20. detsember 2012

EE GURMEEHõrgutavat jõuluaega

Stockmann Meals Suitsune seaminikoot kg 9.90Stockmann Deli Väike kannukohv + šokolaadimuffi n 2.30Nõo Suitsutatud kaelakarbonaad kg 5.80Nõo Liharullid musta ploomiga 560 g (8.75/kg) 4.90Saaremaa Saarlase Piulaua sült 800 g (5.88/kg) 4.70Vorst Fuet Extra Mini rohelise pipraga 80 g (21.25/kg) 1.70Saaremaa Mini verivorstid 400 g (4.98/kg) 1.99

Leibur Kodune kaneelisai kg 5.20

LIIVALAIA 53 • AVATUD E-L 9-21 • P 10-21 • WWW.STOCKMANN.EE

Pakkumised kehtivad kuni 26.12. Piltidel on illustratiivne tähendus.

Stockmann Meals Hapukapsas

Rakvere Küpsetatud meepraad

Stockmann Meals Lõhe teriyaki kastmes

Sea välisfi lee, jahutatud

Stockmann Meals BBQ lõhesalat

Regina Blue sinihallitusjuust

190kg 1190kg 1390kg

569kg

680kg

990kg

Stockmanni kaubamaja on pühade ajal avatud:

24.12 kell 9-19

25.12 kell 9-19

26.12 kell 9-19

31.12 kell 9-19

1.1.2013 kaubamaja suletud

Rõõmsaid jõulupühi!

Kui poodi jõuluroogade järele lähed, ootab sind

veiniriiulil Marques de Càceres Crianza. See marjane,

keskmise täidlusega vein sobib ideaalselt eestlaste

jõululemmikute, verivorsti ja seapraega.

Rõõmsaid pühi!

www.nautimus.ee

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

EE GURMEE Väljaanne valmib koostöös erinevate firmadega.EE lisade juht: Piret Tamm, piret.tamm@lehed.ee.

Toimetaja: Külli Värnik, kylli.varnik@lehed.ee, tel 669 8296 Reklaam: Rain Taimre, rain.taimre@lehed.ee, tel 669 8048

Kujundus: Hannes Aasamets. Korrektuur: Marilin Look

Uus kookose-ananassismuutiPai smuutide sarja lisandus kookose-ananassismuuti. „Kookose-ananassismuuti maitse on välja töötatud Eestimaal. Jook on mahe ning konsistentsilt parajalt paks ja tummine,” ütles Põltsamaa Fe-lixi turundusdirektor Marek Viilol. Uue smuuti koostises on lisaks ananassi- ja kookosemahlale banaanipüreed ning õuna- ja laimi-mahla.

Kookose-ananassismuuti sisaldab rohkelt C-vitamiini ja tänu kookos piimale ka rauda. Nagu teistes Pai smuutides, on siingi 100% mahlasisaldus, kuhu ei ole lisatud suhkrut. Pai smuutide parajalt magus maitse tuleb marjades-puuviljades endis sisaldu-vast puuvilja suhkrust.

Laktoosivabad topsijogurtidValio Gefiluse marja- ja puuviljamaitselised topsijogurtid sisaldavad nüüd meie päi-kesevaeses kliimas hädavajalikku D-vitamiini ning on piimasuhkru suhtes talu-matute jogurtisõprade rõõmuks laktoosivabad.

Valio Eesti turundusdirektori Krista Kalbini sõnul on Gefiluse sari am-mune terviseteadlike tarbijate lemmik. Gefiluse tootesarja keefir, hapu-piim, topsijogurtid ja jogurtijoogid sisaldavad maailmas enim uuritud looduslikku piimhappebakterit Lactobacil-lus rhamnosus GG ning on säilitusainevabad.

„Lisasime marja- ja puuviljamaitselistele topsijogurti-tele ka päikesevitamiini D, et tarbijad saaksid jogurtist li-saks värskele maitseelamusele immuunsüsteemi kindlus-tamiseks vajalikku lisatuge,” ütles Kalbin. Selleks et uusi jogurteid lihtsamini poeriiulilt leida, kannavad need kollast D-vitamiini märki.

3

Jõululauake kata end!Ja käes see ongi – kauaoodatud jõuluaeg. Maa on valge, puud on härmas ja kõrvus helisevad jõuluballaadid...

Paraku on lauludes kirjeldatud rahulikkusest asi kaugel, sest igal pool askeldavad inimesed – kes rahmeldab aastalõpu töökohustustega, kes ot­

sib jõulukingitusi, kes pingutab kodukaunistamisega, kes muretseb jõuluroogade pärast. Nei­le viimasena nimetatutele saab EE Gurmee abiks olla.

Tänasest numbrist leiate põnevaid retsepte jõululauale. Traditsioonilisele seapraele sobi­vad asenduseks küülik, lammas või lihaveis (lk 12). Kellele liha tundub liiga rammusana, võib proovida järele teha Tõnis Siiguri soolatud siiga (lk 10) või Dmitri Roozi kihvkala (lk 14). Us­kuge mind, maitseelamus on garanteeritud.

Tänase persooni, veiniekspert Urvo Ugandi arvates on vein ja toit lahutamatud. Oma in­tervjuus arutleb ta, mis vahe on joomarlusel ja veinikultuuril ning annab häid vihjeid veini­maailmas orienteerumiseks.

Lugejaid harida on ka EE Gurmee soov. Tänases numbris tutvustame erinevaid kohvijoo­ke ning õllesommeljee Kristjan Päeske õpetab, kuidas jõuluporterist õige maitseelamus saada.

Terve aasta jooksul on igas EE Gurmees sommeljeed pimetestinud erinevaid väärikaid vei­ne, et jagada oma eelistusi ka teiega. Alustasime veebruaris šampanjade pimetestiga ja lõpe­tame sama väärikalt rosé-dega. Rosé on väga sobilik jook ka aastalõpupeole. Esmalt sellepä­rast, et see on üks vähestest veinidest, mis sobib nii liha kui ka kala kõrvale. Teisalt, ehk näib uus aasta läbi roosade klaaside ilusamana.

Rahulikku jõuluaega ja head uut aastat! Kohtumiseni veebruaris!Külli Värnik

toimetaja

Moekunstnik Diane von Furstenberg disainis Eviani pudeliEestisse jõudis piiratud koguses Eviani erikollektsioon, mille klaaspudelid kujundas USAs ikooni-staatu-ses moekunstnik Diane von Furstenberg, kes astus sellega teiste kuulsate Eviani klaaspudeleid kujunda-nud moekunstnike ritta, kus seisavad André Courrèges, Christian Lacroix ja Jean Paul Gaultier Prantsus-maalt, Paul Smith Suurbritanniast ja Issey Miyake Jaapanist.

Diane von Furstenberg on moetööstuse üks teerajajaid, kes alustas oma eduteed 1972. aastal, tuues moemaailma jersey-kleidi ning kaks aastat hiljem hõlmikkleidi. Diane von Furs-tenberg on kirjutanud oma käega pudelile „Water is life is love is li-fe is water is life”, mis annab edasi ka Eviani pü-hendumist elule, armastusele ja puhtusele.

Eviani looduslik mineraalvesi on pärit Prant-susmaa Alpidest, kus iga veetilk läbib 15aasta-se teekonna mäetipust allikani. Just seetõttu omab Evian ühtlast mineraalide koostist ning ideaalset tasakaalus maitset.

Hõbelusikas parimale söögikohale

Toitlustusasutustel on taas võimalik kandideerida Hõbe-lusika gastronoomiaauhin-nale.

Esimese vooru hindamine algab jaanuaris 2013 ja kes-tab juunikuuni. Finaali pääse-nud selguvad „Restoranide festivalil 2013”, Rotermanni platsil. Edasi pääsenud võist-levad jätkuvalt kuni aasta lõ-puni, kus võitjad selgitab väl-ja rahvusvaheline žürii. Hin-damistulemusi hoitakse konfi-dentsiaalsena kuni auhindade kätteandmiseni pidulikul gala-üritusel.

Hõbelusika konkursil selgu-vad parimad 11 kategoorias: restoran, gurmeerestoran, kohvik, pubi, baar/lounge, pe-rerestoran, rahvuslik restoran, parim veinikaart, parim tee-nindus, parim kokk ja üllataja.

Hõbelusika saamiseks peab restoran läbima põhjaliku hin-damise. Kuue kuu jooksul hin-davad ettevalmistuse saanud kohtunikud juhuslike külas-tuste põhimõttel söögikohti üle Eesti.

Restoran Ö avas 10. sünnipäeva puhul toiduteemalise fotonäituseNäitus sündis koostöös fotograaf Jüri Seljamaaga, kompositsiooni osas tegi oma debüüdi Ö peakokk Roman Zaštšerinski. Ö 10. sünni-päevaks valminud fotoseeria eesmärk on rõhutada toidu visuaalset tasandit, mis on asjaosaliste sõnul väga oluline, kuid ometi pahatih-ti kulinaarsete elamuste juures tagaplaanile jääv osa. Näitus on üle-val kuni jaanuari lõpuni ja päädib heategevusliku oksjoniga.

Restoran Ö on väärika aastanumbri täitumisega muutnud täies mahus nii oma menüüd kui ka sisekujundust. „Oleme Ö algusaega-del liikunud Skandinaavia stiilis roogadelt rahvusvahelistele ja sealt edasi peatunud juba pikemalt moodsal Eesti köögil. Praegune Ö hindab väga kodumaist kvaliteetset toorainet ja samas maailma-tasemel praktikaid, jäädes oma olemuselt siiski pigem põhjamai-seks. Menüü on peegeldus sellest, mida ma ise sisimas tunnen ja väärtustan,” ütleb Roman Zaštšerinski.

4

PIIMAMEISTER OTTOUUED KOHUPIIMAPASTAD

PÕIMIVADENDASSE KREEMISEDUNISTUSEDPEHMED MAGUSAD

MAITSEDJA SUUSSULAVA KOHUPIIMASUSE, MIS KA

TREENITUMATELMAITSEATLEETIDELSAAPASÄÄRDE

KEELEVÕIB!VIIA

KUNA SEE ON

LIHTSALT NII HEAPASTA, SIIS ON

JUBERASKE TEGELIKULT SEDA

HEADUSTSÕNADESSE PANNA. Raske sõnadesse pan

na...ÕNA

US

TREEMAITSEAAAPA

A SEE ON

TSALT

MSAKUNA

LIHT

SÕN

P

SJA SUUS

TRMTM

UUDISED

rEtSEptIvõistlus

5

maItSEnauding

850. aasta paiku elanud Etioopias karjus, kes märkas, et pärast tea­tavate marjade söömist muutu­sid tema kitsed eriti erksaks. See­järel proovisid neid mungad, kuid maitse oli kibe ja pettunult viskasid nad marjad tulle. Tekkinud meel­div aroom muutis munkade meelt ja nad keetsid röstitud viljadest joo­gi. Kohv oli leiutatud.

Tänapäeval on kohv enim levi­nud jook, kohvioad toornafta järel maailmas tähtsuselt teine kauba­artikkel. Üha enam avastavad ini­mesed kogu maailmas endi jaoks spetsiaalsete kohviretseptide – es­presso, cappuccino ja macchiato – meeldivaid omadusi. Kui varem sai kohvijooke nautida ainult kohvikus, siis juba aastaid on turul espresso­masinad, mis mõeldud kontorites­se ja kodustesse majapidamistesse.

Väike ja tubli kohvimasinAlates 1931. aastast tippklassi kodu­masinate arendamisega tegelenud Šveitsi ettevõte JURA Elektroappa­rate AG on üks maailma suurimaid täisautomaatsete espressomasina­te tootjaid.

JURA suursaadikuks nii Šveit­sis kui ka välismaal on maailma pa­rim tennisist, mitmekordne Grand Slami võitja Roger Federer. JURA ja Federeri seovad ühised väärtu­sed, milleks on saavutused, täpsus, prestiiž ja kirglik püüdlemine täius­likkuse poole.

Kiireim viis latte macchiato val­mistamiseks on ühe nupuvajutuse­ga. Selliseid mudeleid nimetatakse OneTouch­kohvimasinateks. JURA toodetest on kodustes köökides le­vinumad Impressa ja ENA mudelid. JURA ENA Micro 9 on kõige väik­sem ja Eestis enim müüdud JURA mudel.

Novembri lõpus katse­tas Stiftung Warentest 14 kohvimasinat ja võitja­na väljus JURA ENA Micro 9 OneTouch. „See on kiire, öko­noomne, kasutajale lihtne, val­mistab ideaalse maitserikka espres­so ja teeb suurepärase piimavahu,” nendib tarbijaorganisatsioon Stif­tung Warentest oma detsembrikuu ajakirjas „test”. Sõltumatud toote­testijad hindasid peale joogi kvali­teedi ja tehniliste näitajate ka kesk­konnasäästlikkust ja kasutusmuga­vust. Lisaks toodi masina eelistena esile saledat disaini, integreeritud kohvimoodulit ja tekstilist näidikut.

Kohvikeskus Tammsaare äri-keskusesNovembri lõpus avas kvaliteet­kohvi ja ­kohvimasinate maale­tooja K AFO (endise ärinimega INFOMELTON) Tammsaare äri­keskuses JURA keskuse. Keskus on Lääne mere regioonis unikaal­ne – enam kui 40 riigis esindatud JURA on sarnase eksklusiivse sa­longi avanud kokku vaid 12 riigis üle maailma.

„Kompetentsikeskus esindab tipptaset, mis on JURA sihiks es­pressomasinate turul terves maail­mas. Tänu KAFO pikaajalisele pü­

Kohvijook ühe nupuvajutusegaÜle tuhande aasta tagasi leiutatud kohvi-joogi ergutavad omadused on tänapäeval saanud ülipopulaarseks ning espresso, cappuccino ja latte macchiato on meie iga-päevased kaaslased.

hendunud tegevusele said just Ees­tis täidetud kolm peamist eeldust järjekordse JURA keskuse loomi­seks: väga head müügitulemused ning kõrgetasemeline kompetents teeninduse ja hoolduse vallas,” üt­les JURA tegevjuhi Emanuel Probs­ti keskuse avamisel.

„KAFO eesmärk on tegelikult lihtne: tahame, et Eestis osataks teha ja nautida rohkem head kohvi. Nüüd on loodud parimad võimalu­sed kohaliku kohvikultuuri edenda­miseks. Loodame, et just JURA kes­kusest saavad alguse tarbijate tead­likud valikud,” sõnas KAFO juhatu­se liige Silver Rits.

Ruu m ide s on ko o s J U R A esindus salong ning hooldus­ ja koolitus keskus. Kohvimaailma rik­kaliku teadmiste pagasi jagamiseks kujundatud ruumis korraldatak­se koolitusi nii baristadele kui ka kodu tarbijatele. JURA kohv on saa­daval KAFO müügisalongis.

KüllI VärnIK

• 1 ristretto ehk väike espres-so (25 ml)• 20 ml koorelikööri (Appen-zeller 9050, Baileys Irish Cream või Amarula Cream)• vahukoort• kaneeli• šokolaadikastet või kakao-pulbrit

Valmistamine:Vala liköör espressoklaasi. Val-mista ristretto. Vala ristretto vä-ga aeglaselt klaasi, nii väldid ka-he koostisosa segunemist. Sega väike kogus kaneeli vahukoore sisse ning tõsta vahukoor kol-manda kihina joogi peale. Kau-nista vahukoor šokolaadikastme või kakaopulbriga.

Jäisest nimest hoolimata üks südantsoojendav jook.

KohvijoogidEspresso on tassitäis (30 ml) intensiivse maitse ja aroomiga kohvijooki. Espresso pinda ka-tab punakaspruun crema ehk vaht. Espresso serveeritakse kohe pärast valmistamist.Ristretto on väga kange ehk „lühike” espresso, milleks võe-takse vett kaks korda vähem kui normaalvariandi puhul. Tass tühjendatakse ühe sõõmuga.Espresso americano on eriti „pikk” espresso, mis sisaldab 90–120 ml lisavett. Ei erine kuigi palju filterkohvist.Doppio ehk topeltespresso.Cappuccino on espresso- põhine poolkange Itaalia piima kohv (150–180 ml), mis koosneb espressost (30 ml), auruga kuumutatud piimast ja piimavahust.Caffè latte on kerge Itaalia piima kohv (300–350 ml). Val-mistatakse espresso baasil (20% kohvi + 80% kuuma pii-ma, peale tõstetakse kuuma piima vaht).Latte macchiato on tagurpidi Caffe latte ehk komponendid lisatakse vastupidises järjekor-ras. Kõigepealt valatakse klaa-si piim ja seejärel espresso. Tu-lemuseks on jook, mille vahu-kihile jääb espressotäpp (tõl-kes „märgistatud piim”).Caffé mocha on caffé latte šokolaadiga. Tassi põhja lisa-takse šokolaadikontsentraati ning joogi peale vahukoort ja kakaopulbrit.Mochaccino on sisuliselt sama sugune jook nagu Caffé mocha. Joogile ei lisata kau-nistuseks vahukoort, vaid kau-nistatakse piimavahu ja vedela šokolaadiga. Võimaluse korral võiks jook jääda kihiline.Café au lait on prantsus pärane piimakohv. Valmistatakse võrd-ses koguses kohvi ja leige pii-ma (pliidil soojendatud) kokku segades. Kohvijook sarnaneb Itaaliast pärit Caffé latte’ga, aga Café au lait’s ei ole espressot. Serveeritakse 500 ml piaalis.

ICE BREakER

6

GUrmaan

Urvo Ugandi gurmee saab alguse veinistveiniekspert urvo ugandi teab veinidest kõike. tema elu keerlebki veinide ümber või keerlevad veinid tema ümber. iga päev küsitakse ta käest soovitusi, mis veine toitude kõrvale sobitada. Ja ta vastab meeleldi ja asjalikult.

Aga ise teeb vastupidi. Enne avab veini, mida õhtusöö­gil pakkuda kavatseb, ja

seejärel mõtleb, mida sinna toiduks kõrvale sobitada. „Maitsed peavad sobima. Ja toitu on lihtsam maitses­tada, vein on pudelis valmis ja aeg muudab selle maitseomadusi.”

Kellelt söögitegemist õppisid?Otseselt pole kelleltki õppinud. Vana ema oli kodune ja tegi pere­le tavaliselt kõik söögid valmis. Te­malt õppisin, et kõige parem toit tu­leb puupliidilt.

Millal kokandushuvi tärkas?Varakult. Kui koolis (Juhken­tali kaubanduskool, endine 15. KKK – toim.) eriala valisin, oli al­guses plaan kokaks õppida, aga üks sõber töötas baaris ja meelitas mind ka, ning sedasi ma baarmeni­kelne­ri erialale sattusingi.

Armastus kokakunsti vastu tuli restoranis töötades. Uudishimust ajendatuna proovisin kodus neid toite ise järele teha.

Kas eelistad retsepti järgi süüa teha või eksperimenteerida?Olen pigem eksperimenteerija. Uurin retsepti ja siis teen selle oma mugavuse järgi ümber.

Kas oled igapäeva- või pidu-päevakokkaja?Olen vabapäevakokkaja. Söögitege­miseks peab aega olema. Poest val­mistoitu ma ei osta, poolfabrikaate eelistan samuti mitte kasutada.

Millised on su toidueelistused?Eelistused on seotud veiniga. Teed

veini lahti ja siis mõtled, mida sin­na kõrvale süüa.

Tavaliselt valitakse vein toidu juurde. Sul on siis vastupidi?Põhimõtteliselt küll. Mõtlen, mis vein on ja kuidas see maitses, ning siis otsustan, mida süüa. Toitu on ju lihtsam veini järgi maitsestada, sest vein on pudelis valmis ja selle mait­seid­aroome muudab laagerdumi­se aeg.

Milline rahvusköök sulle enim imponeerib?Kindlat eelistust ei ole. Itaalia köök meeldib oma eheduses ja Prantsuse köök oma väljapeetuses, Vene köök oma traditsioonidega. Aasia köö­gist meeldib Jaapan ja värsked toor­ained. Paratamatult seostub toit ik­kagi veiniga.

Kas sul on lemmikvein?Šampanjast ei ütle kunagi ära.

Kas söögi ja joogi sobivus on tähtis? Alati?On küll. Väikeseid mööndusi võib siiski teha. Huvitav on ju katseta­da maitsekombinatsioone, et tule­vikus saaks negatiivseid emotsioo­ne vältida.

Kas on olemas universaalne vein, mis sobib iga toidu juurde?Sellist veini, mis sobiks korraga kõi­kide toitudega, ei ole. Kui on kindel soov valida ainult üks universaal­ne vein, võiks see olla aastakäigu­šampanja.

Kas valid restoranis veini ise või lased soovitada?

Igal marjasordil on omad nüansid, mis tugevamalt esile kerkivad: Sau­vignon Blancil karusmarjanoot, Rieslingul petrooleum jne. Kui neid osata juba eristada, võib eda­si liikuda geograafiliselt – millisest piirkonnast marjad pärit on. Uue ja Vana Maailma veinid on aroomis­maitses erinevad, aga teatud ühi­sed noodid neil ikkagi on.

Mis vahe on Uue ja Vana Maa-ilma veinidel?Inglise keeles kõlaks see nii: „New World makes wine, Old World produces wine”. Uus Maailm rõ­hub saagikusele, toodetakse roh­kem mahuveine ja seetõttu on ka sealsed tulemused teistsugused. 15 protsendi piires on sordikõiku­mine lubatud, tootjad timmivad, et vein maitseks erinevatel aasta­käikudel sarnaselt ning sobiks ena­

Valin tavaliselt ise, aga vahel lasen soovitada... ja siis valin lõpuks ik­kagi ise.

Kuidas saada veinieksperdiks?Ametlikult Eesti Sommeljeede Era­koolis.

Aga kui tahad lihtsalt veinidest oma tarbeks aru saada?Tuleb juua teadlikult ja metoodili­selt. Kalev Kesküla on öelnud, kui joome seda, millest me midagi ei tea, on see joomarlus; kui teame, mida joome, on see joomiskultuur.Olen sellega täiesti nõus.

Esiteks tuleb meelde jätta, mida jood ning kuidas mingi vein mait­seb. Lihtsam on alustada valgetest veinidest, sest need on enamjaolt sordipõhised. Punased veinid sega­takse tihti kokku mitmest sordist ja see teeb asja keerulisemaks.

7

12345

67

SEItSE KIIrKüSImUSt

toiduaine, mis peab kodus alati olema?Šampanja (aga see pole vist toiduaine). Hea oliiviõli ja küüslauk.

mitu kokaraamatut sul kodus on?Ei ole kokku lugenud.

Sinu lemmikkokk?Neid on mitu: Jamie Oliver, Gordon Ramsay. Eesti kokka-dest Roman Zaštšerinski.

Sinu tüüpiline hommikusöök?Tass kohvi. Ma ei söö hom-mikul.

Kolmekäiguline menüü sinu firmaroogadest?Alustuseks šampanja või Franciacorta ja austrid, eel-roaks Muscadet Sur Lie ja val-ges veinis hautatud sinimeri-karbid, pearoaks Pinot Noir ja grillitud pardirinnafilee või hea pajaroog, magustoiduks klaa-sike Sauternes’i või Icewine’i ja kõrvale kild head juustu.

mida armastasid, mida vihka-sid koolisöökla toitudest?Vihkasin tatraputru (oli kuiv nagu saepuru), kõige rohkem meeldis vast kapsahautis.

milline on kõige eksootilisem roog, mida oled söönud?Islandi mädandatud haika-la, aga see polnud söömine. Kõige eksootilisem ehk His-paanias söödud pajaroog, kus põhi komponendiks olid lehma huuled.

toEKaS talVInE paJarooG nElJalE

Valmistamine:Puhasta juurviljad ja haki need u 4cm suurusteks kuubikuteks, tee sama lihaga. Aseta pliidile korra-lik malmist haudepott, hauta pul-jongis kergelt peet, kaalikas, por-gand, sibul.

Pruunista pannil liha. Kuumuta ahi 180–200 kraadini. Lisa haude-potti kartulid, juurseller, poolita-tud küüslauguküüned, liha, loor-berilehed, sool, terapipar ning se-ga läbi ja pane pott ahju. Küpseta 20–25 minutit, aeg-ajalt sega. Lisa mehine sorts (ca pool pudelit) pu-nast veini. Kui soovid vürsikamat toitu, lisa ka puhastatud ja poo-litatud tšillikaun ning hauta toitu ahjus veel umbes 10–15 min (sel ajal naudi klaasike järele jäänud veini). Oluline on see, et juurvilju pudruks ei küpseta, vaid et need jääksid parasjagu al dente.

Paku toitu kuumalt, lisa maitse-rohelist ning serveeri koos Pinot Noiri punaveiniga.

Vaja läheb:juurvilju (3–4 kartulit, 2 rusikasuurust peeti, 1 kaalikas, juursellerit, 3–4 por-gandit), u 700 g seaabatükki või -karbo-naadi, 3 keskmist mugulsibulat, 1 mugul-küüslauk, 3–4 loorberilehte, musta tera-pipart, paar näputäit meresoola, 250–300 ml lihapuljongit, pudel punast veini (soovitavalt sama, mida hiljem toidu kõr-vale juuakse)

Lisada võib ka pastinaaki, 8–10 Brüsse-li kapsast ja vürtsikama toidu soovil ühe tšillipipra kauna.

GUrmaan

mikule. Loomulikult ei saa seda ül­distust teha kogu veinivalikule, sest nii Tšiilis, Ameerika Ühendriikides kui ka Austraalias valmistatakse ka väga häid tippveine.

Aga väide, et Uue Maailma vei-nides on rohkem sulfiteid ja need ajavad pea valutama...No peavalu tuleb pigem joodud ko­gusest. Uue Maailma veinid on liht­samad ja neid on kergem juua, nad on odavamad ja neid on rohkem käes. Aga sulfititest rääkides, siis lihtsamates Uue Maailma veinides on neid rohkem. Sulfitite vastu aitab dekanteerimine – vala vein suurde klaasi või dekantrisse ja sulfitid len­duvad.

Millised oleksid soovitused al-gajale veinisõbrale poest veini valimiseks?

Joo vähem, aga hästi. See tähendab, et valida tuleks pigem üks kallim kui mitu odavat. Poes võib olla ka häid odavaid veine, aga need leiab pigem üles asjatundja. Eelistada tu­leks Vana Maailma osakonda, sest seal on kvaliteedisüsteem paigas ning märgistatud kvaliteetveinide­ga (DOC, AOC, QbA jne) naljalt pet­ta ei saa.

Miks on veinidel nii suur hinna vahe?Veini hinnal ja kvaliteedil on seos. Kehvast toorainest head veini ei saa. „Mida rohkem marju, seda lahjem supp” – see tähendab, et mida vä­hem marju viinapuu toodab, seda parema veini saame: rohkem mine­raale, rohkem maitseid.

Vanas Maailmas on reeglid pai­gas ja teatud piirkondade veinid on väärtuslikumad. Veini hinda (ja ka aroomide­maitsete komplekssust) tõstab tammevaadi kasutamine.

Varem joodi seltskondades rohkem punast kui valget. Nüüd on vastupidi. Miks?Valget veini on kergem juua. See on arusaadavam, pole tugevaid tan­niine, mis suud kuivatavad. Teiseks põhjuseks on see, et toidud on muu­tunud kergemaks ja nendega täidla­ne punavein nii hästi ei sobi.

Kui ühel õhtul nii punast kui ka valget veini tarbida, siis kummast tuleks alustada?Alustada tuleks valgest. Kui jood punast, siis tanniinid väsitavad suud ja pärast seda ei tunne enam valge maitset. Alati alustada kerge­mast ja lõpetada täidlasemaga.

Kuidas veini niimoodi nauti-da, et mitte purju jääda?Juua vett samas koguses vahele.

Kuidas suhtud nulltolerantsi?Ei suhtu. Kindlasti olen seda meelt, et alkohol ja autorool tuleb lahus hoida, aga samas 0,2 promilli võiks lubatud olla. Ma arvan, et ühe klaa­si veini joomine toidulauas ei mõju­ta sõiduoskusi ja reaktsioonikiirust rohkem, kui see, et ollakse 12 tundi järjest tööl. Siiski ­ seadused on täit­miseks ja neist tuleb kinni pidada.

Kuidas tundub Eesti veinikul-tuur?

Kui vaadata alkoholimüügi numb­reid, ei saa rääkida veinikultuu­rist. Statistika järgi juuakse suur­tes kogustes viina, õlut ja odavat veini ning mina seda ei usu. Tekib loogiline küsimus, kas müüakse või juuakse?

Vein on üha rohkem sotsiaalne suhtlusvahend. Vanasti mindi kül­la pudeli konjakiga, nüüd pudeli vei­niga. Kui võrrelda aega kümne aas­ta tagusega, on veinijoojad tänapäe­val kaks kuni kolm korda teadliku­mad. Sellest on hea meel, et vein on hakanud kujunema toidukaaslaseks ega ole üksnes niisama joomiseks.

Veinitarbimise teadlikkusest võiks tuua paralleeli parfüümimaail­maga. Kui ükskord oleme Chaneli ka­sutama hakanud, siis odava versioo­ni peale tagasi ei lähe. Lubatakse en­dale pigem vähem, aga kvaliteetset.

Millist veini võib säilitada?See on pikk ja keeruline teema, as­pekte on palju: viinamarjasort, kasvu piirkond ja veini valmistamise viis. Lihtsustatult võib öelda, et säili­tamiseks sobivad tegelikult veidi hin­nalisemad veinid, valdavalt punased. Valgetest kannatab hoida Rieslingut ja aastakäigušampanjat. Veinipudelil on märgitud korjeaasta, mida tuleb jälgida. Hea veiniaasta veinid muu­tuvad ajas aina paremaks.

Hea aastakäigu määrab loodu­ses valitsev tasakaal –õigel ajal pa­rasjagu päikest ja vihma. Siiski on tähtis, et marjade korjeajal vihma ei sajaks.

Kuidas veini säilitada?Kõige parem on veini säilitada keld­ris – pime, jahe, õhuniiskust 65–80 protsenti. Madalamal tempera­tuuril on veinis toimuvad protses­sid aeglasemad. Tavaline külmkapp jällegi veinide säilitamiseks ei sobi, sest seal on liiga külm ja kuiv ning kork kuivab ja tahkub.

Ka sul endal on veinikelder?Mul on veinikapp.

Milline on sealne suurim aare?Argentina, Rio Negro piirkonna väi­kese veinikoja Pinot Noir, mida on tehtud ainult u 3000 pudelit. Hinna poolest polegi ehk nii kallis, pigem haruldane. Sain selle kingituseks ja pole seda veel maitsnud.

Milline on vanim vein, mida maitsnud oled?Üle saja­aastane. See oli 1902. aasta šerri, mille veinikeldri omanik avas­tas siis, kui hakkas keldrit laienda­ma ja leidis ühe kinniehitatud toa. Seda ei müüdud, aga anti maitsta. Parim vein ongi vist see, mille oled keldrisse unustanud.

Kas ise ka veini teed? 25 aastat tagasi ma ei teadnud, et minust saab sommeljee. Samuti ei tea, mis saab minust 25 aasta pä­rast, võibolla olen siis veinimeister. Aeg muudab kõike, muudab veini, muudab ka inimesi.

KüllI VärnIK

8

JõUlUlaUD

Jõuluporteri ning klassikalise õlle serveerimisel ja nautimisel on mit­meid suuri erinevusi, mida on hea

lähenevate pühade eel meelde tuletada.1. Jõuluporter on eeskätt maitserik­

kuse nautimiseks, mitte janu kustuta­miseks.

2. Selleks et nauding oleks täiuslik, on oluline, et jõuluporterit ei pandaks kodus koos heleda õllega külmkappi. Tume õlu on oma olemuselt nagu punane vein, mida nauditakse toa­, mitte külmkapitempera­tuuril. Porteri sobiv joomistemperatuur on 12–14 kraadi. Kuna kodus on seda ras­ke mõõta, on üks võimalus panna pudel tavalisse köögikappi või veidi jahedamas­se ruumi.

3. Jõuluporteri serveerimiseks ei sobi tavaline pikk ja kitsas õlleklaas, sest see ei lase talveõlle aroomibuketil avarduda.

Õige klaas on tumeda õlle klaas või Bur­gundia veini klaas, mis on ümarate äär­tega, meenutades õuna, millel on ülemi­ne kolmandik ära lõigatud. Selline vorm tekitab ruumi aroomidele, mida eksper­did kutsuvad ka aroomipaunaks.

4. Porterit ei valata kunagi klaasi ser­vani nagu klassikalist õlut, vaid klaas täi­detakse ainult kolmandiku ulatuses. See jätab võimaluse jooja „ninal klaasi min­na”, et joogi erilised aroomid saaksid käi­vitada lõhnaretseptorid, mis on otseselt seotud meie maitsmismeele äratamisega.

5. Tume õlu valatakse klaasi otse üle­valt alla – nii tekib porterile paks kahe­sentimeetrine vaht.

6. Porter sobib oivaliselt nii jõulu­praadide kui ka piparkookide või šoko­laaditordi kõrvale, võimendades maitse­naudinguid.

Ehe jõulujook porterEesti esimene õllesommeljee Kristjan Päeske ütleb, kuidas jõuluporterit nautida.

Lõunamaise temperamendiga toorsuitsuvorstid.

Nüüd Eestis.Milano – Toledo – Rakvere

9

JõUlUlaUD

Jõuluajal on kõigil kiire ning aega rikkaliku jõululaua katmiseks oma lähedastele ei pruugi alati jaguda. stockmann aitab rõõmuga – mait-sestatud praad, liha-, kala-, juustu - või puuviljavaagen, tort, kringel ja suupisted – kõike seda saate tellida stockmann delikatessist. Ja mis eriti tore – soovi korral toime-tatakse tellimus peopaika kohale.

Stockmann katab

jõululaua

TELLIMINE: Gourmet’ osakonnas tööpäeviti kell 9–17 telefonil 633 9554, e-posti teel tellimused@stockmann.com

Suupisted firmalt Lauake Kata End OÜ (Frens Catering), vaagnad Stockmann Köögilt.

Canape roastbeef ’i ja

mädarõika-kreemiga.

Köögivilja-quiche.

Nero pannkook.

Praetud must leib vürtsi-kilufilee ja vutimunaga.

Kana Satay seesamiseemnetega.

Lihavaagen.

Kalavaagen.

Juustuvaagen.

Köögiviljavaagen.

Puuviljavaagen.

Imre Uussaar, Mati Timmermann, Tarvo Sarapuu roseesid hindamas.

10

Pinot Noiri või Pinot Meuni­er’ kestadest sinna ligune­nud värv muudab veini välja­

nägemise peeneks ja kirkaks ning kui valikul raskusi tekib, saab alati ot­sustada lihtsalt lemmikvärvi alusel: lõhe­, virsiku­ või aprikoosiroosa.

Natuke punast lisab küpsustSuurem osa roosat šampanjat val­mib punast ja valget veini segades. Punane vein on teatavasti punane tänu viinamarjakestades sisaldu­vatele värvainetele (sealt tuleb vei­ni nii struktuursus kui ka tanniin­sus) ja rosee intensiivsus sõltubki kas lisatud marjadest tehtud veini kogusest või värskes mahlas kes­tade leotamise ajast. Kõik muu on nagu muiste. Põhilise võlu annab roseele ikkagi veini korduskääri­tamine pudelis. Sealt see röstisus, või ja sai, millele pidulauas määri­da kala marja või paté’d…

Punase veini lisamine varjutab šampanja igivõimast happesust ja teeb veini küpsemaks. Viimane tä­hendab muidugi, et roosa šampan­

ja ei säili pudelis nii kaua kui val­ge. Pole halba heata – see­eest kõl­bab roseed kohe juua isegi noorest peast, mis näiteks kuulsate valgete aastakäigušampanjade puhul (muu­tuvad põnevaks alles 10–30 aasta pärast) on täiesti mõeldamatu.

Rosee ei ole pelgalt hullutav ööklubi vein ja tõhus preilide hulluta­mise vahend. Omades maitse buketis lisaks marjamahlasele happele ja pärmilaagerduse võisusele täidlust andvat tanniini, on see suure pärane toiduvein nii erilise hommiku omleti (lisage lõhekala, avokaadot ja toma­titeid) kui ka õhtuse piduliku kõr­ggurmee juurde. Milleks tellida lau­da kõigepealt „mulli” ja siis valget ja punast, kui see kõik võiks olla koos ühes ainsas joogis?

Suurepärane toidu kõrvaleAastavahetuse laud on ikka natu­ke peenem olnud: kapsas asendub sageli põnevamate salatite ja ilusa­mate praetükkidega. Juhul kui ole­te otsustanud näiteks kodus pidut­seda, proovige hoopis Jaapani köö­

gist pärit sashimi’t ja sushi’t. Kala igal mõeldaval moel, krabid, kre­vetid ja vähid. Kana ning loomuli­kult pardi­ ja hanemaks. Veiseliha­ carpaccio või samasugune pardi­rind. Ettevaatamatu põder või mets­siga… Ei mingit muretsemist, kas võtta midagi Bordeaux’st, Burgun­diast või Rhône’i orust. Champag-ne. Rosé. Vabadus!

Veinininad ütlevad alati, et oo jaa, roosa šampanja on iga som­meljee unistus – kui toidu valik on niivõrd keeruline, et veini valik seda võrd raske, tuleb kliendile pak­kuda roseed. Sobib kõigega ja on alati hea.

Rosee – tõusev trendÜks mure selle valikuga muidugi tekib: võrreldes tava­šampanjaga peab roosat ostes kulutama ligi viiendiku võrra enam. Miks? Roo­sa mulliveini tooraine tuleb kät­te kallimalt, laagerdamine ja õige maitse kokkumiksimine on aega ja täpsust nõudev riskantne töö, väiksema mahuga roosa šampanja tootmine on valgest igal juhul kal­lim. Ja arvestagem, et kuulsamate brändide puhul mängib oma rolli ka nõudluse­ pakkumise suhe. Nii nagu roosa vaikne vein on aasta­aastalt aina populaarsem – ja seda isegi talvel –, on ka roosa šampan­ja tootmine tõusuteel.

Kui armastate kuulsate kauba­märkide maailma, on loomulikult boonusena olemas Cuvée Prestige: agressiivselt vahutav, jõuline ja pea­miselt Pinot Noiril baseeruv mulli­vein, endale kaaslaseks mitte pee­neid preilisid, vaid pigem tugevat toitu nõudev ning ründav šampan­ja. Aga nende puhul olge vastavalt tootjatele valmis ka kosmilisteks hindadeks.

KallE müllErveiniajakirjanik

pImEtESt

Tõnis Siigur soovitab rosé kõrvale

Soolatud siig• 50 g soolatud siiga• 1 vutimuna• 30 g Hollandi kastet• 30 g kohupiimakreemi• röstitud leivamüslit• kappareid• mikroürte• siiamarja• pruuni võid

Hollandi kaste (u 12 portsjonile)• 9 munakollast• 0,5 kg selitatud võid• 1 sidruni mahl• soola ja suhkrut

Aseta munakollased termomikse-risse, lisa sidrunimahl, sool ja suh-kur. Hakka segu vahustama kuu-musel 50–60 kraadi. Pidevalt va-hustades lisa tilkhaaval kuum se-litatud või. Maitsesta vajadusel Worchesteri kastemega.

leivamüsli (u 12 portsjonile)• 0,5 pätsi tumedat leiba• 2 küüslauguküünt• lehtpetersell• soola ja pipart• 150 g rapsiõli

Purusta saumikseriga küüslauk, õli, sool ja pipar. Pintselda saadud õliga leivaviilud ja küpseta ahjus 160 kraadi juures kuldpruuniks. La-se taheneda ja kuivada ning purus-ta müsliks.

Kohupiimakreem• kohupiim• kreemjas kitsejuust• hapukoor• sool, pipar• sidrunikoor• murulauk

Suru kohupiim läbi sõela, sega vä-hese kitsejuustukreemi ja hapukoo-rega. Maitsesta soola, pipra ja sid-runikoorega. Sega sisse murulauk.

ServeerimineViiluta soolatud siig, aseta vahel-dumisi Hollandi kastme ja kohu-piimakreemiga taldrikule. Keskele paiguta keedetud (2,20 min) vuti-muna. Lisa ülejäänud komponen-did ja tilguta peale natukene pruu-ni võid.

Uus aasta läbi roosade klaaside1775. aastal saatis proua Clicquot oma keldrist välja esimese roseešampanja ega võinud uneski näha, et enam kui paarisaja aasta pärast on põnevast seguveinist saanud ööklubide lemmik.

tElEKoKK

11

pImEtESt

EKSpErtIDE lEmmIKUD:

tsarine rosé Brut, 12%a: aprikoosikarva šampanja ilus ja arenenud aroom on lopsakas ja metsa-marjamarmelaadine. tunda on õrna vürtsikust ning kohvi- ja peenleivarösti. Üleküpsenud maasikad ja mandlid anna-vad aroomile täidlust ning elegantsi.m: Elava happega mahlases ja heas tasakaalus ning väga pika järelmaitsega väärikas šampanjas annavad tooni pih-lakad ja jõhvikad, lisaks mitmesugused kuivatatud puuviljad. suurepärane aperitiiv.www.vinicom.ee

De Saint Gall Brut rosé, 12,5%a: Kahvaturoosa. Hästi arenenud, struk-tuurne ja võimsalt saiaröstine aroom viitab mandlišokolaadile, kohvile ja maasikatele. delikaatne trühvliaroom, meevaha ja võikreemisus teevad selle veini suursuguseks ja peeneks. m: täidlane ja kompleksne maitse (šoko-laad, maasikad ja meevaha) harmonee-rub aroomiga ning kibuvitsa ja jõhvikate kerge mõrkjus ühineb lõppmaitses pika tugeva marjasusega. õilis ja väga stiilne jook tähtsateks pidupäevadeks.Marks & Spencer

Deutz rosé, 12% a: Kahvaturoosa elavaloomuline vein, mis on mahlakalt marjane ja tugevalt mineraalne. Magusas daamilikus aroo-mis tuntavad pihlakad-pohlad-jõhvikad ja roheline õun on värsked ning ele-gantsed. m: lopsakas, helde käega kujundatud maitses (jõhvikas, õun ja greip) on tugev annus mineraalsust. Pikk ja elav järelmaitse püsib ühtlaselt ning on lõpu-ni erk ja karge. väga elegantne ja per-fektses tasakaalus vein. Kõik klapib!www.liviko.ee

mailly Grand Cru Brut rosé, 12%a: Kahvatu jõhvikaroosa šampanja on üht-lase ja põneva struktuuriga: jõhvikamõrkjust täiendavad vaarikad, kerge pähkline- suitsune noot harmoneerub valgehallitus-juustu lõhna küpse kreemisusega.m: tasakaalus, ühtlase marjase keskmaitsega šampanjas on jõhvikat, õunakoort ja juustu. Hea happe ja mahlasusega täidlane vein, puhas ning intelligentse loomuga.www.mediato.ee

De Vilmont Brut rosé Cuvée prestige 2006, 12,5%a: õrn lõheroosa aastakäigušampanja, mille delikaatses marjases aroomis leidub greipi, jõhvikaid ja pihlakaid. avanedes muutub pokaalis mesiseks ja maasikaseks.m: Jõhvikaselt värske, meeldiva happega ning pika, vaikselt vaibuva röstise ja mõrkja järelmaitsega. tagasihoidlik, kuid tasakaalu-kas ja elegantne jook.www.italia.ee

oudinot Cuvée rosé Brut, 12%a: Elegantselt marjane ja ühtlane aprikoosi-värvi vein, mille põnevas, veidi suitsuses aroomis on pohla ja pihlakat ning õhukest leivarösti koos šokolaadi, vanilli ja maasika-tega. Külluslik.m: Jõuline ja karge keskmaitse on tuntavalt suitsupiprane. Happe vähesust kompensee-rib rikkalik marjasus ja meeldejäävalt pikk mineraalne lõpp, kus on tunda ka tamme-vaadi puidusust. Marks & Spencer

G. H. mumm Brut rosé, 12%a: virsikukarva šampanja viigimarjanüansiga metsamarjane aroom on väga tagasihoidlik, vaevutuntav on ka röstisus. värske ja karge-na avaneb pokaalis väga aeglaselt.m: Maitsegi on värske ja karge, ent siiski rös-tisem, kui lubas lõhn. tugev hape ja õhuke marjasus teevad sellest veinist lihtsa, ent suurepärase aperitiivi. tunda on (tali)õunu ja punaseid marju.www.pernod-ricard-estonia.com

piper Heidsick rosé Sauvage, 12%a: granaatpunane. Elav ja marjane aroom on tulvil jõhvikaid ja pohli, greipi ja paradiisi-õunu. Kirsilikööri ja mandlinüansside tausta loob nõrk röstisus. m: väga puhas ja värske. Elava happega ja silmapaistvalt mahlases keskmaitses tõuse-vad jõuliselt esile jõhvikad ja pohlad. Ühtlase käekirjaga meeldivalt tanniinne šampanja pardi või veiseliha kõrvale.www.tridens.ee

nicolas Feuillatte Brut rosé, 12% a: lõheroosa veini pihlakamarjases magusas aroomis on tuntavad luuviljad, mandlid ja brioche. ahvatlevalt mõjuvad ka maasika-karamell, kompotiõunad ja mustikakissell.m: Jõulise happe ja nauditavalt elegantse röstiga. veidi lühikeses keskmaitses on õunu ja jõhvikaid, maasikaid ja vaarikaid. Karge ja selge vein.www.finewine.ee

ruffin & Fils Cuvée roseanne Brut rosé, 12%a: Kirka maasikamahla värvi vein, mille pih-lakaselt mõrkjas aroomis on tunda röstitud leiba, õhukest vürtsikust ja nõrka puidusust. alguses kinnine, kuid avanedes muundub jõuliselt magusmaasikaseks ja vanilliseks.m: Keskmaitse pohlad, jõhvikad ja pihlakad tasakaalustavad üldist vaarikate ja kirsside magusust ning tugevat röstisust. Hästi mar-jane ja meeldiv, sobib dessertidega.www.carpevinum.ee

Billecart-Salmon Brut rosé, 12%a: aprikoosivärvi veini elegantne aroom räägib jõhvikatest ja pihlakatest, musta leiva röstisusele lisandub vanilline piimašokolaad ja peotäis vürtsi, millest tuntavaim nelk.

m: agressiivse happega täidlane vein, mille algmaitse on magus, kuid hiljem lisanduvad mõrud jooned: jõhvikad, pihlakad ja pohla-moos. veini maitse on lühike, kuid väga kontsentreeritud. Järelmaitseski on tunda elavat särtsakat happesust.SPI Trading Estonia

Gonet-medeville premier Cru rosé Extra Brut, 12,5% a: lõheroosa. Pihlaka-kibuvitsamarmelaadiselt magusas lõhnas on tsitrusenoote ja kerget suitsusust. saiaröstist laagerdunud aroomi kaunistavad ürdid ja siidine toffee, aja jooksul lisanduvad kuivata-tud lilled ja lehekõdu.m: Erksa ja happese keskmaitsega täidlases šampanjas annab tooni kibuvits, ehkki aima-ta on martsipani, kookospiima ja troopilisi puuvilju. Järelmaitse kestab pikalt ning on meeldivalt vürtsine. silmapaistvalt ilus vaht!www.vinsdefrance.ee

Charles de Cazanove Vieille France Brut rosé, 12% a: virsikuroosa, väga aromaatne ja tuge-valt mineraalne vein, mille jõulises toffee -röstisuses on tunda kibuvitsa, maasikaid ja punaseid metsamarju, sekka pikantne annus animaalsust.m: Mahlane, meeldiva happega ja lopsakalt marjane, sealjuures tugevalt oksüdeeritud stiiliga lihtne vein. lühikeses järelmaitses domineerivad õunad ja pihlakad. www.liviko.ee

Drappier rosé Brut, 12%a: Kahvaturoosa. Kreemjalt täidlane ja pikantne aroom on tugevalt animaalne. lõhnab küpse laagerdunud juustu, pähklite ja sõnniku järele. Keeruline, kuid intrigeerivalt laagerdunud bukett.m: tähelepanu äratav ja peavoolust eristuv kvaliteetne šampanja, mille maitses on maa-sikaid ja kergeid punaseid marju, rikkalikult puuvilju ning ürte. Järelmaitse on lühike, kuid intensiivne.www.winestore.ee

Charles mignon Cuvée Comte de marne rosé Grand Cru, 12%a: lõheroosa. lopsakalt maasika-vaarikane sirgjooneline aroom, kus liköörselt lõhnav jõhvikamarmelaad sobib kokku tugeva rösti-susega. Karge.m: Põnevalt tanniinses maitses on mõrkjust – greipi, pihlakaid ja peotäis pohli. Kergelt happeses järelmaitses tulevad esile magu-sad aprikoosid. noor šampanja, mille esmalt tajutav lihtne loomus ilmselt alles 3–5 aasta pärast täies ilus esile tuleb. www.manipenny.ee

Herbert Beaufort Cuvée Yllen Bouzy Grand Cru Brut rosé, 12% a: tagasihoidliku lõhna, kuid väga intensiivse rubiinse värviga Põhja-itaalia kerget puna-veini meenutav jook, mille aroomist aimub musti tooreid kirsse, põldmarju, musta sõs-tart ja nahkseid noote. m: õhukesse ja röstisuseta maitsesse on lahustunud jõhvikaid, kirsse ja punaseid sõstraid. Karge ja värske, kuid lühikese järel-maitsega vein.www.veininina.com

Rosee-šampanjat vaagisid Tallinna baaris Beluga (vasakult paremale) koolita-jad ja sommeljeed: Tarvo Sarapuu (restoran Tchaikovsky, Eesti Sommeljeede Assotsiatsioon), Aron Rahu (restoran Dominic), Imre Uussaar (restoran Dominic), Matti Timmermann (veinikoolitaja, Valior, ESA), Urvo Ugandi (veinikoolitaja, Liviko, ESA), Indrek Poolak (Veinipööning, ESA), Kalle Müller (vinoteek Reserva, ESA), Igor Sööt (vinsdefrance.ee, ESA)

Beluga BarBeluga Bar asub Pikal tänaval luksushotelli Kolm Õde keldri-korrusel.

Viinabaaris on loomulikult kan-dev roll Beluga viinal ning sin-na juurde kuuluvatel suupistetel, nagu pliinid lõhemarjaga, hee-ringas ja kaaviar. Sakuskamenüü on kokku pannud restorani Bor-doo peakokk Tõnis Siigur. Lisaks Beluga viinale on baari joogi-

kaardil linna parim šampanja-valik – enam kui paarkümmend kihisevat võimaldavad leida oma lemmiku ka kõige nõudlikumal külastajal.

20kohaline hubane baar on ideaalne koht lõõgastumiseks pä-rast teatrikülastust või enne öö-ellu sukeldumist, samuti privaat-üritusteks ja ärikohtumisteks.

Šampanja naistele ja viin mees-tele – tere tulemast Beluga baari!

pImEtEst

12

JõUlUlaUD

Mida pakkuda jõulupraeks sea asemel?Eestlastel on traditsiooniks jõulude ajal sealiha süüa, aga vahel võib tavalise sealiha asendada millegi huvitavamaga. lisaks kõrvalleheküljel pakutud küülikule sobib jõululauale lihaveis ja lammas.

Retsept: Ingrem Raidjõe

lamBatallEKIntS KaDaKamarJa-roSmarIInImarInaaDIS

kuuele

Retsept: Toomas Leedu

tallElIHaSt KotlEtID pEEKonIGa

kuuele

Retsept: Indrek Kivisalu

Vaja läheb:1 kg mahelambatallekintsu3–4 küüslauguküünt6–7 kadakamarja 1 sl kuivatatud rosmariini 0,5 sl tüümiani0,5 sl peterselli1 sl Dijoni sinepit50 ml rapsiõlisoola ja purustatud musta pi-part

Riivi küüslauk peene riiviga pü-reeks. Purusta uhmris kada-kamarjad koos rosmariini, pe-terselli, tüümiani ja meresoo-

laga. Lisa riivitud küüslaugule kadaka marja-ürdisegu, rapsiõli ja sinep ning sega kokku. Hõõru marinaad lihale ja jäta üleöö ja-hedasse maitsestuma.

Tõsta liha pool tundi enne küpsetamist toatemperatuuri-le. Soojenda ahi 230 kraadi-ni. Tõsta liha ahjuplaadil ah-ju. 10 minuti möödudes alanda temperatuur 160 kraadile ning küpseta kilost tükki 1,5–2 tun-di. (Kui küpsetad tervet kintsu, siis 2,5–3 tundi.) Kasta liha aeg-ajalt pannile kogunenud prae-leemega.

Vaja läheb:600 g mahelamba-hakkliha2 viilu saia150 ml piima2 mugulsibulat50 g võid10 õhukest peekoniviilu (ilma kamarata)1 munahakitud värsket tüümiani (võib asendada kuivatatuga)soola, purustatud musta pipart

Pane sai koos piimaga likku. Koori ja haki mugulsibul väi-kesteks tükkideks, seejärel prae

vaiksel kuumusel võiga klaas-jaks. Sega muna, jahtunud sibul ja sai (millest piim välja suru-tud) hakklihaga, maitsesta soo-la, purustatud musta pipra ja tüümianiga. Vormi hakkmassist märgade kätega rullid ja keera need peekoni sisse nii, et ühen-duskoht jääks allapoole. Küp-seta 180kraadises ahjus umbes 20 minutit.

Foto: MTÜ Saare MaheFoto: MTÜ Saare Mahe

täIDEtUD VEISElIHarUllID

Béarni kaste 1 dl valget veini 1 dl estragoni-äädikat 2 munakollast 250 g võid kimp estragoni

Eemalda estragonivartelt ülemi-sed õrnad lehed ja hoia need al-les. Lõika ülejäänud lehed ja var-red peeneks ning pane pisikesse potti koos valge veini ja äädika-ga. Lase haududa, kuni vede-likku on järel vaid supilusika - täis. Kurna vedelik keeva vee kohale asetatud puhtasse kaus-si. Lisa munarebud ja vispelda segu, kuni see kergelt pakse-neb. Vispelda vähehaaval kuu-bikuteks lõigatud või, kuni kas-te muutub väga paksuks. Lõika estragoni ladvalehed peeneks ja lisa kastmesse. Lisa vajadu-sel soola.

Vaja läheb: 1 pakk Liivimaa lihaveise küljerulle 2 porgandit pool kaalikat 1 paprika 1 sibul (väike) 1/4 küüslauku1 tšilli (Birdeye)

Pruunista potis sibul, küüslauk ja tšilli. Lisa üle-jäänud aedviljad ning vesi (et kataks aedviljad) ning keeda, kuni kõik juurikad on pehmed. Jahuta maha ning püreesta ühtlaseks massiks. Võta pakist rul-lid, keera lahti, aseta täi-dis keskele ning rulli kin-ni. Määri rullid väljastpoolt õliga. Soojenda pann. Aseta rullid pannile, kee-ramiskoht allpool. Pruu-nista ning pane 30 minu-tiks 100kraadisesse ahju. Serveeri Béarni kastmega.

13

rEtSEpt

Valmistamine:

Lõika küülik kuueks tükiks (kõige parem on seda teha lihakirvega): neli kintsu ja siis kereosa omakorda selgroogu pidi pooleks. Sulata suurel pannil margariin ja pruunis-ta kõik tükid üsna kõrgel kuumusel õrnalt kuldseks. Lahusta puljong eraldi kausis kuumas vees ja sega hulka ka kardemon.

Koori porgandid ja lõika 1 cm paksusteks ratasteks. Puhasta sibulad ja lõika jäme-dateks ratasteks. Koori ingver ja lõika nel-jaks tükiks.

Pane suure ahjupoti põhja 2/3 porgandi-ratastest, sibulast, ploomidest, tervetest küüslauguküüntest ja ingverist. Laota sinna peale pooled peekoniviilud, siis pane um-bes pooled küülikutükid, uuesti peekoni-viilud ja jälle küülik. Kõige peale puista üle-jäänud porgandid, sibul, ploomid, küüs-lauk ja ingver. Suska kaneelipulgad ka sü-gavamale liha vahele. Vala üle puljongiga ja pane umbes kaheks tunniks 180kraadi-sesse ahju.

Tund pärast ahju panemist kontrolli, et ve-delik poleks ära aurustunud. Vajadusel li-sa vett, et liha oleks 2/3 osas kaetud. Lisa kõige peale ka puhastatud ja kuubikuteks lõigatud kõrvits. Kui küülik on kaks tundi ahjus olnud, katsu selle valmidust kahvli-ga. Kui liha kondi küljest kergesti laiali la-guneb, lisa koor ja pane veel 15 minutiks ahju. Serveeri koos pehmeks haudunud juur viljade ja koorekastmega. Raputa pea-le peeneks hakitud petersell. Kõrvale sobib hästi magus praekapsas.

Koorene küülikVaja läheb:

1,5–1,8 kg küülikut (nt Rannamõisa jahutatud küülik)

50 g küpsetusmargariini Rama Baking

750 ml vett

2 Knorr Bouillonette’i köögiviljapuljongit

120 g viilutatud peekonit

350–400 g porgandit

200–250 g sibulat

4 küüslauguküünt

3 cm pikkune jupp ingverit (umbes 20 g)

3 kaneelikoort

0,25 tl jahvatatud kardemoni

150 g kuivatatud ploome

850 g kõrvitsat

200 ml vahukoort

peotäis peterselli

Retsept: Eneli Kaarna,e4retseptiraamat.blogspot.com

ELU PARIMAD MAITSED

14

Restoran KišmiššPallasti 21, Tallinn

Avatud iga päevE–N 11–02R–L ööpäeva läbiP 9–02

tel 601 4118, 5568 1558info@kishmish.eewww.kishmish.ee

Assortiišašlõkk kahele + pudel veini

patriarche 24.90 €valikus on

Patriarche Heritage Rouge ja Patriarche Heritage Blanc.

rEStoranIsoovitus

Restoran Korsaar – Balti mere pärl!Dunkri 5, Tallinn

PEAKoKA RETSEPT

Brand Chef Dmitri RoozAvatud iga päev 12–00NB! Lastele alates 12 a.

aHJUS KüpSEtatUD pataGoonIa KIHVKala SEllErIKrEEmI, mInIJUUrVIlJaDE Ja manGo-BéaRnaIsE’IGa

Vaja läheb:

• kihvkala, 1 sl õli, maitsestamiseks soola• Sellerikreem: 500 g juursellerit, 300 g rõõska koort (35%), 30 g võid, soola• Mango-béarnaise:200 ml mangopüreed või -mahla, 4 munakollast, 40 g võid, 20 g kuivatatud estragoni, 70 g palsamiäädikat• Minijuurviljad: 4 miniporgandit, 1 väike suvikõrvits, 4 sparglit

Valmistamine:

Puhasta kala, maitsesta soolaga ja kasta oliiviõliga. Küpseta ahjus 12–15 minutit 180 ºC juures.

Sellerikreem: puhasta juurseller ja lõika 2 cm kuubikuteks, keeda pehmeks (u 20 min). Kurna vesi ja lisa rõõsk koor. Kuumuta keemiseni ja keeda veel 5 minutit. Purusta saumikseriga ühtlaseks massiks. Lisa sool, klopi vispliga sisse toasoe või.

Mango-béarnaise: kuumuta palsamiäädikas (hele) ja estragon. Lisa mangomahl või -püree ja munakollased. Kuumuta madalal tempera-tuuril (kuni 80 ºC) kastme paksenemiseni (u 20 min), klopi sisse toa-soe või.

Serveeri kala koos aurutatud juurviljade, béarnaise-kastme ja selleri kreemiga.

Laudade broneerimine:tel 666 8064booking@korsaar.ee

Tallinna vanalinna südames asub salapära-ne ja lummav gurmaanide oaas – piraadi-laev Korsaar. Korsaar pärineks justkui teisest reaalsusest – paigast, kus valitseb rahu ja müstilisus, elevus ja ootusärevus.

Nautides muinasjutulist keskkonda, vaate-mängulist meeskonnatööd ja maitsvaid toi-te, kulgeb aeg teistsuguses rütmis. Läheb meelest, et mõned meetrid eemal käib tavasebimine ja valitseb argihallus.

Korsaari elamust on raske kirjeldada... seda tuleb kogeda!

Hakka meie fänniks ja võida LG Smart TV!www.facebook.com/RestoranKishmish

Aserbaidžaani toite pakkuv restoran Kišmišš on tegutse-nud juba 6 aastat. Oleme esi-mene internetirestoran Ees-tis, mis tähendab, et toidud ja joogid võib endale koju tellida interneti teel.

Siin võite leida suurepäraseid pakkumisi kuni 55% soodustuse-ga, erinevaid Aserbaidžaani ja Euroopa köögi roogasid, karastus-jooke, mahlu ja alkohoolseid jooke. Maksta saab kaardiga ja sula-rahas.

Sooduskampaania! Toitude toimetamine Tallinna piires 1 € eest.

Meilt leiate linna kõige suurema šašlõkivaliku (üle 35 erineva vali-ku) ja kõige maitsvama pahlava.

Restoran Kišmišš valmistab šašlõkki, mis ei kahjusta Teie ter-vist. Me valmistame šašlõkki ainult söegrilli peal, sest mikrolaine-ahjus toidu valmistamine on kahjulik tervisele, kuna see kiirgab elektromagnetlaineid.

Tulge sööma!

Täpsema info koduleheltwww.kishmish.ee

Nädalavahetusel külastamiseks

tuleb broneerida eelnevalt laud

kodulehel www.kishmish.ee rub-

riigis “Soodused” (registreerudes

ka kasutajaks).

Kišmišši tšekiga järgmisel ostulkõik šašlõkid

50% soodustusega. Pakkumine kehtib

5 päeva jooksul pärast ostu.

15

pimetestide võitjad

2012 ülEVaaDE

EE Gurmee esimene aasta

EE Gurmee kuukirju saab tagantjärele lugeda: issuu.com/ekspressmeedia

telekokad

Veebruar

Terava keele ja superärivaistuga

Gordon ramsay

„Meisterkokk”

märts

Meelas ja maias nigella

„Nigella köök”

aprill

Heasüdamlik ja tegus Jamie oliver

„Jamie Oliveri 30 minuti road”

mai

Kirglik itaallane Joe Bastianich

„Meisterkokk”

Juuni

Elegantne ja alati malbelt naeratav

pete Evans

„Minu köök on parim”

august

manu Feildel – klounist kokaks

„Minu köök on parim”

September

Vahemereline tonia Buxton

„Minu Kreeka köök”

oktoober

Graham Elliot armastab esineda ja

erineda

„Meisterkokk”

november

Buddy Valastro tõelised tordiimed

„Cake Boss”

Gurmaanid

Veebruar

Tippjuht Kadi lambot

märts

Hõbelusika eestvedaja anu laineste

aprill

Näitleja Veikko täär

mai

Õiglase Kaubanduse eestvedaja

Jaanus Välja

Juuni

Blogi- ja turupidaja liina Karron

august

Šveitsis kokaks õppiv maarja

niinemets

September

Restoranipidaja martti Siimann

oktoober

Loodusarst tiina Keldrima

november

Hobikokk aare Sild

Detsember

Veiniekspert Urvo Ugandi

Parim ajakiri sünnib koos-töös lugejatega. Anna mei-le teada, missugused artik-lid sulle enam huvi pakku-sid ja millest tahaksid luge-da järgmisel aastal.

Ootame kirju aadressilgurmee@lehed.ee.

2012. aasta saab peagi läbi. läbi saab ka EE gurmee esimene aasta, mille jooksul ilmus 10 kuukirja. igas numbris tutvustasime hobikokkasid ja telekok-kasid, jagasime retsepte ja uudistoodete tutvustusi. Enim tagasisidet said meie igakuised pimetestid. siinkohal väike ülevaade kümnes EE gurmee numbris ilmunust.

novemberBarolotestijate lemmikud:

Ceretto Barolo Zonchera 2006

Bric Cenciurio Barolo 2007

augustGavi di Gavi

testijate lemmikud:

Fontanafredda 2011

la Cacciatora 2011, gattinara

Monserito 2010, tenuta garretta

septembermorellino di Scansano

testijate lemmikud:

Chiaccioforte 2009, Castello Romitorio

le sentinelle Riserva 2007, Fratelli

Mantellassi

Campo Maccione 2009, Rocca delle

Macie

aprillBrunello testijate lemmikud:

azienda agricola la

torre, 2006

ventolaio di Fanti luigi,

2005

distilleria

Bottega il

vino dei

Poeti, 2006

detsemberrosétestijate lemmikud:

tsarine Rosé Brut

de saint gall Brut Rosé

deutz Rosé

oktooberBarbaresco

testijate lemmikud:

Ceretto asiji 2005

umberto Fiore 2007

Enrico serafino 2007

Cavalieri di Mosca 2007

Juuniribera del Duerotestijate lemmikud:

Mibal 2008, Hornillos

Ballesteros

nos Riqueza 2007, roble,

garcia Figuero

tinto Figuero

12 2006, crianza,

garcia Figuero

MärtsChâteauneuf-du-pape

testijate lemmikud:

le Cellier des Princes, les Hauts des Coteaux 2007

oraison 2006

tardieu-laurent, vielles vignes 2005

veebruarŠampanja

testijate lemmikud:

Charles Mignon Comte de Marne Brut

Premier Cru

andré Bergere Brut selection

deutz Brut Classic

Mairiesling

testijate lemmikud:

gustave lorentz,

altenberg de Bergheim

vielles vignes 2005

artur Metz, Maison

laugel, steinklotz 2003

louis sipp, Kirchberg

2008

Täistabamus iga korraga

www.jura.ee

ENA Micro 9 One Touch on testivõitja

Tarbijaorganisatsioon Stiftung Warentest kirjutab 2012.a. „test“-ajakirja detsembrinum-bris: „Ta on kiire, ökonoomne, lihtne kasutada, valmistab ideaalse maitserikka espresso ja teeb suurepärase piimavahu.“ Asja välja töötatud kohvimoodul kindlustab esmaklas-silise espresso ja teeb sellest mudelist väikseima JURA täisautomaatse espressomasina, mis valmistab cappuccino või caffe latte ühe nupuvajutusega, ilma tassi liigutamata. JURA – If you love coffee