expo leche de cabra
TRANSCRIPT
![Page 1: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/1.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 1/15
LECHE DECABRA
![Page 2: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/2.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 2/15
COMPOSICIÓN(100 ml)
Agua
(ml)
Calorías
(Kcal)
Hidratos
de
carbono
(g)
Proteínas
(g) Grasa (g)
Calcio
(mg)
B2
(mg)
Vit. A
(mcg)
Vit. D
(mcg)
87,5 65 4,4 3,4 3,7 120 0,15 40 0,06
![Page 3: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/3.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 3/15
VALOR NUTRITIVO
• Valor energético: Como las concentracionesde materia grasa y de proteínas de la leche decabra son inferiores a las de la leche de vaca,
su valor energético es más bajo.
![Page 4: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/4.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 4/15
COLOR
OLORSABORASPECTO
CALIDAD ORGANOLEPTICA
![Page 5: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/5.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 5/15
Acidez valorable: 12 – 14 °Dornic.
Densidad: 1.026 –
1.042PH: 6.3 – 6.7.Punto de congelación: -0.583 Y -0.555
CARACTERISTICAS FISICAS
![Page 6: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/6.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 6/15
•Estructura de la materia grasa:Glóbulos grasos
TriglicéridosAc. grasos
Fosfolípidos y cerebrosidos
Sustancias insaponificables.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
![Page 7: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/7.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 7/15
REFRIGERACIÓN
ACTIVACIÓNDEL SISTEMA LACTOPEROXIDASA
(SLP)
TECNICAS DE CONSERVACIÓN
![Page 8: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/8.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 8/15
Quesos de pasta azul.Queso de cabra al vino tintoQueso de cabra al pimentónQueso de cabra al romero
PRODUCTOS NOVEDOSOS O
INNOVADORES
![Page 9: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/9.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 9/15
Potencia la utilización nutritiva de hierro y regeneración dela hemoglobina.
Ayuda al desarrollo de flora probiotica.
La leche de cabra es una fuente excelente de proteínas yprovee un gran número de aminoácidos esenciales. es,
además, rica en calcio y muchas vitaminas (a, d, b1, b2,b12).
PROPIEDADES FUNCIONALES
![Page 10: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/10.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 10/15
LECHE
DE
VACA
![Page 11: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/11.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 11/15
COMPOSICIÓN(100ml)
Agua(ml)
Calorías(Kcal)
Hidratosde
carbono
(g)
Proteínas(g)
Grasa(g)
Calcio(mg)
B2(mg)
Vit. A(mcg)
Vit. D(mg)
88,0 60 4,6 3,4 3,3 120 0,18 150 41,25
![Page 12: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/12.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 12/15
Valor nutritivo
• La composición de la lechedetermina su calidad nutritiva y varíaen función de raza, alimentación,edad, periodo de lactación, época
del año y sistema de ordeño de lavaca, entre otros factores.Su principal componente es el agua,seguido fundamentalmente porgrasa proteínas e hidratos decarbono.Así mismo, contiene moderadascantidades de vitaminas y minerales.
![Page 13: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/13.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 13/15
![Page 14: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/14.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 14/15
CARACTERISTICAS FISICAS
• Densidad: 1,030 – 1,033 gr/ml
• PH: Varia entre 6,5 y 6,65
•
Acidez: 0.15 a 0,16%• Viscosidad:
• Punto de congelación:
• Punto de ebullición:• Calor especifico:
![Page 15: Expo Leche de Cabra](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022021113/577d204c1a28ab4e1e927a2d/html5/thumbnails/15.jpg)
8/2/2019 Expo Leche de Cabra
http://slidepdf.com/reader/full/expo-leche-de-cabra 15/15