Tecnologia de produtos lácteos

Nível:

Mestrado Profissional.

Obrigatória:

Não.

Carga Horária:

60.

Créditos:

4.

Ementa:

Estudo da composição físico-químicas do leite e a importância da sua qualidade para a

fabricação de seus derivados. Beneficiamento do leite. Tecnologia da fabricação e

maturação de queijos. Tecnologia de produtos lácteos fementados. Produtos lácteos

funcionais e simbióticos. Tecnologia da fabricação de manteiga. Tecnologia da fabricação

de concentrados lácteos. Legislação de leite e derivados.

Bibliografia:

1. CARVALHO, Antônio Fernandes, et al. Atualidades e perspectivas em ciência e

tecnologia do leite. Juiz de Fora, MG: Templo, 2009. 133 p.

2. BRASIL. Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Portaria n° 146:

Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos. 07 de

março de 1996.

3. LAW, B. A (Ed.). Microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk. 2. ed.

United States: Blackie Academic, 1997. 365 p.

4. MAHAUT, Michel, et al. Productos lácteos industriales. Traducción realizada por

Rosa M. Oria Almudí. Zaragoza (España): Acribia, 2004. 177 p. Título original: Les

produits industriels laitiers.

5. RENHE, Isis Rodrigues Toledo; PERRONE, Ítalo Tuler; SILVA, Paulo Henrique

Fonseca da (Org.). LEITE condensado: identidade, qualidade e tecnologia. Juiz de

Fora, MG: Templo, 2011. 231 p.

6. WALSTRA, P.; WOLTERS, J. T. M.; GEURTS, T. J. Dairy Science and Technology.

Secund edition. CRC Press. 763p. 2006.