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식품보건학
제4장 식중독 바이러스
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식품보건학
1. 노로바이러스 식중독
1) 개요
소형 원형 바이러스( ll d t t i SRSV )을 총칭 소형 원형 바이러스(small round structure viruses, SRSVs)을 총칭
미국 오하이오주 Norwalk 지역 초등학교에서 처음 확인 -> Norwalk virus
가장 많은 장염을 일으키는 병원성 미생물
식중독 관리 소홀한 겨울철 집중적으로 발생 -> winter diarrhea (겨울설사병)
메스꺼움, 구토, 설사, 두통, 오한, 근육통
탈수를 막기 위해 충분히 수분공급을 할 것 탈수를 막기 위해 충분히 수분공급을 할 것
특별한 치료는 필요 없음
85℃에서 1분 이상 가열하면 감염성 소실
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식품보건학
ORF1 : 바이러스복제 관여ORF2,3 : capsid protein 관련
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식품보건학
2) 감염경로
경구감염 (fecal-oral transmission) : 가장 대표적
접촉감염 (person-to-person transmission) : 감염자 구토물, 분변 108 ~ 109/g
공기감염 (airborne transmission) : 공기 중 바이러스입자공기감염 (airborne transmission) : 공기 중 바이러스입자
무증상감염 (asymptomatic infection) : 임상증상 없어진 후 2-3주간 바이러스
입자 배출 -> 감염 가능성입자 배출 > 감염 가능성
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(영국)
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식품보건학
3) 임상증상3) 임상증상
잠복기: 8~24시간
임상증상임상증상
• 구토, 설사, 복통, 경우에 따라 미열, 근육통
• 어린이는 구토증상, 어른은 설사증상이 주로 나타남
• 발병 후 12~72시간이 경과하면 일반적으로 회복
노인 또는 면역력이 저하된 환자의 경우 중증화되기도 함
숙주 내 변이 심하여 면역유도가 약함 -> 수개월 후 재감염 가능
4) 원인식품식품
다양한 종류의 식품
5) 예방5) 예방
일반적 예방법
특별한 치료법이나 백신은 개발되지 못함특별한 치료법이나 백신은 개발되지 못함
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식품보건학
☞ CDC : Center for Disease Control (질병관리본부)
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식품보건학2. 로타바이러스 식중독
1) 개요
수레바퀴모양(rota) 소화기바이러스 수레바퀴모양(rota) 소화기바이러스
Family Reoviridae
직경 65~75 nm
Non-enveloped icosahedral
Triple layered capsid
11 segmented double stranded RNAg
6 structural proteins
5 non-structural proteins
Group A G 사람에게는 A B C 형 확인 A 형 빈도수 가장 높음 Group A ~ G, 사람에게는 A,B,C 형 확인, A 형 빈도수 가장 높음
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식품보건학
2) 감염경로
경구감염 : 가장 일반적
접촉감염 : 비교적 환경에서 안정
3) 임상증상
유아 및 2세 이하의 소아설사환자의 30~50%및 설 환
성인 : 드물게 발생, 임상증상 약함
잠복기 : 1~3일 (평균 2일)
구토 설사 복통 미열 등의 증상 3 8일간 지속 구토, 설사, 복통, 미열 등의 증상 3~8일간 지속
점막 장상피세포에 내에서 증식하여 장관내로 배출
장융모의 위축, 점막고유층에 단핵세포 침윤
4) 원인식품
생채소, 이매패류, 냉장꽃게, 딸기, 케이크, 햄버거, 브라우니, 오염식수생 , , 냉장꽃 , 딸 , , 햄 , , 염식
5) 예방 및 치료법
손 씻기, 백신, 치료씻 백
바이러스 불활화17
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3. A 형 간염바이러스 (Hepatitis A virus, HAV)
1) 개요
Single-stranded positive sense RNA Single stranded, positive sense, RNA
외피 없는 정십이면체
4개 유전자형, 1개의 혈철형
2) 감염경로
경구감염 : 가장 일반적경 감염 장 일 적
접촉감염, 수혈감염
오염된 어패류 섭취 -> 30만명 발병사례 (1988, 상하이)
국내 2005년 이후 급격히 증가 국내 2005년 이후 급격히 증가
20-30대 성인에서 발병율 급격히 상승
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2006년 CDC가 발표한 전세계 A형 간염 바이러스의 감염 분포도
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식품보건학
3) 임상증상3) 임상증상
잠복기: 2~6주 (평균 3주)
간장에서 증식간장 증식
소화관으로 배출되는 담즙을 통하여 분변으로 배출
5세 이하 어린이: 50~90% 무증상 경과
성인: 70~90% 발열, 전신권태감, 근육통, 복통 등의 간염증상
일반적으로 1~2개월 이후 회복, 발병 이후 영구면역 획득
4) 원인식품
상추, 딸기, 라즈베리
굴 홍합 시 개 등 이매패류 굴, 홍합, 모시조개 등 이매패류
패스트리, 빵,
햄, 샐러드, 스파게티, 햄버거, 파 등등
5) 예방 및 치료법
손 씻기, 백신 접종
바이러스 불활화21
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4. E 형 간염바이러스 (Hepatitis E virus, HEV)
1) 개요) 개
Nonenveloped, positive sense, single-stranded RNA virus
4개 유전자형, 2개의 혈청형
유전형은 발생국가와 밀접한 관계 유전형은 발생국가와 밀접한 관계
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2) 감염경로2) 감염경로
경구감염 : 오염된 식수 일반적(개도국), 오염된 육류도 중요인자(서양)
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3) 임상증상
감염 후 2주간 바이러스 혈증
주증상: 황달, 혈장 빌리루빈 상승, 복부 통증, 식욕부진, 간장 종대, 구토,
발열 등 임상증상발열 등 임상증상
일반적으로 39~112일간 임상증상 지속
평균적으로 40일 이후 자가회복 치사율 3% 미만 평균적으로 40일 이후 자가회복, 치사율 3% 미만
임산부: 치사율 25%로 높아짐
4) 원인식품
오염된 물, 오염된 패류
오염된 물로 제조한 한약 오염된 물로 제조한 한약
돼지, 사슴 등의 간장
5) 예방 및 치료법
백신: 개발중
오염된 물 섭취 주의 오염된 물 섭취 주의
바이러스 사멸법: 그림 4-16 참조 25
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5. 아데노바이러스 (Aadenovirus )
1) 개요
Nonenveloped double-stranded DNA virus Nonenveloped, double stranded DNA virus
7개 유전자형, 57개 혈청형
유형별로 호흡기질환, 결막염, 위장염과 관련
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2) 전염경로2) 전염경로
호흡기형: 비말(droplets)을 통하여 전파
위장관염을 일으키는 혈청형 (40형, 41형)
분변을 통하여 배출, 경구감염
화학/물리적 처리에 매우 안정적
외부환경에 장기간 생존환경 장 간 생존
3) 임상증상
영유아 설사 증 3~14%영 설 증
잠복기: 3~10일 (평균 7일)
설사, 발열, 구토와 상기도 염증 동반
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6 아스트로바이러스 (A t i )6. 아스트로바이러스 (Astrovirus )
1) 개요
별모양(astro)
8개의 혈청형
어린이 위장관염 1형과 2형 어린이 위장관염: 1형과 2형
일본: 4형
잠복기: 2~3일잠복기: 2 3일
설사,오한, 두통, 구토, 복통,
발열증상 3~4일 지속
가을~겨울 발생
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