![Page 1: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/1.jpg)
Pojavnost mikotoksina u žitaricama
uzgojenim u Republici Hrvatskoj
Jelka Pleadin
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje
Društvo kemičara i tehnologa Koprivnica
![Page 2: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/2.jpg)
M I K O T O K S I N I
grč. riječ myces = gljiva
lat. riječ toxicum = otrov
sekundarni toksični
metaboliti plijesni
okolišni kontaminanti
ne postoji jedinstvena
sistematizacija
male molekulske mase
visoke toksičnosti već pri
niskim koncentracijama
više stotina spojeva,
pedesetak istraženo
pojavnost se ne može u
potpunosti spriječiti
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 3: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/3.jpg)
Pojavnost mikotoksina u svijetu
FAO, 2007
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 4: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/4.jpg)
A F L A T O K S I N I
aflatoksin B1, B2, G1, G2,
M1, M2
glavni najtoksičniji predstavnik
- aflatoksin B1 (AFB1)
dokazani ljudski karcinogen -
grupa 1 (IARC, 2012)
producenti plijesni iz roda
Aspergillus - Aspergillus flavus
i Aspergillus parasiticus
tropske i subtropske regije
u Europskim zemljama
nazivaju se uvezenim
toksinima
Aspergillus flavus
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 5: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/5.jpg)
O K R A T O K S I N I
okratoksini A, B, C, TA
glavni najtoksičniji
predstavnik – okratoksin A
(OTA)
kategoriziran kao mogući
ljudski karcinogen - grupa 2B
od IARC (1993)
uzročnik balkanske
endemske nefropatije (BEN)
prvi puta izoliran iz
Aspergillus ochraceus
proizvodi Aspergillus (A.
ochraceus, A. carbonarius) i
Penicillium (P. verrucosum)
Aspergillus ochraceus
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 6: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/6.jpg)
FUZARIJSKI MIKOTOKSINI
plijesni iz roda Fusarium
glavni predstavnici:
zearalenon (ZEN)
fumonizin (FUM)
deoksinivalenol (DON)
T-2/HT-2 toksin (T-2/HT-2)
problem supojavnosti →
interakcije, sinergistički ili
antagonistički učinci
opasni za zdravlje ljudi i
životinja - grupa 2B i 3 (IARC,
1993)
Fusarium subglutinans
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 7: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/7.jpg)
Toksični učinci u organizmu
OKOLIŠ
citotoksično
hepatotoksično
genotoksičnoteratogeno
karcinogeno
mutageno
FIZIOLOGIJA
GENETIKA
Koncentracija Trajanje
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 8: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/8.jpg)
M i k o t o k s i k o z e
SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI
Krvožilnismanjenje elastičnosti žila,
unutarnja krvarenjaaflatoksini
Probavniproljev, povraćanje, oštećenje jetre,
anoreksija
aflatoksini, T-2
toksin, DON
Dišnipoteškoće s disanjem, krvarenja iz
plućatrihoteceni
Živčanidrhtavica, nekoordinirani pokreti,
depresija
tremorgeni
trihoteceni
Koža osip, osjet vrućine, fotosenzitivnost trihoteceni
Mokraćni oštećenje bubrega okratoksin A, citrinin
Reproduktivnisterilnost, promjene u
reproduktivnim ciklusima
T-2 toksin,
zearalenon
Imunosustav promjene ili potpuno uništenje različiti mikotoksini
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 9: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/9.jpg)
Čimbenici utjecaja
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 10: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/10.jpg)
Optimalni uvjeti produkcije
MikotoksinTemperatura
(˚C)
Aktivitet vode
(aw)Klima
Aflatoksini 25 - 42 0,99tropska,
subtropska
Okratoksini 15 - 25 0,85-0,98 hladnija
Fumonizini 15 - 30 0,93 umjerena
Zearalenon 20 - 30 0,98 umjerena
DON 15 - 30 0,97-0,99 umjerena
T-2/HT-2 20 - 30 0,98-0,99 umjerena
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 11: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/11.jpg)
Najznačajniji klimatski čimbenici
PLIJESNI
RAZINA CO2 PADALINE
VLAŽNOSTTEMPERATURA
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 12: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/12.jpg)
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 13: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/13.jpg)
Pojavnost u žitaricama
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 14: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/14.jpg)
KRMNE SIROVINE
Kontaminacija hrane
životinjskog podrijetla
Carry-over efektRAZINE MIKOTOKSINA >
NDK /NPK u krmnim
sirovinama i smjesama
KRMNE SMJESE
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 15: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/15.jpg)
Mikotoksini u mlijeku
AFLATOKSIN
B1 M1
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 16: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/16.jpg)
Kontaminacija
žitarica na polju i
tijekom skladištenja
Kontaminacija hrane
životinjskog
podrijetla
IZRAVAN I
NEIZRAVAN UNOS
U ORGANIZAM
POTROŠAČA
INTOKSIKACIJA
U LJUDI
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 17: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/17.jpg)
Kontaminacija u proizvodnom lancu
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 18: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/18.jpg)
TEKUĆINSKA KROMATOGRAFIJA (HPLC-FLD)
KOMBINACIJA S MASENOM SPEKTROMETRIJOM
(LC-MS/MS)
ENZYME-LINKED IMMUNOSORBENT
ASSAY (ELISA)
TANKOSLOJNA KROMATOGRAFIJA (TLC)
SCREENING METODE
POTVRDNE METODE
Analitičke metode
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 19: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/19.jpg)
ISTRAŽIVANJA U HRVATSKOJ
prikupljanje godišnjih podataka
tijekom 2010. – 2018.
uzorci prikupljeni preko
državnog programa i
znanstvenih istraživanja
žitarice - kukuruz, pšenica,
ječam i zob
uzorkovanje sa polja i tijekom
skladištenja – svake godine
400 - 700 uzoraka
istočna, sjeverna i središnja
RH
monitoring temperatura i
padalina po regijama RH
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 20: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/20.jpg)
ELISA – kvantitativna metoda
mikrotitracijska ploča sa 96
jažica obloženih antitijelima
standardne otopine mikotoksina
različitih koncentracija
konjugat-antitijelo koncentrat
substrate/chromogen
stop otopina (1N H2SO4)
pufer za razrijeđivanje
Svaki ELISA kit sadrži materijal za
96 određivanja
KALIBRACIJSKA
KRIVULJA
Određivanje screening metodom
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 21: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/21.jpg)
Određivanje potvrdnom metodom
Tekućinska kromatografija u kombinaciji s masenom
spektrometrijom (LC-MS/MS)
multimikotoksinska
metoda za određivanje
mikotoksina
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 22: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/22.jpg)
Okratoksin A
4% pozitivnih
11% pozitivnih
KOLIČINE U
ŽITARICAMA
UZGOJENIM U
HRVATSKOJ
Aflatoksin B1
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 23: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/23.jpg)
Zearalenon
Fumonizini
75% pozitivnih
64% pozitivnih
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 24: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/24.jpg)
T-2/HT-2 toksin
DON
72% pozitivnih
44% pozitivnih
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 25: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/25.jpg)
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 26: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/26.jpg)
Z a k lj u č c i:
Razine mikotoksina upućuju na visoku varijabilnost u
njihovoj pojavnosti u ovisnosti o klimatskim uvjetima, s
općenito najvećom razinom kontaminacije kukuruza.
Kako bi se spriječila kontaminacija žitarica, potrebno je,
osim adekvatnih agrotehničkih mjera, pravilno skladištenje
i suzbijanje rasta plijesni.
S obzirom na visoku pojavnost ovih kontaminanata, te
moguće štetno djelovanje i sinergističke učinke u ljudi i
životinja, nužna je provedba sustavnog nadzora.
Nužno je praćenje značajnih čimbenika utjecaja, primarno
vremenskih uvjeta, na godišnje razine mikotoksina.
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 27: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/27.jpg)
Mikotoksini u hrvatskim tradicionalnim mesnim
proizvodima: molekularna identifikacija plijesni
producenata i procjena izloženosti potrošača
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica
![Page 28: Pojavnost mikotoksina u žitaricama...SUSTAV ZDRAVSTVENI PROBLEMI MIKOTOKSINI Krvožilni smanjenje elastičnosti žila, unutarnja krvarenja aflatoksini Probavni proljev, povraćanje,](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022041814/5e59ebda35a13968485cb95a/html5/thumbnails/28.jpg)
Hvala na paž[email protected]
www.tmpmouldrisk.com
9. Stručni skup Okoliš i zdravlje, DKTK, 05. srpnja 2019., Koprivnica