Download - Principales Cambios IFS Food 6
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IFS Food version 6
Los principales cambios con relación a la versión 5
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IFS Food versión 6: Los principales cambios con
relación a la versión 5
Introducción
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Integrar todas las notas de la doctrinaSuprimir las redundancias
Mejorar la formulación de los requisitos
Estar conforme con el nuevo GFSI Guidance Document versión 6
Mejorar las reglas de determinación de la duración de auditorías
3
Los principales objetivos del proceso de
revisión
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1.
Programación de la revisión del IFS Foodversión 5
2. 3. 4.
4
Dic 2010
Comienzo Reunión
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Dic 2010
Comienzo ReuniónEne – Sept 2011
Cuestionario en línea
Grupos de trabajoAuditorias test
1.
Programación de la revisión del IFS Foodversión 5
2. 3. 4.
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Dic 2010
Comienzo ReuniónEne – Sept 2011
Cuestionario en línea
Grupos de trabajoAuditorias test
Sept – Dic 2011
Validación de lanorma ytraducción
1.
Programación de la revisión del IFS Foodversión 5
2. 3. 4.
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Dic 2010
Comienzo ReuniónEne – Sept 2011
Cuestionario en línea
Grupos de trabajoAuditorias test
Sept – Dic 2011
Validación de lanorma ytraducción
A principios de 2012
Publicación
A mediados de 2012Aplicación
1.
Programación de la revisión del IFS Foodversión 5
2. 3. 4.
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Completamente satisfecho
Muy satisfecho
Satisfecho
Parcialmente satisfecho
No satisfecho
No muy satisfecho
Totalmente insatisfecho
Informe del cuestionario – resultadoscualitativos
0 10 20 30 40 50 60 70 80
¿Cuál es su opinión general sobre la norma IFS Food?
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France Auchan
Carrefour groupe
Casino groupe
Scamark Leclerc
France Auchan
Carrefour groupe
Casino groupe
Scamark Leclerc
ItalieConad
Coop
Auchan
(Federdistribuzione)
ItalieConad
Coop
Auchan
(Federdistribuzione)
AllemagneDQS
AllemagneDQS
FranceEurofins certification
FranceEurofins certification
ItalieDNV
ItalieDNV
SuisseCOOPSuisseCOOP
AllemagneEdeka
Metro AG / C&C
Rewe Group
AllemagneEdeka
Metro AG / C&C
Rewe Group
DistribuidoresDistribuidores
Organización: Comité técnico internacional IFS
9
Entidades de
certificación
Entidades decertificación Industriales
Industriales Servicios alimentariosServicios alimentarios
AllemagneHaribo
AllemagneHaribo
FranceMeralliance
FranceMeralliance
ItalieVoltan
ItalieVoltan
Pays-BasVion Food
Pays-BasVion Food
USADawn Food
USADawn Food
Royaume UniMc Donalds
Royaume UniMc Donalds
Nuevos miembros del comité : representantes de certificación, deindustriales, de servicios alimenticios y expertos de América del norte
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Novedades en el IFS Food versión 6Estructura
Parte 1
Protocolode auditoría
Parte 1
Protocolode auditoría
P1 Anexo 1
Clarificación delalcance
de lasdiferentesnormas
IFS
P1 Anexo 1
Clarificación delalcancede lasdiferentesnormas
IFS
P1 Anexo 2
Proceso decertificación
P1 Anexo 2
Proceso decertificación
P1 Anexo 3
Alcances deproducto yalcances
tecnológicos
P1 Anexo 3
Alcances deproducto yalcances
tecnológicos
Parte 2
RequisitosParte 2
Requisitos
P2 Anexo 1
Glosario
P2 Anexo 1
Glosario
P2 Anexo 2
Camposobligatorios
P2 Anexo 2
Camposobligatorios
Parte 4
Informe deauditoría
Parte 4
Informe deauditoría
P4 Anexo 1Portada
P4 Anexo 1Portada
P4 Anexo 2
Informe AuditXpress
P4 Anexo 2
Informe AuditXpress
P4 Anexo 3
Plan de acción
P4 Anexo 3
Plan de acción
P4 Anexo 4Certificado
IFS
P4 Anexo 4Certificado
IFS
Parte 3Requisitos
para las EA,EC y
auditores
Parte 3Requisitos
para las EA,EC y
auditores
P3 Anexo 1
Alcances deproducto yalcances
tecnológicos
P3 Anexo 1
Alcances deproducto yalcances
tecnológicos
n u e v o
n u e v o
n u e v o
n u e v o
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IFS Food versión 6: Los principales cambios enrelación a la versión 5
Protocolo de auditoría (parte 1) dela versión 6
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Novedades en el protocolo de auditoría IFSFood versión 6
Auditoría de ampliación
Suplementario, entre dos auditorías de certificación
En caso de nuevos procesos y/o nuevos productos
Se aplica a los productos estacionales
Acaba en una actualización del informe de auditoría y del
certificado IFS
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Auditoría de compañías con varios establecimientosy con una oficina central
Auditoría de la oficina central antes de los centros de fabricaciónAuditoría individual de cada centro de fabricación
Evaluaciones de los requisitos auditados al nivel de la oficina
central en cada informe de auditoría de los centros de fabricaciónCada centro dispone de su proprio informe y certificado
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Novedades en el protocolo de auditoría IFSFood versión 6
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Novedades en el protocolo de auditoría IFSFood versión 6
Determinación de la duración de auditoría
Implantación de un instrumento de cálculo
➝
Basándose en el número de alcances de productos,
de alcances tecnológicos y de empleados
➝
Utilización obligatoria por todas las entidades de certificación
➝
Disponible en la página Web de IFS
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Novedades en el protocolo de auditoría IFSFood versión 6
Evaluación de los requisitos
Modificación del número de puntos otorgados para una puntuación "D,
➝
Más sitio al mejoramiento continuo
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Resultado Explicación Puntos
A Conformidad total 20
B Conformidad casi total 15
C Se ha implantado una pequeñaparte del requisito
5
D El requisito no ha sido implantado - 20
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Novedades en el protocolo de auditoría IFSFood versión 6
Ciclo de certificación
Fechas de validez del certificado las mismas cada año
➝
Más flexibilidad➝
Programación la auditoría con anticipación
Auditoría de renovación : se puede hacer como máximo 8 semanasantes y lo más tarde 2 semanas después de la fecha de
auditoría (1 año )
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Novedades en el protocolo de auditoría IFSFood versión 6
AI 1.10.2012 AI 1.10.2012
12 meses
= 12 meses = 12 meses
AR 25.09.2013 AR 25.09.2013 AR 5.10.2014 AR 5.10.2014
C 25.11.2013C 25.11.2013 C 25.11.2014C 25.11.2014 C 25.11.2015C 25.11.2015
septiembrenoviembreoctubre noviembre octubre noviembre
AI : Auditoría inicial
AR : Auditoría de renovaciónC : Certificado válido hasta
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Novedades en el protocolo de auditoría IFSFood versión 6
Traducción obl igatoria en inglés
Elementos suplementarios a traducir en inglés :
En el informe de auditoría (Alcance, actividad detallada)
En el plan de acciones (acciones correctivas en relación a lasdesviaciones y no conformidades específicas)
En el certificado (Alcance de la auditoría )
Mejora de la comprensión de los informes y de loscertificados IFS al nivel internacional
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El check-list de auditoría(Parte 2) de la versión 6
IFS Food versión 6: Los principales cambios enrelación a la versión 5
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
Nueva estructura del check list, con un enfoque más lógico dela auditoría
Requisitos más orientadas sobre la eficacia que sobre ladocumentación
Mantenimiento de los 10 requisitos KO (temas idénticos)Creación de requisitos adicionales vinculados a la calidad delos productos (conformidad con pliego de condiciones y con losrequisitos de los clientes)
Capítulo 6 “food defence” ahora obligatorio
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
Requisitos más orientados en la eficacia que en ladocumentación
Ejemplos
Auditorías internasLimpieza y desinfección
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
Capítulo 1: Responsabilidad de la dirección
Nuevos requisitos en la comunicación interactiva :
La empresa informará a sus clientes, lo antes posible, sobrecualquier aspecto relacionado con las especificaciones deproducto, en particular sobre todas las no conformidadesidentificadas por autoridades competentes relacionadas con los
productos, que puedan tener, tengan o hayan tenido un impactodeterminado sobre la seguridad y/o legalidad de los productosrespectivos. Esto puede incluir aspectos preventivos, aunque sinlimitarse a ellos.
n u e v o
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
Capítulo 2: Sistemas de gestión de la Calidad y de la seguridadde los alimentos (1/3)
Resumen de los principales cambios:
Ampliación de aplicación de los requisitos a la calidad y a laseguridad de los alimentos
Actualización con los requisitos de la GFSI y de lSO 22000
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
Capítulo 2: Sistemas de gestión de la Calidad y de la seguridad
de los alimentos (2/3)
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Conservación de los registros
Por lo menos un año después de fin de vida comecial.
Sistema APPCC
El sistema HACCP deberá ser revisado cada vez que se realiceun cambio que puede afectar la seguridad de los productos
mod i f icado
n u e v o
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
Capítulo 2: Sistemas de gestión de la Calidad y de la seguridad
de los alimentos (3/3)
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Sistema APPCC
Paso 6, principio 1 : Realización de un análisis de todos lospeligros, físicos, químicos y biológicos, incluido los alérgenosque podrían razonablemente esperarse.
Verificación de los registros de vigilancia de los PCC.
Vigilancia de los CP y registros adecuados.
Establecer acciones correctivas para cada CCP y CP.
mod i f icado
n u e v o
n u e v o
mod i f icado
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
Capítulo 3: Gestión de los recursos (1/3)
Resumen de los principales cambios :
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Nueva formulación del requisito en las enfermedadesinfecciosas
Formación e instrucción
Gestión de la comida traída por los empleados
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
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Procedimientos aplicables a las enfermedades infecciosas
Formalización de medidas para declarar toda enfermedadinfecciosa la que puede tener un impacto sobre la seguridad delos alimentos. Implantación de acciones apropiadas, si llega elcaso.
Formación e instrucción
Establecimiento de programas de formación y de instrucciónadecuados.
mod i f icado
n u e v o
Capítulo 3: Gestión de los recursos (2/3)
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
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Aseos, equipamientos para la higiene e instalaciones para el
personal
Implantación de normas e instalaciones para los objetos personales delos empleados y para la comida traída por los empleados.
Requisitos para los lavabos (área, ventilación adecuada, lavamanos).
Requisitos específicos para las instalaciones de lavado de manos (aguapotable, jabón líquido, equipo adecuado para el secado de lasmanos).
Si necesario, implantación de instalaciones para limpieza de botas,
zapatos y otras prendas de protección.
n u e v o
n u e v o
mod i f icado
mod i f icado
Capítulo 3: Gestión de los recursos (3/3)
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
Capítulo 4: Planificación y proceso de producción (1/5)
Resumen de los principales cambios:
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Ampliación de aplicación de los requisitos a la calidad y a laseguridad de los alimentosNuevo capítulo dedicado a los productos elaborados porterceros
Nuevos requisitos vinculados a la calidad (conformidad con lasespecificaciones, R&D, etiquetado, materias primas, etc.)
Añadido de requisitos para los subcontratistas
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
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Especificaciones
Cuando los clientes así lo requieran, se deberán convenir formalmente
las especificaciones de producto.
Fórmulas/recetas
Cumplimiento de la receta y de los requisitos tecnológicos ( si lo existany en el caso de contratos con los clientes).
Desarrollo de producto
Implementación de un proceso para asegurar que el etiquetado cumplecon la legislación vigente (país de destino) y con los requisitos delcliente.
Validacion de la información nutricional (mediante estudios / ensayos) enlos etiquetados.
n u e v o
mod i f icado
n u e v o
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Capítulo 4: Planificación y proceso de producción (2/5)
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
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Capítulo 4: Planificación y proceso de producción (3/5)
Comercio con productos elaborados por terceros
Validación de un procedimiento para la aprobación y el control de losproveedores.
Introdución de criterios claros de valoración en el procedimiento devalidación.
En caso de marcas privadas : implantación de un sistema de aprobaciónde los proveedores previos de productos acabados o semielaborados.
En el protocolo de auditoría:
> Certificación IFS Food obligatoria de los proveedores
> Auditoría obligatoria de estos 3 requisitos específicos> Mención de los productos elaborados por terceros en el certificadoIFS.
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
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Envasado del producto
Basándose en un análisis de peligros, evaluación de riesgosasociados e intención de uso, determinación de los parámetrosclave.
Informaciones del etiquetado : legibles, indelebles y conformecon las especificaciones de los clientes.
Comprobación con regularidad de la correspondencia de laetiqueta con los productos implicados.
n u e v o
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Capítulo 4: Planificación y proceso de producción (4/5)
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
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Capítulo 4: Planificación y proceso de producción (5/5)
Subcontratistas
➝
Ya existentes en los capítulos de almacenamiento ytransporte
➝Ampliación al mantenimiento y reparaciones, limpieza ydesinfección
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
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Capítulo 5: Mediciones, Análisis, Mejoras (1/3)
Resumen de los principales cambios :
Nueva frecuencia para les auditorías internas
Requisitos suplementarios en la validación de los procesos
Aumento del número de requisitos en la verificación de lacantidad
Análisis de productos: nuevo requisito en el plan de control
Gestión de crisis: demanda de un contacto disponible sininterrupción
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
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Auditorías internas
Realización de las auditorías internas, al menos una vez al año, para lasactividades críticas para la seguridad alimentaria y las especificaciones del
producto. Análisis de producto
Actualización del plan de control basado en un análisis de peligros de losproductos o de cualquier información interna o externa sobre los riesgos deproducto que puedan tener un impacto en la seguridad alimentaria.
Validación y control del proceso
Definición de los criterios de validación y control de procesos.
Realización de la validación de procesos utilizando los datos recabados y que
sean relevantes para la seguridad del producto y de los procesos. Revalidaciónsi necesario.
Capítulo 5: Mediciones, Análisis, Mejoras (2/3)
n u e v o
n u e v o
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mod i f icado
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
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Comprobación de cantidadesImplantación de un procedimiento para definir el cumplimiento de loscriterios de comprobación de calidad de lote (incluyendo la tara, ladensidad, etc.)
Implementación y registro de los controles según un plan de muestreoque asegure una correcta representación del lote.
Cumplimiento de los resultados de estas comprobaciones con criteriosdefinidos para todos los productos listos para su entrega.
Aprobación legal de todos los equipos utilizados para la comprobaciónfinal.Gestión de incidencias, retirada de productos/recuperación de
productos
Disponibilidad permanentemente de una persona de la empresa, con
autoridad para iniciar el proceso de gestión de incidencias.
n u e v o
n u e v o
n u e v o
n u e v o
mod i f icado
Capítulo 5: Mediciones, Análisis, Mejoras (3/3)
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
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Carácter obligatorio
Requisitos casi similares a las notas de doctrina, Julio de 2008
Publicación de guidelines, basados en una análisis de peligrosy evaluación de riesgos , y en una legislación aplicable a los
países de destino (a finales de 2011).
Capítulo 6: Food defence
Resumen de los principales cambios:
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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6
Campos obligatorios que el auditor deberá rellenar en el
informe de auditaría
➝ Explicaciones obligatorias para algunos requisitosespecíficos, hasta en caso de evaluación “A”
➝ Valor añadido de los informes de auditorías para el lector
➝ Mejora del valor y de la claridad de los informes.
Véase nuevo Anexo 2 en Parte 2
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IFS Food versión 6: Los principales cambios enrelación a la versión 5
Requisitos para las entidadesde acreditación, de
certificación y para losauditores (Parte 3) de la
versión 6
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8/18/2019 Principales Cambios IFS Food 6
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Novedades en la parte 3 del IFS Food 6
Requisitos para las competencias de los auditores
Los auditores deberán ser cualificados a la vez para losalcances de producto y los alcances tecnológicos.
Aumento del nivel de formación de los auditores sobrelos productos y los procedimientos
Alcancesde
producto*
1-11* Alcances de producto (1-11): carnes, pescado,
huevos, productos lácteos, frutas y verduras ,productos cerealistas, productos combinados,bebidas, aceites y grasas, productos secos,alimentos para mascotas.
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8/18/2019 Principales Cambios IFS Food 6
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Novedades en la parte 3 del IFS Food 6
Requisitos para las competencias de los auditores
Los auditores deberán ser cualificados a la vez para losalcances de producto y los alcances tecnológicos.
Aumento del nivel de peritaje de los auditores sobrelos productos y los procedimientos
Alcancesde
producto
*
* Alcances de producto (1-11): carnes, pescado,huevos, productos lácteos, frutas y verduras ,productos cerealistas, productos combinados, bebidas,aceites y grasas, productos secos, alimentos paramascotas.
** Alcances tecnológicos (A-F, vinculos a los riesgos delos procesamientos) : por ejemplo esterilización,pasteurizado, fermentación, congelación,
procesamiento,en sala blanca, troceado.
1-11
AlcancesTecn**
A-F
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Novedades en la parte 3 del IFS Food 6
Requisitos para la reaprobación de los auditores
Calificación como auditor IFS durante 2 años
Después de 2 años, participación en una formación de"calibración" obligatoria de 2 días
No hay más exámenes escritos
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8/18/2019 Principales Cambios IFS Food 6
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Novedades en la parte 3 del IFS Food 6
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Los formadores IFS deberán responder al siguiente perfi l:
Cumplir a los mismos requisitos que los auditores IFS (Salvo examen y
requisitos específicos a los alcances)
Experiencia como auditor de normas reconocidas por GFSI
Conocimiento de la legislación alimentaria
Participación en un curso «Train the trainer» IFS de 2 días +participación a la formación de actualización (2 días cada 2 años)
Control del/de los idioma(s) utilizado(s) en el momento de la
participación e impartición de las formaciones
n u e v o
n u e v o
Requisitos para los formadores IFS
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Novedades en la parte 3 del IFS Food 6
Requisitos para los equipos de auditoría
Únicamente posible sí todos los auditores están aprobados IFS
Requisitos :
- El perfil del equipo (alcances de producto y tecnológicos)
debe cumplir con las actividades de la fábrica auditada- 2 horas de la auditoría no son compartibles- El tiempo restante puede dividirse siempre que el auditor
tiene la competencia requerida para la parte auditada.
Como caso excepcional (por falta de auditores habilitados), se podrá planificar la
siguiente secuencia de auditores:
Años 1 - 3: Auditor jefe A + coauditor B
Años 4 - 6: Auditor jefe B + coauditor CAño 7: Auditor jefe A o C + coauditor A o C
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Integrity Program
IFS Food versión 6 : Los principales cambiosen relación a la versión 5
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8/18/2019 Principales Cambios IFS Food 6
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Comité Sancionador
Gestión de la calidad IFSGestión de la calidad IFS
Novedades en el IFS Food 6Integrity Program : Organisacion
Gestión de reclama-
ciones
Gestión de reclama-ciones
VigilanciaVigilancia
Integrity ProgramIntegrity Program
Participantesindustrialesdistribuidores
Presidenteabogado
Participantes de entidad
de certificación sinderecho a voto
Gestión de la calidad IFS
evidencias suficientes / posibleincumplimiento
Gestión de la calidad IFS
evidencias suficientes / posibleincumplimiento
Observaciónde auditoríaObservaciónde auditoría
Auditoríade la
oficina dela EC
Auditoríade la
oficina dela EC
Observaciónde auditoríaObservaciónde auditoría
Auditoríade la
oficina dela EC
Auditoríade la
oficina dela EC
Auditoríaproveedor
in situ
Auditoríaproveedor
in situ
Auditor ías de
investigación
Auditor ías de
investigación Audi torías de
vigilancia
Auditorías de
vigilancia
Auditoríaproveedor
in situ
Auditoríaproveedor
in situ
Decision sobre los
incumplimientos
3 niveles de incumplimientos
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Novedades en el IFS Food 6
Integrity Program: Auditorías llevadas a cabo
Auditorías llevadas a cabo en nombre de IFS como acciones
preventivas:
Auditorías de vigilancia, basadas en un análisis de los datosdisponibles en el portal IFS
• Auditorías de la oficina central de la EC (entitad de certificación)• Auditorías de observación
• Auditorías de los proveedores in-situ
Auditorías llevadas en respuesta a una reclamación:
Auditorías de la oficina central de la ECAuditorías de observaciónAuditorías de los proveedores in-situ
Auditores específicos e independientes formados y aprobados por IFSpara llevar a cabo estas auditorías.
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Conclusión / IFS FOOD versión 6
Publicación: enero de 2012 (inglés, alemán, español, francése italiano)
Otros idiomas : 3 meses más tarde
Aplicación obligatoria : 01.07.2012
Guidelines (inglés): disponibles en enero de 2012
Proceso de revisión :
➝
Implicando todos los participantes (distribuidores,entidades de certificación, industriales, empresas deservicios alimentarios y entidades de certificación)
➝Nacida de una experiencia internacional
49www.ifs-certification.com
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8/18/2019 Principales Cambios IFS Food 6
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IFS Food versión 6: Los principales cambios enrelación a la versión 5
Muchas gracias