principales cambios ifs food 6

8/18/2019 Principales Cambios IFS Food 6

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IFS Food version 6

Los principales cambios con relación a la versión 5


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IFS Food versión 6: Los principales cambios con

relación a la versión 5

Introducción


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Integrar todas las notas de la doctrinaSuprimir las redundancias

Mejorar la formulación de los requisitos

Estar conforme con el nuevo GFSI Guidance Document versión 6

Mejorar las reglas de determinación de la duración de auditorías

3

Los principales objetivos del proceso de

revisión

www.ifs-certification.com


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1.

Programación de la revisión del IFS Foodversión 5

2. 3. 4.

4

Dic 2010

Comienzo Reunión



5/50

Dic 2010

Comienzo ReuniónEne – Sept 2011

Cuestionario en línea

Grupos de trabajoAuditorias test

1.


2. 3. 4.

5www.ifs-certification.com


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Dic 2010




Sept – Dic 2011

Validación de lanorma ytraducción

1.


2. 3. 4.



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Dic 2010




Sept – Dic 2011

Validación de lanorma ytraducción

A principios de 2012

Publicación

A mediados de 2012Aplicación

1.


2. 3. 4.



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Completamente satisfecho

Muy satisfecho

Satisfecho

Parcialmente satisfecho

No satisfecho

No muy satisfecho

Totalmente insatisfecho

Informe del cuestionario – resultadoscualitativos

0 10 20 30 40 50 60 70 80

¿Cuál es su opinión general sobre la norma IFS Food?


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France Auchan

Carrefour groupe

Casino groupe

Scamark Leclerc

France Auchan

Carrefour groupe

Casino groupe

Scamark Leclerc

ItalieConad

Coop

Auchan

(Federdistribuzione)

ItalieConad

Coop

Auchan

(Federdistribuzione)

AllemagneDQS

AllemagneDQS

FranceEurofins certification

FranceEurofins certification

ItalieDNV

ItalieDNV

SuisseCOOPSuisseCOOP

AllemagneEdeka

Metro AG / C&C

Rewe Group

AllemagneEdeka

Metro AG / C&C

Rewe Group

DistribuidoresDistribuidores

Organización: Comité técnico internacional IFS

9

Entidades de

certificación

Entidades decertificación Industriales

Industriales Servicios alimentariosServicios alimentarios

AllemagneHaribo

AllemagneHaribo

FranceMeralliance

FranceMeralliance

ItalieVoltan

ItalieVoltan

Pays-BasVion Food

Pays-BasVion Food

USADawn Food

USADawn Food

Royaume UniMc Donalds

Royaume UniMc Donalds

Nuevos miembros del comité : representantes de certificación, deindustriales, de servicios alimenticios y expertos de América del norte



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Novedades en el IFS Food versión 6Estructura

Parte 1

Protocolode auditoría

Parte 1

Protocolode auditoría

P1 Anexo 1

Clarificación delalcance

de lasdiferentesnormas

IFS

P1 Anexo 1

Clarificación delalcancede lasdiferentesnormas

IFS

P1 Anexo 2

Proceso decertificación

P1 Anexo 2

Proceso decertificación

P1 Anexo 3

Alcances deproducto yalcances

tecnológicos

P1 Anexo 3


tecnológicos

Parte 2

RequisitosParte 2

Requisitos

P2 Anexo 1

Glosario

P2 Anexo 1

Glosario

P2 Anexo 2

Camposobligatorios

P2 Anexo 2

Camposobligatorios

Parte 4

Informe deauditoría

Parte 4

Informe deauditoría

P4 Anexo 1Portada

P4 Anexo 1Portada

P4 Anexo 2

Informe AuditXpress

P4 Anexo 2

Informe AuditXpress

P4 Anexo 3

Plan de acción

P4 Anexo 3

Plan de acción

P4 Anexo 4Certificado

IFS

P4 Anexo 4Certificado

IFS

Parte 3Requisitos

para las EA,EC y

auditores

Parte 3Requisitos

para las EA,EC y

auditores

P3 Anexo 1


tecnológicos

P3 Anexo 1


tecnológicos

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IFS Food versión 6: Los principales cambios enrelación a la versión 5

Protocolo de auditoría (parte 1) dela versión 6


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Novedades en el protocolo de auditoría IFSFood versión 6

Auditoría de ampliación

Suplementario, entre dos auditorías de certificación

En caso de nuevos procesos y/o nuevos productos

Se aplica a los productos estacionales

Acaba en una actualización del informe de auditoría y del

certificado IFS



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Auditoría de compañías con varios establecimientosy con una oficina central

Auditoría de la oficina central antes de los centros de fabricaciónAuditoría individual de cada centro de fabricación

Evaluaciones de los requisitos auditados al nivel de la oficina

central en cada informe de auditoría de los centros de fabricaciónCada centro dispone de su proprio informe y certificado

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Determinación de la duración de auditoría

Implantación de un instrumento de cálculo

➝

Basándose en el número de alcances de productos,

de alcances tecnológicos y de empleados

➝

Utilización obligatoria por todas las entidades de certificación

➝

Disponible en la página Web de IFS



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Evaluación de los requisitos

Modificación del número de puntos otorgados para una puntuación "D,

➝

Más sitio al mejoramiento continuo

15

Resultado Explicación Puntos

A Conformidad total 20

B Conformidad casi total 15

C Se ha implantado una pequeñaparte del requisito

5

D El requisito no ha sido implantado - 20


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Ciclo de certificación

Fechas de validez del certificado las mismas cada año

➝

Más flexibilidad➝

Programación la auditoría con anticipación

Auditoría de renovación : se puede hacer como máximo 8 semanasantes y lo más tarde 2 semanas después de la fecha de

auditoría (1 año )



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AI 1.10.2012 AI 1.10.2012

12 meses

= 12 meses = 12 meses

AR 25.09.2013 AR 25.09.2013 AR 5.10.2014 AR 5.10.2014

C 25.11.2013C 25.11.2013 C 25.11.2014C 25.11.2014 C 25.11.2015C 25.11.2015

septiembrenoviembreoctubre noviembre octubre noviembre

AI : Auditoría inicial

AR : Auditoría de renovaciónC : Certificado válido hasta


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Traducción obl igatoria en inglés

Elementos suplementarios a traducir en inglés :

En el informe de auditoría (Alcance, actividad detallada)

En el plan de acciones (acciones correctivas en relación a lasdesviaciones y no conformidades específicas)

En el certificado (Alcance de la auditoría )

Mejora de la comprensión de los informes y de loscertificados IFS al nivel internacional

www.ifs-certification.com 18


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El check-list de auditoría(Parte 2) de la versión 6



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Novedades en el check-list de auditoría IFSFood versión 6

Nueva estructura del check list, con un enfoque más lógico dela auditoría

Requisitos más orientadas sobre la eficacia que sobre ladocumentación

Mantenimiento de los 10 requisitos KO (temas idénticos)Creación de requisitos adicionales vinculados a la calidad delos productos (conformidad con pliego de condiciones y con losrequisitos de los clientes)

Capítulo 6 “food defence” ahora obligatorio



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Requisitos más orientados en la eficacia que en ladocumentación

Ejemplos

Auditorías internasLimpieza y desinfección



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Capítulo 1: Responsabilidad de la dirección

Nuevos requisitos en la comunicación interactiva :

La empresa informará a sus clientes, lo antes posible, sobrecualquier aspecto relacionado con las especificaciones deproducto, en particular sobre todas las no conformidadesidentificadas por autoridades competentes relacionadas con los

productos, que puedan tener, tengan o hayan tenido un impactodeterminado sobre la seguridad y/o legalidad de los productosrespectivos. Esto puede incluir aspectos preventivos, aunque sinlimitarse a ellos.

n u e v o



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Capítulo 2: Sistemas de gestión de la Calidad y de la seguridadde los alimentos (1/3)

Resumen de los principales cambios:

Ampliación de aplicación de los requisitos a la calidad y a laseguridad de los alimentos

Actualización con los requisitos de la GFSI y de lSO 22000



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Capítulo 2: Sistemas de gestión de la Calidad y de la seguridad

de los alimentos (2/3)

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Conservación de los registros

Por lo menos un año después de fin de vida comecial.

Sistema APPCC

El sistema HACCP deberá ser revisado cada vez que se realiceun cambio que puede afectar la seguridad de los productos

mod i f icado

n u e v o



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Capítulo 2: Sistemas de gestión de la Calidad y de la seguridad

de los alimentos (3/3)

26

Sistema APPCC

Paso 6, principio 1 : Realización de un análisis de todos lospeligros, físicos, químicos y biológicos, incluido los alérgenosque podrían razonablemente esperarse.

Verificación de los registros de vigilancia de los PCC.

Vigilancia de los CP y registros adecuados.

Establecer acciones correctivas para cada CCP y CP.

mod i f icado

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mod i f icado



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Capítulo 3: Gestión de los recursos (1/3)

Resumen de los principales cambios :

27

Nueva formulación del requisito en las enfermedadesinfecciosas

Formación e instrucción

Gestión de la comida traída por los empleados



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Procedimientos aplicables a las enfermedades infecciosas

Formalización de medidas para declarar toda enfermedadinfecciosa la que puede tener un impacto sobre la seguridad delos alimentos. Implantación de acciones apropiadas, si llega elcaso.

Formación e instrucción

Establecimiento de programas de formación y de instrucciónadecuados.

mod i f icado

n u e v o




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Aseos, equipamientos para la higiene e instalaciones para el

personal

Implantación de normas e instalaciones para los objetos personales delos empleados y para la comida traída por los empleados.

Requisitos para los lavabos (área, ventilación adecuada, lavamanos).

Requisitos específicos para las instalaciones de lavado de manos (aguapotable, jabón líquido, equipo adecuado para el secado de lasmanos).

Si necesario, implantación de instalaciones para limpieza de botas,

zapatos y otras prendas de protección.

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mod i f icado

mod i f icado




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Capítulo 4: Planificación y proceso de producción (1/5)


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Ampliación de aplicación de los requisitos a la calidad y a laseguridad de los alimentosNuevo capítulo dedicado a los productos elaborados porterceros

Nuevos requisitos vinculados a la calidad (conformidad con lasespecificaciones, R&D, etiquetado, materias primas, etc.)

Añadido de requisitos para los subcontratistas



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Especificaciones

Cuando los clientes así lo requieran, se deberán convenir formalmente

las especificaciones de producto.

Fórmulas/recetas

Cumplimiento de la receta y de los requisitos tecnológicos ( si lo existany en el caso de contratos con los clientes).

Desarrollo de producto

Implementación de un proceso para asegurar que el etiquetado cumplecon la legislación vigente (país de destino) y con los requisitos delcliente.

Validacion de la información nutricional (mediante estudios / ensayos) enlos etiquetados.

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mod i f icado

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Comercio con productos elaborados por terceros

Validación de un procedimiento para la aprobación y el control de losproveedores.

Introdución de criterios claros de valoración en el procedimiento devalidación.

En caso de marcas privadas : implantación de un sistema de aprobaciónde los proveedores previos de productos acabados o semielaborados.

En el protocolo de auditoría:

> Certificación IFS Food obligatoria de los proveedores

> Auditoría obligatoria de estos 3 requisitos específicos> Mención de los productos elaborados por terceros en el certificadoIFS.

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Envasado del producto

Basándose en un análisis de peligros, evaluación de riesgosasociados e intención de uso, determinación de los parámetrosclave.

Informaciones del etiquetado : legibles, indelebles y conformecon las especificaciones de los clientes.

Comprobación con regularidad de la correspondencia de laetiqueta con los productos implicados.

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Subcontratistas

➝

Ya existentes en los capítulos de almacenamiento ytransporte

➝Ampliación al mantenimiento y reparaciones, limpieza ydesinfección



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35

Capítulo 5: Mediciones, Análisis, Mejoras (1/3)

Resumen de los principales cambios :

Nueva frecuencia para les auditorías internas

Requisitos suplementarios en la validación de los procesos

Aumento del número de requisitos en la verificación de lacantidad

Análisis de productos: nuevo requisito en el plan de control

Gestión de crisis: demanda de un contacto disponible sininterrupción



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Auditorías internas

Realización de las auditorías internas, al menos una vez al año, para lasactividades críticas para la seguridad alimentaria y las especificaciones del

producto. Análisis de producto

Actualización del plan de control basado en un análisis de peligros de losproductos o de cualquier información interna o externa sobre los riesgos deproducto que puedan tener un impacto en la seguridad alimentaria.

Validación y control del proceso

Definición de los criterios de validación y control de procesos.

Realización de la validación de procesos utilizando los datos recabados y que

sean relevantes para la seguridad del producto y de los procesos. Revalidaciónsi necesario.


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mod i f icado



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Comprobación de cantidadesImplantación de un procedimiento para definir el cumplimiento de loscriterios de comprobación de calidad de lote (incluyendo la tara, ladensidad, etc.)

Implementación y registro de los controles según un plan de muestreoque asegure una correcta representación del lote.

Cumplimiento de los resultados de estas comprobaciones con criteriosdefinidos para todos los productos listos para su entrega.

Aprobación legal de todos los equipos utilizados para la comprobaciónfinal.Gestión de incidencias, retirada de productos/recuperación de

productos

Disponibilidad permanentemente de una persona de la empresa, con

autoridad para iniciar el proceso de gestión de incidencias.

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mod i f icado




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Carácter obligatorio

Requisitos casi similares a las notas de doctrina, Julio de 2008

Publicación de guidelines, basados en una análisis de peligrosy evaluación de riesgos , y en una legislación aplicable a los

países de destino (a finales de 2011).

Capítulo 6: Food defence




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Campos obligatorios que el auditor deberá rellenar en el

informe de auditaría

➝ Explicaciones obligatorias para algunos requisitosespecíficos, hasta en caso de evaluación “A”

➝ Valor añadido de los informes de auditorías para el lector

➝ Mejora del valor y de la claridad de los informes.

Véase nuevo Anexo 2 en Parte 2



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Requisitos para las entidadesde acreditación, de

certificación y para losauditores (Parte 3) de la

versión 6


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Novedades en la parte 3 del IFS Food 6

Requisitos para las competencias de los auditores

Los auditores deberán ser cualificados a la vez para losalcances de producto y los alcances tecnológicos.

Aumento del nivel de formación de los auditores sobrelos productos y los procedimientos

Alcancesde

producto*

1-11* Alcances de producto (1-11): carnes, pescado,

huevos, productos lácteos, frutas y verduras ,productos cerealistas, productos combinados,bebidas, aceites y grasas, productos secos,alimentos para mascotas.


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Requisitos para las competencias de los auditores

Los auditores deberán ser cualificados a la vez para losalcances de producto y los alcances tecnológicos.

Aumento del nivel de peritaje de los auditores sobrelos productos y los procedimientos

Alcancesde

producto

*

* Alcances de producto (1-11): carnes, pescado,huevos, productos lácteos, frutas y verduras ,productos cerealistas, productos combinados, bebidas,aceites y grasas, productos secos, alimentos paramascotas.

** Alcances tecnológicos (A-F, vinculos a los riesgos delos procesamientos) : por ejemplo esterilización,pasteurizado, fermentación, congelación,

procesamiento,en sala blanca, troceado.

1-11

AlcancesTecn**

A-F


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Requisitos para la reaprobación de los auditores

Calificación como auditor IFS durante 2 años

Después de 2 años, participación en una formación de"calibración" obligatoria de 2 días

No hay más exámenes escritos



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Los formadores IFS deberán responder al siguiente perfi l:

Cumplir a los mismos requisitos que los auditores IFS (Salvo examen y

requisitos específicos a los alcances)

Experiencia como auditor de normas reconocidas por GFSI

Conocimiento de la legislación alimentaria

Participación en un curso «Train the trainer» IFS de 2 días +participación a la formación de actualización (2 días cada 2 años)

Control del/de los idioma(s) utilizado(s) en el momento de la

participación e impartición de las formaciones

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Requisitos para los formadores IFS



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Requisitos para los equipos de auditoría

Únicamente posible sí todos los auditores están aprobados IFS

Requisitos :

- El perfil del equipo (alcances de producto y tecnológicos)

debe cumplir con las actividades de la fábrica auditada- 2 horas de la auditoría no son compartibles- El tiempo restante puede dividirse siempre que el auditor

tiene la competencia requerida para la parte auditada.

Como caso excepcional (por falta de auditores habilitados), se podrá planificar la

siguiente secuencia de auditores:

Años 1 - 3: Auditor jefe A + coauditor B

Años 4 - 6: Auditor jefe B + coauditor CAño 7: Auditor jefe A o C + coauditor A o C


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Integrity Program

IFS Food versión 6 : Los principales cambiosen relación a la versión 5


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Comité Sancionador

Gestión de la calidad IFSGestión de la calidad IFS

Novedades en el IFS Food 6Integrity Program : Organisacion

Gestión de reclama-

ciones

Gestión de reclama-ciones

VigilanciaVigilancia

Integrity ProgramIntegrity Program

Participantesindustrialesdistribuidores

Presidenteabogado

Participantes de entidad

de certificación sinderecho a voto

Gestión de la calidad IFS

evidencias suficientes / posibleincumplimiento

Gestión de la calidad IFS

evidencias suficientes / posibleincumplimiento

Observaciónde auditoríaObservaciónde auditoría

Auditoríade la

oficina dela EC

Auditoríade la

oficina dela EC

Observaciónde auditoríaObservaciónde auditoría

Auditoríade la

oficina dela EC

Auditoríade la

oficina dela EC

Auditoríaproveedor

in situ

Auditoríaproveedor

in situ

Auditor ías de

investigación

Auditor ías de

investigación Audi torías de

vigilancia

Auditorías de

vigilancia

Auditoríaproveedor

in situ

Auditoríaproveedor

in situ

Decision sobre los

incumplimientos

3 niveles de incumplimientos


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Novedades en el IFS Food 6

Integrity Program: Auditorías llevadas a cabo

Auditorías llevadas a cabo en nombre de IFS como acciones

preventivas:

Auditorías de vigilancia, basadas en un análisis de los datosdisponibles en el portal IFS

• Auditorías de la oficina central de la EC (entitad de certificación)• Auditorías de observación

• Auditorías de los proveedores in-situ

Auditorías llevadas en respuesta a una reclamación:

Auditorías de la oficina central de la ECAuditorías de observaciónAuditorías de los proveedores in-situ

Auditores específicos e independientes formados y aprobados por IFSpara llevar a cabo estas auditorías.


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Conclusión / IFS FOOD versión 6

Publicación: enero de 2012 (inglés, alemán, español, francése italiano)

Otros idiomas : 3 meses más tarde

Aplicación obligatoria : 01.07.2012

Guidelines (inglés): disponibles en enero de 2012

Proceso de revisión :

➝

Implicando todos los participantes (distribuidores,entidades de certificación, industriales, empresas deservicios alimentarios y entidades de certificación)

➝Nacida de una experiencia internacional



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Muchas gracias

principales cambios ifs food 6

Documents