![Page 1: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/1.jpg)
روغن ها و چربی هاخواص، نگهداري و مصرف
روغن ها و چربی هاخواص، نگهداري و مصرف
![Page 2: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/2.jpg)
:اهمیت چربی هانقشدارندووجودبدنهايبافتوهاسلولتمامدرهاچربی
بهآنبرعالوه.باشندمیدارعهدهسلولیغشايدرحیاتیهااندامواعضاازبعضیاطرافدرمحافظالیهوپوششصورت
.شوندمییافت:بدندرهاروغنوهاچربینقش
چربیگرمیکهر.هستندبدندرانرژيتولیدمنبعترینغنی- 1.کندمیتولیدانرژيکیلوکالري9حدود
میاشتهابرانگیختنوشدنخوشمزهباعثغذادرچربیوجود-2.استمؤثرغذاخوردنازبعدسیرياحساسدروشود
.هستندهاهورمونبرخیسازپیشهاچربی- 3
:اهمیت چربی هانقشدارندووجودبدنهايبافتوهاسلولتمامدرهاچربی
بهآنبرعالوه.باشندمیدارعهدهسلولیغشايدرحیاتیهااندامواعضاازبعضیاطرافدرمحافظالیهوپوششصورت
.شوندمییافت:بدندرهاروغنوهاچربینقش
چربیگرمیکهر.هستندبدندرانرژيتولیدمنبعترینغنی- 1.کندمیتولیدانرژيکیلوکالري9حدود
میاشتهابرانگیختنوشدنخوشمزهباعثغذادرچربیوجود-2.استمؤثرغذاخوردنازبعدسیرياحساسدروشود
.هستندهاهورمونبرخیسازپیشهاچربی- 3
![Page 3: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/3.jpg)
سرمانفوذوبدنحرارترفتنهدرازپوستزیرهايچربی-4.کنندمیجلوگیري
می)EوA،D،K(چربیدرمحلولهايویتامینحاملهاچربی- 5وماهیروغنومارگارینکره،درDوAهايویتامین.باشند
پنبهآفتابگردان،روغنمانندنباتیروغنانواعدرEویتامینویتامین.شوندمییافتوفوربهگلرنگوسویاذرت،کلزا،دانه،
Kاینجذبوهضمهاچربی.داردوجودکلزاوزیتونروغندر.کنندمیتسهیلنیزراهاویتامین
.هستندضروريچرباسیدهايمنبعهاچربی-6
سرمانفوذوبدنحرارترفتنهدرازپوستزیرهايچربی-4.کنندمیجلوگیري
می)EوA،D،K(چربیدرمحلولهايویتامینحاملهاچربی- 5وماهیروغنومارگارینکره،درDوAهايویتامین.باشند
پنبهآفتابگردان،روغنمانندنباتیروغنانواعدرEویتامینویتامین.شوندمییافتوفوربهگلرنگوسویاذرت،کلزا،دانه،
Kاینجذبوهضمهاچربی.داردوجودکلزاوزیتونروغندر.کنندمیتسهیلنیزراهاویتامین
.هستندضروريچرباسیدهايمنبعهاچربی-6
![Page 4: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/4.jpg)
انواع روغن ها و چربی هاپیه، دنبه و روغن ماهی: روغن حیوانی مثل•...روغن آفتابگردان، سویا، پنبه دانه، زیتون و : روغن گیاهی مثل•
.چربی ها در رژیم غذایی به صورت مرئی و نامرئی یافت می شوند:تفاوت روغن و چربی
معمولیحرارتدرجهدرروغنکهاستآندرچربیوروغنتفاوتنیزمترادفصورتبهواژهدواینولیاستجامدچربیومایع،
.شوندمیبردهکاربه:هاچربیساختمان
الکلیکبهکهاستشدهتشکیلچرباسید3ازچربیملکولهر.اندشدهمتصلگلیسرولنامبه
پیه، دنبه و روغن ماهی: روغن حیوانی مثل•...روغن آفتابگردان، سویا، پنبه دانه، زیتون و : روغن گیاهی مثل•
.چربی ها در رژیم غذایی به صورت مرئی و نامرئی یافت می شوند:تفاوت روغن و چربی
معمولیحرارتدرجهدرروغنکهاستآندرچربیوروغنتفاوتنیزمترادفصورتبهواژهدواینولیاستجامدچربیومایع،
.شوندمیبردهکاربه:هاچربیساختمان
الکلیکبهکهاستشدهتشکیلچرباسید3ازچربیملکولهر.اندشدهمتصلگلیسرولنامبه
![Page 5: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/5.jpg)
انواع اسیدهاي چربآنهايپیوندتمامکهاستچربیاسید:اشباعچرباسیدهاي- 1
کرهوحیوانیروغنمثلباشندگانهیکاتصالدارايدوگانهپیوندچندیایکچرباسیدهاياین:غیراشباعچرباسید- 2
وکدومثلآجیلیهايتخمهومغزها،مایعهايروغنمثلدارندآفتابگردان
:کلسترولسلولتمامدرکهاستچربیازشدهگرفتهترکیبیککلسترول
هاهورمونبرخیسلولی،غشايایجاددروداردوجودبدنهاي.رودمیکاربهدیگرضروريموادو
آنهايپیوندتمامکهاستچربیاسید:اشباعچرباسیدهاي- 1کرهوحیوانیروغنمثلباشندگانهیکاتصالداراي
دوگانهپیوندچندیایکچرباسیدهاياین:غیراشباعچرباسید- 2وکدومثلآجیلیهايتخمهومغزها،مایعهايروغنمثلدارند
آفتابگردان:کلسترولسلولتمامدرکهاستچربیازشدهگرفتهترکیبیککلسترول
هاهورمونبرخیسلولی،غشايایجاددروداردوجودبدنهاي.رودمیکاربهدیگرضروريموادو
![Page 6: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/6.jpg)
:طریق حاصل می شود2کلسترول موجود در بدن از .کندمیتولیدکلسترولکبدخصوصبهبدنخود- 1.نمایدمیبدنواردراکلسترولغذاییرژیم-2هايچربیگوشت،انواع،مرغتخمزردهویژهبهحیوانیغذاهاي•
باشند،میکلسترولتوجهیقابلمقادیرحاويلبنیاتوحیوانی.ندارندکلسترولگیاهیغذاهايولی
تامینبهنیازيوسازدمیرانیازشموردکلسترولبدنمعموال•راکلسترولدریافتبایدبنابرایننیستغذاییرژیمطریقازآن.رساندحداقلبه
:طریق حاصل می شود2کلسترول موجود در بدن از .کندمیتولیدکلسترولکبدخصوصبهبدنخود- 1.نمایدمیبدنواردراکلسترولغذاییرژیم-2هايچربیگوشت،انواع،مرغتخمزردهویژهبهحیوانیغذاهاي•
باشند،میکلسترولتوجهیقابلمقادیرحاويلبنیاتوحیوانی.ندارندکلسترولگیاهیغذاهايولی
تامینبهنیازيوسازدمیرانیازشموردکلسترولبدنمعموال•راکلسترولدریافتبایدبنابرایننیستغذاییرژیمطریقازآن.رساندحداقلبه
![Page 7: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/7.jpg)
انواع کلسترولدر.استخوندرکلسترولاصلیحامل:)LDL(بدکلسترول-1
آناضافیبرودباالترمطلوبحدازخوندرآنمقدارکهصورتی)شرائینتصلب(عروقسختیباعثوکردهرسوبهاشریاندر
احتمالحالتایندر.گویندمیآترواسکلروزآنبهکهشودمی.یابدمیافزایشعروقیقلبیبیماريوخونفشاررفتنباال
ساختهرودهوکبددرعمدهطوربه:)HDL(خوبکلسترول-2کلسترولآنبهعلتاینبه.شودمیخونجریانواردوشده
وکندمیخارجخونجریانازراکلسترولکهگویندمیخوبعروقیقلبیهايبیماريبروزاحتمالکاهشباآنبااليمیزان.استهمراه
در.استخوندرکلسترولاصلیحامل:)LDL(بدکلسترول-1آناضافیبرودباالترمطلوبحدازخوندرآنمقدارکهصورتی
)شرائینتصلب(عروقسختیباعثوکردهرسوبهاشریاندراحتمالحالتایندر.گویندمیآترواسکلروزآنبهکهشودمی.یابدمیافزایشعروقیقلبیبیماريوخونفشاررفتنباال
ساختهرودهوکبددرعمدهطوربه:)HDL(خوبکلسترول-2کلسترولآنبهعلتاینبه.شودمیخونجریانواردوشده
وکندمیخارجخونجریانازراکلسترولکهگویندمیخوبعروقیقلبیهايبیماريبروزاحتمالکاهشباآنبااليمیزان.استهمراه
![Page 8: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/8.jpg)
وخوبکلسترولمجموعتامکلسترول:تامکلسترول-3.باشدمیبدکلسترول
:بیماريوسالمتدرهاچربیوهاروغنکاهشو)LDL(بدکلسترولوتامکلسترولمیزانافزایش•
هايبیماريبروزدراصلیعاملخوندر)HDL(خوبکلسترول.باشدمیعروقیقلبی
(بدکلسترولتام،کلسترولافزایشباعثاشباعچرباسیدهاي•LDL(خوبکلسترولکاهشو)HDL(احتماللذاگردندمی
.دهندمیافزایشراعروقیقلبیهايبیماريگلیسیریدتريوکلسترولکاهشدرغیراشباعچرباسیدهاي•
.دارندنقشسرطانیتومرهايمهاروخون
وخوبکلسترولمجموعتامکلسترول:تامکلسترول-3.باشدمیبدکلسترول
:بیماريوسالمتدرهاچربیوهاروغنکاهشو)LDL(بدکلسترولوتامکلسترولمیزانافزایش•
هايبیماريبروزدراصلیعاملخوندر)HDL(خوبکلسترول.باشدمیعروقیقلبی
(بدکلسترولتام،کلسترولافزایشباعثاشباعچرباسیدهاي•LDL(خوبکلسترولکاهشو)HDL(احتماللذاگردندمی
.دهندمیافزایشراعروقیقلبیهايبیماريگلیسیریدتريوکلسترولکاهشدرغیراشباعچرباسیدهاي•
.دارندنقشسرطانیتومرهايمهاروخون
![Page 9: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/9.jpg)
هیدروژناسیون چیست؟درراآنکهاستمایعصورتبهطبیعیطوربهنباتیروغن•
روغنکردنجامدفرایند.کنندمیجامدروغنبهتبدیلکارخانه.داردنامهیدروژناسیون
مثلمحیطیعواملمقابلدرروغنپایداريافزایشبرايکاراین•همچنینوشوندمیروغنفسادباعثکهحرارتوهوانور،
.شودمیروغنمصرفونقلوحملسهولتاسیدهايبهغیراشباعچرباسیدهايازبخشیفرایندایندر•
اسیدهايمیزانصورتایندروشوندمیتبدیلاشباعچربچرباسیدهاياین.شدخواهدکمترروغنغیراشباعچرب
.هستندمضرسالمتیبرايشدهاشباع
درراآنکهاستمایعصورتبهطبیعیطوربهنباتیروغن•روغنکردنجامدفرایند.کنندمیجامدروغنبهتبدیلکارخانه
.داردنامهیدروژناسیونمثلمحیطیعواملمقابلدرروغنپایداريافزایشبرايکاراین•
همچنینوشوندمیروغنفسادباعثکهحرارتوهوانور،.شودمیروغنمصرفونقلوحملسهولت
اسیدهايبهغیراشباعچرباسیدهايازبخشیفرایندایندر•اسیدهايمیزانصورتایندروشوندمیتبدیلاشباعچربچرباسیدهاياین.شدخواهدکمترروغنغیراشباعچرب
.هستندمضرسالمتیبرايشدهاشباع
![Page 10: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/10.jpg)
اسید چرب ترانس چیست؟طبیعیاشباعغیرچرباسیدهايهیدروژناسیونفرایندطیدر•
بدندرکهشوندمیتبدیلترانسنامبهغیرطبیعیشکلبه.کنندمیعملاشباعچرباسیدهايمشابه
.داردانسانسالمتبرسوئیاثراتشکلتغییراین•و)LDL(بدکلسترولرفتنباالسببترانسچرباسیدهاياین•
حتیآنهامضراتلذا.شوندمی)HDL(خوبکلسترولکاهش.استبیشترنیزاشباعچرباسیدهاياز
رسیدهاثباتبهانساندرترانسچرباسیدهايزاییسرطان•.است
طبیعیاشباعغیرچرباسیدهايهیدروژناسیونفرایندطیدر•بدندرکهشوندمیتبدیلترانسنامبهغیرطبیعیشکلبه
.کنندمیعملاشباعچرباسیدهايمشابه.داردانسانسالمتبرسوئیاثراتشکلتغییراین•و)LDL(بدکلسترولرفتنباالسببترانسچرباسیدهاياین•
حتیآنهامضراتلذا.شوندمی)HDL(خوبکلسترولکاهش.استبیشترنیزاشباعچرباسیدهاياز
رسیدهاثباتبهانساندرترانسچرباسیدهايزاییسرطان•.است
![Page 11: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/11.jpg)
چرباسیدهايیعنیخطرناكعاملدوجامدروغنمصرفبا•وخطرشوندمیبدنواردهمباترانسچرباسیدهايواشباع
.دهندمیافزایشراعروقیقلبیهايبیماريبهابتالکمترروغنیدرترانسواشباعچرباسیدهايمیزانچقدرهر•
.استسالمترايتغذیهنظرازروغنآنباشدآنهااشباعچرباسیدمیزانکهجامدينیمهیاجامدهايروغن•
برايباشد%10ازکمترآنهاترانسچرباسیدو%25حداکثر.هستندسالمتراستفاده
چرباسیدهايیعنیخطرناكعاملدوجامدروغنمصرفبا•وخطرشوندمیبدنواردهمباترانسچرباسیدهايواشباع
.دهندمیافزایشراعروقیقلبیهايبیماريبهابتالکمترروغنیدرترانسواشباعچرباسیدهايمیزانچقدرهر•
.استسالمترايتغذیهنظرازروغنآنباشدآنهااشباعچرباسیدمیزانکهجامدينیمهیاجامدهايروغن•
برايباشد%10ازکمترآنهاترانسچرباسیدو%25حداکثر.هستندسالمتراستفاده
![Page 12: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/12.jpg)
3اسیدهاي چرب امگا قلبیهايبیماريازپیشگیريدر3امگاچرباسیدهاينقش•
.استرسیدهاثباتبهعروقیبهمبتالافرادیکهدرخونفشارکاهشموجب3امگاچرباسید•
.شودمیهستندباالخونفشارتريافرادیکهدرراخونگلیسیریدتريسطح3امگاچرباسید•
ايمالحظهقابلمیزانبهباالستبسیارخونشانگلیسیرید.دهدمیکاهش
میپیشگیريخونانعقادولختهتشکیلاز3امگاچرباسید•.کند
قلبیهايبیماريازپیشگیريدر3امگاچرباسیدهاينقش•.استرسیدهاثباتبهعروقی
بهمبتالافرادیکهدرخونفشارکاهشموجب3امگاچرباسید•.شودمیهستندباالخونفشار
تريافرادیکهدرراخونگلیسیریدتريسطح3امگاچرباسید•ايمالحظهقابلمیزانبهباالستبسیارخونشانگلیسیرید
.دهدمیکاهشمیپیشگیريخونانعقادولختهتشکیلاز3امگاچرباسید•
.کند
![Page 13: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/13.jpg)
کاهشخوندررا)LDL(بدکلسترولسطح3امگاچرباسید•.دهدمی
استمؤثرخونمضرهايچربیبرروي3امگاچرباسیدزمانی•.باشدشدهمحدوداشباعهايچربیمصرفکه
آنمصرفبانتیجهدر.داردضدالتهابینقش3امگاچرباسید•ومفاصلورممانندالتهابیهايبیماريبهابتالازتوانمی
راهابیماريقبیلاینعالئمونمودپیشگیريمزمنبرونشیت.دادکاهش
رامیگرنیسردردهايازناشیعوارضوعالئم3امگاچرباسید•.دهدمیکاهش
کاهشخوندررا)LDL(بدکلسترولسطح3امگاچرباسید•.دهدمی
استمؤثرخونمضرهايچربیبرروي3امگاچرباسیدزمانی•.باشدشدهمحدوداشباعهايچربیمصرفکه
آنمصرفبانتیجهدر.داردضدالتهابینقش3امگاچرباسید•ومفاصلورممانندالتهابیهايبیماريبهابتالازتوانمی
راهابیماريقبیلاینعالئمونمودپیشگیريمزمنبرونشیت.دادکاهش
رامیگرنیسردردهايازناشیعوارضوعالئم3امگاچرباسید•.دهدمیکاهش
![Page 14: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/14.jpg)
امگاازغنیغذاییموادازبارداريدوراندرکهمادرانیفرزندان•بهنسبتباالتريهوشیضریبداراياندکردهاستفاده3
.باشندمیسایرینمخالی،خالمثلچربهايماهی3امگاچرباسیدعمدهمنابع•
.استمیگووساردین،آزادماهیتون،آال،قزلکپور،هايویتامین،سلنیوم،ید،روي،آهنمهممنبعمیگووماهی•
.باشدمیفلوئوروBگروه
امگاازغنیغذاییموادازبارداريدوراندرکهمادرانیفرزندان•بهنسبتباالتريهوشیضریبداراياندکردهاستفاده3
.باشندمیسایرینمخالی،خالمثلچربهايماهی3امگاچرباسیدعمدهمنابع•
.استمیگووساردین،آزادماهیتون،آال،قزلکپور،هايویتامین،سلنیوم،ید،روي،آهنمهممنبعمیگووماهی•
.باشدمیفلوئوروBگروه
![Page 15: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/15.jpg)
نکات مهم در نگهداري روغن هارطوبت،.هستندشدنیفاسدترکیباتهاچربیوهاروغن•
روغنفسادتشدیدباعثنوروحرارتهوا،اکسیژنبامجاورتنورازدوروخنکوخشکمحلدربایدروغنبنابراین.شودمی
.شودنگهداريدربستهظرفدرونگهداريظروف.استمهمهافروشگاهدرروغننگهدارينحوه•
خنکمحلدرونورازدوربایدباشدشفافکهصورتیدرروغنبامایعهايروغنچیدنونگهداريازویژهبه.شودنگهداري
فسادموجبکهفروشگاههاشیشهپشتدرشفافبنديبسته.گرددخودداريبایدشودمیمایعروغن
رطوبت،.هستندشدنیفاسدترکیباتهاچربیوهاروغن•روغنفسادتشدیدباعثنوروحرارتهوا،اکسیژنبامجاورت
نورازدوروخنکوخشکمحلدربایدروغنبنابراین.شودمی.شودنگهداريدربستهظرفدرو
نگهداريظروف.استمهمهافروشگاهدرروغننگهدارينحوه•خنکمحلدرونورازدوربایدباشدشفافکهصورتیدرروغن
بامایعهايروغنچیدنونگهداريازویژهبه.شودنگهداريفسادموجبکهفروشگاههاشیشهپشتدرشفافبنديبسته.گرددخودداريبایدشودمیمایعروغن
![Page 16: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/16.jpg)
نکات مهم در مصرف روغن ها.کنیدپرهیزهاروغنحداززیادهمصرفاز•.کنیداستفادهچربیکمگوشتوچربکملبنیمواداز•چرباسیدهايدارابودندلیلبهمایعهايروغنمصرف•
.داردارجحیتکلسترولنداشتنوغیراشباع(.دهیدقرارخودغذاییبرنامهدررامغزهاوزیتونروغنمصرف•
)بدکلسترولکاهش.کنیدمصرفماهیهفتهدربار2حداقل•.کنیدخودداريکردهسرخغذاهايمصرفازاالمکانحتی•کردنیسرخمخصوصروغنازغذاهاکردنسرخصورتدر•
.کنیداستفاده
.کنیدپرهیزهاروغنحداززیادهمصرفاز•.کنیداستفادهچربیکمگوشتوچربکملبنیمواداز•چرباسیدهايدارابودندلیلبهمایعهايروغنمصرف•
.داردارجحیتکلسترولنداشتنوغیراشباع(.دهیدقرارخودغذاییبرنامهدررامغزهاوزیتونروغنمصرف•
)بدکلسترولکاهش.کنیدمصرفماهیهفتهدربار2حداقل•.کنیدخودداريکردهسرخغذاهايمصرفازاالمکانحتی•کردنیسرخمخصوصروغنازغذاهاکردنسرخصورتدر•
.کنیداستفاده
![Page 17: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/17.jpg)
.کنیدخودداريدیدهحرارتروغنمجددمصرفاز•.ندهیدحرارتزیادشعلهباراروغنهرگز•بويواستدادهغلظتورنگتغییرمصرفازپسکهروغنی•
.استشدهمصرفقابلغیرداردنامطبوعتولیدبهمنجرشدهسرخغذاییموادشدنايقهوهوبرشته•
.استمضرسالمتیبرايکهشودمیمواديسرخغذاییمادهازرااضافیروغنحداکثرکردنسرخازپس•
.کنیدخارجشده
.کنیدخودداريدیدهحرارتروغنمجددمصرفاز•.ندهیدحرارتزیادشعلهباراروغنهرگز•بويواستدادهغلظتورنگتغییرمصرفازپسکهروغنی•
.استشدهمصرفقابلغیرداردنامطبوعتولیدبهمنجرشدهسرخغذاییموادشدنايقهوهوبرشته•
.استمضرسالمتیبرايکهشودمیمواديسرخغذاییمادهازرااضافیروغنحداکثرکردنسرخازپس•
.کنیدخارجشده
![Page 18: ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ و ﺎﻫ ﻦﻏور:ﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ وﺪﻧراد دﻮﺟو نﺪﺑ يﺎﻫ ﺖﻓﺎﺑ و ﺎﻫ لﻮﻠﺳ مﺎﻤﺗ رد](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040403/5e8d23c1d3e2971b7d13dcf2/html5/thumbnails/18.jpg)