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CONTROL DE DOBLE CIERRE EN CONSERVAS
I. JUSTIFICACIN
El control del doble cierre es uno de los !ctores i"#ort!ntes
#!r! $!r!nti%!r l! inte$rid!d e inocuid!d de los !li"entos
conser&!dos en en&!ses "et'licos( #ues esto de#ende de l!
)err!"ient! *ue ore%c! el cierre +uni,n de ele"entos de l!
t!#! - el cuer#o lo$r!do en o#er!ciones/ rente ! l!s
condiciones de #roces!"iento - !"bient!les 0sic!s( "et'lic!s
de !l"!cen!1e( tr!ns#orte - co"erci!li%!ci,n. L! #ri"er!
o#er!ci,n lo$r! clinc)!r o en$!r%!r l!s #est!2!s de l!s t!#!s -
del cuer#o - l! se$und! o#er!ci,n !#riet! - !#l!n!
)er"3tic!"ente( con !-ud! del co"#uesto sell!dor ubic!do en
l! t!#!. Con un "icr,"etro se "iden l!s di"ensiones e4tern!s
+es#esor( !ltur! - #roundid!d de cierre/ - l!s di"ensiones
intern!s +$!nc)o de t!#! - cuer#o( tr!sl!#e de $!nc)os/.
T!"bi3n se e&!l5!n - c!li6c!n #osibles deectos del cierre
e4terno +c!0d! del cierre( !lso cierre( cierre inco"#leto( cortes(
#icos/( e internos +b!nd! de i"#resi,n( !rru$!s( &ees( $!nc)os
cortos - l!r$os/.
De otro l!do( el control del contenido de l!s conser&!s
el!bor!d!s( nos #er"ite conocer si se )!n res#et!do
#!r'"etros de #roceso co"o identi6c!ci,n( #esos+ bruto( neto
- dren!do/ - &olu"en de contenidos( &!c0os interno( es#!cio
de c!be%!( c!r!cter0stic!s or$!nol3#tic!s( c!r!cter0stic!s6sico*u0"ic!s+#7( !cide%(8bri4( 8Be/( est!do interior de en&!se.
V!c0o o #resi,n ne$!ti&!9 es l! dierenci! entre l! #resi,n
!t"os3ric! del "edio !"biente - l! #resi,n en el interior del
en&!se ! l! "is"! te"#er!tur!. L! #resi,n !t"os3ric! &!r0!
con l! !ltitud +"sn"/ del lu$!r en *ue se re!li%! el ens!-o. El
&!c0o "0ni"o #!r! en&!ses circul!res )!st! :;< "l es de ;BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@
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II. OBJETIVOS
Deter"in!r - e&!lu!r l!s "edid!s usu!les del sell!do de l!t!s de
conser&!s +Frut!s( )ort!li%!s( c!rnes - #esc!dos/9 roundid!d(
es#esor - !ltur!.
Deter"in!r - obser&!r otr!s c!r!cter0stic!s9 Es#!cio libre( #7( !cide%(
s,lidos solubles( b!rni% e4terno e interno( !s#ecto e4terno del en&!se(
n5"ero de #ie%!s( etc.
III. >ARCO TEORICO
Se de6ne co"o cierre o doble cierre( el result!do de unir el
e4tre"o del cuer#o de un en&!se con su ondo o t!#!. El cierre
se obtiene cur&!ndo el !l! del ondo !lrededor de l! #est!2! del
cuer#o( en$!nc)'ndol!s entre s0( )!st! #roducir un! uni,n
)er"3tic!. Est! uni,n e"#le! #or t!nto un! t3cnic! de
en$!till!do o !$r!!do doble( es decir $ener! un! doble #!red
de se$urid!d.
Fi$ur! . Ele"entos de un! l!t! "et!lic!.
ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@
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III.. TR>INOS TCNICOS UE SE E>LEAN EN LA TEORGA DEL
CIERRE.
III... CUERO DEL ENVASE
Costura lateral:Uni,n l!ter!l del cuer#o del en&!se(
conse$uid! nor"!l"ente #or sold!dur! el3ctric!(
!un*ue t!"bi3n #uede conse$uirse #or un #roceso de
en$!till!do con !#ort!ci,n de un ce"ento
ter"o#l'stico sell!nte.
Cuerpo: !rte cil0ndric!( rect!n$ul!r o irre$ul!r *ue
or"! l!s #!redes del en&!se.
Pestaa:Reborde *ue #resent! el cuer#o en c!d! uno
de sus e4tre"os. Est' or"!d! #or un! #!rte #l!n!(
c!si #er#endicul!r ! l! #!red del cuer#o del en&!se( -
un !rco *ue une est! #!rte #l!n! con dic)o cuer#o.
Radio de la pestaa:R!dio del !rco de l! #est!2! -
*ue l! une con el cuer#o
Fi$ur! . Ele"entos del cuer#o de l! l!t! *ue or"!n #!rte delcierre.
ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@ :
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III... FONDO DEL ENVASE
Ala del fondo: orci,n e4terior del ondo *ue se
deor"! dur!nte l! o#er!ci,n de cerr!do - #!s! !
inte$r!rse en el cierre.
Borde de rizo: !rte 6n!l del ri%o. En el "is"o
sie"#re )!- !cero e4#uesto( *ue lo )!ce sensible ! l!
o4id!ci,n.
Compuesto (o goma) sellante:Sust!nci! or"ul!d!
! b!se de c!uc)os sint3ticos( *ue !cilit! el )er"3tico
sell!ndo del cierre. L! "is"! &! !#lic!d! sobre l!#!rte intern! del !l! del ondo.
Pared de la cubeta:T!bi*ue l!ter!l *ue deli"it! l!
c!&id!d del ondo( *ue #er"ite !lo1!r el "!ndril de
cierre
Profundidad de cubeta: +e/ Dist!nci! entre l!
cu"bre del !l! +en el c!so de ondo suelto/( o delcierre +un! &e% eectu!do el "is"o/ )!st! el #!nel
centr!l del ondo. Se debe "edir en el #unto donde
ter"in! el r!dio de l! cubet! del ondo.
Radio de la pared de la cubeta:Arco *ue enl!%! l!
#!rte inerior de #!red de l! cubet! con el #!nel
centr!l del ondo
Radio del ala:Arco *ue enl!%! l! #!rte su#erior de l!
#!red de l! cubet! con el !l!.
Rizo:Cur&!tur! )!ci! dentro del e4tre"o del !l! del
ondo. Dur!nte el cierre( sir&e #!r! inici!r l! or"!ci,n
del $!nc)o de ondo.
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Fi$ur! n :. Co"#onentes del ondo #!r! el cierre.
III..:. TER>INOLO?IA DEL CIERRE
Ajuste del mandril: Deter"in! el $r!do de
!decu!ci,n del #osicion!"iento - esuer%o de
#enetr!ci,n del "!ndril dentro de l! cubet! del
ondo.
Arrugas en los ganchos: Son ondul!ciones o#lie$ues or"!dos en sentido &ertic!l en el $!nc)o
de ondo. Son indese!bles( #ues si tienen ciert!
i"#ort!nci!( #ueden !ect!r ! l! est!n*ueid!d del
cierre.
Borde cortante: Res!lte !$udo loc!li%!do en l!
uni,n entre l! cu"bre del cierre - l! #!red de l!
cubet!
Borde agudo:Borde cort!nte en "enor $r!do( no
#resent! 6lo &i&o sino si"#le"ente un 'n$ulo recto
Cada en la unin: Deor"!ci,n )!ci! !b!1o del
$!nc)o del ondo en l! %on! de l! sold!dur! l!ter!l.
Cierre:Es l! #!rte de l! l!t! or"!d! #or l! uni,n delos bordes del ondo - el cuer#o( #or "edio de
ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@
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$!nc)os o #lie$ues *ue se entrel!%!n - or"!n un!
estructur! de !lt! resistenci! "ec'nic!. Tiene *ue
ser )er"3tico.
Compacidad:Rel!ci,n entre los cinco es#esores de"et!l del cierre - el es#esor re!l del "is"o
e4#res!d! en .
Cumbre del cierre:@on! su#erior redonde!d! del
cierre. Es un! #!rte del !l! del ondo -! deor"!d!.
!spacio libre:Es l! dierenci! entre el es#esor del
cierre "edido re!l"ente - l! su"! de los es#esoresde l!s cinco )o1!s *ue est'n co"#rendid!s en el
cierre.
!spesor del cierre: +)/ Di"ensi,n "'4i"! del
cierre "edid! en el sentido #er#endicul!r !l e1e del
en&!se. En 3l est'n contenid!s l!s cinco c!#!s de
"et!l del cierre.
"also cierre: @on! en l! *ue !l$5n tr!"o de los
$!nc)os del cierre no est'n !$r!!dos( !un*ue l!
!#!rienci! se! de un cierre nor"!l.
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III..H. >EDIDAS DE LA LATA
L!s "edid!s de l! l!t!9 di'"etro - !ltur!( se obtienen en
los #untos e4tre"os. El di'"etro se to"! en su #unto
"!-or( en el doble cierre. L! !ltur! se to"! entre los
e4tre"os libres de los sellos su#erior e inerior.
L!s "edid!s se #ueden re#ort!r en el siste"! i"#eri!l
+in$l3s/ o "3trico.
IV. >ATERIALES = >ETODOS
IV.. >ATERIALES = EUIOS
Ali"entos
enl!t!dos
Abridor de l!t!s
#7"etro.
V!cu,"etro.
>icr,"etro.
ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@ ;
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Vernier
in%!s
B!l!n%!s
Col!dores
ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@ M
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V. ROCEDI>IENTO
En cl!se se indic!r' el #rocedi"iento ! se$uir( teniendo
en cuent! el #roducto *ue se dis#on$!.
CONTROL FISICO9
Control del !s#ecto e4terno( en l!s l!t!s se obser&!r'9
,4idos( !boll!dur!s( di"ensiones( eti*uet!do( inor"!ci,n
de l! l!t!+!bric!ci,n( lote( ec)! de #roducci,n( ec)! de
&enci"iento/.
eso bruto de l! conser&!.
Control de cierre9 !ltur!( es#esor( #roundid!d - $!nc)os.
Control de &!c0o en #ul$!d!s de "ercurio.
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Control del !s#ecto interno de l! conser&!9 es#!cio de
c!be%!( #eso neto o #eso dren!do se$5n el ti#o de
!li"ento( #7 del l0*uido de $obierno( b!rni%.
VI. CALCULOS
Conser#a de durazno:
>
E
A
eso Bruto HM$
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Lue$o de to"!r correct!"ente l!s "ediciones solicit!d!s(
!#lic!r l!s ,r"ul!s #!r! deter"in!r el &!lor del tr!sl!#e o
sobre #osici,n de los $!nc)os de t!#! - cuer#o en unid!des -
en ( !s0 co"o 3l de Co"#!cid!d +C/ #!r! "edir l!
)er"eticid!d del doble cierre.
a$allando el traslape (%) :
D,nde9
< const!nte del es#esor de l! )o1!l!t! de t!#! en
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T
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D,nde9 7T Altur! de cierre. ET es#esor )o1!l!t! de t!#!. EC es#esor )o1!l!t! de cuer#o. ?T $!nc)o de t!#!. ?C ?!nc)o de cuer#o. #roundid!d del doble cierre.
&ata ':
S = 2.74(2 x 0.17+0.16)1.63+1.65+1.332.74
x100
'8'1
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C=3 x0.17+2 x 0.16x 100
0.98
C% = 33.17
=**1 REULTADOS = DISCUSION
En 3ste #unto es i"#ort!nte )!cer not!r *ue lo *ue se
est' &eri6c!ndo es lo est!blecido en >!rc!do en el en&!se de
l!s nor"!s corres#ondientes( no se &eri6c! *ue l! eti*uet!
cu"#l! con lo est!blecido en l! nor"! de Es#eci6c!ciones
?ener!les de Eti*uet!do *ue )ubiese sido lo !decu!do.
Estos result!dos indic!n *ue l! ins#ecci,n de los cierresde l!s l!t!s ue !decu!d! #ues de )!ber #resent!do deectos
t!les co"o de#resi,n de los bordes( #icos( r!ctur!s - !lsos
cierres el &!c0o #udo )!berse #erdido #or in6ltr!ci,n de !ire
#resent'ndose !de"'s un deterioro del !li"ento.
VIII. CONCLUSIONES
Un! &e% e4!"in!dos se conclu-e *ue se lo$r, los
ob1eti&os re!li%!dos en res#ecto !l !n'lisis de control de c!lid!d
! todos l!s conser&!s enl!t!d!s en el l!bor!torio.
RECO>ENDACIONES
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ue el industri!l no #!se #or !lto el result!do de 3ste
estudio( de t!l or"! *ue sir&! de $u0! #!r! identi6c!r l!s !ll!s
*ue #udiesen tener en su control de c!lid!d.
Al consu"idor( Antes de !d*uirir 3stos #roductos
enl!t!dos &eri6*ue9
ue l! l!t! no este !bo"b!d! o $ol#e!d!.
ue l! l!t! no #resente #untos de o4id!ci,n.
ue e l #roducto ostente en su eti*uet! el contenido neto
- "!s! dren!d!.
ue l! l!t! no #resente nin$5n ti#o de derr!"e de
#roducto.
I. BIBLIO?RAFIA
. 7!-es( ?. M;. >!nu!l de D!tos #!r! In$enier0! de los Ali"entos.
Editori!l Acribi!. Es#!2!. M#.
. 7erso"( A 7ull!nd( E. MH. Conser&!s !li"entici!s. Ed. Acribi!.
Es#!2!.
:. L,#e%( A. ;. A Co"#lete Course in C!nnin$. Vol I. T)e
C!nnin$Tr!de. B!lti"ore( >!r-l!nd. USA. :H!cWe-( A. Flores de >!r*ue%( I Sos!( >. MH. E&!lu!ci,nSensori!lde Ali"entos. Ed. CIEE. Vene%uel!.