confeitaria para início de negócio

CONFEITARIA

Para Início de Negócio

Apresentação

O Ponto de Partida é um produto do Serviço de Resposta Técnica do SEBRAE-MG. Elereúne informações essenciais sobre os vários aspectos da abertura de um negócio, quedevem ser observados pelo empreendedor.

Perguntas do tipo “como montar uma fábrica de aguardente?”, “como montar umaescola infantil?”, “como iniciar uma criação de escargot?” são respondidas pelo Pontode Partida, que contempla questões relativas a registro, legislação, tributação,implantação, normas técnicas, matérias-primas, máquinas e equipamentos e outrosesclarecimentos.

O Ponto de Partida também orienta sobre a elaboração do Plano de Negócio,instrumento que oferecerá uma visão antecipada de ações e resultados doempreendimento, através da apuração de dados relativos a valores de investimentoinicial e de impostos, custos fixos e variáveis, pesquisa de mercado e outros.

A equipe de profissionais que elabora o Ponto de Partida tem a preocupação de manteras informações sempre atualizadas, através de consultas em diversas fontes: bibliotecas,institutos de pesquisa, consultores especializados, Internet, associações e sindicatos.

O SEBRAE-MG dispõe de programas que orientam e capacitam osempreendedores/empresários no desenvolvimento de seus negócios.

Para mais informações, acesse www.sebraemg.com.br ou ligue (31) 3269-0180.

Sumário

Perfil Empreendedor ................................................................................................4Mercado....................................................................................................................5Legislação Específica...............................................................................................8Esclarecimentos Tributários.....................................................................................9Microempresa Legislação Federal .........................................................................13Microempresa Legislação Estadual........................................................................18Passo a Passo para Registro ...................................................................................27Marcas e Patentes ...................................................................................................33Implantação ............................................................................................................35Recursos Humanos.................................................................................................51Finanças..................................................................................................................52Plano de Negócio ...................................................................................................59Endereços Úteis......................................................................................................61Sugestões para Leitura ...........................................................................................62Cursos e Eventos ....................................................................................................63Fontes Consultadas.................................................................................................65Fornecedores ..........................................................................................................66

ASSUNTO: CONFEITARIADATA DA ATUALIZAÇÃO: 31/08/2006

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Perfil Empreendedor

Você não vê a hora de se tornar dono do seu nariz e fazer parte da lista dos empreendedoresque dão certo? Saiba que, para começar um negócio próprio, é fundamental ter o perfilempreendedor. Então, confira se você se encaixa nas características abaixo descritas.Capacidade de assumir riscos: não ter medo de desafios, arriscar conscientemente. Calculardetalhadamente as chances do empreendimento ser bem-sucedido.Senso de oportunidade: enxergar oportunidades onde os outros só vêem ameaças. Prestaratenção nos "furos" que outros empresários não viram e nos quais você pode atuar de formaeficaz, rápida e lucrativa.Conhecimento do ramo: conhecer bem o ramo empresarial escolhido ou, melhor ainda,trabalhar no setor.Organização: ter senso de organização e compreender que os resultados positivos só aparecemcom a aplicação dos recursos disponíveis de forma lógica, racional e funcional. Definir metas,executar as ações de acordo com o planejamento e corrigir os erros rapidamente.Iniciativa e garra: gostar de inovações. Não esperar pelos outros (parentes, sócios, governo,etc.). Apresentar propostas sem se intimidar.Liderança: ter capacidade de influenciar pessoas, conduzindo-as em direção às suas idéias ousoluções de problemas. Ter habilidade para definir tarefas, orientar, delegar responsabilidades,valorizar o empregado, formar uma cultura na empresa para alcançar seus objetivos. Ser alguémem quem todos confiam.Manter-se atualizado: buscar sempre novas informações e aprender tudo o que for relacionadocom o seu negócio (clientes, fornecedores, parceiros, concorrentes, colaboradores, etc.).Ser otimista e saber motivar-se.

Nem sempre uma pessoa reúne todas as características que marcam a personalidade de umempreendedor de sucesso. No entanto, se você se identificou com a maioria delas, terá grandeschances de se dar bem. Mas, se descobriu pouca afinidade com sua vida profissional, reflitasobre o assunto e procure desenvolver-se. Busque informações em centros tecnológicos, cursos,livros e revistas especializadas ou junto a pessoas que atuam na área.


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MercadoO desejo de abrir uma empresa e a escolha do tipo de atividade são apenas o começo de umlongo processo, antes de se lançar no mercado como empresário. Você precisa saber quaissão as OPORTUNIDADES e quais são os RISCOS que a atividade escolhida oferece. Umestudo do mercado responderá essas indagações.

Para verificar a viabilidade financeira do negócio é necessário outro estudo, que apontará osinvestimentos a serem efetuados e o RETORNO DO CAPITAL INVESTIDO, através deuma previsão de produção e de vendas e, conseqüentemente, de despesas e de receitas aolongo dos primeiros meses de vida.

O sucesso de qualquer empresa - seja industrial, comercial ou de serviços - depende de váriasdecisões, que você deve tomar antes de abrir as portas para os clientes. Para fundamentaressas decisões, você deverá PESQUISAR E ELABORAR UM PLANO DE NEGÓCIO, com oqual aprenderá muito mais a respeito do ramo da atividade escolhida e seu mercado.

Neste Plano de Negócio, que será bastante útil para o aprimoramento de suas idéias, além deajudá-lo também na tomada de decisões, devem constar os seguintes tópicos:Análise de Mercado (consumidor, fornecedor, concorrente, avanços tecnológicos - impactona abertura da empresa);Tecnologia a ser utilizada (Como fazer? Processos de produção/fabricação);Aspectos Financeiros (volume de capital necessário, tempo de retorno do investimento,viabilidade financeira);Aspectos organizacionais (definição de funções, conceito de parceria, responsabilidadesdos sócios e colaboradores, relações humanas).

É possível realizar sua própria pesquisa de mercado, através da elaboração de um questionáriocom os dados a serem levantados. Para se inteirar do assunto e obter um levantamento detalhadodo negócio escolhido, sugerimos ao empreendedor que leia publicações específicas ou busqueinformações com consultores das áreas de estatística e pesquisa mercadológica ou comempresas especializadas.

O MERCADO CONSUMIDOR

O mercado consumidor representa o conjunto de consumidores (homens, mulheres, adultosou crianças, empresas públicas ou privadas), que demandam (necessitam ou podem vir aprocurar/comprar) um determinado tipo de produto ou serviço que sua empresa oferece. Ouseja, ele é a fonte de receita da empresa. Portanto, sem mercado consumidor não haveránegócio. Daí a necessidade de identificá-lo, o que pode ser feito através da pesquisa demercado, que é o processo mais utilizado.

Para garantir que o cliente escolha a sua empresa, é preciso conhecê-lo bem e saberexatamente o que ele quer. Oferecer ao cliente o produto que ele deseja será o melhor meio degarantir que as vendas aumentem e sua empresa continue crescendo.


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Se você já tem idéia da atividade e do ramo específico aos quais pretende se dedicar,precisa agora descobrir seu mercado consumidor, pois nem todas as pessoas ou empresassão seus clientes potenciais (aqueles que podem comprar os produtos que você vende).

Mesmo que sua empresa tenha vários tipos de consumidores, haverá sempre um grupoem destaque. Para obter as informações que irão ajudá-lo a enxergar mais claramente o seumercado consumidor, procure responder as seguintes perguntas:

Qual será o principal produto que a sua empresa venderá?Quem são os seus clientes?

Para conhecer melhor as características do consumidor, procure identificar e listar asseguintes informações sobre ele:

. Qual é o sexo dele? . Qual é a idade dele?

. Em que bairro ele mora?

. Quantas pessoas compõem a família dele?. Qual é a posição dele na família? (pai, mãe, filho, etc.)

. Ele trabalha?

. Em que bairro ele trabalha?

. Qual é, aproximadamente, a renda média mensal dele?

. Ele estuda?

. Em que bairro ele estuda?

. Qual é o nível de escolaridade dele?

. O que ele mais gosta de fazer?

. Ele possui televisão?

. Ele lê algum jornal? Qual?

. Ele assina alguma revista? Qual?

. O que ele faz nas horas vagas?

Por que este cliente compra ou compraria os produtos/serviços da sua empresa?Onde mais os clientes costumam comprar este tipo de produto ou serviço?Como o cliente avalia o preço e as formas de pagamento da empresa?Como ele avalia a qualidade do produto da empresa? E o prazo de entrega?Como ele avalia a qualidade do atendimento?Quais são os pontos que, na opinião do cliente, poderiam ser melhorados na empresa?

O MERCADO CONCORRENTE

Procure descobrir empresas ou pessoas que ofereçam produtos ou serviços idênticos ousemelhantes aos seus e que concorram direta ou indiretamente com o seu negócio. Pode-seaprender muito com o levantamento destas informações e com a análise dos acertos e/ou errosdos concorrentes.


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Estabeleça prioridades, planeje como obter estas informações e organizá-las, para que sejapossível a análise dos seguintes pontos:

Quem são os concorrentes? . Quantos são?

. Onde estão localizados?

. Como trabalham? (preço e prazos)

. Como é realizado o atendimento?

. Adotam políticas de pós-venda?

. Como é a qualidade dos produtos e serviços oferecidos?

. Quais são as garantias oferecidas?

. Quanto tempo está no mercado?

- Qual é a posição competitiva dos concorrentes?. Quais são os PONTOS FORTES e os PONTOS FRACOS em relação à sua empresa?. Qual é a capacidade de conseguir melhores preços junto aos fornecedores em função dovolume de compras?

Após o levantamento de seus principais concorrentes, compare as características acima comas da sua empresa, utilizando a seguinte escala de pontuação: Muito Bom (5), Bom (4),Regular (3), Ruim (2), Muito Ruim (1).

A concorrência pode ser estimulante, ao invés de ameaçadora, se devidamente pesquisada eanalisada. Isto significa que, além de estar sintonizado com a realidade da empresa, você teráconhecimento da viabilidade futura do negócio.

FORNECEDORES

Lembre-se, também, que os FORNECEDORES são importantíssimos. Portanto, levante todas asinformações a seguir:Quais são os produtos/serviços que sua empresa consome no processo de produção e/oucomércio?Quem são os seus principais fornecedores de produtos e/ou serviços listados acima?Como trabalham seus fornecedores? (preços, prazos praticados, condições de pagamento,pontualidade na entrega do produto, qualidade, garantia oferecida, relacionamento,localização, facilidade de acesso).Além destes fornecedores, você conhece outros, dos quais ainda não compra?

Depois de identificados os itens acima, faça um quadro comparativo das características doseu atual fornecedor com outra empresa que ainda não fornece para a sua. Utilize a mesmaescala citada anteriormente. Analise e descubra quais são as melhores opções para suaempresa.


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Legislação Específica

Não encontramos, em nosso acervo, legislação específica regulamentando a atividade.Diante disso, a pessoa jurídica que explora a atividade fica dispensada da obtenção deautorização ou registro específicos em órgãos de fiscalização, bastando os registros exigíveisem geral.

A legislação brasileira está sujeita a alterações constantes. É necessário e indispensável que oempreendedor solicite às autoridades fiscais informações atualizadas sobre exigências erequisitos legais, para a regularização da pessoa jurídica e a exploração da atividadeeconômica.

As instruções recebidas sobre legislação devem ser confirmadas junto às autoridades fiscais ejunto ao contador ou contabilista responsável pela escrita fiscal da empresa.


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Esclarecimentos Tributários

Setor/Atividade: Comércio.Tipo de negócio: ConfeitariaPrincipais tributos instituídos em lei: IRPJ, PIS, COFINS, CONTRIBUIÇAO SOCIALSOBRE O LUCRO, ICMS.

Estão relacionados acima tributos instituídos em lei por setor de atividade. Outros tributosserão devidos, conforme situações peculiares ou atividades/operações definidas, cujotratamento diferenciado deverá ser verificado caso a caso.

Tanto o contabilista quanto os órgãos competentes poderão orientá-lo no cumprimento detais exigências, se for seu caso.

TRIBUTAÇÃO

O empreendedor demonstra maior interesse em conhecer, aprender e dominar os assuntosrelacionados à tributação das empresas. Verifica-se que este interesse vai muito além dacuriosidade pelo assunto, mas surge da preocupação com a viabilidade do negócio. Muitosacreditam que a carga tributária a que estão sujeitas as empresas em geral representa umfator impeditivo ao sucesso do negócio; que os tributos que deverão recolher após aconstituição da empresa são excessivamente onerosos, comprometendo o lucro e fadando onegócio à falência. Isso não é verdade e o mito deve ser eliminado.

A atividade tributante é essencial à existência da sociedade, pois permite o custeio de serviçospúblicos e investimentos em educação, saúde, infra-estrutura, saneamento básico,segurança, previdência social, saúde e outros bens indispensáveis. É plenamente possívelrecolher tributos regularmente e possuir um negócio lucrativo e próspero. Aliás, é necessárioque o empreendedor esteja em dia com suas obrigações fiscais para manter seuempreendimento com tranqüilidade e sem medo de receber no estabelecimento a fiscalizaçãofazendária.

As autoridades fiscais devem ser enxergadas como parceiras do empreendedor, das quaisserá possível exigir a contrapartida pelo recolhimento regular e pontual dos tributos,principalmente quanto à prestação dos serviços públicos que toda a sociedade tem direito.

Antes de prosseguir na prestação de informações sobre tributação, é importante esclarecerque o empreendedor pode e deve conhecer a carga tributária a que está sujeito. Todavia, nãopode preocupar-se em aprofundar seus conhecimentos sobre o assunto e tornar-se umespecialista em tributação, sob pena de perder a condição de cuidar do próprio negócio, não sededicando às suas atividades empresariais para tornar-se um estudioso do Direito Tributário-fiscal.


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É recomendável que o empresário seja dedicado ao sucesso de seu negócio, deixando asquestões fiscais sob responsabilidade do contabilista ou contador que cuida de sua escrita,podendo ainda recorrer ao advogado tributarista para tratar de assuntos tributários maiscomplicados.

Dentro de noções básicas que são do interesse do empreendedor, pode-se iniciar poresclarecer que os tributos são prestações pecuniárias (em dinheiro), que o contribuinte deveao fisco, por força de legislação específica que institui a obrigação.

Os tributos são, por isso, recolhidos necessariamente em dinheiro, não se admitindo pagamentoatravés da entrega de mercadorias ou serviços. E todo tributo é instituído por lei. Os tributossão classificados ou subdivididos em impostos, taxas e contribuições de melhorias. Fica assimfácil entender que imposto e tributo não são a mesma coisa, já que tributo é o gênero, eimposto é uma espécie de tributo.

Alguns estudiosos classificam as contribuições previdenciárias como impostos especiais, eoutros as classificam como categoria específica de obrigação não classificável comotributo. A questão não merece estudo detalhado por conta do empreendedor, cuja obrigação ésaber da existência das contribuições previdenciárias como fator de custo na formação do preçode venda do produto que pretende produzir ou vender, bem como do serviço que há de prestar.

Os tributos são instituídos em leis, que têm origem federal, estadual, distrital (DistritoFederal) ou municipal.

Na organização do Brasil, a Constituição da República define competência a cada órgãotributante para instituir tributos, incumbindo à União, aos Estados federados, DistritoFederal e municípios arrecadar e aplicar seus recursos, sem invadir a competência uns dosoutros. É possível, então, afirmar que o contribuinte está sujeito ao recolhimento de tributosfederais, estaduais e municipais. Os tributos podem ser cobrados em razão de atividadesexecutadas pelas autoridades públicas ou pelas atividades desenvolvidas pelo contribuinte.

São denominados tributos vinculados aqueles oriundos das atividades executadas pelo PoderPúblico, configurando taxas e contribuições de melhoria. É o caso, por exemplo, de taxasque o contribuinte recolhe quando solicita, junto à repartição pública, a emissão dedocumentos e certidões. Os tributos vinculados à atividade do contribuinte são denominadostributos não vinculados e caracterizam impostos e contribuições sociais, podendo ser citadoscomo exemplos o Imposto de Renda e as contribuições para a Previdência Social.

O empreendedor está sujeito, na exploração de suas atividades econômicas, aos seguintestributos:

a) Tributos Federais: IRPJ (Imposto de Renda Pessoa Jurídica), IPI (Imposto sobre ProdutosIndustrializados), PIS (Contribuição para o Programa de Integração Social), COFINS(Contribuição Social sobre o faturamento das empresas) e a CSLL (Contribuição Social sobreo Lucro Líquido);


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b) Tributo Estadual: ICMS (Imposto sobre a Circulação de Mercadorias e Prestação deServiços);c) Tributo Municipal: ISSQN (Imposto Sobre Serviços de Qualquer Natureza);d) Contribuições Previdenciárias: INSS recolhido sobre a folha de pagamento de seguradosempregados e retirada pró-labore de sócios e administradores, mais pagamentos efetuados aprestadores de serviços autônomos.

As obrigações mencionadas acima não estão classificadas de acordo com a doutrina, haja vistoque os estudiosos do assunto divergem quanto à definição da natureza jurídica dos encargostributário-fiscais. Todavia, a indicação das obrigações na forma acima tem cunho meramentedidático e objetiva apresentar ao empreendedor, de forma simples e prática, suas principaisobrigações oriundas da execução de suas atividades econômicas.

É importante esclarecer também que os tributos não foram exaustivamente identificados,incidindo sobre determinadas atividades ou operações carga tributária que inclui outrasobrigações não mencionadas acima. Em resumo, a carga tributária incidente sobre asempresas varia conforme a atividade explorada e as operações realizadas, podendo variarinclusive quanto ao valor. Recomenda-se ao empreendedor solicitar ao contador ou contabilistaresponsável por sua escrita o estudo específico de seu negócio, a fim de definir comexatidão os tributos que fica obrigado a recolher e o valor de cada um.

MICROEMPRESA E EMPRESA DE PEQUENO PORTE

Empresas cuja receita bruta anual não ultrapassa R$2.400.000,00 (dois milhões e quatrocentosmil reais) recebem tratamento diferenciado, gozando de benefícios fiscais e, por isso, sendosujeitas a carga tributária reduzida. São classificadas em microempresas ou empresas depequeno porte, conforme o valor da receita bruta anual que realizam.

Este tratamento diferenciado dispensado às micro e pequenas empresas foi instituído pararegulamentar o artigo 179 da Constituição da República, decorrendo de legislaçãoespecífica de origem federal e estadual. A legislação federal institui benefícios fiscaisquanto aos tributos federais e às contribuições previdenciárias, enquanto a legislaçãoestadual institui benefícios quanto aos tributos estaduais.

Os municípios também podem instituir benefícios quanto aos tributos municipais. Recomenda-se ao empreendedor solicitar informações sobre o assunto diretamente junto à Prefeitura domunicípio onde pretende estabelecer a sede da empresa.

Tendo em vista que os benefícios fiscais são instituídos em leis de origem federal e estadual,os critérios para gozo dos benefícios variam de acordo com a origem da lei. Algumas regrassão idênticas para aproveitamento do empreendedor, variando outras conforme há de seesclarecer através do estudo das respectivas leis federal e estadual.

Em nível federal os benefícios fiscais foram instituídos pela Lei nº 9.317, de 05 de dezembrode 1996, tendo a Lei nº 9.841, de 05 de outubro de 1999, instituído o Estatuto da


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microempresa e da empresa de pequeno porte. No Estado de Minas Gerais, os benefícios fiscaisquanto aos tributos estaduais foram instituídos pela Lei nº 13.437, de 30 de dezembro de 1999,regulamentada pelo Decreto nº 40.987, de 31 de março de 2000.


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Microempresa Legislação Federal

A legislação federal instituiu o SIMPLES e assegura benefícios fiscais exclusivamente quantoaos tributos federais e contribuições previdenciárias. O tratamento diferenciado dispensado aopequeno empreendedor pela Lei nº 9.317/96 (alterada pelas Leis nº 9.732/98, 10.034/00 e11.307/06) permite simplificação na apuração dos tributos e redução significativa da cargatributária.

A legislação classifica como MICROEMPRESA aquela cuja receita bruta anual não ultrapassaR$ 240.000,00 (duzentos e quarenta mil reais), e EMPRESA DE PEQUENO PORTE aquelacuja receita bruta anual ultrapassa o limite de microempresa (R$ 240.000,00), mas nãoultrapassa R$ 2.400.000,00 (dois milhões e quatrocentos mil reais).

RECEITA BRUTA ANUAL CLASSIFICAÇÃOAté R$ 240.000,00 MicroempresaAcima de R$ 240.000,00 até R$ 2.400.000,00 Empresa de Pequeno Porte

Os valores acima foram estipulados pela Lei federal nº 11.196, de 21 de novembro de 2005, queproduziu efeitos a partir de 1º de janeiro de 2006.

A tabela abaixo indica o valor do percentual a ser aplicado sobre a receita mensal da empresa,conforme sua faixa de enquadramento.

MICROEMPRESAReceita Bruta Anual (R$) Percentual (%)

Até 60.000,00 3Acima de 60.000,00 Até 90.000,00 4Acima de 90.000,00 Até 120.000,00 5Acima de 120.000,00 Até 240.000,00 5,4EMPRESA DE PEQUENO PORTEReceita Bruta Anual (R$) Percentual (%)Acima de 240.000,00 Até 360.000,00 5,8Acima de 360.000,00 Até 480.000,00 6,2Acima de 480.000,00 Até 600.000,00 6,6Acima de 600.000,00 Até 720.000,00 7Acima de 720.000,00 Até 840.000,00 7,4Acima de 840.000,00 Até 960.000,00 7,8Acima de 960.000,00 Até 1.080.000,00 8,2Acima de 1.080.000,00 Até 1.200.000,00 8,6Acima de 1.200.000,00 Até 1.320.000,00 9,0Acima de 1.320.000,00 Até 1.440.000,00 9,4Acima de 1.440.000,00 Até 1.560.000,00 9,8Acima de 1.560.000,00 Até 1.680.000,00 10,2Acima de 1.680.000,00 Até 1.800.000,00 10,6


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Acima de 1.800.000,00 Até 1.920.000,00 11,0Acima de 1.920.000,00 Até 2.040.000,00 11,4Acima de 2.040.000,00 Até 2.160.000,00 11,8Acima de 2.160.000,00 Até 2.280.000,00 12,2Acima de 2.280.000,00 Até 2.400.000,00 12,6

Os valores acima definidos para a faixa de receita superior a R$1.200.000,00 foram fixados pelaLei nº 11.307/06, que produziu efeitos a partir de 1º de janeiro de 2006.

Os percentuais mencionados no quadro acima não incluem a alíquota definida para empresasque exploram atividade industrial e são contribuintes do IPI (Imposto sobre ProdutosIndustrializados). Na hipótese, sempre que o contribuinte optar pelo SIMPLES e forcontribuinte do IPI, sobre as alíquotas indicadas no quadro acima, deverá adicionar 0,5% (cincodécimos porcento), ficando o quadro assim:

MICROEMPRESA RECEITA BRUTA ANUAL (R$) Percentual (%)

Sem IPI Com IPIAté 60.000,00 3 3,5Acima de 60.000,00 Até 90.000,00 4 4,5Acima de 90.000,00 Até 120.000,00 5 5,5Acima de 120.000,00 Até 240.000,00 5,4 5,9EMPRESA DE PEQUENO PORTEReceita Bruta Anual (R$) Percentual (%)

Sem IPI Com IPIAcima de 240.000,00 Até 360.000,00 5,8 6,3Acima de 360.000,00 Até 480.000,00 6,2 6,7Acima de 480.000,00 Até 600.000,00 6,6 7,1Acima de 600.000,00 Até 720.000,00 7 7,5Acima de 720.000,00 Até 840.000,00 7,4 7,9Acima de 840.000,00 Até 960.000,00 7,8 8,3Acima de 960.000,00 Até 1.080.000,00 8,2 8,7Acima de 1.080.000,00 Até 1.200.000,00 8,6 9,1Acima de 1.200.000,00 Até 1.320.000,00 9,0 9,5Acima de 1.320.000,00 Até 1.440.000,00 9,4 9,9Acima de 1.440.000,00 Até 1.560.000,00 9,8 10,3Acima de 1.560.000,00 Até 1.680.000,00 10,2 10,7Acima de 1.680.000,00 Até 1.800.000,00 10,6 11,1Acima de 1.800.000,00 Até 1.920.000,00 11,0 11,4Acima de 1.920.000,00 Até 2.040.000,00 11,4 11,9Acima de 2.040.000,00 Até 2.160.000,00 11,8 12,3Acima de 2.160.000,00 Até 2.280.000,00 12,2 12,7Acima de 2.280.000,00 Até 2.400.000,00 12,6 13,1


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Algumas empresas são impedidas de optar pelo SIMPLES, mesmo que sua receita esteja dentrodos limites de enquadramento no referido regime especial de tributação. O artigo 9º da Lei nº9.317/96 exclui do SIMPLES, independentemente da receita da empresa, aquela que encontra-se numa das seguintes situações:

I - constituída sob a forma de sociedade por ações;II - cuja atividade seja banco comercial, banco de investimentos, banco de desenvolvimento,caixa econômica, sociedade de crédito, financiamento e investimento, sociedade de créditoimobiliário, sociedade corretora de títulos, valores mobiliários e câmbio, distribuidora de títulose valores imobiliários, empresa de arrendamento mercantil, cooperativa de crédito, empresas deseguros privados e de capitalização e entidade de previdência privada aberta;III - que se dedique à compra e à venda, ao loteamento, à incorporação ou à construção deimóveis;IV - que tenha sócio estrangeiro, residente no exterior;V - constituída sob qualquer forma, de cujo capital participe entidade da administraçãopública, direta ou indireta, federal, estadual ou municipal;VI - que seja filial, sucursal, agência ou representação, no país, de pessoa jurídica com sede noexterior;VII - cujo titular ou sócio participe com mais de 10% (dez por cento) do capital de outraempresa, desde que a receita bruta global ultrapasse o limite de opção pelo SIMPLES;VIII- de cujo capital participe, como sócio, outra pessoa jurídica;IX - cuja receita decorrente da venda de bens importados seja superior a 50% (cinqüenta porcento) de sua receita bruta total;X - que realize operações relativas a:a) importação de produtos estrangeiros;b) locação ou administração de imóveis;c) armazenamento e depósito de produtos de terceiros;d) propaganda e publicidade, excluídos os veículos de comunicação;e) factoring;f) prestação de serviço de vigilância, limpeza, conservação e locação de mão-de-obra;XI - que preste serviços profissionais de corretor, representante comercial, despachante, ator,empresário, diretor ou produtor de espetáculos, cantor, músico, dançarino, médico, dentista,enfermeiro, veterinário, engenheiro, arquiteto, físico, químico, economista, contador, auditor,consultor, estatístico, administrador, programador, analista de sistema, advogado, psicólogo,professor, jornalista, publicitário, fisicultor, ou assemelhados, e de qualquer outra profissão cujoexercício dependa de habilitação profissional legalmente exigida;XII - que participe do capital de outra pessoa jurídica;XIII - que tenha débito inscrito em Dívida Ativa da União ou do Instituto Nacional do SeguroSocial - INSS, cuja exigibilidade não esteja suspensa;XIV - cujo titular, ou sócio que participe de seu capital com mais de 10% (dez por cento), estejainscrito em Dívida Ativa da União ou do Instituto Nacional do Seguro Social - INSS, cujaexigibilidade não esteja suspensa;


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XV - que seja resultante de cisão ou qualquer outra forma de desmembramento da pessoajurídica;XVI - cujo titular, ou sócio com participação em seu capital superior a 10% (dez por cento),adquira bens ou realize gastos em valor incompatível com os rendimentos por ele declarados.

As Leis nº 10.034/00 e nº 10.684/03 introduziram importantes alterações na sistemática doSIMPLES.

Por força das leis retro-mencionadas, empresas que exploram atividade de creche e pré-escola,estabelecimentos de ensino fundamental, centro de formação de condutores (auto escola),agências lotéricas e agência terceirizadas de correios, podem optar pelo SIMPLES. Nessescasos, o contribuinte fica obrigado a recolher o imposto mediante acréscimo de 50% (cinquentaporcento), sobre o valor dos percentuais indicados na tabela acima.

Além dos serviços acima relacionados (creche e pré-escola, estabelecimentos de ensinofundamental, auto escola, agências lotéricas e agência terceirizadas de correios), todos os outrosprestadores de serviço, CUJA OPÇÃO PELO SIMPLES SEJA PERMITIDA, também estãoobrigados ao recolhimento do SIMPLES com acréscimo de 50% (cinquenta porcento), sobre ovalor dos percentuais indicados na tabela acima.

Na hipótese da empresa explorar atividade de prestação de serviço, CUMULADAMENTE comoutra atividade estranha a serviço (indústria, comércio ou produtor rural), o acréscimo de 50%(cinquenta porcento), sobre o valor dos percentuais da tabela acima, ocorre para fins deapuração e recolhimento do SIMPLES, quando a receita com os serviços prestados, é igual ousuperior a 30% (trinta porcento) da receita total da empresa.

Nos casos que a legislação impõe acréscimo de 50% (cinquenta porcento) da alíquota, para finsde apuração do SIMPLES, conforme acima mencionado (Leis nº 10.034/00 e nº 10.684/03), atabela passa a ser da seguinte forma:

MICROEMPRESA RECEITA BRUTA ANUAL (R$) Percentual (%)Até 60.000,00 4,5Acima de 60.000,00 Até 90.000,00 6,0Acima de 90.000,00 Até 120.000,00 7,5Acima de 120.000,00 Até 240.000,00 8,1EMPRESA DE PEQUENO PORTEReceita Bruta Anual (R$) Percentual (%)Acima de 240.000,00 Até 360.000,00 8,7Acima de 360.000,00 Até 480.000,00 9,3Acima de 480.000,00 Até 600.000,00 9,9Acima de 600.000,00 Até 720.000,00 10,5Acima de 720.000,00 Até 840.000,00 11,1Acima de 840.000,00 Até 960.000,00 11,7Acima de 960.000,00 Até 1.080.000,00 12,3


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Acima de 1.080.000,00 Até 1.200.000,00 12,9Acima de 1.200.000,00 Até 1.320.000,00 13,5Acima de 1.320.000,00 Até 1.440.000,00 14,1Acima de 1.440.000,00 Até 1.560.000,00 14,7Acima de 1.560.000,00 Até 1.680.000,00 15,3Acima de 1.680.000,00 Até 1.800.000,00 15,9Acima de 1.800.000,00 Até 1.920.000,00 16,5Acima de 1.920.000,00 Até 2.040.000,00 17,1Acima de 2.040.000,00 Até 2.160.000,00 17,7Acima de 2.160.000,00 Até 2.280.000,00 18,3Acima de 2.280.000,00 Até 2.400.000,00 19,9


Os percentuais mencionados no quadro acima não incluem a alíquota definida para empresasque exploram atividade industrial e são contribuintes do IPI (Imposto sobre ProdutosIndustrializados). Na hipótese, sempre que o contribuinte optar pelo SIMPLES e forcontribuinte do IPI, sobre as alíquotas indicadas no quadro acima, deverá adicionar 0,5% (cincodécimos porcento).


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Microempresa Legislação Estadual

Em Minas Gerais, foi estabelecido tratamento diferenciado e simplificado às microempresas eempresas de pequeno porte, através do SIMPLES MINAS, instituído pela Lei (estadual) n.º15.219, de 7 de julho de 2004, regulamentada pelo Decreto (estadual) n.º 43.924, de 3 dedezembro de 2004.

O SIMPLES MINAS estende benefícios ao empreendedor autônomo e também a algumascooperativas especificadas na legislação aplicável. São cooperativas especificadas na lei, quepodem ser beneficiadas pelo SIMPLES MINAS, somente aquelas formadas por:a) produtores artesanais;b) feirantes;c) comerciantes ambulantes;d) pequenos comerciantes;e) pequenos produtores da agricultura familiar;f) garimpeiros.

O SIMPLES MINAS reduz o valor do ICMS (Imposto sobre Circulação de Mercadorias eServiços), simplifica o sistema de apuração do imposto mencionado e permite deduzir doICMS apurado depósitos efetuados em benefício do FUNDESE – Fundo de Fomento eDesenvolvimento Socioeconômico do Estado de Minas Gerais.

O SIMPLES MINAS permite também abater sobre o ICMS apurado as despesas comprovadaspelo contribuinte com investimentos na aquisição de Equipamento Emissor de Cupom Fiscal(ECF).

CLASSIFICAÇÃO: MICROEMPRESA E EMPRESA DE PEQUENO PORTE

A legislação classifica microempresa (ME) como sendo a sociedade empresária ou empresárioindividual, cuja receita bruta anual não ultrapassa R$277.980,00 (duzentos e setenta e setemil, novecentos e oitenta reais); e empresa de pequeno porte (EPP) a sociedade empresáriaou empresário individual cuja receita bruta anual ultrapassa o limite de micro(R$277.980,00) e não ultrapassa R$2.224.644,00 (dois milhões, duzentos e vinte e quatromil, seiscentos e quarenta e quatro reais).

CLASSIFICAÇÃO RECEITA BRUTA ANUALMicroempresa Até R$ 277.980,00Empresa de pequeno porte Acima de R$ 277.980,00 até R$ 2.224.644,00

Na apuração do ICMS, o SIMPLES MINAS obriga o contribuinte a recolher o impostoresultante da somatória de duas operações:

a) Operação de apuração do ICMS resultante da diferença de alíquota entre Estados dafederação;


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b) Operação de apuração do ICMS pela aplicação da tabela simplificada de alíquotas variáveisconforme faixa de RECEITA TRIBUTÁVEL (real ou presumida).

O contribuinte é obrigado a recolher o ICMS que resulta da somatória das duas operações acimamencionadas (letras “a” e “b”).

O ICMS que resulta da diferença da alíquota (letra “a”) e o ICMS que resulta da aplicação databela simplificada (letra “b”) são somados, e o resultado (soma) é o valor total do imposto a serrecolhido.

A orientação para a apuração do ICMS segue abaixo, dividida em duas etapas (itens “a” e “b”),sendo a primeira (item “a”) relativa à diferença de alíquota, e a segunda etapa (letra “b”) relativaà aplicação da tabela simplificada.

Na segunda etapa (letra “b”) da orientação abaixo, que refere-se à aplicação da tabelasimplificada, o contribuinte deve estar atento à opção de apurar a RECEITA TRIBUTÁVELREAL ou aplicar o índice sobre a RECEITA TRIBUTÁVEL PRESUMIDA.

A) DIFERENÇA DE ALÍQUOTA ENTRE ESTADOS DA FEDERAÇÃOa.1) O contribuinte soma o valor das notas fiscais de compra de mercadorias que destinam-seà industrialização ou revenda, aplicando sobre o resultado a alíquota de 18% (dezoitoporcento);

a.2) Sobre as notas fiscais somadas para alcançar o resultado acima, o contribuintesoma apenas o valor do ICMS QUE VEM INDICADO EM CADA NOTA FISCAL, comoincluso/incluído no valor total;

a.3) O contribuinte então calcula a diferença entre o resultado obtido na primeira operação(item a.1) e o resultado obtido na segunda operação (item a.2);

a.4) Nos casos em que o valor do imposto indicado em cada nota fiscal como sendoincluso/incluído no valor total (item a.2 acima) for exatamente igual ao valor obtido pelaaplicação da alíquota de 18% (dezoito porcento) sobre as notas fiscais de compra demercadorias (item a.1 acima), NÃO HAVERÁ DIFERENÇA DE ALÍQUOTA a ser somada novalor do ICMS para recolhimento.

B) APLICAÇÃO DA TABELA SIMPLIFICADA - ALÍQUOTAS VARIÁVEIS CONFORMEFAIXA DE RECEITA TRIBUTÁVELO contribuinte apura o ICMS pela aplicação de alíquotas, que variam conforme o valor daRECEITA TRIBUTÁVEL.

A tabela é progressiva. A alíquota do imposto aumenta conforme aumenta também a capacidadede contribuição da empresa. O contribuinte com menor RECEITA TRIBUTÁVEL possuimenor capacidade de contribuir com o ICMS; e o contribuinte com maior RECEITATRIBUTÁVEL possui maior capacidade de contribuir com o imposto. Diante disso, a alíquotado imposto aumenta gradativamente, de acordo com o aumento da RECEITA TRIBUTÁVEL.


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A tabela também é não cumulativa. As alíquotas aumentam de acordo com o aumento daRECEITA TRIBUTÁVEL, mas são aplicadas progressivamente, SOMENTE SOBRE OVALOR QUE EXCEDE CADA FAIXA de incidência. Desta forma, a alíquota maior incideapenas sobre a maior parcela da RECEITA TRIBUTÁVEL. Para bem esclarecer, basta explicarque a RECEITA TRIBUTÁVEL é dividida em faixas distintas, aplicando-se cada alíquotaespecífica sobre cada faixa específica de RECEITA TRIBUTÁVEL.

O sistema de apuração do ICMS por faixa de RECEITA TRIBUTÁVEL, de acordo com asalíquotas variáveis, progressiva e não cumulativamente, pode ser resumido na seguinte tabela:

FAIXA RECEITA TRIBUTÁVEL ALÍQUOTA1 até R$ 5.675,00 zero2 Somente o que exceder R$ 5.675,00 até R$17.026,00 0,5%3 Somente o que exceder R$17.026,00 até R$45.403,00 2,0%4 Somente o que exceder R$ 45.403,00 até R$113.508,00 3,0%5 Acima de R$113.508,00 4,0%

A tabela acima pode ser RELIDA pelo contribuinte na forma abaixo, que permite a apuração doimposto numa única operação direta, através da qual o ICMS é calculado mediante aplicação daalíquota correspondente à faixa de RECEITA TRIBUTÁVEL, deduzindo-se a parcelarespectiva, em que o saldo final já incluiu os princípios de progressividade e nãocumulatividade, que são característicos do SIMPLES MINAS.

FAIXA RECEITA TRIBUTÁVEL ALÍQUOTAPARCELA

ADEDUZIR

1 até R$5.675,00 zero zero2 Acima de R$ 5.675,00 até R$ 17.026,00 0,5% R$28,303 Acima de R$ 17.026,00 até R$ 45.403,00 2,0% R$283,774 Acima de R$ 45.403,00 até R$ 113.508,00 3,0% R$737,815 Acima de R$ 113.508,00 4,0% R$1.872,88

Os valores constantes das tabelas acima foram atualizados pela Portaria nº 26, de 11 dejaneiro de 2006, do Secretário da Receita Estadual do Estado de Minas Gerais, paravigorar no exercício de 2006.APURAÇÃO DA RECEITA TRIBUTÁVEL – OPÇÕES: REAL OU PRESUMIDA

A RECEITA TRIBUTÁVEL que serve como base de cálculo do ICMS pode ser REAL ouPRESUMIDA.

A RECEITA TRIBUTÁVEL REAL é o valor total das saídas promovidas pelo contribuinte éregistrado em notas fiscais, cupom fiscal ou outro documento fiscal autorizado pelo PoderPúblico. O contribuinte realiza a somatória das saídas promovidas no mês e registrada em


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documentos fiscais, que corresponde à RECEITA TRIBUTÁVEL REAL sujeita à aplicação dasalíquotas indicadas na tabela acima, variando de acordo com a faixa de incidência.

A RECEITA TRIBUTÁVEL PRESUMIDA é apurada pela somatória de NOTAS DECOMPRAS (entradas), acrescida de um índice específico (varia de acordo com a atividade doempreendedor), que representa a Margem de Valor Agregado (MVA). A legislação permite aocontribuinte presumir o valor da RECEITA TRIBUTÁVEL, utilizando para tanto asCOMPRAS realizadas no mês, acrescidas do índice de valor agregado (MVA) que segue natabela abaixo, variando de acordo com o segmento empresarial ou setor de atividade.

MARGENS DE VALORES AGREGADOS PARA APURAÇÃO DA RECEITA PRESUMIDA

ITEM DESCRIÇÃO MVA1 Extração de minerais metálicos 48%2 Extração de minerais não-metálicos 26%3 Fabricação de produtos alimentícios e de bebidas 58%4 Fabricação de produtos do fumo 70%5 Fabricação de produtos têxteis 35%6 Confecção de artigos do vestuário e acessórios 30%7 Preparação de couros e fabricação de artefatos de couro e calçados 30%8 Fabricação de produtos de madeira 30%9 Fabricação de celulose, papel e produtos de papel 26%10 Edição, impressão e reprodução de gravações 26%

11 Fabricação de coque, refino de petróleo, elaboração de combustíveisnucleares e produção de álcool 70%

12 Fabricação de produtos químicos 26%13 Fabricação de artigos de borracha e plásticos 26%14 Fabricação de produtos de minerais não-metálicos 70%15 Metalurgia básica 70%16 Fabricação de produtos de metal, exceto máquinas e equipamentos 40%17 Fabricação de máquinas e equipamentos 48%18 Fabricação de máquinas para escritório e equipamentos de informática 30%19 Fabricação de máquinas, aparelhos e materiais elétricos 30%

20 Fabricação de material eletrônico e de aparelhos e equipamentos decomunicações 26%

21Fabricação de equipamentos de instrumentação médico-hospitalares,instrumentos de precisão e ópticos, equipamentos para automaçãoindustrial, cronômetros e relógios

26%

22 Fabricação e montagem de veículos automotores, reboques e carrocerias 26%23 Fabricação de outros equipamentos de transporte 26%24 Fabricação de móveis com predominância de madeira 30%25 Fabricação de móveis com predominância de metal 30%26 Fabricação de móveis de outros materiais 30%27 Fabricação de colchões 30%28 Lapidação de gemas 26%


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29 Fabricação de artefatos de joalheria e ourivesaria 61%30 Fabricação de instrumentos musicais, peças e acessórios 70%31 Fabricação de artefatos para caça, pesca e esporte 70%

32 Fabricação de mesas de bilhar, de snooker e acessórios, não associada alocação 30%

33 Fabricação de mesas de bilhar, de snooker e acessórios associada alocação 30%

34 Fabricação de brinquedos e de outros jogos recreativos 70%

35 Fabricação de canetas, lápis, fitas impressoras para máquinas e outrosartigos para escritório 46%

36 Fabricação de escovas, pincéis e vassouras 26%

37 Decoração, lapidação, gravação, espelhação, bisotagem, vitrificação eoutros trabalhos em cerâmica, louça, vidro ou cristal 70%

38 Fabricação de produtos diversos 26%39 Reciclagem de outras sucatas metálicas 70%40 Reciclagem de sucatas não-metálicas 31%41 Eletricidade, gás e água quente 70%

42 Representantes comerciais e agentes do comércio de veículosautomotores 26%

43 Serviços de manutenção e reparação de automóveis 36%

44 Serviços de manutenção e reparação de caminhões, ônibus e outrosveículos pesados 34%

45 Serviços de lavagem, lubrificação e polimento de veículos 26%46 Serviços de borracheiros e gomaria 26%

47 Comércio por atacado de peças e acessórios novos para veículosautomotores 30%

48 Comércio por atacado de pneumáticos e câmaras de ar 42%

49 Comércio a varejo de peças e acessórios novos para veículosautomotores 26%

50 Comércio a varejo de pneumáticos e câmaras de ar 26%

51 Representantes comerciais e agentes do comércio de peças e acessóriosnovos e usados para veículos automotores 26%

52 Comércio a varejo de peças e acessórios usados para veículosautomotores 26%

53 Comércio por atacado de peças e acessórios para motocicletas emotonetas 26%

54 Comércio a varejo de motocicletas e motonetas 32%55 Comércio a varejo de peças e acessórios para motocicletas e motonetas 30%

56 Comércio a varejo de combustíveis e lubrificantes para veículosautomotores 40%

57 Comércio por atacado e representantes comerciais e agentes do comércio 30%

58Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância deprodutos alimentícios, com área de venda superior a 5000 metrosquadrados - hipermercados

26%

59 Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de 26%


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produtos alimentícios, com área de venda entre 300 e 5000 metrosquadrados - supermercados

60 Minimercados 26%61 Mercearias e armazéns varejistas 26%62 Comércio varejista de mercadorias em lojas de conveniência 30%63 Lojas de departamentos ou magazines 30%64 Lojas de variedades, exceto lojas de departamentos ou magazines 30%65 Comércio varejista de produtos de padaria e de confeitaria 26%66 Comércio varejista de laticínios, frios e conservas 26%67 Comércio varejista de balas, bombons e semelhantes 26%68 Comércio varejista de carnes - açougues 26%69 Comércio varejista de bebidas 45%70 Tabacaria 26%71 Comércio varejista de hortifrutigranjeiros 26%72 Peixaria 26%

73 Comércio varejista de outros produtos alimentícios não especificadosanteriormente 40%

74 Comércio varejista de tecidos 30%75 Comércio varejista de artigos de armarinho 30%76 Comércio varejista de artigos de cama, mesa e banho 30%77 Comércio varejista de artigos do vestuário e complementos 30%78 Comércio varejista de calçados 30%79 Comércio varejista de artigos de couro e de viagem 30%

80 Comércio varejista de produtos farmacêuticos sem manipulação defórmula 30%

81 Comércio varejista de produtos farmacêuticos homeopáticos 30%

82 Comércio varejista de produtos farmacêuticos com manipulação defórmula 40%

83 Comércio varejista de artigos de perfumaria, cosméticos e de higienepessoal 30%

84 Comércio varejista de artigos médicos e ortopédicos 30%85 Comércio varejista de medicamentos veterinários 30%

86Comércio varejista de máquinas, aparelhos e equipamentos elétricos eeletrônicos de uso doméstico e pessoal, exceto equipamentos deinformática

30%

87 Comércio varejista de artigos fotográficos e cinematográficos 30%88 Comércio varejista de instrumentos musicais e acessórios 30%89 Comércio varejista de discos e fitas 30%90 Comércio varejista de móveis 30%91 Comércio varejista de artigos de colchoaria 38%92 Comércio varejista de artigos de tapeçaria 55%93 Comércio varejista de artigos de iluminação 30%94 Comércio varejista de outros artigos de utilidade doméstica 40%95 Comércio varejista de ferragens, ferramentas e produtos metalúrgicos 30%96 Comércio varejista de vidros, espelhos, vitrais e molduras 30%


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97 Comércio varejista de material para pintura 30%98 Comércio varejista de madeira e seus artefatos 30%99 Comércio varejista de materiais elétricos para construção 30%100 Comércio varejista de materiais hidráulicos 30%101 Comércio varejista de cal, areia, pedra britada, tijolos e telhas 30%102 Comércio varejista de materiais de construção em geral 30%

103 Comércio varejista de materiais de construção não especificadosanteriormente 30%

104 Comércio varejista de máquinas e equipamentos para escritório 26%

105 Comércio varejista de máquinas, equipamentos e materiais deinformática 26%

106 Comércio varejista de máquinas, equipamentos e materiais decomunicação 26%

107 Comércio varejista de artigos de papelaria 26%108 Comércio varejista de jornais e revistas 26%109 Comércio varejista de gás liqüefeito de petróleo (GLP) 26%110 Comércio varejista de artigos de óptica 50%111 Comércio varejista de artigos de relojoaria e joalheria 33%112 Comércio varejista de artigos de souvenir, bijuterias e artesanatos 30%113 Comércio varejista de bicicletas e triciclos, suas peças e acessórios 30%114 Comércio varejista de artigos esportivos 30%115 Comércio varejista de brinquedos e artigos recreativos 30%

116 Comércio varejista de plantas e flores naturais e artificiais e frutosornamentais 30%

117 Comércio varejista de artigos de caça, pesca e camping 30%118 Comércio varejista de objetos de arte 30%

119 Comércio varejista de animais para criação doméstica, de artigos paraanimais e ração 30%

120 Comércio varejista de peças e acessórios para eletrodomésticos eaparelhos eletrônicos, exceto peças e acessórios para informática 30%

121 Comércio varejista de fogos de artifício e artigos pirotécnicos 30%

122 Comércio varejista de embarcações e outros veículos recreativos, suaspeças e acessórios 30%

123 Comércio varejista de produtos saneantes domissanitários 70%

124 Comércio varejista de outros produtos da Divisão 52 não especificadosanteriormente 70%

125 Comércio varejista de antigüidades 70%126 Comércio varejista de outros artigos usados 70%

127 Reparação e manutenção de máquinas e de aparelhos eletrodomésticos,exceto aparelhos telefônicos 30%

128 Reparação e manutenção de aparelhos telefônicos 30%129 Chaveiros 30%130 Conserto e restauração de artigos de madeira e do mobiliário 30%131 Reparação de outros objetos pessoais e domésticos 30%132 Hotel 70%


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133 Apart hotel 70%134 Motel 70%135 Camping 30%136 Pensão 30%137 Outros tipos de alojamento 39%138 Restaurante 50%

139 Choperias, whiskeria e outros estabelecimentos especializados em servirbebidas 50%

140 Lanchonete, casas de chá, de sucos e similares 50%141 Cantina (serviço de alimentação privativo) exploração própria 50%

142 Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente paraempresas 50%

143 Serviços de buffet 70%

144 Outros serviços de alimentação (em trailers, quiosques, veículos e outrosequipamentos) 30%

145 Outros não enquadrados nos itens anteriores 35%

EXCLUSÃO DO SIMPLES MINAS

A legislação estabelece algumas restrições ao enquadramento no regime especial do SIMPLESMINAS. Em determinadas situações, é excluído do SIMPLES MINAS o contribuinte:I - que participe ou cujo titular ou sócio participe com mais de 10% (dez por cento) do capitalde outra sociedade empresária, salvo se a receita bruta anual global das empresas interligadasfor inferior ao maior limite de R$2.197.831,00;II - que tenha sido desmembrada ou resulte do desmembramento de outra sociedade empresáriaou da transmutação de qualquer de seus estabelecimentos em sociedade autônoma, salvo se ofato tiver ocorrido até 31 de dezembro de 2003;III - que possua filial ou sociedade empresária interligada situada fora do Estado;IV - de transporte que, mediante contrato, preste serviço para outra transportadora;V - que tenha débito inscrito em dívida ativa, em seu nome ou em nome do seu titular ourepresentante legal, ressalvada a hipótese do crédito tributário em fase de parcelamento, desdeque adimplente ou objeto de discussão judicial, garantido por depósito ou penhora;VI - que seja administrada por procurador;VII - cujo administrador não sócio seja, também, administrador de outra sociedade empresária,salvo se a receita bruta anual global das sociedades administradas for inferior ao maior limite deR$2.197.831,00.

Não se aplica a exclusão do contribuinte que participe com mais de 10% (dez porcento) docapital de outra sociedade empresária, quando a referida participação ocorrer em centrais decompras, em bolsas de subcontratação ou em consórcios de exportação ou de venda no mercadointerno, mesmo que a receita bruta anual global das empresas interligadas for superior aR$2.197.831,00.


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Importante:

AS INSTRUÇÕES RECEBIDAS SOBRE OPÇÃO PELO REGIME DEMICROEMPRESA E EMPRESA DE PEQUENO PORTE DEVEM SERCONFIRMADAS JUNTO ÀS AUTORIDADES FISCAIS E JUNTO AOCONTADOR OU CONTABILISTA RESPONSÁVEL PELA ESCRITA FISCAL.


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Passo a Passo para Registro

CONSIDERAÇÕES INICIAIS SOBRE REGISTRO

Para registro e legalização recomendamos que sejam solicitados os serviços de umcontador/contabilista, que, além de elaborar os documentos constitutivos da empresa epreencher todos os formulários do processo, é o profissional capacitado a prestar consultoriacom relação aos aspectos fiscais/tributários e legais na constituição da empresa.

Para contratar um contabilista habilitado, recomendamos que sejam solicitadas propostas deprestação de serviços, englobando o valor dos honorários e o "escopo" do serviço a serprestado. Para tanto, consulte as "páginas amarelas da lista telefônica" ou peça àsAssociações ou Sindicatos de Contabilistas uma relação de profissionais que atuam em suacidade ou região.

O contador é um profissional-chave na gestão empresarial. Por isso, antes de contratar,pesquise pelo menos três contadores, certifique-se de que ele é um profissional habilitadojunto ao CRC - Conselho Regional de Contabilidade e de que não existem queixas registradascontra ele. Dê preferência aos profissionais atualizados, que ofereçam, além dos serviçosfiscais, um serviço de assessoria contábil. Lembre-se que o preço não é o melhor critério paraselecionar um serviço.

Um negócio próprio envolve, além de capital para investir, muita disposição para otrabalho, garra e persistência. Essas características devem estar presentes já na fase deabertura da empresa, para o cumprimento da verdadeira maratona imposta pela burocracia. Oempreendedor deve estar preparado para lidar com diversas siglas, taxas e impostos emrepartições municipais, estaduais e federais, até que o primeiro cliente da nova empresa sejafinalmente atendido.

DEFINIÇÃO DA FORMA JURÍDICA QUE REVESTE O EMPREENDIMENTOO passo inicial é definir a forma jurídica a ser adotada para exploração da atividade. OCódigo Civil em vigor (Lei nº 10.406, de 11 de janeiro de 2002) trouxe alterações importantese criou as seguintes opções:1 - Sociedades que exploram atividade intelectual, de natureza científica, literária ouartística e as cooperativas são definidas como SOCIEDADES SIMPLES;

2 - Para o empreendedor que explora qualquer outra atividade NÃO enquadrada comointelectual ou cooperativa, a legislação permite o registro do EMPRESÁRIO ou aconstituição de sociedade empresária. O registro do EMPRESÁRIO ocorre quando NÃOHÁ constituição de sociedade. NO CASO DE CONSTITUIÇÃO DE SOCIEDADE, as opçõesprevistas em lei são:

2.1 - Sociedade limitada;2.2 - Sociedade anônima;


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2.3 - Sociedade em nome coletivo;2.4 - Sociedade em comandita por ações;2.5 - Sociedade em comandita simples.

A legislação em vigor, conforme acima mencionada, define como SOCIEDADE SIMPLESaquela pessoa jurídica que explora atividade INTELECTUAL, de natureza científica, literáriaou artística; e as COOPERATIVAS.

É importante entender que apenas serviços intelectuais são explorados por sociedadesSIMPLES. Serviços NÃO INTELECTUAIS, podendo citar atividade explorada porprestador de serviço de limpeza, portaria e conservadoras, oficina mecânica e outros tantos,NÃO são explorados por sociedade denominada SIMPLES. São também legalmente definidascomo SOCIEDADES SIMPLES as diversas espécies de COOPERATIVAS.

Em resumo:1 - São sociedades simples:Aquelas que exploram serviço intelectual (natureza científica, literária ou artística);As cooperativas.

2 - Na exploração de atividades comerciais, industriais, rurais e serviços não intelectuais, oempreendimento pode revestir-se das seguintes formas jurídicas:a) Empresário (não é pessoa jurídica);b) Sociedade limitada;c) Sociedade anônima;d) Sociedade em nome coletivo;e) Sociedade em comandita por ações;f) Sociedade em comandita simples.

PEQUENOS EMPREENDIMENTOS - FORMAS JURÍDICAS MAIS ADEQUADASA sociedade LIMITADA é a forma jurídica mais adequada de sociedade empresária, paraexploração de empreendimentos de micro, pequeno e médio portes. Na sociedadeLIMITADA, cada sócio responde por obrigações da sociedade no limite do valor das cotas quesubscreve.

Outra opção é a obtenção do registro na categoria de EMPRESÁRIO. Trata-se da exploraçãode atividade profissionalmente organizada, sem constituição de pessoa jurídica. Oempreendedor que decide explorar atividade empresária sem constituir sociedade pode obterregistro de EMPRESÁRIO. A desvantagem desta modalidade é que o titular do registroresponde ilimitadamente pelas obrigações surgidas da exploração do negócio.

O registro de EMPRESÁRIO não é conferido aos profissionais para exploração deserviços intelectuais. Somente atividades organizadas profissionalmente para produção oucirculação de bens ou serviços NÃO intelectuais podem ser exploradas através da figura doEMPRESÁRIO.


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SOCIEDADE SIMPLES REVESTIDA DE FORMA JURÍDICA DE SOCIEDADELIMITADASociedades que exploram serviços INTELECTUAIS e cooperativas são necessariamentesociedades simples. O Código Civil em vigor dispõe que, nas sociedades simples, ossócios respondem pelas obrigações contraídas pela sociedade. Nesse particular, a sociedadesimples revela desvantagem, se comparada à sociedade limitada.

O Código Civil permite à sociedade simples adotar a forma jurídica de sociedadelimitada. Nesta hipótese, a natureza jurídica da pessoa jurídica continua sendo de sociedadesimples; todavia, optando por revestir-se de sociedade limitada, confere aos sóciosresponsabilidade limitada ao valor restrito das cotas subscritas.

PROCEDIMENTOS DE REGISTRO - CUIDADOS INICIAISDefinida a forma jurídica do empreendimento, o interessado deve, então, providenciarconsulta prévia junto à Prefeitura do Município onde pretende estabelecer seu negócio, a fimde saber se a exploração do negócio é autorizada para o local escolhido, posto que alegislação municipal proíbe a instalação de determinados estabelecimentos em áreasdefinidas. Esse cuidado pode evitar uma série de aborrecimentos futuros.

Também é necessária a realização de consulta da situação fiscal dos sócios junto à Secretariada Receita Federal e à Secretaria Estadual da Fazenda, para verificar a existência dependências ou irregularidades, que impeçam a obtenção da inscrição nos respectivos cadastrosfiscais (federal e estadual).

Da mesma forma, é aconselhável uma consulta à Junta Comercial e/ou ao Cartório deRegistro Civil das Pessoas Jurídicas (conforme a competência para o registro), com oobjetivo de verificar se não existe outra empresa com o nome (razão social) igual ousemelhante ao que você escolheu. O mesmo nome empresarial não pode ser adotado por maisde um empreendimento no mesmo Estado da Federação.

CONTRATO SOCIALSociedades simples e sociedades empresárias são criadas inicialmente pela elaboração docontrato de sociedade, denominado CONTRATO SOCIAL, que é assinado pelos sócios earquivado no órgão competente de registro.

O órgão competente para arquivamento do contrato social das Sociedades Simples é oCartório de Registro Civil das Pessoas Jurídicas. Sociedades empresárias, por sua vez, têm seucontrato social arquivado na Junta Comercial. A existência legal da pessoa jurídica começacom o registro do contrato social no órgão competente. Sociedades cujos atos constitutivosnão são arquivados no órgão competente são desprovidas de personalidade jurídica, pelo querespondem pessoalmente os sócios quanto aos atos praticados.


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Para registro do empreendimento sem a constituição de sociedade, na modalidadeEMPRESÁRIO, o órgão competente é a Junta Comercial. Neste caso, o empreendedor nãodispõe de contrato social para registro, mas assina requerimento específico que contenha:Nome, nacionalidade, domicílio, estado civil e, se casado, regime de bens;Nome empresarial (firma social), com a respectiva assinatura autógrafa;Capital;Objeto e sede (endereço onde o empreendimento será explorado).

O contrato social das sociedades simples e das sociedades limitadas deve conter:Nome, nacionalidade, estado civil, profissão e residência dos sócios;Nome empresarial, objeto, sede e prazo da sociedade;Capital da sociedade, expresso em moeda corrente, podendo compreender qualquer espéciede bens suscetíveis de avaliação pecuniária;Quota de cada sócio no capital social e o modo de realizá-la;Indicação dos administradores, seus poderes e atribuições;Participação dos sócios nos lucros e perdas.

As sociedades simples devem , ainda, fazer constar do contrato social:as prestações a que se obriga o sócio, cuja contribuição consista em serviços;se os sócios respondem ou não, subsidiariamente, pelas obrigações sociais.

Além dos requisitos acima relacionados, o contrato social da sociedade limitada também deveconter:Declaração de que a responsabilidade dos sócios é limitada ao valor exato das cotas subscritas;Indicação da regência supletiva das normas aplicáveis às sociedades anônimas, se for dointeresse do empreendedor;Designação do objeto da sociedade na denominação social, integrada no final da palavralimitada ou sua abreviatura.

Imprevistos podem acontecer e, além disso, são comuns atritos entre sócios. O importante éque, em qualquer litígio ou situação excepcional, a última palavra caberá ao texto doContrato Social. Uma forma de eliminar dúvidas é a consulta a um Contrato Sociallavrado por outra empresa em condições semelhantes. Porém, se as dúvidas persistirem ounão se chegar a um acordo, o melhor mesmo será recorrer a um advogado ou contador.

EXIGÊNCIAS PARA REGISTROPara o registro na Junta Comercial são exigidos os seguintes documentos:

A - EMPRESÁRIORequerimento específico em quatro vias e em formulário próprio;Declaração de microempresa, se for o caso;Capa de processo;Cópia autenticada da carteira de identidade do titular da empresa;Taxa de registro.


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B - SOCIEDADE LIMITADAContrato ou estatuto social, assinado pelos sócios e duas testemunhas (três vias);Declaração de microempresa, se for o caso (duas vias);Ficha de Cadastro Nacional - FCN, folhas 1 e 2 (uma via cada);Capa de processo;Cópia autenticada da carteira de identidade do(s) sócio(s) gerente(s);Taxa de registro.

C - MINISTÉRIO DA FAZENDA - RECEITA FEDERAL - CNPJDocumentos necessários para a obtenção do registro no CNPJ (Cadastro Nacional da PessoaJurídica) do Ministério da Fazenda:Disquete preenchido com o sistema do CNPJ - Cadastro Nacional das Pessoas Jurídicas;Documento Básico de Entrada do CNPJ (formulário próprio), original e uma cópia simples,com a firma do sócio gerente reconhecida em cartório;Uma via do original do Contrato Social ou Estatuto Social ou requerimento deEMPRESÁRIO, devidamente averbado pela Junta Comercial do Estado ou Cartório doRegistro Civil das Pessoas Jurídicas.

D- INSCRIÇÃO ESTADUAL-SECRETARIA DA FAZENDA ESTADUAL - ICMSDocumentos necessários para a obtenção da Inscrição Estadual (cadastro de contribuintesdo ICMS da Secretaria da Fazenda Estadual):Formulário DECA: Declaração Cadastral, em duas vias;Formulário DECA: Declaração Cadastral - Anexo I, em duas vias;Formulário DCC: Declaração Cadastral do Contabilista e Empresa Contábil, em três vias,referente ao início de escrituração e ao pedido de permanência de livros em escritório decontabilidade, quando for o caso;Formulário de solicitação para enquadramento/alteração de Microempresa e Empresa dePequeno Porte, em duas vias;Cópia dos atos constitutivos (contrato social ou estatuto ou declaração de firma individual)devidamente registrados na JUCEMG;Cópias do CPF dos sócios, quando tratar-se de pessoa física, e do CNPJ do sócio, quandotratar-se de pessoa jurídica;Cópia do cartão CNPJ ou da ficha de inscrição no CNPJ;Cópia do alvará de localização fornecido pela Prefeitura ou, na sua falta, prova de propriedade(escritura registrada), contrato de locação ou de comodato do imóvel (com firmasreconhecidas);Formulário requerimento/certidão débito, em uma via, para: a) o titular, quando se tratar defirma individual; b) os sócios, quando se tratar de sociedade por quotas limitadas; c) osdiretores, quando se tratar de sociedade anônima;Cópia reprográfica legível da identidade dos responsáveis sócios;Cópias reprográficas da procuração e da identidade do procurador (quando for o caso);Taxa de expediente.

E - ALVARÁ DE LOCALIZAÇÃO - PREFEITURA MUNICIPAL


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O último passo é a inscrição da empresa na Prefeitura do município, para fins de obtençãodo Alvará de Localização.

Os procedimentos para a inscrição variam de acordo com a legislação vigente nomunicípio onde a empresa for estabelecida. Assim, recomendamos que se procure o órgãocompetente para mais informações.

IMPORTANTEAlgumas atividades exigem licenças e registros especiais e específicos. Tanto ocontabilista quanto os órgãos competentes poderão orientar o empreendedor para ocumprimento de tais exigências, se for seu caso.

O Código Civil em vigor veda a constituição de sociedade entre pessoas casadas pelosregimes de comunhão universal de bens ou separação obrigatória de bens.

ÓRGÃOS DE REGISTROSJunta Comercial (contrato social ou estatuto social) - site: www.jucemg.mg.gov.brMinistério da Fazenda (CNPJ - Cadastro Nacional da Pessoa Jurídica) - site:www.receita.fazenda.gov.brSecretaria de Estado da Fazenda (inscrição estadual - cadastro de contribuintes do ICMS) - site:www.sef.mg.gov.brPrefeitura Municipal (Alvará de Localização e Funcionamento).


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Marcas e Patentes

Registrar a marca da empresa significa ter a garantia sobre o uso de um nome (nome defantasia), um sinal visual ou mesmo uma figura.

É a marca que identifica e distingue uma empresa, um produto, uma mercadoria ou um serviçodos demais no mercado em que atua.

O registro da marca é de fundamental importância para a empresa e para o empreendedor,porque:A marca tem grande valor, agindo como fator básico na comercialização de produtos e serviços;A marca se constitui em elemento essencial para a defesa do consumidor, garantindo aqualidade daquilo a que se aplica e atestando sua autenticidade;O não registro da marca pela empresa abre espaço para que outros o façam, perdendo a mesmaos referidos direitos;A marca pode e deve ser contabilizada no ativo da empresa, pois a mesma é um BEM daempresa.

De acordo com o princípio da propriedade industrial, o registro da empresa na Junta Comercialou no cartório competente garante a exclusividade no uso do nome comercial (razão social,denominação social), mas não garante a proteção no uso da marca ou nome de fantasia.

Por isso, é relevante que seja feito o registro da marca junto ao INPI (Instituto Nacional dePropriedade Industrial), para que seja garantido o uso exclusivo da marca em benefício dotitular da mesma, coibindo seu uso indevido por terceiros.

Para o registro da marca junto ao INPI, inicialmente é providenciada a "busca de marca",objetivando saber se já existe registro anterior em vigência de marca igual ou semelhante àdesejada. Não havendo, é iniciado o processo de registro.

DOCUMENTOS EXIGIDOS PARA O REGISTRO DE MARCA

Pessoa JurídicaCópias do Contrato Social, das alterações contratuais, do cartão CNPJ e da declaração damicroempresa (se for o caso);

Pessoa FísicaCarteira de identidade, CPF e cópia da carteira profissional (se for o caso).

Marca mistaSe a marca for mista (nome com figura) ou apenas figurativa (apenas figura), é necessárioapresentar 16 (dezesseis) etiquetas na metragem 6cm X 6cm. As etiquetas devem ser impressasem papel ofício e em preto e branco.


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TaxasO INPI cobra taxas pelos serviços que presta, desde o pedido de registro de marca até aexpedição do Certificado de Registro. Os valores variam de acordo com o tipo de serviçopedido e, ainda, de acordo com a característica do usuário do serviço (pessoa física, pessoajurídica, microempresa).

O interessado poderá solicitar mais informações sobre busca e registro de marcas diretamenteno Ponto de Atendimento SEBRAE-MG mais próximo.


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Implantação

A produção e o comércio de bolos, tortas, doces e salgados são atividades exploradas pordiversos tipos de negócios, como padarias e supermercados, o que reflete o elevado nível deconcorrência no mercado.

O empreendedor que pretende investir neste ramo de atividade deve definir inicialmente o mixde produtos e a forma de distribuição dos mesmos. Há três formas principais dedistribuição: vendas diretas, em balcão, ao consumidor final, atendimento a encomendas efornecimento para bufês, restaurantes, supermercados, etc. .

As formas de distribuição não são mutuamente excludentes, de modo que o empreendedorpode, por exemplo, aceitar encomendas do consumidor final e de empresas. Cada tipo dedistribuição visa o atendimento a um mercado específico, com peculiaridades que determinama necessidade de adoção de diferentes abordagens de marketing. Neste sentido, o empreendedorque optar pelo atendimento ao mercado corporativo (empresas) deve considerar alternativas dedivulgação como emissão de malas-diretas para bufês e restaurantes, anúncios em revistasespecializadas, dentre outras.

A opção por venda direta aos consumidores finais, por sua vez, exige cuidados quanto alocalização e implantação do ponto de comercialização. Locais com grande fluxo de pessoas,facilidade de acesso e estacionamento são preferenciais para a instalação da loja. Além disso,funcionários atenciosos e bem apresentados, ambiente agradável, novidades e seções dedegustação contribuem para atrair clientes.

Os produtos oferecidos devem caracterizar-se pela variedade e, principalmente, pela qualidade.Assim, são essenciais os cuidados com a higiene na produção e na comercialização.

A qualidade das matérias-primas merece atenção especial do empreendedor, que também deveconsiderar os preços e as formas de pagamento na hora da escolha dos fornecedores.

Em relação aos estoques, recomenda-se a manutenção de níveis próximos da quantidadedemandada pela produção, evitando perdas de produtos perecíveis, custos com estocagem eimobilização de recursos financeiros sob a forma de estoques. Com estoques em menorquantidade, o empreendedor poderá contar com mais recursos financeiros para a composição docapital de giro da empresa.

Dentre os itens necessários para a montagem de uma confeitaria estão:equipamentos e utensílios para cozinha industrial;frezzers horizontais;balcões;equipamentos e mobiliário para escritório;veículo utilitário, caso a empresa ofereça serviço de entregas em domicílio.

Em busca de mais qualidade


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Uma doença pode ser transmitida ao ser humano de diversas maneiras e uma delas éatravés dos alimentos. As doenças alimentares ocorrem quando o alimento se contamina pelafalta de higiene dos seus manipuladores, no ambiente, nos vasilhames, nos equipamentos eutensílios utilizados.

São procedimentos indispensáveis, para manter a higiene na produção de alimentos:seguir a legislação vigente, estabelecida pela Vigilância Sanitária, higienizando com água esabão, todos os dias, os pisos, paredes e bancadas, que devem ser compostos de materiaislaváveis e impermeáveis;manter equipamentos, utensílios e recipientes em bom estado de conservação e higiene,para que não acumulem resíduos alimentares e favoreçam a contaminação do produto final;em relação à condição de armazenamento e acondicionamento dos produtos, as áreasdestinadas a depósito devem ser bem arejadas, e os produtos, mantidos sobre estrados a 20cm do chão e da parede;os funcionários devem trabalhar com boa apresentação pessoal, uniformes de cor clara,calças adequadas e cabelos curtos, mãos limpas, unhas curtas, sem adornos nos dedos ou pulsos;o pessoal da cozinha deve usar, obrigatoriamente, aventais e gorros; recomenda-se que osgarçons trabalhem com roupas típicas chinesas;as instalações sanitárias devem ser ventiladas, com portas de fechamento automático;manter limpos e em bom estado de conservação os freezers e refrigeradores, para que nãoocorra a contaminação e a perda de temperatura dos alimentos;manter os alimentos, de uma forma geral, sempre tampados, protegidos contra insetos epoeira; quando são submetidos a refrigeração, devem ser embalados adequadamente ouacondicionados em vasilhas plásticas com tampa;prover treinamento permanente aos funcionários, visando a aquisição de hábitos dehigiene adequados à manipulação de alimentos;lavar as mãos, cuidadosamente, antes de manipular os alimentos e após o uso dossanitários.

No manuseio dos alimentos:utilizar carnes inspecionadas e produtos de fornecedores idôneos;lavar legumes e hortaliças em água corrente e desinfetá-los com produtos específicos, comocloro;cozinhar os alimentos e dividi-los em pequenas porções; mantê-los em temperaturas abaixo de 5ºC ou acima de 60ºC;limpar e desinfetar todos os equipamentos;dar preferência a utensílios de plástico, vidro ou alumínio;usar utensílios diferentes no manuseio de alimentos crus e cozidos, evitando a contaminaçãocruzada;evitar o manuseio de alimentos crus e cozidos na mesma área;armazenar os alimentos, agrupando-os por tipo;estocar alimentos em lugares secos, usando a regra "o que entra primeiro, sai primeiro", nomomento de usá-los;o lixo deve ser armazenado em local independente, sem comunicação com a área deprocessamento; quando possível, o lixo deve ser tratado por meio de trituradores; osrecipientes de lixo devem ser pequenos, obrigando sua retirada várias vezes ao dia.


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contratar empresas especializadas para dedetizar os locais de produção e armazenagem dealimentos.

ReceitasA seguir, apresentamos receitas de salgados e doces, que poderão ser produzidos na confeitaria.As medidas servem apenas como base de sugestão ou orientação para futuros estudos. Aadaptação destas receitas para produção em escala industrial necessita da adequação dosingredientes e equipamentos, bem como de sucessivas elaborações e desenvolvimentos ditadospela experiência de quem os utiliza, observando sempre os devidos controles de qualidade e asupervisão de profissionais da área.

Coxinha de milho e provoloneIngredientes· ½ litro de leite· 100g de manteiga· ½ lata de milho verde batido no liqüidificador· 3 colheres de sopa de creme de milho· 2 gemas· 3 colheres (sopa) de farinha de milho· 1 xícara e ½ de chá de farinha de trigo· 1 tablete de caldo de galinha· sal a gosto. 1 colher de sopa de salsinha a gosto

Modo de preparoLeve todos os ingredientes ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e junte afarinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Retire da panela e sove bem a massa. Recheie emodele. Passe na clara e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Recheio: 1 xícara (chá)de requeijão; ½ lata de milho verde refogado; 1 xícara (chá) de provolone ralado; 1 colher(chá) de orégano. Misture todos os ingredientes e recheie.

Coxinha de galinhaIngredientes· 1 galinha ou frango de um quilo e meio· 4 colheres de sopa de óleo· 1 cebola picadinha· 2 dentes de alho amassados· sal e pimenta do reino a gosto· 1 folha de louro· cheiro verde picadinho· 3 xícaras de leite· farinha de trigo· 3 ovos· farinha de rosca· 3 ovos


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· óleo para fritar

Modo de preparoCorte a galinha em pedaços pelas juntas. Refogue em óleo, junto com a cebola e o alho.Quando dourar, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, junte o louro e o cheiro verdea gosto e cubra com água fervente. Cozinhe até a carne ficar bem macia. Retire a panela dofogo. Separe os pedaços de galinha e reserve o caldo. Elimine a pele e desosse os pedaços degalinha, reservando separadamente a carne e os pedaços de osso. Junte o leite ao caldoreservado. Depois, meça-o: para cada xícara de caldo, acrescente uma colher de sopa de farinhade trigo. Adicione os ovos e misture muito bem. Leve ao fogo brando, mexendo sem pararcom uma colher de pau, até que a mistura fique consistente. Retire do fogo e divida a misturaainda quente: pegue porções da massa com uma colher e distribua sobre uma superfíciepolvilhada com farinha de rosca. Espere esfriar. Coloque um pouco de carne sobre cadacolherada da massa já fria. Enrole, dando o formato de coxinha e espete um pedaço de osso ouum palito em cada uma. Passe as coxinhas pela farinha de rosca e depois pelos ovos batidoscom um pouco de sal. Torne a passar pela farinha de rosca e frite em óleo bem quente atédourar por igual. Escorra em papel absorvente e sirva bem quente.

A quantidade de coxinhas depende do tipo de colher que você for usar. Uma colher menorproporciona uma maior quantidade de coxinhas pequenas, enquanto que uma maiorimplica em unidades maiores, mas em menor quantidade.

Pastel CaipiraIngredientes· 3 xícaras de farinha de milho· 2 xícaras de farinha de mandioca· 2 colheres de chá de sal· óleo para fritura

Modo de preparoMisture bem os ingredientes. Ferva uma caneca de água e vá pingando, aos poucos, namistura das farinhas e mexa com uma colher de pau. Não há uma quantidade exata de água:ponha o suficiente para que a massa tome consistência de enrolar. Então, sove bem a massa,deixando-a lisa e macia. Para montar o pastel, faça uma bolinha de massa e fure-a com odedo indicador. Vá alisando a massa, como se estivesse modelando uma cuia. Nela serácolocado o recheio, que pode ser de carne moída com pedacinhos de batata cozida e azeitonaou de queijo de minas. Para fechar os pastéis, molhe as mãos com água morna, junte asbordas e aperte-as bem. Frite em óleo bem quente. Para saber se o óleo está na temperaturacerta, jogue um palito de fósforo na frigideira. Se queimar, pode começar a fritar,colocando, no máximo, cinco pastéis de cada vez. Retire-os com cuidado, escorrendo o óleo, ecoloque-os sobre papel absorvente para secá-los melhor. Sirva-os bem quente como tira-gosto.

Kibe fritoIngredientes· 1/2 kg de carne moída· 1/2 kg de trigo


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· 1 cebola· 1 colher de manteiga· 1 colher (sopa) de sal· 3 ramos de hortelã· 1 litro de água fervendo· 1 lata de óleo

Modo de preparoEm uma tigela grande, coloque o trigo e despeje a água fervendo. Com este procedimento, otrigo absorverá a quantidade exata para o seu crescimento. Assim que esfriar, acrescentetodos os ingredientes restantes e misture a massa com as mãos. Molde os kibes e coloque-ospara fritar. A receita rende cerca de 70 kibes pequenos.

RisolesIngredientes· 3 copos de trigo· 3 copos de leite· 1 colher sopa de margarina· sal a gosto· leite frio· farinha de rosca· óleo quente para fritar· recheio a gosto

Modo de preparoPonha os três copos de leite numa panela e coloque o trigo aos poucos. Assim que estiver naconsistência de um grosso mingau, adicione uma pitada de sal e leve ao fogo, mexendosempre. Adicione a margarina e continue mexendo até desprender da panela. Quando estiversoltando, desligue o fogo e deixe esfriar sobre uma tábua polvilhada de trigo. Abra a massacom um rolo e, com o auxílio de uma vasilha redonda (pode ser uma xícara grande), cortevários círculos de massa. Ponha o recheio da sua preferência - carne moída, camarão, queijo,presunto - feche com as pontas do dedo em forma de meia lua. Mergulhe o risoles pronto noleite frio e depois passe na farinha de rosca. Frite e deixe escorrer. A massa pronta pode sercongelada e dura um mês.

Empada de queijoIngredientes - Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo; 200g de margarina em temperatura ambiente; 1colher (sobremesa) de sal; 1 ovo; 1 gema.

Modo de preparoCom um garfo amasse a farinha de trigo peneirada com a manteiga e o sal. Junte o ovo e agema e misture mais um pouco. Sove com as mãos. Quando a massa estiver lisa faça bolas,coloque-as em forminhas (sem untar) e aperte no fundo e nas laterais.


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- Recheio: 1 xícara (chá) de creme de leite; 4 ovos; 2 envelopes de tempero pronto; 100 g dequeijo parmesão ralado; 100 g de queijo meia-cura ralado; 1 colher (chá) de sal; 1 colher(sobremesa) de orégano.

Modo de preparoBata ligeiramente os ovos sem deixar espumar. Junte o tempero pronto e misture. Acrescenteo creme de leite, o queijo parmesão, o orégano e misture mais. Junte o queijo meia-cura, o sal emisture novamente. Encha as fôrminhas com este recheio, coloque-as numa assadeira, leve aoforno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos.

Esfirra (Esfiha)Ingredientes- Massa: 1 kg de farinha de trigo; 2 ovos; 1/4 de xícara de margarina líquida; 1/4 de xícara óleo;50 g de fermento fresco; 3 colheres (sopa) de açúcar; dois copos e meio de copo de água morna;2 colheres (sopa) de margarina; 2 colheres (chá) de sal.

Modo de preparoDissolver o fermento no açúcar. Juntar a água. Acrescentar todos os ingredientes. Sovar bem amassa e deixar crescer até dobrar de volume. Fazer bolinhas de tamanho regular e colocarsobre uma superfície enfarinhada. Quando acabar de fazer todas as bolinhas, comece pelaprimeira a rechear e dar o formado. Pincele com gema e asse em forno muito quente.

- Recheio: 1/2 kg de carne moída; 3 tomates sem sementes e picados; 3 cebolas picadas; 1 maçode cheiro verde; 1 colher (chá) de pimenta do reino; 3 colheres (chá) de sal; 1 macinho dehortelã; 2 colheres (sopa) de margarina

Modo de preparoMisture todos os ingredientes e coloque sobre uma peneira para escorrer o líquido. Utilize orecheio cru. Sirva com limão.

- Recheio: 1 maço de chicória; 4 tomates; bastante limão; 1 colher (chá) de sal; 1/2 colher (chá)de pimenta do reino; 1/4 de colher (café) de canela em pó; 1/2 colher (café) de noz moscada; 1/2colher (café) de cominho.

Modo de preparoEm uma panela refogue todos os ingredientes. Deixe esfriar e utilize.

Enroladinho de presuntoIngredientes· 1 1/3 xícara de farinha de trigo· 1 colher (chá) de fermento em pó· 1 colher (chá) de açúcar· 1 colher (chá) de sal· 1 ovo


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· 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina· 3 colheres (sopa) de água· 200 gramas de presunto· 1 gema

Modo de preparoPeneire junto os ingredientes secos. Junte o ovo, a manteiga e a água. Misture tudo até ficar umamassa homogênea. Deixe descansar uma hora na geladeira. Abra a massa bem fina com o rolode macarrão. Corte em quadrados de 5cm. Coloque no centro um pedacinho de presunto e dobreas pontas do quadrado sobre o mesmo, formando uma canoinha. Pincele com gema e leve aoforno quente por aproximadamente 12 minutos.

Torta CheesecakeIngredientes· 600g de cream cheese· 6 ovos· 1 xícara de açúcar· 200g de bolacha maisena moída· 100g de manteiga gelada· geléia de morango ou amora

Modo de preparoAmasse as bolachas junto com a manteiga gelada até formar uma farofa. Forre uma formade 26cm de diâmetro e leve a massa ao forno por dez minutos (pré- aquecido em 180°).Reserve. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Depois, misture nabatedeira o cream cheese e reserve. Numa outra tigela, bata as claras em neve e misturecom o creme já batido. Coloque na forma e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.Espere a massa esfriar e cubra-a com geléia.

Torta creme de chantillyIngredientes· 8 cerejas para decorar· 400 gramas de chantilly· 1 vidro de geléia de damasco· 1 e 1/2 xícara (chá) de leite· 4 colheres (sopa) de açúcar· 1 xícara (chá) de farinha de trigo· 3 ovos· 1 colher (chá) de Cointreau

Modo de preparoBata no liqüidificador os ingredientes da massa por dois minutos. Unte uma frigideira comuma colher (sopa) de manteiga. Aqueça-a e despeje duas colheres (sopa) de massa. Agite a


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frigideira para espalhá-la por igual. Espere dourar um lado e vire-a para dourar o outro. Unteum prato com manteiga e, à medida que for fritando, coloque os discos de massa no prato.

Em um prato de servir coloque uma massa fina. Espalhe uma farta camada de geléia dedamasco, outra de chantilly e coloque outra massa por cima. Repita a operação terminandocom a massa. Cubra com chantilly e enfeite com as cerejas. Leve à geladeira por duas horasantes de servir.

Torta holandesaIngredientes- Cobertura: 200 g de chocolate meio amargo picado; 1 caixinha (200 g) de creme de leite. - Torta: 1 kg de chantilly sem açúcar; 1 caixinha (395 g) de leite condensado; 1 colher (sopa)de manteiga; 200g de biscoito de maisena; 110 g de biscoito Calipso.

Modo de preparo- Torta: prepare o chantilly e misture com o leite condensado. Com a manteiga, unte o fundo eas laterais de uma assadeira de aro removível de 25cm de diâmetro ou, se preferir, uma taçagrande, com capacidade para um litro. Forre o fundo da assadeira com a metade dosbiscoitos de maisena e as laterais com o biscoito Calipso, deixando a parte do chocolatepara fora. Espalhe um pouco do creme sobre os biscoitos. Disponha os biscoitos de maisenarestantes e cubra com o creme restante. Cubra a assadeira com filme plástico e leve aocongelador por 4 horas.

- Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria, retire do fogo e misture com o creme deleite. Deixe amornar por 15 minutos e distribua sobre a torta. Cubra a assadeira e sirva nodia seguinte.

Rendimento: 12 fatiasFonte: Revista Menu

Torta de limãoIngredientes- Recheio: 3 colheres (sopa) açúcar; 2 ovos separados; 3/4 de xícara (chá) de suco de limão; 1lata de leite condensado; 1 pitada de sal; 1 colher de (sopa) leite; 2 colheres (sopa) de manteigaou margarina; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 colher (chá) de fermento em pó; 2 gemas deovo

Modo de preparoMisture todos os ingredientes da massa e amasse-os com a ponta dos dedos. Forre o fundo eos lados de uma forma média redonda, untada com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido por15 minutos. Enquanto assa, bata bem as gemas com o leite condensado e o suco de limão.Despeje sobre a massa. Bata as claras em neve bem firme, junte o açúcar e continue batendo.Cubra o creme com esse suspiro e leve a torta novamente ao forno (200ºC), até o suspirocomeçar a dourar. Deixe esfriar e leve à geladeira até o momento de servir.


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Rendimento: 7 porçõesFonte: http://culinaria.terra.com.br

Torta Clássica de MorangoIngredientes- Cobertura: 1 caixinha de morangos; 2 xícaras de água fria; ½ caixinha de gelatina sabormorango; 2 colheres (sopa) de araruta; ½ xícara de açúcar; castanhas de caju picadas.- Creme: 2 xícaras de leite; 5 gemas; 2/3 xícara de açúcar; ¼ xícara de maisena; 2 colheres(sopa) de manteiga; 1 colher (chá) de essência de baunilha.- Massa: 2 xícaras de farinha de trigo; 120g de manteiga sem sal; 2 colheres (sopa) de açúcar; 1ovo médio; 1 colher (chá) de vinagre branco; 6 a 8 colheres (sopa) de água gelada; pitada de sal.

Modo de preparoPrepare a massa em um processador, colocando a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga geladacortada em cubinhos. Processe pulsando até obter uma textura de areia grossa. Acrescente oovo e processe mais dez segundos, pulsando. Vá colocando a água aos poucos, somente paraligar a massa. Retire a massa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por duas horas.Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada e com ela forre o fundo e a lateral(metade da altura) de uma fôrma de aro removível (25cm a 30cm). Leve a massa ao forno easse até que esteja dourada, retire do forno e deixe esfriar completamente. Coloque o leitepara ferver. Prepare o creme, misturando a maisena ao açúcar. Coloque em uma tigela eacrescente as gemas. Misture bem. Despeje um pouco do leite, fervente na tigela e misturebem. Despeje a mistura na panela com o leite restante e cozinhe em fogo baixo, mexendo bematé ferver. Ferva por um minuto. Retire do fogo, deixe esfriar levemente e encha a massa (jáassada) com o creme. Deixe esfriar. Corte os morangos na metade e decore a superfície datorta. Para a cobertura final, misture o açúcar à gelatina e coloque a araruta. Misture bem.Acrescente aos poucos a água e continue misturando. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar.Deixe esfriar um pouco e despeje sobre a torta. Salpique com as castanhas de caju picadase leve à geladeira.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Receitas diet e light

Geléia de morangoIngredientes- 800 gramas de morangos limpos- 1 xícara de chá de água- 19 colheres (de café) de aspartame em pó

Modo de preparo


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Leve os morangos e a água ao fogo. Deixe cozinhar até apurar bem e as frutas sedesmancharem. Acrescente mais água, se necessário. Apague o fogo e junte o adoçante. Mexabem.Obs: Uma colher (de sopa) tem 18,53 calorias.

Mousse de maracujáIngredientes- 100g de ricota- ¼ xícara (chá) de suco de maracujá- ½ envelope de gelatina em pó sem sabor- 3g de adoçante- 2 claras em neve

Modo de preparoPasse a ricota pela peneira e junte o suco de maracujá e metade da água; misture bem ereserve. Amoleça a gelatina no restante da água e leve ao fogo para dissolver. Espere esfriarum pouco e adicione a mistura de ricota. Junte o adoçante, misture bem e leve para gelar por30 minutos. Retire da geladeira e junte as claras em neve. Mexa delicadamente e distribuaem taças individuais. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Bolo de chocolate e pêraIngredientes- 2 pêras- 1 colher (sopa) frutose- 1 colher (sopa) margarina light- ½ xícara de chá de farinha de rosca- 1 embalagem de mistura para bolo dietético de chocolate- 2 ovos- 10 colheres (sopa) de leite desnatado- 1 colher (chá) de essência de rum

Modo de preparoDescasque as pêras e corte em cubos médios, retirando os caroços. Numa panela, junte 1/2xícara de água e a frutose e leve ao fogo alto até ferver. Junte as pêras e a margarina e cozinheem fogo baixo, com a panela tampada, até ferver e as pêras ficarem cozidas, mas firmes.Retire do fogo e acrescente a farinha de rosca, misturando bem até obter uma farofa úmida.Reserve. Numa batedeira, junte a mistura para bolo, os ovos inteiros, o leite e a essência derum, batendo até que a mistura fique homogênea. Retire da batedeira e acrescente a farofa depêras. Despeje a massa numa fôrma para bolo inglês untada e polvilhada com farinha de rosca.Leve ao forno médio pré aquecido por cerca de 45 min.

Pão de queijoIngredientes- 1 caixa de mistura para pão de queijo dietética


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- 1 clara- ¾ de xícara de água- 1 xícara de ricota passada pela peneira

Modo de preparoNuma tigela, junte a mistura para pão de queijo, a clara e a água. Misture e trabalhe a massaaté soltar das mãos. Acrescente a ricota e torne a misturar até obter uma massa homogênea.Com o auxílio de uma colher de sobremesa, faça as bolinhas e distribua em assadeira untada.Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que os pães comecem adourar.

Pão integralIngredientes- 3 xícaras (chá) farinha de trigo- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral- 1 colher (sopa) fermento em pó- 2 colheres (chá) de sal- 1 xícara (chá) de aveia em flocos- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva- ½ xícara (chá) de leite desnatado- 1 colher (sopa) de sementes de papoula

Modo de preparoPeneire em uma tigela os dois tipos de farinha, o fermento e o sal. Misture a aveia e reguecom o azeite de oliva (reserve ½ colher de sopa). Misture com as pontas dos dedos até afarinha ficar umedecida. Ligue o forno à temperatura média. Abra uma cavidade no centroda mistura e despeje, em seguida, o leite e 11 colheres (sopa) de água. Trabalhe a massa atéficar lisa e começar a despregar dos dedos. Em uma superfície enfarinhada, molde um pãoredondo e coloque-o em uma assadeira untada com o azeite reservado. Polvilhe as sementes depapoula e leve ao forno por 50 minutos, ou até ficar firme e levemente dourado.

Pavê de morangoIngredientes - Pão de ló: 3 ovos; 4 colheres (sopa) de adoçante que vá ao fogo; 6 colheres (sopa) de farinhade trigo; uma colher (sopa) fermento em pó; uma xícara (chá) de água; 3 colheres (sopa) deadoçante que vá ao fogo; uma canela em rama; 50g de coco ralado.- Creme: uma caixa de morangos limpos, lavados e cortados ao meio; uma lata de creme de leitelight; 2 colheres (sopa) de adoçante que vá ao fogo; 1 copo de leite desnatado; 2 colheres (sopa)rasas de maisena.

Modo de preparoBata as claras em ponto de neve firme, junte as gemas, o adoçante e torne a bater. Adicione afarinha de trigo peneirada com o fermento e bata por mais alguns instantes. Coloque a massanuma assadeira retangular média, untada com margarina light e polvilhada com farinha


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de trigo. Asse em forno pré-aquecido a 180oC, por 10 minutos. Retire do forno, espere esfriar ecorte em quadrados regulares. Passe cada pedaço pela calda e a seguir pelo coco. Reserve.Preparo da calda: misture a água, o adoçante e a canela. Leve ao fogo até que forme umacalda grossa. Passe os bolos pela calda morna.Preparo do creme: bata no liqüidificador a metade dos morangos, o creme de leite e oadoçante. Em uma panela misture o leite, a água e a maisena. Leve ao fogo, mexendo atéengrossar. Retire do fogo, espere esfriar e misture ao creme de morangos reservados.Montagem do pavê: numa compoteira, coloque uma camada do creme de morangos, algunspedaços do bolo reservado e uma camada de morangos em metades. Alterne as camadas,terminando com os morangos. Coloque para gelar por duas horas.

WaffleIngredientes- 18 colheres (sopa) de farinha de trigo- ½ colher (chá) sal- 2 colheres (chá) fermento em pó- 2 ovos- 1 xícara (chá) leite desnatado- 3 colheres (sopa) manteiga derretida

Modo de preparoEm uma tigela, peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento. Reserve. À parte, em uma tigela,bata as gemas até ficarem claras e, aos poucos, junte o leite misturado com a manteiga. Bataaté ficar homogêneo. Em seguida, acrescente os ingredientes secos, mexendo bem com umacolher, mas sem bater, até a massa ficar lisa. Por último, incorpore as claras batidas em nevee mexa delicadamente até obter uma massa homogênea. Aqueça uma frigideira própriapara waffle, despeje um pouco de massa sem enchê-la muito para não derramar. Feche afrigideira e deixe por 4 minutos, ou até os waffles dourarem. Repita a operação até terminara massa.

Para acompanhar: 1 colher (sopa) de geléia de frutas sem açúcar (20 calorias) ou 2 colheres(sopa) queijo cottage temperado com ervas frescas picadas (45 calorias).

Brigadeiro diabeteséticoIngredientes- 1 lata de leite condensado dietético- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó dietético- 25g de chocolate dietético em tablete derretido- adoçante a gosto

Modo de preparoColoque todos os ingredientes numa panela e leve-a ao fogo baixo, sem parar de mexer.Quando o doce se desprender do fundo, retire-o do fogo e deixe esfriar. Enrole e passe emchocolate raspado ou coco seco. Disponha em fôrminhas de papel.


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Mousse de ChocolateIngredientes- 3 folhas de gelatina incolor- 3 ovos- 140g de chocolate em barra para diabético- 6 colheres (sopa) água quente- ½ colher (café) de essência de baunilha- 10 envelopes de adoçante

Modo de preparoPique as folhas de gelatina, cubra-as com água e deixe amolecer. Bata as claras em ponto deneve firme; reserve. Bata as gemas até ficarem esbranquiçadas; reserve. Derreta ochocolate em banho-maria; acrescente as gemas e 2 colheres de água quente, a baunilha e oadoçante. Misture muito bem. Esprema a gelatina para tirar toda a água. Junte-a ao restante daágua quente, dissolva-a completamente e despeje na mistura do chocolate. Mexa bem, junte asclaras e misture delicadamente. Despeje em taças individuais e leve à geladeira para endurecer.

Mousse de MorangoIngredientes- 2 gelatinas diet de morango- 1 xícara (chá) de morango- 5 iogurtes dietéticos de morango

Modo de preparoPrepare a gelatina, conforme as instruções da embalagem, e coloque-a no liqüidificador com omorango e o iogurte. Bata bem e distribua em taças individuais. Leve à geladeira paraendurecer.

Pudim de ricota e maracujáIngredientes- 1 gelatina em pó sem sabor- 3 colheres (sopa) de água- 450g de ricota- 180ml de suco de maracujá- 10 envelopes de adoçante- 250g de creme de leite light

Modo de preparoMisture a gelatina na água e leve ao fogo até dissolver; espere esfriar. Bata no liqüidificador aricota, o suco de maracujá, a gelatina e o adoçante. Despeje numa tigela e junte o creme de leite,mexendo delicadamente. Unte uma fôrma para pudim com o óleo de canola. Despeje amistura e leve à geladeira por 4 horas ou até que endureça.


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Taças de limãoIngredientes- 1 gelatina dietética de limão- 6g de gelatina em pó sem sabor- ½ xícara (chá) de água fervendo- ½ xícara (chá) de suco de limão- 3 ovos- 10 colheres (chá) de adoçante em pó- 1 lata de creme de leite light

Modo de preparoDissolva as gelatinas na água fervendo e espere esfriar; junte o suco de limão, o adoçante e asgemas. Bata no liqüidificador por alguns minutos. Junte o creme de leite e bata até incorporá-lo. Retire do liqüidificador, junte as claras batidas em ponto de neve firme e mexadelicadamente. Despeje em taças e leve à geladeira para endurecer.

Talharim de RicotaIngredientes- 400g de talharim- 1 colher (sopa) de óleo- 1 cebola média cortada em cubinhos- 2 dentes de alho amassados- 6 tomates picados, sem pele e sem sementes- 1 colher (sopa) manjericão- 1 colher (café) orégano- salsa picada a gosto- sal e pimenta do reino a gosto- 150g de ricota esfarelada

Modo de preparoCozinhe a massa com sal. Escorra e reserve. Numa panela, refogue o óleo, a cebola, o alho, otomate, o manjericão, o orégano, a salsa, o sal e a pimenta do reino, até obter um molhoespesso. Em um refratário, arrume em camadas, metade do molho, o talharim, a ricota e orestante do molho. Leve para gratinar em fogo médio.

BombocadoIngredientes - Massa: 2 ovos; 2 colheres de sopa rasas de adoçante; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1xícara (chá) de fubá; 1 xícara (chá) de leite desnatado; ½ xícara (chá) de água; 4 colheres desopa de queijo (tipo mineiro); 1 colher de sopa de fermento em pó.- Calda opcional: 1 xícara (chá) de leite de coco light; ¾ xícara (chá) de frutose.

Modo de preparo


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- Bombocado: na batedeira, batas as gemas com o adoçante e o queijo ralado. Misture o leitecom a água e reserve. Em um recipiente, junte o fubá, a farinha de trigo e o fermento. Adicioneaos ovos batidos a mistura líquida e a seca, alternando-as. Bata muito bem até obter umamassa lisa. Reserve-a. Bata as claras em neve em ponto firme e acrescente à massadelicadamente. Coloque o bombocado em tabuleiro untado e enfarinhado. Leve-o para assarpor aproximadamente 35 minutos em forno com temperatura baixa.- Calda: junte os ingredientes e misture-os bem. Com esta calda, regue o bombocado aindaquente. Espere esfriar completamente e corte-o em quadradinhos.

Biscoitos de CocoIngredientes- ½ xícara (chá) de margarina light- 1 ovo- ¼ xícara (chá) de água- 1 colher (café) de essência de baunilha- 4 colheres (sopa) rasas de adoçante que vá ao fogo- ¾ xícara (chá) de coco ralado- 1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó- 1 ¾ (chá) de farinha de trigo

Modo de preparoBata a margarina até ficar cremosa.. Acrescente o ovo, a água, a essência de baunilha, oadoçante que vai ao fogo e bata por alguns minutos. Junte o coco ralado, o fermento e batamais um pouco, até obter uma mistura cremosa. Retire da batedeira e acrescente farinha,amassando aos poucos com as mãos. Faça bolinhas, achate-as com a mão e coloque-as emassadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido (180oC) por aproximadamente 25 minutos.

Biscoito de sequilhosIngredientes- 2 xícaras de amido de milho (maisena)- 2 ovos- 2 colheres (sopa) de margarina light- 1 ½ colher (sopa) de adoçante em pó

Modo de preparoPré-aqueça o forno à temperatura de 150ºC. Coloque a maisena em uma vasilha, formando umburaco no meio, adicione os outros ingredientes no buraco. Unte as mãos com farinha etrabalhe a massa, até que ela fique com boa consistência e não grude nas mãos. Façabiscoitinhos e coloque em uma bandeja untada. Asse por uns 15 minutos, retire um biscoito eveja se ele já dourou por baixo. Se ainda não tiver dourado, deixe por mais uns 5 minutos.

Compota de mamãoIngredientes


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- 1 mamão médio quase maduro- 10 envelopes de adoçante em pó- 3 xícaras de água- 3 cravos

Modo de preparoDescasque o mamão, tire as sementes e corte-o em cubos médios. Coloque o mamão em umapanela, adicione o adoçante, a água e os cravos e leve ao fogo brando. Deixe cozinhar,mexendo de vez em quando, até o líquido ser reduzido à metade. Deixe esfriar.

Doce de Frutas (tipo compota)Ingredientes- 500 gramas de abacaxi maduro ou manga ou maçã- 02 colheres (sopa) de água- 08 envelopes de adoçante

Modo de preparoColoque a fruta em um refratário com água e tampe. Leve ao microondas por seis a oitominutos na potência média (abacaxi é um pouco mais duro). Aguarde 10 minutos. Adicione oadoçante. As frutas deverão estar cortadas em cubos. Média de 50 a 60 calorias por porção,dependendo da fruta escolhida.


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Recursos Humanos

As políticas de recursos humanos referem-se às maneiras pelas quais a empresa pretende lidarcom seus colaboradores e por intermédio deles atingir os objetivos organizacionais. Adotandoestas políticas, a empresa proporcionará condições também para o alcance de objetosindividuais. Cada empresa desenvolve a política de recursos humanos, adequando à suafilosofia, necessidade e estratégia.

Recrutamento e seleçãoO recrutamento poderá ser interno ou externo. O recrutamento interno ocorre quando a empresadá prioridade a seus funcionários para concorrer às vagas disponíveis. Tal iniciativa demonstrapreocupação com o crescimento profissional e favorece o clima motivacional. A escolha,contudo, deverá obedecer aos corretos critérios de recrutamento: o colaborador deverá ter perfiladequado ao cargo a ser preenchido, ou seja, deverá satisfazer aos requisitos de qualificaçãoprofissional exigidos.

O recrutamento externo poderá ser utilizado para localizar no mercado possíveis candidatospara participarem do processo de seleção. O recrutamento poderá ocorrer através de anúncios naimprensa, agências de empregos, entidades de classe, escolas, universidades, etc.

Na seleção será possível tanto a verificação de características, conhecimentos, habilidades eatitudes declarados pelo candidato, como desenvolvidos em empregos/estágios anteriores.

Concluído o processo de seleção, o funcionário deverá ser treinado, para facilitar suaambientação e assimilação da cultura organizacional.

Políticas de Recursos HumanosAs ações referentes à gestão de pessoas requerem contínua manutenção. São políticas de RH:determinar remuneração direta e indireta do colaborador; manter a força de trabalho motivada,participativa e produtiva; manter em bom estado as condições físicas, ambientais, de higiene esegurança, que envolvem o desempenho de tarefas; ter bom relacionamento com sindicatos erepresentações do pessoal, etc. Após o levantamento, o desenvolvimento e a execução dessasações é necessário monitorá-las.

Treinamento e capacitação dos profissionaisA reciclagem e o aprimoramento constantes dos colaboradores de uma organização sãoimportantes para a competitividade da mesma. A empresa deve se importar com odesenvolvimento profissionais dos colaboradores, a médio e longo prazos.


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Finanças

Para se administrar uma empresa, além dos conhecimentos do ramo e de uma boa política decomercialização, é absolutamente necessário controlar a movimentação dos recursosfinanceiros. O capital é o sangue que move o organismo empresarial e, como tal, deve ser bemcuidado e constantemente monitorado. São duas as perguntas que, geralmente, o empreendedorse faz: “Qual é o capital necessário para abrir o empreendimento?” e “Como será o desempenhoda empresa?”.

Muitos podem entender que todo o trabalho deve ser feito pelo contador, mas não é bem assim.A função financeira é muito diferente da função contábil, embora exista uma estreita relaçãoentre elas, já que as informações utilizadas são as mesmas. A função financeira tem comofinalidade a tomada de decisões, e a função contábil, o registro das informações acerca da vidafinanceira da empresa. Nas pequenas empresas, a função financeira normalmente está nas mãosdos donos, e a função contábil fica a cargo de um profissional da área. Quando a empresacresce, torna-se necessário que este trabalho seja delegado, surgindo, assim, o responsável pelaexecução dos controles financeiros.

E o que são, afinal, os controles financeiros? São controles que permitem ao empreendedorconhecer e acompanhar a movimentação financeira e tomar as decisões necessárias aoempreendimento, no momento certo.

Quais são esses controles financeiros? São os controles de caixa e bancos, que trazem a posiçãoimediata dos recursos da empresa; os controles de contas a pagar e a receber, que permitemantever os compromissos a pagar e os direitos a receber. Da união desses controles temos oFluxo de Caixa, a ferramenta de previsão cada vez mais indispensável na condução dosnegócios e na gerência eficaz dos recursos financeiros da empresa.

Os conceitos financeiros

O primeiro passo da administração de uma empresa é entender os conceitos financeiros, já que asobrevivência do negócio, muitas vezes, depende do grau de eficiência de sua gerência. Se nãosoubermos, por exemplo, calcular corretamente o preço de venda, poderemos ter:Baixa competitividade: quando o preço está acima do praticado no mercado, a empresa não

vende e, dessa forma, não sobrevive;Prejuízo: quando a empresa adota um preço que não cobre seus custos operacionais, ela vende

muito, mas não consegue pagar seus compromissos.

Em ambos os casos o resultado é o fechamento do negócio. Então vamos conhecer algunsconceitos, começando com aqueles necessários no momento de se iniciar um empreendimento.

Quando estamos constituindo um negócio, necessitamos, obrigatoriamente, de capitais para talobjetivo. Na realidade, qualquer empreendimento, seja comercial, industrial ou de prestação deserviços, nada mais é do que a obtenção de recurso para ser aplicado, visando um resultado.Nesse momento, é necessário responder a algumas perguntas, tais como:


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Para iniciar o negócio, quanto de dinheiro será necessário?Quanto será preciso para manter a empresa funcionando, nos primeiros meses de vida?Durante quanto tempo será possível prover investimentos e capital de giro com recursos

próprios?Quando será necessário recorrer a empréstimo e quanto solicitar?A quem recorrer e em que condições?Em quanto tempo e como será possível pagar o empréstimo?

Para responder a essas perguntas precisamos conhecer os conceitos fundamentais, desde acriação da empresa até uma análise mais crítica de gestão e desempenho. O conhecimentodesses conceitos poderá auxiliar bastante na gestão do empreendimento.

O primeiro conceito que vamos conhecer é Investimento.

O termo investimento pode ser entendido de maneiras diferentes. Normalmente, entendemoscomo investimento os gastos com compra de matérias-primas, imobilizações de caráterpermanente ou não, aplicações financeiras, etc. Então, podemos dizer que investimento sãotodas as necessidades para se iniciar um empreendimento. A definição do valor do investimentolevará em conta vários aspectos, que incidem diretamente sobre a atividade. O investimento écomposto de:

- Investimento fixoSão todos os bens duráveis (máquinas, equipamentos, linhas de telefone, móveis e utensílios,imóveis, luvas para aquisição do ponto, licenças para franquias, ferramentas, instalações,veículos, etc.) com seus respectivos custos de aquisição, necessários à montagem do negócio.Estão condicionados ao padrão do negócio que se quer abrir e também à disponibilidade docapital para se investir.

- Investimentos pré-operacionaisSão todos os gastos feitos antes de se iniciar operacionalmente o empreendimento. Podem sergastos com projetos arquitetônicos de decoração, iluminação, viabilidade financeira, pesquisade mercado, etc; despesas com a organização da empresa (taxa de registros, livros fiscais,contratos, formulários).

- Capital de giroSão os recursos necessários para fazer frente a todas as despesas geradas pela atividadeprodutiva da empresa (compras, vendas a prazo, giro de estoques, pagamentos de salários,impostos e todos os demais custos e despesas), até que a empresa comece a receber dos clientes.É fundamental que o capital de giro exista e seja bem definido, pois sua falta pode levar oempreendimento ao insucesso.

Apresentamos, a seguir, algumas recomendações importantes para o sucesso de umempreendimento.


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1º) O empreendedor não deve imobilizar (empregar todo o capital na montagem do negócio) ese esquecer:da manutenção do estoque;do financiamento de clientes;do pagamento de despesas pré-operacionais.

A falta de capital pode levar o empreendedor a recorrer a empréstimos, geralmente comelevadas taxas de juros, comprometendo o futuro do negócio.

2º) Para evitar que todo o capital fique imobilizado, o empreendedor poderá adquirir uma partedo ativo fixo (maquinário, equipamentos, utensílios, imóveis, etc. necessários para a montagemdo negócio) e tomar atitudes como:alugar terrenos e construções;terceirizar transporte;terceirizar parte da produção;alugar ou fazer leasing dos equipamentos.

3º) Analisar a viabilidade de aquisição de equipamentos e/ou maquinário usados.

4º) Estudar a possibilidade de financiar maquinário com recursos de longo prazo, por exemplo,operações tipo FINAME.

5º) Ter uma reserva técnica, correspondente a 10% ou mais dos demais custos, que poderá serutilizado para cobrir despesas eventuais e imprevistas.

DEMONSTRATIVO DE INVESTIMENTO INICIAL (exemplo)ITEM DISCRIMINAÇÃO VALOR %1 INVESTIMENTO INICIAL2 CAPITAL DE GIRO2.1 Estoque Inicial2.2 Despesas Fixas2.3 Mão-de-obra3 SOMA (2.1+2.2+2.3)4 DIVERSOS4.1 Registro/Regularização4.2 Divulgação e Marketing5 SOMA (4.1+4.2)6 SUBTOTAL (1+3+5)7 RESERVA TÉCNICA (10%)8 TOTAL (6+7)

Agora que já entendemos o que é investimento, passaremos aos outros conceitos necessáriospara a criação da empresa e também para a análise do seu dia a dia.

Gastos


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É o comprometimento financeiro realizado pela empresa na obtenção de produtos ou serviços,representado por entrega imediata (compra à vista) ou promessa de entrega de recursosfinanceiros (compra a prazo) em troca daquele produto ou serviço. Exemplo: gasto com acompra de mercadorias, gastos com salários, etc.

DesembolsoÉ o pagamento resultante da aquisição de bens e serviços. É a “efetivação do gasto”. Podeocorrer antes, durante ou depois da aquisição do bem ou serviço. Exemplo: pagamento decompra de matéria-prima, à vista ou a prazo.

CustosSão todos os gastos realizados efetivamente na produção de um bem ou serviço e que serãoincorporados posteriormente no preço de venda. Exemplo: as matérias-primas são um gasto naaquisição, um investimento no estoque e um custo na produção.

DespesasSão os gastos que se destinam à comercialização dos produtos e serviços e à administração geralda empresa, isto é, referem-se às atividades não produtivas da empresa, mas necessárias para amanutenção de seu funcionamento. São também incorporados no preço de venda. Exemplo:comissão sobre vendas, honorários contábeis, etc.

Como podemos ver, os termos acima têm semelhanças, mas representam conceitos diferentes nagestão de uma empresa. Saber disso é importante para o empreendedor, principalmente adiferenciação entre custos e despesas, pois os custos são incorporados aos produtos, ao passoque as despesas reduzem o lucro.

Passaremos agora os conceitos ligados aos custos da empresa.

Conceitos de custeamento de produtos e serviços

Como já vimos, os custos são gastos relativos a bens e serviços utilizados na produção de outrosbens e serviços. Dessa forma, seus valores são incorporados aos novos bens e serviços. Comoexemplos de custos temos: a matéria-prima, a mão-de-obra utilizada na produção, a energiaelétrica, as máquinas e equipamentos, etc. Vamos definir alguns deles.

- Custos com matéria-primaO custo com matéria-prima representa tudo aquilo que é gasto para produzir um determinadoproduto ou serviço, no que diz respeito a materiais. No caso de uma empresa comercial elerepresenta o custo com as mercadorias para revenda.

- Custos com mão-de-obraSão os custos diretamente relacionados com o trabalho humano em atividades de transformaçãodo produto / serviço. Ou seja, representam o salário dos operários, acrescidos dos encargossociais (FGTS, INSS, 13º salário, férias, etc.) e demais benefícios (assistência médica, cesta


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básica, vale-refeição, entre outros). Os funcionários não envolvidos diretamente com a produçãocompõem a mão-de-obra indireta.

Alguns desses custos aumentam em proporção direta com a produção ou a comercialização.Por isso, são chamados de Custos Variáveis. A matéria-prima ou mercadoria é o melhorexemplo desse tipo de custo. Por conseqüência podemos dizer que os custos que não aumentamem proporção direta com a produção ou comercialização são chamados de Custos Fixos e seumelhor exemplo é o aluguel do galpão de produção.

Você poderá ainda, nos seus estudos e pesquisas, se deparar com os conceitos de Custosdiretos e Custos indiretos.

- Custos diretos são aqueles que estão diretamente vinculados aos produtos/serviços. Essescustos surgem com os produtos/serviços e não existem sem eles. Matérias-primas, mercadoriaspara revenda são exemplos.

- Custos indiretos são aqueles que não podem ser facilmente vinculados aos produtos, mas sãovinculados ao seu conjunto e/ou à empresa. Para serem atribuídos aos produtos e serviços essescustos têm que ser rateados, ou seja, divididos entre os produtos e serviços concluídos noperíodo em que os custos foram levantados. Um exemplo desse tipo de custo é o salário dosupervisor de produção.

Porém, como já vimos anteriormente, não só os custos acontecem. Temos ainda as despesas.Então, vejamos alguns conceitos e exemplos de despesas.

Conceitos de despesas

As despesas são diferenciadas dos custos pelo fato de estarem relacionadas com a administraçãogeral da empresa e a comercialização dos produtos e serviços, ao passo que os custos estãoligados à produção.

- Despesas de comercializaçãoSão os gastos relacionados com as vendas da empresa. As despesas de comercialização variamconforme o número de clientes ou volume de vendas. Normalmente, são os impostos, ascontribuições e as comissões de vendedores.. ICMS: Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços (varia por produto e Estado);. ISSQN: Imposto sobre Serviço de Qualquer Natureza;. COFINS: Contribuição para Financiamento da Seguridade Social;. PIS: Programa de Integração Social;. IR: Imposto de Renda;. CS: Contribuição Social;. CPMF: Contribuição Provisória sobre Movimentação Financeira;. Comissões: Comissão de vendedores e encargos financeiros.

- Despesas fixas


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São todos os gastos que a empresa terá com a manutenção de suas operações, não relacionadosa qualquer produto ou serviço. Como exemplos podemos citar:. Água, luz e telefone;. Correios e telégrafos;. Material de escritório;. Material de limpeza;. Manutenção de máquinas, aparelhos e veículos;. IPTU e IPVA;. Aluguéis e taxas de condomínio;. Seguros;. Vale-transporte;. Despesas com leasing;. Depreciações;. Despesas administrativas (salário do pessoal administrativo, honorários de diretores, encargossociais);. Despesas de publicidade e propaganda;. Salário fixo de vendedores acrescidos de encargos sociais;. Honorários de terceiros;. Taxas de funcionamento;. Despesas financeiras, juros bancários e IOF;. Outras despesas.

Dentre todas as despesas fixas, a única que iremos conceituar em separado, por ser normalmentea menos conhecida, será a depreciação.

Depreciação é o desgaste natural sofrido por um bem (máquinas, equipamentos, móveis,utensílios, veículos, etc.), durante sua vida útil, pela ação do tempo ou do uso. As taxas dedepreciação e o tempo de vida útil dos bens são determinados pela legislação do Imposto deRenda, cujos critérios, obrigatoriamente, devem ser considerados pela contabilidade fiscal. Adepreciação serve para fazer retornar tudo aquilo que foi investido no empreendimento, já quedeve fazer parte do custo dos produtos e serviços.

Agora podemos pensar em conferir o resultado da empresa e verificar se teremos realmentelucro com nossas operações. Para isso, iremos conhecer os conceitos ligados ao resultado dasoperações do empreendimento.

Conceitos de resultado

Para se avaliar o desempenho da empresa é necessário ter as informações e separá-las demaneira que seja obtida uma visão clara e definida do empreendimento. Para isso, vamos definiralguns conceitos.

- Receita operacionalÉ o faturamento total da empresa com as vendas dos produtos / serviços por ela fabricados ourealizados. Representa o resultado da operação de multiplicação da quantidade de produtos


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vendidos pelo seu preço de venda. O preço de venda é o valor encontrado pelo empreendedor,que cobre todos os custos e despesas, deixando ainda uma parcela de lucro e sendo aceito pelomercado.

- LucroÉ a remuneração do capital investido pelo empreendedor no negócio. É representadomatematicamente pelo resultado da operação: receita menos custos e despesas.

- Margem de contribuiçãoRepresenta o quanto sobra das vendas depois de retirados os custos e as despesas variáveis. Amargem de contribuição tem que ser o suficiente para pagar todas as despesas fixas e o lucro.

- Prazo de retornoÉ o tempo necessário para se recuperar todo o capital investido no empreendimento. Seu cálculopode ser feito através da fórmula:

Investimento Prazo de retorno = --------------------------- Lucro mensal

- Ponto de EquilíbrioÉ o momento em que a empresa não tem lucro nem prejuízo. O faturamento realizado conseguecobrir todos os custos e despesas, não sobrando mais nada. O cálculo do ponto de equilíbrio émuito importante para se ter uma noção real da viabilidade do empreendimento. Seu cálculo emunidades pode ser feito através da fórmula:

Despesas e Custos FixosPE (unid.) = ----------------------------------------------------------- Preço de Venda – Custo e Despesas Variáveis


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Plano de Negócio

O plano de negócio descreve detalhadamente como o empreendimento será e como funcionará.Ele permite que se tenha uma idéia prévia do negócio, antecipando expectativas de ações eresultados.

Resumidamente, um plano de negócio não pode deixar de abordar os seguintes aspectos:

Fins – especificação de objetivos e metas.

Meios – definição de políticas, programas, procedimentos e práticas, visando o alcance dosobjetivos e metas.

Recursos – especificação dos tipos de recursos (financeiros, humanos, físicos, materiais) equantidades necessárias; como os recursos devem ser gerados ou obtidos; e como eles devemser alocados às atividades.

Implantação – procedimentos que serão adotados para antecipar ou detectar erros no plano oufalhas na sua execução, bem como para prevenção e correção contínua dos mesmos.

Tecnicamente, um plano de negócios deverá conter a análise do empreendimento em si e operfil do gestor. Por isso, o empreendedor deverá começar analisando sua experiência de vida eseu perfil pessoal até chegar ao seu estilo profissional. Nesta etapa, são incluídos:

- questionamentos sobre as definições de vida e carreira, tais como quanto tempo quertrabalhar, que tipo de vida quer levar, qual é o objetivo prioritário na vida, onde e comoquer viver;

- conhecimentos, habilidades e experiências que possui e realizações que já obteve;

- atividades extraprofissionais e por que as executa;

- hobbies e lazer que tem e quais quer manter;

- sonhos e projetos que tem e quando e como quer realizá-los;

- auto-análise para aumentar o conhecimento de si próprio, questionando-se sobre o quesou/não sou, pelo que me interesso/não interesso, o que tenho/não tenho, o que quero/nãoquero, o que posso/não posso, o que gosto/não gosto, como estou/não estou, etc.;

- análise específica da carreira profissional até o momento, incluindo o melhor e o piormomento que já passou, as dificuldades e facilidades que encontrou, avaliação das chefias/ colegas / pares / subordinados e o que acha que precisa fazer para melhorar.

Na etapa de análise do empreendimento a ser iniciado, o plano de negócio deverá conter:


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• Objetivo básico – é o primeiro desenho da missão da empresa, levando emconsideração o perfil do empreendedor;

• Objetivo estratégico – é o desenho final da missão, incluindo o objetivo básicoassociado à estratégia de atuação para cumpri-lo;

• Estratégia organizacional – é a formatação de como será a hierarquia da empresa,com organograma, áreas e cargos definidos;

• Estratégia gerencial – é o detalhamento do gerenciamento de cada parte donegócio;

• Estratégia de pessoal – é a definição da política de recursos humanos, que incluifatores motivacionais, relacionamentos internos e externos, plano de carreira, etc.;

• Estratégia de marketing – são as definições de atuação no mercado, divulgação dosprodutos e serviços, relacionamento com o cliente, relacionamento comfornecedores e parceiros e avaliação da concorrência;

• Estratégia de sistemas – é conjunto de ações, objetos, idéias e informações queinteragem entre si e modificam outros sistemas. Esta estratégia é considerada avisão sistêmica da empresa, pois analisará e acompanhará o funcionamento dosequipamentos/máquinas em relação às pessoas e às informações e vice-versa,visando o objetivo e o resultado final.

Ao elaborar um plano de negócio o empreendedor terá uma visão clara de sua futura empresa eas reais possibilidades de sucesso ou insucesso. Um bom plano de negócio permitirá aoempreendedor:

- aprimorar sua idéia, tornando-a mais clara e precisa, através da busca de informaçõescompletas e detalhadas sobre o seu futuro empreendimento;

- conhecer os pontos fortes e fracos do seu negócio, concorrentes, fornecedores, futuros clientese a gestão adequada dos seus processos e recursos;

- através da análise detalhada do negócio, viabilizar uma negociação mais eficiente evantajosa com futuros parceiros, bancos ou órgãos financiadores de crédito.

O plano de negócio não é um documento que se desenvolve em um piscar de olhos. Leva tempopara ser produzido e o ideal é que esteja sempre atualizado. Sua eficiência será medida peloquanto ele contribui para o alcance dos objetivos da empresa, descontados os custos e outrasconseqüências necessárias para formulá-lo e pô-lo em funcionamento.


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Endereços Úteis

AMIP - ASSOCIAÇÃO MINEIRA DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃOAv. Contorno, 4610 - 2ºandar30110-090 - Belo Horizonte - MGTelefax: (31) 3282-7559Oferece informações a respeito de tendências de mercado, fornecedores de máquinas ematéria-prima.

ABIP - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO ECONFEITARIARua Tomaz Gonzaga, 802/110630180-140 - Belo Horizonte - MGTel.: (31) 3335-4998e-mail: [email protected]

AIPAN - ASSOCIAÇÃO E SINDICATO DAS INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO ECONFEITARIA Rua Santo Amaro, 313 - 6º andar - Bela Vista01315-001 - São Paulo - SPTel: (11) 3291-3700 - Fax: (11) 3106-9867e-mail: [email protected]

ITAL - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOSAv. Brasil, 2880 - Jardim ChapadãoTel: (19) 3743-1700 - Fax: (19) 3743-179913073-001 - Campinas - SPe-mail: [email protected] Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL atua no desenvolvimento deprocessos industriais para produtos alimentares, além de prestação de serviços deinformação sobre itens relacionados ao setor.


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Sugestões para Leitura

PADARIA 2000EDITORA PADARIA 2000 - COMÉRCIO DE PUBLICAÇÕES E PROMOÇÕES LTDA.Rua Pedro Sernagiotti, 27305124-050 - São Paulo - SPTelefax: (11)3641-0009e-mail: [email protected] o livro “Pães e Doces - As Receitas dos Melhores Produtos das Padarias e Confeitariasdo Brasil.

MANUAL DE HIGIENE - PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS Autor: Hazelwood & McLeanEditora: LIVRARIA VARELA LTDALargo do Arouche, 396 conj.45 4º andar01219-010 - São Paulo - SPTelefax: (11) 222-8622 / 0800-558622e-mail: [email protected]/varela


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Cursos e Eventos1

L & M CENTREINAG - CENTRO DE TREINAMENTO GLOBALRua Belmiro Braga, 481 sala 3 – Caiçara’s Center - Bairro Caiçara30770-550 - Belo Horizonte - MGTel.: (31) 3412-2431e-mail: [email protected] nas seguintes áreas: cursos de produção de alimentos; curso de culinárias light e diet;elaboração de Tabela Nutricional de alimentos e bebidas embalados; elaboração deprojetos de implantação de bares, lanchonetes, padarias, restaurantes comerciais e cozinhasindustriais, de acordo com as normas da Vigilância Sanitária; implantação e monitoramento deControle de Qualidade em Indústrias de alimentos; treinamento de pessoal em Higiene eControle de Qualidade de Alimentos; análises microbiológica e físico-química dealimentos (parceria).

CURSO DE RESPONSÁVEL TÉCNICO NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS -SENAIAvenida Antônio Carlos, 56131210-010 - Belo Horizonte - MGTel: (31) 3422-5023 - Fax: (31) 3422-5026www.senai-mg.org.br/arg

CURSO DE BOMBONS FINOS, SALGADOS FINOS, TRUFAS ESPECIAIS, TORTASDECORADAS - SESC/MG (SERVIÇO SOCIAL DO COMÉRCIO) Rua Tupinambás, 908 - Centro30120-906 - Belo Horizonte - MGTel: (31) 3279-1468 - Fax: (31) 3279-1449e-mail: [email protected]ção artística de bolos; decoração artística de bolos infantis; salgados e canapés paralanchonete; bombons e trufas; curso de pães caseiros; curso de confeiteiro (para iniciantes naarte da confeitaria e para quem já atua no ramo de padaria. As inscrições nos cursos devem serfeitas pessoalmente.

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL - SENACRua Tupinambás,1062 - Centro30120-910 - Belo Horizonte - MGTel: 0800-314440e-mail: [email protected] cursos de cozinheiro, garçom, culinária para microondas, culinária para executivos,pratos típicos mineiros, cozinha chinesa, cozinha japonesa, serviço de foundue, cerimonial eetiqueta, técnicas de vendas em restaurante, higiene e manipulação de alimentos, sanduíches 1 O interessado deverá entrar em contato com as instituições, afim de confirmar as datas e os valores dos cursos.


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quentes (cheese bacon, cheese egg, americano, beirute e bauru), controle de qualidade dosalimentos, higiene e limpeza geral, qualidade total aplicada a bares e restaurantes.

CÂMARA DE DIRIGENTES LOJISTAS - CDLAvenida João Pinheiro, 49530130-180 - Belo Horizonte - MGTel: (31) 3249-1799Fax: (31) 3249-1749e-mail: www.cdlbh.com.brOferece curso de lay out de loja.


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Fontes Consultadas

SEBRAE-MG. Pesquisa de mercado: noções básicas para tomada de decisão. BeloHorizonte, 1999.

SEBRAE-NA. Pesquisa: O que é para que serve. Brasília, SEBRAE, 1994.

Disponível em: <www.terra.com.br/culinaria/light>. Acesso em 28 de Julho de 2004.


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Fornecedores2

FORNECEDORES GENÉRICOS:

ARTIGOS DESCARTÁVEIS

COPAZA DESCARTÁVEIS PLÁSTICOS LTDAROD. SC 444 - Km 04 , s/nºIçara - SC - 88820-000Tel: (48)3432-4411Fax: (48)3432-4411* Fornece vários tipos de artigos descartáveis( prato, copo, bandeja, potes, embalagens para bolos e tortas).www.copaza.com.bre-mail: [email protected]

* Representante em Belo Horizonte:Tel.: (31)3375-0419

COPOBRÁSAv. Monsenhor Frederico Tombrock, 300São Ludgero - SC - 88730-000Tel: (48) 3631-3100Fax: (48) 3631-3111* Fornece copos, copos impressos, talheres, potes, pratos, bandejas, isopor, saco de lixo, sacola, papel toalha, interfolha, papelrosto, papel higiênico.www.copobras.com.br

* Representante em Minas Gerais:GENERAL MERSHANDISE LTDARua Carlos Chagas, 49 - 4º andar - Lourdes30170-020 - Belo Horizonte - MGTel.: (31)2102-3200www.generalmerchandise.com.br

DISTRIBUIDORA TRIÂNGULO LTDARua Santa Quiteria, 634 - Carlos PratesBelo Horizonte - MG - 30710-460Tel: (31) 3464-1344Fax: (31) 3469-6926* Fornece palitos de madeira, pazinhas de madeira, Talheres descartáveis, guardanapos, etc. Material de limpeza, embalagens.e-mail: [email protected]

DIXIE TOGA S/AAv. Guido Caloi, 864 - SocorroSão Paulo - SP - 05802-140Tel: (15) 3243-9801Fax: (11)5516-2028* Fornece artigos descartáveis em geral: copo, prato, canudinho, copos impressos (impressão de acordo com o tipo de negócio). 2 O SEBRAE-MG se isenta de responsabilidades quanto à forma da atuação dessas empresas no mercado.


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www.dixietoga.com.bre-mail: [email protected]

ELETROMEC PLÁSTICOS MOLDADOS LTDARua dos Trapistas,160 - BandeirantesContagem - MG - 32.240-490TELEFONE: (31) 3361-1955 FAX: (31) 3361-1955* Fornece embalagens para chocolate, para sanduíche, peças em vacuum forming.e-mail: [email protected]

EMBALAGENS BOTELHO LTDARua Barão Rio Branco 336 - CentroLavras - MG - 37.200.000Tel: (35) 3821-5437Fax: (35) 3821-5437e-mail: [email protected]*sacos de papel; sacolas plasticas; copos descartaveis; marmitex; guardanapos; balas; doces;chocolates; artigos p/ sorveterias; sacos de pipoca; papel toalha; bobinas de papel; papel de presente.

GALVANOTEK EMBALAGENS LTDARS 470, Km 51 - CP:35Carlos Barbosa - RS - 95185-000Tel: (54) 3461-1722Fax: (54) 3461-1766* Fornece embalagens para bolos e tortas.www.galvanotek.com.br

* Representante em Minas Gerais:Contato: Evandro ou FlávioTel.: (32)3215-2137

KM EMBALAGENSAv. Gustavo Adolfo, 1976/1982São Paulo - SP - 02209-001Tel: (11) 6949-4960Fax: (11) 6949-4960* Fornece embalagens para bolos e tortas.www.kmembalagens.com.bre-mail: [email protected]

MEIWA INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDAVia Dutra-Km 203,6-Caixa Postal: 281Arujá - SP - 07400-970Tel: (11) 4654-1260Fax: (11) 4654-2598* Fornece bandejas e embalagens para alimentos em poliestireno expandido e alumínio.e-mail: [email protected]

* Distribuidor em Minas Gerais:ALTERNATIVA (Área de atuação: Triângulo Mineiro)Contato: Sr. Albani ou Andreza


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Rua Feliciano de Moraes, 2255 - Custódio Pereira38405-188 - Uberlândia - MGTel.: (34) 3212 5854e-mail: [email protected]

PACK-PACK COM. EMBALAGENS LTDA (Área de atuação: Todo o estado de Minas Gerais, excetoTriângulo Mineiro e sul de Minas)Av. Princesa Isabel, 230 - Arvoredo32110-000 - Contagem - MGTel.: (31) 3357 7690e-mail: [email protected]

PLÁSTICOS FORMARRua Projetada, 115 - Jd UniãoDiadema - SP - 09981-070Tel: (11) 2191-3655Fax: (11) 2191-3628* Fornece embalgens para bolos e tortaswww.formar.com.br

* Representante em Belo Horizonte:EQUIPE REPRESENTAÇÕESContato: Marco Aurélio ou MarliTel.: (31)3497-7019

PRA FESTAR.Faustino Félix Bueno,140 - Terra PretaMairiporã - SP - 07600-000Tel: (11)4486-8100Fax: (11)4486-8120* Fornece talheres, pratos, potes, embalagens para bolos e tortas etc.www.prafesta.com.brOBS.: Informações sobre representantes ligar para:Tel.: (11) 4486-8107 ou 4486-8127

RANASA COMÉRCIO E INDÚSTRIA LTDARua Hematita, 626 - CaiçaraBelo Horizonte - MG - 30770-110Tel: (31) 3462-7860Fax: (31) 3462-7860* Fornece copo plástico, toalha de papel, material de limpeza em geral, guardanapos, papel higiênico.e-mail: [email protected]

RMB COM. DE EMBALAGENS LTDARua Newton Laporte, 159 Jd. PinheiroCuritiba - PR - 82410-720Tel: (41) 3364-9500Fax: (41) 3364-7445* Embalagens descartáveis para cofeitaria e padaria, alimentos em geral.www.rmbembalagens.com.bre-mail: [email protected]

SEPLAST COMERCIAL LTDA


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Rua São Julião 138-Nova FlorestaBelo Horizonte - MG - 31140-230Tel: (31) 3421-3337Fax: (31) 3421-3337* Fornece descartáveis, artigos higiênicos, produtos para limpeza, geléia e mel em mini potes.www.seplast.com.bre-mail: [email protected]

SERT-PLAST INDÚSTRIA PLÁSTICAR. Terêncio Ricciardi, 73 - São JoãoSertãozinho - SP - 14160-000Tel: (16)3945-4045Fax: (16)3945-3365* Fornece talheres, pratos e copos descartáveis.www.sertplast.com.br

* Representante em Minas Gerais:EKEEP REPRESENTAÇÕESContato: Marco Aurélio M. de CastroRua Desembargador Torres,44 - Pedro II31230-080 - Belo Horizonte - MGTel. (31)-3497-7019e-mail: mailto:[email protected]

* Representante em Minas Gerais - TriânguloREPRESENTAÇÕES A L R LTDAContato: Adailton Lopes RochaAlameda Padre Toledo, nº 16238.411-232 - Uberlândia - MGTel: (34) 3234 9586Fax: (34) 3214 9549e-mail: [email protected]

WL EMBALAGENSAv. Augusto de Lima, 744/loja 20- CentroBelo Horizonte - MG - 31190-922Tel: (31) 3274-9560Fax: (31) 3274-9565* Fornece copos, guardanapos, marmitex, plásticos, sacolas, papéis.

ARTIGOS PARA SORVETERIA

BLEND COBERTURASR. Carlo Carra, 300 Vila Santa CatarinaSão Paulo - SP - 04367-000Tel: (11) 5562-3685Fax: (11) 5562-3685* Fornece caldas e coberturas para sorvete comum e diet.www.blendcoberturas.com.bre-mail: [email protected]

BROKER DISTRIBUIDORA E COMÉRCIO LTDARua Lambda, 150 - Caiçara


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Belo Horizonte - MG - 30775-450Tel: (31) 3415-9677Fax: (31) 3145-9677* Representante da empresa Barion, fornece casquinhas para sorvetes (Kaskete e Kaskão), além de Tubetes.e-mail: [email protected]

COMERCIAL IND. EXP. METAPUNTO LTDAR. Paula Souza, 190 - CentroSão Paulo - SP - 01027-000Tel: (11)3229-7800Fax: (11)3229-7604* Fornece produtos para sorveteria.www.centralsabor.com.br

EMBALAGENS BOTELHO LTDARua Barão Rio Branco 336 - CentroLavras - MG - 37.200.000Tel: (35) 3821-5437Fax: (35) 3821-5437e-mail: [email protected]*sacos de papel; sacolas plasticas; copos descartaveis; marmitex; guardanapos; balas; doces; chocolates; artigos p/ sorveterias;sacos de pipoca; papel toalha; bobinas de papel; papel de presente;

INDUSTRIAL E COMERCIAL MARVI LTDARod. São Paulo/Paraná - KM 376Ourinhos - SP - 19904-100Tel: (14)3322-4411Fax: (14)3322-6832* Fornece casquinhas e produtos para fabricação de sorvete.

* Representante em Belo Horizonte:FERRAZOLITel. (31) 3424-9655Cel: (31) 9176-6151

SORVETE SALADAR. General Clark, 547 - São SalvadorBelo Horizonte - MG - 30881-640Tel: (31) 3477-6611Fax: (31) 3477-6611* Fornece casquinhas, cestinhas, canudinhos e copos crocantes para franqueados SALADA.e-mail: [email protected]

PRODUTO ALIMENTÍCIO

ADA REPRESENTAÇÕES LTDAR. Padre Silveira Lobo, 560-PampulhaBelo Horizonte - MG - 31270-740Tel: (31) 3441-9862


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Fax: (31) 3441-9862* Fornece produtos alimentícios.www.ocrambh.com.br

BROKER DISTRIBUIDORA E COMÉRCIO LTDARua Lambda, 150 - CaiçaraBelo Horizonte - MG - 30775-450Tel: (31) 3415-9677Fax: (31) 3145-9677* Fornece produtosa alimentícios (biscoitos, produtos Yoki, bombons).e-mail: [email protected]

CEASA-MG - CENTRALBR 040 Km 688-GuanabaraContagem - MG - 32145-900Tel: (31) 3399-2122Fax: (31) 3394-2709www.ceasamg.com.bre-mail: [email protected]

CONSERVAS LUCAEstrada Municipal, Km 10 Cx. Postal 386Mogi das Cruzes - SP - 08710971Tel: (11)4761-8288Fax: (11)4761-8288* Fornece conservas em geral.e-mail: [email protected]

* Representante em Minas Gerasi:Contato: Marcelo JardimTel: 3464-1571Cel: 9974-5491

COQUEIROSRua. Macaúba, 133 Jd LagunaContagem - MG - 32140-280Tel: (31) 3357-3221* Fornece alimentos em geral.www.coqueiros.com.bre-mail: [email protected]

MERCANTIL HORIZONTERua Guaicurus, 681, CentroBelo Horizonte - MG - 30111-060Tel: (31) 3272-5963Fax: (31) 3271-5772* Fornece produtos nacionais, latarias, balas, bombons, catchup etc.

NESTLÉ BRASIL LTDAAv. das Nações Unidas,12495-Broklin NovoSão Paulo - SP - 04578-902


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Tel: (11) 5508-4400Fax: (31) 3269-7722www.nestle.com.bre-mail: [email protected]* Sorvetes, chocolates, biscoitos, enlatados e iogurte.

PALA DORORua Paladoro 50 D. ind.Aluminio - SP - 18125-000Tel: (11)4715-1355Fax: (11)4715-1355* Fornece conservas em geral (vendas para todo o país).e-mail: [email protected]

SEARA ALIMENTOS S/AR Wilson Tavares Ribeiro,1400 sl 123/127Contagem - MG - 32.183-680Tel: (31)3396-9662Fax: (31) 3396-9662* Fornece alimentos industrializados de bovinos e suínos da marca SEARA.e-mail: [email protected]

SUPERMIX COMERCIAL LTDARod Br 040, Km 688/lj 13, 14A 39 CeasaContagem - MG - 32145-900Tel: (31) 3399-3000Fax: (31) 3399-3038* Fornece açúcar, produtos de limpeza, higiene pessoal, produtos alimentícios, enlatados e descartáveis.Call Center: 0800-317744.www.supermixcomercial.com.bre-mail: [email protected]

VILMA ALIMENTOSPraça Louis Ensch, 160 - Cid. IndustrialContagem - MG - 32210-050Tel: (31) 3368-3300Fax: (31) 3368-3300www.vilma.com.bre-mail: [email protected]* Massas, farinhas (todo o tipo de produto alimentício).

YOKI ALIMENTOS S/AR. Miro Vetorazzo, 1661/1681 - DemarchiS. B. do Campo - SP - 09.820-135Tel: (11) 4346-4000Fax: (11) 4346-4020* Fornece cereais e temperos.www.yoki.com.br


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* Yoki Alimentos em Minas Gerais:Tel: (31)3394-7134Fax: (31)3394-7691Rua das Orquídeas, 310 - Chácara Boa Vista32150-220 - Contagem – MG

SORVETE E PICOLÉ

HOT SUNDAY SORVETESRua Delío da Consolação Rocha, 426Contagem - MG - 32015-180Tel: (31) 3398-0100* Fornece sorvetes, picolés, gelados em geral.e-mail: [email protected]

NESTLÉ INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA (YOPA)Av. Colúmbia, 999 B Riacho das PedrasContagem - MG - 32242-140Tel: (31) 3036-3750Fax: (31)3269-7709www.nestle.com.br

NEVADA INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDARua Viana do Castelo 500-São FranciscoBelo Horizonte - MG - 31255-160Tel: (31) 3491-1042Fax: (31) 3491-1042www.sorvetenevada.com.bre-mail: [email protected]

SKIJU SORVETES LTDAAv. D. Senhorinha, 76-Boa VistaBelo Horizonte - MG - 31060-460Tel: (31) 3485-7406e-mail: [email protected]*Fornece sorvete.

SORVETE SALADA DE FRUTASRua General Clark, 547-São SalvadorBelo Horizonte - MG - 30881-640Tel: (31) 3477-6611Fax: (31) 3477-6611* Fornece sorvete(todo tipo).www.sorvetesalada.com.bre-mail: [email protected]

SORVETE TARUMÃR. Pedro Moreira do Nascimento, 300Belo Horizonte - MG - 30390-120


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Tel: (31)3288-1238Fax: (31)3288-1238e-mail: [email protected]

SORVETES LUIGIRua Petrolina, 1180 - HortoBelo Horizonte - MG - 31030-370Tel: (31) 3461-3523Fax: (31) 3461-2893www.luigi.com.bre-mail: [email protected]* Fornece distribuição de sorvete luigi, polpa de fruta Niagro.

FORNECEDORES DE MATÉRIA PRIMA:

CHOCOLATE EM PÓ E EM BARRA

CARLOS ANTÔNIO DE SOUZA M.E.Av. Augusto de Lima 744 Loja 93Belo Horizonte - MG - 30190-000Tel: (31)3274-5905Fax: (31)3274-5905* Fornece chocolate nacionais, importados e diet's.e-mail: [email protected]

CHOCOLATES GAROTO S/APça Meyer Freund 1-GloriaVila Velha - ES - 29122-900Tel: (27) 3320-1000Fax: (27) 3320-1588* Escritório em Belo Horizonte:Contato Iara TEL(31) 3281-5199 FAX(31)3281-7311Vende a quantidade mínima de 240 kg. Para quantidade menores é necessário entrar em contato com o escritório para obterinformações sobre os representantes.www.garoto.com.br

NESTLÉ BRASIL LTDAAv. das Nações Unidas,12495-Broklin NovoSão Paulo - SP - 04578-902Tel: (11) 5508-4400Fax: (31) 3269-7722www.nestle.com.br* Sorvetes, chocolates, biscoitos, enlatados e iogurtes.

REI DO CHOCOLATERua Tamóios, 36-CentroBelo Horizonte - MG - 30120-000Tel: (31) 3222-8213Fax: (31) 3273-6557


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* Fornece chocolate em geral, artigos para festa.

TREM DA ALEGRIARua Costa Barros, 962 - Vl AlpinaSão Paulo - SP - 03210-000Tel: (11) 6917-2568Fax: (11) 6917-2568* Fornecem coberturas de chocolate Arcor, formas, recheios, crocantes e embalagens em geral. Além de oferecer cursos detreinamento.www.tremdaalegria.com.br

FARINÁCEO

ANACONDA IND. AGRÍCOLA DE CEREAIS S/AAv. Venceslau de Queiros, 45São Paulo - SP - 05323-904Tel: (11) 3768-1222Fax: (11) 3768-53380800-168-333www.anaconda.com.bre-mail: [email protected]* Produz farinha de trigo integral.

ART PANRua Marcílio Dias, 297-Nova SuiçaBelo Horizonte - MG - 30480-380Tel: (31) 3332-5080Fax: (31) 3332-5873* Fornece pré-misturas para pão de queijo, margarina, coco, reforçador para massa do pão.e-mail: [email protected]

CEREALISTA NOVA SAFRA - DISQUE TRIGORod BR 040 Km 688 PvA, Lj. 3 a 5 - CeasaContagem - MG - 32145-900Tel: (31) 3329-1500Fax: (31) 3394-1402* Fornece farinha de trigo nacional ou importada, margarinas, produtos para padarias e confeitaria, misturas prontas.www.novasafra.com.bre-mail: [email protected]

IMPALA REPRESENTAÇÃO E COMÉRCIO LTDARod BR 040 - Km 688 - Box 66/67Contagem - MG - 32145-900Tel: (31) 3394-1737Fax: (31) 3394-1737* Fornece polvilho doce e azedo, amendoim, farinha de milho, milho de pipoca, canjica branca e fubá.Contato:Odemar:(31) 9977-4353e-mail: [email protected]

MOINHO SANTO ANDRÉ


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Av. dos Estados,1345- Sta TerezinhaSanto André - SP - 09210-580Tel: (11)3617-3939Fax: (11)2139-64650800-770-3066www.moinhosantoandre.com.br

MOINHO SETE IRMÃOSRua Salvador, 350-BrasilUberlândia - MG - 38400-638Tel: (34)3233-6600Fax: (34) 3233-6670* Fornece mistura para bolos (tradicional, chocolate, baunilha e laranja), farinha de trigo, pré-misturaspara pão francês, farinha integral.e-mail: [email protected]

MOINHOS VERA CRUZAv. Angelo Teixeira da Costa, 1077Sta. Luzia - MG - 33045-170Tel: (31) 3641-6167Fax: (31) 3641-6167* Fornece farinha de trigo, farelo, gérmen de trigo.www.moinhosveracruz.com.bre-mail: [email protected]

SR FARINHAS LTDARua Senador Levindo Coelho 1386-St AliceUbá - MG - 36500-000Tel: (32) 3531-1780Fax: (32) 3531-3908* Fornece farinha de trigo integral, farinha de trigo, pré-mistura para pão francês.

VILMA ALIMENTOSPraça Louis Ensch, 160 - Cid. IndustrialContagem - MG - 32210-050Tel: (31) 3368-3300Fax: (31) 3368-3300* Fornece diversos tipos de farinha de trigo, inclusive integral.www.vilma.com.bre-mail: [email protected]

PADARIA, CONFEITARIA - MATÉRIA- PRIMA

ARCO-ÍRIS BRASIL IND. COM DE PROD. ALIMEAv Gen Porfírio da Paz, 121-Vl. BancáriaSão Paulo - SP - 03918-000Tel: (11) 6910-2444Fax: (11) 6910-2444e-mail: [email protected]


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CEREALISTA NOVA SAFRA LTDABR 040 Km 688 - Pav. A/Lj. 3 a 5Contagem - MG - 32.145-900Tel: (31) 3329-1500Fax: (31) 3394-1402* Fornece manteiga, margarina e farinha.http:// www.novasafra.com.bre-mail: [email protected]

COTOCHÉSMargem BR 262 Km 316-Caixa Postal: 14Rio Casca - MG - 35370-000Tel: (31) 3871-1405Fax: (31) 3871-1769* Fornece derivados do leite.

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ITAMBÉBR 262 Anel Rodoviário Km 9 s/nºBelo Horizonte - MG - 31950-640Tel: (31) 3389-4163Fax: (31) 3389-4109* Fornece manteiga, laticínio.e-mail: [email protected]

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MOINHO SUL MINEIRO S.A.Rua Tiradentes, 933 - Vila MendesVarginha - MG - 37002200Tel: (35) 3219-5900Fax: (35) 3219-5928* Fornece: farinha de trigo especial com ou sem fermento, farinha de trigo especial enriquecida com ferro e ácido pólico,mistura pronta para pão francês.e-mail: [email protected]

MONTEIRO COM E REPRESENTAÇÕES LTDARua Marcelo Guedes, 186 CentroTeofilo Otoni - MG - 39800-109Tel: (33) 3521-6758Fax: (33) 3521-6758* Fornece fermento, produtos e equipamentos para panificação. Não atende Belo Horizonte.e-mail: [email protected]

PANTEC TEC.IND.COM.IMP.EXP.PROD.ALIM.LTR. Diamante Preto, 292 - TatuapéSão Paulo - SP - 03405-000Tel: (11) 2296-1777Fax: (11) 2296-1777* Fornece conservantes, aditivos, melhoradores (para produtos de panificação).www.pantec.com.bre-mail: [email protected] pedidos: 0800-161777

PERFA OVOSRod BR 040 s/n-Km 688 Pav B - Lj. 2 a 5Belo Horizonte - MG - 32145-900


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PRONAP - PROD. NACI. P/ PANIFICAÇÃO LTDATrav. Roseiras, 46 - ItapegicaGuaralhus - SP - 07042090Tel: (11) 6421-3650Fax: (11) 6421-3699* Fornece produtos para confeitaria e padaria.

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PURATOSAv. Lauro de Gusmão Silveira, 721Guarulhos - SP - 07140010Tel: (11) 6404-7300Fax: (11) 6404-5133* Fornece linha completa para panificação e confeitaria.www.puratos.com.bre-mail: [email protected]

SAF DO BRASILRua Guatemala, 416 - PenhaRio de Janeiro - RJ - 21020170Tel: (21)2109-5700Fax: (21)2109-5701* Fornece: fermento biológico seco.e-mail: [email protected]

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BALANÇA

BALANÇAS VARGAS LTDARua Caviana, 130 - JardinópolisBelo Horizonte - MG - 30510-510Tel: (31) 3332-5122Fax: (31) 3332-5308e-mail: [email protected]

GB MÁQUINAS LTDARua Santa Rita 163 - CentroJuiz de Fora - MG - 36010-070Tel: (32) 3216-9760Fax: (32) 3216-9760e-mail: gbmá[email protected]* Todo tipo de balança industrial e comercial.

INDÚSTRIAS FILIZOLA S/AR Joaquim Carlos 1236-PariSão Paulo - SP - 03019-902Tel: (11) 6097-8800Fax: (11) 6097-8847* Fornece balanças, cortadores de frios, impressora de código de barra, equipamentos para automação comercial, picadores decarne.

*Filial em Minas Gerais:Rua Pará de Minas, 621 - Padre Eustáquio30730-440 - Belo Horizonte - MGTel.: (31) 3464-4000Fax.: (31) 3464-4000e-mail: [email protected]

LOJAS FEFAR. do Manifesto 1723Ipiranga - SP - 04209-002Tel: (11) 273-7471Fax: (11) 272-0828www.fefa.com.br

BALCÃO PARA BUFFET

MERINOX INDÚSTRIA TÉCNICA COMÉRCIO LTDAR. Matimoré, 17 - JacaréRio de Janeiro - RJ - 20975-100Tel: (21) 2201-0446Fax: (21) 2501-9445* Fornece toda linha de equipamentos para cozinha industrial, artefatos em inox.* É preciso mandar o projeto e o balcão é feito sob encomenda.


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BALCÃO REFRIGERADOR, FREEZER

FRIOMAX IND. E COM. DE REFRIGERAÇÃO LTDARua São Paulo, 1500 - Nova GranjaVespasiano - MG - 33200-000Tel: (31) 3621-3327Fax: (31) 3621-3327www.friomax.com.bre-mail: [email protected]* Fornece expositores (de laticínios, de carnes, auto-serviço aberto, auto-serviço com portas), geladeira para açougue, geladeiracomercial, linha para congelados, linha modular, check-out, vasca inclinada, centro frutas e verduras.

MONTE ALEGRE REFRIGERAÇÃOAv. Dom Pedro I, 1946 - IpirangaRiberão Preto - SP - 14055-630Tel: (16) 3966-6566Fax: ramal 201* Departamento de vendasContato Danilo - Ramal 209www.montealegre.ind.bre-mail: [email protected]* Linha para Açougue - Balança Eletrônica, Cortador de Frios, Freezer, Geladeira, Mesa Tampo Inox, Picador de Carne,Amaciador de Carne, Serra de Fita, Balcão Ilha, Ensacadeira de Linguiça, Frangueira, etc.* Linha para Bares - Chapa de Lanche, Extrator de Suco, Fogão, Freezer, Fritadores, Liquidificador, Estufa de Salgado,Escorredor de Copo, Porta Guarda Napo, Porta Canudo, etc.* Linha para Cafeteria - Balcões, Freezer, Geladeira Vertical, Estufa de Salgado, Mesa c / 4 cadeiras, Mesa c / Tampo deGranito, etc.* Linha para Doçaria - Balança Eletrônica, Batedeira Planetária, Fogão, Forno, Geladeira,Liquidificador, Mesa Tampo Inox, Geladeira Vertical, Máquina de Chantily, etc.* Linha para Lanchonete - Chapa de Lanche, Extrator de Suco, Fogão, Forno, Freezer, Fritadores, Geladeira, Liquidificador,Mesa Tampo Inox, Refresqueira, Geladeira Vertical, Estufa de Salgado, etc.* Loja de Conveniência - Geladeira Vertical, Estufa de Salgado, Freezer Vertical, Forno Elétrico, Freezer Horizontal, etc.* Linha para Mini-mercado - Balança Eletrônica, Balcões, Batedeira Planetária, Câmara Climática, Chapa de Lanche, CheckOut, Cilindro, Cortador de Frios, Extrator de Suco, Fogão, Forno, Freezer, Fritadores, Geladeira, Gôndola, Liquidificador,Masseira, Mesa Tampo Inox, Modeladora de Massa, Picador de Carne, Amaciador de Carne, Refresqueira, Dosador de Água,Serra de Fita, Geladeira Vertical, Forno Turbo, Divisora de Massa, Armário de Pão, Moinho de Pão, Estufa de Salgado, BalcãoIlha, Ensacadeira de Linguiça, Frangueira, Freezer Vertical, Fatiadeira de Pão de Forno, etc.* Linha para Panificadora - Balança Eletrônica, Batedeira Planetária, Câmara Climática, Cilindro, Cortador de Frios, Extrator deSuco, Fogão, Freezer, Fritadores, Masseira, Mesa Tampo Inox, Modeladora de Massa, Dosador de Água, Geladeira Vertical,Forno Turbo, Divisora de Massa, Armário de Pão, Moinho de Pão, Freezer Vertical, Fatiadeira de Pão de Forno, etc.* Linha para Restaurantes - Balança Eletrônica, Chapa de Lanche, Cilindro, Extrator de Suco, Fogão, Forno, Fritadores,Geladeira, Liquidificador, Mesa Tampo Inox, Multiprocessador, Refresqueira, Geladeira Vertical, Estufa de Salgado,Descascador de Batata, Descascador de Alho, Descascador de Cebola, etc.* Linha para Sorveterias - Balança Eletrônica, Fogão, Freezer, Liquidificador, Máquina de Sorvete, Geladeira Vertical, Máquinade Chantily, etc.

RML REFRIGERAÇÃO LTDARua Mogi, 760-RenascençaBelo Horizonte - MG - 31130-440Tel: (31) 3444-8498Fax: (31) 3444-8498* Fornece refrigerador, freezer (mas não atende sorveterias).


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THIERS GONÇALVES FERNANDES - MEAv. Dr. Júlio César, 1026 - IndustrialParaopeba - MG - 35771-000Tel: (31) 3714-1151Fax: (31) 3714-1151* Fornece geladeiras industriais, balcão refrigerador, máquinas de fazer gelo.

TOROGEL COMÉRCIO IMPORTAÇÃO E EXPORTAÇÃOAv. Ibirapuera, 850 - IbirapueraSão Paulo - SP - 04028-000Tel: (11) 5539-1917Fax: (11) 5539-1917e-mail: [email protected]* Instalação comercial de refrigerador, freezer e câmaras.

BATEDEIRA INDUSTRIAL

HELIMEC LTDARua Ten. Brito Melo, 418 B. PretoBelo Horizonte - MG - 30.180-070Tel: (31) 3295-0705Fax: (31) 3295-0705e-mail: [email protected]* Fornece batedeira industrial e equipamentos p/ montagem de supermercado e linha completa para panificação, estantes ecarrinhos cromados.

MÁQUINAS MOEMA EQUIP. P/ PANIFICAÇÃORua Virgílio Gonçalves Leite, 1117São Paulo - SP - 04410-000Tel: (11) 5622-2022Fax: (11) 5622-4088* Fornece equipamentos para cozinhas de leite, confeitaria, padarias, doceiras.www.maquinasmoema.com.bre-mail: [email protected]

PONTO DO PADEIRO COMÉRCIO E SERV. LTDAAv. Inajar de Souza, 81-Freguesia do ÓSão Paulo - SP - 02716-000Tel: (11) 3931-9963Fax: (11) 3931-4211www.pontodopadeiro.com.bre-mail: [email protected]* Fornece batedeira industrial, forno, cilindro, amassadeira, todos equipamentos para padaria econfeitaria, armário de pães.

FOGÃO INDUSTRIAL

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SOS DOS FOGÕES LTDAAv. Olegário Maciel 79 -CentroBelo Horizonte - MG - 30180-110Tel: (31) 30715000Fax: (31) 3271-5000* Fogão doméstico, industrial, peça, aquecedor, fornos, panela, caçarola, marmiteiro.e-mail: [email protected]

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BATHORY IND. MET. E COM. LTDARod. Raposo Tavares sn KM 57,5 cx pos 56São Roque - SP - 18130-970Tel: (11) 4712-3007


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HOBART DO BRASIL LTDAAv. Forte do Leme, 195São Mateus - SP - 08340-010Tel: (11) 6114-8080Fax: (11) 6962-8091* Fornece linha de fritadeiras elétricas a gás com capacidade para até 20 litros.www.hobart.com.bre-mail: [email protected]

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METALÚRGICA SIEMSEN LTDAR. Anita Garibaldi, 262-São LuísBrusque - SC - 88351-410Tel: (47) 3255-2000Fax: (47)3255-2020www.siemsen.com.bre-mail: [email protected]* Fornece máquinas e equipamentos para cozinha industrial.

*Representante em Minas Gerais:Galeria Representaçãoes LtdaContato: Maria AugustaTEL: (31)3292-7544

MODELO COM. DE MÁQUINAS LTDA.Rua Vemag, 901- IpirangaSão Paulo - SP - 01530-000Tel: (11) 3272-8383Fax: (11) 3272-8383* Fornece fritadeiras, fornos, grelhadores de carne.www.gruponextis.com.bre-mail: [email protected]


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TOPEMA INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDAAv Roberto Gordon, 171-TaperinhaDiadema - SP - 09990-090Tel: (11) 2134-7400* Fornece fritadeiras duplas.www.topema.come-mail: [email protected]

LIQUIDIFICADOR

METALÚRGICA SIEMSEN LTDAR. Anita Garibaldi, 262-São LuísBrusque - SC - 88351-410Tel: (47) 3255-2000Fax: (47)3255-2020* Fornece liquidificadores, máquinas e para cozinhas industriais.e-mail: [email protected]

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ABALK MODULADOS EM VIDRO TEMPERADO.R. Livramento, 317-LJ 06- J. PinheiroBelo Horizonte - MG - 30530-590Tel: (31)3375-4007Fax: (31)3375-4007* Fornece: prateleiras e gondôlas.

BRAS SULAMERICANA LTDAR. Dr. Ladislau Retti, 1400Cotia - SP - 06714-150Tel: (11) 4612-1122Fax: (11) 4612-2219* Fornece: Equipamento compacto para aquecer e servir bebidas quentes. Equipamentos para frozen:raspadinha. milk-shake, iorgute, margarita, caipirinha e outros frozen drinks. Refresqueiras de placa friaplana.www.bras.com.br

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Fax: (31) 3227-1193* Fornece fornos combinados, elétrico, a gás ou a lenha, fogões, fritadeiras, chapas, frigideiras, processadores de alimentos,balcões refrigeradores, câmaras frigoríficas, freezers verticais, máquinas para formatar (salgados, docinhos, massas...),máquinas de higienização de (pratos, copos, talheres...), tanques, pias, e carros de aço inox, equipamentos para panificadora.www.consultevendas.com.bre-mail: [email protected]

ECONOMAX TECNOLOGIA E METALÚRGICA LTDARua Poços de Caldas, 459-Daniel FonsecaUberlândia - MG - 38400-410Tel: (34) 3231-7573Fax: (34) 3231-7573www.fornoeconomax.com.bre-mail: [email protected]* Fornece linha de produtos para panificação, confeitaria, industrias de biscoito, pizzaria, salgados.

EKIPAN IND. E COM. REPRESENTAÇÕES LTDAR. Caldas da Rainha, 828 - São FranciscoBelo Horizonte - MG - 31.255-180Tel: (31) 3441-4073Fax: (31) 3441-4073* Fornece amassadeira, cilindro, modeladora, batedeira, fornos elétricos, cortadora automática p/ pães dequeijo e biscoitos, divisora automática de massa, divisora emboladora, boleadora,pingadeira,etc.e-mail: [email protected]

FARNESE IND. COM. LTDARua Caldas da Rainha, 809-São FranciscoBelo Horizonte - MG - 31255180Tel: (31) 3495-6899Fax: (31) 3495-6899* Fornece: armário pão francês (modelo especial e padrão), mesa de inox especial equipada com sapatos reguláveis, mesa doistampos (inox, galvanizada e padrão), amário pão doce (padrão duplo), armário pão doce (silmples), container's em açoinoxidável, lixeira em inox com pedal e tanque em inox.

GB MÁQUINAS LTDARua Santa Rita 163 - CentroJuiz de Fora - MG - 36010-070Tel: (32) 3216-9760Fax: (32) 3216-9760* Fornece máquinas para padaria, lanchonete e açougue.www.gbmaquinas.com.br

IMECA INDÚSTRIA METALÚRGICA LTDAAv Cruzeiro do Sul, 24- 105-Jd. RedentorBauru - SP - 17032-000Tel: (14) 3203-2002Fax: (14) 3203-2077* Fornece fatiador, embalador, descascador e cortador horizontal para pão-de-forma.www.imeca.com.bre-mail: [email protected]

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EkipanTel.: (31)2441-4073

IND E COM MÁQ PERFECTA CURITIBA LTDARod. BR.277, Curitiba/Ponta Grossa, 5040Curitiba - PR - 82305-200Tel: (41) 3370-1000Fax: (41) 3370-1005* Representante em Minas Gerais:Contato: José PenaAv. Altamiro Avelino Soares, 104531330-000 - Belo Horizonte - MGTel: (31) 3476-6062Fax: (31) 3471-4609www.perfecta.com.bre-mail: [email protected]

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PERLIMA METAIS PERF. LTDARua Carlos Gomes, 725 - CentroCordeirópolis - SP - 13490-000Tel: (19) 3546-9200Fax: (19) 3546-9210www.perlima.com.bre-mail: [email protected]* Fornece acessórios para padaria, mesas, assadeiras, etc.

* Representante em Minas Gerais: José LuísTel: (31) 3272-5441Fax: (31) 3272-1274

PPENDAv. João Pinheiro, 3185-Vila ToniPoços de Caldas - MG - 37701-387Tel: (35)3714-2336Fax: (35) 3714-3383* Fornece completa linha de montagem e instalação para padaria, confeitaria, bares, lanchonetes e similares.www.pcs.matrix.com.bre-mail: [email protected]

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