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ALIMENTOS CAYAMBIS
“La riqueza cultural de nuestras comidas andinas”
PABLO GUAÑA
CICAY-MUSEO CAYAMBE
CAYAMBE – ECUADOR
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EL SANGO
El Sango, es una comida típica nativa de los andes preparada de la siguiente manera:
-Harina de maíz.
-Queso.
-Mantequilla.
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LAS HABAS CALPAS (calpos)
Las Habas Calpas, se prepara de la siguiente manera:
-Habas secas
-Sal
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EL ZAMBO DE DULCE
El plato de Zambo de Dulce se prepara de la siguiente manera: Se pica el zambo maduro endulzado en una batea y este picado se coloca en una olla cuando está el agua hirviendo y luego se coloca los siguientes ingredientes: dulce o panela, clavo de olor, leche, canela.
Ingredientes: Zambo maduro, leche, canela.
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EL ZAMBO DE DULCE CON TOSTADO Y FREJOL
El plato de Zambo de Dulce se prepara de la siguiente manera: Se pica el zambo maduro endulzado en una batea y este picado se coloca en una olla cuando está el agua hirviendo y luego se coloca los siguientes ingredientes: dulce o panela, clavo de olor, leche, canela. El plato de zambo cuando se va a servir siempre viene acompañado con una porción de chaquisara (tostado) y frejol.
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LA CHARISARA CON FREJOL
Chaquisara (tostado)
Frejol.
Picadillo
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LAS TORTILLAS
Las Tortillas de trigo se preparan con harina de trigo al cual se le proporciona una porción adecuada de agua con sal o agua con dulce para mezclar revolviendo a mano la mezcla. Estas tortillas se asan con leña en un tiesto de barro.
Las tortillas tienen la siguiente composición:
Harina de trigo. Sal o dulce. Mantequilla. Manteca.
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LOS BISCOCHOS
Los Biscochos.
-Harina de trigo
-mantequilla
-Sal
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LA CHICHA DE JORA
-Harina de Jora.
-Dulce
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PAPAS CON CUY
Este plato nativo de “papas con cuy” se brinda a las personas importantes en una fiesta como para darles mucha importancia a sus invitados.
El plato típico de “Papas con cuy” está compuesto de:
Cuy asadoentero. Papas enterar. Zarza. Tomate en rodajas.
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EL MEDIANO
Cuando una familia van a coger unos padrinos para matrimonios, bautizos, etc., van a conseguir “compadres” para lo cual llevan el MEDIANO como costumbre nativa Cayambeña para agradar a los futuros padrinos.
El mediano está compuesto de: Cuy asado. Choclo. Habas Queso. Melloco. Arveja. Ocas. Huevo cocinado. Ají.
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LA COMIDA COMUNITARIA
Se coloca toda clase de alimentos preparados por la gente de la comunidad, cada uno trae su contribución en alimentos y los asistentes comen lo que pueden.
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LOS ALIMENTOS DE OYACACHI
Descripción de todos los productos que se ha cultivado en la zona de Oyacachi.
EL PLATO DE CUY
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Les voy a brindar chichita de jora, a toda la gente de buena voluntad; caldo de gallina y un plato de cuy
y una cervecita, no ha de faltar.
Luis A. Morán
EXPOSICIÓN DE COMIDA CAYAMBEÑA
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Exposición de una variedad de alimentos cayambeños
EL MISHQUI
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PENCO
MISHQUI
ARROZ DE MISHQUI GUARANGO