Как открыть службу доставки при

ресторане без капитальных затрат

Немцан Михаил Руководитель проектов mnemtsan@iiko.ru

• Что дает наличие службы доставки ресторану.

• Привлечение гостей.

• Упаковка.

• Служба доставки.

• Служба приема заказов.

• Без чего доставка не сможет приносить ощутимую прибыль

Про что пойдет рассказ

• Обслуживайте гостей там, где им удобно.

• Привлечение новых гостей в ресторан.

• Информация о клиентах.

• Легкое вхождение в бонусную программу.

• Проще масштабировать бизнес.

У меня есть ресторан, зачем мне доставка?

Что это: гости ресторана получают бонусы при заказе в службе доставки, клиенты доставки – в

ресторане.

Плюсы: низкая стоимость привлечения гостя

Минусы: ограниченная сфера применения

Сколько стоит: 95 р за клиента

Особенности: Ваша информационная система должна поддерживать эту механику

Привлечение гостей. Кросс-маркетинг

Что это: сервисы, предлагающие гостю сделать заказ в

большом количестве ресторанов.

Плюсы: понятная, выгодная модель. Быстрое привлечение

заказов.

Минусы: могут уводить гостей в другие рестораны.

Сколько стоит: 10% от заказа

Особенности: DeliveryClub приносит в несколько раз

больше заказов, чем остальные агрегаторы. Увод клиентов

через контекстную рекламу.

Привлечение гостей. Агрегаторы

Что это: отображение рекламы ресторана в выдаче

поисковика.

Плюсы: при правильном подходе - высокая конверсия и

нормальная цена привлечения клиента.

Минусы: при неправильном подходе можно быстро

потратить деньги.

Сколько стоит: 340 р за клиента

Особенности: нужно или разобраться самому, или

работать с агентством. Сервис elama.

Привлечение гостей. Контекстная реклама

Что это: реклама в районных группах, создание страницы

своего ресторана.

Плюсы: отличный охват, низкая цена привлечения

клиента.

Минусы: любая ошибка ресторана на виду.

Сколько стоит: 80 р за клиента

Особенности: не доверяйте SMM-агентствам, общайтесь

с гостями самостоятельно.

Привлечение гостей. Социальные сети

Что это: промоутеры с буклетами, листовки в подъездах.

Плюсы: простое и понятное решение, хорошая привязка

к территории.

Минусы: низкая конверсия, высокая стоимость клиента,

имиджевые риски.

Сколько стоит: 750 р за клиента

Привлечение гостей. Печатная реклама

1. Японская кухня: контейнеры для васаби и

имбиря, баночки для соуса, контейнеры для

роллов, алюминиевые контейнеры для горячих

роллов, чашки для супов.

2. Пицца: коробки разных размеров.

3. Воки: коробочки для воков.

4. Салаты: салатницы

5. Общее: наборы «ложка + вилка + салфетка»,

одноразовые жвачки

Упаковка.

• Курьеры на автомобилях

• Пешие курьеры

• Зона доставки

• Требования к курьерам

• Аутсорсинг службы доставки

Организация службы доставки

Курьеры используют свои машины.

Плюсы: Вы не задумываетесь о страховке, ремонте, не нужно тратить

деньги на покупку машин, у машин хорошее техническое состояние и их

берегут.

Минусы: нельзя использовать рекламу на машинах, зарплата у курьеров

существенно выше.

Курьеры используют машины ресторана:

Плюсы: возможность брендирования машин, зарплата курьеров меньше.

Минус: учет страховок, ТО, оплата штрафов.

Мое мнение: для начала надо использовать курьеров на своих машинах

Организация службы доставки. Автомобили.

Плюсы: маленькая зарплата, в городах с метро – хорошая

мобильность.

Минусы: ограниченный район доставки

Мое мнение: если в городе есть метро и ресторан рядом с ним, то

надо использовать пеших курьеров, в остальных случаях лучше не

использовать.

Организация службы доставки. Пешие курьеры.

Широкая зона.

Плюсы: большой объем клиентов и заказов. Проще давать рекламу.

Минусы: долгое время доставки, низкая эффективность курьеров.

Узкая зона:

Плюсы: можно доставлять быстро, эффективность использования

курьеров высокая.

Минусы: сложно делать рекламу, выбор района сильно влияет на

бизнес

Мое мнение: если у Вас нет сети ресторанов, то начать с узкой зоны

и отладить процессы на ней. Если ресторан рядом с метро –

подключите пеших курьеров.

Организация службы доставки. Зона доставки.

Когда использовать:

1. Тестирование службы доставки.

2. Служба доставки – второстепенный бизнес.

3. Борьба с пиками, праздничные дни (8 марта, 14 февраля)

Что важно понимать:

1. Время доставки дольше, чем доставка Вашим курьером

2. При нормальной загрузке курьер выходит дороже, чем свой.

Мой опыт: у меня есть опыт работы с компанией roomService и компанией

Достависта. Для небольших ресторанов однозначно рекомендую вторую службу.

Для крупных у сервисов паритет.

Организация службы доставки. Аутсорс.

1.Зачем нужен оператор?

2.Своя операторская служба

3.Аутсорсинг операторской службы

Прием заказов

Проблемы при приеме заказов

менеджером/официантом:

1. Страдают гости ресторана.

2. У менеджера нет специальных навыков.

3. Зарплата менеджера выше зарплаты

оператора.

4. Менеджер может пропустить заказы.

Прием заказов. Зачем нужен оператор?

Плюсы:

1. Знание меню, акций, специальных

предложений.

2. Знание обстановки в ресторане.

3. Ваш контроль.

Минусы:

1. Затраты на место.

2. В первое время низкая эффективность

использования оператора.

Прием заказов. Свой оператор

Плюсы:

1. Нет затрат на организацию рабочего места.

2. Эффективное использование оператора.

3. Знания технологий продаж.

Минусы:

1. Плохое знание меню, акций, спец. предложений.

Мое мнение: для начала можно взять надомного – его

зарплата существенно ниже и не нужно организовывать

место в ресторане.

Прием заказов. Аутсорс.

1. АТС.

2. Запись звонков.

3. Черный список.

4. Скрипт для оператора.

5. Автоматизация акций и скидок.

6. Регулярное обучение и аттестация по продуктам.

Прием заказов. Особенности

1. Своя курьерская служба.

2. Своя служба приема заказов.

3. АТС.

4. Сайт с полноценной интеграцией в информационную систему.

5. Процесс контроля качества обслуживания.

6. Процесс контроля маркетинговых вложений и каналов привлечений клиентов.

7. Процесс прогнозирования приготовления заготовок.

8. Процесс прогнозирования времени доставки с учетом текущей загрузки кухни.

Без чего служба доставки не станет серьезным бизнесом

Вопросы?