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La Ceremona del T,

Lante CarbognaniJason CastilloCarlos NaranjoHistoria del t2737 aC Emperador Shen Nung, impulsor de la agricultura china en general y el t en particular2700 aC El t se tomaba en China como bebida medicinal obtenida al hervir hojas frescas en agua. El t y religin budista estn muy unidos en la china antigua375 dC El t es la bebida ms popular en China400 dC China tiene una organizacin agraria, inclusive exportan t a los pases vecinos, especialmente Japn y Tibet700 dC A partir del siglo VIII el t adquiri su propio ideograma (pronunciado cha)729 dC En una ceremonia organizada por el emperador Shomu con la participacin de 130 monjes budistas, se sirvi t importado en el palacio

Historia del t800 dC Se llevan las primeras semillas de t al Japn. Este fue introducido principalmente por el monje budista Saicho828 dC El embajador del rey de Corea, Kim Dae Ryeum, lleva a su pas una planta de t que le haban obsequiado en la corte imperial de Tang851 dC El comerciante rabe Suleimn obtiene t al realizar intercambios con China1200 dC El t se cultiva en Uji (cerca de Kyoto). Desde este lugar proceden las preciadas especialidades Gyokuro y Matcha1280 dC Marco Polo llev t de China a la corte del emperador indio Harsha Vardhana1513 dC Los portugueses llegan a Cantn y descubren el t ChinoHistoria del t1550 dC Nace el famoso t Oolong y el t Negro1606 dC La Compaa Holandesa de las Indias Orientales transporta rumbo a Europa el primer cargamento importante de t1618 dC El t llega a Rusia, cuando el embajador chino le regal al zar Alexis varias cajas de t1635 dC En las principales capitales de Europa se consume regularmente t. Los pases que por diversas circunstancias la prefieren son Inglaterra, Holanda, Irlanda y Rusia1680 dC El t cultivado en las haciendas britnicas de la India y de Ceiln se vende en los mercados londinenses

Produccin del tLos rboles de t se cultivan generalmente en forma de bosques de rboles pequeos, estos se mantienen a una altura entre 1,2 y 1,5m para facilitar la cosecha manual y favorecer el crecimiento de la yema.Crece en regiones con clima caluroso y hmedo. La temperatura media ptima est entre los 18 y 19C y debe de tener escasas variaciones diarias.El suelo debe de ser permeable y hondo porque las races del rbol de t bajan a veces hasta 6m de profundidad.Al cabo del quinto ao de crecimiento, se procede al comienzo de la cosecha del t.

Cosecha del tConsiste en una poda repetida de las ramillas jvenes, lo cual se hace en ciclos de 7 a 15 das, durante todo el ao (si el crecimiento de la planta lo permite).

Al extremo de cada tallo se forma una pequea yema la cual pronto se convertir en joven hoja. La calidad de la cosecha viene determinada por el nmero de hojas que se toman despus de la yema:

Imperial: La yema terminal (pekoe) + una hoja. Fina: La yema + dos hojas.Mediana: La yema + las tres hojas que le siguen.Principales productores de tIndia, 28%China, 24%Sri Lanka, 9%Kenya, 9%Indonesia, 6%Turqua, 5%

En 2004 la produccin mundial de t alcanz alrededor de 3,2 millones de toneladas.

Distribucin de la produccinEl t negro (el ms consumido en Europa, en la India y en America del norte) representa casi 80% del consumo mundial.El t verde representa un poco menos del 18%.Los oolongs (producidos y consumidos principalmente en China y Japn), slo representa aproximadamente el 2% del consumo mundial.

Tipos de TProcesamiento del t verde:Se marchitan las hojas de 8 a 24 hSe hace una desactivacin de encimas con vapor o pasadas rpidamente por un sartn calienteSe deja secarSe remueven los tallos y residuos. Para el matcha, se usa solo la parte interna y fina de la hojaSe pasa a al molienda, o se secan las hojas una ultima vezSe empaqueta

T VerdeOolongT NegroProcesamiento del oolong:Se comienza con un proceso de marchitacin, secando con aire para extraer la humedadContina con otro proceso destinado a expandir el borde de las hojas Yaoqing, para adquirir mayor superficie de contacto para la oxidacin La prxima etapa es la del Rouqing, donde las hojas de t son frotadas, antes de continuar con el procesamiento.El Shaqing consiste en dotar a las hojas de t oolong de una oxidacin extra. Al tener las hojas los bordes color marron rojizo y en centor verde se detiene la oxidacin pasando las hojas rpidamente por un sartn caliente, o con vaporLuego sigue un proceso de enfriamiento.Tipos de TTipos de TProcesamiento del oolong (cont.):A continuacin, simplemente hay que secar las hojas, hasta eliminar los excesos de humedad.La penltima etapa es la de graduar el t. De esta manera, se consigue separar en niveles de calidad.Finalmente se empaqueta. As llegar el t oolong a su destino luego de siete procesos previos que lo convierten en uno de los ts ms delicados y sabrosos del mundo entero.

Procesamiento del T negro: Se procesa de manera similar al oolong solo que en la etapa de oxidacin se deja que la hoja se oxide al mximo, tornndose de un color negro.

Beneficios del t

Beneficios del tLos polifenoles del t verde (catequinas) son potentes antioxidantes. Es anticancergeno, siendo capaz de contrarrestar la aparicin y desarrollo de diferentes tipos de cncer, entre ellos el de colon, pncreas y estomago.Ayuda a frenar el envejecimiento y el avance de algunas enfermedades degenerativas.Acta como estimulante del sistema nervioso y bulbar.Presenta accin diurtica, broncodilatadora y astringente (antidiarrica).Es hipolipemiante, es decir, reduce los niveles de LDL-colesterol y de triglicridos plasmticos, mientras eleva los niveles de HDL-colesterol.

Beneficios del tEvita la oxidacin del colesterol y tiene un efecto antiaterosclertico.Reduce la formacin anormal de cogulos sanguneos con una eficacia similar a la de la aspirina, gracias a su actividad vitamnica P.Disminuye los niveles de azcar en sangre, es decir, es hipoglucemiante.Tiene ligeros efectos antibiticos. Tiene efectos beneficiosos para calmar el sentimiento de angustia y el estrs. las catequinas del t verde, inhiben la produccin de sarro. Impiden que fermenten los restos de hidratos de carbono, que quedan en la dentadura (evitando la formacin de caries). Asimismo, el t verde es muy bueno en cuanto a porcentajes de fluor.Qu es la ceremonia del t?La ceremonia del T japonesa, tambin llamada Chanoyu, Sado u Ocha en japons es un ritual lleno de coreografas para preparar y servir t japons verde llamado Matcha.El proceso general no trata de solo tomar t, si no se basa en la esttica, en preparar una taza de t con el corazn

Lante15Historia de la ceremonia del t760 dC primer trabajo escrito conocido acerca del t conocido como Cha Ching, escrito por un monje Chino Nara (710-794) las plantas de t fueron cosechadas en Japn y consumidas principalmente por monjes y nobles como medicinaHeian (794-1192) el t era un artculo raro y de cierto lujo, por lo que las reglas y la formalidad de las ceremonias se basaron en ste conceptoKamakura1107 dC el emperador Chino Hui Tsung menciona por primera vez en su libro a General View of Tea la escocbilla o batidor de bamb (Chasen)

Historia de la ceremonia del t1187 dC Myoan Eisai, un sacerdote japons, viaj a China a estudiar filosofa y religin. A su vuelta se volvi el fundador del Budismo Zen. Se dice que fue el primero en cultivar t con propsitos religiosos, y que fue el primero en sugerir y ensear la molienda de hojas antes de aadir el agua caliente1211 dC Eisai escribe el primer tratado acerca del t en Japn XIII y los SamuraiLa creciente popularidad del t obliga a plantar el mismo en todo Japn.Los nuevos nobles (Gekokujou) surgidos despus de la cada del shogunato de kamakura (1333 dC) posean un estilo de vida extravagante y solan celebrar ceremonias del t para sus amigos. Historia de la ceremonia del tMuromachiLa arquitectura japonesa vivi una transformacin pasando del estilo formal usado en el Heian, hasta un estilo simplificado usado por los Samuri. Luego se paso de ste estilo al estilo Shoin, el cual usa elementos de la arquitectura de los templos. Para la ceremonia del t algunos elementos Shoin fueron adoptados: Tokonoma, el par de estantes o Chigaidana, y el piso de tatami.Murata Shukou: padre del ChanoyuSe populariz la ceremonia del tSe empiezan a celebrar en cuartos mas pequeos (kakoi)Uno de los mejores diseadores de estos cuartos fue Murata Shukou

Historia de la ceremonia del tSe volvi experto en la meditacin zen al haber estudiado en los templos de Shoumyou y Daitoku-ji.Despus de esto paso el resto de su vida en su cuarto de t en Nara perfeccionando la ceremonia, y dando lecciones a los interesados en el arteSe esforz por inculcar en sus estudiantes el espritu simple y puro de la ceremonia del t inspirada en el Zen.Otro procedimiento importante iniciado por Shukou fue el de servir el t l mismo, prefiriendo una atmosfera intima y personal en un cuarto pequeo (4 esterillas y media, que poda acomodar de cinco a seis personas).Escribi acerca de la idea de la simplicidad refinada (kakeru) y acerca de la importancia del entendimiento de la calidad esttica de la cermica de Bizen y Shigaraki (poco coloradas).

Historia de la ceremonia del tSen no Rikyu (1522-1591)Considerada la persona mas influyente en el chanoyu, el que perfecciono la ceremonia del t.Desde joven estudio las artes del t, y tambin estudi la meditacin zen en el templo de DaitokujiA la edad de 58 aos se convirti en el maestro de t para Oda Nobunaga, y luego para Toyotomi Hideyoshi. Convirtindose en una de las personas mas influyentes en el chanoyu.Estudio tambin poesa y arreglo floral, artes ligadas al chanoyu.Invento muchos utensilios de la ceremonia del t, e incluso uso objetos de uso diario de maneras novedosas y espirituales.A pesar de pertenecer al circulo de confianza de Hideyoishi,ste le ordeno que cometiera el ritual de suicidio debido a diferencias de opiniones, y otros motivos no esclarecidos.

Casa o saln de t japons

Carlos21Casa o saln de t japonsTradicionalmente, las ceremonias del t o chanoyu se llevan a cabo en "casas" construidas especficamente a tal efecto. Sin importar el rango de cada uno, la entrada slo puede hacerse agachndose para ingresar por una puerta pequea. As, desde el principio se abole la jerarqua y los participantes de la ceremonia se hacen simblicamente iguales. La estructura no tiene ventanas con bellas vistas. La luz se controla mediante el uso de pequeas ventanas ubicadas de tal manera que los utensilios de la ceremonia se muestren de la forma ms agradable posible. Algo que poseen todos los salones de t en comn es que el suelo esta conformado por los tatamis, estos a su vez determinan el tamao final de la estructura. Elementos del saln del tSadouguchi (entrada del anfitrin) Tokobashira (pilar de soporte) Otoshigake (dintel del Tokonoma)Kakejiku & Chabana (Hanging scroll & arreglo floral) Tokogamachi (viga inferior del Tokonoma) Temaeza (alfombra del maestro de t)

Kakejiku & Chabana

KakejikuEs una pintura o caligrafa japonesa hecha en un rollo de papel y adornado en sus bordes con un brocado de forma que puede ser enrollado para ser guardado. Son presentados verticalmente como parte de la decoracin interior. Fue introducido en Japn durante el periodo Heian, principalmente en la forma de imgenes budistas para veneraciones religiosas o como un medio para mostrar caligrafa o poesa.Durante el periodo Muromachi, los retratos de paisajes, flores y aves, y la poesa se volvieron los temas preferidos.

Kakejiku en la ceremonia del TCaligrafa, principalmente en la forma de kakejiku juega un papel fundamental en la ceremonia del t. A menudo son escritos por caligrafistas famosos, monjes budistas o maestros de ceremonia del t. Son colgados en el Tokonoma del saln de t.Son escogidos de acuerdo a la temporada, el momento del da o el tema particular de la ceremonia. La seleccin del Kakejiku junto con su arreglo floral complementario (Chabana) ayudan a establecer el ambiente espiritual de la ceremonia.Chabana (flores del t) Es el estilo de arreglo floral sencillo empleado en la ceremonia del t. Tiene sus races en el Ikebana, que a su vez tiene sus races en el budismo. En su forma ms bsica, el arreglo Chabana es un sencillo arreglo de flores de temporada ubicadas en un envase que a diferencia del Ikebana, tiende a ser un envase alto y delgado (generalmente hecho de bamb, metal o cermica pero casi nunca de vidrio). Los arreglos Chabana son tan simples que a menudo estn compuestos por un simple retoo que invariablemente esta inclinado o de frente a los huspedes.

Equipo empleado durante el procedimiento del carbnHaboki (cepillo de pluma) Hibashi (palillos largos de metal)Hai (ceniza)Haisaji (cuchara para la ceniza) Kamashiki (soporte de la tetera)Kan (rings to move the Kama) Kou (incienso) Kogo / Kougou (contenedor del incienso)Sumitori (contenedor del carbon)Edasumi (ramas blancas)

Utensilios de la ceremonia del tEl equipo de la ceremonia del t es llamado Dgu. Un amplio rango de Dgu es necesario incluso para la ceremonia de t ms bsica. Una lista detallada de los utensilios requeridos podra llenar cientos de pginas. Adquirir todos estos Dgu requiere de una vida entera y una pequea fortuna, a continuacin se hace una lista de los componentes esenciales:

Lante29Utensilios de la ceremonia del tChabako: Caja de madera que contiene varios utensilios de la ceremonia del t

Chaire: contenedor de t

Chakin: Servilleta echa de fibras de camo

Chasen: Agitador de bamb

Utensilios de la ceremonia del tChashaku: Cuchara tallada de una sola pieza de bamb o marfil, usada para extraer el t del chaire

Chawan: Lo ms importante, la taza del t.

Daisu: estante donde se colocan varios utensilios

Dora: Gong utilizado para llamar a los invitados a la habitacin del t cuando la misma se encuentra lista (entre ceremonias)

Utensilios de la ceremonia del tFukusa: Es una seda de forma rectangular utilizada para limpiar el chashaky y el natsume, as como para levantar el Kama caliente

Furo: un brasero porttil usado en primavera y verano

Futa: Lugar donde se apoya el Kama, usualmente construido con hierro.Futa-oki: Lugar donde reposa el hishaku hasta ser usado para sacar la primera cucharada de agua del kama, y luego para posar la Futa.

Utensilios de la ceremonia del tHaichi: Tazn donde se entregan los dulces o la comida antes de beber t

Hibachi: el brasero o estufa utilizadoHana-ire: FloreroHishaku: Cucharon de bamb utilizado para transferir agua del kama al chawan

Kama: Recipiente hecho de hierro o cobre en donde es calentada el aguaKaishi: mini servilletas usadas para poner los dulces, o a veces utilizadas para limpiar el chawan.Kan: aros metalicos usados para mover el kama

Utensilios de la ceremonia del tKuromoji: chopsticks naturales usados para transportar los dulces desdeel recipientes hasta los kaishi. Kensui: Recipiente donde se vierte agua fra o caliente, despus de que el Chawan se limpia en la ceremonia.Mizusashi: Contenedor de agua fra.Natsume: Contenedor del t (junto el Chaire usado en distintas ceremonias).

Neriko: mezcla de incienso utilizada en invierno durante la preparacin del agua

Utensilios de la ceremonia del tShifuku: Bolsa o funda donde se guarda el Chaire

Kobukusa: pao de seda de aproximadamente 15x15 cm llevado por cada participante. Si se leva kimono es guardado en el pecho del mismo.Ro: Apertura o hundimiento en el suelo, usado en invierno para colocar el kama.Youji: Cubierto de acero inoxidable para los dulces que debe ser llevado por el invitado

La preparacin del t El ritual de preparacin del t es muy sencillo, la simplicidad es uno sus fundamentos. Sin embargo, cada paso de la preparacin tiene movimientos fijados, y los utensilios son colocados en lugares preconsebidos del tatami. La idea es beber t y servir t con mucha profundidad espiritual y en un profundo silencio y serenidad.

La ceremoniaEsperaRitual de purificacinEntrada a la casa del tContemplacinSeizaDulces (del kaishi)Regreso a la tienda de espera

La ceremoniaLimpieza de los utensiliosOrdenamiento de los utensiliosPreparacin de t espesoToma del invitado principalIntercambio de tazaPreparacin de t ligero (thin)Limpieza de utensiliosContemplacin de utensilios (invitados)Recoleccin de utensiliosRetirada del anfitrin

Tipos de preparaciones Cada paso de la ceremonia japonesa del t tiene un profundo significado y esttica que se remonta cientos de aos. Hay muchos estilos de temae ( , Tambin escrito como ), dependiendo de la ocasin, temporada, y un sin nmero de factores posibles. La ceremonia normal del t consiste en las siguientes fases:1) una comida ligera, llamadakaiseki2) elnaka-dachi, o pausa intermedia3) elgoza-iri, que es la fase principal en la que se sirve un tipo de t espeso.4) elusucha, fase final, en la que se sirve t claro. La ceremonia completa dura unas cuatro horas, aunque muchas veces se limita a la ltima fase ousucha, que dura alrededor de una hora. Los estilos de preparacin pueden variar segn la estacin o el nivel de formalidad de la reunin.Algunos estilos de preparacin son:

Los Temae

Oubon temae, uso de bandeja. Generalmente el primero que se aprende.Chabako demae, utensilios en chabako. Dura entre 35-40 minutos.Hakobi demae, se realiza en seiza. Los utensilios (incluyendo el agua) son traidos y sacados de la habitacin.Ryuu-rei, el t se prepara en una mesa especial. Se prepara el primer y ltimo t parado en la entrada de la habitacin.

Escuelas (Sansenke)Urasenke. La escuela ms grande. Establecida por Sen Soushitsu (1622-97). "house of Sen on the back street

Omotesenke. Establecida por Koushin Sousa (1613-1672). Busca sencillez y simplicidad.

Mushanokoujisenke. Establecida por Ichiou Soushu. El actual Iemoto es la catorceaba generacin descendiente de Sen no Rikyu.

Etiqueta de los Visitantes Varios invitados pueden ser invitados a una ceremonia del t. Para una pequea reunin el nmero medio de personas sera de alrededor de cuatro o cinco. El primer invitado o invitada de honor se llama Shokyaku, el segundo invitado es un Jikyaku, y los otros se llaman simplemente Kyaku. Tambin el ltimo cliente tiene un nombre especial que se Tsume. Estos invitados tienen una clasificacin especial y un orden de sentarse en el chashitsu. De acuerdo con su posicin tienen actividades para llevar a cabo durante la ceremonia del t.Etiqueta de los VisitantesReciviendo y comiendo el WagashiBebiendo el T- Levantamiento de Chawan- Disculpas y reverencias- Preparacin para beber- Limpiando el borde del envase- Usucha

Muchas Gracias