buletin agrotek 1/2014

NOVEMBER 2014 BIL. 6PUSAT PENGAJIAN SAINS DAN TEKNOLOGI MAKANAN http://ppstm.umt.edu.my

■ Does Partially Cooked-Frozen of ‘Satar’ Is Microbiologically Safe for Consumption?

■ Parasit Ayam Kampung ■ PPSTM Bersama Masyarakat Pesisir Pantai Terengganu Berkongsi

Ilmu Pertanian ■ ‘Taste of Poland’ – Polish Food and Fair Culinary Program

■ Hari Kulat UMT 2014 Bersama Dua Saintis dari University of Hawaii

Menarik Di Dalam

Sidang RedaksiPenasihat Penyumbang BahanProf. Dr. Sayed Mohamed Zain S. [email protected] Pusat Pengajian Sains dan Teknologi Makanan

Prof. Dr. Sayed Mohamed Zain S. HasanProf. Dr. Abd. Wahab A. RahmanDr. Mohd Nizam LaniDr. Ng Lee ChuenDr. Fauziah Tufail AhmadDr. Siti Nur’Afifah JaafarDr. Andrew Anak NgadinRoshita IbrahimNasrenim Suhaimin

Maizatul Akmal Ab RahmanSuhana Muhamad HanidunNoor Hafizah GhazaliAthirah Fatin Badrul HishamFaridah Mohd IsaSuriani AhmadSiti Asma’ SamsudinNurul Wahidah M. Razali

Ketua EditorProf. Madya Dr. Shamsul Bahri Abd [email protected]

EditorNorhafizah Mohd [email protected]

We are already in the final leg of the year as 2014 is slowly lowering down its curtain. It is a good time to reflect on what we had done and achieved this year. It is also a good time for us to sit down and start contemplating the next steps to achieve our goals and dreams. Whatever our goals and dreams are, good planning is always the key to success.

On a global scene, our beloved country experienced two major catastrophic events this year with MH370 and MH17. That was something even a visionary could not foresee and anticipated. We mourned the lost ones and pray for their family and friends to stay strong. Closer to our own backyard, we saw some major changes to our faculty. The major one was the nomenclature metamorphoses of a faculty into a school system in tandem with UMT’s transformation programs. It is still quite premature to made any judgement on whether this change is good or not, or having any impact on our overall performance, or lifting our university’s ranking to a new height for instance. The change however is inevitable and for us, the mere mortals should always be ready and adjust ourselves to dance with the tune.

Some of our friends are leaving or had already left the system - retired, being retired or going for a greener pasture. We are surely going to miss them and wish them a good and blissful life ahead. Our School is also having new faces and we welcome them into our big family. It is our hope that these new bloods could inject some fresh ideas, bring new life and with all their youthfulness could rejuvenate our School.

In embracing the new changes, a new program i.e Crop Sciences program was offered this year by the School. It was a new addition to our existing programs and a good compliment to the new School’s facelift. Talking about new, I am also a new Chief Editor to this edition of Buletin Agrotek of the ‘new’ School. I would like to thank everyone for the support, the editorial team for their good work and contributor et.al. for their good articles. Keep them coming and I hope the readers will benefit and enjoy reading them.

The Monsoon is here, let’s ride the wave.

Prof. Madya Dr. Shamsul Bahri Abd [email protected]

Dari MejaEditor

2

PENYELIDIKANDoes Partially Cooked-Frozen of ‘Satar’ is Microbiologically Safe for Consumption?

4

Efficiency of Plant Growth-promoting Rhizobacteria (PGPR) to Promote Early Establishment of Rice Seedling Cultivated under Aerobic System

6

Parasit Ayam Kampung 11

RUANGAN INGIN TAHUPisang 14

Ayam Kampung (Gallus domesticus) 15

RUANGAN TIPSEpal Berlilin, Bagaimana Mengatasinya? 17

RUANGAN RESEPIIkan Siakap Kukus Sekelip Mata 18

Petua Agar Telur Dadar Lebih Gebu 18

SOROTAN PERISTIWA‘Taste of Poland’ Polish Food and Fair Culinary Program

19

PPSTM Bersama Masyarakat Pesisir Pantai Terengganu Berkongsi Ilmu Pertanian

20

Hari Kulat UMT 2014 Bersama Dua Saintis dariUniversity of Hawaii

22

Hari Terbuka PPSTM 2014 24

Program Kenali Pusat Pengajian Sempena Minggu Jalinan Mesra Bagi Kemasukan Pelajar Baharu Sesi 2014/2015

25

Sambutan Hari Raya PPSTM Mengeratkan Silaturrahim Kakitangan

26

PERSONALITI PILIHANTemubual bersama Personaliti PilihanDr. Amir Izzwan Zamri

27

KENALI PPSTMMakmal Kimia Makanan 30

Kandungan3

Does Partially Cooked-Frozenof ‘Satar’ is Microbiologically Safe

for Consumption?By:Dr. Mohd Nizam Lani, [email protected]

Suriani Ahmad, [email protected] Pusat Pengajian Sains dan Teknologi Makanan

Roshita Ibrahim, [email protected] Universiti Malaysia Perlis

‘Satar’ is a traditional food which popular in the East Cost of Peninsular Malaysia especially in Terengganu and now commonly served across the states. Based on Tourism of Terengganu (2014), ‘Satar’ is a blend of succulent boneless fish marinated in spices, wrapped in banana leaves and grilled over a flaming charcoal fire. Its sweet taste is tinged with delicate smell of the banana wrapping, making it a great appetizer and a healthy snack. ‘Satar’ is prepared by mixing the minced fish flesh with shredded coconut, onion, chili, salt and other ingredients, wrapped in the banana leaves, formed into cone shape, skewed with bamboo stick and grilled until cooked. The frozen ‘Satar’ is stable until five months storage at -200C. Researchers from Malaysian Agricultural Research and Development Institute (MARDI) had reported the proximate analysis of ready-to-cooked ‘Satar’, where for 100 g of ‘Satar’ contained 67.0% of moisture content, 14.0% of protein, 7.4% of fat, 8.8% of carbohydrate, 2.0% of ash and 0.9% of fiber (Che Rohani Awang, 2002).

Generally, freezing preserves the taste, texture and nutritional value of foods better than any other preservation methods (George, 1993). Several investigations have reported that frozen storage could affect microbiological quality and physico-chemical characteristic such as oxidation stability and sensory properties (Damen and Steenbekkers, 2007). The common practice among ‘Satar’ producers is to freeze the left-over ‘Satar’. However, frozen ‘Satar’ can be easily spoiled once it is grilled. To overcome the problem of frozen ‘Satar’, partially cooked-frozen ‘Satar’ has been developed by ‘Satar’ owner. It is prepared by grilling ‘Satar’ at 80-90°C for 10 minutes until it is partially cooked, and then, cooled to ambient temperature immediately. This partially cooked ‘Satar’ is then packed in polypropylene plastic and stored at -18°C in blast freezer. Through observation, this partially cooked frozen ‘Satar’ is able to retain the freshness of ‘Satar’ once it is subjected to regrilling, however, no scientific evidence has been reported that this new method of preservation.

This study was carried out to investigate the chemical and microbiological quality of partially cooked-frozen Satar. Results from proximate analysis showed that the

moisture, carbohydrate, protein, lipid and ash contents of the ‘Satar’ were 66.89%, 5.39%, 11.71%, 14.06% and 1.87%, respectively. The proximate values were not affected by frozen storage for 6 weeks. The only comparison can be made was the proximate analyses carried out by researchers in the Malaysian Agricultural Research and Development Institute (MARDI) as summarized in Table 1.

Table 1: Proximate composition of ‘Satar’ between the study and Che Rohani Awang (2002)

Proximate composition

The result fromthis study

(%)

The result from Che Rohani Awang

(2002) (%)

Moisture 66.89±0.781 67.7

Carbohydrate 5.39±1.514 14.2

Protein 11.71±1.440 13.9

Lipid 14.06±0.463 2.0

Ash 1.87±0.310 2.2

From the Table 1, the lipid and carbohydrate composition from the study by Che Rohani Awang (2002) were different compared to the current study. According to Che Rohani Awang (2002), replacement of shredded coconut to coconut milk powder in the formulation can reduce the fat content of 2%. The lower content of lipid contributes to the higher composition of carbohydrate. In general, fish are known to have low amounts of carbohydrate in their muscle. Freezing process itself does not destroy nutrients in the food; hence the nutrient of frozen food is likely to be the same with unfrozen food (Kennedy, 2000).

Table 2 shows the peroxide value for partially cooked frozen ‘Satar’ at 6 weeks storage. Peroxide value is widely used as an indicator of the degree of lipid oxidation (Evans, 2008). Lipid oxidation is the reasons for the ‘Satar’ quality deterioration and contributes to the development of unacceptable organoleptic characteristic. Enzyme hydrolyzed lipids and release free fatty acids which lead to rancid flavour.

Penyelidikan4

Table 2: Lipid oxidation of uncooked, fully cooked and frozen ‘Satar’

Storage conditionand time

Peroxide value mEq/kg fat

Uncooked, without storage 7.50 ± 0.71

Fully cooked, without storage

11.67 ± 0.467

Week 0 of storage 9.23 ± 0.32




Besides that, this reaction severely limits the shelf life of the product. In the present study, the peroxide value of ‘Satar’ significantly increased from 9.23 to 12.75 mEq/kg fat during frozen storage. The increasing of lipid oxidation during frozen storage has been demonstrated by Bahar et al. (2006) for fish finger (made from mirror carp fish). This is because the amount of unfrozen water present in the frozen matrix. The unfrozen water is known to be reactive, particularly during frozen storage, rendering the product susceptible to rancid and become off-flavor. Lipid oxidation of uncooked and fully cooked ‘Satar’ was found to be 7.50 and 11.67mEq/kg fat respectively. The foods and oils are considered fresh when the peroxide value is less than 10 mEq/kg fat (Hraš et al., 2000). For the determination of the quality of partially cooked ‘Satar’ before frozen and during the frozen time, aerobic plate count (APC) was analyzed. Figures 1 shows the increasing trend of Aerobic plate count during frozen storage in the samples throughout the study.

Figure 1: Aerobic Plate Count of partially cooked-frozen “Satar’ during storage

The aerobic plate count (APC) is an indicator of the overall degree of microbial contamination of foods (ICMSF, 2006). APC does not measure the entire bacterial population but rather the number bacteria growth in the presence of oxygen (aerobically) and at medium range (mesophilic) temperatures. The International

Commission on Microbiological Specifications for Food (ICMSF) has recommended that the Aerobic plate Count should not exceed 106/g wet weight in ready-to-eat foods. During the 6th weeks of storage, Aerobic Plate count was exceeding the limit that recommended by ICMSF which were 7.92x107 CFU/g.

In this study, ‘Satar’ was partially cooked for 10 minutes at 80-90ºC and subjected to freezing immediately. These conditions provide cold shock to the microorganisms. Cold adaptation by microorganisms is of particular importance due to the increased use of frozen foods and the increased popularity of fresh or minimal processed food, with little or no preservatives. This might result in a high survival rate of bacteria in frozen products. Furthermore, low temperature adapted bacteria may be relevant to food quality and safety.

In conclusion, partially cooked-frozen ‘Satar’ in term of chemical and microbial qualities were suitable to be stored at -18°C for 4 weeks. Aerobic plate count was gradually increased during frozen storage and within the acceptable range during 4-week storage only. This finding is very useful to help the small-industry of ‘Satar’ entrepreneurs to produce safe and nutritious foods to consumers.

For further information of this work, it can be retrieved from; Lani et al. 2014 The International Journal of Engineering and Science (IJES). Vol. 3, Issue 9, Page 71-77. Thank you to Ministry of Education, Malaysia for providing the financial support through FRGS Grant, under Vot. 59157.

Penyelidikan 5

Efficiency of Plant Growth-promoting Rhizobacteria (PGPR)

to Promote Early Establishment of Rice Seedling Cultivated under

Aerobic SystemBy: Dr. Ng Lee Chuen, [email protected]

Pusat Pengajian Sains dan Teknologi Makanan

Introduction

Aerobic rice is a relatively new concept in rice production system in well-drained, non-puddled, non-saturated and non-flooded soil with appropriate management to increase water productivity and land use efficiency (Bouman et al., 2002). Under aerobic cultivation system, lower yield are expected than flooded rice due to low water availability, poor germination, uneven crop stand, high weed pressure and nutrients stress. Improving early growth of rice seedlings was suggested to enhance seedling early establishment with improvement root anchorage on soil. Plant growth-promoting rhizobacteria (PGPR) have been demonstrated to improve growth and productivity of various crops including rice

(Ashrafuzzaman et al., 2009). Production of IAA and solubilization of phosphate are the most common mechanisms implicated in a single PGPR to promote plant growth and productivity (Datta et al., 2011). However, little information is known on the association of PGPR to early establishment of rice cultivated under aerobic cultivation systems. Hence, this study was initiated to demonstrate the efficacy of C. agropyri (P7), E. gergoviae (P9) and B. amyloliquefaciens (B3) on phosphate solubilization and IAA production. The effect of IAA and endogenous organic acids produced during seed germination and seedling growth were also examined.

Materials and Methods

All selected PGPR (Figure 1) were isolated from rhizosphere of disease-free aerobic rice variety M4 from Kepala Batas, Pulau Pinang.

Figure 1: Colony characteristics of selected bacterial isolates: Corynebacterium agropyri (P7), Enterobacter gergoviae (P9) and Bacillus amyloliquefaciens B (S3).

Penyelidikan6

Results

Table 1. In vitro screening of rhizobacteria for plant growth-promoting traits

PGPR Phosphate solubilization

(mm)IAA production

(μg/ml)

C. agropyri 2.00 ± 0.03 c 3.56 ± 0.31 b

E. gergoviae 5.83 ± 1.11 a 24.32 ± 2.50 a

B. amyloliquefaciens 4.50 ± 0.45 b 6.57 ± 0.63 b

Means within columns with the same letters are not significant differently (LSD test; P ≤ 0.05; ± values indicate standard errors of the means).

Figure 2: Presence of clearing zones around colonies indicating positive phosphate solubilization (A1); absence of clearing zones around colonies indicating negative phosphate solubilization (A2).

Phosphate solubilization was quantitatively determined using National Botanical Research Institute Phosphate (NBRIP) agar (pH 7) assayed by the formation of the halo zone formation around the bacterial colony. IAA production by bacteria was detected by calorimetric method using ferric chloride-perchloric acid (Salkowski) reagent as described by Gorden and Weber (1951). The organic acids from rice root were quantified using high-performance liquid chromatography (HPLC-Waters 996) detected at a wavelength of 210 nm and identified by retention times using internal standards.

Experiments were conducted under greenhouse

conditions and rice seeds (variety M4) were treated with respective PGPR. Seeds immersed with sterilized distilled water served as control. The seedlings were grown under aerobic cultivation system. At 7 days after sowing (DAS), 5 ml of respective rhizobacterial cell suspension (108 cfu/ml) was added into each pot to increase the root and rhizosphere colonization. Total microbial activity in rhizosphere soil at 14 DAS was determined based on total enzymatic activity using fluorescein diacetate (FDA) hydrolysis. Results expressed as μg fluorescein/ g of dry soil/ 0.5h incubation with fluorescein sodium salt as substrate.

Penyelidikan 7

Table 2. Effect of rhizobacteria on seed germination, plumule and radical lengths, seedling vigor index and vigor index increment.

Rhizobacteria treatment

Germination rate (%)

Plumule length (cm)

Radicallength (cm)

Vigorindex (%)

Vigor index increment (%)

Control85

± 1.58 b0.83

± 0.08 a1.10

± 0.05 b164.80

± 17.91 c-

C. agropyri87

± 2.55 ab1.10

± 0.07 a1.19

± 0.24 b199.63

± 9.00 b21.13

E. gergoviae91

± 1.87 ab0.82

± 0.18 a1.90

± 0.16 a247.60

± 16.53 a50.24

B. amyloliquefaciens

93 ± 3.00 a

1.03 ± 0.11 a

1.55 ± 0.17 ab

237.84 ± 12.50 a

44.32

Means within columns with the same letters are not significantly different (LSD test; P ≤ 0.05; ± values indicate standard errors of the means)

Table 3. Endogenous organic acids in rice roots of 14 DAS seedlings cultivated in sterilized soil under aerobic conditions

Rhizobacteria treatment

Gluconic acid (mg/g)

Malic acid (mg/g)

Acetic acid (mg/g)

Succinic acid (mg/g)

Citric acid (mg/g)

Total organic acids (mg/g)

Control ND55.20 ± 0.04

42.30 ± 0.13

ND3.70

± 0.04101.20

C. agropyri8.53

± 0.0968.88 ± 0.11

53.47 ± 0.45

ND3.28

± 0.14134.16

E. gergoviae ND80.01 ± 0.29

53.32 ± 0.21

ND2.82

± 0.05136.15

B. amyloliquefaciens

ND77.75 ± 0.47

52.28 ± 0.20

ND2.24

± 0.11132.27

± values indicate standard errors of the means; ND = not detected

Figure 3. Effect of PGPR on rice seed plumule and radical growth on 5th day of incubation. PGPR inoculation enhanced lateral roots and root hairs formation.

Penyelidikan8

Figure 3. Effect of PGPR on shoot and root length and total dry biomass of 14 DAS rice seedlings cultivated in sterilized soil under aerobic conditions. Error bars indicate standard errors of the means.

Figure 4. Effect of inoculated PGPR on fluorescein diacetate hydrolysis (FDA) as a measure of total microbial activity in rhizosphere soil of aerobic rice (variety M4). Error bars indicate standard errors of the means.

Discussion

Rice seed inoculation with C. agropyri, E. gergoviae and B. amyloliquefaciens demonstrated significant potential for enhancing seed germination and seedling growth under aerobic cultivation. The three rhizobacteria especially E. gergoviae are highly efficient IAA producer and was found to produce higher IAA than the values reported by Yasmin et al. (2007). The significant improvement of seed germination, radical length and

vigor index might be due to the production of IAA by the PGPR. IAA is well known as an important regulator in shoot and root growth (Kaufman et al., 1995), and seed bacterization with IAA-producing rhizobacteria significantly enhanced early seedling establishment (Noel et al., 1996; Khalid et al., 2004). Strong evidence of IAA-producing rhizobacteria in promoting seed germination and seedling growth was apparent in

Penyelidikan 9

the radical length. These results are consistent with reports by Mantellin and Touraine (2004) and Mia et al., (2009) who demonstrated that rhizobacteria produced-phytohormone caused morphological and physiological changes to the roots and resulted in increased nutrients and water uptake from the soil. Seedling vigorous growth is critical for light, air and water competitions. Thus, these IAA-producing rhizobacteria would play an important role in enhancing root growth and anchorage in soils under aerobic cultivation systems.

In vitro screening indicated all rhizobacteria tested were able to solubilize phosphate at various levels and promote radical length. The ability of rhizobacteria in solubilizing inorganic phosphate was closely linked to total organic acids produced as reported by Kim et al. (1998), Ezawa et al. (2002) and Panhwar et al. (2009). Similar findings were reported by Vyas and Gulati (2009), who showed that the production of organic acids by phosphate-solubilizing rhizobacteria significantly enhanced inorganic phosphate solubilization. In the present study, the three rhizobacteria producing considerable amount of IAA and solubilized phosphate exhibited enhancement in shoot and root lengths, total dry seedling biomass and vigor index.

Enhancement in seedling growth was closely related with the beneficial interaction between rhizobacteria and plant roots. This was evident with significant correlations of total microbial activity in rhizosphere soil with root endogenous organic acids, seedling shoot and root lengths. A possible mechanism involved for increasing seedling growth would be related to the ability of the rhizobacteria to colonize and proliferate in the rhizosphere and roots. Thus, seed bacterization with C. agropyri, E. gergoviae and B. amyloliquefaciens improved total microbial activity in rhizosphere soil and consequently increase seed germination, vigor index and seedling growth under aerobic cultivation system.

Conclusion Corynebacterium agropyri (P7), E. gergoviae (P9) and B. amyloliquefaciens (S3) produced high levels of IAA with the ability to solubilize phosphate, which enable seed germination and seedling establishment of rice (variety M4). This study suggested that the application of B. amyloliquefaciens, E. gergoviae and C. agropyri is promising for seedling early establishment and growth promotion under aerobic cultivation system.

References

Ashrafuzzaman M, Hossen FA, Razi IM, Anamul HM, Zahurul IM, Shahidullah SM, Sariah M (2009) Efficiency of plant growth-promoting rhizobacteria (PGPR) for the enhancement of rice growth. Afr J Biotechnol 8 (7):1247-1252

Datta M, Palit R, Sengupta C, Pandit MK, Banerjee S (2011) Plant growth promoting rhizobacteria enhance growth and yield of chilli (Capsicum annuum L.) under field conditions. Aust J Crop Sci 5 (5): 531-536

Bouman BAM, Yang XG, Wang HQ, Wang ZM, Zhao JF, Wang CG, Cheng B (2002)Aerobic rice (Han Dao): A new way of growing rice in water-short areas. Proceedings of the 12th International Soil Conservation Organization Conference, B e i j i n g , China, Tsinghua University Press. pp175-181

Ezawa T, Smith SE, Smith FA (2002) P metabolism and transport in AM fungi. Plant Soil 244:221-230

Kaufman PB, Wu LL, Brock TG, Kim K (1995) Hormones and the orientation of growth. In: Davies PJ (ed) Plant hormones: Physiology, bio-chemistry and molecular biology. Netherlands, Kluwer Academic, pp 547-570

Khalid A, Arshad M, Zahir ZA (2004) Screening plant growth promoting rhizobacteria for improving growth and yield of wheat. J Appl Microbiol 46:473-480

Kim KY, Jordan D, McDonald GA (1998) Enterobacter agglomerans, phosphate solubilizing bacteria and microbial activity in soil: effect of carbon sources. Soil Biol Biochem 30:995-1003

Mia MAB, Shamsuddin ZH, Zakaria W, Mariah M (2009) The effect of rhizobacterial inoculation on growth and nutrient accumulation of tissue-cultured banana plantlets under low N-fertilizer regime. Afr J Biotechnol 8: 5855-5866

Noel TC, Sheng C, Yost C, Pharis R, Hynes M (1996) Rhizobium leguminosarum as a plant growth promoting rhizobacterium: direct growth promotion of canola and lettuce. Can J Microbiol 42: 279-283

Panhwar QA, Radziah O, Sariah M, Razi IM (2009) Solubilization of different phosphate forms by phosphate solubilizing bacteria isolated from aerobic rice. Int J Agric Biol 11:667-673

Vyas P, Gulati A (2009) Organic acid production in vitro and plant growth promotion in maize under controlled environment by phosphate-solubilizing fluorescent Pseudomonas. BMC Microbiol 9:1-15

Yasmin F, Othman R, Saad MS, Sijam K (2007) Screening for beneficial properties of rhizobacteria isolated from sweet potato rhizosphere. Afr J Biotechnol 6 (1): 49-52

Penyelidikan10

ParasitAyam Kampung

Oleh: Prof. Dr. Abd. Wahab A. Rahman, [email protected] Pengajian Sains dan Teknologi Makanan

PengenalanAyam adalah sejenis burung yang dapat menyediakan protein dalam bentuk daging dan telur. Daging ayam kampung begitu disukai oleh ramai orang berbanding daging ayam komersil yang lain. Oleh sebab itu, permintaan ke atasnya amat tinggi dan kerap dijual dengan harga yang mahal. Di Malaysia, kebanyakan ayam kampung dipelihara dalam jumlah yang kecil dan dibiarkan berkeliaran di sekeliling rumah. Pemeliharaannya tidak memerlukan perhatian yang rapi, kerana ianya dibiarkan mengutip dan memakan segala sisa makanan, cacing, serangga dan sebagainya yang terdapat bertaburan di atas tanah. Oleh kerana tabiaat pemakanan ayam kampung yang sebegitu rupa, tidak hairanlah mengapa infeksi jangkitan parasit di kalangan ayam kampung selalunya tinggi. Ayam tersebut akan

mempunyai peluang yang tinggi untuk menjumpai telur cacing infektif, larva dan perumah perantara parasit yang boleh membawa kepada infeksi yang melemahkan dan mengganggu kesihatan ayam tersebut.

Jenis-jenis Ayam KampungMengikut Food and Fertilizer Technology Center for the Asian and Pacific region (1991), di Malaysia terdapat tiga (3) jenis ayam kampung:

a. Ayam kampung ‘black-red’ (hitam-merah)b. Ayam kampung ‘red’ (merah)c. Ayam kampung ‘naked-neck’ (togel)

Rupa ketiga-tiga jenis ayam tersebut ditunjukkan dalam Rajah 1.

Rajah 1: Menunjukkan ketiga-tiga jenis ayam kampung. Gambar dari kiri ialah ayam ‘black-red’ diikuti oleh ayam ‘red’ dan ayam ‘naked-neck’

Jenis-jenis Parasit Ayam KampungParasit yang kerap menjangkiti ayam kampung terdiri daripada tiga (3) jenis:-1. Protozoa (haiwan satu sel) - endoparasit2. Cacing – endoparasit

(a) Nematod – Cacing Gelang(b) Sestod – Cacing Pita(c) Trematod – Cacing Fluk

3. Ektoparasit (parasit luaran) – kulit, bulu ayam

Beberapa kajian telah dijalankan mengenai parasit ayam kampung di Malaysia (Rahman et al 2009; Rahman & Nurul Huda 2014). Daripada kajian-kajian tersebut, daripada sejumlah 300 ekor ayam kampung yang telah diperiksa, terdapat 9 spesies cacing nematod, 4

spesies cacing sestod, satu spesies cacing trematod, dan 2 spesies parasit protozoa yang menjangkiti ayam kampung tersebut (Jadual 1). Kajian tersebut juga menunjukkan prevalens yang tinggi bagi kebanyakan jangkitan parasite; juga begitu banyak jenis organ dan tisu yang boleh dijangkiti oleh parasit-parasit tersebut (Jadual 2). Gambarajah 2 menunjukkan rupa sebahagian daripada parasit-parasit tersebut. Terdapat juga pelbagai jenis kutu, hamama dan sengkenit yang merupakan ektoparasit ayam kampung (Gambarajah 3). Ektoparasit tersebut boleh menyebabkan banyak masalah di kalangan ayam kampung seperti keguguran bulu dan pertumbuhan di bahagian kaki (Gambarah 4).

Penyelidikan 11

Endoparasit Kiraan Jumlah Cacing

Nematod (Gelang)

Ascaridia galli 156 (0.6%)

Acuaria hamulosa 4 (0.01%)

Acuaria spiralis 49 (0.2%)

Capillaria spp. 2104 (7.8%)

Gongylonema ingluvicola 232 (0.9%)

Heterakis gallinarum 4329 (16%)

Oxyspirura mansoni 40 (0.15%)

Tetrameres americana 258 (1%)

Syngamus trachea 173 (0.6%)

Endoparasit Kiraan Jumlah Cacing

Sestod (Pita)

Amoebotaenia sphenoides 7094 (26.2%)

Hymenolepis sp. 9709 (35.9%)

Raillietina echinobothrida 1651 (6.1%)

Raillietina tetragona 1274 (4.7%)

Trematod (Fluk)

Brachylaima sp. 1 (0.004%)

Protozoa (satu-sel)

Eimeria spp. (Koksidia) + (terlalu banyak)

Leucocytozoon spp. + (terlalu banyak)

Jadual 2. Menunjukkan prevalens yang tinggi bagi kebanyakan parasit serta kepelbagaian organ dan tisu yang boleh dijangkiti oleh pelbagai jenis parasit

EndoparasitJumlah ayam

yang dijangkitiPrevalens

(%)

Purata Tanggungan Cacing ± SE

Julat Cacing/ayam

Organ/Tisu jangkitan

Nematod (gelang)

Ascaridia galli 49 20.4 0.58 ± 0.123 1-21 usus kecil

Acuaria hamulosa 2 0.8 0.02 ± 0.013 1-3 hempedal

Acuaria spiralis 4 1.7 0.21 ± 0.204 0-49 proventriculus

Capillaria spp. 141 58.8 8.42 ± 0.938 1-65 sekum/usus kecil

Gongylonema ingluvicola 33 13.8 0.97 ± 0.243 1-32 tembolok

Heterakis gallinarum 148 61.6 18.50 ± 2.545 1-235 sekum

Oxyspirura mansoni 1 0.4 0.13 ± 0.125 0-30 mata

Tetrameres americana 38 15.8 1.08 ± 0.238 1-26 proventrikulus

Syngamus trachea 8 3.3 0.06 ± 0.026 1-5 trakea

Sestodes (pita)

Amoebotaenia sphenoides 94 39.2 29.58 ± 5.946 1-736 duodenum

Hymenolepis sp. 86 35.8 29.81 ± 7.320 1-1200 duodenum

Rallietina tetragona 104 43.3 5.33 ± 0.745 1-112 usus kecil

Raillietina echinobothrida 121 50.4 6.92 ± 0.934 1-80 usus kecil

Trematod (Fluk) Brachylaima sp.

1 0.4 0 1 sekum

Protozoa (satu-sel)

Eimeria spp. 65 27.1 - - usus kecil

Leucocytozoon spp. 3 1.3 - - darah

Penyelidikan12

Jadual 1: Menunjukkan jenis dan kiraan parasit dalam ayam kampung

RujukanFood and Fertilizer Center for the Asian and

Pacific region (1991). Catalogue of the Native Poultry of Southeast Asia Food. Taiwan Livestock Research Institute, pp 42-48.

Rahman, W.A., Hasber, S. & G. Mohd Sharif (2009). Helminthic parasites of scavenging chickens (Gallus domesticus) from villages in Penang Island, Malaysia, Tropical Life Sciences Research, 20: 1-6.

Rahman, W.A. & Nurul Huda (2014). Brief descriptions on the morphology of three species of nematodes from the Malaysian domestic chicken, Gallus domesticus, using scanning electron microscopy. Global Veterinaria, 12: 76-79.

Gambarajah 2: Menunjukkan beberapa jenis parasit yang kerap menjangkiti

ayam kampung

Gambarajah 3: Menunjukkan tiga jenis ektoparasit yang kerap menjangkiti ayam kampung

Gambarajah 4: Menunjukkan beberapa gejala buruk yang boleh disebabkan oleh pelbagai jenis ektoparasit seperti kutu, hamama dan sengkenit

Penyelidikan 13

PisangOleh: Athirah Fatin bt Badrul Hisham, [email protected]


Malaysia kaya dengan pelbagai jenis pisang, dari sebesar-besar pisang seperti pisang Tanduk hinggalah sekecil-kecil pisang seperti pisang Emas. Terdapat lebih dari 14 jenis pisang yang boleh ditemui dan ditanam di sini. Dalam istilah sainsnya, pisang tergolong dalam Order Zingerberalis, iaitu kumpulan keluarga Musaceae dan genus Musa. Genus Musa boleh dibahagikan kepada dua kumpulan; Eumusa iaitu kumpulan yang boleh dimakan dan Phusocaulis, yang tidak boleh dimakan.

Bagaimana anda memakannya?Pisang atau nama botaninya Musa spp. dari keluarga Musaceae mempunyai buah yang sedap dan lazat dimakan serta mudah ditanam. Pisang yang merupakan sejenis tumbuhan liar di Asia Tenggara kini telah dikomersilkan penanamannya. Di Malaysia, kultivar seperti pisang mas, pisang berangan, Cavendish dan rastali merupakan tanaman pisang yang ditanam untuk dimakan segar dan kini telah ditanam secara komersil untuk dieksport. Manakala kultivar pisang nangka, raja, lang, relong, tanduk, nipah dan pisang awak pula sesuai ditanam untuk dimasak atau diproses sebagai makanan ringan yang kini mempunyai nilai komersil untuk permintaan pasaran tempatan. Secara amnya pisang masak boleh dimakan segar atau diproses menjadi pelbagai produk seperti kerepek, hirisan dalam sirap atau buah koktel, pisang kering atau salai, makanan bayi, keropok, jem, jeli, serbuk, minuman dan juga cuka. Pisang boleh ditanam di tanah yang berstruktur lempung berpasir dan keadaan tanah peroi dengan keadaan permukaan tanah yang rata hingga berombak dengan kecerunan kurang 12º serta penjagaan dan pengurusan yang baik. Tanaman ini tidak sesuai ditanam di tanah yang mempunyai halangan terhadap pertumbuhan akar seperti tanah padat, lapisan batu, paras air tinggi, tanah gambut atau tanah berlapisan asid. Tanaman pisang boleh ditanam sebagai tanaman tunggal yang diusahakan untuk pengeluaran komersil dan untuk mendapatkan bekalan yang berpanjangan

terutama bagi kultivar Cavendish, berangan dan mas untuk pasaran eksport. Melalui kaedah lain, pisang ditanam sebagai tanaman selingan yang ditanam bersama tanaman kekal seperti getah, kelapa sawit, koko dan durian sebagai tanaman selingan sebelum pengeluaran hasil dari tanaman utama.

Kawalan penyakit dan perosak hendaklah dijalankan di peringkat awal iaitu dari peringkat pokok pisang baru ditanam, matang dan akhirnya pada waktu penuaian hasil. Kebersihan ladang, cantasan daun berpenyakit dan tua, pembinaan saliran dan pembungkusan buah adalah aktiviti yang perlu dijalankan bagi mengurangkan kos kawalan penyakit dan perosak.

Penghasilan pisang bergantung kepada pemilihan kawasan, kultivar, pengurusan di ladang sehinggalah pembungkusan siap dibuat. Faktor cuaca yang sesuai dan tanah yang subur juga menyumbang kepada pengeluaran yang menguntungkan. Anggaran hasil juga bergantung kepada kultivar pisang yang terpilih. Sebagai contoh, hasil bagi pisang berangan boleh mencecah 102 m/ton bagi sehektar, pisang mas 61 m/ton/hektar dan Cavendish boleh mencecah 195 m/ton/hektar. Menurut kajian, 100 gram pisang dapat menyediakan 1.2 gm protein, 0.3 gm lemak, 17 mg kalsium, 78 mg karotena, 88 mg kalium, 27.2 gm karbohidrat, 0.4 gm serabut, dan 116 kcal tenaga. Pisang juga mengandungi asid, enzim dan sebatian kimia penting. Ia juga mengandungi tiga jenis gula semulajadi iaitu sukrosa, fruktosa dan glukosa. Gula semulajadi ini amat penting untuk kanak-kanak yang sedang membesar. Selain itu, menurut Persatuan Pisang Antarabangsa pisang juga mengandungi magnesium, fosforus, iodine, kuprum, vitamin B1, B2, B6 & C, niasin dan folat. Penyelidikan yang dijalankan membuktikan dua biji pisang boleh membekalkan tenaga untuk kita melakukan kerja atau senaman berat selama 90 minit.

Bagi perubatan tradisional, jantung pisang dikatakan elok untuk pelbagai organ dalam badan seperti jantung, hati, paru-paru dan limfa.

Ruangan Ingin Tahu14

Ayam Kampung(Gallus domesticus)

Oleh: Maizatul Akmal Ab Rahman, [email protected] Shuhana Mohd Izhar, [email protected]


Ayam kampung adalah ayam yang dipelihara secara lepas bebas, kebiasaanya ayam ini dipelihara di kawasan luar bandar atau di kawasan perkampungan. Nama saintifik bagi ayam kampung ini ialah Gallus domesticus yang mana ianya berasal dari ayam merah (Gallus gallus). Manakala di negara barat mereka memanggilnya dengan gelaran ayam ternak lepas (free range chicken) atau ayam organik (organic chicken).

Penternakan ayam kampung telah wujud sejak zaman-berzaman, kemasukan pedagang-pedagang dari Negeri China telah mewujudkan generasi kedua ayam kampung di mana ianya adalah kacukan di antara ayam kampung asal dengan ayam kampung canton dari Negeri China. Manakala generasi ketiga terhasil dari kacukan beberapa baka asli dari penjajah Eropah. Oleh kerana tiada sistem kacukan secara terancang atau terkawal, maka terhasillah pelbagai jenis ayam kampung seperti yang dapat kita lihat pada hari ini. Ketiadaan sistem ini menyebabkan sukar untuk menghuraikan jenis-jenis ayam kampung dari sifat fizikalnya.

Perbezaan ketara adalah dari saiz badan juga menjadikan ayam kampung mempunyai ciri-ciri keunikannya tersendiri. Maka lahirlah pelbagai gelaran ayam kampung seperti Ayam Botak, Ayam Bulu Balik, Ayam Selasih, Ayam Janggut, Ayam Laga atau Sabung, Ayam Togel, Ayam Katik atau Ayam Jepun dan bermacam-macam lagi gelaran mengikut tempat dan loghat.

Antara ciri-cirinya, ayam kampung mestilah mempunyai peluang untuk bergerak aktif tanpa perlu dikurung pada waktu siang hari dan pandai mencari makanan tambahan seperti serangga kecil, ulat, belalang dan cacing serta bahan daripada tumbuhan seperti bijirin, buah dan dedaun termasuk dari spesies tumbuhan herba. Kebiasaannya penternak ayam kampung ini akan memberi makanan berupa sisa makanan, lebihan nasi, dedak, jagung, ubi dan sebagainya pada waktu sebelah pagi sebelum ayam-ayam ini berkeliaran mencari makanannya sendiri.

Ayam-ayam kampung ini begitu aktif bergerak dan pergerakan otot yang aktif serta pengambilan makanan berunsur organik menghasilkan daging yang lazat dan berkhasiat tinggi. Ciri-ciri daging yang enak dan berprotein tinggi tanpa kolesterol ini menyebabkan harga ayam kampung di pasaran adalah tinggi berbanding dengan harga ayam daging komersil. Daging ayam

kampung ini juga agak liat, pejal dan manis berbanding dengan ayam daging komersil yang dijual di pasaran.

Selain itu baka ayam kampung ini mempunyai bulu tipis, lebih berat, kaki besar dan panjang, kulit berwarna kuning atau kemerahan-merahan. Ayam kampung diternak secara separa bebas dengan makanan komersil dan makanan berasaskan padi sebagai makanan utama. Ekstrak bawang putih, halia dan gula merah sebagai antibiotik juga rumput napier sebagai penyedap rasa dagingnya. Semburan BIO-TEC atau EM (Effective microbe) juga dilakukan secara berkala untuk menghapuskan bau yang tidak menyenangkan dan menghapuskan lalat.

Terdapat 3 jenis ayam kampung iaitu pertama ayam kampung tempatan (native village chicken) di mana tempoh masa sehingga boleh dijual 100-110 hari ataupun berat sebanyak 1-1.5kg. Kedua ayam kampung kacukan (kampung cross) tempoh masa sehingga boleh dijual adalah 60-80hari berat 1-1.15kg dan yang terakhir adalah baka ayam daging bewarna (coloured broiler) tempoh jualan 40-50 hari berat sebanyak 1-1.20kg.

Kita sering terkeliru untuk menentukan ayam kampung dengan ayam laga dan ayam hutan, namun terdapat beberapa perbezaan yang boleh diperhatikan untuk membezakan ayam-ayam ini. Ayam kampung mempunyai balung yang bersisir, tubuh badan sedang (tidak tinggi dan tidak katik), kaki yang sederhana dan mempunyai bentuk badan sasa. Ayam laga pula mempunyai leher yang jinjang (panjang), mempunyai kaki yang panjang dan bersisik kemas, mempunyai balung batu dan bentuk badan tinggi di bahagian dan sedikit kurus berbanding ayam kampung seperti dalam gambar. Manakala ayam hutan mempunyai telinga bewarna putih, badan bersaiz kecil dan tidak tinggi seperti ayam laga dan balung adalah lebih besar berbanding ayam jenis lain.

Antara keistimewaan ayam kampung ialah, ayam kampung mempunyai harga yang tinggi di pasaran kerana permintaan ayam kampung tinggi dan pengeluaran adalah sedikit berbanding dengan permintaan. Selain itu ayam kampung boleh dibiakkan dan diternak sepanjang tahun tidak perlu ada selang masa (interval) seperti ternakan ayam pedaging yang memerlukan masa rehat selama 2 hingga 3 minggu bergantung pada keadaan cuaca,kandang dan sebagainya.

Ruangan Ingin Tahu 15

Ayam kampung

Ayam laga

Ayam laga

Ayam hutan

Ayam kampung mempunyai daging yang pejal, manis dan berprotein tinggi, rasa yang enak ini menyebabkan ramai menggemari rasanya. Daging yang sedikit pejal menjadikan daging ayam kampung unik berbanding ayam daging yang hancur apabila terlebih masak.

Ia juga boleh dipelihara secara bebas pada waktu siang tanpa perlu dikawal, manakala malam ayam-ayam ini perlu di masukkan ke dalam reban kerana ditakuti serangan haiwan pemangsa seperti ular, biawak dan lain-lain. Telur ayam kampung juga boleh ditetaskan oleh ibunya sendiri tanpa bantuan alatan seperti inkubator (jika bukan tujuan komersil) ini kerana terdapat beberapa faktor yang boleh menyebabkan telur tidak menjadi anak apabila dieramkan seperti air,cuaca, kawasan dan lain-lain.

Bagi tujuan penetasan telur dan pembiakkan ayam kampung, telur ayam kampung diperolehi dari ayam kampung yang menetas di dalam reban ayam atau di merata tempat yang dikira selamat dari sebarang gangguan haiwan lain. Musuh utama ketika ayam kampung ini bertelur ialah biawak, ular, dan sebagainya yang cuba memakan telur-telur ayam kampung ini. Telur ini memakan masa sehingga 21 hari untuk menetas.

Musuh utama bagi anak-anak ayam kampung yang baru menetas ini ialah pada waktu siang ianya sering diganggu oleh burung helang, kucing dan burung berilau, manakala sebelah malamnya ia sering diganggu oleh musang dan burung hantu. Kejayaan ternakan ayam kampung ini bergantung kepada baka yang berkualiti, makanan, pengurusan dan persekitaran yang baik.

Ayam kampung ini melibatkan perkahwinan secara tabie atau semulajadi iaitu 1 ekor ayam jantan untuk 10 ekor ayam betina dan kebiasaan ibu ayam kampung ini boleh mengeram sehingga 15 biji telur dalam jangkamasa 21 hari.

Antara penyakit yang biasa menyerang te rnakan ayam adalah Sampar ayam (ND), Penyakit Gumboro (IBD), Puru, Salmonellosis, Pasteurellosis dan lain-lain. Penyakit ini boleh dikawal atau dicegah dengan cara memastikan reban ayam sentiasa bersih, anak ayam bebas dari penyakit dan reban ayam juga hendaklah dipastikan jauh dari ternakan dan haiwan lain. Pencegahan adalah lebih baik daripada rawatan. Kebiasaannya penternak akan mengambil langkah berjaga-jaga dengan memberi suntikan pencegahan penyakit atau ubat dimasukkan ke dalam minuman ternakan bagi mengelakkan haiwan-haiwan ini terkena penyakit. Tanda-tanda haiwan ternakan ayam kampung terkena penyakit adalah kurang nafsu makan, monyok dan tidak aktif, pucat, bersin dan keluar hingus dari hidung. Mengenalpasti najis ayam juga adalah penting bagi memastikan haiwan ternakan tersebut sihat. Jika tinja cair atau berwarna kemerahan (berdarah), segera hubungi pakar veterinar daerah berdekatan.

Berikutan permintaan tinggi di dalam pasaran dan penghasilan ayam kampung adalah sedikit, maka pihak Universiti Malaysia Terengganu mengambil langkah inisiatif mengadakan seminar penternakan ayam kampung dengan bantuan Persatuan Penternak Ayam Kampung Malaysia seiring dengan melahirkan penternak yang berjaya untuk memajukan industri ayam kampung secara lestari.

Ruangan Ingin Tahu16

Buah epal merupakan salah satu buah yang mengeluarkan lilin secara semulajadi. Namun, pengeluar menambah lapisan pelindung lilin tersebut bagi melindungi dan menjaga kesegaran dan kerangupan buah epal, menjaga kualiti buah epal supaya tidak mudah rosak oleh bakteria di samping memperlahankan proses

Epal Berlilin,Bagaimana Mengatasinya?

Oleh: Maizatul Akmal Ab Rahman, [email protected] Pusat Pengajian Sains dan Teknologi Makanan

buah menjadi terlalu ranum kerana selalunya buah epal dieksport oleh negara pengeluar ke negara-negara lain di serata dunia yang sudah tentu pengangkutannya mengambil masa yang lama. Kebiasaannya, buah epal dibalut dengan lapisan nipis lilin ini sebelum dipakej.

Lapisan nipis lilin pada kulit epal yang dikikis.

Contoh-contoh wax yang digunakan di Makmal Teknologi Lepas Tuai , PPSTM

ADAKAH LAPISAN LILIN PADA KULIT EPAL INI BERBAHAYA KEPADA KESIHATAN KITASEBAGAI PENGGUNA?

Kebiasaannya, lilin yang digunakan ialah jenis lilin sayuran (vegetable wax), iaitu lilin canauba atau shellac. Lilin ini dianggap selamat untuk dimakan bersama buah. Namun begitu, apa yang ditakuti ialah kalau ada pengeluar/pengeksport buah epal yang kurang bertanggungjawab yang menggunakan lilin berasaskan petroleum, seperti paraffin, yang bahaya kepada kesihatan. Pihak berkuasa perlu prihatin tentang perkara ini supaya tidak membenarkan epal import yang menggunakan lapisan lilin berasaskan petroleum.

Walau apapun, jangan makan epal terus dari pasar tanpa membersihkan kulitnya terlebih dahulu. Jika hendak

selamat tanpa ragu-ragu, eloklah buang terus kulit epal sebelum memakannya. Jika hendak makan kulit epal, buahnya hendaklah dibasuh dengan bersih. Kulit epal boleh dibersihkan dengan dua cara:

1. Bersihkan kulit epal dengan air suam kerana air suam dapat membuang lapisan lilin ini, selain membuang kotoran dan sisa bahan kimia di kulit epal.

2. Sebelum dibasuh, dengan menggunakan kertas tisu, bersihkan kulit epal dengan sedikit cuka makan (asid asetik) kerana cuka makan ini juga dapat menanggalkan lapisan nipis lilin ini.

Ruangan Tip 17

Bahan-bahan:1 ekor ikan siakap (600-700 gm seekor)-bersihkan ikan dengan air asam jawa

4 biji bawang putih 2 tbs minyak masak50 gm lobak merah (potong memanjang)2 batang serai (hiris nipis)1 inci halia (potong memanjang)15 gm bunga kantan (hiris nipis) 2 batang jagung muda (hiris nipis)20 gm cili merah (potong memanjang)40 gm bawang besar (hiris nipis)2 helai daun limau purut

Bahan- bahan untuk sos lumuran4 tbs cuka1/2 tbs garam1/3 kiub kiub ikan bilis2 tbs sos tiram1 keping pembalut aluminium (aluminium foil)

- untuk membalut ikan1 keping daun pisang

gaul sehingga sebati

IkanSiakap Kukus

Sekelip MataOleh : Faridah Mohd Isa, [email protected]


goreng sehingga bawang berwarna keperangan

Tentu ramai yang selalu membandingkan telur dadar yang kita masak di rumah dengan yang dimakan di luar. Bagaimana caranya menjadikan telur itu lebih gebu dan sedap di makan?Begini caranya :1) Pecahkan sebiji telur di dalam mangkuk.2) Masukkan sedikit air (lebih kurang 1 tbs). Jangan terlalu banyak air, nanti

telur menjadi lembik dan pecah apabila digoreng.3) Pukul sehingga kembang dan goreng.* boleh letak sedikit garam untuk menambah rasa.Selamat mencuba.

Cara-cara:1. Didihkan air kukusan jika menggunakan periuk

pengukus. Boleh juga menggunakan periuk ajaib (tidak perlu didihkan air seperti periuk pengukus).

2. Setelah ikan dibersihkan, lumur ikan dengan sos lumuran.

3. Letakkan pembalut aluminium, daun pisang di atasnya, ikan yang telah dilumur, lobak merah, serai, halia, bunga kantan, jagung muda, cili merah, bawang besar, daun limau purut dan bawang putih yang telah digoreng.

4. Tutup pembalut aluminium, kukus lebih kurang 20-30 minit (kukus sehingga ikan masak, mengikut saiz dan ketebalan isi ikan).

5. Sedia untuk dihidang. Selamat menjamu selera.

bawang putih

Petua Agar Telur DadarLebih GebuOleh : Faridah Mohd Isa, [email protected]


Ruangan Resipi18

Poland merupakan sebuah negara Eropah Tengah, terletak di barat Jerman dan mempunyai kapasiti penduduk seramai 38.3 juta orang. Hubungan diplomatik yang baik di antara Poland dan Malaysia yang telah lama terjalin mendorong Poland untuk meluaskan kerjasama dengan Malaysia terutama dalam bidang pendidikan tinggi dan industri halal. Rentetan dari hal itu, Duta Besar Poland, Dr. Adam W. Jelonek, telah membuat lawatan rasmi ke Universiti Malaysia Terengganu (UMT) bersama isteri pada 23 April 2014. Lawatan rasmi ke pejabat Canselori UMT disusuli dengan program ‘Taste of Poland’ yang dijayakan sendiri oleh isteri beliau, Madam Magdalene, di Pusat Pengajian Sains dan Teknologi Makanan (PPSTM).

Aktiviti yang diadakan di dalam program ini termasuklah bengkel dan pertandingan kulinari snek ‘Koreczki’ dan pameran tempat-tempat menarik di Poland. Puan Magdalene turut memperkenalkan pelbagai makanan tradisi Poland yang pelbagai rupa dan warna. Program ini mendapat sambutan baik di kalangan warga UMT terutamanya para pelajar. Pelbagai hadiah pertandingan yang menarik dan unik yang didatangkan khas dari negara Poland menggalakkan lagi penglibatan pelajar dalam acara tersebut. Para pelajar turut didedahkan dengan maklumat-maklumat pusat pengajian tinggi dan program-program yang ditawarkan di institusi pengajian tinggi di Poland. Ini mendorong minat segelintir pelajar untuk menyambung pengajian di peringkat Sarjana di sana.

Duta turut melawat makmal di PPSTM bagi mengetahui penyelidikan yang dijalankan dan kelengkapan makmal yang ada. Duta Poland melahirkan rasa gembira di atas sambutan yang diberikan oleh pihak UMT dan menganggap kemesraan yang diberikan adalah salah satu keistimewaan budaya rakyat Malaysia. Di akhir ucapannya, Duta Poland yang bakal tamat perkhidmatanya pada tahun ini, amat berharap hubungan di antara Poland dan Malaysia khususnya UMT dapat diteruskan pada masa akan datang.

Timbalan Naib Canselor (Hal Ehwal Akademik dan Antarabangsa), Prof. Dr. Noor Azhar bin Mohamed Shazili, dalam ucapan aluan melahirkan penghargaan yang tinggi di atas kesudian Duta Poland ke UMT. Pihak penganjur ingin merakamkan ucapan penghargaan kepada Timbalan Naib Canselor (Hal Ehwal Akademik dan Antarabangsa), Prof. Dr. Noor Azhar bin Mohamed Shazili, Timbalan Naib Canselor (Penyelidikan dan Inovasi), Prof. Dr. Mohd Effendy bin Abd Wahid, Pejabat Jaringan Antarabangsa UMT dan semua pihak yang menjayakan program ini.

‘Taste of Poland’Polish Food and Fair Culinary Program

Oleh: Dr. Fauziah Binti Tufail Ahmad,[email protected]

Dr. Siti Nur’afifah Binti Jaafar, [email protected]


Gambar oleh: Mokhtar Bin Ishak

Dr. Adam menerima cenderamatadaripada Prof. Dr. Noor Azhar

Puan Magdalene membuat persiapanuntuk pertandingan kulinari snek ‘Koreczki’

Sorotan Peristiwa 19

Program perkongsian ilmu, Hari Sains Tanaman atau Crops Science Day telah diadakan pada 22 September 2014 (Isnin) bertempat di Makmal Sains Tanaman, Pusat Pengajian Sains dan Teknologi Makanan. Seramai 15 orang peserta daripada Koperasi Ummu Wahidah Terengganu (KUWAT), Pusat Tunas Stevia (PTS), Jabi dan 5 orang nelayan daripada Persatuan Nelayan Setiu, Terengganu hadir pada program ini. Program ini dianjurkan oleh Pusat Pengajian Sains dan Teknologi Makanan (PPSTM).

Objektif utama program ini diadakan adalah untuk memberikan pendedahan kepada peserta tentang perkembangan terkini industri tani serta maklumat tentang sains tanaman di UMT. Program ini dapat mengeratkan silaturahim di antara pihak akademik dengan masyarakat luar khususnya para petani dan para nelayan.

Antara pengisian program adalah seperti ceramah pengenalan sains tanaman, ceramah potensi industri lebah dan kelulut di Terengganu, ceramah kawalan rumpai, perosak dan penyakit tanaman, ceramah pengendalian lepastuai hasil tanaman, ceramah industri ternakan di pesisir pantai dan ceramah penggunaan

jentera dalam pertanian. Prof. Madya Dr. Adzemi Mat Arshad, Prof. Madya Dr. Shamsul Bahri Abd. Razak, Prof. Madya Hj. Abdullah Md Zain, Prof. Madya Dr. Chuah Tse Seng, Dr. Vu Than Tu Anh dan Dr. Khatijah Saad adalah antara pensyarah yang terlibat dalam perkongsian ilmu di program ini.

Demonstrasi hasil-hasil pertanian seperti madu lebah dan kelulut turut diadakan bagi memberi peluang kepada peserta program untuk merasai sendiri madu lebah dan kelulut disamping mengenali produk yang dapat dihasilkan daripada propolis lebah seperti sabun. Peserta juga turut berpeluang melawat dan melihat kemudahan alatan baharu di makmal.

Sehubungan dengan itu, PPSTM berhasrat untuk mengadakan lebih banyak lagi program yang dapat memberi pelbagai pendedahan mengenai penyelidikan kepada masyarakat dari masa ke semasa. Dengan penganjuran program seumpama ini, hasrat untuk berkongsi maklumat yang bermanfaat dapat dicapai dan seterusnya membantu para petani dan nelayan untuk meningkatkan produktiviti dan sosio-ekonomi mereka.

PPSTM bersama Masyarakat Pesisir Pantai Terengganu berkongsi Ilmu Pertanian

Oleh: Siti Asma’ Binti Samsudin


Produk-produk dari lebah dan kelulutturut dipamerkan di program tersebut.

Prof. Madya Dr. Adzemi Mat Arshadsedang memberikan taklimat kepada peserta

Sorotan Peristiwa20

Peserta program sedang khusyuk mendengar penerangan yang disampaikanoleh Prof. Madya Dr. Chuah Tse Seng.

Sebahagian peserta (KUWAT) yang menghadiri program Hari Sains Tanaman PPSTM

Prof. Madya Dr. Shamsul Bahri Abd Razak sedang menerangkan kepada para peserta perkembangan

terkini industri madu dan kelulut di Malaysia


Pada 27 Mei 2014, Hari Kulat UMT telah diadakan di Pusat Pengajian Sains dan Teknologi Makanan (PPSTM), UMT dengan kerjasama dua orang saintis pelawat dari University of Hawaii iaitu Stephanie Vandruff dan Emery Garcia. Program ini bertujuan untuk memberi pendedahan kepada para pelajar samada di peringkat universiti atau menengah serta masyarakat mengenai kepentingan dan pemuliharaan kulat di Malaysia. Hari Kulat UMT ini juga merupakan program yang julung kali dianjurkan oleh PPSTM dan mendapat sambutan yang begitu mengalakkan daripada para pelajar dan juga masyarakat sekitar. Turut serta pada program ini adalah para pelajar dari Sekolah Menengah Kebangsaan Kompleks Mengabang Telipot, Kuala Terengganu. Antara aktiviti yang dijalankan termasuklah ceramah saintifik, pameran koleksi cendawan, pemerhatian kulat melalui mikroskop, pameran poster kulat, demonstrasi masakan dan tayangan video. Menerusi aktiviti-aktiviti tersebut, para pelajar dan masyarakat mendapat penambahan ilmu tentang bidang mikologi serta penyelidikan terkini yang dijalankan di UMT khasnya. Di samping itu, para pengunjung juga dapat mengetahui kepelbagaian dan keunikan kulat yang wujud di

Hari Kulat UMT 2014 bersama Dua Saintis dariUniversity of Hawaii

Oleh: Dr. Andrew Anak Ngadin, [email protected] M. Razali

Prof. Dr. Sayed Mohamed Zain S. Hasan, [email protected] Pusat Pengajian Sains dan Teknologi Makanan

persekitaran mereka. Hal ini memberi maklumat baharu mengenai kulat di mana tidak semua kulat beracun dan tidak bermanafaat kepada manusia. Menerusi pendedahan tentang alam kulat ini, para pelajar mampu berfikir lebih positif terhadap kulat terutama terhadap kepentingan serta keperluannya dalam kehidupan seharian manusia. Antaranya termasuklah penggunaan kulat untuk memerangkap toksin atau mengurangkan pencemaran alam sekitar, kulat mikoriza sebagai bajabio yang mampu meningkatkan hasil pertanian dan juga cendawan tiram sebagai sumber makanan yang mengandungi protein tinggi. Pengkomersilan kulat-kulat ini mampu menjana ekonomi negara amnya dan juga menambah pendapatan para petani khasnya.

Hari kulat UMT ini telah mendapat sambutan yang luar biasa dan kejayaan ini pastinya ada tenaga kerja yang begitu konsisten dan efisyen. Seramai 62 sukarelawan yang terdiri daripada pelajar pra-siswazah yang mengambil kursus Mikologi (BIO3402) dan juga pelajar peringkat siswazah yang menjalankan kajian dalam bidang yang sama terlibat dalam menjayakan program ini.

Sebahagian daripada para pelajar UMT yang menyertai Hari Kulat 2014 sebagai sukarelawan

Dr. Vu Thanh Tu Anh sedang memberi penerangan kepada pelajar mengenai kulat yang telah menyerang tanaman pertanian di mana merupakan masalah penyakit yang serius dan telah dikultur dalam media untuk penyelidikan selanjutnya

Sorotan Peristiwa22

Antara penyelidik yang terlibat dalam menjayakan Hari Kulat termasuklah Dr. Andrew A. Ngadin, Dr. Ng Lee Chuen, Dr. Vu Thanh Tu Anh, Dr Wan Zaliha Wan Sembok dan Cik Roshita Ibrahim. Mereka juga telah berkongsi pengalaman dan projek penyelidikan yang sedang dan telah dijalankan di UMT.

Dengan adanya program seperti ini, diharapkan para pengunjung dapat memperolehi input yang dapat memantapkan dan meningkatkan pemahaman dan penyelidikan dalam alam kulat. Sehubungan dengan itu, PPSTM berharap agar program Hari Kulat UMT dapat diteruskan lagi pada masa akan datang dan dijadikan sebagai program tahunan untuk memberi pelbagai pendedahan penyelidikan dalam alam kulat dan bidang mikologi kepada warga UMT, masyarakat setempat serta pelajar sekolah.

Dari kiri: Emery Garcia, Stephanie Vandruff (Saintis Pelawat dari University of Hawaii) , Prof. Dr. Sayed M.Z. Sayed Hasan (Dekan PPSTM, UMT) dan Dr. Andrew A. Ngadin (Pensyarah PPSTM, UMT)

Marcia Alejandra Leyva Salas ialah peserta dari Peru-France yang turut terlibat dalam pameran penyelidkan semasa beliau sedang menjalankan latihan industri di Institut Marin Bioteknologi, UMT


Pada 14 September 2014, Pusat Pengajian Sains dan Teknologi Makanan (PPSTM) telah menganjurkan program Hari Terbuka PPSTM 2014. Objektif program ini diadakan ialah untuk mempromosi program-program pengajian di PPSTM, memberi pendedahan dan pengalaman yang berguna serta memberi impak yang positif kepada para pelajar berkaitan bidang yang ditawarkan di PPSTM dan meningkatkan keyakinan diri para pelajar terhadap program yang ditawarkan serta keinginan untuk menyambung pelajaran di PPSTM. Program yang pertama kali dianjurkan ini telah berjaya menarik minat seramai lebih kurang 165 orang pelajar melibatkan 6 buah sekolah di sekitar Terengganu iaitu SMK Sulatan Sulaiman, SMK Lela Segara, SMK Wakaf Tapai, SMK Bukit Sawa, SM Sains Hulu Terengganu dan SMK Ibrahim Fikri. Antara aktiviti yang diadakan ialah ceramah kerjaya, ceramah berkenaan isu semasa dalam bidang sains makanan dan agroteknologi, pameran penyelidikan, jualan dan juga lawatan ke makmal-makmal di PPSTM. Ternyata para peserta yang hadir menunjukkan minat dan keinginan untuk mengetahui dengan lebih mendalam tentang bidang-bidang pengajian di PPSTM. Diharap program ini akan dapat diteruskan pada masa-masa akan datang.

Hari TerbukaPPSTM 2014

Oleh: Nasrenim bt Suhaimin,[email protected] Pusat Pengajian Sains dan Teknologi Makanan

Dekan dan timbalan-timbalan dekan PPSTM bergambar bersama sebahagian pelajar dan guru-guru pengiring

Para pelajar yang datang begitu bersemangat dan teruja dengan

program Hari Terbuka PPSTM 2014

Sorotan Peristiwa24

Pada 2 September 2014, UMT menerima kehadiran pelajar baharu program Ijazah Sarjana Muda. Sehubungan dengan itu juga, pada 4 September 2014 (Khamis) bertempat di Bilik Seminar PPSTM, berlangsung program Kenali Pusat Pengajian bagi para pelajar baharu PPSTM.

Program Kenali Pusat Pengajian ini merupakan salah satu program yang memperkenalkan para pelajar baharu kepada pusat pengajian masing-masing dan menerusi program ini, para pelajar dapat mengenali dengan lebih dekat para pensyarah, pegawai – pegawai, kakitangan makmal dan kakitangan sokongan pusat pengajian.

PPSTM menerima seramai 299 orang pelajar baharu bagi kemasukan kali ini yang melibatkan 4 program pengajian. Bagi Program Sarjana Muda Sains Makanan (Perkhidmatan Makanan dan Pemakanan) seramai 100 orang pelajar telah mendaftar diri, Program Sarjana Muda Sains Makanan (Teknologi Makanan) seramai 87 orang dan Program Sarjana Muda Sains Agroteknologi (Teknologi Lepas Tuai) seramai 73 orang. Bermula semester ini juga, PPSTM mula menawarkan program baharu iaitu Program Sarjana Muda Sains Agroteknologi (Sains Tanaman) dan menerima seramai 39 orang pelajar bagi program ini.

Di dalam program ini juga, terdapat slot program pengajian di mana para pelajar dibahagikan kepada program masing-masing dan didedahkan mengenai maklumat akademik program pengajian oleh Pengerusi Program masing-masing.

Secara keseluruhannya, program ini merupakan salah satu medium terbaik buat para pelajar baharu untuk mengenali dan bersuai kenal dengan para pensyarah, pegawai serta kakitangan PPSTM.

Program Kenali Pusat Pengajian Sempena Minggu Jalinan MesraBagi Kemasukan Pelajar Baharu

Sesi 2014/2015Oleh: Noor Hafizah Ghazali, [email protected]


Pelajar baharu PPSTM

Ucapan aluan dan taklimat oleh Y. Bhg. Dekan PPSTM


Warga PPSTM bergambar kenangan

Pada 11 Ogos 2014 (Isnin), bertempat di Bilik Seminar PPSTM telah berlangsung Majlis Perjumpaan Dekan bersama Kakitangan PPSTM buat julung kalinya bagi tahun 2014.

Pada perjumpaan ini, Dekan PPSTM, Prof. Dr. Sayed Mohamed Zain S. Hasan telah menyampaikan ucapan beliau dan turut menyampaikan trofi Anugerah Staf Terbaik Bulanan kepada semua penerima anugerah. Sejajar dengan bulan syawal yang belum berakhir, warga PPSTM turut meraikan sambutan hari raya pada perjumpaan kali ini.

Kemeriahan sambutan jelas terpancar dengan hidangan juadah hari raya yang disediakan. Menerusi perjumpaan seumpama ini, semua warga PPSTM dapat bersua antara satu sama lain yang mana secara tidak langsung, ianya dapat mengeratkan lagi hubungan silaturrahim yang telah sedia terjalin di kalangan warga PPSTM.

Sambutan Hari Raya PPSTM Mengeratkan Silaturrahim Kakitangan

Oleh: Noor Hafizah Ghazali, [email protected]


Suasana semasa majlis sedang berlangsung

Dekan menyampaikan trofi Anugerah Staf Terbaik kepada salah seorang penerima anugerah

Sorotan Peristiwa26

Personaliti pilihan AGROTEK pada keluaran kali ini ialah Dr. Amir Izzwan Zamri yang merupakan pensyarah di Pusat Pengajian Sains dan Teknologi Makanan (PPSTM). Beliau yang dilahirkan di Kedah pada 25 Januari 1974 merupakan anak ketiga daripada 6 adik-beradik.

Dr. Amir Izzwan mendapat pendidikan awal di Sekolah Rendah dan Sekolah Menengah Anglo Chinese di Ipoh, Perak. Beliau melanjutkan pengajian bagi program Diploma Teknologi Makanan di Institut Teknologi MARA (sekarang dikenali sebagai Universiti Teknologi MARA) pada tahun 1992 hingga 1996 dan seterusnya beliau mengikuti program Sarjana Muda Sains Teknologi Makanan di Universiti Putra Malaysia.

Pengalaman bekerja beliau bermula di FAMA, Kuala Lumpur dan kemudian dengan beberapa kilang penghasilan makanan. Beliau juga pernah berkhidmat di Creative Network International (CNI) sebagai Eksekutif Pemasaran dan Pembangunan Produk. Perkhidmatan

Temubual bersamaPersonaliti PilihanDr. Amir Izzwan ZamriOleh: Norhafizah Mohd Suib, [email protected]


beliau di UMT bermula pada tahun 2001 di mana beliau ditawarkan jawatan tutor. Pada tahun 2002, beliau melanjutkan pengajian Doktor Falsafah (Ph.D.) di University of Reading, United Kingdom dan beliau telah menamatkan pengajian Ph.D. beliau pada tahun 2005 dan dilantik ke jawatan pensyarah pada tahun yang sama. Marilah kita ikuti temubual bersama beliau.

AGROTEK: Sebagai staf yang berpengalaman, apakah pegangan /moto kerja Dr. ?

Dr. Amir Izzwan: Moto kerja saya adalah apabila kita melakukan sesuatu pekerjaan, kita perlu serius dan bersungguh-sungguh supaya kita dapat menghayati atau menjiwai pekerjaan kita. Saya percaya InsyaAllah hasilnya akan lebih baik dan kita juga tidak stress atau menghadapi tekanan. Selain daripada itu, saya juga pentingkan kesempurnaan dalam penghasilan kerja.

Personaliti Pilihan 27

AGROTEK: Setakat ini, bolehkah Dr. berkongsi dengan pembaca mengenai pencapaian Dr. sepanjang berkhidmat di UMT?

Dr. Amir Izzwan: Pada tahun 2008, saya telah menyertai British Innovation Show di United Kingdom dan Alhamdulillah saya telah memenangi 3 anugerah iaitu Best British Invention Award Sponsored by Foundation for Iranian Elites, Platinum Award for Consumer Category dan Double Gold Award for Product Exhibition. Projek saya pada ketika itu adalah berkaitan nira nipah di mana saya ingin memperkenalkan nira nipah di persada antarabangsa. Saya juga pernah mendapat Anugerah Khas Penyelidikan Naib Canselor pada tahun 2009 dan Anugerah Produk dan Inovasi Penyelidikan (Peringkat Antarabangsa) pada Majlis Malim Ilmu pada tahun 2010. Pada tahun 2011, saya telah menyertai pertandingan Geneva International Exhibition di Switzerland dan telah berjaya mendapat Bronze Medal.

Alhamdulil lah, saya juga mendapat Anugerah Perkhidmatan Cemerlang tiga tahun berturut-turut iaitu pada tahun 2007 hingga 2009 dan Anugerah Pengajar Cemerlang pada tahun 2006 hingga 2008.

AGROTEK: Apakah pengalaman yang tidak dapat dilupakan sepanjang perkhidmatan di UMT setakat ini?

Dr. Amir Izzwan: Banyak pengalaman yang telah saya lalui sepanjang perkhidmatan di UMT. Antara pengalaman yang tidak saya dapat lupakan adalah apabila saya mengadakan kursus penghasilan produk untuk masyarakat desa atau masyarakat setempat. Saya merasakan bahawa ianya satu pengalaman yang tidak dapat dilupakan kerana saya merasa gembira dapat berinteraksi dan dapat berkongsi ilmu atau kepakaran saya dengan masyarakat setempat. Ada sebahagian daripada mereka pada awalnya menganggap bahawa Universiti ini merupakan satu entiti yang berasingan dan peranan Universiti hanya mengajar pelajar sahaja. Justeru, melalui program seperti ini ia dapat merubah pandangan atau persepsi mereka terhadap Universiti.

Kursus penghasilan produk saya adakan ini tidak hanya tertumpu di Terengganu, malah saya pernah mengadakan kursus tersebut untuk peserta-peserta dari Kedah. Selain daripada itu, saya juga turut memberi khidmat nasihat mengenai pembangunan produk roselle kepada usahawan bumiputra. InsyaAllah dalam masa terdekat ini saya akan mengadakan kursus penghasilan produk lokan bagi masyarakat setempat.

Personaliti Pilihan28

Pengalaman lain yang tidak dapat dilupakan adalah pelajar di bawah seliaan saya memenangi tempat pertama bagi pertandingan BSN Challenge SIFE (sekarang dikenali sebagai Enactus).

AGROTEK: Akhir sekali, apakah saranan Dr. Kepada pensyarah muda dan rakan sekerja?

Dr. Amir Izzwan: Suka saya sarankan di sini bahawa kita perlu menjadi seorang yang berfikiran terbuka iaitu boleh menerima pendapat atau pandangan orang lain walaupun pandangan tersebut datang daripada bukan profesional dan dari berbagai taraf pendidikan. Ini kerana mungkin mereka memberi pandangan daripada aspek atau sudut lain yang juga mungkin memberi satu idea baharu atau penambahbaikan.

Selain daripada itu, kita perlu fokus dalam melaksanakan tugas dan sentiasa melihat ke luar supaya lebih berkembang.

Dari aspek penyelidikan pula, kita perlu lihat apakah inovasi yang diperlukan oleh masyarakat dan bukan hanya bertumpu kepada minat semata-mata supaya hasil penyelidikan tersebut dapat dimanfaatkan oleh masyarakat.

Personaliti Pilihan 29

Dr. Amir Izzwan (tiga dari kiri) bersama anugerah yang dimenangi di British Innovation Show, United Kingdom

Makmal Kimia Makanan merupakan salah satu makmal pengajaran di Pusat Pengajian Sains dan Teknologi Makanan (PPSTM). Makmal ini menyediakan kemudahan latihan dan pengajaran bagi kursus-kursus yang melibatkan analisis kimia makanan. Makmal Kimia Makanan boleh memuatkan 50 kapasiti pelajar bagi setiap sesi amali. Antara amali yang dijalankan di makmal ini adalah STM 3101 (Pengenalan Kimia Makanan), STM 3108 (Kimia Makanan) dan STM 3111 (Analisis Kimia Makanan).

Amali STM 3111, Analisis Kimia Makanan di Makmal Kimia Makanan.

Pengurusan Makmal Kimia Makanan terdiri daripada seorang penyelaras yang dilantik dari kalangan pensyarah PPSTM, seorang Pegawai Sains dan seorang Pembantu Makmal.

Dr. Mohamad Khairi Mohd Zainol

(Penyelaras Makmal)

Puan Suhana MuhamadHanidun (Pegawai Sains)

En. Ahmad Azman Abd. Malik(Pembantu Makmal)

Makmal Kimia MakananOleh: Suhana Muhamad Hanidun, [email protected]


Kenali PPSTM30

Kemudahan peralatan makmal merangkumi kemudahan penyediaan sampel, analisis proksimat dan analisis kualitatif/ kuantitatif komponen kimia makanan. Peralatan yang tersedia untuk analisis proksimat yang lengkap di makmal ini adalah seperti berikut:• Analytical Balance• Natural Convection Oven• Muffle Furnace• Crude Fat Determination System• Nitrogen Kjeldahl Determination System• Crude Fiber Determination System

Antara peralatan analisis proksimat di ruang utama makmal

Kemudahan-kemudahan di makmal ini juga turut digunakan untuk Projek Ilmiah Tahun Akhir dan penyelidikan pelajar pasca siswazah serta para penyelidik di kalangan pensyarah.

Pelajar sedang menjalankan Projek Ilmiah Tahun Akhir (PITA) di Makmal Kimia Makanan

Kenali PPSTM 31

Disclaimer:

Editorials and Articles appearing in the Buletin Agrotek are the sole responsibility of the author, and do not necessarily imply the recommendations or opinion of School of Food Science and Technology, Universiti Malaysia Terengganu.

Pusat Pengajian Sains dan Teknologi MakananUniversiti Malaysia Terengganu

21030 Kuala Terengganu, TerengganuTel : 09-6684930/4931

Faks : 09-6684949http://ppstm.umt.edu.my

buletin agrotek 1/2014

Documents