EL APARATO DIGESTIVOEL APARATO DIGESTIVO
La función del aparato digestivo es La función del aparato digestivo es realizar la digestiónrealizar la digestión
Es el proceso mediante el cual las moléculas que forman parte de los alimentos son disgregadas, convertidas en moléculas más pequeñas.
Este proceso es necesario para
Separar los nutrientes de los Separar los nutrientes de los desechosdesechos
Permitir el paso de las moléculas Permitir el paso de las moléculas pequeñas a través de las paredes del pequeñas a través de las paredes del tubo digestivo y de las membranas tubo digestivo y de las membranas celularescelulares
Romper la especificidad de las Romper la especificidad de las BiomoléculasBiomoléculas
De estas funciones se encarga el De estas funciones se encarga el Aparato DigestivoAparato Digestivo
El aparato digestivo consta de:El aparato digestivo consta de:
Tubo DigestivoTubo Digestivo
Glándulas AnejasGlándulas Anejas
TUBO DIGESTIVOTUBO DIGESTIVO
Paredes del tubo digestivoParedes del tubo digestivo
Lamina elástica Lamina elástica de tejido de tejido conjuntivoconjuntivo
Capa muscular Capa muscular formada por dos formada por dos capascapas
Epitelio Epitelio formado por formado por una sola capa una sola capa de célulasde células
La BocaLa Boca
En el interior de la boca (tapizada por En el interior de la boca (tapizada por el paladar) se encuentran:el paladar) se encuentran:
Los dientesLos dientes
La lenguaLa lengua
Los dientes están encajados en unos huecos de los Los dientes están encajados en unos huecos de los maxilares (Los alvéolos)maxilares (Los alvéolos)
Hay cuatro tipos de dientes:Hay cuatro tipos de dientes:
INCISIVOSINCISIVOS
CANINOS CANINOS
PREMOLARESPREMOLARES
MOLARESMOLARES
Existen dos tipos de denticiones:Existen dos tipos de denticiones:
– La de leche que se caeLa de leche que se cae
– La definitivaLa definitiva
DENTICIÓN DEFINITIVADENTICIÓN DEFINITIVA
Tiene 32 piezas:Tiene 32 piezas:
8 Incisivos8 Incisivos
4 Caninos4 Caninos
8 Premolares8 Premolares
4 Molares4 Molares
La lengua tiene como función colocar La lengua tiene como función colocar la comida entre los dientes y la comida entre los dientes y empujar el bolo alimenticio hacia la empujar el bolo alimenticio hacia la FaringeFaringe
Además tiene en su superficie las Además tiene en su superficie las papilas gustativas que son las papilas gustativas que son las responsables del sentido del gustoresponsables del sentido del gusto
La FaringeLa Faringe
Es común al aparato respiratorio, por Es común al aparato respiratorio, por lo que para evitar atragantarnos lo que para evitar atragantarnos existe una lengüeta llamada existe una lengüeta llamada EPIGLOTIS que se abate al paso del EPIGLOTIS que se abate al paso del bolo alimenticiobolo alimenticio
EsófagoEsófago
Es un tubo de unos 20 cm de largo Es un tubo de unos 20 cm de largo que presenta dos estrechamientos a que presenta dos estrechamientos a lo largo de su recorridolo largo de su recorrido
EstómagoEstómago
Intestino delgadoIntestino delgado
INTESTINO GRUESOINTESTINO GRUESO
GLÁNDULAS DIGESTIVASGLÁNDULAS DIGESTIVASLas glándulas digestivas, que son las encargadas Las glándulas digestivas, que son las encargadas de producir las sustancias necesarias para digerir de producir las sustancias necesarias para digerir los alimentos (Enzimas digestivos), pueden los alimentos (Enzimas digestivos), pueden presentarse de dos formas en el organismo:presentarse de dos formas en el organismo:
Formando órganos independientes:Formando órganos independientes:Glándulas salivalesGlándulas salivales
Hígado y vesícula biliarHígado y vesícula biliar
PáncreasPáncreas
O incluidas en otros órganos:O incluidas en otros órganos:Glándulas gástricasGlándulas gástricas
Glándulas intestinalesGlándulas intestinales
Glándulas salivalesGlándulas salivales
Hígado y vesícula biliarHígado y vesícula biliar
PáncreasPáncreas
Glándulas gástricasGlándulas gástricas
Glándulas intestinalesGlándulas intestinales
Funcionamiento del Aparato Funcionamiento del Aparato digestivodigestivo
(Fisiología de la Digestión)(Fisiología de la Digestión)
La digestión se lleva a cabo La digestión se lleva a cabo mediante dos procesos:mediante dos procesos:
Trituración mecánica del alimentoTrituración mecánica del alimento
Digestión química del alimentoDigestión química del alimento
La digestión consta de los La digestión consta de los siguientes procesos:siguientes procesos:
1) Trituración mecánica del alimento:1) Trituración mecánica del alimento:
– Es la rotura, sin transformación, del Es la rotura, sin transformación, del alimento en trozos más pequeñosalimento en trozos más pequeños
– Se lleva a cabo en la boca por medio de Se lleva a cabo en la boca por medio de los dientes:los dientes:
Los incisivos cortanLos incisivos cortan
Los caninos desgarranLos caninos desgarran
Los premolares y los molares trituranLos premolares y los molares trituran
2) Deglución:2) Deglución:
– Es el paso del bolo alimenticio de la Es el paso del bolo alimenticio de la boca al esófago, a través de la Faringe, boca al esófago, a través de la Faringe, para evitar atragantarnos (o que el para evitar atragantarnos (o que el alimento vaya hacia las fosas nasales) alimento vaya hacia las fosas nasales) actúa la Epliglotis y el paladar blando actúa la Epliglotis y el paladar blando empujado por la lenguaempujado por la lengua
3) Avance del bolo alimenticio por el 3) Avance del bolo alimenticio por el esófago:esófago:
– Avanza por medio de contracciones de Avanza por medio de contracciones de la pared muscular del esófago la pared muscular del esófago (Peristaltismo)(Peristaltismo)
4) Preparación del alimento en el 4) Preparación del alimento en el estómago:estómago:
– En el estómago las glándulas gástricas vierten En el estómago las glándulas gástricas vierten el jugo gástrico que contiene:el jugo gástrico que contiene:
HCl que debilita las grandes moléculas que forman HCl que debilita las grandes moléculas que forman el alimento y que elimina los microbios que hayan el alimento y que elimina los microbios que hayan podido entrar con el alimentopodido entrar con el alimentoEnzimas digestivas (Pepsina) que empiezan a Enzimas digestivas (Pepsina) que empiezan a digerir las Proteínasdigerir las ProteínasMucina una sustancia que protege al estómago Mucina una sustancia que protege al estómago tanto del HCl como de la acción de la Pepsinatanto del HCl como de la acción de la Pepsina
– Después de la digestión en el estómago el Después de la digestión en el estómago el alimento queda transformado en un líquido alimento queda transformado en un líquido blanquecino y muy ácido: el Quimo Estomacalblanquecino y muy ácido: el Quimo Estomacal
5) Paso del Quimo al Duodeno. Allí van a 5) Paso del Quimo al Duodeno. Allí van a parar el Páncreas y el Hígado (con la parar el Páncreas y el Hígado (con la Vesícula Biliar)Vesícula Biliar)
– El Páncreas segrega el Jugo Pancreático que El Páncreas segrega el Jugo Pancreático que contiene los enzimas necesarios para la contiene los enzimas necesarios para la digestión de todo tipo de alimentosdigestión de todo tipo de alimentos
– El Hígado segrega la Bilis, que es necesaria El Hígado segrega la Bilis, que es necesaria para la digestión de las grasas. La Bilis se para la digestión de las grasas. La Bilis se almacena en la Vesícula Biliar que se encarga almacena en la Vesícula Biliar que se encarga de dosificarlade dosificarla
Después de la Digestión en el Duodeno el Después de la Digestión en el Duodeno el Quimo se ha transformado en un líquido Quimo se ha transformado en un líquido blanquecino que contiene los nutrientes: el blanquecino que contiene los nutrientes: el Quilo.Quilo.
6) Absorción de los nutrientes en el 6) Absorción de los nutrientes en el Intestino delgado. Paso de los Intestino delgado. Paso de los nutrientes del Intestino a la sangrenutrientes del Intestino a la sangre
7) Almacenamiento de los nutrientes 7) Almacenamiento de los nutrientes en el Hígado y salida de los mismos en el Hígado y salida de los mismos a las células que lo necesiten en el a las células que lo necesiten en el momento oportunomomento oportuno
8) Digestión de los alimentos 8) Digestión de los alimentos vegetales en el Intestino Grueso, vegetales en el Intestino Grueso, gracias a la acción de una Bacteria gracias a la acción de una Bacteria que vive ahí (Escherichia Coli)que vive ahí (Escherichia Coli)
9) Absorción de los nutrientes y el 9) Absorción de los nutrientes y el agua en el Intestino Grueso. agua en el Intestino Grueso. Formación de las Heces FecalesFormación de las Heces Fecales
DefecaciónDefecación
MÉTODOS DE MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOSALIMENTOS
AL VACÍOAL VACÍO
Se empaquetan los alimentos en Se empaquetan los alimentos en recipientes de los que se extrae el recipientes de los que se extrae el aireaire
Aunque no elimina los gérmenes, retrasa su Aunque no elimina los gérmenes, retrasa su acción.acción.
DESHIDRATACIÓNDESHIDRATACIÓN
Se elimina el agua de los alimentos y Se elimina el agua de los alimentos y así se evita el desarrollo de los así se evita el desarrollo de los microorganismosmicroorganismos
El alimento pierde sus características El alimento pierde sus características originales y se destruyen algunos nutrientesoriginales y se destruyen algunos nutrientes
CALORCALORSe conserva mediante aumento de Se conserva mediante aumento de temperaturatemperatura– Hay dos métodos:Hay dos métodos:
Esterilización: Se sube la tª hasta 100 ºC o Esterilización: Se sube la tª hasta 100 ºC o hasta los 135 ºC en la leche UHThasta los 135 ºC en la leche UHTPasteurización: Se sube la tª hasta 72 ºC y Pasteurización: Se sube la tª hasta 72 ºC y luego se baja bruscamente.luego se baja bruscamente.
O bien se destruyen algunos nutrientes (en el O bien se destruyen algunos nutrientes (en el caso de la esterilización) o sólo se garantiza la caso de la esterilización) o sólo se garantiza la conservación 48 h en el caso de la conservación 48 h en el caso de la pasterurizaciónpasterurización
FRÍOFRÍO
Impiden el desarrollo de los Impiden el desarrollo de los gérmenes bajando la tª por encima gérmenes bajando la tª por encima de los 0ºC (Refrigeración) o por de los 0ºC (Refrigeración) o por debajo de los 0ºC (Congelación)debajo de los 0ºC (Congelación)
Aunque no elimina los gérmenes impide o Aunque no elimina los gérmenes impide o retrasa su acciónretrasa su acción
ADITIVOSADITIVOSAunque los aditivos pueden cumplir Aunque los aditivos pueden cumplir distintos fines: Colorantes, saborizantes, distintos fines: Colorantes, saborizantes, emulsionantes,…los aditivos que actúan emulsionantes,…los aditivos que actúan como conservantes: sal (salazones y como conservantes: sal (salazones y salmueras), vinagre (encurtidos), volátiles salmueras), vinagre (encurtidos), volátiles (ahumados) o distintos aditivos químicos (ahumados) o distintos aditivos químicos impiden el desarrollo de microorganismosimpiden el desarrollo de microorganismos
El alimento cambia sus propiedades originales y se El alimento cambia sus propiedades originales y se destruyen algunos nutrientesdestruyen algunos nutrientes
