ceremonia del te (chanoyu)

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Diapositiva 1

La Ceremona del T,

Lante CarbognaniJason CastilloCarlos NaranjoHistoria del t2737 aC Emperador Shen Nung, impulsor de la agricultura china en general y el t en particular2700 aC El t se tomaba en China como bebida medicinal obtenida al hervir hojas frescas en agua. El t y religin budista estn muy unidos en la china antigua375 dC El t es la bebida ms popular en China400 dC China tiene una organizacin agraria, inclusive exportan t a los pases vecinos, especialmente Japn y Tibet700 dC A partir del siglo VIII el t adquiri su propio ideograma (pronunciado cha)729 dC En una ceremonia organizada por el emperador Shomu con la participacin de 130 monjes budistas, se sirvi t importado en el palacio

Historia del t800 dC Se llevan las primeras semillas de t al Japn. Este fue introducido principalmente por el monje budista Saicho828 dC El embajador del rey de Corea, Kim Dae Ryeum, lleva a su pas una planta de t que le haban obsequiado en la corte imperial de Tang851 dC El comerciante rabe Suleimn obtiene t al realizar intercambios con China1200 dC El t se cultiva en Uji (cerca de Kyoto). Desde este lugar proceden las preciadas especialidades Gyokuro y Matcha1280 dC Marco Polo llev t de China a la corte del emperador indio Harsha Vardhana1513 dC Los portugueses llegan a Cantn y descubren el t ChinoHistoria del t1550 dC Nace el famoso t Oolong y el t Negro1606 dC La Compaa Holandesa de las Indias Orientales transporta rumbo a Europa el primer cargamento importante de t1618 dC El t llega a Rusia, cuando el embajador chino le regal al zar Alexis varias cajas de t1635 dC En las principales capitales de Europa se consume regularmente t. Los pases que por diversas circunstancias la prefieren son Inglaterra, Holanda, Irlanda y Rusia1680 dC El t cultivado en las haciendas britnicas de la India y de Ceiln se vende en los mercados londinenses

Produccin del tLos rboles de t se cultivan generalmente en forma de bosques de rboles pequeos, estos se mantienen a una altura entre 1,2 y 1,5m para facilitar la cosecha manual y favorecer el crecimiento de la yema.Crece en regiones con clima caluroso y hmedo. La temperatura media ptima est entre los 18 y 19C y debe de tener escasas variaciones diarias.El suelo debe de ser permeable y hondo porque las races del rbol de t bajan a veces hasta 6m de profundidad.Al cabo del quinto ao de crecimiento, se procede al comienzo de la cosecha del t.

Cosecha del tConsiste en una poda repetida de las ramillas jvenes, lo cual se hace en ciclos de 7 a 15 das, durante todo el ao (si el crecimiento de la planta lo permite).

Al extremo de cada tallo se forma una pequea yema la cual pronto se convertir en joven hoja. La calidad de la cosecha viene determinada por el nmero de hojas que se toman despus de la yema:

Imperial: La yema terminal (pekoe) + una hoja. Fina: La yema + dos hojas.Mediana: La yema + las tres hojas que le siguen.Principales productores de tIndia, 28%China, 24%Sri Lanka, 9%Kenya, 9%Indonesia, 6%Turqua, 5%

En 2004 la produccin mundial de t alcanz alrededor de 3,2 millones de toneladas.

Distribucin de la produccinEl t negro (el ms consumido en Europa, en la India y en America del norte) representa casi 80% del consumo mundial.El t verde representa un poco menos del 18%.Los oolongs (producidos y consumidos principalmente en China y Japn), slo representa aproximadamente el 2% del consumo mundial.

Tipos de TProcesamiento del t verde:Se marchitan las hojas de 8 a 24 hSe hace una desactivacin de encimas con vapor o pasadas rpidamente por un sartn calienteSe deja secarSe remueven los tallos y residuos. Para el matcha, se usa solo la parte interna y fina de la hojaSe pasa a al molienda, o se secan las hojas una ultima vezSe empaqueta

T VerdeOolongT NegroProcesamiento del oolong:Se comienza con un proceso de marchitacin, secando con aire para extraer la humedadContina con otro proceso destinado a expandir el borde de las hojas Yaoqing, para adquirir mayor superficie de contacto para la oxidacin La prxima etapa es la del Rouqing, donde las hojas de t son frotadas, antes de continuar con el procesamiento.El Shaqing consiste en dotar a las hojas de t oolong de una oxidacin extra. Al tener las hojas los bordes color marron rojizo y en centor verde se detiene la oxidacin pasando las hojas rpidamente por un sartn caliente, o con vaporLuego sigue un proceso de enfriamiento.Tipos de TTipos de TProcesamiento del oolong (cont.):A continuacin, simplemente hay que secar las hojas, hasta eliminar los excesos de humedad.La penltima etapa es la de graduar el t. De esta manera, se consigue separar en niveles de calidad.Finalmente se empaqueta. As llegar el t oolong a su destino luego de siete procesos previos que lo convierten en uno de los ts ms delicados y sabrosos del mundo entero.

Procesamiento del T negro: Se procesa de manera similar al oolong solo que en la etapa de oxidacin se deja que la hoja se oxide al mximo, tornndose de un color negro.

Beneficios del t

Beneficios del tLos polifenoles del t verde (catequinas) son potentes antioxidantes. Es anticancergeno, siendo capaz de contrarrestar la aparicin y desarrollo de diferentes tipos de cncer, entre ellos el de colon, pncreas y estomago.Ayuda a frenar el envejecimiento y el avance de algunas enfermedades degenerativas.Acta como estimulante del sistema nervioso y bulbar.Presenta accin diurtica, broncodilatadora y astringente (antidiarrica).Es hipolipemiante, es decir, reduce los niveles de LDL-colesterol y de triglicridos plasmticos, mientras eleva los niveles de HDL-colesterol.

Beneficios del tEvita la oxidacin del colesterol y tiene un efecto antiaterosclertico.Reduce la formacin anormal de cogulos sanguneos con una eficacia similar a la de la aspirina, gracias a su actividad vitamnica P.Disminuye los niveles de azcar en sangre, es decir, es hipoglucemiante.Tiene ligeros efectos antibiticos. Tiene efectos beneficiosos para calmar el sentimiento de angustia y el estrs. las catequinas del t verde, inhiben la produccin de sarro. Impiden que fermenten los restos de hidratos de carbono, que quedan en la dentadura (evitando la formacin de caries). Asimismo, el t verde es muy bueno en cuanto a porcentajes de fluor.Qu es la ceremonia del t?La ceremonia del T japonesa, tambin llamada Chanoyu, Sado u Ocha en japons es un ritual lleno de coreografas para preparar y servir t japons verde llamado Matcha.El proceso general no trata de solo tomar t, si no se basa en la esttica, en preparar una taza de t con el corazn

Lante15Historia de la ceremonia del t760 dC primer trabajo escrito conocido acerca del t conocido como Cha Ching, escrito por un monje Chino Nara (710-794) las plantas de t fueron cosechadas en Japn y consumidas principalmente por monjes y nobles como medicinaHeian (794-1192) el t era un artculo raro y de cierto lujo, por lo que las reglas y la formalidad de las ceremonias se basaron en ste conceptoKamakura1107 dC el emperador Chino Hui Tsung menciona por primera vez en su libro a General View of Tea la escocbilla o batidor de bamb (Chasen)

Historia de la ceremonia del t1187 dC Myoan Eisai, un sacerdote japons, viaj a China a estudiar filosofa y religin. A su vuelta se volvi el fundador del Budismo Zen. Se dice que fue el primero en cultivar t con propsitos religiosos, y que fue el primero en sugerir y ensear la molienda de hojas antes de aadir el agua caliente1211 dC Eisai escribe el primer tratado acerca del t en Japn XIII y los SamuraiLa creciente popularidad del t obliga a plantar el mismo en todo Japn.Los nuevos nobles (Gekokujou) surgidos despus de la cada del shogunato de kamakura (1333 dC) posean un estilo de vida extravagante y solan celebrar ceremonias del t para sus amigos. Historia de la ceremonia del tMuromachiLa arquitectura japonesa vivi una transformacin pasando del estilo formal usado en el Heian, hasta un estilo simplificado usado por los Samuri. Luego se paso de ste estilo al estilo Shoin, el cual usa elementos de la arquitectura de los templos. Para la ceremonia del t algunos elementos Shoin fueron adoptados: Tokonoma, el par de estantes o Chigaidana, y el piso de tatami.Murata Shukou: padre del ChanoyuSe populariz la ceremonia del tSe empiezan a celebrar en cuartos mas pequeos (kakoi)Uno de los mejores diseadores de estos cuartos fue Murata Shukou

Historia de la ceremonia del tSe volvi experto en la meditacin zen al haber estudiado en los templos de Shoumyou y Daitoku-ji.Despus de esto paso el resto de su vida en su cuarto de t en Nara perfeccionando la ceremonia, y dando lecciones a los interesados en el arteSe esforz por inculcar en sus estudiantes el espritu simple y puro de la ceremonia del t inspirada en el Zen.Otro procedimiento importante iniciado por Shukou fue el de servir el t l mismo, prefiriendo una atmosfera intima y personal en un cuarto pequeo (4 esterillas y media, que poda acomodar de cinco a seis personas).Escribi acerca de la idea de la simplicidad refinada (kakeru) y acerca de la importancia del entendimiento de la calidad esttica de la cermica de Bizen y Shigaraki (poco coloradas).

Historia de la ceremonia del tSen no Rikyu (1522-1591)Considerada la persona mas influyente en el chanoyu, el que perfecciono la ceremonia del t.Desde joven estudio las artes del t, y tambin estudi la meditacin zen en el templo de DaitokujiA la edad de 58 aos se convirti en el maestro de t para Oda Nobunaga, y luego para Toyotomi Hideyoshi. Convirtindose en una de las personas mas influyentes en el chanoyu.Estudio tambin poesa y arreglo floral, artes ligadas al chanoyu.Invento muchos utensilios de la ceremonia del t, e incluso uso objetos de uso diario de maneras novedosas y espirituales.A pesar de pertenecer al circulo de confianza de Hideyoishi,ste le ordeno que cometiera el ritual de suicidio debido a diferencias de opiniones, y otros motivos no esclarecidos.