Per Matteo: Progetto

DONNA STRANIERA 2011

RICETTARIO MULTIETNICO

INIZIATIVA PROMOSSA DAL CISM - SPINEA

ONLUS IN COLLABORAZIONE CON IL CENTRO

SERVIZI PER IL VOLONTARIATO – CSV DELLA

PROVINCIA DI VENEZIA ED IL PATROCINIO

DEL COMUNE DI SPINEA (VE).

Città di Spinea

Obiettivo primario del CISM è l'accoglienza a favore delle

cittadine e i cittadini stranieri residenti nel territorio, attraverso

un servizio di informazione e di accompagnamento a tutela dei

diritti e per orientarsi all’interno delle norme che regolano gli

ordinamenti vigenti. Per creare un “ambiente di accoglienza” è

essenziale superare le barriere di tipo culturale e di

comunicazione linguistica.

Riteniamo importante creare una rete di comunicazione fra le

cittadine e cittadini del territorio e l'intera comunità di Spinea,

con centro propulsore nel CISM, per cercare linguaggi comuni,

conoscenze condivisibili e condivise, approfondimenti su tematiche

di interesse comune.

E' importante per noi approfondire la conoscenza reciproca e

valorizzare diverse abitudini quotidiane e scelte di vita

condizionate da aspetti sociali, religiosi e politici, nella convinzione

che la diversità stessa è un valore.

Le donne hanno un ruolo centrale all’interno della famiglia perciò

costituiscono un anello di congiunzione determinante fra la

famiglia stessa e la comunità: scuola in primo luogo, istituzioni

pubbliche e altri luoghi di incontro nel territorio. Spesso la

partecipazione delle donne è difficile per scarsa conoscenza della

lingua o per cause legate alle abitudini e a condizionamenti

culturali.

Questo progetto è stato programmato per creare un gruppo

spontaneo di donne italiane e straniere che vivono, operano e

lavorano nel territorio. Gli incontri e le attività sono stati

organizzati con il supporto delle volontarie e delle mediatrici

culturali del CISM.

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Lo SCOPO del progetto è:

facilitare la comunicazione e creare nuove relazioni tra

donne italiane ed immigrate

condividere esperienze di vita e problemi legati alle relazioni

personali e familiari e al lavoro

valorizzare le diverse culture

promuovere la partecipazione delle donne del territorio “alla

cittadinanza attiva” cioè l’inserimento nella vita del

territorio

facilitare la conoscenza e l’accesso ai servizi del territorio:

il Comune, la scuola, le istituzioni pubbliche e private che

aiutano nell’ambito del lavoro, ecc.

Le mediatrici del CISM hanno contattato donne di varie nazionaltà

rappresentative della presenza straniera nel nostro territorio (

Africa: Senegal, Nigeria, Marocco, Algeria. Est Europa: Albania,

Romania, Ucraina, Moldavia. Oriente: Bangladesh, Pakistan,

Turchia). Hanno perciò contribuito a creare il gruppo di sostegno

al progetto e hanno facilitato la comunicazione come mediatrici

linguistiche.

Le volontarie del CISM impegnate nel progetto hanno garantito il

supporto organizzativo e il coordinamento con gli enti locali.

La partecipazione delle donne è stata attiva e abbastanza continua

superando le difficoltà legate in alcuni casi alla scarsa conoscenza

della lingua o a condizionamenti familiari.

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Gli incontri, della durata di due ore ciascuno, si sono tenuti nella sede del

CISM e nella sala adiacente con la seguente articolazione:

primo incontro di programmazione generale

le mediatrici riferiscono sui contatti con le donne interessate, appartenenti

a varie etnie, in particolare marocchina, latino-americana, senegalese,

rumena, moldava, bengalese, pakistana.

le mediatrici accompagnano altre donne, si espone il progetto si identificano

tematiche di interesse comune: musica e canto, danze, batik, costruzione di

oggetti con le perline , cucina

è dedicato all’ascolto di musiche popolari e tradizionali e canti tradizionali

musiche e danze tradizionali

laboratorio con utilizzo di perline per la produzione di bracciali, portachiavi,

orecchini

laboratorio di pittura su stoffa con la tecnica del batik

scambio di ricette tradizionali e assaggio di vari cibi e dolci preparati in

casa

gita alle isole della laguna di Venezia con un barcone in partenza da Piazzale

Roma cui hanno partecipato anche le famiglie

Il progetto si è avvalso anche della presenza di donne italiane che operano

nel territorio nell’ambito scolastico. Una dalle mediatrici ha coordinato un

laboratorio di informatica di base.

Presso il Centro della Prosenectute di Spinea abbiamo programmato tre cene

multietniche con degustazione di cibi tipici preparati dalle donne che hanno

aderito al progetto, accompagnate da filmati, danze, canti e musica dal vivo dei

seguenti paesi: Marocco, Senegal, Thailandia, Bangladesh, Ucraina, Moldavia. Le

nostre cuoche hanno presentato i loro cibi ai commensali spiegando anche

l'origine e la storia di alcuni piatti tradizionali. Durante l'incontro africano, un

gruppo marocchino ha suonato musiche tradizionali; mentre durante quello

asiatico, una ballerina thailandese ha eseguito le danze tipiche del suo paese.

Infine, nell'incontro moldavo-ucraino, un gruppo moldavo ha suonato e cantato

insieme a dei bambini ucraini ed un tenore russo.

A MATTEO MATARESE abbiamo dedicato tutto il progetto ma in particolare

questa ultima fase, cui seguirà la prosecuzione del progetto stesso nel

2012.Matteo ha fondato il CISM con altri volontari 15 anni fa e gli ha dedicato,

oltre al suo tempo libero, tutta la sua energia, competenza e capacità di relazioni.

Ha creduto molto a questo progetto e alla sua valenza sociale. La sua presenza è

sempre viva fra noi e il suo esempio ci aiuta.

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA SEMOLA PER COUSCOUS

Per prima cosa preparate il cous cous mettendo la semola in un piatto

rotondo fondo e lavoratela con i polpastrelli girando in senso antiorario

aggiungendo 3 cucchiai di olio e l'acqua poco per volta; la semola dovrà raggrumarsi in piccolissime perline perciò non deve essere molto umida.

Lasciate riposare per circa 5 minuti in modo che l'acqua venga bene assorbita e giratela nuovamente. Adagiate ora la semola nel cestello della

pentola per cottura a vapore (nella parte sottostante l' acqua deve bollire con brio), rimettete sopra il cestello con la semola e lasciate cuocere per

25 minuti. Trascorso questo tempo versate il cous-cous in una ciotola, fatela raffreddare girandola con un cucchiaio di legno e poi aggiungete

ancora un bicchiere di acqua ed un cucchiaio di olio di oliva.

Mescolate bene e rimettete di nuovo il tutto sul vapore e fate cuocere

ancora 25 minuti. Trascorso questo tempo riversate il cous-cous, ormai cotto, in una ciotola e conditelo ora col sale e con ancora dell' olio. I

granelli devono risultare ben separati uno dall' altro Tenete da parte in caldo. Si riscalda benissimo anche al microonde.

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COUS COUS DI MANZO – porzione 4 persone

Ingredienti: COUS COUS

500 gr semola per cous cous

250 ml di acqua

6 cucchiai di olio di girasole

sale q.b.

2 litri d’acqua

Ingredienti: STUFATO di

MANZO

1 kg di manzo tagliato 1 scatola di ceci

1 litro di brodo vegetale

2 bustine di zaferano

prezzemolo

peperoncino q.b

sale, pepe e zenzero q.b.

olio di oliva q.b

2 cipolla

2 pomodori

4 zucchine

4 carote

2 melanzane

400 gr zucca

COUS COUS di MANZO e COUS COUS di AGNELLO

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CARNE DI MANZO

Lavate bene tutte le verdure e tagliatele non troppo piccole. Riscaldate

poi l'olio nella pentola e appassite la cipolla tritata con il pomodoro, salate, pepate, aggiungete lo zafferano e fate cuocere a fuoco vivace per

circa 5 minuti. Aggiungete la carne, fatela dorare e versateci poi il brodo bollente e per ultime le carote e le melanzane. Dopo 30 minuti aggiungete

le zucchine, la zucca, i ceci scolati ed il prezzemolo tritato. Fate cuocere

ancora per circa 20 minuti ancora. Disponete ora il cous-cous su di un grande piatto in modo da formare una montagnetta, fate un incavo al

centro, adagiatevi la carne e le verdure sgocciolate, bagnate col brodo di cottura e servite subito. Mettete in una ciotola il brodo avanzato in modo

che ogni commensale, a piacimento, possa bagnare ulteriormente il suo cous-cous.

Per eseguire la ricetta del Cous Cous base alla Marocchina è necessario avere il couscousier, il recipiente (terracotta, rame o alluminio) per

prepararlo. Deve avere due sezioni: una parte inferiore in cui si cuoce lo stufato e una parte superiore bucherellata in cui si cuoce il cous cous.

COUS COUS DI AGNELLO – porzione 4 persone

Ingredienti:

800 gr. di carne di agnello

450 gr semola per cous cous

100 gr fave fresche sgusciate

50 gr di ceci

50 gr uvetta passa

3 zucchine

2 pomodori

2 cipolle

2 carote

40 gr burro

3 cucchiai olio extraverg.

1 cucchiaio zafferano

1 mazzo prezzemolo

1 mazzo coriandolo

1 cucchiaio di paprica

sale

1 cucchiaino di pepe cajenna

COUS COUS di MANZO e COUS COUS di AGNELLO

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PROCEDIMENTO PER PREPARARE L’AGNELLO

Lava i ceci e mettili in ammollo per 24 ore. Taglia la carne in pezzi grossi e mettila nella parte bassa del couscousier. Unisci: le cipolle pulite e

tritate, i ceci scolati, le carote pulite e tagliate a fette, l’olio, il pepe macinato, lo zafferano. Coprite il tutto di acqua cuocendo a fuoco

moderato per 1 ora. Infine, mettete il sale. Inumidite ora il couscous facendo attenzione che non si creino grumi e

mettetelo nella parte superiore del couscousier, facendo cuocere a vapore per 30 minuti. Ora togliete il couscous, mettetelo in una terrina e

spruzzatelo di acqua fresca sempre attenti che non si creino grumi, salate e mettete un goccio di olio e, dopo aver messo nello stufato l’uvetta, i

pomodori tagliati a pezzi e le zucchine affettate, il prezzemolo e il

coriandolo, rimettete il couscous nel couscousier facendo cuocere per altri 30 minuti.

Se lo volete piccante potete prendere una tazza di intingolo dello stufato, ed aggiungere paprica e pepe di cajenna e se lo gradite alla fine

aggiungerlo al piatto. Fatto questo, prendere una terrina di terracotta grande e mettete alla base il couscous rimescolandolo con fiocchi di burro

e fatto questo, versate sopra il couscous lo stufato e le verdure bagnando il tutto col fondo di cottura.

Aggiungete il piccante e servite.

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COUS COUS di MANZO e COUS COUS di AGNELLO

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PROCEDIMENTO

Far scioglere olio e burro senza soffriggerlo e poi far raffreddare. Lavorare le uova con zucchero a velo.

Unire olio e burro e poi la semola, il lievito, il sale, la scorza grattugiata di limone e mescolare.

Formate un impasto e copritelo con una pellicola. Far riposare 1 ora in frigorifero.

Riprendere l’impasto e fare delle palline grandi come noci.

Versate lo zucchero a velo nel piatto e far rotolare in esso le palline fino a ricoprirle.

Adagiate le palline su carta da forno e infornate a 170 gradi a 15-20 min

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BISCOTTINI MAROCCHINI

Ingredienti:

400 gr semola rimacinata di grano duro

125 gr zucchero a velo

30 gr zucchero a velo vanigliato

40 gr burro

2 uova

1 cucchiaino lievito x dolci

1 pizzico di sale

1 limone

BISCOTTINI MAROCCHINI

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PROCEDIMENTO

Boulette: metti la carne in un contenitore. In un robot metti 2

cipolle, lo zenzero, un po’ di pepe, l’aglio, il prezzemolo, i cubetti Maggi, sale e frullare il tutto. Metti da parte 2 cucchiai di questa

miscela, al resto aggiungi il pane vecchio previamente ammollato nell’acqua e strizzato. Aggiungi 2 cucchiai di pomodoro e frullare il

tutto. Prendi la miscela e mettila dentro il contenitore con la carne e mescola bene finchè diventa omogeneo, poi cominciate a formare le

“boulette”, cioè le polpette. Quando le avrai fatte tutte, mettile a friggere. Devono essere dorate e croccanti.

Sugo: tagliate in piccoli pezzettini 4 cipolle, prendi una pentola profonda, metti 3 cucchiai d’olio. Quando sia caldo mettici dentro la

cipolla e quando sia dorata aggiungi i 3 cucchiai di pomodoro. Dopo 2 minuti aggiungi 1 lt. acqua mentre mescoli. Prepara le verdure

tagliate a pezzi, lascia bollire e poi aggiungi i due cucchiai di miscela

messa da parte. Quando comincia a essere cremoso metti dentro le polpette e lascia bollire a fuoco basso per 10 minuti affinchè le

polpette assorbano il sugo. Riso: in una pentola mettete il riso e poi l’acqua, sale e un filo

d’olio. L’acqua deve coprire il riso. Chiudi bene la pentola e fai cuocere per 10-15 minuti, dipende dal tipo di riso. Quando il riso ha

assorbito l’acqua, abbassare il fuoco al minimo e controllate ogni tanto che sia cotto, caso contrario aggiungere un po’di acqua salata.

Servite il riso, versando sopra le polpette, la verdura ed il sugo.

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THIOU BOULETTE

Ingredienti:

1500 gr di carne macinata ( manzo)

750 gr di cipolle

1 confezione di pomodoro concentrato

1 Kg di Riso

1 pane vecchio

1 radice di zenzero

testa d’aglio

1 mazzetto prezzem.

1 radice di manioca

1 cavolo

1 lt. olio arachidi

3 carote

2 cucchai aceto ananas

2 cubetti brodo Maggi orientale

THIOU BOULETTE

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PROCEDIMENTO

Mettere in una ciotola grande tutte le farine con acqua sufficiente per fare delle piccole palline che vanno poi cotte a vapore.

Tolte dalla vaporiera farle freddare e spolverare, poi, di zucchero e noce moscata, aggiungere l’uva secca lavata e immergerle nello yogurt. Fare

riposare per 24 ore.

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DOLCE di YOGURT e MIGLIO

Ingredienti:

200 gr farina di miglio

100 gr farina di mais

100 gr farina di riso

3 cucchiai zucchero

noce moscata q.b.

1 bustina uva secca

1500 dl yogurt

DOLCE di YOGURT e MIGLIO

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PROCEDIMENTO

Mettere in un tegame il pollo, lo yogurt, l’olio, il succo di limone, sale,

spezie tandoori e lasciarlo 5 ore in frigo.

Mettere poi su una teglia da forno oliata il pollo a 250 gradi per mezz’ora.

Girare il pollo a metà cottura e farlo cuocere finchè sia ben cotto.

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POLLO alle SPEZIE (CHICKEN TANDOORI)

Ingredienti:

cosce di pollo

yogurt

olio di oliva

limone

spezie tandoori

sale

POLLO alle SPEZIE (CHICKEN TANDOORI)

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PROCEDIMENTO

Fare una pastella morbida con la farina di ceci e le uova. Tagliare le melanzane a fette e immergerle nella pastella e far friggere nell’olio

bollente.

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BEGUNI (MELANZANE IN PASTELLA)

Ingredienti:

farina di ceci

uova

tutte le spezie

melanzane

olio per friggere

sale q.b.

BEGUNI (MELANZANE IN PASTELLA)

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PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzetti molto piccoli le verdure. Aggiungere cipolla trittata, le

spezie, le uova e la farina. Mescolare bene e formare delle polpette.

Scaldare l’olio molto caldo e friggerle.

12

PAKORA (VERDURA FRITTA)

Ingredienti:

patate

carote

zucchine

melanzane

spinaci

foglie di cavolfiore

peperoni

olio per friggere

uova

farina

spezie (gira-donia-halud-peperoncino-bit lobun, soya)

cipolla e sale q.b.

PAKORA (VERDURA FRITTA )

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PROCEDIMENTO

Far bollire il latte per mezz’ora finchè si dimezza. Lasciare raffredare.

Aggiungere le uova e lo zucchero al latte raffreddato e mescolare bene. Versare in uno stampo da budino e infornare a 150 gradi per circa 40

minuti. Deve solidficarsi.

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BUDINO BENGALESE

Ingredienti:

1 lt di latte

4 uova

1 tazza di zucchero

BUDINO BENGALESE

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PROCEDIMENTO

Mettere in una padella un po’ di latte di cocco insieme al curry e

mescolare.

Aggiungere tutto il latte di cocco e mettere il pollo nel latte dopo averlo

rosolato nelle cipolle dorate.

Far cuocere a fuoco basso per mezzora dopo aver aggiunto le patate a

pezzi

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POLLO con CURRY e LATTE di COCCO

Ingredienti:

cosciotti di pollo

latte di cocco

patate

cipolle

olio e sale

POLLO con CURRY e LATTE di COCCO

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PROCEDIMENTO

Mettere in una padella un po’ d’olio e fare soffriggere per alcuni minuti.

Aggiungere le verdure a pezzetti e un uovo (a persona) e mescolare e far saltare per qualche minuto.

Aggiungere il riso precedentemente cotto a vapore, la salsa di soia e la salsa d’ostrica, sale e pepe.

15

RISO SALTATO in PADELLA con le VERDURE

Ingredienti:

riso thailandese

salsa di soia e d’ostrica

zucchine

mais

carote

uova

olio di sesamo e sale

RISO SALTATO in PADELLA con le VERDURE

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PROCEDIMENTO

Prendi i 2 cavoli verza e sbucciali fino ad arrivare alla parte tenera. Metti via le foglie grosse per dopo. Taglia la parte tenera sottilissima (aiutantoti

con l’attrezzo che taglia le carote alla julienne) oppure grattugiala. Metti in una padella: l’olio, le 6-7 cipolle tagliate finissime, il peperone tagliato

in piccoli pezzi, la carota, il barattolo di pomodoro, il sale, il pepe ed il

dado. Fai rosolare il tutto.

Quando si sono rosolati aggiungi la verza precedentemente tagliata

finissima o grattugiata e aspetta che si ammorbidisca; quindi, spegni il fuoco e metti il tutto in una grande terrina a raffreddare, poi aggiungi: la

carne, il riso e un uovo; il tutto crudo, e mescola per amalgamare. Intanto, fai bollire una pentola di acqua e mettici dentro le foglie grandi di

verza che avevi conservato prima. Quando si sono ammorbidite, le scoli, se serve le strizzi un po’ e le tagli a pezzi, ma solo se sono molto grandi.

Prendi il composto dalla terrina e mettilo nel mezzo delle grandi foglie di verza creando degli involtini arrotolando la foglia. Crea in questo modo 60

involtini o più. Prendi a questo punto un pentolone grande con doppio fondo (se non lo hai puoi usare una pentola grande adagiandoci dentro

una piccola teglia di pirex per non farli attaccare). Mettici dentro gli involtini coprendoli completamente con l’acqua e il succo di limone e

lasciali cuocere a fuoco basso per due ore finchè l’acqua non si consumi

(durante la cottura non girarli, semmai scuoti un pochino la pentola). Servili caldi.

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INVOLTINI SARMALE con CAVOLI VERZA

Ingredienti per 6 persone:

2 cavoli verza

½ peperone rosso

1 carota

1 kg macinato magro di vitella

300 gr di riso

6 - 7cipolle bianche

1 etto pancetta affumicata a cubetti

1 barattolo di pomodoro

1 dado vegetale

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olio oliva q.b.

INVOLTINI SARMALE con CAVOLI VERZA

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PROCEDIMENTO

Prendi la pasta frolla. Stendila sul tavolo e dividela in 16 parti uguali.

Stendiamo ogni pezzo d’impasto, facciamo delle foglie di circa 30 cm per 10 cm. Su ogni foglio mettiamo delle amarene. Poi, rotoliamo l’impasto,

ottendendo dei tubi lunghi che metteremo su una teglia di carta da forno.

E’ bene tenere i tubi in frigo finchè non sono tutti pronti. Li facciamo

cuocere a 180 gradi per 40 min. finchè siano dorati. Lasciamo raffreddare, prepariamo la panna, la montiamo e aggiungiamo lo

zucchero, e il cacao oppure il caffè.

Cominciamo ad assemblare la torta. Il primo stratto lo facciamo con 6

tubi. Copriamo con panna e mettiamo altri 4 tubi e panna. Poi, 3 tubi e panna e sopra altri due tubi e panna. Infine, l’ultimo tubo con la panna.

Copriamo tutto con panna e mettiamo in frigo. Attenti amaneggiare i tubi

che sono friabili.

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TORTA GUGUZA

Ingredienti per la Crema:

600 ml panna da montare

100 gr zucchero a velo

2 cucchiai cacao o caffè solubile

1 tubo di pasta frolla oppure fatta fresca

amarene

TORTA GUGUZA

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PROCEDIMENTO Far bollire in pochissima acqua il cavolo a pezzetti, la lonza a pezzetti e i fagioli;

A parte, soffriggere la cipolla tritata in abbondante olio fino a doratura;

spegnere e aggiungere 2 cucchiai di farina e una bella spruzzata di paprika;

Aggiungere al soffritto (molta) acqua fredda e, su fuoco moderato, mescolare bene per amalgamare il tutto;

Unire al cavolo ecc. A parte, preparare una miscela di crema acida (o yogurt) e 1 cucchiaio di

farina; mescolare molto bene e aggiungere acqua fredda fino a ottenere la consistenza del latte;

Aggiungere alla minestra e far bollire; Controllare il sale:

Servire con una ciotola di panna acida a fianco del piatto. n.b.

regolare la quantità di maiale in base al gradimento; regolare la quantità di acqua in base alle preferenze circa la densità.

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BORSCH (Zuppa di verdura e carne con

crema di yogurt)

Ingredienti:

2 lattine di fagioli rossi

1 cavolo cappuccio

1 etto di lonza di maiale affumicata

1 cipolla

3 cucchiai di panna acida (o yogurt)

paprika e sale

olio

BORSCH(ZUPPA di VERDURA e CARNE con crema yogurt)

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PROCEDIMENTO

Pelare le mele e togliere il torsolo. Tagliare in 6 parti uguali la pasta

sfoglia. Tagliare lateralmente le mele a metà. Porre le mele su ogni pezzo di pasta sfoglia. Mettere nel buco lasciato dal torsolo, il miele/marmellata.

Spolverare la mela di cannella. Chiudere la pasta sfoglia sulla mela. Spolverare di zucchero e mettere 30 minuti in forno a 180 gradi.

Servirle calde.

MELE AL FORNO (con miele e cannella in

pasta sfoglia)

Ingredienti:

3 mele

1 tubo rettangolare pasta sfoglia pronta

3 cucchiaini miele/marmellata

cannella

zucchero

MELE AL FORNO (con miele e cannella in pasta sfoglia)

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CAPITOLI Pg.

Introduzione 1

Africa

Marocco 4

Senegal 8

Asia

Bangladesh 10

Thailandia 14

Europa dell’Est

Moldavia 16

Ucraina 18

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Per Matteo: Progetto

DONNA STRANIERA 2011

- RICETTARIO MULTIETNICO -

Progetto e realizzazione

Maria Grazia Natto, Silvana Vannucchi e Vittoria Perazzo

Collaboratrici

Silla, Fatima, Nashrin, Elena, Tatiana, Jaree

Materiale fotografico

Maria Grazia Natto

Impaginazione grafica

Amparito A. Moreno C.