edicion 427
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Edicion 427TRANSCRIPT
de lasAméricasAgricultura
L A R E V I S T A D E L S E C T O R A G R O P E C U A R I O
EDICIÓN No 427 - SEPTIEMBRE DE 2012, T.P.R. No. 2011-124 S.P.N.P.V.P. COLOMBIA $15.000,00. OTROS PAÍSES USD$10,00.
ADELASA
AméricasAgricultura
de las
Nutrición bovinaNutrición bovinaPRODUCCIÓN DE CARNE
y clasificación de canalesy clasificación de canales
ISSN 0120-6052ISSN 0120-6052
4 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
Cadena Cárnica
El mercadode las canales
José Félix Lafaurie, presidente
de Fedegan, lidera un programa
de clasificación de canales para
el mejoramiento de la calidad de
la carne bovina, en un escenario
de internacionalización
progresiva de la economía.
26Nutrición
En esta edición
F U N D A D A E N 1 9 6 9
Año 43 • No. 427 • Septiembre de 2012
Publicación de Medios & Medios Editores S.A.S.
Resolución Ministerio de Gobierno 001671-06/93.
ISSN 0120-5260 - T. P. R. 2010-124 SPN
Director
Fabio Romero Martí[email protected]
Redactores Periodísticos
Jorge Enrique León PinedaRaúl Rodríguez Puerto
Alejandro Vargas AcevedoGonzalo Munévar Martínez
Colaboradores técnicos
Dr. Édison Valencia PizoDr. Roberto E. Tatis Zambrano
Dr. Javier Ricardo Guarín Agudelo
Consultor técnico pecuario
Dr. Ivan Luz Ledic (Embrapa, Brasil)
Publicidad y suscripcionesOrlando Romero Martínez
Revisión de estilo
César Tulio Puerta Torres
Diseño y producción
Vilma Sánchez y German Villamizar
Fotografías
Jaime Ramírez y Diego Sánchez Roldán
Imágenes e ilustraciones Carátula
Ceba de ganado para carneFoto: Corpoica, Fedegan y Agrofuturo.
Preprensa
William Toro Castaño
Impreso en Colombia por
Gráficas Ducal Ltda.
Dirección GeneralCarrera 15 No. 93-75, Of. 519, Bogotá D.C.
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como fuente a revista Agricultura de las Américas. Los artículos
que aparecen con firma comprometen solo a sus autores, no refle-
jan necesariamente el pensamiento del director.
Valor del ejemplar: En Colombia $15.000, en el exterior US$10,00
SSSSSC O N T E N I D O
Bienestar Animal
Conforty seguridad
El productor ganadero del
futuro sabe que necesita
incorporar nuevas
tecnologías en la adecua-
ción de establos funcionales
y buenas prácticas
ganaderas que garanticen la
comodidad de los animales.
34
4
42
Nutrición Bovina
Alimentación yproductividad
La adecuada alimentación de
los animales es factor
determinante para lograr
buenos resultados en la
productividad.
46Aprovet
34BPGA
05Editorial
08Ganaderos
06Carne
14Carbono
40Agro
www.adelasa.co
Mecanización
Renovaciónde Praderas
La intervención mecánica
para renovar praderas
degradadas puede desarrollar-
se mediante varias operacio-
nes, que dependen de la
condición de la pastura, del
suelo y del clima.
22
26
07
Informe Especial
Ganaderíaecológica
Los ganaderos deben conocer
la importancia económica y
aplicación de los nuevos
conceptos de las huellas de
carbono, ecológica e hídrica y
su impacto en la ganadería
latinoamericana. Definiciones,
realidades y prospectivas.
Administración
Experienciasfundamentales
Grupos de productores
agropecuarios se capacitan y
trabajan para el aprendizaje de
nuevas técnicas y buenas
prácticas ganaderas para el
mejoramiento del negocio.
14
5EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
E D I T O R I A L
na vez más los colombianos soñamoscon la posibilidad de poder vivir enpaz y con seguridad, condicionesU
imprescindibles para que nuestros camposvuelvan a ser motor principal de la produc-ción nacional y, por lo tanto, del desarrollosocial y el bienestar comunitario.
El gobierno nacional que preside JuanManuel Santos Calderón, después de mu-chas versiones, confirmó que sí hay acerca-mientos y conversaciones con los alzados enarmas para definir la posibilidad de un nue-vo proceso de paz, esta vez con diálogos enel exterior y la participación de gobiernosextranjeros y de organismos internacionales.
Aunque en un principio, de acuerdo conpronunciamientos de los principales vocerosde la opinión pública y resultados de recien-tes encuestas, la mayoría de los colombianosquiere apoyar a esta nueva apuesta por la paz,en algunos sectores hay escepticismo. Los fra-casos de las últimas negociaciones y la faltade condiciones por la persistencia de los gru-pos violentos en sus acciones terroristas, im-piden que haya un pleno consenso nacionalfrente a la iniciativa del ejecutivo.
Nadie puede desconocer que con paz yseguridad la producción nacional y, en es-pecial, la agrícola y pecuaria, no solo recu-perarían mucho de lo perdido por la violen-cia, sino que Colombia podría consolidarsecomo una de las principales despensas ali-mentarias de la humanidad en las próximasdécadas. Con razón y autoridad, el ministrode Agricultura y Desarrollo Rural, Juan Ca-milo Restrepo Salazar, al defender la inicia-tiva por la paz dijo: “Evidentemente la pazhay que buscarla por mil propósitos, pero unode ellos es para que la economía crezca más.Si el país alcanza la paz, quiere decir que vaa tener que invertir menos en defensa, me-nos en armamento y más en educación, másen salud, más en vías y más en agricultura”.
Los planteamientos del gobierno para in-tentar hacer realidad el anhelo nacional depoder vivir en paz, es una buena intenciónque hay que apoyar de manera decidida. Sinembargo, no se pueden desconocer las in-quietudes y sugerencias de quienes aún no
son nada optimistas frente ala nueva posibilidad.
Por ejemplo, el presidentede Fedegan, José Félix Lafau-rie Rivera, considera que lacoyuntura actual no se prestapara que realmente el gobier-no avance en un acuerdo depaz, posición que compartenotros dirigentes políticos, em-presariales, así como muchaspersonas (trabajadores, estu-diantes, profesionales, amas decasa), para quienes la insur-gencia no ha hecho verdade-ras manifestaciones de paz.
El propósito del presidenteSantos Calderón es plausible,ojalá se concrete. Sin embar-go, recientes hechos violentosgeneran incertidumbre y has-ta temor porque el país tengaun nuevo y costoso fracaso.
Es obvio que no bastaránlas negociaciones. Colombiarequiere cambios políticos,sociales, económicos, en in-fraestructura y tecnología,que propicien un efectivo ypronto desarrollo rural que ledevuelva la productividad,competitividad y rentabili-dad al sector agropecuario.
La nueva apuesta por la pazno solo es una prueba para elgobierno y la misma reeleccióndel presidente Santos, seráuna de las últimas oportunida-des para que esta generaciónpueda disfrutar plenamente deun verdadero paraíso con tie-rras fértiles, variedad de cli-mas, recursos naturales y lo másvalioso, un pueblo trabajador.
El potencial social y eco-nómico del campo colombia-no es muy grande, y con paz yseguridad podremos aprove-charlo para el bien de todos.
Nueva apuesta por
la paz en Colombia
“Evidentemente la
paz hay que
buscarla por mil
propósitos, pero uno
de ellos es para que
la economía crezca
más. Si Colombia
alcanza la paz,
quiere decir que va
a tener que invertir
menos en defensa,
menos en
armamento y más
en educación, más
en salud, más en
vías y más en
agricultura”,
Juan Camilo
Restrepo
Salazar,
ministro de
Agricultura y
Desarrollo Rural.
Orden al Mérito
Agrícola, en el
grado de
Caballero, otorgada
por el gobierno
nacional a Fabio
Romero Martínez.
Juan Camilo Restrepo,
ministro de Agricultura
y Desarrollo Rural;
Fabio Romero
Martínez, director de
la revista Agricultura
de las Américas, y
Ricardo Sánchez
López, viceministro de
Agricultura, durante la
condecoración
concedida al
periodista en
noviembre de 2011.
6 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
C A R N E B O V I N A
Competitividad ganadera e internacionalización de empresas frigoríficas
Al sector ganadero le llegó la hora de pensar
en movilizar mayores esfuerzos e inversión para
modernizar la producción de carne y dar el paso
al incremento de las exportaciones.
El sector cárnico bovino co-lombiano se enfrenta a un es-cenario de internacionaliza-ción progresiva de la economía,marcado por un potencial im-portante y creciente para la ex-
portación de carne colombia-na hacia múltiples países, conalgunos de los cuales se haavanzado en la negociación detratados de libre comercio.
Esto significa nuevas posi-bilidades de comercializa-ción del producto nacional,pero también representaamenazas por la entrada cre-ciente de carne extranjeraal mercado colombiano.
Conscientes de la necesi-dad de encontrar estrategiaspara consolidar el mercadointerno y aprovechar las ven-tajas que impone el libre co-mercio de carne bovina, Fe-degan, a través del Programade Transformación Producti-va, presentó el pasado mes deagosto en Bogotá el proyecto“Actualización, fortalecimien-to y armonización del sistema
Clasificación de
7EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
canales bovinas
Pese a que Colombia ha hecho importantes avances en la mejora de
su estatus sanitario, evidente en la certificación de país libre de aftosa
con vacunación, aún debe realizar importantes esfuerzos para lograr
la admisibilidad de la carne en parte de sus mercados estratégicos.
un entorno mundial cada vezmás exigente en términos deprecios y de calidad”, afirmóAugusto Beltrán Segrera,gerente técnico del Fondo deEstabilización de Precios deFedegan.
En relación con lo anterior–agregó–, hace unos meses lle-gó a nuestro conocimiento laconvocatoria de la ComisiónEuropea, a través del proyectoAsistencia Técnica al Comer-cio, donde se buscaba cofinan-ciar proyectos agroindustrialesque apoyen a las organizacio-nes con vocación exportadoraen el cumplimiento de los re-quisitos técnicos exigidos por losmercados destino, apostandoen forma general por una me-jora en la competitividad denuestros sectores productivos.
La propuesta presentadapor el gremio fue selecciona-da y para su ejecución, Fe-degan-FEP escogió ochoplantas (frigoríficos) con ca-pacidad exportadora en dife-rentes regiones del país, paraequiparar dos sistemas de cla-sificación: sistema ICTA (co-lombiano) y S-EUROP (UE).A lo largo del estudio sediagnosticó bienestar animal,
clasificación de canales y elpotencial productivo del sec-tor bovino.
“Hoy, después de haber fi-nalizado el estudio, nos reuni-mos para reconocer y expresarel profundo agradecimientodel sector cárnico colombianoa todas las partes involucradasen este proceso de gran ense-ñanza para nosotros, y cuyos re-sultados permiten afirmar quetenemos una ruta clara paraampliar nuestros horizontes deexportación, con uno de losbloques económicos más im-portantes del mundo: la UniónEuropea”, indicó Beltrán Se-grera.
colombiano de clasificaciónde canales de bovinos, conel sistema de la Unión Euro-pea, para mejorar la compe-titividad de la ganadería y lainternacionalización de lasempresas frigoríficas”.
El proyecto colombianocontó con el apoyo financie-ro de la Unión Europea y larealización técnica de Fede-gan y del Fondo de Estabili-zación de Precios, FEP.
Algunos de los objetivos ge-nerales del proyecto son el deincrementar la competitividadde la ganadería y la industriacárnica del sector, mediante laincorporación de mejores prác-ticas en el proceso, normati-vas y reglamentación interna-cional que permita a lasempresas elaborar sus produc-tos conforme a los estándareseuropeos. Así mismo, mejorare implementar la internacio-nalización de las empresas.
“El gremio ganadero co-lombiano ha tenido en cuen-ta este escenario global y seha puesto convenientemen-te a la tarea de identificar lasdebilidades, fortalezas y opor-tunidades de la cadena cár-nica colombiana, en vista de
7
Pensando en
que la actividad
exportadora
es una fuente
de desarrollo
económico y de
bienestar social,
Fedegan, en
cabeza de su
presidente
ejecutivo José
Félix Lafaurie
Rivera (en la foto),
por medio del
Programa de
Transformación
Productiva y con
apoyo de la
subgerencia
de cadenas,
presentó el
proyecto de
actualización,
fortalecimiento y
armonización
del sistema
colombiano de
clasificación
de canales de
bovinos, con el
sistema de la
Unión Europea,
para mejorar la
competitividad
de la
ganadería y la
internacionalización
de las empresas
frigoríficas.
8 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
C A R N E B O V I N A
El estudio arroja resultadosinteresantes y promisoriospara nuestra cadena cárnicay permitirán orientar correc-tamente la acción de todaslas partes involucradas.
Esta ocasión es una evi-dencia clara que la alianzacon la Unión Europea basa-da en trabajo conjunto de lossectores público y privado, esuna catapulta para la com-petitividad de la carne co-lombiana y una oportunidadpara el desarrollo económicoy empresarial de nuestro país.
Valor nutricionalBeltrán Segrera destacó la
importancia de la carne en lanutrición humana y su consu-mo en la dieta diaria: “La car-ne de res es uno de los alimen-tos que aporta más proteínas yque tiene todos los aminoáci-dos que nuestro cuerpo nece-sita, utilizados en la formacióny reparación de tejidos”.
“Contiene, también, vita-minas del grupo B necesariaspara el funcionamiento delsistema nervioso y, entreellas, la vitamina B
12, indis-
pensable para el desarrollo de
los glóbulos rojos. Es fuentede hierro, mineral imprescin-dible para el rendimiento fí-sico y el funcionamiento denuestro cerebro. Del mismomodo, aporta cobre, fósforo yzinc. Se recomienda que laspersonas adultas coman tresveces por semana alrededorde 200 gramos”.
Por todas estas razones,para Fedegan es indispensa-ble la presencia de la carneen la alimentación de todoslos colombianos. Con el pro-grama Promover la Deman-da de Productos Cárnicos, elgremio ganadero pretendeaumentar, a 2019, su consu-mo de 17,8 kilogramos a 28,3kilogramos al año por perso-na, y motivar a los consumi-dores a seguir incrementan-do su ingesta para beneficiode la salud de la sociedadcolombiana.
Igualmente, Fedegan-FNGparticipa en diferentes esce-narios (ferias, eventos, semi-narios, entre otros), en losque, a través de sus diferen-tes programas, fomenta y pro-mueve la demanda de pro-ductos cárnicos.
Demanda crecienteUn análisis a profundidad,
contenido en las Memoriasdel Seminario Internacionalde la Carne realizado a fina-les de 2011 en Barranquilla,señala que para los próximosaños el comercio mundial decarne muestra un panoramaalentador para los sectoresproductivos.
Según los expertos, el mun-do experimentará una de-manda generalizada fuerte ycon un alto crecimiento paratodos los tipos de proteínaanimal, estimada en 40 mi-llones de toneladas adiciona-les para 2020.
Para el caso de la carnebovina, esto hace prever unaumento progresivo del pre-cio de la carne y los anima-les en pie, más allá de las fluc-tuaciones en las tasas decambio frente al dólar. Seposicionan como mayoresconsumidores de carne bovi-na a largo plazo, Estados Uni-dos, la Unión Europea, Chi-na, Brasil, India, Argentina,Rusia, México, Japón, Cana-dá y los países del MENA, yse espera en el plano mun-dial un gasto creciente en lacompra de este producto.
Tal panorama contrastafuertemente con la situaciónde la oferta, que según lasproyecciones tiene grandesdificultades para abastecer alos consumidores, por lo queel mundo podría enfrentarseen el futuro a una escasez decarne bovina. Por ejemplo, laUnión Europea se convertiráprogresivamente en un paísimportador, por la crecientevocación lechera de sus ha-tos y la producción australia-na estará bastante limitadapor acercarse a su fronteraproductiva.
“Estamos
en la tarea de
identificar las
debilidades,
fortalezas y
oportunidades
de la cadena
cárnica
colombiana, en
vista de un
entorno mundial
cada vez más
exigente en
términos de
precios y de
calidad”,
Augusto Beltrán
Segrera, gerente
técnico del
Fondo
de Estabilización
de Precios de
Fedegan.
10 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
C A R N E B O V I N A
El presidente ejecutivo de
Fedegan, José Félix Lafaurie Ri-
vera, hizo un llamado al gobierno
para comenzar la ejecución de ac-
ciones efectivas, que permitan afron-
tar la temporada más seca del fe-
nómeno de “El Niño”, pronosticada
por el Ideam para los meses de no-
viembre de 2012 a febrero de 2013.
El dirigente gremial, quien se reunió
en agosto con el viceministro de Agri-
cultura, Ricardo Sánchez López, para
poner en marcha siete mesas de tra-
bajo conjunto sobre factores impor-
tantes para la ganadería, dijo que
“el objetivo es superar la afectación
En el panorama del merca-do en 2020, la gran ganado-ra es la industria avícola, se-guida de la industria porcina,y posteriormente de la ovinay la bovina, estas últimas conun crecimiento modesto,pero con un aumento consi-derable en precio debido aque son productos cuyo in-cremento de producción estárestringido solo a algunaspartes del mundo, entre es-tas el territorio colombiano.
El incremento del preciode las carnes bovina y ovi-na plantea una tendenciarelevante en términos delmercadeo mundial: el mer-cado debe estar orientado aofrecer un producto encondiciones óptimas de pre-sentación, empaque, traza-bilidad y calidad, pero tam-bién tendrán que ofrecersecarnes a precios bajos, y pro-ductos específicos para ni-chos de mercado.
Potencial colombianoSegún el documento, de
seguir las tendencias ac-tuales, Brasil, que hoy ex-porta carne bovina a 170países en el mundo, no ten-drá producto suf icientepara abastecer los mercadosinternacionales como lo havenido haciendo, pues debeprestar atención a una fuer-te demanda nacional quese ha consolidado en las úl-timas dos décadas y segui-
La disponibilidad
de suelos
productivos,
radiación solar
permanente y
oferta hídrica
abundante que
ofrece Colombia,
además de
contar con
una genética
altamente
productiva y una
arraigada cultura
ganadera de
producción a
pasto y forrajes,
le dan enormes
ventajas
comparativas y
competitivas
al país para
abastecer de
carne bovina a la
población
mundial.
Plan de contingencia por fenómeno de “El Niño”
climática con el mínimo de traumatismos
en la producción ganadera, y evitar des-
calabros económicos y sociales entre los
productores del sector”.
Lafaurie Rivera explicó que el adve-
nimiento de un nuevo fenómeno de
“El Niño” (cuya probabilidad pasó de
65% a 81% en las últimas cuatro se-
manas), según los expertos, afectaría
primordialmente a los pequeños pro-
ductores ganaderos, al provocar gran-
des pérdidas económicas por la falta
de alimento para los animales.
“Fedegan propuso un plan para el
verano –como lo hicimos para el invier-
no–, que favorezca el almacenamien-
to, y así se puedan ofertar forrajes opor-
tunamente y a costos razonables. Tam-
bién para proveer semillas, crédito y
tecnología a bajo precio, que permitan
la reconversión productiva de la gana-
dería. Solo así se evitaría un mayor de-
terioro del sector, después del calvario
climático y los problemas asociados con
las crecientes importaciones derivadas
de los tratados internacionales”, agre-
gó el dirigente gremial.
El presidente de Fedegan recordó
que “el primer ‘Niño’ resintió la pro-
ducción de leche en 246 millones de
litros y la de carne en 88 millones de
kilos, con una pérdida de $462.000
millones. Y la recurrencia de las dos
‘Niñas’ ocasionó la muerte de
87.000 reses, el desplazamiento de
3.010.362, y la caída en la produc-
ción de 306 millones de l/leche y 139
millones de kg/carne, con un efecto
neto de $678.000 millones. A este
menor ingreso se suman los daños
en más de un millón de hectáreas,
cuyo restablecimiento de pasturas
sobrepasa el billón de pesos”.
En relación con las mesas de tra-
bajo, el gobierno propuso establecer
una adicional para trabajar temas es-
pecíficos del próximo fenómeno de
‘El Niño’ y la mitigación de sus efec-
tos sobre el sector. Se acordó, con el
viceministro Ricardo Sánchez, conti-
nuar con las campañas de comunica-
ción para explicar al ganadero las di-
ferentes alternativas para enfrentar
una sequía prolongada, así como es-
tudiar alternativas referidas al crédito.
Fedegan, el Ministerio de Agricul-
tura, Cipav y Corpoica han puesto en
circulación la cuarta edición de una
cartilla cuyo objeto es entregarle al
ganadero algunas opciones técnicas
para mitigar el impacto de ‘El Niño’.
11EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
rá creciendo en los próxi-mos años.
La situación expuesta re-presenta para Colombia unacoyuntura irrepetible paraposicionarse como un prota-gonista del mercado mundialya que tiene grandes oportu-nidades. De los países sura-mericanos, que son los llama-dos a suplir esta escasez decarne bovina, Colombia esuno de los de mayor poten-cial de crecimiento de suproducción.
Esto se explica por su dispo-nibilidad de suelos producti-vos, radiación solar permanen-te y oferta hídrica abundante,además de que el país cuentacon una genética altamenteproductiva y una arraigadacultura ganadera, que en con-junto le dan enormes ventajascomparativas y/o competitivaspara abastecer de carne bovi-na a la población mundial.
En suma, Colombia sola-mente accederá a los altos pre-cios mundiales si comienza aactuar en el mercado de ex-portación. Acceder a estosmercados resulta beneficiosopara el sector ya que exportar,así sea una pequeña cantidadde carne, facilita una compe-tencia satisfactoria en el mer-cado local, conecta a la cade-na con los estándares más altosde calidad y propicia el mejo-ramiento del producto para elmercado nacional.
A esta tendencia de de-manda creciente se sumanlas negociaciones de TLCque Colombia ha adelanta-do con múltiples países, enalgunas de las cuales se hanlogrado concesiones favora-bles a las exportaciones decarne bovina.
Pese a que estas últimas soninviables en la actualidad por
falta de acceso real de Co-lombia a esos mercados a cau-sa de factores sanitarios, losTLC representan una oportu-nidad invaluable para que enel mediano y largo plazo elsector pueda colocar produc-to en mercados tan importan-tes como el norteamericano.
En ese sentido, es impor-tante que el país diversifiquesus destinos y clientes ya quees muy riesgoso depender depocos mercados, tal como lohan hecho Argentina, Brasily Uruguay, que cuentan conportafolios de productos endecenas de mercados alrede-dor del mundo.
Tampoco es recomendableasociarse, y aun menos, de-pender de un comercio volá-til e incierto, ya que cuandocambian las reglas del juegolos negocios se caen, se pier-den las inversiones y se afec-ta todo el sector al destruir-se valor en la cadena.
Pero los expertos recalcanque el interés por posicio-narse en el mercado exter-no no debe distraer al sec-tor productivo colombianode buscar entender, cuidary desarrollar su mercado in-terno, que es el soporte fun-damental de su economía,tal como lo hacen Brasil,Argentina e incluso Uru-guay.
Esto supone una mayor ar-ticulación de la sociedad, yuna mayor generación de ren-ta que viabilice la compra decarne por parte del consumi-dor colombiano. En cuanto ala evolución de los preciosnacionales, los esfuerzos de-ben dirigirse a que las varia-ciones se den lentamente,evitando en lo posible varia-ciones bruscas que desesta-bilizan la cadena.
Un punto críticoSegún el resumen de las
Memorias del congreso enBarranquilla, la sanidad y lainocuidad condicionan cual-quier posibilidad de entrar enlos mercados, por lo que lasinversiones en este sentidosiempre serán provechosas.
“Aunque Colombia ha he-cho importantes avances en lamejora de su estatus, eviden-te por ejemplo en la certifica-ción de país libre de fiebre af-tosa con vacunación por partede la OIE (OrganizaciónMundial de Sanidad Ani-mal), aún debe hacer impor-tantes esfuerzos para lograr laadmisibilidad en parte de susmercados estratégicos”, señalael documento.
Los expertos hacen énfasis enla necesidad de que se controley/o prevenga el surgimiento ypropagación de enfermedadescomo vaca loca (EEB), fiebreaftosa y brucelosis. Particular-mente en fiebre aftosa, los bro-tes ocurridos en Uruguay (2000),Argentina (2001, 2003, 2006) yCorea del sSur (2011), dan
Según Fedegan,
la carne bovina es
uno de los
alimentos que
aporta más
proteínas y que
tiene todos los
aminoácidos que
el cuerpo
humano necesita.
Contiene vitamina
B, necesaria para
el funcionamiento
del sistema
nervioso y, entre
ellas, la vitamina
B12
, indispensable
para el desarrollo
de los glóbulos
rojos. Es fuente
de hierro, cobre,
fósforo y zinc.
Por ello se
recomienda que
las personas
adultas coman
tres veces por
semana alrededor
de 200 gramos.
12 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
C A R N E B O V I N A
Ganaderos escépticos frente a diálogos de paz
cuenta de las graves repercusio-nes económicas que los descui-dos en materia sanitaria puedentener para el desempeño y lacompetitividad sectorial en elcampo internacional.
“Aunque el sector debe re-conocer que existen en elmundo nichos distintos,clientes con diferente capa-cidad de pago y requerimien-tos especiales en productos,no es recomendable mante-ner un doble estándar sani-tario, uno para la demandainterna y otro dirigido al mer-cado internacional”.
Por el contrario, se debetrabajar con constancia paracontar con un solo estándar,el más exigente, indepen-dientemente del tiempo y loscostos que esto requiera. La
El gremio ganadero del país se
muestra escéptico frente al anuncia-
do proceso de paz con las Farc. Así lo
anunció José Félix Lafaurie Rivera, pre-
sidente ejecutivo de Fedegan, quien
expresó su desconfianza frente a los
eventuales diálogos de paz del go-
bierno con el grupo guerrillero.
El anuncio lo hizo durante su in-
tervención en la asamblea de
Asoganorte en Barranquilla, don-
de presentó la posición del gremio
en materia de paz y seguridad, te-
mas que están a la orden del día por
el anuncio del gobierno nacional de
iniciar un diálogo con la guerrilla de
las Farc.
En una expresa manifestación de
apoyo a las Fuerzas Militares y de Po-
licía, el dirigente ganadero expresó que
“el camino hacia la paz pasa por un
adecuado marco legal para el ejercicio
legítimo de la fuerza pública, que in-
cluya la recuperación plena del fuero
militar, el fortalecimiento de la Justicia
Militar, la implementación de la De-
fensa Técnica Militar gratuita y la per-
manente modernización de las Fuer-
zas Militares y de Policía, con presen-
cia en el territorio nacional sin limita-
ción alguna”.
El dirigente gremial dijo que es in-
dignante que todo aquel que recha-
ce la negociación porque no le cree a
las Farc sea tildado de guerrerista, en
un país que olvidó ya la barbarie del
secuestro y el asesinato, la extorsión
y el terrorismo en el campo.
Y se preguntó “¿qué vamos a ne-
gociar?, si la guerrilla desconoce nues-
tra ley y nuestras instituciones, y no
ha abandonado su objetivo de tomar
el poder por las armas. Su aspiración
sería justa si Colombia fuera una tira-
nía con instituciones degradadas, sin
libertades ni respeto por los derechos
humanos. Como no es así, negociar
es reconocer una ilegitimidad que
ofende la dignidad nacional”.
“No es por extremistas que esta-
mos en contra de la negociación, sino
por escépticos. Lo importante no es
negociar por negociar, sino para qué y
cuándo negociar. Ahora mismo, una
negociación con la guerrilla no puede
tener un objetivo diferente al de con-
cretar una opción de sometimiento a
la justicia para que entreguen las ar-
mas, devuelvan a los secuestrados,
paguen sus delitos y reparen a la so-
ciedad”, agregó el dirigente gremial.
meta sectorial debe ser quelos consumidores colombia-nos sean iguales al resto delmundo en sus derechos y obli-gaciones, ya que pensar locontrario sería menospreciaral consumidor nacional,quien es actualmente el mo-tor que impulsa la cadena.Refuerza lo anterior el hechode que el mundo exige cadavez más que los países pro-ductores también “hagan sutarea en casa”.
Gracias a su gran utilidadcomo medio de garantía sa-nitaria, de inocuidad y cali-dad de la carne, la trazabili-dad se está convirtiendo enun requisito para la exporta-ción en un creciente númerode mercados. Actualmente esde obligatorio cumplimiento
para Europa y también está encamino de serlo en EstadosUnidos.
En el actual panorama co-mercial de la carne bovinacolombiana, en el que la tra-zabilidad es un requisito paraentrar a mercados, pero losnegocios aún no están conso-lidados, el país debe pensar unaestrategia para trazar su pro-ducto sin que su implementa-ción sea percibida únicamentecomo un costo no compensadopara quienes inviertan en ella.En este sentido el país debeaprender de iniciativas regio-nales como la ocurrida enQuebec (Canadá), o proyec-tos nacionales como el desa-rrollado en Nicaragua, que sellevó a cabo en dos etapas conla ayuda del BID. �
Durante
la reciente
asamblea de la
Asociación de
Ganaderos de la
Costa Norte
–Asoganorte–,
los ganaderos
discutieron la
propuesta de paz
del gobierno.
José Félix
Lafaurie señaló
que la fuerza
pública debe
doblegar a los
violentos, pero
“los ganaderos
ven con
preocupación
que los
narcoterroristas
vuelven a
atemorizar al
país, para ser
ellos quienes
puedan
doblegarlo, tanto
en los medios
como ahora
en la mesa de
negociación”.
Foto: Octavio
Vargas Gómez.
14 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
G A N A D E R Í A E C O L Ó G I C A Y C A M B I O C L I M Á T I C O
El concepto de la ganadería ecológica en el contexto económico
y competitividad
Importancia económica y aplicación de los
nuevos conceptos de las huellas de carbono,
ecológica e hídrica y su impacto en la
ganadería latinoamericana. Definiciones,
realidades y prospectivas.
La producción pecuaria sostenible trabaja para
adaptar, mitigar y sincronizar la ganadería con
los nuevos desafíos y demandas de carácter
ambiental, social y económico.
Conceptos como el de laeconomía baja en carbono,antes que convertirse en pro-blema para los productoresganaderos deberá constituir-se en una gran oportunidadpara conseguir mejores in-gresos económicos, mayorbienestar para los animales yel hombre, así como una se-guridad alimentaria basadaen el consumo de productossanos (limpios).
En los últimos 25 años seha logrado documentar muy
bien los estragos de los dife-rentes sistemas convencio-nales de producción pecua-ria en el medio ambiente, labiodiversidad, el uso de losrecursos naturales, y más re-cientemente, su incidenciaen el clima y la salud delconsumidor.
A partir del Protocolo deKioto firmado en 1997, y conla posterior ratificación de losprincipales bloques económi-
cos entre los años 2004 y 2005,el Panel Intergubernamentalde Cambio Climático o IPCC(por sus siglas en inglés), co-menzó a interesarse en la com-posición, volumen y crecimien-to de las emisiones de gasesefecto invernadero (GEI) apor-tados por la industria pecuaria,con un revelador informe en suencuentro de Bali en 2008,donde por primera vez el sec-tor ganadero desplazó a la agri-
Sostenibilidad
G A N A D E R Í A E C O L Ó G I C A Y C A M B I O C L I M Á T I C O
14 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
Por Richard
Probst Bruce
Presidente de la
Asociación
Colombiana de
Agroproductores
Ambientalistas.
w w w . a g r o a m b i e n t a l i s t a s . c o m
15EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
económica y la social. La di-mensión ambiental, que enColombia está lentamente per-meando las estructuras bási-cas del sector, introduciránuevos conceptos de medi-ción e impacto con un lengua-je que los ganaderos poco apoco irán conociendo, enten-
diendo y valorando. Los con-ceptos de Huella de Carbo-no, Huella Ecológica y Hue-lla Hídrica se sintetizan en elsiguiente diagrama de flujo:
cultura como fuente de emi-siones, apenas detrás de tra-dicionales contaminantescomo la industria petroquími-ca, la minería de carbón y eltransporte, precisándose losconocidos niveles de concen-tración de gases como el CO
2
(dióxido de carbono), CH
4
(metano), N2O (óxido nitro-
so) y NH3 (amoníaco) con 9%,
40%, 65% y 64% respectiva-mente. La huella de carbonoen la ganadería está por cons-truirse, porque no se ha de-terminado la medición exac-ta de otros eslabones de lacadena productiva.
Estos resultados alentaronel estudio y medición de nue-vos indicadores como la Hue-lla Ecológica y la Huella Hídri-ca que desde el 2003 se hanincorporado gradualmente enla planificación de políticasinstitucionales internaciona-les promovidas desde la FAO,CATIE y la Red de Ganade-ría Sostenible, en un esfuerzoconjunto por adaptar, mitigary sincronizar la ganadería conlos nuevos desafíos y deman-das de tipo ambiental, socialy económico.
Algunos analistas sostienenque los ganaderos rápidamen-te tendrán que aceptar lo queconsiderarán son nuevas “im-posiciones” de los mercados;sin embargo, a más tardar enel año 2015 serán de obliga-torio cumplimiento, especial-mente para aquellos que as-piren a exportar a los países obloques con mayor capacidadde compra, donde se encuen-tran los consumidores máseducados y exigentes.
Nuevos conceptosLa ganadería tal como la
conocemos, incorpora hastaahora dos dimensiones: la
* La dimensión
ambiental es el
componente
ausente en la
gran mayoría de
las ganaderías
colombianas,
donde las
respectivas
huellas aún son
desconocidas.
*Dimensión
ambiental
Huella de Carbono
Huella Ecológica
Huella Hídrica
. Medio ambiente
. Biodiversidad
. Disposición de residuos
. Trazabilidad
. Inocuidad
. Producción
. Transformación
. Distribución
. Consumo
. Intervención de fuentes hídricas
. Aforos en finca
. Balance hídrico
. Demanda de forraje y concentrado
. Consumo animal
. Sacrificio
. Procesamiento
. Consumidor final
�
�
�
�
�
�
16 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
G A N A D E R Í A E C O L Ó G I C A Y C A M B I O C L I M Á T I C O
Como se observa, estos con-ceptos contienen una serie deindicadores con sus respecti-vas variables que abarcantoda la cadena de valor delsector pecuario. Por ello esadecuado conocer las defini-ciones, los alcances y los be-neficios de estos conceptos.
Huella de carbonoEs un indicador que desde el
año 2005 pretende “cuantificarla cantidad de emisiones degases efecto invernadero, GEI(directas e indirectas), medi-das en CO
2 equivalente, que
son liberadas a la atmósferadebido a todas las actividadeshumanas”. En la ganadería,este indicador mediría la emi-sión de carbono de todas las ac-tividades y procesos que gene-ra el sector, desde el momentoque se preparan o adecuan laspraderas, pasando por todas
aquellas labores que implicanla quema o utilización de com-bustibles fósiles, uso de insumosderivados del petróleo, hasta elembarque, transporte, sacrifi-cio, distribución y venta de losproductos y subproductos tan-to lácteos como cárnicos. El ci-clo de vida del bien incluye, porsupuesto, su gestión como resi-duo. En la actualidad se estáajustando una escala de medi-ción de esta huella.
El objetivo de la huella decarbono se circunscribe dentrode las políticas de mitigacióndel calentamiento global, por-que por un lado es un indica-dor de desempeño en términosde eco-eficiencia, permitiendoestablecer una línea de base deemisiones y metas próximas y fu-turas dentro de una producciónsustentable, lo mismo que pro-tocolos para reducción efecti-va de las emisiones.
La huella de carbono permi-tirá a los consumidores deci-dir qué productos comprar conbase en la contaminación ge-nerada como resultado de losprocesos transcurridos en todoel ciclo productivo, industrialy comercial. En países como elReino Unido, Suiza, Japón yCanadá ya es común encon-trar etiquetas que orientan alconsumidor a ser conscientesdel grado de responsabilidadcon el cambio climático en suscompras diarias. Se perfilarácomo un eco-etiquetado amanera de certificación, sien-do un instrumento de comu-nicación entre el productor yel consumidor.
Factores críticosEn la ganadería, la huella
de carbono se expresa en todala cadena de valor, no obstan-te, algunos de ellos son deter-minantes y críticos en el vo-lumen de emisión y otros nohan sido del todo estableci-dos. El ganadero tiene losmedios y la posibilidad real decontribuir con reduccionessignificativas en muchas delas actividades en la finca.
Las organizaciones
que promueven
activamente
ganaderías
más limpias o
sostenibles,
los centros de
investigación y
desarrollo, la
academia, gremios,
productores y
consumidores
están en la
obligación de
advertir y prevenir,
pero al mismo
tiempo informar
sobre las grandes
ventajas y
beneficios que para
el sector en toda su
cadena de valor
tiene en términos
de ahorro,
oportunidad
económica,
crecimiento y
acceso a nuevos
mercados, el
cumplir con
unas normas y
protocolos que no
significan ni
grandes sacrificios
ni sobrecostos para
la unidad ganadera.
G A N A D E R Í A E C O L Ó G I C A
Actividad Factores críticos Total Co2 emitido
Adecuación y
establecimiento
de praderas
Hasta 45%, entre 60
y 140 toneladas/año
según el sistema
Tala y quema del bosque primario, destrucción de ecosistemas
estratégicos como los páramos, desecamiento y drenaje de esteros,
humedales (importantes sumideros de carbono y metano) y otros
espejos de agua, mecanización excesiva, falta de cobertura en el suelo
Uso de maquinaria
y equipo con fuentes
fósiles de energía
Hasta 15%Tractor y suplementos pesados, bombas, vehículos y sistemas de riego
Insumos de síntesis,
especialmente
fuentes nitrogenadas
Hasta 10%Determinar la huella de fábrica y transporte de cada insumo
Instalaciones, equipo
de ordeño y enfriamiento
Hasta 5%En su mayor parte operan con energía eléctrica que se considera limpia
Embarque, transporte
y procesamiento
Hasta 10%Implica uso de hidrocarburos y la participación de CFLC
Distribución,
almacenamiento
y consumo
Hasta 15%Está afectada por el uso de combustibles fósiles, las grandes
distancias y la participación de otros GEI como los CFLC e HFC en
la cadena de frío
*Medición tipo de una ganadería sostenible para el trópico (agroambientalistas).
Secuencia de la huella
de carbono en la
unidad de leche
18 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
G A N A D E R Í A E C O L Ó G I C A Y C A M B I O C L I M Á T I C O
BondadesSon muchos los beneficios
de lograr una economía bajaen carbono. Para el ganaderodel futuro, el carbono dejaráde ser un dolor de cabeza ypodrá convertirse en atracti-vas oportunidades dentro delo que se está denominandocomo economías bajas en car-bono, es decir, mecanismos yherramientas compensatorias,ingresos adicionales o simple-mente exenciones o subsidiosdependiendo de la cantidadde CO
2 acumulado, captura-
do o secuestrado, con los si-guientes beneficios:� Elegibilidad para el pago
de servicios ambientales (de-recho a ser beneficiario delos mercados del carbono porprotección y conservación delos bosques, biodiversidad yrecursos naturales de la fin-ca tipo REDD, lo mismo quea MDL en saneamiento e in-fraestructura).� Exenciones, rebajas y
descuentos tributarios porarborización, reforestación oconservación de cuencas ymicrocuencas certificadaspor la autoridad ambiental.� Acceso a mercados na-
cionales y externos diferen-ciados, de altos ingresos yprecios con prima.
� Mejor gestión en el usodel agua, la energía y el sa-neamiento de la unidad.� Aumento de la producti-
vidad del suelo, ahorro en eluso de agroinsumos externosy más bienestar animal.� Disponibilidad de tecno-
logías y procedimientos engenética, nutrición y sanea-miento en la finca, orienta-dos a la reducción de GEI.
Huella ecológicaSe entiende como “un indi-
cador que mide cuánta superfi-cie biológicamente productiva,incluyendo agua y suelo, nece-sita un individuo, población oactividad para producir todos losrecursos que consume y absor-ber los desechos que genera, em-pleando la tecnología y las prác-ticas de gestión existentes”,siendo un concepto enunciadopor primera vez en 1996.
Por las preocupantes cifrasy consecuencias, el indicadorhídrico se está midiendo y ta-sando con otra metodología.
En la ganadería, la huellaecológica contempla otrasdos variables en construc-ción: la presencia de agrotóxi-cos en el ambiente y la saluddel consumidor.
Algunos datos de referen-cia son reveladores sobre el
volumen de recursos que con-sume la ganadería industrialy extensiva en el mundo:� En los Estados Unidos los
complejos ganaderos de car-ne hacinan hasta 60 anima-les/ha en suelos con vocaciónagrícola o urbanizables.� En la América tropical,
por el contrario, una res re-quiere hasta 6 hectáreas ensuelos con vocación hídrica,forestal y agrícola.� La ganadería es, con gran
diferencia, la actividad hu-mana que ocupa más super-ficie en la Tierra; el área de-dicada al pastoreo representa26% y el área destinada a losforrajes 33% del total de tie-rra cultivable.� Diez millones de hectá-
reas en ecosistemas estraté-gicos (selvas, bosques de ne-blina y páramos, sin contar elvalor de su biodiversidad)han sido intervenidaos en losúltimos veinte años en elcontinente, para convertirlosen potreros y pastizales.� Cuarenta por ciento de la
producción mundial de cerea-les y una tercera parte de losrecursos pesqueros se utilizanen la nutrición bovina.� Para obtener 1 kg de pro-
teína de origen animal se re-quieren entre 3 y 20 kg deproteína vegetal.� 500 millones de toneladas
de desechos de origen bovinono son debidamente tratados,transformados o reutilizados,siendo una fuente directa decontaminación para el am-biente, el suelo y las aguas.
Método de cálculoLa metodología para la me-
dición (cálculo) de la huellaecológica en la ganadería sebasa en la estimación de lasuperficie necesaria para sa-
El ganadero
del siglo XXI
reconocerá que
el carbono dejará
de ser su dolor
de cabeza y, por
el contrario,
podrá
convertirse en su
aliado con
atractivas
oportunidades,
en las que se
encuentra la
denominada
“economías
bajas en
carbono”, es
decir, nuevos
mecanismos y
herramientas
compensatorias,
ingresos
adicionales o
simplemente
exenciones o
subsidios
dependiendo de
la cantidad de
CO2
acumulado,
capturado o
secuestrado en
su finca.
G A N A D E R Í A E C O L Ó G I C A
19EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
tisfacer los consumos asocia-dos a la alimentación, el im-pacto a los recursos hídricos yforestales, el consumo energé-tico, la ocupación del terre-no y el uso que se les da a losdesechos. La huella ecológi-ca suele expresarse en hectá-reas/año si el cálculo involu-cra las variables señaladas.Algunas certificadoras inter-nacionales exigen que la me-dición incluya la trazabilidaddel producto fresco, para me-dir el efecto de la presenciade trazas de agroquímicos yproductos veterinarios noci-vos en el medio ambiente.
Hoy una pregunta frecuen-te es: ¿cómo afecta la huellaecológica a los ganaderos? Yla respuesta está dada por suefecto transversal en todo elciclo productivo de la carne yla leche. Esto constituye laherramienta más completapara medir y evaluar el verda-dero impacto de esta industriaen el conjunto del medio am-biente, la biodiversidad, losrecursos naturales, la salud yel precio final de los produc-tos frescos y transformados enlos diferentes mercados.
Pero ¿por qué los producto-res deben conocer su huellaecológica? Porque los gana-deros están en la obligaciónde conocer todos los avancesy novedades en aquellas polí-ticas relacionadas con su res-ponsabilidad con el medioambiente, y las exigencias quese desprendan frente al comer-cio y el consumo. Conocer lahuella ecológica de la fincaimplica:� Mayor sensibilidad y con-
ciencia frente al inventarioy valor de recursos como elbosque, suelos, aguas, biodi-versidad, uso de insumos, sa-lud animal, disposición de
residuos de todo tipo y el ca-lentamiento global.� Otra herramienta que les
permite sustanciales ahorrosa largo plazo en términos deproductividad, en activoscomo el agua y el suelo.� Beneficios adicionales por
pago de servicios ambientalespor áreas conservadas, arbo-rizadas, reforestadas, cuencasprotegidas y el valor de la bio-diversidad (flora, fauna y pro-ductos no maderables).� Recibir tecnología e in-
formación especializada enrenglones claves como capa-cidad de carga, proteccióndel suelo, nutrición, sanidad,disposición de residuos orgá-nicos, potabilización, ener-gías alternativas, entre otras.� Acceder a futuras certi-
ficaciones y por consiguien-te a mercados diferenciadosy privilegiados por primas enlos precios.
Huella hídricaA pesar de estar incluida
desde un principio en la téc-
nica de la huella ecológica,su valor, impacto y compleji-dad convencieron a los ana-listas de separarla y determi-nar su secuencia, metodologíay consecuencias.
La huella de agua o hídri-ca, creada en 2002, “es un in-dicador de uso de agua queconsidera tanto la demandadirecta como indirecta porparte del productor y consu-midor, en otras palabras, elvolumen total del líquidonecesario para la producción,transformación y comerciali-zación de bienes y serviciosurbanos y rurales”.
En la ganadería, la huellade agua es excesivamentealta tanto en carne como enleche y prueba de ello es quelos países con elevado con-sumo e intercambio comer-cial como Estados Unidos,Canadá, Francia, Italia, Es-paña y Argentina tienen loscoeficientes más altos. Laproducción de carne acapa-ra 29% y la de leche 18% delvolumen mundial de agua.
Los productores
ganaderos de
todos los países
deberán conocer
y aplicar buenas
prácticas
ganaderas
y agrícolas
mediante el uso
de nuevas y
amigables
tecnologías que
les permitan
aprovechar las
oportunidades
de los conceptos
ecológicos y las
tendencias de la
producción
pecuaria
mundial, bajo los
conceptos de la
sustentabilidad y
los estándares
de la producción
limpia.
20 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
G A N A D E R Í A E C O L Ó G I C A Y C A M B I O C L I M Á T I C O
A manera de ejemplo, elrequerimiento de agua en li-tros de algunos bienes agro-pecuarios representativos:
Dentro de la ganaderíaconvencional, la huella hídri-ca afecta todo el mapa deproducción o balance hídri-co con unas variables mayo-res que otras. Algunas deellas:
Los eslabones de embarque,sacrificio, procesamiento, dis-tribución, venta y consumono se han calculado conexactitud, estimando querepresentan 22% del total delos requerimiento de agua detoda la cadena.
Las perspectivas del sectoragropecuario frente a la de-manda y calidad de agua sonpreocupantes, porque recor-demos que utiliza 85% detoda la disponibilidad en elmundo en su cadena produc-tiva, de los cuales casi 50%corresponde a la ganadería.El calentamiento global seráotro factor perturbador en el
momento de planificar el usosostenible del agua, especial-mente en los países periféri-cos, donde será clave un es-quema de trabajo conjuntoentre las autoridades am-bientales, la comunidad y losganaderos.
Es imperativo que unaalianza resultante de los pro-ductores, industriales, comer-cializadores, consumidores,academia, investigadores ydirigentes gremiales apoyen ypromuevan muchas tecnolo-gías, herramientas de trabajoy protocolos de bajo costo yfácil acceso, encaminadas amejorar la oferta y racionali-zar tanto el consumo como la
calidad del agua en activida-des muy puntuales:��Uso y conservación del
suelo.��Arborización, reforesta-
ción, protección de cuencasy microcuencas.� Promoción de sistemas
agroforestales, silvopastorilesy agrosilvopastoriles.�Propagación de especies
forrajeras, arbustivas y arbóreasnativas, rústicas y resistentesal calentamiento global.��Biofertilización.��Compostaje y lombricul-
tura.��Saneamiento con tecno-
logía microbiana y macrófitas
FMF de establos, estercole-ros, pozos profundos, plantasde sacrificio y frigoríficos.��Fomento de las razas crio-
llas, colombianas, nobles y suscruces, mejor adaptadas a lavariabilidad climática y conun consumo menor de aguapor producto.��Menor dependencia de
pozos profundos.��Apoyar futuras etiquetas
con sellos responsables o conbaja huella hídrica para aso-ciaciones y exportadores deproductos frescos y transfor-mados, invitando al consumi-dor a conocer sus bondades.��Mejorar la gestión del
agua en la industria transfor-madora.
Sistemas innovadores y cer-tificables como las BuenasPrácticas Ganaderas y laGanadería Ecológica tienenlas mejores propuestas y res-puestas ante estos desafíos. �
FAO, La Larga huella de la gana-
dería, Roma, FAO 2009 - edición
digital. 140 p.
UNESCO, Water Foodprints, Pa-
rís, 2008 - edición digital; pp. 1-2-7.
Ministerio de Ambiente de Es-
paña, Huella ecológica en España,
Madrid, 2007; p. 6.
CATIE, Red de Ganadería Sos-
tenible (Encuesta Regional de
BPG), San José, Costa Rica, 2010;
p. 1-2-3.
Agroambientalistas, Asociación
Colombiana de Agroproductores
Ambientalistas. Bogotá, Ponencias
en el Seminario Internacional PML
hacia una Ganadería Sostenible,
CAR-Fedegan-Universidad de la
Salle, mayo de 2010; pp. 1-4-6-8-9.
Agroambientalistas, Asociación
Colombiana de Agroproductores
Ambientalistas. Bogotá, Protoco-
los de campo fincas Gabeno,
Macanal y Chiuasuke.
Fuentes consultadas
Bienes Requerimiento agua/litros
1 kg de carne Entre 16.000 y 35.000
1 litro de leche Entre 5.000 y 12.000
1 kg de arroz 6,000
1 huevo 135
Renglón Variables *Demanda de agua Alternativas
Siembra Riego artificial, uso de aguas
represadas y de acuíferos
subterráneos
Muy alta (28%) Programación de lluvias, cobertura sue-
lo, sistemas silvopastoriles y restaura-
ción de corredores y cercas vivas
Mantenimiento
de pastos
y forrajes
Riego artificial, uso de aguas
represadas y de acuíferos
subterráneos
Alta (20%) Programación de lluvias, biofertilización,
arreglos silvopastoriles, rotación y ajus-
te de carga animal
Producción
animal
Requerimiento agua/animal/
día, rutina de ordeño y
suplementación
Media (15%) Uso de probióticos, aguas lluvias y re-
cipientes ahorradores
Saneamiento Rutina ordeño, aseo y dispo-
sición de residuos
Media (15%) Uso de tecnología microbiana o
macrófitas FMF, agua lluvia, compostaje
y lombricompost
Media de
consumo de
agua en una
típica ganadería
convencional en
el trópico
(agroambien-
talistas)
22 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
T E C N O L O G Í A Y M O D E R N I Z A C I Ó N D E H A T O S
El bienestar animal es vital
en la producción ganadera
El término competitividad en un entorno global
se refiere en lo económico a la creación y man-
tenimiento de un mercado en el que participan
numerosas empresas y donde se determina el pre-
cio conforme a la ley de oferta y demanda.
La competitividad se aso-cia con mayor productivi-dad, de forma que los térmi-nos se utilizan de maneraindistinta y en ocasiones seentiende como la mayor pe-netración en los mercados,en los crecientes flujos de
inversión y en los menorescostos alcanzados.
Desde el punto de vistamacroeconómico, la compe-titividad es la capacidad delas empresas para competiren los mercados, incremen-tar sus beneficios y crecer,generar dividendos para losinversionistas, y valor y ri-queza para la sociedad.
Los factores determinantesde la competitividad son re-lacionados con los precios y loscostos, competir ofreciendomenores precios; generar es-
trategias para acompasar el cre-cimiento de la productividadcon la reducción de los costosfinancieros y el aumento de lossalarios de los trabajadores.
Igualmente, estos factores sonlos relacionados con la calidadde los productos, la incorpora-ción de mejoras tecnológicas enlos procesos, la estructura orga-nizacional, la optimización de lascapacidades de los trabajadoresa través de la capacitación y fi-nalmente la capacidad de gene-rar procesos de investigación,desarrollo e innovación.
M O D E R N I Z A C I Ó N D E H A T O S
Los sistemas
modernos les
permiten a los
ganaderos
mejor control
administrativo y
eficiencia en la
nutrición animal.
Por Ernesto Olave Ariza* ConfortConfort
23EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
y seguridad
El productor ganadero del futuro sabe que necesita
incorporar nuevas tecnologías en la adecuación de establos
funcionales que garanticen la comodidad de los animales.
� Productividad, por la es-tabilización de la estructuray las características fisico-químicas de los suelos debi-do a la recuperación de lamateria orgánica, la porosi-dad, la oxigenación y la ve-locidad de infiltración de laslluvias.� Mayor generación de in-
gresos por la vía del creci-miento de la biomasa de lospotreros al aumentar el peso,volumen y calidad de los fo-rrajes.� Mejoramiento en la cali-
dad de manejo de la gana-dería por la facilidad en el di-seño de una explotaciónmoderna y funcional.� Disminución ostensible
de costos por la eliminación
de altos volúmenes de agro-químicos, exceso de gastospor mantenimiento de cercasy por el mejoramiento delcontrol y la vigilancia.� Crecimiento de ingresos
por la eliminación de pér-didas de energía a causa deltránsito de ganados a largasdistancias, sumado al im-pacto de la radiación solary los impactos de cambioclimático.� Crecimiento de los ingre-
sos por la mayor capacidad decarga animal traducida en lamultiplicación de la produc-ción de carne o leche en me-nor área.� Aumento del precio de
venta de productos bajo cer-tificaciones orgánicas que
Competitividad� Capacidad de estabilizar
los suelos a su estado básicode nutrición al racionalizar elpisoteo de animales y nutri-ción orgánica.
23
La ganadería de
hoy exige al
productor
pecuario
implementar una
adecuada
combinación de
los fundamentos
de competitividad
con el bienestar
de los animales, a
fin de mejorar la
productividad y
rentabilidad
del negocio
ganadero.
*Decano
Administración Agropecuaria,
USTA de Bucaramanga.
Gerente de Bolsa de Maquinaria.
24 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
T E C N O L O G Í A Y M O D E R N I Z A C I Ó N D E H A T O S
permiten alcanzar primas osobreprecios.� Competitividad al conse-
guir nuevos y promisorios mer-cados agroindustriales en elámbito nacional e interna-cional.� Reconocimiento y certi-
ficación de las explotacionespecuarias que contribuyen alcrecimiento económico de laregión.
tanto los principios sobrebienestar animal (art. 18),que contempla los siguientesaspectos:� Se respetarán las necesi-
dades biológicas y el compor-tamiento de los animales evi-tando los productos químicosde síntesis para su desarrollo.� Los animales serán cria-
dos y levantados en sitiosnaturales y adecuados lo más
o hueso y de despojo de ma-míferos nacionales o importa-dos en la formulación de ali-mentos y sales mineralizadaspara rumiantes (ResoluciónICA 00991 de 2001).
Del origen de los animales(art. 19). Se podrán desarro-llar sistemas de producciónagropecuaria o ecológica, uti-lizando especies y razas do-mesticadas en condicionesnutricionales adecuadas, convitalidad y adaptación a losdiferentes ambientes y condi-ciones agroecológicas del país.
Nutrición (art. 21). La die-ta debe ser balanceada deacuerdo con los requerimien-tos nutricionales de los ani-males, fundamentalmentebasada en el uso de forrajes.En lo posible deben existirbancos de proteína y sistemassilvopastoriles para que el ga-nado se procure su alimenta-ción en forma natural.� Se prohíbe el uso de ali-
mentos provenientes de orga-nismos vivos modificados ge-néticamente y agroquímicosen la producción de forraje.
Densidad animal (art. 26).Por las condiciones agroeco-lógicas de la geografía tropi-cal (colombiana) se debe ana-lizar la capacidad de carga decada área de la finca que seadestinada para la presión depastoreo y aporte de nitróge-no por hectárea/año que per-mita ese suelo, de tal maneraque no genere efectos nega-tivos en su estructura y com-posición, no afecte la conser-vación del mismo y/o genereun enriquecimiento y mejo-ramiento de este en el trans-curso del tiempo. El organis-mo de certificación aprobarála carga ganadera correcta(máximo número de anima-les por hectárea).
SostenibilidadEl marco histórico del pre-
sente artículo se basa en labúsqueda de un desarrollosostenible para las activida-des productivas del sectorpecuario, razón por la cual serelaciona la Resolución 0074de abril 4 de 2002, con la cualse garantiza la utilización detecnologías, fertilizantes oplaguicidas que protejan elmedio ambiente y la saludhumana.
De allí se derivan algunosrequisitos ecológicos delcomponente pecuario y por lo
naturalmente posible, movi-miento libre, suficiente airefresco, luz diurna natural,protección contra la excesi-va luz solar, las temperaturasextremas y el viento, suficien-te área para reposar, amplioacceso de agua y alimento.� Los animales deberán ser
tratados según reglas debienestar y protección ani-mal, durante la carga, trans-porte, descarga, encierro ysacrificio.� Se prohíbe el uso de ha-
rinas de carne, de sangre, dehueso vaporizadas, de carne
Existen
estructuras
ligada a la
zootecnia
moderna, que
incorpora
materiales como
acero inoxidable,
infraestructura
portátil o
desarmable, que
favorecen el
bienestar
animal y el flujo
continuo de
alimentación.
El ensilaje va
ligado a la mezcla
homogénea de
alimentos que
ofrecen la dieta
adecuada de
acuerdo con los
requerimientos
nutricionales de
cada raza, según
su peso y edad.
25EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
BioconfinamientoEl establecimiento de som-
brío de leguminosas permitecrear un ecosistema naturalque elimina el impacto delrayo solar y además un am-biente fresco y aireado pro-pio de los requerimientos dela certificación orgánica.
El suministro de agua de losbebederos es igualmente unsistema de manejo limpio, deaguas frescas, cristalinas,bajo sombra, sin impacto decalor lo cual contribuye albienestar de los animales y aun control de parásitos conla consecuente disminuciónde gastos que incide tambiénen una mayor rentabilidad.
El suministro de sales mi-neralizadas o melaza, bien sealíquida o deshidratada, sehace en forma controlada yverificable contribuyendo adisminuir pérdidas por mani-pulación o desperdicios
InfraestructuraDadas las circunstancias
del cambio climático queamenazan la competitividadde la ganadería tropical y ba-sada en el modelo europeo deproducción en ambientes con-trolados, apoyado en la utili-zación de beneficios cambia-rios y arancelarios generadospor los recientes tratados, sehace indispensable adoptartecnologías de punta asocia-das al bienestar animal.
Por ejemplo, Italia es unmodelo por seguir porqueofrece una solución de van-guardia a las exigencias deuna ganadería rentable, sus-tentable y con criterios mo-dernos.
En sus estructuras incorpo-ra materiales como aceroinoxidable, infraestructuraportátil, desarmable, pero es-
pecialmente ligada a la zoo-tecnia moderna, el bienestaranimal, el flujo continuo dealimentación y la incorpora-ción de sistemas de produc-ción de forrajes a través dehenificación, henolaje o plas-tificación de heno, ensilaje,ligados a la mezcla homogé-nea de alimentos que ofre-cen la dieta adecuada segúnlos requerimientos nutricio-nales de cada raza, según supeso, edad y estándares deproducción.
TTTTTecnologíaecnologíaecnologíaecnologíaecnologíaEn el mercado existen tec-
nologías nuevas y funciona-les, con infraestructura dezootecnia en acero inoxida-ble diseñada a la medida decada explotación ganadera,sistema modular de 50, 100,200 o más bovinos o bufali-nos, cálculos estructurales defuncionalidad, estudio demicroclima interno, ambien-te interno controlado, techosaislados climatizados según latemporada climática, análi-sis de tiempos y movimientos,suministro de flujo continuode alimentos y excelentemanejo automatizado de es-tiércol, utilización de com-postaje de síntesis para sani-
tización y reconversión de lamateria orgánica.
Este sistema moderno demanejo tecnológico permiteun excelente control admi-nistrativo, eficiencia en lossistemas de alimentación enla cantidad y calidad progra-mada, control clínico adecua-do, la bioseguridad requerida,la estandarización de la pro-ducción, factores sumadosque contribuyen a la rentabi-lidad, competitividad y cali-dad de producción de altosestándares certificables. �
Hoy se requiere
desarrollar
sistemas de
producción
agropecuaria o
ecológica, usando
especies y razas
domesticadas en
condiciones
nutricionales
adecuadas, con
vitalidad y
adaptación a los
diferentes
ambientes.
26 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
N U T R I C I Ó N A N I M A L
Puntos claves para obtener una buena nutrición del ganado
En el negocio ganadero, la rentabilidad está
determinada en gran medida por la efectivi-
dad de los programas de sanidad y nutrición
implementados bajo el concepto de buenas prác-
ticas agrícolas y ganaderas.
Las permanentes alianzasque llevan a cabo las entida-des involucradas en el desa-rrollo de la ganadería colom-biana, buscan continuamente
la realización de programasde alimentación bovina, paraimpulsar la productividad delas fincas.
Tal es el caso de la alianzaentre Corpoica y Fedeganpara atender a productoresde diferentes regiones delpaís, que fue lanzada a fina-les de 2011.
El programa de alimenta-ción bovina prevé impulsar
4.250 ganaderos, a través de 85eventos de transferencia deconocimientos y técnicas ensistemas integrados de alimen-tación bovina orientados porCorpoica y el gremio ganade-ro, por medio del Fondo Nacio-nal del Ganado.
Un manual de alimentaciónrealizado por Fedegan, con el
N U T R I C I Ó N A N I M A L
AlimentaciónAlimentación
y productividady productividad
27EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
La adecuada nutrición de los animales es factor
determinante para lograr buenos resultados en la
productividad así como también para tener ejemplares
sanos, fuertes y resistentes a enfermedades.
concurso de los médicosveterinarios Carlos Ger-mán Osorio Neira, HéctorJosé Anzola Vásquez y JuanRafael Restrepo Vélez, ex-plica, en términos sencillos,los principios básicos parauna adecuada alimenta-ción del ganado y así incre-mentar la productividad yrentabilidad de los hatos.
A continuación, algunosde los puntos más impor-tantes de la guía para laadecuada nutrición delganado:
Lo básicoEntre los principios básicos
para tener en cuenta en laadecuada alimentación y nu-trición del ganado están:
1. Durante los primeros 2-3meses de vida los bovinos sonmonogástricos, es decir, solotienen en funcionamiento unestómago, como los cerdos ylas personas. A partir de estaedad ya pueden utilizar loscuatro estómagos y se convier-ten en rumiantes. Esta con-dición de rumiantes es la quepermite que se alimenten abase de pasto, que se consi-dera el alimento menos cos-toso en cualquier finca.
Por lo anterior, hay que ga-rantizar el suministro adecua-do de calostro en las primeras12 horas de vida, y leche du-rante los primeros meses delternero, además de ofrecer ali-
27
mentos fibrosos en esta etapa,para que se desarrolle adecua-damente el rumen.
2. Colombia está ubicadaen la zona tropical de la tie-rra, una franja arriba y abajode la línea ecuatorial que di-vide en dos al planeta. Gra-cias a esta ubicación, nuestrasfincas disponen de energía so-lar permanente para producirpasto todo el año. Esta ener-gía es la más barata que haydisponible y se requiere apro-vecharla al máximo con sis-temas de pastoreo rotacional,para que los pastos la utilicenadecuadamente en el proce-so de producir la mayor can-tidad de comida de buenacalidad.
3. Todos los bovinos regu-lan de forma natural sus fun-ciones básicas dependiendodel nivel de alimentación
Los animales
deben consumir
la cantidad de
pasto verde que
necesitan
diariamente, y
dedicar tiempo a
rumiar, beber,
descansar y
realizar otras
actividades
productivas y
reproductivas. Por
ello se requiere
que los potreros
tengan disponible
al menos tres
toneladas de
materia seca
(cerca de 15
toneladas de
pasto verde) por
hectárea.
28 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
N U T R I C I Ó N A N I M A L
que reciban, en esta forma,si se les ofrece una alimenta-ción balanceada, además demantenerse vivos, producen(carne o leche) y se repro-ducen. Si comienzan a tenerrestricciones no se reprodu-cen y entonces, los toros nomontan ni las vacas entranen calor.
Cuando no es suficiente nila calidad se considera la ade-cuada, además de no repro-ducirse, bajan la producción
y, finalmente, si la restricciónes muy fuerte, los animales nopueden sobrevivir.
Proteínas y energía4. Como todo ser vivo, los
animales necesitan una dietaque incluya proteína, energía,vitaminas, minerales y agua.Para animales con una produc-ción media de carne y leche,la proteína, la energía y buenaparte de los minerales puedesuministrarlos un pasto de bue-na calidad; en este caso solose requiere suplementar losminerales que falten y el agua.
Cuando se tienen anima-les de producciones altas decarne o leche por día, es ne-cesario agregar a lo anterioralimentos que tengan altoscontenidos de proteína yenergía, como tortas, harinasy concentrados.
5. Por nuestra condición depaís tropical y dada la distri-bución de lluvias, cerca de70% (dos terceras partes) deltotal de pasto del año se pro-duce en la época de invierno.En verano solo se obtiene 30%(una tercera parte). Por lo an-
terior, hay que aprovechar almáximo toda la comida quehay disponible en invierno y siel ganado no la alcanza a con-sumir directamente, se debeconservar el pasto sobrantepara darlo en el verano.
6. Solo hay que tener en lafinca el ganado que se pue-da alimentar adecuadamen-te. Por esta razón, todo ga-nadero debe planear conanticipación la alimentaciónde sus animales.
7. Alimente los animalescon base en la misma dieta;evite al máximo cambios brus-cos o frecuentes en el tipo depasto o de suplemento que sesuministre.
Planeación anualPara realizar la planeación
forrajera anual se debe hacerlo siguiente: precise claramen-te (en lo posible con las fechasesperadas de inicio y termina-ción) los periodos de inviernoy verano. Con el fin de tenerun mayor margen de seguri-dad, alargue el periodo de laépoca más crítica en su región(en la mayoría de las zonas delpaís es el verano), de esta for-ma se protege de cambios in-esperados en el clima.
Mediante aforos, mida laproducción de pasto de suspotreros, tanto en inviernocomo en verano. Esta prácticaexige conocer la extensión decada potrero. Con base en loanterior, proyecte para cadames del año la producción es-perada de forraje en la finca.
Establezca para cada meslas necesidades de comidadel ganado, dependiendo delnúmero y tipo de animalesque proyecta tener en cadauno. Identifique en qué me-ses hay sobrantes de comiday en cuáles hay déficit.
En condiciones
de pastoreo, con
gramíneas de
regular calidad
nutricional, un
bovino adulto
consume entre
60 y 70
gramos de sal
mineralizada
por día. Esta
ración debe ser
suministrada por
lo menos tres
veces a la
semana, de tal
forma que los
minerales
siempre estén
frescos
en el saladero,
evitando el
desperdicio. Se
recomienda
colocar pequeñas
cantidades de
minerales, pero
suministrándolos
con bastante
frecuencia.
30 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
N U T R I C I Ó N A N I M A L
Determine la mejor estrate-gia para conservar los exce-dentes de comida y suminis-trar este forraje en la épocacrítica. Si se estima que losexcedentes producidos en lospotreros no serán suficientes,analice la posibilidad de sem-brar un material de corte(maíz, millo, avena, etc.) o es-tablecer un banco mixto deforraje.
Finalmente, si no le es po-sible conservar forraje o sem-brar materiales de corte y seprevé que la comida dispo-
nible durante la época críti-ca no será suficiente para ali-mentar adecuadamente todoel ganado, haga un despaje yvenda los animales menosproductivos con la debidaanticipación.
Consumo voluntarioEl consumo voluntario es el
total de alimento que comeun animal en un día. En todoprograma de alimentación, elconsumo voluntario es funda-mental porque está compro-bado que la razón más fre-cuente por la cual los animalesno reciben los nutrientes querequieren diariamente es por-que no consumen la cantidadde alimento necesaria.
Por lo anterior es muy im-portante tener en cuenta losfactores que influencian enmayor proporción el consumovoluntario:
1. Peso del animal. A ma-yor peso, mayor consumo.
2. Raza. Las razas cebuinasy sus cruces consumen me-nos que las razas europeas;por esta razón, hay que ofre-cer una mayor cantidad decomida a una vaca holsteinde 500 kg que a una vacacebú del mismo peso.
3. Lactancia. Las hembrasque están lactando aumentanel consumo. Cuando se tratade razas lecheras especializa-das, el consumo se puede in-tensificar hasta en 60%, co-menzando el día del parto eincrementándose gradual-mente hasta su nivel más alto(pico), unas semanas despuésdel pico de producción.
4. Clima. Las temperaturasmuy bajas o muy altas dismi-nuyen el consumo. Al respec-to, por cada grado de tem-peratura por encima de 25 °Cun animal de raza europeadisminuye su consumo en2%, mientras que el cebú sololo hace en 1%. Por lo ante-rior, independientemente dela raza, es importante que secuente en la finca con unacobertura adecuada de árbo-les en los potreros, que pro-vean sombra y clima agrada-ble para los animales.
5. La calidad de las prade-ras. Los pastos que mejor con-sumen los animales son aque-llos que se encuentran en sufase de crecimiento y que,por lo tanto, no han acumu-lado mucha pared celular(lignina). Cuando el pastosemilla o está muy “jecho”,pierde gustosidad para el ga-nado y por esta razón se dis-minuye el consumo.
6. Bajo contenido de proteí-na. Cuando los pastos contie-nen menos de 7% de proteína,los animales no los apetecentanto. Se estima que cada vezque el contenido de proteínase disminuye en 1% por debajode 7%, el animal baja en 10%su consumo. En este caso hayque suplementar con forrajealto en proteína (leucaena, cra-tylia, matarratón, maní forraje-ro, etc.) o con una torta de al-godón o soya.
La globalización
de los mercados
exige producir
alimentos que
cumplan con los
estándares
mundiales y
puedan competir
en estos
mercados de
consumidores
exigentes.
La producción
animal tiene esta
tendencia y por
ello Corpoica
estudia
componentes
bioactivos
presentes en
alimentos
funcionales con
capacidad de
ejercer efectos
benéficos
para la salud y
producción
animal.
31EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
7. La cantidad de pasto dis-ponible en el potrero. Para quelos animales puedan consumirla cantidad de pasto que ne-cesitan diariamente, y ademásdedicar tiempo a rumiar, be-ber, descansar y realizar otrasactividades productivas y re-productivas, se requiere que lapradera tenga disponible por lomenos tres toneladas de ma-teria seca (aproximadamente15 toneladas de pasto verde)por hectárea.
8. Ofrecer pasto o heno alos terneros desde los prime-ros meses de vida, para queel rumen se desarrolle rápi-da y adecuadamente, co-menzando a consumir forra-jes en buenas cantidadesdesde temprana edad.
SuplementaciónEn ganadería, la suplemen-
tación siempre debe enten-derse como una ración adi-cional que se suministra a losanimales para complementarel pasto que consumen en laspraderas. En ningún casodebe convertirse en la basede la dieta.
La suplementación se re-quiere con mayor frecuenciapara proveer minerales a tra-vés del suministro de sal mi-neralizada o, en la época deverano, cuando disminuyesignificativamente la canti-dad de pasto en los potreros.
Respecto a los requeri-mientos de minerales por par-te de los animales, tenga encuenta lo siguiente:
No suministre solamentesal blanca. Emplee sal mine-ralizada, que además de la salyodada contiene macro y mi-cro elementos y usualmentecuenta con saborizantes.
Si usted observa a sus bovi-nos comer tierra, madera, cue-
Como ejemplo de la constante
preocupación de los expertos na-
cionales por mejorar las condicio-
nes nutricionales de nuestros ga-
nados, un grupo interdisciplinario de
investigadores de Corpoica realizó
el estudio “Levaduras nativas como
aditivos funcionales para mejorar la
nutrición de monogástricos y ru-
miantes en condiciones tropicales”.
La internacionalización de los
mercados exige producir alimentos
que cumplan con los estándares
mundiales para poder competir en
estos mercados. La producción
animal se encuentra en este mar-
co y, por lo tanto, la Corporación
Colombiana de Investigación
Agropecuaria, Corpoica, orienta sus
esfuerzos al estudio de componen-
tes bioactivos presentes en “Ali-
mentos Funcionales”, que tengan
la capacidad de ejercer efectos be-
néficos para la salud y producción
animal.
La industria pecuaria del país
muestra una demanda creciente
por la innovación en productos de
origen biotecnológico, razón por la
cual el conocimiento y aprovecha-
miento de la diversidad autóctona
son una fuente alternativa para lle-
gar a obtener productos de alta
calidad que permitan satisfacer las
necesidades de dichos mercados.
La existencia de cepas de leva-
duras nativas con características
multifuncionales como prebióticos
y probióticos, han sido la base de
esta investigación, con el objetivo
de aprovechar sus cualidades
nutricionales, optimizando inicial-
mente los procesos de producción
y aplicación en sistemas pecuarios
para obtener un producto equilibra-
do y de calidad.
Algunos de los temas conteni-
dos en el estudio son los siguien-
tes: Las levaduras en la alimenta-
ción animal, Evaluación, selección
y producción de levaduras nativas
como aditivos funcionales para la
alimentación animal, y Evaluación
del efecto de las levaduras sobre
la fermentación ruminal en ensa-
yos in vitro.
Cualquiera sea
la intención
del negocio
ganadero
(producción de
genética, carne,
leche o doble
propósito), la
implementación
de buenas
prácticas
ganaderas y
adecuados
programas de
nutrición y
suplementación
son básicos para
mejorar los
índices de
competitividad
de la ganadería.
De la calidad de
los forrajes
dependerá la
ganancia de
peso de los
animales.
Levaduras nativas
32 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
N U T R I C I Ó N A N I M A L
ro u otros materiales extraños,el ganado está mostrando de-ficiencias nutricionales y laprimera acción debe ser suple-mentarlo con sal mineralizada.
Las sales mineralizadas sepueden suministrar por me-dio de bloques nutricionalesque tienen la ventaja de unadistribución uniforme de losminerales y de no necesitarsaladeros. Además, en la épo-ca de sequía puede adicio-nárseles fuentes de proteínay energía.
En condiciones de pasto-reo, con gramíneas de bajacalidad nutricional, un bo-vino adulto consume entre 60y 70 gramos de sal minerali-zada por día. La sal minerali-zada debe ser suministradapor lo menos tres veces a lasemana, de tal forma que losminerales siempre estén fres-cos en el saladero, evitandoel desperdicio. Por lo tanto,siempre se deben colocar pe-
queñas cantidades de mine-rales, pero suministrándoloscon bastante frecuencia.
Las sales mineralizadas sedeben ofrecer dentro de sala-deros cubiertos que las prote-jan de las lluvias. Los salade-ros deben estar ubicados lo máspróximo posible a los bebede-ros, o cerca de los sitios dondelos animales pasan la noche.
Últimamente, algunas em-presas han puesto en el merca-do sales proteinadas, que ade-más de proveer mineralesayudan a mejorar el nivel deproteína, sobre todo en el vera-no. Antes de utilizar este tipode producto, analice la relacióncosto/beneficio y compare conotro tipo de suplementos.
Época críticaCuando se trate de suple-
mentos alimenticios durantela época crítica, las recomen-daciones son:
Recuerde que hay variostipos de suplementos alimen-ticios: proteicos, energéticos,minerales y vitamínicos. Losalimentos energéticos sonaquellos como el grano desorgo o de maíz, plátano,yuca o la pulpa deshidratadade cítricos.
Entre los alimentos protei-cos se incluyen las tortas dealgodón, soya, girasol o la ha-rina de pescado. En caso deusar residuos de cosecha quesean muy fibrosos, se deben
suplementar con una fuenterica en proteína como losmencionados anteriormente.
Los alimentos fibrosos siem-pre deben estar presentes enlos planes de alimentación delos bovinos ya que, obligato-riamente, estos deben comerfibra para un buen funciona-miento del rumen.
La yuca tiene un alto valornutricional para alimentar alganado vacuno, se puedenusar la parte aérea y los tu-bérculos. Además, se puededar fresca, ensilada o prepa-rar heno con la parte aérea.Los subproductos de cosechason una excelente fuente denutrientes para el ganado,entre ellos, se pueden usar,debidamente suplementados,los tamos de arroz, sorgo, tri-go, avena y el bagazo de caña.
Una buena fuente de nitró-geno es la urea, pero nuncala suministre sola. Para queesta sea bien utilizada por losbovinos, es necesario darla enproporción equilibrada confuentes de energía, fósforo,azufre y microelementos mi-nerales; de preferencia dilui-da en melaza.
La cantidad máxima deurea que se debe emplear,nunca debe ser superior a 1%del total de la mezcla alimen-ticia. Tenga mucho cuidadoal momento de suministrarforrajes conservados (henos,ensilajes o henolajes), reviseque no tengan tierra, plásti-cos, pedazos de metal y queno estén en proceso de des-composición.
Recuerde que cuando sealimentan los animales conensilajes o henos por largosperiodos, se debe suministraruna mayor cantidad de vita-minas liposolubles y de salesmineralizadas. �
A los animales
hay que
suministrarles
una dieta que
incluya proteína,
energía,
vitaminas,
minerales y agua.
Para ganados con
una producción
media de carne y
leche, la proteína,
la energía y
buena parte de
los minerales los
tiene un pasto de
buena calidad; en
este caso solo
se requiere
suplementar los
minerales que
falten y el agua.
Los alimentos
fibrosos siempre
deben estar
presentes en los
planes de
alimentación de
los bovinos
ya que,
obligatoriamente,
estos deben
comer fibra
para un buen
funcionamiento
del rumen.
34 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
B U E N A S P R Á C T I C A S G A N A D E R A S
Montaje y administración de fincas ganaderas eficientes
Grupos de productores agropecuarios
trabajan para el aprendizaje de buenas
prácticas ganaderas y agrícolas para el
mejoramiento del negocio.
En la finca La Gloria, ubicada en la vereda Km
11 de Puerto Boyacá, se realizó recientemente
un taller práctico sobre Buenas Prácticas Gana-
deras, organizado por Fedegan, el ICA y el SENA.
Traemos esta experienciainteresante para contarlesdesde el punto de vista de unganadero experimentado ycomprometido con la moder-nización del negocio pecua-rio y su familia que tratan dehacer cada día que la fincasea una empresa productivaya que en contadas ocasio-
nes es vista de esta manera.A principios del mes de fe-brero, el doctor WilliamBuelvas, coordinador de laoficina de Fedegan en Puer-to Boyacá, me solicitó queles facilitara la finca La Glo-ria para desarrollar un tallerpráctico de Buenas Prácti-cas Ganaderas (BPG) que
ellos querían llevar a cabo enasocio con el ICA y el SENA,enfocándolo a productores deganaderías doble propósito.Sin dudarlo, decidimos facili-tarla ya que era una experien-cia muy importante dentro delproceso de desarrollo produc-tivo que nosotros queremoshacer en la finca.
Experiencias
Por. Ing. Javier
Ricardo Guarín
Agudelo.
Propietario finca
La Gloria.
Seminario-taller
de ganadería en
su finca de Puerto
Boyacá.Celulares
310 758 2497 y
316 265 8269
34 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
fundamentalesfundamentales
www.forrajeverde.com
Javier Ricardo
Guarín Agudelo,
en uno de sus
cultivos de
pasto Cuba
CT 115, en la
finca La Gloria.
35EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
producidos en la misma fin-ca y a muy bajo costo.� Manejo de pastos de cor-
te, como el Cuba 22 o CT 115,como fuente de suplementa-ción de los animales.� Manejo de pastos con
enmiendas orgánicas dondeaplicamos yeso agrícola natu-ral y biofertilizantes.
Así mismo, el primer día sedesarrolló algo interesantepara saber qué conocimien-tos tenían los participantessobre las BPG y fue la pruebade la caja: los ganaderos de-bían rotar por cada uno delos 24 puntos establecidosdonde estaban unas pregun-tas que debían responder ydepositar la respuesta en lacaja respectiva.
Con estas respuestas, losfuncionarios de Fedegan y elICA evaluaron el nivel de losconocimientos de los gana-deros asistentes.
Para destacar igualmentela charla realizada por el doc-tor Eduardo Gaitán, directorde la oficina del ICA enPuerto Boyacá, y la señoraRossi Quevedo, propietariosde la hacienda Cipango, quecontaron la experiencia ytodo el proceso que ellos de-sarrollaron para llegar a seruna finca certificada con las
Fue así como se realizó laconvocatoria por parte deldoctor William Buelvascomo coordinador de la ofi-cina de Fedegan en PuertoBoyacá e invitaron a más detreinta ganaderos de la zona,algunos de ellos con ganade-rías establecidas hace más decincuenta años, así mismofue muy interesante la parti-cipación de ganaderos jóve-nes, que son ese relevo ge-neracional que se había idoperdiendo, y de mujeres ga-naderas que tienen sus fin-cas en el municipio.
La coordinación generaldel evento fue efectuada porel doctor Javier Augusto Guz-mán, coordinador UnidadRegional Tolima, MagdalenaMedio, a quien agradezco porhaber tenido en cuenta lafinca La Gloria para realizarun evento tan importantepara nosotros los ganaderosdel Magdalena Medio.
En el desarrollo del even-to, el primer día se aprove-chó para mostrar a los asis-tentes algunas actividadesque se llevan a cabo en la fin-ca La Gloria, como son:� Las cercas flotantes eco-
lógicas, con las cuales ahorra-mos más de 50% de los gastosque se tienen en la finca yevitamos la tala de árboles,que es una de las actividadesque más deforestación causaen las fincas.� El establo tipo invernadero
con solarización y cama blan-da, donde los animales tienenbuen confort, son económicosy el estiércol se retira cada 2,3 o 4 meses, pues no es nece-sario hacerlo todos los días,igualmente no se presentanolores ni moscas.� Bloques nutricionales de
excelente calidad que son
35
BPG. De ello se puede infe-rir que la dedicación y eldeseo de progresar son losparámetros más importantespara llegar a la certificaciónde las BPG.
Es muy importante que no-sotros los ganaderos cumpla-mos con las normas estable-cidas por el Estado parareglamentar las condicionessanitarias y de inocuidad enla producción primaria deganado bovino y bufalino des-tinado al sacrificio para elconsumo humano, normasque se encuentran en la Re-solución No. 002341 del 23de agosto de 2007 del ICA, ala cual podemos acceder enla página web del ICA y des-cargarla para conocer todos
Eduardo Gaitán,
director de la
oficina del ICA
en Puerto
Boyacá, realiza la
prueba de caja
programada por
Fedegan.
Finca La Gloria
con producción
de ganadería
doble propósito e
implementación
de establo tipo
invernadero con
solarización y
cama blanda.
36 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
B U E N A S P R Á C T I C A S G A N A D E R A S
los pasos que debemos seguirpara cumplirla, y algo muyimportante que comentaronalgunos ganaderos como losdoctores Rodrigo Domínguezy Emilio Echeverri, es que nosayuda a hacer que la fincasea organizada y por ende másproductiva.
Desarrollo de BPGComo a nosotros los gana-
deros muchas veces nos esdifícil encontrar informaciónpara desarrollar estos proyec-tos, a continuación expondréalgunas generalidades apor-tadas por el ICA para el buendesarrollo de las BuenasPrácticas Ganaderas.
La aplicación de las BuenasPrácticas Ganaderas se iniciacon la ubicación de la empre-sa o finca en un lugar aptopara la ganadería y estable-ciendo el propósito (leche, car-ne, o carne y leche) que se ledará al sistema ganadero.
Para ello, asegúrese de que:
Inscripción de predios� Todo predio debe estar
inscrito ante el ICA.
� El responsable del pre-dio debe informar al ICA to-dos los ingresos y salidas debovinos.� El ingreso de animales
debe reportarlo en un plazono mayor a 30 días.
InstalacionesLos predios dedicados a la
producción primaria de bovi-nos y bufalinos se deben ubi-car de acuerdo con el Plan deOrdenamiento Territorial,POT, de cada municipio.
Deben hallarse alejadosde fuentes de contamina-ción como basureros y relle-nos sanitarios, estar clara-mente delimitados y que lascercas se encuentren enbuen estado.
Las instalaciones debenpermitir a los operarios reali-zar con comodidad y seguri-dad los procedimientos demanejo y que brinden bien-estar a los animales.
Las fincas deben contar conpotreros o corrales de aisla-miento para los animales querequieren tratamiento vete-rinario y manejo especial.
Sanidad animal y biosegu-ridad
La finca debe contar conregistros de ingreso y salidade personas, vehículos y ani-males, con el propósito deminimizar el riesgo de ingre-so o diseminación de enfer-medades.
Se debe definir un área deestacionamiento y otra decargue y descargue, alejadade las áreas de producción.
Contar con la asistenciatécnica de un médico vete-rinario, que orientará al ga-nadero en el establecimien-to de un plan de manejosanitario.
Los animales enfermos de-ben ser identificados, de ma-nera tal que se evite el con-tacto con otros animales.
Ante la presencia de anima-les con síntomas de enferme-dades vesiculares, informar demanera inmediata al ICA.
Bienestar animalLas instalaciones del pre-
dio deben estar construidasde manera tal que garanti-cen el bienestar de los ani-males y los trabajadores.
Se debe procurar que losanimales no padezcan ham-bre ni sed.
En el manejo de los anima-les no deben usarse instru-mentos que puedan causarlesiones y sufrimiento a losanimales.
Las intervenciones quirúr-gicas o que produzcan dolora los animales deben ser rea-lizadas por personal capaci-tado, bajo condiciones dehigiene y empleando las prác-ticas adecuadas.
En condiciones de confi-namiento y estabulación, losanimales deben contar conespacio suficiente para que
Las cercas
flotantes
ecológicas, con
las cuales
ahorramos más
de 50% de los
gastos que se
tienen en la finca
y evitamos la tala
de árboles que
es una de las
actividades
que más
deforestación
causa en las
fincas.
37EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
manifiesten su comporta-miento natural.
TrazabilidadTodos y cada uno de los
animales de la finca debentener una identificación in-dividual.
Se deben llevar registrosindividuales, donde se con-signen las novedades sanita-rias, productivas y uso demedicamentos veterinarios yde alimentos en la finca.
Prácticas de campoBuenas prácticas en el uso
de los medicamentos veterina-rios
Emplear únicamente pro-ductos con registro ICA.
Se deben respetar lostiempos de retiro consigna-dos en el rotulado de los pro-ductos.
El médico veterinario debedejar por escrito una fórmu-la médica y esta se debe con-servar como mínimo por dosaños.
El médico veterinario debesupervisar la administraciónde los medicamentos veteri-narios.
Es necesario llevar un re-gistro del uso de medicamen-tos en la finca.
Clasificar los medicamen-tos de acuerdo con su uso eindicación y almacenarlosbajo llave, siguiendo las ins-trucciones del rotulado; enbodegas individuales separa-dos de plaguicidas, fertilizan-tes o alimentos.
Se designará una personacomo responsable del control ymanejo de los medicamentos.
No deben conservarse me-dicamentos vencidos.
Se debe mantener un in-ventario de los medicamen-tos almacenados en la finca.
Para la administración demedicamentos inyectables serecomienda la utilización dejeringas y agujas desechables.
Los equipos para la admi-nistración de medicamentosorales deben estar limpios ycalibrados.
Conservar bajo refrigera-ción las vacunas y aquellosmedicamentos que así lo re-quieran, de acuerdo con lasinstrucciones del rotuladodel producto.
La eliminación de medica-mentos vencidos o sobrantesdebe hacerse de conformi-dad con las instrucciones delrotulado del producto.
Plan de saneamientoSe deben proteger y man-
tener las fuentes de agua yrealizar monitoreo periódicode la calidad del agua paraconsumo.
Se deben mantener limpiastodas las instalaciones y áreasde la finca.
Todo predio debe contarcon un programa de controlde plagas y roedores.
PersonalEl propietario o tenedor del
predio debe garantizar que el
personal se realice al menosun examen médico al año.
Capacitar a los trabajado-res en temas como higiene,seguridad y riesgos ocupacio-nales, manejo de alimentospara animales, manejo ani-mal, bioseguridad y uso demedicamentos veterinarios yplaguicidas.
Dotar a los trabajadores delos elementos e indumenta-ria necesarios para el desa-rrollo de sus labores.
La finca debe contar con lasinstalaciones que brinden con-diciones de bienestar a los tra-bajadores como baños, y áreasde descanso y alimentación.
Durante el taller
de buenas
prácticas
ganaderas
programado por
Fedegan, los
participantes
realizan diversas
pruebas de
campo para
adquirir
experiencia en el
manejo de
diferentes
actividades
rurales.
En las fincas de
trópico bajo los
animales deben
estar en potreros
que ofrezcan
buen sombrío
para evitar el
estrés calórico.
38 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
B U E N A S P R Á C T I C A S G A N A D E R A S
La finca debe disponer debotiquín y contar con un tra-bajador capacitado en prime-ros auxilios.
Buenas prácticas alimenta-ción animal
Todos los alimentos, suple-mentos alimenticios y salesmineralizadas empleados enla alimentación animal de-ben contar con registro ICA;de igual manera, es requeri-do para los plaguicidas, fer-tilizantes y demás insumos
agrícolas usados en la pro-ducción de forrajes y culti-vos destinados a la alimen-tación de los animales.
No emplear en la alimenta-ción de los animales suplemen-tos alimenticios ni alimentosque contengan harinas de car-ne, sangre y hueso o despojosde mamíferos.
No sup l ementa r consubproductos de cosechasque puedan estar conta-minados con plaguicidas.Cuando se empleen comoparte de la dieta productos ysubproductos de cosechas yde la industria de alimentos,se debe conocer y registrarsu origen y uso.
En el caso de utilizar plagui-cidas en pastos, forrajes o culti-vos destinados a la alimenta-ción animal, se debe respetarel correspondiente periodo decarencia consignado en el ro-tulado del producto.
El uso de materiales trans-génicos en la alimentación osalud animal deberá contarcon la expresa autorizacióndel ICA.
El suministro de agua paralos animales debe ser perma-nente, sin restricciones y encondiciones higiénicas.
El agua empleada en la ali-mentación animal debe serde una calidad tal que noafecte la inocuidad de losproductos obtenidos de losanimales.
Los sitios de obtención yalmacenamiento de aguadeben ser protegidos de lacontaminación.
Debe practicarse un análisisanual de la calidad del agua.
Los alimentos deben seralmacenados en bodegasdestinadas exclusivamentepara este fin, estas debenpermanecer cerradas, paraimpedir el ingreso de plagasy animales.
Se deben controlar las con-diciones de temperatura yhumedad para el almacena-miento de los alimentos, conel fin de evitar su deterioro ocontaminación por hongos.
Los alimentos dispuestos enbultos deben ser colocadossobre estibas y separados delas paredes.
TransportePara proteger los animales,
los vehículos deben contarcon las condiciones adecua-das de ventilación, protec-ción ante las inclemenciasdel tiempo y pisos antidesli-zantes.
No se permite el uso dematerial orgánico como cama.
Se debe impedir el hacina-miento, los amontonamien-tos y agresiones entre los ani-males.
Durante el transporte delos animales se debe evitar elderramamiento de orina yheces en las vías.
Siempre que se transporteganado, el vehículo debe la-varse y desinfectarse.
El transportador debeportar la guía sanitaria de
Los productores
deben manejar
suplementación
de los animales
mediante el uso
de pastos de
corte, como el
Cuba 22 o CT
115 y maíz para
ensilado.
Las instalaciones
deben permitir a
los operarios
realizar con
comodidad y
seguridad los
procedimientos
de manejo
y que brinden
bienestar a los
animales.
39EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
movilización expedida porel ICA.
No se permite transportaren el mismo vehículo anima-les de diferentes edades o deotras especies, tampoco sedeben transportar junto conlos bovinos implementos oinsumos.
No movilizar animales caí-dos en posición de no reposoo cuando estos soporten elpeso de otro animal.
Información tomada de fo-lleto ICA. Subgerencia deRegulación y Protección Pe-cuaria. Grupo de Inocuidaden las Cadenas [email protected]
El taller se desarrolló divi-diendo los ganaderos partici-pantes en seis grupos paraanalizar los temas antes des-critos, que es toda la infor-mación sobre cómo desarro-llar las BPG.
Los grupos fueron:1. Alimentación y Medio
Ambiente.2. Instalaciones Pecuarias
y Bienestar Animal.3. Uso de Medicamentos
Veterinarios.4. Plan de Saneamiento
Básico, Agua y Personal.5. Sanidad y Bioseguridad.6. Registros/Documenta-
ción y Trazabilidad.Cada grupo analizó el ma-
nejo que se realizaba en lafinca La Gloria con respectoa lo solicitado en las BPG; alfinal del trabajo de los gru-pos se realizó una reunión yse hicieron los respectivoscomentarios y sugerenciaspara que en la finca se im-plementaran las BPG.
Es muy interesante partici-par en estos eventos ya que eltemor que uno tiene de estaren el escarnio público es muy
grande, pero cuando la pro-blemática que uno tiene enla finca es analizada a fondopor otros ojos y no por los queestán acostumbrados todos losdías a ver lo mismo y que lle-van a que esas fallas sean co-munes, y los amigos ganade-ros se las comentan a uno, seasimilan muy bien y se lesagradece inmensamente.
El tercer día se llevó a cabouna reunión en el auditorioSixto Arango, en las instala-ciones de Asoregan, donde sehicieron los análisis del tallerrealizado y se le entregó acada uno de los participantesel diploma de asistencia.
En esta reunión se le soli-citó al señor Roberto EladioCortez, presidente de la Aso-ciación Regional de Gana-deros (Asoregan), tener encuenta al grupo de ganade-ros participantes para ser be-neficiados con los recursosasignados en el convenio conla Alcaldía municipal para elmuestreo de brucelosis y tu-berculosis, a fin de ser decla-rados hatos libres de estas en-fermedades ya que este esuno de los ítems que repre-senta mayor costo y mayorpuntaje dentro del desarro-llo de las BPG.
Les recomiendo a todos losganaderos del país iniciar conesos procesos ya que tarde otemprano debemos cumplircon todas las normatividadesestablecidas por el Estado ylo más importante, para te-ner unas empresas producti-vas y una producción limpiapara los consumidores.
Un agradecimiento muygrande a Fedegan, ICA y elSENA por haber tenido encuenta la finca La Gloria parallevar a cabo este taller tanimportante. �
Se deben
proteger y
mantener las
fuentes
de agua y realizar
monitoreo
periódico de la
calidad del agua
para consumo.
También es
necesario
mantener
limpias y
demarcadas
todas las
instalaciones y
áreas de la finca.
40 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
P R O Y E C T O S A G R O I N D U S T R I A L E S
El agro colombiano atrae nuevos capitales
El reto más grande de los empresarios
colombianos está en promover la
presentación de proyectos y empresas del
sector agropecuario y agroindustrial que
cumplan con los parámetros de
estructuración y proyección que están
buscando los inversionistas foráneos.
La producción de alimentos y de materias pri-
mas es un negocio que cada día se hace más
atractivo para empresarios y grandes inversio-
nistas en el mundo entero.
La demanda creciente dealimentos debido al incre-mento de la población y alpoder adquisitivo, contrastacon la disminución de áreascultivables en el mundo y losefectos negativos en la pro-ducción que ha traído elcambio climático. Este escenario hace que los
países de Latinoamérica seconviertan en una de las op-ciones más atractivas para losinversionistas ya que cuen-tan con 37% de las tierras dis-ponibles para producciónagrícola sin destruir bosques.
De los países latinoameri-canos, Colombia tiene gran-des oportunidades ya quecuenta con una amplia fron-tera agrícola por expandir,aproximadamente 14 millo-nes de hectáreas, acceso a1.500 millones de consumi-dores a través de tratados delibre comercio, una ubica-ción privilegiada para el co-mercio y una capacidad pro-ductiva importante en rubroscomo biocombustibles, fores-tales, cacao, caucho, frutasy ganadería.
Para que empresarios y pro-ductores aprovechen los trata-dos comerciales deben enfren-tarse a un choque tecnológico,mejoramiento de procesos pro-ductivos, apertura de nuevosmercados, generación de valora través de la transformación,generación de marcas y proce-sos de innovación, ampliaciónde los proyectos y diferentescambios que requieren las al-tas inversiones y alianzas conexpertos.
Motivados por estas necesida-des y por el interés de empresa-rios e inversionistas por entraren Latinoamérica y especial-mente en Colombia, Agrofutu-ro, con el apoyo del Ministeriode Comercio, Industria y Turis-mo junto a sus programas depromoción y alianzas (Programade transformación productiva,
Momento
Por Ricardo
Jaramillo Gaviria,
director
Agrofuturo
Colombia. [email protected]
para invertirpara invertir
41EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
Proexport y ACI), realizará laferia de promoción a la inver-sión Agro Investment LATAM2013.
Esta feria será pionera enel fomento de la inversión enel sector agropecuario yagroindustrial de Latinoamé-rica, porque hay un crecien-te interés de invertir grandescapitales en el país, pero noexisten las plataformas co-merciales que integren la pre-sentación de proyectos y em-presas susceptibles de obtenerinversión con los inversionis-tas. El reto más grande está
41
en promover la presentaciónde proyectos y empresas delsector agropecuario y agroin-dustrial que cumplan con losparámetros de estructuracióny proyección que están bus-cando los inversionistas.
Ya la organización co-menzó desde agosto pasadoa incentivar la presentaciónde proyectos por conductode gremios, federaciones,asociaciones y entidadespúblicas. Se realizarán tresfiltros de recepción de pro-yectos, uno en septiembre,otro en octubre y el último
en noviembre. A partir dediciembre los proyectos quecumplan con las caracterís-ticas para ser presentados,se utilizarán para invitar alos inversionistas a través deProexport y la Agencia deCooperación e Inversión ala feria que se realizará del23 al 25 de mayo en PlazaMayor Medellín.
A través de este mecanismode fomento a la inversión enel sector agropecuario espera-mos que se presenten proyec-tos por US$300 millones, y quese inviertan entre US$50 mi-llones y US$80 millones.
Esta es una gran oportuni-dad para empresas y gestoresde proyectos que requierenapuntalamiento financiero.Para presentar los proyectos,los interesados deberán des-cargar el formulario de pro-yectos en la página webwww.agrofuturoexpo.com,en el link Agro InvestmentLATAM o comunicarse alteléfono (4) 444 6212 deMedellín. �
“Promovemos
que productores
y empresas
presenten
proyectos
agropecuarios
organizados ante
inversionistas:
Proexport
Colombia
apoyará
proyectos
viables para
producción y
exportación de
productos”,
Ricardo Jaramillo
Gaviria.
42 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
M A Q U I N A R I A A G R Í C O L A
Intervención mecánica
para renovar praderas degradadas
La función primaria del arado de cincel ha cam-
biado poco desde la época en que el hombre em-
pujaba palos de horquilla por el suelo, hace cientos
de años; hoy, las aleaciones de acero y el tractor
han reemplazado tanto la madera como al hombre
con su fuerza musculosa, para realizar el trabajo.
de vástagos acoplados a unmarco o barra portaherra-mientas, colocados en hile-ras alternadas para mejorar elflujo de rastrojo y residuos decosecha, y balancear la car-ga de tracción del tractor.
¿Por qué dejar cobertura enla superficie del suelo?
La cobertura vegetal conrastrojos sobre el suelo traelos siguientes beneficios:� Retener el máximo de re-
siduos en la superficie paracontrolar la erosión.��Favorecer la infiltración
y el almacenamiento de la
mayor cantidad posible deagua en el suelo.��Limitar la evaporación
en la superficie del suelo alcontrolar la temperatura delmismo.��Realizar un mejor control
mecánico de malezas.��Conservar la microflora y
microfauna presentes en elsuelo.
Usos del aradoLos arados de cinceles se
utilizan para roturar y deste-rronar el suelo sin voltearlo,fragmentar la arcilla compac-
La esencia fundamentaldel cincel sigue siendo re-mover el suelo con inversiónmínima en este, conceptoque se denomina labranzavertical.
El actual arado tiene co-múnmente dos o tres hileras
RenovaciónRenovación
Es importante
que el ganadero
trate el pasto
como un cultivo
y le dé el manejo
que se requiere
para su óptimo
rendimiento.
de las praderasde las praderas
43EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
El uso de arados de cincel (labranza vertical) se ha intensificado en las
praderas por la diversidad de labores que se realizan, la protección del suelo
y la recuperación eficiente de potreros.
trolar la erosión ocasionadapor el viento, mejora el dre-naje y favorece la infiltraciónde agua.
Como ayuda para el con-trol de profundidad de losarados integrales –engancha-dos a los tres puntos del hi-dráulico–, se recomiendacolocar rueda de control deprofundidad (rueda guía)sobre la barra delantera delmarco para evitar interferen-cia con la configuración nor-mal o arreglo simétrico delimplemento.
Cinceles vibratoriosSe desarrollaron por la ne-
cesidad de roturar suelospoco profundos o con bajacompactación y como imple-mentos finalizadores del des-terrone del suelo (labranzasecundaria). Están provistosde vástagos curvos, flexibles,
ta en los suelos creada por elpaso excesivo del disco, opara escarbar la superficie delsuelo, dejando una cobertu-ra vegetal sobre esta.
Funcionan mejor cuando elsuelo está seco y firme; cuan-do se encuentra demasiadohúmedo –por encima de la ca-pacidad de campo–, el vásta-go solo parte la superficie delsuelo sin desmenuzarla, co-rriéndose el riesgo de formargrandes terrones que son casiimposibles de desbaratar conla labranza siguiente, lo queimpide una preparación ade-cuada del suelo.
Altas velocidades de ope-ración (por encima de 7,0 km/h), desmenuzan y pulverizanel suelo y tienen tendencia avoltearlo, formando camello-nes, que en algunos casos me-joran la retención de hume-dad; pero con velocidadesentre 4,0 y 7,0 km/h permitenque el suelo quede mejor dis-puesto, requiriéndose menorlabor de mecanización paradejarlo en óptimas condicio-nes de siembra. El segundopaso del implemento debe ha-cerse en diagonal con rela-ción al primero, así se supri-me cualquier camellón quequede entre los cinceles, ade-más de evitar el lavado de al-gunas partículas del suelo porel agua de lluvia, lo cual oca-siona la erosión.
Es una herramienta idealpara el alistamiento del sue-lo con cobertura vegetal yrastrojo, porque ayuda a con-
43
de gran resistencia, que pe-netran el suelo, lo rompen ylo remueven internamente acausa de su efecto vibratoriointenso.
Además, tienen buenaaplicación en suelos con pie-dras y raíces. Para esto po-seen sistema amortiguadorde resortes que permiten albrazo oscilar y levantarse, su-perando cualquier obstácu-lo, de tal forma que el im-pacto recibido no afecte altractor ni el implemento y
La profundidad
de operación de
los cinceles
puede ser hasta
de 60 cm.
Esta depende de
la profundidad
a la que se
encuentren, si
hay, capas
compactas.
Además, los
cinceles ayudan
a oxigenar el
suelo, haciendo
estallar los
terrones en
frente de la
herramienta.
44 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
M A Q U I N A R I A A G R Í C O L A
permita continuar la laborsin detenerse.
Manejo de praderasEn el manejo tradicional de
praderas que practican losganaderos colombianos, elpotrero con un sistema con-
vencional de manejo soportavariadas cargas de animalespor muchos años, además deluso irracional de los potrerossin la debida rotación (ocu-pación-descanso) que gene-ran un proceso de compacta-ción del suelo, limitando laprofundidad y el volumen ra-dicular de los pastos, el volu-men ideal de suelo y la defo-liación del forraje de la plantadurante el pastoreo. Estas cir-cunstancias agrícolas hacenque con el tiempo la plantase extinga, agotándose la pra-dera, situación que favoreceel predominio de malezas dehoja ancha, no consumidaspor el animal en el pastoreo.Por lo tanto, es importante queel ganadero trate el pastocomo un cultivo y le dé elmanejo que se requiere parasu óptimo rendimiento.
Como alternativa para rom-per la compactación del sue-lo, tenemos el uso de los cin-celes, cuyas ventajas son:
- Benefician el suelo al es-tallarlo, mejorando la per-meabilidad de este.
- Al dejar residuos y cober-tura crean una cortina pro-tectora contra el viento eimpiden la erosión.
- Se obtiene una barreracontra el sol, la cual evita el
encostramiento superficialdel suelo.
- Almacena materia orgá-nica en la superficie, el ni-trógeno que se requiere paradescomponerla es tomado delaire, no del suelo.
Una de las alternativaspara romper la compacta-ción superficial de los suelosen las praderas es el renova-dor de praderas, variante delos arados de cinceles, quemediante una serie de cin-celes rígidos separados a 60cm, y ayudados por un discorecto cortador en cada bra-zo, rompen por efecto de pre-sión y estallamiento del sue-lo, toda capa endurecida delmismo, afloja el suelo y me-jora las condiciones de dre-naje e infiltración del aguay permite, mediante adita-mento abonador, aplicar abo-no y mejorar la fertilidad delsuelo. Por consiguiente, eltiempo de recuperación dela pradera se disminuye sus-tancialmente, porque des-pués del paso del renovadores posible utilizar la praderaantes de 60 días.
Las ventajas comparativasde este sistema son:��Se realizan varias labores
a la vez: estallamiento delsuelo sin dañar la pradera,corte de raíces para estimu-lar el rebrote, y localizacióndel abono dentro del suelo,ahorrando tiempo y dinero.��El abono queda 5 cm por
debajo de la superficie y seevita que sea lavado poraguas lluvias, o se volatilicepor acción del viento.��El abono se disuelve rápi-
damente, incorporándose alsuelo por la humedad exis-tente cerca de las raíces delpasto, evitándose así el des-perdicio de abono. �Uso del renovador de praderas en la altillanura.
Arado de cinceles rígidos en operación y desterrone
con arado de cincel vibratorio.
En el mercado
internacional se
han desarrollado
máquinas e
implementos para
la renovación de
praderas, las
cuales pueden
realizar solo el
corte del suelo y
del cespedón, o
incluir aplicación
de abonos y
semillas. Arado
de cinceles,
montado de tal
forma que no
permite que el
cespedón se
levante.
46 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
G R E M I O S A G R O P E C U A R I O S
42 años de la Asociación de Laboratorios de Productos Veterinarios
La Asociación de Laboratorios de Productos
Veterinarios –Aprovet– cumplió 42 años como
gremio líder de la industria farmacéutica vete-
rinaria de Colombia.
El gremio trabaja por y parasus asociados, a quienes apo-ya decididamente en su pro-pósito de incrementar su pro-ductividad y garantizar lasalud animal. Además deagrupar las empresas de sa-lud animal, que constituyenmás de 60% del mercado deesta industria, la entidad
ejerce su representación entodos los asuntos de interéscolectivo para promover, nosolo el desarrollo económicoy científico en el sector pe-cuario, sino la preservacióndel medio ambiente, la res-ponsabilidad social y la éticaempresarial.
En su condición de orga-nización gremial líder de laindustria veterinaria colom-biana, la asociación promue-ve una permanente interlo-cución con los organismospúblicos y privados, naciona-
les e internacionales, defen-diendo siempre la integridady estabilidad de este sector.
Según Graciela Chaves Rue-da, directora ejecutiva de Apro-vet, este propósito se cumplegracias al compromiso y parti-cipación de los asociados.“Aprovet promueve entre suscompañías afiliadas las buenasprácticas de manufactura(BPM), a fin de contribuir aque se garantice la calidad delos productos a sus consumido-res; hoy podemos afirmar que laindustria veterinaria colombia-
Claudia
Garrido Beltrán.
IntegraciónIntegraciónveterinariaveterinaria
47EDICIÓN 427, septiembre 2012 Agricultura de las Américas
consolidación del sector far-macéutico veterinario y demanera visionaria, ha apos-tado por la implementaciónde las BPM, como herra-mienta de competitividad,facilitando el desarrollo, con-solidación, y proyección in-ternacional de la industria”,dijo Tafur Garzón, directortécnico de inocuidad e insu-mos veterinarios del ICA.
Por su parte Julián Colla-zos, gerente de Sanidad Ani-mal de la Región Andina deBayer, afirma que “gracias ala gestión del gremio se havenido aumentando su in-fluencia para el desarrollo dela industria pecuaria a travésde diferentes iniciativascomo la capacitación de to-dos los actores de la cadena
en temas como buenas prác-ticas ganaderas, manejo ade-cuado de antibióticos, traza-bilidad, etc., los cuales sonfundamentales para mejorarla competitividad de la in-dustria pecuaria colombiana,ante las oportunidades y de-safíos que se plantean con lapuesta en vigencia de los tra-tados de libre comercio”.
Gestión socioeconómicaDurante los 42 años de
existencia, Aprovet ha sidoun interlocutor de primer or-den, lo cual ha posibilitadola gestión y desarrollo demúltiples programas de inte-rés común, como la protec-ción al medio ambiente.
En opinión de Claudia Ga-rrido Beltrán, presidenta de la
na es líder en los países de laComunidad Andina de Nacio-nes y de Centroamérica”, dijola funcionaria de Aprovet.
Pero no solo las BPM son lasque se promueven y aplican eneste gremio. “Actuamos comoun facilitador que ha permiti-do que ciertas disposiciones re-gulatorias hayan sido discutidasconsiderando el impacto y vi-sión del gremio, así como hacontribuido a exponer y miti-gar graves problemas como elcontrabando y la falsificación demedicinas veterinarias”, asegu-ró la directora ejecutiva.
Las actividades del gremiohan llamado la atención delgobierno para aunar esfuer-zos y proteger esta importan-te industria que desde siem-pre se ha caracterizado por lageneración de empleo (másde 6.000 empleos directos eindirectos son generados porlos laboratorios afiliados) ypor apoyar al productor delcampo tanto en la protecciónde la salud animal como ensu productividad.
El propio ICA reconoce quela entidad lo ha acompañadoy respaldado en la divulgacióny promoción del cumplimien-to de las normas y directricessobre el registro y control deproductos veterinarios.
“La asociación ha contri-buido significativamente a la
47
De izquierda
a derecha
aparecen los
miembros de la
junta directiva
de Aprovet:
Luis Hernando
López, Ivo
Ramírez, Juan
José Prada,
Claudia Garrido
Beltrán
(presidenta de la
junta), Gustavo
Aulestia, Ricardo
López y Juan
Guillermo Vallejo.
Las acciones de Aprovet constituyen un
importante interlocutor para guiar a sus
asociados hacia las buenas prácticas, la
responsabilidad social y ambiental, la ética
empresarial, la calidad y la competitividad
de la industria veterinaria colombiana.
48 Agricultura de las Américas EDICIÓN 427, septiembre 2012
G R E M I O S A G R O P E C U A R I O S
junta directiva de la asocia-ción, en el marco de la res-ponsabilidad ambiental se hahecho un intenso y completotrabajo de campo. “Hemoslogrado identificar y gestionaracciones contundentes enmateria de protección delmedio ambiente, mediante lapuesta en marcha de planesque han arrojado como resul-tado una alta cobertura y unbuen cumplimiento con elmandato de la Resolución 693del Ministerio de Ambiente yDesarrollo Sostenible en loconcerniente a los Planesde Gestión de Devolución deProductos Post-Consumo dePlaguicidas”.
Según Garrido Beltrán , enla actualidad el gremio ges-tiona la recolección anual de35.000 kilos de envases de
plaguicidas y se preparaactivamente para apoyar ala industria en los futurosplanes de la regulaciónmedio-ambiental.
Por su parte, Leonardo Gar-cía, gerente general de SaludAnimal para la Región Andi-na de Novartis, resalta el com-promiso de la industria vete-rinaria con los productorespecuarios, en cuanto al incre-mento de su productividad ycompetitividad, de cara a losretos que trazan los nuevosescenarios de comercio inter-nacional a los ganaderos, avi-cultores y porcicultores colom-bianos.
Visión de futuroLa nueva dinámica insti-
tucional emprendida porAprovet como gremio de re-
“Estas cuatro
décadas han sido
suficientes para
que Aprovet se
haya consolidado
como la entidad
gremial más
importante
en el campo de
la industria
veterinaria en el
país”, Claudia
Garrido Beltrán,
presidenta de la
junta directiva de
Aprovet.
ferencia de la industria ve-terinaria la sitúa frente a im-portantes retos en busca dela construcción de un entor-no socioeconómico más fa-vorable para la producciónpecuaria.
El propósito de incremen-tar el número de industriasasociadas es una meta queconducirá a un fortaleci-miento de la representati-vidad gremial. Así mismo,su vocación de interaccióncon los gremios de produc-tores, comercializadores yprofesionales de la saludanimal, marcan un caminode liderazgo en favor de lacadena productiva que ase-gura la adecuada disposi-ción de alimentos de origenanimal para la poblacióncolombiana. �
Australia y Brasil se unen en torno a la ganadería
Foro internacionalde ganadería de carne
Investigadores australianos y brasileños estarán en el Workshop:
ganadería de Carne Sustentable, evento que será realizado
entre el 8 y 11 de octubre en el parque Fernando Costa, en Uberaba
(MG), Brasil, y se llevará a cabo de manera simultánea con la
Exposición Internacional de la Raza Brahman Expobrahman de Brasil.
www.braziliancattle.com.br
Dos de los grandes productores mundialesde carne vacuna, Brasil y Australia, abordarán
la importancia y la viabilidad de la ganadería decarne en el escenario internacional,
con el objetivo de generar acuerdos comercia-les y técnico-científicos entre los dos países.
El Workshop: Ganadería de Car-
ne Sustentable en Brasil contará con
la presencia de formadores de opi-
nión del Grupo Australian Country
Choice, del Meat and Livestock
Australia, CSIRO Division of Ani-
mal, Food and Health y de la Escue-
la de Agricultura y Ciencia de los
Alimentos y la Escuela de Ciencia
Veterinaria de la Universidad de
Queensland. Entre los brasileños que
participarán en las discusiones está
confirmada la presencia de investi-
gadores de la Universidad de Sao
Paulo, Embrapa y ABCZ.
El Workshop será dividido en seis
paneles, así: cadena productiva de
la carne, seguridad alimentaria, pro-
ducción sustentable, mejoramiento
genético, biotecnologías de la pro-
ducción y sustentabilidad de la in-
dustria frigorífica.
La apertura oficial será el 9 de oc-
tubre, a las 6:00 pm, y las conferen-
cias girarán en torno a los temas
«Cebú: la genética que cambio un
país» y «proyección de la produc-
ción de carne para 2050».
Los días 8 y 9, se realizarán visitas
técnicas a las centrales de insemina-
ción, a los laboratorios de biotecno-
logía reproductiva y a las fincas. Los
interesados en participar de las visi-
tas deben realizar su inscripción por
la web del proyecto Brazilian Cattle
(www.braziliancattle.com.br). las
inscripciones para las charlas del
Workshop podrán ser efectuadas en
la web de la ABCZ,
www.abcz.org.br/eventos
La iniciativa de realizar el Works-
hop: Ganadería de Carne Sustenta-
ble en Brasil, surgió a finales del año
pasado durante la visita que realiza-
ron representantes del Polo de Ge-
nética Bovina a la Universidad de
Queensland, en Australia, con el
propósito de identificar potenciales
asociaciones técnico-científicas. El
workshop es liderado por el Polo de
Excelencia en Genética Bovina, pro-
yecto de la Secretaría de Gobierno
de Ciencia, Tecnología y Enseñan-
za Superior de Minas Gerais, y cuen-
ta con el apoyo del Sebrae (MG) y
de la Asociación Brasileña de Cria-
dores de Zebu- ABCZ.
E V E N T O S
