e - journal peternakan tropika · 2019. 7. 30. · 5. artikel ejpt 6(3) 2018_eva kartrina dewi et...

e-journal

FAPET UNUD

e- Journal

Peternakan Tropika

Journal of Tropical Animal Science

email: [email protected]

Universitas Udayana

Elektronik Jurnal Peternakan Tropika dipublikasikan oleh:

Fakultas Peternakan Universitas Udayana Jl. P. B. Sudirman, Denpasar. Gedung Agrokompleks Lantai 1

Telp. 0361-235231/222096 email: [email protected]

Volume Nomor Tahun

VI 3 2018

mailto:[email protected]:[email protected]

SUSUNAN DEWAN REDAKSI

E-JOURNAL PETERNAKAN TROPIKA

REDAKTUR / KETUA EDITOR

I Made Mudita, S.Pt., MP

EDITOR

Prof. Dr. Ir. I Gede Mahardika, MS

Prof. Dr. I Komang Budaarsa, MS

Prof. Dr. I Gusti Nyoman Bidura, MS

Ir. Desak Putu Mas Ari Candrawati, MSi

Eny Puspani, SPt., MSi

I Wayan Wirawan, SPt., MP

Anak Agung Putu Putra Wibawa, SPt., MSi

Dr. Ir. Ni Wayan Siti, MSi

Dr. Ir. Ni Putu Mariani, MSi

Ir. Ni Putu Sarini, MSc

Dr. Budi Rahayu Tanama Putri, SPt, MM

I Wayan Sukanata, SPt., MSi

ALAMAT REDAKSI:

FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA

Jl. P.B. Sudirman Denpasar. GedungAgrokompleks Lantai 1

Telp. 0361- 222096 / 235231

Email: [email protected]

mailto:[email protected]

Vol. 6 No. 3 (2018): Septemer-Desember 2018

Daftar Isi Artikel

Kualitas Fisik dan Kimia Daging Babi Landrace Persilangan yang Diberi Pakan Berbasis Sampah

Kota Denpasar

Empang F. P. I., I N. T. Ariana, T. I. Putri 529-540

1. artikel eJPT 6(3) 2018_Familia Empang et al

Pengaruh Pemberian Ekstrak Air Bawang Putih (Allium sativum) Melalui Air Minum Terhadap

Kualitas Fisik Telur Ayam Lohmann Brown Umur 22-30 Minggu

Nanda W., I G. N. G. Bidura, I. A. P. Utami 541-551

2. artikel eJPT 6 (3) 2018_Nanda et al

Keseimbangan Protein dan Pertumbuhan Sapi Bali Dara yang Diberikan Ransum dengan Kandungan

Energi dan Protein yang Berbeda

Nasrullah H. I., I G. Mahardika, N. N. Suryani 552-564

3. artikel eJPT 6(3) 2018_Nasrullah Ihsan et al

Studi Perbandingan Organoleptik Daging dari Babi Landrace yang Diberi Pakan Berbasis Sampah

TPA dengan Pakan Komersial

Sanjaya I K. W., I N. T. Ariana, N. L. P. Sriyani 565-575

4.artikel eJPT 6(3) 2018_Wira Sanjaya et al

Analisis Pendapatan Usaha Penggemukan Kelinci Lokal (Lepus negrocollis) yang Diberi Pakan Dasar

Limbah Daun Wortel (Daucus carrota L.) dengan Suplementasi Konsentrat

Dewi E. K., B. R. T. Putri, I M. Nuriyasa 576-584

5. artikel eJPT 6(3) 2018_Eva kartrina Dewi et al

Pengaruh Pemberian Ransum dengan Level Protein dan Energi yang Berbeda Terhadap Komposisi

Tubuh Sapi Bali Dara

Tungga I. C., N. N. Suryani, N. P. Sarini 585-595

6. artikel eJPT 6(3) _Indah Cahyani Tungga et al

Performa Produksi Babi Ras Persilangan Umur 2-6 Bulan yang Diberi Ransum dengan Suplementasi

Mineral-Vitamin Kompleks

Rusmawan I K. A., N. W. Siti, I G. N. G. Bidura 596-605

7. artikel eJPT 6(3) 2018_Adi Rusmawan et al

Pengaruh Penggunaan Tepung Kulit Buah Naga yang Difermentasi dengan Khamir Saccharomyces

cerevisiae dalam Ransum Terhadap Produksi Karkas Broiler

https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42026https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42026https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42026/25568https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42029https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42029https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42029/25569https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42032https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42032https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42032/25570https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42073https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42073https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42073/25596https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42076https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42076https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42076/25597https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42080https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42080https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42080/25602https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42177https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42177https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42177/25653https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42182https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42182

Putra I K. S. A., G. A. M. K. Dewi, I. A. P. Utami 606-616

8. artikel eJPT 6(3) 2018_Surya Adi Putra et al

Performans Ternak Kelinci Lokal ( Lepus nigricollis ) yang Diberi Level Konsentrat Berbeda dengan

Pakan Dasar Limbah Daun Wortel (Daucus carota L.)

Pertiwi I G. N. S. D., A. W. Puger, I M. Nuriyasa 617-625

9. artikel eJPT 6(3) 2018_ Satya Dama Pertiwi et al

Pengaruh Lama Thawing pada Uji Kualitas Semen Beku Sapi Bali Produksi UPT BIBD Baturiti

Sebelum Didistribusikan

Adnyani N. L. A., N. L. G. Sumardani, N. P. Sarini 626-636

10. artikel eJPT 6(3) 2018_Luh Ayu Adnyani et al.

Sikap Peternak Babi Terhadap Dampak Penyakit Miningitis Streptococcus suis (MSs) di Kecamatan

Abiansemal Kabupaten Badung

Noviyanti N. I. K., I N. Suparta, I N. T Ariana 637-647

11. artikel eJPT 6(3) 2018_Noviyanti et al

Populasi Bakteri Rumen Sapi Bali Dara yang Diberi Ransum dengan Kandungan Energi dan Protein

Berbeda

Saragih K., N. N. Suryani, S. A. Lindawati 648-659

12. artikel eJPT 6(3) 2018_Kristin Saragih et al

Hubungan Penerapan Manajemen Simantri dengan Tingkat Pendapatan Petani-Peternak di Provinsi

Bali

Tetsuya A. R, I N. Suparta, I W. Budiartha 660-674

13. artikel eJPT 6(3) 2018_Tetsuya et al

Pengaruh Suplementasi Konsentrat dengan Aras Berbeda pada Pakan Berbasis Limbah Daun Wortel

terhadap Karakteristik Karkas Kelinci Lokal (Lepus nigricollis)

Paramartha D. B. K. G. R., I M. Nuriyasa, E. Puspani 675-683

14. artikel eJPT 6(3) 2018_Grahadi Reza Paramartha et al

Pengaruh Pemberian Probiotik Selulolitik B-6 Melalui Air Minum Terhadap Berat dan Kualitas Fisik

Telur Ayam Lohmann Brown Umur 40-48 Minggu

Dinda Dwi O, I G. N. G. Bidura, D. P. M. A. Candrawati 684-694

15. Artikel eJPT 6(3) 2018_Dinda Dwi Oktaviani et al

Korelasi Berat Badan dan Panjang Badan dengan Ukuran Testis Babi Bali yang Dipelihara Secara

Semi Tradisional

Andre J. S. I P., N. L. G. Sumardani, T. I. Putri 695-708

16. artikel eJPT 6(3) 2018_Andre Japani et al

https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42182/25657https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42186https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42186https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42186/25660https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42191https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42191https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42191/25663https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42193https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42193https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42193/25669https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42250https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42250https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42250/25691https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42254https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42254https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42254/25693https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42257https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42257https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42257/25695https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42280https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42280https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42280/25706https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42283https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42283https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42283/25707

Pengaruh Ekstrak Air Daun Kelor (Moringa oleifera) Melalui Air Minum Terhadap Warna, Kadar

Protein, Lemak dan Kolesterol Kuning Telur Ayam Lohmann Brown Umur 22-30 Minggu

Purnayasa I K., D. A. Warmadewi, N. W. Siti 709-722

17. artikel eJPT 6(3) 2018_Kt. Purnayasa et al

Pengaruh Abu Agnihotra dalam Pakan Komersial Terhadap Organ Dalam Ayam Broiler Umur 5

Minggu

Pratama I W. A., N. W. Siti, N. M. S. Sukmawati 723-73

18. artikel eJPT 6 (3) 2018_Abdi Pratama et al.

Pengaruh Fermentasi Alami Susu Sapi dan Susu Kambing Terhadap Flavor, Total Asam dan Kadar

Protein

Afifi M. A., I. A. Okarini, N. P. Mariani 735-745

19. Artikel eJPT 6(3) 2018_Adib Afifi et al

Populasi Bakteri Pengikat Nitrogen pada Rhizosfir Rumput Bahia (Paspalum notatum cv. competidor)

yang Diberi Berbagai Level Kombinasi Pupuk Nitrogen, Fosfor, dan Kalsium

Juliarta I K., N. M. Witariadi, N. N. Suryani 746-759

20. artikel eJPT 6(3) 2018_Kdk Juliarta et al

Perilaku Peternak dalam Pengolahan Limbah Ternak Babi di Desa Wisata Puhu, Kecamatan

Payangan, Kabupaten Gianyar

Pri Setiawan I M., I N. Suparta, N. W. Tatik Ingriati 760-778

21.artikel eJPT 6(3) 2018_Pri Setiawan et al

Pengaruh Pemberian Ekstrak Air Daun Katuk (Sauropus androgynous L. Merr) Melalui Air Minum

Terhadap Kadar Protein, Lemak, Kolesterol, dan Warna Kuning Telur Ayam Lohmann Brown

Carolin B. A., N. L. G. Sumardani, I G. N. G. Bidura 779-791

22. artikel eJPT 6(3) 2018_Bela Carolin et al

Evaluasi Kualitas Telur Itik Selama Penyimpanan Pasca Perendaman dalam Ekstrak Gelatin dari Kulit

Sapi Bali

Ginting D. B. A., I N. S. Miwada, S. A. Lindawati 792-802

23. artikel eJPT 6(3) 2018_Depindo Bravo Alonta Ginting et al

Hubungan Persepsi dan Kepuasan Konsumen dengan Daya Saing Rumah Makan Babi Guling di

Kabupaten Gianyar

Hestiani P. T., I N. Suparta, K. Budaarsa 803-816

24. artikel eJPT 6(3) 2018_Hestiani et al

Perbandingan Morfometrik Ayam Lokal Kalimantan Timur Berdasarkan Pendekatan Analisis

Diskriminan

https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42890https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42890https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42890/26026https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42892https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42892https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/42892/26028https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43149https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43149https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43149/26186https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43153https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43153https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43153/26187https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43155https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43155https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43155/26189https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43158https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43158https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43158/26192https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43160https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43160https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43160/26193https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43162https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43162https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43162/26194https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43170https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43170

Rahmatullah S. N., Z. Efendi, H. Mayulu, F. Ardhani, A. Sulaiman 817-828

25. artikel eJPT 6(3) 2018_S. N. Rahmatullah et al

Efisiensi Pemanfaatan Air Pada Legum Lokal Centrosema pubescens dan Clitoria ternatea

Agustina N. K. A., N. N. Candraasih, I W. Wirawan 829-845

26. artikel eJPT 6(3) 2018_Ayu Agustina et al

Hubungan Tingkat Pengetahuan dan Sikap dengan Penerapan Manajemen Pemotongan Ayam dalam

Menghasilkan Mutu Daging ASUH di Bali

Dorothy Y. N. S., N. W. T. Inggriati, I N. S. Miwada 846-856

27. artikel eJPT 6(3) 2018_Y. S. Dorothy et al

Evaluasi Penggunaan Asap Cair pada Bakso Sapi Melalui Pendekatan Indikator Hedonik

Silaban M., I N.S Miwada, S. A Lindawati 857-868

28. artikel eJPT 6(3) 2018_Molo Silaban et al

Pengaruh Penggunaan Tepung Kulit Buah Naga Difermentasi Khamir Saccharomyces cerevisiae

Dalam Ransum Terhadap Organ Dalam Broiler

Mayana M.I, Dewi G.A.M.K., I M. Nuriyasa 869-879

29. artikel eJPT 6 (3) 2018_Mayana et al

Pengaruh Penambahan Abu Agnihotra Dalam Pakan Komersial Terhadap Berat External Offal Ayam

Broiler Umur 5 Minggu

Priana I M. O., N W. Siti, N. M.S. Sukmawati 880-892

30. artikel eJPT 6 (3) 2018_Priana et al

Analisis Pendapatan Peternakan Ayam Broiler Dengan Sistem Kandang Tertutup (Closed House)

Pada Pola Mandiri (Studi Kasus pada CV. Sari Mulya di Desa Tunjuk, Tabanan)

Wulansari P.K.P., I W. Sukanata, I M. Suasta 893 – 903

31. artikel eJPT 6 (3) 2018_Wulansari et al

Pertumbuhan dan Produksi Beberapa Jenis Rumput Lokal Pada Berbagai Panjang Defoliasi

Muhammady A.N., A. A. A. S Trisnadewi, I G. Suranjaya 904-920

32. artikel eJPT 6 (3) 2018_Muhammady et al

Hubungan Tingkat Penerapan Pola Kemitraan Babi Dengan Tingkat Kepuasan Peternak Plasma Pt.

Charoen Pokphand Di Bali

Dewantara I.G.P.B.S., N.W.T. Ingriati., N.L.P. Sriyani 921-035

33. artikel eJPT 6 (3) 2018_Dewantara et al

Analisis Finansial Usaha Rumah Potong Ayam Broiler Semi Modern (Studi Kasus pada UD. Giri Sari

Di Denpasar Timur)

https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43170/26197https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43171https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43171/26198https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43172https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43172https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43172/26199https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43537https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43537/26526https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43574https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43574https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43574/26549https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43575https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43575https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43575/26550https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43603https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43603https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43603/26580https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43604https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43604/26582https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43606https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43606https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43606/26583https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43807https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43807

Susana I W., I W. Sukanata, I N. Suparta 936 – 949

34. artikel eJPT 6 (3) 2018_Susana et al

Tingkat Kontaminasi Mikroba Daging Kelinci Jantan Lokal (Lepus nigricollis) Pasca Pemotongan

Yang Diberi Limbah Wine Dalam Pakan

Adnyana P. M. W., N. L. P. Sriyani, S. A Lindawati 950 – 960

35. artikel eJPT 6 (3) 2018_Adnyana et al

https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/43807/26663https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/44415https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/44415https://ojs.unud.ac.id/index.php/tropika/article/view/44415/26997

e- Journal

Peternakan Tropika

e-journal FAPET UNUD

Journal of Tropical Animal Science

email: [email protected] Universitas Udayana

PANDUAN BAGI PENULIS

Ketentuan Umum

1. Naskah yang dikirim merupakan naskah asli/orisinil dan belum pernah diterbitkan

(Naskah dari mahasiswa untuk penyelesaian tugas akhir dalam level S1 minimal berasal

dari naskah seminar tugas akhir (Seminar hasil penelitian/Pra-Skripsi) yang telah

disahkan/Acc oleh tim penguji dan pembimbing, sedangkan untuk penulis lain naskah

disesuaikan dengan aturan ilmiah yang berlaku umum)

2. Lingkup ejurnal ini memuat hal-hal yang menyangkut dunia peternakan dalam bentuk

hasil penelitian, kegiatan ilmiah, kajian pustaka dan/atau gagasan dengan topik aktual.

3. Naskah ditulis dalam bahasa Indonesia atau bahasa Inggris sesuai dengan format yang

ditentukan

4. Penulis mengirim 2 (dua) eksemplar naskah ke redaksi yang dilengkapi dengan softcopy

(berupa CD) atau naskah dapat pula dikirim via email dalam bentuk program Microsoft

Word.

5. Naskah dan Softcopy (CD) dikirim kepada:

Redaksi eJournal Peternakan Tropika

d.a Fakultas Peternakan Universitas Udayana Gedung Agrokompleks Lantai 1 Kampus UNUD Denpasar Jl. P. B. Sudirman Denpasar, Bali

Telp. 0361-222096 / HP. 081338791005

Email: [email protected]

mailto:[email protected]:[email protected]

Standar Penulisan

1. Naskah diketik menggunakan program Microsoft Word dengan jarak 1.5 spasi kecuali

Judul, Abstrak, Judul Tabel, Judul Gambar, dan lampiran yang diketik 1 spasi. Naskah

dicetak pada kertas ukuran A4, dengan huruf Time New Roman berukuran 12 point

(kecuali Judul berukuran font 14); margin atas dan margin kiri berukuran 3 cm,

sedangkan margin kanan dan margin bawah berukuran 2 cm.

2. Judul dari Makalah, Abstrak, Abstract, bab (Pendahuluan, Materi dan Metode, Hasil dan

Pembahasan, Simpulan dan Saran, Ucapan Terima Kasih), dan Daftar Pustaka ditulis

dengan Huruf Kapital. 12 point (Bold) (kecuali Judul memakai font 14 point). Font

Time New Roman.

3. Nama Penulis, Sub Bab, Institusi, Judul Tabel/Gambar/Ilustrasi lainnya. ditulis dengan

diawali dengan Huruf Kapital. 12 point. Time New Roman. Institusi penulisan tidak di

Bold, sedangkan Nama Penulis, Sub Bab, Judul Tabel/Gambar/Ilustrasi lainnya,

penulisan di Bold

4. Naskah ditulis maksimum 20 halaman dan setiap halaman tidak perlu diberi nomor

(Nomor akan diisi oleh tim penyusun, disesuaikan dengan urutan publikasi naskah).

5. Naskah hasil penelitian disusun dengan urutan judul, nama penulis dan nama instansi,

alamat korerspondensi (email dan No. Telpon/HP), abstrak (dalam bahasa Inggris dan

Bahasa Indonesia), pendahuluan, metode (sosial ekonomi) atau materi dan metode

(eksakta), hasil dan pembahasan, simpulan (+ saran), ucapan terima kasih, dan daftar

pustaka.

Sedangkan naskah kajian pustaka/gagasan aktual disusun dengan urutan judul, nama

penulis dan nama instansi/institusi, alamat korespondensi (email dan No. Telpon/HP),

abstrak (dalam bahasa Inggris dan Bahasa Indonesia), pendahuluan, masalah dan

pembahasan, ucapan terima kasih, dan daftar pustaka.

TATA CARA PENULISAN NASKAH

1. JUDUL, harus singkat, spesifik dan informatif yang menggambarkan isi naskah,

maksimal 20 kata. Untuk kajian pustaka, dibelakang judul agar ditulis: Suatu kajian

Pustaka. Untuk gagasan Aktual, dibelakang judul agar ditulis: Suatu Gagasan Aktual.

Judul ditulis dengan hurup kapital. Time New Roman berukuran 14 point (Bold), jarak

1 (satu) spasi dan terletak ditengah-tengah tanpa titik.

2. Nama Penulis, ditulis nama lengkap tanpa gelar akademis. Artikel yang ditulis oleh

Mahasiswa melibatkan juga pembimbing dan/atau orang yang terlibat dengan

penelitian/artikel yang ditulis. Sedangkan penulis dari kalangan umum, penulis

mencerminkan pemilik dari artikel/penelitian/gagasan yang akan dimuat. Penulisan

nama penulis pertama artikel dimulai dari nama utama yang akan dimuat, diikuti

dengan pendukung (nama urutan kelahiran/marga/dll) sedangkan penulisan nama

penulis ke-2 dan selanjutnya disusun sesuai dengan urutan nama bersangkutan. Nama

utama ditulis utuh, sedangkan nama pendukung disingkat dengan satu huruf/singkatan

umum yang berlaku.

3. Nama Lembaga/Instansi/Institusi, nama lembaga/institusi ditulis secara lengkap

disertai alamat.

4. Alamat Korespondensi (No. Telpon dan email), No. Telp dan alamat email yang

ditulis adalah yang aktif untuk memudahkan komunikasi terkait artikel yang akan

dipublikasikan

5. ABSTRAK, ditulis dalam Bahasa Indonesia (ABSTRAK) dan Bahasa Inggris

(ABSTRACT). Abstrak ditulis dalam 1 paragraf yang berisikan tujuan penelitian,

metode, hasil dan simpulan. Abstrak tidak lebih dari 250 kata. diketik satu spasi

6. Kata Kunci (key Word), diketik miring, maksimal 5 kata yang merupakan kata-kata

utama dari artikel, 1 (dua) spasi setelah abstrak + 12 pt setelah abstrak.

7. PENDAHULUAN. Berisi latar belakang permasalahan, fakta/data dari pustaka

mendukung, solusi/alternative solusi serta tujuan penulisan. Dalam mengutip pendapat

orang dipakai sistem nama dan tahun. Contoh: Udayana (2005); Quan et al. (2002)

8. MATERI DAN METODE. ditulis lengkap dan terperinci terutama desain penelitian.

Metode penelitian mengikuti acuan yang berlaku dengan mencantumkan sumbernya.

9. HASIL DAN PEMBAHASAN. Menyajikan uraian hasil penelitian dan pembahasan

hasil secara jelas dan komprehensif . Penulisan hasil dan pembahasan disatukan

(bukan terpisah hasil saja / pembahasan saja)

Ilustrasi (Tabel, Grafik, Histogram, Sketsa, Gambar)

a. Judul Tabel, grafik, histogram, sketsa, dan/atau gambar diberi nomor urut, judul

singkat tetapi jelas beserta satuan-satuan yang dipakai. Judul ditulis menggunakan

huruf Times New Roman berukuran 12 point (Bold), awal kata menggunakan hurup

kapital (kecuali kata penghubung), dengan jarak 1 (satu) spasi

b. Isi Tabel/Ilustrasi lain ditulis dengan Font Time New Roman 11 - 12 point

(disesuaikan dengan ukuran/isi table). Isi item Tabel/Ilustrasi lain yang

disingkat/istilah khusus dapat diisi notasi baik berupa huruf/angka yang selanjutnya

wajib diberi keterangan terkait notasi tersebut

c. Keterangan Tabel/Ilustrasi ditulis dari disebelah kiri bawah menjulur ke kanan (bisa

dipisah setiap notasi atau menjalur terus untuk kesemua notasi), menggunakan huruf

Times New Roman berukuran 11 point, dengan jarak 1 (satu) spasi + 6 pt setelah

Ilustrasi. Penulisan tanda atau notasi untuk data yang dianalisis dengaan analisis

statistik menggunakan superskrip berbeda pada baris/kolom yang sama yang

menunjukkan perbedaan nyata (P

e-Journal

Peternakan Tropika Journal of Tropical Animal Science

email: [email protected] e-journal FAPET UNUD

857

Evaluasi Penggunaan Asap Cair pada Bakso Sapi Melalui Pendekatan

Indikator Hedonik

Silaban, M. I N. S. Miwada, dan S. A. Lindawati

PS. Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana Jln. P.B. Sudirman, Denpasar, Bali

E-mail: [email protected] Telepon : +6282198362042

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi asap cair yang tepat digunakan pada

pembuatan bakso sapi yang bercitarasa asap dengan cara mengidentifikasi respon panelis

terhadap bakso asap. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan

Mikrobiologi, Fakultas Peternakan Universitas Udayana yang berlokasi di Jalan P.B Sudirman,

Denpasar. Penelitian ini berlangsung selama dua bulan. Bakso sapi yang digunakan dalam

penelitian ini didapatkan dari PT. Aroma Duta Rasaprima yang berlokasi di Jalan By Pass

Ngurah Rai No. 555x, Denpasar, Bali, Indonesia, berjumlah 1 kg. Asap cair yang digunakan

adalah asap cair khusus pangan yang diperoleh dari destilasi atau pengembunan uap tempurung

kelapa. Asap cair ini diperoleh dari perusahaan asap cair yang berlokasi di Jember, Jawa Timur.

Bahan lain yang digunakan adalah aquades dan air mineral. Rancangan penelitian menggunakan

Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola sederhana dengan lima perlakuan yang meliputi P1

(konsentrasi asap cair 0 %), P2 (konsentrasi asap cair 0,5 %), P3 (konsentrasi asap cair 1,0 %), P4

(konsentrasi asap cair 1,5 %), dan P5 (konsentrasi asap cair 2,0 %). Peubah yang diamati dalam

penelitian ini meliputi nilai uji organoleptik. Analisa data pada penelitian ini menggunakan

analisis Non-Parametrik (Kruskal-Wallis), jika terdapat perbedaan yang nyata diantara perlakuan

(P

Dorothy et al., Peternakan Tropika Vol. 6 No. 3 Th. 2018: 857 – 868 Page 858

panelists to smoke meatballs. This research was conducted at the Animal Husbandry and

Microbiology Technology Laboratory, Faculty of Animal Husbandry, Udayana University

located at Jalan P.B Sudirman, Denpasar. This study lasted for two months. The beef meatballs

used in this study were obtained from PT. The smell of Rasaprima Ambassadors located on Jalan

By Pass Ngurah Rai No. 555x, Denpasar, Bali, Indonesia, amounting to 1 kg. Liquid smoke that

is used is special liquid smoke from food obtained from distillation or condensation of coconut

shell steam. This liquid smoke is obtained from liquid smoke companies located in Jember, East

Java. The study design used a simple randomized complete design (RAL) with five treatments

which included P1 (concentration of liquid smoke 0%), P2 (concentration of liquid smoke 0.5%),

P3 (concentration of liquid smoke 1.0%), P4 (concentration liquid smoke 1.5%), and P5

(concentration of liquid smoke 2.0%). The variables observed in this study include the value of

organoleptic test. Data analysis in this study used Non-Parametric analysis (Kruskal-Wallis), if

there were significant differences between treatments (P


Salah satu usaha untuk memperpanjang masa simpan bakso adalah dengan menggunakan

asap cair. Pengawetan bertujuan untuk mengurangi penurunan kualitas sekaligus memberi nilai

tambah pada produk daging yang dihasilkan. Pengawetan dengan cara pengasapan sejak dulu

telah sering digunakan. Banyaknya masyarakat yang masih menggunakan metode pengasapan

secara tradisional membuktikan bahwa cara pengawetan menggunakan asap cair masih jarang

digunakan secara luas oleh masyarakat maupun dalam industri makanan. Tetapi, penggunaan

asap cair dalam mengawetkan telah semakin dimanfaatkan karena dapat menciptakan citarasa

yang diinginkan dan dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Asap memiliki

kemampuan untuk mengawetkan bahan pangan karena terdapat senyawa asam, fenolat dan

karbonil. Asap kayu mengandung lebih dari 200 senyawa. Senyawa kimia utama yang terdapat

di dalam asap, antara lain asam formiat, asetat, butirat, kaprilat, vanilat, asam siringat,

dimetoksifenol, metil glikosal, furfural, metanol, etanol, oktanol, asetaldehid, diasetil, aseton dan

3,4- benzipiren (Lawrie, 2003). Asap diperoleh dari kayu sebagai produk dekomposisi termal

dalam kondisi fisik (suhu, akses oksigen) yang terkontrol, diikuti oleh pembentukan dua fase,

yaitu air dan tar. Pengasapan merupakan salah satu metode pengawetan untuk meningkatkan

citarasa dan penampakan yang menarik serta memperpanjang daya simpan daging (Soeparno,

1994). Asap cair dapat digunakan sebagai pengawet makanan karena adanya sifat antimikroba

dan antioksidan senyawa, seperti aldehid, asam karboksilat dan fenol.

Teknik pengasapan dengan menggunakan asap cair memiliki beberapa keuntungan

dibandingkan dengan teknik pengasapan tradisional. Pengasapan dengan asap cair mudah

diaplikasikan, cepat, keseragaman produk, karakteristik makanan yang didapatkan baik serta

ramah lingkungan. Proses pengasapan tradisional dengan menggunakan asap secara langsung

memiliki banyak kelemahan seperti pencemaran lingkungan, proses tidak dapat dikendalikan,

kualitas yang tidak konsisten serta timbulnya bahaya kebakaran, yang semuanya tersebut dapat

dihindari. Komponen senyawa penyusun asap cair terdiri dari tiga senyawa penyusun terbesar

antara lain asam yang dapat mempengaruhi citarasa, pH, dan umur simpan produk yang direndam

asap cair; karbonil yang bereaksi dengan protein dan membentuk pewarnaan cokelat dan fenol

yang merupakan pembentuk utama aroma dan menunjukan aktivitas antioksidan (Astuti, 2000).

Hasil penelitian Budijanto et al. (2008) mengenai identifikasi dan uji keamanan asap cair

tempurung kelapa untuk produk pangan menyatakan bahwa, secara umum asap cair tempurung


kelapa dapat digunakan sebagai bahan pengawet alternatif yang aman untuk dikonsumsi, serta

memberikan karakteristik sensori berupa aroma, warna, serta rasa yang khas pada produk pangan.

Syarafina et al. (2014) melaporkan hasil penelitian bahwa perendaman dendeng ikan

bandeng selama 15 menit dalam asap cair mempunyai pengaruh yang nyata terhadap nilai

karakteristik kenampakan pada uji organoleptik. Sudah banyak ditemui informasi mengenai

penggunaan asap cair tempurung kelapa pada bakso sapi yang berhubungan dengan penilaian

kualitas produk (warna, aroma, tekstur, citarasa dan penerimaan secara keseluruhan) masih

terbatas. Sehingga uji hedonik perlu dilakukan sebagai titik akhir penilaian kualitas produk untuk

mengetahui seberapa jauh produk bakso sapi yang diaplikasikan dengan asap cair dapat diterima

dan disukai oleh konsumen.

MATERI DAN METODE

Waktu dan tempat penelitian

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Mikrobiologi,

Fakultas Peternakan Universitas Udayana yang berlokasi di Jalan P.B Sudirman, Denpasar.

Penelitian ini berlangsung selama dua bulan.

Rancangan penelitian

Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap

(RAL) Pola Sederhana yang terdiri dari lima perlakuan penambahan asap cair dengan konsentrasi

berbeda.

Perlakuan tersebut antara lain:

P1 = Konsentrasi asap cair 0 %

P2 = Konsentrasi asap cair 0,5 %




Bahan penelitian

Bakso sapi yang digunakan dalam penelitian ini didapatkan dari PT. Aroma Duta

Rasaprima yang berlokasi di Jalan By Pass Ngurah Rai No. 555x, Denpasar, Bali, Indonesia,

berjumlah 1 kg. Asap cair yang digunakan adalah asap cair khusus pangan yang diperoleh dari

destilasi atau pengembunan uap tempurung kelapa. Asap cair ini diperoleh dari perusahaan asap


cair yang berlokasi di Jember, Jawa Timur. Bahan lain yang digunakan adalah aquades dan air

mineral.

Peralatan penelitian

Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tabung erlenmeyer, waterbath,

tabung reaksi, labu destilasi, timbangan digital (2 desimal), pipet tetes, gelas ukur (50ml, 100ml,

500ml, dan 1000ml), krus porselin, kertas saring, labu ukur (20ml, 200ml), pipet 25ml, inkubator,

oven, cawan sampel, beaker glass.

Peubah yang diamati

Dalam penelitian ini peubah yang diamati adalah warna, aroma, tekstur, citarasa, dan

penerimaan secara keseluruhan yang akan diuji dengan Uji Organoleptik. Pengujian produk

dilakukan oleh panelis. Dalam Uji Hedonik metode yang digunakan adalah “Metode Consumer

Preference Test” yaitu metode pengujian secara langsung dilakukan oleh panelis, yang menilai

suatu sifat atau kualitas dari suatu bahan yang digunakan, panelis menilai menurut tanggapan

pribadi terhadap sifat hedonik dari bakso asap cair.

Pelaksanaan penelitian

Mensterilisasi semua peralatan atau alat-alat dengan cara mencuci dengan detergen sampai

bersih, kemudian dibilas menggunakan aquadest dan ditiriskan. Setelah itu, peralatan atau alat-

alat yang sudah kering, dibilas menggunakan alkohol 70 % kemudian dikeringkan didalam

incubator pada suhu 45oC. Aquadest dan asap cair disiapkan, kemudian dibuat larutan

perendaman dengan konsentrasi yang telah ditentukan pada gelas ukur yang telah diberi kode

masing-masing. Bakso sapi dibagi menjadi lima bagian. Masing-masing gelas ukur dimasukan 5

butir bakso sapi, kemudian direndam secara serentak selama 15 menit. Bakso ditiriskan selama 5

menit untuk mengurangi kadar air. Setelah menjadi bakso yang beraroma asap cair, kemudian

bakso dianalisa sesuai dengan parameter yang diamati. Untuk membuat larutan dengan

konsentrasi tertentu, terlebih dahulu mengetahui konsentrasi dari bahan murni atau pekatnya.

Larutan dengan konsentrasi lebih rendah dari bahan murninya disebut dengan pengenceran.

Rumus pengenceran adalah:

V1.N1 = V2.N2


V1 x N1 = V2 x N2

V1 x 100 = 1000 x 0,5

V1 = 1000 x 0,5

100

V1 = 5 ml

keterangan:

V1: banyaknya larutan murni yang diambil

N1: konsentrasi larutan yang akan diencerkan

V2: banyaknya larutan yang akan dibuat dengan pengenceran

N2: konsentrasi larutan yang akan dibuat

Contoh:

Apabila akan mengencerkan asap cair sebanyak 1 liter dengan konsentrasi 0,5 %.

Pertama, menghitung jumlah asap (ml) yang dibutuhkan dari asap cair konsentrasi 100%. Untuk

itu dapat menggunakan rumus diatas, N1 adalah asap cair dengan konsentrasi 100%, N2 adalah

asap cair dengan konsentrasi 0,5, V2 adalah jumlah larutan yang kita buat yaitu 1 liter atau sama

dengan 1000 ml, dan V1 adalah jumlah asap cair yang dibutuhkan.

Rumus:

Jadi, jumlah asap cair yang dibutuhkan adalah 5 ml. Dengan ditambah 995 ml aquades

maka akan di dapat 1 liter pengenceran asap cair dengan konsentrasi 0,5 %.

Untuk penghitungan pengenceran asap cair dengan konsentrasi atau volume yang berbeda dapat

menggunakan langkah seperti diatas.

Analisis data

Data yang diperoleh dari penelitian ini dianalisis menggunakan analisis Non-Parametrik

(Kruskal-Wallis), apabila terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan (P


Warna daging dapat berubah akibat reaksi pigmen dengan beberapa bahan. Kemampuan

pigmen daging untuk mengikat molekul lain tergantung pada status kimia ion besi (Fe) yang

terdapat pada cincin heme. Fe dapat berbentuk tereduksi/teroksidasi dalam bentuk fero, Fe dapat

bereaksi dengan oksigen dan nitrit oksida. Jika oksigen yang tersedia cukup maka ion fero akan

berikatan langsung dengan oksigen menghasilkan senyawa oksimioglobin yang sangat penting

dalam pembentukan warna daging (merah terang) yang disukai konsumen (Soeparno, 1994).

Hasil analisis statistik dengan Uji Kruskal-Wallis (Tabel 1) menunjukan bahwa lama

perendaman bakso sapi dengan asap cair tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap tingkat

kesukaan panelis dari segi warna. Ini berarti nilai kesukaan panelis antar perlakuan tidak

menunjukan perbedaan nyata (P>0,05). Hal ini disebabkan perubahan warna asap konvensional

dipengaruhi oleh adanya proes pemanasan. Namun dalam penelitian ini asap cair yang

digunakan tidak melalui proes pemanasan sehingga tidak memberi perbedaan warna selama

perendaman yang berbeda. Kemudian diperjelas pada Gambar 1 terlihat bahwa tingkat kesukaan

panelis mengarah ke kriteria suka pada semua perlakuan meskipun tidak nyata (P>0,05).

Warna bakso ditentukan oleh jenis daging yang digunakan. Beberapa faktor yang

mempengaruhi penentu utama warna daging (konsentrasi pigmen daging mioglobin) diantaranya

adalah spesies, umur, tingkat aktivitas, tipe otot, pH, dan oksigen (Lawrie, 1995).

Tabel 1 Hasil uji organoleptik bakso sapi dengan konsentrasi berbeda pada asap cair

Peubah Perlakuan

SEM P1 P2 P3 P4 P5

Warna 3.56a 3.44

a 3.31

a 3.31

a 3.62

a 0.239

Aroma 2.75c 3.56

b 3.62

b 4.12

a 4.44

a 0.201

Tekstur 3.06a 3.25

a 3.44

a 3.00

a 3.12

a 0.248

Citarasa 2.75a 2.88

a 2.75

a 2.94

a 2.81

a 0.296

Penerimaan Secara

Keseluruhan 3.06

a 3.00

a 3.06

a 3.06

a 2.81

a 0.233

Keterangan :

- a, b, c, d Notasi/superskrip yang berbeda-beda untuk nilai rataan pada baris yang sama untuk menunjukan perbedaan nyata (P


Aroma

Aroma adalah faktor paling penting pada daging. Aroma sukar untuk didefinisikan secara

objektif. Keragaman antara individu dalam respon intensitas dan kualitas terhadap stimulus

tertentu menyebabkan pemilihan anggota panel menjadi penting (Lawrie, 2003). Pembauan

disebut pencicipan jarak jauh karena manusia dapat mengenal enaknya makanan yang belum

terlihat hanya dengan mencium baunya dari jarak jauh (Soekarto, 1990). Jenis daging yang

digunakan, lemak intramuskular, bahan-bahan yang di tambahkan selama pemasakan serta

jumlah tepung yang terlalu tinggi akan mempengaruhi aroma bakso, penggunaan tepung yang

terlalu banyak akan menutupi aroma daging pada bakso sehingga tidak disukai oleh panelis

(Purnomo, 1990). Pada hasil analisa uji organoleptik pada Tabel 4.1 menunjukkan bahwa

kesukaan panelis terhadap bakso sapi asap dari segi aroma pada perlakuan P5 nyata (P


terjadi denaturasi protein kontraktil yang berakibat pengerasan dan (4) turunnya DMA,

kekurangan cairan seperti air, lemak, dan terjadi penyusutan diameter (Wirakartakusuma, 1992).

Tekstur bakso sapi setelah diberi perlakuan yang berbeda cenderung tidak mengalami perubahan

yang nyata (P>0,05). Hal ini berarti kandungan yang terdapat dalam asap cair tidak mengubah

tekstur dari suatu produk. Menurut Lawrie (1995) bahwa meningkatnya keempukan merupakan

refleksi dari kadar air yang lebih besar serta kapasitas memegang atau menahan air yang lebih

besar pula dan sifat pembengkakan serat urat daging selanjutnya terjadi pada pH tinggi.

Citarasa

Menurut Soekarto (1985) bahwa uji citarasa lebih banyak melibatkan indra lidah yang

dapat diketahui melalui kelarutan bahan makanan tersebut dalam saliva dan kontak dengan syaraf

perasa. Kartika et al. (1988) menyatakan bahwa rasa yang diterima panelis berkaitan dengan

pengelihatan, pembauan, dan perabaan.

Hasil analisis statistik dengan Uji Kruskal-Wallis (Tabel 1) menunjukan bahwa lama

perendaman bakso sapi dengan asap cair tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap tingkat

kesukaan panelis dari segi citarasa. Ini berarti nilai kesukaan panelis antar perlakuan tidak

menunjukan perbedaan nyata (P>0,05). Kesukaan panelis terhadap bakso dari kriteria cita rasa

memiliki rentang nilai rata-rata yang mengarah suka. Ini sesuai dengan pernyataan Maga (1987)

bahwa komponen asap terutama berfungsi untuk memberi citarasa dan warna yang diinginkan

pada produk asapan, dan berperan dalam pengawetan dengan bertindak sebagai antibakteri dan

antioksidan. Terbukti pada penelitian Kompudu (2008) dimana hasil penelitian menunjukkan

bahwa asap cair mampu memberikan flavor/cita rasa yang khas terhadap daging ayam dibanding

Catechins tea dan kayu manis.

Penerimaan secara keseluruhan

Berdasarkan hasil Uji Kruskal-Wallis menunjukan bahwa kesukaa panelis terhadap bakso

sapi asap dari segi penerimaan secara keseluruhan pada semua perlakuan (P1 , P2, P3 , P4 , P5)

tidak menunjukan perbedaan nyata (P>0,05).

Dari keseluruhan perlakuan, respon panelis terhadap bakso sapi asap cair cenderung

suka.Suranjaya dalam Sidaarta (1991) yang menyatakan bahwa penerimaan secara keseluruhan

terhadap suatu produk makanan sangat tergantung pada penerimaan panelis terhadap faktor

warna, aroma, tekstur, dan citarasa bakso tersebut.


SIMPULAN

Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa bakso sapi dengan konsentrasi

asap cair 0,5% dan 1,5% yang paling dapat diterima oleh indera panelis terhadap perubahan

konsentrasi asap cair.

SARAN

Dari hasil penelitian ini dapat disarankan kepada masyarakat untuk menggunakan asap cair

sebagai bahan pengawet alternatif bakso sapi maupun bahan olahan daging. Perlu dilakukan

pengujian lanjutan mengenai aktivitas mikroba terhadap bakso sapi asap cair konsentrasi 0,5%

dan 1,5%.

UCAPAN TERIMA KASIH

Penulis mengucapkan terima kasih kepada Rektor Universitas Udayana Prof. Dr. dr. A.A.

Raka Sudewi, Sp.S (K) dan Dekan Fakultas Peternakan, Universitas Udayana Dr. Ir. Ida Bagus

Gaga Partama, MS, serta kedua pembimbing penulis Dr. I Nyoman Sumerta Miwada S.Pt., MP.

dan Ir. Sri Anggreni Lindawati, M.Si atas kesempatan dan fasilitas yang diberikan kepada penulis

di Fakultas Peternakan Universitas Udayana. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada

Bapak I Made Mudita, S.Pt, MP selaku Dewan Pengelola/Penyunting Jurnal Peternakan Tropika

serta Bapak/Ibu Dosen Fakultas Peternakan Universitas Udayana yang telah membantu dan

membimbing dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

DAFTAR PUSTAKA

Abustam, E. 2013. Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Tempurung Kelapa dan Lama Penyimpanan

Terhadap Kualitas Bakso Daging Sapi Pascarigor. Pascasarjana Ilmu dan Teknologi

Peternakan. Universitas Hasanudin. Makasar

Astuti. 2000. Pemanfaatan Sabut dan Tempurung Kelapa serta Cangkang Sawit Untuk

Pembuatan Asap Cair Sebagai Pengawet Makanan Alami (Diunduh,18 Januari 2018)

Budijanto, S.R., S. Hasbullah, Prabawati, Setyadjit, Sukarno dan I. Zuraida. 2008. Identifikasi

dan Uji Keamanan Asap Cair Tempurung Kelapa untuk Produk Pangan. Jurnal

Pascapanen 5 (1):32-40.

De Man, John. M. 1989. Kimia Makanan. Penerjemah Kosasih Padmawinata ITB. Bandung.

Guillen, M.D., M.J. Manzanos dan M.L. Ibargoitia. 2001. Carbohydrate and Nitrogenated

compounds in liquid smoke flavorings. J Agric Food Chem 49:2395-2403.


Kartika, B, P. Hastuti dan W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Indrawi Bahan Pangan. Pusat Antar

Pangan dan Gizi. Universitas Gajah Mada Yogyakarta.

Kompudu, A. J. M. 2008. Pengaruh Antioksidan Catechins Tea, Eugenol Ekstrak Kayu Manis

dan Asap Cair terhadap terjadinya Perubahan Kualitas Daging Dada Ayam Pedaging.

Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanudding. Makasar.

Lawrie, R.A. 1995. Ilmu Daging. Edisi kelima. Penerjemah Aminuddin Parakkasi. UI. Press.,

Jakarta.

Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Terjemahan: Aminuddin Parakkasi. Universitas Indonesia

Press. Jakarta.

Lukman, H. 1995. Perbedaan Karakteristik Daging, Karkas dan Sifat Olahannya Antara Itik Afkir

dan Ayam Petelur Afkir. Tesis Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Maga. Y.A. 1987. Smoke in Food Processing. CSRC Press. Inc. Boca Raton. Florida. : 1-3;113-

138.

Purnomo. H. 1990. Kajian Mutu Bakso Daging Sapi, Bakso Urat dan Bakso Aci di daerah Bogor.

Skripisi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut pertanian Bogor, Bogor.

Siegel, S. 1977. Nonparametric Statistics for The Behavioral Sciences. International Student

Edition.

SNI (Standart Nasional Indonesia). 1995. SNI 01-3818-1995 bakso daging. BSN. Jakarta.

Soekarto. 1990. Dasar-dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu pangan. IPB, Bogor.

Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan ke-2. Gadjah Mada University Press.

Yogyakarta.

Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan IV. Gadjah Mada University Press,

Yogyakarta.

Syarafina, I.L., F. Swastawati dan Romadhon. 2014. Pengaruh Daya Serap Asap Cair dan Lama

Perendaman yang Berbeda Terhadap Kualitas Dendeng Ikan Bandeng (Chanos chanos

Forsk) dan Ikan Tengiri (Scomberomorus sp) Asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi

Hasil Perikanan 3(1):50-59.

Tanikawa, E. 1985. Marine Product in Japan. Revised Edition. Rev. T. Motohiro, & M. Akiba,

Koseisha Koseikaku Co., Ltd. Tokyo. 506 p.

Triatmojo, S. 1992. Pengaruh Penggantian Daging Sapi dengan Kerbau, Ayam dan Kelinci pada

Komposisi dan Kualitas Fisik Bakso. Buletin Peternakan 16:63-71.


Wirakartakusuma, Aman.(1992). Peralatan dan Unit Proses Industri Pangan. Institut Pertanian

Bogor.

e - journal peternakan tropika · 2019. 7. 30. · 5. artikel ejpt 6(3) 2018_eva kartrina dewi et...

Documents