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Alevante rescata lo mejor de aquellos maravillosos primerísimos años de Aponiente y versiones mejoradas de algunos clásicos, sirviendo excelencia marina con el sello de Ángel León.
Alevante basa su propuesta gastronómica en la culinaria inicial de Ángel León en Aponiente (2 estrellas Michelin en El Puerto de Santa María). Dicen
que quien olvida su pasado pierde su identidad. No es el caso de Ángel León. El restaurante Alevante se encuentra en el magnífico hotel Meliá Sancti
Petri, en la localidad gaditana de Chiclana de la Frontera. El director del hotel, Alberto Lalinde, expresa su satisfacción y resalta la “fantástica sintonía
entre el hotel y Ángel y el resto de su equipo”. Y es que no resulta sencillo encontrar a un director de hotel de una gran cadena hotelera con tantísima
sensibilidad gastronómica.
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En sus mesas, en esta segunda temporada Alevantina, se sirve lo mejor de aquellos años maravillosos y primerizos de Aponiente
(http://www.apicius.es/tag/aponiente/), siempre con el sello de Ángel León (http://www.libreriagastronomica.com/es/chef/angel-leon/) (Aponiente
(http://www.libreriagastronomica.com/es/libro/apicius-26/), El Puerto de Santa María, Cádiz, dos estrellas Michelin)… pero también se presentan
versiones de algunos clásicos. Plancton sí, pero con quinoa en lugar de arroz; y un fabuloso salmonete a la brasa sustituye a la sardina en ese bocado
acompañado de berenjena ahumada. Así, se rinde homenaje a ese mantra con grandes bocados. La gran mayoría se fraguaron en ese pequeño local
portuense en el que se cocinaron dos estrellas Michelin. El mismo que hoy acoge la Taberna del Chef del Mar.
Sin duda, un must en la ruta marinera del Chef del Mar. Disfruten de este menú degustación. Y no se olviden disfrutar de la bodega de esta gran casa
que avanza inexorablemente con viento de (A)levante hacia la más que merecida estrella Michelin. Juan Sánchez (junto con tan sólo 2 cocineros
más) en los fogones y Alfredo Méndez (junto con joven equipo de sala que ya estuvieron con Ángel en el restaurante madre) forman un tándem de
gran nivel.
Alevante. Hotel Meliã Sancti Petri.
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Cartucho de plancton y raya & matrimonio. Apicius.
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Berlina de calamar. Apicius
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Salmonete asado en brasas y berenjena ahumada (versión de la mítica ‘sardina a la brasa’). Apicius
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Berberechos, yodo, pepino y jalapeño. Apicius
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Royal de erizos. Apicius
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Gazpacho de mar y calamar de potera. Apicius
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Bizcocho de gamba roja. Apicius
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Sopa de vino de Jerez. Apicius
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Quinoa, codium, choco y plancton (versión del clásico ‘arroz de plancton’). Apicius
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Guiso de puntillas y gnoquis. Apicius
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Ceviche dulce. Apicius
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Plátano a la sal y cítricos. Apicius.
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Restaurante Alevante.
Hotel Meliã Sancti Petri.
Calle Amílcar Barca, s/n.. 11130, Chiclana de la Frontera, Cádiz, España.
Tel.: 956491200 Fax: 956497053 [email protected]
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Selección de vinos de Alfredo Méndez en Alevante. Apicius
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