Les appellations d’origine, un outil de développement régional
Rémy Lambert Ph.D.Fabien Jouve Doctorant
JOURNÉE DE RÉFLEXION STRATÉGIQUE Mercredi 20 avril 2011 BROME-MISSISQUOI
Le secteur agroalimentaire mondial est de plus en plus concentré économiquement
Top 100 en 2005: 30% du CA agroalimentaire mondial, les 15 premiers leaders contrôlent 19% du CA mondial.
Une moyenne de 47MM$ de CA, 119000 employés
Québec agroalimentaire : Contexte favorable aux appellations
• Une stratégie de production de masse, filières longues, économies de taille et globalisation des activités;
• Intégration à la fin du 20ième siècle dans des secteurs innovants (aliments fonctionnels);
• Plus récemment: produits du terroir (ex: Reflets de France, Carrefour. Les marchés de terroir®, Métro).
(Adapté de Rastoin et Ghersi, 2010)
Impact de la restructuration des années 1970
• Concentration des entreprises agricoles: ↑ taille • ↓ du nombre de fermes dans les régions
Décroissance économique de plusieurs communautés
Il faut trouver une solution dont les racines sont profondément enfoncées en région
Idem transformation
On fait référence de plus en plus à l’origine, la tradition, la réputation…
Québec agroalimentaire : Contexte favorable aux appellations
Des producteurs de + en + nombreux à mobiliser une origine, une tradition, une réputation ou une autre spécificité
De plus en plus de produits faisant
référence à l’origine ou une autre spécificité
Bleuets du Lac Saint Jean, Bleuet
sauvage boréal
Agneau de Charlevoix
Migneron de Charlevoix, etc.
Pied de vent des Iles, Saumon sauvage de Gaspé, Pintade de la Vallée du Richelieu
Des marques privées individuelles ou collectives / des projets
d’appellation
Des réseaux de distribution qui
s’élargissent
Un consommateur qui s’affirme
On recherche le vrai…
l’authentique… la qualité
L’origine, la tradition ou autres allégations : pourquoi?
Un consommateur qui s’affirme mais qui se
questionne sur l’origine des produits
Une place pour les entreprises de terroir
C’est ce que peut permettre l’appellation réservée
Malgré l’intérêt pour les produits de terroir de la part de la grande entreprise, il y a de la place pour les entreprises de terroir (au sens stricte) ..
.. à condition que ces entreprises fassent valoir leurs ressources spécifiques, c.-à.-d. l’origine, l’histoire, les coutumes, etc…
Les appellations réservées en Europe
lien avec le terroir, l’origine géographique
respect de l’environnement et du bien être animal
qualité supérieure
la spécificité liée à la tradition historique
Appellation d’origine (AOC-AOP)
Indication géographique protégée (IGP)
Spécialité traditionnelle garantie (STG)
Agriculture biologique
Label Rouge (FR)
AO Vins & Eaux de vie
Environ 364 Appellations75 000 exploitations (80 000 producteurs)
59,8% de la superficie viticole totale (hors Cognac et Armagnac)
48% de la récolte française de vins(hors Cognac et Armagnac)
Vins : 11,1 Mds €, Eaux de vie : 2 Mds €
AOP/AOC laitières
49 Appellations21 000 exploitations
1.5 Md €
AOP/AOC agroalim.
42 Appellations9 300 exploitations
150 millions d’€
100 IGP agroalim (chiffre 2011)17 000 exploitations (hors volailles et œufs)
1,2 Md €
IGPPlus de 150 vins de pays
26,7% de la récolte française de vins2 cidres
Importance économique des appellations en France (Sans le Label Rouge) (2009)
Adapté de JL Buër
Importance économique des appellations en France
• Près de 17 Mds € = 9% du Chiffre d’affaires généré par l’agriculture et les IAA (dont plus de 80% issus du secteur du Vin et Eau de vie)
Plus de 90% de la production française de vins
19% de la production de fromages affinés en France
28% de la production française d’huile d’olive
Palmipèdes gras IGP : 55% des abattages de canards gras en France
Source: JL Buër
Valorisation des appellations en France
Source: JL Buër
• Poulet de Bresse (AOP): prix de vente près de 4 fois supérieur au poulet standard;
• Huile d’olive AOP : prix sortie moulins > de 29% au prix de l’huile d’olive française non AOC;
• L’ AOC viticole : prix 2,5 fois plus élevé que les autres vins français en grandes surfaces;
• L’AOC laitière : 53% de plus pour les fromages AOC;
• Huile essentielle de lavande de Haute-Provence : 22% de plus que la lavande non AOC;
• Comté : Prix du lait AOC > 35-39% au lait standard.
Les appellations réservées au Québec
lien avec le terroir, l’origine géographique
respect de l’environnement et du bien être animal
la spécificité liée à la tradition historique
Appellation d’origine (AO)
Indication géographique protégée (IGP)
Appellation de spécificité (AS-AST)
Agriculture biologique
• Fromage au lait de vaches canadiennes (AS)
• Volaille Chantecler (AST)
• Cidre de glace du Québec
Éléments influençant le succès d’une filière d’appellation
Adapté de Sylvander et al. 2003
ContexteCrise,etc..
(motivation)
Projet(Cohérence de
l’action collective, surveillance du système)
CadreJuridique
(Reconnaissance/Protection)
Consommateur Marché(Pertinence)
Éléments influençant le succès d’une filière d’appellation
Les appellations, c’est une responsabilité partagée: Les pouvoirs publics,
les opérateurs économiques de la filière et les consommateurs.
Politique forte de la qualité;
Organisme public: CARTV;
L’État et son rôle dans la protection et la promotion des appellations;
Une démarche volontaire et collective (engagement des acteurs de la filière);
Cahier des charges strict, élaboré par les producteurs concernés;
Procédures de contrôle (Autocontrôle, Contrôle interne, Contrôle externe (organisme certificateur), CARTV).
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Éléments influençant le succès d’une filière d’appellation
L’appellation c’est un outil et non une finalité
Il faut penser gestion de l’appellation comme on pense à la gestion d’une marque de commerce
Rappel
Objectif: Étude visant l’analyse du potentiel de développement d’une Appellation pour les filières de la région Côte-Nord
Ressources: Rémy Lambert, U Laval Fabien Jouve, U. Lyon - U. LavalCarole Chazoule, ISARA-LyonClaire Delfosse, Lyon II
Étude sur les filières de produits Côte-Nord
Grille d’analyse (GAPAQ©) développée pour les appellations réservées territoriales (AO et IGP) :
La grille d’analyse du potentiel pour une appellation québécoise (GAPAQ©) permet d’établir un diagnostic exhaustif de la situation d’une filière vis-à-vis
des appellations.
Elle conclut à des recommandations et comporte un plan d’action sommaire pour mettre sur pied un projet d’appellation si cela est
pertinent et faisable
Étude sur les filières de produits Côte-Nord
Pertinence : ce qui justifie une démarche d’appellation (spécificité, historique, notoriété (connu) et réputation (reconnu pour ses caractéristiques))
Faisabilité : ce qui facilite une démarche d’appellation (intérêt de la filière, collectif, enjeux de développement locaux et régionaux)
Basée sur l’interprétation des lois et règlements concernant les Appellations réservées territoriales et à la documentation du CARTV (référentiel)
Étude sur les filières de produits Côte-Nord
Méthodologie : outil
1. Revue de littérature scientifique et professionnelle ex: Scheffer (2002) ex: Barreau du Québec (2009)
2. Établir les critères (15) et indicateurs ex de critères :
Définition du produit courant Propriété intellectuelle (dénomination)Spécificité du produit (facteurs naturels et savoir-faire)Liens au territoire
3. Grille d’analyse du potentiel d’appellation
4. Typologie et recommandations
Méthodologie : étude de cas
1. Démarche de recherche-action partenaires : MAPAQ, CRÉ, CLD, table-agroalimentaire, associations
2. Région Côte-Nord14 produits marins et petits fruits
3. Guide d’entrevue (env. 2h)
4. Collecte de données (50)
5. Analyse et résultats
Bleuet nain Chicoutai Canneberge Fraise Framboise Airelle vigne d'IdaPétoncle géant
Pétoncle de minganieCrevette nordiqueCrabe des neigesMorue salée séchéeFlétan du GroënlandMyeMactre de Stimpson
1. Phase exploratoire : identification des produits à analyser
Résultats
Résultats
2. Analyse et synthèse
• Morue séchée-salée
• Petits fruits Côte-Nord
• Produits marins CN• …
• Pétoncle de Minganie • Crevette de Sept-Îles
Marques de certification
3. La crevette de Sept-Îles (IGP) ou la crevette cuite à bord (AS) : Pourquoi ?
ressources spécifiques : dénomination géographique ou de spécificité savoir-faire de transformation (cuisson à bord) historique et tradition de transformation réputation
intérêt des acteurs envers l’appellation et regroupement
enjeux de développement : meilleure identification du produit sur le marché, pérenniser un savoir-faire menacé, réappropriation d’une dénomination (pour le cas de l’IGP)
Résultats
Facteurs de pertinence :
historique et tradition de transformation réputation, liens de la production à la région,
Mais : pas de dénomination géographique mais nom d’espèce pas de produit courant
3. La Chicoutai : Pourquoi pas ?
Facteurs de faisabilité : Quelle opportunité économique si nous sommes les seuls et si nous
ne sommes pas “menacés” par un produit courant ?
Résultats
Appellation: pas seulement un outil de promotion, mais garantir, protéger
La tournée des régions
1. Basse, Moyenne et Haute-Côte-Nord2. Québec et Chaudière-Appalaches 3. Gaspésie, Îles de la Madeleine et Bas-Saint-Laurent4. Saguenay Lac-Saint-Jean, Mauricie, Abitibi5. Centre-du-Québec, Estrie, Montérégie6. Laval, Lanaudière, Laurentides7. Montréal, Outaouais
(projet pilote 2009-2010)
(projet en cours)
(projets à venir)
Merci
Rémy Lambert, Ph.D. vice-doyen à la [email protected] 656 2131 poste 3254
Fabien Jouve, FSAA, doctorant [email protected] 656 2131 poste 4120