Tecnologia de produtos lácteos
Nível:
Mestrado Profissional.
Obrigatória:
Não.
Carga Horária:
60.
Créditos:
4.
Ementa:
Estudo da composição físico-químicas do leite e a importância da sua qualidade para a
fabricação de seus derivados. Beneficiamento do leite. Tecnologia da fabricação e
maturação de queijos. Tecnologia de produtos lácteos fementados. Produtos lácteos
funcionais e simbióticos. Tecnologia da fabricação de manteiga. Tecnologia da fabricação
de concentrados lácteos. Legislação de leite e derivados.
Bibliografia:
1. CARVALHO, Antônio Fernandes, et al. Atualidades e perspectivas em ciência e
tecnologia do leite. Juiz de Fora, MG: Templo, 2009. 133 p.
2. BRASIL. Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Portaria n° 146:
Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos. 07 de
março de 1996.
3. LAW, B. A (Ed.). Microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk. 2. ed.
United States: Blackie Academic, 1997. 365 p.
4. MAHAUT, Michel, et al. Productos lácteos industriales. Traducción realizada por
Rosa M. Oria Almudí. Zaragoza (España): Acribia, 2004. 177 p. Título original: Les
produits industriels laitiers.
5. RENHE, Isis Rodrigues Toledo; PERRONE, Ítalo Tuler; SILVA, Paulo Henrique
Fonseca da (Org.). LEITE condensado: identidade, qualidade e tecnologia. Juiz de
Fora, MG: Templo, 2011. 231 p.
6. WALSTRA, P.; WOLTERS, J. T. M.; GEURTS, T. J. Dairy Science and Technology.
Secund edition. CRC Press. 763p. 2006.