Manuale per i corsi di qualificazione

professionale per sommeliers

organizzati da Accademia dell'Olio

in collaborazione con AISO Japan

User Manual

Italian Sommelier Olive Olio

con il patrocinio

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www.italiaviaggio.com

Accademia dell'Olio una divisione della Associazione Culturale Italia Giappone. 2012 Accademia dell'Olio. Tutti i diritti sono riservati.

User Manual Edizione Gennaio 2015

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1 : !6 AISO JAPAN () 7 8 !? 9 AISAISO JAPAN 10 Accademia del l Ol io?

2 : 12 15 -16 17 18 VISA 19

3 : AISO JAPAN 22 AISOJapan23

4 : 28 Q&A31 32 33 34 36 37

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AISO JAPAN()

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Accademia del l Ol io AISO Japan

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!?

Che cosa fa i l Sommelier del l Ol io?

Incontri per capire i l mondo del l ol io extravergine di ol iva attraverso apprendimento del la tecnica del la degustazione e del modo di abbinare al cibo secondo i l metodo AISO JAPAN(Ital ian sommelier ol ive oi l )

?

! AISO JAPAN! !

Con l ' iscriz ione a AISO JAPAN

> SommelierNotizie, con la possibi l i t di partecipare al le esclusive att ivit di degustazione del l 'ol io e del cibo organizzate per gl i associati in Ital ia e in Giappone

AISO

>

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AISAISOJAPAN

1965 7 AIS()1973 4 2005 A IS (AISO JAPAN) 2006 (WSA) AIS

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Accademia dell 'Olio?

AISO JapanAccademia del l Ol io)

itaLiaViaggio -Via del l 'oleandro 8 - 51016 Montecatini Terme (PT)

info@ital iaviaggio.comwww.ital iaviaggio.comwww.aisojapan.comwww.jsol io.com

japan l ine: +81 5058066923fax: +39 055 3909 8910

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Quindici lezioni di OLIO15

I l Corso si art icola in quindici lezioni teoriche e pratiche, durante le qual i si degusteranno diversi ol i .1570

Programma> 15 lezioni> 15:

Lezione 1 Lol io nel tempo. Origini e Storia. 1

Lezione 2 Ol ivocoltura. Tecnica di colt ivazione. Cl ima e terreno Al levamento a sesti d impianto. Ciclo vegetativo. Potatura. Malatt ie. Raccolta.2 - - - - ,,

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Lezione 3 La Degustazione. Caratterist iche organolett iche. Anal isi sensoriale. Schede di degustazione del l AISO JAPAN.3 - AISO JAPAN

Lezione Visita al frantoio. Quiz di autoistruzione.4 ().

Lezione 5 Produzione. Sistemi. Conservazione. Rettif icazione. Imbottigl iamento.5 - -

Lezione 6 Composizione e anal is i chimica. Classif icazione Legislazione. Quiz di autoistruzione.6 . .

Lezione 7 Gl i ol i denocciolati da monocult ivar.7

Lezione 8 Le cult ivar. Viaggio attraverso le regioni d Ital ia8

Lezione 9 Le cult ivar del Nord e del Centro Ital ia.9 /

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Lezione 10 Le cult ivar del Sud e del le isole.10 /

Lezione 11 Le cult ivar del mondo. Quiz di autoistruzione a casa.11 .

Lezione 12 Lol io in cucina. Ol io e altr i grassi . Tecniche di Cottura. Lol io giusto per ogni piatto.12 -

Lezione 13 Lol io nel la salute. La dieta mediterranea.13 -

Lezione 14 Lol io nel r istorante. Carta degl i ol i . Carrel lo degl i ol i . Quiz di autoistruzione.14 - .

Lezione 15 Test di verif ica di approfondimento. Pranzo didattico di abbinamento cibo-ol io.15 .

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-

:

Andreacchio Vincenzo

Andrea Voirgar

Alessandro Catola

Bel l ini Roberto

Fabrizio Chit i

Damerini Ugo

Del l i Roberto

Kameyama Emi

Kojima Ayako

Lombardi Rossel la

Marco Marcheschi

Nardoni Piero

Nakaj ima Yoko

Stefanacci Giuseppe

Socci Luca

Taddei Leonardo

Salvatore di Napol i

Fabio Si lvestri

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AISO JapanAISO Japan

Ital ian Sommelier Ol ive Oi l ()

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AISO Japan

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VISA

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Montecatini Terme Montecatini Terme Montecatini:Tettuccio/

Montecatini ///()Tettuccio

: FirenzeViareggio501 LAZZI 50

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AIS

AISOJapan

! AISO JAPAN1

:: 1 0120 0320 0720 1020

: 2.700

: 15

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tariffa di corso borsa e bicchieri materiale in giapponese scheda degustazione esame (1) al loggio (1settimana)

()

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AccademiadellOlio

extra

tariffa del corso borsa e bicchieri materiale in Giapponese (1) al loggio(1settimana) () mangiare accompagnamento da alloggio a posto di corso o pic up per ritorno (Firenze) () cel lulare escluso consumi cena a ristorante () picup camera singola

()

: 3.600

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su misura

tariffa del corso borsa e bicchieri materiale in Giapponese scheda degustazione esame (1) al loggio(1settimana) () mangiare () 2 camicie su misura divisa di rappresentanza 10 cantina privata 10 vini computer giapponese / internet wi-fi () telefonare in GP TVDVD () cel lulare escluso consumi (1) 1 cena o pranzo ristorante men degustazione accompagnamento da alloggio a posto di corso o pic up per ritorno (Firenze) camera singola () picup

: 5.200* ,

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*

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Q&A

(Ital ian Sommelier ol ive ol io)!?

AIS()

Accademia del l Ol io? AISO JapanAISO Japan 34

? AISO Japan

? AISO Japan-1 6-

domande r isposte

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? AISO Japan154~6 6 !

?

? AISO Japan

? ?

domande r isposte

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? !

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domande r isposte

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1 ()

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3

4 Ital iaviaggio

5 (30%)

6 Ital iaviaggio()

7 (1)

-

- (comunicazione del corso)

-

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()

9 (1)

-

-

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I tal iaViaggio

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AIS()

Riconosciuta con decreto del presidente del la repubblica in data6/4/1973 n539 Socio Fondatore e Membro di Worldwide Sommelier Association.

197346(5392006(WSA)

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Data() / / 1.2.FAX +39 055 390989103.

Sig./ Sig.ra (Sig: / Sig.ra: )