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REVISION AMBIENTAL INICIAL DE LA EMPRESA DE PRODUCTOS LACTEOS FELPE-LAC
SERGIO LEONARDO CASTELLANOS ALBA
DIANA PAOLA GONZALEZ JIMENEZ
IVAN ALFONSO MAYORGA GUZMAN
TABLA DE CONTENIDO
1. DESCRIPCION INICIAL DE LA REVISION AMBIENTAL INICIAL...............21.1 ANTECEDENTES..................................................................................21.2 ALCANCE..............................................................................................21.3 OBJETIVOS...........................................................................................21.4 METODOLOGIA....................................................................................3
2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA...............................................................32.1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA..............................................32.2 DESCRIPCION DEL DESARROLLO HISTORICO DE LA EMPRESA. .32.3 DESCRIPCION DEL LUGAR.................................................................42.4 DESCRIPCION DEL PROCESO...........................................................42.5 ENERGIA Y MATERIAS PRIMAS..........................................................52.6 ORGANIZACIÓN Y PERSONAL............................................................52.7 SISTEMA DE GESTION........................................................................5
3. IDENTIFICACION Y EVALUACION DE LOS ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES.......................................................................................6
3.1. IDENTIFICACION DE ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES..................63.2. EVALUACION DE ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES........................8
4. ANALISIS DE ENTRADAS Y SALIDAS EN LAS DISTINTAS ACTIVIDADES DE PRODUCCION...................................................................105. ANALISIS DEL GRADO DE CUMPLIMIENTO DE LA LEGISLACION AMBIENTAL......................................................................................................126. PROPUESTA DE POLITICA AMBIENTAL.................................................16
6.1. POLITICA AMBIENTAL........................................................................166.2. OBJETIVOS DE LA POLITICA AMBIENTAL.......................................166.3. METAS DE LA POLITICA AMBIENTAL...............................................166.4. PROPUESTA DE PLANES DE MANEJO AMBIENTAL.......................17
CONCLUSIONES..............................................................................................19
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1. DESCRIPCION INICIAL DE LA REVISION AMBIENTAL INICIAL
1.1 ANTECEDENTES
Los procesos de producción se caracterizan por la utilización de una determinada cantidad de insumos, los cuales a través de ciertos procesos son transformados para obtener otros bienes, que finalmente serán introducidos en el mercado con el fin de obtener una ganancia económica.
Sin embargo, debido a la gran cantidad de industrias y a los grandes impactos ambientales que se generan durante el desarrollo de sus actividades, se hace necesario la implementación de sistemas que les permitan mejorar la calidad del producto y a su vez disminuir la cantidad y magnitud de los impactos generados. De esta manera las organizaciones que no cuenten con un Sistema de Gestión Ambiental (SGA), en un principio deben realizar un diagnóstico del estado en el que se encuentra la organización respecto sus obligaciones legales y ambientales con la sociedad. Para esto se deben considerar todos los procesos y actividades que se realizan en la organización y que puedan generar un impacto sobre el medio ambiente y posteriormente se buscara implementar el SGA y poder disminuir la afectación sobre el medio ambiente.
1.2 ALCANCE
La presente Revisión Ambiental Inicial (RAI) se realizara sobre toda la planta de la empresa FELPE-LAC, la cual se encuentra ubicada en el municipio de ARCABUCO, BOYACA.
Dicha revisión se encargara de analizar los procesos de producción de queso que se desarrollan en la organización, desde la recolección de la leche, hasta la venta del producto final, analizando los distintos procedimientos y los impactos que se generan a través del proceso.
1.3 OBJETIVOS
Definir las prácticas y procedimientos productivos de la empresa para identificar los aspectos ambientales significativos.
Identificar la legislación aplicable a los procesos productivos, enfatizando la relacionada con los temas medioambientales
Analizar riesgos potenciales de accidentes o situaciones de emergencia que puedan surgir dentro de la empresa.
Elaborar el GAP Análisis para identificar, con base en la NTC 93, el estado en que se encuentra la empresa con miras a implementar un SGA.
Proponer las acciones que deben adelantarse para implementar el SGA.
Proponer una política ambiental para la empresa.
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1.4 METODOLOGIA
Para el desarrollo de la RAI se buscara, en un principio, la recolección de los documentos e información pertinente que permitan la identificación y familiarización de la empresa y los procesos que se desarrollan dentro de esta con el fin de proceder a realizar una visita técnica donde se observaran y analizaran los procesos que se ejecutan para la producción del producto, en este caso particular de queso.
Los pasos a seguir para el desarrollo de los objetivos son:
a. Solicitud de permiso para la realización de trabajos y visitas pertinentes.
b. Recolección de documentos y demás datos sobre el funcionamiento de la empresa.
c. Análisis de documentos y realización de listas de chequeo.d. Visita a la planta de la empresa y recolección de datos faltantes.e. Análisis de los procesos y de la estructura de la organización.f. Determinación de los procesos con mayor impacto y propuesta de
actividades de mitigación.g. Realización del informe de la RAI.
2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
2.1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESAFELPE-LAC es una empresa que se encarga de la producción de derivados lácteos, principalmente de quesos, es una pequeña empresa que es manejada por la familia Pedraza Guerrero, y es la fuente principal de los ingresos de dicha familia, además de esto es la fuente de trabajo de otras cuatro (4) personas que se encargan de distintas funciones dentro de la empresa.
A su disposición se encuentra la fábrica de los productos que es parte del patrimonio de la familia, así como la camioneta donde se hacen los recorridos de recolección de leche y donde se lleva el queso para su venta en los municipios aledaños.
2.2 DESCRIPCION DEL DESARROLLO HISTORICO DE LA EMPRESALa idea de realizar una fábrica para la producción y venta de queso, fue por parte del señor Félix Pedraza, el cual la materializo en el año 2000, a partir de este momento se instauraron los documentos en la Cámara de Comercio y se realizó el registro con el INVIMA, principales entidades para el funcionamiento de una empresa de este tipo. A partir del año 2004, la empresa fue adquirida por el señor Jesús Pedraza, el cual es el propietario actual, y quien ha mantenido al día todos los documentos necesarios para el funcionamiento de la empresa, además de esto ha buscado obtener certificaciones de buena calidad de sus productos y de sus procesos; por lo anterior es que se ha buscado la opción para la implementación de un SGA para el proceso de producción de queso campesino, el cual es uno de los principales productos.
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2.3 DESCRIPCION DEL LUGARLa empresa se encuentra localizada en el municipio de Arcabuco, Boyacá, exactamente en la salida hacia Moniquira, justo antes de la estación de servicio, esta cuenta con una estructura la cual está dividida en dos áreas, el área administrativa, lugar donde se toman decisiones y se realizan las ventas al menor, y el área productiva que es donde se realizan los distintos procedimientos de producción, es un lugar que se encuentra a aproximadamente dos (2) Km de distancia del casco urbano, por lo cual la afectación a la población es mínima; por otra parte el sitio donde se encuentra localizada la fábrica esta por la vía principal que conduce al municipio de Moniquita, por lo cual muchos viajeros se detienes a adquirir los productos lácteos en este sector.
Ilustración 1. Localización de la fábrica. Fuente Google Earth
2.4 DESCRIPCION DEL PROCESO El carro recolector de leche sale a las 7:30 am al sector de
Quirvaquira- Versalles (Veredas de municipio de Arcabuco), donde se recoge leche de aproximadamente 50 proveedores, en un promedio de 20 litros cada uno. La leche llega a la planta entre las 12:30 y 01:30 pm.
En este paso se hace las respectivas pruebas de plataforma: Acidez, densidad, antibiótico. Con estos resultados y se selecciona la leche que cumple las condiciones.
Se recibe la leche y pasa al área de proceso donde en marmitas y tanques se hace el proceso de pasteurización y enfriamiento luego se adiciona cloruro de calcio se sigue enfriando luego se adiciona el cuajo a 40°C, según fuerza de coagulación, se deja reposar entre 20 y 30 minutos se corta en cubos se agita lentamente luego el proceso de desuerado del 40% del suero con respecto al volumen inicial, adición de sal 2% volumen de leche se deja reposar durante 5 minutos se moldea se voltea 2 veces y se guarda al cuarto frio que está a una temperatura de 4°C.
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Al día siguiente el queso es empacado en bolsa plástica con su respectivo rotulado (fecha de vencimiento y lote de producción), si el queso no sale ese día se guarda en el cuarto frio.
El vendedor realiza llamadas y busca ventas con los distintos clientes; se carga al carro furgón óptimo para el transporte de queso y se entrega.
2.5 ENERGIA Y MATERIAS PRIMASENERGIA Se hace uso de energía eléctrica para los procesos de iluminación,
corte del queso, empacado y refrigeración. Por otra parte, se hace uso de gasolina para el funcionamiento de los vehículos, el de recolección y el de entrega.
AGUA Se utiliza agua para los proceso de enfriamiento y lavado de equipos, además de la necesaria para los requerimientos de los trabajadores.
MATERIAS PRIMAS
Las principales materias primas utilizadas en el proceso de fabricación de queso campesino son:
1. Leche.2. Material tipo oficina.3. Papel y cartón.4. Plásticos.5. Sal.6. Cloruro de Calcio.7. Cuajo.8. Termómetros.
Tabla 1. Descripción de materias primas y energía. Fuente Autores.
2.6 ORGANIZACIÓN Y PERSONALLa empresa cuenta con un total de cinco (5) empleados.
Dos operarios del proceso de producción. Un recolector y supervisor del área de producción. Dos funcionarios de la parte administrativa y de ventas.
2.7 SISTEMA DE GESTIONAunque la empresa ha buscado y obtenido certificaciones de calidad de productos y procesos, en el momento no cuenta con ningún tipo de sistema de gestión.
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3. IDENTIFICACION Y EVALUACION DE LOS ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES3.1. IDENTIFICACION DE ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES
ENTRADAS SALIDAS
N° ACTIVIDAD MATERIAS PRIMAS AGUA ENERGIA EMISIONES INMISIONES VERTIDOS SUELOS
CONTAMINADOS RUIDO FUGAS ELECTRICAS RIESGOS
1 RECOLECCION DE LECHE Gasolina. Emisiones de
gases.
Caída de grasas y aceites
vehiculares.
Posibles accidentes de
tránsito.
2RECEPCION DE
MATERIAS PRIMAS
Leche y químicos
necesarios para el
proceso.
Caída de leche.
Caída de químicos.
Posibles golpes con las
cantinas y recipientes de
transporte. Caída de químicos.
3 PASTEURIZACION Marmitas y tanques.
Agua para el
proceso.
Gas natural para el
calentamiento.
Emisiones por quema de gas
natural.
Agua usada en el
proceso.
Quema con los tanques y marmitas a
alta temperatura, o
con el agua dentro de
estos.
4 ADICION DE CUAJO Cuajo. Residuos
de cuajo.
5 CORTE DE BLOQUES Cortadora.
Energía eléctrica para el funcionamiento
de equipos.
Altos niveles de
ruido generados
por los equipos.
Posible daño a las conexiones entre equipo y toma corriente.
Cortes por la acción de los
equipos.
6
6 DESUERADO Tamices y filtros.
Suero restante del
proceso.
Caída del suero de los quesos.
7 MOLDEO Moldes.
8 EMPACADOEmpaques, etiquetas y selladora.
Energía eléctrica para la
selladora.
Caída de grasas y aceites de la
selladora.
Quemaduras causadas por
la manipulación
de la selladora.
9 CONSERVACION Cuarto frio.Energía
eléctrica para el cuarto frio.
Emisiones generadas por el cuarto frio.
Altos niveles
generados por el cuarto.
Quemaduras caudas por el
frio.
10 VENTA Vitrinas y refrigeradores.
Energía eléctrica para
los refrigeradores.
Emisiones generadas por
los refrigeradores.
Caída de grasas y aceites de los refrigeradores.
11 TRANSPORTE Vehículos. Gasolina. Emisiones de gases.
Calidad de grasas y aceites de los
vehículos.
Posible riesgo de accidente de tránsito.
12 LAVADO DE EQUIPOS
Cepillos y jabones.
Agua necesaria
para el lavado.
Agua residual de
los procesos
de lavado.
Golpes por caída de equipos.
Tabla 2. Identificación y análisis de aspectos medioambientales.
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3.2.EVALUACION DE ASPECTOS MEDIOAMBIENTALESPara la evaluación de los aspectos medioambientales se basó en la metodología usada por la Sociedad Pública de Gestión Ambiental, en su Ejemplo de Informe de la Revisión Medioambiental Inicial. De esta manera se tienen en cuenta los siguientes criterios:
Tabla 3. Criterios para la evaluación medioambiental. Fuente. Sociedad Pública de Gestión Ambiental.
De lo anterior se toma que la evaluación de los aspectos será así:
+ BAJA SIGNIFICANCIA++ MEDIA SIGNIFICANCIA
+++ ALTA SIGNIFICANCIATabla 4. Evaluación de la significancia. Fuente. Sociedad Pública de Gestión
Ambiental.
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EVALUACION DE LOS ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES
ENTRADAS SALIDAS MEDIA DE LOS
ASPECTOSN° ACTIVIDAD MATERIAS PRIMAS
AGUA ENERGIA EMISIONES INMISIONES VERTIDOS SUELOS CONTAMINADOS
RUIDO FUGAS ELECTRICAS
RIESGOS
1 RECOLECCION DE LECHE
+ + + ++ ++
2 RECEPCION DE MATERIAS
PRIMAS
++ + + ++
3 PASTEURIZACION + ++ + + + + ++
4 ADICION DE CUAJO
+ + +
5 CORTE DE BLOQUES
+ + + ++ +
6 DESUERADO + + + +
7 MOLDEO + +
8 EMPACADO + + + +
9 CONSERVACION + + + + + +
10 VENTA + + + + +
11 TRANSPORTE + + + + ++ ++
12 LAVADO DE EQUIPOS
+ + + + +
Tabla 5. Evaluación de los aspectos medioambientales.
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4. ANALISIS DE ENTRADAS Y SALIDAS EN LAS DISTINTAS ACTIVIDADES DE PRODUCCION
Como se sabe, todas las actividades humanas producen residuos, que puede ser aprovechado para la elaboración de nuevos bienes o usados en otra etapa del proceso, para esto es necesario realizar el balance de entradas y salidas de insumos y residuos, respectivamente. A partir de esto se pretende realizar una aproximación de las entradas y salidas en las distintas etapas del proceso productivo.
Para este caso se evaluaran las siguientes actividades:
1. Recolección de leche.2. Recepción de materias primas.3. Transformación.4. Corte de bloques.5. Moldeo.6. Empacado.7. Conservación.8. Venta y transporte.9. Lavado de equipos.
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ANALISIS DE ENTRADAS Y SALIDAS EN LAS DIFERENTES ACTIVIDADES DE PRODUCCION
ENTRADAS SALIDAS
ACTIVIDAD MATERIAS PRIMAS AGUA ENERGIA EMISIONES INMISIONES VERTIDOS SUELOS
CONTAMINADOS RUIDO FUGAS ELECTRICAS
RECOLECCION DE LECHE Gasolina.
Emisiones de gases producidos por la combustión
incompleta.
Caída de grasas y aceites
provenientes de los vehículos.
Ruidos molestos generados por el
funcionamiento de los motores.
RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS
Leche, kit de antibiótico, acidómetro, peso lácteo.
Leche que no sirve para los procesos,
está contaminada o cae de los
contenedores.
TRANSFORMACION Adición de cuajo.
Agua necesaria para el proceso
de pasteurización.
Gas natural para el
calentamiento de los
recipientes.
Producción de vapores generados por la ebullición de
agua.
Vertido de agua de los procesos de pasteurización, caída de cuajo.
CORTE DE BLOQUES Cortadora.
Energía eléctrica para el funcionamiento
de equipos.
Caída y degradación de
trozos y sobras de queso.
Ruidos molestos generados por la
cortadora.
Daño en los cables de la cortadora o en los toma corrientes.
MOLDEO Tamices, filtros y moldes.
Vertido de suero hacia el
alcantarillado.
Arrojo de suero y residuos de queso
en los suelos cercanos a la
fábrica.
EMPACADOEmpaques, etiquetas y selladora.
Energía eléctrica para la
selladora.
Arrojo de pedazos de plásticos y de
etiquetas.
CONSERVACION Cuarto frio.Energía
eléctrica para el cuarto frio.
Emisión de vapores generados por el
cuarto.
Vertido de agua en forma de hielo en los procesos de
limpieza.
Daño en las conexiones.
VENTA Y TRANSPORTE
Vitrinas, refrigeradores y
vehículos.
Energía eléctrica para
los refrigeradores y gasolina para los vehículos.
Emisión de gases de refrigeradores y producidos en la combustión en
vehículos.
Caída de grasas y aceites tanto de refrigeradores
como de vehículos.
Caída de grasas y aceites tanto de refrigeradores
como de vehículos.
Ruidos molestos causados por los refrigeradores y
vehículos.
LAVADO DE EQUIPOS
Cepillos y jabones.
Agua necesaria para la limpieza de los equipos
utilizados.
Evaporación de jabones.
Vertido de aguas con jabones y
cloros.
Arrojo de aguas contaminadas.
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5. ANALISIS DEL GRADO DE CUMPLIMIENTO DE LA LEGISLACION AMBIENTAL
CARTA POLÍTICA DE 1991
Los artículos 8, 79 y 80 de la Constitución Política señalan que es deber del
Estado proteger la diversidad e integridad del ambiente, conservar las áreas
de especial importancia ecológica, fomentar la educación para el logro de estos
fines, planificar el manejo y aprovechamiento de los recursos naturales para
garantizar su desarrollo sostenible, su conservación, restauración o sustitución.
Así mismo, el artículo 8 y el numeral 8 del artículo 95 de la Constitución
Política disponen que es obligación de los particulares proteger los recursos
naturales del país y velar por la conservación de un ambiente sano.
Igualmente prevé la intervención del Estado en las actividades
económicas – artículos 333 y 334.
DECRETO – LEY 2811 DE 1974
“Por el cual se dicta el Código Nacional de Recursos Naturales
Renovables y de Protección al Medio Ambiente”
LEY 99 DE 1993
“Por el cual se crea el Ministerio del Medio Ambiente, se reordena el sector
público encargado de la gestión y conservación del medio ambiente y los
recursos naturales renovables, se organiza el Sistema Nacional Ambiental,
SINA y se dictan otras disposiciones”
DECRETO 1076 DE 2015
Decreto Único Reglamentario del Sector Ambiente y Desarrollo Sostenible.
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A continuación se presenta una relación de las disposiciones ambientales más
relevantes aplicables a la industria láctea.
AGUA
Norma TituloLey 09/1979 Por la cual se dictan medidas sanitariasLey 373 de
1997
Por la cual se establece el programa para el uso eficiente y ahorro del agua.
Decreto 1541
de 1978
Por el cual se reglamenta la Parte III del Libro II del Decreto-Ley 2811 de
1974: “De las aguas no marítimas” y parcialmente la Ley 23 de 1973.Decreto 2858
de 1981
Por el cual se reglamenta parcialmente el artículo 56 del Decreto-Ley 2811
de 1974 y se modifica el Decreto 1541 de 1978.Decreto 3930
de 2010
Por el cual se reglamenta parcialmente el Título I de la Ley 9/1979, y el
Capítulo II del Decreto 2811/1974 en cuanto a usos del agua y residuos
líquidos
Decreto 155
de 2004
Por el cual se reglamenta el artículo 43 de la Ley 99 de 1993 sobre tasas
por utilización de aguas y se adoptan otras disposiciones.
Decreto 2667
de 2012
Por el cual se reglamenta la tasa retributiva por la utilización directa e
indirecta del agua como receptor de los vertimientos puntuales, y se toman
otras determinaciones.
Decreto 4742
de 2005
Por el cual se modifica el artículo 12 del Decreto 155 de 2004 (cálculo del
monto a pagar) mediante el cual se reglamenta el artículo 43 de la ley 99 de
1993 sobre tasas por utilización de aguas.
RESIDUOS SÓLIDOS Y PELIGROSOS
Norma TituloRESIDUOS SÓLIDOSDecreto 2981
de 2013
Por el cual se reglamenta la Ley 142 de 1994, la Ley 632 de 2000 y la
Ley 689 de 2001, en relación con la prestación del servicio público de aseo,
y el Decreto Ley 2811 de 1974 y la Ley 99 del 2003, en relación con la
gestión integral de residuos sólidos.13
RESIDUOS PELIGROSOSLey 1252 de
2008
Por la cual se dictan normas prohibitivas en materia ambiental, referentes a
los residuos y desechos peligrosos.
Decreto 1609
de 2002
Por el cual se reglamenta el manejo y transporte terrestre automotor de
mercancías peligrosas por carretera.
Decreto 4741
de 2005
Por el cual se reglamenta parcialmente la prevención y el manejo de los
residuos o desechos peligrosos generados en el marco de la gestión
integral
EMISIONES ATMOSFÉRICAS
Norma TituloDecreto 948 de
1995
Por el cual se reglamenta parcialmente, la Ley 23 de 1973; los artículos
33, 73, 74, 75 y 76 del Decreto- Ley 2811 de 1974; los artículos 41, 42,
43, 44, 45, 48 y 49 de la Ley 9 de 1979; y la Ley 99 de 1993, en
relación con la prevención y control de la contaminación atmosférica y la
protección de la calidad del aire, y sus modificaciones.Decreto 979 de
2006
Por el cual se modifican los artículos 7, 10, 93, 94 y 108 del Decreto 948
de 1995.Resolución
0601 de 2006,
Por el cual se establece la norma de calidad de aire para todo el
territorio nacional en condiciones de referencia.
Resolución 910
de 2008
Por la cual se reglamentan los niveles permisibles de emisión de
contaminantes que deberán cumplir las fuentes móviles terrestres, se
reglamenta el artículo 91 del Decreto 948 de 1995 y se adoptan otras
disposiciones.
Resolución 610
de 2010
Por la cual se modifica la Resolución 601 del 4 de abril de 2006, norma
de calidad de Aire.
ORDENAMIENTO TERRITORIAL
Norma TituloLey 388 de
1997 y sus
modificaciones
por la cual se modifica la Ley 9ª de 1989, y la Ley 3ª de 1991 y se dictan
otras disposiciones
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Decreto 1504
de 1998
Por el cual se reglamenta el manejo del espacio público en los planes de
ordenamiento territorialDecreto 1469
de 2010
Por el cual se reglamentan las disposiciones relativas a las licencias
urbanísticas; al reconocimiento de edificaciones; a la función pública que
desempeñan los curadores urbanos y se expiden otras disposiciones.
Decreto 3600
de 2007
Por el cual se reglamentan las disposiciones de las Leyes 99 de 1993 y
388 de 1997 relativas a las determinantes de ordenamiento del suelo
rural y al desarrollo de actuaciones urbanísticas de parcelación y
edificación en este tipo de suelo y se adoptan otras disposiciones.
REQUERIMIENTOS LEGALES – Cumplimiento
PERMISO / DOCUMENTO NORMATIVACUMPLE
SI NO
CÁMARA DE COMERCIO X
REGISTRO SANITARIO INVIMA X
PERMISO DE OCUPACIÓN DE
CAUCE
DECRETO 1541/1978 X
PERMISO DE VERTIMIENTO DECRETO 3930/2010 X
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6. PROPUESTA DE POLITICA AMBIENTAL6.1.POLITICA AMBIENTAL
“FELPELAC es una empresa responsable con los proveedores, clientes, sociedad y medio ambiente, comprometida con el cumplimiento de las leyes y normativa ambiental, centrando su preocupación ambiental en la minimización del impacto por la generación de productos lácteos que pueden alterar al medio ambiente, mediante el control y seguimiento de procesos, para ello, su Sistema de Gestión Ambiental está sujeto a revisiones periódicas y disponibilidad de documentación pertinente en el marco del concepto de mejoramiento continuo; aplicamos criterios preventivos ante eventuales emergencias que tengan un impacto negativo sobre el medio ambiente y mantenemos prácticas concordantes con políticas de seguridad laboral y producción más limpia.”
6.2.OBJETIVOS DE LA POLITICA AMBIENTAL
1. Minimizar los potenciales impactos ambientales por la elaboración y distribución de productos lácteos mediante la ejecución de un Sistema de Gestión Ambiental.
2. Reducir la cantidad de insumos y materias primas utilizadas en la generación de productos lácteos y destinados a la limpieza de equipos.
3. Liderar procesos regionales de certificación ambiental mediante la agremiación con las empresas de productos lácteos del sector.
6.3.METAS DE LA POLITICA AMBIENTALMinimizar los potenciales impactos ambientales por la elaboración y distribución de productos lácteos mediante la ejecución de un Sistema de Gestión Ambiental.
Reducir en un 25% la generación de residuos sólidos en un 1 año.
Reducir el consumo de energía en un 10% en 2 años. Reducir la carga contaminante vertida al Sistema de aguas
residuales en un 10% en 2 años.
Reducir la cantidad de insumos utilizados en la generación de productos lácteos mediante la optimización de los procesos de producción.
Reducir en un 10% los insumos necesarios para la producción de queso en un año.
Reducir en un 15% la cantidad de agua usada en los procesos de producción y lavado de equipos en dos años
Liderar procesos regionales de certificación ambiental mediante la agremiación con las empresas de productos lácteos del sector.
Realizar por lo menos un convenio con una empresa de láctea del sector en un término de 18 meses.
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Buscar proveedores que tengan prácticas ambientales en sus procesos productivos para la compra de insumos y materiales durante los siguientes tres años.
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6.4. PROPUESTA DE PLANES DE MANEJO AMBIENTALOBJETIVOS META ACTIVIDAD INDICADOR RESPONSABLE RECURSOS VERIFICAR INICIO FINALIZACION
Minimizar los
potenciales impactos
ambientales por la
elaboración y
distribución de
productos lácteos
mediante la ejecución de un Sistema de Gestión Ambiental.
Reducir en un 25% la
generación de residuos
sólidos en un año
Desarrollar conferencias relacionadas con el tema de
reciclaje
Hojas de asistencia del personal y
encuestas realizadas a este.
GerenteRecursos monetarios destinados
a la contratación de conferencistas
Realización de las conferencias
cada cuatro meses
Enero de 2016 Enero de 2017
Implementar estrategias de reciclaje de papel y cartón en los
procesos productivos y administrativos
Revisión periódica de depósitos de
reciclaje de papel y cartón.
Ingeniería; Personal
Administrativo
Dinero requerido para la compra de los depósitos de reciclaje de
papel; todo el personal administrativo
Revisión del material
reciclado cada tres meses
Enero de 2016 Enero de 2017
Creación e implementación de sitio dedicados a la composta
Revisión de depósito donde se realiza la composta
Ingeniería, Personal área
productiva
Recursos económicos dedicados a la compra del depósito para la
composta; personal del área productiva y experto en el tema
Revisión del depósito de
composta cada cuatro meses
Abril de 2016 Abril de 2017
Reducir el consumo de
energía en un 10% en dos
años
Implementación de bombillos ahorradores
Reducción en el valor del recibo de
energía
Personal Administrativo
Dinero para la compra de los bombillos
Compra y cambio de
bombillas cada vez que sea necesario
Enero de 2016 Enero de 2018
Construcción de ventanales y ventanas que permitan la
entrada de luz natural
Reducción en el valor del recibo de
energía
Personal Recursos Humanos
Personal contratado para la adecuación de las instalaciones
Revisión del avance de obra
según la bitácora
Julio de 2016 Julio de 2018
Verificación de conexiones de energía
Formatos llenos sobre la revisión de
las conexionesGerente Personal requerido para la
verificación de las conexiones
Verificación de los formatos de la revisión de la
conexiones
Enero de 2016 Enero de 2018
Reducir la carga
contaminante vertida al
Sistema de aguas
residuales en un 10% en 2
años.
Implementación de sistemas de recirculación de aguas
Reducción en el valor del recibo del
aguaGerente
Dinero necesario para el diseño y construcción del sistema de
recirculación
Revisión del recibo del agua mensualmente
Septiembre de 2016
Septiembre de 2018
Construcción de filtros que retengan la cantidad de solidos vertidos a la salida de la fabrica
Revisión y limpieza de los filtros Ingeniería Dinero para la compra e
implementación de los filtros
Revisión y limpieza de los filtros cada seis
meses
Septiembre de 2016
Septiembre de 2018
Reducir la cantidad de
insumos utilizados en
la generación
de productos
lácteos mediante la
optimización de los
procesos de
Reducir en un 10% los insumos
necesarios para la
producción de queso en un
año
Realizar controles y llenar formatos de entradas y salidas
de los insumos usado
Formatos de entrada y salida de
insumos y productos
Personal Administrativo y
Productivo
Personal de producción y el capital requerido para la compra
de los formatos
Revisan de los formatos de
entrada y salida mensualmente
Enero de 2016 Enero de 2017
Reducir la cantidad de insumos y materias primas que no sirven para el proceso de producción
Formatos de utilización de
materias primas
Personal de Producción
Personal del área productiva y dinero para la compra de los
formatos
Revisión de los formatos de uso
de materias mensualmente
Enero de 2016 Enero de 2017
Reducir en un 15% la
cantidad de agua usada en los procesos
Implementación de sistemas de recirculación de aguas
Reducción en el valor del recibo del
aguaGerente
Dinero necesario para el diseño y construcción del sistema de
recirculación
Revisión del recibo del agua mensualmente
Septiembre de 2016
Septiembre de 2018
Desarrollo de un sistema de Reducción en el Gerente, Dinero para la compra de tanques Revisión del Septiembr Septiembre de
18
producción. de producción y lavado de
captación de aguas lluvias para ser usadas en el lavado de
equipos
valor del recibo del agua
Personal de Producción
y tuberías, personal competente para la construcción de dicho
sistema
recibo del agua mensualmente e de 2016 2018
Liderar procesos
regionales de
certificación ambiental
mediante la agremiación
con las empresas de
productos lácteos del
sector.
Realizar por lo menos un
convenio con una empresa de láctea del sector en un
término de 18 meses
Realización de reuniones con empresas del sector lácteo mostrando los productos
realizados por la empresa
Formatos de asistencia a las
reunionesGerente
Personal Administrativo y dinero necesario para la realización de
los eventos
Revisión de las hojas de
asistencia a cada reunión
Junio de 2016
Diciembre de 2017
Buscar proveedores que tengan prácticas
ambientales en sus procesos productivos
para la compra de insumos y
materiales durante los
siguientes tres años
Búsqueda de nuevos proveedores de distintos
mercados, los cuales poseen prácticas ambientales en el desarrollo de sus procesos
Formatos y constancias de
búsqueda y contacto con
nuevos proveedores
Personal Administrativo
Personal Administrativo y dinero necesario para la realización de
los eventos
Revisión de posibles nuevos
proveedores
Enero de 2016 Enero de 2019
Tabla 6. Planes de manejo ambiental. Fuente. Autores.
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CONCLUSIONES
De acuerdo a los procesos realizados por la organización para la elaboración, distribución y venta del producto, se encontró en la Evaluación de Aspectos Ambientales, que ninguna de las actividades representa un riesgo alto, a las partes interesadas, explicado tal vez por el tamaño de la organización y el área de influencia de la misma.
De igual forma y observando la Evaluación de Aspectos Ambientales, en relación a la media, se puede inferir que las actividades de mayor influencia sobre el medio y el área de influencia de la organización son:
o Recolección de lecheo Recepción de materia primaso Pasteurizacióno Transporteo Lavado de maquinaria
Examinando la normativa legal vigente a nivel nacional en cuanto a la elaboración, distribución y venta del producto, la organización cuenta con algunos permisos relacionados con el funcionamiento, resaltando que hacen falta permisos a nivel de tratamiento de los residuos generados en la producción.
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