Как открыть службу доставки при
ресторане без капитальных затрат
Немцан Михаил Руководитель проектов [email protected]
• Что дает наличие службы доставки ресторану.
• Привлечение гостей.
• Упаковка.
• Служба доставки.
• Служба приема заказов.
• Без чего доставка не сможет приносить ощутимую прибыль
Про что пойдет рассказ
• Обслуживайте гостей там, где им удобно.
• Привлечение новых гостей в ресторан.
• Информация о клиентах.
• Легкое вхождение в бонусную программу.
• Проще масштабировать бизнес.
У меня есть ресторан, зачем мне доставка?
Что это: гости ресторана получают бонусы при заказе в службе доставки, клиенты доставки – в
ресторане.
Плюсы: низкая стоимость привлечения гостя
Минусы: ограниченная сфера применения
Сколько стоит: 95 р за клиента
Особенности: Ваша информационная система должна поддерживать эту механику
Привлечение гостей. Кросс-маркетинг
Что это: сервисы, предлагающие гостю сделать заказ в
большом количестве ресторанов.
Плюсы: понятная, выгодная модель. Быстрое привлечение
заказов.
Минусы: могут уводить гостей в другие рестораны.
Сколько стоит: 10% от заказа
Особенности: DeliveryClub приносит в несколько раз
больше заказов, чем остальные агрегаторы. Увод клиентов
через контекстную рекламу.
Привлечение гостей. Агрегаторы
Что это: отображение рекламы ресторана в выдаче
поисковика.
Плюсы: при правильном подходе - высокая конверсия и
нормальная цена привлечения клиента.
Минусы: при неправильном подходе можно быстро
потратить деньги.
Сколько стоит: 340 р за клиента
Особенности: нужно или разобраться самому, или
работать с агентством. Сервис elama.
Привлечение гостей. Контекстная реклама
Что это: реклама в районных группах, создание страницы
своего ресторана.
Плюсы: отличный охват, низкая цена привлечения
клиента.
Минусы: любая ошибка ресторана на виду.
Сколько стоит: 80 р за клиента
Особенности: не доверяйте SMM-агентствам, общайтесь
с гостями самостоятельно.
Привлечение гостей. Социальные сети
Что это: промоутеры с буклетами, листовки в подъездах.
Плюсы: простое и понятное решение, хорошая привязка
к территории.
Минусы: низкая конверсия, высокая стоимость клиента,
имиджевые риски.
Сколько стоит: 750 р за клиента
Привлечение гостей. Печатная реклама
1. Японская кухня: контейнеры для васаби и
имбиря, баночки для соуса, контейнеры для
роллов, алюминиевые контейнеры для горячих
роллов, чашки для супов.
2. Пицца: коробки разных размеров.
3. Воки: коробочки для воков.
4. Салаты: салатницы
5. Общее: наборы «ложка + вилка + салфетка»,
одноразовые жвачки
Упаковка.
• Курьеры на автомобилях
• Пешие курьеры
• Зона доставки
• Требования к курьерам
• Аутсорсинг службы доставки
Организация службы доставки
Курьеры используют свои машины.
Плюсы: Вы не задумываетесь о страховке, ремонте, не нужно тратить
деньги на покупку машин, у машин хорошее техническое состояние и их
берегут.
Минусы: нельзя использовать рекламу на машинах, зарплата у курьеров
существенно выше.
Курьеры используют машины ресторана:
Плюсы: возможность брендирования машин, зарплата курьеров меньше.
Минус: учет страховок, ТО, оплата штрафов.
Мое мнение: для начала надо использовать курьеров на своих машинах
Организация службы доставки. Автомобили.
Плюсы: маленькая зарплата, в городах с метро – хорошая
мобильность.
Минусы: ограниченный район доставки
Мое мнение: если в городе есть метро и ресторан рядом с ним, то
надо использовать пеших курьеров, в остальных случаях лучше не
использовать.
Организация службы доставки. Пешие курьеры.
Широкая зона.
Плюсы: большой объем клиентов и заказов. Проще давать рекламу.
Минусы: долгое время доставки, низкая эффективность курьеров.
Узкая зона:
Плюсы: можно доставлять быстро, эффективность использования
курьеров высокая.
Минусы: сложно делать рекламу, выбор района сильно влияет на
бизнес
Мое мнение: если у Вас нет сети ресторанов, то начать с узкой зоны
и отладить процессы на ней. Если ресторан рядом с метро –
подключите пеших курьеров.
Организация службы доставки. Зона доставки.
Когда использовать:
1. Тестирование службы доставки.
2. Служба доставки – второстепенный бизнес.
3. Борьба с пиками, праздничные дни (8 марта, 14 февраля)
Что важно понимать:
1. Время доставки дольше, чем доставка Вашим курьером
2. При нормальной загрузке курьер выходит дороже, чем свой.
Мой опыт: у меня есть опыт работы с компанией roomService и компанией
Достависта. Для небольших ресторанов однозначно рекомендую вторую службу.
Для крупных у сервисов паритет.
Организация службы доставки. Аутсорс.
Проблемы при приеме заказов
менеджером/официантом:
1. Страдают гости ресторана.
2. У менеджера нет специальных навыков.
3. Зарплата менеджера выше зарплаты
оператора.
4. Менеджер может пропустить заказы.
Прием заказов. Зачем нужен оператор?
Плюсы:
1. Знание меню, акций, специальных
предложений.
2. Знание обстановки в ресторане.
3. Ваш контроль.
Минусы:
1. Затраты на место.
2. В первое время низкая эффективность
использования оператора.
Прием заказов. Свой оператор
Плюсы:
1. Нет затрат на организацию рабочего места.
2. Эффективное использование оператора.
3. Знания технологий продаж.
Минусы:
1. Плохое знание меню, акций, спец. предложений.
Мое мнение: для начала можно взять надомного – его
зарплата существенно ниже и не нужно организовывать
место в ресторане.
Прием заказов. Аутсорс.
1. АТС.
2. Запись звонков.
3. Черный список.
4. Скрипт для оператора.
5. Автоматизация акций и скидок.
6. Регулярное обучение и аттестация по продуктам.
Прием заказов. Особенности
1. Своя курьерская служба.
2. Своя служба приема заказов.
3. АТС.
4. Сайт с полноценной интеграцией в информационную систему.
5. Процесс контроля качества обслуживания.
6. Процесс контроля маркетинговых вложений и каналов привлечений клиентов.
7. Процесс прогнозирования приготовления заготовок.
8. Процесс прогнозирования времени доставки с учетом текущей загрузки кухни.
Без чего служба доставки не станет серьезным бизнесом