eliminados de la zona de faenamiento y procesamiento con el objeto de evitar la contaminación, ya que constituyen focos de atracción de los insectos vectores y roedores.

Se podrá establecer un Procedimiento Operacional Estandarizado que considere el manejo de los residuos generados, donde se incluya y registre todos los procesos que ejecuta el establecimiento.

Almacenamiento y Distribución del Producto Final

Almacenamiento de los productos perecibles Los productos perecibles deben ser almacenados en cámaras de refrigeración o de congelación, según sea el caso. Las temperaturas de conservación y humedad relativa en el interior de las cámaras deben ceñirse a las normas sanitarias respectivas.

En la misma cámara de enfriamiento no debe almacenarse alimentos de distinta naturaleza que puedan provocar contaminación cruzada de los productos, salvo que estén envasados, acondicionados y cerrados debidamente.



Estiba de productos perecibles

La estiba de los productos en el interior de las cámaras de enfriamiento debe permitir la circulación del aire frío y no interferir el intercambio de temperatura entre el aire y el producto. Para este fin, los productos se colocarán en estantes, pilas o rumas, que guarden distancias mínimas de 0.10 metros del nivel inferior respecto al piso; de 0.15 metros respecto de las paredes y de 0.50 metros respecto del techo.

El espesor de las rumas debe permitir un adecuado enfriamiento del producto.

En el acondicionamiento de los estantes o rumas se debe dejar pasillos o espacios libres que permitan la inspección de las cargas.

Transporte de productos

Los productos, deben transportarse de manera que se prevenga su contaminación o alteración.

Para lo cual, el transporte que se emplee, deberá sujetarse a lo siguiente:

− Los vehículos deberán estar acondicionados y provistos de medios suficientes para proteger a los productos de los efectos del calor, de la humedad, la sequedad, y de cualquier otro efecto indeseable que pueda ser ocasionado por la exposición del producto al ambiente.

− Los compartimentos, receptáculos, cámaras o contenedores no podrán ser utilizados para transportar otro tipo de productos, ya que podría ocasionar una contaminación cruzada.

Carga, estiba y descarga

Los procedimientos de carga, estiba y descarga deberán evitar la contaminación cruzada de los productos.

Algunas Recomendaciones

Al llegar las aves al área de sacrificio presentan una gran carga microbiana elevada, particularmente en las patas, muslos, y la zona de la cloaca, además de la microflora en el tracto digestivo y el sistema respiratorio.

La mayor contaminación ocurre en las primeras etapas del sacrificio de las aves, tales como el escaldado y el pelado. Estas operaciones, junto con la evisceración, son las de mayor dispersión de microorganismos.

Debe existir una barrera sanitaria en la entrada a las áreas de proceso en donde los operarios puedan lavar y sanitizar sus botas, manos, guantes y otros utensilio de trabajo. De esta manera, toda persona que desee entrar al área de proceso tiene que efectuar los procedimientos de lavado y sanitizado.

El área de trabajo debe mantenerse limpia, aun aquellas áreas intermedias como de desangrado, escaldado y pelado. La velocidad de la línea de faenamiento debe ser tal que asegure el ingreso inmediato del producto final a las cámaras frigoríficas.

Registros

Los centros de faenamiento deberán diseñar y mantener toda la documentación relacionada con el registro de la información que sustenta la aplicación de las buenas prácticas de faenamiento, plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), así como los procedimientos operacionales. Asimismo, deberán estar registrados en forma precisa y eficiente, los procedimientos de control y



seguimiento de puntos críticos aplicados y omitidos, consignando los resultados obtenidos y las medidas correctivas adoptadas los que estarán a disposición de la autoridad competente cuando lo requiera.

Actividades complementarias

Todos los recipientes incluidos las fundas plásticas deberán ser rotuladas.

Adquirir fundas de color verde para basura orgánica y de color negro para la inorgánica.

Rotular los implementos de limpieza para así evitar contaminación cruzada, así por ejemplo la escoba y recogedor de uso de corrales no se deberá hacer uso en el área de proceso.

Se deberá llevar registros de la cantidad de residuos entregados a las plantas de compostaje, carro recolector de basura, propietarios y otras plantas de aprovechamiento.


Tachos rotulados

Buena disposición de los desechos orgánicos.

Registros de entrega de desechos al carro recolector de basura del GAD de Santa Elena.

Registros de entrega de desechos plásticos a empresa recicladora.

Registro de entrega/Recepción de sangre para uso en harina para alimento de animales.

Registros de mantenimiento del sistema de aguas residuales con hidrocleaner.

Registro de compra de productos biodegradables.

Indicador

Instalaciones limpias

Área de recolección de desechos.

Responsable.

El administrador y médico veterinario deberán inspecciona que las actividades del programa se cumplan diariamente y será encargado del mantenimiento de la planta de faenamiento.

9.2.3. Plan de Contingencias y Riesgos.



Se aplicaran las medidas ante los eventuales accidentes tanto en la infraestructura como en los trabajos de operación, futuras ampliaciones y abandono de las instalaciones.

9.2.3.1. Objetivos.

El objetivo general del Plan de Contingencia, es la prevención y control de sucesos no planificados pero previsibles, mediante acciones de respuesta inmediata para controlar cada una de las emergencias identificadas. Los objetivos específicos son:

Establecer procedimientos de respuesta para prevenir, controlar y manejar cualquier accidente, incidente o emergencia, de tal modo que cause el menor impacto a la salud y al ambiente.

Coordinar y optimizar el uso de los recursos humanos y materiales para el control de emergencias.

Proveer entrenamiento al personal en respuesta a emergencias y establecer protocolos de comunicación para emergencias durante las actividades de faenamiento.

Asegurar el cumplimiento de las normas y procedimientos establecidos, de acuerdo a la política de protección ambiental en las actividades de faenamiento, señalados en la legislación ambiental.

Asegurar una adecuada y efectiva recuperación de las áreas que pudieran ser afectadas, estableciendo, a partir de estas experiencias, mejoras en las medidas de seguridad.

Actividades Los posibles riesgos relacionados con la seguridad industrial, salud y medio ambiente considerados dentro del presente programa con:

Emergencias medicas

Incendios

Sismos o terremotos

Derrame de sangre recolectada

Derrame de contenido ruminal y derrame de estiércol. Acciones para enfrentar las emergencias médicas.

Brigada de Comunicación: se encargara de dar la voz de alerta, informar al jefe de seguridad industrial sobre la emergencia y comunicarse con el resto de brigadas y medios de apoyo externo.

Jefe de Seguridad Industrial: Evaluara la situación, declarara el tipo de emergencia médica, solicitara el apoyo de las brigadas correspondientes, coordinara con las brigadas para la realización de simulacros que ayuden a



mejorar los tiempos de respuesta y elaborara registros de las emergencias médicas enfrentadas.

Los tipos de emergencia médica pueden ser de 3 tipos: Emergencia Médica 1: Son situaciones que no representan un riesgo potencial a la salud del empleado y por tanto no requieren de una evacuación o traslado a un hospital. Estas situaciones serán resueltas por la brigada de primeros auxilios mediante el uso de los elementos que contiene el botiquín. Emergencia Médica 2: Son situaciones que requieren del traslado del herido o enfermo a un centro médico para una atención especializada. Emergencia Médica 3: Son situaciones en las que el paciente debe necesaria e inmediatamente ser evacuado del Centro de Faenamiento hacia un centro, médico por la gravedad del caso, para ello se requiere la ayuda de una ambulancia.

Brigada de Primeros Auxilios: Brindara la ayuda inicial a la persona afectada hasta que lleguen los médicos especializados.

Brigada de Evacuación: Ayudará a la brigada de primeros auxilios en el traslado de la victima a una zona segura para que el herido o enfermo pueda recibir la asistencia inicial y posteriormente la especializada.

Acciones para enfrentar un incendio

El Jefe de Seguridad Industrial en caso de presentarse alguna situación de incendio, se encargara de realizar la evacuación respectiva y determinara si es necesario una evacuación total o parcial del personal. Además coordinara con las brigadas para la realización de simulacros y elaborara registros de las acciones que se realizaron encaso de un incendio.

La brigada de evacuación se encargara de verificar que no se encuentre ninguna persona dentro de la zona evacuada. Pasara lista al personal para confirmar que todos los involucrados hayan salido del área.

Brigada de acción acudirá con los extintores al punto de incendio tomando las debidas precauciones y cortara la energía eléctrica en los sectores afectados. En caso de que el incendio no pueda ser controlado debe informar al jefe de Seguridad Industrial y a la brigada de comunicación. Si una persona ha sido afectada por el incendio debe comunicarse con la brigada de primeros auxilios.

Brigada de comunicaciones coordinara desde el inicio del incendio con los jefes de cada una de las brigadas y con el Jefe de Seguridad Industrial para comunicar lo sucedido a los bomberos, ambulancias, policías, entre otros.

Brigada de primeros auxilios proporcionara la ayuda inicial a la víctima hasta la llegada de un médico especializado.

Acciones para enfrentar un terremoto o sismo.



Jefe de Seguridad Industrial: Se encargara, en caso de terremoto o sismo, de coordinar con los jefes de las brigadas para dar la alarma de emergencia y de ser necesario evacuar al personal. Coordinara con las brigadas para la realización de simulacros y será el encargado de llevar los registros de las acciones que se realizaron en caso de un sismo o terremoto.

Brigada de Evacuación: Se encargara de la evacuación total o parcial del personal y verificara que ninguna persona se encuentre dentro del área evacuada.

Brigada de Acción: En caso de terremoto verificara el estado de las instalaciones y de ser el caso, retirara los escombros.

Brigada de Comunicación: Coordinara con los jefes de cada una de las brigadas y con el jefe de seguridad Industrial para establecer la comunicación con la defensa civil y con otras instituciones de respuesta que se considere necesario.

Brigada de Primeros Auxilios: Brindara la ayuda inicial a la persona afectada hasta que lleguen los médicos especializados.

Acciones para enfrentar un derrame de sangre recolectada.

Adquirir 1 pala, 2 escobas y 1 tina mediana para recoger la sangre, en caso de que se produzca un derrame. El material se colocara en un lugar adecuado dentro del área de faenamiento.

Es conveniente tener a disposición aserrín para facilitar la recolección de sangre.

Si se produce una rotura en el recipiente de recolección de sangre, el operario debe, inmediatamente, evacuar el producto a otros tanques que estén disponibles en ese momento y tapar los drenajes y desagües para que el producto no escape hacia la planta de tratamiento y aumente la carga contaminante.

Brigada de Comunicación: Se encargara de informar al Jefe de Seguridad Industrial de lo sucedido y convocara a la brigada de acción para que acuda al área en la que se produjo el derrame.

Brigada de Acción: Ayudara en la recolección segura del producto y en la limpieza del área afectada.

Jefe de Seguridad Industrial: Evaluara y elaborara los registros respectivos del suceso. Para la compra o reparación de materiales.

Acciones para enfrentar un derrame de contenido rumial o estiércol.

Como medida preventiva, los operarios encargados de la disposición del estiércol y del contenido ruminal deben controlar que los recipientes de almacenamiento estén en buen estado, previo a su uso.

En el área de manejo de estiércol y de contenido rumial, se debe contar con 1 pala, 2 escobas y aserrín en suficiente cantidad para hacer frente a un posible derrame de los productos. Estos implementos deben estar en cada uno de los lugares.

El operario debe recordar que en caso de derrame, el producto debe ser recogido en seco.



Los tanques en los que se almacena el estiércol y el contenido rumial deben estar provistos de un techo para evitar su contacto con el agua lluvia.

Si se produjese una rotura en el recipiente de almacenamiento, el operario debe, inmediatamente, evacuar el producto a otro tanque que esté disponible en ese momento y tapar los drenajes y desagües para que el producto no escape hacia la planta de tratamiento y aumente la carga contaminante.

Brigada de Comunicación: Se encargara de informar al Jefe de Seguridad Industrial de lo sucedido y convocara a la brigada de acción para que acuda al área en la que se produjo el derrame.

Brigada de Acción: Ayudara en la recolección segura del producto y en la limpieza del área afectada.

Jefe de Seguridad Industrial: Evaluara y elaborara los registros respectivos del suceso.

Seguimiento general del Programa. Cada vez que se haya presentado una emergencia, el Jefe de Seguridad Industrial debe reunirse con los jefes de las demás brigadas para evaluar el desenvolvimiento y los tiempos de respuesta anta la emergencia suscitada, así como también debe determinar cuál fue la causa que origino el incidente y establecer las respectivas acciones correctivas y preventivas. El Jefe de Seguridad Industrial deberá llevar registros tanto de los simulacros realizados como de los eventos a los que se hayan tenido que hacer frente. Medios de verificación

Registros de Capacitación

Registros de simulacros

Señalización de emergencia

Registros de mantenimiento de extintores

Registros de adquisición de material para contener derrames (pala, aserrín, etc).

Indicador

Personal capacitado.

Respuesta inmediata ante diferentes acontecimientos.

Responsable.




9.2.4. Plan de Educación y Capacitación Ambiental.

La educación y la capacitación son las herramientas para llevar a una sociedad al logro de objetivos ambientales sobresalientes y eficaces de la mano con el desarrollo de las actividades.

La capacitación estará dirigida a los técnicos, eventuales y personal de planta que prestan sus servicios en el centro de faenamiento MEGAPIEDRA, garantizando de esta manera las buenas relaciones interpersonales, el buen servicio a los usuarios, la predisposición en el trabajo y un compromiso del mejoramiento del proceso de faenamiento de cárnicos que realizara MEGAPIEDRA S.A., de tal manera que se pueda garantizar la calidad del producto final que se expenderá en la ciudad y el país y observar buenas reglas para convivir en forma armónica con el ambiente. Se lograra concienciar al personal sobre los beneficios de mantener un ambiente sano y sobre todo realizar una actividad de responsabilidad frente a los riesgos ambientales sanitarios y laborales que se presentan durante la ejecución de cada una de las actividades.

9.2.4.1. Objetivos.

Todos los trabajadores que manipulen alimentos directa o indirectamente deben conocer su función y responsabilidad en cuanto a la protección contra la contaminación y deterioro a que están expuestos los alimentos en su nivel y ámbito de trabajo.

Conciencia en los trabajadores de que siempre es susceptible de optimizar prácticas de manejo y que hay riesgos en los alimentos que son cambiantes y por lo tanto se requiere de una conducta de alerta para su conocimiento y manejo.

Capacitar en materias de inocuidad de alimentos a todas las líneas de producción y dirección, esto es, desde la supervisión máxima hasta el operador menor (Gerentes, supervisores, trabajadores especializados, trabajadores de servicio y de apoyo, etc.) y por otro debe ser un proceso continuo y permanente en el tiempo.

Disponer de un plan documentado y actualizado que incluya temas de capacitación en salud, seguridad y medio ambiente.

Capacitar al personal en diversos temas que sean de utilidad para el desarrollo de la empresa y el recurso humano.

Motivar a los trabajadores para aplicar los conocimientos obtenidos en las actividades diarias.

Informar a los trabajadores acerca de las actividades que realiza la empresa tanto interna como externamente.

Crear un ambiente de colaboración, de todos quienes forman parte de la empresa, para hacer cumplir los lineamientos de los programas establecidos.

Alcance



Impartir educación a todo el personal de la planta a nivel formal y no formal en el manejo de los residuos sólidos, líquidos, etc.

Actividades

Programas de Capacitación

Los programas de capacitación deberán tener contenidos con objetivos claros alcanzables y medibles, con aspectos metodológicos acordes a quienes está dirigido. En esta materia téngase presente que muchos sectores de trabajadores tienen poca experiencia y práctica en procesos educativos tradicionales, en consecuencia deben buscarse formas metodológicas para desarrollar los objetivos que en estos casos significan cambios conductuales fundamentales

Respecto de este último aspecto, que en muchos casos representan el mayor esfuerzo de capacitación, es necesario tener claro un diagnóstico de los conocimientos y conductas que se desean desarrollar. Para tal efecto se deberá buscar apoyo en procesos de diagnóstico de las conductas de riesgos de los trabajadores para delimitar los programas de capacitación y los objetivos que estos deben conseguir. Las buenas prácticas de manejo de los alimentos tienen relación con conductas que deben ser desarrolladas, estimuladas y a la vez comprendidas. Estas prácticas generalmente se desarrollan en el lugar de trabajo, lo que orienta a los aspectos metodológicos que se deberán usar.

En el caso de trabajadores con funciones de supervisión la capacitación debe estar orientada por una parte a la actualización de conocimiento sobre las normas legales vigentes en materias sanitarias de alimentos, riesgos emergentes, actualización tecnológica y científica y por otro lado al desarrollo de una capacidad de liderazgo y gestión en materias de inocuidad de alimentos junto al desarrollo de metodologías exitosas en este campo.

Contenidos de los programas de Capacitación.

Diferentes son las áreas que generan necesidades de capacitación, en el nivel básico habrá programas de:

Practicas de Higiene Personal e Higiénicas en la Manipulación de Alimentos (orientados al desarrollo de conductas.)

Uso de equipos, insumos (químicos) y materiales para las prácticas de aseo e higienización, con referencias al impacto ambiental por el uso de químicos y el manejo de residuos.

Buenas prácticas de almacenamiento y disposición de desechos

Las buenas prácticas de manipulación en las diferentes líneas de los procesos productivos, de distribución, transporte, almacenamiento, preservación, y entrega en puntos finales al consumidor (expendio, servicio, otros)

Obligaciones y responsabilidades que son requeridas por la reglamentación sanitaria vigente a través de los diferentes instrumentos que regulan al sector alimentos.

Principales factores biológicos, químicos y físicos que intervienen en el deterioro, falta de inocuidad y generación de un problema de Transmisión de Enfermedad por Alimento.



Participación en equipo para implementar programas de calidad sanitaria, responsabilidad, conocimiento, conductas. En los niveles de supervisión, los centros de atención deberán estar en:

Gestión de Calidad Sanitaria en los procesos de producción primaria, fabricación, distribución, transporte, almacenamiento, servicio, venta de alimentos.

Implementación de programas de aseguramiento de calidad sanitaria en los diferentes rubros del sector alimentos: Programa de Prerrequisitos y HACCP.

Evaluación de los servicios de apoyo a los programas de aseguramiento de calidad, uso de consultorías, laboratorios, auditorias, etc.

Actualizaciones sobre riesgos emergentes, antecedentes epidemiológicos, desarrollo de tecnología y conocimiento científico, e implementaciones de políticas nacionales a través de las modificaciones de legislación o internacionales a través de los organismos del área, FAO, OPS/OMS, OMC, ICMSF, etc.

Preparación, preparación y respuesta ante emergencias

Primeros auxilios

Comunicación tanto a los empleados como a la comunidad de los programas del plan de manejo ambiental que se pondrá en marcha.


Registros de capacitación.

Memorias técnicas.

Indicador

Personal capacitado en la aplicación del Plan de Manejo, en prestar primeros auxilios, como actuar en caso de flagelos, etc.

Responsable.


9.2.5. Plan de Seguridad y Salud Ocupacional.

Este plan tiene como objetivo integrar el conocimiento sobre el trabajo, los riesgos que este acarrea y su prevención de acuerdo a los siguientes modelos existentes en el marco de la Seguridad y Salud Ocupacional para promover el cambio hacia una cultura de prevención, y lograr una actualización sobre el conocimiento y alcance de la salud en los mecanismos de producción de las enfermedades y accidentes ocupacionales, con un enfoque de Salud Pública y Epidemiológico.

9.2.5.1. Objetivos.

Capacitar al personal de la planta faenadora en temas de salud y seguridad industrial para mejorar sus condiciones de vida en el trabajo.



Proteger a los trabajadores que laboran al interior de la planta.

Identificar los potenciales riesgos que tiene la empresa en todas y cada una de

sus actividades y procesos productivos, para minimizar los riesgos y precautelar la salud e integridad física de todo el personal, medio ambiente y los bienes o activos de la empresa.

Implementar una política de concientización sobre Seguridad Industrial y Salud

Ocupacional en la empresa, ya que toda actividad involucra un riesgo que puede ser inmediato o a largo plazo.

9.2.5.2. Alcance

El alcance del Programa implica a todo trabajador ya sea contratista, subcontratista, o a cualquier persona natural que visite las instalaciones del proyecto, los cuales se encuentran en la obligación de cumplir estos lineamientos dentro de su actividad laboral.

9.2.5.3. Identificación de los Riesgos Principales.

Los riesgos laborales y ambientales asociados a los mataderos son:

o Agotamiento físico, producido por exposición excesiva a temperaturas, humedad y olores desagradables, las cuales pueden causar inconfortabilidad, sudoración, temblor, calambres, etc.

o Problemas musculares y óseos, por levantamiento de materiales pesados, como principalmente reses sacrificadas.

o Golpes y fracturas causados por el manejo de las reses durante el transporte y en los corrales.

o Cortes y fracturas causados por el manejo de cuchillos, objetos cortopunzantes y sierras.

o Sordera, por exposición excesiva a ruidos de maquinas (sierras), animales y sistemas de ventilación.

o Infecciones en la piel de tipo bacteriano, que penetran por rasguños o heridas expuestas.

o Infecciones y enfermedades varias causadas por un mal manejo de los desechos del proceso productivo y de los que se generan en los sistemas de tratamiento de aguas residuales.

o Otro tipo de infecciones por contacto con animales, estiércol o carne. Son relativamente escasas, pero serias; por ejemplo: brucelosis, ántrax y tuberculosis.

9.2.5.4. Medidas Preventivas.

Las medidas preventivas para mejorar la salud ocupacional, las condiciones de trabajo y la seguridad del sector, son las siguientes:

Salud Ocupacional y Condiciones de trabajo.

Capacitar a los trabajadores sobre las medidas para identificar y prevenir situaciones de riesgo, así como el correcto uso manejo de maquinas y herramientas.



Limpieza desinfección y esterilización del material y equipos.

Reducción del nivel de ruidos.

Optimización de las condiciones de trabajo, áreas climatizadas, lugares para vestirse y agua potable.

Optimización de la higiene y lavado de trabajadores

Mantener un botiquín de primeros auxilios en el sitio de trabajo.

Controlar los sectores sanitarios con insecticidas u otras formas alternativas. Las medidas recomendadas para evitar la exposición de agentes biológicos y el ruido son:

Cambio de lugar de trabajo de aquellos trabajadores que presenten problemas en la piel o alergias.

Reducción de los tiempos de exposición de los trabajadores.

Ventilación adecuada de los lugares de trabajo.

Evitar contacto con sustancias biológicas cuando la piel de un trabajador este dañada.

Reducción de los niveles de ruido mediante el aislamiento de equipos generadores de ruido y uso de protectores.

Uso de mascaras apropiadas. Las medidas recomendadas para evitar los problemas musculares son:

Mecanización del trabajo pesado

Adaptación de la carga y tipo de trabajo a la capacidad de trabajador.

Evitar trabajos repetitivos (rotación del personal)

Someter a los trabajadores a chequeos médicos con la periodicidad que exige la ley.

9.2.5.5. Seguridad Ocupacional.

Entrenamiento, capacitación e instrucción al personal de los matarifes o patentados en las técnicas y principios de un trabajo seguro. Evitando en lo posible la alta rotación de su personal, esto provoca que tengan frecuentemente personal nuevo en periodo de capacitación.

Exigir a los matarifes el cumplimiento de las disposiciones en materia de seguridad e higiene ocupacional de sus trabajadores.

Adaptación de la jornada laboral (rotación) y mejoramiento de la organización.

Pisos ásperos y antideslizantes para evitar resbalones y con cierto grado de inclinación para facilitar la evacuación correcta del agua.

Protecciones de seguridad de las maquinas.

Distribución de ropa y medios de protección y seguridad (guantes, mascaras, botas, anteojos), tapones para los oídos, etc. acompañado de una orientación en cuanto al uso apropiado de los mismos.

Supervisar diariamente y previo al sacrificio, que los operarios utilicen indumentaria adecuada y el cambio de overoles diario.

Lavar y desinfectar la vestimenta de matanza todos los días.

Disponer de baños para el aseo diario y proveer los útiles de aseo personal.

Facilidades para mantener buena higiene y lavado de los trabajadores.

Todo el personal debe mantener sus manos y uñas limpias y cortadas, y lavarse las manos antes de iniciar el trabajo.



Señalizaciones en la planta.

9.2.5.6. Normas de Higiene para los Operarios.

Las carnes deben ser procesadas por personal sano y limpio, para lo cual es importante seguir las siguientes recomendaciones:

Los operarios deben estar provistos de ropa limpia y utilizar protección en la cabeza y en los pies.

El personal debe mantener el pelo corto, afeitarse, uñas cortas y limpias, no utilizar durante el proceso relojes, anillos, aretes, cadenas, brazaletes, etc.

Al ingreso a la planta el operario debe lavar las botas y las manos con agua limpia y jabón y, luego, desinfectárselas con agua yodada. Esta operación debe repetirse cada vez que el operario deba retirarse ingresar a la planta durante la jornada laborable.

No debe manipular la carne un operario con heridas o con síntomas de alguna enfermedad.

No se permite el ingreso a la planta de un operario en estado de embriaguez o con síntomas de haber ingerido algún fármaco o droga ilícita.

El personal debe estar siempre bajo vigilancia sanitaria es decir portar su carnet de salud y hacerse los controles periódicos.

Durante la jornada de trabajo los utensilios y herramientas de trabajo no pueden retirarse de las salas de proceso.

El personal debe velar porque los equipos y utensilios de trabajo permanezcan limpios y en buen estado.

9.2.5.7. Higiene de las Instalaciones, Utensilios y Equipos.

El aseo de las instalaciones, utensilios y equipos debe realizarse antes y después de la jornada laborable.

Una buena limpieza de las instalaciones debe incluir los pisos, las paredes, desagües, plataformas de trabajo, maquinas y todos aquellos elementos que van a estar en contacto con la carne o que sirvan para el aseo y la desinfección (esterilizadores, lavamanos, carros, ganchos) al igual que los cuchillos, chairas, baquetas, y mandiles.

Mediante la limpieza se remueven las suciedades visibles, tales como el polvo, la grasa, residuos cárnicos. Para la limpieza se utilizan escobas, traperos, escobillones, brillos, etc., y agua con detergentes en suficiente cantidad. Después de una correcta limpieza es necesario efectuar una buena desinfección para eliminar los microorganismos presentes en las instalaciones, utensilios y equipos.

Cada área debe tener las siguientes secuencias de aseo:

Cielos y estructuras aéreas.

Paredes, puertas y cortinas

Paredes, puertas y cortinas

Equipos, mesas, maquinarias, utensilios

Pisos y desagües.

Siempre se empieza a limpiar por las partes más altas para que las suciedades no vuelvan a emigrar lo que se ha limpiado en la parte baja.



Se debe recordar que lo primero que se hace en la limpieza es barrer todos los desperdicios, los cuales deben ser recogidos es recipientes de basura. Luego que se ha recogido las suciedades, se aplica el detergente para remover todas aquellas suciedades que no se ven a simple vista pero que contienen muchas bacterias que son contaminantes. Luego se aplican los desinfectantes para matar los microorganismos que hayan podido quedas después de la limpieza.

Estas operaciones de limpieza deben realizarse todos los días después de terminadas las labores de faenamiento de los animales. Y de ser posible implantar agua calienta para el aseo de las áreas de directo contacto con los animales así como los utensilios de trabajo.

9.2.5.8. Manejo Higiénico de la Carne en Refrigeración (Cuartos Fríos)

La refrigeración tiene como finalidad el impedir el crecimiento de los microorganismos que pueden ocasionar daño de la carne. La temperatura recomendada para este almacenamiento es de 0 a 5°C., generalmente este almacenamiento se realiza durante 24 horas para buscar alcanzar una temperatura interna en la canal de 10°C. La temperatura se mide en los músculos de la pierna.

Algunas recomendaciones para el almacenamiento higiénico de la carne son los siguientes:

Los equipos de refrigeración deben funcionar correctamente para garantizar la temperatura requerida en los cuartos fríos (0°C – 5°C).

Debe recordarse que la temperatura optima de crecimiento de las bacterias este ente 4°C y 60°C.

La carne en la canal debe colocarse en los rieles separados unas de las otras, para permitir una buena circulación del aire y favorecer una buena refrigeración de la carne.

No beben colocarse en un mismo cuarto frio canales calientes con canales ya refrigeradas, porque esto provoca daños en la carne.

Las puertas de los cuartos fríos deben permanecer cerradas mientras no halla movimientos de carne, para favorecer una buena refrigeración y disminuir los costos de la misma.

Los congeladores y refrigeradores deben estar en perfectas condiciones de funcionamiento.

9.2.5.9. Control de Insectos y Roedores

Los insectos y roedores pueden transmitir al hombre varias enfermedades a través de los alimentos. Por lo tanto, su presencia en una planta faenadora de carne crea un riesgo potencial para la salud pública. La única forma de prevenirse es manteniendo un control eficaz.

1. Prevención: Para una Buena sanidad es vital la eliminación y destrucción de insectos y roedores en los Mataderos y alrededores de ellos. Se deben cuidar dos factores importantes:

1.1. Prevenir su multiplicación

1.2. Impedir su entrada a la planta.



Cualquier lugar donde haya alimentos, agua y algún escondite es fuente potencial de insectos nocivos. Los lugares más comunes son los sitios de almacenamiento de desechos. Las regulaciones ambientales no permiten dichas acumulaciones en los establecimientos.

Los edificios y equipos que albergan insectos o roedores deben ser reparados o reemplazados de manera que se eliminen los lugares donde fuere posible que se escondan y multipliquen. Paredes, pisos y cielos rasos donde los roedores han hecho túneles deben ser remplazados y construidos con materiales a prueba de roedores, como concreto, o ladrillo. Los túneles pueden ser bloqueados con tela metálica de malla 17, u otros materiales adecuados.

Las uniones de las paredes de concreto y ladrillo deben ser niveladas y suaves, y toda grieta, hendidura o abertura alrededor de las cañerías y otros, debe ser cerrada herméticamente, de manera que no permitan la entrada o el albergue de cucarachas y otros insectos.

Las rejillas de los drenajes del piso deben estar en buenas condiciones y en su lugar, para prevenir la entrada de roedores a través de las líneas de desagüe.

Los vestuarios y comedores del piso deben estar equipados y mantenidos de manera de eliminar lugares de multiplicación o albergue de plagas.

La administración de la planta y los inspectores deben examinar los armarios regularmente para asegurarse de que estén limpios y libres de insectos. No se debe permitir el amontonamiento (uso del armario por más de una persona y que guarden alimentos), puesto que es difícil mantenerlos limpios y libres de cucarachas cuando están demasiado llenos. Los alimentos de los trabajadores deben ser guardados preferentemente en una instalación apropiada para el resguardo temporal y en el área de comedor.

Los depósitos de productos secos como las bodegas de cartón, deben mantenerse ordenados y limpios. Los materiales almacenados deben estar arreglados de manera que en el momento en que sean retirados se pueda limpiar el área. La mayoría de las provisiones secas pueden ser ubicadas en estanterías por lo menos a 30 centímetros del piso para facilitar la limpieza de las superficies debajo de las estanterías. Todas las aberturas por donde puedan entrar roedores, pájaros, moscas, cucarachas y otros, deben estar protegidas con tela metálica.

Cuando a pesar de tratar rigurosamente de mantenerlos afuera, los insectos y roedores entran en los establecimientos, se permite la aplicación de ciertos métodos de erradicación. Esto indica que las medidas preventivas no han sido totalmente eficaces y la administración y los inspectores deben determinar dónde han fallado, tomando los recursos necesarios para evitar la repetición del hecho.

2. Control A continuación se describen los métodos permitidos para el control de insectos y roedores por medio de:

2.1. Agentes químicos. 2.2. Insecticidas por rociado a base de piretro o eletrinas. 2.3. Insecticidas en polvo. 2.4. Cebos para roedores a base de anticoagulantes como la guerfarina, dicumarol

y otros. 2.5. Cartones adhesivos.



2.6. Otros.

9.2.5.10. Facilidades para el Bienestar del Personal

Estas facilidades incluyen comedores, vestuarios, duchas, bancas para sentarse, retretes y estaciones de limpieza y desinfección de manos adecuadas y su mantenimiento higiénico.

Es muy importante el bienestar y la comodidad de los operarios del Matadero, pero el interés básico del inspector será obtener la mejor higiene personal de los empleados y prevenir la contaminación de los productos con desechos humanos. Es fundamental que las áreas administrativas se mantengan limpias, bien iluminadas, ventiladas, ordenadas y libres de roedores, insectos y malos olores, como un ejemplo para los empleados y por razones obvias de salubridad.

1. Vestuarios y Armarios: El personal debe contar con vestuarios bien ubicados, separados de los retretes e independientes para cada sexo, bien iluminados y ventilados. Los extractores arrojarán el aire hacia el exterior y debe cuidarse que la corriente de aire se aleje de las áreas de producción. Los armarios deben ser de metal u otros materiales aprobados, movibles o empotrados. Para permitir la limpieza de la superficie debajo de los armarios movibles, éstos tendrán patas o soporte de 30 cm. De alto. Su parte superior será inclinada, para impedir que se coloquen allí ropas u otros objetos.

Cuando sea necesario debe existir un sistema eficaz de ventilación mecánica.

Los armarios deben estar diseñados y construidos de tal manera que prevengan el albergue de insectos. Con el objeto de facilitar el ordenamiento y la limpieza de los vestuarios, los asientos consistirán en tablones de plástico o madera, de aproximadamente 30 cm. De ancho, montados enfrente y debajo de las puertas de los armarios, sobre una extensión de la armazón que los sostiene.

Si se prefieren asientos separados de los armarios, se los sujetará al piso por medio de un número mínimo de patas de caño.

El ancho del pasillo entre las filas de armarios será por lo menos de 2.10 metros cuando se instalan asientos adheridos (1.50 metros entre las filas de asientos) y de por lo menos 1.80 metros cuando los asientos están en la parte central del vestuario.

Para evitar olores desagradables y no atraer insectos, toda la ropa, calzado de cualquier tipo se guardará en los armarios o en estantes elevados, y siempre limpio.

Habrá una cantidad conveniente de recipientes para la ropa sucia y para la basura.

Por lo menos una vez por mes será necesario inspeccionar los armarios. Como muchos operarios cierran rutinariamente sus armarios con llave, se les hará conocer el programa de inspección para que las dejen abiertas. Es conveniente



que un representante de la planta acompañe al inspector para tomar nota de sus observaciones y garantizar la seguridad del contenido de los armarios.

La inspección de los armarios permitirá también verificar si su número es adecuado y si alguna necesita reparación. El representante de la planta anotará cuáles armarios deben ser reparados o reemplazados y tomará las medidas correspondientes. La fecha de la inspección, las observaciones pertinentes y la acción tomada se registrarán en el formulario (pre operativo) correspondiente.

2. Duchas: En los vestidores (no en los retretes) de los establecimientos donde se efectúan operaciones de matanza, se colocarán duchas. También es recomendable su instalación en las plantas procesadoras. Los compartimientos tendrán un bordillo de 20 cm de alto de material impermeable (a menos que se entre a través de un vestuario individual) y el piso en declive hacia el drenaje de la ducha. Siempre habrá jabón y toallas disponibles. Los grifos deben ser mantenidos en buenas condiciones para evitar que chorreen continuamente.

3. Retretes (inodoros): Es importante instalar una cantidad suficiente de retretes en lugares apropiados, adyacentes a los vestuarios y en áreas de la planta si fuera necesario. Estarán separados de los vestuarios y otras áreas adyacentes por paredes compactas hasta el cielo raso. No deben comunicarse con salas o áreas donde se procesen o manejen productos. Se permite el acceso a través de un vestuario o vestíbulo ventilado. Los retretes y vestíbulos deben tener puertas automáticas que cubran completamente las aberturas. La siguiente tabla puede servir como bases para determinar la cantidad necesaria de inodoros en los retretes:

PERSONAL DEL MISMO SEXO INODOROS NECESARIOS

1 a 15 inclusive 1

16 a 35 inclusive 2

36 a 55 inclusive 3

56 a 80 inclusive 4

Se colocarán dispensadores convenientemente ubicados que permitan extraer papel higiénico sin tocar el rollo.

En los retretes se observarán rígidas normas de higiene y cuando alguno se tape será inmediatamente clausurado. Deben instalarse recipientes para depositar papel sanitario después de su uso. En los retretes para el sexo femenino deben instalarse recipientes para toallas sanitarias. Si los pisos se contaminan con desechos humanos, toda la habitación debe ser clausurada hasta que se efectúe una cuidadosa limpieza y desinfección.



Los inspectores responsables de los retretes y vestuarios del sexo opuesto deben arreglar con la administración de la planta la inspección rutinaria de esas zonas. Es de gran importancia la instalación de estaciones de limpieza y desinfección de manos a pedal en, o inmediatamente adyacentes a, los retretes.

Es esencial una adecuada provisión de agua caliente y fría, jabón líquido, toallas de papel y recipientes para basura. Se colocarán letreros bien visibles indicando a los empleados que deben lavarse las manos antes de volver al trabajo.

4. Facilidades para comer Los operarios no podrán comer ni beber en las áreas donde se manejen productos. En caso de que la planta no haya cafetería ni exista un lugar cercano donde comer, deben proveerse facilidades adecuadas: sillas (o bancos), un lavatorio y un bebedero. Las máquinas expendedoras de alimentos y bebidas deben estar ubicadas en el área específicamente destinada para comer, sobre estanterías elevadas y lejos de las paredes para facilitar la limpieza y prevenir el albergue de insectos. Los restos de alimentos y los envases de bebidas (vasitos, envolturas, botellas y latas) serán arrojados a los canastos colocados cerca de las máquinas expendedoras, en ningún caso podrán ser introducidos en las áreas de producción. Si en el establecimiento hay cafetería, su mantenimiento debe ajustarse a reglamentos sanitarios de la autoridad competente. La administración del Matadero debe preocuparse de que en la preparación y manejo de alimentos se mantengan altos estándares higiénicos, debido a que la cafetería de la compañía representa para los operarios un ejemplo de la actitud y propósitos de la administración con respecto a la calidad de los alimentos. Difícilmente los operarios adoptarán en el manejo de los productos más precauciones sanitarias que las que observen en la cafetería del establecimiento.

4.1. Instalaciones separadas para operarios con diferentes funciones: Los operarios que trabajan en los corrales, departamentos de productos no comestibles deben tener comodidades separadas.

9.2.5.11. Bodega para el Almacenamiento de Substancias Químicas

El almacenamiento de substancias químicas utilizadas para la limpieza y desinfección de superficies en contacto con alimentos, limpieza y desinfección de manos, lubricantes de grado alimenticio, detergentes, y para el mantenimiento de la planta deben almacenarse cumpliendo con los principio de las Buenas Prácticas de Manufactura.

Bodega para el Almacenamiento Temporal de Equipos, Contenedores, Canastas, Bandejas que entran en Contacto con Alimentos.

La planta debe proveer una instalación apropiada en donde los equipos, utensilios, mesas, tablas de durazan, canastas (cestas, cajas) que entran en contacto con alimentos son almacenados temporalmente.

Bodega para el Depósito Temporal de Equipos de Limpieza Utilizados en la Planta



La planta debe tener una instalación central apropiada que permita el almacenamiento de equipos y utensilios de limpieza (secadores, rastrillos pashtes y otros).

Deben de existir sub-áreas para el albergue de estos equipos y utensilios de limpieza de acuerdo al lugar en donde son utilizados (Sala de sacrificio y faenado, sala para el deshuese y cuartos fríos, áreas para el depósito temporal de productos no comestibles y decomisados y otros).


Registros de cambio de puestos de trabajo.

Registros de entrega de EPP, acorde a la actividad a desempeñar.

Registros de accidentes e incidentes y medidas tomadas para prevenir nuevos incidentes.

Registros de capacitación del personal sobre los riesgos a los que está expuesto en su puesto de trabajo.

Registro de la adquisición de insumos médicos para botiquín de primeros auxilios.

Registro de contrato con empresa que presta los servicios de control de plagas.

Registro insitu de señalización de la planta faenadora.

Registros médicos del personal que labora en la faenadora.

Registros de MSDS de los productos usados en la planta faenadora para su limpieza.

Indicador

Reducción de siniestros.

Personal capacitado sobre los riesgos a los que esta expuesto.

Responsable.


9.2.6. Plan de Relaciones Comunitarias.

El Plan de Relaciones Comunitarias está diseñado con el objetivo de mantener una adecuada interacción y comunicación con la población local, sus autoridades y representantes así como con el personal que trabajara en la faenadora, logrando de esta manera la implementación de un manejo social acorde con sus políticas durante la ejecución de estas actividades.

9.2.6.1. Objetivos.

Identificar los riesgos compartidos con la comunidad que potencialmente sea afectada por disposición inadecuada de residuos o daños al medio ambiente.



Disponer de un plan documentado y actualizado de comunicación con la comunidad aledaña al Centro de Faenemiento “MEGAPIEDRA S.A.”.

Informar a la población sobre las mejoras a implementarse. Resolver inquietudes y preguntas de los vecinos en relación al funcionamiento

del centro de faenamiento Actividades Las actividades a desarrollar por el área de relaciones comunitarias con relación al presente plan de relaciones comunitarias son: - Mantener una línea abierta de comunicación entre la empresa y la comunidad. - Mantener permanente cuidado de las actuales y potenciales actividades de faenamiento a través de visitas a los lugares de trabajo. - Preparar material dirigido a los grupos de interés local, que informen sobre las actividades del Proyecto. - Mantener en archivos toda la información distribuida a los grupos de interés local. - Actualizar y manejar la información referente a los grupos de interés local. - Documentar las visitas de grupos de interés a las instalaciones del proyecto. - Identificar y establecer contacto con las autoridades y líderes de los sectores y comunidades del ámbito de influencia del proyecto. - Identificación y análisis de los grupos de interés de la zona de influencia directa e indirecta del proyecto. - Diseñar e implementar los mecanismos para la adecuada canalización de potenciales conflictos o reclamos sobre la actividad de la empresa. Difusión del Plan de Manejo Ambiental

Se requiere que se realice una reunión entre los representantes de la comunidad y los responsables del plan de relaciones comunitarias para difundir el plan de manejo ambiental. Es muy importante tomar nota de las propuestas, preguntas y resoluciones que se generen en este dialogo y considerarlas dentro de la mejora del establecimiento y de los procesos que se realizan en su interior.

Mientras se implementan las acciones propuestas dentro de cada uno de los programas, se informara a la comunidad, anualmente de los avances realizados. Cuando se logren avances importantes es mejor que se los difunda rápidamente.,

Elaborar informes sobre las reuniones realizadas con la comunidad.

Realizar visitas a los moradores del sector para conocer su opinión sobre el funcionamiento del centro de faenamiento. Esta información es muy valiosa porque a más de aportar mejoras, ayudara a que exista un acercamiento y aceptación por parte de la comunidad. Se deberá elaborar informes sobre las visitas realizadas y las observaciones impartidas.

Si existe una denuncia por parte de la población, esta debe ser notificad de inmediato a la gerencia general y recursos humanos del centro de faenamiento para que analice el caso; si el denunciante tuviera la razón se adoptaran las medidas de compensación y mitigación necesarias. Se debe elaborar un informe sobre las acciones compensatorias o de remediación a ejecutarse.


Registros de atención a quejas por parte de la comunidad.



Registros de respuesta a quejas de la población.

Registros de difusión del Plan de Manejo Ambiental

Indicador

Relaciones de buen vecino con la comunidad.

Personal capacitado en el Plan de Manejo Ambiental

Responsable.


9.2.7. Plan de Monitoreo, Seguimiento y Control.

El plan de Monitoreo, seguimiento y control se ha establecido para todos aquellos impactos que han sido evaluados, como significativos. El seguimiento de cada impacto comenzará de forma conjunta con el inicio de cada fase del Proyecto en el cual se generan.

Para la fase de operación, y transcurrido el primer año desde la implementación del Plan de Seguimiento se evaluará el contenido del mismo y se propondrán a la Autoridad modificaciones a partir de la evolución de las variables ambientales.

El monitoreo ambiental deberá detectar los siguientes síntomas de contaminación

Cualquier foco de contaminación de índole sanitaria (basuras, ruido, roedores, malos olores, etc.), ocasionado por la presencia de las actividades inducidas.

9.2.7.1. Objetivos.

Verificar el cumplimiento de las medidas de mitigación, protección y prevención ambiental propuestas en el Plan de Manejo Ambiental.

Realizar un seguimiento periódico de los componentes ambientales a fin de establecer la posible afectación de los mismos en etapas tempranas que permitan la adopción de medidas correctivas no consideradas o alguna modificación de aquellas previamente establecidas.

Facilitar a las autoridades competentes información respecto de la evaluación del grado de cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental.

Establecer en forma clara los aspectos sobre los cuales se aplicará el presente

Programa de Monitoreo, los parámetros de acuerdo a los cuales se medirán dichos aspectos, los puntos y frecuencias de muestreo y monitoreo.

Mantener un registro de los resultados de las mediciones ambientales.



Alcance. La vigilancia del cumplimiento de ejecución del Plan de Manejo Ambiental la observancia de las normas ambientales vigentes en l Actividades

9.2.7.2. Desechos Sólidos

El volumen de desechos proveniente de las actividades de faena serán retenidos, acumulados y entregados a diario a terceros los cuales les dan un valor adicional (elaboración de harina). Para este ítem se llevara un registro de la entrega - recepción de este desecho a diario en la cual conste la firma y numero de cedula de la persona que requiere este desecho, adicionalmente se adjunta en anexos un certificado de la Planta Artesanal que retirara los desechos para la elaboración de harina de propiedad del Sr. JOSE MIRABA SIFREDO SEGUNDO la misma que se encuentra ubicada en la carretera principal vía a San Pablo. La basura proveniente de las actividades humanas es de carácter orgánico, generalmente residuos alimenticios, serán entregados al carro recolector de basura del GAD Santa Elena.

9.2.7.3. Desechos Líquidos

Las aguas de descargas (efluentes) provenientes del faenado, deberán ser analizadas y comparadas con las tablas permisibles de descargas (tabla 7 del TULSMA). Las aguas provenientes de esta actividad son descargadas primero a un canal con rejillas, para luego continuar a una trampa de grasa y de ahí se dirigen al sistema de tratamiento de aguas residuales con dimensiones 3.5X14X3.5 para un volumen de 171.5 M3 (ver plano 4), sitio en el cual se le realiza un tratamiento con bacterias descomponedoras de materia orgánica. Las aguas se evacuaran al medio ambiente en un promedio de 9 m3 a partir del día 18 los mismos que saldrán lentamente conforme se faene, para un volumen tentativo de uso de agua de alrededor de 135 m3 quincenalmente.

Las bacterias reductoras que se hace uso son Q BIO LIQUID TREATMENT y Q BIO TREATMENT la dosificación se debe realizar en horas de la tarde cuando no haya flujo de agua en la siguiente dosificación:

Q BIO LIQUID TREATMENT

Dosis: 1 litro por día diluido en 20 litros de agua

Q BIO TREATMENT

Dosis: 90 gramos por día mezclado con 20 litros de agua

El agua residual, servirá para irrigar un área destinada para pasto y cultivo de maíz, para alimentación de animales dentro de la propiedad de MEGAPIEDRA S.A., no afectando a ningún vecino colindante, ni al medio ambiente por cuanto se llevara un monitoreo semestral de las descargas, comparándose con la tabla 7 del TULAS.

El agua que se utiliza en los baños tiene su propio pozo séptico el mismo que se le realizara mantenimiento (limpieza) anualmente con un hidrocleaner.

Toma de Muestras y/o Manipulación de Líquidos Residuales Industriales

Objetivos:



Obtener información específica sobre la presencia de contaminantes en un líquido determinado por medio de la realización de análisis físico – químicos y/o bacteriológicos sobre muestras representativas en proporción y concentración de componentes, en relación con el líquido de donde proceden.

Propósitos:

Para Control de la Contaminación:

Se realizaran a los efectos de analizar si el vertido industrial, posee parámetros que superan las concentraciones límites establecidas en la Normativa vigente (Tabla 7 parámetros de los niveles guía de la calidad del agua para riego), previo a su volcamiento a un destino final determinado (suelo), y poder sacar conclusiones en base a los parámetros. Los puntos de monitoreo serán en las siguientes coordenadas:

Punto 1. Cisterna de agua potable que es abastecida por el sistema de red de agua potable de AGUAPEN (0522547 Y 9751608).

Punto 2. Punto de descarga del sistema de aguas residuales de la faenadora (0522531 y 9751624).

Cabe recalcar que estas aguas serán utilizadas para el riego de plantaciones de maíz y pasto para alimentación animal.

Técnicas de Muestreo:

Es importante que el personal que tome las muestras, sea idóneo pues de él depende la validez de las mismas, por lo que deberá tener conocimiento u obtener información previa del tipo de líquido a tomar, las precauciones de seguridad, los parámetros más significativos a analizar, el equipo que debe llevar, el sitio de extracción aconsejado, tipo de conservante a utilizar, tiempo máximo desde la toma de muestra y la recepción de la misma en el Laboratorio o realizar reuniones preliminares con personal capacitado de laboratorio para que le prepare todo el equipo y le dé instrucciones precisas.

Asimismo antes de la toma de muestras debe tener preparado las planillas complementarias, con los datos que se consideren de interés, las etiquetas, los precintos, los frascos y haber establecido la línea de custodia o cadena de vigilancia. El laboratorio que realizara los análisis deberá estar acreditado a la OAE (Organismo de Acreditación Ecuatoriano).

Cadena de vigilancia:

Es el procedimiento de identificación de las personas que han tenido contacto con la muestra, desde el momento en que se toma la misma hasta su análisis final y eliminación.

Los procedimientos pueden ser distintos pero en general contienen los siguientes pasos, en donde figuran los nombres del personal en contacto con las muestras.

Identificación o Rotulado de las muestras:

Se utilizan etiquetas adhesivas en donde deben figurar los datos identificatorios de la muestra, N º de muestra, sitio de extracción, fecha y hora, nombre de la persona que realizó la extracción, firma del personal que autorizó y/o presenció la extracción, etc.

La etiqueta debe ser colocada en el sitio de toma de muestras y antes de la toma de la misma, y en lo posible utilizar tinta indeleble, en el caso que se conserven con



hielo, no es aconsejable utilizar etiquetas pues es posible que se deterioren, en ese caso es conveniente colocar en los frascos chapitas metálicas numeradas con abrazaderas metálicas y en una planilla consignar todos los datos de esa toma.

Sellado de las muestras:

Es conveniente colocar sellos adhesivos de papel con los mismos datos identificatorios de las etiquetas, de forma tal que sea necesario romperlos al abrir los envases al momento de analizar, de esa manera se asegura que no ocurran falsificaciones. Es importante que el personal que autoriza la toma de muestras esté presente al momento de colocar los sellos.

Planilla de registros de campo y documentación anexa:

Se deben llenar con todas las observaciones relevantes, realizadas en el momento de muestreo. En ella deben estar consignados los datos de la Empresa, tipo de líquido residual, instalaciones de depuración existentes, estado de conservación, materias primas principales, destino del efluente, Importancia de la industria, estimaciones de caudal circulante, croquis de ubicación de las descargas con indicación clara del sitio de extracción (marcando puntos fácilmente identificables para que cualquier persona reconozca luego el lugar de extracción), firma del responsable de la extracción y de la persona autorizada de la Empresa que presenció y/o autorizó la toma de muestras, etc..

Formulario de constancia de conformidad de extracción:

Deberá ser firmado por la persona autorizada por la Empresa que autorizó y/o presenció la extracción.

Registros de la cadena de vigilancia:

Cada muestra debe ir acompañada por este Registro que contiene el número de muestra, tipo de muestra, hora y fecha de la extracción, sitio de extracción, firma de la persona autorizada por la Empresa y que presenció la extracción y por todas las personas que participaron en la cadena de vigilancia.

Hoja de petición de análisis:

En ella se indican los parámetros a analizar y se agrega con las Planillas de Registros de campo y Documentación Anexa, identificación de las muestras, números de análisis a realizar, firma de la persona de Laboratorios que recibe las muestras, fecha y hora.

Ya en Laboratorio, sigue su secuencia administrativa y se llevan otros registros de la cadena de vigilancia.

Recepción y almacenamiento de las muestras:

Asignación de la muestra para ser analizada.

Conservación de las muestras:

Luego de la toma de muestras, comienzan a producirse cambios químicos y biológicos, esto es inevitable, pero se los puede retrasar utilizando métodos de conservación para que el líquido se mantenga lo más estable posible. Lo ideal es conservar la muestra a 4 º C, sin congelar y realizar el análisis lo más rápidamente posible, como esto generalmente no es viable, debe preverse con anterioridad el tipo de conservante a utilizar y adicionarlos a los frascos antes de la toma de muestras,



para que todas las porciones de la misma estén preservadas desde el momento de la extracción y también es importante tener ya definido el tipo de frasco a utilizar.

Frascos para toma de muestras:

El equipo de muestreo y los tipos de recipientes a emplear, tienen que estar preparados con anterioridad, limpios y acondicionados en el Laboratorio que va a realizar el análisis.

Los materiales de los envases deben ser resistentes al ataque de los productos químicos.

Frascos de vidrio: (V)

Se utilizan para muestras que puedan contener Fenoles, Compuestos Orgánicos, Sustancias Solubles en Eter Etílico.

Cuando se sospeche la existencia de sustancias oxidables por la luz como el Hierro y Cianuros, el envase será de vidrio opaco.

El material más usado es el vidrio de borosilicato (Pyrex) con tapón de T.F.E. (Tetrafluoretileno) o P.T.F.E., especialmente para líquidos alcalinos. No se recomienda su uso para determinaciones de: Boro, Fluoruro, Sílice y Sodio.

Dependiendo del tipo de muestras pueden usarse otro tipo de tapón, (goma, porcelana, vidrio, acero inoxidable, etc.).

Envases de Plástico (P):

El material utilizado en los envases es Polietileno, o PVC o equivalentes. Son muy prácticos, sobre todo porque brindan mayor seguridad en el traslado de la muestra, ya que son muy resistentes.

Aunque para algunas determinaciones no son apropiados, porque pueden originarse, cuando la muestra no es analizada de inmediato, reacciones secundarias.

No se recomienda su uso para determinaciones de Carbono Orgánico Total, Fosfatos, Olor, Oxígeno Disuelto, Salinidad, Sabor, Pesticidas, Carbono Orgánico, Aceites y Grasas.

Sitios de extracción:

En el caso de muestras para el Control de la Contaminación el sitio de extracción debe ser representativo y lo más próximo a la línea municipal, por donde se va a producir la descarga, o lo más próximo posible a los lugares en donde se requieren los controles de funcionamiento de las Plantas depuradoras.

Como regla general, salvo que se quieran determinar Orgánicos Volátiles, las muestras se extraen en sitios con turbulencia, ejemplo en los saltos de vertederos, en canaletas Parshall evitando las zonas estancadas. No deben extraerse del fondo de tanques, ni en la superficie de los mismos, sino hay que homogeneizar y tomar del seno del líquido.

Refrigeración de las muestras:

En el “campo” se colocan los frascos debidamente rotulados en heladeras portátiles, que contienen hielo y en algunos casos también aserrín, el que se coloca en capas alternadas con el hielo, no se debe agregar hielo seco, porque congela las muestras ni tampoco sal al hielo.



Envío de las muestras a Laboratorio:

Debe realizarse lo antes posible, con toda la documentación ya mencionada.

Resultados de la Caracterización de las Muestras.

La generación de las aguas residuales del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., está dada por las actividades propias desarrolladas durante el faenado. Ante lo cual y considerando el sistema de producción implementado en el Centro de Faenamiento tales como: optimización en el consumo de agua, sistema de trampa de grasa, recolección de sangre en la fuente, sistema de rejillas plásticas desmontables y tratamiento con bacterias se puede determinar que la calidad del agua residual vertida presentará una baja carga orgánica perfectamente asimilable al cuerpo receptor sin ocasionar mayores afectaciones a su ecosistema.

En el sector no identificamos ningún cuerpo hídrico representativo. En este contexto y con el objetivo de tener un criterio técnico de las calidades del agua, tanto del agua que provee AGUAPEN y es almacenada en una cisterna, así como del agua residual vertida. Se obtuvieron muestra de aguas, para luego enviarlas a un laboratorio acreditado, a fin de obtener la respectiva caracterización de las muestras, las mismas que presentaron los siguientes resultados:

Resultados obtenidos en los Análisis de calidad de Agua de Entrada y Agua Residual - Diciembre/2013.

PARAMETROS

Agua

de

cisterna

Agua

Residual Unidades

TULAS

Tabla 6

y 7

L.M.P

TULAS

Tabla

12

L.M.P

pH Salinidad Aceites y grasas Sólidos Dis. Totales Hierro DBO DQO

7,24 <1

<0.44 134

0,026 8 16

7,44 <1

<0.44 163

0,0176 35 55

------- Milimhos/cm

mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l

6,5-8,4 Ninguno

0,3 3000

5 ------ ------

------ ------ ------ ------ ------ 100 250

Luego de obtener los resultados de los análisis de la calidad de agua de entrada y agua residual, podemos observar que los valores reportados cumplen con los límites máximos permisibles establecidos en la Tabla 6, 7 y 13 del TULAS. Con excepción del parámetro correspondiente a aceites y grasas en la tabla 12.

En lo referente al parámetro de aceite y grasas, como es de conocimiento técnico el valor referencial de 0.3 mg/l como Límite Máximo Permisible establecido en el TULAS, es de controversia al registrarse 0.3 mg/l en lugar de 30 mg/l.

Con estos análisis generales de los parámetros antes mencionados, no se observa una afectación al cuerpo receptor. Sin embargo es requerido el continuo monitoreo semestral de la calidad del agua vertida en cumplimiento a lo establecido en la normativa ambiental vigente. De la misma manera implementar todas aquellas medidas ambientales que se consideren necesarias de ser requeridas.



9.2.7.4. Monitoreo de Fuentes Fijas

Objetivos

Medir las emisiones de las fuentes fijas y comparar con los límites máximos establecidos en el Anexo 3 Norma de Emisiones al aire desde una fuente fija de combustión, del Libro VI del TULAS.

Definición de la Actividad.

El Anexo 3, Normas de emisiones al aire desde Fuentes Fijas de Combustión del Libro VI de Calidad Ambiental.

En el numeral 4.1.1.1 establece que para la aplicación de la presente norma técnica, se definen fuentes fijas significativas y fuentes fijas no significativas, de emisiones al aire por proceso de combustión.

En el numeral 4.1.1.2 se definen como fuentes fijas significativas todas aquellas que utilizan combustibles fósiles sólidos, líquidos, gaseosos, o cualquiera de sus combinaciones, y cuya potencia calorífica (heat input) sea igual o mayor a tres millones de vatios (3 x 106 W), o, diez millones de unidades térmicas británicas por hora (10 x 106 BTU/h).

El numeral 4.1.1.4 define a las fuentes fijas no significativas como todas aquellas que utilizan combustibles fósiles sólidos, líquidos, gaseosos, o cualquiera de sus combinaciones, y cuya potencia calorífica (heat input) sea menor a tres millones de vatios (3 x 106 W), o, diez millones de unidades térmicas británicas por hora (10 x 106 BTU/h).

Al respecto, las principales fuentes de combustión dentro del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., son el caldero que utiliza como fuente de combustión diesel.

Las fuentes fijas de combustión no significativas no estarán obligadas a efectuar mediciones de sus emisiones actuales, y deberán proceder según se indica en el numeral 4.1.1.5:

“Las fuentes fijas no significativas, aceptadas como tal por parte de la Entidad Ambiental de Control, demostrarán cumplimiento con la normativa mediante alguno de los siguientes métodos:

1. El registro interno, y disponible ante la Entidad Ambiental de Control, del seguimiento de las prácticas de mantenimiento de los equipos de combustión, acordes con los programas establecidos por el operador o propietario de la fuente, o recomendados por el fabricante del equipo de combustión;

2. resultados de análisis de características físicas y químicas del combustible utilizado, en particular del contenido de azufre y nitrógeno en el mismo;

3. la presentación de certificados por parte del fabricante del equipo de combustión en cuanto a la tasa esperada de emisiones de contaminantes, en base a las características del combustible utilizado.

4. mediante inspección del nivel de opacidad de los gases de escape de la fuente;

5. mediante el uso de altura de chimenea recomendada por las prácticas de ingeniería;



6. otros que se llegaren a establecer.”

Estas disposiciones se complementan con el numeral 4.1.1.6 que indica: “Para la verificación de cumplimiento por parte de una fuente fija no significativa con alguno de los métodos descritos, el operador u propietario de la fuente deberá mantener los debidos registros o certificados, a fin de reportar a la Entidad Ambiental de Control con una frecuencia de una vez por año.”

Al respecto el numeral 4.1.1.7 precisa que no obstante de lo anterior, las fuentes fijas no significativas podrán ser requeridas, por parte de la Entidad Ambiental de Control, de efectuar evaluaciones adicionales de sus emisiones, en el caso de que estas emisiones excedan o comprometan las concentraciones máximas permitidas, a nivel del suelo, de contaminantes del aire. Estas últimas concentraciones de contaminantes en el aire ambiente se encuentran definidas en la norma correspondiente a calidad de aire (Anexo 4 del Libro VI).

Anexo 5, Límites Permisibles de ruido ambiente para fuentes fijas y móviles, y para vibraciones.

La Faenadora MEGAPIEDRA S.A., se encuentra en una zona rural intervenida, con tráfico vehicular constante por ser la vía de ingreso al cantón Santa Elena , siendo de aplicabilidad lo indicado en el numeral 4.1.1.4, que establece: “En las áreas rurales, los niveles de presión sonora corregidos que se obtengan de una fuente fija, medidos en el lugar donde se encuentre el receptor, no deberán superar al nivel ruido de fondo en diez decibeles A [10 dB(A)].”

El numeral 4.1.1.5 complementa lo indicado en el 4.1.1.4, precisando que: “Las fuentes fijas emisoras de ruido deberán cumplir con los niveles máximos permisibles de presión sonora corregidos correspondientes a la zona en que se encuentra el receptor.”

En el numeral 4.1.1.8 se establecen los siguientes lineamientos para el desarrollo de medidas de prevención y mitigación de ruidos, mismos que serán considerados en función de los hallazgos de la evaluación de impacto ambiental ex-post (cita textual):

a) Los procesos industriales y máquinas, que produzcan niveles de ruido de 85 decibeles A o mayores, determinados en el ambiente de trabajo, deberán ser aislados adecuadamente, a fin de prevenir la transmisión de vibraciones hacia el exterior del local. El operador o propietario evaluará aquellos procesos y máquinas que, sin contar con el debido aislamiento de vibraciones, requieran de dicha medida.

b) En caso de que una fuente de emisión de ruidos desee establecerse en una zona en que el nivel de ruido excede, o se encuentra cercano de exceder, los valores máximos permisibles descritos en esta norma, la fuente deberá proceder a las medidas de atenuación de ruido aceptadas generalmente en la práctica de ingeniería, a fin de alcanzar cumplimiento con los valores estipulados en esta norma. Las medidas podrán consistir, primero, en reducir el nivel de ruido en la fuente, y segundo, mediante el control en el medio de propagación de los ruidos desde la fuente hacia el límite exterior o lindero del local en que funcionará la fuente. La aplicación de una o ambas medidas de reducción constará en la respectiva evaluación que efectuará el operador u propietario de la nueva fuente.

Frecuencia.

En base a lo anteriormente descrito el Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., no aplica la realización de análisis semestral de calidad de aire al cumplir con el



Anexo 3 en su numeral 4.1.1.5. en el literal 5. Mediante el uso de altura de chimenea recomendada por las practicas de ingeniería. En anexos se adjuntara el registro fotográfico de la altura de la chimenea.


Registros de entrega/recepción de desechos provenientes de la faena.

Registro de entrega de desechos sólidos de actividades humanas al carro recolector de basura del GAD Santa Elena.

Registro de entrega de desechos plásticos a recicladoras de Santa Elena.

Registros de monitoreos semestrales de aguas residuales.

Registro de entrega/recepción de sangre para valor agregado

Registros de mantenimiento de pozo séptico de actividades humanas.

Registro de insumos para tratamiento de aguas residuales

Registro de mantenimiento de caldero.

Indicador

Buena deposición de los desechos generados por la faenadora.

Buen manejo de Aguas residuales y que cumplan con la normativa ambiental

Buen funcionamiento de maquinarias.

Reducción de plagas.

Responsable.


9.2.8. Plan de Rehabilitación de Áreas Afectadas

La presencia de asentamientos habitacionales, empresas con otra actividad, cultivos agrícolas en la zona donde se ubica el proyecto Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A., es uno de los factores que hacen indispensable la elaboración de un programa de rehabilitación de áreas afectadas.

9.2.9. Objetivos.

Desarrollar un plan para la gestión de los procedimientos necesarios para la recuperación de áreas afectadas.



9.2.10. Alcance

El alcance del presente plan será para todas las áreas que sean afectadas por las actividades del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A.

9.2.11. Medidas

9.2.11.1. Programa de Remediación de Flora y Fauna afectada.

Se presenta actividades tendientes a mantener y mejorar las condiciones naturales similares a las que se encontraba en el lugar antes de la realización de las actividades del proyecto.

a) Previo a la Construcción de las Obras.

Debido a la ocupación necesaria de una pequeña extensión del área no se ocasionara impacto posible a las actividades de los moradores de las urbanizaciones aledañas que se hallan a una distancia de 3 Km.

b) Durante la Construcción de las Obras.

Para mantener control de las especies de flora (no endémicas) que han sido afectadas por la construcción de la obra, antes de su ocupación se inventariaron todas las especies arbóreas con un DAP mayor a 20 cm que van a ser taladas. Solo se encontraron rastrojos y especies introducidas. Con el fin de conservar la flora introducida se recomienda realizar un Programa de forestación que considere la siembra, propagación y control de individuos identificados en la línea base ambiental en el ítem flora.

c) Durante la Operación

Para garantizar la buena operación del sistema se llevara a cabo un monitoreo de las aguas tratadas. Se vigilara por el crecimiento de las especies sembradas como barrera biológica alrededor de la faenadora. Medios de Verificación.

Registro de flora y fauna en el área intervenida. Registro fotográfico de la flora y fauna Indicador.

Registro fotográfico de las especies vegetales forestadas. Responsable

Administrador - Médico Veterinario

9.2.12. Plan de Abandono.

Objetivo.

Establecer los lineamientos técnicos, ambientales y sociales a tomar en cuenta para el cierre definitivo de las instalaciones que forman parte del proyecto centro de faenamiento MEGAPIEDRA S.A., a fin de proteger el ambiente y restablecer en lo



posible, las condiciones ambientales iniciales a las operaciones del centro de faenado.

Específicos

El Plan de cierre del proyecto tiene como objetivos específicos garantizar que se alcance como mínimo lo siguiente:

Estabilidad física: las superficies y estructuras que queden luego de la culminación del proyecto deberán ser físicamente estables de forma que no se constituyan un peligro a la salud y seguridad pública, como resultado de fallas o deterioro físico.

Se exceptúa de esta consideración a los movimientos de tierra que no pongan en peligro la seguridad y salud pública o el ambiente adyacente.

Estabilidad química: las superficies y estructuras que queden luego del abandono de las operaciones de faenado, deberán ser químicamente estables, evitando poner en peligro la seguridad y salud pública.

Uso del terreno y requerimientos estéticos: desarrollar las acciones necesarias para la rehabilitación de las áreas intervenidas, de manera que sean compatibles con los usos aledaños, y con ello contribuya con las comunidades del área de influencia del proyecto.

Responsable de ejecución

El responsable de la ejecución de las operaciones de cierre es Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A. Cabe reiterar que el presente plan de cierre constituye un documento inicial, llegado el momento (previo al cierre de las operaciones) MEGAPIEDRA S.A., deberá formular el plan de cierre a nivel de ingeniería de detalle para su ejecución.

Estrategia general para el desarrollo del proceso de cierre o abandono

Este Plan indicará los procedimientos específicos para ser aplicados en el desmontaje y abandono del lugar. Este Plan deberá ser elaborado en detalle y deberá cubrir las operaciones seguras para la evacuación de materiales, equipos y maquinarias que podrían formar desechos, el tratamiento de efluentes (si fuera el caso), el tratamiento de suelos contaminados (si fuera el caso), en fin un programa de recuperación del área, en el caso que haya habido un impacto ambiental negativo.

Entre las acciones que debe desarrollar el operador para el cierre de las operaciones se tienen las siguientes:

A. Estudio del entorno e implicancias ambientales:

Consiste en desarrollar una caracterización del ambiente circundante a las operaciones del proyecto, dicha caracterización debe comprender el estudio de las condiciones físicas, biológicas como socioeconómicas del entorno.

Sobre la base de dicha caracterización se deben evaluar los potenciales impactos asociados a las actividades de cierre.

El proceso de identificación de impactos se desarrolla en la siguiente manera:

Ejecución (retiro de la zona intervenida):

Comprende la ejecución de los trabajos de cierre, es decir el desarrollo e implementación de cada una de las alternativas de cierre seleccionadas y la



remediación y/o restauración ambiental de las zonas intervenidas y/o con afectaciones al ambiente a consecuencia de la operación del centro de faenado

B. Las etapas del cierre final serían:

Desmontaje de equipos,

Acondicionamiento final y/o rehabilitación de los accesos y explanaciones.

Retiro y disposición de todo tipo de residuos y materiales inertes.


Registro de contrato para desmontaje de la infraestructura, pero al momento este ítem no aplica por tratarse de instalaciones recién edificadas y su tiempo de vida útil es de 40 años.

Indicador

Área libre de escombros

Área forestada.

Responsable.




10. CONCLUSIONES DEL PROYECTO.

Los centros de faenamiento no se deben considerar solamente como un sitio de sacrificio de animales. El centro de faenamiento MEGAPIEDRA S.A., es el sitio donde se benefician animales para consumo humano, el cual, por ser un servicio privado indispensable para la población satisface los requerimientos técnicos y sanitarios para que la canal y las vísceras obtenidas en los procesos realizados, cumplan con los requisitos o normas establecidas con el fin de ofrecer a la comunidad un producto de optima calidad. Las condiciones sanitarias del centro de faenamiento MEGAPIEDRA S.A., están determinadas entre otra por la ubicación del mismo que es fuera de la ciudad de Santa Elena y cumple con los siguientes requerimientos:

No está en cercanía a industrias, basureros y, en general de actividad que contaminen ya sea el suelo el aire o el agua.

Estar ubicado en un sitio donde se facilita el drenaje de aguas lluvias de forma natural y con suficiente espacio para la construcción de instalaciones indispensables.

Poseer agua potable y energía eléctrica. Tener un sistema de evacuación y distribución de residuos, además de

disponer de un método de recolección de basura La corriente de vientos predominantes, no apuntan desde las instalaciones del

matadero hacia la ciudad y el aire pasa a través de las diferentes áreas, con el fin de prevenir aglomeración de gases y malos olores.

El diseño del centro de faenamiento cumple con la legislación sanitaria y de protección del medio ambiente existente.

Posee espacios suficientes para remodelación de instalaciones. Es autocosteable Se dispone de suficiente luz natural y artificial. Se identifica la propiedad y topografía del terreno y el tipo de cimentación que

necesita la construcción. Se facilita el trabajo de aseo y desinfección de las instalaciones. Se evita la presencia de insectos, roedores y animales distintos a los

destinados a sacrificio. Se evita el vertimiento de aguas residuales a las fuentes receptoras sin haber

recibido un pre-tratamiento. Las llaves existentes tienen conexión para manquera, de modo que

suministren la cantidad de agua necesaria para la limpieza de las instalaciones y el lavado de ganado, canal y subproductos.

Los servicios sanitarios para uso los trabajadores del centro de faenamiento están ubicados en sitios separados del área de proceso.

El proyecto de Centro de Fenamiento MEGAPIEDRA S.A., se emplaza donde la vegetación ha sido intervenida con anterioridad con complejos habitacionales, centro de acopio de gas, vías de primer orden, cultivos varios, etc.

Respecto a la fauna, la faenadora se ubica fuera cercana a la vía principal Guayaquil – Santa Elena y contara con un cerco perimetral natural (árboles) y no tendrá ninguna injerencia sobre las especies animales que puedan circular en entorno, ni menos alterar la existencia de estos.

El proyecto no generara ruido y vibraciones que impacten negativamente el área de influencia. Los ruidos o vibraciones que se pudieran generar son los



típicos relacionados con la labor de construcción y de los vehículos que transitan en la planta. Cabe señalar que la planta se ubica a 200m aproximadamente de la vía Guayaquil – Santa Elena, donde existen flujos vehiculares correspondientes a la vía de entrada y salida de vehículos al cantón Santa Elena.

El proyecto no generara impacto paisajístico y estético puesto que la construcción se efectuara dentro del área ya intervenida en el sector.

En la zona de influencia directa del proyecto no se ubican grupos vulnerables pertenecientes a algún grupo étnico, etáreo o de género en particular.

El área de influencia no presenta sitios patrimoniales protegidos que pudieran verse alterados por el proyecto.

La empresa faenadora deberá implementar las siguientes recomendaciones: Realizar inducciones al personal nuevo acerca de seguridad industrial, así como

también los procedimientos adecuados en la realización de sus actividades, por parte de una persona capacitada.

Mantener en orden y limpieza el área de trabajo. Ejecutar procesos de capacitación y actualización permanentes que contribuyan

a minimizar los riesgos laborales. Mantener los equipos de seguridad industrial requeridos por cada área enh

buenas condiciones Instalar letreros o signos de alerta, precaución, peligro en lugares donde todavía

hacen falta. Atender a todas las señales de aviso existentes en la empresa. Uso permanente de implementos de seguridad o EPP (equipos de protección

personal), según el área o actividad, Tales como:

Vestimenta de labores

Protectores auditivos

Cascos de seguridad

Guantes apropiados para su actividad

Mascarillas

Controlar la utilización de equipos de protección personal por parte de los responsables.

El acceso de visitantes a la planta de faenamiento debe incluir el uso de

implementos de protección. Las brigadas de atención a contingencias y emergencias ambientales deben

contar con capacitación continua para poder atender con eficiencia los casos que se presenten.



Todo accidente deberá ser reportado y evaluado mediante un informe para establecer las causas y medidas de prevención.

Cumplir con los requerimientos, lineamientos y procedimientos internos de la

empresa que tengan que ver con Salud Ocupacional, según lo establece el Ministerio de Trabajo, Ministerio de Salud Publica e Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social.

Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura La empresa al no poseer una enfermería, deberá tener localizado un centro

médico cercano y contar con el personal que pueda atender eficazmente una emergencia.

Deberá realizarse una evaluación del estado de salud de todas las personas que

trabajen en la empresa. El personal que ingrese (nuevo) debe cumplir con todos los requisitos de salud

exigidos por la empresa. Instalación de botiquines con todos los implementos necesarios en caso de

emergencia.



Cuadro. Resumen del Plan de Manejo Ambiental.

ítem Descripción Actividad Responsable Medio de

Verificación Supuesto indicador

frecuencia USD

Cantidad Costo Total USD

PROGRAMA DE PREVENCIÓN Y MITIGACIÓN DE IMPACTOS $ 4,700.00

$ 2,200.00

1

Este programa considera las medidas preventivas, correctivas y de mitigación las cuales deberán ser aplicadas durante las actividades de funcionamiento; con la finalidad de prevenir afectaciones sobre el entorno.

Control sanitario de los animales

Médico Veterinario Registros de control El costo corresponde a la supervisión por parte del Médico Veterinario

Carne de buena calidad

Permanente ------

2

Diseño de las instalaciones

Espacio suficiente en cada puesto de trabajo

Gerente General

Insitu las instalaciones

El costo corresponde a la construcción.

Disminución de riesgo de

accidentes

Anual

------

3 Iluminación adecuada Disminución de

riesgo de accidentes

------

4 Suelos impermeables Disminución de

riesgo de accidentes

------

5 Paredes lisas con revestimiento lavable

Ausencia de hongos

------

6 Disponer de retretes, duchas, etc., suficientes para el personal.

Disminución de contaminación del producto

------

7 Diferenciación entre zona limpia y zona sucia

Disminución de contaminación del producto

------

8 Equipos y herramientas de trabajo de fácil limpieza

Equipo de acero inoxidable

El costo corresponde a la etapa de producción

Ausencia de microorganismos

$200.00

9 Mantenimiento de las

instalaciones Desinfección y limpieza de las instalaciones

Médico Veterinario Productos

biodegradables El costo corresponde a la limpieza de las instalaciones

Ausencia de vectores

Permanente ------

10 Mantener programa de

control de vectores Control de vectores Médico Veterinario

Contrato con empresa

El costo corresponde al control de vectores con la empresa dedicada a realizar esta actividad

Ausencia de vectores

Trimestral $1500.00



11 Readecuación de

instalaciones Techado de corrales Gerente General

Reposo de animales bajo techo

El costo corresponde a readecuación de instalaciones

Infraestructura construida

Anual $500.00

PROGRAMA DE MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS $ 490.00

12

Manejo de desechos sólidos

Recolección de desechos en seco de corrales

Administrador y Médico Veterinario

Tachos rotulados El costo corresponde a la adquisición de tachos con tapa y fundas plásticas.

Desechos en su tacho con su

tapa. Anual $150.00

13 Uso en abonos los desechos

recolectados Administrador y

médico veterinario Uso agrícola

El costo corresponde a la adquisición de cal para uso en abonos

Elaboración de abonos

Semestral $50.00

14 Recolección de desechos de

oficina y otros. Administrador y

médico veterinario

Entrega a carro recolector de basura de Santa Elena

El costo corresponde a la compra de tachos para oficina y baños.

Registro fotográfico y

permiso de masa Anual $30.00

15 Recolección de plumas Administrador y

médico veterinario

Entrega a carro recolector de basura de Santa Elena y a terceros para dar valor agregado

Compra de fundas o sacos para embalar los desechos (plumas)

Permiso de masa y registros de

entrega recepción

Trimestral $30.00

16

Recolección de huesos y carnazas.

Administrador y médico veterinario

Entrega a terceros para elaboración de harina de hueso

Compra de fundas plásticas para entrega de estos desechos a terceros

Registros de entrega

recepción. Trimestral $30.00

17

Manejo de desechos líquidos

Recolección de sangre Administrador y

médico veterinario

Entrega a terceros para elaboración de harina.

Compra de recipientes para colectar sangre Registros de

entrega / recepción.

Semestral $100.00

18

Uso racional del agua


Reducción de consumo de agua

Uso de mangueras a presión Registro

fotográfico Anual ------

19 Desechos líquidos de

faenado Administrador y

médico veterinario

Red interna de alcantarillado independiente con trampa de grasa.

Compra de rejillas plásticas fácilmente desmontable.

Registro fotográfico

Bianual ------

20 Desechos humanos Administrador y

médico veterinario

Red externa de servicios higiénicos con pozo séptico

Costo por mantenimiento a Pozo séptico impermeabilizado.

Registro fotográfico

Anual $100.00



ítem Descripción Actividad Responsable Medios de

Verificación Supuesto indicador frecuencia Costo

Total USD PROGRAMA DE CONTINGENCIAS Y RIESGOS $ 380.00

21 Emergencias medicas Brigada médica Administrador y médico veterinario

Botiquín con insumos médicos

Registros de factura

Costo asignado a la compra de insumos médicos

Personal con destrezas y

conocimientos para actuar en

caso de incidentes

Trimestral $50.00

22 Acciones en caso de

incendio Brigada contra incendios


Extintores actualizados Registros de

factura

Costo asignado a la compra de extintores y/o mantenimiento de la recarga

Personal con conocimientos en uso de extintores y actualizada su

recarga

Anual $200.00

23 Acciones en caso de

sismo Brigada de evacuación


Alarma de emergencia Registros de

factura

Costo asignado a la compra de alarma de emergencia

Personal con conocimiento del

punto de encuentro

Anual $100.00

24 Brigada en caso de

derrame de sangre y estiércol

Brigada de contingencia Administrador y

médico veterinario

Pala, escoba, tacho y aserrín

Registros de factura

Costo involucrado en la compra de insumos para derrames

Personal presto a la contención de

los derrames Trimestral $30.00

PROGRAMA DE EDUCACION Y CAPACITACION AMBIENTAL $1200.00

28

Dirigida a técnicos, eventuales y personal de planta que prestan sus servicios.

Curso de aplicación del Plan de Manejo


Registros de capacitación,

fotográfico y de los temas tratados

Costo asignado a la contratación de instructores, compra de esferos,

cuadernos y copias.

Personal concientizado

sobre la gestión ambiental en

todas sus formas y acciones,

utilizando como estrategia la capacitación

Trimestral

$200.00

29 Curso de normas de salud y seguridad

Administrador y médico veterinario $200.00

30 Curso de primeros auxilios Administrador y

médico veterinario $200.00



31 Curso de utilización de equipos y Elementos de Protección


31 Curso de manejo defensivo Administrador y

médico veterinario $200.00

32 Curso de Manejo de Relaciones Comunitarias


PROGRAMA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL $270.00

33

Reducir en lo posible el número de accidentes y enfermedades profesionales con lo que aumenta la productividad y la eficiencia del trabajo

Evaluación de Riesgos


Mapa de riesgo

El costo corresponde a la compra de señaletica para minimizar los peligros en el área de trabajo, luego de haber sido identificados a través del mapa de riesgo.

Señalización de los sitios peligrosos

Anual $70.00

34 Seguridad Laboral Equipo de protección

Los costos de EPP son inherentes a las actividades constructivas y operativas

Disminución de accidentes e incidentes.

Semestral ------

35 Especificaciones generales de protección para la salud

Registros de capacitación

El costo corresponde a las charlas de seguridad y salud ocupacional

Adquisición de EPP

Semestral $200.00

Programa de relaciones comunitarias $200

36

Mantener relaciones

armoniosas con la comunidad vecina

Difusión de las actividades de la faenadora


Registros de Participación social del PMA

El costo corresponde al proceso de participación social del EIA.

Relaciones de buen vecino

Anual $200



Plan de Monitoreo, Seguimiento y Control. $1300.00

37

Retroalimentar la información para la toma de decisiones

en la implementación del

plan de manejo ambiental

Manejo de desechos de faena.


Registros Entrega/recepción

Costo de la entrega de desechos.

Valor agregado a los desechos.

Permanente. ------

38

Registros de entrega de desechos plásticos y a carro recolector de basura

Áreas libre de basura y reducción de plagas.

Permanente ------

39 Registros de compra de tachos rotulados

Costo a la compra de envases para recolección de desechos

Áreas libres de desechos

Semestral ------

41 Manejo de aguas residuales Administrador y Médico Veterinario

Registros de análisis de laboratorio. Registros de adquisición de Bacterias

Costo por análisis de laboratorio acreditado a la OAE y por compra de productos para tratamiento de aguas residuales.

Cumplimiento con el TULSMA

Semestral $900.00

42

Mantenimiento de Calderos Administrador y Médico Veterinario

Registro de mantenimiento de caldero

Costo por mantenimiento de Caldero Cumplimiento con el TULSMA

Anual $200.00

41 Registro de entrega EPP

Costo por dotación de EPP Cumplimiento con el 2393

Semestral $200.00

Programa de Rehabilitación de Áreas Afectadas $300.00



42 Respuesta

inmediata ante posible afectación al

entorno del proyecto

Identificación de la Flora y Fauna en el área de influencia directa.


Registro de la flora y fauna del sector

El costo es parte del EIA en el ítem flora y fauna.

EIA EIA ------

43 Forestación de perimetro de faenadora

Registro de factura de compra de especies para forestación

El costo es por la compra de especies a forestar en perimetro.

Área forestada Anual $$300

COSTO TOTAL $6340.00



11. Cronograma Valorado del Plan de Manejo.

Plan Descripción 2014

En Feb Ma Abr May Jun Jul Ago Sep Sept Oct Nov Dic Costo

Prevención y Mitigación de Impactos

Adquisición de herramientas para faenado $50 $50 $50 $50 $200

Control de vectores $500 $500 $500 $1500

Techado de corrales $500 $500

Manejo de desechos sólidos y líquidos

Tachos rotulados $75 $75 $150 Compra de Cal $25 $25 $50 Tachos para oficina y baños $30 $30 Compra de sacos para recoger plumas $10 $10 $10 $30 Compra de fundas plásticas para recolectar sangre $10 $10 $10 $30 Compra de recipientes plásticos para colectar sangre $50 $50 $100 Mantenimiento de pozo séptico $100 $100

Contingencia y Riesgo

Compra de insumos para botiquín $20 $15 $15 $50 Compra de extintores $200 $200 Compra de alarma de emergencia $100 $100 Compra de insumos para derrame (escoba, pala y aserrín) $10 $10 $10 $30

Educación y Capacitación

Capacitación en temas ambientas y seguridad y salud ocupacional

$400 $400 $400 $1200

Seguridad y Salud Ocupacional

Compra de señaletica $70 $70 Capacitación en Seguridad y Salud Ocupacional

$100 $100 $200

Relaciones Comunitarias

Elaboración de trípticos, invitaciones, publicación en prensa y elaboración de banners

$200 $200

Monitoreo, Seguimiento y Control

Caracterización de aguas residuales $450 $450 $900 Mantenimiento de caldero $200 $200 Compra de EPP $100 $100 $200

Rehabilitación de Áreas Afectadas

Compra de plantas para forestación $300 $300

Costo Total $1375 $840 $785 $200 $50 $520 $15 $985 $100 --- $695 $215 $560 6340



12. GLOSARIO

ACCIÓN CORRECTIVA: cualquier tipo de acción que deba ser tomada cuando el resultado del monitoreo o vigilancia de un punto de control critico esté por fuera de los límites establecidos. ANÁLISIS DE PELIGROS: proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y condiciones que los originan, para decidir cuáles están relacionados con la inocuidad de los alimentos. ANÁLISIS DEL RIESGO: el proceso que comprende la identificación del peligro, la evaluación del riesgo, la gestión del riesgo y la información sobre el riesgo. APROVECHAMIENTO: es el proceso de recuperar el valor remanente o el poder calorífico de los materiales que componen los residuos o desechos peligrosos, por medio de la recuperación, el reciclado o la regeneración. AREA DE SACRIFICIO: Es el sitio donde se realizan los procesos de insensibilización hasta la sangría. AREA DE FAENADO: Es el sitio donde se realizan las operaciones posteriores a la sangría hasta la obtención de la canal. En el caso de los porcinos Incluye el escaldado. AREA DE INSPECCION Y MANEJO DE LA CANAL: es un área intermedia donde se llevan a cabo los procesos de inspección, lavado, limpieza, desinfección, cuarteo y clasificación. AREA DE OREO: Es el sitio donde se realiza el proceso de descenso de temperatura e inicio de maduración de la canal. AUTORIDAD COMPETENTE: son las autoridades oficiales designadas por la ley para efectuar la inspección vigilancia y control en los predios de producción primaria, el transporte de animales en pie, las plantas de beneficio, de desposte o desprese, de derivados cárnicos, el transporte, el almacenamiento y el expendio de carne, productos cárnicos comestibles y los derivados cárnicos destinados para el consumo humano, de acuerdo con la asignación de competencias y responsabilidades de ley. AUTORIZACIÓN SANITARIA: Procedimiento administrativo mediante el cual la autoridad sanitaria competente habilita a una persona natural o jurídica responsable de un predio, establecimiento o vehículo para ejercer las actividades de producción primaria, beneficio, desposte o desprese, procesamiento, almacenamiento, comercialización, expendio o transporte bajo unas condiciones sanitarias. BENEFICIO: Son todas aquellas actividades de sacrificio y faenado de animales de abasto público.



BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE (B.P.H.): Todas las prácticas referentes a las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y aptitud de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: (B.P.M.): Los principios básicos y prácticas generales de higiene en el sacrificio, faenado, manipulación, almacenamiento, transporte y distribución de Carne para consumo Humano. BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS: todas las acciones involucradas en la producción primaria y transporte de productos alimenticios de origen pecuario, orientadas a asegurar su inocuidad. CANAL: la canal es el cuerpo de la res al cual se le ha retirado, durante su beneficio, la piel, las manos, las patas y las vísceras. Luego de realizados todos los procesos para beneficiar técnica e higiénicamente a la res, la canal se divide en dos partes iguales, llamadas medias canales, cortando longitudinalmente, con una sierra, la columna vertebral desde la cadera hasta el cuello. CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO: estimación cualitativa y/o cuantitativa, incluidas las incertidumbres que conlleva, la probabilidad de aparición y gravedad de efectos adversos conocidos o potenciales para la salud de una población dada, sobre la base de la identificación del peligro, la caracterización del mismo y la evaluación de la exposición. CARGA CONTAMINANTE: la carga contaminante de un efluente líquido o gaseoso es la expresión de la cantidad de contaminante emitida por la fuente; para las aguas se expresa frecuentemente en términos de cantidad de DQO o DBO emitida por hora, o por tonelada de producto fabricado. CARNE: es la parte comestible de la canal, además de las vísceras y otras partes comestibles de los animales. CARNE APROBADA PARA CONSUMO HUMANO: Aquella aceptada por la Autoridad Sanitaria sin limitación alguna e identificado con sello oficial u otro procedimiento o sistema autorizado con leyenda: APTO PARA CONSUMO HUMANO. CARNE: Todas las partes de un animal que han sido dictaminadas como inocuas aptas para el consumo humano o se destinan para el consumo. CARNE EN CANAL: El cuerpo de cualquier animal sin vísceras, de abasto público o para consumo humano, después de haber sido beneficiado. CARNE CONTAMINADA: Aquella que contiene sustancias o elementos naturales artificiales, u organismos vivos extraños su composición normal, adquiridos durante su beneficio, almacenamiento, transporte y expendio, en tal magnitud o concentración que alteren su inocuidad y sus características propias.



CARNE FRESCA: Carne que además de haber sido refrigerada, no ha recibido otro tratamiento a los efectos de su conservación, más que envase protector, que retiene sus características naturales. CARNE INOCUA O SANA: la que ha sido aprobada como apta para consumo humano de conformidad con los criterios siguientes: No causará ninguna infección ni intoxicación transmitida por los alimentos, siempre que se haya manipulado y preparado correctamente para los fines a que está destinada. No contiene residuos en cantidades que rebasen los límites establecidos por el Salud Publica. Está exenta de contaminación visible. Está exenta de defectos generalmente reconocidos por el consumidor como objetables. Se ha producido con un control higiénico adecuado. No se ha tratado con sustancias especificadas como ilícitas por las legislaciones nacionales pertinentes. CARNE APTA PARA CONSUMO HUMANO: Son las partes comestibles de un animal de abasto público beneficiado en un Planta autorizada, incluyendo los subproductos comestibles. COMPOSTAJE: es el proceso biológico aeróbico, mediante el cual los microorganismos actúan sobre la materia rápidamente biodegradable (restos de cosecha, excrementos de animales y residuos urbanos), permitiendo obtener "compost", abono excelente para la agricultura. CONTAMINACIÓN: se entiende por contaminación la alteración del ambiente con sustancias o formas de energía puestas en él, por actividad humana o de la naturaleza, en cantidades, concentraciones o niveles capaces de interferir el bienestar y la salud de las personas, atentar contra la flora y la fauna, degradar la calidad del ambiente de los recursos de la nación o de los particulares. Se entiende por contaminante cualquier elemento, combinación de elementos, o forma de energía que actual o potencialmente pueda producir alteración ambiental de las precedentemente descritas. CONTAMINACIÓN POR RUIDO: cualquier emisión de sonido que afecte adversamente la salud o seguridad de los seres humanos, la propiedad o el disfrute de la misma. CONTROL AMBIENTAL: acciones puntuales o sistemáticas derivadas según las necesidades de los procesos productivos, para la prevención, minimización o eliminación de los riesgos ambientales de dichas actividades. Estas acciones pueden ser producto del ejercicio de la autoridad ambiental en pro del cumplimiento de lo establecido en la normatividad vigente, o cumplimiento con estándares de calidad. CUARENTENA: es el periodo que debe cumplir rigurosamente los animales para permitir el reposo digestivo o fisiológico y por otro lado el reposo físico y corporal. DBO: es un indicador de la contaminación por materia orgánica fácilmente biodegradable. Se mide como el requerimiento de oxígeno, en mg/l, que presentan



los microorganismos que se hallan en el agua para oxidar aproximadamente el 70% de dicha materia orgánica carbonácea degradable en un período de 5 días, a una temperatura de 20 ± 1 °C.13. DECOMISO: La separación definitiva de un animal o cualquiera de sus partes después de haber sido inspeccionado, dictaminado por la Autoridad Sanitaria como no apto para el consumo humano e identificado para su posterior incineración o uso industrial como disposición final. DESINFECCION: Es la aplicación de agentes y procesos químicos o físicos aprobados para el uso en industrias de alimentos por la Autoridad Oficial para limpiar las superficies y con ellos eliminar los microorganismos sin alterar la inocuidad de la carne. DIOXINAS Y FURANOS: Son compuestos de origen antropogénico y/o producto de la combustión o subproductos no deseados en diferentes reacciones químicas de procesos industriales. DQO: es un indicador de contaminación de la materia orgánica biodegradable y no biodegradable originada por los vertimientos industriales y poblacionales. Este material sólo es oxidable mediante una digestión fuerte en condiciones altas de temperatura. EMISIÓN: es la descarga de una sustancia o elemento al aire, en estado sólido, líquido o gaseoso, o en alguna combinación de éstos, proveniente de una fuente fija o móvil. EMISIÓN DE RUIDO: es la presión sonora que, generada en cualesquiera condiciones, trasciende al medio ambiente o al espacio público. EVALUACIÓN DEL RIESGO: evaluación de la probabilidad y de las consecuencias biológicas y económicas de la entrada, radicación o propagación de un agente patógeno en el territorio de un país importador. EXAMEN ANTE - MORTEN: Es el examen e inspección que se realiza a los animales vivos previo a su sacrificio en una planta autorizada, con el fin de identificar enfermedades y defectos, por medio de la inspección organoléptica. EXAMEN POST-MORTEN: Todo procedimiento o análisis efectuado por la Autoridad Sanitaria a todas las partes pertinentes de animales beneficiados con el propósito de dictaminar la inocuidad, aptitud y disposición. FAENADO: Es el proceso de separación de la cabeza, la piel, las vísceras (incluidos o no los riñones), los órganos genitales, la vejiga urinaria, las patas hasta las articulaciones del carpo y tarso y las ubres de las hembras lactantes, paridas o en estado avanzado de gestación, incluye además la división de la canal a lo largo de la línea media, distintas de la inspección post-mortem y las relacionadas con el destino final de los productos.



GESTIÓN AMBIENTAL: es un proceso que está orientado a resolver, mitigar y/o prevenir los problemas de carácter ambiental, con el propósito de lograr un desarrollo sostenible, entendido éste como aquel que le permite al hombre el desenvolvimiento de sus potencialidades y su patrimonio biofísico y cultural y, garantizando su permanencia en el tiempo y en el espacio. GESTIÓN DEL RIESGO: proceso de identificación, selección y aplicación de las medidas que permiten reducir el nivel de riesgo. INSPECCION ORGANOLÉPTICA: Utilización de los órganos de los sentidos para la identificación de enfermedades y defectos de los animales. INSPECCION SANITARIA: Es el conjunto de acciones y procedimientos de naturaleza física y anatomo-patológica, que la Autoridad Sanitaria utiliza para examinar con el olfato, vista y tacto, las condiciones de los animales vivos y las propiedades organolépticas de la carne apta para consumo humano y las condiciones en las que se lleve a cabo estos procesos. IMPACTO AMBIENTAL: cualquier cambio en el medio ambiente, ya sea adverso o beneficiosa, como resultado total o parcial de los aspectos ambientales de una organización. INCINERACIÓN: es el proceso de combustión de sustancias, residuos o desechos, en estado sólido, líquido o gaseoso. INSPECTOR AMBIENTAL: es el técnico de campo que recaba información para determinar el nivel de cumplimiento del establecimiento visitado. Como para cualquier otro servidor público, la calidad de su trabajo tiene una incidencia directa en la credibilidad de la dependencia que representa y de él mismo. INOCUIDAD: garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. INSPECCIÓN AMBIENTAL: conjunto de acciones llevadas a cabo por la autoridad competente con el propósito de obtener información, conocer, analizar y evaluar los factores de riesgo ambientales potenciales, establecer variables e indicadores asociados a las prácticas productivas e identificar posibles alternativas para su control. LIGNOCELULOSA: la lignocelulosa (constituida por celulosa, hemicelulosas y lignina) es el componente principal de la biomasa terrestre, y por ser un producto renovable es una fuente inagotable de energía y materias primas. MANEJO INTEGRAL: es la adopción de todas las medidas necesarias en las actividades de prevención, reducción y separación en la fuente, acopio, almacenamiento, transporte, aprovechamiento y/o valorización, tratamiento y/o disposición final, importación y exportación de residuos o desechos peligrosos, individualmente realizadas o combinadas de manera apropiada, para proteger la salud humana y el ambiente contra los efectos nocivos temporales y/o permanentes que puedan derivarse de tales residuos o desechos.



MEDIDA PREVENTIVA: medida o actividad que se realiza con el propósito de evitar, eliminar o reducir a un nivel aceptable, cualquier peligro para la contaminación ambiental. MEDIO AMBIENTE: es el entorno vital; el conjunto de factores físico-naturales, sociales, culturales, económicos y estéticos que interactúan entre sí, con el individuo y con la comunidad en la que vive, determinando su forma, carácter, relación y supervivencia. OLOR OFENSIVO: es aquélla que por sus propiedades organolépticas, composición y tiempo de exposición puede causar olores desagradables. OREO: las medias canales se disponen a un soplo ligero de aire o ventilación en el área para tal fin, donde permanecerá antes de ser cuarteadas y trasportadas a los puntos de venta. PLAGA: Cualquier animal que se encuentre en las instalaciones de la Planta de Beneficio capaz de contaminar directa o indirectamente la carne en canal y los subproductos comestibles. PLAN DE HACCP: Es un documento preparado de acuerdo con los principios del sistema HACCP para asegurar el control de los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos en algún segmento de la cadena alimentaria. PLANTA DE BENEFICIO: Todo establecimiento dotado con instalaciones necesarias y equipos mínimos requeridos para el beneficio de animales de abasto público o para consumo humano, así como para tareas complementarias de elaboración o industrialización, cuando sea el caso, de conformidad con la normatividad sanitaria y ambiental vigente. PRODUCTOS PARA USO INDUSTRIAL: Aquellos de origen animal obtenidos en la Planta de Beneficio con destino final distinto al consumo humano. PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS: Aquellos elaborados a base de carne, grasa y subproductos comestibles de animales de abasto autorizados para el consumo humano y para este fin; adicionados o no con ingredientes y aditivos de uso permitido y sometidos a procesos tecnológicos adecuados. PYME: Se entiende por pequeña y mediana empresa, toda unidad de explotación económica, realizada por persona natural o jurídica, en actividades empresariales, agropecuarias, industriales, comerciales o de servicios, rural o urbana, que responda a los siguientes parámetros: 1. Pequeña Empresa: a) Planta de personal entre once (11) y cincuenta (50) trabajadores. b) Activos totales por valor entre quinientos uno (501) y menos de cinco mil uno (5.001) salarios mínimos mensuales legales vigentes. 2. Mediana Empresa: a) Planta de personal entre cincuenta y uno (51) y doscientos (200) trabajadores.



b) Activos totales por valor entre cinco mil uno (5.001) y quince mil (15.000) salarios mínimos mensuales legales vigentes. Para la clasificación de aquellas pequeñas y medianas empresas que presenten combinaciones de parámetros de planta de personal y activos totales diferentes a los indicados, factor determinante para dicho efecto, será el de los activos totales. PLANTA DE BENEFICIO BOVINO: todo establecimiento en donde se benefician las especies de animales bovinas que han sido declarados como aptas para el consumo humano y que ha sido registrado y autorizado para este fin. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN: utilización de procesos, prácticas, técnicas, materiales, productos, servicios o energía para evitar, reducir o controlar en forma separada (o en combinación) la generación, emisión o descarga de cualquier tipo de contaminante o residuo, con el fin de reducir impactos ambientales adversos. PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA: es la aplicación continua de una estrategia ambiental preventiva integrada a los procesos, a los productos y a los servicios para aumentar la eficiencia total y reducir los riesgos a los seres humanos y al ambiente. La Producción Más Limpia se puede aplicar a los procesos usados en cualquier industria, a los productos mismos y a los distintos servicios que proporciona la sociedad. RESIDUO O DESECHO PELIGROSO: es aquel residuo o desecho que por sus características corrosivas, reactivas, explosivas, tóxicas, inflamables, infecciosas o radiactivas puede causar riesgo o daño para la salud humana y el ambiente. Así mismo, se considera residuo o desecho peligroso los envases, empaques y embalajes que hayan estado en contacto con ellos. RIESGO: Es la probabilidad de que un peligro ocurra. Riesgo a la inocuidad de los alimentos: Es la probabilidad de que exista un peligro biológico, químico o físico que ocasione que el alimento no sea inocuo. REFRIGERACION DE LA CARNE: Enfriamiento de la carne a una temperatura no inferior a 0°C ni superior a 4°C. RESIDUOS EN CARNE: Toda sustancia extraña, incluidos sus metabolitos, agentes terapéuticos o profilácticos, que sean objetables o que constituyan un riesgo para la salud humana, y que permanezcan en los animales beneficiados, bien como resultado de un tratamiento tales como antibióticos, antihelmínticos, anabólicos hormonales, anestésicos, tranquilizantes y no hormonales, sustancias sucedáneas de las hormonas o por exposición accidental a plaguicidas y materiales radiactivos. RIESGO: La probabilidad de que un evento indeseable en salud suceda. SACRIFICIO: procedimiento que se realiza en un animal destinado para el consumo humano con el fin de darle muerte, el cual comprende desde la insensibilización hasta la sangría, mediante la sección de los grandes vasos.



SISTEMA HACCP: sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos a la inocuidad de los alimentos. SACRIFICIO: Proceso que se efectúa en un animal de abasto público para darle muerte, es decir desde el momento de insensibilización hasta su sangría mediante la sección de los grandes vasos. SISTEMA DE GARANTIA DE LA CALIDAD: La estructura, procedimientos, procesos y recursos organizativos que se requieren para aplicar la garantía de la calidad. SISTEMA DE HACCP: Es un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros que afecten la inocuidad de los alimentos. SISTEMA HUMANITARIO DE INSENSIBILIZACION: Sistema de aturdimiento que no permite ningún tipo de sufrimiento al animal. Los métodos usados para la insensibilización, se aplican en forma precisa, rápida y segura. SUBPRODUCTOS COMESTIBLES: Toda parte comestible del animal que no sea la canal. SUBPRODUCTOS NO COMESTIBLES: Toda parte no comestible del animal. TRAZABILIDAD: Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un alimento para los animales, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinada a ser incorporada en alimento o un alimento para los animales o con probabilidad de serlo. TRATAMIENTO: es el conjunto de operaciones, procesos o técnicas mediante los cuales se modifican las características de los residuos o desechos peligrosos, teniendo en cuenta el riesgo y grado de peligrosidad de los mismos, para incrementar sus posibilidades de aprovechamiento y/o valorización ó para minimizar los riesgos para la salud humana y el ambiente. VERTIMIENTO LÍQUIDO: entiéndase por vertimiento líquido cualquier descarga líquida hecha a un cuerpo de agua o a un alcantarillado. AMBIENTAL: son aquellas acciones periódicas realizadas para comprobar y evaluar el riesgo que representa la actividad productiva al medio ambiente (según los indicadores establecidos), y valorar el grado de efectividad de los controles implementados en las diferentes operaciones de los procesos productivos.



13. Referencias Bibliográficas

Báez J. Sistemas de recolección y evacuación de aguas residuales y pluviales.

Barranquilla: Ediciones Uninorte; 2004

Canter, L. W.; Manual de Evaluación de Impacto Ambiental: Técnicas para la elaboración de los Estudios de Impacto; McGraw-Hill, Madrid, 2001.

Conesa Fernández; Guía metodológica para la Evaluación del Impacto Ambiental. 3ª ed. Mundi-Prensa, Madrid, 2003.

Constitución de la República del Ecuador. Publicada en el Registro Oficial Nº 449 del lunes 20 de octubre del 2008.

Ley de Gestión Ambiental. Ley Nº 37. Registro Oficial Nº 245 del 30 de julio de

1999. Ley Reformatoria al Código Penal. Registro Oficial Nº 2 del 24 de enero del

2000. Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria del Ministerio del

Ambiente del Ecuador (TULSMA). Emitido mediante Decreto Ejecutivo Nº 3516, del Registro Oficial “Edición Especial Nº 2” del 31 de marzo del 2003.

Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la Prevención y Control de la

Contaminación. Emitido mediante Decreto Ejecutivo Nº 3516, del Registro Oficial “Edición Especial Nº 2” del 31 de marzo del 2003. TULSMA, Libro VI, Titulo IV.

Sistema Único de Manejo Ambiental (SUMA). Emitido mediante Decreto

Ejecutivo Nº 3516, del Registro Oficial “Edición Especial Nº 2” del 31 de marzo del 2003. TULSMA, Libro VI (Titulo I).

Norma de emisiones al aire desde fuentes fijas de combustión. Emitido

mediante Decreto Ejecutivo Nº 3516, del Registro Oficial “Edición Especial Nº 2” del 31 de marzo del 2003. TULSMA, Libro VI, Anexo 3.

Límites permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes fijas, fuentes

móviles y para vibraciones. Emitido mediante Decreto Ejecutivo Nº 3516, del Registro Oficial “Edición Especial Nº 2” del 31 de marzo del 2003. TULSMA, Libro VI, Anexo 5.

Norma de Calidad Ambiental para el manejo y disposición final de desechos

sólidos no peligrosos. Emitido mediante Decreto Ejecutivo Nº 3516, del Registro Oficial “Edición Especial Nº 2” del 31 de marzo del 2003. TULSMA, Libro VI, Anexo 6.

Listados nacionales de productos químicos prohibidos peligrosos y de uso

severamente restringido que se utilicen en el Ecuador. Emitido mediante



Decreto Ejecutivo Nº 3516, del Registro Oficial “Edición Especial Nº 2” del 31 de marzo del 2003. TULSMA, Libro VI, Anexo 7.

Reglamento para la prevención y control de la contaminación por desechos

peligrosos. Emitido mediante Decreto Ejecutivo Nº 3516, del Registro Oficial “Edición Especial Nº 2” del 31 de marzo del 2003. TULSMA, Libro VI, Titulo V.

Régimen Nacional para la Gestión de Productos Químicos Peligrosos. Emitido

mediante Decreto Ejecutivo Nº 3516, del Registro Oficial “Edición Especial Nº 2” del 31 de marzo del 2003. TULSMA, Libro VI, Titulo VI.

Ley Orgánica de Salud. Registro Oficial 423, del 22 de diciembre de 2006.

Procedimiento para Registro de Generadores de desechos peligrosos, gestión

de desechos peligrosos previo al licenciamiento ambiental, y para el transporte de materiales peligrosos. “Acuerdo Nº 026”. Registro Oficial Nº 334 del 12 de mayo del 2008.

Reglamento de Aplicación de los Mecanismos de Participación Social

establecidos en la Ley de Gestión Ambiental. Ley Nº 1040 del Registro Oficial 332 del 08 de mayo del 2008.

Instructivo al Reglamento de Aplicación de los Mecanismos de Participación

Social establecidos en la Ley de Gestión Ambiental. Acuerdo Nº 112. Publicado en el Registro Oficial Nº 428 del 18 de septiembre del 2008.

Reglamento Sustitutivo al Reglamento Ambiental para las Operaciones

Hidrocarburíferas en el Ecuador. Promulgado mediante Decreto Ejecutivo Nº 1215 y publicado en el Registro Oficial Nº 265 del 13 de febrero del 2001.

Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del

Medio Ambiente de Trabajo. Normas emitidas por el Consejo Superior del IESS. Resolución Nº 172. Registro Oficial Nº 565 del 17 de Noviembre del 1986.

Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2-266:2000. Transporte,

almacenamiento y manejo de productos químicos peligrosos. Registro Oficial Nº 117 del Julio 11 del 2000. Oficializada como Obligatoria por el Acuerdo Ministerial Nº 2000382 del 3 de Julio del 2000.

Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2-288:2000. Productos Químicos

Industriales Peligrosos. Etiquetado de Precaución. Registro Oficial Nº 117, Julio 11 del 2000. Oficializada como Obligatoria por el Acuerdo Ministerial Nº 2000383 del 3 de Julio del 2000.

Anuario meteorológico 2006. Instituto nacional de meteorología e hidrología.

Edición especial Nro. 46, Quito- Ecuador.



Cartografía de riesgo y capacidades en el Ecuador. Primera parte. Cartografía de la amenazas de origen natural por cantón en el Ecuador. Quito, agosto del 2001.

QUIJANO GUERRERO HUMBERTO, Manual de sacrificio e industrialización

del cerdo, Editorial Trillas, México, 1999



14. ANEXOS



14.1. Certificado de Intersección de Centro de Faenamiento “MEGAPIEDRA”



14.2. Aprobación de Términos de Referencia



14.3. Servicio de Agua Potable AGUAPEN-EP



14.4. Permiso de Funcionamiento Emitido por Municipio de Santa Elena



14.5. Permiso de Funcionamiento Emitido por Municipio de Santa Elena para Actividades de Faenamiento



14.6. Permiso Anual de Funcionamiento Emitido por el Ministerio del Interior



14.7. Permiso del Cuerpo de Bomberos



14.8. Tramite en la agencia de regulación, control y vigilancia sanitaria



14.9. Registro de construcción



14.10. Control de Plagas realizado por EUROVIP



14.11. Factura de mantenimiento de extintores



14.12. Registro de compra de insumos de farmacia para botiquín



14.13. Memoria Técnica del Proyecto “MEGAPIEDRA”



14.14. Ficha Descriptiva Para Cada Una de las Medidas Ambientales.

Medida No……..(Colocar el número de la medida) Objetivo. (Precisar de manera concreta) Posibles Impactos Ambientales Negativos Enfrentados. Actividad No. Precisar el nombre de cada actividad a ser desarrollada dentro de la medida. Acciones y Procedimientos a Desarrollar. Mecanismos a utilizarse, es decir Qué se va a hacer, Cómo y con qué se lo hará). Documentos de Referencia. Leyes, Reglamentos, Normas Técnicas Especificas, Contratos, documentos técnicos, etc. Indicadores Verificables de Aplicación. Resultados Esperados Etapa de Ejecución de la Actividad. Operación y Mantenimiento. Responsable. Costo de la Medida.



14.15. Memoria Técnica del Sistema de alcantarillado del Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA



14.16. Planos del sistema de Manejo de Aguas Residuales.



14.17. Protocolo para la Toma de Muestra Objetivo General

Realizar la caracterización ambiental de las aguas residuales del centro de faenamiento MEGAPIEDRA.

Metodología

La zona de estudio corresponde a la zona de Bosque Tropical Seco y la información que se entregara corresponderá a la caracterización físico – química del área de influencia directa al centro de faenamiento MEGAPIEDRA, la primer data será obtenida durante el segundo semestre del 2013 y se realizara por término medio dos análisis anuales con un laboratorio acreditado a la OAE.

Se tomaran las muestras de agua de acuerdo a lo planificado en el estudio de impacto ambiental, para la caracterización de la misma para así determinar el grado de afectación que se le ocasiona al medio por las actividades productivas del centro de faenamiento y poder tomar medidas de mitigación.

Procedimiento.

Tomar muestra de agua:

Cuando: lo antes posible y siguiendo el instructivo desarrollado a continuación.

Implementos: Botellas de plástico y vidrio bien limpias. Conservadora provista de hielo. Marcador de tinta y etiquetas.

Donde: en la zona de la toma de agua (estación de bombeo) y en la zona de evacuación cercana al desfogue de agua por las piscinas en producción.

Cómo y con que: las muestras de agua se tomaran mediante el empleo de las botellas. La operación se llevara a cabo con dos botellas plásticas y una de vidrio en cada punto.

Acto seguido, se deberá indicar claramente en una etiqueta o en la botella con el marcador: fecha, hora, y se asignara un numero que corresponda a cada punto de muestreo (las dos botellas llevaran el mismo número). Guardar rápidamente en heladera, antes de dirigirse a otro punto de muestreo.

Una vez obtenidos los resultados de los análisis de la calidad de agua de entrada y agua residual, observaremos si los valores reportados de los parámetros cumplen con los límites máximos permisibles establecidos en la Tabla 6 y Tabla 7 del Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria TULAS. Ver tabla.

PARAMETROS

Agua

de

cisterna

Agua

Residual Unidades

TULAS

Tabla

6

L.M.P

TULAS

Tabla 7

L.M.P

pH Salinidad Aceites y grasas Sólidos Dis. Totales Hierro

------- Milimhos/cm

mg/l mg/l mg/l

------

0.3 3000,0

5,0

6,5-8,4 > 3,0 ------ ------ ------



Requerimientos de Agua en el Proceso Productivo de MEGAPIEDRA S.A.

Las necesidades de agua promedio por animal sacrificado y faenado son:

400 litros para ganado vacuno = 0.40000m³

150 litros para ganado porcinos = 0.15000m³

Total metros cúbicos x animal = 55000m³

Las necesidades de agua promedio semanal en animales sacrificado y faenado son:

60000 litros para ganado vacuno = 60.0m³

7500 litros para ganado porcinos = 7.5m³

Total metros cúbicos semanales = 67.5m³

Por lo anteriormente expuesto se deduce que diariamente se utilizara 9 m3 de agua las mismas que son dirigidas al sistema de tratamiento de aguas residuales con dimensiones de 3.5X14X3.5 según plano 4, para un volumen de 171,5 m3 y se utilizaría 135 m3 quincenalmente de agua. A partir del día 18 se evacuaran al medio ambiente un promedio de 9 m3, los mismos que saldrán en forma lenta conforme se faene.

El agua que se utiliza en los baños tiene su propio pozo séptico el mismo que se le realizara mantenimiento (limpieza) anualmente con un hidrocleaner.

El agua residual, servirá para irrigar un área destinada para pasto o cultivo de maíz dentro de la propiedad de MEGAPIEDRA S.A., no afectando a ningún vecino colindante, ni al medio ambiente por cuanto se llevara un monitoreo semestral de las descargas, comparándose con la tabla 6 y 7 del TULAS.

El pasto que se utilizaría seria una planta herbácea, gramínea, perenne, sin tallo aparente, las raíces se adaptan a todo tipo de terrenos. Son raíces muy fuertes, que forman una masa esponjosa y muy ramificada. Esto mantiene el suelo protegido y estable.

Las principales utilidades del pasto son: barreras para control de avalanchas de agua; prevención de desastres naturales; mantenimiento de taludes de tierra; creación de presas de tierra de bajo coste; control de sedimentos; en barrancos, pendientes y taludes, para la conservación del agua y el sustrato; formación de bancales vivos y naturales; prevención de corrientes de tierras y desastres naturales; control de polución del agua: Muy eficiente en la absorción de N, P, Hg, Cd y Pb; artesanía; control de insectos; y, otros.

El sitio que cubrirá de pasto y de vegetación existente en el sector se tiene las siguientes coordenadas:



Punto X Y

1 522521 9751630

2 522568 9751740

3 522334 9751810

4 522325 9751660

En relación a Centro de Faenamiento deba registrarse como generador de desechos peligrosos, lo realizara en el momento en que se genere este tipo de desechos, por el momento no lo realizara por razones de que no se mantiene ninguno de estos tipos de desechos.



14.18. Informe de Análisis a Muestras de Agua a Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A.



14.19. Certificado de Entrega de Desechos Orgánicos para Elaboración de Harinas



14.20. Formatos para Seguimiento del Plan de Manejo Ambiental Registro

Transporte de Ganado

Documento N°

001 MP-REG-01

Documento preparado

por

Documento Aprobado

por

Fecha de Aprobación Pagina

Fecha: ___________ Día______________ Mes:_____________ Año:_____________

Nombre del propietario del Vehículo:____________________________________________

Placas del Vehículo:_________________________________________________________

Inspección Cumple No Cumple

Dispone de la Guía Sanitaria de Movilización

Se transportan animales de la misma especie

La ventilación es adecuada

El piso es de material solido y antideslizante

El vehículo cumple con la densidad de carga animal

Los animales pueden cargarse y descargarse fácilmente

Los animales viajan en su posición natural y separados entre sexo.

Tienen disposición para atar animales grandes.

Se realiza un correcto lavado del vehículo

Se realiza una correcta desinfección del vehículos

otros

Observaciones

________________ ____________________

Nombre y Firma Nombre y Firma

Responsable Registro Responsable Verificación Registro



Registro

Animales Faenados

Documento N°

002 MP-REG-03 Fecha_____________

N° Propietario Iniciales Especie Machos Hembras N° de

Animales

Guía de

Movilización

Hora de

Llegada

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Número Total de Animales Ingresados Número Total de Animales Faenados

Observaciones:

________________ ____________________


Responsable Registro Responsable Verificación



Registro

Acciones Correctivas

Documento N°

001 MP-RE-01

Documento preparado por Documento Aprobado por Fecha de

Aprobación Pagina

1.- Información del Suceso:

Fecha:______________ (día)/_______________(mes)/_____________(año)__________

Hora de Constatación del Problema___________________(am/pm)

Hora de Solución del Problema.______________________ (am/pm)

2.- Descripción del Problema Presentado.

3.- Acciones Correctivas Tomadas (Mediatas e Inmediatas).

4.- Observaciones:

________________ ____________________





Registro

Escaldado de Cerdos

Documento N°

001 MP-REG-01


Aprobación Pagina

Fecha: ___________ Día______________ Mes:___________ Año:_____________


La tina de escaldado está limpia y desinfectada antes de iniciar la

jornada de trabajo

Se inicio el escaldado con el agua limpia

Se realiza un adecuado lavado de las aberturas del cerdo previo al

escaldado.

Se utiliza agua potable a una temperatura de 60°C en el proceso

de escaldado.

El animal es sumergido en el agua durante 4-5 min.

Se realiza un correcto mantenimiento de equipo escaldador para

cerdos

Otros incumplimientos

Observaciones

________________ ____________________





Producto Terminado Documento N°

001 MP-REG-01


Aprobación Pagina

Fecha: ___________ Día______________ Mes:___________ Año:_____________

Nombre del propietario del Vehículo:____________________________________________

Placas del Vehículo:_________________________________________________________


El vehículo es cerrado y revestido de material metálico

impermeable e inoxidable,

Tienen disposición para colgar las canales

Son de fácil limpieza y desinfección

El vehículo es diferente al de transporte de ganado vivo

Se realiza una correcta limpieza y desinfección del vehículo

El conductor y manipuladores poseen certificado de salud

otros

Observaciones

________________ ____________________





Registro

Limpieza y Desinfección

de Equipos y Utensilios

Documento N°

001 MP-REG-01


Aprobación Pagina

Fecha: ___________ Día______________ Mes:___________ Año:_____________

Bueno (B): Pisos y/o paredes limpias, orden en las instalaciones

Suficiente (S): Sectores focalizados de no cumplimiento dentro del centro de faenamiento

Malo (M): Pisos y/o paredes sucias, desorden en las instalaciones

Frecuencia: 1D (diario), 2D (Cada dos días)…, 1S (semanal), 2S (quincenal)…, 1M (mensual).

Área Evaluada Frecuencia de Ejecución B S M

Sala de Noqueo

Sala de Sangrado

Instalaciones de Faenado

Sala de Oreo

Sala de Eviscerado

Corrales

Sanitarios

Oficinas

Escaldado

Ventanas

Otros

Observaciones

________________ ____________________





Registro

Limpieza y Desinfección

de Equipos y Utensilios

Documento N°

001 MP-REG-02


Aprobación Pagina

Fecha: ___________ Día______________ Mes:___________ Año:_____________

Bueno (B): Pisos y/o paredes limpias, orden en las instalaciones

Suficiente (S): Sectores focalizados de no cumplimiento dentro del centro de faenamiento

Malo (M): Pisos y/o paredes sucias, desorden en las instalaciones


Inspección Frecuencia de Ejecución B S M

Equipos

Cuchillos

Sierras

Afiladores

Tarimas Estacionarias

Carretillas

Tinas de Vísceras

Baldes

Tina de Escaldado

Otros

Observaciones

________________ ____________________





Registro

Consumo de Detergentes

y Desinfectantes

Documento N°

001 MP-REG-01


Aprobación Pagina

Fecha: ___________ Día______________ Mes:___________ Año:_____________

Tipo: A = Detergente

B = Desinfectante

Producto Tipo Cantidad

Empleada Dilución Destino

Observaciones

________________ ____________________





Registro

Higiene del Personal

Documento N°

001 MP-REG-01


Aprobación Pagina

Fecha: ___________ Día______________ Mes:___________ Año:_____________

Bueno (B): Completamente

Suficiente (S): Parcialmente

Malo (M): No Cumple

Área Evaluada B S M

Las operaciones se encuentran en buen estado de salud.

Utilizan la vestimenta completa (uniforme, cofia, mascarilla, botas de

caucho)

Mantienen buenos hábitos de higiene personal

Durante el proceso no se utilizan relojes, anillos, aretes, cadenas.

Se lavan correctamente las manos antes y durante la producción

El personal evita realizar actos que no son sanitarios como por ejemplo

rascarse la nariz, meterse los dedos a la nariz, etc.

Está prohibido comer, fumar durante el proceso

Se lavan las manos después de utilizar los sanitarios higiénicos.

Se prohíbe el ingreso de visitantes sin la debida protección.

Disponer de certificado de salud

Otros

Observaciones

________________ ____________________





Registro

Control de Plagas

Documento N°

001 MP-REG-01


Aprobación Pagina

Fecha: ___________ Día______________ Mes:___________ Año:_____________

Ausencia (A): De roedores, insectos, aves, otros.

Presencia (P): De roedores, insectos, aves, otros


Inspección Frecuencia de Ejecución A P

Equipos

Estantes y mesas

Alcantarilla

Pisos y paredes

Terrenos aledaños

Sala de lavado de vísceras

Sala de faenamiento

Oficinas

Instalaciones Sanitarias

Corrales

Bodega

Habitaciones

Estercolero

Comedor

Observaciones

________________ ____________________





Señalización de Centro de Faenamiento MEGAPIEDRA S.A.

Señalaletica

Señalización de Prohibición de Fumar Señalización de Riesgo Eléctrico

Señalización de Solo Personal Autorizado Señalización de Prohibición de Alimentos en sala de Faenado



Señaletica

Señalización de Prohibido Fumar Señalización de Dirección a Puerta de Escape

Señalización de Uso de EPP Señalización de Áreas



Instalaciones Sanitarias

Instalaciones

Área de Lavado de Delantales Servicios Higiénicos

Urinarios Duchas



Instalaciones para Faenado de Ganado Vacuno.

Corrales para Ganado Entrada de Ganado

Cámara de aturdimiento izado



Área de Desangrado Rieles Transporte de Ganado

Cámara de aturdimiento izado



Área de Desangrado Descuerado de la Res

Transporte de Vísceras Sierra neumática

Revisión de Vísceras Área de Lavado de Vísceras



Proceso de Faenado de Cerdos.

Lavado del Cerdo Insensibilización

Atado de Pata para Izado Mecanismo Eléctrico de Izado

Izado del Cerdo Desguello



Colocación en banda Escaldado

Peladora Automática Área de Gambreado

Gambreado del Cerdo



Izado Automático del Cerdo Izado del Cerdo

Cerdo Listo para Eviscerado y Corte Área de Lavado de Canal y Visceras



Registro de seguimiento del Plan de Manejo Ambiental

Hojas de Registro del Personal Laborando en Planta

Registros de Reses y Cerdos a Faenar

Registro Zoosanitario



Firma de Recepción de EPP Extintor

Bodega de EPP Botiquín

Solución Jabonosa Cortinas Verticales



Tachos para Manejo de Desechos Registros de Entrega de Uniformes

Hojas de Control de Vectores Sistema Eléctrico Adherido a la Pared

Tragaluces con Mallas Rejas Plasticas



Eliminación de Áreas Muertas Chimenea Sobresaliendo la Infraestructura

Sistema de Tratamiento de Aguas Residuales

Área de Faenado de Aves

Área de Caldero Ingreso a Faenadora

estudio de impacto ambiental: construcción, … · social del 12 de mayo de 2008 y el artículo 20...

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