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LECHE DECABRA
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COMPOSICIÓN(100 ml)
Agua
(ml)
Calorías
(Kcal)
Hidratos
de
carbono
(g)
Proteínas
(g) Grasa (g)
Calcio
(mg)
B2
(mg)
Vit. A
(mcg)
Vit. D
(mcg)
87,5 65 4,4 3,4 3,7 120 0,15 40 0,06
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VALOR NUTRITIVO
• Valor energético: Como las concentracionesde materia grasa y de proteínas de la leche decabra son inferiores a las de la leche de vaca,
su valor energético es más bajo.
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COLOR
OLORSABORASPECTO
CALIDAD ORGANOLEPTICA
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Acidez valorable: 12 – 14 °Dornic.
Densidad: 1.026 –
1.042PH: 6.3 – 6.7.Punto de congelación: -0.583 Y -0.555
CARACTERISTICAS FISICAS
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•Estructura de la materia grasa:Glóbulos grasos
TriglicéridosAc. grasos
Fosfolípidos y cerebrosidos
Sustancias insaponificables.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
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REFRIGERACIÓN
ACTIVACIÓNDEL SISTEMA LACTOPEROXIDASA
(SLP)
TECNICAS DE CONSERVACIÓN
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Quesos de pasta azul.Queso de cabra al vino tintoQueso de cabra al pimentónQueso de cabra al romero
PRODUCTOS NOVEDOSOS O
INNOVADORES
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Potencia la utilización nutritiva de hierro y regeneración dela hemoglobina.
Ayuda al desarrollo de flora probiotica.
La leche de cabra es una fuente excelente de proteínas yprovee un gran número de aminoácidos esenciales. es,
además, rica en calcio y muchas vitaminas (a, d, b1, b2,b12).
PROPIEDADES FUNCIONALES
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LECHE
DE
VACA
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COMPOSICIÓN(100ml)
Agua(ml)
Calorías(Kcal)
Hidratosde
carbono
(g)
Proteínas(g)
Grasa(g)
Calcio(mg)
B2(mg)
Vit. A(mcg)
Vit. D(mg)
88,0 60 4,6 3,4 3,3 120 0,18 150 41,25
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Valor nutritivo
• La composición de la lechedetermina su calidad nutritiva y varíaen función de raza, alimentación,edad, periodo de lactación, época
del año y sistema de ordeño de lavaca, entre otros factores.Su principal componente es el agua,seguido fundamentalmente porgrasa proteínas e hidratos decarbono.Así mismo, contiene moderadascantidades de vitaminas y minerales.
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CARACTERISTICAS FISICAS
• Densidad: 1,030 – 1,033 gr/ml
• PH: Varia entre 6,5 y 6,65
•
Acidez: 0.15 a 0,16%• Viscosidad:
• Punto de congelación:
• Punto de ebullición:• Calor especifico:
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