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7/25/2019 CONTROL DE CIERRE EN CONSERVAS.docx

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CONTROL DE DOBLE CIERRE EN CONSERVAS

I. JUSTIFICACIN

El control del doble cierre es uno de los !ctores i"#ort!ntes

#!r! $!r!nti%!r l! inte$rid!d e inocuid!d de los !li"entos

conser&!dos en en&!ses "et'licos( #ues esto de#ende de l!

)err!"ient! *ue ore%c! el cierre +uni,n de ele"entos de l!

t!#! - el cuer#o lo$r!do en o#er!ciones/ rente ! l!s

condiciones de #roces!"iento - !"bient!les 0sic!s( "et'lic!s

de !l"!cen!1e( tr!ns#orte - co"erci!li%!ci,n. L! #ri"er!

o#er!ci,n lo$r! clinc)!r o en$!r%!r l!s #est!2!s de l!s t!#!s -

del cuer#o - l! se$und! o#er!ci,n !#riet! - !#l!n!

)er"3tic!"ente( con !-ud! del co"#uesto sell!dor ubic!do en

l! t!#!. Con un "icr,"etro se "iden l!s di"ensiones e4tern!s

+es#esor( !ltur! - #roundid!d de cierre/ - l!s di"ensiones

intern!s +$!nc)o de t!#! - cuer#o( tr!sl!#e de $!nc)os/.

T!"bi3n se e&!l5!n - c!li6c!n #osibles deectos del cierre

e4terno +c!0d! del cierre( !lso cierre( cierre inco"#leto( cortes(

#icos/( e internos +b!nd! de i"#resi,n( !rru$!s( &ees( $!nc)os

cortos - l!r$os/.

De otro l!do( el control del contenido de l!s conser&!s

el!bor!d!s( nos #er"ite conocer si se )!n res#et!do

#!r'"etros de #roceso co"o identi6c!ci,n( #esos+ bruto( neto

- dren!do/ - &olu"en de contenidos( &!c0os interno( es#!cio

de c!be%!( c!r!cter0stic!s or$!nol3#tic!s( c!r!cter0stic!s6sico*u0"ic!s+#7( !cide%(8bri4( 8Be/( est!do interior de en&!se.

V!c0o o #resi,n ne$!ti&!9 es l! dierenci! entre l! #resi,n

!t"os3ric! del "edio !"biente - l! #resi,n en el interior del

en&!se ! l! "is"! te"#er!tur!. L! #resi,n !t"os3ric! &!r0!

con l! !ltitud +"sn"/ del lu$!r en *ue se re!li%! el ens!-o. El

&!c0o "0ni"o #!r! en&!ses circul!res )!st! :;< "l es de ;BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@


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II. OBJETIVOS

Deter"in!r - e&!lu!r l!s "edid!s usu!les del sell!do de l!t!s de

conser&!s +Frut!s( )ort!li%!s( c!rnes - #esc!dos/9 roundid!d(

es#esor - !ltur!.

Deter"in!r - obser&!r otr!s c!r!cter0stic!s9 Es#!cio libre( #7( !cide%(

s,lidos solubles( b!rni% e4terno e interno( !s#ecto e4terno del en&!se(

n5"ero de #ie%!s( etc.

III. >ARCO TEORICO

Se de6ne co"o cierre o doble cierre( el result!do de unir el

e4tre"o del cuer#o de un en&!se con su ondo o t!#!. El cierre

se obtiene cur&!ndo el !l! del ondo !lrededor de l! #est!2! del

cuer#o( en$!nc)'ndol!s entre s0( )!st! #roducir un! uni,n

)er"3tic!. Est! uni,n e"#le! #or t!nto un! t3cnic! de

en$!till!do o !$r!!do doble( es decir $ener! un! doble #!red

de se$urid!d.

Fi$ur! . Ele"entos de un! l!t! "et!lic!.

ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@


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III.. TR>INOS TCNICOS UE SE E>LEAN EN LA TEORGA DEL

CIERRE.

III... CUERO DEL ENVASE

Costura lateral:Uni,n l!ter!l del cuer#o del en&!se(

conse$uid! nor"!l"ente #or sold!dur! el3ctric!(

!un*ue t!"bi3n #uede conse$uirse #or un #roceso de

en$!till!do con !#ort!ci,n de un ce"ento

ter"o#l'stico sell!nte.

Cuerpo: !rte cil0ndric!( rect!n$ul!r o irre$ul!r *ue

or"! l!s #!redes del en&!se.

Pestaa:Reborde *ue #resent! el cuer#o en c!d! uno

de sus e4tre"os. Est' or"!d! #or un! #!rte #l!n!(

c!si #er#endicul!r ! l! #!red del cuer#o del en&!se( -

un !rco *ue une est! #!rte #l!n! con dic)o cuer#o.

Radio de la pestaa:R!dio del !rco de l! #est!2! -

*ue l! une con el cuer#o

Fi$ur! . Ele"entos del cuer#o de l! l!t! *ue or"!n #!rte delcierre.

ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@ :


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III... FONDO DEL ENVASE

Ala del fondo: orci,n e4terior del ondo *ue se

deor"! dur!nte l! o#er!ci,n de cerr!do - #!s! !

inte$r!rse en el cierre.

Borde de rizo: !rte 6n!l del ri%o. En el "is"o

sie"#re )!- !cero e4#uesto( *ue lo )!ce sensible ! l!

o4id!ci,n.

Compuesto (o goma) sellante:Sust!nci! or"ul!d!

! b!se de c!uc)os sint3ticos( *ue !cilit! el )er"3tico

sell!ndo del cierre. L! "is"! &! !#lic!d! sobre l!#!rte intern! del !l! del ondo.

Pared de la cubeta:T!bi*ue l!ter!l *ue deli"it! l!

c!&id!d del ondo( *ue #er"ite !lo1!r el "!ndril de

cierre

Profundidad de cubeta: +e/ Dist!nci! entre l!

cu"bre del !l! +en el c!so de ondo suelto/( o delcierre +un! &e% eectu!do el "is"o/ )!st! el #!nel

centr!l del ondo. Se debe "edir en el #unto donde

ter"in! el r!dio de l! cubet! del ondo.

Radio de la pared de la cubeta:Arco *ue enl!%! l!

#!rte inerior de #!red de l! cubet! con el #!nel

centr!l del ondo

Radio del ala:Arco *ue enl!%! l! #!rte su#erior de l!

#!red de l! cubet! con el !l!.

Rizo:Cur&!tur! )!ci! dentro del e4tre"o del !l! del

ondo. Dur!nte el cierre( sir&e #!r! inici!r l! or"!ci,n

del $!nc)o de ondo.

ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@ H


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Fi$ur! n :. Co"#onentes del ondo #!r! el cierre.

III..:. TER>INOLO?IA DEL CIERRE

Ajuste del mandril: Deter"in! el $r!do de

!decu!ci,n del #osicion!"iento - esuer%o de

#enetr!ci,n del "!ndril dentro de l! cubet! del

ondo.

Arrugas en los ganchos: Son ondul!ciones o#lie$ues or"!dos en sentido &ertic!l en el $!nc)o

de ondo. Son indese!bles( #ues si tienen ciert!

i"#ort!nci!( #ueden !ect!r ! l! est!n*ueid!d del

cierre.

Borde cortante: Res!lte !$udo loc!li%!do en l!

uni,n entre l! cu"bre del cierre - l! #!red de l!

cubet!

Borde agudo:Borde cort!nte en "enor $r!do( no

#resent! 6lo &i&o sino si"#le"ente un 'n$ulo recto

Cada en la unin: Deor"!ci,n )!ci! !b!1o del

$!nc)o del ondo en l! %on! de l! sold!dur! l!ter!l.

Cierre:Es l! #!rte de l! l!t! or"!d! #or l! uni,n delos bordes del ondo - el cuer#o( #or "edio de

ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@


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$!nc)os o #lie$ues *ue se entrel!%!n - or"!n un!

estructur! de !lt! resistenci! "ec'nic!. Tiene *ue

ser )er"3tico.

Compacidad:Rel!ci,n entre los cinco es#esores de"et!l del cierre - el es#esor re!l del "is"o

e4#res!d! en .

Cumbre del cierre:@on! su#erior redonde!d! del

cierre. Es un! #!rte del !l! del ondo -! deor"!d!.

!spacio libre:Es l! dierenci! entre el es#esor del

cierre "edido re!l"ente - l! su"! de los es#esoresde l!s cinco )o1!s *ue est'n co"#rendid!s en el

cierre.

!spesor del cierre: +)/ Di"ensi,n "'4i"! del

cierre "edid! en el sentido #er#endicul!r !l e1e del

en&!se. En 3l est'n contenid!s l!s cinco c!#!s de

"et!l del cierre.

"also cierre: @on! en l! *ue !l$5n tr!"o de los

$!nc)os del cierre no est'n !$r!!dos( !un*ue l!

!#!rienci! se! de un cierre nor"!l.

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III..H. >EDIDAS DE LA LATA

L!s "edid!s de l! l!t!9 di'"etro - !ltur!( se obtienen en

los #untos e4tre"os. El di'"etro se to"! en su #unto

"!-or( en el doble cierre. L! !ltur! se to"! entre los

e4tre"os libres de los sellos su#erior e inerior.

L!s "edid!s se #ueden re#ort!r en el siste"! i"#eri!l

+in$l3s/ o "3trico.

IV. >ATERIALES = >ETODOS

IV.. >ATERIALES = EUIOS

Ali"entos

enl!t!dos

Abridor de l!t!s

#7"etro.

V!cu,"etro.

>icr,"etro.

ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@ ;


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Vernier

in%!s

B!l!n%!s

Col!dores

ENVASE = E>BALAJE9 >SC =OLANDA SOSA ?UTIERRE@ M


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V. ROCEDI>IENTO

En cl!se se indic!r' el #rocedi"iento ! se$uir( teniendo

en cuent! el #roducto *ue se dis#on$!.

CONTROL FISICO9

Control del !s#ecto e4terno( en l!s l!t!s se obser&!r'9

,4idos( !boll!dur!s( di"ensiones( eti*uet!do( inor"!ci,n

de l! l!t!+!bric!ci,n( lote( ec)! de #roducci,n( ec)! de

&enci"iento/.

eso bruto de l! conser&!.

Control de cierre9 !ltur!( es#esor( #roundid!d - $!nc)os.

Control de &!c0o en #ul$!d!s de "ercurio.


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Control del !s#ecto interno de l! conser&!9 es#!cio de

c!be%!( #eso neto o #eso dren!do se$5n el ti#o de

!li"ento( #7 del l0*uido de $obierno( b!rni%.

VI. CALCULOS

Conser#a de durazno:

>

E

A

eso Bruto HM$


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Lue$o de to"!r correct!"ente l!s "ediciones solicit!d!s(

!#lic!r l!s ,r"ul!s #!r! deter"in!r el &!lor del tr!sl!#e o

sobre #osici,n de los $!nc)os de t!#! - cuer#o en unid!des -

en ( !s0 co"o 3l de Co"#!cid!d +C/ #!r! "edir l!

)er"eticid!d del doble cierre.

a$allando el traslape (%) :

D,nde9

< const!nte del es#esor de l! )o1!l!t! de t!#! en


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T


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D,nde9 7T Altur! de cierre. ET es#esor )o1!l!t! de t!#!. EC es#esor )o1!l!t! de cuer#o. ?T $!nc)o de t!#!. ?C ?!nc)o de cuer#o. #roundid!d del doble cierre.

&ata ':

S = 2.74(2 x 0.17+0.16)1.63+1.65+1.332.74

x100

'8'1


15/16

C=3 x0.17+2 x 0.16x 100

0.98

C% = 33.17

=**1 REULTADOS = DISCUSION

En 3ste #unto es i"#ort!nte )!cer not!r *ue lo *ue se

est' &eri6c!ndo es lo est!blecido en >!rc!do en el en&!se de

l!s nor"!s corres#ondientes( no se &eri6c! *ue l! eti*uet!

cu"#l! con lo est!blecido en l! nor"! de Es#eci6c!ciones

?ener!les de Eti*uet!do *ue )ubiese sido lo !decu!do.

Estos result!dos indic!n *ue l! ins#ecci,n de los cierresde l!s l!t!s ue !decu!d! #ues de )!ber #resent!do deectos

t!les co"o de#resi,n de los bordes( #icos( r!ctur!s - !lsos

cierres el &!c0o #udo )!berse #erdido #or in6ltr!ci,n de !ire

#resent'ndose !de"'s un deterioro del !li"ento.

VIII. CONCLUSIONES

Un! &e% e4!"in!dos se conclu-e *ue se lo$r, los

ob1eti&os re!li%!dos en res#ecto !l !n'lisis de control de c!lid!d

! todos l!s conser&!s enl!t!d!s en el l!bor!torio.

RECO>ENDACIONES


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ue el industri!l no #!se #or !lto el result!do de 3ste

estudio( de t!l or"! *ue sir&! de $u0! #!r! identi6c!r l!s !ll!s

*ue #udiesen tener en su control de c!lid!d.

Al consu"idor( Antes de !d*uirir 3stos #roductos

enl!t!dos &eri6*ue9

ue l! l!t! no este !bo"b!d! o $ol#e!d!.

ue l! l!t! no #resente #untos de o4id!ci,n.

ue e l #roducto ostente en su eti*uet! el contenido neto

- "!s! dren!d!.

ue l! l!t! no #resente nin$5n ti#o de derr!"e de

#roducto.

I. BIBLIO?RAFIA

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Editori!l Acribi!. Es#!2!. M#.

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