Download - โดนัทPresent project
![Page 1: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/1.jpg)
โดนทเคกขาวเหนยวมน
![Page 2: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/2.jpg)
ความเปนมาและความส าคญ
ขนมของชาวตะวนตกเปนทนยมอยางมากในประเทศไทย โดยเฉพาะ โดนทเคก
แตขนมไทยกยงคงไดรบความนยมจากคนไทยมาจนถงปจจบน เพอเปนการสงเสรม
ขนมของชาตตะวนตกและของไทย โครงการนจงน าขนมไทยไดแก ขาวเหนยวมน
หนาตางๆ มาวางเปนหนาของโดนทเคก เพอใหเกดผลตภณฑใหม โดยใหกลมตลาด
ลกคาทงสองผลตภณฑไดรบประทานขนมทงสองรปแบบในผลตภณฑตวเดยว
![Page 3: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/3.jpg)
วตถประสงค
• เพอศกษาและเขาใจขนตอนการจดท าโครงการวจยทดลองอยางเปนระบบ
• เพอน าความรทศกษาในสาขาการโรงแรมมาประยกตใหเกดองคความรใหม
• เพอศกษาเกยวกบผลตภณฑโดนทเคก และขาวเหนยวมน
• เพอศกษาและพฒนาขนมไทยกบขนมชาตตะวนตกในรปแบบใหม
• เพอน าไปพฒนาใหเปนอาชพและสรางผลตภณฑในรปแบบตางๆสตลาด
![Page 4: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/4.jpg)
การด าเนนการโครงการ
1. ส ารวจความตองการ,ปญหา,ความสามารถ
2. เขยนโครงรางการท าโครงการวจยทดลอง
3. ศกษาขอมลทเกยวของ,บทความวชาการ
4. บทน า
5. บทท 2 ขอมลเอกสารทเกยวของ
![Page 5: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/5.jpg)
6. บทท 3 วธด าเนนการ(การบนทกขอมลการทดลอง)
7. บทท 4 การส ารวจ,ประเมนผล(แบบสอบถาม+สรปสถต)
8. บทท 5 สรปผลการทดลอง + วเคราะห
9. Present โครงการวจย
10. จดท ารปเลม
![Page 6: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/6.jpg)
เนองจากในปจจบน ขนมโดนทเคกมวางจ าหนายทวไปตามทองตลาด และจะมแตลกษณะเดมๆ จงตองการจะดดแปลงโดนทเคกใหมลกษณะทแตกตางออกไป เมอเหนขนมไทยมสสนนารบประทาน จงมความคดอยากจะใหขนมของไทยและตะวนตก มารวมเปนผลตภณฑตวเดยว เพอทจะใหผชมไดสมผสถงรสชาตขนมของไทยและตะวนตกไปพรอมๆกน
![Page 7: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/7.jpg)
แบงเปนขอยอย 14 ขอ ประกอบไปดวย
ชอโครงการงานคนควาวจย, ความเปนมาและความส าคญของปญหา
วตถประสงค, ขอบเขตการวจย, ค านยาม, วธการด าเนนการ,
เอกสารรายงานหรองานวจยทเกยวของ, ประโยชนทคาดวาจะไดรบ,
กรอบแนวความคด,ขนตอนการด าเนนการและระยะเวลา, งบประมาณ, ผจดท า,
ทปรกษาโครงการ, ปญหาและอปสรรคทคาดวาจะพบและแนวทางแกไข
![Page 8: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/8.jpg)
คนหาขอมล
ประวตความเปนมา
สตรและขนตอนการท า
เคลดลบในการเลอกซอวตถดบ
เคลดลบในการประกอบอาหาร
จากหนงสอหรอเวบไซตตางๆ
![Page 9: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/9.jpg)
แบงออกเปน 6 ขอยอย ดงน
ความเปนมาของโครงการ , วตถประสงคของโครงการ
ขอบเขตของโครงการ , ประโยชนทไดรบจากโครงการ
วธการด าเนนการ , นยามศพท
![Page 10: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/10.jpg)
โดนทเคก แบงออกตามกรรมวธการผลตเปน 2 ประเภทซงตามประวตความเปนมา โดนทเปนขนมพนเมองของเนเธอแลนดโดย เอลซาเบธ เกรกอร ในตอนนนเกรกอรน าถวฮาเซลนทหรอวอลนทมาวางตรงกลางของขนม และเรยกขนมนวา โดนท อนเปนทมาของชอขนมในปจจบน
![Page 11: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/11.jpg)
ขาวเหนยวมน เปนอาหารทคนไทยนยมรบประทานกนมานานแลวซงแตละเจาตางจะมเทคนคการท าทแตกตางกนไป แตหวใจส าคญของการท าขาวเหนยวมนจะไมตางกน คอ ขาวเหนยวมนตองมรสชาตเขมขนทงหวาน มน และหอม ขาวเหนยวมนสามารถรบประทานคกบขนมไดหลายอยาง เชน สงขยา น ากะททเรยน มะมวง กระฉก ปลาแหง เปนตน
![Page 12: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/12.jpg)
ฝอยทอง มตนก าเนดจากประเทศโปรตเกส โดยมก าเนดจากเมองอาไวโรของประเทศโปรตเกส เขามาประเทศไทยในสมยอยธยาโดย มาร กมาร
หรอ "ทาวทองกบมา” ไดสอนการท าขนมหวานจ าพวก ทองหยอดทองหยบ ฝอยทอง ทองโปรงขนมผงและอนๆใหแกผท างานอยกบเธอระหวางทรบราชการในพระราชวงต าแหนง "หวหนาหองเครองตน"
![Page 13: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/13.jpg)
สงขยา มทมาจากพวกพนกงานหองเครองในรชสมยสมเดจพระนารายณมหาราช ทาวทองกบมา นอกจากทองหยบ ทองหยอดแลว ทานยงไดน าขนมแบบฝรงทมไขเปนสวนประกอบเขามาดวย วนหนง ทานไดท าคสตารด แตสมยนน คนไทยยงไมคอยดมนม นมจงหาไดยาก ทาวทองกบมาจงใชกะทเปนสวนประกอบแทนนม ซงเมอพวกพนกงานหองเครองไดยนค าวา คสตารด กรสกวาพดยาก เพราะเคยวหมาก ลนแขง กเลยเรยกวา สงขยา นบแตนน
![Page 14: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/14.jpg)
ปลาแหง และ ขนมสลม ปลาแหงเปนสงทคนไทยประยกตน ามาท าเปนหนาของขาวเหนยวมน
![Page 15: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/15.jpg)
วสดอปกรณ และวตถดบ
![Page 16: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/16.jpg)
1. รอนแปง ผงฟ เกลอเขาดวยกน2. เคลาน าตาลทราย และแปงใหเขากนใสชามผสมขนาดกลาง
![Page 17: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/17.jpg)
3. เตมนม ไข น ามน คนจนสวนผสมเนยน
![Page 18: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/18.jpg)
4. จากนนใหน าสวนผสมทใชไดแลวแบงเปน 3 ชามผสม เพอทจะท าเปน 3 รส แลวใส กลนวานลลา ผงโกโก กลนใบเตย และสผสมอาหารสเขยวลงไปในแตละชาม คนใหเขากน
![Page 19: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/19.jpg)
5. หยอดสวนผสมลงอบในเครองท าโดนท ประมาณ 30 วนาท ตองคอยดเพราะบรเวณขางลางจะไหมงาย
![Page 20: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/20.jpg)
6. จะไดโดนทเคก 3 รส ตามรป7. น าโดนทเคกทได มาผาครงตามแนวนอน เพอแบงออกเปนสองซก
![Page 21: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/21.jpg)
8. น าขาวเหนยวมนมาวางบนโดนทเคกทผาครงแลว ตกแตงดวยหนาตางๆ เชน ฝอยทอง สงขยา ปลาแหง สลม จะไดเปนโดนทเคกขาวเหนยวมน
![Page 22: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/22.jpg)
ส ารวจโดยการใชเปนแบบสอบถามในการประเมนจากกลมตวอยาง
![Page 23: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/23.jpg)
สถานภาพผตอบแบบสอบถามเปน เพศหญง รอยละ 64 และเพศชาย รอยละ 36จ าแนกตามต าแหนงหนาทและระดบการศกษา อาจารยรอยละ 5 ,นกศกษาระดบปวช.1 รอยละ36, ปวช.2 รอยละ 19ปวช.3 รอยละ 11, ปวส.1 รอยละ 14, ปวส.2 รอยละ 15
![Page 24: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/24.jpg)
1.1 โดนทเคกอาจะมชนเลก และหนาขาวเหนยวมนนอยเกนไป
1.2 การตกแตงหนาขาวเหนยวมนไมคอยมสสน
![Page 25: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/25.jpg)
2.1 ตวผลตภณฑมความหวานตางกน เพราะขนอยกบหนาของขาวเหนยวมน
2.2 โดนทเคกอาจมรสจด
2.3 ความหวานมนของขาวเหนยวมนคอนขางนอย
![Page 26: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/26.jpg)
3.1 เมออบโดนทเคกแลว ไมไดเกบใสภาชนะทมฝาปดมดชด โดนทจงคอนขางแขง ไมสดใหมเทาทควร
3.2 ใชระยะเวลาในการจดท านาน เมอน ามาใชในการประเมน ผลตภณฑจงมคณภาพนอยลง
![Page 27: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/27.jpg)
4. การดดแปลงผลตภณฑอาจยงไมแปลกใหมมากนก
5. น าเสนอขอมลไมละเอยดเทาทควร
![Page 28: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/28.jpg)
จากการสรปผลการวเคราะหคาเฉลยโดยรวมของโครงการ ไดคาเฉลย 4.10อยในระดบ มาก
![Page 29: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/29.jpg)
สรปผลการทดลอง
จากการทดลองสรปไดวา โดนทเคกสามารถเขากนไดดกบรสชาตของขาวเหนยวมนหนาตางๆ แตโดนทเคกรสใบเตยและหนาสลมนน รสชาตไมเขากนกบขาวเหนยวมน เพราะมรสชาตทจดเกนไป ทางกลมจงปรกษากนโดยตดโดนทเคกรสใบเตยและขาวเหนยวมนหนาสลมออก
![Page 30: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/30.jpg)
ปญหาทพบในการจดท าโครงการ
1. ความรวมมอจากสมาชกในกลมคอนขางนอย
2. การเลอกสรรถอยค าทน ามาใชในการจดท าโครงการ
3. เครองมอทใชจดท าโครงการ ช ารด สญหาย
![Page 31: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/31.jpg)
ประโยชนทไดรบจากการจดท าโครงการ
1. ไดเรยนรการท างานอยางเปนระบบ เปนขนตอน
2. ไดรจกการวางแผนในการด าเนนการ
3. ไดรจกการแกปญหา อปสรรคในการทดลอง และท าโครงการ
4. ไดรจกการรบฟงความคดเหนผอน การท างานเปนคณะ
5. ไดรจกการใชความคดสรางสรรคใหเกดประโยชน
![Page 32: โดนัทPresent project](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022052906/55897c0ed8b42a6b448b46f2/html5/thumbnails/32.jpg)
แนวทางในการพฒนา
สามารถปรบเปลยนรสชาตและหนาตางๆของขาวเหนยวมนได จะตองดถงความเหมาะสมของวตถดบทจะน ามาผสมผสานกน และระมดระวงในเรองตางๆคอ1. โดนทเคกเมออบเสรจแลว ใสภาชนะปดฝาใหมดชด เพอไมใหโดนทเคกแขง2. ขณะทหยอดแปงโดนทเคกในเตาอบโดนท ควรหยอดใหเทากนรอบๆดาน
มฉะนนโดนทจะออกมาไมนารบประทาน