Amino ácidos, Péptidos y Proteínas

Presentación preparada por Gustavo Toledo, basado en JuangHD

1. Amino Ácidos

2. Péptidos y Proteínas

Prefacio

Las proteínas son polímeros de Amino Ácidos, con cada uno de los residuos de amino ácidos unido a su vecino por un enlace covalente específico.

En las proteínas se encuentran veinte diferentes amino Ácidos.

El primero descubierto fue: asparagina (1806) ; el último: treonina (1938).

Los nombres derivan de donde se obtuvieron o de alguna característica de la fuente:

Asparagina – espárrago

Glutamato – gluten del trigo

Tirosina – queso

Glicina – sabor dulce

Amino Ácidos

Los Amino Ácidos comparten caracteres estructurales comunes

Hay dos formas para identificar los carbonos en un amino ácido

COO-

Grupo R

Grupo amino

Grupo carboxílico

Estructura de un L amino ácido

H = Glicina

CH3 = Alanina

H N3+

H

PO

LAR

NO

-P

OLA

R

Tir His

Gli

Ácido Neutro Básico

Asp

Glu GlnCis

Asn Ser

Thr Lis

Arg

Ala

ValIle

Leu MetFe Trp

Pro

Clasificación por polaridad de los Amino Ácidos

Polar o no-polar, es la base de las propiedades de los amino ácidos.

Formación de un enlace peptídico por condensación

Los Péptidos son cadenas de Amino Ácidos

http://www.lourdesluengo.es/animaciones/unidad3/enlace_peptidico.swf

http://www.yellowtang.org/animations/peptide_bonding.swf

El pentapéptido serilgliciltirosilalanilleucina o Ser-Gli-Tir-Ala-Leu

Los Péptidos son cadenas de Amino Ácidos

Péptidos y polipéptidos biológicamente activos se presentan en un vasto rango de tamaños

Las características de los péptidos está relacionada con la

composición de sus amino ácidos.

Algunas proteínas poseen otros grupos químicos

Hay cuatro niveles estructurales en las proteínas

http://biomodel.uah.es/biomodel-misc/anim/prot/estruc.html

Las proteínas pueden ser separadas y caracterizadas por electroforesis

http://learn.genetics.utah.edu/content/labs/gel/

Frederick Sanger

Ya ha sido determinada la secuencia de amino ácidos de

millones de proteínas