Manuale per i corsi di qualificazione
professionale per sommeliers
organizzati da Accademia dell'Olio
in collaborazione con AISO Japan
User Manual
Italian Sommelier Olive Olio
con il patrocinio
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www.italiaviaggio.com
Accademia dell'Olio una divisione della Associazione Culturale Italia Giappone. 2012 Accademia dell'Olio. Tutti i diritti sono riservati.
User Manual Edizione Gennaio 2015
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1 : !6 AISO JAPAN () 7 8 !? 9 AISAISO JAPAN 10 Accademia del l Ol io?
2 : 12 15 -16 17 18 VISA 19
3 : AISO JAPAN 22 AISOJapan23
4 : 28 Q&A31 32 33 34 36 37
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AISO JAPAN()
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Accademia del l Ol io AISO Japan
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!?
Che cosa fa i l Sommelier del l Ol io?
Incontri per capire i l mondo del l ol io extravergine di ol iva attraverso apprendimento del la tecnica del la degustazione e del modo di abbinare al cibo secondo i l metodo AISO JAPAN(Ital ian sommelier ol ive oi l )
?
! AISO JAPAN! !
Con l ' iscriz ione a AISO JAPAN
> SommelierNotizie, con la possibi l i t di partecipare al le esclusive att ivit di degustazione del l 'ol io e del cibo organizzate per gl i associati in Ital ia e in Giappone
AISO
>
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AISAISOJAPAN
1965 7 AIS()1973 4 2005 A IS (AISO JAPAN) 2006 (WSA) AIS
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Accademia dell 'Olio?
AISO JapanAccademia del l Ol io)
itaLiaViaggio -Via del l 'oleandro 8 - 51016 Montecatini Terme (PT)
info@ital iaviaggio.comwww.ital iaviaggio.comwww.aisojapan.comwww.jsol io.com
japan l ine: +81 5058066923fax: +39 055 3909 8910
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Quindici lezioni di OLIO15
I l Corso si art icola in quindici lezioni teoriche e pratiche, durante le qual i si degusteranno diversi ol i .1570
Programma> 15 lezioni> 15:
Lezione 1 Lol io nel tempo. Origini e Storia. 1
Lezione 2 Ol ivocoltura. Tecnica di colt ivazione. Cl ima e terreno Al levamento a sesti d impianto. Ciclo vegetativo. Potatura. Malatt ie. Raccolta.2 - - - - ,,
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Lezione 3 La Degustazione. Caratterist iche organolett iche. Anal isi sensoriale. Schede di degustazione del l AISO JAPAN.3 - AISO JAPAN
Lezione Visita al frantoio. Quiz di autoistruzione.4 ().
Lezione 5 Produzione. Sistemi. Conservazione. Rettif icazione. Imbottigl iamento.5 - -
Lezione 6 Composizione e anal is i chimica. Classif icazione Legislazione. Quiz di autoistruzione.6 . .
Lezione 7 Gl i ol i denocciolati da monocult ivar.7
Lezione 8 Le cult ivar. Viaggio attraverso le regioni d Ital ia8
Lezione 9 Le cult ivar del Nord e del Centro Ital ia.9 /
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Lezione 10 Le cult ivar del Sud e del le isole.10 /
Lezione 11 Le cult ivar del mondo. Quiz di autoistruzione a casa.11 .
Lezione 12 Lol io in cucina. Ol io e altr i grassi . Tecniche di Cottura. Lol io giusto per ogni piatto.12 -
Lezione 13 Lol io nel la salute. La dieta mediterranea.13 -
Lezione 14 Lol io nel r istorante. Carta degl i ol i . Carrel lo degl i ol i . Quiz di autoistruzione.14 - .
Lezione 15 Test di verif ica di approfondimento. Pranzo didattico di abbinamento cibo-ol io.15 .
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-
:
Andreacchio Vincenzo
Andrea Voirgar
Alessandro Catola
Bel l ini Roberto
Fabrizio Chit i
Damerini Ugo
Del l i Roberto
Kameyama Emi
Kojima Ayako
Lombardi Rossel la
Marco Marcheschi
Nardoni Piero
Nakaj ima Yoko
Stefanacci Giuseppe
Socci Luca
Taddei Leonardo
Salvatore di Napol i
Fabio Si lvestri
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AISO JapanAISO Japan
Ital ian Sommelier Ol ive Oi l ()
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Montecatini Terme Montecatini Terme Montecatini:Tettuccio/
Montecatini ///()Tettuccio
: FirenzeViareggio501 LAZZI 50
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! AISO JAPAN1
:: 1 0120 0320 0720 1020
: 2.700
: 15
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tariffa di corso borsa e bicchieri materiale in giapponese scheda degustazione esame (1) al loggio (1settimana)
()
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extra
tariffa del corso borsa e bicchieri materiale in Giapponese (1) al loggio(1settimana) () mangiare accompagnamento da alloggio a posto di corso o pic up per ritorno (Firenze) () cel lulare escluso consumi cena a ristorante () picup camera singola
()
: 3.600
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su misura
tariffa del corso borsa e bicchieri materiale in Giapponese scheda degustazione esame (1) al loggio(1settimana) () mangiare () 2 camicie su misura divisa di rappresentanza 10 cantina privata 10 vini computer giapponese / internet wi-fi () telefonare in GP TVDVD () cel lulare escluso consumi (1) 1 cena o pranzo ristorante men degustazione accompagnamento da alloggio a posto di corso o pic up per ritorno (Firenze) camera singola () picup
: 5.200* ,
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Q&A
(Ital ian Sommelier ol ive ol io)!?
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Accademia del l Ol io? AISO JapanAISO Japan 34
? AISO Japan
? AISO Japan-1 6-
domande r isposte
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? AISO Japan154~6 6 !
?
? AISO Japan
? ?
domande r isposte
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? !
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domande r isposte
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4 Ital iaviaggio
5 (30%)
6 Ital iaviaggio()
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-
- (comunicazione del corso)
-
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()
9 (1)
-
-
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I tal iaViaggio
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AIS()
Riconosciuta con decreto del presidente del la repubblica in data6/4/1973 n539 Socio Fondatore e Membro di Worldwide Sommelier Association.
197346(5392006(WSA)
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Data() / / 1.2.FAX +39 055 390989103.
Sig./ Sig.ra (Sig: / Sig.ra: )