RED VELVET CUPCAKES

RECETA

Ingredientes para 18 cupcakes:

- Para el bizcocho:

60 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de azúcar blanco

1 huevo

10 g de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red)

120 ml de leche

150 g de harina

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

1 1/2 cucharaditas de vinagre blanco

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- Para el glaseado de crema de queso:

50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

300 g de icing sugar (o azúcar glass)

125 g de queso cremoso tipo Philadelphia, frío

Elaboración de la masa:

Para preparar los cupcakes precalentamos el horno a 180º C y colocamos las cápsulas de papel en el molde con los agujeritos para cupcakes.

Con ayuda de una batidora eléctrica con barillas y a velocidad media, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que esté totalmente integrado.

En otro cuenco batimos el cacao en polvo, el colorante rojo y el extracto de vainilla. Lo añadimos a la mezcla anterior y batimos hasta que todo esté bien integrado.

A velocidad baja añadimos poco a poco y alternando la leche y la harina, y batimos bien. Por último incorporamos la sal, el bicarbonato y el vinagre y batimos todo hasta que la masa quede bien uniforme.

Repartimos la mezcla entre las cápsulas de papel teniendo en cuenta que solo debemos llenar hasta 2/3 de altura.

Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que veamos que los cupcakes se empiezan a dorar. También podemos hacer la prueba pinchando con un palillo en el centro de uno de los cupcakes y si sale limpio es que ya están listos.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

Para el glaseado de crema de queso:

Batimos el Icing Sugar y la mantequilla con una batidora eléctrica con barillas, a velocidad baja, hasta que estén bien mezclados. Añadimos la crema de queso y batimos hasta que quede incorporado,pero sin batir en exceso para que la crema no quede demasiado líquida.