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Tabla de Composición de Alimentos de América
Latina
Saturnino de Pablo
LATINFOODS/INTA
Mesa Redonda FAO/SLAN/LATINFOODS Acapulco, México 10 de noviembre de 2003
Un esfuerzo regional hecho realidad
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CENTROS DE DATOSCENTROS DE DATOS REGIONALESREGIONALES
• LATINFOODS 1984 3 Centros SubregionalesLATINFOODS 1984 3 Centros Subregionales• EUROFOODS 1984EUROFOODS 1984• NORAMFOODS 1994NORAMFOODS 1994• ASEANFOODS 1985ASEANFOODS 1985• AFROFOODS 1994 6 Centros Subregionales AFROFOODS 1994 6 Centros Subregionales • ARABFOODSARABFOODS• GULFOODS 1995GULFOODS 1995• MASIAFOODS 1994MASIAFOODS 1994• CARIBBEANFOODS 1996CARIBBEANFOODS 1996
INFOODS
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LATINFOODS
1984 SLAN Brasilia
Coordinador/ Presidente 1984 - 1997
Dr. Ricardo Bressani, INCAP
Formación de capítulos nacionales tales como:
ARGENFOODS VENEZUELANFOODS BRASILFOODS CHILEFOODSBRASILFOODS CHILEFOODS
RED DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
DE AMÉRICA LATINA
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Creación de Centros Subregionales
“FAO/UNU
Discussions on Food Composition Data for Developing Countries” (Tunez, 1994)
Participación de la FAO
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ORGANIZACIÓN DE LATINFOODS
EJECUTIVO COMITÉPresidenteVicepresidenteRepresentantes Geográficos (3)
Comité Asesor
Comités Técnicos
Centros Subregionales Capítulos Nacionales (19)
SAFOODS
MEXCARIBEFOODS
CAPFOODS
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LATINFOODS 2001 - 2003
COMITÉ EJECUTIVO
Presidente Saturnino de Pablo ChileVicepresidenta Elizabete Wenzel Brasil3 Representantes Geográficos
Representantes Geográficos
México y el Caribe Alvaro García CubaAmérica Central y Panamá Adriana Blanco Costa RicaAmérica del Sur Lilia Masson Chile
Simposio FAO/SLAN/LATINFOODS, B. Aires 2000
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CAPFOODS
CENTROS SUBREGIONALESDE LATINFOODS
Sede: INCAP
Región: América Central y Panamá
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MEXCARIBEFOODS
Sede: INN/U.Morelos
Región: México y el Caribe
CENTROS SUBREGIONALESDE LATINFOODS
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SAFOODS
Sede: INTA
Región: América del Sur
CENTROS SUBREGIONALESDE LATINFOODS
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23 profesionales de América del Sur y México Expertos de: FAO, INFOODS, USDA, LATINFOODS, NESTLE, ROCHE
Taller Regional FAO-UNU/INFOODS
“ PRODUCCIÓN Y MANEJO DE DATOS DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS”
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1. BASE DE DATOS REGIONAL Compilación - datos propios - documentados - identificadores (tagnames) de INFOODS
Formato - 23 componentes/nutrientes - 15 grupos o categorías
Taller “ PRODUCCIÓN Y MANEJO DE DATOS DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS”
PRODUCTOS/ACUERDOS
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ARCHIVOS
NAME – Identificación/Descripción
ID ID Grade Grado
Group Grupo Maturity Madurez
Shname
Nombre Corto
Genus Género
Generic Genérico Species Especie
Kind Clase Variety Variedad
Strain Cepa/Tipo Alt name Nombre alternativ
o
Part Parte
Process Proceso
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ARCHIVOS
DATA 1 – Valores Promedio
Tagnames de INFOODS
<WATER> <PROCNT> <XN> <ASH> <FAT> <FIBTG> <CHOCDF> <CHOAVL> <ENERC>
<FASAT> <FAMS> <FAPU> <CHOLE>
<NA> <K> <CA> <P> <FE> <ZN> <VITA> <CARTBEQ> <THIA> RIBF> <NIA><VITC>
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ARCHIVOSDATA 2 – Documentación
ID Tagname X D.E. n Fuente
001 WATER
001 PROCNT
001 XN
001 FAT
001 ASH
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ABCDEFGH
Cereales y derivadosVegetales y derivadosFrutas y derivadosGrasas y AceitesPescados y MariscosCarnes y derivadosLeche y derivadosBebidas alcohólicas y no alcohólicas
JKLNPQRST
Huevos y derivadosProductos azucaradosMisceláneosAlimentos p/Reg.espec.
Alimentos nativosAlimentos infantilesAlimentos procesadosAlimentos preparadosLeguminosas y derivados
Grupos de Alimentos
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Primera Edición de Base de Datos
Datos de: Argentina, Bolivia, Brasil, Chile,
Costa Rica, Colombia, Ecuador,
México, Perú, Uruguay y Venezuela
En total: 4358 ítemes alimentarios
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Actualización de Base de Datos Regional
4358 4961 ítemes alimentarios
Datos actualizados: Argentina, Brasil, Chile y Uruguay
Nuevos datos: Cuba, República Dominicana y Honduras
En total: 14 países
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4.961 ítemes alimentarios
Base de datos / Tabla Regional
711
885
624
100
488580
330
13473153
45 5 50 78
276157272
A B C D E F G H J K L N P Q R S T
17.8 %
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ANÁLISIS de DATOS FALTANTES
Contribuye a DEFINIR las
PRIORIDADES de
ANÁLISIS y ENTRENAMIENTO
a NIVEL
NACIONAL y REGIONAL
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Fibra Dietética A
-caroteno B,C
Estimación focalizada
Componentes importantes en Grupos Específicos
ANÁLISIS de DATOS FALTANTES
Colesterol E,F,G,J
Zinc E, F
SAFA/MUFA/PUFA D,E,F,G,J,P,Q,R,S
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Tabla de Composición de Alimentos de América Latina
Versión en Internet
en el sitio web de la Oficna regional de la FAO:
http://www.rlc.fao.org/bases/alimento/default.htm
LATINFOODS
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Tabla/Base de Datos Regional
Versión CD - Fácil acceso a todos los datos - No depende de acceso a Internet - Auto instalable - Transferencia completa al computador
LATINFOODS
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Base de datos
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Base de dato
s
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Base de datos
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AGRADECIMIENTOS
• Dra. Barbara Burlingame • Dra. Joanne Holden• Dra. Irela Mazar• Dr. Cecilio Moron • Dr. Nevin Scrimshaw• Dr. Ricardo Uauy
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AGRADECIMIENTOS
• Dres. Representantes de los países de
América Latina